燒烤按國家分

中式燒烤

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中式(shi)燒烤(kao)(kao)的(de)選料十分(fen)廣(guang)泛(fan)，幾乎所有的(de)葷素(su)原料均(jun)可選用；在烹(peng)飪技法上(shang)，主(zhu)要以木(mu)炭為(wei)燃料，用暗(an)火進行串烤(kao)(kao)或炙烤(kao)(kao)成(cheng)菜。中式(shi)燒烤(kao)(kao)往(wang)往(wang)會根據(ju)人們的(de)不(bu)同口味(wei)喜好而(er)有所變化，如孜(zi)然味(wei)、麻(ma)辣(la)(la)味(wei)、五(wu)香味(wei)、孜(zi)然麻(ma)辣(la)(la)味(wei)等味(wei)型，不(bu)同的(de)原料配用不(bu)同的(de)腌汁和蘸汁后，會形成(cheng)不(bu)同的(de)風味(wei)特(te)色。

韓式烤肉

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韓國(guo)燒烤的原料(liao)(liao)主要是豬肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)和羊肉(rou)(rou)(rou)，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)放在(zai)炭(tan)火(huo)上(shang)的烤盤(pan)上(shang)，烤制時(shi)肉(rou)(rou)(rou)先(xian)用油浸一下，在(zai)烤盤(pan)上(shang)抹(mo)一遍動物油脂，這樣烤制時(shi)肉(rou)(rou)(rou)與烤盤(pan)就不會(hui)粘(zhan)連。烤熟后(hou)，蘸些(xie)蔥絲、麻油和韓國(guo)醬料(liao)(liao)，再(zai)用生菜將(jiang)熟肉(rou)(rou)(rou)包起(qi)來，這樣葷素(su)搭配，味(wei)道美極了。

日式烤肉

日式(shi)(shi)烤(kao)肉材料基本為網狀(zhuang)或鑄鐵(tie)板條，食(shi)材主要(yao)以牛肉為主，高(gao)(gao)端的(de)還會(hui)提供魚和海鮮食(shi)材；日式(shi)(shi)烤(kao)肉對肉要(yao)求比較高(gao)(gao)，以體現肉的(de)鮮美為主，一般蘸著(zhu)鹽食(shi)用(yong)，以搭配米飯(fan)為主。

土耳其烤肉

正宗土(tu)耳其烤(kao)肉(rou)是以牛羊(yang)肉(rou)，雞肉(rou)，魚肉(rou)為食材，利(li)用十余種調(diao)料(liao)對(dui)肉(rou)類(lei)進(jin)行浸泡(pao)腌制(zhi)后(hou)，采用旋轉(zhuan)式(shi)烤(kao)肉(rou)機，電(dian)加(jia)熱烤(kao)熟(shu)后(hou)從烤(kao)肉(rou)柱(zhu)上一(yi)片(pian)片(pian)削下，佐以沙拉(la)、配(pei)料(liao)裝入(ru)特制(zhi)的面餅中。

巴西烤肉

主(zhu)要有(you)烤牛肉(rou)，雞腿，豬肉(rou)，香腸甚至菠蘿(luo)，梨和蘋果，巴西(xi)(xi)烤肉(rou)是把這些原(yuan)料腌味(wei)后分別串(chuan)在一(yi)個(ge)長約一(yi)米帶凹槽的(de)扁平鐵(tie)棍上放在碳火上慢慢燒烤。巴西(xi)(xi)烤肉(rou)特別表現與(yu)注重的(de)是肉(rou)的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，在鮮美粗獷的(de)味(wei)道中還(huan)有(you)一(yi)股松木的(de)芬芳。

美式BBQ

美國烤肉按地域和燒烤風(feng)格分很(hen)多不同種(zhong)類(lei)，蘸(zhan)料的講究有(you)很(hen)多，美(mei)式BBQ更多使用大塊肉(rou)在密封木柴里慢慢熏烤(kao)，肉(rou)串具有(you)美(mei)國燒烤(kao)的香(xiang)氣，保留著肉(rou)本身的香(xiang)味(wei)，味(wei)濃醇(chun)厚。

墨西哥燒烤

在(zai)墨西哥稱燒烤為(wei)Barbacoa，將肉烤到軟熟，再用(yong)墨西哥玉米餅包裹上肉、蔬菜等(deng)食用(yong)。

阿根廷烤肉

阿根廷人(ren)特別鐘情(qing)于烤(kao)(kao)大(da)塊牛肉，阿根廷人(ren)對烤(kao)(kao)肉的(de)吃(chi)法是，吃(chi)一(yi)口烤(kao)(kao)肉，再吃(chi)一(yi)口蔬菜(cai)，所(suo)以在每一(yi)份烤(kao)(kao)肉上來(lai)的(de)時候，也會配上些新鮮的(de)蔬菜(cai)沙拉(la)，這(zhe)樣(yang)吃(chi)起來(lai)不至于肥膩。

燒烤按地域分

東北燒烤

烤(kao)串配啤酒是東(dong)北(bei)的(de)夏(xia)天必備項目；東(dong)北(bei)人民普遍不怎么挑食，蔬菜皆可生吃，萬物(wu)皆可燒烤(kao)。比起其(qi)他地(di)區(qu)，腰子、雞爪(zhua)、雞架這些“邊(bian)角旮沓”的(de)食材在東(dong)北(bei)更受青睞(lai)。

湘派燒烤

湘西小串腌制講(jiang)究，一口一串；最(zui)具特色的(de)(de)岳陽烤(kao)牛油，稱(cheng)霸了湖南的(de)(de)燒烤(kao)江湖，小火慢烤(kao)出來(lai)的(de)(de)牛油輕輕一咬，油脂進出香氣(qi)滿口，與湖南辣椒一結合，就是人間美味(wei)。

粵式燒烤

發源(yuan)于(yu)廣東(dong)湛(zhan)江的碳烤(kao)生(sheng)蠔(hao)，橫(heng)掃全(quan)國燒烤(kao)攤，廣東(dong)人民對海(hai)鮮的要求很高，保持食(shi)材的鮮美是(shi)他們的追(zhui)求，原味(wei)便是(shi)無敵的美食(shi)。

青島燒烤

青島作為(wei)臨海(hai)的旅游城(cheng)市，主要方式是海(hai)鮮(xian)燒烤，對生蠔、魷魚等更加偏愛，海(hai)鮮(xian)既(ji)可以用來烤，也可以用來小炒，搭配一杯(bei)冰鎮啤酒，別提(ti)多自在了。

新疆燒烤

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新(xin)(xin)(xin)疆牛羊肉(rou)串(chuan)是全國燒烤的啟蒙，羊肉(rou)串(chuan)在(zai)全國大(da)部分(fen)地區(qu)的推薦榜內(nei)都占據榜首；能現殺(sha)現串(chuan)現烤的新(xin)(xin)(xin)疆燒烤最(zui)是知名(ming)，生猛純粹，新(xin)(xin)(xin)疆紅柳枝串(chuan)出的大(da)串(chuan)更是香氣(qi)四溢。

華北燒烤

華北燒烤(kao)融合了許多地區(qu)的(de)(de)燒烤(kao)特(te)色，人們的(de)(de)包(bao)容度也高。另外(wai)，華北人民也實(shi)在的(de)(de)很，吃(chi)飽很重(zhong)要，配菜中的(de)(de)方便(bian)面和(he)燒烤(kao)中的(de)(de)面包(bao)片(pian)、饅頭片(pian)排名均很靠前(qian)。

川派燒烤

川渝流派豐富多彩，宜賓(bin)的“把(ba)把(ba)燒(shao)(shao)”遍(bian)布全國，猛火快燒(shao)(shao)，麻(ma)辣(la)勁爽;樂山的烤(kao)魚片(pian)搭配魚骨湯堪稱絕殺；烤(kao)腦花(hua)是重慶燒(shao)(shao)烤(kao)的典型代表(biao)，辣(la)味(wei)掩(yan)蓋住腥味(wei)，調動出所有的香甜，鮮香麻(ma)辣(la)，入口即化。

滇派燒烤

云南蘸料可以治好你(ni)各種挑剔的味蕾，風(feng)格多民族，口味多樣化；“昭通(tong)小串"、“建水烤豆腐”都是(shi)叫得出名字的招牌美(mei)味；辣椒(jiao)與折(zhe)耳根是(shi)云貴燒(shao)烤的靈魂，足以讓當地人心神(shen)蕩漾。

燒烤按烤制方式分

明烤

將要烤(kao)制(zhi)的(de)原料用調味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑(keng)、篝火上的(de)鐵架、鐵柵上烤(kao)制(zhi)成熟(shu)的(de)一種方法。使用明烤(kao)法時，由于火力(li)較集中，烤(kao)制(zhi)時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距(ju)火的(de)距(ju)離，保證(zheng)內外成熟(shu)一致。

炭烤

炭(tan)烤食(shi)(shi)物(wu)的特殊風味(wei)來自于木炭(tan)高溫時(shi)燒烤食(shi)(shi)物(wu)的香味(wei)，因此，選(xuan)擇(ze)好木炭(tan)是享受(shou)美味(wei)的基礎。將食(shi)(shi)品串放在爐面(mian)上(shang)，邊烤邊刷(shua)油(you)，待食(shi)(shi)物(wu)烤到九(jiu)成(cheng)熟時(shi)及時(shi)撒(sa)上(shang)辣粉(fen)、孜然角(jiao)或(huo)粉(fen)。

泥烤

將雞、魚等原(yuan)料經調味品腌制(zhi)后(hou)，用(yong)豬網(wang)油、荷(he)葉等包好，再(zai)用(yong)黃泥將其裹緊密封，放(fang)在火(huo)中烤(kao)制(zhi)的(de)一種方法。烤(kao)制(zhi)時火(huo)不可過(guo)大，且要勤翻動，煨烤(kao)時，如發現裂縫要馬上(shang)用(yong)黃泥封好防(fang)止(zhi)燒及里(li)面的(de)原(yuan)料，造(zao)成表皮焦枯(ku)。

竹烤

竹烤(kao)(kao)(kao)又叫(jiao)筒烤(kao)(kao)(kao)，將(jiang)要烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)的原(yuan)料，如(ru)肉(rou)、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密(mi)封后在火上燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)至成(cheng)熟的一(yi)種(zhong)烤(kao)(kao)(kao)法。注意要選擇兩頭帶(dai)竹節(jie)，且密(mi)封狀況好的楠竹或(huo)毛竹筒來烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)，填入(ru)原(yuan)料后一(yi)定要封嚴竹口，火不(bu)要太大(da)，而(er)且不(bu)停翻動竹筒，使之受熱均勻(yun)。

紙上燒烤

是(shi)用(yong)(yong)上(shang)(shang)下兩層(ceng)的(de)電烤爐，上(shang)(shang)面(mian)鋪上(shang)(shang)專用(yong)(yong)的(de)燒烤用(yong)(yong)白紙，在紙上(shang)(shang)澆上(shang)(shang)油后，將食(shi)物(wu)放在紙上(shang)(shang)，經過電加溫后，紙上(shang)(shang)的(de)食(shi)品就會被烤熟(shu)，然后蘸上(shang)(shang)相應的(de)調料即可食(shi)用(yong)(yong)。紙上(shang)(shang)烤肉避免了(le)食(shi)物(wu)焦糊(hu)，但又能(neng)及時補(bu)充食(shi)物(wu)流失的(de)水分。

煎烤

是利用鐵板、煎鍋(guo)等(deng)進(jin)行煎制，利用食用油作為傳熱(re)媒(mei)介。煎烤(kao)中主要加入(ru)液(ye)體調(diao)味品(pin)，從(cong)而能使味汁(zhi)滲入(ru)到原料(liao)中，故煎烤(kao)菜肴風味多變，質(zhi)地(di)也更(geng)為酥軟。

無煙燒烤

指應用(yong)一(yi)定的設備或(huo)者原(yuan)材對食物進行燒制，但不產生或(huo)者產生少(shao)量(liang)煙(yan)的烹食方(fang)式。無(wu)煙(yan)燒烤(kao)在我(wo)國正處于新興階段，主要設備有無(wu)煙(yan)燒烤(kao)爐，無(wu)煙(yan)燒烤(kao)機，無(wu)煙(yan)燒烤(kao)車等。

燒烤按烤制工具分

叉烤

是(shi)將原料用鐵制(zhi)或竹制(zhi)長簽、樹杈叉好，放(fang)在火上反復烤(kao)制(zhi)，適(shi)用于燒烤(kao)整只的雞(ji)、鴨及魚(yu)和大塊的肉(rou)等體積較大的動物(wu)原料。

炙子烤

是在火上(shang)架上(shang)鐵(tie)網(wang)或(huo)薄的(de)石(shi)板，將原料切薄或(huo)切成小(xiao)塊，放在上(shang)面邊烤(kao)邊食用的(de)方法。如韓國燒烤(kao)、日式燒烤(kao)即為炙烤(kao)。

串烤

將小塊原料用鐵扦(qian)或竹扦(qian)串起(qi)來(lai)，放在火上烤制，如新疆烤羊(yang)肉串等。

燒烤按場景風格分

日式風格

日(ri)式風格(ge)裝(zhuang)修烤肉店與(yu)眾不(bu)同(tong)的設計風格(ge)在這(zhe)里(li)(li)展現，素雅的粗狂格(ge)調在這(zhe)里(li)(li)彌漫。寬敞(chang)的空間得(de)到了很好的布置(zhi)，實木的座(zuo)椅餐桌背對背的擺(bai)放，顯得(de)很規整，卡座(zuo)沙發(fa)很舒適柔軟(ruan)，帶(dai)給(gei)顧客更好的享受。墻壁也是實木板的拼接，材質很結(jie)實穩固，上(shang)方筒燈環(huan)繞，柔和的光芒散發(fa)，提升了亮度。

韓式風格

采用韓式風(feng)格(ge)(ge)裝修烤肉(rou)店內部布(bu)置的(de)很(hen)有(you)情調，寬敞的(de)空間(jian)得到了(le)很(hen)好的(de)布(bu)局，二層(ceng)還(huan)有(you)獨立(li)的(de)空間(jian)，環(huan)境很(hen)不(bu)錯。灰(hui)色的(de)菱格(ge)(ge)地磚混色的(de)鋪貼，很(hen)耐臟，清理打掃起來也(ye)提供了(le)很(hen)多便(bian)捷。中央是(shi)小(xiao)吧臺的(de)組合，回型的(de)樣式也(ye)節約了(le)空間(jian)，四周軟沙發座椅銜(xian)接，更加(jia)柔軟自在(zai)(zai)，和朋(peng)友在(zai)(zai)這(zhe)里(li)團聚，享受(shou)可口的(de)餐點，氛圍也(ye)很(hen)濃郁(yu)。

混搭風格

混(hun)搭(da)風格的(de)(de)特色烤肉(rou)店內部(bu)很(hen)不錯，布局更(geng)加(jia)有(you)條理，寬敞(chang)的(de)(de)空(kong)間很(hen)大氣，室內頂棚(peng)和墻(qiang)壁(bi)都是實木板的(de)(de)鋪(pu)貼，很(hen)結實穩固，起到(dao)了延伸的(de)(de)效果(guo)(guo)，內置的(de)(de)筒燈搭(da)配，柔和的(de)(de)光芒散發，顯得更(geng)加(jia)明朗。內部(bu)擺放了很(hen)多餐桌，整齊的(de)(de)效果(guo)(guo)很(hen)好，獨立的(de)(de)小圈椅，更(geng)加(jia)舒適，和家(jia)人(ren)朋(peng)友在這里聚餐，一同(tong)感受燒(shao)烤的(de)(de)樂趣。

工業風格

工(gong)業風格的(de)烤肉(rou)店(dian)(dian)裝修不管(guan)是小店(dian)(dian)還是幾百平米的(de)烤肉(rou)店(dian)(dian)都能hold住，而(er)且有(you)著獨(du)特的(de)個性化元素，采用(yong)工(gong)業風格裝修布置烤肉(rou)店(dian)(dian)會(hui)顯得室內寬敞、布局(ju)設(she)計(ji)很不錯，低調奢(she)華的(de)氣息也(ye)在這里彌漫，吊線燈組合(he)，柔和(he)的(de)光(guang)芒(mang)照(zhao)射，很明朗自在。

中式風格

燒烤店(dian)的(de)墻面采用了木紋理(li)材質(zhi)進行裝(zhuang)飾，再貼(tie)一(yi)些(xie)對聯以及一(yi)些(xie)鏤花的(de)裝(zhuang)飾品，再搭配原(yuan)生態的(de)木材桌椅，使(shi)整個(ge)燒烤店(dian)更富有一(yi)種書香氣息。這(zhe)類(lei)裝(zhuang)修風(feng)格(ge)的(de)吊頂(ding)可以選擇(ze)圓(yuan)環(huan)形(xing)(xing)的(de)圖案，這(zhe)樣現代感與中式相結合，形(xing)(xing)成(cheng)一(yi)種新中式裝(zhuang)修風(feng)格(ge)。

田園風格

墻(qiang)(qiang)面采(cai)用了(le)紅磚搭配(pei)白(bai)色的(de)墻(qiang)(qiang)縫，再以淺黃色的(de)收納(na)框緊靠墻(qiang)(qiang)面，在上面擺上幾(ji)本書，放上一(yi)些(xie)綠植(zhi)，就可以給人一(yi)種生機(ji)盎(ang)然的(de)感覺。為了(le)使顧客心(xin)情能(neng)更好的(de)放松，還能(neng)運用枯(ku)樹進行裝飾，這(zhe)些(xie)自然元(yuan)素(su)的(de)使用會讓人更加親切。再搭配(pei)一(yi)些(xie)自然紋(wen)理的(de)實木座椅，這(zhe)樣的(de)綠色環保設計帶(dai)著一(yi)股(gu)小文藝氣息(xi)。

燒烤按食材分

肉類燒烤

包(bao)括(kuo)香腸、羊肉(rou)、牛肉(rou)、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢(gong)丸、墨魚丸、羊腰(yao)、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等(deng)。肉(rou)類食(shi)材需要提(ti)前進(jin)(jin)行腌制(zhi)，不同種類的肉(rou)要分開進(jin)(jin)行腌制(zhi)，防止串味(wei)。

海鮮燒烤

包括(kuo)魚(yu)（各(ge)類）、生(sheng)蠔、魷(you)魚(yu)、墨魚(yu)仔、蝦、螺肉、干魚(yu)片、蟹、帶子、鮮貝等。海鮮食材一(yi)定要新鮮，鮮魷(you)魚(yu)直(zhi)接(jie)放在火上烤會曲卷(juan)，可以用竹(zhu)簽或牙簽先將其固定。

蔬菜燒烤

包括玉米、蘑菇、土豆、青椒(jiao)、韭(jiu)菜(cai)、生(sheng)菜(cai)、豆角(jiao)、花(hua)菜(cai)、金(jin)針菇等。大家(jia)在(zai)購買之(zhi)后(hou)，需(xu)要清洗切片，然后(hou)再用竹簽(qian)把這些蔬(shu)菜(cai)串起(qi)來。

水果燒烤

包括香蕉、甘蔗、蘋果、菠(bo)蘿等。水果食材可以調(diao)劑(ji)一(yi)下燒烤的口味，讓人不會感到(dao)過(guo)于油膩。

豆制品燒烤

包括面(mian)筋(jin)、豆干、千(qian)張、千(qian)頁豆腐、饅頭片、年糕、素(su)雞等。這(zhe)類食(shi)物大(da)家可(ke)(ke)以當做主食(shi)食(shi)用，不但美味(wei)而且可(ke)(ke)以填(tian)飽肚(du)子(zi)，烤過的(de)(de)面(mian)食(shi)還(huan)有養胃的(de)(de)作用。

燒烤按口味分

香辣燒烤

口(kou)味特點：香(xiang)濃微辣(la)，鮮咸(xian)純(chun)厚(hou)；由于不同(tong)菜肴風味所(suo)需，或(huo)略(lve)帶(dai)(dai)回(hui)甜，或(huo)略(lve)帶(dai)(dai)回(hui)酸，或(huo)香(xiang)辣(la)濃郁(yu)，鮮咸(xian)純(chun)厚(hou)。

撒(sa)料配方：食(shi)鹽、孜然粉(fen)(fen)(fen)、小茴香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)、味精(jing)、雞粉(fen)(fen)(fen)、麻辣鮮(xian)、紫蘇粉(fen)(fen)(fen)、牛肉粉(fen)(fen)(fen)、白糖、鮮(xian)香(xiang)王籽粉(fen)(fen)(fen)、十(shi)三(san)香(xiang)、大蒜(suan)粉(fen)(fen)(fen)、味特(te)鮮(xian)、味特(te)香(xiang)、老湯精(jing)、老母(mu)雞鮮(xian)香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、咖喱粉(fen)(fen)(fen)、香(xiang)菜(cai)籽粉(fen)(fen)(fen)、嫩肉粉(fen)(fen)(fen)。

麻辣燒烤

口(kou)味特點：麻辣味厚，咸鮮而香

撒料(liao)配方：辣椒(jiao)、花椒(jiao)、川鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、十三香、孜然粉、花椒(jiao)面(mian)、辣椒(jiao)面(mian)。

孜然燒烤

口(kou)味特點：孜(zi)然香濃，咸(xian)鮮適口(kou)。

撒料配(pei)方：孜然粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、雞粉(fen)、芝麻粉(fen)、蒜香粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、椒(jiao)鹽(yan)、味粉(fen)。

醬料燒烤

口味特點：可調制出(chu)多種(zhong)醬味，各有(you)特色。

醬(jiang)(jiang)料配方：海鮮醬(jiang)(jiang)、醋(cu)、橄欖(lan)油、法式(shi)芥末醬(jiang)(jiang)、粗粒黑胡椒(jiao)粉、糖、鹽、蒜(suan)、洋蔥、辣椒(jiao)粉。

五香燒烤

口(kou)味(wei)特點：口(kou)味(wei)醇(chun)厚、咸鮮濃(nong)香、略帶回甜。

撒料(liao)配方：山奈、八角、丁香、小茴、甘草、沙頭、老蔻、肉(rou)桂、草果、花椒等。