燒烤按國家分

中式燒烤

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中式(shi)燒烤的選料(liao)十(shi)分廣泛，幾乎所有的葷素原料(liao)均可選用；在烹飪技法上，主要(yao)以木炭為燃料(liao)，用暗火進行串烤或(huo)炙(zhi)烤成(cheng)菜。中式(shi)燒烤往往會(hui)根據(ju)人(ren)們(men)的不同口味喜(xi)好而(er)有所變化，如孜然味、麻(ma)辣味、五香(xiang)味、孜然麻(ma)辣味等(deng)味型，不同的原料(liao)配用不同的腌汁和蘸汁后(hou)，會(hui)形(xing)成(cheng)不同的風味特(te)色。

韓式烤肉

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韓國(guo)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在(zai)炭(tan)火上(shang)的烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)上(shang)，烤(kao)(kao)(kao)制時肉先用(yong)油浸一(yi)下，在(zai)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)上(shang)抹一(yi)遍動物油脂，這(zhe)(zhe)樣烤(kao)(kao)(kao)制時肉與烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)就不(bu)會粘連。烤(kao)(kao)(kao)熟后，蘸(zhan)些蔥絲、麻(ma)油和韓國(guo)醬料，再用(yong)生菜將熟肉包起來，這(zhe)(zhe)樣葷素搭(da)配，味道美極(ji)了。

日式烤肉

日式烤(kao)肉(rou)(rou)材(cai)(cai)料基(ji)本(ben)為(wei)(wei)網狀(zhuang)或鑄鐵板條，食材(cai)(cai)主(zhu)(zhu)要以牛肉(rou)(rou)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，高端的還會提供魚和海鮮食材(cai)(cai)；日式烤(kao)肉(rou)(rou)對肉(rou)(rou)要求比較(jiao)高，以體現肉(rou)(rou)的鮮美(mei)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，一般蘸(zhan)著(zhu)鹽食用，以搭配米(mi)飯(fan)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)。

土耳其烤肉

正宗土耳(er)其烤肉(rou)是以(yi)牛(niu)羊肉(rou)，雞肉(rou)，魚肉(rou)為食材，利用十余種調料對肉(rou)類進行(xing)浸(jin)泡腌(a)制(zhi)后，采用旋轉式烤肉(rou)機，電加(jia)熱烤熟后從烤肉(rou)柱上一片(pian)(pian)片(pian)(pian)削下，佐(zuo)以(yi)沙拉、配(pei)料裝入特制(zhi)的(de)面餅中(zhong)。

巴西烤肉

主要(yao)有(you)烤牛肉(rou)(rou)(rou)，雞(ji)腿，豬肉(rou)(rou)(rou)，香腸(chang)甚至菠蘿，梨和蘋果，巴(ba)西(xi)烤肉(rou)(rou)(rou)是把這些原(yuan)(yuan)料腌(a)味后(hou)分別串在(zai)(zai)一個長約一米(mi)帶凹槽的(de)扁(bian)平鐵棍(gun)上放(fang)在(zai)(zai)碳(tan)火(huo)上慢(man)慢(man)燒烤。巴(ba)西(xi)烤肉(rou)(rou)(rou)特別表(biao)現(xian)與注重的(de)是肉(rou)(rou)(rou)的(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，在(zai)(zai)鮮(xian)美粗(cu)獷的(de)味道(dao)中還有(you)一股松(song)木的(de)芬芳。

美式BBQ

美國烤肉按地域和燒烤風格分很多(duo)不同種類，蘸料的(de)講(jiang)究有(you)(you)很多(duo)，美式BBQ更(geng)多(duo)使(shi)用大塊肉(rou)(rou)在密(mi)封木柴里慢慢熏烤，肉(rou)(rou)串具有(you)(you)美國燒烤的(de)香(xiang)氣，保留著(zhu)肉(rou)(rou)本身的(de)香(xiang)味，味濃(nong)醇(chun)厚。

墨西哥燒烤

在墨(mo)西(xi)哥稱燒烤為Barbacoa，將肉烤到(dao)軟熟，再用(yong)墨(mo)西(xi)哥玉米餅包裹上肉、蔬菜(cai)等食用(yong)。

阿根廷烤肉

阿(a)根廷(ting)人(ren)特(te)別鐘(zhong)情(qing)于烤大塊牛肉，阿(a)根廷(ting)人(ren)對烤肉的吃法是，吃一口烤肉，再(zai)吃一口蔬菜，所以(yi)在每一份(fen)烤肉上來(lai)的時(shi)候，也(ye)會配上些新鮮的蔬菜沙拉，這樣吃起來(lai)不至(zhi)于肥膩。

燒烤按地域分

東北燒烤

烤(kao)串配啤酒是(shi)東北的夏天必(bi)備項(xiang)目；東北人民普遍不怎么挑食，蔬菜(cai)皆可(ke)生吃(chi)，萬(wan)物皆可(ke)燒烤(kao)。比起(qi)其他地區，腰子、雞爪(zhua)、雞架這些“邊角(jiao)旮沓”的食材在(zai)東北更(geng)受青睞。

湘派燒烤

湘西小(xiao)串腌(a)制講究，一(yi)口一(yi)串；最(zui)具特(te)色的岳陽烤(kao)(kao)牛油，稱霸了湖南(nan)的燒烤(kao)(kao)江(jiang)湖，小(xiao)火(huo)慢烤(kao)(kao)出來(lai)的牛油輕(qing)輕(qing)一(yi)咬(yao)，油脂進出香(xiang)氣(qi)滿口，與湖南(nan)辣椒一(yi)結合，就是(shi)人間美(mei)味。

粵式燒烤

發源于廣東湛江(jiang)的(de)碳烤生蠔，橫(heng)掃全國燒烤攤，廣東人(ren)民對海鮮的(de)要求(qiu)很高，保持(chi)食(shi)材的(de)鮮美(mei)是他們的(de)追求(qiu)，原味便是無敵的(de)美(mei)食(shi)。

青島燒烤

青島(dao)作為臨海(hai)(hai)的旅游城市(shi)，主(zhu)要方式是海(hai)(hai)鮮燒烤，對生蠔、魷魚等更加偏愛，海(hai)(hai)鮮既可以用來烤，也可以用來小炒，搭配一杯冰鎮(zhen)啤(pi)酒，別(bie)提多(duo)自在了。

新疆燒烤

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新疆牛羊(yang)肉(rou)串(chuan)是(shi)全國燒烤的(de)(de)啟(qi)蒙(meng)，羊(yang)肉(rou)串(chuan)在全國大部分(fen)地(di)區的(de)(de)推薦榜內都占據榜首(shou)；能現(xian)殺現(xian)串(chuan)現(xian)烤的(de)(de)新疆燒烤最是(shi)知(zhi)名，生猛(meng)純(chun)粹(cui)，新疆紅柳枝串(chuan)出的(de)(de)大串(chuan)更(geng)是(shi)香氣四溢。

華北燒烤

華北燒(shao)烤融(rong)合了許(xu)多地區的燒(shao)烤特色，人們的包容(rong)度也高。另(ling)外，華北人民(min)也實在的很(hen)，吃飽很(hen)重(zhong)要，配菜中的方便面和(he)燒(shao)烤中的面包片、饅頭片排(pai)名(ming)均很(hen)靠前。

川派燒烤

川渝流派(pai)豐富(fu)多彩，宜賓的“把把燒”遍(bian)布全(quan)國，猛火(huo)快燒，麻辣(la)勁爽;樂山的烤魚片搭(da)配魚骨湯堪稱絕殺；烤腦花是重慶(qing)燒烤的典(dian)型代表，辣(la)味(wei)掩蓋住(zhu)腥(xing)味(wei)，調動(dong)出所有的香甜，鮮(xian)香麻辣(la)，入口即化。

滇派燒烤

云南蘸(zhan)料可以(yi)治好你(ni)各種挑剔的(de)味(wei)(wei)蕾，風格多民族(zu)，口(kou)味(wei)(wei)多樣化(hua)；“昭通小串"、“建水烤豆腐”都是(shi)叫得出名字的(de)招(zhao)牌美味(wei)(wei)；辣椒與折耳(er)根是(shi)云貴燒(shao)烤的(de)靈魂，足以(yi)讓當地人(ren)心神(shen)蕩漾。

燒烤按烤制方式分

明烤

將要烤制的(de)原料用(yong)調味品(pin)腌漬后，放于敞口火(huo)爐或火(huo)坑、篝火(huo)上(shang)的(de)鐵架(jia)、鐵柵上(shang)烤制成熟(shu)的(de)一種方(fang)法。使用(yong)明烤法時，由于火(huo)力較集中，烤制時要勤翻(fan)動(dong)，使之受熱均勻，還要掌握好距火(huo)的(de)距離，保證(zheng)內外成熟(shu)一致。

炭烤

炭(tan)烤食物(wu)的特殊(shu)風味來自(zi)于木炭(tan)高溫時燒烤食物(wu)的香味，因此，選擇好木炭(tan)是享受美味的基礎。將食品串放在爐面上，邊烤邊刷油，待食物(wu)烤到九成熟(shu)時及(ji)時撒(sa)上辣粉(fen)、孜然(ran)角或(huo)粉(fen)。

泥烤

將雞、魚等原(yuan)(yuan)料經調味(wei)品腌(a)制后，用(yong)(yong)豬網油、荷葉等包好，再用(yong)(yong)黃泥將其裹緊(jin)密封，放(fang)在火中烤制的一種方法。烤制時火不可過大，且要(yao)勤翻動，煨烤時，如發(fa)現(xian)裂縫要(yao)馬上用(yong)(yong)黃泥封好防止燒及(ji)里面的原(yuan)(yuan)料，造(zao)成表皮焦枯。

竹烤

竹(zhu)烤(kao)又叫筒(tong)烤(kao)，將要(yao)烤(kao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)原料，如肉、禽(qin)、蔬菜(cai)、米等放進竹(zhu)筒(tong)中(zhong)，密封后在火上燒烤(kao)至(zhi)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)一種烤(kao)法。注意要(yao)選擇兩頭帶竹(zhu)節(jie)，且(qie)密封狀況(kuang)好的(de)(de)楠竹(zhu)或毛竹(zhu)筒(tong)來烤(kao)制(zhi)(zhi)，填入原料后一定要(yao)封嚴竹(zhu)口(kou)，火不要(yao)太大，而且(qie)不停翻動竹(zhu)筒(tong)，使之受熱均(jun)勻。

紙上燒烤

是用上(shang)(shang)下兩層的(de)電(dian)烤爐，上(shang)(shang)面鋪上(shang)(shang)專用的(de)燒烤用白紙(zhi)(zhi)(zhi)，在(zai)(zai)紙(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)(shang)澆上(shang)(shang)油后，將食物放在(zai)(zai)紙(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)(shang)，經(jing)過電(dian)加(jia)溫(wen)后，紙(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)(shang)的(de)食品就會(hui)被烤熟，然后蘸(zhan)上(shang)(shang)相應的(de)調料即可食用。紙(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)(shang)烤肉避(bi)免了食物焦糊，但(dan)又能(neng)及(ji)時補充(chong)食物流(liu)失(shi)的(de)水分(fen)。

煎烤

是(shi)利(li)用(yong)鐵板、煎(jian)鍋等進(jin)行煎(jian)制，利(li)用(yong)食用(yong)油作為(wei)傳(chuan)熱媒介。煎(jian)烤(kao)中主要加入液體調味品，從而能(neng)使(shi)味汁滲入到原料中，故(gu)煎(jian)烤(kao)菜肴風味多變，質地(di)也更為(wei)酥軟(ruan)。

無煙燒烤

指(zhi)應用(yong)一定(ding)的設備或者(zhe)原材對食物(wu)進行燒(shao)制，但不產生(sheng)或者(zhe)產生(sheng)少量(liang)煙(yan)的烹食方式(shi)。無(wu)(wu)(wu)煙(yan)燒(shao)烤(kao)在我國正處于(yu)新興階段，主要設備有(you)無(wu)(wu)(wu)煙(yan)燒(shao)烤(kao)爐，無(wu)(wu)(wu)煙(yan)燒(shao)烤(kao)機，無(wu)(wu)(wu)煙(yan)燒(shao)烤(kao)車(che)等。

燒烤按烤制工具分

叉烤

是將(jiang)原料用鐵制(zhi)(zhi)或竹制(zhi)(zhi)長簽、樹杈叉好，放在火上反(fan)復烤制(zhi)(zhi)，適(shi)用于燒(shao)烤整只的雞(ji)、鴨及魚和大(da)塊的肉等體(ti)積較(jiao)大(da)的動(dong)物原料。

炙子烤

是(shi)在(zai)火上(shang)架上(shang)鐵(tie)網或(huo)(huo)薄(bo)的石板，將原料切薄(bo)或(huo)(huo)切成(cheng)小塊，放在(zai)上(shang)面邊烤(kao)邊食用(yong)的方法。如韓國燒烤(kao)、日式(shi)燒烤(kao)即為(wei)炙(zhi)烤(kao)。

串烤

將小(xiao)塊原料(liao)用鐵(tie)扦或竹(zhu)扦串起(qi)來，放在火上(shang)烤制(zhi)，如新疆烤羊(yang)肉串等。

燒烤按場景風格分

日式風格

日式風(feng)格裝(zhuang)修(xiu)烤肉店與眾不同的(de)(de)設計風(feng)格在這里展現，素雅的(de)(de)粗狂格調在這里彌漫。寬(kuan)敞的(de)(de)空間得到了(le)很好的(de)(de)布(bu)置(zhi)，實木的(de)(de)座椅餐桌背(bei)對背(bei)的(de)(de)擺放，顯得很規整(zheng)，卡座沙發很舒適(shi)柔(rou)軟，帶給顧客(ke)更好的(de)(de)享受。墻壁(bi)也是實木板的(de)(de)拼接，材質很結實穩固，上方筒燈(deng)環繞，柔(rou)和(he)的(de)(de)光芒散發，提(ti)升了(le)亮度。

韓式風格

采用(yong)韓式(shi)(shi)風(feng)格(ge)(ge)裝修烤肉店(dian)內部布置的(de)(de)很(hen)有(you)情調，寬(kuan)敞的(de)(de)空(kong)間(jian)(jian)(jian)得到了(le)很(hen)好的(de)(de)布局，二層還有(you)獨立的(de)(de)空(kong)間(jian)(jian)(jian)，環境很(hen)不(bu)錯。灰(hui)色(se)的(de)(de)菱(ling)格(ge)(ge)地(di)磚混色(se)的(de)(de)鋪貼，很(hen)耐臟(zang)，清理打掃起來也提供了(le)很(hen)多便捷。中央是小吧臺(tai)的(de)(de)組合，回(hui)型的(de)(de)樣式(shi)(shi)也節約(yue)了(le)空(kong)間(jian)(jian)(jian)，四周(zhou)軟沙發座(zuo)椅銜(xian)接，更(geng)加柔軟自在，和朋(peng)友(you)在這里團聚(ju)，享受可(ke)口(kou)的(de)(de)餐點(dian)，氛圍也很(hen)濃郁。

混搭風格

混搭風格(ge)的(de)(de)特色(se)烤肉店內(nei)(nei)部很不錯(cuo)，布(bu)局(ju)更(geng)加有條理，寬(kuan)敞的(de)(de)空間(jian)很大氣，室內(nei)(nei)頂棚和(he)墻壁(bi)都是實木板的(de)(de)鋪貼，很結(jie)實穩固(gu)，起(qi)到了延(yan)伸的(de)(de)效果(guo)，內(nei)(nei)置(zhi)的(de)(de)筒燈搭配，柔和(he)的(de)(de)光芒散發，顯得更(geng)加明朗。內(nei)(nei)部擺放了很多餐(can)桌，整齊的(de)(de)效果(guo)很好，獨立的(de)(de)小(xiao)圈椅，更(geng)加舒適，和(he)家人朋友在這里聚餐(can)，一(yi)同(tong)感(gan)受燒烤的(de)(de)樂趣。

工業風格

工(gong)業風(feng)格(ge)的烤(kao)肉店(dian)裝修不(bu)管是小店(dian)還是幾百平米的烤(kao)肉店(dian)都能hold住，而且有著獨特的個性化元(yuan)素，采(cai)用工(gong)業風(feng)格(ge)裝修布置烤(kao)肉店(dian)會(hui)顯(xian)得(de)室內寬(kuan)敞、布局設(she)計很(hen)不(bu)錯，低調(diao)奢華的氣息也在這里彌漫，吊線燈組合，柔和(he)的光芒照(zhao)射，很(hen)明朗自在。

中式風格

燒烤店的墻(qiang)面采(cai)用了木紋理材質進行裝(zhuang)飾，再貼一(yi)(yi)些對聯以及一(yi)(yi)些鏤花(hua)的裝(zhuang)飾品，再搭配原生態的木材桌椅，使(shi)整個燒烤店更富有一(yi)(yi)種(zhong)書(shu)香氣息。這類裝(zhuang)修風(feng)格的吊頂可以選擇圓環形(xing)的圖案，這樣現代(dai)感與中(zhong)(zhong)式相(xiang)結合(he)，形(xing)成一(yi)(yi)種(zhong)新中(zhong)(zhong)式裝(zhuang)修風(feng)格。

田園風格

墻(qiang)(qiang)面(mian)采用(yong)(yong)了紅磚搭配白(bai)色的(de)(de)墻(qiang)(qiang)縫，再(zai)以(yi)淺(qian)黃(huang)色的(de)(de)收(shou)納(na)框緊(jin)靠(kao)墻(qiang)(qiang)面(mian)，在上面(mian)擺上幾本書，放上一些(xie)綠植(zhi)，就(jiu)可以(yi)給人一種(zhong)生機盎然的(de)(de)感覺。為了使(shi)顧客心(xin)情能更好的(de)(de)放松(song)，還能運用(yong)(yong)枯樹進行裝(zhuang)飾，這些(xie)自然元素的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)會讓人更加親(qin)切。再(zai)搭配一些(xie)自然紋理的(de)(de)實木座椅，這樣的(de)(de)綠色環保設計帶著一股小文藝(yi)氣息。

燒烤按食材分

肉類燒烤

包括香腸、羊(yang)肉、牛肉、雞(ji)翅，各類魚(yu)丸(wan)、蝦丸(wan)、貢丸(wan)、墨魚(yu)丸(wan)、羊(yang)腰、羊(yang)板(ban)筋、雞(ji)脖、雞(ji)珍、羊(yang)鞭等。肉類食材需要提(ti)前(qian)進行(xing)腌制(zhi)，不同種(zhong)類的肉要分開進行(xing)腌制(zhi)，防止(zhi)串味(wei)。

海鮮燒烤

包括魚（各類）、生蠔(hao)、魷魚、墨(mo)魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮(xian)(xian)貝等。海鮮(xian)(xian)食材(cai)一定要(yao)新鮮(xian)(xian)，鮮(xian)(xian)魷魚直(zhi)接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽(qian)或牙簽(qian)先將(jiang)其固(gu)定。

蔬菜燒烤

包括玉米(mi)、蘑菇、土豆(dou)、青椒(jiao)、韭菜、生菜、豆(dou)角、花菜、金(jin)針菇等。大家在(zai)購買之后，需要清(qing)洗切片，然后再(zai)用竹簽把這些蔬菜串起來。

水果燒烤

包括(kuo)香蕉、甘(gan)蔗、蘋(pin)果、菠蘿(luo)等。水(shui)果食材(cai)可以調(diao)劑一下(xia)燒烤(kao)的口味，讓人(ren)不會(hui)感到過(guo)于油膩。

豆制品燒烤

包括面筋、豆(dou)干、千張、千頁豆(dou)腐、饅頭(tou)片(pian)、年糕、素(su)雞等。這類(lei)食(shi)物大家可以(yi)當做主(zhu)食(shi)食(shi)用(yong)(yong)，不但美味(wei)而且(qie)可以(yi)填飽肚子(zi)，烤過的面食(shi)還有養胃的作(zuo)用(yong)(yong)。

燒烤按口味分

香辣燒烤

口味特點：香(xiang)濃(nong)微辣，鮮咸純厚；由于(yu)不同菜(cai)肴風味所需，或(huo)略帶(dai)(dai)回甜，或(huo)略帶(dai)(dai)回酸，或(huo)香(xiang)辣濃(nong)郁，鮮咸純厚。

撒料配方(fang)：食(shi)鹽、孜然粉(fen)(fen)(fen)(fen)、小茴香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、味(wei)精、雞粉(fen)(fen)(fen)(fen)、麻(ma)辣鮮(xian)、紫(zi)蘇粉(fen)(fen)(fen)(fen)、牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、白(bai)糖(tang)、鮮(xian)香(xiang)王籽粉(fen)(fen)(fen)(fen)、十(shi)三香(xiang)、大蒜(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、味(wei)特(te)鮮(xian)、味(wei)特(te)香(xiang)、老湯精、老母雞鮮(xian)香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、咖喱粉(fen)(fen)(fen)(fen)、香(xiang)菜(cai)籽粉(fen)(fen)(fen)(fen)、嫩(nen)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

麻辣燒烤

口(kou)味(wei)特點(dian)：麻辣味(wei)厚，咸鮮而(er)香

撒料配方：辣(la)椒(jiao)(jiao)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、川鹽、味精、胡椒(jiao)(jiao)粉、十三香(xiang)、孜然粉、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)、辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)。

孜然燒烤

口(kou)味(wei)特點：孜然香濃，咸鮮適口(kou)。

撒料(liao)配(pei)方：孜然(ran)粉、辣椒粉、雞粉、芝麻(ma)粉、蒜香粉、花椒粉、椒鹽、味粉。

醬料燒烤

口味特(te)點(dian)：可調制(zhi)出多種醬(jiang)味，各(ge)有特(te)色。

醬(jiang)(jiang)料配(pei)方：海鮮醬(jiang)(jiang)、醋(cu)、橄欖油、法(fa)式芥末(mo)醬(jiang)(jiang)、粗(cu)粒(li)黑胡椒(jiao)粉、糖、鹽、蒜、洋蔥(cong)、辣椒(jiao)粉。

五香燒烤

口味特點：口味醇厚、咸鮮濃香、略(lve)帶回甜。

撒料(liao)配方：山(shan)奈、八(ba)角(jiao)、丁香、小(xiao)茴(hui)、甘草、沙(sha)頭、老蔻、肉桂、草果、花椒(jiao)等。