燒烤按國家分

中式燒烤

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中式燒烤(kao)(kao)的(de)選料十分廣(guang)泛，幾乎所(suo)有的(de)葷(hun)素原料均可選用(yong)(yong)；在烹(peng)飪技法上，主(zhu)要以木炭為(wei)燃料，用(yong)(yong)暗火(huo)進行串(chuan)烤(kao)(kao)或炙(zhi)烤(kao)(kao)成(cheng)菜。中式燒烤(kao)(kao)往(wang)往(wang)會根據(ju)人(ren)們(men)的(de)不(bu)(bu)同(tong)口味(wei)(wei)喜(xi)好而有所(suo)變化，如(ru)孜然味(wei)(wei)、麻辣味(wei)(wei)、五香味(wei)(wei)、孜然麻辣味(wei)(wei)等(deng)味(wei)(wei)型，不(bu)(bu)同(tong)的(de)原料配用(yong)(yong)不(bu)(bu)同(tong)的(de)腌汁(zhi)和蘸汁(zhi)后(hou)，會形成(cheng)不(bu)(bu)同(tong)的(de)風味(wei)(wei)特色。

韓式烤肉

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韓(han)國燒(shao)烤(kao)(kao)的原料主要(yao)是豬肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)和羊肉(rou)(rou)，將肉(rou)(rou)放在(zai)炭(tan)火上的烤(kao)(kao)盤(pan)上，烤(kao)(kao)制時肉(rou)(rou)先用(yong)油(you)浸一(yi)下(xia)，在(zai)烤(kao)(kao)盤(pan)上抹一(yi)遍動物油(you)脂(zhi)，這樣烤(kao)(kao)制時肉(rou)(rou)與烤(kao)(kao)盤(pan)就不會粘連。烤(kao)(kao)熟后，蘸些蔥絲(si)、麻油(you)和韓(han)國醬料，再用(yong)生菜將熟肉(rou)(rou)包起(qi)來(lai)，這樣葷素搭配，味(wei)道美極了。

日式烤肉

日式烤肉材(cai)料(liao)基本為(wei)(wei)網狀或(huo)鑄(zhu)鐵板(ban)條，食(shi)材(cai)主(zhu)要以(yi)牛肉為(wei)(wei)主(zhu)，高(gao)端的(de)還(huan)會提供魚(yu)和海鮮(xian)食(shi)材(cai)；日式烤肉對肉要求比較(jiao)高(gao)，以(yi)體(ti)現肉的(de)鮮(xian)美為(wei)(wei)主(zhu)，一般(ban)蘸著鹽食(shi)用，以(yi)搭(da)配米飯為(wei)(wei)主(zhu)。

土耳其烤肉

正宗土耳其烤(kao)肉(rou)(rou)是(shi)以牛羊肉(rou)(rou)，雞肉(rou)(rou)，魚肉(rou)(rou)為食材，利(li)用十余(yu)種調料對肉(rou)(rou)類進行浸泡腌制后(hou)，采用旋(xuan)轉式烤(kao)肉(rou)(rou)機，電加熱烤(kao)熟后(hou)從(cong)烤(kao)肉(rou)(rou)柱(zhu)上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特制的面(mian)餅中。

巴西烤肉

主要有(you)烤牛肉(rou)(rou)，雞腿(tui)，豬肉(rou)(rou)，香腸甚(shen)至菠蘿，梨和蘋(pin)果，巴西烤肉(rou)(rou)是把這些原(yuan)(yuan)料腌味后分別串(chuan)在(zai)一個(ge)長(chang)約(yue)一米(mi)帶凹槽的扁平(ping)鐵棍上(shang)放(fang)在(zai)碳火上(shang)慢(man)慢(man)燒烤。巴西烤肉(rou)(rou)特別表(biao)現與注重的是肉(rou)(rou)的原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，在(zai)鮮(xian)美粗獷的味道(dao)中還有(you)一股松木的芬芳。

美式BBQ

美國烤肉按地域和燒烤風(feng)格分很(hen)(hen)多(duo)(duo)不同種類，蘸料的(de)講究有(you)很(hen)(hen)多(duo)(duo)，美(mei)(mei)式BBQ更多(duo)(duo)使用大塊肉在(zai)密封木柴(chai)里慢慢熏烤，肉串(chuan)具有(you)美(mei)(mei)國(guo)燒烤的(de)香氣，保留著(zhu)肉本身的(de)香味，味濃醇厚。

墨西哥燒烤

在(zai)墨西哥(ge)稱(cheng)燒烤(kao)為Barbacoa，將肉烤(kao)到(dao)軟熟(shu)，再(zai)用(yong)墨西哥(ge)玉米餅包裹上肉、蔬菜等食(shi)用(yong)。

阿根廷烤肉

阿根(gen)廷人特別鐘(zhong)情于烤大塊牛(niu)肉(rou)，阿根(gen)廷人對烤肉(rou)的吃法是，吃一(yi)(yi)口烤肉(rou)，再吃一(yi)(yi)口蔬(shu)菜，所以在每一(yi)(yi)份烤肉(rou)上來的時候，也會配上些新鮮(xian)的蔬(shu)菜沙拉，這樣吃起來不至于肥膩。

燒烤按地域分

東北燒烤

烤(kao)串配啤酒是(shi)東北(bei)的夏天必備項目；東北(bei)人(ren)民普遍不(bu)怎(zen)么挑(tiao)食，蔬菜(cai)皆可(ke)生(sheng)吃，萬物皆可(ke)燒烤(kao)。比起其(qi)他地區，腰(yao)子(zi)、雞爪、雞架這些“邊(bian)角旮沓(ta)”的食材在東北(bei)更受青睞。

湘派燒烤

湘西(xi)小(xiao)串腌(a)制(zhi)講(jiang)究，一(yi)口(kou)一(yi)串；最具(ju)特(te)色的(de)岳陽烤牛油，稱霸了湖南的(de)燒烤江湖，小(xiao)火慢烤出來的(de)牛油輕輕一(yi)咬，油脂進出香氣(qi)滿口(kou)，與湖南辣椒一(yi)結合，就是(shi)人間美味。

粵式燒烤

發源于廣東(dong)湛江的(de)碳烤生蠔，橫掃(sao)全國(guo)燒(shao)烤攤(tan)，廣東(dong)人民(min)對海鮮的(de)要求(qiu)很(hen)高(gao)，保持食(shi)材(cai)的(de)鮮美是他們的(de)追求(qiu)，原(yuan)味便是無敵(di)的(de)美食(shi)。

青島燒烤

青島作為臨海(hai)(hai)的旅(lv)游(you)城(cheng)市，主要方(fang)式是海(hai)(hai)鮮燒(shao)烤，對生蠔、魷魚(yu)等更加(jia)偏愛，海(hai)(hai)鮮既可以用(yong)來烤，也可以用(yong)來小炒，搭配一杯(bei)冰鎮啤酒(jiu)，別(bie)提多自在了(le)。

新疆燒烤

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新疆牛羊肉(rou)串(chuan)是全(quan)國燒(shao)烤的(de)(de)啟蒙，羊肉(rou)串(chuan)在全(quan)國大部分(fen)地區(qu)的(de)(de)推薦榜(bang)內都占(zhan)據榜(bang)首；能現殺現串(chuan)現烤的(de)(de)新疆燒(shao)烤最是知名，生猛(meng)純粹，新疆紅柳枝串(chuan)出的(de)(de)大串(chuan)更是香氣四溢。

華北燒烤

華(hua)北(bei)燒烤(kao)(kao)融合了許多地區的(de)(de)(de)燒烤(kao)(kao)特色(se)，人們的(de)(de)(de)包(bao)容度也(ye)高(gao)。另(ling)外，華(hua)北(bei)人民也(ye)實在的(de)(de)(de)很(hen)，吃飽很(hen)重要，配菜中(zhong)的(de)(de)(de)方(fang)便面和燒烤(kao)(kao)中(zhong)的(de)(de)(de)面包(bao)片、饅頭(tou)片排名均很(hen)靠(kao)前(qian)。

川派燒烤

川(chuan)渝流派豐富(fu)多彩(cai)，宜賓(bin)的(de)(de)“把把燒”遍(bian)布全國，猛火(huo)快燒，麻辣勁爽;樂山的(de)(de)烤(kao)(kao)魚片搭(da)配魚骨湯(tang)堪(kan)稱(cheng)絕殺；烤(kao)(kao)腦花是重慶燒烤(kao)(kao)的(de)(de)典型代(dai)表(biao)，辣味掩蓋住腥味，調(diao)動出所有的(de)(de)香甜，鮮香麻辣，入(ru)口即化。

滇派燒烤

云(yun)南蘸料可以治好(hao)你各種(zhong)挑(tiao)剔的(de)味蕾，風格多民族，口味多樣化；“昭通小(xiao)串"、“建(jian)水烤豆(dou)腐”都(dou)是叫(jiao)得出名字的(de)招牌(pai)美味；辣(la)椒與(yu)折耳根是云(yun)貴(gui)燒烤的(de)靈魂，足以讓當地人心神蕩漾。

燒烤按烤制方式分

明烤

將要(yao)烤制(zhi)的原料(liao)用調味品腌漬(zi)后，放于敞口火(huo)爐或火(huo)坑、篝火(huo)上的鐵(tie)架、鐵(tie)柵(zha)上烤制(zhi)成(cheng)熟的一(yi)種(zhong)方法。使(shi)(shi)用明(ming)烤法時(shi)，由于火(huo)力較集中(zhong)，烤制(zhi)時(shi)要(yao)勤翻(fan)動，使(shi)(shi)之受熱均(jun)勻，還要(yao)掌(zhang)握好距火(huo)的距離，保證內外成(cheng)熟一(yi)致(zhi)。

炭烤

炭烤食物的(de)特殊風味(wei)來(lai)自于木炭高溫(wen)時燒烤食物的(de)香(xiang)味(wei)，因此，選擇好木炭是享受美味(wei)的(de)基(ji)礎。將食品串放在(zai)爐面上，邊(bian)烤邊(bian)刷油，待食物烤到九成(cheng)熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。

泥烤

將(jiang)雞、魚等原料經調味(wei)品(pin)腌(a)制(zhi)(zhi)后，用豬網(wang)油、荷葉等包好(hao)，再用黃(huang)(huang)泥將(jiang)其裹緊密(mi)封，放在火中(zhong)烤(kao)制(zhi)(zhi)的(de)一種方法。烤(kao)制(zhi)(zhi)時火不可過大，且(qie)要(yao)勤翻動(dong)，煨烤(kao)時，如發(fa)現裂(lie)縫要(yao)馬(ma)上用黃(huang)(huang)泥封好(hao)防止燒(shao)及里面的(de)原料，造成表(biao)皮焦枯。

竹烤

竹烤又(you)叫筒烤，將要烤制(zhi)的(de)原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進(jin)竹筒中，密封(feng)后(hou)在火上(shang)燒(shao)烤至成熟的(de)一種烤法。注意要選擇兩(liang)頭帶竹節，且密封(feng)狀況好的(de)楠竹或(huo)毛(mao)竹筒來烤制(zhi)，填入原料后(hou)一定(ding)要封(feng)嚴竹口，火不要太大，而(er)且不停翻動(dong)竹筒，使之(zhi)受熱均勻。

紙上燒烤

是用(yong)上下兩(liang)層的(de)(de)電烤(kao)(kao)爐，上面(mian)鋪上專用(yong)的(de)(de)燒烤(kao)(kao)用(yong)白紙(zhi)，在(zai)(zai)紙(zhi)上澆上油(you)后(hou)，將食物(wu)(wu)放在(zai)(zai)紙(zhi)上，經過電加(jia)溫后(hou)，紙(zhi)上的(de)(de)食品就會(hui)被烤(kao)(kao)熟，然后(hou)蘸上相(xiang)應的(de)(de)調料即(ji)可食用(yong)。紙(zhi)上烤(kao)(kao)肉避免(mian)了食物(wu)(wu)焦糊，但又能(neng)及時補充(chong)食物(wu)(wu)流(liu)失的(de)(de)水分。

煎烤

是利用鐵板、煎(jian)鍋等進行煎(jian)制(zhi)，利用食用油作為傳熱媒(mei)介。煎(jian)烤(kao)中(zhong)主(zhu)要加(jia)入液體(ti)調味品(pin)，從而(er)能使味汁(zhi)滲(shen)入到原(yuan)料中(zhong)，故煎(jian)烤(kao)菜肴風(feng)味多變，質地也(ye)更為酥軟。

無煙燒烤

指應用一定的(de)設(she)備(bei)或(huo)者原材對食(shi)物進(jin)行(xing)燒制，但不(bu)產生或(huo)者產生少量煙(yan)的(de)烹食(shi)方式(shi)。無煙(yan)燒烤在我國正處于新興(xing)階段，主要(yao)設(she)備(bei)有無煙(yan)燒烤爐(lu)，無煙(yan)燒烤機，無煙(yan)燒烤車等。

燒烤按烤制工具分

叉烤

是將原料(liao)用鐵(tie)制(zhi)或竹制(zhi)長簽(qian)、樹杈叉好，放在火(huo)上(shang)反(fan)復烤制(zhi)，適(shi)用于(yu)燒烤整只的雞、鴨及魚和大(da)塊的肉等(deng)體積較大(da)的動物原料(liao)。

炙子烤

是在(zai)火上(shang)架上(shang)鐵網或薄(bo)的石板，將原料切薄(bo)或切成小塊，放在(zai)上(shang)面邊(bian)烤邊(bian)食(shi)用的方法。如韓國燒(shao)烤、日式燒(shao)烤即(ji)為炙(zhi)烤。

串烤

將小塊原料用鐵扦或(huo)竹(zhu)扦串(chuan)起來(lai)，放(fang)在火(huo)上烤制，如新疆烤羊肉串(chuan)等(deng)。

燒烤按場景風格分

日式風格

日式風(feng)(feng)格裝修烤(kao)肉(rou)店與眾不(bu)同的(de)(de)設計風(feng)(feng)格在這里展現，素雅(ya)的(de)(de)粗狂格調在這里彌漫。寬敞(chang)的(de)(de)空(kong)間(jian)得(de)到了很好的(de)(de)布(bu)置，實(shi)木的(de)(de)座椅餐桌背對(dui)背的(de)(de)擺(bai)放，顯得(de)很規整，卡(ka)座沙(sha)發很舒適(shi)柔軟，帶給顧客更好的(de)(de)享受(shou)。墻(qiang)壁也是實(shi)木板的(de)(de)拼接，材質很結實(shi)穩固，上(shang)方筒燈(deng)環繞，柔和(he)的(de)(de)光芒散發，提升了亮(liang)度(du)。

韓式風格

采(cai)用(yong)韓(han)式(shi)風格(ge)裝修烤肉店內部(bu)布置的(de)很(hen)有情(qing)調，寬敞的(de)空間(jian)(jian)得到了很(hen)好的(de)布局，二層(ceng)還有獨立的(de)空間(jian)(jian)，環(huan)境很(hen)不錯。灰色(se)的(de)菱格(ge)地磚(zhuan)混色(se)的(de)鋪貼，很(hen)耐臟(zang)，清理打掃起來也提(ti)供了很(hen)多便捷。中央是(shi)小吧臺的(de)組合，回型的(de)樣(yang)式(shi)也節約了空間(jian)(jian)，四周軟沙發座椅銜接，更(geng)加柔(rou)軟自在(zai)，和朋(peng)友(you)在(zai)這里團聚，享受可(ke)口的(de)餐點(dian)，氛圍也很(hen)濃郁。

混搭風格

混搭風格(ge)的(de)特色烤肉店內(nei)(nei)部(bu)很不錯，布局更加有條理，寬敞的(de)空(kong)間(jian)很大氣，室內(nei)(nei)頂棚和(he)(he)墻壁都(dou)是實木板的(de)鋪貼(tie)，很結(jie)實穩固(gu)，起到了延伸的(de)效果，內(nei)(nei)置的(de)筒燈搭配，柔和(he)(he)的(de)光芒散發(fa)，顯(xian)得更加明(ming)朗。內(nei)(nei)部(bu)擺(bai)放了很多餐桌，整齊的(de)效果很好，獨立(li)的(de)小圈椅，更加舒(shu)適，和(he)(he)家人(ren)朋友在這里聚餐，一同感受燒烤的(de)樂趣。

工業風格

工業風(feng)格(ge)的烤肉(rou)(rou)店裝(zhuang)修不管是(shi)小店還是(shi)幾百(bai)平米(mi)的烤肉(rou)(rou)店都能hold住，而(er)且有著獨特(te)的個(ge)性化元素，采用工業風(feng)格(ge)裝(zhuang)修布置烤肉(rou)(rou)店會顯得室內寬敞、布局設計很不錯(cuo)，低調奢華(hua)的氣息(xi)也在這里彌(mi)漫，吊線燈組合，柔和的光芒照(zhao)射(she)，很明朗(lang)自在。

中式風格

燒烤店的墻面采(cai)用了木(mu)紋理(li)材質進行裝(zhuang)飾(shi)，再(zai)貼一(yi)些對(dui)聯(lian)以及一(yi)些鏤(lou)花的裝(zhuang)飾(shi)品，再(zai)搭配原(yuan)生(sheng)態(tai)的木(mu)材桌(zhuo)椅，使整(zheng)個燒烤店更富(fu)有一(yi)種(zhong)(zhong)書香氣息(xi)。這類裝(zhuang)修風(feng)格(ge)的吊(diao)頂可以選擇(ze)圓環(huan)形(xing)的圖案，這樣現代感與中(zhong)式相(xiang)結合(he)，形(xing)成(cheng)一(yi)種(zhong)(zhong)新中(zhong)式裝(zhuang)修風(feng)格(ge)。

田園風格

墻(qiang)(qiang)面(mian)采(cai)用(yong)了(le)紅磚搭(da)(da)配白(bai)色的(de)墻(qiang)(qiang)縫，再以淺黃色的(de)收納框緊靠墻(qiang)(qiang)面(mian)，在上面(mian)擺上幾本書，放上一些(xie)綠植，就可以給人一種生機盎然的(de)感覺。為了(le)使(shi)(shi)顧(gu)客心情能更(geng)好的(de)放松，還能運用(yong)枯(ku)樹進行裝飾，這些(xie)自然元素的(de)使(shi)(shi)用(yong)會讓人更(geng)加親切。再搭(da)(da)配一些(xie)自然紋理的(de)實(shi)木(mu)座椅，這樣的(de)綠色環(huan)保設(she)計帶(dai)著(zhu)一股小文藝(yi)氣息。

燒烤按食材分

肉類燒烤

包(bao)括香(xiang)腸、羊(yang)肉(rou)、牛肉(rou)、雞(ji)翅(chi)，各類(lei)魚丸(wan)、蝦丸(wan)、貢丸(wan)、墨魚丸(wan)、羊(yang)腰、羊(yang)板筋、雞(ji)脖、雞(ji)珍、羊(yang)鞭等。肉(rou)類(lei)食材需要提前進行腌(a)制，不(bu)同種(zhong)類(lei)的肉(rou)要分開進行腌(a)制，防(fang)止串味(wei)。

海鮮燒烤

包括魚(yu)(yu)（各類）、生(sheng)蠔、魷(you)魚(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)仔(zi)、蝦(xia)、螺(luo)肉、干魚(yu)(yu)片、蟹、帶子(zi)、鮮(xian)貝等。海鮮(xian)食材一定(ding)要新鮮(xian)，鮮(xian)魷(you)魚(yu)(yu)直接放在火上烤(kao)會(hui)曲卷，可以用(yong)竹簽(qian)或牙(ya)簽(qian)先將其固(gu)定(ding)。

蔬菜燒烤

包(bao)括玉米、蘑菇、土豆、青椒、韭菜(cai)、生菜(cai)、豆角、花菜(cai)、金針菇等。大家在購買之后，需要清洗切片，然(ran)后再用竹簽把(ba)這(zhe)些(xie)蔬菜(cai)串(chuan)起來。

水果燒烤

包括香蕉(jiao)、甘蔗、蘋果、菠(bo)蘿等。水果食材可以(yi)調劑一下燒烤的口味(wei)，讓人不(bu)會感到過(guo)于(yu)油膩(ni)。

豆制品燒烤

包(bao)括面筋、豆干、千(qian)張(zhang)、千(qian)頁(ye)豆腐、饅頭片、年糕、素雞等。這(zhe)類食(shi)物大(da)家可以當做主食(shi)食(shi)用，不(bu)但美(mei)味而且(qie)可以填飽肚子，烤(kao)過的(de)面食(shi)還有養胃的(de)作用。

燒烤按口味分

香辣燒烤

口味特點：香濃微辣，鮮咸(xian)純厚；由于不同菜肴風味所(suo)需，或(huo)略(lve)帶回甜，或(huo)略(lve)帶回酸，或(huo)香辣濃郁，鮮咸(xian)純厚。

撒料(liao)配方：食鹽、孜然粉(fen)、小茴香(xiang)粉(fen)、味精、雞(ji)粉(fen)、麻辣(la)鮮、紫蘇(su)粉(fen)、牛肉粉(fen)、白(bai)糖(tang)、鮮香(xiang)王籽粉(fen)、十三香(xiang)、大蒜粉(fen)、味特(te)鮮、味特(te)香(xiang)、老湯精、老母雞(ji)鮮香(xiang)粉(fen)、黑胡椒粉(fen)、咖(ka)喱粉(fen)、香(xiang)菜籽粉(fen)、嫩(nen)肉粉(fen)。

麻辣燒烤

口味(wei)特點：麻辣味(wei)厚，咸鮮(xian)而香(xiang)

撒(sa)料配(pei)方：辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、川鹽、味精、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、十三香、孜然粉(fen)、花椒(jiao)(jiao)面、辣椒(jiao)(jiao)面。

孜然燒烤

口味特(te)點(dian)：孜然香濃，咸鮮適口。

撒料配方：孜然粉、辣椒(jiao)粉、雞(ji)粉、芝麻粉、蒜香粉、花椒(jiao)粉、椒(jiao)鹽(yan)、味粉。

醬料燒烤

口味特點：可調制出多種醬味，各有(you)特色。

醬(jiang)料配方：海鮮醬(jiang)、醋(cu)、橄欖油、法式芥末醬(jiang)、粗粒黑胡椒粉(fen)、糖、鹽(yan)、蒜、洋蔥、辣椒粉(fen)。

五香燒烤

口味(wei)特點：口味(wei)醇厚、咸鮮濃香、略帶回(hui)甜。

撒(sa)料配(pei)方：山奈、八角、丁(ding)香、小(xiao)茴、甘(gan)草、沙(sha)頭、老蔻、肉(rou)桂(gui)、草果、花椒等(deng)。