燒烤按國家分

中式燒烤

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中(zhong)式(shi)燒(shao)烤(kao)的選料(liao)十(shi)分(fen)廣泛，幾乎(hu)所有的葷(hun)素原(yuan)(yuan)料(liao)均可選用；在(zai)烹飪技法(fa)上(shang)，主(zhu)要以木(mu)炭為燃料(liao)，用暗(an)火進行串烤(kao)或(huo)炙烤(kao)成(cheng)菜。中(zhong)式(shi)燒(shao)烤(kao)往往會(hui)根據人們(men)的不同(tong)(tong)口味喜好而(er)有所變化(hua)，如孜然味、麻(ma)辣(la)味、五香味、孜然麻(ma)辣(la)味等味型(xing)，不同(tong)(tong)的原(yuan)(yuan)料(liao)配用不同(tong)(tong)的腌汁和(he)蘸汁后，會(hui)形成(cheng)不同(tong)(tong)的風味特色。

韓式烤肉

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韓(han)國(guo)燒烤(kao)的原料(liao)主要是(shi)豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)和(he)羊肉(rou)(rou)，將肉(rou)(rou)放在炭火上(shang)的烤(kao)盤上(shang)，烤(kao)制時(shi)肉(rou)(rou)先用油浸一(yi)下，在烤(kao)盤上(shang)抹(mo)一(yi)遍(bian)動物油脂，這樣(yang)烤(kao)制時(shi)肉(rou)(rou)與烤(kao)盤就不會粘連。烤(kao)熟后，蘸些(xie)蔥絲、麻油和(he)韓(han)國(guo)醬料(liao)，再用生菜將熟肉(rou)(rou)包起來，這樣(yang)葷素搭配(pei)，味道美(mei)極了。

日式烤肉

日式烤(kao)肉材(cai)料基本為(wei)(wei)網(wang)狀或(huo)鑄鐵板條，食材(cai)主(zhu)要(yao)(yao)以(yi)牛肉為(wei)(wei)主(zhu)，高端的(de)還會提供魚和海(hai)鮮食材(cai)；日式烤(kao)肉對肉要(yao)(yao)求比(bi)較高，以(yi)體現肉的(de)鮮美為(wei)(wei)主(zhu)，一般蘸(zhan)著鹽食用，以(yi)搭配米飯為(wei)(wei)主(zhu)。

土耳其烤肉

正宗土(tu)耳其烤(kao)肉(rou)(rou)是以牛(niu)羊肉(rou)(rou)，雞肉(rou)(rou)，魚肉(rou)(rou)為食材，利用十(shi)余種調料對(dui)肉(rou)(rou)類進行浸泡(pao)腌制(zhi)后(hou)，采(cai)用旋轉(zhuan)式烤(kao)肉(rou)(rou)機，電加熱烤(kao)熟后(hou)從烤(kao)肉(rou)(rou)柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝(zhuang)入(ru)特制(zhi)的面餅(bing)中。

巴西烤肉

主要有烤牛肉(rou)(rou)，雞(ji)腿，豬肉(rou)(rou)，香腸甚至菠蘿(luo)，梨和蘋果(guo)，巴西烤肉(rou)(rou)是把這些原料腌味(wei)后(hou)分(fen)別串在(zai)一(yi)個(ge)長約一(yi)米帶凹槽的扁平鐵棍上(shang)放(fang)在(zai)碳火(huo)上(shang)慢(man)慢(man)燒(shao)烤。巴西烤肉(rou)(rou)特別表現與(yu)注重的是肉(rou)(rou)的原汁原味(wei)，在(zai)鮮美粗獷的味(wei)道(dao)中還有一(yi)股(gu)松(song)木(mu)的芬(fen)芳。

美式BBQ

美國烤肉按地域和燒烤風格分很多不(bu)同種類，蘸(zhan)料的講究有很多，美(mei)式BBQ更多使用大塊(kuai)肉在密封木柴里慢慢熏烤(kao)，肉串具(ju)有美(mei)國燒(shao)烤(kao)的香(xiang)氣，保留著肉本身的香(xiang)味(wei)，味(wei)濃(nong)醇(chun)厚。

墨西哥燒烤

在墨西哥(ge)稱燒烤為Barbacoa，將肉烤到軟(ruan)熟(shu)，再用(yong)墨西哥(ge)玉(yu)米(mi)餅(bing)包裹(guo)上肉、蔬菜等(deng)食用(yong)。

阿根廷烤肉

阿根廷人(ren)特(te)別鐘情于(yu)烤(kao)大塊牛肉(rou)，阿根廷人(ren)對烤(kao)肉(rou)的吃法(fa)是，吃一口(kou)烤(kao)肉(rou)，再吃一口(kou)蔬菜(cai)，所(suo)以在每一份烤(kao)肉(rou)上來(lai)的時候，也會配上些新鮮的蔬菜(cai)沙拉(la)，這樣吃起來(lai)不(bu)至(zhi)于(yu)肥膩。

燒烤按地域分

東北燒烤

烤(kao)串配啤(pi)酒是(shi)東(dong)北(bei)的(de)夏天必備(bei)項目；東(dong)北(bei)人民普遍不怎么挑食，蔬菜(cai)皆(jie)可生吃，萬(wan)物(wu)皆(jie)可燒烤(kao)。比起其他地區，腰子、雞爪(zhua)、雞架這(zhe)些“邊角旮沓”的(de)食材在東(dong)北(bei)更受(shou)青(qing)睞。

湘派燒烤

湘西小(xiao)串腌(a)制講究(jiu)，一(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)串；最具特色的岳陽烤(kao)牛油(you)，稱霸(ba)了湖(hu)(hu)南(nan)的燒(shao)烤(kao)江湖(hu)(hu)，小(xiao)火慢烤(kao)出(chu)來的牛油(you)輕輕一(yi)(yi)咬，油(you)脂(zhi)進(jin)出(chu)香氣滿口(kou)，與湖(hu)(hu)南(nan)辣(la)椒(jiao)一(yi)(yi)結合，就是人間(jian)美(mei)味。

粵式燒烤

發源于(yu)廣東(dong)湛(zhan)江的碳烤生蠔，橫(heng)掃(sao)全國燒烤攤，廣東(dong)人民對海(hai)鮮的要求(qiu)很高，保(bao)持食材的鮮美(mei)(mei)是他們(men)的追求(qiu)，原味便是無敵的美(mei)(mei)食。

青島燒烤

青島作(zuo)為(wei)臨海(hai)的旅游城(cheng)市，主要方(fang)式是海(hai)鮮(xian)燒烤(kao)，對生蠔、魷魚等(deng)更(geng)加偏愛，海(hai)鮮(xian)既可以(yi)用(yong)來(lai)烤(kao)，也(ye)可以(yi)用(yong)來(lai)小炒，搭配一杯(bei)冰鎮啤酒，別提多自在了。

新疆燒烤

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新疆牛羊(yang)肉串(chuan)是全國燒烤的(de)啟蒙，羊(yang)肉串(chuan)在全國大部分地區的(de)推薦榜(bang)內都占據(ju)榜(bang)首(shou)；能現殺現串(chuan)現烤的(de)新疆燒烤最是知(zhi)名，生猛純粹，新疆紅柳枝(zhi)串(chuan)出的(de)大串(chuan)更是香氣四溢。

華北燒烤

華(hua)(hua)北燒(shao)烤(kao)融合了(le)許多地區的(de)燒(shao)烤(kao)特色，人們(men)的(de)包(bao)容度也高。另(ling)外，華(hua)(hua)北人民(min)也實在(zai)的(de)很，吃飽很重(zhong)要，配菜中的(de)方便面(mian)和燒(shao)烤(kao)中的(de)面(mian)包(bao)片(pian)、饅頭片(pian)排名均很靠前。

川派燒烤

川渝流派豐富多彩，宜賓(bin)的“把(ba)把(ba)燒(shao)”遍布全國，猛火(huo)快燒(shao)，麻(ma)(ma)辣(la)勁爽;樂山(shan)的烤(kao)(kao)魚(yu)片搭配魚(yu)骨(gu)湯堪稱絕殺；烤(kao)(kao)腦花是重(zhong)慶燒(shao)烤(kao)(kao)的典型(xing)代表，辣(la)味掩蓋(gai)住腥味，調動出(chu)所(suo)有(you)的香甜，鮮香麻(ma)(ma)辣(la)，入口即化。

滇派燒烤

云南蘸料可以治好你各種挑剔(ti)的(de)味蕾，風格(ge)多(duo)民族，口味多(duo)樣(yang)化；“昭通(tong)小(xiao)串"、“建水烤(kao)豆腐(fu)”都是叫(jiao)得(de)出名字的(de)招牌美味；辣椒與(yu)折(zhe)耳根是云貴燒(shao)烤(kao)的(de)靈魂，足以讓(rang)當(dang)地人心神蕩漾(yang)。

燒烤按烤制方式分

明烤

將要(yao)烤制的(de)原料用(yong)調味(wei)品腌漬后，放于敞口火(huo)爐或火(huo)坑(keng)、篝火(huo)上的(de)鐵(tie)架、鐵(tie)柵上烤制成熟的(de)一種方(fang)法(fa)。使用(yong)明烤法(fa)時，由(you)于火(huo)力較集中，烤制時要(yao)勤翻動，使之受(shou)熱(re)均勻(yun)，還要(yao)掌握好距(ju)火(huo)的(de)距(ju)離，保證內外(wai)成熟一致。

炭烤

炭(tan)烤(kao)食物的(de)(de)特殊風(feng)味來自于(yu)木炭(tan)高溫時燒烤(kao)食物的(de)(de)香(xiang)味，因此，選擇好(hao)木炭(tan)是享受美味的(de)(de)基礎。將食品串放在爐面上，邊烤(kao)邊刷油(you)，待食物烤(kao)到九成熟時及(ji)時撒上辣粉、孜然角或粉。

泥烤

將雞、魚(yu)等原(yuan)料經(jing)調味品腌制后，用(yong)(yong)豬網(wang)油、荷葉等包好，再(zai)用(yong)(yong)黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法(fa)。烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如(ru)發現裂縫要馬上用(yong)(yong)黃泥封好防(fang)止燒及(ji)里面的原(yuan)料，造成表(biao)皮焦(jiao)枯(ku)。

竹烤

竹烤又(you)叫筒烤，將要(yao)烤制的原(yuan)料，如(ru)肉、禽(qin)、蔬菜、米等放進竹筒中(zhong)，密(mi)封后(hou)(hou)在火上燒(shao)烤至成熟(shu)的一種烤法。注意要(yao)選擇兩頭(tou)帶竹節，且密(mi)封狀(zhuang)況好的楠(nan)竹或毛(mao)竹筒來烤制，填(tian)入原(yuan)料后(hou)(hou)一定(ding)要(yao)封嚴竹口(kou)，火不要(yao)太大，而(er)且不停翻動竹筒，使(shi)之受(shou)熱均勻。

紙上燒烤

是用(yong)上(shang)(shang)(shang)下(xia)兩層的(de)電烤(kao)爐(lu)，上(shang)(shang)(shang)面鋪(pu)上(shang)(shang)(shang)專用(yong)的(de)燒烤(kao)用(yong)白紙(zhi)，在紙(zhi)上(shang)(shang)(shang)澆上(shang)(shang)(shang)油后，將食(shi)物(wu)放在紙(zhi)上(shang)(shang)(shang)，經過電加溫后，紙(zhi)上(shang)(shang)(shang)的(de)食(shi)品就(jiu)會(hui)被烤(kao)熟，然后蘸(zhan)上(shang)(shang)(shang)相應的(de)調(diao)料即可食(shi)用(yong)。紙(zhi)上(shang)(shang)(shang)烤(kao)肉避免了食(shi)物(wu)焦(jiao)糊，但又能(neng)及時補充食(shi)物(wu)流(liu)失的(de)水分。

煎烤

是利用(yong)鐵板、煎鍋等進行煎制(zhi)，利用(yong)食用(yong)油作為傳熱媒(mei)介。煎烤(kao)中(zhong)主要(yao)加入(ru)(ru)液體調味品，從而(er)能使味汁滲入(ru)(ru)到原(yuan)料中(zhong)，故煎烤(kao)菜肴風味多變(bian)，質地也(ye)更為酥軟。

無煙燒烤

指應用一定的(de)(de)設(she)(she)備(bei)或者(zhe)原材對食物進行燒(shao)(shao)制，但不產生(sheng)或者(zhe)產生(sheng)少量煙的(de)(de)烹食方(fang)式。無(wu)煙燒(shao)(shao)烤(kao)在(zai)我國正處于新興階(jie)段，主要設(she)(she)備(bei)有(you)無(wu)煙燒(shao)(shao)烤(kao)爐，無(wu)煙燒(shao)(shao)烤(kao)機，無(wu)煙燒(shao)(shao)烤(kao)車(che)等。

燒烤按烤制工具分

叉烤

是將(jiang)原料用(yong)鐵制(zhi)(zhi)或竹制(zhi)(zhi)長簽(qian)、樹杈(cha)叉好(hao)，放在火上反復烤制(zhi)(zhi)，適(shi)用(yong)于燒烤整只的(de)(de)雞(ji)、鴨及魚和大塊(kuai)的(de)(de)肉等體積(ji)較大的(de)(de)動物原料。

炙子烤

是(shi)在(zai)火(huo)上架上鐵網或(huo)(huo)薄的石板，將原料(liao)切薄或(huo)(huo)切成小塊(kuai)，放(fang)在(zai)上面邊烤邊食用的方(fang)法。如韓國(guo)燒(shao)烤、日式燒(shao)烤即為炙烤。

串烤

將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在(zai)火上烤制，如新疆(jiang)烤羊(yang)肉串等(deng)。

燒烤按場景風格分

日式風格

日式風格裝修烤肉店與眾不同的(de)設(she)計風格在這里展現(xian)，素雅的(de)粗狂格調在這里彌漫(man)。寬敞(chang)的(de)空間得到了很(hen)好(hao)的(de)布置(zhi)，實木的(de)座(zuo)椅餐桌背對背的(de)擺放，顯得很(hen)規整，卡座(zuo)沙發很(hen)舒適柔軟，帶給(gei)顧(gu)客更(geng)好(hao)的(de)享受。墻(qiang)壁(bi)也是(shi)實木板(ban)的(de)拼接，材質很(hen)結實穩固(gu)，上方(fang)筒燈環繞，柔和的(de)光芒(mang)散(san)發，提(ti)升了亮(liang)度(du)。

韓式風格

采用(yong)韓式(shi)風格裝修烤肉店(dian)內部布置的(de)很(hen)有情調(diao)，寬敞的(de)空(kong)間得到了(le)很(hen)好的(de)布局，二層還有獨立的(de)空(kong)間，環(huan)境很(hen)不(bu)錯。灰色(se)的(de)菱格地磚(zhuan)混色(se)的(de)鋪貼，很(hen)耐臟，清理打掃起來(lai)也(ye)提(ti)供了(le)很(hen)多便(bian)捷。中央是小吧臺的(de)組合，回型(xing)的(de)樣式(shi)也(ye)節約了(le)空(kong)間，四周軟(ruan)沙發(fa)座椅銜接(jie)，更(geng)加柔(rou)軟(ruan)自在(zai)，和朋友在(zai)這里團聚，享受(shou)可(ke)口(kou)的(de)餐(can)點，氛圍也(ye)很(hen)濃郁(yu)。

混搭風格

混搭風格的(de)(de)(de)特色烤肉店內(nei)部(bu)很不錯(cuo)，布局更加有條(tiao)理，寬敞(chang)的(de)(de)(de)空(kong)間很大(da)氣，室內(nei)頂棚和墻壁(bi)都是實木(mu)板(ban)的(de)(de)(de)鋪(pu)貼(tie)，很結實穩(wen)固，起到了(le)延伸的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果，內(nei)置的(de)(de)(de)筒(tong)燈搭配，柔和的(de)(de)(de)光芒(mang)散(san)發(fa)，顯(xian)得(de)更加明朗。內(nei)部(bu)擺放(fang)了(le)很多餐桌，整齊(qi)的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果很好，獨立(li)的(de)(de)(de)小(xiao)圈椅，更加舒適，和家人朋友在(zai)這里(li)聚餐，一(yi)同感受燒烤的(de)(de)(de)樂(le)趣。

工業風格

工業風(feng)格(ge)的(de)烤(kao)(kao)肉店裝(zhuang)修不(bu)(bu)管是小店還是幾百(bai)平米的(de)烤(kao)(kao)肉店都能(neng)hold住(zhu)，而且有著獨特(te)的(de)個性化(hua)元(yuan)素，采用(yong)工業風(feng)格(ge)裝(zhuang)修布(bu)置(zhi)烤(kao)(kao)肉店會顯得室內寬(kuan)敞、布(bu)局設計(ji)很(hen)不(bu)(bu)錯，低調奢華(hua)的(de)氣息也在這(zhe)里彌漫，吊線燈組合(he)，柔和的(de)光芒照射，很(hen)明朗(lang)自(zi)在。

中式風格

燒(shao)烤店(dian)的(de)(de)墻面采用(yong)了木紋理材(cai)質進行裝飾，再貼一(yi)些對(dui)聯以及一(yi)些鏤花(hua)的(de)(de)裝飾品(pin)，再搭(da)配原生(sheng)態的(de)(de)木材(cai)桌椅，使整個燒(shao)烤店(dian)更富有一(yi)種書香氣息。這類裝修(xiu)風(feng)格的(de)(de)吊頂可(ke)以選擇(ze)圓環形的(de)(de)圖案，這樣現代感與中式相結合，形成一(yi)種新中式裝修(xiu)風(feng)格。

田園風格

墻面(mian)采用了紅磚搭配白色的(de)墻縫，再(zai)以(yi)淺黃色的(de)收納(na)框緊(jin)靠墻面(mian)，在(zai)上面(mian)擺(bai)上幾本(ben)書(shu)，放上一些綠(lv)植，就可以(yi)給人一種(zhong)生機盎然的(de)感覺。為了使(shi)顧客心情能(neng)更好的(de)放松，還能(neng)運用枯樹進行(xing)裝飾，這(zhe)些自然元素的(de)使(shi)用會(hui)讓(rang)人更加親切(qie)。再(zai)搭配一些自然紋理的(de)實木座椅(yi)，這(zhe)樣的(de)綠(lv)色環(huan)保設計帶(dai)著一股小文藝(yi)氣息(xi)。

燒烤按食材分

肉類燒烤

包括香腸、羊肉(rou)、牛肉(rou)、雞(ji)翅(chi)，各(ge)類(lei)魚(yu)丸(wan)(wan)、蝦丸(wan)(wan)、貢丸(wan)(wan)、墨(mo)魚(yu)丸(wan)(wan)、羊腰、羊板(ban)筋、雞(ji)脖、雞(ji)珍、羊鞭等。肉(rou)類(lei)食材需要(yao)提前進(jin)行(xing)腌(a)制(zhi)，不同種類(lei)的(de)肉(rou)要(yao)分(fen)開進(jin)行(xing)腌(a)制(zhi)，防止串味。

海鮮燒烤

包(bao)括魚(yu)(yu)（各類）、生蠔(hao)、魷(you)魚(yu)(yu)、墨(mo)魚(yu)(yu)仔、蝦、螺肉、干魚(yu)(yu)片、蟹、帶子、鮮貝等。海鮮食(shi)材一定(ding)要新鮮，鮮魷(you)魚(yu)(yu)直接放在火(huo)上烤(kao)會曲卷，可以用(yong)竹簽或(huo)牙(ya)簽先將其固定(ding)。

蔬菜燒烤

包括(kuo)玉米、蘑(mo)菇、土豆、青椒、韭菜、生菜、豆角(jiao)、花菜、金(jin)針菇等。大家在購買之后，需要清洗切片，然后再用竹(zhu)簽把這些(xie)蔬菜串起來。

水果燒烤

包括香蕉、甘蔗、蘋果(guo)、菠蘿等。水果(guo)食材(cai)可以調劑一下燒烤的口味，讓人不會感到過于油膩。

豆制品燒烤

包括面筋、豆干(gan)、千(qian)(qian)張、千(qian)(qian)頁豆腐、饅(man)頭片、年糕(gao)、素雞等。這類食物(wu)大家可(ke)以(yi)當做主(zhu)食食用，不但美味而且可(ke)以(yi)填飽肚子，烤(kao)過(guo)的(de)面食還有養胃的(de)作(zuo)用。

燒烤按口味分

香辣燒烤

口味(wei)(wei)特(te)點：香(xiang)濃微辣，鮮(xian)咸純(chun)厚；由(you)于不(bu)同菜肴風味(wei)(wei)所需，或略帶回甜，或略帶回酸，或香(xiang)辣濃郁，鮮(xian)咸純(chun)厚。

撒料配方：食鹽、孜(zi)然粉(fen)、小茴香(xiang)(xiang)粉(fen)、味精、雞粉(fen)、麻辣鮮(xian)、紫蘇粉(fen)、牛肉粉(fen)、白(bai)糖、鮮(xian)香(xiang)(xiang)王籽(zi)粉(fen)、十三香(xiang)(xiang)、大蒜(suan)粉(fen)、味特鮮(xian)、味特香(xiang)(xiang)、老(lao)湯精、老(lao)母(mu)雞鮮(xian)香(xiang)(xiang)粉(fen)、黑胡(hu)椒粉(fen)、咖喱粉(fen)、香(xiang)(xiang)菜籽(zi)粉(fen)、嫩(nen)肉粉(fen)。

麻辣燒烤

口味特點(dian)：麻辣味厚，咸鮮而香

撒料配方：辣椒、花(hua)(hua)椒、川鹽、味精、胡椒粉、十三(san)香、孜然粉、花(hua)(hua)椒面(mian)、辣椒面(mian)。

孜然燒烤

口味特點：孜然香(xiang)濃，咸鮮適口。

撒料配方(fang)：孜然粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)、芝麻粉(fen)(fen)、蒜香粉(fen)(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、椒(jiao)(jiao)鹽、味粉(fen)(fen)。

醬料燒烤

口味(wei)特點：可(ke)調制出多種醬味(wei)，各有特色(se)。

醬料配方：海鮮醬、醋、橄欖油(you)、法式芥末醬、粗粒(li)黑胡椒(jiao)粉、糖(tang)、鹽、蒜(suan)、洋蔥(cong)、辣椒(jiao)粉。

五香燒烤

口味(wei)特點(dian)：口味(wei)醇厚、咸(xian)鮮濃香、略帶(dai)回甜(tian)。

撒料配(pei)方(fang)：山(shan)奈、八(ba)角、丁香、小茴(hui)、甘草、沙頭、老蔻(kou)、肉桂(gui)、草果、花椒等。