燒烤按國家分

中式燒烤

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中(zhong)式燒(shao)烤的(de)選(xuan)料十分(fen)廣(guang)泛(fan)，幾乎(hu)所有(you)的(de)葷素原料均可選(xuan)用；在烹飪技法上，主(zhu)要以木炭為燃(ran)料，用暗火進行(xing)串烤或炙烤成(cheng)菜。中(zhong)式燒(shao)烤往(wang)往(wang)會(hui)根據人們的(de)不(bu)同(tong)口味(wei)(wei)喜好而有(you)所變化，如孜然(ran)味(wei)(wei)、麻(ma)辣味(wei)(wei)、五(wu)香味(wei)(wei)、孜然(ran)麻(ma)辣味(wei)(wei)等味(wei)(wei)型，不(bu)同(tong)的(de)原料配用不(bu)同(tong)的(de)腌汁和(he)蘸汁后(hou)，會(hui)形成(cheng)不(bu)同(tong)的(de)風(feng)味(wei)(wei)特(te)色。

韓式烤肉

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韓國燒烤的(de)原(yuan)料主要是(shi)豬肉(rou)、牛肉(rou)和羊肉(rou)，將肉(rou)放(fang)在炭火上(shang)的(de)烤盤上(shang)，烤制(zhi)時(shi)肉(rou)先(xian)用油浸一下，在烤盤上(shang)抹(mo)一遍動物油脂，這(zhe)(zhe)樣烤制(zhi)時(shi)肉(rou)與烤盤就不會粘連。烤熟后，蘸(zhan)些蔥(cong)絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉(rou)包起來，這(zhe)(zhe)樣葷素搭配(pei)，味(wei)道(dao)美(mei)極了。

日式烤肉

日式(shi)(shi)烤肉(rou)材料(liao)基本為(wei)網狀或(huo)鑄鐵板條，食材主(zhu)(zhu)要以(yi)牛(niu)肉(rou)為(wei)主(zhu)(zhu)，高端的還(huan)會提供魚和(he)海鮮(xian)食材；日式(shi)(shi)烤肉(rou)對肉(rou)要求比(bi)較高，以(yi)體現肉(rou)的鮮(xian)美為(wei)主(zhu)(zhu)，一般蘸著鹽食用，以(yi)搭配米飯為(wei)主(zhu)(zhu)。

土耳其烤肉

正宗土耳其烤肉是以(yi)牛羊肉，雞(ji)肉，魚肉為食材，利用十余種調料對肉類進行浸泡腌制(zhi)(zhi)后(hou)，采(cai)用旋(xuan)轉式烤肉機，電加熱烤熟后(hou)從烤肉柱上一片片削(xue)下，佐以(yi)沙拉、配料裝入特制(zhi)(zhi)的面餅中。

巴西烤肉

主要有烤牛肉(rou)，雞腿，豬肉(rou)，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果，巴(ba)西(xi)烤肉(rou)是(shi)把這些原料腌味后分別(bie)(bie)串在一個(ge)長約一米帶凹槽的(de)扁平鐵棍上(shang)放在碳火上(shang)慢(man)慢(man)燒(shao)烤。巴(ba)西(xi)烤肉(rou)特別(bie)(bie)表(biao)現與注重(zhong)的(de)是(shi)肉(rou)的(de)原汁原味，在鮮(xian)美粗(cu)獷的(de)味道(dao)中還有一股松(song)木的(de)芬芳。

美式BBQ

美國烤肉按地域和燒烤風格(ge)分很(hen)多(duo)不同種類(lei)，蘸料的講究有很(hen)多(duo)，美式(shi)BBQ更多(duo)使用大塊肉在密(mi)封木柴里慢慢熏烤，肉串具有美國燒(shao)烤的香氣，保(bao)留(liu)著肉本身的香味(wei)，味(wei)濃醇(chun)厚。

墨西哥燒烤

在墨(mo)西哥(ge)(ge)稱(cheng)燒烤為Barbacoa，將肉(rou)烤到軟熟，再用(yong)(yong)墨(mo)西哥(ge)(ge)玉米餅(bing)包裹上肉(rou)、蔬菜等食用(yong)(yong)。

阿根廷烤肉

阿(a)根(gen)廷(ting)人特別鐘(zhong)情于(yu)(yu)烤(kao)大(da)塊牛(niu)肉，阿(a)根(gen)廷(ting)人對烤(kao)肉的吃(chi)法(fa)是，吃(chi)一(yi)(yi)口烤(kao)肉，再吃(chi)一(yi)(yi)口蔬(shu)菜(cai)，所以在每一(yi)(yi)份(fen)烤(kao)肉上(shang)來的時候，也會配上(shang)些新鮮(xian)的蔬(shu)菜(cai)沙拉，這樣(yang)吃(chi)起(qi)來不至(zhi)于(yu)(yu)肥膩。

燒烤按地域分

東北燒烤

烤串(chuan)配啤酒是東北的(de)夏天必備項目；東北人民普(pu)遍不怎(zen)么挑食(shi)(shi)，蔬(shu)菜(cai)皆可生吃，萬(wan)物皆可燒(shao)烤。比(bi)起其他地區，腰子、雞爪(zhua)、雞架這些“邊角(jiao)旮沓”的(de)食(shi)(shi)材在東北更受青睞。

湘派燒烤

湘西小串(chuan)(chuan)腌(a)制講(jiang)究，一口(kou)一串(chuan)(chuan)；最具特(te)色(se)的岳陽烤牛油，稱(cheng)霸了湖(hu)南(nan)的燒烤江湖(hu)，小火慢烤出來的牛油輕輕一咬，油脂進出香氣滿口(kou)，與湖(hu)南(nan)辣(la)椒(jiao)一結(jie)合，就是人間美味。

粵式燒烤

發源于廣(guang)東湛江的(de)(de)碳烤(kao)生蠔，橫掃全國燒烤(kao)攤，廣(guang)東人(ren)民(min)對海鮮的(de)(de)要求很高，保持(chi)食(shi)材的(de)(de)鮮美是他們的(de)(de)追求，原味便是無敵的(de)(de)美食(shi)。

青島燒烤

青島作為臨(lin)海的旅游城市，主(zhu)要方式是(shi)海鮮燒烤，對生蠔(hao)、魷魚等更加(jia)偏愛(ai)，海鮮既可以用來(lai)烤，也可以用來(lai)小(xiao)炒，搭(da)配一杯冰鎮(zhen)啤(pi)酒，別提多(duo)自在了。

新疆燒烤

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新疆牛羊(yang)肉串(chuan)是(shi)全(quan)國(guo)燒烤的(de)啟蒙，羊(yang)肉串(chuan)在全(quan)國(guo)大部分地區(qu)的(de)推薦榜內(nei)都(dou)占(zhan)據(ju)榜首(shou)；能(neng)現殺現串(chuan)現烤的(de)新疆燒烤最是(shi)知名，生猛純粹，新疆紅柳枝串(chuan)出的(de)大串(chuan)更是(shi)香氣四溢。

華北燒烤

華北燒(shao)(shao)烤融(rong)合了許多地區的(de)燒(shao)(shao)烤特色，人們的(de)包容度也(ye)高(gao)。另外，華北人民也(ye)實在的(de)很(hen)(hen)，吃(chi)飽很(hen)(hen)重要，配菜(cai)中的(de)方便(bian)面和燒(shao)(shao)烤中的(de)面包片(pian)、饅頭(tou)片(pian)排(pai)名均很(hen)(hen)靠前(qian)。

川派燒烤

川(chuan)渝流(liu)派豐富多(duo)彩，宜賓的(de)“把把燒”遍布全國，猛火快燒，麻(ma)(ma)辣勁爽;樂(le)山的(de)烤(kao)魚(yu)片搭配魚(yu)骨湯堪稱(cheng)絕殺；烤(kao)腦花是重慶(qing)燒烤(kao)的(de)典型代表，辣味掩蓋住腥(xing)味，調動出所(suo)有的(de)香甜，鮮(xian)香麻(ma)(ma)辣，入口即化。

滇派燒烤

云(yun)南蘸料(liao)可以(yi)(yi)治好你各種挑剔的味(wei)蕾，風(feng)格多民(min)族，口(kou)味(wei)多樣化；“昭通小串"、“建(jian)水烤豆腐(fu)”都是叫(jiao)得出名(ming)字(zi)的招牌美味(wei)；辣椒與折耳根是云(yun)貴燒烤的靈魂，足以(yi)(yi)讓當地人(ren)心神蕩漾(yang)。

燒烤按烤制方式分

明烤

將要烤制(zhi)的原料用調味品(pin)腌漬后(hou)，放于(yu)(yu)敞(chang)口火爐或火坑、篝火上(shang)的鐵(tie)架、鐵(tie)柵(zha)上(shang)烤制(zhi)成熟(shu)的一種(zhong)方(fang)法(fa)。使用明烤法(fa)時(shi)，由于(yu)(yu)火力較集中，烤制(zhi)時(shi)要勤翻動，使之受熱均勻(yun)，還要掌(zhang)握好距(ju)火的距(ju)離，保證內外成熟(shu)一致(zhi)。

炭烤

炭(tan)烤(kao)食物(wu)的特殊風味來自(zi)于木(mu)炭(tan)高溫時燒(shao)烤(kao)食物(wu)的香味，因(yin)此，選擇好木(mu)炭(tan)是享(xiang)受美味的基(ji)礎。將(jiang)食品(pin)串放在爐面上，邊(bian)烤(kao)邊(bian)刷(shua)油(you)，待食物(wu)烤(kao)到九(jiu)成熟(shu)時及(ji)時撒上辣(la)粉、孜然角或粉。

泥烤

將(jiang)雞(ji)、魚等原料經調味品腌制后(hou)，用(yong)(yong)豬網油、荷(he)葉(xie)等包好(hao)，再用(yong)(yong)黃泥將(jiang)其裹緊密封，放在火(huo)中烤制的(de)一種方法。烤制時火(huo)不可過大，且(qie)要(yao)勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要(yao)馬上用(yong)(yong)黃泥封好(hao)防止燒(shao)及(ji)里面的(de)原料，造成(cheng)表皮(pi)焦枯。

竹烤

竹(zhu)烤(kao)(kao)又叫筒(tong)(tong)烤(kao)(kao)，將(jiang)要(yao)(yao)烤(kao)(kao)制的(de)原料(liao)，如肉、禽(qin)、蔬菜、米等(deng)放進竹(zhu)筒(tong)(tong)中，密封(feng)(feng)后(hou)在火上燒烤(kao)(kao)至成熟的(de)一種烤(kao)(kao)法。注意要(yao)(yao)選擇兩頭帶竹(zhu)節(jie)，且密封(feng)(feng)狀(zhuang)況(kuang)好的(de)楠竹(zhu)或(huo)毛(mao)竹(zhu)筒(tong)(tong)來烤(kao)(kao)制，填(tian)入原料(liao)后(hou)一定(ding)要(yao)(yao)封(feng)(feng)嚴竹(zhu)口，火不(bu)要(yao)(yao)太大，而且不(bu)停翻(fan)動竹(zhu)筒(tong)(tong)，使之受熱均(jun)勻。

紙上燒烤

是用上(shang)下兩層(ceng)的電烤(kao)爐，上(shang)面鋪上(shang)專(zhuan)用的燒烤(kao)用白紙(zhi)(zhi)，在紙(zhi)(zhi)上(shang)澆上(shang)油后，將食物(wu)放(fang)在紙(zhi)(zhi)上(shang)，經過(guo)電加溫后，紙(zhi)(zhi)上(shang)的食品就會(hui)被烤(kao)熟，然后蘸(zhan)上(shang)相應的調料即可(ke)食用。紙(zhi)(zhi)上(shang)烤(kao)肉避免(mian)了食物(wu)焦糊(hu)，但又能及時(shi)補充食物(wu)流失的水分。

煎烤

是利用(yong)鐵(tie)板(ban)、煎(jian)鍋等進行煎(jian)制，利用(yong)食(shi)用(yong)油作(zuo)為傳(chuan)熱媒介。煎(jian)烤中(zhong)主要加入(ru)液體調味品，從而能使(shi)味汁滲入(ru)到原料中(zhong)，故煎(jian)烤菜(cai)肴(yao)風味多變，質地(di)也更為酥軟。

無煙燒烤

指應用(yong)一(yi)定的(de)設備或(huo)者(zhe)(zhe)原材對食(shi)(shi)物進行燒(shao)制，但不產(chan)(chan)生或(huo)者(zhe)(zhe)產(chan)(chan)生少量煙(yan)的(de)烹食(shi)(shi)方式。無(wu)(wu)煙(yan)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)在我國正處于新興階段(duan)，主要設備有(you)無(wu)(wu)煙(yan)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)爐(lu)，無(wu)(wu)煙(yan)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)機，無(wu)(wu)煙(yan)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)車(che)等(deng)。

燒烤按烤制工具分

叉烤

是(shi)將(jiang)原(yuan)料(liao)用鐵制或竹制長(chang)簽、樹杈叉好，放在(zai)火上反復(fu)烤制，適用于燒烤整只(zhi)的(de)雞、鴨及魚(yu)和大塊的(de)肉(rou)等(deng)體積較大的(de)動物原(yuan)料(liao)。

炙子烤

是(shi)在(zai)火上(shang)架上(shang)鐵網或(huo)薄的(de)石板，將原料切(qie)薄或(huo)切(qie)成小塊，放在(zai)上(shang)面邊烤邊食用的(de)方法(fa)。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙(zhi)烤。

串烤

將(jiang)小塊原料(liao)用(yong)鐵扦或竹扦串起來(lai)，放在火上烤(kao)制(zhi)，如新疆烤(kao)羊(yang)肉(rou)串等。

燒烤按場景風格分

日式風格

日式(shi)風(feng)格裝修烤(kao)肉店與眾不同(tong)的(de)(de)(de)設計風(feng)格在這(zhe)里展現，素雅的(de)(de)(de)粗狂格調在這(zhe)里彌(mi)漫。寬敞的(de)(de)(de)空(kong)間(jian)得(de)到了很好(hao)的(de)(de)(de)布置，實(shi)木的(de)(de)(de)座(zuo)椅餐桌背(bei)對背(bei)的(de)(de)(de)擺放(fang)，顯得(de)很規整，卡(ka)座(zuo)沙發(fa)很舒(shu)適(shi)柔(rou)軟，帶給顧(gu)客更好(hao)的(de)(de)(de)享(xiang)受(shou)。墻壁也(ye)是實(shi)木板的(de)(de)(de)拼接，材(cai)質很結實(shi)穩固，上方筒燈環(huan)繞，柔(rou)和的(de)(de)(de)光芒散發(fa)，提升了亮度。

韓式風格

采(cai)用韓式(shi)風格裝修烤肉(rou)店內(nei)部布置的(de)(de)很(hen)有(you)情(qing)調，寬敞的(de)(de)空(kong)(kong)間得到(dao)了很(hen)好的(de)(de)布局，二層還有(you)獨立的(de)(de)空(kong)(kong)間，環(huan)境很(hen)不錯。灰色的(de)(de)菱(ling)格地磚混色的(de)(de)鋪貼，很(hen)耐臟，清(qing)理打掃起來也提供了很(hen)多便捷(jie)。中央是小吧臺的(de)(de)組合(he)，回型的(de)(de)樣式(shi)也節約了空(kong)(kong)間，四周軟(ruan)沙發(fa)座(zuo)椅銜(xian)接，更加柔軟(ruan)自在，和朋友(you)在這里團聚(ju)，享受可口的(de)(de)餐點(dian)，氛圍也很(hen)濃郁。

混搭風格

混搭風格(ge)的(de)特色烤肉店內部很(hen)(hen)不錯(cuo)，布局更加有條理，寬敞的(de)空間很(hen)(hen)大氣(qi)，室內頂棚和墻壁都是實木(mu)板的(de)鋪(pu)貼，很(hen)(hen)結(jie)實穩固，起到了(le)延伸(shen)的(de)效(xiao)果(guo)，內置的(de)筒燈搭配，柔(rou)和的(de)光芒散(san)發，顯得更加明朗。內部擺放了(le)很(hen)(hen)多(duo)餐桌，整齊的(de)效(xiao)果(guo)很(hen)(hen)好，獨立的(de)小圈椅，更加舒適，和家人朋(peng)友在這里聚餐，一(yi)同(tong)感(gan)受燒烤的(de)樂(le)趣。

工業風格

工業風格的烤肉店裝(zhuang)修不(bu)管是(shi)小店還是(shi)幾百平米(mi)的烤肉店都能hold住，而且有(you)著獨特的個性化元素，采(cai)用工業風格裝(zhuang)修布(bu)置烤肉店會顯得室內寬(kuan)敞、布(bu)局(ju)設(she)計很不(bu)錯(cuo)，低調奢華的氣(qi)息也在這里彌漫，吊線燈組合(he)，柔和的光芒照(zhao)射(she)，很明朗自在。

中式風格

燒烤(kao)店的(de)墻面采用(yong)了木紋理材質進行裝(zhuang)飾，再貼一(yi)(yi)些對聯以及一(yi)(yi)些鏤花的(de)裝(zhuang)飾品，再搭(da)配原生態的(de)木材桌(zhuo)椅，使(shi)整(zheng)個燒烤(kao)店更富有一(yi)(yi)種書(shu)香氣(qi)息(xi)。這類裝(zhuang)修風(feng)(feng)格(ge)的(de)吊頂可(ke)以選擇(ze)圓環形(xing)的(de)圖案，這樣現代感與中式相結合(he)，形(xing)成一(yi)(yi)種新中式裝(zhuang)修風(feng)(feng)格(ge)。

田園風格

墻面(mian)采用(yong)了紅磚搭(da)配白色的(de)(de)(de)(de)墻縫，再以(yi)淺黃色的(de)(de)(de)(de)收(shou)納框緊(jin)靠墻面(mian)，在上(shang)(shang)面(mian)擺上(shang)(shang)幾本書，放上(shang)(shang)一(yi)些(xie)綠植，就可以(yi)給人一(yi)種生(sheng)機盎(ang)然的(de)(de)(de)(de)感覺。為了使顧客心情能更好的(de)(de)(de)(de)放松，還能運用(yong)枯(ku)樹(shu)進行裝飾，這些(xie)自然元素的(de)(de)(de)(de)使用(yong)會讓人更加親切。再搭(da)配一(yi)些(xie)自然紋理的(de)(de)(de)(de)實木座椅(yi)，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)綠色環(huan)保設(she)計(ji)帶(dai)著一(yi)股小(xiao)文藝氣息。

燒烤按食材分

肉類燒烤

包括(kuo)香腸、羊(yang)(yang)肉、牛肉、雞翅，各類(lei)魚(yu)丸(wan)、蝦丸(wan)、貢丸(wan)、墨魚(yu)丸(wan)、羊(yang)(yang)腰、羊(yang)(yang)板筋、雞脖、雞珍、羊(yang)(yang)鞭等。肉類(lei)食材需要(yao)提前進行腌制，不同種類(lei)的肉要(yao)分開進行腌制，防止串味。

海鮮燒烤

包(bao)括魚(yu)（各類）、生蠔、魷魚(yu)、墨魚(yu)仔、蝦、螺肉、干魚(yu)片(pian)、蟹、帶子、鮮(xian)貝(bei)等。海鮮(xian)食材一(yi)定(ding)要新鮮(xian)，鮮(xian)魷魚(yu)直(zhi)接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽(qian)或牙簽(qian)先將其固(gu)定(ding)。

蔬菜燒烤

包括玉米、蘑菇(gu)、土豆(dou)(dou)、青椒、韭菜(cai)、生菜(cai)、豆(dou)(dou)角、花菜(cai)、金針(zhen)菇(gu)等。大家在購買(mai)之后，需要清(qing)洗(xi)切片，然(ran)后再(zai)用(yong)竹簽把這(zhe)些蔬菜(cai)串(chuan)起來。

水果燒烤

包括香蕉、甘蔗、蘋果(guo)、菠蘿(luo)等(deng)。水果(guo)食材(cai)可以調劑一下燒烤的口味，讓人不會感到(dao)過于油膩。

豆制品燒烤

包括(kuo)面(mian)筋、豆(dou)干、千張、千頁豆(dou)腐、饅頭(tou)片、年糕、素雞等。這類食(shi)(shi)(shi)(shi)物大(da)家可以當做(zuo)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)用，不但美味而且可以填飽肚子，烤過的面(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)還有(you)養胃的作(zuo)用。

燒烤按口味分

香辣燒烤

口味特點(dian)：香濃微辣，鮮咸純(chun)厚；由于不同菜(cai)肴風味所需，或略(lve)帶回甜，或略(lve)帶回酸，或香辣濃郁，鮮咸純(chun)厚。

撒料配方：食鹽、孜然粉(fen)(fen)、小茴香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)、味精、雞粉(fen)(fen)、麻辣(la)鮮(xian)、紫蘇粉(fen)(fen)、牛(niu)肉粉(fen)(fen)、白糖、鮮(xian)香(xiang)(xiang)王籽粉(fen)(fen)、十三香(xiang)(xiang)、大蒜(suan)粉(fen)(fen)、味特鮮(xian)、味特香(xiang)(xiang)、老湯(tang)精、老母雞鮮(xian)香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)、黑胡(hu)椒粉(fen)(fen)、咖喱粉(fen)(fen)、香(xiang)(xiang)菜籽粉(fen)(fen)、嫩肉粉(fen)(fen)。

麻辣燒烤

口味(wei)特點：麻辣(la)味(wei)厚，咸鮮而香(xiang)

撒料配(pei)方：辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、川鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉、十三(san)香、孜然(ran)粉、花椒(jiao)(jiao)面、辣(la)椒(jiao)(jiao)面。

孜然燒烤

口味特點：孜然香濃(nong)，咸鮮適口。

撒料配(pei)方：孜(zi)然粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、雞粉(fen)、芝麻粉(fen)、蒜(suan)香粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、椒(jiao)鹽、味粉(fen)。

醬料燒烤

口味特點：可調制(zhi)出(chu)多種(zhong)醬味，各有(you)特色。

醬(jiang)料配方(fang)：海鮮醬(jiang)、醋、橄(gan)欖油、法式芥末(mo)醬(jiang)、粗粒黑胡(hu)椒粉、糖、鹽、蒜、洋蔥、辣椒粉。

五香燒烤

口(kou)味特點(dian)：口(kou)味醇厚、咸鮮濃香、略帶回(hui)甜(tian)。

撒料配(pei)方(fang)：山(shan)奈、八角、丁香、小茴、甘草、沙頭(tou)、老蔻、肉桂、草果、花椒等(deng)。