營養師是什么

職業名稱：營(ying)養師

職業(ye)定義：從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社(she)會(hui)公眾健康工(gong)作(zuo)的(de)專業(ye)人員。

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工作內容

主要從(cong)事的工(gong)作內容(rong)包(bao)括(kuo)：

（1）進行人體營養(yang)狀況評價、管理和指導；

（2）進行膳食營養評(ping)價、管理(li)和指導；

（3）對食品及配方(fang)進行營養評價(jia)；

（4）進(jin)行營養知(zhi)識的咨詢與宣教。

職業概況

國民營養與(yu)健(jian)康狀況是反映一個國家或(huo)者地區(qu)經(jing)濟與(yu)社會發展(zhan)、衛生保健(jian)水平和人口素質的重要指標。

良好的(de)營養和健康狀況既(ji)是(shi)(shi)社會經(jing)(jing)濟發展(zhan)的(de)基礎，也是(shi)(shi)社會經(jing)(jing)濟發展(zhan)的(de)目標。

隨著(zhu)我國國民(min)經濟的持(chi)續快速發展(zhan)，自2003年以(yi)來，我國城(cheng)鄉居民(min)的膳食、營養(yang)(yang)(yang)狀況有了明顯改善，但與此(ci)同時，我國也面臨著(zhu)營養(yang)(yang)(yang)缺(que)乏與營養(yang)(yang)(yang)結(jie)構失(shi)衡的雙重挑戰。高血壓、糖(tang)尿病、冠心病等與膳食營養(yang)(yang)(yang)密切相(xiang)關的疾病日(ri)益(yi)威脅人(ren)們的健康，因(yin)此(ci)，結(jie)合我國食物資(zi)源的具體情(qing)況，大力開展(zhan)營養(yang)(yang)(yang)工(gong)作(zuo)，引導(dao)我國居民(min)參與及改善營養(yang)(yang)(yang)膳食搭配是我們面臨的一(yi)個(ge)非常緊迫的任(ren)務。

營(ying)養(yang)(yang)師的工(gong)作(zuo)非常(chang)重要。他（她）們通過(guo)科學合理地調配大眾的飲食及促(cu)進人們的身(shen)體健(jian)康，減少(shao)各(ge)種(zhong)慢性病的發生，并通過(guo)向全社會全面普及營(ying)養(yang)(yang)知識(shi)，提(ti)高(gao)全民營(ying)養(yang)(yang)意識(shi)，以(yi)達到增強全民身(shen)體素質(zhi)的目的。

在(zai)美(mei)國(guo)(guo)，凡是(shi)住(zhu)院病(bing)人(ren)的(de)(de)(de)治療都必須有營(ying)(ying)(ying)養(yang)師(shi)的(de)(de)(de)參與。在(zai)日(ri)本(ben)，每300人(ren)就擁有一名(ming)(ming)營(ying)(ying)(ying)養(yang)師(shi)，營(ying)(ying)(ying)養(yang)師(shi)的(de)(de)(de)數量相(xiang)(xiang)當于臨(lin)床醫師(shi)的(de)(de)(de)2.4倍(bei)。如(ru)果按照日(ri)本(ben)營(ying)(ying)(ying)養(yang)師(shi)占全國(guo)(guo)人(ren)口的(de)(de)(de)比(bi)例，即每300人(ren)配備1名(ming)(ming)營(ying)(ying)(ying)養(yang)師(shi)來推(tui)算，我(wo)國(guo)(guo)缺少400萬名(ming)(ming)營(ying)(ying)(ying)養(yang)師(shi)。目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)(guo)營(ying)(ying)(ying)養(yang)師(shi)不足4000人(ren)，大中(zhong)專(zhuan)院校沒有設立專(zhuan)門營(ying)(ying)(ying)養(yang)專(zhuan)業，與此職業相(xiang)(xiang)關的(de)(de)(de)專(zhuan)業人(ren)員培養(yang)根本(ben)不能夠(gou)滿足社會的(de)(de)(de)需求。相(xiang)(xiang)比(bi)于發達國(guo)(guo)家，我(wo)國(guo)(guo)在(zai)營(ying)(ying)(ying)養(yang)方面的(de)(de)(de)專(zhuan)業人(ren)才相(xiang)(xiang)當匱乏。

為(wei)(wei)此，營養(yang)(yang)師這一新興(xing)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)應社會之需要產生發展并(bing)趨于成熟，國家(jia)正式確立此職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)，對(dui)于規范本職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)的從(cong)業(ye)(ye)(ye)(ye)行為(wei)(wei)，提高(gao)從(cong)業(ye)(ye)(ye)(ye)者職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)能(neng)力(li)，為(wei)(wei)我國建設一支專門的營養(yang)(yang)方(fang)面專業(ye)(ye)(ye)(ye)人才隊伍將起到積極(ji)作(zuo)用。

開展(zhan)相應的(de)(de)(de)公眾營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)改善(shan)(shan)(shan)工(gong)(gong)作，是(shi)一項(xiang)提高國民(min)健康(kang)素質和(he)提升國家綜合(he)國力(li)的(de)(de)(de)系統工(gong)(gong)程。與營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)改善(shan)(shan)(shan)密切相關的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)產業(ye)(ye)(ye)也是(shi)一個(ge)具(ju)有生(sheng)(sheng)命力(li)和(he)發(fa)(fa)展(zhan)潛(qian)力(li)的(de)(de)(de)朝陽產業(ye)(ye)(ye)。以(yi)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)產業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)為(wei)(wei)前提，營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)改善(shan)(shan)(shan)工(gong)(gong)作的(de)(de)(de)主要內容有：兒(er)童、婦女和(he)嬰幼(you)兒(er)、老年人(ren)等三個(ge)重(zhong)點人(ren)群的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)改善(shan)(shan)(shan)工(gong)(gong)作；貧(pin)困地(di)區(qu)人(ren)口(kou)、最低生(sheng)(sheng)活保障人(ren)群的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)扶貧(pin)與營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)脫(tuo)貧(pin)工(gong)(gong)作；城市(shi)和(he)經(jing)濟(ji)(ji)發(fa)(fa)達地(di)區(qu)肥胖、高血壓、糖尿病等“富貴病”人(ren)群的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)改善(shan)(shan)(shan)工(gong)(gong)作；在學(xue)生(sheng)(sheng)中開展(zhan)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)教育工(gong)(gong)作；從(cong)事公眾營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)、人(ren)口(kou)素質與社會經(jing)濟(ji)(ji)發(fa)(fa)展(zhan)之間(jian)關系的(de)(de)(de)研(yan)究、咨詢(xun)及(ji)宣(xuan)傳(chuan)；在營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)工(gong)(gong)作相關部門(men)、單(dan)位、企(qi)業(ye)(ye)(ye)間(jian)進行溝通協調；以(yi)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)科學(xue)為(wei)(wei)指導開拓食(shi)品工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)新領(ling)域(yu)，大力(li)推(tui)進營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)強化食(shi)品等營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)產業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)等等。

我國的(de)產業結(jie)構(gou)、消費結(jie)構(gou)、居(ju)民飲食結(jie)構(gou)、疾病(bing)模式等正(zheng)處于轉型期(qi)。在(zai)黨和政府的(de)有力(li)領導下，采取(qu)正(zheng)確(que)的(de)方(fang)針政策，各部門(men)的(de)協同配合，并充分調動、依靠社(she)會(hui)各界的(de)積極力(li)量(liang)，通過不懈(xie)的(de)努力(li)，一定會(hui)取(qu)得(de)全民族營養健康狀況明顯改(gai)善的(de)豐碩成果。

營養師的就業前景好嗎

就業內容

（1）進(jin)行膳食調(diao)查和(he)評價；

（2）人體營養狀況測定和評價；

（3）營養咨詢和教(jiao)育；

（4）膳食指導和評估(gu)；

（5）食品營養評價；

（6）社區(qu)營(ying)養管理和營(ying)養干預；

（7）培(pei)訓(xun)和管理。

就業方向

包括幼兒(er)園、學校(xiao)、社(she)(she)區、美容院、門診部、私(si)立醫(yi)院、健身中心、營(ying)養(yang)(yang)超市、食品(pin)企業、健康產業、學生營(ying)養(yang)(yang)餐(can)(can)公(gong)(gong)司(si)(si)等。公(gong)(gong)共營(ying)養(yang)(yang)師是以(yi)市場為(wei)(wei)導向，應社(she)(she)會(hui)(hui)需(xu)求為(wei)(wei)目標(biao)，經多元化(hua)職(zhi)(zhi)業技能培(pei)訓(xun)，經考核合(he)格而產生的(de)特殊職(zhi)(zhi)業者。隨著營(ying)養(yang)(yang)問題的(de)社(she)(she)會(hui)(hui)化(hua)，營(ying)養(yang)(yang)快(kuai)餐(can)(can)公(gong)(gong)司(si)(si)、公(gong)(gong)共營(ying)養(yang)(yang)師職(zhi)(zhi)業培(pei)訓(xun)機構(gou)、營(ying)養(yang)(yang)咨(zi)詢(xun)機構(gou)將會(hui)(hui)應運而生，家(jia)庭營(ying)養(yang)(yang)顧問、企業營(ying)養(yang)(yang)顧問將會(hui)(hui)是新興而時尚的(de)一(yi)種職(zhi)(zhi)業。

熟悉營養師職業道德

隨著(zhu)人們生活的(de)(de)提(ti)高，營養(yang)師(shi)將以(yi)各種(zhong)形式進入千家(jia)萬戶，營養(yang)師(shi)逐漸受到(dao)各行(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)青(qing)睞和欣賞，成為(wei)行(xing)業(ye)(ye)備(bei)受矚目的(de)(de)群(qun)體。為(wei)了適應(ying)新的(de)(de)變化和新的(de)(de)需求(qiu)，專家(jia)特地為(wei)營養(yang)師(shi)設(she)定了十條職業(ye)(ye)道德規范，以(yi)利(li)于營養(yang)師(shi)發揮優秀技能(neng)，為(wei)服(fu)務(wu)于身(shen)邊的(de)(de)每一個人作力所能(neng)及的(de)(de)貢獻(xian)。

1、任何(he)保健品企業不(bu)得將非(fei)專業的、無臨床水平(ping)的膳食營(ying)養工(gong)作(zuo)者稱(cheng)呼為(wei)營(ying)養師，并進行(xing)推薦(jian)產(chan)品工(gong)作(zuo)。

2、任何保健(jian)品企業不(bu)得生(sheng)產加藥的(de)(de)保健(jian)品、化(hua)工成(cheng)分的(de)(de)保健(jian)品、含殘留致癌成(cheng)分的(de)(de)保健(jian)品。

3、任何保(bao)健品(pin)不(bu)得隱瞞添加(jia)劑成(cheng)分和(he)分量，消費者有知情權選擇(ze)。任何營養師不(bu)可為(wei)所(suo)(suo)謂的跨國企業、所(suo)(suo)謂的名牌、所(suo)(suo)謂的世界標準、所(suo)(suo)謂的專利、所(suo)(suo)謂的百年企業包(bao)裝(zhuang)而鼓(gu)吹，要(yao)堅(jian)持產(chan)品(pin)質量第(di)一位，民(min)眾健康第(di)一位的職責(ze)，不(bu)必也(ye)不(bu)應該為(wei)企業包(bao)裝(zhuang)而夸大(da)達到銷售目的。

4、任何保健(jian)(jian)品不(bu)得提(ti)倡年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)補充(chong)(chong)、年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)吃，沒完沒了(le)的(de)(de)錯誤(wu)補充(chong)(chong)原則(ze)，并冠以“國家營(ying)養(yang)師建議(yi)”的(de)(de)名義。營(ying)養(yang)師要(yao)讓(rang)營(ying)養(yang)保健(jian)(jian)品要(yao)回(hui)歸本原，讓(rang)該補的(de)(de)人(ren)補充(chong)(chong)，讓(rang)不(bu)需要(yao)的(de)(de)人(ren)少補充(chong)(chong)或不(bu)補充(chong)(chong)，讓(rang)該補的(de)(de)人(ren)有明確的(de)(de)時間表而不(bu)是無限期(qi)延長補充(chong)(chong)，讓(rang)補充(chong)(chong)營(ying)養(yang)保健(jian)(jian)品者有緩(huan)沖(chong)地過渡到飲食控制(zhi)狀態而不(bu)是依賴保健(jian)(jian)品。

5、任何營(ying)養(yang)師必(bi)須(xu)學習營(ying)養(yang)素(su)臨床和知識和技能，不得(de)夸大和帶偏見學習。

6、任何營養師不可以忽略食(shi)物的核心作用，不可以將保(bao)健品直接等同(tong)于食(shi)物的效果。

7、任何營養(yang)師(shi)不(bu)得只專注(zhu)學(xue)習飲食功(gong)能而(er)忽略營養(yang)品、保健品、心理、運動、環境等作用(yong)因素。

8、任何營(ying)養師(shi)不(bu)可(ke)(ke)以成為某個產(chan)品的(de)(de)(de)(de)直接利益推動(dong)者，而應該(gai)引(yin)導和規范企業行為。否則將不(bu)是合格的(de)(de)(de)(de)營(ying)養師(shi)。我們拋棄(qi)和屏(ping)棄(qi)那(nei)(nei)些利用自身的(de)(de)(de)(de)知識掩飾企業錯(cuo)誤(wu)和推動(dong)有害保健產(chan)品流(liu)通(tong)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養工作(zuo)者。我們鄙視那(nei)(nei)些為了利益而盜用營(ying)養師(shi)名義(yi)(yi)恐嚇(xia)消費者的(de)(de)(de)(de)假營(ying)養師(shi)；我們貶低那(nei)(nei)些根本不(bu)具(ju)備營(ying)養師(shi)資格卻愿意傳(chuan)播錯(cuo)誤(wu)的(de)(de)(de)(de)、不(bu)科(ke)學的(de)(de)(de)(de)營(ying)養知識的(de)(de)(de)(de)營(ying)養師(shi)；我們拒絕認可(ke)(ke)那(nei)(nei)些為了銷售(shou)某個已經失去公(gong)正和正義(yi)(yi)、潛在危害國人(ren)健康的(de)(de)(de)(de)企業產(chan)品，而不(bu)斷鼓吹營(ying)養理論的(de)(de)(de)(de)人(ren)群。

9、營(ying)養師(shi)不拒(ju)絕優秀(xiu)的(de)、有(you)效的(de)、毒副作用小的(de)保(bao)健營(ying)養品；但(dan)是拒(ju)絕劣質、加(jia)藥、有(you)潛伏(fu)10年以(yi)上才(cai)發生危害的(de)營(ying)養保(bao)健品。

10、營(ying)養師(shi)必須推行飲食、營(ying)養保健品、自身康復能力結(jie)合的綜合模式(shi)選(xuan)擇保健品。拒(ju)絕(jue)承認(ren)和(he)(he)認(ren)同(tong)只有保健品代(dai)替(ti)食物(wu)的作(zuo)用(yong)，而取消食物(wu)的基礎作(zuo)用(yong)。任何認(ren)為“保健品可以代(dai)替(ti)了食物(wu)”的行為和(he)(he)理論都是不(bu)可靠的。

報(bao)讀營(ying)養機構的營(ying)養師，凡(fan)有違反以上行(xing)為并產生不良影響者，機構將不予承認(ren)所(suo)獲(huo)營(ying)養師技能證書。如果需要重新獲(huo)得認(ren)可(ke)，除(chu)了(le)糾正錯誤之外，申請重新考核，獲(huo)得通過后(hou)才(cai)能予以承認(ren)。

咨詢技巧

1、引(yin)(yin)導咨(zi)(zi)詢(xun)(xun)者(zhe)思路：在(zai)咨(zi)(zi)詢(xun)(xun)過程中，營(ying)養(yang)(yang)師(shi)要(yao)不斷(duan)引(yin)(yin)導咨(zi)(zi)詢(xun)(xun)者(zhe)對自身的(de)狀況和要(yao)求(qiu)，完(wan)整清晰(xi)的(de)表達(da)出咨(zi)(zi)詢(xun)(xun)意(yi)愿和目的(de)。在(zai)交談過程中，要(yao)不斷(duan)激發咨(zi)(zi)詢(xun)(xun)者(zhe)對營(ying)養(yang)(yang)健康的(de)接(jie)受意(yi)識，當然(ran)也不能一味的(de)將人(ren)都往營(ying)養(yang)(yang)問題上面拉，否則(ze)會引(yin)(yin)發反感。

2、開放式咨詢(xun)：在咨詢(xun)中(zhong)最忌諱封閉式問答(da)。要對咨詢(xun)者實(shi)行問答(da)式的引導，還得啟(qi)發咨詢(xun)者的說(shuo)話欲。在詢(xun)問中(zhong)最大(da)程(cheng)度掌握咨詢(xun)者的個人(ren)需求和索(suo)表達的意愿。

3、 放下身份傾聽(ting)：營養(yang)師(shi)的(de)(de)必(bi)須(xu)以(yi)咨(zi)(zi)詢者(zhe)(zhe)為中(zhong)心，不要以(yi)學術或權威的(de)(de)語氣或行為去否定咨(zi)(zi)詢者(zhe)(zhe)提(ti)出(chu)的(de)(de)非專業問題。營養(yang)師(shi)要鼓勵和(he)灌輸(shu)自己的(de)(de)知識(shi)和(he)行為，但不能要求咨(zi)(zi)詢者(zhe)(zhe)必(bi)須(xu)接受的(de)(de)原(yuan)則。

4、鼓(gu)勵(li)和促(cu)進交往：咨詢者有時會(hui)保持緘默或者抵觸，營養(yang)師要(yao)(yao)有耐(nai)心和改變咨詢方式，以鼓(gu)勵(li)的方法去改變咨詢者的固定(ding)思維(wei)。不(bu)要(yao)(yao)緊追不(bu)舍，不(bu)要(yao)(yao)急于求(qiu)成(cheng)。

5、改善信息(xi)和回顧(gu)：營養師使用(yong)簡短的(de)語言和明確(que)的(de)詞(ci)匯(hui)，能迅(xun)速改善咨(zi)詢者對(dui)信息(xi)的(de)理解。主要就是對(dui)信息(xi)歸(gui)類后通(tong)過營養師的(de)轉述，會引(yin)起咨(zi)詢者的(de)共鳴，并對(dui)自身的(de)問題進(jin)行回顧(gu)對(dui)照。這(zhe)樣營養師的(de)工作事半功倍。

6、回(hui)避(bi)和維(wei)護(hu)隱私(si)(si)：咨(zi)詢者往往把自(zi)己(ji)針對(dui)身體健康的維(wei)護(hu)或咨(zi)詢當(dang)做是一(yi)種弱勢行為。當(dang)提(ti)及健康方面(mian)的問題，至(zhi)少現階(jie)段還是比較顧忌(ji)對(dui)自(zi)己(ji)的評價。營養師要(yao)盡量回(hui)避(bi)隱私(si)(si)或敏感的話題，學會忘記咨(zi)詢者隱私(si)(si)。記住一(yi)個客戶很(hen)重要(yao)，但是不要(yao)記住他(ta)的隱私(si)(si)。

禮儀素質

1、微笑

對于(yu)一個從事營養健康(kang)的(de)人(ren)員來說，微笑(xiao)就是名片，代表(biao)你自身的(de)健康(kang)心態。營養師的(de)微笑(xiao)可以(yi)給客人(ren)帶(dai)來親切的(de)感(gan)覺，讓客人(ren)感(gan)覺舒服。笑(xiao)容是你能給予別(bie)人(ren)的(de)最溫(wen)暖(nuan)、最體貼的(de)關(guan)懷和(he)問候。笑(xiao)容是拉近顧客與(yu)營養師之間距離的(de)捷(jie)徑。笑(xiao)容，不(bu)光讓別(bie)人(ren)感(gan)覺很舒服，自己的(de)心情也(ye)變得好(hao)起(qi)來，也(ye)就會感(gan)染到(dao)你的(de)咨詢者或聽眾(zhong)。

2、問候

作為(wei)營養師應首先顧客問好(hao)(hao)，你(ni)的(de)聲音洪亮(liang)有力，證明自己首先是健康、有活力的(de)。點頭致意(yi)是因為(wei)用(yong)肢體語言能(neng)更(geng)好(hao)(hao)的(de)表達你(ni)對(dui)(dui)對(dui)(dui)方的(de)尊敬和重視(shi)，它往往能(neng)幫(bang)助你(ni)們贏得更(geng)多顧客的(de)好(hao)(hao)感。

3、語言

營養師為了(le)讓(rang)(rang)人(ren)(ren)準確領會講(jiang)話(hua)的(de)藝術(shu)，一定要(yao)吐字清晰、抑揚頓挫，語音語調要(yao)有美(mei)感，讓(rang)(rang)聽(ting)眾(zhong)感覺到(dao)你(ni)的(de)語言(yan)(yan)藝術(shu)和語言(yan)(yan)才能。就自然接受了(le)你(ni)的(de)知(zhi)識理論和觀點。除了(le)要(yao)懂得(de)恰到(dao)好處地遣(qian)詞(ci)造句以外(wai)，還(huan)需要(yao)注意不斷收集各種健康(kang)話(hua)題(ti)資料。總之，應該對大(da)眾(zhong)關注的(de)各方面的(de)知(zhi)識都有所(suo)了(le)解，這樣(yang)在和人(ren)(ren)談話(hua)的(de)時候就可以找到(dao)共同語言(yan)(yan)，這樣(yang)的(de)交(jiao)談也(ye)會讓(rang)(rang)雙方都感到(dao)愉快。

4、禮儀

接電話(hua)(hua)是(shi)(shi)一門很有學(xue)問的溝通方(fang)式(shi)。得體的電話(hua)(hua)禮(li)儀(yi)的第(di)一要(yao)求就(jiu)是(shi)(shi)說話(hua)(hua)的音(yin)量要(yao)合適，發音(yin)要(yao)清晰沒(mei)有歧義，速度也要(yao)適中，并(bing)且學(xue)會復述(shu)和記錄。這樣(yang)，對(dui)方(fang)知道自己的想法已(yi)正確地傳遞過去，便覺得放心了。