營養師是什么

職(zhi)業名稱：營(ying)養師

職業定義：從事營養(yang)指導、營養(yang)與食品安(an)全知識傳(chuan)播，促進(jin)社(she)會公(gong)眾健康工(gong)作的專業人員。

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工作內容

主要從事的(de)工(gong)作內(nei)容包(bao)括：

（1）進行(xing)人體營養狀況評價、管理和(he)指(zhi)導；

（2）進行膳食(shi)營養評價(jia)、管(guan)理和指(zhi)導(dao)；

（3）對食品(pin)及配方進行營養評價；

（4）進行營養知識的咨詢(xun)與宣教。

職業概況

國民營(ying)養與健康(kang)狀況是反(fan)映一個(ge)國家或者地區經濟與社會發展、衛生保健水平和人口素質的重要指(zhi)標。

良好的(de)營養和健(jian)康狀況既是(shi)社會(hui)經(jing)濟發展(zhan)的(de)基礎，也是(shi)社會(hui)經(jing)濟發展(zhan)的(de)目標。

隨(sui)著我(wo)國(guo)(guo)國(guo)(guo)民(min)經濟的(de)持(chi)續快(kuai)速發展，自2003年以來，我(wo)國(guo)(guo)城鄉居(ju)民(min)的(de)膳(shan)食、營(ying)(ying)養(yang)狀況有了(le)明顯改(gai)善，但與(yu)此同時，我(wo)國(guo)(guo)也面臨(lin)著營(ying)(ying)養(yang)缺乏與(yu)營(ying)(ying)養(yang)結(jie)構失(shi)衡的(de)雙重挑戰。高血壓、糖尿(niao)病(bing)、冠心病(bing)等與(yu)膳(shan)食營(ying)(ying)養(yang)密切相關的(de)疾病(bing)日益威脅人們(men)的(de)健康，因此，結(jie)合我(wo)國(guo)(guo)食物資源的(de)具體情況，大力開展營(ying)(ying)養(yang)工作(zuo)，引導我(wo)國(guo)(guo)居(ju)民(min)參與(yu)及改(gai)善營(ying)(ying)養(yang)膳(shan)食搭配是我(wo)們(men)面臨(lin)的(de)一個非(fei)常緊(jin)迫(po)的(de)任務。

營養(yang)師的(de)工作非常重要。他（她）們通(tong)過科學(xue)合(he)理(li)地調配大眾的(de)飲(yin)食及(ji)(ji)促(cu)進人們的(de)身(shen)體(ti)健康，減(jian)少(shao)各種(zhong)慢性(xing)病的(de)發生(sheng)，并通(tong)過向全(quan)社會全(quan)面普及(ji)(ji)營養(yang)知識，提(ti)高(gao)全(quan)民(min)營養(yang)意識，以(yi)達(da)到增強全(quan)民(min)身(shen)體(ti)素質的(de)目的(de)。

在美國(guo)(guo)，凡是住院病人(ren)(ren)的(de)治(zhi)療都必須有營(ying)(ying)養(yang)(yang)師(shi)(shi)的(de)參(can)與。在日本(ben)，每300人(ren)(ren)就擁有一名營(ying)(ying)養(yang)(yang)師(shi)(shi)，營(ying)(ying)養(yang)(yang)師(shi)(shi)的(de)數量(liang)相(xiang)當于臨床(chuang)醫師(shi)(shi)的(de)2.4倍。如果按照日本(ben)營(ying)(ying)養(yang)(yang)師(shi)(shi)占(zhan)全國(guo)(guo)人(ren)(ren)口(kou)的(de)比(bi)例，即(ji)每300人(ren)(ren)配備1名營(ying)(ying)養(yang)(yang)師(shi)(shi)來推算(suan)，我(wo)國(guo)(guo)缺少(shao)400萬(wan)名營(ying)(ying)養(yang)(yang)師(shi)(shi)。目前我(wo)國(guo)(guo)營(ying)(ying)養(yang)(yang)師(shi)(shi)不足(zu)4000人(ren)(ren)，大中專院校(xiao)沒有設立(li)專門營(ying)(ying)養(yang)(yang)專業(ye)(ye)，與此(ci)職業(ye)(ye)相(xiang)關(guan)的(de)專業(ye)(ye)人(ren)(ren)員培(pei)養(yang)(yang)根本(ben)不能夠滿(man)足(zu)社會的(de)需求。相(xiang)比(bi)于發達國(guo)(guo)家，我(wo)國(guo)(guo)在營(ying)(ying)養(yang)(yang)方面的(de)專業(ye)(ye)人(ren)(ren)才相(xiang)當匱(kui)乏(fa)。

為(wei)此，營(ying)(ying)養(yang)(yang)師這一新興職(zhi)業(ye)應社會(hui)之需要產生發展(zhan)并趨(qu)于成熟，國(guo)家正式確立此職(zhi)業(ye)，對于規(gui)范本職(zhi)業(ye)的從(cong)(cong)業(ye)行為(wei)，提高從(cong)(cong)業(ye)者職(zhi)業(ye)能力，為(wei)我國(guo)建設一支專門的營(ying)(ying)養(yang)(yang)方面專業(ye)人才隊伍將(jiang)起(qi)到積極(ji)作用。

開展(zhan)(zhan)相應的公眾營(ying)(ying)養(yang)(yang)改(gai)(gai)善(shan)工(gong)(gong)作(zuo)，是一項提(ti)高國民健(jian)康素質和(he)提(ti)升國家(jia)綜合(he)國力的系統工(gong)(gong)程。與(yu)營(ying)(ying)養(yang)(yang)改(gai)(gai)善(shan)密切相關的營(ying)(ying)養(yang)(yang)產(chan)業(ye)(ye)也是一個具有生(sheng)命(ming)力和(he)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)潛力的朝陽產(chan)業(ye)(ye)。以營(ying)(ying)養(yang)(yang)產(chan)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)為(wei)前(qian)提(ti)，營(ying)(ying)養(yang)(yang)改(gai)(gai)善(shan)工(gong)(gong)作(zuo)的主要內容有：兒童、婦女和(he)嬰幼兒、老年人等(deng)三個重點人群的營(ying)(ying)養(yang)(yang)改(gai)(gai)善(shan)工(gong)(gong)作(zuo)；貧困(kun)地(di)區(qu)人口(kou)、最低(di)生(sheng)活保障人群的營(ying)(ying)養(yang)(yang)扶貧與(yu)營(ying)(ying)養(yang)(yang)脫(tuo)貧工(gong)(gong)作(zuo)；城市和(he)經濟發(fa)(fa)達地(di)區(qu)肥胖(pang)、高血壓、糖尿病(bing)等(deng)“富貴病(bing)”人群的營(ying)(ying)養(yang)(yang)改(gai)(gai)善(shan)工(gong)(gong)作(zuo)；在(zai)(zai)學(xue)生(sheng)中開展(zhan)(zhan)營(ying)(ying)養(yang)(yang)教育工(gong)(gong)作(zuo)；從事公眾營(ying)(ying)養(yang)(yang)、人口(kou)素質與(yu)社會經濟發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)之間關系的研究、咨詢及宣傳；在(zai)(zai)營(ying)(ying)養(yang)(yang)工(gong)(gong)作(zuo)相關部門、單位、企業(ye)(ye)間進(jin)行(xing)溝通協調；以營(ying)(ying)養(yang)(yang)科學(xue)為(wei)指導開拓食品(pin)工(gong)(gong)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)的新領域，大力推進(jin)營(ying)(ying)養(yang)(yang)強化食品(pin)等(deng)營(ying)(ying)養(yang)(yang)產(chan)業(ye)(ye)的發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)等(deng)等(deng)。

我國的(de)(de)產業結(jie)構(gou)、消費結(jie)構(gou)、居民飲(yin)食結(jie)構(gou)、疾病模式等正(zheng)(zheng)處于轉型期(qi)。在黨(dang)和政府的(de)(de)有力(li)領導下(xia)，采取(qu)(qu)正(zheng)(zheng)確的(de)(de)方(fang)針政策，各(ge)部門(men)的(de)(de)協同(tong)配合，并充分調(diao)動、依靠社會各(ge)界的(de)(de)積極(ji)力(li)量(liang)，通過不懈的(de)(de)努力(li)，一(yi)定會取(qu)(qu)得全民族營養健康(kang)狀況明顯改善的(de)(de)豐碩成果。

營養師的就業前景好嗎

就業內容

（1）進行膳食(shi)調查(cha)和評價；

（2）人體(ti)營養狀況測定和評價；

（3）營養(yang)咨詢和教育；

（4）膳食指導和評估(gu)；

（5）食品營養評價；

（6）社區營(ying)養管理和營(ying)養干預；

（7）培(pei)訓和管理(li)。

就業方向

包括(kuo)幼(you)兒(er)園、學(xue)校、社區、美容院(yuan)、門診部、私立(li)醫院(yuan)、健身中心、營養(yang)(yang)超市(shi)、食品企業(ye)(ye)、健康產(chan)業(ye)(ye)、學(xue)生(sheng)營養(yang)(yang)餐公司等(deng)。公共(gong)營養(yang)(yang)師是(shi)以(yi)市(shi)場為(wei)導(dao)向，應社會(hui)(hui)(hui)需求為(wei)目標，經多(duo)元化(hua)職(zhi)業(ye)(ye)技(ji)能培訓，經考(kao)核合(he)格(ge)而產(chan)生(sheng)的特殊職(zhi)業(ye)(ye)者。隨著營養(yang)(yang)問題的社會(hui)(hui)(hui)化(hua)，營養(yang)(yang)快餐公司、公共(gong)營養(yang)(yang)師職(zhi)業(ye)(ye)培訓機構(gou)(gou)、營養(yang)(yang)咨詢(xun)機構(gou)(gou)將(jiang)會(hui)(hui)(hui)應運而生(sheng)，家(jia)庭營養(yang)(yang)顧問、企業(ye)(ye)營養(yang)(yang)顧問將(jiang)會(hui)(hui)(hui)是(shi)新興而時(shi)尚的一種(zhong)職(zhi)業(ye)(ye)。

熟悉營養師職業道德

隨(sui)著人(ren)們生活(huo)的(de)(de)提高，營(ying)(ying)養師(shi)(shi)將以各種形式進(jin)入千(qian)家(jia)萬戶，營(ying)(ying)養師(shi)(shi)逐漸(jian)受到各行業(ye)(ye)的(de)(de)青睞和(he)欣(xin)賞(shang)，成為(wei)行業(ye)(ye)備(bei)受矚目的(de)(de)群體。為(wei)了適應(ying)新(xin)的(de)(de)變化和(he)新(xin)的(de)(de)需求，專家(jia)特地為(wei)營(ying)(ying)養師(shi)(shi)設定(ding)了十條職業(ye)(ye)道德規范，以利(li)于(yu)營(ying)(ying)養師(shi)(shi)發揮優秀技(ji)能(neng)，為(wei)服務于(yu)身邊(bian)的(de)(de)每(mei)一個人(ren)作力所(suo)能(neng)及的(de)(de)貢獻。

1、任(ren)何保健(jian)品企業不得將(jiang)非專(zhuan)業的(de)、無臨(lin)床水(shui)平的(de)膳食營養工作(zuo)者稱呼為營養師，并進行推(tui)薦產品工作(zuo)。

2、任何保(bao)(bao)(bao)健(jian)(jian)品(pin)企業不得生產(chan)加藥的保(bao)(bao)(bao)健(jian)(jian)品(pin)、化工成分的保(bao)(bao)(bao)健(jian)(jian)品(pin)、含殘留(liu)致(zhi)癌成分的保(bao)(bao)(bao)健(jian)(jian)品(pin)。

3、任何保健(jian)(jian)品(pin)不得隱瞞添(tian)加(jia)劑成分和分量，消費者有知(zhi)情權(quan)選擇。任何營養師不可為(wei)所(suo)謂(wei)的(de)跨國企業、所(suo)謂(wei)的(de)名牌、所(suo)謂(wei)的(de)世界標準、所(suo)謂(wei)的(de)專利、所(suo)謂(wei)的(de)百年企業包裝而(er)鼓吹，要(yao)堅持產品(pin)質量第一位，民眾健(jian)(jian)康第一位的(de)職責(ze)，不必也不應該為(wei)企業包裝而(er)夸大(da)達到銷售目的(de)。

4、任何(he)保健(jian)品不(bu)得提(ti)倡年(nian)(nian)年(nian)(nian)補(bu)充(chong)(chong)(chong)、年(nian)(nian)年(nian)(nian)吃，沒完(wan)沒了的(de)錯誤補(bu)充(chong)(chong)(chong)原則，并(bing)冠以“國家營養師建(jian)議”的(de)名義。營養師要(yao)(yao)讓營養保健(jian)品要(yao)(yao)回歸(gui)本原，讓該補(bu)的(de)人補(bu)充(chong)(chong)(chong)，讓不(bu)需要(yao)(yao)的(de)人少補(bu)充(chong)(chong)(chong)或不(bu)補(bu)充(chong)(chong)(chong)，讓該補(bu)的(de)人有明確的(de)時(shi)間表而不(bu)是無限(xian)期延長(chang)補(bu)充(chong)(chong)(chong)，讓補(bu)充(chong)(chong)(chong)營養保健(jian)品者有緩沖地過(guo)渡(du)到飲食控(kong)制狀態而不(bu)是依賴保健(jian)品。

5、任何營(ying)養師必須學習(xi)營(ying)養素臨床(chuang)和知(zhi)識和技能(neng)，不得夸大和帶偏(pian)見學習(xi)。

6、任何營養(yang)師(shi)不可以忽略食物的核(he)心作用，不可以將(jiang)保健品直接等同于食物的效果(guo)。

7、任(ren)何營養師(shi)不(bu)得只(zhi)專注(zhu)學習飲(yin)食功(gong)能而忽略(lve)營養品、保健品、心理、運動、環境等作用因素(su)。

8、任何(he)營(ying)養(yang)(yang)師不可(ke)以成為(wei)(wei)(wei)某個(ge)產品(pin)(pin)的(de)直(zhi)接利益(yi)推動(dong)者(zhe)，而應該(gai)引導和(he)規范企業行為(wei)(wei)(wei)。否則將(jiang)不是合(he)格的(de)營(ying)養(yang)(yang)師。我們(men)(men)拋棄和(he)屏(ping)棄那些(xie)(xie)利用自身的(de)知識掩(yan)飾(shi)企業錯誤和(he)推動(dong)有害保健(jian)產品(pin)(pin)流通的(de)營(ying)養(yang)(yang)工作者(zhe)。我們(men)(men)鄙視那些(xie)(xie)為(wei)(wei)(wei)了(le)利益(yi)而盜(dao)用營(ying)養(yang)(yang)師名義恐嚇消費(fei)者(zhe)的(de)假營(ying)養(yang)(yang)師；我們(men)(men)貶低(di)那些(xie)(xie)根本不具備營(ying)養(yang)(yang)師資格卻愿意(yi)傳(chuan)播錯誤的(de)、不科學的(de)營(ying)養(yang)(yang)知識的(de)營(ying)養(yang)(yang)師；我們(men)(men)拒絕認可(ke)那些(xie)(xie)為(wei)(wei)(wei)了(le)銷售某個(ge)已經失去公正(zheng)和(he)正(zheng)義、潛在危害國人(ren)(ren)健(jian)康(kang)的(de)企業產品(pin)(pin)，而不斷鼓(gu)吹(chui)營(ying)養(yang)(yang)理(li)論的(de)人(ren)(ren)群。

9、營(ying)(ying)養師不拒(ju)絕優(you)秀的、有效的、毒副作(zuo)用小(xiao)的保健營(ying)(ying)養品；但是(shi)拒(ju)絕劣(lie)質、加藥(yao)、有潛伏10年以上才發生危害的營(ying)(ying)養保健品。

10、營養師(shi)必須推行(xing)飲食、營養保健(jian)(jian)品(pin)、自身(shen)康復(fu)能(neng)力結合的(de)綜合模(mo)式選擇保健(jian)(jian)品(pin)。拒絕承認(ren)(ren)和認(ren)(ren)同只有(you)保健(jian)(jian)品(pin)代替食物的(de)作(zuo)用(yong)，而取消食物的(de)基礎作(zuo)用(yong)。任何認(ren)(ren)為(wei)“保健(jian)(jian)品(pin)可以代替了食物”的(de)行(xing)為(wei)和理論都(dou)是不可靠的(de)。

報讀營(ying)(ying)養(yang)機(ji)構的營(ying)(ying)養(yang)師，凡有違反以(yi)上行(xing)為(wei)并產生(sheng)不(bu)良影響者，機(ji)構將不(bu)予(yu)承認所(suo)獲營(ying)(ying)養(yang)師技能(neng)證(zheng)書。如果需要重新獲得認可，除了糾正錯(cuo)誤之外，申請重新考核(he)，獲得通過(guo)后(hou)才(cai)能(neng)予(yu)以(yi)承認。

咨詢技巧

1、引導咨詢(xun)者(zhe)(zhe)思路：在(zai)咨詢(xun)過(guo)程中，營養(yang)師要不斷(duan)引導咨詢(xun)者(zhe)(zhe)對自(zi)身的(de)狀況和(he)要求，完整清晰的(de)表達出(chu)咨詢(xun)意愿和(he)目的(de)。在(zai)交談過(guo)程中，要不斷(duan)激發(fa)咨詢(xun)者(zhe)(zhe)對營養(yang)健康的(de)接(jie)受意識，當然也不能一味的(de)將人都往營養(yang)問題上面拉，否(fou)則會引發(fa)反感。

2、開(kai)放式咨詢(xun)：在咨詢(xun)中最(zui)忌諱封閉式問答。要(yao)對咨詢(xun)者(zhe)實行(xing)問答式的引(yin)導，還得啟發咨詢(xun)者(zhe)的說(shuo)話(hua)欲。在詢(xun)問中最(zui)大程度(du)掌握咨詢(xun)者(zhe)的個人需求和索表達的意愿。

3、 放下身份傾聽：營養(yang)師(shi)的(de)(de)必須以咨詢者(zhe)為(wei)中心，不要以學術或權威的(de)(de)語氣(qi)或行為(wei)去否定咨詢者(zhe)提出的(de)(de)非專業(ye)問(wen)題。營養(yang)師(shi)要鼓(gu)勵和灌輸自己(ji)的(de)(de)知識和行為(wei)，但不能要求(qiu)咨詢者(zhe)必須接(jie)受的(de)(de)原則。

4、鼓(gu)勵和促(cu)進(jin)交往：咨(zi)詢者(zhe)有時會保持緘默或者(zhe)抵觸，營養(yang)師要(yao)有耐(nai)心(xin)和改(gai)變咨(zi)詢方式，以鼓(gu)勵的方法去改(gai)變咨(zi)詢者(zhe)的固定思維(wei)。不要(yao)緊追不舍，不要(yao)急于求成。

5、改善信(xin)息和(he)回顧：營(ying)(ying)養(yang)(yang)師(shi)使(shi)用簡短(duan)的(de)(de)(de)語言和(he)明確(que)的(de)(de)(de)詞匯，能迅速改善咨(zi)詢者對信(xin)息的(de)(de)(de)理解(jie)。主要就是對信(xin)息歸(gui)類后通過營(ying)(ying)養(yang)(yang)師(shi)的(de)(de)(de)轉(zhuan)述，會引起(qi)咨(zi)詢者的(de)(de)(de)共鳴(ming)，并對自(zi)身的(de)(de)(de)問題進行回顧對照。這樣營(ying)(ying)養(yang)(yang)師(shi)的(de)(de)(de)工作事半功(gong)倍。

6、回避(bi)和(he)維(wei)護隱私(si)：咨詢(xun)者往往把自己(ji)(ji)針(zhen)對身體(ti)健康的維(wei)護或(huo)咨詢(xun)當做(zuo)是一(yi)(yi)種弱(ruo)勢行為。當提及健康方面的問題，至少現階段還(huan)是比較顧忌(ji)對自己(ji)(ji)的評價。營養師要盡量回避(bi)隱私(si)或(huo)敏(min)感(gan)的話題，學會忘記咨詢(xun)者隱私(si)。記住一(yi)(yi)個客戶很重要，但是不要記住他(ta)的隱私(si)。

禮儀素質

1、微笑

對(dui)于一個從事營(ying)養(yang)健康(kang)的(de)人員來說(shuo)，微笑(xiao)(xiao)(xiao)就(jiu)是(shi)名(ming)片，代表你(ni)自身的(de)健康(kang)心態。營(ying)養(yang)師的(de)微笑(xiao)(xiao)(xiao)可(ke)以給(gei)客人帶來親(qin)切的(de)感覺，讓客人感覺舒服。笑(xiao)(xiao)(xiao)容是(shi)你(ni)能給(gei)予別(bie)人的(de)最溫(wen)暖、最體貼的(de)關(guan)懷和問候。笑(xiao)(xiao)(xiao)容是(shi)拉近顧客與營(ying)養(yang)師之間距離的(de)捷徑。笑(xiao)(xiao)(xiao)容，不光讓別(bie)人感覺很舒服，自己的(de)心情也變得好(hao)起來，也就(jiu)會感染到你(ni)的(de)咨詢者或聽眾。

2、問候

作為(wei)營(ying)養師應首(shou)先顧客(ke)問好，你的(de)聲音洪亮有力，證(zheng)明自己首(shou)先是健(jian)康、有活力的(de)。點頭(tou)致意(yi)是因為(wei)用肢體(ti)語言能更(geng)好的(de)表達你對(dui)對(dui)方的(de)尊敬(jing)和重視(shi)，它往(wang)往(wang)能幫助你們贏得更(geng)多顧客(ke)的(de)好感(gan)。

3、語言

營(ying)養(yang)師為(wei)了(le)(le)(le)讓人(ren)準確領會講話(hua)的(de)藝(yi)術(shu)，一(yi)定要吐(tu)字清晰、抑揚(yang)頓挫，語(yu)音語(yu)調(diao)要有(you)美感，讓聽(ting)眾(zhong)感覺到(dao)你的(de)語(yu)言藝(yi)術(shu)和語(yu)言才能。就(jiu)自然接受(shou)了(le)(le)(le)你的(de)知(zhi)識理論(lun)和觀(guan)點。除了(le)(le)(le)要懂得(de)恰到(dao)好處(chu)地遣詞造句以(yi)外，還需要注意不(bu)斷收集(ji)各(ge)(ge)種(zhong)健康話(hua)題資料(liao)。總之(zhi)，應該對大眾(zhong)關(guan)注的(de)各(ge)(ge)方(fang)面(mian)的(de)知(zhi)識都有(you)所了(le)(le)(le)解，這(zhe)樣在和人(ren)談(tan)話(hua)的(de)時(shi)候就(jiu)可以(yi)找到(dao)共同(tong)語(yu)言，這(zhe)樣的(de)交談(tan)也會讓雙方(fang)都感到(dao)愉(yu)快。

4、禮儀

接電話是一門(men)很有學(xue)問的(de)溝(gou)通方式。得體的(de)電話禮儀(yi)的(de)第一要求就是說話的(de)音量(liang)要合(he)適，發(fa)音要清晰沒有歧義，速度也(ye)要適中，并且學(xue)會復述和(he)記(ji)錄。這樣，對方知道自己的(de)想法已(yi)正確地傳遞過(guo)去，便覺(jue)得放心了(le)。