職業(ye)名稱：營養師
職業定義：從事營(ying)養指導、營(ying)養與食品(pin)安全知識傳播，促進社(she)會公眾健康工作的(de)專業人員。
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主要(yao)從事的工作內容包括：
（1）進行人體營養狀況(kuang)評價(jia)、管理和指導；
（2）進(jin)行膳食營養評價、管(guan)理和(he)指導；
（3）對(dui)食品及配方進行營(ying)養(yang)評價；
（4）進(jin)行營(ying)養知識(shi)的(de)咨(zi)詢與宣教。
國民營養(yang)與健(jian)康(kang)狀況(kuang)是反(fan)映一個國家(jia)或者地區經濟與社會(hui)發展、衛生保健(jian)水平和(he)人口(kou)素質的重要指標(biao)。
良好的營(ying)養和(he)健康(kang)狀況既是(shi)社(she)會(hui)經濟發展的基礎，也是(shi)社(she)會(hui)經濟發展的目標。
隨(sui)著我(wo)(wo)(wo)國國民經濟的(de)持續快速發展(zhan)，自2003年(nian)以來(lai)，我(wo)(wo)(wo)國城鄉居民的(de)膳(shan)食(shi)、營(ying)養狀況(kuang)有了明顯改(gai)善(shan)，但與(yu)此(ci)同時，我(wo)(wo)(wo)國也面臨(lin)著營(ying)養缺乏與(yu)營(ying)養結構失(shi)衡的(de)雙重挑戰。高血壓、糖尿病、冠(guan)心(xin)病等與(yu)膳(shan)食(shi)營(ying)養密切相關的(de)疾病日益威脅人(ren)們(men)的(de)健康，因此(ci)，結合我(wo)(wo)(wo)國食(shi)物(wu)資(zi)源(yuan)的(de)具體情況(kuang)，大力(li)開展(zhan)營(ying)養工(gong)作，引(yin)導(dao)我(wo)(wo)(wo)國居民參與(yu)及改(gai)善(shan)營(ying)養膳(shan)食(shi)搭配是我(wo)(wo)(wo)們(men)面臨(lin)的(de)一個非常緊迫的(de)任(ren)務(wu)。
營養(yang)師的(de)(de)工作非(fei)常重要。他（她）們(men)通(tong)過(guo)科學(xue)合理地調配大眾(zhong)的(de)(de)飲食(shi)及促進人(ren)們(men)的(de)(de)身體健康，減少各種慢性病的(de)(de)發生(sheng)，并(bing)通(tong)過(guo)向全(quan)社會全(quan)面(mian)普及營養(yang)知識(shi)(shi)，提高全(quan)民營養(yang)意識(shi)(shi)，以達到增強全(quan)民身體素質的(de)(de)目的(de)(de)。
在(zai)美國，凡是(shi)住院病人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)治療(liao)都必須有營養(yang)師的(de)參與。在(zai)日本(ben)，每300人(ren)(ren)(ren)(ren)就擁有一名(ming)營養(yang)師，營養(yang)師的(de)數量相(xiang)當(dang)于臨床醫師的(de)2.4倍。如果(guo)按照日本(ben)營養(yang)師占全國人(ren)(ren)(ren)(ren)口的(de)比(bi)例，即每300人(ren)(ren)(ren)(ren)配備1名(ming)營養(yang)師來推(tui)算，我國缺少400萬名(ming)營養(yang)師。目前我國營養(yang)師不足4000人(ren)(ren)(ren)(ren)，大中(zhong)專院校(xiao)沒有設立(li)專門(men)營養(yang)專業，與此職業相(xiang)關的(de)專業人(ren)(ren)(ren)(ren)員培(pei)養(yang)根(gen)本(ben)不能(neng)夠滿足社會的(de)需求。相(xiang)比(bi)于發達國家，我國在(zai)營養(yang)方面的(de)專業人(ren)(ren)(ren)(ren)才相(xiang)當(dang)匱(kui)乏。
為此(ci)，營(ying)養師這(zhe)一新興職業應(ying)社會之需(xu)要(yao)產生發(fa)展(zhan)并趨于成熟(shu)，國(guo)(guo)家正式確立此(ci)職業，對于規范(fan)本職業的(de)從業行為，提高從業者(zhe)職業能力，為我(wo)國(guo)(guo)建設一支專門的(de)營(ying)養方面(mian)專業人才隊伍將起到積極作(zuo)用。
開展(zhan)(zhan)相(xiang)應的(de)(de)(de)公眾營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)改(gai)善工(gong)作，是一項提高國(guo)民健康(kang)素(su)質和(he)提升國(guo)家綜合國(guo)力的(de)(de)(de)系(xi)統(tong)工(gong)程。與營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)改(gai)善密切相(xiang)關的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)產(chan)(chan)業也是一個具有(you)生命力和(he)發展(zhan)(zhan)潛力的(de)(de)(de)朝陽(yang)產(chan)(chan)業。以營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)產(chan)(chan)業發展(zhan)(zhan)為前提，營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)改(gai)善工(gong)作的(de)(de)(de)主要內容有(you)：兒童(tong)、婦女和(he)嬰(ying)幼兒、老年人等(deng)三個重點(dian)人群的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)改(gai)善工(gong)作；貧困地區(qu)人口、最低(di)生活保障人群的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)扶(fu)貧與營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)脫貧工(gong)作；城(cheng)市和(he)經濟發達地區(qu)肥胖(pang)、高血壓、糖尿病(bing)等(deng)“富(fu)貴病(bing)”人群的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)改(gai)善工(gong)作；在學生中開展(zhan)(zhan)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)教育(yu)工(gong)作；從事(shi)公眾營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、人口素(su)質與社會經濟發展(zhan)(zhan)之間(jian)關系(xi)的(de)(de)(de)研究、咨詢及(ji)宣傳；在營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)工(gong)作相(xiang)關部門(men)、單位、企業間(jian)進行溝(gou)通(tong)協調；以營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)科學為指導開拓食(shi)(shi)品(pin)工(gong)業發展(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)新(xin)領域(yu)，大力推(tui)進營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)強(qiang)化食(shi)(shi)品(pin)等(deng)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)產(chan)(chan)業的(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)等(deng)等(deng)。
我國的(de)(de)產業結構、消(xiao)費(fei)結構、居(ju)民飲食結構、疾(ji)病模式等(deng)正(zheng)(zheng)處于轉型(xing)期(qi)。在黨和政府的(de)(de)有力(li)領導下，采取正(zheng)(zheng)確的(de)(de)方針政策，各(ge)部門的(de)(de)協同配合，并充分調動、依靠社會各(ge)界的(de)(de)積極(ji)力(li)量，通過不(bu)懈的(de)(de)努力(li)，一(yi)定會取得(de)全民族營養健康狀況明顯(xian)改善的(de)(de)豐碩(shuo)成(cheng)果。
（1）進行(xing)膳(shan)食調查和評(ping)價；
（2）人體(ti)營養狀況測定和評(ping)價；
（3）營(ying)養咨詢和教(jiao)育；
（4）膳食(shi)指導和評(ping)估(gu)；
（5）食品營養評價；
（6）社區營養(yang)管理和營養(yang)干預；
（7）培訓和管理。
包括幼(you)兒園、學(xue)校、社(she)區、美容院、門診部、私立醫院、健身中心、營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)超市、食品企(qi)業(ye)(ye)、健康產(chan)業(ye)(ye)、學(xue)生營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)餐(can)公(gong)司(si)(si)等(deng)。公(gong)共營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)師是(shi)以市場為導(dao)向，應社(she)會(hui)需求為目標，經(jing)多元化職(zhi)業(ye)(ye)技能培訓(xun)，經(jing)考(kao)核合格而產(chan)生的(de)特殊職(zhi)業(ye)(ye)者。隨著營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)問(wen)題的(de)社(she)會(hui)化，營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)快餐(can)公(gong)司(si)(si)、公(gong)共營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)師職(zhi)業(ye)(ye)培訓(xun)機構、營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)咨(zi)詢機構將會(hui)應運(yun)而生，家庭營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)顧問(wen)、企(qi)業(ye)(ye)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)顧問(wen)將會(hui)是(shi)新興(xing)而時尚的(de)一種(zhong)職(zhi)業(ye)(ye)。
隨著人們生活的(de)提(ti)高，營(ying)養(yang)師將(jiang)以各種(zhong)形(xing)式進入千家(jia)萬戶，營(ying)養(yang)師逐漸受到各行業(ye)的(de)青睞和欣賞(shang)，成為行業(ye)備受矚目的(de)群體。為了適應新(xin)的(de)變(bian)化和新(xin)的(de)需求(qiu)，專家(jia)特地(di)為營(ying)養(yang)師設(she)定了十條職業(ye)道(dao)德規范(fan)，以利于(yu)營(ying)養(yang)師發揮優秀(xiu)技能(neng)，為服(fu)務于(yu)身邊的(de)每一個人作力所能(neng)及的(de)貢獻。
1、任何保(bao)健(jian)品(pin)企(qi)業(ye)不得將非專業(ye)的、無臨床水平的膳(shan)食(shi)營養工作(zuo)者(zhe)稱呼為(wei)營養師，并進行推薦產品(pin)工作(zuo)。
2、任何保(bao)健品企業不得生產加藥的保(bao)健品、化工成分的保(bao)健品、含殘留致癌成分的保(bao)健品。
3、任何(he)(he)保健品(pin)不得隱(yin)瞞添加劑成分和分量，消費者(zhe)有知情權選擇。任何(he)(he)營養師不可為(wei)(wei)所(suo)(suo)謂(wei)(wei)的(de)(de)(de)跨國企業、所(suo)(suo)謂(wei)(wei)的(de)(de)(de)名牌、所(suo)(suo)謂(wei)(wei)的(de)(de)(de)世界標準、所(suo)(suo)謂(wei)(wei)的(de)(de)(de)專利、所(suo)(suo)謂(wei)(wei)的(de)(de)(de)百年企業包裝而(er)鼓吹，要(yao)堅持產品(pin)質量第(di)一(yi)位，民眾健康(kang)第(di)一(yi)位的(de)(de)(de)職責，不必也(ye)不應(ying)該為(wei)(wei)企業包裝而(er)夸(kua)大達到銷售(shou)目(mu)的(de)(de)(de)。
4、任何保健(jian)品(pin)不(bu)(bu)得提倡年年補(bu)充(chong)(chong)、年年吃，沒(mei)完沒(mei)了的(de)錯(cuo)誤(wu)補(bu)充(chong)(chong)原則，并冠以“國(guo)家營養(yang)師(shi)建議”的(de)名義。營養(yang)師(shi)要(yao)讓(rang)(rang)營養(yang)保健(jian)品(pin)要(yao)回歸本(ben)原，讓(rang)(rang)該補(bu)的(de)人補(bu)充(chong)(chong)，讓(rang)(rang)不(bu)(bu)需要(yao)的(de)人少補(bu)充(chong)(chong)或(huo)不(bu)(bu)補(bu)充(chong)(chong)，讓(rang)(rang)該補(bu)的(de)人有明確的(de)時間(jian)表而(er)(er)不(bu)(bu)是(shi)無限(xian)期延長補(bu)充(chong)(chong)，讓(rang)(rang)補(bu)充(chong)(chong)營養(yang)保健(jian)品(pin)者(zhe)有緩沖(chong)地過渡到飲食控制狀(zhuang)態而(er)(er)不(bu)(bu)是(shi)依賴保健(jian)品(pin)。
5、任(ren)何營養(yang)師必須(xu)學(xue)(xue)習(xi)營養(yang)素臨床和知(zhi)識和技能，不得夸(kua)大和帶偏見學(xue)(xue)習(xi)。
6、任何(he)營養師不可以忽(hu)略食(shi)物的(de)核心作用，不可以將保(bao)健品直接等同于食(shi)物的(de)效果。
7、任(ren)何營(ying)養師不得只(zhi)專(zhuan)注學習飲食功能而(er)忽(hu)略營(ying)養品(pin)、保(bao)健品(pin)、心理、運動(dong)、環境等作用(yong)因素。
8、任何營(ying)(ying)養(yang)師(shi)不(bu)可以成為某(mou)個(ge)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)直接利(li)益推(tui)動者(zhe)(zhe)，而應該引導和(he)規范企(qi)業(ye)行為。否(fou)則將(jiang)不(bu)是合格的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)師(shi)。我(wo)們拋(pao)棄和(he)屏棄那(nei)些(xie)(xie)利(li)用(yong)自身(shen)的(de)(de)(de)知識掩飾企(qi)業(ye)錯誤(wu)和(he)推(tui)動有害(hai)保健(jian)(jian)產(chan)(chan)品(pin)流通的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)工作者(zhe)(zhe)。我(wo)們鄙視那(nei)些(xie)(xie)為了(le)利(li)益而盜用(yong)營(ying)(ying)養(yang)師(shi)名(ming)義恐嚇(xia)消費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)假(jia)營(ying)(ying)養(yang)師(shi)；我(wo)們貶低那(nei)些(xie)(xie)根本不(bu)具備(bei)營(ying)(ying)養(yang)師(shi)資格卻愿意(yi)傳播錯誤(wu)的(de)(de)(de)、不(bu)科學(xue)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)知識的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)師(shi)；我(wo)們拒絕認可那(nei)些(xie)(xie)為了(le)銷售某(mou)個(ge)已經失去(qu)公正(zheng)和(he)正(zheng)義、潛在(zai)危害(hai)國(guo)人(ren)健(jian)(jian)康的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)產(chan)(chan)品(pin)，而不(bu)斷鼓吹(chui)營(ying)(ying)養(yang)理論的(de)(de)(de)人(ren)群。
9、營養師不拒(ju)絕(jue)優(you)秀的、有(you)效的、毒副作用(yong)小的保健營養品；但(dan)是拒(ju)絕(jue)劣質、加藥、有(you)潛伏10年(nian)以上才發生危害的營養保健品。
10、營養師必須推(tui)行飲食(shi)、營養保健(jian)品(pin)(pin)、自身康復能力結合的綜(zong)合模(mo)式選擇保健(jian)品(pin)(pin)。拒絕承(cheng)認(ren)和(he)認(ren)同只有保健(jian)品(pin)(pin)代替(ti)(ti)食(shi)物的作用，而取消食(shi)物的基礎(chu)作用。任何認(ren)為“保健(jian)品(pin)(pin)可(ke)以代替(ti)(ti)了食(shi)物”的行為和(he)理(li)論都是不可(ke)靠的。
報讀營養(yang)(yang)機構的營養(yang)(yang)師(shi)，凡有違反以上行為并產生不良影響者，機構將不予承(cheng)認所獲(huo)(huo)營養(yang)(yang)師(shi)技(ji)能證(zheng)書。如果需要(yao)重(zhong)新獲(huo)(huo)得認可，除了糾(jiu)正錯誤之外(wai)，申請重(zhong)新考核，獲(huo)(huo)得通過后(hou)才(cai)能予以承(cheng)認。
1、引(yin)導咨詢(xun)者思路：在咨詢(xun)過程中，營(ying)養師要不斷(duan)引(yin)導咨詢(xun)者對自(zi)身的狀況和要求，完(wan)整清晰的表(biao)達出咨詢(xun)意(yi)愿和目的。在交談過程中，要不斷(duan)激(ji)發咨詢(xun)者對營(ying)養健康的接受意(yi)識，當然也不能一(yi)味的將(jiang)人都(dou)往營(ying)養問題(ti)上面拉，否則會引(yin)發反感。
2、開放式(shi)咨(zi)詢：在咨(zi)詢中(zhong)(zhong)最忌諱封閉(bi)式(shi)問(wen)答(da)。要對咨(zi)詢者(zhe)(zhe)(zhe)實行問(wen)答(da)式(shi)的(de)引導，還(huan)得啟(qi)發咨(zi)詢者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)說(shuo)話(hua)欲。在詢問(wen)中(zhong)(zhong)最大程(cheng)度(du)掌握咨(zi)詢者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)個人(ren)需(xu)求和索表(biao)達(da)的(de)意愿。
3、 放下身份傾(qing)聽：營(ying)養師的必(bi)須以(yi)(yi)咨詢者為(wei)中心，不要(yao)(yao)以(yi)(yi)學(xue)術或(huo)權威(wei)的語氣或(huo)行為(wei)去否定(ding)咨詢者提(ti)出的非專(zhuan)業問題。營(ying)養師要(yao)(yao)鼓勵和灌輸自己(ji)的知識和行為(wei)，但(dan)不能(neng)要(yao)(yao)求咨詢者必(bi)須接(jie)受(shou)的原則。
4、鼓勵(li)和(he)促進交往：咨(zi)(zi)詢(xun)者有時會保持(chi)緘默或(huo)者抵觸，營養師(shi)要有耐心和(he)改(gai)變(bian)(bian)咨(zi)(zi)詢(xun)方式，以鼓勵(li)的方法去改(gai)變(bian)(bian)咨(zi)(zi)詢(xun)者的固(gu)定思維(wei)。不(bu)要緊(jin)追(zhui)不(bu)舍，不(bu)要急(ji)于(yu)求成(cheng)。
5、改(gai)善信(xin)息(xi)和(he)回顧(gu)：營(ying)養師(shi)使用簡短的(de)(de)語言和(he)明確的(de)(de)詞(ci)匯，能迅速改(gai)善咨詢(xun)者(zhe)對信(xin)息(xi)的(de)(de)理解。主要(yao)就是對信(xin)息(xi)歸類后通過營(ying)養師(shi)的(de)(de)轉述，會(hui)引起咨詢(xun)者(zhe)的(de)(de)共鳴，并對自身的(de)(de)問題進行(xing)回顧(gu)對照。這樣營(ying)養師(shi)的(de)(de)工作事半功倍。
6、回(hui)避和維(wei)護隱(yin)私(si)：咨(zi)詢者往(wang)往(wang)把自(zi)己(ji)針對身體健康的(de)(de)維(wei)護或(huo)咨(zi)詢當做是(shi)一種(zhong)弱勢行為(wei)。當提及健康方面的(de)(de)問(wen)題(ti)，至(zhi)少現階(jie)段還是(shi)比較顧忌對自(zi)己(ji)的(de)(de)評(ping)價。營養師要(yao)盡量回(hui)避隱(yin)私(si)或(huo)敏(min)感(gan)的(de)(de)話(hua)題(ti)，學會忘(wang)記(ji)咨(zi)詢者隱(yin)私(si)。記(ji)住一個(ge)客戶很重要(yao)，但是(shi)不要(yao)記(ji)住他的(de)(de)隱(yin)私(si)。
1、微笑
對于一個從事營(ying)養(yang)健(jian)康的(de)(de)(de)人(ren)員來說，微(wei)笑就是名片，代(dai)表你(ni)自(zi)身的(de)(de)(de)健(jian)康心(xin)(xin)態。營(ying)養(yang)師的(de)(de)(de)微(wei)笑可以(yi)給(gei)客(ke)(ke)人(ren)帶來親切的(de)(de)(de)感覺(jue)，讓客(ke)(ke)人(ren)感覺(jue)舒服。笑容(rong)是你(ni)能給(gei)予別人(ren)的(de)(de)(de)最溫暖、最體貼(tie)的(de)(de)(de)關懷和問候。笑容(rong)是拉(la)近顧客(ke)(ke)與(yu)營(ying)養(yang)師之(zhi)間距(ju)離的(de)(de)(de)捷徑。笑容(rong)，不光讓別人(ren)感覺(jue)很舒服，自(zi)己的(de)(de)(de)心(xin)(xin)情(qing)也(ye)變(bian)得好(hao)起來，也(ye)就會感染到(dao)你(ni)的(de)(de)(de)咨詢者(zhe)或聽眾。
2、問候
作為營養師(shi)應首(shou)先顧客問(wen)好(hao)，你的聲音洪亮(liang)有(you)力(li)，證明自己首(shou)先是(shi)健康、有(you)活(huo)力(li)的。點頭致意是(shi)因(yin)為用肢體語言(yan)能(neng)更好(hao)的表達(da)你對對方的尊敬(jing)和重視，它往(wang)往(wang)能(neng)幫(bang)助你們贏得更多(duo)顧客的好(hao)感(gan)。
3、語言
營養師(shi)為了(le)(le)讓(rang)人準確領會(hui)講話的(de)藝術，一定要吐字清晰、抑揚(yang)頓(dun)挫，語音語調(diao)要有美感，讓(rang)聽(ting)眾(zhong)感覺到(dao)你的(de)語言(yan)藝術和語言(yan)才能。就自然接受了(le)(le)你的(de)知識(shi)理論和觀點。除了(le)(le)要懂得(de)恰到(dao)好處地(di)遣詞造句以(yi)外，還需要注(zhu)意不(bu)斷收集(ji)各(ge)種健康(kang)話題(ti)資料(liao)。總之，應該對大(da)眾(zhong)關注(zhu)的(de)各(ge)方面的(de)知識(shi)都有所了(le)(le)解，這(zhe)樣在(zai)和人談話的(de)時候就可以(yi)找到(dao)共(gong)同語言(yan)，這(zhe)樣的(de)交(jiao)談也會(hui)讓(rang)雙方都感到(dao)愉快。
4、禮儀
接電話是一(yi)門很有學問的(de)(de)(de)溝通方式(shi)。得(de)體的(de)(de)(de)電話禮儀的(de)(de)(de)第一(yi)要求就(jiu)是說話的(de)(de)(de)音量要合適(shi)，發音要清晰沒有歧義，速度也要適(shi)中，并且學會(hui)復述和記錄。這(zhe)樣，對方知(zhi)道自(zi)己的(de)(de)(de)想(xiang)法已正確地傳遞過去，便覺(jue)得(de)放心了。
