上(shang)海(hai)青(qing)，又(you)叫上(shang)海(hai)白菜(cai)(cai)(cai)、蘇(su)州青(qing)、青(qing)江(jiang)菜(cai)(cai)(cai)、青(qing)姜菜(cai)(cai)(cai)、小(xiao)棠(tang)菜(cai)(cai)(cai)、青(qing)梗白菜(cai)(cai)(cai)、青(qing)江(jiang)白菜(cai)(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)(cai)、湯(tang)匙菜(cai)(cai)(cai)、瓢兒白，江(jiang)浙一帶(dai)又(you)稱其為青(qing)菜(cai)(cai)(cai)或小(xiao)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)。是上(shang)海(hai)一帶(dai)的華東地區最常(chang)見的小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)品(pin)種。

上(shang)海(hai)青(qing)葉少莖(jing)多，菜莖(jing)白(bai)白(bai)的(de)(de)像葫蘆瓢，因此，上(shang)海(hai)青(qing)也有叫做(zuo)瓢兒白(bai)的(de)(de)。上(shang)海(hai)青(qing)葉片(pian)橢圓形，葉柄(bing)肥厚，青(qing)綠(lv)色，株(zhu)型束腰，美(mei)觀整(zheng)齊(qi)，纖維(wei)細，味甜口(kou)感好。其特點(dian)就在于長的(de)(de)光(guang)明(ming)磊落，每(mei)一片(pian)葉都(dou)是碧綠(lv)，每(mei)一片(pian)葉在生長期都(dou)完成了葉綠(lv)素的(de)(de)光(guang)合作用。在亞(ya)熱帶(dai)及(ji)溫帶(dai)都(dou)有分布，在中國到處都(dou)有該(gai)物種的(de)(de)影子。

油菜原(yuan)(yuan)產于歐洲，主要(yao)用于榨油和食(shi)用，一(yi)般在3-5月份種植采(cai)收，總(zong)狀花(hua)序為傘(san)房狀，萼片呈卵(luan)形(xing)，花(hua)瓣(ban)呈倒卵(luan)形(xing)。而上海青原(yuan)(yuan)產于中國，主要(yao)用于食(shi)用，一(yi)般在9-10月份種植，1個(ge)月左右(you)成熟采(cai)收，總(zong)狀花(hua)序為圓錐形(xing)，萼片和花(hua)瓣(ban)都是長圓形(xing)。

1、降低血脂：上(shang)海(hai)(hai)青屬(shu)于低(di)脂(zhi)肪(fang)蔬菜(cai)，不會增加人(ren)體內(nei)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)堆積(ji)。而(er)且上(shang)海(hai)(hai)青里面(mian)富含能(neng)夠促(cu)進消化的(de)(de)(de)膳(shan)食纖維，能(neng)夠有(you)效降(jiang)低(di)體內(nei)的(de)(de)(de)膽(dan)固醇，有(you)效降(jiang)低(di)人(ren)體對于膽(dan)固醇的(de)(de)(de)吸收量，從而(er)達(da)到降(jiang)血脂(zhi)的(de)(de)(de)作用。

2、解毒消腫：上(shang)海(hai)(hai)青(qing)中(zhong)含量豐(feng)富的(de)(de)植物激素，可(ke)以增加人體酶的(de)(de)形(xing)成，從而(er)吸附(fu)并且排斥人體中(zhong)的(de)(de)致癌(ai)因素，起(qi)到防(fang)癌(ai)的(de)(de)作用(yong)。另外，上(shang)海(hai)(hai)青(qing)能(neng)夠促進肝臟的(de)(de)排毒(du)功能(neng)，對(dui)一(yi)些炎癥或者肝病(bing)都有(you)普(pu)遍的(de)(de)積(ji)極(ji)作用(yong)。另外，上(shang)海(hai)(hai)青(qing)可(ke)以化解淤(yu)青(qing)，對(dui)于人體出現的(de)(de)各種腫痛都有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)緩解效果。

3、潤腸通便：上海青中富(fu)含(han)植物纖維素，能夠促(cu)進胃腸道蠕動，增加糞便的體(ti)積，從(cong)而(er)治療各種便秘，預防腸道腫瘤的形成。

4、強身健體：上海青中富(fu)含胡蘿卜素和維生素，有利(li)于加強人體(ti)的(de)免疫功能，使得機體(ti)免疫力得到顯著提(ti)高，滿足人體(ti)生命(ming)活動必要營養元素的(de)同時，給身體(ti)的(de)健康打下基礎。

1、要選擇色澤綠色或鮮(xian)綠色，葉片稍向(xiang)外側(ce)的上海青，這種(zhong)上海青比(bi)較好(hao)。

2、要(yao)選擇葉(xie)子(zi)較短的(de)上海青，一般(ban)葉(xie)子(zi)短的(de)品(pin)質(zhi)比較好，葉(xie)片長的(de)品(pin)質(zhi)稍微差些(xie)。

3、不要(yao)挑(tiao)選葉色深綠的，而且氣味異常的上(shang)海青，那些很有可能是(shi)噴(pen)過化學(xue)藥劑的，要(yao)挑(tiao)選葉片上(shang)沒有泥土雜質，沒有損傷、銹色、斑(ban)疵、發(fa)白等的上(shang)海青。

4、如果菜葉受蟲害較重、菜葉發黃或有腐爛等，也不(bu)能(neng)買來食用。

1、將上(shang)海青(qing)(qing)掰成一片一片的，放(fang)在盆中，撒一勺食鹽(yan)，加沒過上(shang)海青(qing)(qing)的清水(shui)，攪動之后(hou)，浸泡(pao)(pao)十分鐘，用鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)(pao)是為了去掉(diao)上(shang)海青(qing)(qing)表面的農(nong)藥殘留(liu)和臟東西(xi)。

2、時間到后(hou)，將上海青(qing)撈出(chu)放在水(shui)龍(long)頭下(xia)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，清(qing)洗(xi)干(gan)凈后(hou)的上海青(qing)一(yi)定不要直(zhi)接下(xia)鍋。

3、鍋中加清水，大火煮開，再將(jiang)上(shang)海(hai)青(qing)倒入鍋中，加少許(xu)料酒，繼續大火煮二十(shi)幾秒，這一步(bu)焯(zhuo)水的(de)(de)時間(jian)不要太長(chang)，否則會影響上(shang)海(hai)青(qing)的(de)(de)口感。

4、將(jiang)上海青撈出(chu)放(fang)入涼水(shui)中過涼，再(zai)撈出(chu)控干水(shui)分。

5、炒鍋(guo)(guo)(guo)燒(shao)熱后，放入適量豬(zhu)油，燒(shao)熱到鍋(guo)(guo)(guo)中冒(mao)煙(yan)的時候，將生姜、蒜末(mo)倒入鍋(guo)(guo)(guo)中，炒出香(xiang)味，然后立即倒入芹(qin)菜，大(da)火翻炒十幾秒(miao)。

6、最(zui)后放入食鹽(yan)、雞精，再翻(fan)炒(chao)十幾秒，一盤炒(chao)上海青就出鍋了，看(kan)起來翠綠漂亮，吃起來脆(cui)嫩爽口。

1、吃剩的熟上海青過夜(ye)后不(bu)宜吃，因為上海青中的硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)儲存(cun)一段時間后由(you)于酶和細(xi)菌的作用會變成亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)，亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)是導致胃癌的有害物質(zhi)。

2、上海青不宜與(yu)黑豆(dou)(dou)、花生(sheng)、毛(mao)豆(dou)(dou)、莧菜同食(shi)，這樣吃上海青是對健康沒有(you)好處的，而(er)且上海青還(huan)不宜與(yu)黃(huang)瓜同食(shi)，否則會(hui)影響維生(sheng)素(su)C的吸收。

3、買(mai)購(gou)網小編提醒大家，在吃(chi)上(shang)海(hai)青(qing)的時候不(bu)宜(yi)吃(chi)太多，一旦吃(chi)太多會導致難消化，影響(xiang)鈣、鋅吸(xi)收，必須要(yao)適量吃(chi)上(shang)海(hai)青(qing)才健康(kang)。

4、上海青一(yi)般人群均可(ke)食用。特別適宜脾胃氣虛、大(da)小便(bian)不利(li)、維生素缺乏者。但是(shi)胃寒腹痛、大(da)便(bian)溏泄、寒痢者不可(ke)多食。

上海青對種植(zhi)土地沒有(you)很多要(yao)(yao)求，最好選在(zai)土壤肥(fei)(fei)沃、灌水(shui)和排水(shui)都(dou)很方便(bian)的(de)地方。整(zheng)地時(shi)要(yao)(yao)深耕，撒上充(chong)(chong)足的(de)農家肥(fei)(fei)或有(you)機肥(fei)(fei)，使用(yong)之前要(yao)(yao)充(chong)(chong)分將(jiang)其腐熟(shu)，以免對上海青根部(bu)造成傷害(hai)。

在上海青(qing)出(chu)苗之后，要保持土壤(rang)濕(shi)潤，需澆(jiao)一次(ci)(ci)水。上海青(qing)生長(chang)(chang)期間需水量(liang)較(jiao)大(da)，每天(tian)可澆(jiao)兩次(ci)(ci)水，早(zao)晚各一次(ci)(ci)。但不能造成土壤(rang)積水，雨(yu)量(liang)過多，也要及時排(pai)水，避免積水過多出(chu)現漚根或引發(fa)病(bing)害。上海青(qing)的生長(chang)(chang)期較(jiao)短，為(wei)保證(zheng)高(gao)產，要多次(ci)(ci)施肥(fei)(fei)。施肥(fei)(fei)以復合肥(fei)(fei)、尿素以及磷肥(fei)(fei)為(wei)主，前期濃(nong)度不宜(yi)過大(da)，后期可加大(da)濃(nong)度。另外(wai)每周噴施一次(ci)(ci)有機肥(fei)(fei)，采收前2周停止噴施。

上海青(qing)(qing)的(de)病害(hai)主(zhu)要(yao)有(you)霜霉病，主(zhu)要(yao)發生(sheng)在夏(xia)季高(gao)溫多雨(yu)的(de)季節，霜霉病是(shi)在葉面出現黃(huang)色(se)病斑，葉背面有(you)白色(se)霉層。上海青(qing)(qing)的(de)蟲(chong)害(hai)有(you)蚜蟲(chong)和菜青(qing)(qing)蟲(chong)，主(zhu)要(yao)危害(hai)上海青(qing)(qing)葉片，可用敵百蟲(chong)或樂果乳油(you)進行(xing)噴殺。合(he)理(li)輪作也(ye)可減少病蟲(chong)害(hai)的(de)發生(sheng)。

Maigoo網編輯提醒，上海青過老，味道(dao)會變苦(ku)，最佳采收時(shi)間是在長(chang)出10~15片(pian)葉時(shi)，大(da)概(gai)定植后(hou)(hou)的30天左右，就要及時(shi)采收。收割(ge)前(qian)停(ting)止澆水，利于運輸。采收時(shi)，可用收割(ge)刀從底(di)座1~2葉處割(ge)下，然后(hou)(hou)出售。