上(shang)(shang)海青(qing)，又(you)叫上(shang)(shang)海白菜、蘇州青(qing)、青(qing)江(jiang)菜、青(qing)姜菜、小棠菜、青(qing)梗白菜、青(qing)江(jiang)白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒(er)白，江(jiang)浙一(yi)帶又(you)稱其為青(qing)菜或小青(qing)菜。是上(shang)(shang)海一(yi)帶的華東(dong)地區(qu)最常見的小白菜品(pin)種。

上海(hai)青(qing)葉(xie)少莖(jing)多，菜莖(jing)白(bai)白(bai)的(de)像葫(hu)蘆瓢，因(yin)此(ci)，上海(hai)青(qing)也有叫做瓢兒(er)白(bai)的(de)。上海(hai)青(qing)葉(xie)片橢圓(yuan)形，葉(xie)柄肥厚，青(qing)綠(lv)色，株型束(shu)腰(yao)，美(mei)觀整齊，纖(xian)維細，味甜口(kou)感好。其(qi)特點就在于長的(de)光明磊落，每一片葉(xie)都是碧(bi)綠(lv)，每一片葉(xie)在生長期(qi)都完成了葉(xie)綠(lv)素的(de)光合(he)作(zuo)用。在亞熱帶及溫(wen)帶都有分布(bu)，在中(zhong)國到(dao)處都有該物種的(de)影子。

油(you)菜(cai)原產(chan)于歐洲(zhou)，主要用(yong)于榨(zha)油(you)和食用(yong)，一(yi)般在3-5月份種(zhong)植(zhi)采收，總狀(zhuang)(zhuang)花序(xu)為傘房狀(zhuang)(zhuang)，萼(e)片呈卵(luan)形(xing)(xing)，花瓣呈倒卵(luan)形(xing)(xing)。而上海(hai)青(qing)原產(chan)于中國，主要用(yong)于食用(yong)，一(yi)般在9-10月份種(zhong)植(zhi)，1個月左右成(cheng)熟采收，總狀(zhuang)(zhuang)花序(xu)為圓(yuan)錐形(xing)(xing)，萼(e)片和花瓣都是長圓(yuan)形(xing)(xing)。

1、降低血脂：上海(hai)青(qing)屬于低脂(zhi)肪蔬菜，不會增加人體內(nei)的(de)脂(zhi)肪堆積。而且上海(hai)青(qing)里面富含能夠促進消化的(de)膳(shan)食(shi)纖維，能夠有效降低體內(nei)的(de)膽(dan)(dan)固醇，有效降低人體對于膽(dan)(dan)固醇的(de)吸收量，從而達到降血脂(zhi)的(de)作用。

2、解毒消腫：上(shang)海(hai)(hai)青(qing)中含量豐(feng)富(fu)的(de)植物激素(su)，可以增加人體(ti)酶的(de)形成，從而吸附并且(qie)排(pai)斥人體(ti)中的(de)致癌(ai)因素(su)，起(qi)到防癌(ai)的(de)作用。另(ling)外(wai)，上(shang)海(hai)(hai)青(qing)能(neng)夠(gou)促進肝臟的(de)排(pai)毒功能(neng)，對一些(xie)炎(yan)癥或者肝病都有普遍的(de)積極作用。另(ling)外(wai)，上(shang)海(hai)(hai)青(qing)可以化解(jie)淤(yu)青(qing)，對于人體(ti)出現的(de)各種腫痛都有一定的(de)緩(huan)解(jie)效果(guo)。

3、潤腸通便：上海青中富含(han)植物纖維素，能夠促進胃(wei)腸(chang)道蠕(ru)動，增(zeng)加糞便的體積，從(cong)而治療各種便秘，預防腸(chang)道腫瘤(liu)的形成。

4、強身健體：上(shang)海(hai)青(qing)中富(fu)含(han)胡蘿卜(bu)素(su)和(he)維生素(su)，有利(li)于加強人體(ti)的(de)免疫(yi)功能，使得機(ji)體(ti)免疫(yi)力得到顯著(zhu)提(ti)高(gao)，滿足(zu)人體(ti)生命活(huo)動(dong)必(bi)要營(ying)養元素(su)的(de)同時，給(gei)身(shen)體(ti)的(de)健康打下基礎(chu)。

1、要選擇色澤綠色或鮮(xian)綠色，葉片(pian)稍向外側(ce)的上海青(qing)(qing)，這種上海青(qing)(qing)比較好(hao)。

2、要選擇(ze)葉(xie)(xie)子較短的(de)上海青，一般葉(xie)(xie)子短的(de)品(pin)質比較好，葉(xie)(xie)片長的(de)品(pin)質稍(shao)微差些。

3、不要(yao)挑選(xuan)葉色深綠(lv)的(de)，而(er)且氣味(wei)異常的(de)上(shang)海青，那(nei)些(xie)很有可能是噴過化學藥劑(ji)的(de)，要(yao)挑選(xuan)葉片上(shang)沒有泥土雜質，沒有損傷、銹色、斑疵、發白等的(de)上(shang)海青。

4、如果菜葉受蟲害較(jiao)重、菜葉發黃或有腐爛(lan)等，也(ye)不(bu)能買(mai)來食用。

1、將上(shang)海(hai)青(qing)掰成一(yi)(yi)片一(yi)(yi)片的(de)，放在盆(pen)中(zhong)，撒一(yi)(yi)勺食鹽，加(jia)沒過上(shang)海(hai)青(qing)的(de)清水，攪動之后(hou)，浸泡十分鐘，用鹽水浸泡是為了(le)去掉上(shang)海(hai)青(qing)表(biao)面的(de)農藥殘留和臟東(dong)西。

2、時間到后，將上海(hai)青(qing)撈出放在(zai)水龍頭下清(qing)洗干(gan)凈(jing)，清(qing)洗干(gan)凈(jing)后的(de)上海(hai)青(qing)一定不要直接下鍋。

3、鍋(guo)中加(jia)清水，大火煮開，再將上海青倒入鍋(guo)中，加(jia)少許(xu)料酒(jiu)，繼續大火煮二(er)十幾秒，這(zhe)一步焯水的時間不要太長，否則會影(ying)響上海青的口感。

4、將上海青撈出放入涼水中過涼，再撈出控干(gan)水分。

5、炒鍋(guo)燒(shao)熱后(hou)，放入(ru)(ru)適量豬油，燒(shao)熱到鍋(guo)中(zhong)冒煙(yan)的時(shi)候，將生姜(jiang)、蒜(suan)末(mo)倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，炒出香味，然后(hou)立即(ji)倒入(ru)(ru)芹菜，大火翻(fan)炒十(shi)幾(ji)秒。

6、最后(hou)放(fang)入(ru)食鹽、雞(ji)精，再(zai)翻炒(chao)十幾秒，一(yi)盤炒(chao)上海(hai)青就出鍋了，看起來(lai)(lai)翠綠漂亮，吃(chi)起來(lai)(lai)脆(cui)嫩(nen)爽口。

1、吃(chi)剩的熟上海(hai)青(qing)過夜后不宜吃(chi)，因為(wei)上海(hai)青(qing)中的硝酸(suan)鹽(yan)(yan)儲存一段(duan)時間后由于酶(mei)和細菌的作用(yong)會變(bian)成(cheng)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)，亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)是(shi)導(dao)致胃癌(ai)的有害物質(zhi)。

2、上海青不(bu)宜(yi)(yi)與(yu)黑豆、花生、毛豆、莧菜同(tong)食，這(zhe)樣吃上海青是對健康沒有(you)好處的，而且上海青還不(bu)宜(yi)(yi)與(yu)黃瓜同(tong)食，否(fou)則會(hui)影響維生素C的吸收。

3、買購網小編提醒(xing)大家，在(zai)吃(chi)(chi)上海(hai)(hai)青(qing)的時候不宜吃(chi)(chi)太多(duo)，一旦吃(chi)(chi)太多(duo)會導致(zhi)難消化(hua)，影響鈣、鋅吸收，必(bi)須(xu)要適(shi)量吃(chi)(chi)上海(hai)(hai)青(qing)才健康。

4、上海青(qing)一般人群均可食用。特別適(shi)宜脾胃氣虛、大小便(bian)不(bu)利(li)、維(wei)生(sheng)素缺乏者(zhe)。但是胃寒腹(fu)痛、大便(bian)溏泄、寒痢(li)者(zhe)不(bu)可多食。

上(shang)海青對種植土地(di)沒有很(hen)(hen)多(duo)要求，最好選(xuan)在土壤肥(fei)沃、灌水和排水都很(hen)(hen)方(fang)便的地(di)方(fang)。整地(di)時要深耕，撒(sa)上(shang)充足的農(nong)家肥(fei)或有機肥(fei)，使用之前要充分(fen)將其腐(fu)熟，以免對上(shang)海青根部造成傷(shang)害。

在上(shang)海青出苗之后，要(yao)保(bao)持(chi)土壤濕潤，需(xu)澆(jiao)一次(ci)水(shui)(shui)。上(shang)海青生(sheng)(sheng)長期(qi)(qi)(qi)(qi)間需(xu)水(shui)(shui)量較(jiao)大，每天(tian)可澆(jiao)兩次(ci)水(shui)(shui)，早晚各一次(ci)。但不能造成(cheng)土壤積水(shui)(shui)，雨量過(guo)(guo)多(duo)，也要(yao)及時(shi)排水(shui)(shui)，避免積水(shui)(shui)過(guo)(guo)多(duo)出現漚根或(huo)引發病(bing)害。上(shang)海青的生(sheng)(sheng)長期(qi)(qi)(qi)(qi)較(jiao)短(duan)，為(wei)保(bao)證高產，要(yao)多(duo)次(ci)施(shi)(shi)肥(fei)。施(shi)(shi)肥(fei)以復合肥(fei)、尿素以及磷肥(fei)為(wei)主(zhu)，前(qian)(qian)期(qi)(qi)(qi)(qi)濃(nong)度(du)不宜過(guo)(guo)大，后期(qi)(qi)(qi)(qi)可加(jia)大濃(nong)度(du)。另外(wai)每周(zhou)噴(pen)施(shi)(shi)一次(ci)有(you)機(ji)肥(fei)，采收前(qian)(qian)2周(zhou)停止噴(pen)施(shi)(shi)。

上海(hai)青(qing)的(de)(de)病害主要(yao)(yao)有霜(shuang)霉病，主要(yao)(yao)發生(sheng)在夏(xia)季(ji)高溫多雨的(de)(de)季(ji)節(jie)，霜(shuang)霉病是在葉面出(chu)現黃色(se)病斑(ban)，葉背面有白色(se)霉層。上海(hai)青(qing)的(de)(de)蟲(chong)害有蚜蟲(chong)和菜青(qing)蟲(chong)，主要(yao)(yao)危害上海(hai)青(qing)葉片，可用敵百蟲(chong)或樂果(guo)乳油進行噴(pen)殺。合(he)理輪作也可減少病蟲(chong)害的(de)(de)發生(sheng)。

Maigoo網編(bian)輯提醒，上海青過(guo)老，味道會變(bian)苦，最佳采收時(shi)間是(shi)在長出(chu)10~15片(pian)葉時(shi)，大概定植后的30天左右，就要(yao)及時(shi)采收。收割前停止澆水(shui)，利(li)于運輸。采收時(shi)，可用(yong)收割刀從(cong)底座1~2葉處割下，然后出(chu)售。