上海青(qing)(qing)，又(you)叫上海白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、蘇州(zhou)青(qing)(qing)、青(qing)(qing)江(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)、青(qing)(qing)姜菜(cai)(cai)、小棠(tang)菜(cai)(cai)、青(qing)(qing)梗白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、青(qing)(qing)江(jiang)(jiang)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、湯(tang)匙菜(cai)(cai)、瓢兒白(bai)(bai)，江(jiang)(jiang)浙一帶又(you)稱(cheng)其為(wei)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)或小青(qing)(qing)菜(cai)(cai)。是上海一帶的華東地(di)區最(zui)常見的小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)品種。

上(shang)(shang)海(hai)青(qing)葉少莖多，菜莖白(bai)白(bai)的(de)(de)像(xiang)葫蘆(lu)瓢(piao)，因此，上(shang)(shang)海(hai)青(qing)也有叫做瓢(piao)兒(er)白(bai)的(de)(de)。上(shang)(shang)海(hai)青(qing)葉片橢圓形(xing)，葉柄肥厚，青(qing)綠色，株型束腰，美觀整齊(qi)，纖維細，味甜口感好。其特點(dian)就在(zai)于(yu)長的(de)(de)光明磊(lei)落，每(mei)一片葉都是(shi)碧(bi)綠，每(mei)一片葉在(zai)生長期(qi)都完成了葉綠素的(de)(de)光合作用。在(zai)亞熱帶及溫(wen)帶都有分布，在(zai)中(zhong)國(guo)到(dao)處都有該物種的(de)(de)影(ying)子。

油(you)菜原(yuan)產(chan)于歐洲(zhou)，主(zhu)要用于榨(zha)油(you)和(he)食用，一般(ban)(ban)在3-5月(yue)份種植(zhi)采收，總(zong)狀(zhuang)花(hua)序(xu)為傘房狀(zhuang)，萼(e)片(pian)呈(cheng)(cheng)卵形(xing)，花(hua)瓣(ban)呈(cheng)(cheng)倒卵形(xing)。而上海青原(yuan)產(chan)于中國，主(zhu)要用于食用，一般(ban)(ban)在9-10月(yue)份種植(zhi)，1個(ge)月(yue)左右成熟采收，總(zong)狀(zhuang)花(hua)序(xu)為圓(yuan)錐形(xing)，萼(e)片(pian)和(he)花(hua)瓣(ban)都(dou)是長圓(yuan)形(xing)。

1、降低血脂：上海(hai)青屬于(yu)低脂(zhi)肪(fang)(fang)蔬菜，不會增(zeng)加人體內的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)堆積。而(er)且上海(hai)青里面富含能夠(gou)促進消化的(de)膳食纖(xian)維，能夠(gou)有效(xiao)降(jiang)低體內的(de)膽固(gu)(gu)醇(chun)，有效(xiao)降(jiang)低人體對于(yu)膽固(gu)(gu)醇(chun)的(de)吸收(shou)量，從而(er)達到降(jiang)血脂(zhi)的(de)作用。

2、解毒消腫：上海(hai)青中(zhong)含量豐富的(de)植物激素(su)，可以增加(jia)人體(ti)(ti)酶的(de)形成，從而吸附并且排(pai)斥人體(ti)(ti)中(zhong)的(de)致癌因素(su)，起到防癌的(de)作(zuo)用(yong)。另(ling)外(wai)，上海(hai)青能(neng)夠促(cu)進(jin)肝(gan)臟的(de)排(pai)毒功能(neng)，對一些炎癥或者肝(gan)病都有普遍的(de)積極(ji)作(zuo)用(yong)。另(ling)外(wai)，上海(hai)青可以化(hua)解(jie)淤青，對于人體(ti)(ti)出(chu)現的(de)各種腫痛都有一定的(de)緩解(jie)效果(guo)。

3、潤腸通便：上海青中富含植(zhi)物纖維素，能夠促進胃腸道(dao)蠕動，增加糞便(bian)的體積，從而治療各種便(bian)秘(mi)，預(yu)防腸道(dao)腫瘤的形(xing)成。

4、強身健體：上(shang)海青中富含胡蘿(luo)卜素和維(wei)生素，有利于加強人(ren)體(ti)(ti)的(de)免疫(yi)(yi)功能，使得(de)機體(ti)(ti)免疫(yi)(yi)力(li)得(de)到(dao)顯著提高，滿足(zu)人(ren)體(ti)(ti)生命活動必要營養(yang)元(yuan)素的(de)同時，給身體(ti)(ti)的(de)健康打下基礎。

1、要(yao)選(xuan)擇色澤綠色或鮮綠色，葉片稍向(xiang)外側的上海青，這種(zhong)上海青比較好。

2、要選(xuan)擇葉子較(jiao)短的(de)(de)(de)上海青，一般葉子短的(de)(de)(de)品(pin)質比較(jiao)好，葉片長(chang)的(de)(de)(de)品(pin)質稍微差(cha)些。

3、不要挑(tiao)選葉色深綠的，而且氣味異常的上(shang)海青，那些很有(you)可能是噴過(guo)化學藥(yao)劑的，要挑(tiao)選葉片上(shang)沒有(you)泥土雜質，沒有(you)損傷、銹色、斑疵、發白等的上(shang)海青。

4、如(ru)果(guo)菜(cai)葉受(shou)蟲害(hai)較重、菜(cai)葉發黃或有腐爛等，也不能買(mai)來食用。

1、將上(shang)海青掰成(cheng)一(yi)(yi)片一(yi)(yi)片的，放在盆中，撒一(yi)(yi)勺食鹽(yan)，加沒過上(shang)海青的清水，攪動(dong)之后，浸泡十分鐘，用鹽(yan)水浸泡是為了去掉上(shang)海青表面的農藥殘留和臟(zang)東西。

2、時(shi)間到后，將上海(hai)青撈出放在水龍頭下(xia)清洗(xi)干(gan)凈，清洗(xi)干(gan)凈后的上海(hai)青一(yi)定(ding)不要直(zhi)接下(xia)鍋(guo)。

3、鍋(guo)中加(jia)清水(shui)(shui)，大火煮開，再將(jiang)上海青倒入鍋(guo)中，加(jia)少許料酒，繼續大火煮二十幾(ji)秒(miao)，這一步焯水(shui)(shui)的(de)時間(jian)不要太長，否則(ze)會影響上海青的(de)口感。

4、將上海青(qing)撈(lao)出(chu)放入(ru)涼水(shui)中(zhong)過(guo)涼，再撈(lao)出(chu)控干水(shui)分。

5、炒(chao)(chao)鍋燒熱(re)后，放(fang)入適量(liang)豬油，燒熱(re)到鍋中冒(mao)煙(yan)的時候，將生姜、蒜末倒入鍋中，炒(chao)(chao)出香味，然后立(li)即(ji)倒入芹菜(cai)，大(da)火翻炒(chao)(chao)十(shi)幾秒。

6、最后放入食鹽(yan)、雞精，再翻炒十幾秒，一(yi)盤炒上海青就出鍋了，看起(qi)來(lai)翠綠漂亮，吃起(qi)來(lai)脆嫩爽口。

1、吃剩的熟上(shang)海青過夜后不(bu)宜吃，因為上(shang)海青中的硝(xiao)酸鹽(yan)儲存一段(duan)時間后由于酶和細菌(jun)的作(zuo)用會變成亞硝(xiao)酸鹽(yan)，亞硝(xiao)酸鹽(yan)是導致胃癌的有害(hai)物質。

2、上(shang)海青(qing)不(bu)(bu)宜與(yu)黑豆、花(hua)生、毛豆、莧菜(cai)同食，這樣吃(chi)上(shang)海青(qing)是(shi)對健康沒有(you)好處的(de)，而且上(shang)海青(qing)還不(bu)(bu)宜與(yu)黃瓜同食，否則會影響(xiang)維生素C的(de)吸收(shou)。

3、買購網小編提醒大家，在吃上(shang)海青的時(shi)候不(bu)宜吃太多，一旦吃太多會導致(zhi)難消化，影(ying)響(xiang)鈣、鋅吸收，必須要(yao)適量吃上(shang)海青才健康。

4、上海青一般(ban)人群均可(ke)(ke)食用。特別適宜(yi)脾(pi)胃(wei)氣虛、大小便不利、維生素缺乏者。但是胃(wei)寒腹痛、大便溏泄、寒痢者不可(ke)(ke)多食。

上海青對(dui)種(zhong)植土地(di)(di)沒有很多要求，最好選(xuan)在土壤肥沃(wo)、灌水和排水都很方便的地(di)(di)方。整地(di)(di)時要深耕，撒(sa)上充足(zu)的農家肥或有機肥，使用(yong)之前要充分將其腐熟，以(yi)免對(dui)上海青根(gen)部造成傷害。

在上(shang)海青出苗(miao)之后，要(yao)保持土(tu)壤(rang)濕潤，需(xu)澆一(yi)(yi)次水(shui)。上(shang)海青生長期間需(xu)水(shui)量較大(da)，每(mei)天可澆兩(liang)次水(shui)，早晚各一(yi)(yi)次。但不(bu)能造(zao)成土(tu)壤(rang)積(ji)水(shui)，雨量過多(duo)，也(ye)要(yao)及時排水(shui)，避免積(ji)水(shui)過多(duo)出現漚根或引(yin)發病害。上(shang)海青的生長期較短，為保證(zheng)高(gao)產(chan)，要(yao)多(duo)次施(shi)肥(fei)。施(shi)肥(fei)以(yi)復合肥(fei)、尿(niao)素以(yi)及磷肥(fei)為主(zhu)，前期濃度不(bu)宜過大(da)，后期可加大(da)濃度。另外每(mei)周(zhou)噴施(shi)一(yi)(yi)次有機肥(fei)，采收前2周(zhou)停止(zhi)噴施(shi)。

上海青的(de)病害(hai)主(zhu)要有(you)(you)霜霉病，主(zhu)要發生(sheng)在(zai)夏季高溫多雨的(de)季節，霜霉病是在(zai)葉(xie)(xie)面(mian)出現黃色(se)病斑，葉(xie)(xie)背面(mian)有(you)(you)白色(se)霉層。上海青的(de)蟲(chong)(chong)害(hai)有(you)(you)蚜蟲(chong)(chong)和菜青蟲(chong)(chong)，主(zhu)要危害(hai)上海青葉(xie)(xie)片，可(ke)用敵百(bai)蟲(chong)(chong)或樂果乳油進行噴殺。合理輪作也(ye)可(ke)減(jian)少病蟲(chong)(chong)害(hai)的(de)發生(sheng)。

Maigoo網編輯提(ti)醒，上海(hai)青過老，味道(dao)會變(bian)苦，最佳采(cai)收時間是在長出10~15片葉時，大(da)概定植后(hou)的30天(tian)左右(you)，就要(yao)及時采(cai)收。收割(ge)前(qian)停止澆水，利于(yu)運輸(shu)。采(cai)收時，可用收割(ge)刀從底(di)座1~2葉處割(ge)下(xia)，然后(hou)出售。