上(shang)海青(qing)，又(you)叫(jiao)上(shang)海白菜(cai)(cai)(cai)、蘇(su)州青(qing)、青(qing)江(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)、青(qing)姜菜(cai)(cai)(cai)、小(xiao)棠菜(cai)(cai)(cai)、青(qing)梗(geng)白菜(cai)(cai)(cai)、青(qing)江(jiang)(jiang)白菜(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)、湯(tang)匙菜(cai)(cai)(cai)、瓢兒白，江(jiang)(jiang)浙(zhe)一(yi)(yi)帶又(you)稱其為青(qing)菜(cai)(cai)(cai)或小(xiao)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)。是上(shang)海一(yi)(yi)帶的華東地區最(zui)常見的小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)品種。

上海青(qing)葉(xie)(xie)(xie)少(shao)莖(jing)多，菜(cai)莖(jing)白白的(de)(de)(de)像(xiang)葫蘆(lu)瓢，因(yin)此(ci)，上海青(qing)也有(you)叫做(zuo)瓢兒白的(de)(de)(de)。上海青(qing)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)橢圓(yuan)形，葉(xie)(xie)(xie)柄肥厚，青(qing)綠(lv)色(se)，株型束腰(yao)，美觀整(zheng)齊，纖(xian)維細(xi)，味甜口感好。其特點(dian)就在于長(chang)的(de)(de)(de)光明磊落(luo)，每一片(pian)葉(xie)(xie)(xie)都(dou)(dou)是(shi)碧(bi)綠(lv)，每一片(pian)葉(xie)(xie)(xie)在生長(chang)期都(dou)(dou)完(wan)成了葉(xie)(xie)(xie)綠(lv)素的(de)(de)(de)光合作用。在亞熱帶及溫(wen)帶都(dou)(dou)有(you)分布，在中國到處(chu)都(dou)(dou)有(you)該(gai)物種(zhong)的(de)(de)(de)影子。

油(you)菜(cai)原(yuan)產于(yu)歐洲，主要用(yong)于(yu)榨油(you)和食用(yong)，一般(ban)(ban)在3-5月份(fen)種(zhong)植(zhi)采收，總狀花(hua)序為(wei)傘房狀，萼(e)片呈卵形(xing)(xing)，花(hua)瓣呈倒(dao)卵形(xing)(xing)。而上(shang)海(hai)青原(yuan)產于(yu)中(zhong)國，主要用(yong)于(yu)食用(yong)，一般(ban)(ban)在9-10月份(fen)種(zhong)植(zhi)，1個月左右成熟采收，總狀花(hua)序為(wei)圓(yuan)錐形(xing)(xing)，萼(e)片和花(hua)瓣都是長圓(yuan)形(xing)(xing)。

1、降低血脂：上(shang)海青屬于低脂肪蔬菜，不會增加人(ren)體內(nei)的(de)脂肪堆積。而(er)且(qie)上(shang)海青里面富含能(neng)夠(gou)促進消化的(de)膳食(shi)纖維，能(neng)夠(gou)有(you)效降低體內(nei)的(de)膽(dan)固(gu)醇，有(you)效降低人(ren)體對于膽(dan)固(gu)醇的(de)吸(xi)收量，從而(er)達(da)到降血脂的(de)作(zuo)用。

2、解毒消腫：上(shang)海青(qing)中(zhong)含量豐富的(de)(de)植物(wu)激素，可以(yi)(yi)增加(jia)人體酶的(de)(de)形成，從(cong)而吸(xi)附并且排斥人體中(zhong)的(de)(de)致癌因素，起到防癌的(de)(de)作(zuo)用。另外，上(shang)海青(qing)能夠促進肝臟的(de)(de)排毒功能，對一些炎癥或者(zhe)肝病都有普(pu)遍的(de)(de)積極作(zuo)用。另外，上(shang)海青(qing)可以(yi)(yi)化解淤青(qing)，對于人體出現的(de)(de)各種腫痛都有一定的(de)(de)緩解效果。

3、潤腸通便：上海青(qing)中富(fu)含植物纖(xian)維素，能夠促進胃腸(chang)道蠕動，增加糞便的體積(ji)，從而治療各種便秘，預防腸(chang)道腫(zhong)瘤(liu)的形成(cheng)。

4、強身健體：上海青(qing)中(zhong)富含胡蘿(luo)卜(bu)素和維生素，有利于加強人體(ti)(ti)的免疫(yi)功(gong)能，使得(de)(de)機體(ti)(ti)免疫(yi)力得(de)(de)到顯(xian)著提(ti)高，滿足人體(ti)(ti)生命活(huo)動必要營養元素的同(tong)時，給身體(ti)(ti)的健康(kang)打(da)下基(ji)礎(chu)。

1、要選擇(ze)色(se)澤綠色(se)或鮮綠色(se)，葉片稍向外側的上(shang)海青(qing)，這種(zhong)上(shang)海青(qing)比較好。

2、要選擇葉(xie)(xie)子較(jiao)(jiao)短的(de)上海青，一般葉(xie)(xie)子短的(de)品質(zhi)比(bi)較(jiao)(jiao)好，葉(xie)(xie)片長的(de)品質(zhi)稍微差些。

3、不要(yao)挑(tiao)選葉(xie)色深綠的(de)(de)，而(er)且氣味異常的(de)(de)上(shang)海青，那(nei)些很有可能(neng)是(shi)噴過化學藥(yao)劑的(de)(de)，要(yao)挑(tiao)選葉(xie)片(pian)上(shang)沒有泥土雜(za)質，沒有損傷、銹(xiu)色、斑疵(ci)、發白等的(de)(de)上(shang)海青。

4、如果(guo)菜葉(xie)(xie)受蟲害較重、菜葉(xie)(xie)發黃或有腐爛等，也不能(neng)買來食用(yong)。

1、將上海(hai)青(qing)(qing)掰成一片一片的(de)，放在盆(pen)中(zhong)，撒(sa)一勺食鹽(yan)，加沒過上海(hai)青(qing)(qing)的(de)清水，攪動(dong)之后，浸(jin)泡十分鐘(zhong)，用鹽(yan)水浸(jin)泡是為了去(qu)掉上海(hai)青(qing)(qing)表(biao)面的(de)農藥殘(can)留和臟東西。

2、時(shi)間到后，將上海青(qing)撈出放(fang)在水龍頭下清(qing)洗(xi)干(gan)凈，清(qing)洗(xi)干(gan)凈后的上海青(qing)一(yi)定不要(yao)直接下鍋。

3、鍋中加清(qing)水，大火煮(zhu)(zhu)開，再將上(shang)海青(qing)倒入鍋中，加少許料(liao)酒(jiu)，繼續(xu)大火煮(zhu)(zhu)二十(shi)幾(ji)秒，這一步焯水的(de)時間不要太長(chang)，否則會影響上(shang)海青(qing)的(de)口感(gan)。

4、將上海青(qing)撈出放(fang)入涼(liang)水(shui)中過(guo)涼(liang)，再撈出控干水(shui)分(fen)。

5、炒(chao)(chao)鍋(guo)燒(shao)熱(re)后(hou)，放入(ru)適量豬油，燒(shao)熱(re)到鍋(guo)中冒煙的(de)時候，將生姜、蒜末倒入(ru)鍋(guo)中，炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味，然后(hou)立(li)即倒入(ru)芹菜(cai)，大火翻炒(chao)(chao)十(shi)幾(ji)秒(miao)。

6、最后放入食鹽、雞精，再翻炒十幾秒，一盤炒上海青就出鍋(guo)了，看(kan)起(qi)來(lai)翠綠漂(piao)亮，吃(chi)起(qi)來(lai)脆嫩爽口。

1、吃剩的(de)熟(shu)上海青過夜后不宜吃，因為上海青中的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)儲存(cun)一段(duan)時間后由于酶和細菌(jun)的(de)作用會變成亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)是導致胃(wei)癌的(de)有害物(wu)質。

2、上(shang)海青不宜(yi)(yi)與黑豆、花生、毛豆、莧菜同食，這(zhe)樣吃上(shang)海青是對(dui)健康沒有好處(chu)的，而且上(shang)海青還不宜(yi)(yi)與黃瓜同食，否則會影響維(wei)生素C的吸收。

3、買(mai)購網小編提(ti)醒大(da)家(jia)，在吃(chi)上海青的時候不宜吃(chi)太多，一旦吃(chi)太多會導(dao)致難消化(hua)，影響鈣、鋅(xin)吸收，必須要適量吃(chi)上海青才健康。

4、上海(hai)青一般人群均可食(shi)用。特(te)別適宜(yi)脾胃氣(qi)虛、大(da)小便不利、維生素缺乏者。但(dan)是胃寒腹痛(tong)、大(da)便溏泄、寒痢(li)者不可多食(shi)。

上海(hai)青對(dui)種植土地(di)(di)沒(mei)有很(hen)多要(yao)(yao)求，最好選在(zai)土壤肥沃、灌水(shui)和排(pai)水(shui)都很(hen)方便(bian)的(de)地(di)(di)方。整地(di)(di)時要(yao)(yao)深耕(geng)，撒上充(chong)足的(de)農家肥或有機肥，使(shi)用之前(qian)要(yao)(yao)充(chong)分(fen)將其腐熟(shu)，以免對(dui)上海(hai)青根部(bu)造(zao)成傷害。

在上海青(qing)出苗之(zhi)后，要保持土(tu)壤濕潤，需澆一(yi)(yi)次(ci)水(shui)(shui)。上海青(qing)生長(chang)期(qi)(qi)間需水(shui)(shui)量較大(da)(da)，每天可(ke)澆兩次(ci)水(shui)(shui)，早晚各一(yi)(yi)次(ci)。但(dan)不(bu)能造成土(tu)壤積(ji)(ji)水(shui)(shui)，雨量過(guo)(guo)多，也要及時排水(shui)(shui)，避免積(ji)(ji)水(shui)(shui)過(guo)(guo)多出現漚根(gen)或引發病害(hai)。上海青(qing)的生長(chang)期(qi)(qi)較短，為保證(zheng)高(gao)產(chan)，要多次(ci)施(shi)肥(fei)。施(shi)肥(fei)以復合肥(fei)、尿素以及磷(lin)肥(fei)為主，前期(qi)(qi)濃度不(bu)宜(yi)過(guo)(guo)大(da)(da)，后期(qi)(qi)可(ke)加大(da)(da)濃度。另外每周噴施(shi)一(yi)(yi)次(ci)有機(ji)肥(fei)，采收前2周停止噴施(shi)。

上海青的病(bing)害主(zhu)要有霜霉病(bing)，主(zhu)要發生在(zai)夏(xia)季高(gao)溫(wen)多雨的季節(jie)，霜霉病(bing)是在(zai)葉(xie)(xie)面出現(xian)黃色病(bing)斑(ban)，葉(xie)(xie)背面有白色霉層(ceng)。上海青的蟲(chong)害有蚜蟲(chong)和菜青蟲(chong)，主(zhu)要危(wei)害上海青葉(xie)(xie)片，可用(yong)敵百(bai)蟲(chong)或樂果乳油進行(xing)噴(pen)殺。合理(li)輪作也可減少病(bing)蟲(chong)害的發生。

Maigoo網編(bian)輯(ji)提醒(xing)，上海青過(guo)老，味道會(hui)變苦，最(zui)佳采收(shou)(shou)時(shi)間是在(zai)長出(chu)10~15片葉(xie)時(shi)，大概(gai)定植后的30天(tian)左右，就要及(ji)時(shi)采收(shou)(shou)。收(shou)(shou)割前停止澆水，利于運輸。采收(shou)(shou)時(shi)，可用收(shou)(shou)割刀從底座1~2葉(xie)處割下，然后出(chu)售。