上(shang)(shang)海青(qing)，又(you)(you)叫上(shang)(shang)海白菜、蘇州(zhou)青(qing)、青(qing)江菜、青(qing)姜菜、小(xiao)棠菜、青(qing)梗白菜、青(qing)江白菜、油(you)菜、湯(tang)匙菜、瓢兒白，江浙一帶又(you)(you)稱其(qi)為青(qing)菜或小(xiao)青(qing)菜。是上(shang)(shang)海一帶的(de)華東地區最常(chang)見的(de)小(xiao)白菜品種。

上(shang)海青葉少莖(jing)多(duo)，菜莖(jing)白(bai)白(bai)的(de)像葫(hu)蘆瓢，因(yin)此(ci)，上(shang)海青也(ye)有(you)叫做(zuo)瓢兒(er)白(bai)的(de)。上(shang)海青葉片橢圓形，葉柄肥(fei)厚，青綠色，株型束腰(yao)，美(mei)觀(guan)整齊，纖維細，味甜口感好。其(qi)特點就在于長的(de)光明磊落，每(mei)一(yi)片葉都(dou)是碧綠，每(mei)一(yi)片葉在生長期都(dou)完成了葉綠素(su)的(de)光合作用(yong)。在亞熱帶及溫帶都(dou)有(you)分布(bu)，在中國(guo)到處都(dou)有(you)該物種(zhong)的(de)影(ying)子。

油(you)菜原產于歐洲，主(zhu)要用于榨油(you)和(he)食用，一(yi)般(ban)在3-5月份(fen)種(zhong)植采收(shou)，總(zong)(zong)狀(zhuang)花(hua)(hua)序(xu)為傘(san)房狀(zhuang)，萼片呈(cheng)卵形(xing)，花(hua)(hua)瓣呈(cheng)倒卵形(xing)。而(er)上(shang)海(hai)青原產于中國，主(zhu)要用于食用，一(yi)般(ban)在9-10月份(fen)種(zhong)植，1個月左右(you)成(cheng)熟采收(shou)，總(zong)(zong)狀(zhuang)花(hua)(hua)序(xu)為圓錐(zhui)形(xing)，萼片和(he)花(hua)(hua)瓣都是長圓形(xing)。

1、降低血脂：上海青屬于低(di)脂(zhi)肪(fang)蔬菜，不會增加人體內的脂(zhi)肪(fang)堆(dui)積。而且上海青里面富含(han)能夠促進消(xiao)化的膳食纖維(wei)，能夠有效降低(di)體內的膽(dan)固(gu)醇，有效降低(di)人體對于膽(dan)固(gu)醇的吸收量，從而達到(dao)降血脂(zhi)的作用。

2、解毒消腫：上(shang)海青中(zhong)含量豐富的(de)植物(wu)激(ji)素，可以(yi)增加人(ren)(ren)體(ti)(ti)酶的(de)形成，從而吸附并且(qie)排斥人(ren)(ren)體(ti)(ti)中(zhong)的(de)致癌因素，起到(dao)防癌的(de)作用。另外(wai)，上(shang)海青能(neng)(neng)夠促進肝臟(zang)的(de)排毒(du)功能(neng)(neng)，對一些炎癥或者肝病(bing)都有(you)普遍的(de)積極作用。另外(wai)，上(shang)海青可以(yi)化(hua)解(jie)淤青，對于(yu)人(ren)(ren)體(ti)(ti)出現的(de)各種腫痛(tong)都有(you)一定的(de)緩(huan)解(jie)效果。

3、潤腸通便：上海青中富含植物纖維素，能夠促進(jin)胃腸道(dao)蠕動，增加糞便(bian)的(de)體積(ji)，從而(er)治(zhi)療各種(zhong)便(bian)秘，預防腸道(dao)腫(zhong)瘤的(de)形成。

4、強身健體：上海青中富含胡蘿(luo)卜素(su)和維生素(su)，有(you)利于加強(qiang)人體(ti)的免疫功能，使得機體(ti)免疫力得到顯(xian)著提高，滿(man)足人體(ti)生命(ming)活(huo)動必要營(ying)養元素(su)的同時，給身體(ti)的健康打下基礎。

1、要選擇色(se)澤(ze)綠(lv)色(se)或鮮綠(lv)色(se)，葉片稍向外側(ce)的上海青，這(zhe)種上海青比較好。

2、要選擇葉子較(jiao)短的(de)上海青，一般(ban)葉子短的(de)品(pin)(pin)質比較(jiao)好，葉片長的(de)品(pin)(pin)質稍微差些。

3、不要挑選葉(xie)色深綠的，而且氣味異常的上海青，那些很(hen)有可能是噴過化學藥劑的，要挑選葉(xie)片上沒有泥(ni)土雜(za)質，沒有損傷、銹色、斑疵(ci)、發白等的上海青。

4、如(ru)果(guo)菜(cai)葉(xie)受(shou)蟲害較重、菜(cai)葉(xie)發黃或有腐爛等，也不能買來食用。

1、將上(shang)海青掰成一(yi)片一(yi)片的(de)，放在(zai)盆(pen)中，撒一(yi)勺(shao)食鹽，加(jia)沒過上(shang)海青的(de)清水，攪(jiao)動之后，浸(jin)泡十分鐘，用鹽水浸(jin)泡是為了去掉上(shang)海青表面的(de)農藥(yao)殘留和臟東(dong)西(xi)。

2、時(shi)間到后，將上(shang)海(hai)青撈出(chu)放在(zai)水龍(long)頭下(xia)清洗(xi)干(gan)凈，清洗(xi)干(gan)凈后的上(shang)海(hai)青一(yi)定不要直接下(xia)鍋(guo)。

3、鍋中加(jia)清水，大火煮開，再將上(shang)海青(qing)倒入鍋中，加(jia)少許料酒，繼續大火煮二十幾秒(miao)，這一步焯水的時間不要太長，否則會影響上(shang)海青(qing)的口感。

4、將上海青撈出(chu)放(fang)入涼水(shui)中過涼，再撈出(chu)控干水(shui)分。

5、炒鍋(guo)燒熱(re)后(hou)，放入(ru)適量豬油，燒熱(re)到鍋(guo)中冒煙(yan)的時候(hou)，將生姜、蒜(suan)末倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，炒出香(xiang)味，然(ran)后(hou)立(li)即倒(dao)入(ru)芹菜，大(da)火(huo)翻炒十幾秒。

6、最(zui)后放入(ru)食鹽(yan)、雞精，再翻炒十幾秒，一盤炒上海青就出鍋(guo)了，看起來翠綠漂亮，吃起來脆嫩爽(shuang)口。

1、吃剩的熟上(shang)海(hai)青過(guo)夜(ye)后不宜吃，因為上(shang)海(hai)青中的硝酸(suan)鹽儲(chu)存一段時間后由(you)于酶和細菌的作用會(hui)變(bian)成亞硝酸(suan)鹽，亞硝酸(suan)鹽是導致胃癌(ai)的有害物質。

2、上海青不宜(yi)與黑(hei)豆、花生(sheng)、毛豆、莧菜同食，這樣吃上海青是對健康沒(mei)有(you)好處的(de)，而(er)且上海青還不宜(yi)與黃(huang)瓜同食，否則(ze)會影響維生(sheng)素C的(de)吸(xi)收(shou)。

3、買購網小編提醒(xing)大家，在吃(chi)上(shang)(shang)海青的時候不(bu)宜吃(chi)太(tai)多(duo)，一旦吃(chi)太(tai)多(duo)會導(dao)致難消(xiao)化，影響鈣、鋅吸收，必須要適(shi)量(liang)吃(chi)上(shang)(shang)海青才(cai)健康。

4、上海青一般人群均可(ke)食用。特別(bie)適(shi)宜脾胃氣虛、大小(xiao)便不(bu)利、維生素缺(que)乏者。但是胃寒腹痛、大便溏泄、寒痢(li)者不(bu)可(ke)多食。

上海青(qing)對種植土(tu)(tu)地沒有很多要求，最好選在土(tu)(tu)壤肥沃、灌(guan)水(shui)和排(pai)水(shui)都很方便的地方。整地時要深耕，撒上充足的農家肥或(huo)有機肥，使用之(zhi)前要充分將其腐熟(shu)，以免對上海青(qing)根部(bu)造(zao)成傷(shang)害。

在上(shang)(shang)海(hai)(hai)青(qing)出(chu)苗之后，要(yao)保(bao)持土(tu)壤(rang)濕(shi)潤，需(xu)(xu)澆一(yi)次(ci)水(shui)。上(shang)(shang)海(hai)(hai)青(qing)生長期(qi)間需(xu)(xu)水(shui)量較大，每天(tian)可澆兩次(ci)水(shui)，早(zao)晚各一(yi)次(ci)。但不能造成(cheng)土(tu)壤(rang)積水(shui)，雨量過(guo)(guo)多，也要(yao)及(ji)時排水(shui)，避免積水(shui)過(guo)(guo)多出(chu)現漚根(gen)或引發病害。上(shang)(shang)海(hai)(hai)青(qing)的生長期(qi)較短，為保(bao)證高產，要(yao)多次(ci)施(shi)肥。施(shi)肥以復合肥、尿素以及(ji)磷肥為主，前期(qi)濃度不宜過(guo)(guo)大，后期(qi)可加(jia)大濃度。另外每周噴施(shi)一(yi)次(ci)有機肥，采(cai)收前2周停止噴施(shi)。

上海青的(de)病(bing)害(hai)主(zhu)要(yao)有(you)霜霉病(bing)，主(zhu)要(yao)發生(sheng)在夏(xia)季高溫(wen)多雨(yu)的(de)季節(jie)，霜霉病(bing)是(shi)在葉(xie)面出現黃色(se)病(bing)斑，葉(xie)背(bei)面有(you)白色(se)霉層(ceng)。上海青的(de)蟲(chong)害(hai)有(you)蚜(ya)蟲(chong)和菜青蟲(chong)，主(zhu)要(yao)危害(hai)上海青葉(xie)片，可(ke)用敵百蟲(chong)或樂果(guo)乳油進行(xing)噴殺。合理(li)輪作也可(ke)減少病(bing)蟲(chong)害(hai)的(de)發生(sheng)。

Maigoo網編輯提醒，上(shang)海青(qing)過老，味道會變苦，最佳(jia)采收時(shi)間是在長出(chu)(chu)10~15片(pian)葉時(shi)，大(da)概定植后的30天(tian)左右，就(jiu)要(yao)及時(shi)采收。收割(ge)(ge)前停止澆水(shui)，利(li)于運輸。采收時(shi)，可用收割(ge)(ge)刀(dao)從(cong)底座1~2葉處割(ge)(ge)下，然后出(chu)(chu)售。