上海(hai)青(qing)(qing)(qing)，又叫上海(hai)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘇州青(qing)(qing)(qing)、青(qing)(qing)(qing)江(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、青(qing)(qing)(qing)姜菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小棠菜(cai)(cai)(cai)(cai)、青(qing)(qing)(qing)梗白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、青(qing)(qing)(qing)江(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湯匙菜(cai)(cai)(cai)(cai)、瓢(piao)兒白(bai)，江(jiang)浙一帶又稱其為(wei)青(qing)(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)或小青(qing)(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。是上海(hai)一帶的華東地區(qu)最常見的小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品種。

上(shang)海青(qing)葉(xie)少莖(jing)多，菜莖(jing)白(bai)白(bai)的(de)(de)像葫蘆瓢(piao)，因此，上(shang)海青(qing)也有叫做瓢(piao)兒白(bai)的(de)(de)。上(shang)海青(qing)葉(xie)片(pian)(pian)橢(tuo)圓形，葉(xie)柄肥厚，青(qing)綠(lv)色(se)，株型束腰，美觀整齊，纖維細(xi)，味甜口感好。其特點就在(zai)于長的(de)(de)光(guang)明磊(lei)落(luo)，每一片(pian)(pian)葉(xie)都(dou)(dou)是碧綠(lv)，每一片(pian)(pian)葉(xie)在(zai)生長期都(dou)(dou)完成(cheng)了葉(xie)綠(lv)素的(de)(de)光(guang)合(he)作用。在(zai)亞熱(re)帶(dai)及溫帶(dai)都(dou)(dou)有分布，在(zai)中國(guo)到處都(dou)(dou)有該(gai)物種的(de)(de)影子。

油菜原(yuan)產于歐(ou)洲，主要用(yong)于榨油和食(shi)用(yong)，一(yi)(yi)般在(zai)3-5月份(fen)種(zhong)植采(cai)收，總(zong)狀(zhuang)(zhuang)花(hua)序(xu)為傘(san)房狀(zhuang)(zhuang)，萼片呈(cheng)卵(luan)形(xing)，花(hua)瓣呈(cheng)倒卵(luan)形(xing)。而上海青原(yuan)產于中國，主要用(yong)于食(shi)用(yong)，一(yi)(yi)般在(zai)9-10月份(fen)種(zhong)植，1個(ge)月左右(you)成(cheng)熟(shu)采(cai)收，總(zong)狀(zhuang)(zhuang)花(hua)序(xu)為圓錐形(xing)，萼片和花(hua)瓣都(dou)是長(chang)圓形(xing)。

1、降低血脂：上海青屬于(yu)低(di)(di)脂(zhi)肪(fang)(fang)蔬菜，不會(hui)增加人體內的脂(zhi)肪(fang)(fang)堆積。而且上海青里面富(fu)含(han)能(neng)夠促進消化的膳食纖維，能(neng)夠有效降(jiang)低(di)(di)體內的膽(dan)固醇，有效降(jiang)低(di)(di)人體對于(yu)膽(dan)固醇的吸收量(liang)，從而達(da)到降(jiang)血(xue)脂(zhi)的作用。

2、解毒消腫：上海青(qing)中(zhong)含量豐(feng)富的(de)植物(wu)激素，可以增加人體酶的(de)形成，從而(er)吸附并(bing)且(qie)排斥人體中(zhong)的(de)致癌(ai)因(yin)素，起到防(fang)癌(ai)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。另(ling)外(wai)，上海青(qing)能(neng)夠促進肝(gan)臟的(de)排毒功(gong)能(neng)，對一些(xie)炎癥(zheng)或者肝(gan)病(bing)都有普遍的(de)積(ji)極(ji)作(zuo)用(yong)(yong)。另(ling)外(wai)，上海青(qing)可以化解淤青(qing)，對于人體出現的(de)各種腫(zhong)痛都有一定的(de)緩(huan)解效果。

3、潤腸通便：上海青中(zhong)富含植物纖維素，能夠(gou)促進(jin)胃腸道(dao)蠕動，增(zeng)加糞便(bian)的體積，從而治療各種(zhong)便(bian)秘(mi)，預防腸道(dao)腫瘤(liu)的形成。

4、強身健體：上海(hai)青中(zhong)富含胡蘿(luo)卜(bu)素(su)和維(wei)生素(su)，有利于加強人體的(de)免疫功能，使得(de)機體免疫力得(de)到顯著提高(gao)，滿(man)足(zu)人體生命活動必(bi)要營養(yang)元素(su)的(de)同時(shi)，給身(shen)體的(de)健康打下基礎。

1、要選(xuan)擇色(se)澤綠色(se)或鮮綠色(se)，葉片稍向(xiang)外側的上海青，這種上海青比較好。

2、要選擇葉(xie)(xie)子較(jiao)短的上海青，一般葉(xie)(xie)子短的品質比較(jiao)好(hao)，葉(xie)(xie)片長的品質稍(shao)微差些。

3、不要挑選(xuan)葉色深綠的，而且(qie)氣味異常的上海(hai)(hai)青(qing)，那些很有可能是噴過(guo)化學藥劑的，要挑選(xuan)葉片上沒(mei)有泥(ni)土雜質，沒(mei)有損傷、銹(xiu)色、斑疵、發白等(deng)的上海(hai)(hai)青(qing)。

4、如果菜(cai)葉受蟲害較重、菜(cai)葉發(fa)黃或有腐爛等，也不能(neng)買(mai)來食用(yong)。

1、將上(shang)(shang)海(hai)(hai)青掰成一(yi)片一(yi)片的(de)(de)，放(fang)在盆(pen)中，撒一(yi)勺食鹽，加沒過上(shang)(shang)海(hai)(hai)青的(de)(de)清水，攪(jiao)動之后，浸泡十分鐘(zhong)，用鹽水浸泡是為了去掉上(shang)(shang)海(hai)(hai)青表面(mian)的(de)(de)農藥殘留(liu)和臟東西。

2、時(shi)間到后，將上海青撈出放在水龍頭(tou)下(xia)清洗(xi)干(gan)凈，清洗(xi)干(gan)凈后的上海青一定不要(yao)直接下(xia)鍋。

3、鍋(guo)中加清水，大火煮開，再將上海(hai)青倒(dao)入鍋(guo)中，加少(shao)許料酒，繼續大火煮二十幾秒，這(zhe)一(yi)步焯水的時(shi)間不(bu)要太長，否則會(hui)影(ying)響上海(hai)青的口感。

4、將上海青(qing)撈出放(fang)入(ru)涼水(shui)(shui)中過涼，再撈出控干水(shui)(shui)分。

5、炒鍋(guo)燒熱后，放入(ru)適(shi)量豬油，燒熱到鍋(guo)中冒煙的時候，將生姜、蒜末倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，炒出香味(wei)，然(ran)后立即倒(dao)入(ru)芹菜(cai)，大火翻炒十幾秒。

6、最后放入食鹽、雞精，再(zai)翻(fan)炒十幾秒，一(yi)盤炒上海(hai)青就出鍋了，看(kan)起來翠綠漂亮(liang)，吃起來脆(cui)嫩爽口。

1、吃剩(sheng)的(de)(de)熟上海青過夜后不宜吃，因為上海青中的(de)(de)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)儲存一段時間后由于(yu)酶和細菌的(de)(de)作用會(hui)變成亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)是導致胃癌的(de)(de)有(you)害物質(zhi)。

2、上海(hai)青不宜(yi)與(yu)黑豆(dou)、花生(sheng)、毛豆(dou)、莧菜(cai)同食，這樣吃上海(hai)青是對(dui)健康沒有(you)好處的(de)，而且上海(hai)青還不宜(yi)與(yu)黃瓜同食，否則會影響維生(sheng)素C的(de)吸(xi)收(shou)。

3、買購(gou)網小編提醒大(da)家(jia)，在吃上海青(qing)的時候不宜吃太多，一旦吃太多會導(dao)致難消化，影響鈣、鋅吸收，必(bi)須要適量(liang)吃上海青(qing)才健(jian)康。

4、上海青一般(ban)人群均可食用。特(te)別適(shi)宜脾胃(wei)氣虛、大小便不利、維生素缺乏者。但是胃(wei)寒腹(fu)痛、大便溏泄、寒痢(li)者不可多食。

上(shang)海(hai)青對(dui)種植土地沒有很多(duo)要(yao)求，最好選(xuan)在土壤(rang)肥沃(wo)、灌水(shui)和排水(shui)都(dou)很方便的地方。整地時要(yao)深耕，撒上(shang)充足的農家(jia)肥或有機肥，使用之(zhi)前要(yao)充分將其腐(fu)熟，以免對(dui)上(shang)海(hai)青根(gen)部造成傷害。

在上海(hai)青出苗之后，要保(bao)持土壤濕(shi)潤，需(xu)澆一(yi)次(ci)水(shui)(shui)(shui)。上海(hai)青生(sheng)(sheng)長期(qi)間需(xu)水(shui)(shui)(shui)量較(jiao)(jiao)大，每天可澆兩次(ci)水(shui)(shui)(shui)，早晚各一(yi)次(ci)。但不能造成土壤積水(shui)(shui)(shui)，雨量過(guo)(guo)多(duo)，也(ye)要及時(shi)排水(shui)(shui)(shui)，避(bi)免積水(shui)(shui)(shui)過(guo)(guo)多(duo)出現(xian)漚根(gen)或(huo)引發病(bing)害(hai)。上海(hai)青的生(sheng)(sheng)長期(qi)較(jiao)(jiao)短(duan)，為(wei)保(bao)證高產，要多(duo)次(ci)施(shi)肥(fei)。施(shi)肥(fei)以復合肥(fei)、尿素以及磷肥(fei)為(wei)主(zhu)，前期(qi)濃度(du)不宜過(guo)(guo)大，后期(qi)可加(jia)大濃度(du)。另外(wai)每周噴施(shi)一(yi)次(ci)有機肥(fei)，采收前2周停止(zhi)噴施(shi)。

上海(hai)青(qing)的(de)病(bing)害主(zhu)要(yao)有霜霉病(bing)，主(zhu)要(yao)發生在夏季高溫(wen)多(duo)雨的(de)季節，霜霉病(bing)是在葉(xie)面出現(xian)黃色病(bing)斑，葉(xie)背面有白色霉層。上海(hai)青(qing)的(de)蟲害有蚜蟲和(he)菜青(qing)蟲，主(zhu)要(yao)危害上海(hai)青(qing)葉(xie)片，可用敵百(bai)蟲或(huo)樂果乳油進行噴(pen)殺。合理輪(lun)作也可減少病(bing)蟲害的(de)發生。

Maigoo網(wang)編輯提醒，上(shang)海青過老(lao)，味道會變(bian)苦，最(zui)佳采收(shou)時(shi)(shi)間是在(zai)長出10~15片葉時(shi)(shi)，大概定植后的30天左右，就要及(ji)時(shi)(shi)采收(shou)。收(shou)割(ge)前停止澆水，利于(yu)運輸。采收(shou)時(shi)(shi)，可(ke)用收(shou)割(ge)刀(dao)從底座1~2葉處(chu)割(ge)下，然后出售。