蒜苗是一種很常見的綠葉蔬菜，蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。而大蒜的其他產物如蒜黃，是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉，而蒜薹[tái]則是大蒜的花莖。

蒜(suan)(suan)苗的品種(zhong)較多(duo)，以薹(tai)用和薹(tai)瓣兼用的品種(zhong)為(wei)例，常見的有11種(zhong)，分別為(wei)：臨穎大(da)(da)蒜(suan)(suan)、超(chao)化大(da)(da)蒜(suan)(suan)、開封(feng)大(da)(da)蒜(suan)(suan)、洛陽紫皮蒜(suan)(suan)、磁縣利(li)薹(tai)蒜(suan)(suan)、上海嘉定(ding)大(da)(da)蒜(suan)(suan)、河北安(an)國(guo)大(da)(da)蒜(suan)(suan)、山東蒼(cang)山大(da)(da)蒜(suan)(suan)、江西都昌紅(hong)蒜(suan)(suan)、成都金堂紅(hong)蒜(suan)(suan)、安(an)徽來安(an)縣安(an)薹(tai)蒜(suan)(suan)。

1、蒜苗含(han)有豐富的維(wei)生素(su)(su)C以(yi)及(ji)蛋白質、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)等營(ying)養(yang)成分。

2、蒜(suan)苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉(mei)素的1/10。蒜(suan)苗的辣味(wei)主要來自其含有的辣素。

3、從某些(xie)方(fang)面來看，蒜(suan)(suan)苗(miao)(miao)的營(ying)養價值高于大(da)蒜(suan)(suan)。它的膳食(shi)纖維、維生(sheng)素(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)A、胡蘿(luo)卜素(su)(su)等營(ying)養素(su)(su)的含(han)量都比大(da)蒜(suan)(suan)高。同時，蒜(suan)(suan)苗(miao)(miao)也含(han)有大(da)蒜(suan)(suan)素(su)(su)。

4、蒜苗(miao)富含銅，銅是人(ren)體(ti)健康不可缺少的微量營(ying)養(yang)素。

1、健脾胃：蒜苗的辣味主要來自于其含有的辣素，這(zhe)種(zhong)辣素具有醒(xing)脾氣、消積食的作用(yong)。

2、防流感：蒜苗含有辣素(su)，其殺(sha)菌能力可達到青霉(mei)素(su)的1/10，對病(bing)原菌和(he)寄生蟲都有良好的殺(sha)滅作用，可以(yi)起到預(yu)防流感、防止傷(shang)口感染(ran)、治療(liao)感染(ran)性疾病(bing)和(he)驅(qu)蟲的功效。

3、預防血栓：蒜苗具(ju)有明顯的(de)降血(xue)脂及預防冠心病和動脈(mo)硬化(hua)的(de)作用，并可防止血(xue)栓(shuan)的(de)形成。

4、保護肝臟：它(ta)能保護肝(gan)臟，誘導肝(gan)細胞脫毒酶的(de)活性，可以阻斷亞(ya)硝胺致癌(ai)物(wu)質的(de)合成，從而預防癌(ai)癥的(de)發生。

蒜苔圖片

蒜苗和(he)(he)蒜苔的(de)區(qu)別從兩者外觀基(ji)本上(shang)就(jiu)能辨別出來(lai)，蒜苔是從大蒜中(zhong)抽(chou)出的(de)花(hua)莖，包(bao)括(kuo)花(hua)莖和(he)(he)總苞(bao)兩部分，而蒜苗又叫青(qing)蒜，是大蒜幼苗發育到一(yi)定時期的(de)青(qing)苗。

1、韌性不同：小的(de)(de)蔥是(shi)很(hen)脆的(de)(de)，它的(de)(de)白和(he)葉都是(shi)很(hen)容易被折斷(duan)的(de)(de)；蒜苗相對來說(shuo)就要結實的(de)(de)多(duo)，不(bu)是(shi)那么容易被弄斷(duan)。

2、味道不同：蔥的味是很辣的，有點刺激淚腺；蒜苗相對(dui)于蔥來說是微辣(la)。

3、外形不同：蒜苗比較(jiao)鮮嫩，株(zhu)高(gao)在35厘(li)米左右；大蔥的(de)根是白色，弦線(xian)狀，側根少而短，外皮白色，膜質，不(bu)破裂。

1、看外觀：葉(xie)色(se)鮮綠，白(bai)色(se)莖部挺拔飽滿，株高在35厘米以上，不黃不爛(lan)，毛根白(bai)色(se)不枯萎(wei)，葉(xie)尖完整無發黃跡象(xiang)的是優質的蒜苗(miao)。

2、聞氣味：帶有明顯(xian)的(de)蒜(suan)(suan)苗辛辣(la)味(wei)，沒有其它(ta)異(yi)味(wei)。maigoo網(wang)編(bian)輯建(jian)議，蒜(suan)(suan)苗上的(de)農(nong)藥氣味(wei)明顯(xian)的(de)一定不要購買，極有可能是(shi)農(nong)藥殘留(liu)超(chao)標的(de)蒜(suan)(suan)苗。

3、用手掐：用手指甲掐一(yi)下(xia)蒜(suan)苗，容(rong)易掐斷又浸液多的(de)是比較(jiao)嫩的(de)；如果沒有，那么就是老(lao)的(de)。嫩一(yi)點的(de)蒜(suan)苗在口感和營養(yang)上都(dou)比較(jiao)好。

食材：臘肉200克，蒜苗(miao)100克，食用油5毫(hao)升，蒜5克，花椒1克，生抽5克。

做法：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

食材：雞蛋150克，青蒜(suan)100克，植物油50克，鹽3克，花(hua)椒2克。

做法：蒜(suan)苗洗干凈切成小段，雞(ji)蛋打(da)成雞(ji)蛋液，蔥花切好(hao)。把(ba)事先打(da)好(hao)的(de)雞(ji)蛋液倒(dao)(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)翻(fan)炒(chao)成小塊盛(sheng)出(chu)(chu)。鍋(guo)中再倒(dao)(dao)入(ru)些油，放(fang)入(ru)蔥花煸炒(chao)出(chu)(chu)香味。倒(dao)(dao)入(ru)蒜(suan)苗翻(fan)炒(chao)變軟。再將炒(chao)好(hao)的(de)熟雞(ji)蛋倒(dao)(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)均勻的(de)翻(fan)炒(chao)至熟。加入(ru)適量鹽，盛(sheng)出(chu)(chu)裝盤即(ji)可。

食材：蒜苗50克(ke)，五花肉100克(ke)，姜5克(ke)，蔥10克(ke)，蒜8克(ke)。

做法：姜絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中倒入少量食用油，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

蒜苗一(yi)般在溫度較(jiao)為適宜的(de)春秋兩季(ji)播種(zhong)(zhong)，此時播種(zhong)(zhong)能提高(gao)植株的(de)成活(huo)率。種(zhong)(zhong)植蒜苗首先要挑選(xuan)生長健康的(de)種(zhong)(zhong)子，浸泡10小時后，進行(xing)滅菌處理，再(zai)播種(zhong)(zhong)，播種(zhong)(zhong)時選(xuan)擇疏松透(tou)氣(qi)、排水性好的(de)土壤中，澆透(tou)水后覆蓋薄膜保(bao)溫保(bao)濕即可。

陽臺種(zhong)蒜苗(miao)很好種(zhong)，且可(ke)以用土(tu)或(huo)(huo)用水栽培(pei)(pei)，栽培(pei)(pei)時，只(zhi)要剝(bo)除大蒜皮(pi)，均勻的(de)種(zhong)植在土(tu)壤(rang)里或(huo)(huo)擺(bai)放在花盆(pen)內即(ji)可(ke)，然后適(shi)當澆點水就長(chang)出蒜苗(miao)了。

1、水培蒜苗

把大(da)蒜(suan)的(de)外皮剝(bo)(bo)掉，買(mai)購網小編提(ti)醒(xing)大(da)家，剝(bo)(bo)的(de)時候要小心(xin)點，不要把蒜(suan)肉刮傷。找一個小碗或者小瓶(ping)子(zi)，把大(da)蒜(suan)整齊地擺在(zai)碗里，根部(bu)朝(chao)下，蒜(suan)尾朝(chao)上(shang)。淋入(ru)少量的(de)水，水只要沒過根部(bu)就(jiu)行，不需要放(fang)太多(duo)，兩天之后再加水，放(fang)在(zai)溫暖有陽光的(de)地方即可(ke)。

2、土培蒜苗

蒜(suan)瓣(ban)剝開在水里(li)(li)浸泡出根，就可以栽到土里(li)(li)了(le)。蒜(suan)苗栽種完成(cheng)后(hou)，應該及時澆一次水，保證(zheng)水能夠滲透到土壤底部，將(jiang)其放置在通風陰涼的地方培養，每隔3～4天澆一次水，保持土壤濕(shi)潤。