蒜苗是一種很常見的綠葉蔬菜，蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。而大蒜的其他產物如蒜黃，是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉，而蒜薹[tái]則是大蒜的花莖。

蒜(suan)(suan)(suan)(suan)苗的品種(zhong)(zhong)較多，以(yi)薹(tai)(tai)(tai)用和薹(tai)(tai)(tai)瓣兼用的品種(zhong)(zhong)為(wei)例，常見的有11種(zhong)(zhong)，分別為(wei)：臨穎大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、超化大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、開封大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、洛陽(yang)紫皮(pi)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、磁縣利薹(tai)(tai)(tai)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、上海嘉(jia)定大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、河北安(an)(an)(an)國大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、山(shan)東蒼(cang)山(shan)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、江(jiang)西(xi)都昌紅蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、成(cheng)都金(jin)堂紅蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、安(an)(an)(an)徽來安(an)(an)(an)縣安(an)(an)(an)薹(tai)(tai)(tai)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)。

1、蒜苗含有豐富的維生素(su)C以及(ji)蛋白質、胡蘿卜素(su)、硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)等營(ying)養成分(fen)。

2、蒜苗(miao)含(han)有辣素，其(qi)殺菌(jun)能力(li)可達到青霉素的1/10。蒜苗(miao)的辣味主要來自其(qi)含(han)有的辣素。

3、從某些方面來看，蒜苗的營養價(jia)值高于大(da)蒜。它的膳食(shi)纖維、維生素(su)C、維生素(su)A、胡蘿卜素(su)等營養素(su)的含量都比大(da)蒜高。同時(shi)，蒜苗也含有大(da)蒜素(su)。

4、蒜苗(miao)富含銅(tong)，銅(tong)是人體(ti)健康(kang)不可缺少的微(wei)量營養素。

1、健脾胃：蒜苗的(de)(de)辣味主要(yao)來自于其(qi)含有的(de)(de)辣素，這種辣素具有醒脾(pi)氣(qi)、消積食的(de)(de)作用。

2、防流感：蒜苗含(han)有(you)辣素，其殺菌(jun)能力可(ke)達到青(qing)霉素的(de)1/10，對病(bing)原菌(jun)和寄生蟲(chong)都(dou)有(you)良好的(de)殺滅作用，可(ke)以起到預防流感、防止傷口(kou)感染(ran)、治療感染(ran)性疾病(bing)和驅蟲(chong)的(de)功效(xiao)。

3、預防血栓：蒜(suan)苗具有明顯(xian)的(de)降血(xue)脂及(ji)預防冠心病和動脈(mo)硬化的(de)作用，并(bing)可防止血(xue)栓的(de)形成(cheng)。

4、保護肝臟：它能保護肝(gan)臟(zang)，誘(you)導(dao)肝(gan)細胞脫毒酶(mei)的(de)活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的(de)合成(cheng)，從而預防(fang)癌癥的(de)發生。

蒜苔圖(tu)片

蒜(suan)(suan)苗(miao)和蒜(suan)(suan)苔的區別從兩者外觀基本上就能(neng)辨(bian)別出來，蒜(suan)(suan)苔是從大蒜(suan)(suan)中(zhong)抽出的花莖(jing)，包括花莖(jing)和總苞兩部(bu)分，而蒜(suan)(suan)苗(miao)又(you)叫(jiao)青(qing)蒜(suan)(suan)，是大蒜(suan)(suan)幼(you)苗(miao)發(fa)育(yu)到一定時期(qi)的青(qing)苗(miao)。

1、韌性不同：小的蔥是很脆的，它的白和葉都是很容易被(bei)折斷(duan)的；蒜苗相對來說就要結實的多，不是那(nei)么容易被(bei)弄斷(duan)。

2、味道不同：蔥的味是很辣的(de)，有點刺激(ji)淚(lei)腺(xian)；蒜(suan)苗相對于蔥(cong)來說是(shi)微辣。

3、外形不同：蒜(suan)苗(miao)比較鮮嫩，株高(gao)在35厘(li)米(mi)左右；大蔥的根(gen)是(shi)白色(se)，弦線狀(zhuang)，側根(gen)少(shao)而短，外皮白色(se)，膜質，不(bu)破裂(lie)。

1、看外觀：葉色鮮綠，白色莖部挺拔飽滿，株(zhu)高在35厘米以上，不黃(huang)不爛，毛根白色不枯(ku)萎，葉尖(jian)完(wan)整無發(fa)黃(huang)跡象(xiang)的(de)是優質的(de)蒜(suan)苗。

2、聞氣味：帶有(you)(you)明顯(xian)的蒜苗(miao)辛辣味，沒有(you)(you)其它(ta)異(yi)味。maigoo網編輯建(jian)議，蒜苗(miao)上的農藥氣味明顯(xian)的一定不要購買，極有(you)(you)可能是農藥殘(can)留超(chao)標(biao)的蒜苗(miao)。

3、用手掐：用手指甲掐一(yi)(yi)下蒜苗，容易掐斷又浸液多的(de)是比較(jiao)嫩的(de)；如果(guo)沒有(you)，那么就(jiu)是老的(de)。嫩一(yi)(yi)點的(de)蒜苗在口感(gan)和營養上都比較(jiao)好。

食材：臘肉(rou)200克，蒜苗100克，食用油5毫(hao)升，蒜5克，花椒1克，生(sheng)抽5克。

做法：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

食材：雞蛋150克(ke)(ke)，青蒜100克(ke)(ke)，植物油50克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，花(hua)椒2克(ke)(ke)。

做法：蒜苗洗(xi)干(gan)凈切成小段，雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋打(da)(da)成雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋液，蔥花切好(hao)(hao)。把(ba)事先打(da)(da)好(hao)(hao)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋液倒(dao)入(ru)鍋(guo)內翻(fan)炒成小塊盛出。鍋(guo)中再(zai)倒(dao)入(ru)些(xie)油，放入(ru)蔥花煸炒出香味。倒(dao)入(ru)蒜苗翻(fan)炒變軟。再(zai)將炒好(hao)(hao)的熟雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋倒(dao)入(ru)鍋(guo)內均勻的翻(fan)炒至熟。加入(ru)適量(liang)鹽，盛出裝盤(pan)即可。

食材：蒜苗50克(ke)(ke)，五花肉100克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)，蒜8克(ke)(ke)。

做法：姜絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中倒入少量食用油，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

蒜(suan)(suan)苗(miao)一般在溫度較為(wei)適宜的春秋兩季播(bo)(bo)種(zhong)，此時(shi)播(bo)(bo)種(zhong)能提高植株的成活率。種(zhong)植蒜(suan)(suan)苗(miao)首先要挑選(xuan)生(sheng)長(chang)健(jian)康(kang)的種(zhong)子(zi)，浸泡10小時(shi)后(hou)，進行滅菌處理，再(zai)播(bo)(bo)種(zhong)，播(bo)(bo)種(zhong)時(shi)選(xuan)擇疏松透氣、排水性好的土(tu)壤(rang)中，澆透水后(hou)覆(fu)蓋薄膜保(bao)溫保(bao)濕(shi)即(ji)可。

陽臺種(zhong)蒜苗很好(hao)種(zhong)，且可以用(yong)土或用(yong)水栽培，栽培時，只要剝除大蒜皮，均勻的(de)種(zhong)植在(zai)(zai)土壤(rang)里或擺放在(zai)(zai)花盆內即可，然(ran)后適當澆點(dian)水就長出蒜苗了。

1、水培蒜苗

把(ba)大蒜的外皮剝掉，買購網小(xiao)編提醒(xing)大家，剝的時(shi)候要(yao)小(xiao)心點，不要(yao)把(ba)蒜肉刮傷。找一個小(xiao)碗或(huo)者小(xiao)瓶子(zi)，把(ba)大蒜整齊地擺在碗里(li)，根部朝下，蒜尾朝上(shang)。淋入少量的水(shui)，水(shui)只要(yao)沒過根部就行(xing)，不需要(yao)放(fang)太多，兩天之后(hou)再加水(shui)，放(fang)在溫暖有陽光的地方即可。

2、土培蒜苗

蒜(suan)瓣(ban)剝開在水里浸泡出根，就(jiu)可以栽到(dao)土里了。蒜(suan)苗栽種完(wan)成后(hou)，應該及(ji)時(shi)澆(jiao)一次水，保證(zheng)水能夠滲(shen)透到(dao)土壤(rang)底(di)部，將其放置在通風(feng)陰涼的地方(fang)培(pei)養，每隔3～4天澆(jiao)一次水，保持土壤(rang)濕潤(run)。