蒜苗是一種很常見的綠葉蔬菜，蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。而大蒜的其他產物如蒜黃，是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉，而蒜薹[tái]則是大蒜的花莖。

蒜(suan)(suan)(suan)苗的(de)品種(zhong)較多，以薹(tai)(tai)(tai)用(yong)和薹(tai)(tai)(tai)瓣兼用(yong)的(de)品種(zhong)為例，常(chang)見的(de)有11種(zhong)，分別為：臨穎大蒜(suan)(suan)(suan)、超化大蒜(suan)(suan)(suan)、開封大蒜(suan)(suan)(suan)、洛陽紫皮蒜(suan)(suan)(suan)、磁(ci)縣(xian)利薹(tai)(tai)(tai)蒜(suan)(suan)(suan)、上(shang)海嘉定大蒜(suan)(suan)(suan)、河(he)北安國大蒜(suan)(suan)(suan)、山東蒼山大蒜(suan)(suan)(suan)、江西都昌(chang)紅蒜(suan)(suan)(suan)、成(cheng)都金堂紅蒜(suan)(suan)(suan)、安徽來(lai)安縣(xian)安薹(tai)(tai)(tai)蒜(suan)(suan)(suan)。

1、蒜苗含有豐(feng)富(fu)的維生素C以及蛋白質、胡(hu)蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分(fen)。

2、蒜苗含(han)有辣素(su)，其殺菌能力(li)可達到青(qing)霉素(su)的(de)1/10。蒜苗的(de)辣味主要來(lai)自其含(han)有的(de)辣素(su)。

3、從某些方面來看，蒜(suan)苗的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)高(gao)于大蒜(suan)。它的(de)膳(shan)食纖(xian)維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生(sheng)素C、維(wei)(wei)生(sheng)素A、胡蘿(luo)卜素等營(ying)養素的(de)含量(liang)都比(bi)大蒜(suan)高(gao)。同(tong)時(shi)，蒜(suan)苗也含有大蒜(suan)素。

4、蒜苗富含銅(tong)，銅(tong)是人體健(jian)康不可缺少的微量營養素。

1、健脾胃：蒜苗的(de)辣(la)味主要來(lai)自(zi)于其(qi)含有的(de)辣(la)素(su)，這(zhe)種辣(la)素(su)具有醒脾氣(qi)、消積(ji)食的(de)作用。

2、防流感：蒜苗含有辣素，其殺(sha)(sha)菌能(neng)力(li)可(ke)達到青(qing)霉素的1/10，對(dui)病(bing)原菌和寄生蟲都有良好的殺(sha)(sha)滅作用，可(ke)以起到預防流感、防止傷口感染、治療(liao)感染性(xing)疾(ji)病(bing)和驅蟲的功效。

3、預防血栓：蒜苗具有(you)明顯(xian)的降血脂及預防冠心病(bing)和動脈硬(ying)化的作用，并(bing)可防止血栓(shuan)的形成。

4、保護肝臟：它能保護肝(gan)臟，誘導肝(gan)細胞脫(tuo)毒酶(mei)的(de)活性(xing)，可(ke)以阻斷亞硝胺致癌物質的(de)合(he)成，從而(er)預防癌癥的(de)發生。

蒜苔圖片

蒜(suan)(suan)(suan)苗(miao)和蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)的區別從兩者外(wai)觀基(ji)本上就能辨(bian)別出來(lai)，蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)是(shi)(shi)從大蒜(suan)(suan)(suan)中抽出的花莖，包括(kuo)花莖和總苞(bao)兩部分，而蒜(suan)(suan)(suan)苗(miao)又(you)叫青(qing)蒜(suan)(suan)(suan)，是(shi)(shi)大蒜(suan)(suan)(suan)幼苗(miao)發育到一(yi)定時期的青(qing)苗(miao)。

1、韌性不同：小的(de)蔥是(shi)很(hen)脆的(de)，它(ta)的(de)白和葉都是(shi)很(hen)容(rong)易(yi)被折斷的(de)；蒜苗相(xiang)對來說(shuo)就要結實的(de)多，不是(shi)那么(me)容(rong)易(yi)被弄斷。

2、味道不同：蔥的味是很辣的，有點刺激淚腺(xian)；蒜苗相對于蔥來(lai)說(shuo)是微辣。

3、外形不同：蒜苗(miao)比較鮮嫩，株(zhu)高在(zai)35厘(li)米左右；大蔥的根是(shi)白色，弦線(xian)狀，側根少而(er)短，外皮白色，膜質(zhi)，不破裂。

1、看外觀：葉色鮮綠，白(bai)色莖部(bu)挺拔飽滿，株高在(zai)35厘米以上，不黃(huang)不爛，毛根白(bai)色不枯萎，葉尖完整無發黃(huang)跡象的是優(you)質(zhi)的蒜苗。

2、聞氣味：帶(dai)有(you)明(ming)顯的蒜苗(miao)(miao)辛辣味，沒(mei)有(you)其它異味。maigoo網編輯建議，蒜苗(miao)(miao)上的農藥氣味明(ming)顯的一(yi)定不(bu)要購買，極有(you)可能是農藥殘留超(chao)標的蒜苗(miao)(miao)。

3、用手掐：用手指(zhi)甲掐一(yi)下蒜苗，容易掐斷又(you)浸液多的是比(bi)較(jiao)嫩的；如果沒有，那么(me)就是老的。嫩一(yi)點(dian)的蒜苗在口感和營養上都比(bi)較(jiao)好。

食材：臘肉200克，蒜苗(miao)100克，食用(yong)油5毫升，蒜5克，花椒1克，生(sheng)抽5克。

做法：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

食材：雞蛋150克(ke)，青蒜100克(ke)，植物油50克(ke)，鹽3克(ke)，花(hua)椒2克(ke)。

做法：蒜苗洗干凈(jing)切成(cheng)小(xiao)(xiao)段，雞(ji)(ji)蛋(dan)打(da)成(cheng)雞(ji)(ji)蛋(dan)液(ye)，蔥花切好(hao)。把事先(xian)打(da)好(hao)的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)液(ye)倒(dao)入(ru)鍋內翻炒(chao)成(cheng)小(xiao)(xiao)塊盛出(chu)。鍋中再倒(dao)入(ru)些油，放入(ru)蔥花煸炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)。倒(dao)入(ru)蒜苗翻炒(chao)變軟。再將(jiang)炒(chao)好(hao)的(de)熟雞(ji)(ji)蛋(dan)倒(dao)入(ru)鍋內均勻的(de)翻炒(chao)至熟。加入(ru)適量鹽，盛出(chu)裝盤即可。

食材：蒜苗50克(ke)(ke)，五花肉100克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，蔥(cong)10克(ke)(ke)，蒜8克(ke)(ke)。

做法：姜絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中倒入少量食用油，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

蒜苗一般在溫度較(jiao)為適宜的(de)春(chun)秋(qiu)兩季播(bo)種，此時播(bo)種能(neng)提高植(zhi)株(zhu)的(de)成活率。種植(zhi)蒜苗首先(xian)要(yao)挑選生長健康的(de)種子，浸泡(pao)10小(xiao)時后(hou)，進(jin)行滅菌處理(li)，再播(bo)種，播(bo)種時選擇疏松透氣、排水性(xing)好的(de)土壤中，澆透水后(hou)覆蓋薄膜(mo)保溫保濕即可。

陽臺種蒜(suan)苗很(hen)好種，且可以(yi)用(yong)土或(huo)用(yong)水栽(zai)培(pei)，栽(zai)培(pei)時(shi)，只要(yao)剝除大蒜(suan)皮，均勻(yun)的種植(zhi)在土壤里或(huo)擺(bai)放在花(hua)盆(pen)內(nei)即可，然后適(shi)當澆點(dian)水就長出蒜(suan)苗了。

1、水培蒜苗

把(ba)大(da)蒜(suan)的外皮剝掉，買(mai)購網小編提(ti)醒大(da)家(jia)，剝的時(shi)候要(yao)(yao)小心點，不(bu)要(yao)(yao)把(ba)蒜(suan)肉刮傷。找一個小碗或者小瓶子，把(ba)大(da)蒜(suan)整(zheng)齊地擺(bai)在(zai)碗里，根(gen)(gen)部(bu)朝下(xia)，蒜(suan)尾朝上。淋入少量的水，水只要(yao)(yao)沒(mei)過根(gen)(gen)部(bu)就行，不(bu)需要(yao)(yao)放(fang)太多，兩天之后再加水，放(fang)在(zai)溫(wen)暖有陽光(guang)的地方即可。

2、土培蒜苗

蒜瓣剝開在水(shui)里浸泡(pao)出根，就可以栽到土(tu)里了。蒜苗栽種(zhong)完成(cheng)后，應該(gai)及時澆一次水(shui)，保(bao)證(zheng)水(shui)能夠(gou)滲透到土(tu)壤底部(bu)，將其放置在通風陰涼的地方培養，每隔3～4天澆一次水(shui)，保(bao)持土(tu)壤濕潤。