蒜苗是一種很常見的綠葉蔬菜，蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。而大蒜的其他產物如蒜黃，是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉，而蒜薹[tái]則是大蒜的花莖。

蒜(suan)(suan)(suan)苗的品種較多(duo)，以薹(tai)用和(he)薹(tai)瓣兼用的品種為例(li)，常見的有11種，分別為：臨穎大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)、超化(hua)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)、開(kai)封大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)、洛(luo)陽紫皮蒜(suan)(suan)(suan)、磁縣利(li)薹(tai)蒜(suan)(suan)(suan)、上海嘉定(ding)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)、河北安(an)國大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)、山(shan)東蒼山(shan)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)、江(jiang)西都昌紅蒜(suan)(suan)(suan)、成(cheng)都金堂紅蒜(suan)(suan)(suan)、安(an)徽來安(an)縣安(an)薹(tai)蒜(suan)(suan)(suan)。

1、蒜苗含有豐富的維生素(su)C以及蛋白質、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)等營(ying)養成(cheng)分。

2、蒜苗(miao)含(han)(han)有辣(la)素(su)，其(qi)殺菌能力可達到(dao)青霉素(su)的(de)1/10。蒜苗(miao)的(de)辣(la)味主要來自其(qi)含(han)(han)有的(de)辣(la)素(su)。

3、從某些(xie)方面來看，蒜(suan)(suan)苗(miao)的營養(yang)價值高于大(da)蒜(suan)(suan)。它(ta)的膳食纖(xian)維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yang)素的含量(liang)都比(bi)大(da)蒜(suan)(suan)高。同時，蒜(suan)(suan)苗(miao)也含有大(da)蒜(suan)(suan)素。

4、蒜苗富(fu)含(han)銅，銅是(shi)人體健康不(bu)可缺少的微(wei)量營養素。

1、健脾胃：蒜苗的(de)辣味(wei)主要(yao)來自于(yu)其含有的(de)辣素，這種辣素具有醒脾氣(qi)、消積食的(de)作用。

2、防流感：蒜苗(miao)含有(you)辣素，其殺菌能(neng)力可達到青霉素的(de)(de)1/10，對病(bing)原菌和寄生蟲(chong)都有(you)良好的(de)(de)殺滅作用，可以(yi)起到預(yu)防流感(gan)(gan)(gan)、防止傷口感(gan)(gan)(gan)染、治療(liao)感(gan)(gan)(gan)染性(xing)疾(ji)病(bing)和驅(qu)蟲(chong)的(de)(de)功效。

3、預防血栓：蒜苗具有明顯(xian)的降血脂及(ji)預防冠心病和動脈硬化的作用(yong)，并(bing)可防止血栓的形成。

4、保護肝臟：它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的(de)(de)活性(xing)，可以阻斷亞硝胺致癌物質的(de)(de)合成，從而預防(fang)癌癥的(de)(de)發(fa)生。

蒜苔圖片

蒜(suan)(suan)苗和蒜(suan)(suan)苔的(de)(de)區別(bie)從(cong)兩者外觀基(ji)本上(shang)就能辨別(bie)出(chu)來，蒜(suan)(suan)苔是(shi)從(cong)大蒜(suan)(suan)中抽出(chu)的(de)(de)花莖，包括花莖和總苞兩部分，而(er)蒜(suan)(suan)苗又叫青(qing)蒜(suan)(suan)，是(shi)大蒜(suan)(suan)幼苗發(fa)育到一定時期的(de)(de)青(qing)苗。

1、韌性不同：小的(de)(de)蔥是很(hen)脆的(de)(de)，它(ta)的(de)(de)白和(he)葉都是很(hen)容(rong)易(yi)被折斷的(de)(de)；蒜苗相(xiang)對來說(shuo)就要結實的(de)(de)多，不是那么容(rong)易(yi)被弄斷。

2、味道不同：蔥的味是很辣的，有點刺激(ji)淚腺；蒜苗相對(dui)于蔥來說(shuo)是(shi)微(wei)辣。

3、外形不同：蒜苗比(bi)較(jiao)鮮嫩(nen)，株高在35厘米左(zuo)右；大蔥的根是白色(se)，弦線(xian)狀(zhuang)，側根少而短，外皮白色(se)，膜質，不破裂(lie)。

1、看外觀：葉色鮮(xian)綠(lv)，白色莖部挺拔(ba)飽滿(man)，株高(gao)在35厘(li)米(mi)以上，不黃(huang)不爛，毛根白色不枯萎，葉尖完(wan)整無發(fa)黃(huang)跡象的是優質的蒜苗(miao)。

2、聞氣味：帶有明顯(xian)的蒜苗(miao)辛辣味，沒有其它異味。maigoo網編輯建議(yi)，蒜苗(miao)上的農藥(yao)氣味明顯(xian)的一定不要購買，極有可(ke)能是農藥(yao)殘留超標的蒜苗(miao)。

3、用手掐：用手指(zhi)甲掐(qia)一(yi)下(xia)蒜(suan)苗，容易掐(qia)斷(duan)又浸(jin)液多的是(shi)比(bi)較嫩的；如果沒有，那么就是(shi)老的。嫩一(yi)點的蒜(suan)苗在口感(gan)和營(ying)養(yang)上(shang)都比(bi)較好。

食材：臘肉200克，蒜苗(miao)100克，食用油(you)5毫升，蒜5克，花椒1克，生抽5克。

做法：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

食材：雞(ji)蛋(dan)150克，青蒜100克，植物油(you)50克，鹽(yan)3克，花椒2克。

做法：蒜苗洗干凈切成小(xiao)(xiao)段(duan)，雞(ji)(ji)蛋(dan)打成雞(ji)(ji)蛋(dan)液，蔥花切好(hao)。把事(shi)先打好(hao)的雞(ji)(ji)蛋(dan)液倒(dao)入(ru)(ru)鍋內翻炒(chao)成小(xiao)(xiao)塊盛出(chu)。鍋中再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)些油，放入(ru)(ru)蔥花煸炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)。倒(dao)入(ru)(ru)蒜苗翻炒(chao)變軟(ruan)。再(zai)將炒(chao)好(hao)的熟雞(ji)(ji)蛋(dan)倒(dao)入(ru)(ru)鍋內均勻的翻炒(chao)至熟。加(jia)入(ru)(ru)適量鹽，盛出(chu)裝(zhuang)盤(pan)即可。

食材：蒜(suan)(suan)苗50克，五(wu)花肉100克，姜5克，蔥(cong)10克，蒜(suan)(suan)8克。

做法：姜絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中倒入少量食用油，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

蒜(suan)苗一般在溫度較為適宜的(de)(de)春秋兩季播種，此時播種能(neng)提高植株的(de)(de)成活(huo)率。種植蒜(suan)苗首(shou)先要挑選生長健康的(de)(de)種子，浸泡10小時后(hou)，進行(xing)滅菌(jun)處理(li)，再播種，播種時選擇疏松透氣、排(pai)水(shui)性(xing)好的(de)(de)土壤(rang)中，澆透水(shui)后(hou)覆蓋薄膜保溫保濕即可。

陽(yang)臺種(zhong)蒜苗很好種(zhong)，且可以用(yong)土(tu)(tu)或用(yong)水栽(zai)(zai)培(pei)，栽(zai)(zai)培(pei)時，只要剝除大蒜皮，均勻的種(zhong)植在土(tu)(tu)壤(rang)里或擺放在花盆內(nei)即可，然后適當澆(jiao)點(dian)水就長(chang)出蒜苗了。

1、水培蒜苗

把大蒜(suan)的(de)外皮剝(bo)掉，買購網(wang)小(xiao)編提醒大家，剝(bo)的(de)時候要(yao)(yao)小(xiao)心點，不(bu)要(yao)(yao)把蒜(suan)肉刮傷(shang)。找一個小(xiao)碗或者小(xiao)瓶子，把大蒜(suan)整齊地(di)(di)擺在碗里，根(gen)部朝(chao)(chao)下(xia)，蒜(suan)尾朝(chao)(chao)上。淋(lin)入少(shao)量的(de)水，水只要(yao)(yao)沒過(guo)根(gen)部就(jiu)行，不(bu)需(xu)要(yao)(yao)放(fang)太多(duo)，兩(liang)天(tian)之后再加(jia)水，放(fang)在溫暖有陽光的(de)地(di)(di)方即可。

2、土培蒜苗

蒜瓣剝(bo)開在水(shui)里浸(jin)泡出根，就可以栽到(dao)土里了。蒜苗栽種完成后(hou)，應該及時澆(jiao)一次水(shui)，保(bao)證水(shui)能夠滲透(tou)到(dao)土壤底部，將其(qi)放置在通風陰涼的地(di)方培養，每隔3～4天澆(jiao)一次水(shui)，保(bao)持土壤濕潤。