香(xiang)(xiang)菜和(he)芫荽(sui)說的(de)是(shi)同(tong)一(yi)種東西，香(xiang)(xiang)菜因其莖(jing)(jing)葉中含有一(yi)種特殊的(de)芳香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)而得名(ming)，學名(ming)芫荽(sui)，別名(ming)胡荽(sui)、香(xiang)(xiang)荽(sui)。芫荽(sui)為(wei)雙子(zi)葉植物(wu)綱(gang)、傘(san)形目、傘(san)形科、芫荽(sui)屬(shu)的(de)一(yi)個植物(wu)種，一(yi)、二年生草本(ben)植物(wu)，是(shi)人們熟(shu)悉的(de)提(ti)味(wei)(wei)蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖(jing)(jing)纖細，味(wei)(wei)郁香(xiang)(xiang)。原產地(di)為(wei)地(di)中海沿岸(an)及中亞地(di)區，現中國大部地(di)區都有種植。

1、增加食欲

香(xiang)菜(cai)被用(yong)作提味劑，是因(yin)為(wei)它含(han)有正(zheng)癸醇(chun)、苯乙醛(quan)、甘(gan)露糖醇(chun)、芳香(xiang)醇(chun)和壬醇(chun)等多(duo)種揮發(fa)油物質，這些成分是香(xiang)菜(cai)特殊氣味的(de)來源。香(xiang)菜(cai)中的(de)這些醛(quan)類、醇(chun)類物質能(neng)夠(gou)刺激唾液分泌，促進(jin)胃腸蠕動，可以(yi)有效改善、增進(jin)我們(men)的(de)食欲，具有開胃的(de)作用(yong)。

2、促進血液循環

香菜是一種辛溫香竄食(shi)物，外達四(si)肢，其中的(de)(de)揮(hui)發油物質能刺(ci)激汗液(ye)分(fen)泌，有升散功效(xiao)，還具有促(cu)進血液(ye)循環、解表發汗的(de)(de)作用(yong)。寒性(xing)體質者(zhe)適當吃些香菜有助于改善(shan)手(shou)腳(jiao)發涼(liang)的(de)(de)癥狀。

3、保護血管

香菜(cai)富含(han)多種營養素，包括維生素A/C/B1/B2/K、胡蘿卜素及鈣、鐵、鉀、鎂等(deng)(deng)微量(liang)元素。其中(zhong)維生素C的(de)(de)含(han)量(liang)超過了梨、桃、蘋(pin)果等(deng)(deng)水(shui)果，比(bi)(bi)西紅柿(shi)高(gao)3倍，胡蘿卜素的(de)(de)含(han)量(liang)也比(bi)(bi)西紅柿(shi)、黃瓜等(deng)(deng)蔬菜(cai)高(gao)。這些(xie)物質協同作用(yong)，能有效擴張、軟化血管(guan)，降低血脂(zhi)，對高(gao)血壓、動(dong)脈粥樣硬(ying)化等(deng)(deng)心血管(guan)疾病十(shi)分有益(yi)。

4、提高免疫力

香(xiang)菜(cai)中的維生(sheng)素(su)(su)C和胡蘿卜素(su)(su)的含量均比一般(ban)蔬菜(cai)高得多(duo)，一般(ban)人(ren)食用7~10克香(xiang)菜(cai)葉就(jiu)可滿足人(ren)體每日(ri)對維生(sheng)素(su)(su)C的需求量。適當(dang)吃(chi)點香(xiang)菜(cai)，對保護呼吸道(dao)、胃腸(chang)道(dao)黏膜、防治一般(ban)呼吸道(dao)感染(ran)有輔助效果，能起到增(zeng)強機體免疫力的作用。

5、保護視力

香菜富含維(wei)生素A、維(wei)生素C和胡(hu)蘿卜素，這些物質可以調節視網(wang)膜感光物質的(de)合成，有助(zhu)于保護(hu)眼(yan)部(bu)健(jian)康，還能緩(huan)解眼(yan)疲勞(lao)，預(yu)防夜盲癥(zheng)。

1、香菜大小：香菜(cai)太大(da)(da)的話，莖部(bu)比較多(duo)，吃起(qi)來稍硬(ying)。而且香菜(cai)味(wei)會少(shao)一(yi)些。大(da)(da)家(jia)挑選的時候建議挑選偏小(xiao)的香菜(cai)。

2、香菜的顏色：一(yi)般分為深(shen)綠色(se)和淺(qian)綠色(se)，買購網(wang)小編覺得深(shen)綠色(se)的香菜口味更重一(yi)些。

3、香菜的外表：外表要挑選(xuan)葉(xie)子平整，沒有蔫(nian)的。葉(xie)子總體很整潔，沒有黑(hei)葉(xie)子、黃葉(xie)子的。

4、香菜的小分叉：一般香菜會有很多枝(zhi)杈，為4-7個左右。大家挑選的(de)時候挑選5、6個左右的(de)都是可以的(de)。

5、看香菜的根部：香(xiang)菜是(shi)生長(chang)在土地里的(de)(de)，所(suo)以(yi)根部很重要。挑選的(de)(de)時候可以(yi)看看根部是(shi)否飽滿、沒有蟲眼等。

食材：香菜1把，豬里脊肉(rou)1塊(kuai)，色拉(la)油3湯(tang)匙(chi)，食鹽半(ban)茶匙(chi)，蔥5克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，干辣椒少(shao)(shao)許(xu)，生抽3湯(tang)匙(chi)，淀(dian)粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)，花椒粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)。

做法：香菜洗凈(jing)，去(qu)跟去(qu)葉(xie)，莖切(qie)(qie)段，葉(xie)子留做他用。肉切(qie)(qie)絲(si)，加(jia)(jia)生抽，花椒粉，淀粉拌勻，腌制(zhi)20分鐘。蔥姜切(qie)(qie)片，辣椒切(qie)(qie)絲(si)，鍋里熱(re)油，加(jia)(jia)蔥姜爆香，放(fang)入肉絲(si)炒至(zhi)變色時，加(jia)(jia)入香菜同炒，約兩三分鐘，撒(sa)鹽(yan)出鍋即(ji)可。

食材：香菜1把(ba)，雞蛋2個，胡(hu)蘿卜(bu)半根，色拉油少(shao)許(xu)，食鹽(yan)少(shao)許(xu)。

做法：香菜胡蘿(luo)卜分別切細碎(sui)。與雞蛋一(yi)起打勻，加(jia)少許鹽，不粘(zhan)鍋里抹一(yi)薄(bo)層油(you)，倒入一(yi)半蛋液，然后晃動一(yi)下鍋子(zi)，鋪勻。小火烙至邊緣翹起時，迅速翻(fan)面再烙一(yi)下即可。然后把剩余(yu)的蛋液同上再烙一(yi)張。

食材：胡蘿(luo)卜(bu)200克(ke)(ke)(ke)，香菜50克(ke)(ke)(ke)，面粉50克(ke)(ke)(ke)，玉(yu)米淀粉40克(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)2個，鹽5克(ke)(ke)(ke)，十三(san)香少(shao)許，食(shi)用油(you)500克(ke)(ke)(ke)。

做法：胡蘿卜、香菜洗凈備用，胡蘿卜削去外層老皮再擦成絲，香菜切成段和胡蘿卜絲一起加上鹽，腌制一下殺出水分，用紗布包住擠干水分，加入兩個雞蛋攪勻，加入少許十三香攪勻，加入適量面粉攪勻，加入適量玉米淀粉攪勻，用手抓捏成小圓球，鍋里倒油燒熱，用筷子試一下有細小的氣泡出現就可以開炸了，下入捏好的丸子炸至定型，用中小火炸至金黃色撈出控油，趁熱吃最好吃。香菜做法大全>>

1、不可過量食用

香菜的(de)發散作用很(hen)強，吃太(tai)多或(huo)長期食用，會耗氣、損精神(shen)，從而可能導致(zhi)或(huo)加重氣虛癥(zheng)狀。

2、口氣較重或有狐臭的人不適合吃香菜

香菜性(xing)辛溫，能夠促(cu)進排汗(han)，因(yin)而有狐臭、口臭的人群不適合食用。

3、氣虛人群不宜吃香菜

產(chan)后(hou)、病后(hou)初(chu)愈以及(ji)盜汗、乏力(li)倦怠(dai)、易感冒(mao)的人群(qun)也不宜吃香菜。

4、胃潰瘍、胃炎、胃熱的人不宜吃

香菜(cai)(cai)有促進消(xiao)化的作用，其中的一些成分能夠刺激胃液(ye)分泌(mi)，因此患有胃潰瘍、胃炎及胃熱的人(ren)不適合吃香菜(cai)(cai)。

1、冷藏保存：先將香(xiang)(xiang)菜(cai)洗凈，晾干(gan)水(shui)分后，切(qie)去(qu)根部(bu)，再切(qie)成大小合(he)適(shi)的香(xiang)(xiang)菜(cai)段(duan)，收入保(bao)鮮(xian)袋或(huo)保(bao)鮮(xian)盒中，放入冰箱冷(leng)藏保(bao)存。這種方(fang)法，適(shi)合(he)保(bao)存較少量的香(xiang)(xiang)菜(cai)，一般可(ke)以(yi)存放7天左右。

2、廚房紙保存：可以將廚房紙打濕后(hou)，包裹住香菜(cai)的(de)根部，然后(hou)密封(feng)保(bao)存(cun)(cun)，這種方法能夠(gou)使香菜(cai)處于(yu)比較新(xin)鮮(xian)的(de)狀態(tai)，保(bao)存(cun)(cun)時間為(wei)半個月左右。

3、冰箱冷凍：如(ru)果香菜(cai)數量(liang)較多，需(xu)要長時(shi)間保存，就將香菜(cai)洗(xi)凈(jing)晾干后，摘掉黃、爛葉子，剪(jian)去(qu)部(bu)分根部(bu)，用(yong)保鮮膜密封包(bao)裹，放入冰箱(xiang)冷(leng)凍保存。Maigoo編輯建議(yi)，為防(fang)止(zhi)拆開包(bao)裝對香菜(cai)的密封環(huan)境造成破壞，可以根據(ju)每次的使用(yong)量(liang)，將香菜(cai)進行(xing)分裝，食用(yong)時(shi)只拿出一次的量(liang)即可。

4、晾干保存：也(ye)可(ke)以(yi)先將香(xiang)(xiang)菜洗(xi)凈，剪去(qu)部分根部，焯水(shui)10秒鐘左(zuo)右撈出(chu)(chu)，將焯水(shui)后的香(xiang)(xiang)菜掛在陰涼通風處(chu)，待完全風干后即可(ke)收(shou)入袋中保(bao)存，食用時取(qu)出(chu)(chu)適量，用水(shui)重新泡開即可(ke)。

芫(yan)荽種植(zhi)一般(ban)在每(mei)年(nian)的5-6月進行，可以(yi)選擇(ze)耐寒(han)性較(jiao)好的小(xiao)葉品種，將園(yuan)土和(he)沙土按照2：3的比例(li)混合配制土壤(rang)，種植(zhi)前需要將種子放在25℃的環境里催芽(ya)，幼(you)苗長(chang)出葉子后每(mei)天(tian)為芫(yan)荽提供5小(xiao)時以(yi)上的光照，春秋季節每(mei)1-2天(tian)澆一次(ci)水(shui)。