文蛤簡介

文(wen)蛤又名(ming)花蛤，屬軟體(ti)動物門(men)、雙殼(ke)綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文(wen)蛤屬。其貝殼(ke)略呈三角形，腹緣(yuan)呈圓形，殼(ke)質堅(jian)厚，兩殼(ke)大小相等，喜生(sheng)活(huo)在(zai)(zai)有淡水注入(ru)的內(nei)灣及河(he)口(kou)附(fu)近(jin)的細沙(sha)質海灘。文(wen)蛤是埋棲型貝類，多分布(bu)在(zai)(zai)較平坦(tan)的河(he)口(kou)附(fu)近(jin)沿(yan)岸內(nei)灣的潮間帶，以及淺海區域的細沙(sha)，泥沙(sha)灘中，靠(kao)斧足的鉆掘作(zuo)用(yong)有潛沙(sha)習性。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫(zhong)毒，消(xiao)積塊(kuai)，解酒毒"等(deng)病。近代(dai)研究又表明：文(wen)蛤有(you)清熱利濕、化痰、散結的功(gong)效，對肝癌有(you)明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管(guan)炎、甲(jia)狀腺(xian)腫大、淋巴結核等(deng)病也(ye)有(you)明顯療效。食(shi)用文(wen)蛤，有(you)潤五臟(zang)、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功(gong)能(neng)，深(shen)受國(guo)內外食(shi)客(ke)歡(huan)迎。相傳兩三千年(nian)前(qian)，人們(men)就開始取食(shi)文(wen)蛤。清乾隆(long)皇帝下江南時在蘇(su)州吃到文(wen)蛤，御封它為(wei)“天下第一鮮”。

文蛤的營養價值

文蛤味(wei)甘(gan)、咸，性微寒。有類似蛤蜊滋陰和軟堅散(san)結的(de)功(gong)能和應(ying)用(yong)。此外，文蛤的(de)組織提(ti)取(qu)液對艾(ai)氏瘤型(xing)(xing)、肝癌腹(fu)水型(xing)(xing)和肝癌實體型(xing)(xing)有較高的(de)抑制率(lv)。可(ke)備選用(yong)。煎(jian)湯或煮食。文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且(qie)具有很高的(de)食療藥用(yong)價(jia)值(zhi)。

文蛤有清熱利(li)濕、化(hua)痰、散(san)結的(de)功效，對肝癌有明顯的(de)抑制作(zuo)用(yong)(yong)，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀(zhuang)腺腫大、淋(lin)巴結核等病也有明顯療(liao)效。食用(yong)(yong)文蛤，有潤五臟、止(zhi)消渴，健脾胃，治赤目(mu)，增乳液的(de)功能，深受國內外食客歡迎。

文蛤(ha)肉有(you)滋陰(yin)利水的(de)功能。蛤(ha)粉(fen)與清熱解毒藥青黛及黃芩(qin)等共同制成(cheng)(cheng)的(de)中(zhong)藥片劑，可(ke)以(yi)(yi)治(zhi)療慢性(xing)氣(qi)管(guan)炎、哮(xiao)喘。蛤(ha)粉(fen)還可(ke)以(yi)(yi)和冰片、枯礬研(yan)末(mo)，外(wai)用(yong)治(zhi)療中(zhong)耳炎。蛤(ha)粉(fen)與海(hai)(hai)(hai)藻、海(hai)(hai)(hai)螺、海(hai)(hai)(hai)螵蛸等組成(cheng)(cheng)四海(hai)(hai)(hai)舒郁丸，適用(yong)于(yu)甲(jia)狀腺癌(ai)的(de)治(zhi)療，取得了一定療效。病屬邪熱痰(tan)結者(zhe)宜之(zhi)，氣(qi)虛有(you)寒者(zhe)不得用(yong)文蛤(ha)。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料：雞蛋2個(ge)、文蛤(ha)300克

調(diao)料：食鹽適(shi)量(liang)、姜1塊、小(xiao)蔥2根(gen)、白糖少許(xu)、蒸魚(yu)豉油適(shi)量(liang)、芝麻油適(shi)量(liang)

制作：

1.鍋內坐水，加入(ru)拍碎姜塊大(da)火(huo)煮開，將前期(qi)處理好的文蛤(ha)放入(ru)鍋中(zhong)，煮至蛤(ha)殼一開口即快(kuai)速撈出，逐一擺放在耐高(gao)溫的蒸盤中(zhong)備用

2.鍋(guo)內煮蛤的水(shui)撇去上層浮沫，瀝出(chu)中(zhong)(zhong)段水(shui)，攤(tan)涼備用（鍋(guo)中(zhong)(zhong)底層水(shui)中(zhong)(zhong)會有少(shao)許(xu)雜質沉淀，棄(qi)之不用）； 雞蛋去殼打(da)散，將溫(wen)蛤水(shui)徐徐倒入打(da)散的蛋液中(zhong)(zhong)（蛋液與(yu)溫(wen)水(shui)比例(li)約為1：1，蒸出(chu)來(lai)的蛋塊(kuai)帶有點小彈牙，如(ru)果喜歡更水(shui)嫩(nen)口感，可以加大溫(wen)水(shui)的比重），調入少(shao)許(xu)糖、鹽，攪打(da)均勻

注(zhu)：蒸蛋(dan)用(yong)不完(wan)的煮(zhu)蛤水別倒掉了，加幾(ji)片白(bai)菜葉子進去(qu)煮(zhu)，就又(you)是一道清甜的快手湯。

3.將(jiang)混合蛋(dan)液倒入(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)盤(pan)中；鍋內坐(zuo)水煮開(kai)放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)盤(pan)，待蛋(dan)液邊緣見白時轉(zhuan)小火(huo)加蓋(gai)蒸(zheng)(zheng)制；蛋(dan)液蒸(zheng)(zheng)熟后（約8分鐘(zhong)，可用竹簽插(cha)試把握生(sheng)熟度），將(jiang)蒸(zheng)(zheng)缽(bo)取出(chu)，撒上蔥末，點上少許蒸(zheng)(zheng)魚豉油(you)、香麻油(you)，上桌乘(cheng)熱食用

辣炒花蛤

主(zhu)料：文蛤500克

輔(fu)料：紅尖椒2個、尖椒3個

調料：花生油2湯(tang)匙(chi)(chi)、食鹽適量(liang)、醬油1湯(tang)匙(chi)(chi)、姜1大塊(kuai)、香油2滴、水淀(dian)粉(fen)2湯(tang)匙(chi)(chi)、細香蔥1根、黃酒1湯(tang)匙(chi)(chi)

制作：

1.花蛤(ha)用(yong)清水(shui)加2滴香油讓它吐沙后瀝水(shui)，加大量鹽將其殼搓(cuo)洗干凈，用(yong)水(shui)洗凈

2.尖椒切圈，姜切成(cheng)絲(si)，香蔥切成(cheng)段

3.鍋內燒油，油溫后加姜(jiang)絲(si)、辣(la)椒炒香(xiang)，放入花蛤

4.調入醬油(you)和黃酒后加(jia)蓋稍(shao)燜

5.至殼開時調入水淀粉炒勻，加入香蔥(cong)斷生，即可

文蛤豆腐湯

主料：文蛤250克(ke)、南(nan)豆(dou)腐1塊(kuai)

輔料：冬瓜200克、豬大排50克

調料：食鹽4克、蔥1棵(ke)、姜1塊

制作：

1.文蛤清(qing)洗干凈；冬瓜(gua)削皮，切(qie)塊(kuai)。豆(dou)腐(fu)和排(pai)骨分別放(fang)到沸水(shui)里燙一下，撈(lao)起(qi)來。把(ba)排(pai)骨洗干凈，豆(dou)腐(fu)切(qie)塊(kuai)，姜(jiang)切(qie)片(pian)

2.鍋里(li)放足量冷水，把(ba)姜片和排(pai)骨(gu)放進去，放點油，煮(zhu)10分鐘

3.把冬瓜塊(kuai)和豆腐塊(kuai)放進去(qu)煮五分鐘

4.把文蛤放進去煮(zhu)十五分鐘，放料酒再放鹽調味即(ji)可

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也(ye)不(bu)應該馬(ma)上飲(yin)用一些(xie)像汽水、冰水、雪糕(gao)這樣(yang)的冰鎮飲(yin)品，還要注(zhu)意少(shao)吃(chi)或者(zhe)不(bu)吃(chi)西瓜、梨等(deng)性寒(han)水果，以(yi)免(mian)導致身體(ti)不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)(yong)文蛤飲(yin)用(yong)(yong)大量啤酒，會產(chan)生過多的尿酸，從而引發(fa)痛風。尿酸過多，會沉積(ji)在(zai)關節(jie)或軟組(zu)織中(zhong)，從而引起關節(jie)和軟組(zu)織發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚(fu)病患者之(zhi)所以不能吃文蛤是因為(wei)文蛤中所含的蛋白質(zhi)在進入人體(ti)后(hou)，可作(zuo)為(wei)一(yi)種過(guo)(guo)敏原，對(dui)機(ji)體(ti)產生(sheng)過(guo)(guo)敏反(fan)應，如(ru)發癢起塊等，或使原來的皮膚(fu)病復發、加(jia)重。所以皮膚(fu)科醫生(sheng)視海鮮(xian)為(wei)病因之(zhi)一(yi)，要求(qiu)某些病人禁忌。

吃文蛤(ha)后引(yin)起(qi)的過敏性(xing)皮(pi)膚病，多屬(shu)于I型變態反應，可引(yin)起(qi)平(ping)滑肌(ji)痙攣，血(xue)(xue)管擴張(zhang)、通透性(xing)增高，血(xue)(xue)漿外滲、水腫，以及嗜酸性(xing)細胞增多等(deng)。臨床表現為(wei)皮(pi)膚瘙癢(yang)、蕁麻疹、血(xue)(xue)管性(xing)水腫等(deng)全(quan)身(shen)癥狀，或(huo)使嬰兒濕疹、慢性(xing)濕疹等(deng)復發(fa)或(huo)加(jia)劇。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用筷子將(jiang)文蛤與盆底(di)隔開，因為文蛤的位置一直(zhi)(zhi)都是在水(shui)盆中(zhong)央(yang)，吐出來(lai)的沙(sha)子，直(zhi)(zhi)接沉(chen)底(di)了，懸在中(zhong)間的文蛤再吸進來(lai)的水(shui)又是干(gan)凈的。

買文蛤時向老板要(yao)一點海(hai)鹽(yan)，溶于(yu)清(qing)水中，營造(zao)海(hai)水的味兒。然后(hou)在(zai)盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓(rang)小筐沉底(di)，最后(hou)將裝(zhuang)滿文蛤的漏筐放在(zai)上面(mian)浸泡，再滴幾(ji)滴麻油，2-3小時后(hou)就會看到盆底(di)的臟東西會有很(hen)多。