文蛤簡介

文蛤(ha)(ha)又名花(hua)蛤(ha)(ha)，屬(shu)軟(ruan)體動(dong)物(wu)門(men)、雙殼(ke)綱、真瓣鰓目(mu)、簾蛤(ha)(ha)科、文蛤(ha)(ha)屬(shu)。其貝(bei)殼(ke)略(lve)呈三(san)角形，腹緣呈圓形，殼(ke)質(zhi)堅厚，兩殼(ke)大(da)小相等(deng)，喜生(sheng)活在有(you)淡水(shui)注(zhu)入的(de)(de)內灣及河口附(fu)近的(de)(de)細沙質(zhi)海(hai)灘。文蛤(ha)(ha)是(shi)埋(mai)棲型貝(bei)類，多分布在較(jiao)平(ping)坦的(de)(de)河口附(fu)近沿(yan)岸(an)內灣的(de)(de)潮(chao)間帶(dai)，以(yi)及淺海(hai)區域的(de)(de)細沙，泥沙灘中(zhong)，靠斧足的(de)(de)鉆掘作用有(you)潛沙習(xi)性。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒(du)，消積塊，解酒(jiu)毒(du)"等病(bing)。近代(dai)研究又表(biao)明(ming)：文(wen)(wen)蛤(ha)有清熱利濕、化痰(tan)、散結(jie)的功效，對(dui)肝癌有明(ming)顯的抑制作(zuo)用，對(dui)哮喘、慢性氣(qi)管炎、甲(jia)狀(zhuang)腺腫(zhong)大、淋巴(ba)結(jie)核等病(bing)也有明(ming)顯療效。食用文(wen)(wen)蛤(ha)，有潤五臟、止消渴(ke)，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內外食客歡迎。相(xiang)傳兩(liang)三千年前，人們(men)就開始(shi)取食文(wen)(wen)蛤(ha)。清乾(qian)隆皇帝下(xia)江南時在蘇州(zhou)吃到(dao)文(wen)(wen)蛤(ha)，御(yu)封它為“天下(xia)第(di)一鮮”。

文蛤的營養價值

文蛤味甘、咸，性微寒(han)。有(you)類似蛤蜊(li)滋陰和(he)軟堅散結的功能和(he)應用。此(ci)外(wai)，文蛤的組織提取(qu)液對艾氏瘤型、肝(gan)癌(ai)腹水型和(he)肝(gan)癌(ai)實體型有(you)較高的抑(yi)制率。可備(bei)選用。煎湯或(huo)煮(zhu)食。文蛤不(bu)僅(jin)肉質鮮美、營養(yang)豐富，而且具有(you)很高的食療藥用價值(zhi)。

文(wen)蛤有(you)清熱利濕、化痰、散(san)結的(de)(de)功效，對肝癌(ai)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)抑(yi)制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲(jia)狀腺腫大、淋巴結核等病也有(you)明(ming)顯(xian)療效。食用文(wen)蛤，有(you)潤五臟、止消渴，健脾胃，治(zhi)赤目，增乳液的(de)(de)功能，深受國內外食客歡迎。

文蛤(ha)(ha)肉有(you)(you)滋陰利水的(de)功(gong)能。蛤(ha)(ha)粉(fen)與(yu)清(qing)熱(re)解毒藥(yao)青黛及(ji)黃芩(qin)等(deng)共(gong)同(tong)制(zhi)成的(de)中藥(yao)片劑，可(ke)以治療(liao)慢性氣管炎、哮喘。蛤(ha)(ha)粉(fen)還可(ke)以和(he)冰片、枯礬研末，外用(yong)治療(liao)中耳炎。蛤(ha)(ha)粉(fen)與(yu)海藻(zao)、海螺、海螵蛸等(deng)組成四海舒郁丸，適(shi)用(yong)于甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)癌的(de)治療(liao)，取(qu)得了(le)一定療(liao)效。病屬邪(xie)熱(re)痰結者宜之(zhi)，氣虛有(you)(you)寒者不得用(yong)文蛤(ha)(ha)。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料：雞蛋(dan)2個、文蛤(ha)300克

調料：食鹽適量、姜1塊(kuai)、小蔥2根、白糖少許、蒸魚豉油(you)適量、芝麻油(you)適量

制作：

1.鍋內坐水，加入拍(pai)碎姜(jiang)塊大(da)火(huo)煮開，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈(lao)出，逐(zhu)一擺(bai)放在(zai)耐高溫(wen)的蒸盤中備(bei)用

2.鍋內煮蛤的(de)水(shui)撇去(qu)(qu)上層(ceng)(ceng)浮(fu)沫，瀝出中(zhong)(zhong)段水(shui)，攤涼備用(yong)(yong)（鍋中(zhong)(zhong)底層(ceng)(ceng)水(shui)中(zhong)(zhong)會有(you)少(shao)許雜(za)質沉淀，棄之不用(yong)(yong)）； 雞蛋去(qu)(qu)殼打(da)(da)散，將溫(wen)蛤水(shui)徐徐倒入(ru)打(da)(da)散的(de)蛋液(ye)中(zhong)(zhong)（蛋液(ye)與溫(wen)水(shui)比例約為1：1，蒸(zheng)出來的(de)蛋塊帶有(you)點小彈牙，如果喜歡更水(shui)嫩(nen)口感(gan)，可以(yi)加大溫(wen)水(shui)的(de)比重），調入(ru)少(shao)許糖、鹽(yan)，攪打(da)(da)均勻

注：蒸蛋用(yong)不完的煮蛤水別倒掉了，加幾片白菜葉子進去煮，就又是一道(dao)清甜的快手湯(tang)。

3.將混合蛋(dan)液(ye)倒入蒸盤中(zhong)；鍋內坐水煮開放入蒸盤，待蛋(dan)液(ye)邊緣見白(bai)時轉小火(huo)加蓋蒸制；蛋(dan)液(ye)蒸熟后(hou)（約8分鐘，可用竹簽插試把(ba)握生熟度），將蒸缽取出，撒上蔥(cong)末，點上少(shao)許蒸魚豉油(you)、香麻油(you)，上桌(zhuo)乘熱食用

辣炒花蛤

主料：文(wen)蛤500克

輔料：紅尖椒2個、尖椒3個

調料：花生(sheng)油(you)2湯(tang)匙、食鹽適量、醬油(you)1湯(tang)匙、姜1大塊、香(xiang)油(you)2滴、水淀粉2湯(tang)匙、細香(xiang)蔥1根(gen)、黃(huang)酒1湯(tang)匙

制作：

1.花(hua)蛤用清水加2滴香油讓它吐沙后瀝水，加大量鹽將其殼搓洗干(gan)凈(jing)，用水洗凈(jing)

2.尖椒(jiao)切(qie)圈，姜切(qie)成絲，香(xiang)蔥切(qie)成段

3.鍋(guo)內(nei)燒油，油溫后加姜絲(si)、辣(la)椒炒香，放(fang)入花蛤

4.調入醬油和黃酒后加(jia)蓋稍燜

5.至殼開時(shi)調入水淀粉炒(chao)勻，加入香(xiang)蔥(cong)斷生，即可

文蛤豆腐湯

主料：文蛤250克、南豆腐1塊

輔(fu)料：冬瓜200克、豬大(da)排50克

調料：食鹽4克、蔥1棵、姜1塊

制作：

1.文蛤清洗干(gan)(gan)凈；冬瓜削(xue)皮，切(qie)塊。豆腐和排骨(gu)分別放(fang)到沸水里燙一下，撈(lao)起(qi)來。把(ba)排骨(gu)洗干(gan)(gan)凈，豆腐切(qie)塊，姜(jiang)切(qie)片

2.鍋里放足(zu)量冷水，把姜片和排骨放進去(qu)，放點油(you)，煮10分鐘

3.把冬(dong)瓜塊和豆腐塊放進(jin)去煮五分鐘

4.把文蛤放(fang)進去煮十(shi)五分(fen)鐘(zhong)，放(fang)料酒再放(fang)鹽調味即可

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲(yin)用一些像汽水、冰水、雪糕(gao)這樣的冰鎮飲(yin)品，還要注意少(shao)吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)文蛤飲(yin)用(yong)大量啤(pi)酒(jiu)，會(hui)產生過多(duo)的(de)尿酸(suan)，從而(er)引(yin)發痛風。尿酸(suan)過多(duo)，會(hui)沉積在關(guan)(guan)節或(huo)軟組(zu)織中，從而(er)引(yin)起關(guan)(guan)節和(he)軟組(zu)織發炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚病患者(zhe)之(zhi)所以(yi)不(bu)能吃(chi)文蛤是因為(wei)文蛤中所含的蛋白質在進入人體后，可作為(wei)一種過敏原(yuan)，對機(ji)體產生過敏反應，如發癢起塊等(deng)，或(huo)使原(yuan)來(lai)的皮(pi)膚病復發、加重。所以(yi)皮(pi)膚科醫生視海鮮(xian)為(wei)病因之(zhi)一，要求某些(xie)病人禁忌(ji)。

吃文蛤后引起的(de)過敏性(xing)皮膚病，多(duo)屬于I型變(bian)態反應，可引起平(ping)滑肌(ji)痙(jing)攣，血(xue)管(guan)擴張、通透性(xing)增(zeng)高，血(xue)漿(jiang)外滲、水腫，以(yi)及嗜酸性(xing)細胞(bao)增(zeng)多(duo)等(deng)。臨床表現為皮膚瘙(sao)癢、蕁麻疹(zhen)、血(xue)管(guan)性(xing)水腫等(deng)全身癥狀，或使嬰兒濕(shi)疹(zhen)、慢性(xing)濕(shi)疹(zhen)等(deng)復發或加劇(ju)。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用筷子將文蛤(ha)與(yu)盆底隔開，因為文蛤(ha)的(de)位置一直都是在(zai)水盆中(zhong)央，吐出(chu)來的(de)沙子，直接(jie)沉底了，懸在(zai)中(zhong)間的(de)文蛤(ha)再吸(xi)進來的(de)水又是干凈(jing)的(de)。

買文(wen)蛤時(shi)向(xiang)老板要一點海(hai)鹽，溶于清水中，營造海(hai)水的(de)味兒。然后在盆中放兩只平時(shi)不咋用的(de)筷子，目的(de)是(shi)不讓小筐沉底，最后將裝滿文(wen)蛤的(de)漏筐放在上面浸泡(pao)，再滴幾滴麻油，2-3小時(shi)后就會(hui)看(kan)到盆底的(de)臟東西會(hui)有很多。