文蛤簡介

文蛤(ha)(ha)(ha)又名花蛤(ha)(ha)(ha)，屬軟(ruan)體動物(wu)門、雙殼綱、真瓣鰓(sai)目、簾蛤(ha)(ha)(ha)科、文蛤(ha)(ha)(ha)屬。其貝殼略(lve)呈三角(jiao)形，腹(fu)緣呈圓形，殼質(zhi)堅厚，兩殼大小相(xiang)等，喜生活在有淡水注入的(de)(de)內灣及(ji)河(he)口(kou)附(fu)近的(de)(de)細沙(sha)質(zhi)海(hai)(hai)灘(tan)(tan)。文蛤(ha)(ha)(ha)是埋棲型貝類，多分布在較(jiao)平(ping)坦的(de)(de)河(he)口(kou)附(fu)近沿岸內灣的(de)(de)潮間帶(dai)，以及(ji)淺海(hai)(hai)區域的(de)(de)細沙(sha)，泥沙(sha)灘(tan)(tan)中，靠斧足的(de)(de)鉆掘作用有潛(qian)沙(sha)習性。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解(jie)酒毒"等(deng)病(bing)。近代研(yan)究(jiu)又表明(ming)(ming)：文(wen)蛤(ha)有(you)清(qing)熱利濕、化痰、散結的功(gong)效，對肝癌有(you)明(ming)(ming)顯的抑(yi)制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫(zhong)大(da)、淋巴結核(he)等(deng)病(bing)也有(you)明(ming)(ming)顯療效。食(shi)用文(wen)蛤(ha)，有(you)潤五臟、止消(xiao)渴，健(jian)脾胃，治(zhi)赤目，增乳液的功(gong)能，深(shen)受國內外食(shi)客歡迎。相傳兩三千(qian)年前，人們就開始取(qu)食(shi)文(wen)蛤(ha)。清(qing)乾隆皇帝下(xia)江南(nan)時(shi)在蘇州吃到文(wen)蛤(ha)，御封(feng)它為“天下(xia)第一(yi)鮮”。

文蛤的營養價值

文蛤(ha)味甘(gan)、咸，性(xing)微寒。有(you)(you)類似蛤(ha)蜊滋陰(yin)和軟堅散結的(de)功能(neng)和應(ying)用。此(ci)外，文蛤(ha)的(de)組織提取液對艾氏瘤型(xing)、肝癌(ai)腹(fu)水型(xing)和肝癌(ai)實(shi)體型(xing)有(you)(you)較高的(de)抑(yi)制率。可(ke)備(bei)選用。煎湯或煮食。文蛤(ha)不僅(jin)肉質鮮美、營養豐富，而且具(ju)有(you)(you)很(hen)高的(de)食療藥用價值。

文蛤(ha)有清(qing)熱利濕、化痰、散結的功(gong)效(xiao)，對肝(gan)癌有明(ming)顯的抑制作用(yong)，對哮喘、慢(man)性(xing)氣(qi)管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明(ming)顯療效(xiao)。食用(yong)文蛤(ha)，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功(gong)能(neng)，深受國內外食客歡迎。

文蛤(ha)肉有滋陰利水的功能。蛤(ha)粉(fen)與清熱解毒藥(yao)青黛及(ji)黃(huang)芩等共同制(zhi)成的中藥(yao)片劑，可(ke)以治療(liao)慢性氣(qi)管炎、哮喘(chuan)。蛤(ha)粉(fen)還可(ke)以和冰片、枯礬研末，外用治療(liao)中耳炎。蛤(ha)粉(fen)與海藻、海螺、海螵蛸(shao)等組成四(si)海舒郁丸，適(shi)用于(yu)甲(jia)狀(zhuang)腺癌的治療(liao)，取得(de)了一定(ding)療(liao)效。病屬(shu)邪熱痰結(jie)者(zhe)宜之，氣(qi)虛有寒者(zhe)不得(de)用文蛤(ha)。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料(liao)：雞蛋2個、文(wen)蛤300克

調料：食鹽適量、姜1塊、小蔥2根、白糖少許、蒸魚豉油(you)適量、芝麻油(you)適量

制作：

1.鍋(guo)內坐水，加(jia)入拍碎姜塊大火煮(zhu)開，將(jiang)前(qian)期處理好的(de)文蛤放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，煮(zhu)至蛤殼(ke)一開口即快速撈(lao)出(chu)，逐一擺放(fang)在耐高溫的(de)蒸盤中(zhong)備用

2.鍋內煮蛤(ha)的(de)(de)水(shui)撇(pie)去上層(ceng)(ceng)浮(fu)沫，瀝出中段水(shui)，攤涼備用(yong)（鍋中底層(ceng)(ceng)水(shui)中會有少許雜質沉淀，棄(qi)之不用(yong)）； 雞蛋(dan)(dan)去殼打(da)散(san)，將溫(wen)蛤(ha)水(shui)徐(xu)徐(xu)倒入打(da)散(san)的(de)(de)蛋(dan)(dan)液中（蛋(dan)(dan)液與溫(wen)水(shui)比(bi)例約為(wei)1：1，蒸出來的(de)(de)蛋(dan)(dan)塊帶有點小彈牙，如果喜歡(huan)更水(shui)嫩口(kou)感，可以加大溫(wen)水(shui)的(de)(de)比(bi)重(zhong)），調(diao)入少許糖、鹽，攪打(da)均勻

注：蒸(zheng)蛋用(yong)不(bu)完的煮(zhu)蛤(ha)水別倒(dao)掉了，加幾片白菜葉子進去煮(zhu)，就又(you)是(shi)一(yi)道清甜的快手湯。

3.將混合蛋液(ye)倒入蒸(zheng)盤中；鍋(guo)內坐(zuo)水煮開放入蒸(zheng)盤，待蛋液(ye)邊緣見白時轉小(xiao)火加蓋蒸(zheng)制；蛋液(ye)蒸(zheng)熟后（約(yue)8分(fen)鐘(zhong)，可用竹簽(qian)插(cha)試把握生熟度(du)），將蒸(zheng)缽取出，撒上蔥末(mo)，點上少許蒸(zheng)魚(yu)豉油、香麻油，上桌乘熱(re)食用

辣炒花蛤

主(zhu)料：文蛤500克

輔料：紅(hong)尖椒2個、尖椒3個

調料：花生油2湯匙(chi)、食鹽(yan)適量、醬(jiang)油1湯匙(chi)、姜(jiang)1大塊、香(xiang)油2滴、水(shui)淀(dian)粉2湯匙(chi)、細(xi)香(xiang)蔥1根、黃酒1湯匙(chi)

制作：

1.花(hua)蛤(ha)用清水加(jia)2滴香油讓它吐沙后瀝(li)水，加(jia)大量鹽(yan)將其(qi)殼(ke)搓(cuo)洗干凈，用水洗凈

2.尖椒切圈，姜切成絲，香蔥切成段

3.鍋內燒(shao)油，油溫后加姜絲、辣椒炒香，放(fang)入花(hua)蛤

4.調入醬油(you)和黃酒后加蓋稍燜

5.至殼開時調入水淀(dian)粉炒勻，加入香(xiang)蔥斷(duan)生，即可

文蛤豆腐湯

主料：文(wen)蛤250克、南豆腐1塊

輔料：冬瓜(gua)200克、豬大排50克

調料：食鹽4克(ke)、蔥1棵、姜1塊

制作：

1.文蛤清洗干凈；冬瓜削(xue)皮，切(qie)塊。豆(dou)腐和(he)排骨(gu)分(fen)別放(fang)到(dao)沸水(shui)里(li)燙一下，撈(lao)起來。把排骨(gu)洗干凈，豆(dou)腐切(qie)塊，姜切(qie)片

2.鍋里放(fang)足量冷水，把姜片和排骨放(fang)進去，放(fang)點油，煮10分鐘

3.把冬瓜塊和豆腐塊放進去煮五分鐘

4.把文蛤放(fang)進去煮十五(wu)分(fen)鐘，放(fang)料(liao)酒再放(fang)鹽(yan)調味即(ji)可

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不(bu)應該馬上(shang)飲用一(yi)些(xie)像汽水(shui)、冰水(shui)、雪糕這樣的(de)冰鎮飲品，還(huan)要(yao)注(zhu)意少(shao)吃(chi)或者不(bu)吃(chi)西瓜、梨等性寒水(shui)果，以免導致身體不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)文蛤飲用(yong)大(da)量啤(pi)酒，會產生(sheng)過(guo)多的尿酸(suan)(suan)，從而引(yin)(yin)發痛風。尿酸(suan)(suan)過(guo)多，會沉(chen)積在關節或軟組織中，從而引(yin)(yin)起關節和(he)軟組織發炎。

皮膚病患者禁食

皮膚(fu)病患者之所(suo)以不能(neng)吃文蛤(ha)是因(yin)為文蛤(ha)中所(suo)含的蛋白(bai)質在進入人體后，可作為一種過敏原(yuan)，對機體產(chan)生過敏反應，如發癢起(qi)塊等，或使原(yuan)來的皮膚(fu)病復發、加重。所(suo)以皮膚(fu)科醫生視海鮮為病因(yin)之一，要求某(mou)些病人禁(jin)忌。

吃(chi)文蛤后引起(qi)(qi)的過敏(min)性(xing)皮膚(fu)病，多屬于I型(xing)變態(tai)反應，可引起(qi)(qi)平滑肌(ji)痙攣，血(xue)(xue)管擴張、通透性(xing)增高(gao)，血(xue)(xue)漿外滲(shen)、水(shui)腫，以(yi)及(ji)嗜酸(suan)性(xing)細胞增多等(deng)(deng)。臨床表現為皮膚(fu)瘙(sao)癢、蕁(qian)麻疹、血(xue)(xue)管性(xing)水(shui)腫等(deng)(deng)全身癥(zheng)狀(zhuang)，或使(shi)嬰(ying)兒濕疹、慢性(xing)濕疹等(deng)(deng)復(fu)發或加劇。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用(yong)筷子將文(wen)蛤與(yu)盆底(di)隔開，因為(wei)文(wen)蛤的位置一直都是在水(shui)盆中央，吐出來的沙子，直接沉底(di)了，懸在中間的文(wen)蛤再吸進來的水(shui)又是干凈(jing)的。

買(mai)文(wen)蛤時向老板(ban)要一點海(hai)鹽，溶于清水中，營造海(hai)水的味兒(er)。然(ran)后在(zai)盆(pen)中放(fang)兩只平時不咋(za)用的筷子，目的是(shi)不讓(rang)小筐(kuang)沉底(di)，最后將(jiang)裝滿文(wen)蛤的漏筐(kuang)放(fang)在(zai)上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆(pen)底(di)的臟東(dong)西(xi)會有很多。