文蛤簡介

文(wen)蛤(ha)又名花(hua)蛤(ha)，屬軟體動(dong)物(wu)門、雙殼綱(gang)、真瓣鰓目、簾蛤(ha)科(ke)、文(wen)蛤(ha)屬。其(qi)貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質(zhi)堅(jian)厚(hou)，兩殼大小相等，喜生活在有(you)淡水注入(ru)的(de)內灣(wan)(wan)及(ji)河(he)口附(fu)近的(de)細沙(sha)質(zhi)海灘(tan)。文(wen)蛤(ha)是埋棲型貝類，多(duo)分布(bu)在較平坦的(de)河(he)口附(fu)近沿岸(an)內灣(wan)(wan)的(de)潮間帶，以及(ji)淺海區域(yu)的(de)細沙(sha)，泥沙(sha)灘(tan)中(zhong)，靠(kao)斧(fu)足的(de)鉆掘作(zuo)用有(you)潛沙(sha)習(xi)性。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤(jie)腫(zhong)毒，消積塊，解酒毒"等(deng)病(bing)。近代研究又表明(ming)：文(wen)蛤有(you)清(qing)熱利濕、化痰、散(san)結的功效(xiao)，對(dui)肝癌有(you)明(ming)顯的抑制(zhi)作用(yong)，對(dui)哮喘、慢(man)性氣管(guan)炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等(deng)病(bing)也(ye)有(you)明(ming)顯療效(xiao)。食(shi)用(yong)文(wen)蛤，有(you)潤五臟、止(zhi)消(xiao)渴，健脾(pi)胃，治赤目，增乳液的功能，深(shen)受(shou)國(guo)內外(wai)食(shi)客歡迎(ying)。相(xiang)傳兩三千年前，人(ren)們就開始取(qu)食(shi)文(wen)蛤。清(qing)乾隆皇帝下江南時(shi)在蘇(su)州吃到文(wen)蛤，御封它為(wei)“天(tian)下第(di)一鮮”。

文蛤的營養價值

文(wen)蛤(ha)味甘、咸，性微寒。有(you)類似蛤(ha)蜊滋陰和軟堅散結的(de)(de)(de)功(gong)能和應用(yong)。此(ci)外，文(wen)蛤(ha)的(de)(de)(de)組織提取液對艾氏(shi)瘤型、肝癌(ai)腹水(shui)型和肝癌(ai)實體型有(you)較(jiao)高的(de)(de)(de)抑制率。可備選用(yong)。煎湯或煮食。文(wen)蛤(ha)不(bu)僅肉質鮮美、營(ying)養豐富，而(er)且具(ju)有(you)很高的(de)(de)(de)食療(liao)藥用(yong)價值(zhi)。

文蛤有(you)(you)清熱利濕、化痰、散結(jie)的功效，對肝癌有(you)(you)明顯的抑制(zhi)作用，對哮喘、慢(man)性(xing)氣管炎、甲狀(zhuang)腺(xian)腫大、淋巴結(jie)核(he)等病也有(you)(you)明顯療效。食(shi)用文蛤，有(you)(you)潤(run)五臟、止(zhi)消渴，健脾胃(wei)，治赤目，增乳液的功能(neng)，深(shen)受國內外食(shi)客歡(huan)迎(ying)。

文蛤(ha)肉有滋陰(yin)利水(shui)的功能。蛤(ha)粉與清熱解毒(du)藥青(qing)黛及黃芩等共同制成(cheng)的中藥片劑，可(ke)(ke)以治療(liao)慢性氣管炎、哮喘。蛤(ha)粉還(huan)可(ke)(ke)以和冰片、枯(ku)礬研末，外用治療(liao)中耳炎。蛤(ha)粉與海藻、海螺、海螵蛸等組成(cheng)四海舒郁(yu)丸，適用于(yu)甲狀腺癌(ai)的治療(liao)，取得了一定(ding)療(liao)效。病屬邪(xie)熱痰結者宜(yi)之，氣虛有寒者不得用文蛤(ha)。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料：雞蛋2個(ge)、文(wen)蛤300克

調料：食鹽(yan)適(shi)量(liang)、姜1塊、小蔥2根、白糖(tang)少許、蒸魚豉油適(shi)量(liang)、芝麻(ma)油適(shi)量(liang)

制作：

1.鍋內坐水，加入(ru)拍碎姜塊大火煮開(kai)，將前期處理好的(de)文蛤(ha)放入(ru)鍋中，煮至蛤(ha)殼一開(kai)口即快速撈出(chu)，逐(zhu)一擺放在耐高溫(wen)的(de)蒸盤中備用

2.鍋(guo)內煮(zhu)蛤的(de)水撇去(qu)(qu)上層(ceng)浮沫，瀝出(chu)中段(duan)水，攤涼備用（鍋(guo)中底(di)層(ceng)水中會有(you)少許雜質沉淀，棄之不用）； 雞蛋去(qu)(qu)殼打散，將溫(wen)蛤水徐徐倒入打散的(de)蛋液(ye)中（蛋液(ye)與溫(wen)水比(bi)例(li)約為(wei)1：1，蒸出(chu)來的(de)蛋塊帶有(you)點小(xiao)彈牙，如果(guo)喜歡更水嫩口感，可以加大溫(wen)水的(de)比(bi)重），調入少許糖、鹽，攪打均勻(yun)

注(zhu)：蒸蛋用(yong)不完(wan)的煮蛤水別倒掉了，加幾(ji)片(pian)白菜葉子進去煮，就又是(shi)一道(dao)清甜的快(kuai)手(shou)湯。

3.將混合蛋(dan)液倒(dao)入蒸(zheng)盤中；鍋內坐水煮開放入蒸(zheng)盤，待蛋(dan)液邊(bian)緣見白時轉小(xiao)火加蓋蒸(zheng)制；蛋(dan)液蒸(zheng)熟后（約8分鐘，可用(yong)竹(zhu)簽插試把握生熟度），將蒸(zheng)缽取出，撒上(shang)(shang)蔥末，點上(shang)(shang)少許(xu)蒸(zheng)魚豉油(you)、香麻油(you)，上(shang)(shang)桌乘(cheng)熱食(shi)用(yong)

辣炒花蛤

主料：文蛤(ha)500克

輔料：紅尖(jian)椒2個、尖(jian)椒3個

調料(liao)：花生油(you)(you)2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、食鹽適量、醬油(you)(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、姜1大(da)塊、香油(you)(you)2滴(di)、水(shui)淀(dian)粉(fen)2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、細香蔥1根、黃(huang)酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)

制作：

1.花蛤用清水(shui)加2滴香油讓它吐沙后瀝(li)水(shui)，加大(da)量鹽將其殼(ke)搓洗干凈，用水(shui)洗凈

2.尖椒切(qie)圈，姜切(qie)成絲，香蔥切(qie)成段

3.鍋內燒油，油溫后加姜(jiang)絲、辣椒炒香，放入花蛤

4.調(diao)入醬油和黃酒后加蓋稍燜(men)

5.至(zhi)殼(ke)開時調入(ru)水(shui)淀粉炒勻，加入(ru)香蔥斷生，即(ji)可

文蛤豆腐湯

主料：文(wen)蛤250克、南(nan)豆腐(fu)1塊

輔(fu)料：冬瓜200克、豬(zhu)大排50克

調料：食鹽4克、蔥1棵、姜1塊

制作：

1.文蛤清(qing)洗干凈；冬瓜削皮(pi)，切塊(kuai)。豆腐和排骨分別放到沸(fei)水里燙一(yi)下，撈起來。把排骨洗干凈，豆腐切塊(kuai)，姜切片

2.鍋里放(fang)足量冷水，把姜片和排骨(gu)放(fang)進去(qu)，放(fang)點油，煮10分(fen)鐘

3.把(ba)冬瓜(gua)塊和(he)豆腐(fu)塊放進去煮五分鐘

4.把文蛤放進(jin)去煮十五(wu)分鐘，放料酒再(zai)放鹽調味(wei)即可

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也(ye)不應該馬上飲用一(yi)些(xie)像汽水(shui)、冰水(shui)、雪糕這樣(yang)的(de)冰鎮飲品，還(huan)要注(zhu)意(yi)少吃(chi)或者不吃(chi)西瓜、梨等性寒水(shui)果，以免導致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食(shi)用文蛤飲用大量啤(pi)酒，會產(chan)生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節(jie)或軟組(zu)織中，從而引起(qi)關節(jie)和軟組(zu)織發炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)病患者之所以不能吃文蛤(ha)是因為(wei)(wei)文蛤(ha)中(zhong)所含的蛋白質在進入人體(ti)后，可(ke)作為(wei)(wei)一種過敏原(yuan)，對機體(ti)產生(sheng)過敏反應，如發癢(yang)起塊等(deng)，或使原(yuan)來的皮(pi)膚(fu)病復發、加(jia)重。所以皮(pi)膚(fu)科醫生(sheng)視海鮮為(wei)(wei)病因之一，要求某些病人禁忌(ji)。

吃文蛤(ha)后引(yin)起的過(guo)敏(min)性(xing)皮(pi)膚(fu)病，多(duo)屬于I型變態反應，可引(yin)起平(ping)滑(hua)肌痙攣，血管(guan)(guan)擴張(zhang)、通透性(xing)增(zeng)高，血漿外滲、水(shui)腫(zhong)，以及嗜酸性(xing)細胞增(zeng)多(duo)等(deng)。臨床表現為皮(pi)膚(fu)瘙癢、蕁麻疹、血管(guan)(guan)性(xing)水(shui)腫(zhong)等(deng)全身(shen)癥狀，或使嬰兒濕疹、慢性(xing)濕疹等(deng)復發或加劇。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用(yong)筷子(zi)(zi)將文蛤與盆底(di)隔開，因為文蛤的(de)(de)(de)位置一直都(dou)是(shi)在(zai)水盆中央，吐出來(lai)的(de)(de)(de)沙子(zi)(zi)，直接沉底(di)了，懸在(zai)中間的(de)(de)(de)文蛤再吸進來(lai)的(de)(de)(de)水又(you)是(shi)干凈的(de)(de)(de)。

買文(wen)蛤時(shi)向(xiang)老板(ban)要一(yi)點(dian)海鹽(yan)，溶于清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)，營造海水(shui)的味兒。然后在盆中(zhong)(zhong)放(fang)兩只平時(shi)不(bu)咋用的筷子，目的是不(bu)讓小筐沉底(di)，最(zui)后將裝滿文(wen)蛤的漏筐放(fang)在上面浸(jin)泡(pao)，再(zai)滴(di)幾滴(di)麻(ma)油，2-3小時(shi)后就會(hui)看到盆底(di)的臟東(dong)西(xi)會(hui)有很多。