文蛤簡介

文(wen)蛤(ha)又名花蛤(ha)，屬軟體動物門、雙(shuang)殼(ke)綱(gang)、真瓣鰓目、簾(lian)蛤(ha)科、文(wen)蛤(ha)屬。其貝殼(ke)略呈三角形(xing)，腹(fu)緣呈圓形(xing)，殼(ke)質堅厚，兩殼(ke)大小相等(deng)，喜(xi)生活在有(you)(you)淡水(shui)注入的(de)內灣及河(he)口附(fu)近(jin)的(de)細沙質海(hai)灘。文(wen)蛤(ha)是埋棲型貝類，多(duo)分布(bu)在較平坦的(de)河(he)口附(fu)近(jin)沿岸內灣的(de)潮間(jian)帶，以及淺海(hai)區域的(de)細沙，泥沙灘中，靠斧足的(de)鉆(zhan)掘作用有(you)(you)潛(qian)沙習性。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫(zhong)毒，消積塊，解(jie)酒毒"等(deng)病。近(jin)代研究又表明(ming)：文(wen)蛤(ha)有(you)清熱利濕、化(hua)痰、散結的(de)功效(xiao)，對(dui)肝癌有(you)明(ming)顯的(de)抑制(zhi)作(zuo)用(yong)，對(dui)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺(xian)腫(zhong)大、淋巴結核等(deng)病也有(you)明(ming)顯療(liao)效(xiao)。食(shi)用(yong)文(wen)蛤(ha)，有(you)潤五臟(zang)、止消渴，健(jian)脾(pi)胃，治赤目(mu)，增乳液的(de)功能，深受(shou)國內外食(shi)客歡迎。相傳兩三千年前，人們就開始取食(shi)文(wen)蛤(ha)。清乾隆皇帝(di)下(xia)江南時在蘇州吃到文(wen)蛤(ha)，御封它為“天(tian)下(xia)第(di)一(yi)鮮”。

文蛤的營養價值

文(wen)蛤(ha)味甘、咸(xian)，性微寒。有類似蛤(ha)蜊滋(zi)陰和軟堅散結(jie)的功能和應用(yong)。此外(wai)，文(wen)蛤(ha)的組織提取液對艾(ai)氏瘤型(xing)、肝癌(ai)腹水型(xing)和肝癌(ai)實(shi)體型(xing)有較高的抑制率(lv)。可備(bei)選(xuan)用(yong)。煎湯或煮食。文(wen)蛤(ha)不僅肉(rou)質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療(liao)藥用(yong)價值。

文(wen)蛤有清熱(re)利濕、化(hua)痰、散結(jie)的(de)功效，對肝癌有明(ming)顯(xian)的(de)抑制作(zuo)用，對哮喘、慢性氣管炎、甲(jia)狀腺腫(zhong)大、淋巴結(jie)核(he)等(deng)病也有明(ming)顯(xian)療效。食用文(wen)蛤，有潤五(wu)臟、止(zhi)消渴，健脾胃，治(zhi)赤目，增乳液(ye)的(de)功能，深受國內外食客歡迎。

文(wen)(wen)蛤(ha)肉有滋陰(yin)利水的功能(neng)。蛤(ha)粉(fen)與清熱解毒藥(yao)青黛及黃芩等共同制成(cheng)的中藥(yao)片(pian)劑(ji)，可(ke)(ke)以治(zhi)療(liao)慢性氣管炎、哮喘。蛤(ha)粉(fen)還可(ke)(ke)以和(he)冰片(pian)、枯(ku)礬研末，外用治(zhi)療(liao)中耳炎。蛤(ha)粉(fen)與海藻、海螺、海螵(piao)蛸等組成(cheng)四(si)海舒郁丸，適用于甲狀腺癌的治(zhi)療(liao)，取得(de)了一(yi)定療(liao)效。病(bing)屬邪熱痰結者宜之，氣虛有寒者不得(de)用文(wen)(wen)蛤(ha)。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料(liao)：雞蛋2個(ge)、文蛤300克

調料：食(shi)鹽(yan)適量(liang)、姜1塊、小蔥2根、白(bai)糖(tang)少許、蒸魚豉油適量(liang)、芝麻油適量(liang)

制作：

1.鍋(guo)內(nei)坐水(shui)，加入拍碎姜塊大火(huo)煮開，將前(qian)期處理好(hao)的(de)(de)文蛤放入鍋(guo)中，煮至蛤殼一開口即快(kuai)速撈出，逐一擺放在耐高(gao)溫的(de)(de)蒸盤中備用

2.鍋(guo)內(nei)煮蛤的(de)水(shui)撇去(qu)上層浮(fu)沫，瀝出(chu)中段水(shui)，攤涼備用（鍋(guo)中底層水(shui)中會有少(shao)(shao)許雜質沉淀，棄之不用）； 雞蛋(dan)(dan)去(qu)殼打散，將溫蛤水(shui)徐徐倒(dao)入(ru)打散的(de)蛋(dan)(dan)液中（蛋(dan)(dan)液與溫水(shui)比(bi)例(li)約為(wei)1：1，蒸出(chu)來的(de)蛋(dan)(dan)塊帶有點(dian)小(xiao)彈牙，如果喜(xi)歡更水(shui)嫩口感，可以加大溫水(shui)的(de)比(bi)重），調(diao)入(ru)少(shao)(shao)許糖、鹽，攪打均勻

注：蒸蛋(dan)用不(bu)完的煮(zhu)蛤水(shui)別倒掉(diao)了，加幾片(pian)白菜葉(xie)子進去(qu)煮(zhu)，就又是一道清甜的快(kuai)手湯(tang)。

3.將混(hun)合蛋液倒入(ru)蒸(zheng)盤(pan)中；鍋內坐水煮開放入(ru)蒸(zheng)盤(pan)，待(dai)蛋液邊緣見白(bai)時轉小火加(jia)蓋蒸(zheng)制；蛋液蒸(zheng)熟后（約8分(fen)鐘，可用竹簽插試把握(wo)生熟度），將蒸(zheng)缽取出，撒上蔥(cong)末，點(dian)上少(shao)許蒸(zheng)魚豉(chi)油、香麻油，上桌乘熱食(shi)用

辣炒花蛤

主料：文蛤500克

輔料(liao)：紅尖(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)2個(ge)、尖(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)3個(ge)

調料：花(hua)生油2湯(tang)匙、食鹽適量、醬(jiang)油1湯(tang)匙、姜1大塊、香油2滴(di)、水淀粉2湯(tang)匙、細香蔥(cong)1根、黃酒1湯(tang)匙

制作：

1.花蛤用清水(shui)加(jia)2滴(di)香油(you)讓它吐沙(sha)后(hou)瀝(li)水(shui)，加(jia)大量(liang)鹽(yan)將其殼(ke)搓洗干凈，用水(shui)洗凈

2.尖椒切圈(quan)，姜(jiang)切成絲，香蔥切成段

3.鍋內燒油，油溫(wen)后加姜絲、辣椒炒(chao)香，放入(ru)花蛤

4.調入醬油(you)和黃酒(jiu)后加蓋稍燜

5.至殼開時(shi)調入(ru)水(shui)淀(dian)粉炒勻，加(jia)入(ru)香蔥斷生，即可(ke)

文蛤豆腐湯

主料：文蛤(ha)250克、南豆腐1塊

輔料：冬瓜(gua)200克、豬(zhu)大排50克

調料(liao)：食(shi)鹽4克、蔥(cong)1棵、姜1塊

制作：

1.文(wen)蛤清洗(xi)干凈；冬瓜削皮，切塊。豆腐和排骨分別放到(dao)沸水里燙一(yi)下，撈(lao)起來。把(ba)排骨洗(xi)干凈，豆腐切塊，姜(jiang)切片

2.鍋里放(fang)足(zu)量冷(leng)水，把姜(jiang)片和排骨放(fang)進去，放(fang)點(dian)油(you)，煮10分鐘

3.把(ba)冬(dong)瓜(gua)塊(kuai)和豆腐塊(kuai)放進去煮五(wu)分鐘

4.把文蛤放進去煮十五(wu)分(fen)鐘，放料酒再(zai)放鹽調(diao)味即可

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不(bu)應該馬上(shang)飲用一(yi)些像汽(qi)水(shui)(shui)、冰(bing)(bing)水(shui)(shui)、雪糕這樣(yang)的冰(bing)(bing)鎮(zhen)飲品，還(huan)要注(zhu)意少(shao)吃或者不(bu)吃西(xi)瓜、梨等性寒水(shui)(shui)果，以免導致身(shen)體不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食(shi)用文(wen)蛤飲用大量(liang)啤酒(jiu)，會產生過多的(de)尿(niao)酸，從(cong)而引(yin)發(fa)痛(tong)風。尿(niao)酸過多，會沉(chen)積(ji)在關(guan)節或軟(ruan)組(zu)織中，從(cong)而引(yin)起關(guan)節和軟(ruan)組(zu)織發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚(fu)病患者之所(suo)以(yi)不能吃(chi)文蛤(ha)是因為文蛤(ha)中(zhong)所(suo)含(han)的蛋白質在進入(ru)人(ren)體后，可作為一(yi)種過(guo)敏原(yuan)，對(dui)機體產生過(guo)敏反應，如發(fa)癢起(qi)塊(kuai)等，或使原(yuan)來的皮膚(fu)病復(fu)發(fa)、加重。所(suo)以(yi)皮膚(fu)科醫生視(shi)海鮮為病因之一(yi)，要求某些(xie)病人(ren)禁忌。

吃文蛤(ha)后引(yin)起的(de)過敏性(xing)(xing)皮膚病，多屬于(yu)I型(xing)變態(tai)反應，可引(yin)起平滑肌痙攣，血(xue)管擴(kuo)張、通透性(xing)(xing)增高，血(xue)漿外滲、水(shui)腫(zhong)，以(yi)及嗜酸性(xing)(xing)細胞增多等(deng)。臨(lin)床表現為(wei)皮膚瘙癢、蕁麻疹、血(xue)管性(xing)(xing)水(shui)腫(zhong)等(deng)全(quan)身癥狀，或(huo)使(shi)嬰兒濕疹、慢(man)性(xing)(xing)濕疹等(deng)復發或(huo)加(jia)劇。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用筷子(zi)將文蛤與盆底(di)隔(ge)開，因(yin)為文蛤的(de)(de)(de)位置一直都是在水盆中央，吐出來的(de)(de)(de)沙子(zi)，直接沉底(di)了，懸(xuan)在中間的(de)(de)(de)文蛤再吸進來的(de)(de)(de)水又是干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)。

買(mai)文蛤時向老板(ban)要一點(dian)海鹽(yan)，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在(zai)盆中放兩只平時不咋用(yong)的筷子，目的是不讓小(xiao)筐沉底，最后將(jiang)裝滿(man)文蛤的漏(lou)筐放在(zai)上面浸(jin)泡，再滴幾滴麻油，2-3小(xiao)時后就(jiu)會看到盆底的臟東西會有很(hen)多。