文蛤簡介

文(wen)蛤又名花蛤，屬軟(ruan)體動物門、雙殼(ke)(ke)綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文(wen)蛤屬。其(qi)貝(bei)殼(ke)(ke)略呈三角形，腹緣(yuan)呈圓形，殼(ke)(ke)質堅厚，兩殼(ke)(ke)大(da)小相等，喜(xi)生活在(zai)有淡水注入的(de)內灣及河口附(fu)近的(de)細沙(sha)質海灘(tan)。文(wen)蛤是埋棲(qi)型貝(bei)類，多(duo)分布(bu)在(zai)較平坦的(de)河口附(fu)近沿岸內灣的(de)潮間(jian)帶(dai)，以及淺(qian)海區域的(de)細沙(sha)，泥沙(sha)灘(tan)中，靠斧足的(de)鉆掘作用有潛沙(sha)習性。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫(zhong)毒，消(xiao)積塊，解(jie)酒毒"等病(bing)。近代研究又(you)表(biao)明：文(wen)蛤有(you)(you)清熱(re)利濕、化痰、散(san)結的(de)(de)功效(xiao)，對(dui)肝癌(ai)有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)抑制作用(yong)(yong)，對(dui)哮喘、慢性氣管炎、甲狀(zhuang)腺腫大、淋巴結核(he)等病(bing)也有(you)(you)明顯(xian)療效(xiao)。食用(yong)(yong)文(wen)蛤，有(you)(you)潤五臟、止消(xiao)渴(ke)，健脾胃，治赤目，增乳(ru)液的(de)(de)功能，深受國內外(wai)食客歡迎(ying)。相傳(chuan)兩三千年前，人們(men)就開始取食文(wen)蛤。清乾(qian)隆皇帝(di)下(xia)(xia)江南(nan)時在蘇(su)州吃到文(wen)蛤，御封它為“天下(xia)(xia)第(di)一鮮”。

文蛤的營養價值

文蛤味(wei)甘、咸，性微寒(han)。有類似蛤蜊滋陰和軟堅(jian)散(san)結的(de)功(gong)能(neng)和應(ying)用(yong)。此外，文蛤的(de)組織提取液對艾氏瘤型(xing)、肝癌腹水型(xing)和肝癌實體型(xing)有較高的(de)抑(yi)制率。可備選用(yong)。煎湯或煮食(shi)。文蛤不僅肉(rou)質鮮美、營養豐富，而(er)且(qie)具(ju)有很高的(de)食(shi)療(liao)藥用(yong)價值。

文(wen)蛤有(you)清熱利濕、化痰、散結的(de)功效，對肝(gan)癌(ai)有(you)明顯(xian)(xian)的(de)抑制作用(yong)，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫(zhong)大、淋(lin)巴結核(he)等病也(ye)有(you)明顯(xian)(xian)療效。食用(yong)文(wen)蛤，有(you)潤五臟、止(zhi)消渴，健(jian)脾胃，治(zhi)赤(chi)目，增乳液的(de)功能(neng)，深受國(guo)內外食客(ke)歡(huan)迎。

文蛤肉有(you)滋陰利水的(de)功(gong)能。蛤粉(fen)與(yu)清熱解毒藥(yao)青黛及黃芩等共同制成的(de)中藥(yao)片(pian)劑，可以治療(liao)慢性(xing)氣(qi)管炎、哮喘(chuan)。蛤粉(fen)還可以和冰片(pian)、枯礬研(yan)末，外用(yong)治療(liao)中耳炎。蛤粉(fen)與(yu)海(hai)藻、海(hai)螺、海(hai)螵蛸等組(zu)成四海(hai)舒郁丸(wan)，適用(yong)于甲狀(zhuang)腺(xian)癌的(de)治療(liao)，取得(de)了一定療(liao)效(xiao)。病屬邪熱痰結者(zhe)宜之(zhi)，氣(qi)虛有(you)寒者(zhe)不得(de)用(yong)文蛤。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料：雞蛋2個、文蛤300克

調料：食鹽適(shi)量(liang)、姜1塊、小蔥2根、白糖(tang)少許、蒸魚豉油適(shi)量(liang)、芝麻油適(shi)量(liang)

制作：

1.鍋內坐水，加入(ru)拍碎(sui)姜(jiang)塊大火煮(zhu)(zhu)開，將前期處理好的(de)文(wen)蛤放入(ru)鍋中(zhong)，煮(zhu)(zhu)至蛤殼(ke)一開口即(ji)快速撈(lao)出，逐一擺(bai)放在(zai)耐高溫的(de)蒸盤中(zhong)備用

2.鍋(guo)內煮蛤的(de)水(shui)(shui)(shui)撇去(qu)上層浮沫，瀝出(chu)中(zhong)段水(shui)(shui)(shui)，攤涼備用(yong)（鍋(guo)中(zhong)底層水(shui)(shui)(shui)中(zhong)會有少許雜(za)質沉淀(dian)，棄之不用(yong)）； 雞蛋去(qu)殼(ke)打散(san)(san)，將(jiang)溫(wen)蛤水(shui)(shui)(shui)徐徐倒入打散(san)(san)的(de)蛋液(ye)中(zhong)（蛋液(ye)與溫(wen)水(shui)(shui)(shui)比(bi)例約為(wei)1：1，蒸出(chu)來的(de)蛋塊帶(dai)有點小彈(dan)牙，如果喜歡(huan)更水(shui)(shui)(shui)嫩口感，可以加大溫(wen)水(shui)(shui)(shui)的(de)比(bi)重），調入少許糖、鹽，攪(jiao)打均勻(yun)

注：蒸蛋用不完的(de)煮蛤(ha)水(shui)別倒掉了，加幾(ji)片白菜(cai)葉子進(jin)去煮，就(jiu)又是一道清甜(tian)的(de)快手湯。

3.將(jiang)混合蛋液倒入蒸(zheng)盤(pan)中；鍋內坐水煮(zhu)開放(fang)入蒸(zheng)盤(pan)，待蛋液邊緣見(jian)白時轉小火(huo)加蓋蒸(zheng)制；蛋液蒸(zheng)熟(shu)后（約(yue)8分(fen)鐘，可用竹簽插試把握(wo)生熟(shu)度），將(jiang)蒸(zheng)缽取出，撒上(shang)蔥末，點(dian)上(shang)少(shao)許蒸(zheng)魚(yu)豉油、香麻油，上(shang)桌乘熱食用

辣炒花蛤

主(zhu)料：文蛤500克

輔料：紅(hong)尖椒2個(ge)、尖椒3個(ge)

調料：花生油(you)2湯(tang)匙(chi)(chi)、食(shi)鹽適(shi)量(liang)、醬(jiang)油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)、姜1大塊、香油(you)2滴、水(shui)淀粉2湯(tang)匙(chi)(chi)、細香蔥(cong)1根、黃(huang)酒1湯(tang)匙(chi)(chi)

制作：

1.花(hua)蛤用清(qing)水(shui)加2滴香(xiang)油讓它吐沙后瀝水(shui)，加大量鹽將其殼(ke)搓洗干凈(jing)，用水(shui)洗凈(jing)

2.尖椒切(qie)圈，姜切(qie)成絲，香蔥(cong)切(qie)成段

3.鍋內燒油(you)，油(you)溫后加姜絲、辣椒炒香，放入(ru)花蛤

4.調(diao)入(ru)醬油(you)和(he)黃酒后加蓋(gai)稍(shao)燜

5.至殼開時調入(ru)水淀粉炒勻(yun)，加入(ru)香蔥斷生，即可(ke)

文蛤豆腐湯

主料：文蛤250克、南豆(dou)腐1塊

輔料：冬瓜200克(ke)、豬大排50克(ke)

調(diao)料：食鹽4克、蔥1棵、姜1塊

制作：

1.文蛤清(qing)洗(xi)干凈；冬(dong)瓜削皮，切塊。豆腐和排骨分別放到沸水里燙一下，撈起來(lai)。把排骨洗(xi)干凈，豆腐切塊，姜切片(pian)

2.鍋里放足(zu)量(liang)冷水，把姜(jiang)片(pian)和排(pai)骨放進(jin)去，放點油，煮10分鐘

3.把冬(dong)瓜塊(kuai)和(he)豆腐塊(kuai)放進去煮五分鐘

4.把文蛤放進去煮十五(wu)分鐘，放料酒再放鹽(yan)調味即可(ke)

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后(hou)也不(bu)應該(gai)馬上(shang)飲用一些像(xiang)汽水、冰(bing)水、雪(xue)糕這樣的冰(bing)鎮飲品，還要注意少吃或者(zhe)不(bu)吃西瓜、梨等性寒水果(guo)，以(yi)免(mian)導致身(shen)體(ti)不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用文蛤飲用大(da)量啤酒，會產(chan)生過多的(de)尿(niao)(niao)酸，從而引發痛風(feng)。尿(niao)(niao)酸過多，會沉積在關節或軟(ruan)組織(zhi)中，從而引起關節和軟(ruan)組織(zhi)發炎(yan)。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)病患者之(zhi)所(suo)以(yi)不(bu)能吃(chi)文蛤是因為文蛤中(zhong)所(suo)含的蛋白質在進入人體后，可作為一種過敏(min)原(yuan)，對機(ji)體產生過敏(min)反應，如發癢起塊(kuai)等，或(huo)使原(yuan)來的皮(pi)膚(fu)病復(fu)發、加重。所(suo)以(yi)皮(pi)膚(fu)科醫生視(shi)海鮮為病因之(zhi)一，要求(qiu)某些(xie)病人禁忌(ji)。

吃文蛤(ha)后引起的過敏性(xing)(xing)皮膚病，多屬(shu)于I型變態反應，可(ke)引起平(ping)滑(hua)肌痙攣(luan)，血(xue)管擴張、通(tong)透性(xing)(xing)增(zeng)高(gao)，血(xue)漿外滲、水腫(zhong)，以及嗜酸性(xing)(xing)細胞增(zeng)多等。臨(lin)床表(biao)現為皮膚瘙(sao)癢、蕁麻疹、血(xue)管性(xing)(xing)水腫(zhong)等全身癥狀(zhuang)，或使嬰兒濕疹、慢性(xing)(xing)濕疹等復發(fa)或加劇。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用筷子(zi)將文蛤(ha)與盆底隔(ge)開(kai)，因為文蛤(ha)的位置一直都(dou)是在水盆中央，吐出來的沙子(zi)，直接沉底了，懸在中間的文蛤(ha)再吸進(jin)來的水又(you)是干凈的。

買文(wen)蛤時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在(zai)盆(pen)(pen)中放兩(liang)只平時不咋用的筷子(zi)，目的是不讓小筐沉底，最后將(jiang)裝滿文(wen)蛤的漏筐放在(zai)上(shang)面浸泡，再滴(di)幾滴(di)麻油，2-3小時后就會看到盆(pen)(pen)底的臟東西(xi)會有(you)很多。