一、常見羊肉

綿羊與山羊：哪種羊肉最好吃？

“來二斤(jin)羊肉(rou)(rou)。”我們去買(mai)羊肉(rou)(rou)，不論(lun)是從菜市(shi)場還是超市(shi)，很少在問(wen)價的(de)時候問(wen)到這(zhe)(zhe)是什么羊的(de)肉(rou)(rou)？是山羊還是綿羊？很多(duo)人大概都沒有在意過(guo)是這(zhe)(zhe)件(jian)事。

不過，這當真是個問(wen)題。

日常生活中(zhong)，我(wo)們吃(chi)的多是綿羊肉。

綿羊(yang)肉(rou)口感更為細膩，膻氣也比較(jiao)小，符合大眾的(de)口味。我們從市場(chang)上買到的(de)做炒羊(yang)肉(rou)片、蔥爆(bao)羊(yang)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)蘿卜湯、涮羊(yang)肉(rou)的(de)羊(yang)肉(rou)——多是綿羊(yang)肉(rou)。不(bu)過這并不(bu)代表我們不(bu)吃(chi)(chi)山羊(yang)，或者(zhe)山羊(yang)肉(rou)不(bu)好吃(chi)(chi)。

綿羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)肉質較軟，很多人會覺得(de)這個綿羊(yang)(yang)(yang)肉更嫩。而山羊(yang)(yang)(yang)的(de)活動量較大(da)，因此肉質就比綿羊(yang)(yang)(yang)肉更有(you)彈(dan)性，也(ye)更有(you)嚼(jiao)頭(tou)。山羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)彈(dan)性使得(de)不少人認為山羊(yang)(yang)(yang)肉做起來容易老(lao)，但(dan)其實，好的(de)山羊(yang)(yang)(yang)肉嚼(jiao)上去就是(shi)(shi)會有(you)彈(dan)牙(ya)的(de)感覺，這不是(shi)(shi)老(lao)，嚼(jiao)一嚼(jiao)會覺得(de)很香。

二、羊肉美食與制作流程

孜然羊肉

該圖片由注冊用戶"品牌指南針"提供，版權聲明反饋

孜然羊肉是由(you)羊后腿肉、香(xiang)菜葉、孜然，配以各(ge)種佐(zuo)料制成(cheng)。羊肉肉質細嫩，易(yi)消(xiao)化，蛋白質含量(liang)高，孜然(ran)具(ju)有理氣開(kai)胃(wei)，驅(qu)風止痛的(de)(de)功效。本菜(cai)具(ju)有質地軟嫩，鮮辣咸香，營養豐(feng)富的(de)(de)特點。此菜(cai)品較適合在秋冬季節食用。

羊肉含(han)有豐富的蛋白質，質地軟嫩，鮮辣咸香(xiang)，孜然味濃，營養(yang)豐富。

羊后(hou)腿肉300克，香菜葉30克(ke)，料(liao)酒(jiu)30克，，鹽(yan)10克，味精5克(ke)，辣椒(jiao)面10克，孜然15克，蔥白20克(ke)，姜(jiang)20克(ke)，適量油300克(ke)

將羊肉頂刀(dao)(刀與萍肉的(de)纖維方向成90度(du)角)切成長(chang)4厘米(mi)、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈(jing)分別(bie)切(qie)段(duan)和(he)塊，用刀拍一下。孜然放(fang)在(zai)干(gan)凈(jing)鍋內用小火(huo)炒干(gan)，放(fang)在(zai)砧板上(shang)碾壓成細末，與辣椒面一同放(fang)在(zai)器皿中加味精拌(ban)勻。將香菜(cai)葉洗凈(jing)放(fang)在(zai)碗中。將羊(yang)肉(rou)放(fang)在(zai)器皿中，加入料酒(jiu)、鹽、少(shao)許水，攪拌(ban)均(jun)勻放(fang)入蔥姜，腌漬20分鐘(zhong)把(ba)蔥姜去(qu)掉。炒鍋(guo)上火，放(fang)油(you)(you)(you)燒到六成(cheng)熱把(ba)羊肉片(pian)放(fang)入鍋(guo)內(nei)滑開，待原料出水較多，油(you)(you)(you)溫(wen)下降時(shi)(shi)取(qu)出。油(you)(you)(you)溫(wen)重(zhong)新升(sheng)高時(shi)(shi)再把(ba)羊肉片(pian)放(fang)入鍋(guo)內(nei)復炸(zha)一次取(qu)出，加入孜然、辣椒面(mian)、味精拌(ban)勻裝到盤中，上桌時(shi)(shi)在上面(mian)撒香(xiang)菜葉即可。

羊肉大蔥蒸餃

面粉300克、羊肉餡300克、紅蔥頭1個、食鹽1/2茶匙、蔥(cong)2根、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙

黃醬2湯匙、啤(pi)酒1湯匙、十三香1/2茶(cha)匙、白糖1茶匙(chi)、水120克

1、在面粉中加入約1/4茶匙鹽，攪(jiao)拌均勻后分(fen)次倒入沸水，邊倒邊用筷(kuai)子攪(jiao)拌

2、大部分面(mian)粉成絮后(hou)再分次淋(lin)入冷水，一邊(bian)(bian)淋(lin)一邊(bian)(bian)用手把面(mian)和成團

3、直(zhi)至“盆(pen)光(guang)、面光(guang)、手(shou)光(guang)”后，將面團揉(rou)均勻(yun)，用(yong)保鮮(xian)膜蓋好醒(xing)發(fa)30分鐘(zhong)

4、羊(yang)肉(rou)餡放入(ru)器皿中(zhong)，加入(ru)上述全部(bu)調料后順(shun)時針攪打至上勁后靜置15分(fen)鐘

5、大(da)蔥(cong)和(he)洋蔥(cong)分別切碎，加入到羊肉餡中，順時(shi)針(zhen)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)

6、將(jiang)醒發好的(de)面團揉(rou)光滑(hua)后搓成長條，等分成面劑子

7、取其(qi)中一個劑(ji)子(zi)用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成中間厚邊緣薄的皮(pi)后包入(ru)餡料，捏成餃子(zi)，余下面(mian)團如法操(cao)作

8、蒸鍋內注入(ru)約2/3滿的水，燒開后在蒸屜上抹油，將包好的蒸餃逐個放入，中間留少許空隙

9、大火加蓋20分鐘后，再燜3分鐘開蓋即可

涮羊肉火鍋

油麥菜500克(ke)、芝(zhi)麻醬小(xiao)半碗、泡椒6個(ge)、泡(pao)姜(jiang)2塊(kuai)、泡蒜(suan)1個、自(zi)制辣(la)豆瓣(ban)醬1勺

鹽5克、紅棗6顆、枸(gou)杞20粒、花椒(jiao)20粒、小蔥(cong)1棵、蔥1段、水(shui)適量(liang)、花生油1勺

1、大蔥切成(cheng)段、泡姜(jiang)切成(cheng)厚片

2、土豆去皮切(qie)成厚(hou)片(pian)，用(yong)清(qing)水泡著待用(yong)

3、海帶、粉(fen)條、木耳提前泡發好

4、芝麻醬(jiang)里加入(ru)少許鹽加入(ru)涼白開打好，加入(ru)蔥花

5、電火(huo)鍋里加(jia)入適量油(you)，加(jia)入自制辣豆瓣醬(jiang)、花椒，炒香

6、加入(ru)泡姜、泡蒜、炒香

7、加入適量(liang)水，放入大蔥、紅棗、枸杞、鹽

8、煮開后(hou)改小火(huo)熬半個小時，讓湯汁(zhi)充(chong)分入味(wei)

9、然(ran)后就(jiu)下入羊肉片以及其他準(zhun)備好(hao)的菜(cai)，開(kai)始涮吧(ba)

10、配著芝麻醬，非常好吃

炒烤肉

羊肉（肥瘦）400克、食鹽1茶匙、孜然(ran)2勺、植物油適量、水適量、辣椒(jiao)粉1勺(shao)

1、羊(yang)肉在沒有完全解(jie)凍時(shi)切成盡可能(neng)薄的(de)片，解(jie)凍后漂洗(xi)掉(diao)血水，瀝干備(bei)用

2、鍋中倒入油(you)，如果肉(rou)羊肥，油(you)可以少一點，油(you)熱后下入羊肉(rou)片

3、快速翻炒，待羊(yang)肉變(bian)色后加入辣椒面(mian)

4、再放(fang)入鹽和孜然面繼續翻炒

5、整(zheng)個過(guo)程很快，待(dai)羊肉從(cong)出水到收水，中途要完成全部調味，隨即關火(huo)

生烤羊肉串

羊肉500克、色拉油15克、食鹽1小勺、料酒5毫(hao)升、辣椒粉(fen)10克(ke)、生粉半小勺

1、選(xuan)擇肥瘦適中的羊肉，斜(xie)切成大小重量基本相同的滾刀塊，每(mei)塊重5克，切出的羊肉呈(cheng)菱形狀(zhuang)

2、加入鹽(yan)、紅(hong)辣椒(jiao)粉、料酒(jiu)、生粉和少(shao)量油(you)腌漬30分鐘(zhong)

3、用(yong)竹(zhu)簽(qian)按照(zhao)羊(yang)肉的對角串起，碼入鋪好(hao)錫紙的烤(kao)盤

4、將羊肉串表面刷少(shao)量油(you)

5、撒(sa)上孜然和(he)少量(liang)紅(hong)辣(la)椒粉，放入(ru)溫度為240度的烤箱內烤制5分鐘

6、翻(fan)面(mian)再(zai)烤3分(fen)鐘，至(zhi)表(biao)面(mian)成金黃(huang)色即可(ke)

羊肉的品種

那到底山羊肉和綿羊肉有哪些呢(ni)，下面就為你(ni)理一理。

綿羊：新疆托克遜黑羊：托(tuo)克遜黑羊(yang)(yang)也叫吐魯番黑羊(yang)(yang)、托(tuo)克遜大尾(wei)黑羊(yang)(yang)，屬于新疆地(di)區優良的(de)肉(rou)(rou)用型綿羊(yang)(yang)品種。因(yin)(yin)為在高原(yuan)長期奔波，食用純天然青草和(he)雪山(shan)之(zhi)水的(de)原(yuan)因(yin)(yin)，其肉(rou)(rou)質脂肪含量較(jiao)低(di)，而(er)且膻味相比(bi)較(jiao)其他綿羊(yang)(yang)品種也略淡一些(xie)。

蒙古羊：蒙古羊是我國分布最廣的一個古老的粗毛脂尾綿羊品種，原產于蒙古高原而得名，是我國數量最多的綿羊品種之一。蒙古羊最大的特點是產肉性能較好，一頭成年羊的體重大概在80kg左右，能(neng)產(chan)肉(rou)達到56kg左右(you)。而且肉味鮮美(mei)，除了(le)做手抓(zhua)肉外(wai)，用蒙(meng)古羊(yang)做的涮羊(yang)肉也特別(bie)鮮嫩。

西藏羊：藏(zang)(zang)羊肉是西藏(zang)(zang)藏(zang)(zang)族(zu)自治區拉薩(sa)市著名的特(te)色肉類食品。

多浪羊：是新疆的一個優良肉脂兼用型綿羊(yang)(yang)品(pin)種，因其中心產區在麥蓋提縣，故又稱麥蓋提羊(yang)(yang)。多浪羊(yang)(yang)體大、產肉多、肉質鮮嫩。

小尾寒羊：是中國獨有的(de)品種，主要分布于山(shan)東(dong)、河北、河南、江蘇等省(sheng)部分地區。小尾寒羊肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩(nen)，肌間脂肪(fang)呈大(da)理石紋狀，肥(fei)瘦適度，鮮美多汁，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，其膻味比(bi)(bi)山(shan)羊要重一些，一般北方人(ren)比(bi)(bi)較愛(ai)吃。而且營養豐(feng)富(fu)，蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)高，膽固醇含(han)量(liang)低，富(fu)含(han)人(ren)體必需(xu)的(de)各種氨(an)基酸、維生素、礦物質(zhi)(zhi)元(yuan)素等，是老、弱、婦、幼皆宜的(de)滋(zi)補佳品和人(ren)們(men)喜愛(ai)的(de)美味佳肴。

同羊：又名同州羊，據考證該羊已有1?200多年的(de)歷史(shi)。陜西同羊是我(wo)國優良的(de)綿羊品種之(zhi)一。該(gai)羊肉(rou)具(ju)有(you)肉(rou)質(zhi)鮮美，肥而不(bu)膩，肉(rou)味不(bu)膻，脂尾較大(da)，骨細(xi)而輕等特點，它的(de)優質(zhi)肉(rou)品和精美羔皮(pi)成(cheng)為歷代皇室收納的(de)傳統重(zhong)要貢品。陜西關中和渭(wei)北(bei)地區久負盛譽的(de)“羊肉(rou)泡饃”、“水盆羊肉(rou)”和臘羊肉(rou)等肉(rou)食，素以“同羊”肉(rou)為上選(xuan)。

大尾羊是(shi)全(quan)國聞名的(de)(de)(de)(de)優良羊種，其肉是(shi)上等(deng)的(de)(de)(de)(de)羊肉，就連尾巴(ba)油也肥而不膩，深受游客及當(dang)地(di)(di)人的(de)(de)(de)(de)喜愛。當(dang)地(di)(di)人風趣地(di)(di)說，大尾巴(ba)羊“吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)中(zhong)草藥，喝的(de)(de)(de)(de)是(shi)礦泉(quan)水，走的(de)(de)(de)(de)是(shi)黃金道”。當(dang)地(di)(di)人用(yong)大尾巴(ba)羊肉做成的(de)(de)(de)(de)手抓肉、抓飯等(deng)種類繁多的(de)(de)(de)(de)佳肴，款待四方(fang)賓客，成為當(dang)地(di)(di)特(te)有的(de)(de)(de)(de)飲食文化(hua)。

大尾羊品種：蘭州大尾羊、阿勒泰羊

山羊：山羊全(quan)身(shen)都(dou)是(shi)(shi)(shi)寶。山羊肉(rou)味美，蛋白質含量(liang)豐富，脂(zhi)肪(fang)和膽(dan)固醇含量(liang)低，是(shi)(shi)(shi)人類重要(yao)的(de)肉(rou)食品(pin)之(zhi)一；其(qi)膻味相比(bi)綿(mian)羊而言(yan)味道略小。山羊奶(nai)(nai)的(de)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)比(bi)牛奶(nai)(nai)低，容易消(xiao)化吸收。因(yin)此，山羊肉(rou)、奶(nai)(nai)是(shi)(shi)(shi)人類尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)中老年人、兒(er)童和高血壓、心(xin)臟病患者的(de)理想(xiang)食品(pin)，古(gu)人將其(qi)列(lie)為珍貴補品(pin)。

山羊種類：黃淮山(shan)(shan)(shan)(shan)羊(yang)、雷州山(shan)(shan)(shan)(shan)羊(yang)、馬頭山(shan)(shan)(shan)(shan)羊(yang)、波爾山(shan)(shan)(shan)(shan)羊(yang)、成都麻山(shan)(shan)(shan)(shan)羊(yang)

黑山羊：黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高，蛋白質含量在22.6%以上，脂肪(fang)含(han)量(liang)低(di)于3%，膽固醇含量低(di)，比豬肉(rou)低(di)75%，比牛肉(rou)(rou)和綿(mian)羊肉(rou)(rou)低(di)6?2%，含人(ren)體必需(xu)氨(an)基酸(suan)15種(zhong)以上，尤以谷氨酸含量高，達(da)11.03%。具有(you)滋(zi)陰壯陽、補虛強(qiang)體(ti)(ti)、提高人體(ti)(ti)免疫力、延年(nian)益壽(shou)和美(mei)容之功效(xiao)，特別(bie)對年(nian)老體(ti)(ti)弱(ruo)、多(duo)病患(huan)者有(you)明顯(xian)的滋(zi)補作(zuo)用，老幼(you)皆宜。

黑山羊種類：沂蒙(meng)黑(hei)山(shan)(shan)羊、滄山(shan)(shan)黑(hei)山(shan)(shan)羊、大足黑(hei)山(shan)(shan)羊、瀏陽黑(hei)山(shan)(shan)羊

白山羊：產肉性能好，繁殖力強(qiang)，板皮質量好等(deng)特(te)性。貴州白(bai)(bai)山羊肉質細嫩，肌肉間有脂肪分(fen)布(bu)。板皮拉力強(qiang)而柔軟(ruan)，纖維致密(mi)。歷史(shi)悠久的貴州白(bai)(bai)山羊則足(zu)以證(zheng)明

白山羊品種：貴州白(bai)山(shan)(shan)羊、睢寧白(bai)山(shan)(shan)羊、伏牛白(bai)山(shan)(shan)羊、阜(fu)陽白(bai)山(shan)(shan)羊、長江三角洲(zhou)白(bai)山(shan)(shan)羊、崇(chong)明白(bai)山(shan)(shan)羊、宜昌白(bai)山(shan)(shan)羊

南江黃羊：此(ci)種羊頗為獨(du)特，攀巖爬(pa)溝如履(lv)平地，且毛色黃亮，皮(pi)嫩肉滑，極宜(yi)火鍋湯(tang)氽，是南江(jiang)的(de)美食之一(yi)。

野山羊：野山羊在南方稱“山幾”，是中國南方山區野生的一種珍貴的動物、瘦肉率高、適應性強、野味濃厚，其肉香味濃、營養豐富，脂肪含量低，含有17種氨(an)基酸、亞油酸，含(han)量是南(nan)江(jiang)黃羊的20倍，是(shi)野豬(zhu)的(de)2倍。