【海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)知(zhi)識(shi)百科(ke)】海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)的做法 海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)怎么清洗(xi) 海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)怎么吃

海蚌的(de)肉質美(mei)味(wei)鮮甜，營養(yang)價值高(gao)，含(han)有豐富的(de)優質蛋(dan)白和(he)氨基酸，以(yi)及(ji)人(ren)(ren)體所需的(de)多種營養(yang)物質。據李時珍《本草綱目》“拾遺”記載，海蚌具有補陰(yin)養(yang)液、清熱涼肝、潤(run)臟腑、止(zhi)煩渴等功用，常食還能使人(ren)(ren)健(jian)身祛病、益壽延(yan)年。特別適(shi)于體質虛弱、氣血不足、營養(yang)不良、高(gao)膽固醇等人(ren)(ren)群食用。

海蚌的營養價值

貝類(lei)軟體動物中，含一(yi)種具有降低血清(qing)膽固(gu)(gu)醇(chun)作用(yong)的(de)代爾(er)太7-膽固(gu)(gu)醇(chun)和(he)24-亞甲基(ji)膽固(gu)(gu)醇(chun)，它(ta)們(men)兼有抑(yi)制膽固(gu)(gu)醇(chun)在(zai)肝(gan)臟(zang)合成和(he)加速排泄膽固(gu)(gu)醇(chun)的(de)獨特(te)作用(yong)，從而使體內膽固(gu)(gu)醇(chun)下降；它(ta)們(men)的(de)功(gong)效比常用(yong)的(de)降膽固(gu)(gu)醇(chun)的(de)藥物谷固(gu)(gu)醇(chun)更強。人們(men)在(zai)食(shi)用(yong)貝類(lei)食(shi)物后，常有一(yi)種清(qing)爽宜人的(de)感覺，這對解除一(yi)些煩(fan)惱癥狀無(wu)疑是有益的(de)。

海蚌的制作技巧

貝(bei)類本身極富鮮(xian)味，烹制時千(qian)萬不(bu)要再(zai)加味精(jing)，也不(bu)宜多(duo)放(fang)鹽，以免鮮(xian)味反失，貝(bei)類中的泥腸不(bu)宜食用。

海蚌怎么清洗

海(hai)(hai)鮮可謂是(shi)大(da)自然最美(mei)味的饋(kui)贈(zeng)了，我(wo)們不能簡單的調試出海(hai)(hai)產(chan)食物的美(mei)味，也很難復制海(hai)(hai)產(chan)食物的味道，而海(hai)(hai)蚌(bang)就是(shi)大(da)自然的饋(kui)贈(zeng)，海(hai)(hai)蚌(bang)是(shi)海(hai)(hai)產(chan)雙(shuang)殼(ke)貝類(lei)，福(fu)建江蘇浙江俗稱海(hai)(hai)蚌(bang)，廣東香港稱貴(gui)妃(fei)蚌(bang)。營養豐(feng)富，富含優(you)質蛋白和氨基酸，滋(zi)(zi)味鮮美(mei)，甘脆嫩滑，為人民大(da)會堂(tang)國宴(yan)膳品。海(hai)(hai)蚌(bang)具有滋(zi)(zi)陰補虛和清熱涼肝的功效。

海(hai)蚌(bang)因(yin)為味道鮮美(mei)、價格便宜加上(shang)制(zhi)作簡單等優(you)點備受尋常百姓青睞(lai)，只是很(hen)多人在享受美(mei)食時，會先困(kun)在海(hai)蚌(bang)怎么處理這(zhe)個問題上(shang)，所(suo)以下面(mian)我們也(ye)簡要的介紹(shao)下如何處理海(hai)蚌(bang)。

其實(shi)海(hai)(hai)蚌(bang)的處理(li)方式十分簡單，只(zhi)是(shi)需要(yao)將鮮(xian)活的海(hai)(hai)蚌(bang)放在(zai)盆子里，加(jia)(jia)進半盆水淹沒海(hai)(hai)蚌(bang)，然(ran)后加(jia)(jia)一(yi)些菜籽(zi)油在(zai)上(shang)面(mian)，過(guo)(guo)一(yi)段時間，它(ta)會(hui)自動爬(pa)出來(lai)吃菜籽(zi)油，這樣自然(ran)就會(hui)自己(ji)給(gei)自己(ji)清(qing)洗了，簡而言(yan)之，其實(shi)處理(li)海(hai)(hai)蚌(bang)的過(guo)(guo)程只(zhi)是(shi)把貝殼中的沙(sha)子去掉(diao)而已。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1、撬開海(hai)蚌，挖出海(hai)蚌肉，去掉肚子，黑線，洗(xi)凈(jing)；

2、把1個雞(ji)蛋打散均勻(yun)，加(jia)入高湯再打勻(yun)，靜置片刻；

3、海蚌肉放入(ru)蛋中，加少許鹽，用勺子(zi)稍稍刮平泡沫；

4、蓋(gai)上保鮮膜，蒸鍋放水燒開(kai)后，入(ru)鍋蒸7分鐘左右(you)關(guan)火，蓋(gai)住蓋(gai)子虛蒸一會兒；

5、最(zui)后(hou)撒(sa)上蔥(cong)花，滴幾滴麻油，即可完成。

清炒海蚌

1、將海蚌殼挖開，取(qu)出蚌肉，一(yi)切(qie)二片，去掉污質；

2、將(jiang)香菇(gu)、胡蘿卜切成小片(pian)狀；

3、燒旺火，用豬油熱鍋，放入蚌肉(rou)，爆至八成熟，倒出，濾去油；

4、將胡蘿(luo)卜、香(xiang)菇放(fang)入原油鍋，加上鹽(yan)、酒翻炒；

5、加上清湯、菱粉勾芡，然(ran)后加入蚌(bang)肉，大火(huo)炒(chao)約2分(fen)鐘，即(ji)可起鍋。

玉米須蚌肉湯

1.將玉米須、綿茵陳洗凈(jing)；

2.取(qu)鮮海蚌用開(kai)水略煮沸(fei)，去殼取(qu)肉；

3.把全部用料一齊放入(ru)鍋內，加清水適(shi)量，武火煮沸后，文火煮一小(xiao)時，加入(ru)少許鹽(yan)調味即可。

花椒韭菜炒蚌肉絲

1、海(hai)蚌撬開殼取蚌肉，洗凈切絲飛水備用；

2、韭菜洗凈，除去前端和(he)根部，切段，把粗段和(he)幼段分開；

3、紅椒洗(xi)凈(jing)切(qie)絲，蒜切(qie)片；

4、開鍋下(xia)油，爆香蒜片、花(hua)椒、下(xia)粗段韭菜翻炒片刻；

5、下幼(you)段(duan)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)、蚌絲、以鹽、糖、生抽調味，快速炒至韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)剛熟便成。

吃海蚌需注意什么

吃海(hai)蚌(bang)(bang)時需要注(zhu)意些什么問題呢(ni)？我們(men)知道海(hai)蚌(bang)(bang)十分(fen)美味(wei)，而(er)且在(zai)日常生活中(zhong)，海(hai)蚌(bang)(bang)的烹飪方(fang)法也(ye)有(you)(you)很(hen)多，自然(ran)是(shi)有(you)(you)不少吃貨難以抵擋海(hai)蚌(bang)(bang)的誘惑(huo)了，只(zhi)是(shi)如(ru)此(ci)美味(wei)的海(hai)蚌(bang)(bang)，在(zai)享受的時候要注(zhu)意些什么問題呢(ni)？其(qi)實最需要關注(zhu)的是(shi)，里面或許會含有(you)(you)較多的細菌以及寄生蟲，不利于孩子的生長(chang)，因(yin)此(ci)建議孕婦在(zai)妊娠期間最好是(shi)盡少食用(yong)海(hai)蚌(bang)(bang)。

而(er)且海蚌除(chu)了很(hen)適合一(yi)部分(fen)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)之(zhi)外(wai)，其實還有(you)一(yi)部分(fen)人(ren)(ren)是很(hen)不(bu)(bu)適合食(shi)用(yong)海蚌的，因(yin)為(wei)海蚌算是貝(bei)殼類，而(er)許多(duo)貝(bei)類是發物，有(you)宿疾者應(ying)慎食(shi)；貝(bei)類性多(duo)寒涼，故脾胃虛寒者不(bu)(bu)宜多(duo)吃。而(er)且也(ye)不(bu)(bu)建議多(duo)食(shi)海蚌，因(yin)為(wei)多(duo)食(shi)很(hen)有(you)可能會引(yin)起身體的不(bu)(bu)良反應(ying)。而(er)在烹飪方面，因(yin)為(wei)海產(chan)產(chan)品本身就已經十分(fen)鮮甜，所(suo)以在烹飪海蚌美食(shi)時，不(bu)(bu)要加(jia)入味(wei)精調味(wei)較好。

海蚌適合人群：

一般人群均可(ke)食用

1. 適于體(ti)質虛弱， 氣血不足(zu)，營養(yang)不良者(zhe)，高膽(dan)固醇、高血脂體(ti)質的人(ren)以及(ji)患有甲(jia)狀腺腫大、支氣管炎、胃病等(deng)疾病的人(ren)尤為適合；

2. 許多(duo)貝類是發物，有宿疾者應(ying)慎食(shi)；貝類性多(duo)寒(han)(han)涼，故(gu)脾胃(wei)虛寒(han)(han)者不宜多(duo)吃(chi)。

如何區分海蚌和河蚌

有些人常(chang)常(chang)分(fen)(fen)(fen)不(bu)清(qing)楚海(hai)(hai)蚌(bang)和(he)河(he)(he)蚌(bang)，就(jiu)覺得都是蚌(bang)，應該形(xing)狀、功(gong)效都是一(yi)樣的。但實(shi)際上海(hai)(hai)蚌(bang)和(he)河(he)(he)蚌(bang)是有區別(bie)的。如(ru)何區分(fen)(fen)(fen)海(hai)(hai)蚌(bang)和(he)河(he)(he)蚌(bang)呢(ni)？下面主要從外(wai)觀(guan)、功(gong)效兩方面來區分(fen)(fen)(fen)海(hai)(hai)蚌(bang)和(he)河(he)(he)蚌(bang)。

從外觀上看，海蚌(bang)殼(ke)(ke)體(ti)略呈三角形(xing)，殼(ke)(ke)長(chang)通常有7～9厘米，殼(ke)(ke)頂在中(zhong)央稍偏前(qian)(qian)方，腹緣圓形(xing)，體(ti)高為體(ti)長(chang)的4/5，體(ti)寬為體(ti)長(chang)的1/2。殼(ke)(ke)厚，殼(ke)(ke)表光潔，生長(chang)輪脈(mo)明(ming)顯,殼(ke)(ke)頂呈淡紫色(se),其余部分呈米黃(huang)色(se)或灰白色(se)。而河蚌(bang)具有兩瓣卵圓形(xing)外殼(ke)(ke)，左右同形(xing)，呈鏡面對稱，殼(ke)(ke)項突出。殼(ke)(ke)前(qian)(qian)端較圓，后端略呈截形(xing)，腹線(xian)弧形(xing)，背(bei)線(xian)平直。

從功(gong)效(xiao)方面看，海(hai)蚌(bang)和(he)河(he)蚌(bang)的功(gong)效(xiao)是不一(yi)樣的。海(hai)蚌(bang)有抑制膽(dan)固醇在肝臟合成和(he)加速(su)排泄膽(dan)固醇的獨特作用(yong)，從而使(shi)體內(nei)膽(dan)固醇下(xia)降；解(jie)除一(yi)些煩(fan)惱癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)；可以增強免疫力、滋(zi)陰(yin)補(bu)虛(xu)，清(qing)(qing)熱(re)涼肝；還能(neng)補(bu)陰(yin)養液、清(qing)(qing)熱(re)涼肝、潤臟腑(fu)、止煩(fan)渴，經常食(shi)(shi)用(yong)的話還能(neng)使(shi)人健身祛病、益壽延年。河(he)蚌(bang)味甘咸、性寒，入肝、腎經；有清(qing)(qing)熱(re)解(jie)毒，滋(zi)陰(yin)明(ming)目之功(gong)效(xiao)；可治煩(fan)熱(re)、消(xiao)渴、血(xue)崩(beng)、帶下(xia)、痔瘺、目赤、濕疹等癥(zheng)(zheng)。河(he)蚌(bang)適宜(yi)陰(yin)虛(xu)內(nei)熱(re)之人食(shi)(shi)用(yong)；適宜(yi)甲狀(zhuang)腺機能(neng)亢進(jin)，高血(xue)壓病，高脂血(xue)癥(zheng)(zheng)，紅斑性狼瘡者食(shi)(shi)用(yong)；適宜(yi)婦女虛(xu)勞，血(xue)崩(beng)，帶下(xia)，以及痔瘡之人食(shi)(shi)用(yong)；適宜(yi)小兒水痘者食(shi)(shi)用(yong)；適宜(yi)炎夏季節煩(fan)熱(re)口渴時食(shi)(shi)用(yong)。

現在懂(dong)得了如何(he)區(qu)分(fen)海蚌和河蚌，以后在購買時(shi)就不(bu)用擔心(xin)買錯了。