【海蚌(bang)知識百科】海蚌(bang)的(de)做法 海蚌(bang)怎(zen)么清(qing)洗 海蚌(bang)怎(zen)么吃(chi)

海蚌(bang)的肉(rou)質美(mei)味鮮甜，營(ying)養(yang)價值高，含有豐富的優質蛋白和(he)氨基酸(suan)，以及(ji)人體所需(xu)的多種(zhong)營(ying)養(yang)物質。據李時珍(zhen)《本草綱目》“拾(shi)遺”記載(zai)，海蚌(bang)具有補陰養(yang)液(ye)、清熱涼肝、潤臟腑、止煩渴等功用，常食(shi)(shi)還(huan)能使人健身祛病、益壽延年(nian)。特別適于體質虛弱(ruo)、氣(qi)血(xue)不(bu)足、營(ying)養(yang)不(bu)良、高膽固醇等人群食(shi)(shi)用。

海蚌的營養價值

貝類軟(ruan)體動物中，含一(yi)種具有降低血清膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)作用的代爾太7-膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)和24-亞甲基膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)，它們兼有抑(yi)制膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)在(zai)肝臟(zang)合成和加速排泄膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的獨特(te)作用，從而使體內膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)下降；它們的功效比常用的降膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的藥物谷固(gu)(gu)醇(chun)(chun)更強(qiang)。人(ren)們在(zai)食(shi)用貝類食(shi)物后，常有一(yi)種清爽宜人(ren)的感覺，這(zhe)對(dui)解除一(yi)些煩惱(nao)癥狀無疑(yi)是有益的。

海蚌的制作技巧

貝(bei)類本身極富(fu)鮮味(wei)，烹制時千(qian)萬不(bu)要再加味(wei)精，也不(bu)宜(yi)(yi)多放鹽，以免鮮味(wei)反失，貝(bei)類中的泥腸不(bu)宜(yi)(yi)食(shi)用(yong)。

海蚌怎么清洗

海鮮(xian)可謂是大自(zi)然最(zui)美(mei)味(wei)(wei)的饋贈了(le)，我們不(bu)能簡單的調試出海產食物的美(mei)味(wei)(wei)，也很難復制海產食物的味(wei)(wei)道，而海蚌(bang)就(jiu)是大自(zi)然的饋贈，海蚌(bang)是海產雙殼貝類，福建江蘇浙(zhe)江俗稱(cheng)(cheng)海蚌(bang)，廣東香港稱(cheng)(cheng)貴妃蚌(bang)。營養豐富，富含優質蛋白和(he)氨基(ji)酸，滋味(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)，甘脆嫩滑，為人(ren)民大會堂國(guo)宴膳品。海蚌(bang)具有滋陰(yin)補虛和(he)清熱涼肝(gan)的功效。

海蚌因為味道鮮美、價格(ge)便宜加(jia)上(shang)制作簡單(dan)等優點備受(shou)尋常(chang)百姓(xing)青睞，只是(shi)很多人在享受(shou)美食時，會先困在海蚌怎么處理這個問(wen)題上(shang)，所以(yi)下面我們也(ye)簡要的介紹下如何處理海蚌。

其(qi)實海(hai)蚌的(de)處(chu)理方式十分簡單，只(zhi)是需(xu)要將鮮(xian)活的(de)海(hai)蚌放(fang)在盆子(zi)里，加(jia)進半(ban)盆水淹(yan)沒海(hai)蚌，然(ran)后加(jia)一(yi)(yi)些菜(cai)籽油在上面，過一(yi)(yi)段時間，它會自(zi)動爬出來吃菜(cai)籽油，這樣自(zi)然(ran)就會自(zi)己給自(zi)己清(qing)洗(xi)了，簡而言之，其(qi)實處(chu)理海(hai)蚌的(de)過程只(zhi)是把貝殼中的(de)沙子(zi)去掉(diao)而已。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1、撬開(kai)海蚌，挖出海蚌肉(rou)，去掉(diao)肚(du)子，黑線，洗凈(jing)；

2、把1個雞蛋打(da)散均勻(yun)，加入高湯再(zai)打(da)勻(yun)，靜置片刻(ke)；

3、海蚌肉(rou)放入蛋中，加少許鹽，用勺子稍稍刮平泡沫；

4、蓋上保鮮膜，蒸鍋放(fang)水燒開后(hou)，入鍋蒸7分(fen)鐘左右(you)關火(huo)，蓋住(zhu)蓋子(zi)虛蒸一會兒(er)；

5、最后(hou)撒上蔥花(hua)，滴(di)幾滴(di)麻(ma)油，即可完成。

清炒海蚌

1、將(jiang)海蚌殼挖開(kai)，取出蚌肉，一切二片，去掉(diao)污質；

2、將香菇(gu)、胡蘿卜切成小(xiao)片狀(zhuang)；

3、燒旺火(huo)，用豬油熱鍋(guo)，放入蚌(bang)肉，爆至八成熟，倒出，濾去油；

4、將胡蘿卜(bu)、香菇放(fang)入(ru)原油(you)鍋，加上鹽、酒翻炒；

5、加上清(qing)湯(tang)、菱粉勾(gou)芡，然(ran)后加入蚌肉，大火炒約2分(fen)鐘，即(ji)可起(qi)鍋。

玉米須蚌肉湯

1.將玉(yu)米(mi)須、綿茵陳洗凈；

2.取鮮海蚌用開水略煮沸，去(qu)殼(ke)取肉；

3.把全部用料一齊放入(ru)鍋內(nei)，加清水適量，武(wu)火(huo)(huo)煮沸后，文火(huo)(huo)煮一小時，加入(ru)少許鹽調味即可。

花椒韭菜炒蚌肉絲

1、海蚌撬開殼取蚌肉，洗凈切(qie)絲飛水備用(yong)；

2、韭菜(cai)洗凈，除去前端和(he)根部，切段(duan)，把粗段(duan)和(he)幼段(duan)分開；

3、紅椒洗凈切(qie)(qie)絲，蒜切(qie)(qie)片(pian)；

4、開(kai)鍋下油，爆香蒜片、花椒、下粗段韭(jiu)菜翻炒片刻(ke)；

5、下幼段(duan)韭菜、蚌絲、以(yi)鹽、糖、生抽(chou)調味，快速炒至(zhi)韭菜剛(gang)熟便成。

吃海蚌需注意什么

吃海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)時需要(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)些(xie)什么問題(ti)呢(ni)(ni)？我們知道海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)十(shi)分美味，而且在日(ri)常生活(huo)中，海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)的(de)烹飪方法也有很多(duo)，自然(ran)是(shi)有不(bu)(bu)少吃貨難以抵擋海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)的(de)誘惑了，只是(shi)如此(ci)美味的(de)海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)，在享受的(de)時候要(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)些(xie)什么問題(ti)呢(ni)(ni)？其實最需要(yao)關注(zhu)(zhu)的(de)是(shi)，里面或(huo)許會含有較多(duo)的(de)細菌以及寄生蟲，不(bu)(bu)利于孩子的(de)生長，因此(ci)建議孕婦在妊娠期間最好是(shi)盡少食用(yong)海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)。

而且海(hai)蚌除了很(hen)適合一部(bu)(bu)分人(ren)食用(yong)之(zhi)外，其實還有一部(bu)(bu)分人(ren)是很(hen)不(bu)適合食用(yong)海(hai)蚌的(de)，因為海(hai)蚌算是貝(bei)(bei)殼類，而許多(duo)貝(bei)(bei)類是發(fa)物(wu)，有宿疾者應(ying)(ying)慎(shen)食；貝(bei)(bei)類性多(duo)寒涼，故脾(pi)胃虛寒者不(bu)宜多(duo)吃。而且也不(bu)建議(yi)多(duo)食海(hai)蚌，因為多(duo)食很(hen)有可能會引(yin)起身體的(de)不(bu)良反應(ying)(ying)。而在(zai)烹飪(ren)方面，因為海(hai)產(chan)產(chan)品本身就已(yi)經十分鮮甜，所以在(zai)烹飪(ren)海(hai)蚌美(mei)食時，不(bu)要加入味精調味較(jiao)好。

海蚌適合人群：

一般人群均可(ke)食用

1. 適于體(ti)(ti)質(zhi)虛弱， 氣血不(bu)足，營養(yang)不(bu)良者，高膽固醇、高血脂(zhi)體(ti)(ti)質(zhi)的人以及患(huan)有甲狀腺腫大、支氣管炎(yan)、胃病等疾病的人尤為(wei)適合；

2. 許多貝類(lei)是發物，有宿疾者(zhe)應慎食；貝類(lei)性多寒(han)涼，故脾胃虛寒(han)者(zhe)不宜多吃。

如何區分海蚌和河蚌

有(you)些人常常分(fen)不清楚(chu)海蚌(bang)(bang)和(he)河(he)(he)蚌(bang)(bang)，就覺得都是(shi)(shi)蚌(bang)(bang)，應該形狀、功效(xiao)都是(shi)(shi)一樣(yang)的。但(dan)實際上(shang)海蚌(bang)(bang)和(he)河(he)(he)蚌(bang)(bang)是(shi)(shi)有(you)區(qu)(qu)別的。如何區(qu)(qu)分(fen)海蚌(bang)(bang)和(he)河(he)(he)蚌(bang)(bang)呢？下面主要從外觀、功效(xiao)兩方面來區(qu)(qu)分(fen)海蚌(bang)(bang)和(he)河(he)(he)蚌(bang)(bang)。

從外觀上看，海蚌殼(ke)(ke)體(ti)略呈三角形(xing)(xing)，殼(ke)(ke)長(chang)(chang)通常有(you)7～9厘米，殼(ke)(ke)頂在中(zhong)央稍偏前方，腹緣圓(yuan)形(xing)(xing)，體(ti)高為體(ti)長(chang)(chang)的(de)4/5，體(ti)寬為體(ti)長(chang)(chang)的(de)1/2。殼(ke)(ke)厚，殼(ke)(ke)表(biao)光(guang)潔，生(sheng)長(chang)(chang)輪脈明(ming)顯,殼(ke)(ke)頂呈淡紫色,其余部分呈米黃(huang)色或(huo)灰(hui)白色。而河蚌具有(you)兩瓣卵圓(yuan)形(xing)(xing)外殼(ke)(ke)，左(zuo)右同形(xing)(xing)，呈鏡面對稱，殼(ke)(ke)項突出。殼(ke)(ke)前端(duan)較圓(yuan)，后端(duan)略呈截(jie)形(xing)(xing)，腹線弧形(xing)(xing)，背線平(ping)直。

從(cong)功(gong)效方(fang)面看，海(hai)蚌和(he)河(he)蚌的(de)功(gong)效是不一(yi)樣的(de)。海(hai)蚌有抑(yi)制膽(dan)固醇(chun)在肝(gan)(gan)臟合成和(he)加速排泄膽(dan)固醇(chun)的(de)獨特作用，從(cong)而使體內膽(dan)固醇(chun)下降；解除(chu)一(yi)些煩(fan)(fan)惱癥(zheng)狀；可(ke)以增強免(mian)疫(yi)力、滋(zi)陰(yin)補虛，清熱(re)涼肝(gan)(gan)；還能補陰(yin)養液(ye)、清熱(re)涼肝(gan)(gan)、潤臟腑、止煩(fan)(fan)渴(ke)，經常(chang)食(shi)(shi)用的(de)話還能使人(ren)健身祛病、益(yi)壽延年。河(he)蚌味甘咸、性(xing)寒，入(ru)肝(gan)(gan)、腎(shen)經；有清熱(re)解毒(du)，滋(zi)陰(yin)明目(mu)之(zhi)功(gong)效；可(ke)治(zhi)煩(fan)(fan)熱(re)、消渴(ke)、血(xue)崩(beng)、帶(dai)(dai)下、痔瘺、目(mu)赤、濕疹等癥(zheng)。河(he)蚌適(shi)(shi)宜(yi)陰(yin)虛內熱(re)之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)甲(jia)狀腺(xian)機能亢進，高血(xue)壓病，高脂血(xue)癥(zheng)，紅斑性(xing)狼瘡者(zhe)食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)婦(fu)女虛勞(lao)，血(xue)崩(beng)，帶(dai)(dai)下，以及(ji)痔瘡之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)小兒水痘者(zhe)食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)炎夏(xia)季節煩(fan)(fan)熱(re)口渴(ke)時(shi)食(shi)(shi)用。

現(xian)在(zai)(zai)懂得了如何區分海蚌和河蚌，以后在(zai)(zai)購(gou)買時(shi)就不(bu)用擔心買錯了。