【海(hai)蚌(bang)(bang)知識百科】海(hai)蚌(bang)(bang)的做(zuo)法 海(hai)蚌(bang)(bang)怎(zen)么清洗 海(hai)蚌(bang)(bang)怎(zen)么吃

海蚌的(de)(de)肉質(zhi)美味鮮甜，營養(yang)價值(zhi)高(gao)(gao)，含有豐富的(de)(de)優(you)質(zhi)蛋白和氨基(ji)酸，以(yi)及人體所需的(de)(de)多種營養(yang)物質(zhi)。據李時珍《本草綱目》“拾遺”記(ji)載，海蚌具有補陰養(yang)液(ye)、清熱涼肝、潤臟腑、止煩渴等功用，常食還能使人健(jian)身祛病、益(yi)壽延(yan)年。特別適于(yu)體質(zhi)虛弱、氣血不足、營養(yang)不良、高(gao)(gao)膽固醇等人群(qun)食用。

海蚌的營養價值

貝(bei)類軟體(ti)動物(wu)(wu)中，含一(yi)種具有降(jiang)低血清膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)(chun)作用(yong)的(de)代爾太7-膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)(chun)和(he)24-亞甲基膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)(chun)，它們兼有抑(yi)制膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)(chun)在肝臟合成和(he)加速排(pai)泄膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)獨特作用(yong)，從而(er)使(shi)體(ti)內膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)(chun)下降(jiang)；它們的(de)功效比常用(yong)的(de)降(jiang)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)藥物(wu)(wu)谷固(gu)醇(chun)(chun)(chun)(chun)更強。人(ren)們在食(shi)用(yong)貝(bei)類食(shi)物(wu)(wu)后，常有一(yi)種清爽宜(yi)人(ren)的(de)感覺，這(zhe)對(dui)解除一(yi)些(xie)煩惱癥狀(zhuang)無疑是有益(yi)的(de)。

海蚌的制作技巧

貝類(lei)本身極(ji)富鮮(xian)(xian)味，烹制(zhi)時(shi)千萬不要(yao)再加味精，也不宜(yi)多放(fang)鹽，以免(mian)鮮(xian)(xian)味反(fan)失，貝類(lei)中的(de)泥腸不宜(yi)食用。

海蚌怎么清洗

海(hai)(hai)(hai)鮮可謂是大(da)自(zi)然(ran)(ran)最美味的(de)(de)饋贈了，我們不能簡單(dan)的(de)(de)調試(shi)出海(hai)(hai)(hai)產食物的(de)(de)美味，也(ye)很難復制海(hai)(hai)(hai)產食物的(de)(de)味道，而海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)就(jiu)是大(da)自(zi)然(ran)(ran)的(de)(de)饋贈，海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)是海(hai)(hai)(hai)產雙殼貝類(lei)，福(fu)建江蘇浙(zhe)江俗稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)，廣東香港稱(cheng)貴(gui)妃蚌(bang)。營養(yang)豐富，富含優質蛋白(bai)和(he)氨基(ji)酸，滋味鮮美，甘脆嫩(nen)滑，為人民大(da)會(hui)堂(tang)國宴膳(shan)品。海(hai)(hai)(hai)蚌(bang)具有滋陰補虛(xu)和(he)清(qing)熱涼肝(gan)的(de)(de)功效。

海蚌因為味道(dao)鮮美、價格便宜加上制(zhi)作簡(jian)單(dan)等優點(dian)備(bei)受(shou)尋常百姓青睞，只是很多(duo)人在享受(shou)美食時，會先困(kun)在海蚌怎么處理這個(ge)問題上，所(suo)以下(xia)面我們也簡(jian)要的介紹下(xia)如何處理海蚌。

其實(shi)海(hai)蚌的(de)(de)處理(li)方式(shi)十分(fen)簡單(dan)，只(zhi)是(shi)需要(yao)將鮮(xian)活的(de)(de)海(hai)蚌放在(zai)盆子里，加進半盆水淹沒海(hai)蚌，然后加一些菜(cai)籽油在(zai)上面(mian)，過(guo)一段時間，它(ta)會自(zi)動爬出來吃菜(cai)籽油，這(zhe)樣(yang)自(zi)然就會自(zi)己(ji)給自(zi)己(ji)清洗了(le)，簡而言(yan)之，其實(shi)處理(li)海(hai)蚌的(de)(de)過(guo)程只(zhi)是(shi)把貝殼(ke)中的(de)(de)沙子去(qu)掉而已(yi)。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1、撬開海(hai)蚌(bang)，挖出海(hai)蚌(bang)肉(rou)，去掉肚子，黑(hei)線，洗凈；

2、把1個(ge)雞(ji)蛋打散均勻，加入高湯再(zai)打勻，靜(jing)置片刻；

3、海蚌肉放入蛋中，加少(shao)許(xu)鹽，用勺子稍稍刮(gua)平泡沫；

4、蓋上保鮮(xian)膜，蒸(zheng)鍋(guo)放(fang)水燒開后，入鍋(guo)蒸(zheng)7分(fen)鐘左右關火，蓋住(zhu)蓋子虛蒸(zheng)一會兒；

5、最后撒上蔥花，滴幾滴麻油(you)，即可(ke)完成。

清炒海蚌

1、將海蚌(bang)殼挖開，取出(chu)蚌(bang)肉(rou)，一切二片，去掉污(wu)質；

2、將香菇、胡蘿卜切成(cheng)小(xiao)片狀；

3、燒(shao)旺火，用豬油(you)熱鍋(guo)，放入(ru)蚌肉，爆至八成熟(shu)，倒(dao)出，濾去油(you)；

4、將胡蘿卜、香(xiang)菇放入原油鍋，加上鹽、酒翻(fan)炒(chao)；

5、加上(shang)清湯(tang)、菱粉勾芡，然后加入蚌肉，大火炒(chao)約2分鐘，即(ji)可起(qi)鍋。

玉米須蚌肉湯

1.將(jiang)玉米須、綿茵陳洗凈(jing)；

2.取(qu)(qu)鮮海蚌(bang)用開(kai)水略煮沸，去殼取(qu)(qu)肉；

3.把全部用料一(yi)齊放(fang)入鍋內，加清水(shui)適(shi)量(liang)，武(wu)火(huo)煮沸后，文(wen)火(huo)煮一(yi)小時，加入少許鹽調(diao)味(wei)即可。

花椒韭菜炒蚌肉絲

1、海蚌(bang)撬開殼取(qu)蚌(bang)肉，洗凈(jing)切(qie)絲飛水備(bei)用；

2、韭(jiu)菜洗凈，除去前端和(he)(he)根部，切段，把粗段和(he)(he)幼段分(fen)開；

3、紅(hong)椒洗凈切絲(si)，蒜(suan)切片；

4、開鍋下(xia)油，爆香蒜片(pian)、花椒、下(xia)粗段韭菜翻炒片(pian)刻(ke)；

5、下幼段韭菜(cai)、蚌(bang)絲(si)、以鹽、糖、生抽調味，快速炒至韭菜(cai)剛熟(shu)便(bian)成。

吃海蚌需注意什么

吃海(hai)(hai)蚌(bang)時需(xu)要注(zhu)意(yi)些什么(me)問(wen)題呢(ni)(ni)？我們知道海(hai)(hai)蚌(bang)十分(fen)美(mei)味，而(er)且(qie)在(zai)日常生(sheng)活中，海(hai)(hai)蚌(bang)的(de)(de)烹(peng)飪方法也有很多，自然是有不少吃貨難以抵擋海(hai)(hai)蚌(bang)的(de)(de)誘惑了(le)，只是如此美(mei)味的(de)(de)海(hai)(hai)蚌(bang)，在(zai)享(xiang)受(shou)的(de)(de)時候要注(zhu)意(yi)些什么(me)問(wen)題呢(ni)(ni)？其實(shi)最需(xu)要關(guan)注(zhu)的(de)(de)是，里面或許(xu)會含(han)有較多的(de)(de)細菌以及寄(ji)生(sheng)蟲，不利于孩(hai)子的(de)(de)生(sheng)長，因此建(jian)議孕(yun)婦(fu)在(zai)妊(ren)娠期間最好(hao)是盡少食用海(hai)(hai)蚌(bang)。

而(er)且(qie)海蚌(bang)(bang)(bang)除了(le)很適合(he)一部分(fen)(fen)人食用之外，其實還有一部分(fen)(fen)人是(shi)很不(bu)適合(he)食用海蚌(bang)(bang)(bang)的(de)，因(yin)為海蚌(bang)(bang)(bang)算(suan)是(shi)貝殼類(lei)，而(er)許(xu)多(duo)貝類(lei)是(shi)發(fa)物，有宿(su)疾者應(ying)慎食；貝類(lei)性多(duo)寒(han)涼，故脾胃虛寒(han)者不(bu)宜多(duo)吃。而(er)且(qie)也不(bu)建議多(duo)食海蚌(bang)(bang)(bang)，因(yin)為多(duo)食很有可(ke)能會(hui)引起(qi)身體的(de)不(bu)良反應(ying)。而(er)在烹飪方(fang)面，因(yin)為海產(chan)產(chan)品(pin)本身就已(yi)經十分(fen)(fen)鮮甜(tian)，所以在烹飪海蚌(bang)(bang)(bang)美(mei)食時，不(bu)要加入(ru)味(wei)精調味(wei)較(jiao)好。

海蚌適合人群：

一般人群均可(ke)食用(yong)

1. 適于體質(zhi)虛弱， 氣血不(bu)足(zu)，營養不(bu)良者，高(gao)膽(dan)固醇、高(gao)血脂體質(zhi)的(de)人以及患有甲狀腺腫(zhong)大、支氣管炎、胃病等疾病的(de)人尤為適合；

2. 許多貝類是發物(wu)，有(you)宿疾者應(ying)慎食；貝類性多寒(han)涼，故脾胃虛寒(han)者不宜多吃。

如何區分海蚌和河蚌

有些人(ren)常常分(fen)不清(qing)楚海蚌(bang)和河(he)蚌(bang)，就覺得都是(shi)蚌(bang)，應(ying)該形狀、功效都是(shi)一樣的(de)。但實際上海蚌(bang)和河(he)蚌(bang)是(shi)有區別的(de)。如何區分(fen)海蚌(bang)和河(he)蚌(bang)呢？下(xia)面(mian)主(zhu)要從外觀(guan)、功效兩方面(mian)來區分(fen)海蚌(bang)和河(he)蚌(bang)。

從外觀上看(kan)，海蚌(bang)殼體略(lve)(lve)呈三角形，殼長(chang)通常(chang)有7～9厘米(mi)(mi)，殼頂在中央稍偏前方(fang)，腹(fu)緣圓形，體高為(wei)體長(chang)的4/5，體寬為(wei)體長(chang)的1/2。殼厚，殼表光潔，生(sheng)長(chang)輪脈明顯,殼頂呈淡紫色,其余部(bu)分(fen)呈米(mi)(mi)黃色或灰(hui)白(bai)色。而河蚌(bang)具有兩(liang)瓣卵圓形外殼，左右同形，呈鏡(jing)面對稱(cheng)，殼項(xiang)突(tu)出。殼前端較圓，后端略(lve)(lve)呈截形，腹(fu)線弧(hu)形，背線平直。

從(cong)(cong)功效(xiao)方面看(kan)，海蚌(bang)和(he)河(he)蚌(bang)的(de)功效(xiao)是不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)。海蚌(bang)有(you)抑(yi)制膽固(gu)醇在肝(gan)臟合成和(he)加(jia)速(su)排泄膽固(gu)醇的(de)獨特作用(yong)(yong)(yong)(yong)，從(cong)(cong)而使體內(nei)膽固(gu)醇下降；解除一(yi)些煩(fan)惱癥狀；可(ke)以增(zeng)強免疫力、滋陰補(bu)虛，清熱(re)(re)(re)涼(liang)肝(gan)；還能(neng)補(bu)陰養液(ye)、清熱(re)(re)(re)涼(liang)肝(gan)、潤(run)臟腑、止(zhi)煩(fan)渴(ke)，經(jing)常(chang)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)話(hua)還能(neng)使人健身(shen)祛病(bing)、益壽延年。河(he)蚌(bang)味甘(gan)咸(xian)、性寒(han)，入(ru)肝(gan)、腎經(jing)；有(you)清熱(re)(re)(re)解毒(du)，滋陰明目之功效(xiao)；可(ke)治煩(fan)熱(re)(re)(re)、消渴(ke)、血(xue)崩(beng)、帶下、痔瘺(lou)、目赤、濕(shi)疹等癥。河(he)蚌(bang)適宜(yi)陰虛內(nei)熱(re)(re)(re)之人食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)甲狀腺機能(neng)亢(kang)進，高(gao)血(xue)壓病(bing)，高(gao)脂血(xue)癥，紅斑(ban)性狼瘡者食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)婦女虛勞，血(xue)崩(beng)，帶下，以及痔瘡之人食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)小兒(er)水痘者食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)炎夏季(ji)節煩(fan)熱(re)(re)(re)口(kou)渴(ke)時食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。

現在懂得了如何區分海蚌和河蚌，以后在購買時就(jiu)不用擔心買錯了。