【海蚌(bang)知識百科】海蚌(bang)的做法 海蚌(bang)怎(zen)么(me)(me)清洗 海蚌(bang)怎(zen)么(me)(me)吃

海蚌的肉質(zhi)美味(wei)鮮甜，營養價值高(gao)，含有豐富的優質(zhi)蛋白和氨基酸，以及人(ren)體(ti)所需(xu)的多種營養物(wu)質(zhi)。據李時珍《本草(cao)綱(gang)目》“拾遺”記(ji)載，海蚌具有補陰養液、清熱涼肝、潤臟腑、止煩渴等(deng)功用，常食還能(neng)使人(ren)健身(shen)祛病、益壽延年(nian)。特別適(shi)于體(ti)質(zhi)虛弱(ruo)、氣(qi)血不足、營養不良、高(gao)膽固醇等(deng)人(ren)群食用。

海蚌的營養價值

貝(bei)類軟體(ti)動物中，含(han)一種(zhong)具有降(jiang)(jiang)(jiang)低(di)血清(qing)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)作(zuo)用的(de)(de)代爾太7-膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)和24-亞(ya)甲(jia)基膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)，它們兼(jian)有抑制膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)在肝臟合成和加速(su)排泄膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)獨特作(zuo)用，從而使(shi)體(ti)內膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)下降(jiang)(jiang)(jiang)；它們的(de)(de)功效(xiao)比常用的(de)(de)降(jiang)(jiang)(jiang)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)藥物谷固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)更強。人(ren)們在食用貝(bei)類食物后，常有一種(zhong)清(qing)爽宜(yi)人(ren)的(de)(de)感覺(jue)，這對解除(chu)一些(xie)煩惱癥狀無疑是有益的(de)(de)。

海蚌的制作技巧

貝類本身極(ji)富(fu)鮮味(wei)(wei)(wei)，烹制時千萬不(bu)要再加味(wei)(wei)(wei)精，也不(bu)宜(yi)多放鹽，以免鮮味(wei)(wei)(wei)反(fan)失，貝類中的泥腸不(bu)宜(yi)食用。

海蚌怎么清洗

海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮可(ke)謂是(shi)大自(zi)然最美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)饋贈了(le)，我們不能(neng)簡(jian)單的(de)(de)(de)調試出海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)，也(ye)很難復(fu)制海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，而(er)海(hai)(hai)(hai)(hai)蚌(bang)就是(shi)大自(zi)然的(de)(de)(de)饋贈，海(hai)(hai)(hai)(hai)蚌(bang)是(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)雙殼(ke)貝類，福建江(jiang)(jiang)蘇浙江(jiang)(jiang)俗稱海(hai)(hai)(hai)(hai)蚌(bang)，廣東香(xiang)港稱貴妃蚌(bang)。營(ying)養豐(feng)富(fu)，富(fu)含優質蛋(dan)白和(he)氨基(ji)酸，滋味(wei)(wei)鮮美，甘脆嫩滑(hua)，為人民大會(hui)堂(tang)國宴膳(shan)品。海(hai)(hai)(hai)(hai)蚌(bang)具(ju)有滋陰補虛和(he)清熱涼肝(gan)的(de)(de)(de)功效。

海(hai)蚌因為味道鮮美(mei)、價(jia)格便(bian)宜(yi)加上(shang)制作簡(jian)單等優(you)點備(bei)受(shou)(shou)尋常百(bai)姓(xing)青睞(lai)，只是很(hen)多(duo)人在(zai)(zai)享(xiang)受(shou)(shou)美(mei)食時，會(hui)先(xian)困(kun)在(zai)(zai)海(hai)蚌怎(zen)么處(chu)(chu)理這個問題上(shang)，所以下面我(wo)們也簡(jian)要的介(jie)紹下如何處(chu)(chu)理海(hai)蚌。

其(qi)實海蚌(bang)(bang)的處理(li)方式(shi)十分(fen)簡單，只是(shi)需(xu)要將鮮活的海蚌(bang)(bang)放在(zai)盆子(zi)里，加進半盆水淹沒海蚌(bang)(bang)，然后加一(yi)些菜籽(zi)油在(zai)上面，過一(yi)段時間，它會自(zi)(zi)動爬出來吃(chi)菜籽(zi)油，這樣自(zi)(zi)然就會自(zi)(zi)己(ji)給自(zi)(zi)己(ji)清洗了，簡而言之，其(qi)實處理(li)海蚌(bang)(bang)的過程(cheng)只是(shi)把貝殼中的沙(sha)子(zi)去(qu)掉而已(yi)。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1、撬開海蚌，挖出(chu)海蚌肉，去(qu)掉(diao)肚子，黑線，洗凈；

2、把(ba)1個雞(ji)蛋(dan)打散均勻，加入(ru)高湯再打勻，靜置片(pian)刻；

3、海蚌肉放入蛋中(zhong)，加(jia)少許鹽，用(yong)勺(shao)子稍(shao)稍(shao)刮平泡沫(mo)；

4、蓋上保(bao)鮮膜(mo)，蒸(zheng)鍋放水燒開后，入鍋蒸(zheng)7分鐘左右關(guan)火，蓋住蓋子虛蒸(zheng)一會兒；

5、最(zui)后撒上蔥花，滴幾滴麻油，即可完(wan)成(cheng)。

清炒海蚌

1、將海蚌殼(ke)挖開，取(qu)出(chu)蚌肉，一(yi)切二片，去(qu)掉污質；

2、將(jiang)香(xiang)菇、胡蘿卜切成(cheng)小片狀；

3、燒旺火，用(yong)豬油熱鍋，放入蚌(bang)肉(rou)，爆至八(ba)成熟，倒出，濾(lv)去油；

4、將胡蘿卜、香菇放入原油鍋，加上鹽(yan)、酒翻炒；

5、加上清湯、菱粉(fen)勾(gou)芡(qian)，然(ran)后加入蚌(bang)肉，大(da)火(huo)炒約2分鐘(zhong)，即可起鍋。

玉米須蚌肉湯

1.將(jiang)玉米須、綿茵(yin)陳(chen)洗凈；

2.取(qu)鮮海蚌(bang)用開水略煮沸，去(qu)殼取(qu)肉；

3.把(ba)全部用料(liao)一(yi)齊(qi)放入(ru)鍋內，加清水適量，武火(huo)煮(zhu)沸后，文火(huo)煮(zhu)一(yi)小(xiao)時，加入(ru)少(shao)許鹽調味即可。

花椒韭菜炒蚌肉絲

1、海蚌撬開(kai)殼取(qu)蚌肉，洗凈切(qie)絲飛水備用；

2、韭菜(cai)洗凈，除去前端(duan)和(he)(he)根部，切段(duan)(duan)，把粗段(duan)(duan)和(he)(he)幼(you)段(duan)(duan)分開(kai)；

3、紅椒洗凈(jing)切絲，蒜切片；

4、開鍋下油(you)，爆香(xiang)蒜片、花(hua)椒、下粗段韭菜翻炒片刻；

5、下(xia)幼段韭菜、蚌絲、以鹽、糖、生抽調味(wei)，快(kuai)速炒(chao)至(zhi)韭菜剛熟(shu)便成(cheng)。

吃海蚌需注意什么

吃海(hai)(hai)蚌時需(xu)要注(zhu)意些(xie)什么問(wen)題呢？我們知道海(hai)(hai)蚌十分(fen)美(mei)味，而且在(zai)日常生(sheng)(sheng)活中，海(hai)(hai)蚌的(de)(de)(de)烹飪方(fang)法也有(you)(you)很(hen)多，自然是有(you)(you)不少吃貨難以(yi)抵擋海(hai)(hai)蚌的(de)(de)(de)誘(you)惑了，只是如(ru)此美(mei)味的(de)(de)(de)海(hai)(hai)蚌，在(zai)享(xiang)受的(de)(de)(de)時候要注(zhu)意些(xie)什么問(wen)題呢？其實最(zui)需(xu)要關(guan)注(zhu)的(de)(de)(de)是，里(li)面或許會含有(you)(you)較多的(de)(de)(de)細菌(jun)以(yi)及寄生(sheng)(sheng)蟲，不利于(yu)孩子的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)，因此建議孕婦在(zai)妊(ren)娠期間(jian)最(zui)好(hao)是盡(jin)少食(shi)用海(hai)(hai)蚌。

而(er)(er)且海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)除了很適合一部分人食(shi)(shi)用之外，其實(shi)還有一部分人是很不適合食(shi)(shi)用海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)的，因(yin)為海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)算(suan)是貝殼(ke)類，而(er)(er)許多(duo)貝類是發(fa)物(wu)，有宿疾(ji)者應慎食(shi)(shi)；貝類性多(duo)寒涼，故脾(pi)胃虛(xu)寒者不宜多(duo)吃。而(er)(er)且也不建(jian)議多(duo)食(shi)(shi)海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)，因(yin)為多(duo)食(shi)(shi)很有可能會引起身體的不良反應。而(er)(er)在烹飪方面，因(yin)為海(hai)(hai)產產品(pin)本身就(jiu)已經十分鮮甜，所以在烹飪海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)美食(shi)(shi)時，不要加入味(wei)精調味(wei)較好(hao)。

海蚌適合人群：

一般人群均可食用(yong)

1. 適于(yu)體質虛(xu)弱(ruo)， 氣血(xue)不足，營養不良者，高膽固醇、高血(xue)脂體質的(de)人以及患有甲(jia)狀(zhuang)腺腫大、支(zhi)氣管(guan)炎、胃病(bing)等疾病(bing)的(de)人尤為適合；

2. 許多貝類(lei)是發物，有宿疾者(zhe)應(ying)慎食；貝類(lei)性多寒涼，故脾胃虛(xu)寒者(zhe)不宜多吃。

如何區分海蚌和河蚌

有些人常(chang)常(chang)分(fen)不清(qing)楚(chu)海蚌(bang)(bang)和(he)(he)河蚌(bang)(bang)，就覺(jue)得都是蚌(bang)(bang)，應該形(xing)狀、功效(xiao)都是一樣的。但實際上海蚌(bang)(bang)和(he)(he)河蚌(bang)(bang)是有區(qu)別的。如(ru)何區(qu)分(fen)海蚌(bang)(bang)和(he)(he)河蚌(bang)(bang)呢？下面主要從外觀、功效(xiao)兩方面來區(qu)分(fen)海蚌(bang)(bang)和(he)(he)河蚌(bang)(bang)。

從外(wai)觀上看，海(hai)蚌(bang)殼(ke)體(ti)(ti)略(lve)呈(cheng)三(san)角形(xing)(xing)(xing)，殼(ke)長通常有7～9厘米，殼(ke)頂(ding)在中(zhong)央(yang)稍偏前(qian)方，腹緣圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，體(ti)(ti)高為體(ti)(ti)長的4/5，體(ti)(ti)寬為體(ti)(ti)長的1/2。殼(ke)厚，殼(ke)表光潔，生長輪脈明顯(xian),殼(ke)頂(ding)呈(cheng)淡紫色,其余(yu)部分呈(cheng)米黃(huang)色或灰白色。而河蚌(bang)具有兩(liang)瓣卵圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)外(wai)殼(ke)，左右(you)同形(xing)(xing)(xing)，呈(cheng)鏡(jing)面對稱，殼(ke)項突出。殼(ke)前(qian)端(duan)較(jiao)圓(yuan)，后端(duan)略(lve)呈(cheng)截形(xing)(xing)(xing)，腹線(xian)弧形(xing)(xing)(xing)，背線(xian)平直(zhi)。

從(cong)功效方面看，海(hai)蚌(bang)和(he)河(he)蚌(bang)的(de)(de)功效是(shi)不(bu)一樣的(de)(de)。海(hai)蚌(bang)有(you)抑制(zhi)膽(dan)固(gu)醇在肝臟合成和(he)加速排(pai)泄膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)獨特作用(yong)，從(cong)而使體內膽(dan)固(gu)醇下(xia)降；解(jie)(jie)除一些煩(fan)(fan)惱癥狀(zhuang)；可(ke)以增強免疫(yi)力(li)、滋(zi)(zi)陰(yin)補虛，清熱涼肝；還(huan)能補陰(yin)養液、清熱涼肝、潤臟腑、止煩(fan)(fan)渴(ke)，經常食(shi)用(yong)的(de)(de)話還(huan)能使人健身祛病、益壽延年。河(he)蚌(bang)味甘咸、性(xing)寒(han)，入肝、腎經；有(you)清熱解(jie)(jie)毒(du)，滋(zi)(zi)陰(yin)明目之(zhi)(zhi)功效；可(ke)治煩(fan)(fan)熱、消渴(ke)、血(xue)崩、帶下(xia)、痔瘺、目赤、濕疹等癥。河(he)蚌(bang)適宜陰(yin)虛內熱之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)；適宜甲狀(zhuang)腺機能亢(kang)進，高血(xue)壓病，高脂(zhi)血(xue)癥，紅斑性(xing)狼(lang)瘡(chuang)者食(shi)用(yong)；適宜婦女虛勞，血(xue)崩，帶下(xia)，以及痔瘡(chuang)之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)；適宜小兒水痘者食(shi)用(yong)；適宜炎夏(xia)季節煩(fan)(fan)熱口(kou)渴(ke)時食(shi)用(yong)。

現在懂得了如何區分海蚌和河(he)蚌，以后在購買時(shi)就不用(yong)擔心買錯了。