【海蚌知識百科(ke)】海蚌的做法 海蚌怎(zen)么清(qing)洗 海蚌怎(zen)么吃

海蚌的肉質(zhi)(zhi)(zhi)美味鮮甜(tian)，營養(yang)(yang)價值高(gao)，含有豐(feng)富的優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白和氨基酸，以及人(ren)體所需的多種營養(yang)(yang)物質(zhi)(zhi)(zhi)。據李時珍《本草綱目》“拾遺”記載(zai)，海蚌具有補陰(yin)養(yang)(yang)液、清熱涼(liang)肝、潤臟(zang)腑、止煩渴等(deng)功(gong)用，常食還能(neng)使人(ren)健身祛病、益壽延年。特別適(shi)于體質(zhi)(zhi)(zhi)虛(xu)弱、氣血不足、營養(yang)(yang)不良、高(gao)膽固醇等(deng)人(ren)群食用。

海蚌的營養價值

貝類(lei)軟(ruan)體(ti)動物中，含一(yi)種具(ju)有(you)降(jiang)低血清膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)作用(yong)的(de)代(dai)爾太(tai)7-膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)和24-亞甲基膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)，它(ta)們(men)兼有(you)抑(yi)制膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)在肝臟合成(cheng)和加速排泄(xie)膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)的(de)獨特作用(yong)，從而(er)使體(ti)內膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)下降(jiang)；它(ta)們(men)的(de)功效(xiao)比常用(yong)的(de)降(jiang)膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)的(de)藥物谷固(gu)(gu)(gu)醇(chun)更強。人們(men)在食用(yong)貝類(lei)食物后，常有(you)一(yi)種清爽宜人的(de)感覺，這對(dui)解除一(yi)些煩惱癥狀無疑是有(you)益(yi)的(de)。

海蚌的制作技巧

貝(bei)類本(ben)身極富鮮(xian)味(wei)(wei)，烹制時千萬(wan)不(bu)要再加味(wei)(wei)精，也不(bu)宜(yi)多放鹽，以免(mian)鮮(xian)味(wei)(wei)反失，貝(bei)類中(zhong)的泥腸不(bu)宜(yi)食用。

海蚌怎么清洗

海(hai)(hai)鮮(xian)可謂是(shi)大自然(ran)最美(mei)味的(de)饋贈了，我們不能簡(jian)單的(de)調試(shi)出海(hai)(hai)產(chan)食物(wu)的(de)美(mei)味，也很難(nan)復(fu)制海(hai)(hai)產(chan)食物(wu)的(de)味道，而海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)就是(shi)大自然(ran)的(de)饋贈，海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)是(shi)海(hai)(hai)產(chan)雙殼貝(bei)類，福建江蘇浙江俗稱海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)，廣東香港稱貴妃蚌(bang)(bang)。營(ying)養(yang)豐富，富含優質蛋白(bai)和(he)氨基酸(suan)，滋味鮮(xian)美(mei)，甘脆嫩滑，為人民大會堂國宴膳品。海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)具有滋陰補(bu)虛(xu)和(he)清(qing)熱涼肝的(de)功效(xiao)。

海(hai)蚌(bang)因(yin)為味道鮮美、價格便宜加(jia)上制(zhi)作簡(jian)單等優點備受(shou)尋(xun)常百姓(xing)青睞，只(zhi)是很多(duo)人(ren)在(zai)享受(shou)美食時，會先(xian)困在(zai)海(hai)蚌(bang)怎么處(chu)理這個問題上，所以下面我們也簡(jian)要的介(jie)紹下如何處(chu)理海(hai)蚌(bang)。

其實海(hai)蚌(bang)的(de)處理方式十分簡單，只是需要將鮮活的(de)海(hai)蚌(bang)放在(zai)盆(pen)子(zi)里(li)，加進半盆(pen)水淹沒海(hai)蚌(bang)，然(ran)后加一些菜(cai)籽油在(zai)上面(mian)，過一段時間，它會(hui)自(zi)動(dong)爬出來吃菜(cai)籽油，這樣自(zi)然(ran)就會(hui)自(zi)己給自(zi)己清(qing)洗了，簡而(er)言之，其實處理海(hai)蚌(bang)的(de)過程只是把貝殼中的(de)沙子(zi)去掉而(er)已。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1、撬開海蚌(bang)，挖出海蚌(bang)肉，去(qu)掉肚子，黑線，洗(xi)凈；

2、把1個雞(ji)蛋打散均勻(yun)，加入高湯再打勻(yun)，靜(jing)置片刻；

3、海蚌肉放入蛋(dan)中，加少許鹽，用勺子稍稍刮(gua)平泡沫；

4、蓋(gai)(gai)上保鮮膜，蒸(zheng)鍋放水燒開后，入鍋蒸(zheng)7分鐘左右(you)關火，蓋(gai)(gai)住蓋(gai)(gai)子虛(xu)蒸(zheng)一會兒；

5、最后撒(sa)上蔥花，滴幾滴麻油，即可完成。

清炒海蚌

1、將海(hai)蚌殼挖開，取出蚌肉，一切(qie)二(er)片(pian)，去掉(diao)污(wu)質；

2、將香菇(gu)、胡蘿卜切成小片狀；

3、燒旺火，用豬油(you)熱(re)鍋，放入蚌肉(rou)，爆至八成熟，倒出，濾去(qu)油(you)；

4、將胡蘿卜、香菇放入原油鍋，加上鹽、酒(jiu)翻炒；

5、加上清湯、菱(ling)粉(fen)勾芡，然后加入蚌(bang)肉(rou)，大火炒約2分鐘，即(ji)可起鍋。

玉米須蚌肉湯

1.將玉(yu)米(mi)須(xu)、綿茵陳洗凈；

2.取(qu)鮮(xian)海蚌用開水略煮沸(fei)，去殼取(qu)肉；

3.把全部用料一齊放入(ru)鍋內，加清(qing)水適量，武火煮沸后，文(wen)火煮一小時，加入(ru)少許鹽調味即可。

花椒韭菜炒蚌肉絲

1、海蚌(bang)撬(qiao)開殼取蚌(bang)肉，洗凈切絲飛水備用(yong)；

2、韭菜洗凈(jing)，除去前端(duan)和根部，切段(duan)，把粗段(duan)和幼段(duan)分開；

3、紅(hong)椒洗(xi)凈(jing)切絲(si)，蒜(suan)切片；

4、開鍋下油，爆香蒜片、花(hua)椒、下粗(cu)段韭菜翻炒片刻(ke)；

5、下幼(you)段韭菜(cai)、蚌絲、以鹽、糖(tang)、生抽調味，快速炒至韭菜(cai)剛熟便(bian)成。

吃海蚌需注意什么

吃海(hai)蚌(bang)(bang)時需要(yao)注意(yi)些(xie)什(shen)么問題呢？我們知道(dao)海(hai)蚌(bang)(bang)十(shi)分(fen)美(mei)味(wei)，而且在(zai)日常(chang)生活中，海(hai)蚌(bang)(bang)的烹飪方(fang)法(fa)也有很多(duo)，自然(ran)是(shi)有不(bu)(bu)少吃貨難以(yi)抵擋海(hai)蚌(bang)(bang)的誘惑了，只是(shi)如此美(mei)味(wei)的海(hai)蚌(bang)(bang)，在(zai)享受(shou)的時候要(yao)注意(yi)些(xie)什(shen)么問題呢？其實最需要(yao)關注的是(shi)，里面或許(xu)會含有較多(duo)的細菌以(yi)及寄生蟲，不(bu)(bu)利于孩子的生長，因此建議孕婦在(zai)妊娠期間最好是(shi)盡(jin)少食用海(hai)蚌(bang)(bang)。

而(er)且海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)除了很適合(he)一部分(fen)人食(shi)用(yong)之外(wai)，其實還有一部分(fen)人是(shi)很不(bu)適合(he)食(shi)用(yong)海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)的(de)，因為海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)算是(shi)貝(bei)殼(ke)類(lei)，而(er)許多貝(bei)類(lei)是(shi)發物，有宿(su)疾者應(ying)慎(shen)食(shi)；貝(bei)類(lei)性多寒涼，故脾胃虛寒者不(bu)宜多吃。而(er)且也(ye)不(bu)建議多食(shi)海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)，因為多食(shi)很有可能會引起身(shen)體的(de)不(bu)良反應(ying)。而(er)在(zai)烹飪方面，因為海(hai)(hai)產產品本(ben)身(shen)就已經十分(fen)鮮甜，所以在(zai)烹飪海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)美(mei)食(shi)時(shi)，不(bu)要加入味(wei)精調味(wei)較好。

海蚌適合人群：

一般人群均可食(shi)用

1. 適于體(ti)質虛(xu)弱， 氣血不足，營(ying)養不良者，高膽固醇、高血脂體(ti)質的人以及患有甲狀(zhuang)腺(xian)腫大、支氣管(guan)炎、胃病等(deng)疾(ji)病的人尤(you)為適合；

2. 許多貝(bei)類(lei)是(shi)發物，有宿疾者應慎食(shi)；貝(bei)類(lei)性多寒涼，故脾胃虛(xu)寒者不宜多吃。

如何區分海蚌和河蚌

有些人常常分(fen)不清楚海(hai)蚌(bang)(bang)和(he)河蚌(bang)(bang)，就覺得都(dou)是(shi)(shi)(shi)蚌(bang)(bang)，應(ying)該形狀(zhuang)、功效(xiao)都(dou)是(shi)(shi)(shi)一樣的(de)。但實際(ji)上海(hai)蚌(bang)(bang)和(he)河蚌(bang)(bang)是(shi)(shi)(shi)有區別的(de)。如何(he)區分(fen)海(hai)蚌(bang)(bang)和(he)河蚌(bang)(bang)呢？下面主要(yao)從(cong)外觀、功效(xiao)兩(liang)方面來(lai)區分(fen)海(hai)蚌(bang)(bang)和(he)河蚌(bang)(bang)。

從外觀(guan)上(shang)看，海(hai)蚌(bang)殼體略(lve)呈(cheng)三角形(xing)，殼長(chang)(chang)通常有7～9厘米，殼頂在中央稍偏前方，腹緣圓(yuan)形(xing)，體高為體長(chang)(chang)的(de)4/5，體寬為體長(chang)(chang)的(de)1/2。殼厚，殼表光潔，生長(chang)(chang)輪脈明顯,殼頂呈(cheng)淡紫色(se),其余部(bu)分呈(cheng)米黃色(se)或(huo)灰白色(se)。而(er)河蚌(bang)具有兩瓣(ban)卵圓(yuan)形(xing)外殼，左右同(tong)形(xing)，呈(cheng)鏡面對(dui)稱，殼項突出。殼前端較圓(yuan)，后端略(lve)呈(cheng)截形(xing)，腹線弧形(xing)，背線平直。

從功(gong)效方(fang)面看，海蚌(bang)和河蚌(bang)的功(gong)效是不一(yi)樣的。海蚌(bang)有抑制膽(dan)固(gu)(gu)醇在肝(gan)(gan)臟合成和加速排泄(xie)膽(dan)固(gu)(gu)醇的獨(du)特作(zuo)用(yong)(yong)，從而使體內膽(dan)固(gu)(gu)醇下(xia)降；解(jie)除一(yi)些煩(fan)惱癥(zheng)狀(zhuang)；可(ke)以增強免(mian)疫力、滋陰(yin)補虛(xu)，清(qing)熱涼(liang)肝(gan)(gan)；還(huan)能補陰(yin)養(yang)液(ye)、清(qing)熱涼(liang)肝(gan)(gan)、潤臟腑、止(zhi)煩(fan)渴，經常食(shi)(shi)用(yong)(yong)的話還(huan)能使人(ren)健(jian)身祛病、益(yi)壽延年。河蚌(bang)味甘咸(xian)、性(xing)(xing)寒，入肝(gan)(gan)、腎經；有清(qing)熱解(jie)毒，滋陰(yin)明目之功(gong)效；可(ke)治煩(fan)熱、消渴、血(xue)崩(beng)、帶(dai)下(xia)、痔瘺、目赤、濕疹等(deng)癥(zheng)。河蚌(bang)適(shi)(shi)宜(yi)(yi)陰(yin)虛(xu)內熱之人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)甲狀(zhuang)腺機(ji)能亢(kang)進，高(gao)血(xue)壓(ya)病，高(gao)脂血(xue)癥(zheng)，紅斑性(xing)(xing)狼瘡(chuang)(chuang)者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)婦女虛(xu)勞，血(xue)崩(beng)，帶(dai)下(xia)，以及痔瘡(chuang)(chuang)之人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)小兒水痘者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)炎(yan)夏季節煩(fan)熱口渴時(shi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

現在懂得(de)了如何區分海(hai)蚌和(he)河蚌，以后在購買(mai)時就不用擔(dan)心買(mai)錯了。