廚房十大神(shen)奇(qi)調料 你用過幾種

孜然

孜(zi)(zi)然(ran)(ran)，學名為枯茗(ming)，是維吾爾語(yu)音譯，也叫安息茴(hui)香(xiang)、野(ye)茴(hui)香(xiang)，為傘形花科孜(zi)(zi)然(ran)(ran)芹一年生草本植物。它的原始產(chan)地(di)在北非和地(di)中海沿岸地(di)區。孜(zi)(zi)然(ran)(ran)為重要調味品，氣(qi)味芳香(xiang)而濃烈(lie)，適宜肉(rou)類烹調，理(li)氣(qi)開胃，并可驅風(feng)止痛。

孜然口感風味極為獨(du)特，富油(you)性，氣味芳(fang)香而濃烈，磨(mo)成(cheng)粉末或研碎(sui)后，用(yong)于烹(peng)調，是燒、烤(kao)食品常用(yong)的上(shang)等作料。

韓式辣椒醬

作為(wei)各式料理(li)之基底（炒，拌(ban)，蘸），用途廣(guang)泛。剛完(wan)成的(de)韓式辣椒醬式呈現紅色(se)的(de)，隨著發酵時間(jian)越(yue)久，顏(yan)色(se)越(yue)深，味(wei)道越(yue)香(xiang)醇。

可樂

可(ke)樂(le)對于(yu)雞(ji)翅來說，就是千里馬遇上了伯樂(le)，不(bu)(bu)是調(diao)料勝似(si)調(diao)料！這可(ke)謂是初學(xue)者最有(you)信心(xin)拿下的一道菜，就算你每個環節(jie)都處理的不(bu)(bu)完美，雞(ji)翅永遠都是那么好吃！

芝麻醬

芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)是(shi)采用(yong)優質(zhi)白芝(zhi)(zhi)麻(ma)或黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)等(deng)加(jia)工而成，成品為泥(ni)狀，有(you)(you)濃郁的(de)(de)炒芝(zhi)(zhi)麻(ma)香味。它既是(shi)調味品，又有(you)(you)其獨特(te)的(de)(de)營養價(jia)值。可(ke)佐餐，可(ke)拌涼菜，亦可(ke)作(zuo)為火(huo)鍋的(de)(de)調味醬(jiang)汁使用(yong)，全國各地均有(you)(you)生產。芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)有(you)(you)黃色和(he)黑色兩種，以色正、味純、無浮油、無雜質(zhi)者為佳品。

火鍋麻辣燙(tang)什么，統統拿下(xia)，愛(ai)不釋口(kou)吧！

咖喱

咖(ka)(ka)(ka)喱是(shi)(shi)由多種香料(liao)調(diao)配而(er)成的醬料(liao)，常見于(yu)印(yin)度(du)菜(cai)(cai)、泰(tai)國(guo)菜(cai)(cai)和日本菜(cai)(cai)等，一(yi)般伴隨肉類和飯一(yi)起吃(chi)。咖(ka)(ka)(ka)哩是(shi)(shi)一(yi)種多樣變作及特殊(shu)地(di)調(diao)過味的菜(cai)(cai)肴，最有(you)名(ming)的是(shi)(shi)印(yin)度(du)和泰(tai)國(guo)烹(peng)調(diao)法，然而(er)咖(ka)(ka)(ka)哩已經在亞(ya)太(tai)地(di)區成為主流的菜(cai)(cai)肴之(zhi)一(yi)。除了茶以外，咖(ka)(ka)(ka)哩是(shi)(shi)少數的真正泛亞(ya)的菜(cai)(cai)肴或飲(yin)料(liao)，但要指(zhi)出的是(shi)(shi)，它的來源是(shi)(shi)來自于(yu)印(yin)度(du)。印(yin)度(du)口味是(shi)(shi)以混合(he)各(ge)方的風(feng)格而(er)做出含有(you)異國(guo)風(feng)情(qing)菜(cai)(cai)肴而(er)聞名(ming)的。

咖喱的種(zhong)類(lei)很多，以國家來(lai)分，其源(yuan)地就有(you)(you)印度、斯(si)里蘭卡、泰國、新加坡、馬來(lai)西亞等；以顏色來(lai)分，有(you)(you)紅、青、黃、白之(zhi)別(bie)，根據配料細節上的不同(tong)來(lai)區分種(zhong)類(lei)口味的咖喱大約有(you)(you)十多種(zhong)之(zhi)多，這(zhe)些迥異不同(tong)的香(xiang)料的匯集在(zai)一起，就能夠構成各種(zhong)咖喱的各種(zhong)令(ling)人意(yi)想不到的濃郁香(xiang)味。

黑胡椒

如(ru)果牛排(pai)(pai)沒有(you)了(le)黑胡椒(jiao)，那是(shi)多么悲(bei)慘的一(yi)件事兒，其(qi)實黑胡椒(jiao)不光配牛排(pai)(pai)，煎(jian)雞腿、煎(jian)豬(zhu)排(pai)(pai)都非(fei)常有(you)味。黑胡椒(jiao)一(yi)定要(yao)是(shi)現磨(mo)碎的，香(xiang)味比(bi)粉狀的濃郁太多了(le)。

黑胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)科(ke)的一(yi)種開花藤本植(zhi)物，它的果實在(zai)(zai)曬(shai)(shai)干后(hou)通常(chang)可(ke)作為香料(liao)(liao)和調味料(liao)(liao)使(shi)用(yong)。同樣的果實還是(shi)白胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)、紅(hong)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)與綠(lv)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)的制作原料(liao)(liao)。黑胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)原產于南(nan)印(yin)度，在(zai)(zai)當地和其他熱帶(dai)地區都有著廣(guang)泛的種植(zhi)。黑胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)的果實在(zai)(zai)熟透時會(hui)呈(cheng)現黑紅(hong)色，并包含一(yi)粒(li)種子(zi)；果實在(zai)(zai)曬(shai)(shai)干后(hou)會(hui)成為直徑5毫米的胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)核果。

干燥的(de)(de)黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉是(shi)(shi)(shi)歐(ou)(ou)洲風格菜肴的(de)(de)常用香(xiang)料，原產于印(yin)度(du)馬拉巴海岸（MalabarCoast）。其果味(wei)辛辣，是(shi)(shi)(shi)人們最早(zao)使(shi)(shi)用的(de)(de)香(xiang)料之(zhi)一，可(ke)能是(shi)(shi)(shi)現在使(shi)(shi)用最為廣(guang)泛(fan)的(de)(de)香(xiang)料。醫藥上也用作驅風藥和用于刺激胃(wei)分(fen)泌。胡(hu)椒(jiao)(jiao)在東(dong)南(nan)亞熱帶地區有悠久而廣(guang)泛(fan)的(de)(de)栽培史，早(zao)就被視為優良品(pin)。是(shi)(shi)(shi)印(yin)度(du)和歐(ou)(ou)洲之(zhi)間的(de)(de)重要貿(mao)易(yi)商品(pin)，又是(shi)(shi)(shi)交換的(de)(de)媒介(jie)。在古(gu)希臘和羅馬還(huan)征集胡(hu)椒(jiao)(jiao)作為貢(gong)品(pin)。在中世紀，威尼斯(si)人和熱那亞人壟斷了胡(hu)椒(jiao)(jiao)貿(mao)易(yi)，從而促(cu)使(shi)(shi)人們尋找(zhao)到遠東(dong)的(de)(de)航路。

蠔油

廣東稱(cheng)牡蠣(li)為(wei)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)，蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)(you)是用蠔(hao)(hao)(hao)(hao)（牡蠣(li)）熬制(zhi)而(er)成的調(diao)(diao)味料(liao)(liao)。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)(you)是廣東常(chang)用的傳(chuan)統的鮮味調(diao)(diao)料(liao)(liao)，也是調(diao)(diao)味汁(zhi)類最大宗產(chan)品之一，它以素"海(hai)底牛奶"之稱(cheng)的蠔(hao)(hao)(hao)(hao)牗牡蠣(li)牘(du)為(wei)原料(liao)(liao)，經煮熟取汁(zhi)濃縮，加輔(fu)料(liao)(liao)精制(zhi)而(er)成。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)(you)味道(dao)鮮美、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)香濃郁(yu)，黏稠適度(du)，營養價(jia)值高，亦是配(pei)制(zhi)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)(you)青菜(cai)、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)(you)粉面等(deng)傳(chuan)統粵(yue)菜(cai)的主要配(pei)料(liao)(liao)。

蠔油(you)味道(dao)鮮美(mei)、黏稠適度，與生菜(cai)的爽脆甘甜完美(mei)結(jie)合(he)，如果你(ni)真的很(hen)懶(lan)，生菜(cai)焯水蘸(zhan)點蠔油(you)就(jiu)直(zhi)接吃(chi)吧，味道(dao)依然不(bu)遜色。

剁椒

剁椒一(yi)種(zhong)民間食品(pin)，與其說它(ta)是一(yi)種(zhong)食品(pin)倒不(bu)如叫(jiao)它(ta)為調料來(lai)得貼切。它(ta)主要流行于湖(hu)南，四川一(yi)帶(dai)（有人稱之為湖(hu)南剁椒，但事實(shi)上四川和貴州一(yi)帶(dai)民間也有流傳）

將剁(duo)(duo)椒(jiao)與其它食物一起制作，便造(zao)就(jiu)了很(hen)多佳肴；如剁(duo)(duo)椒(jiao)魚等。也(ye)有的剁(duo)(duo)椒(jiao)是(shi)現做現吃，用(yong)于做蘸水或是(shi)涼拌菜。也(ye)有的地方稱(cheng)之為“糟辣椒(jiao)”。

豉油

豉油，即醬油，是一(yi)(yi)(yi)種具亞洲(zhou)特(te)色用(yong)于(yu)烹飪(ren)的(de)調味(wei)料(liao)(liao)。制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)醬油一(yi)(yi)(yi)般以大豆為(wei)(wei)主要原料(liao)(liao)，加入水(shui)，食(shi)鹽(yan)經過制(zhi)(zhi)曲和(he)發酵，在各(ge)種微生(sheng)物繁殖時分泌的(de)各(ge)種酶(mei)的(de)作用(yong)下，釀造(zao)(zao)出來的(de)一(yi)(yi)(yi)種液體。制(zhi)(zhi)作醬油的(de)原料(liao)(liao)因國(guo)家、地區的(de)不同(tong)(tong)，使(shi)用(yong)的(de)配料(liao)(liao)不同(tong)(tong)，風味(wei)也(ye)不同(tong)(tong)，比較(jiao)特(te)別的(de)是越(yue)南的(de)魚(yu)露（使(shi)用(yong)鮮魚(yu)）。想必專門為(wei)(wei)海鮮類定(ding)制(zhi)(zhi)的(de)調料(liao)(liao)，不論什么(me)魚(yu)什么(me)貝都適合，做法簡單，味(wei)道(dao)就一(yi)(yi)(yi)個字，鮮！偶爾拌個小涼(liang)菜(cai)味(wei)道(dao)也(ye)相當(dang)不錯！

郫縣豆瓣

郫(pi)縣豆瓣素有“川菜(cai)之魂”的(de)美稱，油潤紅亮，燒出來(lai)的(de)菜(cai)賣(mai)相相當誘人，味道(dao)香辣(la)解饞(chan)，必(bi)須(xu)為古人的(de)聰明豎個大拇指！不同的(de)調味品味覺(jue)成分(fen)有些