怎樣炒粉(fen)(fen)絲(si) 炒粉(fen)(fen)絲(si)的做法大全 炒粉(fen)(fen)絲(si)的家常做法

炒(chao)粉絲是一道很家常(chang)的(de)小炒(chao)，經濟又實惠。主料粉絲和輔料豬肉、海鮮等（根據個人喜(xi)好添(tian)加(jia)），制作程序(xu)也非常(chang)簡(jian)單(dan)，上班族最快(kuai)捷的(de)小炒(chao)之一了。

所需食材：

粉絲(si)（中(zhong)等粗(cu)細）50g、牛肉 100g、香(xiang)菇 5個、木耳10g、黃瓜 半(ban)個、小紅辣椒(jiao) 3個、醬油少許、砂糖 少許、精鹽和味精少許、食用油適量。

牛肉佐料：

醬(jiang)油半(ban)勺(shao)(shao)、砂糖1小(xiao)勺(shao)(shao)、蔥(cong)末(mo) 半(ban)勺(shao)(shao)、蒜泥 1小(xiao)勺(shao)(shao)、生姜末(mo)半(ban)勺(shao)(shao)、香油半(ban)勺(shao)(shao)、胡椒粉適量(liang)。

粉絲佐料：

醬(jiang)油3勺、蒜泥1小(xiao)勺、生姜末半小(xiao)勺、炒(chao)熟的(de)芝麻(ma)(ma)半勺、紅(hong)色(se)的(de)干(gan)辣(la)(la)椒絲(si)(si)、白黃(huang)色(se)的(de)煎(jian)(jian)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)餅(bing)(bing)(bing)絲(si)(si)。紅(hong)色(se)的(de)辣(la)(la)椒干(gan)絲(si)(si)兒(er)和黃(huang)白煎(jian)(jian)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)餅(bing)(bing)(bing)絲(si)(si)是(shi)為了增添炒(chao)粉絲(si)(si)料理(li)的(de)色(se)彩。紅(hong)色(se)的(de)辣(la)(la)椒干(gan)絲(si)(si)兒(er)在(zai)韓國(guo)的(de)市場都有(you)賣，如(ru)果搞不到(dao)其實(shi)也(ye)沒關系(xi)，不會影響料理(li)的(de)味(wei)道。黃(huang)白煎(jian)(jian)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)餅(bing)(bing)(bing)絲(si)(si)兒(er)的(de)制作稍(shao)麻(ma)(ma)煩一(yi)(yi)點(dian)，和一(yi)(yi)般(ban)的(de)煎(jian)(jian)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)不同的(de)是(shi)，在(zai)攤雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)時候(hou)，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)和蛋(dan)(dan)(dan)白要分開攤，煎(jian)(jian)的(de)時候(hou)也(ye)要分開煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)成薄餅(bing)(bing)(bing)之后用(yong)(yong)刀切成大概有(you)4-5cm左右手(shou)指般(ban)長短的(de)絲(si)(si)兒(er)狀待用(yong)(yong)。

制作方法：

1 把粉(fen)絲(si)用熱水浸(jin)泡(pao)，直到(dao)柔軟。

2 牛肉切成長短3cm左右的肉絲(si)，然后用(yong)佐料拌好待用(yong)。

3 香菇也用(yong)熱水浸(jin)泡(pao)，泡(pao)開之后除去(qu)根部，切成(cheng)絲狀，然后用(yong)醬(jiang)油(you)等佐料(liao)拌好待用(yong)。

4 木(mu)耳也事先用水(shui)泡好，除去(qu)根部，用手撕(si)成(cheng)小塊兒。

5 黃瓜(gua)和胡蘿(luo)卜切(qie)成5cm長短(duan)的絲狀，用鹽水少泡一下，然后除去其中水分。

6 泡軟的(de)粉絲除(chu)去(qu)水(shui)分，用砂糖、醬油(you)(you)和香油(you)(you)拌(ban)一(yi)下(xia)，然(ran)后(hou)用食用油(you)(you)炒熟。如果(guo)不(bu)喜歡(huan)炒出來(lai)的(de)，覺得(de)太油(you)(you)膩，還可以(yi)把粉絲直接用水(shui)煮熟，然(ran)后(hou)再和其(qi)他(ta)的(de)佐料在一(yi)起(qi)輕輕小炒一(yi)下(xia)，或者干脆就(jiu)和其(qi)他(ta)的(de)材料拌(ban)一(yi)下(xia)也可以(yi)。

7 把準備好的牛肉(rou)、香(xiang)菇、黃瓜、胡蘿卜(bu)等(deng)用食用油小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)一下，牛肉(rou)和(he)香(xiang)菇一定要(yao)炒(chao)(chao)熟，其他的蔬菜只需要(yao)小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)一下即可(ke)。

8 把所有的材料(liao)都放在(zai)(zai)一(yi)起，然(ran)(ran)后(hou)再倒入(ru)事(shi)先準備好的醬油(you)、蒜泥、蔥(cong)末(mo)(mo)、生(sheng)姜末(mo)(mo)、炒(chao)芝麻、干紅辣(la)椒絲(si)，然(ran)(ran)后(hou)帶上(shang)(shang)一(yi)次(ci)性塑(su)膠手套，輕輕攪(jiao)拌，最后(hou)灑上(shang)(shang)一(yi)些香油(you)拌一(yi)下增添香味兒。都做好了之后(hou)，把黃白煎(jian)雞蛋餅絲(si)兒放在(zai)(zai)上(shang)(shang)面。

食用須知：

1.這個炒粉要火(huo)大，迅速炒出鍋才夠大排(pai)檔的味兒；

2.也因此(ci)，不(bu)要(yao)一(yi)次(ci)性(xing)炒幾(ji)人(ren)份(fen)，最好(hao)1-2人(ren)份(fen)炒一(yi)鍋；

3.生抽、老抽、雞精都帶有咸味(wei)，因(yin)此沒有再添(tian)加(jia)鹽。根據個(ge)人口味(wei)調整！