一、雞腿菇炒肉片

食材：雞腿菇、豬肉、食用油(you)、生(sheng)姜、大蒜、干花椒、精鹽、生(sheng)抽醬油(you)、生(sheng)粉。

步驟：

1、將雞腿菇(gu)先(xian)用清(qing)(qing)水(shui)放盆(pen)里漂十分鐘(zhong)，再用清(qing)(qing)水(shui)流慢(man)慢(man)沖洗(xi)，將傘狀上下面作為重(zhong)點清(qing)(qing)洗(xi)地方，清(qing)(qing)洗(xi)干(gan)凈后裝盆(pen)里備用。

2、待雞腿菇表面水分晾(liang)干(gan)后，用(yong)菜刀先將其切(qie)成兩半邊(bian)，再將每邊(bian)的切(qie)成薄細片。切(qie)好(hao)后裝盤備用(yong)。

3、將豬肉(rou)洗凈，切成細薄片，然后(hou)裝盤里，加入少許精(jing)鹽(yan)，與肉(rou)片拌勻(yun)，之后(hou)，加入少量生粉和生抽醬油，再(zai)將它們(men)混勻(yun)，備用。

4、將(jiang)適量(liang)食用(yong)油(you)倒入炒鍋中，旺火煎(jian)油(you)，油(you)煎(jian)三(san)分熱時，加入少(shao)量(liang)干花椒一起煎(jian)油(you)，取花椒味，當(dang)花椒變(bian)糊(hu)時，撈出(chu)。

5、炒鍋內油(you)煎(jian)至九成熟時，有青煙冒(mao)出，此時，立即(ji)倒入(ru)肉(rou)片(pian)，生姜絲(si)，大(da)蒜片(pian)等一起旺火翻炒。

6、倒入(ru)肉片后，旺(wang)火翻炒10秒左右，倒入(ru)雞腿菇片，再旺(wang)火翻炒，至(zhi)肉片與雞腿菇混勻。

7、肉片與(yu)雞腿菇混(hun)勻(yun)后，檢(jian)查鍋內水(shui)分，加入(ru)生抽醬油，用中火翻(fan)炒約(yue)半分鐘。

8、中火(huo)翻炒約(yue)半分(fen)鐘后(hou)，根據各自(zi)口吵味加入少(shao)許精鹽，中火(huo)繼續翻炒均勻后(hou)，關火(huo)，起鍋，裝盤。完(wan)成。

二、蠔油雞腿菇

食材：雞腿菇、食鹽、蔥、干(gan)辣(la)椒、蠔(hao)油。

步驟：

1、雞腿菇切(qie)(qie)絲、辣椒切(qie)(qie)絲、蔥切(qie)(qie)丁(ding)。

2、辣椒、蔥油鍋爆香。

3、放入準備(bei)好的雞腿菇。

4、加入蠔油、鹽。

5、翻(fan)炒至，雞腿菇出(chu)水。

6、放入準備(bei)好(hao)的青椒。

7、翻炒(chao)片刻，即可出鍋。

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三、雞腿菇炒鮮魷

食材：雞腿菇、鮮魷魚、青紅(hong)椒、豆芽菜、鹽(yan)、白(bai)糖、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、蠔(hao)油、蔥、姜(jiang)、蒜。

步驟：

1、雞腿(tui)菇去根，鮮魷魚、柿子椒分(fen)別洗凈(jing)切(qie)絲，分(fen)別氽燙一下瀝干水分(fen)。

2、將蔥切度(du)，姜切末，蒜切片，坐鍋點火(huo)倒(dao)入油，油熱(re)后放入蔥姜蒜煸香(xiang)，再放入青(qing)紅絲椒、雞腿(tui)菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。

四、蝦仁雞腿菇

食材(cai)：雞(ji)腿菇(gu)250克(ke)(ke)、蝦仁(ren)200克(ke)(ke)、雞(ji)蛋白1個、黃瓜50克(ke)(ke)、鹽(yan)4克(ke)(ke)、淀粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)、清湯30克(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)、米醋3克(ke)(ke)、白糖(tang)2克(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)、水淀粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)、花(hua)生油500克(ke)(ke)(約(yue)耗75克(ke)(ke))、蒜沫5克(ke)(ke)。

步驟:

1、將雞(ji)腿菇用(yong)清水泡透，洗(xi)凈雜(za)質，每個切成(cheng)兩半；蝦(xia)仁去掉蝦(xia)線(xian)，放碗里，加上雞(ji)蛋白、鹽1克和淀(dian)粉拌(ban)勻；黃(huang)瓜洗(xi)凈，切成(cheng)小塊(kuai)。

2、取小碗1個(ge)，放入清湯、鹽(yan)3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調勻對(dui)成芡汁(zhi)。

3、凈(jing)(jing)鍋置火(huo)上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑(hua)散(san)至熟，撈出控凈(jing)(jing)油。

4、原鍋留少許底油，復置火上(shang)燒(shao)熱，放入(ru)蒜沫(mo)和黃瓜塊爆(bao)鍋，倒入(ru)雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入(ru)兌好的芡(qian)汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上(shang)桌。

五、雞腿菇燒蹄筋

食(shi)材：水發豬(zhu)蹄(ti)筋(jin)400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化(hua)雞油、植物油、高(gao)湯、精(jing)鹽、胡椒粉、味(wei)精(jing)、料酒、水淀粉、姜塊（拍開）、蔥段各適量。

步驟：

1、鍋置中火(huo)上，放入(ru)植物油、姜塊(kuai)、蔥段炒(chao)出香味，倒(dao)入(ru)400毫升高湯(tang)、燒沸后、加入(ru)豬蹄筋，用小火(huo)燜2分鐘，撈(lao)出。

2、雞腿菇洗凈后，對切成兩半(ban)。蒜(suan)洗凈，去兩端修平(ping)整，同時下入沸水鍋中(zhong)煮2分(fen)鐘(zhong)到斷生(sheng)、撈出、放入清水中(zhong)漂冷。

3、鍋置旺火(huo)上(shang)，倒(dao)入(ru)(ru)高(gao)湯，先放入(ru)(ru)精(jing)鹽、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、味精(jing)，后(hou)下蹄筋、雞(ji)腿菇、蒜(suan)，澆淋入(ru)(ru)味后(hou)，用水(shui)淀(dian)粉收汁，淋化雞(ji)油(you)推勻(yun)，裝(zhuang)入(ru)(ru)盤中即成。

六、雞腿菇炒豆腐

食材：雞腿菇、豆腐、油、鹽、豬(zhu)肉(rou)、蠔油、生抽。

步驟：

1、雞(ji)腿菇切(qie)片,油熱后，放入雞(ji)腿菇煎(jian)一下。

2、豆腐切塊。

3、放入鍋中煎黃。

4、油熱后，放入肉片翻炒。

5、肉變白色(se)后，放(fang)入煎過的(de)雞腿菇翻炒。

6、放(fang)入豆腐(fu)，加入蠔油，生抽調(diao)味。

7、加入(ru)蔥(cong)，翻(fan)勻(yun)，出(chu)鍋。

七、雞腿菇的功效與作用

1、提(ti)高(gao)免(mian)疫(yi)力(li)：蛋白質是維(wei)持免(mian)疫(yi)機能(neng)最重要的營養素，為(wei)構成白血球和抗體的主要成份。

2、通便：纖維素可以促進(jin)腸壁的蠕(ru)動(dong)，幫助消化，防止大(da)便干燥。

3、安神除煩：含(han)多種氨基酸和維生素，可調節(jie)新陳代謝，起到(dao)鎮靜(jing)安神的(de)作用。

4、降糖消渴：對糖尿病(bing)有(you)輔(fu)助治療作用。

5、其他功效：雞腿菇還含有(you)(you)抗(kang)癌活性物質(zhi)和治(zhi)療糖尿(niao)病的有(you)(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)，長期食用，對(dui)降(jiang)低(di)血糖濃度，治(zhi)療糖尿(niao)病有(you)(you)較好療效(xiao)，特別對(dui)治(zhi)療痔瘡效(xiao)果明顯。