一、雞腿菇炒肉片

食材：雞腿菇、豬肉(rou)、食用(yong)油、生姜、大蒜(suan)、干花椒、精鹽、生抽醬油、生粉。

步驟：

1、將雞(ji)腿(tui)菇先用(yong)(yong)清(qing)水(shui)放(fang)盆里漂十分鐘，再(zai)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)流慢慢沖(chong)洗，將傘狀上下(xia)面作為(wei)重點清(qing)洗地(di)方，清(qing)洗干凈后裝(zhuang)盆里備用(yong)(yong)。

2、待(dai)雞腿菇表面水(shui)分晾干后，用菜刀先將其(qi)切成兩半邊，再(zai)將每邊的切成薄(bo)細片。切好后裝盤(pan)備用。

3、將豬肉(rou)洗凈，切成(cheng)細薄片，然(ran)后(hou)裝盤里，加入少許精鹽，與肉(rou)片拌勻，之后(hou)，加入少量生粉和生抽醬油，再(zai)將它們混(hun)勻，備用。

4、將適量食用油倒入(ru)炒鍋中，旺(wang)火(huo)煎(jian)(jian)油，油煎(jian)(jian)三分熱時，加入(ru)少量干(gan)花(hua)椒(jiao)一(yi)起煎(jian)(jian)油，取花(hua)椒(jiao)味，當花(hua)椒(jiao)變糊時，撈出。

5、炒鍋內油煎至九成熟(shu)時，有青煙冒出，此時，立即倒入肉片，生(sheng)姜絲(si)，大蒜片等一起旺火翻炒。

6、倒入(ru)(ru)肉片(pian)后，旺火翻(fan)(fan)炒(chao)10秒左右(you)，倒入(ru)(ru)雞(ji)腿(tui)菇片(pian)，再旺火翻(fan)(fan)炒(chao)，至肉片(pian)與雞(ji)腿(tui)菇混勻。

7、肉片與雞腿菇混勻后，檢(jian)查(cha)鍋(guo)內(nei)水分，加入生抽醬油，用中火翻炒約半分鐘(zhong)。

8、中(zhong)火翻炒約(yue)半分鐘后，根據各自口(kou)吵(chao)味加(jia)入(ru)少許精鹽，中(zhong)火繼續(xu)翻炒均勻后，關火，起鍋(guo)，裝盤。完成(cheng)。

二、蠔油雞腿菇

食材(cai)：雞(ji)腿菇、食鹽、蔥、干辣椒、蠔油。

步驟：

1、雞腿菇切(qie)絲、辣椒切(qie)絲、蔥(cong)切(qie)丁(ding)。

2、辣椒、蔥(cong)油鍋(guo)爆香(xiang)。

3、放入準備好的雞腿菇。

4、加(jia)入蠔油、鹽(yan)。

5、翻炒至，雞腿(tui)菇出(chu)水(shui)。

6、放(fang)入準備好的青椒。

7、翻炒片刻，即可出鍋(guo)。

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三、雞腿菇炒鮮魷

食材：雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒、豆芽菜(cai)、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜。

步驟：

1、雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分(fen)別洗凈切(qie)絲，分(fen)別氽燙一下瀝干水分(fen)。

2、將蔥切(qie)度，姜切(qie)末，蒜(suan)(suan)切(qie)片，坐鍋點(dian)火倒(dao)入(ru)(ru)油，油熱后放入(ru)(ru)蔥姜蒜(suan)(suan)煸(bian)香，再放入(ru)(ru)青紅絲(si)椒(jiao)、雞(ji)腿(tui)菇、魷(you)魚(yu)、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖(tang)、胡椒(jiao)粉、料酒(jiu)、蠔油炒勻(yun)出鍋即可。

四、蝦仁雞腿菇

食(shi)材(cai)：雞腿菇(gu)250克(ke)(ke)(ke)、蝦仁200克(ke)(ke)(ke)、雞蛋白1個、黃瓜50克(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)(ke)、清湯30克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)、米醋3克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)2克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)3克(ke)(ke)(ke)、水淀粉15克(ke)(ke)(ke)、花生油500克(ke)(ke)(ke)(約耗75克(ke)(ke)(ke))、蒜(suan)沫5克(ke)(ke)(ke)。

步驟:

1、將雞腿菇用(yong)清(qing)水泡透，洗(xi)凈雜(za)質，每個(ge)切成兩半；蝦(xia)仁(ren)去掉蝦(xia)線，放碗里，加上雞蛋白(bai)、鹽1克和淀粉拌勻(yun)；黃瓜洗(xi)凈，切成小塊。

2、取(qu)小(xiao)碗1個，放入清湯、鹽3克(ke)、料酒、米醋、白糖(tang)、味(wei)精和水淀粉調(diao)勻(yun)對成芡(qian)汁。

3、凈鍋置火(huo)上(shang)，放花生油(you)燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟(shu)，撈出控凈油(you)。

4、原鍋留少許底油，復置火上燒熱(re)，放入蒜沫和(he)黃瓜(gua)塊爆鍋，倒入雞(ji)腿菇和(he)蝦仁翻(fan)炒幾下，烹入兌(dui)好(hao)的(de)芡汁，迅速(su)翻(fan)炒均(jun)勻，出鍋裝盤上桌(zhuo)。

五、雞腿菇燒蹄筋

食(shi)材：水發(fa)豬(zhu)蹄筋400克、鮮雞(ji)(ji)腿(tui)菇200克、蒜頭(tou)、化(hua)雞(ji)(ji)油、植物(wu)油、高湯、精(jing)鹽、胡椒粉、味精(jing)、料酒、水淀粉、姜塊（拍開(kai)）、蔥段(duan)各適量。

步驟：

1、鍋(guo)置中火上，放入(ru)植物油(you)、姜塊、蔥段炒出(chu)香味，倒(dao)入(ru)400毫升(sheng)高湯、燒沸后、加入(ru)豬蹄筋，用小(xiao)火燜2分鐘(zhong)，撈出(chu)。

2、雞腿(tui)菇洗凈后，對切成兩半(ban)。蒜洗凈，去兩端修(xiu)平整，同時下入(ru)沸水鍋中煮2分鐘(zhong)到斷生(sheng)、撈(lao)出、放入(ru)清水中漂冷。

3、鍋置(zhi)旺(wang)火上，倒入高湯，先放入精(jing)鹽(yan)、料酒、胡椒粉、味精(jing)，后下蹄(ti)筋、雞腿(tui)菇、蒜(suan)，澆淋入味后，用水淀(dian)粉收汁(zhi)，淋化雞油(you)推(tui)勻，裝入盤中即成(cheng)。

六、雞腿菇炒豆腐

食材：雞腿菇、豆(dou)腐(fu)、油、鹽、豬肉、蠔(hao)油、生抽。

步驟：

1、雞腿(tui)菇(gu)切片,油熱后，放入雞腿(tui)菇(gu)煎一下。

2、豆腐切塊。

3、放入鍋中煎黃(huang)。

4、油熱后，放入肉片翻炒(chao)。

5、肉變白色后，放入煎過(guo)的雞腿菇翻炒(chao)。

6、放入豆腐，加入蠔油，生抽調味。

7、加入(ru)蔥(cong)，翻勻(yun)，出鍋。

七、雞腿菇的功效與作用

1、提高免疫力(li)：蛋白(bai)質是維持免疫機能最重(zhong)要的(de)營(ying)養素(su)，為構成(cheng)(cheng)白(bai)血球和抗(kang)體的(de)主要成(cheng)(cheng)份。

2、通便：纖維(wei)素可以促進腸壁的蠕動，幫助消(xiao)化，防止大(da)便干(gan)燥。

3、安神除煩：含多(duo)種(zhong)氨基酸和(he)維生素，可調節(jie)新陳代謝，起到(dao)鎮靜(jing)安神的作用。

4、降糖(tang)消渴：對糖(tang)尿(niao)病有(you)輔助治療(liao)作(zuo)用(yong)。

5、其他功效：雞腿菇還含有(you)抗癌(ai)活(huo)性(xing)物質和治療(liao)糖尿(niao)病(bing)的有(you)效(xiao)(xiao)成分(fen)，長期食用，對降(jiang)低血糖濃度(du)，治療(liao)糖尿(niao)病(bing)有(you)較好療(liao)效(xiao)(xiao)，特別對治療(liao)痔瘡效(xiao)(xiao)果明顯。