一、雞腿菇炒肉片

食材：雞腿菇、豬肉、食(shi)用(yong)油、生姜、大蒜、干花椒、精鹽、生抽醬油、生粉。

步驟：

1、將雞腿菇(gu)先用(yong)(yong)清水放盆里漂(piao)十分鐘，再用(yong)(yong)清水流(liu)慢慢沖(chong)洗，將傘狀上下面作為重點清洗地方(fang)，清洗干凈后裝(zhuang)盆里備用(yong)(yong)。

2、待雞腿菇表面水分(fen)晾干后，用(yong)(yong)菜刀先將其切(qie)(qie)成兩半邊，再將每(mei)邊的切(qie)(qie)成薄細片。切(qie)(qie)好后裝盤(pan)備用(yong)(yong)。

3、將豬肉洗凈，切成細薄片，然后裝盤里，加(jia)入(ru)少許精鹽，與肉片拌勻(yun)，之后，加(jia)入(ru)少量生(sheng)粉和生(sheng)抽醬(jiang)油，再(zai)將它們混勻(yun)，備用。

4、將適量(liang)食用(yong)油(you)倒入炒鍋中，旺火煎油(you)，油(you)煎三分(fen)熱時，加入少(shao)量(liang)干花椒一起煎油(you)，取花椒味，當(dang)花椒變糊時，撈(lao)出。

5、炒鍋內油煎至九成(cheng)熟時，有青煙冒出，此時，立(li)即(ji)倒入肉(rou)片(pian)，生姜絲(si)，大(da)蒜片(pian)等一起旺火翻炒。

6、倒(dao)入(ru)肉片(pian)后，旺火翻炒10秒左右(you)，倒(dao)入(ru)雞(ji)腿菇片(pian)，再(zai)旺火翻炒，至肉片(pian)與雞(ji)腿菇混勻。

7、肉(rou)片與雞腿菇混勻(yun)后，檢查鍋內水(shui)分(fen)，加入生(sheng)抽醬油，用中火翻(fan)炒約半分(fen)鐘。

8、中火翻炒約(yue)半(ban)分鐘后(hou)，根據各(ge)自口(kou)吵味加入少許精(jing)鹽，中火繼續翻炒均(jun)勻(yun)后(hou)，關火，起鍋(guo)，裝(zhuang)盤。完成(cheng)。

二、蠔油雞腿菇

食材(cai)：雞腿(tui)菇、食鹽(yan)、蔥(cong)、干辣椒、蠔油。

步驟：

1、雞腿菇切絲、辣椒(jiao)切絲、蔥(cong)切丁。

2、辣椒、蔥油鍋(guo)爆香。

3、放入準備好的雞腿菇。

4、加入蠔油、鹽。

5、翻炒(chao)至，雞(ji)腿(tui)菇出水。

6、放入(ru)準(zhun)備(bei)好(hao)的青(qing)椒。

7、翻炒片刻，即可出鍋。

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三、雞腿菇炒鮮魷

食材：雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒、豆芽菜、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜。

步驟：

1、雞腿菇(gu)去根，鮮魷魚(yu)、柿子(zi)椒(jiao)分(fen)別洗凈(jing)切絲，分(fen)別氽燙一下瀝干(gan)水分(fen)。

2、將蔥切度，姜切末，蒜(suan)切片，坐鍋點火(huo)倒(dao)入(ru)油，油熱后(hou)放入(ru)蔥姜蒜(suan)煸(bian)香，再放入(ru)青紅絲椒、雞(ji)腿菇、魷魚、豆(dou)芽菜翻炒(chao)，加鹽、白(bai)糖、胡椒粉、料(liao)酒、蠔油炒(chao)勻(yun)出鍋即可。

四、蝦仁雞腿菇

食材(cai)：雞腿菇250克(ke)(ke)(ke)、蝦仁200克(ke)(ke)(ke)、雞蛋白1個、黃瓜50克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)(ke)、清湯30克(ke)(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)(ke)、米醋3克(ke)(ke)(ke)、白糖2克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、水淀粉15克(ke)(ke)(ke)、花生油500克(ke)(ke)(ke)(約(yue)耗75克(ke)(ke)(ke))、蒜(suan)沫5克(ke)(ke)(ke)。

步驟:

1、將雞(ji)腿菇用清水泡透，洗(xi)(xi)凈雜質，每個切成(cheng)兩半(ban)；蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上(shang)雞(ji)蛋白、鹽1克和淀粉拌勻；黃瓜(gua)洗(xi)(xi)凈，切成(cheng)小塊。

2、取小(xiao)碗1個，放(fang)入清(qing)湯(tang)、鹽3克(ke)、料酒(jiu)、米醋、白糖(tang)、味精和水淀粉調(diao)勻對成芡汁(zhi)。

3、凈鍋(guo)置火上，放花(hua)生油燒至(zhi)五成(cheng)熱，放入蝦仁滑散至(zhi)熟，撈出控(kong)凈油。

4、原鍋(guo)留少許底油(you)，復置火上燒熱，放入(ru)蒜沫和黃瓜塊爆鍋(guo)，倒入(ru)雞腿菇和蝦仁(ren)翻炒幾下，烹入(ru)兌好(hao)的(de)芡(qian)汁(zhi)，迅速(su)翻炒均(jun)勻，出鍋(guo)裝盤上桌。

五、雞腿菇燒蹄筋

食材(cai)：水發豬蹄筋400克(ke)、鮮雞(ji)腿菇200克(ke)、蒜頭、化雞(ji)油、植物油、高(gao)湯、精(jing)(jing)鹽、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、味(wei)精(jing)(jing)、料酒、水淀粉(fen)(fen)、姜塊（拍開）、蔥段(duan)各(ge)適量。

步驟：

1、鍋置中火(huo)上，放(fang)入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒(dao)入400毫升(sheng)高(gao)湯、燒沸后(hou)、加入豬(zhu)蹄(ti)筋，用小火(huo)燜2分鐘，撈出。

2、雞腿(tui)菇洗(xi)凈后，對切成兩半。蒜洗(xi)凈，去兩端(duan)修平整，同(tong)時下入沸水鍋中煮(zhu)2分鐘到斷(duan)生(sheng)、撈出(chu)、放入清水中漂(piao)冷。

3、鍋置旺火上，倒入(ru)高湯(tang)，先放入(ru)精(jing)鹽、料(liao)酒、胡椒粉、味精(jing)，后下(xia)蹄(ti)筋、雞(ji)腿菇、蒜，澆(jiao)淋(lin)(lin)入(ru)味后，用水(shui)淀粉收汁(zhi)，淋(lin)(lin)化(hua)雞(ji)油推勻(yun)，裝入(ru)盤中(zhong)即成。

六、雞腿菇炒豆腐

食(shi)材：雞腿菇、豆腐、油、鹽、豬肉(rou)、蠔油、生抽(chou)。

步驟：

1、雞腿(tui)菇(gu)切片,油熱后，放入雞腿(tui)菇(gu)煎一下。

2、豆腐切塊。

3、放入鍋中煎黃(huang)。

4、油熱后，放入肉(rou)片翻炒。

5、肉變(bian)白(bai)色后，放入煎過的雞腿菇翻炒。

6、放入豆腐，加入蠔油，生抽(chou)調味。

7、加入蔥，翻勻，出(chu)鍋。

七、雞腿菇的功效與作用

1、提高免疫(yi)力：蛋白質是維持免疫(yi)機(ji)能最重要的(de)營(ying)養素，為構成白血球(qiu)和抗(kang)體的(de)主要成份(fen)。

2、通便：纖維素(su)可以促進腸壁的蠕動，幫助消化(hua)，防止大便干燥。

3、安(an)神(shen)除煩：含多種氨(an)基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到(dao)鎮(zhen)靜安(an)神(shen)的(de)作用(yong)。

4、降糖消渴：對糖尿病(bing)有輔助治療作用。

5、其他功效：雞腿菇還含有抗癌(ai)活性(xing)物質(zhi)和治療(liao)糖尿病(bing)(bing)的有效(xiao)(xiao)成分，長期食用，對降低血糖濃(nong)度，治療(liao)糖尿病(bing)(bing)有較好療(liao)效(xiao)(xiao)，特別對治療(liao)痔(zhi)瘡效(xiao)(xiao)果(guo)明顯(xian)。