一、雞腿菇炒肉片

食材：雞腿菇、豬肉、食(shi)用油(you)、生姜、大蒜(suan)、干花椒、精鹽、生抽醬油(you)、生粉。

步驟：

1、將(jiang)雞腿菇(gu)先(xian)用清(qing)水(shui)放盆里漂十分(fen)鐘，再用清(qing)水(shui)流慢(man)慢(man)沖洗，將(jiang)傘狀(zhuang)上下(xia)面作為(wei)重點清(qing)洗地方(fang)，清(qing)洗干凈后裝盆里備用。

2、待雞(ji)腿菇表(biao)面水(shui)分(fen)晾干后，用(yong)菜刀先將其切(qie)成(cheng)兩半邊(bian)，再將每邊(bian)的切(qie)成(cheng)薄細片。切(qie)好后裝盤備用(yong)。

3、將豬肉洗凈，切成細薄片(pian)，然后(hou)裝盤里，加入(ru)少許精鹽，與(yu)肉片(pian)拌勻(yun)，之后(hou)，加入(ru)少量生粉和(he)生抽(chou)醬油，再將它們混勻(yun)，備用(yong)。

4、將適量食用油倒入(ru)炒鍋中，旺火煎油，油煎三分熱時(shi)，加(jia)入(ru)少量干花椒(jiao)一(yi)起煎油，取花椒(jiao)味，當(dang)花椒(jiao)變(bian)糊時(shi)，撈出。

5、炒鍋(guo)內油煎(jian)至(zhi)九(jiu)成熟時(shi)，有青煙冒出(chu)，此(ci)時(shi)，立即倒入肉片(pian)，生姜絲，大蒜片(pian)等一起旺火(huo)翻炒。

6、倒入肉片(pian)(pian)后，旺火翻炒(chao)10秒(miao)左右，倒入雞腿菇片(pian)(pian)，再(zai)旺火翻炒(chao)，至肉片(pian)(pian)與(yu)雞腿菇混勻。

7、肉片與雞腿菇混勻后，檢查(cha)鍋內水分(fen)，加入生抽醬油，用中火翻(fan)炒約半(ban)分(fen)鐘。

8、中火翻炒約半(ban)分鐘(zhong)后(hou)，根據(ju)各自口吵味加入(ru)少許精鹽，中火繼續翻炒均勻后(hou)，關火，起(qi)鍋，裝盤。完成。

二、蠔油雞腿菇

食材：雞腿菇(gu)、食鹽、蔥、干(gan)辣椒、蠔油。

步驟：

1、雞腿菇切(qie)絲、辣椒(jiao)切(qie)絲、蔥切(qie)丁。

2、辣椒、蔥油鍋爆香。

3、放入準備(bei)好的雞腿(tui)菇(gu)。

4、加入蠔油、鹽。

5、翻炒(chao)至(zhi)，雞腿菇出水。

6、放入(ru)準備好的青椒(jiao)。

7、翻(fan)炒片刻，即可出鍋。

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三、雞腿菇炒鮮魷

食材：雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒、豆(dou)芽菜、鹽(yan)、白糖(tang)、胡椒(jiao)粉、料酒、蠔油(you)、蔥、姜、蒜(suan)。

步驟：

1、雞腿菇(gu)去根，鮮魷魚、柿子(zi)椒分別(bie)洗凈切絲，分別(bie)氽燙一下(xia)瀝干水(shui)分。

2、將蔥切度，姜切末，蒜(suan)切片，坐(zuo)鍋點火倒入油(you)，油(you)熱后放(fang)入蔥姜蒜(suan)煸香，再(zai)放(fang)入青紅(hong)絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻(fan)炒(chao)，加鹽(yan)、白糖、胡椒粉、料酒、蠔(hao)油(you)炒(chao)勻(yun)出鍋即可。

四、蝦仁雞腿菇

食材：雞腿(tui)菇250克(ke)、蝦仁200克(ke)、雞蛋白1個、黃瓜50克(ke)、鹽4克(ke)、淀(dian)粉25克(ke)、清湯30克(ke)、料酒15克(ke)、米(mi)醋3克(ke)、白糖2克(ke)、味精(jing)3克(ke)、水淀(dian)粉15克(ke)、花生油(you)500克(ke)(約耗75克(ke))、蒜沫5克(ke)。

步驟:

1、將雞(ji)腿菇(gu)用清(qing)水泡透，洗(xi)凈(jing)雜質，每個切成兩(liang)半(ban)；蝦仁去掉蝦線，放碗里(li)，加上(shang)雞(ji)蛋白(bai)、鹽(yan)1克(ke)和淀粉拌勻；黃瓜洗(xi)凈(jing)，切成小塊。

2、取小碗(wan)1個，放入清湯、鹽3克(ke)、料酒、米醋、白糖(tang)、味精(jing)和水淀粉調(diao)勻(yun)對成(cheng)芡(qian)汁。

3、凈鍋置火上(shang)，放花生油燒至(zhi)五成熱，放入蝦(xia)仁滑散至(zhi)熟，撈出(chu)控凈油。

4、原鍋留(liu)少許底(di)油(you)，復置火上燒熱，放入蒜沫和(he)黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿(tui)菇和(he)蝦仁翻炒(chao)幾下，烹入兌好的芡汁，迅(xun)速翻炒(chao)均勻，出(chu)鍋裝盤上桌。

五、雞腿菇燒蹄筋

食材：水發(fa)豬蹄筋(jin)400克、鮮雞腿菇(gu)200克、蒜(suan)頭、化雞油(you)、植物油(you)、高湯、精(jing)鹽、胡椒粉、味精(jing)、料酒、水淀粉、姜(jiang)塊（拍開(kai)）、蔥段各適(shi)量。

步驟：

1、鍋置中火(huo)上(shang)，放入(ru)植物油、姜(jiang)塊(kuai)、蔥段炒出(chu)香味，倒入(ru)400毫(hao)升高湯、燒沸后(hou)、加入(ru)豬(zhu)蹄筋(jin)，用(yong)小火(huo)燜2分鐘(zhong)，撈出(chu)。

2、雞腿菇洗凈后，對切成(cheng)兩(liang)半。蒜洗凈，去兩(liang)端修平整，同(tong)時下入沸(fei)水鍋(guo)中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷。

3、鍋置旺火上，倒入高(gao)湯(tang)，先放(fang)入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味后，用(yong)水淀粉收汁(zhi)，淋化(hua)雞油推勻，裝(zhuang)入盤中即成。

六、雞腿菇炒豆腐

食材：雞腿菇、豆(dou)腐、油(you)、鹽、豬肉、蠔油(you)、生抽(chou)。

步驟：

1、雞(ji)(ji)腿菇切片,油(you)熱后，放入雞(ji)(ji)腿菇煎一下。

2、豆腐切塊。

3、放入(ru)鍋中煎(jian)黃。

4、油熱后，放(fang)入肉片翻炒。

5、肉變白色(se)后，放入煎過的雞腿菇翻炒。

6、放入(ru)豆(dou)腐，加入(ru)蠔油，生抽調味。

7、加入蔥，翻(fan)勻(yun)，出鍋。

七、雞腿菇的功效與作用

1、提高(gao)免疫力(li)：蛋(dan)白(bai)質是(shi)維持免疫機(ji)能(neng)最重要的營(ying)養(yang)素，為構成白(bai)血球和抗體的主要成份。

2、通便(bian)：纖(xian)維素可以促進腸(chang)壁的蠕動，幫助消(xiao)化，防止大便(bian)干(gan)燥。

3、安(an)神(shen)除煩：含多種(zhong)氨(an)基酸和(he)維生(sheng)素，可調節(jie)新陳代謝(xie)，起到鎮(zhen)靜安(an)神(shen)的作用。

4、降糖消(xiao)渴：對(dui)糖尿病有輔助治(zhi)療(liao)作用(yong)。

5、其他功效：雞腿菇還含有抗癌(ai)活性物質和治療糖(tang)尿(niao)病的(de)有效成分(fen)，長期食用(yong)，對(dui)降低血糖(tang)濃度，治療糖(tang)尿(niao)病有較好(hao)療效，特別對(dui)治療痔(zhi)瘡效果明顯(xian)。