一、雞腿菇炒肉片

食材：雞腿菇、豬肉、食用油、生姜、大蒜(suan)、干花椒、精(jing)鹽、生抽醬(jiang)油、生粉。

步驟：

1、將雞腿菇(gu)先用(yong)(yong)清(qing)水(shui)放盆里(li)漂十分鐘，再用(yong)(yong)清(qing)水(shui)流(liu)慢慢沖洗(xi)，將傘狀上下面(mian)作為(wei)重點清(qing)洗(xi)地方(fang)，清(qing)洗(xi)干凈(jing)后裝(zhuang)盆里(li)備用(yong)(yong)。

2、待(dai)雞腿菇表面水(shui)分晾干后，用菜刀先將其切(qie)成兩(liang)半邊(bian)，再將每(mei)邊(bian)的切(qie)成薄細片。切(qie)好后裝盤備用。

3、將豬肉洗凈，切成細薄片，然后裝盤里，加入少許精鹽，與肉片拌勻(yun)，之(zhi)后，加入少量生粉和生抽醬油，再將它們(men)混勻(yun)，備用(yong)。

4、將適量(liang)食用(yong)油(you)(you)倒(dao)入(ru)炒鍋中，旺火煎油(you)(you)，油(you)(you)煎三分(fen)熱時(shi)，加(jia)入(ru)少量(liang)干(gan)花椒一起煎油(you)(you)，取花椒味，當花椒變糊時(shi)，撈出。

5、炒鍋內油(you)煎至九成熟時，有(you)青煙冒(mao)出，此(ci)時，立即倒入肉片(pian)，生姜(jiang)絲(si)，大蒜片(pian)等一起旺火翻炒。

6、倒入肉(rou)片(pian)后，旺(wang)(wang)火翻炒10秒左(zuo)右，倒入雞腿菇片(pian)，再旺(wang)(wang)火翻炒，至肉(rou)片(pian)與雞腿菇混勻。

7、肉(rou)片與雞腿菇混勻后(hou)，檢查鍋內(nei)水分，加入生抽醬油(you)，用中火翻炒約半分鐘。

8、中火(huo)翻(fan)炒(chao)約半(ban)分鐘后，根(gen)據各自(zi)口(kou)吵味加入少(shao)許精鹽，中火(huo)繼續翻(fan)炒(chao)均勻后，關火(huo)，起鍋，裝盤。完成。

二、蠔油雞腿菇

食(shi)材：雞腿菇、食(shi)鹽、蔥、干辣椒、蠔油。

步驟：

1、雞腿(tui)菇切絲、辣椒切絲、蔥切丁。

2、辣椒、蔥油鍋爆(bao)香。

3、放入準備好的(de)雞(ji)腿菇。

4、加入(ru)蠔油、鹽。

5、翻(fan)炒至，雞(ji)腿菇出(chu)水。

6、放入準備(bei)好的(de)青椒(jiao)。

7、翻炒片刻，即可出鍋。

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三、雞腿菇炒鮮魷

食材：雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒(jiao)、豆芽菜、鹽、白(bai)糖、胡(hu)椒粉、料酒、蠔油(you)、蔥、姜、蒜。

步驟：

1、雞腿菇去根(gen)，鮮魷魚、柿(shi)子椒分別洗凈切絲，分別氽燙一下瀝干水分。

2、將蔥切度(du)，姜切末，蒜切片(pian)，坐鍋(guo)點火(huo)倒入(ru)(ru)油，油熱后(hou)放(fang)入(ru)(ru)蔥姜蒜煸香，再放(fang)入(ru)(ru)青紅絲椒、雞腿菇、魷(you)魚、豆(dou)芽(ya)菜(cai)翻(fan)炒，加鹽(yan)、白糖、胡椒粉、料酒、蠔(hao)油炒勻出鍋(guo)即(ji)可。

四、蝦仁雞腿菇

食材：雞腿菇250克(ke)(ke)(ke)、蝦仁200克(ke)(ke)(ke)、雞蛋白(bai)1個、黃(huang)瓜(gua)50克(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)、清湯30克(ke)(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)(ke)、米醋3克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖2克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)、水淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油500克(ke)(ke)(ke)(約耗75克(ke)(ke)(ke))、蒜沫(mo)5克(ke)(ke)(ke)。

步驟:

1、將雞(ji)腿菇用清水泡透，洗(xi)(xi)凈雜質，每個切成兩(liang)半；蝦仁去掉蝦線，放碗里，加(jia)上雞(ji)蛋白、鹽1克(ke)和淀(dian)粉拌勻(yun)；黃(huang)瓜洗(xi)(xi)凈，切成小塊。

2、取小碗1個，放入清湯(tang)、鹽3克、料酒、米醋、白(bai)糖、味精(jing)和水(shui)淀(dian)粉調勻對成芡汁(zhi)。

3、凈鍋置火上，放花生油(you)燒至(zhi)五(wu)成熱(re)，放入蝦(xia)仁滑散至(zhi)熟，撈(lao)出控(kong)凈油(you)。

4、原(yuan)鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜(suan)沫和黃瓜塊(kuai)爆(bao)鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌(dui)好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌(zhuo)。

五、雞腿菇燒蹄筋

食(shi)材：水發豬蹄筋400克、鮮雞腿菇(gu)200克、蒜頭、化(hua)雞油(you)、植物油(you)、高湯、精鹽、胡(hu)椒粉(fen)、味(wei)精、料酒、水淀粉(fen)、姜塊（拍開）、蔥段(duan)各(ge)適量。

步驟：

1、鍋置(zhi)中火(huo)上，放入(ru)植物油、姜(jiang)塊、蔥段炒出(chu)香味，倒入(ru)400毫升高湯、燒沸后、加(jia)入(ru)豬蹄筋，用小火(huo)燜2分鐘，撈出(chu)。

2、雞腿菇洗凈后(hou)，對切(qie)成兩半。蒜洗凈，去(qu)兩端(duan)修平(ping)整，同(tong)時下入沸水(shui)鍋中(zhong)(zhong)煮(zhu)2分鐘到斷生、撈出(chu)、放入清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)漂冷。

3、鍋置旺(wang)火上(shang)，倒入(ru)高(gao)湯，先放(fang)入(ru)精鹽、料酒、胡(hu)椒粉、味精，后下蹄(ti)筋、雞(ji)腿(tui)菇、蒜，澆淋入(ru)味后，用水淀粉收汁，淋化雞(ji)油推勻，裝入(ru)盤中即成(cheng)。

六、雞腿菇炒豆腐

食材：雞(ji)腿菇、豆腐、油(you)、鹽、豬肉、蠔油(you)、生抽。

步驟：

1、雞腿菇切片,油熱后(hou)，放(fang)入雞腿菇煎一下(xia)。

2、豆腐切塊。

3、放入鍋(guo)中煎黃。

4、油熱后，放入(ru)肉片(pian)翻炒。

5、肉變白色后，放入煎過的(de)雞腿(tui)菇(gu)翻炒(chao)。

6、放(fang)入(ru)豆腐，加入(ru)蠔油，生(sheng)抽調味。

7、加入蔥，翻勻(yun)，出鍋(guo)。

七、雞腿菇的功效與作用

1、提高免疫力：蛋白質(zhi)是維持免疫機能最重要(yao)的營養素，為構成(cheng)白血球和(he)抗體的主要(yao)成(cheng)份。

2、通便：纖維(wei)素可以(yi)促進腸壁的蠕動(dong)，幫助消化，防止大便干燥。

3、安(an)神(shen)除煩：含多種氨基酸和維生(sheng)素，可調節新陳(chen)代(dai)謝，起到鎮(zhen)靜安(an)神(shen)的(de)作用(yong)。

4、降(jiang)糖(tang)消渴：對(dui)糖(tang)尿(niao)病有輔助治療作用。

5、其他功效：雞腿菇還含有(you)抗癌活(huo)性(xing)物質和治(zhi)療(liao)糖(tang)尿病的有(you)效(xiao)(xiao)成分，長期(qi)食(shi)用，對降低血(xue)糖(tang)濃度，治(zhi)療(liao)糖(tang)尿病有(you)較好療(liao)效(xiao)(xiao)，特別對治(zhi)療(liao)痔(zhi)瘡效(xiao)(xiao)果(guo)明顯。