一、雞腿菇炒肉片
食材:雞腿菇、豬(zhu)肉、食用油、生姜、大蒜、干花椒、精鹽(yan)、生抽醬油、生粉(fen)。
步驟:
1、將雞腿菇先用(yong)清水放盆里漂十分鐘,再(zai)用(yong)清水流慢慢沖洗(xi),將傘狀上(shang)下面作(zuo)為重點清洗(xi)地方(fang),清洗(xi)干凈后裝盆里備用(yong)。
2、待雞腿菇表面水分晾干后,用菜刀先將其切成(cheng)兩半(ban)邊(bian),再將每邊(bian)的(de)切成(cheng)薄(bo)細(xi)片。切好后裝盤備用。
3、將豬肉洗凈,切成(cheng)細薄片,然(ran)后裝盤(pan)里,加(jia)入少許精鹽,與肉片拌勻,之(zhi)后,加(jia)入少量生粉和生抽醬(jiang)油,再將它們(men)混(hun)勻,備用(yong)。
4、將適量食用油倒入(ru)(ru)炒鍋中,旺火煎油,油煎三分熱時(shi),加(jia)入(ru)(ru)少量干花椒一(yi)起煎油,取花椒味(wei),當(dang)花椒變糊(hu)時(shi),撈(lao)出。
5、炒鍋內油煎至九成(cheng)熟時(shi),有(you)青(qing)煙冒(mao)出,此時(shi),立即(ji)倒入肉片(pian),生姜絲,大蒜片(pian)等(deng)一起旺火翻炒。
6、倒(dao)入肉(rou)片(pian)后,旺(wang)火翻炒10秒左右,倒(dao)入雞(ji)腿(tui)菇片(pian),再旺(wang)火翻炒,至肉(rou)片(pian)與雞(ji)腿(tui)菇混(hun)勻。
7、肉片與(yu)雞腿菇混勻(yun)后,檢查(cha)鍋內水(shui)分,加入生抽醬(jiang)油,用中火翻炒約(yue)半分鐘(zhong)。
8、中(zhong)火(huo)翻(fan)炒(chao)約半分鐘后(hou),根(gen)據各自口吵味加入少許(xu)精鹽,中(zhong)火(huo)繼續翻(fan)炒(chao)均勻后(hou),關火(huo),起鍋,裝盤。完成。
二、蠔油雞腿菇
食材:雞(ji)腿(tui)菇、食鹽、蔥、干辣椒、蠔(hao)油。
步驟:
1、雞(ji)腿菇切絲、辣椒切絲、蔥切丁。
2、辣椒、蔥油鍋爆(bao)香。
3、放(fang)入準備好的雞腿菇。
4、加入蠔油、鹽。
5、翻炒至,雞腿菇出水。
6、放入準備好的青椒。
7、翻炒片(pian)刻,即可出鍋(guo)。
三、雞腿菇炒鮮魷
食材:雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒、豆芽菜、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油(you)、蔥、姜、蒜。
步驟:
1、雞腿菇去(qu)根,鮮魷魚、柿(shi)子椒分(fen)別洗凈切絲,分(fen)別氽(tun)燙一(yi)下(xia)瀝干(gan)水分(fen)。
2、將(jiang)蔥(cong)切度,姜切末,蒜(suan)切片(pian),坐鍋點火倒入油,油熱后放(fang)入蔥(cong)姜蒜(suan)煸香,再放(fang)入青紅(hong)絲椒、雞腿菇、魷魚(yu)、豆芽菜翻(fan)炒,加鹽、白糖(tang)、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即(ji)可。
四、蝦仁雞腿菇
食材:雞腿菇250克(ke)(ke)(ke)、蝦仁200克(ke)(ke)(ke)、雞蛋白1個(ge)、黃瓜50克(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)、淀(dian)粉25克(ke)(ke)(ke)、清湯(tang)30克(ke)(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋(cu)3克(ke)(ke)(ke)、白糖2克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、水淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)、花生油500克(ke)(ke)(ke)(約耗(hao)75克(ke)(ke)(ke))、蒜沫(mo)5克(ke)(ke)(ke)。
步驟:
1、將雞腿菇(gu)用清水泡透(tou),洗凈雜質,每個切成(cheng)兩半(ban);蝦仁去掉蝦線(xian),放碗里,加上雞蛋白、鹽(yan)1克和淀粉拌勻;黃(huang)瓜洗凈,切成(cheng)小(xiao)塊。
2、取小碗1個,放入(ru)清湯、鹽3克、料(liao)酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調勻對成芡汁。
3、凈鍋置火上,放(fang)花(hua)生油燒至五成熱,放(fang)入蝦仁滑散至熟(shu),撈出控凈油。
4、原鍋(guo)留少許底油,復置(zhi)火(huo)上燒熱,放入蒜沫和(he)黃瓜塊爆(bao)鍋(guo),倒入雞(ji)腿(tui)菇(gu)和(he)蝦仁翻炒(chao)(chao)幾(ji)下,烹入兌(dui)好的芡(qian)汁,迅(xun)速翻炒(chao)(chao)均勻,出(chu)鍋(guo)裝盤上桌(zhuo)。
五、雞腿菇燒蹄筋
食材:水(shui)發(fa)豬(zhu)蹄筋(jin)400克、鮮雞(ji)腿(tui)菇200克、蒜頭、化雞(ji)油、植物油、高(gao)湯、精(jing)鹽、胡椒粉、味精(jing)、料(liao)酒、水(shui)淀(dian)粉、姜塊(拍開)、蔥段各適量(liang)。
步驟:
1、鍋(guo)置中火上,放入(ru)植(zhi)物油(you)、姜塊、蔥段炒出香味,倒入(ru)400毫升高湯、燒沸后、加入(ru)豬(zhu)蹄筋(jin),用(yong)小火燜2分鐘(zhong),撈出。
2、雞腿(tui)菇洗(xi)凈后(hou),對切成兩半(ban)。蒜洗(xi)凈,去(qu)兩端(duan)修(xiu)平整(zheng),同時下入沸(fei)水鍋中煮2分鐘(zhong)到斷生(sheng)、撈(lao)出、放入清水中漂冷。
3、鍋置(zhi)旺火上(shang),倒入高湯,先放入精(jing)鹽、料酒(jiu)、胡(hu)椒粉(fen)、味精(jing),后(hou)(hou)下蹄筋、雞腿(tui)菇、蒜,澆淋(lin)入味后(hou)(hou),用(yong)水淀(dian)粉(fen)收汁,淋(lin)化雞油推勻,裝(zhuang)入盤(pan)中即成。
六、雞腿菇炒豆腐
食材:雞腿菇、豆腐、油、鹽、豬肉、蠔(hao)油、生抽(chou)。
步驟:
1、雞腿菇切片(pian),油熱后,放入雞腿菇煎一下。
2、豆腐切塊。
3、放(fang)入鍋中煎黃。
4、油熱(re)后,放入肉(rou)片翻(fan)炒。
5、肉變白色(se)后,放(fang)入煎過的雞腿(tui)菇翻炒。
6、放入豆(dou)腐,加入蠔油,生抽調味。
7、加(jia)入蔥,翻勻,出鍋(guo)。
七、雞腿菇的功效與作用
1、提高免(mian)疫力:蛋白(bai)質(zhi)是維持免(mian)疫機能最重要(yao)的(de)營養(yang)素,為構成白(bai)血球和抗體的(de)主要(yao)成份。
2、通便:纖維(wei)素可以促進腸壁的蠕(ru)動,幫助消化,防(fang)止(zhi)大便干燥。
3、安神除煩:含多種氨(an)基(ji)酸和(he)維生素,可(ke)調節新(xin)陳(chen)代謝(xie),起到鎮靜安神的(de)作用。
4、降(jiang)糖(tang)(tang)消渴:對糖(tang)(tang)尿病有輔助治療作用。
5、其他功效:雞腿菇還(huan)含有抗癌活(huo)性物質和治療糖尿(niao)病的有效成分,長期(qi)食用(yong),對(dui)降低血糖濃度(du),治療糖尿(niao)病有較好療效,特別對(dui)治療痔瘡效果(guo)明顯。