一、金針菇栽培技術

栽培金(jin)針(zhen)菇(gu)的(de)方法有(you)瓶栽、袋(dai)栽和床(chuang)栽等(deng)多種方式，其中以瓶栽最為普遍，下面分別進(jin)行介紹：

（一）瓶栽或袋栽

1、培養料配方

（1）木屑培養基

木屑70％，米糠或麥皮27％，蔗(zhe)糖(tang)1％，石(shi)膏粉15％，碳(tan)酸鈣0.5％，水適量。

（2）棉籽殼培養基

棉籽殼75％，米糠或麥(mai)皮22％，蔗糖1％，過磷酸鈣1％，石膏(gao)粉1％，水適量。

（3）甘蔗渣培養基

甘蔗渣75％，米(mi)糠或麥(mai)皮(pi)20％，玉米粉3％，蔗糖(tang)1％，石膏粉1％，水(shui)適量。

（4） 玉米芯培養基

玉米芯70％，米糠或(huo)麥皮25％，蔗糖1％，石膏(gao)粉2％，過(guo)磷酸鈣(gai)1％，碳(tan)酸鈣(gai)1％，水(shui)適量。

2、培養料制作

按上述配方任選一種，稱取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握65％左右，然(ran)后裝入廣口瓶(ping)或塑料袋(dai)內(nei)，揩凈（袋(dai)裝的袋(dai)口套塑料圈竹圈），塞上(shang)棉塞，移入高壓鍋或蒸籠中滅菌。高壓鍋滅菌在15公(gong)斤／平方厘米壓力下保持(chi)15小時；蒸籠或上消毒(du)灶在水(shui)燒(shao)開后(hou)保持(chi)6～8小(xiao)時。

3、接種培養料

滅菌后搬入接種箱或無菌室，料溫降到25℃左右時，就可(ke)以無菌操(cao)作，將菌種接(jie)入(ru)瓶子(zi)或塑(su)料(liao)袋內(nei)的培養基中(zhong)，每(mei)瓶菌種可(ke)接(jie)60～70瓶（袋）。

4、培養管理

（1）菌絲培養

接種后將瓶或袋移進培養室，溫度控制在22～25℃，菌絲生(sheng)(sheng)長蔓延后，由于(yu)菌絲的呼吸(xi)作用會產生(sheng)(sheng)發酵熱，比(bi)室溫高3～4℃，所以室溫比菌絲生長的適溫可低3～4℃。一般接種(zhong)后(hou)2～3天，菌(jun)絲就開始萌發，10天后就能向料內縱深蔓(man)延生(sheng)長，約經一個月(yue)左右，菌(jun)絲就能長滿全瓶。由于金針(zhen)菇栽培過程(cheng)容易發(fa)生(sheng)雜菌(jun)，在發(fa)菌(jun)階段(duan)要認真(zhen)檢查，發(fa)現雜菌(jun)感染應及時處理或撿出，防止(zhi)擴散蔓(man)延。

（2）出菇后的管理

菌(jun)(jun)絲(si)長滿后(hou)，要立即(ji)進行搔菌(jun)(jun)（即(ji)將表面的(de)老菌(jun)(jun)種刮掉(diao)），以促進原(yuan)基和(he)子實體(ti)形成。這(zhe)時要加強通風(feng)和(he)保持一定的(de)散射光(guang)進行催蕾培(pei)養。

子實體長出后，溫度控制在8～14℃之間，空氣(qi)相對濕度(du)保持90％～95％，并進行(xing)緩慢的通風換氣。由于(yu)金(jin)針菇的主要食用部(bu)位是(shi)清脆的苗柄，以菌柄長而嫩(nen)的品質最高(gao)。因此當子(zi)實體形成后(hou)，在瓶(ping)口(kou)或(huo)袋口(kou)套上(shang)15厘米高的牛皮紙袋或用(yong)黑布遮住栽培(pei)房的門窗，促進菌柄生長，以獲得小菌蓋長菌柄的金(jin)針菇。

（3）采收

一般菌柄長至13～14厘米，菌(jun)蓋(gai)直徑2～3厘米時就可(ke)采收。采收時，先取下紙袋，輕(qing)握菌(jun)柄(bing)，輕(qing)輕(qing)搖動拔起，要防(fang)止(zhi)折斷菌(jun)柄(bing)或帶出(chu)培養料。采收后，整(zheng)平瓶(ping)面或袋面，按(an)同(tong)樣方法管理，可(ke)繼續(xu)長出(chu)第(di)二(er)批菇(gu)。待第(di)二(er)批采收后，將培養料挖出(chu)，鋪于地面或床架上，做成厚(hou)10厘米(mi)的床畦，稍(shao)壓(ya)實，覆蓋塑料薄膜(mo)，經20天左右又可再長l～2批菇。

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（二）生料床栽

1、培養料配制

采用新鮮的棉籽殼或其它農作物秸稈，加入10％的麥皮，1％的(de)蔗糖(tang)，混合(he)均勻，用50％的可濕性(xing)多(duo)菌靈500倍液或(huo)0.5％的(de)石灰(hui)澄清液拌料(liao)，含水量(liang)65％左右，悶置半小時(shi)就可上床。

2、鋪料播種

采用分層輔料播種；每層料厚5～6厘米，共分三層，播種以穴播和(he)撒(sa)播相結合(he)，每平方米播菌種（750毫(hao)升瓶）5～6瓶，用種量(liang)是底層(ceng)、中層(ceng)及四周各占1/5，料面一層占2/5，以保證四周及料(liao)面有較多的菌種封蓋，并覆蓋塑料(liao)薄膜培(pei)養。

3、培養管理

生料栽培容易污染雜菌，故播種季節應選在10～15℃時進行。因(yin)金針菇(gu)為低溫(wen)型(xing)食用菌，一般10～15℃條件下，菌(jun)絲能(neng)健壯生長，雜菌(jun)又(you)不(bu)易污染。播(bo)種后15天菌絲就能長滿(man)料面(mian)，30天(tian)菌(jun)絲深(shen)入料層約5厘米，40天左右就可將薄膜掀去，進行催蕾(lei)出菇。這時(shi)期(qi)管理上(shang)主要(yao)是注意通風(feng)換氣和保持較高(gao)的濕度(du)，并經常檢查菌絲生長情況，發現雜菌及時(shi)處理。

4、出菇后的管理

菌床長出菇蕾后，溫度應控制在8～10℃，空氣相對濕度(du)85％～90％，同時創造陰暗的(de)環境，并注意控制空氣中的(de)二氧化碳濃度在0.114％～0.152％，以(yi)促(cu)進菌柄(bing)伸(shen)長(chang)，抑制菌蓋生長(chang)，獲得柄長、蓋小的優質菇。

5、采收

當于實體成熟，菌柄長達15～20厘(li)米時(shi)就可(ke)采(cai)(cai)收(shou)。采(cai)(cai)收(shou)時(shi)一(yi)手按菌床，一(yi)手輕握(wo)菇(gu)柄拔(ba)起，不留殘(can)根。采(cai)(cai)收(shou)后(hou)(hou)整理好床面，覆蓋薄膜，待菌絲恢復生長后(hou)(hou)噴以輕水(shui)，保持料面濕潤。出菇(gu)后(hou)(hou)按同樣(yang)的(de)方(fang)法(fa)進行管理，可(ke)連續產菇(gu)4～5批。

二、金針菇的種植方法和注意事項

金針菇的生長需要一定的條(tiao)件，其中主(zhu)要的是(shi)營養、水分、溫度、光照(zhao)、空氣和(he)酸堿度。

（一）營養條件

金針菇(gu)是腐生(sheng)菌，不能進行光合作用，生(sheng)命活動(dong)所需要(yao)的(de)營養物質，只能依(yi)靠菌絲體從腐生(sheng)基質中攝取(qu)。

1、碳源：金針(zhen)菇能利用多(duo)種單糖、雙(shuang)糖、多(duo)糖以及乙醇等非糖類化合物作碳源。金針(zhen)菇可以利用木材中的(de)纖維素、木質(zhi)素為碳源。

但它分解木(mu)材的能力弱，如(ru)果用雜木(mu)屑作栽培(pei)料，以(yi)經過堆積發酵(jiao)、陳舊的木(mu)屑較好(hao)。可供(gong)金(jin)針菇生長需要的材料較多(duo)，除木(mu)屑外，棉籽(zi)殼等農林(lin)廢棄資源(yuan)都是很好(hao)的栽培(pei)原(yuan)料。

2、氮(dan)源：金針菇對氮(dan)的需要量較香菇高，培養基質(zhi)中氮(dan)素營養對金針菇的菌絲(si)生長和子實體的發育影響很大(da)。

3、無(wu)機(ji)鹽：金針菇的(de)生(sheng)長需要一定量的(de)無(wu)機(ji)鹽類，如(ru)磷(lin)(lin)酸二氫鉀(jia)、硫(liu)酸鈣、硫(liu)酸鐵、硫(liu)酸鎂等(deng)。金針菇從(cong)這些無(wu)機(ji)鹽中獲(huo)得磷(lin)(lin)鉀(jia)、鈣、鐵、鎂等(deng)元素(su)，其中以磷(lin)(lin)、鉀(jia)、鎂三元素(su)較重要。

（二）水分

金針(zhen)菇(gu)和(he)其他菇(gu)類一(yi)樣(yang)，一(yi)切生(sheng)理活動，包(bao)括(kuo)營(ying)養的(de)吸收、運輸，菌(jun)絲體的(de)增殖，子實體的(de)發生(sheng)和(he)生(sheng)長都必須在一(yi)定的(de)水(shui)分條件下才能(neng)進(jin)行，培養料的(de)水(shui)分含量過(guo)(guo)低(di)或(huo)過(guo)(guo)高都會影響金針(zhen)菇(gu)的(de)生(sheng)長。

金針菇(gu)為喜濕(shi)的(de)菇(gu)類，耐旱能力強。菌(jun)(jun)絲(si)體(ti)在含水(shui)量60-65%的(de)培養(yang)基中(zhong)，生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)好。菌(jun)(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)前期，培養(yang)室的(de)濕(shi)度(du)要控(kong)制在70%左(zuo)右，培養(yang)室的(de)濕(shi)度(du)過高時易引(yin)起雜(za)菌(jun)(jun)污染。子實體(ti)生(sheng)空氣相對濕(shi)度(du)應控(kong)制在85-95%之間。

（三）溫度

溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內均可生長。低于(yu)(yu)3℃和高于(yu)(yu)34℃時停(ting)止生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)。溫(wen)(wen)度(du)(du)8℃以上時生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)速(su)度(du)(du)逐漸加快。22-26℃為菌絲生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)最適范圍。子(zi)實(shi)體(ti)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)最適溫(wen)(wen)度(du)(du)為12-15℃。在10℃和15℃條(tiao)件下，子(zi)實(shi)體(ti)形成只(zhi)須13天。

（四）光線

金針菇(gu)不(bu)同(tong)生(sheng)(sheng)育階(jie)段落(luo)對(dui)光(guang)的要求不(bu)同(tong)。在菌絲生(sheng)(sheng)長(chang)階(jie)段不(bu)需要光(guang)照，在完全黑暗(an)的條件下，菌絲正常生(sheng)(sheng)長(chang)。子實(shi)體生(sheng)(sheng)長(chang)有明顯的向(xiang)光(guang)性，在完全黑暗(an)的條件下只(zhi)長(chang)菇(gu)柄(bing)，不(bu)長(chang)菌蓋，栽培(pei)實(shi)踐(jian)中可利用(yong)這一特(te)點來控制金針菇(gu)的長(chang)度。

光對金針菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)品質影(ying)響較大。在明亮(liang)的(de)(de)(de)條件下，菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)色(se)(se)澤(ze)深，呈褐(he)色(se)(se)，菇(gu)(gu)柄(bing)基(ji)部絨毛(mao)較多；在黑(hei)暗條件下，菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)色(se)(se)澤(ze)較淺，菌(jun)蓋和菇(gu)(gu)柄(bing)呈乳白(bai)色(se)(se)或淺黃(huang)色(se)(se)，而且菌(jun)蓋小(xiao)，菌(jun)柄(bing)長，生產上(shang)可利用這一(yi)特點來控制菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)色(se)(se)澤(ze)，生產出經濟價值較高(gao)的(de)(de)(de)金針菇(gu)(gu)。

（五）空氣

金針菇是好氣(qi)(qi)(qi)性的(de)(de)真菌。子實體的(de)(de)生長(chang)發(fa)育(yu)(yu)需要新鮮空氣(qi)(qi)(qi)。菌蓋(gai)的(de)(de)伸(shen)展對(dui)空氣(qi)(qi)(qi)中的(de)(de)二(er)(er)氧化碳濃度(du)反應(ying)很敏感。當空氣(qi)(qi)(qi)中的(de)(de)二(er)(er)氧化碳含量超過(guo)1%時，就會(hui)抑制菌蓋(gai)的(de)(de)發(fa)育(yu)(yu)；二(er)(er)氧化碳濃度(du)0.06-4.9%時，菌蓋(gai)的(de)(de)直徑隨著二(er)(er)氧化碳濃度(du)的(de)(de)增加而變(bian)小。

（六）酸堿度

金針菇(gu)菌(jun)(jun)(jun)絲在PH值3-8.4的范(fan)圍內(nei)均能生長(chang)(chang)(chang)，菌(jun)(jun)(jun)絲生長(chang)(chang)(chang)的最(zui)(zui)適(shi)PH值范(fan)圍是(shi)4-7，其中PH值6時菌(jun)(jun)(jun)絲生長(chang)(chang)(chang)最(zui)(zui)快。適(shi)合(he)子實體(ti)生長(chang)(chang)(chang)的PH值為4.5-7，最(zui)(zui)適(shi)PH值是(shi)5。