一、金針菇栽培技術

栽(zai)(zai)培金針(zhen)菇的方(fang)法有瓶栽(zai)(zai)、袋栽(zai)(zai)和床栽(zai)(zai)等多(duo)種方(fang)式，其中以(yi)瓶栽(zai)(zai)最為普遍，下面分(fen)別進行介紹(shao)：

（一）瓶栽或袋栽

1、培養料配方

（1）木屑培養基

木屑70％，米糠或麥皮(pi)27％，蔗(zhe)糖1％，石膏粉15％，碳酸鈣(gai)0.5％，水適(shi)量。

（2）棉籽殼培養基

棉籽殼75％，米(mi)糠或(huo)麥(mai)皮22％，蔗糖1％，過(guo)磷酸鈣1％，石膏粉(fen)1％，水適量(liang)。

（3）甘蔗渣培養基

甘蔗渣75％，米糠或麥皮20％，玉米粉3％，蔗糖1％，石膏粉1％，水適量。

（4） 玉米芯培養基

玉米芯70％，米糠或(huo)麥皮(pi)25％，蔗糖1％，石膏粉2％，過磷酸鈣1％，碳酸鈣1％，水適量。

2、培養料制作

按上述配方任選一種，稱取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握65％左右，然后裝入廣口瓶或塑料(liao)袋(dai)內，揩凈（袋(dai)裝的(de)袋(dai)口套(tao)塑料(liao)圈竹圈），塞(sai)(sai)上棉塞(sai)(sai)，移入高壓鍋或蒸籠(long)中滅(mie)菌。高壓鍋滅(mie)菌在15公斤／平方(fang)厘米(mi)壓(ya)力下保持15小時；蒸籠或上消毒灶在(zai)水燒(shao)開后保持6～8小時。

3、接種培養料

滅菌后搬入接種箱或無菌室，料溫降到25℃左右(you)時，就可(ke)以無菌操(cao)作，將菌種(zhong)接(jie)入瓶(ping)子或塑(su)料(liao)袋(dai)內(nei)的(de)培養(yang)基(ji)中(zhong)，每瓶(ping)菌種(zhong)可(ke)接(jie)60～70瓶（袋）。

4、培養管理

（1）菌絲培養

接種后將瓶或袋移進培養室，溫度控制在22～25℃，菌(jun)絲生(sheng)長蔓(man)延后，由于(yu)菌(jun)絲的呼吸作用(yong)會產生(sheng)發酵熱(re)，比室溫高3～4℃，所以室溫比菌絲生長(chang)的適溫可(ke)低3～4℃。一般接(jie)種后2～3天，菌絲就開始(shi)萌發，10天(tian)后就(jiu)(jiu)能(neng)向料內縱(zong)深蔓(man)延生長(chang)，約(yue)經一個月(yue)左右，菌絲就(jiu)(jiu)能(neng)長(chang)滿(man)全瓶。由于金針菇(gu)栽培過程容(rong)易(yi)發生雜菌，在發菌階(jie)段要認真檢查，發現(xian)雜菌感(gan)染應及時處理或撿出，防(fang)止擴(kuo)散蔓(man)延。

（2）出菇后的管理

菌絲長滿(man)后，要立(li)即進(jin)行搔菌（即將表面的(de)老菌種刮掉），以促(cu)進(jin)原基(ji)和子實體形成。這時要加強通風和保(bao)持一定(ding)的(de)散射光進(jin)行催蕾(lei)培(pei)養。

子實體長出后，溫度控制在8～14℃之間(jian)，空氣相對濕度保持(chi)90％～95％，并進行緩慢的(de)通風換氣(qi)。由于金針菇的(de)主要食(shi)用(yong)部位是(shi)清脆的(de)苗柄，以菌柄長而嫩的(de)品(pin)質最高。因此當(dang)子實(shi)體形成后(hou)，在瓶(ping)口或(huo)袋口套上15厘米(mi)高(gao)的牛皮紙(zhi)袋(dai)或用黑布遮住栽培房的門窗，促進(jin)菌柄生(sheng)長(chang)，以獲得小菌蓋長(chang)菌柄的金針菇。

（3）采收

一般菌柄長至13～14厘米(mi)，菌蓋直徑2～3厘米時就可(ke)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)時，先取下紙袋，輕握菌柄，輕輕搖動拔起，要防止折斷菌柄或帶出培養料。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)后，整(zheng)平(ping)瓶面(mian)或袋面(mian)，按(an)同樣方法管理(li)，可(ke)繼續長出第二批菇。待第二批采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)后，將培養料挖出，鋪于地面(mian)或床架上，做成厚10厘米的床畦，稍壓實，覆蓋(gai)塑料薄(bo)膜，經(jing)20天(tian)左右又可再長l～2批菇(gu)。

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（二）生料床栽

1、培養料配制

采用新鮮的棉籽殼或其它農作物秸稈，加入10％的(de)麥皮，1％的蔗糖，混合均勻，用50％的可(ke)濕性多菌靈500倍液或(huo)0.5％的石灰澄清液拌料，含水量65％左右，悶置(zhi)半(ban)小時(shi)就可上(shang)床(chuang)。

2、鋪料播種

采用分層輔料播種；每層料厚5～6厘米，共分三層，播種以穴播和撒播相結合，每平(ping)方(fang)米播菌種（750毫升瓶）5～6瓶，用種量是(shi)底層、中(zhong)層及四周各(ge)占(zhan)1/5，料面一(yi)層占(zhan)2/5，以保證四(si)周及料面(mian)有較多(duo)的菌種封(feng)蓋(gai)，并覆蓋(gai)塑(su)料薄(bo)膜培養。

3、培養管理

生料栽培容易污染雜菌，故播種季節應選在10～15℃時進行。因(yin)金針菇為低(di)溫型(xing)食(shi)用(yong)菌(jun)，一般10～15℃條件下(xia)，菌(jun)絲能健(jian)壯生長，雜菌(jun)又不易污染。播種后15天菌絲就能長滿料面(mian)，30天(tian)菌絲深入料層約5厘(li)米，40天左右就(jiu)可將薄膜掀去(qu)，進行催蕾出菇(gu)。這時期管(guan)理上主要是注(zhu)意通風換氣和保(bao)持較高的濕度，并(bing)經常(chang)檢查菌(jun)絲生長情況，發現雜菌(jun)及(ji)時處理。

4、出菇后的管理

菌床長出菇蕾后，溫度應控制在8～10℃，空氣(qi)相對濕度85％～90％，同時創造陰暗的環境，并注意控制空氣中的二氧(yang)化碳濃(nong)度(du)在0.114％～0.152％，以促(cu)進菌柄伸長，抑制菌蓋生長，獲得(de)柄長、蓋(gai)小的優質菇。

5、采收

當于實體成熟，菌柄長達15～20厘米時就可采收。采收時一手按菌床，一手輕握菇柄拔起，不留殘根(gen)。采收后整理(li)好床面，覆蓋薄膜，待菌絲恢復生長(chang)后噴以輕水，保持料面濕潤。出(chu)菇后按同樣的方法進行管理(li)，可連續產菇4～5批。

二、金針菇的種植方法和注意事項

金(jin)針菇的生長(chang)需要一定的條件，其中主要的是(shi)營養(yang)、水分(fen)、溫度、光照(zhao)、空氣和酸堿度。

（一）營養條件

金針菇是腐生(sheng)菌，不能(neng)(neng)進(jin)行光合作用(yong)，生(sheng)命(ming)活(huo)動所(suo)需要的營養物質(zhi)，只能(neng)(neng)依(yi)靠菌絲體從腐生(sheng)基質(zhi)中攝取。

1、碳(tan)源：金(jin)針(zhen)菇能利(li)用多(duo)種單糖(tang)、雙糖(tang)、多(duo)糖(tang)以及乙醇等非(fei)糖(tang)類化合物作碳(tan)源。金(jin)針(zhen)菇可以利(li)用木材(cai)中的纖維(wei)素、木質素為碳(tan)源。

但它分解木材(cai)的(de)能力(li)弱，如果用雜(za)木屑作栽(zai)培料(liao)，以(yi)經過堆積發酵、陳舊(jiu)的(de)木屑較好(hao)。可(ke)供金針(zhen)菇生長需要的(de)材(cai)料(liao)較多(duo)，除(chu)木屑外(wai)，棉籽殼等農林(lin)廢棄(qi)資源都(dou)是很好(hao)的(de)栽(zai)培原(yuan)料(liao)。

2、氮(dan)源：金針(zhen)(zhen)菇(gu)對氮(dan)的需要量較香菇(gu)高，培(pei)養(yang)基(ji)質中(zhong)氮(dan)素營養(yang)對金針(zhen)(zhen)菇(gu)的菌絲生長和子實體的發(fa)育(yu)影響很大。

3、無(wu)機鹽(yan)：金針菇的生(sheng)長需要一(yi)定量(liang)的無(wu)機鹽(yan)類，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鐵、硫酸鎂(mei)等(deng)。金針菇從這些(xie)無(wu)機鹽(yan)中(zhong)獲得(de)磷鉀、鈣、鐵、鎂(mei)等(deng)元(yuan)素(su)，其中(zhong)以磷、鉀、鎂(mei)三(san)元(yuan)素(su)較重要。

（二）水分

金針菇和其(qi)他菇類一樣，一切生理活動，包(bao)括營養的(de)(de)吸收、運輸，菌絲體的(de)(de)增殖，子實體的(de)(de)發生和生長(chang)都必須在(zai)一定的(de)(de)水分(fen)條(tiao)件下(xia)才(cai)能進行，培養料的(de)(de)水分(fen)含量過低或過高都會影響金針菇的(de)(de)生長(chang)。

金針菇(gu)為喜濕(shi)(shi)的(de)(de)菇(gu)類，耐旱能力強(qiang)。菌(jun)絲體(ti)在含水量60-65%的(de)(de)培養(yang)基中(zhong)，生長發育好。菌(jun)絲生長前期，培養(yang)室的(de)(de)濕(shi)(shi)度(du)要(yao)控制在70%左(zuo)右，培養(yang)室的(de)(de)濕(shi)(shi)度(du)過高時易(yi)引起(qi)雜(za)菌(jun)污(wu)染(ran)。子實體(ti)生空氣相對濕(shi)(shi)度(du)應控制在85-95%之間。

（三）溫度

溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內均可生長。低于3℃和(he)高于34℃時停止(zhi)生(sheng)長。溫度8℃以(yi)上時生(sheng)長速度逐(zhu)漸加快。22-26℃為(wei)菌(jun)絲生(sheng)長最(zui)適范圍。子(zi)實(shi)體(ti)生(sheng)長最(zui)適溫度為(wei)12-15℃。在10℃和(he)15℃條件下，子(zi)實(shi)體(ti)形成只須(xu)13天。

（四）光線

金針菇(gu)(gu)不同生(sheng)育階段(duan)落對光(guang)的(de)要(yao)求(qiu)不同。在(zai)菌(jun)絲生(sheng)長(chang)(chang)階段(duan)不需要(yao)光(guang)照，在(zai)完(wan)全黑暗的(de)條件下，菌(jun)絲正常生(sheng)長(chang)(chang)。子實體生(sheng)長(chang)(chang)有明顯的(de)向光(guang)性，在(zai)完(wan)全黑暗的(de)條件下只長(chang)(chang)菇(gu)(gu)柄，不長(chang)(chang)菌(jun)蓋，栽培實踐中可利用(yong)這一特點(dian)來控制金針菇(gu)(gu)的(de)長(chang)(chang)度。

光對金(jin)(jin)針菇(gu)的(de)品質(zhi)影響較大。在明(ming)亮的(de)條件下，菇(gu)的(de)色澤深，呈(cheng)褐色，菇(gu)柄(bing)基部絨毛(mao)較多；在黑暗條件下，菇(gu)的(de)色澤較淺，菌蓋和菇(gu)柄(bing)呈(cheng)乳白色或淺黃色，而(er)且菌蓋小，菌柄(bing)長，生(sheng)產(chan)上可(ke)利用這一特點(dian)來控制菇(gu)的(de)色澤，生(sheng)產(chan)出經濟價值(zhi)較高的(de)金(jin)(jin)針菇(gu)。

（五）空氣

金針菇是好氣(qi)性的(de)真菌(jun)。子實體的(de)生長發育(yu)需要新鮮空(kong)氣(qi)。菌(jun)蓋(gai)的(de)伸展對空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)濃度(du)(du)反應很敏感。當(dang)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)含量超過1%時(shi)，就會(hui)抑(yi)制(zhi)菌(jun)蓋(gai)的(de)發育(yu)；二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)濃度(du)(du)0.06-4.9%時(shi)，菌(jun)蓋(gai)的(de)直徑隨著二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)濃度(du)(du)的(de)增(zeng)加而變(bian)小(xiao)。

（六）酸堿度

金(jin)針菇菌(jun)絲在PH值(zhi)3-8.4的范圍內均(jun)能生(sheng)長(chang)，菌(jun)絲生(sheng)長(chang)的最適(shi)PH值(zhi)范圍是4-7，其(qi)中PH值(zhi)6時(shi)菌(jun)絲生(sheng)長(chang)最快。適(shi)合(he)子實體生(sheng)長(chang)的PH值(zhi)為4.5-7，最適(shi)PH值(zhi)是5。