一、金針菇栽培技術

栽(zai)培金針菇的方(fang)法有瓶栽(zai)、袋栽(zai)和(he)床(chuang)栽(zai)等多種方(fang)式，其中以(yi)瓶栽(zai)最(zui)為普遍，下面分別進行介紹：

（一）瓶栽或袋栽

1、培養料配方

（1）木屑培養基

木屑70％，米糠或麥皮27％，蔗糖1％，石膏粉15％，碳酸鈣0.5％，水(shui)適量。

（2）棉籽殼培養基

棉籽殼75％，米糠(kang)或麥(mai)皮22％，蔗糖(tang)1％，過磷(lin)酸鈣1％，石膏粉1％，水(shui)適量(liang)。

（3）甘蔗渣培養基

甘蔗渣75％，米(mi)糠或麥皮20％，玉米粉3％，蔗糖1％，石(shi)膏粉1％，水(shui)適量。

（4） 玉米芯培養基

玉米芯70％，米(mi)糠或麥皮25％，蔗糖1％，石膏(gao)粉(fen)2％，過(guo)磷(lin)酸鈣1％，碳酸鈣1％，水適量。

2、培養料制作

按上述配方任選一種，稱取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握65％左(zuo)右(you)，然后裝入(ru)廣口瓶(ping)或塑(su)料袋(dai)內，揩凈（袋(dai)裝的袋(dai)口套塑(su)料圈竹圈），塞上棉塞，移入(ru)高壓鍋或蒸籠中滅菌(jun)。高壓鍋滅菌(jun)在15公斤(jin)／平方(fang)厘米壓力下保持15小(xiao)時；蒸籠或上消(xiao)毒灶在(zai)水燒(shao)開后(hou)保持6～8小時。

3、接種培養料

滅菌后搬入接種箱或無菌室，料溫降到25℃左右時，就可以無(wu)菌(jun)操作，將菌(jun)種接入瓶子或(huo)塑料袋內的培(pei)養基中(zhong)，每瓶菌(jun)種可接60～70瓶（袋）。

4、培養管理

（1）菌絲培養

接種后將瓶或袋移進培養室，溫度控制在22～25℃，菌絲生長蔓延(yan)后，由于菌絲的呼吸作用會產生發(fa)酵熱，比室(shi)溫高3～4℃，所以室溫比(bi)菌絲生長(chang)的適(shi)溫可低3～4℃。一(yi)般接種后2～3天，菌絲就開始萌發，10天后(hou)就(jiu)能向(xiang)料內(nei)縱深蔓(man)延生長，約經一個月左右(you)，菌(jun)絲(si)就(jiu)能長滿全瓶。由于金針菇栽培(pei)過程容(rong)易發(fa)生雜菌(jun)，在發(fa)菌(jun)階段要認(ren)真檢查(cha)，發(fa)現雜菌(jun)感染應及時處(chu)理或(huo)撿出，防(fang)止擴(kuo)散(san)蔓(man)延。

（2）出菇后的管理

菌(jun)絲(si)長滿后，要立即(ji)進(jin)行搔菌(jun)（即(ji)將(jiang)表面的(de)老菌(jun)種刮掉），以促進(jin)原基和(he)子實體形成。這時要加(jia)強通(tong)風和(he)保持一(yi)定的(de)散射光進(jin)行催(cui)蕾培養。

子實體長出后，溫度控制在8～14℃之(zhi)間，空氣相對濕(shi)度(du)保(bao)持90％～95％，并進行緩慢的通風換氣。由于金(jin)針菇的主要食用部位(wei)是清脆(cui)的苗柄，以菌柄長而(er)嫩的品質最高(gao)。因此當子實體(ti)形成后，在瓶口(kou)或(huo)袋口(kou)套上15厘米高的牛皮紙(zhi)袋(dai)或用黑(hei)布遮住(zhu)栽(zai)培(pei)房的門窗，促進菌柄(bing)生(sheng)長，以獲得小菌蓋(gai)長菌柄(bing)的金針(zhen)菇。

（3）采收

一般菌柄長至13～14厘米，菌蓋直徑2～3厘米時(shi)就可(ke)采(cai)收。采(cai)收時(shi)，先取(qu)下紙袋(dai)，輕握菌柄，輕輕搖動(dong)拔起，要(yao)防止折(zhe)斷(duan)菌柄或(huo)帶(dai)出(chu)培養(yang)(yang)料。采(cai)收后，整平瓶面或(huo)袋(dai)面，按同樣(yang)方法管(guan)理(li)，可(ke)繼續(xu)長(chang)出(chu)第二批(pi)菇。待(dai)第二批(pi)采(cai)收后，將培養(yang)(yang)料挖出(chu)，鋪于地面或(huo)床架上，做成厚10厘(li)米的床(chuang)畦，稍壓實，覆蓋塑料(liao)薄膜，經20天左(zuo)右又(you)可再長(chang)l～2批菇。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

（二）生料床栽

1、培養料配制

采用新鮮的棉籽殼或其它農作物秸稈，加入10％的麥皮，1％的蔗(zhe)糖，混合(he)均勻(yun)，用50％的可濕性多(duo)菌靈500倍液或0.5％的(de)石灰澄(cheng)清液拌(ban)料，含水量(liang)65％左右，悶(men)置(zhi)半(ban)小時就可(ke)上床。

2、鋪料播種

采用分層輔料播種；每層料厚5～6厘米，共分三層(ceng)，播(bo)(bo)種以穴播(bo)(bo)和撒播(bo)(bo)相結合，每平方(fang)米播(bo)(bo)菌種（750毫(hao)升瓶）5～6瓶(ping)，用種量是底層、中層及四周(zhou)各(ge)占1/5，料面一層占2/5，以保(bao)證四周及(ji)料(liao)面有(you)較多(duo)的菌種封蓋，并覆(fu)蓋塑(su)料(liao)薄膜培養。

3、培養管理

生料栽培容易污染雜菌，故播種季節應選在10～15℃時進行。因金針菇為低溫(wen)型食用菌，一般10～15℃條件下(xia)，菌(jun)絲能健壯生長，雜菌(jun)又不易污染。播種后15天菌絲(si)就能(neng)長(chang)滿料面(mian)，30天菌(jun)絲深入(ru)料層(ceng)約(yue)5厘米，40天(tian)左右就可將薄膜掀去，進行(xing)催蕾出(chu)菇。這(zhe)時期管理上主要是注意通風換氣和保持較高(gao)的濕度，并(bing)經常檢查(cha)菌(jun)絲(si)生長情況，發現雜菌(jun)及(ji)時處理。

4、出菇后的管理

菌床長出菇蕾后，溫度應控制在8～10℃，空氣相對濕度85％～90％，同時創造陰暗(an)的(de)環(huan)境(jing)，并注意控(kong)制空氣中的(de)二氧化碳濃度在0.114％～0.152％，以促進菌柄伸長，抑制菌蓋生長，獲得柄長、蓋小的優(you)質菇。

5、采收

當于實體成熟，菌柄長達15～20厘米(mi)時就可采收。采收時一手按(an)菌(jun)床，一手輕握菇(gu)柄拔起，不留殘(can)根(gen)。采收后整理好床面，覆蓋薄膜(mo)，待菌(jun)絲恢復生(sheng)長后噴以(yi)輕水，保(bao)持料面濕潤。出菇(gu)后按(an)同樣的方法進行管理，可連續產菇(gu)4～5批(pi)。

二、金針菇的種植方法和注意事項

金針菇(gu)的生長(chang)需要一定的條件，其中主(zhu)要的是(shi)營(ying)養、水(shui)分、溫度(du)、光照、空氣(qi)和(he)酸堿度(du)。

（一）營養條件

金針菇(gu)是(shi)腐(fu)生(sheng)(sheng)菌，不(bu)能(neng)進(jin)行光合作用，生(sheng)(sheng)命活動所需要(yao)的營養物質，只能(neng)依靠(kao)菌絲體(ti)從腐(fu)生(sheng)(sheng)基(ji)質中攝取(qu)。

1、碳源(yuan)：金針(zhen)菇能利用多種單糖、雙糖、多糖以及乙(yi)醇等非糖類化(hua)合物作碳源(yuan)。金針(zhen)菇可以利用木材中的纖維素、木質素為碳源(yuan)。

但它分解木(mu)(mu)(mu)材的(de)(de)能(neng)力弱，如果(guo)用雜木(mu)(mu)(mu)屑(xie)作栽(zai)培(pei)料(liao)，以經過堆積發酵、陳舊的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)屑(xie)較(jiao)好。可供金針菇生長需要的(de)(de)材料(liao)較(jiao)多，除木(mu)(mu)(mu)屑(xie)外，棉籽殼等(deng)農林廢棄資源都(dou)是很好的(de)(de)栽(zai)培(pei)原料(liao)。

2、氮源：金針菇對氮的需(xu)要量較香菇高，培(pei)養基質中氮素營養對金針菇的菌(jun)絲生長和(he)子實體的發育(yu)影響很大。

3、無機鹽(yan)：金(jin)(jin)針菇(gu)的生(sheng)長(chang)需要(yao)一定量的無機鹽(yan)類，如磷(lin)酸(suan)二氫鉀、硫(liu)酸(suan)鈣、硫(liu)酸(suan)鐵、硫(liu)酸(suan)鎂(mei)(mei)等。金(jin)(jin)針菇(gu)從這(zhe)些無機鹽(yan)中獲(huo)得磷(lin)鉀、鈣、鐵、鎂(mei)(mei)等元素，其(qi)中以磷(lin)、鉀、鎂(mei)(mei)三元素較重要(yao)。

（二）水分

金(jin)針菇和其他(ta)菇類(lei)一(yi)(yi)樣，一(yi)(yi)切生(sheng)(sheng)理活動，包(bao)括營養(yang)的吸收、運輸，菌絲體(ti)的增殖，子實體(ti)的發(fa)生(sheng)(sheng)和生(sheng)(sheng)長都必(bi)須在一(yi)(yi)定的水分條件下(xia)才能進行，培養(yang)料(liao)的水分含量過低或過高(gao)都會(hui)影響金(jin)針菇的生(sheng)(sheng)長。

金針菇為喜濕(shi)的(de)菇類(lei)，耐旱能力強。菌絲(si)體在含水量60-65%的(de)培養基(ji)中，生(sheng)長發育好。菌絲(si)生(sheng)長前期，培養室的(de)濕(shi)度要控制在70%左右，培養室的(de)濕(shi)度過高時易引起雜菌污染(ran)。子實體生(sheng)空(kong)氣(qi)相對濕(shi)度應控制在85-95%之(zhi)間。

（三）溫度

溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內均可生長。低(di)于(yu)3℃和高于(yu)34℃時(shi)停止生(sheng)長。溫度8℃以(yi)上時(shi)生(sheng)長速度逐(zhu)漸加(jia)快。22-26℃為菌絲生(sheng)長最適(shi)范圍。子實(shi)體生(sheng)長最適(shi)溫度為12-15℃。在(zai)10℃和15℃條件下，子實(shi)體形成只須(xu)13天。

（四）光線

金針(zhen)菇不同(tong)生育階段(duan)落對(dui)光(guang)(guang)的(de)(de)要求(qiu)不同(tong)。在(zai)菌(jun)絲生長(chang)(chang)階段(duan)不需要光(guang)(guang)照，在(zai)完全(quan)黑暗的(de)(de)條件下(xia)，菌(jun)絲正常生長(chang)(chang)。子(zi)實(shi)體(ti)生長(chang)(chang)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)向光(guang)(guang)性，在(zai)完全(quan)黑暗的(de)(de)條件下(xia)只(zhi)長(chang)(chang)菇柄，不長(chang)(chang)菌(jun)蓋，栽培實(shi)踐中可利用這(zhe)一(yi)特點來控(kong)制金針(zhen)菇的(de)(de)長(chang)(chang)度。

光對金針菇(gu)的(de)品質影響(xiang)較(jiao)大(da)。在(zai)明亮的(de)條(tiao)(tiao)件下，菇(gu)的(de)色(se)澤深，呈褐色(se)，菇(gu)柄(bing)基部絨毛較(jiao)多；在(zai)黑暗條(tiao)(tiao)件下，菇(gu)的(de)色(se)澤較(jiao)淺，菌(jun)蓋和菇(gu)柄(bing)呈乳白色(se)或淺黃色(se)，而且菌(jun)蓋小，菌(jun)柄(bing)長，生產上可利(li)用這一特點(dian)來控制菇(gu)的(de)色(se)澤，生產出經濟價值較(jiao)高的(de)金針菇(gu)。

（五）空氣

金針菇是好(hao)氣(qi)(qi)性的(de)(de)真菌(jun)(jun)。子實體的(de)(de)生(sheng)長發育(yu)需(xu)要新(xin)鮮(xian)空(kong)氣(qi)(qi)。菌(jun)(jun)蓋的(de)(de)伸展對空(kong)氣(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)反(fan)應(ying)很敏感(gan)。當空(kong)氣(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)含量超過1%時，就(jiu)會抑(yi)制菌(jun)(jun)蓋的(de)(de)發育(yu)；二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)0.06-4.9%時，菌(jun)(jun)蓋的(de)(de)直(zhi)徑(jing)隨著二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)的(de)(de)增加而(er)變(bian)小。

（六）酸堿度

金(jin)針菇菌絲(si)在PH值(zhi)3-8.4的(de)范(fan)圍(wei)內均能生長(chang)，菌絲(si)生長(chang)的(de)最適(shi)PH值(zhi)范(fan)圍(wei)是(shi)4-7，其中PH值(zhi)6時(shi)菌絲(si)生長(chang)最快。適(shi)合子實體生長(chang)的(de)PH值(zhi)為4.5-7，最適(shi)PH值(zhi)是(shi)5。