一、金針菇栽培技術

栽(zai)培金針菇的方法有(you)瓶(ping)(ping)栽(zai)、袋栽(zai)和(he)床(chuang)栽(zai)等多種(zhong)方式，其中以(yi)瓶(ping)(ping)栽(zai)最(zui)為普遍，下面分別進行介紹：

（一）瓶栽或袋栽

1、培養料配方

（1）木屑培養基

木屑70％，米糠或(huo)麥皮27％，蔗糖1％，石膏粉15％，碳(tan)酸鈣0.5％，水適量(liang)。

（2）棉籽殼培養基

棉籽殼75％，米糠或麥(mai)皮22％，蔗糖1％，過磷酸鈣1％，石膏粉1％，水適量。

（3）甘蔗渣培養基

甘蔗渣75％，米糠或麥皮20％，玉米粉(fen)3％，蔗糖1％，石膏粉1％，水適量。

（4） 玉米芯培養基

玉米芯70％，米糠或麥皮25％，蔗糖1％，石(shi)膏粉2％，過磷酸鈣1％，碳酸鈣(gai)1％，水適(shi)量。

2、培養料制作

按上述配方任選一種，稱取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握65％左右，然后裝入廣口(kou)(kou)瓶或塑(su)料袋內，揩凈（袋裝的袋口(kou)(kou)套塑(su)料圈竹圈），塞上棉塞，移入高壓(ya)(ya)鍋或蒸籠中滅(mie)菌。高壓(ya)(ya)鍋滅(mie)菌在15公(gong)斤(jin)／平方厘(li)米壓力(li)下(xia)保(bao)持15小時；蒸籠或(huo)上消毒(du)灶在水燒開(kai)后(hou)保(bao)持(chi)6～8小時。

3、接種培養料

滅菌后搬入接種箱或無菌室，料溫降到25℃左右時，就可以無菌(jun)操作，將菌(jun)種(zhong)接入(ru)瓶子(zi)或(huo)塑料袋內的培養基中，每瓶菌(jun)種(zhong)可接60～70瓶（袋）。

4、培養管理

（1）菌絲培養

接種后將瓶或袋移進培養室，溫度控制在22～25℃，菌(jun)絲(si)生長蔓延后，由于(yu)菌(jun)絲(si)的呼吸(xi)作用(yong)會產生發(fa)酵熱，比室溫高3～4℃，所以室溫比(bi)菌絲生(sheng)長的適溫可(ke)低3～4℃。一(yi)般(ban)接種后(hou)2～3天，菌絲就(jiu)開(kai)始(shi)萌(meng)發(fa)，10天(tian)后就(jiu)能向(xiang)料內縱深蔓延(yan)生長(chang)，約(yue)經一個月左(zuo)右，菌(jun)絲(si)就(jiu)能長(chang)滿全(quan)瓶。由于金針菇(gu)栽培過程容易發(fa)生雜(za)菌(jun)，在(zai)發(fa)菌(jun)階段要認真檢查，發(fa)現(xian)雜(za)菌(jun)感染應及時處(chu)理或撿出，防止擴散蔓延(yan)。

（2）出菇后的管理

菌絲長滿(man)后，要立即(ji)進行搔菌（即(ji)將表面的老菌種刮(gua)掉），以(yi)促進原基(ji)和子(zi)實體(ti)形成。這時要加(jia)強通風和保持(chi)一(yi)定的散射光進行催(cui)蕾培養。

子實體長出后，溫度控制在8～14℃之(zhi)間，空氣相(xiang)對濕度保持90％～95％，并進行緩慢的通風換氣。由于金(jin)針菇的主要(yao)食用部位是清脆的苗柄(bing)，以菌柄(bing)長而嫩的品質(zhi)最高。因此當子實體形成后，在(zai)瓶口或袋口套(tao)上(shang)15厘米高的牛(niu)皮紙(zhi)袋(dai)或用(yong)黑(hei)布(bu)遮住(zhu)栽培房的門窗，促(cu)進菌(jun)柄(bing)生長(chang)，以獲(huo)得小菌(jun)蓋長(chang)菌(jun)柄(bing)的金針菇。

（3）采收

一般菌柄長至13～14厘米，菌蓋直(zhi)徑2～3厘米時就可采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時，先(xian)取下紙袋(dai)，輕握(wo)菌(jun)柄(bing)(bing)，輕輕搖動拔起，要防止(zhi)折(zhe)斷(duan)菌(jun)柄(bing)(bing)或帶出培養料。采(cai)收(shou)后(hou)，整平瓶面(mian)或袋(dai)面(mian)，按同(tong)樣方法管理(li)，可繼(ji)續長出第(di)(di)二批(pi)菇。待(dai)第(di)(di)二批(pi)采(cai)收(shou)后(hou)，將培養料挖(wa)出，鋪于地面(mian)或床架上，做成厚(hou)10厘米的床畦(qi)，稍壓實，覆蓋(gai)塑料薄(bo)膜，經(jing)20天左(zuo)右(you)又可(ke)再(zai)長(chang)l～2批菇。

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（二）生料床栽

1、培養料配制

采用新鮮的棉籽殼或其它農作物秸稈，加入10％的麥皮，1％的蔗糖(tang)，混合均勻(yun)，用50％的可濕(shi)性(xing)多菌靈500倍液或0.5％的石(shi)灰澄清(qing)液拌料，含(han)水(shui)量(liang)65％左右，悶置半小(xiao)時就(jiu)可上(shang)床。

2、鋪料播種

采用分層輔料播種；每層料厚5～6厘(li)米(mi)，共分三層(ceng)，播(bo)種(zhong)以穴播(bo)和撒(sa)播(bo)相結合，每(mei)平方(fang)米(mi)播(bo)菌種(zhong)（750毫(hao)升瓶）5～6瓶，用種量是底層、中(zhong)層及四周(zhou)各占1/5，料(liao)面一層占2/5，以保證四周(zhou)及(ji)料(liao)面有(you)較多的菌種封蓋(gai)，并覆蓋(gai)塑(su)料(liao)薄膜(mo)培養。

3、培養管理

生料栽培容易污染雜菌，故播種季節應選在10～15℃時進(jin)行。因金針菇為低溫型食用菌，一般10～15℃條件下(xia)，菌絲能健壯生長，雜菌又不易污染。播(bo)種后15天菌絲就能(neng)長滿(man)料面，30天菌絲深入料層約(yue)5厘米，40天左右(you)就可(ke)將薄膜掀去，進行催蕾(lei)出菇。這時(shi)期管理上主要是注意通風換氣和保(bao)持較高的(de)濕度，并經常檢查菌絲生長情況，發現雜菌及時(shi)處理。

4、出菇后的管理

菌床長出菇蕾后，溫度應控制在8～10℃，空(kong)氣相(xiang)對濕度85％～90％，同時創造陰暗(an)的(de)環境，并(bing)注意控制空(kong)氣中的(de)二氧化碳(tan)濃度在(zai)0.114％～0.152％，以(yi)促進菌柄伸長，抑制菌蓋生長，獲得柄長(chang)、蓋小(xiao)的優質菇。

5、采收

當于實體成熟，菌柄長達15～20厘米時(shi)就(jiu)可采收(shou)。采收(shou)時(shi)一手(shou)按(an)(an)菌床(chuang)，一手(shou)輕(qing)握(wo)菇(gu)柄拔起，不留殘根。采收(shou)后(hou)(hou)整理好床(chuang)面，覆蓋薄膜(mo)，待菌絲(si)恢復生長后(hou)(hou)噴以輕(qing)水，保持料面濕潤。出菇(gu)后(hou)(hou)按(an)(an)同樣的(de)方法進行管理，可連續產菇(gu)4～5批。

二、金針菇的種植方法和注意事項

金針菇(gu)的(de)(de)生長需要(yao)(yao)一定的(de)(de)條件(jian)，其中主要(yao)(yao)的(de)(de)是營養(yang)、水分、溫度、光照、空(kong)氣和酸(suan)堿度。

（一）營養條件

金針(zhen)菇是腐生菌，不(bu)能進行光合作用，生命活動所需要的營養物質(zhi)，只能依靠菌絲體從(cong)腐生基質(zhi)中(zhong)攝(she)取。

1、碳(tan)源(yuan)：金針菇(gu)能利用多種單(dan)糖(tang)、雙糖(tang)、多糖(tang)以(yi)及(ji)乙醇等非糖(tang)類化(hua)合物作碳(tan)源(yuan)。金針菇(gu)可以(yi)利用木(mu)材中的纖維素、木(mu)質素為碳(tan)源(yuan)。

但(dan)它(ta)分解木(mu)(mu)材的能力弱(ruo)，如果用雜木(mu)(mu)屑(xie)作栽培(pei)料，以經(jing)過(guo)堆積(ji)發(fa)酵、陳舊的木(mu)(mu)屑(xie)較(jiao)好(hao)。可(ke)供(gong)金(jin)針菇生長需(xu)要的材料較(jiao)多，除木(mu)(mu)屑(xie)外(wai)，棉籽(zi)殼等農林廢棄資源都是很好(hao)的栽培(pei)原料。

2、氮(dan)源：金(jin)針菇(gu)(gu)對氮(dan)的需要量較香菇(gu)(gu)高，培養基質(zhi)中氮(dan)素營養對金(jin)針菇(gu)(gu)的菌絲生長和子實(shi)體的發育(yu)影響(xiang)很大。

3、無機鹽(yan)(yan)(yan)：金針菇的生(sheng)長(chang)需要(yao)一定量的無機鹽(yan)(yan)(yan)類，如磷(lin)酸(suan)(suan)二(er)氫鉀(jia)、硫(liu)酸(suan)(suan)鈣、硫(liu)酸(suan)(suan)鐵、硫(liu)酸(suan)(suan)鎂(mei)等(deng)。金針菇從這些無機鹽(yan)(yan)(yan)中獲(huo)得磷(lin)鉀(jia)、鈣、鐵、鎂(mei)等(deng)元素(su)，其中以磷(lin)、鉀(jia)、鎂(mei)三元素(su)較(jiao)重要(yao)。

（二）水分

金針菇(gu)和其他菇(gu)類(lei)一(yi)樣，一(yi)切生理活動，包括營(ying)養的(de)(de)吸收、運輸(shu)，菌絲體的(de)(de)增殖，子(zi)實體的(de)(de)發生和生長(chang)(chang)都必須在一(yi)定的(de)(de)水(shui)分條件(jian)下(xia)才能進(jin)行，培養料的(de)(de)水(shui)分含(han)量過(guo)低或過(guo)高都會(hui)影響(xiang)金針菇(gu)的(de)(de)生長(chang)(chang)。

金(jin)針(zhen)菇(gu)為喜濕的(de)菇(gu)類，耐旱能力(li)強。菌(jun)(jun)絲(si)體在含水(shui)量60-65%的(de)培養(yang)基中，生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育好。菌(jun)(jun)絲(si)生(sheng)(sheng)長(chang)前期，培養(yang)室的(de)濕度要控(kong)制(zhi)在70%左右，培養(yang)室的(de)濕度過高時易引起雜菌(jun)(jun)污染。子(zi)實體生(sheng)(sheng)空氣相對濕度應控(kong)制(zhi)在85-95%之間。

（三）溫度

溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內均可生長。低于(yu)3℃和高于(yu)34℃時(shi)停止生長(chang)。溫(wen)度(du)8℃以上時(shi)生長(chang)速(su)度(du)逐漸加快。22-26℃為菌絲(si)生長(chang)最(zui)適范(fan)圍。子(zi)實(shi)體生長(chang)最(zui)適溫(wen)度(du)為12-15℃。在10℃和15℃條(tiao)件(jian)下，子(zi)實(shi)體形成只須13天。

（四）光線

金針(zhen)菇不(bu)同生育階段落對光(guang)的要(yao)求不(bu)同。在(zai)菌(jun)(jun)絲生長(chang)(chang)階段不(bu)需要(yao)光(guang)照，在(zai)完(wan)全(quan)(quan)黑(hei)暗(an)的條件(jian)下，菌(jun)(jun)絲正常生長(chang)(chang)。子實體(ti)生長(chang)(chang)有(you)明顯的向光(guang)性，在(zai)完(wan)全(quan)(quan)黑(hei)暗(an)的條件(jian)下只長(chang)(chang)菇柄，不(bu)長(chang)(chang)菌(jun)(jun)蓋，栽培實踐中可利用這一特點(dian)來控制金針(zhen)菇的長(chang)(chang)度。

光對金針菇(gu)(gu)(gu)的(de)品質影響較(jiao)大。在(zai)(zai)明亮的(de)條件(jian)下，菇(gu)(gu)(gu)的(de)色(se)澤(ze)深(shen)，呈褐色(se)，菇(gu)(gu)(gu)柄基部絨毛較(jiao)多；在(zai)(zai)黑暗條件(jian)下，菇(gu)(gu)(gu)的(de)色(se)澤(ze)較(jiao)淺，菌(jun)蓋(gai)(gai)和(he)菇(gu)(gu)(gu)柄呈乳白色(se)或(huo)淺黃色(se)，而且菌(jun)蓋(gai)(gai)小(xiao)，菌(jun)柄長，生產(chan)上可利用這(zhe)一特點來(lai)控制菇(gu)(gu)(gu)的(de)色(se)澤(ze)，生產(chan)出經濟(ji)價值較(jiao)高(gao)的(de)金針菇(gu)(gu)(gu)。

（五）空氣

金針菇是好氣(qi)性的(de)(de)(de)真(zhen)菌。子實體的(de)(de)(de)生長發(fa)育(yu)需(xu)要新鮮(xian)空氣(qi)。菌蓋的(de)(de)(de)伸展對空氣(qi)中的(de)(de)(de)二氧化碳濃度反應很(hen)敏感。當空氣(qi)中的(de)(de)(de)二氧化碳含量超過1%時，就會抑制菌蓋的(de)(de)(de)發(fa)育(yu)；二氧化碳濃度0.06-4.9%時，菌蓋的(de)(de)(de)直徑隨著二氧化碳濃度的(de)(de)(de)增加而(er)變小(xiao)。

（六）酸堿度

金(jin)針菇菌(jun)(jun)絲(si)在PH值(zhi)3-8.4的范(fan)圍(wei)內(nei)均能生長(chang)(chang)，菌(jun)(jun)絲(si)生長(chang)(chang)的最適(shi)PH值(zhi)范(fan)圍(wei)是(shi)(shi)4-7，其(qi)中PH值(zhi)6時菌(jun)(jun)絲(si)生長(chang)(chang)最快。適(shi)合子實體(ti)生長(chang)(chang)的PH值(zhi)為4.5-7，最適(shi)PH值(zhi)是(shi)(shi)5。