一、金針菇栽培技術

栽(zai)(zai)培金(jin)針菇的方法有瓶栽(zai)(zai)、袋(dai)栽(zai)(zai)和床栽(zai)(zai)等(deng)多種方式，其中(zhong)以瓶栽(zai)(zai)最為普(pu)遍，下面分別進行介(jie)紹：

（一）瓶栽或袋栽

1、培養料配方

（1）木屑培養基

木屑70％，米糠(kang)或麥皮27％，蔗糖1％，石膏粉15％，碳酸鈣(gai)0.5％，水適(shi)量。

（2）棉籽殼培養基

棉籽殼75％，米糠或麥皮22％，蔗(zhe)糖1％，過磷(lin)酸鈣1％，石膏粉1％，水適量。

（3）甘蔗渣培養基

甘蔗渣75％，米糠或麥皮20％，玉米粉(fen)3％，蔗糖1％，石(shi)膏(gao)粉1％，水適量。

（4） 玉米芯培養基

玉米芯70％，米糠(kang)或麥皮25％，蔗糖1％，石膏粉2％，過磷(lin)酸鈣1％，碳(tan)酸鈣1％，水適量。

2、培養料制作

按上述配方任選一種，稱取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握65％左右，然后(hou)裝入(ru)廣(guang)口瓶(ping)或塑(su)料袋內，揩凈（袋裝的(de)袋口套塑(su)料圈(quan)竹圈(quan)），塞(sai)上棉塞(sai)，移入(ru)高壓鍋(guo)或蒸籠中滅(mie)菌。高壓鍋(guo)滅(mie)菌在(zai)15公斤／平方厘米壓力下保持15小時(shi)；蒸(zheng)籠或上消毒(du)灶在水燒開后保持6～8小時(shi)。

3、接種培養料

滅菌后搬入接種箱或無菌室，料溫降到25℃左右時，就可以無菌操(cao)作，將菌種(zhong)接入瓶子或塑料袋(dai)內(nei)的(de)培養基中，每瓶菌種(zhong)可接60～70瓶（袋）。

4、培養管理

（1）菌絲培養

接種后將瓶或袋移進培養室，溫度控制在22～25℃，菌絲生長(chang)蔓延后，由于菌絲的呼吸作用會產生發酵熱，比室(shi)溫高3～4℃，所以室溫(wen)比菌(jun)絲生(sheng)長的適(shi)溫(wen)可低3～4℃。一般接種(zhong)后2～3天，菌絲就開始萌發，10天后就能(neng)向(xiang)料內縱深蔓延(yan)生長，約經一個月左右(you)，菌絲(si)就能(neng)長滿全瓶。由(you)于(yu)金針菇(gu)栽(zai)培過程容易發(fa)生雜(za)菌，在發(fa)菌階段要認(ren)真(zhen)檢查(cha)，發(fa)現雜(za)菌感染(ran)應及(ji)時處(chu)理或撿出，防(fang)止擴散蔓延(yan)。

（2）出菇后的管理

菌(jun)絲長滿后，要(yao)立即(ji)(ji)進行搔菌(jun)（即(ji)(ji)將表面(mian)的老菌(jun)種刮掉），以促進原基(ji)和子實(shi)體形(xing)成(cheng)。這時要(yao)加強通風(feng)和保持(chi)一定的散射(she)光進行催蕾培養。

子實體長出后，溫度控制在8～14℃之間，空氣相(xiang)對濕度(du)保持90％～95％，并(bing)進行緩慢(man)的(de)(de)通風(feng)換(huan)氣。由(you)于金針(zhen)菇的(de)(de)主要食用部位是清脆的(de)(de)苗(miao)柄，以菌柄長而嫩的(de)(de)品質最高。因(yin)此(ci)當子實體形成后，在瓶口(kou)或袋口(kou)套上15厘米(mi)高的(de)(de)牛皮紙袋(dai)或用黑(hei)布遮(zhe)住(zhu)栽培(pei)房的(de)(de)門窗(chuang)，促進菌(jun)柄生(sheng)長，以(yi)獲(huo)得小(xiao)菌(jun)蓋(gai)長菌(jun)柄的(de)(de)金針菇(gu)。

（3）采收

一般菌柄長至13～14厘(li)米，菌(jun)蓋直徑2～3厘米時(shi)就可采收。采收時(shi)，先取(qu)下紙袋，輕(qing)握菌(jun)柄，輕(qing)輕(qing)搖動拔起，要防止折斷菌(jun)柄或(huo)帶出培養(yang)料(liao)。采收后，整平瓶面(mian)或(huo)袋面(mian)，按同樣方法(fa)管(guan)理，可繼續長出第二(er)批菇。待(dai)第二(er)批采收后，將培養(yang)料(liao)挖出，鋪(pu)于地面(mian)或(huo)床架上(shang)，做成厚(hou)10厘(li)米的床畦，稍壓實，覆蓋塑料薄膜(mo)，經(jing)20天左右(you)又可再(zai)長l～2批菇(gu)。

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（二）生料床栽

1、培養料配制

采用新鮮的棉籽殼或其它農作物秸稈，加入10％的麥(mai)皮，1％的蔗糖(tang)，混合均勻，用50％的(de)可濕性多(duo)菌靈500倍液(ye)或0.5％的(de)石灰澄(cheng)清液(ye)拌(ban)料，含水(shui)量65％左右，悶置半小時就可上床。

2、鋪料播種

采用分層輔料播種；每層料厚5～6厘米(mi)，共分三(san)層(ceng)，播(bo)種以穴播(bo)和撒播(bo)相結合(he)，每(mei)平方(fang)米(mi)播(bo)菌種（750毫升瓶）5～6瓶，用種量是底層、中層及(ji)四周(zhou)各占1/5，料面一層占2/5，以保證(zheng)四周及料(liao)面有(you)較(jiao)多(duo)的菌種(zhong)封蓋，并覆蓋塑料(liao)薄膜培養。

3、培養管理

生料栽培容易污染雜菌，故播種季節應選在10～15℃時進行。因金針(zhen)菇為(wei)低(di)溫型食用菌，一般10～15℃條件下，菌絲能(neng)健壯生長(chang)，雜菌又不易污染。播種后15天菌絲就能長(chang)滿料面，30天菌絲深入料層約5厘米，40天左(zuo)右就可(ke)將薄膜掀去，進行催蕾出菇。這時期管理(li)上主要是注意通風換氣和保持較(jiao)高的(de)濕度，并(bing)經常檢(jian)查菌絲(si)生長(chang)情況，發(fa)現(xian)雜菌及(ji)時處理(li)。

4、出菇后的管理

菌床長出菇蕾后，溫度應控制在8～10℃，空(kong)氣相對濕度85％～90％，同時創造陰暗的環境(jing)，并注意控制空(kong)氣中的二氧(yang)化碳濃度(du)在0.114％～0.152％，以促進菌柄伸長，抑(yi)制菌蓋生長，獲得柄長、蓋(gai)小的優(you)質菇。

5、采收

當于實體成熟，菌柄長達15～20厘米時就可采收(shou)。采收(shou)時一手按(an)菌床，一手輕握菇柄拔(ba)起，不留(liu)殘根。采收(shou)后整理好床面(mian)，覆蓋薄膜，待菌絲恢復生長后噴以輕水，保持料面(mian)濕潤。出菇后按(an)同(tong)樣的方法(fa)進行管理，可連續產菇4～5批。

二、金針菇的種植方法和注意事項

金針菇的(de)生(sheng)長(chang)需要一定的(de)條件，其中主要的(de)是(shi)營(ying)養、水分、溫度、光照、空氣和酸堿度。

（一）營養條件

金針菇(gu)是腐(fu)生(sheng)菌，不能進行光合作用，生(sheng)命活動所需要的(de)營養(yang)物質，只能依靠菌絲體從腐(fu)生(sheng)基質中(zhong)攝取(qu)。

1、碳(tan)源(yuan)：金針菇(gu)能利(li)用(yong)多種(zhong)單糖(tang)、雙(shuang)糖(tang)、多糖(tang)以及乙醇等(deng)非糖(tang)類化合物(wu)作碳(tan)源(yuan)。金針菇(gu)可以利(li)用(yong)木材(cai)中的纖維素、木質(zhi)素為碳(tan)源(yuan)。

但它分(fen)解木(mu)(mu)(mu)材的(de)能力弱，如果(guo)用雜木(mu)(mu)(mu)屑作栽培料，以經過堆積發酵、陳(chen)舊(jiu)的(de)木(mu)(mu)(mu)屑較好。可供金(jin)針菇生長需要的(de)材料較多，除木(mu)(mu)(mu)屑外，棉(mian)籽殼(ke)等農林(lin)廢棄資源(yuan)都是很好的(de)栽培原料。

2、氮(dan)源：金針菇對氮(dan)的(de)需要(yao)量較香菇高，培養(yang)(yang)基質中氮(dan)素營養(yang)(yang)對金針菇的(de)菌絲生長和子實(shi)體(ti)的(de)發育(yu)影(ying)響很大。

3、無(wu)機鹽：金(jin)針菇(gu)的生長需要一(yi)定(ding)量的無(wu)機鹽類，如磷(lin)酸(suan)二氫鉀、硫酸(suan)鈣(gai)、硫酸(suan)鐵、硫酸(suan)鎂等。金(jin)針菇(gu)從(cong)這些(xie)無(wu)機鹽中獲得磷(lin)鉀、鈣(gai)、鐵、鎂等元(yuan)素(su)，其中以磷(lin)、鉀、鎂三元(yuan)素(su)較(jiao)重(zhong)要。

（二）水分

金(jin)針(zhen)菇和其他菇類一(yi)樣，一(yi)切(qie)生(sheng)理活(huo)動，包括營養的吸收(shou)、運輸，菌絲體的增殖，子實體的發生(sheng)和生(sheng)長都(dou)必須(xu)在一(yi)定的水(shui)分(fen)條件下才能進行，培養料的水(shui)分(fen)含量過低(di)或過高都(dou)會影響金(jin)針(zhen)菇的生(sheng)長。

金針菇(gu)為喜濕(shi)(shi)的菇(gu)類，耐旱能力強(qiang)。菌絲(si)體在(zai)含水量60-65%的培養基中(zhong)，生(sheng)長(chang)發育好。菌絲(si)生(sheng)長(chang)前期，培養室的濕(shi)(shi)度(du)要控制在(zai)70%左右，培養室的濕(shi)(shi)度(du)過高時易引起雜菌污(wu)染。子實體生(sheng)空氣相對濕(shi)(shi)度(du)應控制在(zai)85-95%之間。

（三）溫度

溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內均可生長。低于3℃和高于34℃時停(ting)止生長。溫度(du)8℃以上(shang)時生長速(su)度(du)逐漸加(jia)快。22-26℃為菌絲生長最(zui)適范圍。子(zi)實體(ti)(ti)生長最(zui)適溫度(du)為12-15℃。在10℃和15℃條(tiao)件下(xia)，子(zi)實體(ti)(ti)形成(cheng)只須(xu)13天。

（四）光線

金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)不同(tong)(tong)生育階段落對光的要求不同(tong)(tong)。在(zai)菌絲生長(chang)(chang)階段不需要光照，在(zai)完全黑暗的條件(jian)下，菌絲正常生長(chang)(chang)。子(zi)實體(ti)生長(chang)(chang)有(you)明(ming)顯(xian)的向光性(xing)，在(zai)完全黑暗的條件(jian)下只長(chang)(chang)菇(gu)(gu)柄，不長(chang)(chang)菌蓋，栽培實踐中可利用這(zhe)一特點(dian)來控制金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)的長(chang)(chang)度(du)。

光對金針菇(gu)(gu)的品質(zhi)影響(xiang)較大。在明(ming)亮的條件(jian)(jian)下，菇(gu)(gu)的色(se)(se)(se)(se)澤(ze)(ze)深(shen)，呈褐色(se)(se)(se)(se)，菇(gu)(gu)柄基部(bu)絨毛較多；在黑暗條件(jian)(jian)下，菇(gu)(gu)的色(se)(se)(se)(se)澤(ze)(ze)較淺(qian)，菌蓋(gai)和(he)菇(gu)(gu)柄呈乳白色(se)(se)(se)(se)或淺(qian)黃色(se)(se)(se)(se)，而且(qie)菌蓋(gai)小(xiao)，菌柄長，生產上(shang)可利用這一特點來控制菇(gu)(gu)的色(se)(se)(se)(se)澤(ze)(ze)，生產出經濟價值(zhi)較高的金針菇(gu)(gu)。

（五）空氣

金針菇是好氣(qi)性(xing)的(de)(de)(de)真菌(jun)(jun)。子實體(ti)的(de)(de)(de)生長發(fa)育需要新鮮(xian)空(kong)氣(qi)。菌(jun)(jun)蓋(gai)的(de)(de)(de)伸展對空(kong)氣(qi)中的(de)(de)(de)二氧化(hua)(hua)(hua)碳濃度(du)(du)反(fan)應很敏感(gan)。當空(kong)氣(qi)中的(de)(de)(de)二氧化(hua)(hua)(hua)碳含(han)量超過1%時，就會(hui)抑制(zhi)菌(jun)(jun)蓋(gai)的(de)(de)(de)發(fa)育；二氧化(hua)(hua)(hua)碳濃度(du)(du)0.06-4.9%時，菌(jun)(jun)蓋(gai)的(de)(de)(de)直徑隨(sui)著二氧化(hua)(hua)(hua)碳濃度(du)(du)的(de)(de)(de)增(zeng)加而變小。

（六）酸堿度

金針菇菌(jun)絲在PH值(zhi)3-8.4的范圍內(nei)均能生(sheng)長，菌(jun)絲生(sheng)長的最適(shi)PH值(zhi)范圍是4-7，其中(zhong)PH值(zhi)6時菌(jun)絲生(sheng)長最快(kuai)。適(shi)合子實(shi)體生(sheng)長的PH值(zhi)為4.5-7，最適(shi)PH值(zhi)是5。