一、金針菇栽培技術

栽(zai)(zai)培(pei)金(jin)針(zhen)菇的方法有瓶(ping)栽(zai)(zai)、袋栽(zai)(zai)和床(chuang)栽(zai)(zai)等多(duo)種方式，其中以(yi)瓶(ping)栽(zai)(zai)最(zui)為(wei)普遍(bian)，下面分別進行介紹：

（一）瓶栽或袋栽

1、培養料配方

（1）木屑培養基

木屑70％，米(mi)糠(kang)或麥皮27％，蔗糖1％，石膏粉15％，碳(tan)酸(suan)鈣0.5％，水適量(liang)。

（2）棉籽殼培養基

棉籽殼75％，米糠或麥皮(pi)22％，蔗(zhe)糖(tang)1％，過磷酸鈣1％，石膏粉(fen)1％，水適量(liang)。

（3）甘蔗渣培養基

甘蔗渣75％，米糠或麥皮20％，玉(yu)米(mi)粉(fen)3％，蔗糖1％，石膏(gao)粉1％，水適(shi)量。

（4） 玉米芯培養基

玉米芯70％，米糠或麥(mai)皮25％，蔗糖1％，石膏粉2％，過磷酸(suan)鈣1％，碳酸鈣1％，水適(shi)量。

2、培養料制作

按上述配方任選一種，稱取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握65％左右，然后裝入(ru)廣(guang)口瓶或塑(su)(su)料袋內，揩凈（袋裝的袋口套塑(su)(su)料圈(quan)竹圈(quan)），塞上棉塞，移入(ru)高壓(ya)(ya)鍋或蒸籠中滅菌(jun)。高壓(ya)(ya)鍋滅菌(jun)在(zai)15公(gong)斤(jin)／平方厘米壓力下保持15小(xiao)時(shi)；蒸籠或上(shang)消毒灶在水燒開(kai)后保(bao)持6～8小時。

3、接種培養料

滅菌后搬入接種箱或無菌室，料溫降到25℃左右(you)時，就(jiu)可(ke)以無菌(jun)操(cao)作，將菌(jun)種接入瓶子或塑料袋(dai)內(nei)的培養基(ji)中，每瓶菌(jun)種可(ke)接60～70瓶（袋）。

4、培養管理

（1）菌絲培養

接種后將瓶或袋移進培養室，溫度控制在22～25℃，菌(jun)絲生(sheng)長(chang)蔓(man)延后，由(you)于(yu)菌(jun)絲的(de)呼吸作用會產生(sheng)發酵熱，比室溫高(gao)3～4℃，所(suo)以室溫(wen)(wen)比菌絲生長(chang)的適溫(wen)(wen)可低3～4℃。一般(ban)接種后2～3天(tian)，菌絲就(jiu)開(kai)始萌發，10天后就能(neng)向料內縱深蔓(man)延(yan)生(sheng)長(chang)，約經一個月左右，菌(jun)絲就能(neng)長(chang)滿全瓶。由于金針菇栽培(pei)過程(cheng)容易發生(sheng)雜(za)菌(jun)，在發菌(jun)階段要認真(zhen)檢(jian)查，發現雜(za)菌(jun)感染(ran)應及時(shi)處理或撿出，防止擴散蔓(man)延(yan)。

（2）出菇后的管理

菌絲長(chang)滿后，要(yao)立即(ji)進(jin)(jin)行(xing)搔菌（即(ji)將表(biao)面的(de)老(lao)菌種(zhong)刮掉），以促(cu)進(jin)(jin)原基和(he)子實體形成(cheng)。這(zhe)時(shi)要(yao)加(jia)強通(tong)風和(he)保持一定的(de)散射光進(jin)(jin)行(xing)催(cui)蕾培養。

子實體長出后，溫度控制在8～14℃之(zhi)間，空氣相對濕度保持90％～95％，并進行緩慢的(de)通(tong)風換氣。由于(yu)金(jin)針菇的(de)主要食用部(bu)位是(shi)清脆的(de)苗柄(bing)，以菌柄(bing)長而(er)嫩(nen)的(de)品質最(zui)高。因此當子實體形(xing)成后，在瓶口或袋口套上15厘米高的牛(niu)皮(pi)紙袋(dai)或用黑(hei)布遮住栽培房的門窗，促進菌柄生長，以獲得小(xiao)菌蓋長菌柄的金針菇(gu)。

（3）采收

一般菌柄長至13～14厘米，菌蓋直(zhi)徑2～3厘米時(shi)就可采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時(shi)，先取下紙袋，輕握菌柄，輕輕搖動拔起，要防止折(zhe)斷菌柄或帶出(chu)培(pei)(pei)養(yang)料(liao)。采(cai)收(shou)后，整平(ping)瓶面(mian)或袋面(mian)，按同樣(yang)方法管理，可繼(ji)續長出(chu)第二批(pi)菇。待第二批(pi)采(cai)收(shou)后，將培(pei)(pei)養(yang)料(liao)挖出(chu)，鋪于地(di)面(mian)或床架上，做成(cheng)厚10厘米的床畦，稍壓實，覆(fu)蓋塑(su)料薄(bo)膜，經20天左(zuo)右又可(ke)再長(chang)l～2批菇。

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（二）生料床栽

1、培養料配制

采用新鮮的棉籽殼或其它農作物秸稈，加入10％的麥(mai)皮(pi)，1％的蔗糖，混合(he)均勻，用50％的可濕性多菌(jun)靈500倍液(ye)或0.5％的石灰澄清液拌料，含水量65％左右，悶置半小時(shi)就可上床。

2、鋪料播種

采用分層輔料播種；每層料厚5～6厘米，共(gong)分(fen)三層，播(bo)種以(yi)穴播(bo)和撒播(bo)相結(jie)合，每平方米播(bo)菌種（750毫升瓶）5～6瓶(ping)，用種量(liang)是底層、中層及四周各占1/5，料面一層占(zhan)2/5，以保證四周(zhou)及料面有較多的菌種封蓋(gai)，并覆蓋(gai)塑(su)料薄膜培養。

3、培養管理

生料栽培容易污染雜菌，故播種季節應選在10～15℃時進(jin)行。因金(jin)針菇為低溫(wen)型(xing)食用菌，一般10～15℃條件下，菌(jun)絲能(neng)健(jian)壯生長，雜菌(jun)又不易污染。播種后15天菌絲就(jiu)能長滿料(liao)面，30天菌(jun)絲深入料層約5厘米(mi)，40天左右就可將薄膜掀(xian)去，進行(xing)催蕾出菇。這時(shi)期管(guan)理(li)上主(zhu)要是注意通風換氣和保持較高的濕(shi)度，并經(jing)常檢查菌(jun)絲生長情況，發現雜菌(jun)及時(shi)處理(li)。

4、出菇后的管理

菌床長出菇蕾后，溫度應控制在8～10℃，空氣相對濕度85％～90％，同(tong)時創造陰(yin)暗的環境，并(bing)注意控制空氣中的二氧化碳濃度在0.114％～0.152％，以促進菌柄伸(shen)長，抑制菌蓋生長，獲得(de)柄(bing)長、蓋(gai)小的優質(zhi)菇。

5、采收

當于實體成熟，菌柄長達15～20厘米時就可(ke)采(cai)(cai)收。采(cai)(cai)收時一(yi)手(shou)按菌床，一(yi)手(shou)輕(qing)握菇(gu)(gu)柄(bing)拔起，不留殘根。采(cai)(cai)收后整理好床面(mian)，覆蓋薄膜，待菌絲恢(hui)復生長后噴以輕(qing)水，保持料(liao)面(mian)濕潤。出菇(gu)(gu)后按同樣的方(fang)法進行管理，可(ke)連續產(chan)菇(gu)(gu)4～5批。

二、金針菇的種植方法和注意事項

金(jin)針菇的(de)(de)生(sheng)長需(xu)要一定的(de)(de)條件，其中主要的(de)(de)是(shi)營養、水(shui)分、溫度(du)、光照(zhao)、空氣和酸堿度(du)。

（一）營養條件

金針菇是腐生菌，不能進(jin)行(xing)光合作用(yong)，生命活動(dong)所需要的(de)營養物質，只能依靠菌絲體從腐生基質中(zhong)攝取。

1、碳(tan)源(yuan)：金針菇能利用(yong)多種單糖(tang)(tang)、雙糖(tang)(tang)、多糖(tang)(tang)以及乙醇等非糖(tang)(tang)類化合物作碳(tan)源(yuan)。金針菇可以利用(yong)木材(cai)中的纖維素(su)、木質素(su)為(wei)碳(tan)源(yuan)。

但它分解木材的(de)能(neng)力弱，如果(guo)用雜木屑作(zuo)栽(zai)培料，以(yi)經過堆積(ji)發(fa)酵、陳(chen)舊的(de)木屑較好。可供金(jin)針菇生長需要的(de)材料較多，除木屑外，棉籽殼等農(nong)林廢(fei)棄資源都是很好的(de)栽(zai)培原料。

2、氮源(yuan)：金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)對(dui)氮的需要量較香菇(gu)高，培養基(ji)質(zhi)中氮素(su)營養對(dui)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)的菌絲(si)生長(chang)和子實體(ti)的發育影響很大。

3、無(wu)機鹽(yan)：金針(zhen)菇的生(sheng)長需要一定量的無(wu)機鹽(yan)類，如磷酸(suan)(suan)二氫(qing)鉀、硫酸(suan)(suan)鈣、硫酸(suan)(suan)鐵(tie)、硫酸(suan)(suan)鎂(mei)等。金針(zhen)菇從(cong)這些(xie)無(wu)機鹽(yan)中獲得磷鉀、鈣、鐵(tie)、鎂(mei)等元素，其中以(yi)磷、鉀、鎂(mei)三(san)元素較重(zhong)要。

（二）水分

金(jin)針菇和其他菇類一樣(yang)，一切生理(li)活(huo)動，包(bao)括營養(yang)的(de)吸(xi)收(shou)、運輸(shu)，菌絲體的(de)增殖，子(zi)實體的(de)發生和生長(chang)都(dou)必(bi)須在(zai)一定的(de)水(shui)分條件下才能(neng)進行，培養(yang)料的(de)水(shui)分含量過低或過高都(dou)會影響金(jin)針菇的(de)生長(chang)。

金針(zhen)菇為喜濕(shi)的菇類，耐旱能力強(qiang)。菌(jun)絲(si)體在(zai)含(han)水量(liang)60-65%的培養(yang)基中，生(sheng)長發育好。菌(jun)絲(si)生(sheng)長前(qian)期，培養(yang)室(shi)的濕(shi)度(du)要控制在(zai)70%左(zuo)右，培養(yang)室(shi)的濕(shi)度(du)過高時易引起雜菌(jun)污染。子實體生(sheng)空氣相對濕(shi)度(du)應控制在(zai)85-95%之間。

（三）溫度

溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內均可生長。低于(yu)3℃和(he)高于(yu)34℃時(shi)停止生長(chang)。溫(wen)度(du)(du)(du)8℃以上時(shi)生長(chang)速度(du)(du)(du)逐漸加快。22-26℃為菌絲生長(chang)最適(shi)范圍。子實(shi)體生長(chang)最適(shi)溫(wen)度(du)(du)(du)為12-15℃。在10℃和(he)15℃條(tiao)件下，子實(shi)體形成只(zhi)須13天(tian)。

（四）光線

金針菇(gu)不(bu)同生育階(jie)段(duan)落對光(guang)的要求不(bu)同。在(zai)菌(jun)(jun)絲(si)生長(chang)階(jie)段(duan)不(bu)需要光(guang)照，在(zai)完(wan)全黑暗(an)的條件下，菌(jun)(jun)絲(si)正常(chang)生長(chang)。子實體生長(chang)有明顯的向光(guang)性，在(zai)完(wan)全黑暗(an)的條件下只(zhi)長(chang)菇(gu)柄，不(bu)長(chang)菌(jun)(jun)蓋(gai)，栽培實踐中可利用這一特(te)點(dian)來控制金針菇(gu)的長(chang)度。

光(guang)對金針菇(gu)(gu)的品質影響較大。在(zai)明(ming)亮的條件下，菇(gu)(gu)的色澤深，呈褐色，菇(gu)(gu)柄基部絨毛較多；在(zai)黑暗(an)條件下，菇(gu)(gu)的色澤較淺，菌蓋和菇(gu)(gu)柄呈乳白色或淺黃色，而且菌蓋小(xiao)，菌柄長，生產上可利用這一特點來控制(zhi)菇(gu)(gu)的色澤，生產出經濟(ji)價值較高的金針菇(gu)(gu)。

（五）空氣

金針菇是好(hao)氣(qi)性的(de)真(zhen)菌(jun)。子實體的(de)生長發育(yu)(yu)需要新(xin)鮮空氣(qi)。菌(jun)蓋的(de)伸展對空氣(qi)中(zhong)的(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度反應很敏感(gan)。當空氣(qi)中(zhong)的(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)含量超過(guo)1%時，就會抑(yi)制(zhi)菌(jun)蓋的(de)發育(yu)(yu)；二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度0.06-4.9%時，菌(jun)蓋的(de)直徑隨著二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度的(de)增加而變小。

（六）酸堿度

金針菇菌(jun)絲在PH值(zhi)3-8.4的(de)范(fan)圍內(nei)均能生(sheng)(sheng)長(chang)，菌(jun)絲生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)最(zui)(zui)適(shi)PH值(zhi)范(fan)圍是4-7，其中PH值(zhi)6時菌(jun)絲生(sheng)(sheng)長(chang)最(zui)(zui)快。適(shi)合(he)子實(shi)體生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)PH值(zhi)為4.5-7，最(zui)(zui)適(shi)PH值(zhi)是5。