一、豆沙包的豆沙餡怎么做

豆沙(sha)(sha)(sha)包口感甜(tian)美而不膩。其材料只(zhi)需中筋面粉2杯，甜(tian)豆沙(sha)(sha)(sha)1杯，泡打(da)粉1小(xiao)匙，水(shui)1/2杯，低鈉鹽(yan)1小(xiao)匙即可。豆沙(sha)(sha)(sha)包面皮的做法簡單，但是豆沙(sha)(sha)(sha)餡想(xiang)要做的好(hao)吃，必須掌握一些方法技巧。

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豆沙餡的做法：

1、將紅豆洗凈，浸泡一夜；

2、將(jiang)紅(hong)(hong)豆(dou)放入(ru)(ru)燉鍋，放水沒(mei)過(guo)紅(hong)(hong)豆(dou)半指(zhi)并加入(ru)(ru)冰(bing)糖(tang)，大火燒開后，改小火將(jiang)紅(hong)(hong)豆(dou)煮爛；

3、將煮好(hao)的紅(hong)豆取出(chu)，分次放入篩子中，用勺子將沙擠(ji)壓出(chu)（以前(qian)，俺(an)外婆(po)是(shi)用塊沙布包好(hao)，再(zai)擠(ji)的，俺(an)愣沒(mei)找(zhao)到塊干(gan)凈沙布）；

4、好了，第一步完成(cheng)；

5、將豆沙放入炒鍋內，文火(huo)，不(bu)停(ting)的用勺子攪(jiao)動(dong)，以(yi)去除大部分的水分；

6、看豆沙餡已(yi)經(jing)開始發干，表面的水份(fen)沒有了(le)時，加入白糖；

7、繼續不斷攪(jiao)拌使糖完全融化后，分次加(jia)入葷油。攪(jiao)勻；

8、好了，口感細膩，香(xiang)純，甜度(du)適中的豆沙(sha)就此完成，放入冰箱(xiang)吧(ba)，冷藏一(yi)下(xia)，再拿出(chu)來包時(shi)候(hou)不容易難堪到漏餡。

豆沙餡的做法竅門：

1、在第5步的(de)過程(cheng)很長(chang)，不過千(qian)萬(wan)不能因(yin)此就開大(da)火哈！

2、在第6步中加(jia)的糖的量(liang)俺就不(bu)說了哈，根據個人口味吧，不(bu)過俺建議不(bu)要太多(duo)，太甜了會遮了豆沙本身的香！

3、還有(you)就(jiu)是葷(hun)油與豆(dou)沙的(de)比(bi)例差不多(duo)是1：50。俺強烈(lie)建議要做(zuo)豆(dou)沙包的(de)話(hua)一定要自制豆(dou)沙餡，比(bi)超市里的(de)現成的(de)口感會(hui)好很多(duo)，你可(ke)以(yi)一次多(duo)做(zuo)點，包子用不了(le)還可(ke)以(yi)做(zuo)面包，對了(le)，還可(ke)以(yi)做(zuo)月餅(bing)哦。

二、手工豆沙包的做法和包法

做法一

材料：普通(tong)面粉200g、清(qing)水125g、酵(jiao)母3g、泡打粉1/2小(xiao)勺、白糖25g、普通(tong)面粉50g、紅豆餡適量

做法：

1、酵母加(jia)入清(qing)水中化開；

2、加入200g面粉、白糖、泡打粉，活成(cheng)團(tuan)，無需揉到光滑，活成(cheng)團(tuan)即可，蓋(gai)保鮮膜溫暖處發酵(jiao)2-3倍大；

3、發酵好的(de)面加(jia)入50g面粉(fen)，揉成團(tuan)后(hou)蓋保鮮膜松(song)弛(chi)(chi)10分鐘，繼續揉，再松(song)弛(chi)(chi)，直到(dao)揉到(dao)面團(tuan)表(biao)面光滑(hua)后(hou)，蓋保鮮膜松(song)弛(chi)(chi)20分鐘；

4、松(song)弛好的面團(tuan)分割成9個面劑(ji)；

5、面劑(ji)搟(xian)成大約半厘米(mi)厚的面皮，中間放上紅(hong)豆餡；

6、像包子(zi)一樣包好(hao)，收口處掐緊并沖(chong)下(xia)，整圓；

7、籠(long)屜(ti)上鋪上一層(ceng)擰干了的濕布，包(bao)好的包(bao)子排入籠(long)屜(ti)內，每個包(bao)子之間需要有間隔，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)發(fa)酵至原來1倍大(da)；

8、大火蒸開(kai)鍋轉中火蒸10分鐘，關火后燜2分鐘再(zai)開(kai)蓋即可。

做法二

材料：赤小豆、低筋面(mian)粉、水、酵母粉、白砂糖、黃油

做法：

1、紅小(xiao)豆用清(qing)水(shui)泡12小(xiao)時之后(hou)，用清(qing)水(shui)淘洗幾次(ci)，直到水(shui)變得清(qing)澈；

2、加水入高(gao)壓鍋(guo)30-40分鐘煮至軟爛；

3、炒(chao)鍋內加入(ru)黃油融(rong)化(hua)，將紅豆沙倒入(ru)炒(chao)鍋，加入(ru)糖大火翻炒(chao)；

4、綠豆(dou)沙逐漸(jian)變濃稠，轉中(zhong)小火一直翻炒至濃稠成團即(ji)可；

5、晾涼(liang)后豆沙會變更稠，此(ci)分量一(yi)次用不完可(ke)以分裝后冷凍保存；

6、酵母加入溫水中化開，分次加入面粉中，揉(rou)成(cheng)較光滑面團，蓋保(bao)鮮膜溫暖處發酵2-3倍大；

7、發(fa)酵好(hao)的(de)面(mian)團取一小(xiao)塊(kuai)，加入(ru)適量的(de)可(ke)可(ke)粉，揉成可(ke)可(ke)面(mian)團（做(zuo)熊貓(mao)豆沙包的(de)眼睛、耳(er)用）如做(zuo)普通形狀豆沙包此步(bu)可(ke)省略(lve)；

8、將面(mian)團分割成均勻的(de)面(mian)劑；

9、面劑搟成大約半厘米厚的(de)面皮，中(zhong)間放上紅豆(dou)餡(xian)；

10、像包(bao)子一樣包(bao)好，收口處掐緊并沖下(xia)，整圓；

11、取(qu)可可面團，分別做成(cheng)熊貓的耳朵(duo)，眼(yan)睛和(he)鼻(bi)子，眼(yan)睛用小號裱(biao)花嘴壓出眼(yan)睛，刷子沾許水，把耳朵(duo)眼(yan)睛鼻(bi)子分別粘(zhan)在(zai)包好的豆沙包上；

12、包好的包子排入籠屜內，每個包子之間需要有間隔，蓋上(shang)鍋蓋發酵至原來1倍大；

13、大火蒸(zheng)開轉中火蒸(zheng)15分鐘(zhong)，關火后(hou)燜5分鐘(zhong)再開蓋即(ji)可(ke)。

小貼士

1、紅(hong)小豆要(yao)選用(yong)顆粒較大的為好，浸泡后要(yao)多次淘洗(xi)去掉澀味。

2、炒餡時，糖可分次加。

3、包好的豆沙包二發(fa)步驟不可省(sheng)略。

南瓜鮮奶豆沙包

原料：南瓜、鮮奶(nai)油80克(ke)(ke)、高粉350克(ke)(ke)、糖15克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、水30克(ke)(ke)、酵母4克(ke)(ke)。

做法：

1、南(nan)瓜(gua)去(qu)皮瓤切成(cheng)(cheng)塊入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)25分鐘，取出搗爛成(cheng)(cheng)泥，放(fang)涼備用。

2、取南瓜泥200克(ke)和奶油混(hun)合攪拌均勻。

3、高粉、糖、鹽、酵母、水與(yu)南瓜(gua)泥(ni)混(hun)合揉制出薄膜，收至圓盤，鋪(pu)保鮮膜，基(ji)礎發(fa)酵2小(xiao)時(shi)。

4、發(fa)酵(jiao)至無彈性(xing)不凹(ao)陷，分割滾圓，再(zai)發(fa)酵(jiao)15分鐘。

5、包(bao)入(ru)豆沙餡發酵30分(fen)鐘，刷蛋液，放(fang)入(ru)烤(kao)箱(xiang)中層，175度(du)烤(kao)20分(fen)鐘即可(ke)。

做法總結

1、泡打粉加入面粉及調味料，揉成(cheng)(cheng)面團(tuan)，切成(cheng)(cheng)10等分(fen)，發酵約30分(fen)鐘，豆沙(sha)亦分(fen)成(cheng)(cheng)10等分(fen)。

2、每份面團捍成(cheng)中間厚(hou)，邊緣薄的面皮，包入(ru)豆沙(sha)后收口捏合，置于蒸(zheng)蘢內，以大火蒸(zheng)15分鐘即可。