一、豆沙包的豆沙餡怎么做
豆沙包(bao)口感甜美而不膩。其(qi)材料只需中(zhong)筋面(mian)粉2杯,甜豆沙1杯,泡打(da)粉1小(xiao)匙,水1/2杯,低鈉鹽1小(xiao)匙即可。豆沙包(bao)面(mian)皮的做法簡(jian)單,但是豆沙餡(xian)想要做的好吃(chi),必須掌握一些方法技巧(qiao)。
豆沙餡的做法:
1、將(jiang)紅豆(dou)洗凈,浸(jin)泡一夜;
2、將(jiang)紅豆放入(ru)燉鍋(guo),放水沒過紅豆半(ban)指并加入(ru)冰糖,大火燒開后,改小火將(jiang)紅豆煮爛(lan);
3、將煮好的(de)紅豆取出,分次放(fang)入篩子(zi)中(zhong),用勺子(zi)將沙擠(ji)壓出(以前,俺(an)(an)外婆是(shi)用塊沙布(bu)包好,再擠(ji)的(de),俺(an)(an)愣沒(mei)找到塊干凈沙布(bu));
4、好了,第一步完(wan)成;
5、將(jiang)豆沙放入炒鍋內,文火,不停(ting)的用(yong)勺子(zi)攪動,以去除大部分的水分;
6、看(kan)豆沙(sha)餡(xian)已(yi)經開始發干,表面的水份(fen)沒有了時(shi),加(jia)入(ru)白糖;
7、繼(ji)續不斷攪拌使糖完全融(rong)化(hua)后,分(fen)次加入葷油(you)。攪勻;
8、好了,口感細膩(ni),香純,甜度適(shi)中的豆(dou)沙就此完成,放入冰箱(xiang)吧,冷藏一下,再拿出來包(bao)時(shi)候不容易難堪到漏餡(xian)。
豆沙餡的做法竅門:
1、在第5步的過(guo)程(cheng)很長,不過(guo)千萬不能因此就開大火(huo)哈!
2、在第6步中加的(de)糖的(de)量俺(an)就不(bu)說了哈,根據個(ge)人口味吧,不(bu)過俺(an)建議不(bu)要(yao)太(tai)多,太(tai)甜了會遮了豆沙本身的(de)香!
3、還(huan)有就是葷油與豆沙(sha)的(de)比例差不多(duo)是1:50。俺強烈建議要(yao)做豆沙(sha)包的(de)話(hua)一定要(yao)自(zi)制豆沙(sha)餡(xian),比超市里(li)的(de)現成(cheng)的(de)口感會好很多(duo),你可(ke)以(yi)一次多(duo)做點,包子用不了還(huan)可(ke)以(yi)做面包,對了,還(huan)可(ke)以(yi)做月餅哦。
二、手工豆沙包的做法和包法
做法一
材(cai)料:普(pu)通面粉200g、清水125g、酵母3g、泡打(da)粉1/2小勺(shao)、白糖25g、普(pu)通面粉50g、紅豆餡適量(liang)
做法:
1、酵(jiao)母加入(ru)清水(shui)中(zhong)化開;
2、加入(ru)200g面粉(fen)(fen)、白糖(tang)、泡打粉(fen)(fen),活成團,無需(xu)揉到(dao)光滑,活成團即(ji)可,蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大;
3、發酵好的(de)面(mian)加入50g面(mian)粉,揉(rou)成團(tuan)后(hou)蓋保鮮(xian)膜(mo)(mo)松(song)弛10分(fen)鐘(zhong),繼續揉(rou),再松(song)弛,直到(dao)揉(rou)到(dao)面(mian)團(tuan)表面(mian)光滑(hua)后(hou),蓋保鮮(xian)膜(mo)(mo)松(song)弛20分(fen)鐘(zhong);
4、松弛好(hao)的面團分割(ge)成9個面劑;
5、面劑搟成(cheng)大約(yue)半厘米厚的面皮,中間放上(shang)紅(hong)豆餡;
6、像包(bao)子一(yi)樣包(bao)好,收(shou)口(kou)處掐緊并沖(chong)下,整圓;
7、籠(long)屜(ti)上鋪上一層擰干了的濕布,包好的包子(zi)排入籠(long)屜(ti)內,每個包子(zi)之(zhi)間(jian)(jian)需要有(you)間(jian)(jian)隔,蓋上鍋蓋發酵至原來(lai)1倍大(da);
8、大火蒸(zheng)開鍋轉中(zhong)火蒸(zheng)10分鐘,關火后(hou)燜(men)2分鐘再(zai)開蓋即可。
做法二
材料:赤小豆、低筋面粉(fen)、水、酵母粉(fen)、白砂(sha)糖、黃油
做法:
1、紅小豆用清(qing)水泡12小時(shi)之后,用清(qing)水淘洗(xi)幾(ji)次,直到水變得(de)清(qing)澈;
2、加水(shui)入(ru)高壓鍋30-40分鐘煮(zhu)至軟爛;
3、炒(chao)鍋(guo)內加入黃油融(rong)化,將(jiang)紅豆沙(sha)倒入炒(chao)鍋(guo),加入糖大火翻炒(chao);
4、綠豆沙逐漸變濃稠(chou),轉中小火(huo)一直翻炒至濃稠(chou)成團即可;
5、晾(liang)涼后豆沙會(hui)變更稠(chou),此(ci)分量(liang)一次(ci)用不完可以分裝后冷凍保存;
6、酵母加(jia)入(ru)溫水(shui)中(zhong)化開,分次加(jia)入(ru)面粉中(zhong),揉成較光滑面團,蓋(gai)保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大(da);
7、發酵好的(de)面團取(qu)一小塊,加入適量(liang)的(de)可可粉,揉成(cheng)可可面團(做熊貓豆沙包的(de)眼睛、耳用)如做普通形(xing)狀豆沙包此步可省略;
8、將面(mian)團(tuan)分割成均勻(yun)的(de)面(mian)劑;
9、面(mian)劑搟(xian)成大(da)約半厘米(mi)厚的面(mian)皮,中間放上紅(hong)豆(dou)餡(xian);
10、像包子一樣包好,收口處(chu)掐緊并(bing)沖(chong)下,整圓(yuan);
11、取可可面團,分(fen)別(bie)(bie)做成熊貓的耳朵(duo),眼睛和鼻子,眼睛用(yong)小號裱花嘴(zui)壓出眼睛,刷子沾許(xu)水,把耳朵(duo)眼睛鼻子分(fen)別(bie)(bie)粘(zhan)在包好的豆沙(sha)包上;
12、包好的包子排入籠屜內,每個包子之間(jian)需要有間(jian)隔,蓋上鍋蓋發酵(jiao)至(zhi)原來1倍(bei)大;
13、大火(huo)(huo)蒸(zheng)開轉中火(huo)(huo)蒸(zheng)15分(fen)鐘,關(guan)火(huo)(huo)后燜5分(fen)鐘再(zai)開蓋即可。
小貼士
1、紅小豆(dou)要選用顆粒較大(da)的為好(hao),浸泡后要多次淘洗去掉澀味。
2、炒餡時,糖可(ke)分次加。
3、包好的豆沙包二發步(bu)驟不可省略。
南瓜鮮奶豆沙包
原料:南瓜、鮮奶油(you)80克、高粉350克、糖15克、鹽3克、水(shui)30克、酵母4克。
做法:
1、南瓜去(qu)皮瓤切成(cheng)塊入蒸鍋蒸25分鐘(zhong),取出搗爛成(cheng)泥,放涼備用。
2、取南瓜泥200克和(he)奶油混合攪拌均(jun)勻(yun)。
3、高粉、糖、鹽、酵母、水與南瓜(gua)泥混合揉制出薄膜,收至(zhi)圓盤,鋪保鮮膜,基礎(chu)發酵2小時。
4、發酵(jiao)至(zhi)無(wu)彈性不凹陷,分割滾圓(yuan),再發酵(jiao)15分鐘。
5、包入豆沙(sha)餡發酵(jiao)30分鐘(zhong),刷蛋(dan)液(ye),放入烤箱(xiang)中層,175度烤20分鐘(zhong)即可(ke)。
做法總結
1、泡打粉(fen)加入面粉(fen)及調味料,揉成(cheng)(cheng)面團,切成(cheng)(cheng)10等分,發酵約30分鐘,豆沙亦分成(cheng)(cheng)10等分。
2、每份面團捍成中(zhong)間厚,邊緣薄的面皮,包入豆(dou)沙(sha)后收(shou)口捏合,置于蒸(zheng)蘢(long)內,以大火蒸(zheng)15分(fen)鐘即可。