一、豆沙包的豆沙餡怎么做

豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)包口(kou)感甜美而不膩。其材(cai)料只(zhi)需中筋(jin)面粉2杯，甜豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)1杯，泡打粉1小(xiao)匙，水1/2杯，低鈉鹽1小(xiao)匙即可(ke)。豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)包面皮的做(zuo)法(fa)簡單，但(dan)是豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡想要做(zuo)的好吃，必須掌(zhang)握一(yi)些方法(fa)技巧。

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豆沙餡的做法：

1、將紅豆洗凈，浸(jin)泡一夜(ye)；

2、將(jiang)紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)放入燉鍋，放水(shui)沒過紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)半(ban)指并加入冰糖，大火燒開(kai)后，改小火將(jiang)紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)煮爛；

3、將煮好的紅豆取(qu)出(chu)，分次放入篩子中，用(yong)勺子將沙擠(ji)壓出(chu)（以前(qian)，俺外婆是用(yong)塊沙布(bu)包好，再(zai)擠(ji)的，俺愣(leng)沒找到塊干凈沙布(bu)）；

4、好了(le)，第一步完成；

5、將豆沙放入(ru)炒(chao)鍋內，文火(huo)，不停的用勺子攪動，以去除大部分(fen)的水分(fen)；

6、看豆(dou)沙餡已經開(kai)始發干，表面的水份沒有了(le)時，加入白糖；

7、繼續不斷(duan)攪(jiao)拌使糖完全融化后，分(fen)次加入(ru)葷(hun)油。攪(jiao)勻；

8、好(hao)了，口感細(xi)膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱(xiang)吧，冷(leng)藏(zang)一下，再(zai)拿出來包時候不容(rong)易難(nan)堪到漏餡。

豆沙餡的做法竅門：

1、在(zai)第(di)5步的過程(cheng)很(hen)長，不過千萬不能因此就(jiu)開大火(huo)哈！

2、在第6步中(zhong)加的糖的量俺(an)就(jiu)不(bu)(bu)說了哈，根據個人口(kou)味(wei)吧(ba)，不(bu)(bu)過俺(an)建議不(bu)(bu)要太(tai)多，太(tai)甜了會(hui)遮(zhe)了豆沙本身的香！

3、還有(you)就(jiu)是葷油(you)與豆沙(sha)的比例差不多是1：50。俺強烈建(jian)議要(yao)做(zuo)豆沙(sha)包的話一定要(yao)自制豆沙(sha)餡，比超市里(li)的現成(cheng)的口感會好很多，你可以一次多做(zuo)點，包子用不了(le)還可以做(zuo)面(mian)包，對(dui)了(le)，還可以做(zuo)月餅(bing)哦。

二、手工豆沙包的做法和包法

做法一

材料：普通面粉200g、清水(shui)125g、酵母3g、泡打粉1/2小勺(shao)、白糖25g、普通面粉50g、紅豆(dou)餡適量(liang)

做法：

1、酵母加入(ru)清水中化(hua)開；

2、加入200g面(mian)粉(fen)、白糖、泡打粉(fen)，活成團，無需揉到光(guang)滑，活成團即可，蓋保鮮膜(mo)溫暖(nuan)處發酵2-3倍大；

3、發(fa)酵好的面加(jia)入50g面粉，揉成團后(hou)蓋保鮮膜松(song)弛10分(fen)鐘，繼續揉，再松(song)弛，直(zhi)到揉到面團表面光滑(hua)后(hou)，蓋保鮮膜松(song)弛20分(fen)鐘；

4、松弛好的面團(tuan)分割成9個面劑(ji)；

5、面劑搟成大約半(ban)厘米厚的面皮，中間(jian)放上紅(hong)豆(dou)餡；

6、像包子(zi)一樣(yang)包好，收口(kou)處掐緊并沖下，整圓；

7、籠屜(ti)上(shang)鋪上(shang)一層(ceng)擰干了的濕布，包好(hao)的包子排入籠屜(ti)內，每個包子之間需(xu)要有間隔(ge)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋發(fa)酵至(zhi)原來1倍大；

8、大火(huo)(huo)(huo)蒸開(kai)鍋(guo)轉中火(huo)(huo)(huo)蒸10分鐘，關火(huo)(huo)(huo)后燜2分鐘再開(kai)蓋即可。

做法二

材料：赤(chi)小豆、低筋面粉、水(shui)、酵母粉、白砂糖、黃油

做法：

1、紅(hong)小豆用(yong)清(qing)水(shui)泡(pao)12小時(shi)之(zhi)后，用(yong)清(qing)水(shui)淘洗幾(ji)次(ci)，直到水(shui)變得(de)清(qing)澈；

2、加水(shui)入高壓鍋30-40分鐘煮(zhu)至軟爛(lan)；

3、炒鍋內加入黃油融化，將紅豆(dou)沙倒入炒鍋，加入糖(tang)大火翻炒；

4、綠豆沙逐漸(jian)變濃稠，轉中小火一直翻炒至濃稠成團即可；

5、晾(liang)涼后(hou)豆沙會變更稠，此分量一次用不完(wan)可(ke)以分裝后(hou)冷凍保存；

6、酵母加入(ru)溫水中化開，分次加入(ru)面粉中，揉成較光滑面團，蓋保(bao)鮮膜溫暖處(chu)發酵2-3倍大(da)；

7、發酵好的面(mian)團取一小(xiao)塊，加入適量的可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)，揉成可(ke)(ke)可(ke)(ke)面(mian)團（做(zuo)熊貓豆(dou)沙(sha)包的眼睛、耳用）如做(zuo)普通形狀豆(dou)沙(sha)包此(ci)步可(ke)(ke)省略；

8、將面(mian)團分割成均勻的(de)面(mian)劑；

9、面劑搟成大(da)約半(ban)厘米厚(hou)的面皮，中間放上紅豆餡；

10、像包(bao)(bao)子一樣包(bao)(bao)好，收口處掐緊(jin)并沖下，整圓；

11、取可可面團(tuan)，分(fen)別做成熊貓的耳朵，眼(yan)睛(jing)和鼻子，眼(yan)睛(jing)用小(xiao)號裱花嘴(zui)壓出眼(yan)睛(jing)，刷子沾許水(shui)，把耳朵眼(yan)睛(jing)鼻子分(fen)別粘在包(bao)好的豆沙包(bao)上(shang)；

12、包(bao)好的包(bao)子排入籠屜內(nei)，每個(ge)包(bao)子之間需(xu)要有間隔，蓋(gai)上鍋蓋(gai)發酵至原來1倍(bei)大；

13、大火(huo)蒸開(kai)轉中火(huo)蒸15分(fen)鐘(zhong)，關(guan)火(huo)后燜5分(fen)鐘(zhong)再開(kai)蓋即可。

小貼士

1、紅(hong)小豆要(yao)選用顆粒較大的為(wei)好，浸泡后要(yao)多次淘洗去(qu)掉澀味。

2、炒(chao)餡時，糖可分次加(jia)。

3、包好的豆沙包二發(fa)步驟不(bu)可省略。

南瓜鮮奶豆沙包

原料：南瓜、鮮(xian)奶(nai)油80克、高(gao)粉350克、糖15克、鹽3克、水(shui)30克、酵(jiao)母4克。

做法：

1、南瓜去皮(pi)瓤(rang)切(qie)成塊入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)25分鐘，取出(chu)搗爛成泥，放涼備用。

2、取南(nan)瓜泥200克和奶油混合攪(jiao)拌均(jun)勻。

3、高粉(fen)、糖、鹽、酵母、水與南(nan)瓜泥(ni)混(hun)合揉(rou)制出薄膜(mo)，收至(zhi)圓盤(pan)，鋪保鮮膜(mo)，基礎發酵2小(xiao)時。

4、發酵至無彈(dan)性不凹(ao)陷，分割(ge)滾圓，再發酵15分鐘(zhong)。

5、包入(ru)(ru)豆(dou)沙(sha)餡發酵(jiao)30分鐘，刷蛋(dan)液，放入(ru)(ru)烤箱(xiang)中(zhong)層，175度烤20分鐘即可。

做法總結

1、泡打粉(fen)(fen)加(jia)入面粉(fen)(fen)及調味(wei)料(liao)，揉(rou)成面團，切(qie)成10等(deng)分，發酵(jiao)約30分鐘，豆沙亦分成10等(deng)分。

2、每份面(mian)團捍成中(zhong)間厚，邊緣薄(bo)的面(mian)皮，包入豆沙后收口捏合，置于蒸(zheng)蘢內，以大火(huo)蒸(zheng)15分鐘即可。