一、豆沙包的豆沙餡怎么做

豆沙包口感甜美而不(bu)膩。其材(cai)料只需中筋面粉2杯(bei)，甜豆沙1杯(bei)，泡(pao)打粉1小(xiao)匙，水1/2杯(bei)，低(di)鈉鹽(yan)1小(xiao)匙即可(ke)。豆沙包面皮的(de)做法簡(jian)單(dan)，但是(shi)豆沙餡想(xiang)要做的(de)好吃，必須(xu)掌握一(yi)些方法技巧。

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豆沙餡的做法：

1、將紅豆洗(xi)凈，浸泡一夜(ye)；

2、將(jiang)紅豆放(fang)入燉鍋，放(fang)水沒過紅豆半指并加入冰糖，大火燒開后(hou)，改小火將(jiang)紅豆煮爛；

3、將煮好的(de)紅豆取出，分(fen)次放入(ru)篩子(zi)中，用勺子(zi)將沙擠(ji)壓出（以(yi)前，俺外(wai)婆是用塊沙布包好，再擠(ji)的(de)，俺愣沒找到塊干凈沙布）；

4、好了(le)，第一步完成；

5、將(jiang)豆沙放入炒鍋內(nei)，文(wen)火，不停的用(yong)勺子攪動，以去除大部分的水分；

6、看豆沙餡已經開始發干，表面的水份沒(mei)有(you)了時，加入白糖；

7、繼續不斷攪(jiao)拌使糖完全(quan)融(rong)化(hua)后，分次加(jia)入(ru)葷油。攪(jiao)勻(yun)；

8、好(hao)了，口感細膩，香純(chun)，甜度(du)適(shi)中的豆沙就(jiu)此完(wan)成，放入冰箱吧，冷藏(zang)一下，再拿出來(lai)包時候不容(rong)易難堪到(dao)漏餡(xian)。

豆沙餡的做法竅門：

1、在(zai)第5步(bu)的過程很長，不過千萬不能因此就開(kai)大火哈(ha)！

2、在第6步中加的糖的量(liang)俺(an)就不(bu)說了哈，根據個(ge)人口味吧，不(bu)過俺(an)建議不(bu)要太(tai)多，太(tai)甜(tian)了會遮了豆(dou)沙本身的香！

3、還有就是葷油與豆(dou)(dou)沙的(de)(de)比(bi)例差不多(duo)是1：50。俺(an)強烈建議要(yao)做豆(dou)(dou)沙包(bao)(bao)的(de)(de)話一(yi)定要(yao)自制豆(dou)(dou)沙餡，比(bi)超市里的(de)(de)現成的(de)(de)口感會好很多(duo)，你可(ke)以一(yi)次(ci)多(duo)做點，包(bao)(bao)子用不了還可(ke)以做面包(bao)(bao)，對了，還可(ke)以做月餅(bing)哦。

二、手工豆沙包的做法和包法

做法一

材料：普(pu)通面粉(fen)200g、清水125g、酵母3g、泡打(da)粉(fen)1/2小勺、白糖25g、普(pu)通面粉(fen)50g、紅豆餡適(shi)量

做法：

1、酵母(mu)加入清水(shui)中化開；

2、加入200g面粉、白(bai)糖、泡打粉，活成團(tuan)，無需揉到光滑，活成團(tuan)即(ji)可(ke)，蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大；

3、發酵(jiao)好的(de)面(mian)(mian)加入50g面(mian)(mian)粉，揉成團后(hou)蓋保(bao)鮮膜松弛(chi)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，繼續揉，再松弛(chi)，直到(dao)揉到(dao)面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)光(guang)滑后(hou)，蓋保(bao)鮮膜松弛(chi)20分(fen)(fen)鐘(zhong)；

4、松弛好的(de)面團分割成9個面劑；

5、面劑(ji)搟成大約半厘米厚的面皮，中間(jian)放上(shang)紅豆餡；

6、像包子一樣包好，收口處(chu)掐緊并沖下(xia)，整圓；

7、籠(long)屜(ti)(ti)上(shang)鋪上(shang)一層擰(ning)干了的濕布，包(bao)(bao)好的包(bao)(bao)子(zi)排入(ru)籠(long)屜(ti)(ti)內，每個(ge)包(bao)(bao)子(zi)之間需要有間隔，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)發(fa)酵至(zhi)原來1倍大；

8、大火蒸開鍋轉中火蒸10分(fen)鐘，關(guan)火后燜2分(fen)鐘再開蓋(gai)即(ji)可。

做法二

材料(liao)：赤(chi)小豆、低筋面粉、水、酵母粉、白(bai)砂糖、黃(huang)油

做法：

1、紅(hong)小(xiao)豆用(yong)清(qing)水(shui)泡12小(xiao)時之后，用(yong)清(qing)水(shui)淘洗幾次，直到水(shui)變得清(qing)澈；

2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至(zhi)軟(ruan)爛；

3、炒鍋(guo)內加入黃油(you)融(rong)化，將紅豆沙倒入炒鍋(guo)，加入糖大火翻炒；

4、綠豆沙逐漸變(bian)濃稠，轉中小火一(yi)直翻炒至濃稠成團即(ji)可；

5、晾(liang)涼后(hou)(hou)豆沙會變更稠，此分(fen)量一次(ci)用不完(wan)可以分(fen)裝后(hou)(hou)冷凍保(bao)存(cun)；

6、酵母加(jia)入溫(wen)(wen)水中化開，分次加(jia)入面(mian)粉(fen)中，揉成較光滑面(mian)團，蓋(gai)保鮮膜(mo)溫(wen)(wen)暖處發酵2-3倍(bei)大；

7、發酵好的面(mian)團(tuan)取(qu)一小塊，加入適量的可(ke)可(ke)粉，揉成(cheng)可(ke)可(ke)面(mian)團(tuan)（做(zuo)(zuo)熊貓(mao)豆沙(sha)包的眼睛、耳(er)用）如做(zuo)(zuo)普通形狀豆沙(sha)包此步可(ke)省略(lve)；

8、將面團分割(ge)成均勻的面劑(ji)；

9、面(mian)劑搟成(cheng)大約(yue)半厘米(mi)厚的面(mian)皮，中間(jian)放上紅豆餡；

10、像包子(zi)一樣包好(hao)，收口處(chu)掐緊(jin)并沖下，整(zheng)圓；

11、取可(ke)可(ke)面(mian)團(tuan)，分別做成熊貓的耳朵(duo)，眼睛和鼻子(zi)，眼睛用(yong)小號(hao)裱花嘴壓出眼睛，刷子(zi)沾(zhan)許水，把耳朵(duo)眼睛鼻子(zi)分別粘在(zai)包好的豆沙包上；

12、包(bao)好(hao)的包(bao)子排入籠屜內，每個包(bao)子之間需(xu)要有間隔，蓋上(shang)鍋蓋發(fa)酵至原來1倍大；

13、大火(huo)(huo)蒸開轉中(zhong)火(huo)(huo)蒸15分鐘，關火(huo)(huo)后燜5分鐘再開蓋即可。

小貼士

1、紅小(xiao)豆要(yao)選用顆(ke)粒較(jiao)大(da)的為好，浸泡后要(yao)多次淘洗(xi)去掉澀味。

2、炒餡時，糖可(ke)分(fen)次加(jia)。

3、包好(hao)的豆沙包二發(fa)步驟不可(ke)省略。

南瓜鮮奶豆沙包

原料(liao)：南瓜、鮮奶油80克、高(gao)粉350克、糖(tang)15克、鹽3克、水30克、酵母4克。

做法：

1、南瓜去皮瓤(rang)切成(cheng)塊入蒸鍋蒸25分鐘，取(qu)出搗爛(lan)成(cheng)泥，放涼備(bei)用(yong)。

2、取南瓜泥(ni)200克和奶油混合(he)攪(jiao)拌(ban)均勻。

3、高粉、糖、鹽、酵(jiao)母(mu)、水(shui)與南瓜泥混合揉制出薄(bo)膜，收至(zhi)圓(yuan)盤，鋪保鮮膜，基礎發酵(jiao)2小時(shi)。

4、發酵至(zhi)無彈(dan)性不凹陷，分(fen)割滾圓，再發酵15分(fen)鐘。

5、包(bao)入豆沙餡發酵30分鐘，刷蛋液，放入烤箱中層，175度烤20分鐘即可。

做法總結

1、泡(pao)打(da)粉(fen)加入面粉(fen)及調味料(liao)，揉成(cheng)面團(tuan)，切成(cheng)10等分(fen)，發酵約30分(fen)鐘，豆沙亦分(fen)成(cheng)10等分(fen)。

2、每份面(mian)團捍成中間厚(hou)，邊緣薄的面(mian)皮，包入(ru)豆沙(sha)后收(shou)口捏合(he)，置于蒸蘢內，以大(da)火(huo)蒸15分鐘即(ji)可。