一、豆沙包的豆沙餡怎么做

豆(dou)沙(sha)包(bao)口感(gan)甜(tian)美(mei)而(er)不膩。其材料只需(xu)中筋(jin)面粉2杯(bei)(bei)，甜(tian)豆(dou)沙(sha)1杯(bei)(bei)，泡(pao)打粉1小匙，水(shui)1/2杯(bei)(bei)，低鈉鹽1小匙即可。豆(dou)沙(sha)包(bao)面皮的做法簡單，但是豆(dou)沙(sha)餡(xian)想要(yao)做的好吃，必須掌(zhang)握一些方法技巧。

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豆沙餡的做法：

1、將紅豆洗凈，浸泡一(yi)夜；

2、將紅豆放(fang)入燉(dun)鍋，放(fang)水沒過紅豆半指并加(jia)入冰糖(tang)，大火燒開后，改小火將紅豆煮(zhu)爛；

3、將煮(zhu)好(hao)的紅豆取(qu)出(chu)，分次放入篩子中，用勺子將沙擠(ji)壓出(chu)（以前，俺(an)外婆是(shi)用塊沙布(bu)包好(hao)，再擠(ji)的，俺(an)愣沒找到塊干凈沙布(bu)）；

4、好了，第一步完成；

5、將豆沙放入炒鍋內，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部分的水分；

6、看豆(dou)沙(sha)餡(xian)已經開(kai)始發干(gan)，表面的水(shui)份(fen)沒有了時，加入白(bai)糖；

7、繼(ji)續不斷攪(jiao)拌使(shi)糖完全融化后，分次加入葷油。攪(jiao)勻；

8、好了，口感細膩，香純，甜度適中的豆(dou)沙就此(ci)完成，放入冰(bing)箱吧，冷藏一(yi)下(xia)，再拿出來包(bao)時(shi)候不容易難(nan)堪到漏餡。

豆沙餡的做法竅門：

1、在第(di)5步的過程很長，不(bu)過千萬(wan)不(bu)能因此(ci)就開(kai)大(da)火哈！

2、在第6步中加的(de)糖的(de)量俺(an)就不(bu)說了(le)哈，根(gen)據(ju)個人(ren)口味吧，不(bu)過俺(an)建議(yi)不(bu)要太多，太甜了(le)會遮了(le)豆沙本身的(de)香！

3、還(huan)(huan)有就(jiu)是葷(hun)油與(yu)豆沙(sha)的比(bi)例差(cha)不(bu)多(duo)是1：50。俺(an)強烈建(jian)議要做(zuo)豆沙(sha)包的話(hua)一(yi)定(ding)要自(zi)制豆沙(sha)餡，比(bi)超市里的現成(cheng)的口感會(hui)好很多(duo)，你可以(yi)(yi)一(yi)次多(duo)做(zuo)點，包子用不(bu)了還(huan)(huan)可以(yi)(yi)做(zuo)面包，對了，還(huan)(huan)可以(yi)(yi)做(zuo)月餅哦。

二、手工豆沙包的做法和包法

做法一

材料：普通(tong)(tong)面粉200g、清水(shui)125g、酵(jiao)母3g、泡打粉1/2小勺、白糖(tang)25g、普通(tong)(tong)面粉50g、紅豆(dou)餡適量(liang)

做法：

1、酵母加(jia)入(ru)清(qing)水中(zhong)化(hua)開；

2、加入200g面粉(fen)、白糖、泡打(da)粉(fen)，活成團(tuan)，無需(xu)揉到光滑，活成團(tuan)即(ji)可，蓋保(bao)鮮膜(mo)溫(wen)暖處發酵2-3倍大；

3、發酵好的(de)面加入50g面粉(fen)，揉(rou)成團(tuan)后(hou)蓋保鮮膜松(song)(song)弛10分(fen)鐘(zhong)，繼續揉(rou)，再松(song)(song)弛，直到(dao)(dao)揉(rou)到(dao)(dao)面團(tuan)表面光滑(hua)后(hou)，蓋保鮮膜松(song)(song)弛20分(fen)鐘(zhong)；

4、松弛好的面(mian)團分(fen)割成9個(ge)面(mian)劑；

5、面劑(ji)搟成(cheng)大約半厘米厚的面皮，中(zhong)間放上紅豆餡；

6、像包子(zi)一樣包好，收口(kou)處掐緊并沖(chong)下(xia)，整圓；

7、籠屜上鋪(pu)上一層擰干(gan)了的濕(shi)布，包(bao)好(hao)的包(bao)子排入(ru)籠屜內，每個(ge)包(bao)子之間需要(yao)有間隔，蓋上鍋蓋發酵至(zhi)原(yuan)來1倍大；

8、大火蒸開鍋(guo)轉中火蒸10分(fen)鐘，關(guan)火后燜2分(fen)鐘再開蓋即可。

做法二

材料：赤小豆、低筋面粉、水(shui)、酵母(mu)粉、白(bai)砂糖、黃油

做法：

1、紅(hong)小豆(dou)用清(qing)(qing)水泡12小時之后，用清(qing)(qing)水淘洗(xi)幾(ji)次，直到水變得清(qing)(qing)澈；

2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛；

3、炒(chao)鍋內加(jia)入黃油融(rong)化，將紅豆(dou)沙(sha)倒(dao)入炒(chao)鍋，加(jia)入糖大火翻炒(chao)；

4、綠豆(dou)沙逐漸(jian)變(bian)濃稠，轉中小火一直翻炒至(zhi)濃稠成團即可；

5、晾涼后豆(dou)沙會變更(geng)稠(chou)，此(ci)分量一次用不(bu)完可以分裝后冷凍保存；

6、酵母加(jia)入(ru)溫水中(zhong)化開，分次加(jia)入(ru)面(mian)(mian)粉中(zhong)，揉成較光滑面(mian)(mian)團，蓋保鮮膜(mo)溫暖處發酵2-3倍大；

7、發(fa)酵好(hao)的(de)面團(tuan)取一小塊，加入適量的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)，揉成(cheng)可(ke)(ke)可(ke)(ke)面團(tuan)（做(zuo)熊貓豆沙包(bao)的(de)眼睛、耳用）如做(zuo)普通形狀(zhuang)豆沙包(bao)此步可(ke)(ke)省略(lve)；

8、將面團(tuan)分割成均(jun)勻(yun)的面劑；

9、面劑搟成大(da)約半厘米厚的面皮，中間放上紅(hong)豆餡；

10、像包(bao)子(zi)一樣包(bao)好，收口處掐緊(jin)并沖下，整圓；

11、取可可面團，分(fen)別做成熊貓的耳朵(duo)，眼睛和鼻子(zi)，眼睛用(yong)小號裱花嘴(zui)壓(ya)出眼睛，刷子(zi)沾許水，把耳朵(duo)眼睛鼻子(zi)分(fen)別粘在(zai)包好的豆沙包上；

12、包(bao)好的包(bao)子(zi)排入(ru)籠屜內，每個(ge)包(bao)子(zi)之(zhi)間(jian)需(xu)要有間(jian)隔，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大(da)；

13、大火蒸(zheng)開(kai)轉(zhuan)中火蒸(zheng)15分鐘(zhong)，關火后(hou)燜5分鐘(zhong)再開(kai)蓋即(ji)可(ke)。

小貼士

1、紅(hong)小豆要(yao)選用顆粒較大的為好，浸泡(pao)后要(yao)多次淘洗(xi)去掉澀味。

2、炒餡時，糖可分次加。

3、包好的豆沙包二發(fa)步驟不可(ke)省(sheng)略。

南瓜鮮奶豆沙包

原料(liao)：南(nan)瓜、鮮(xian)奶油80克(ke)(ke)、高粉(fen)350克(ke)(ke)、糖15克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、水30克(ke)(ke)、酵母4克(ke)(ke)。

做法：

1、南瓜去皮瓤切(qie)成塊入蒸鍋蒸25分鐘，取出搗(dao)爛成泥，放(fang)涼備(bei)用。

2、取南瓜泥200克和奶油混合攪拌(ban)均勻。

3、高粉(fen)、糖、鹽、酵母、水與南瓜(gua)泥(ni)混(hun)合揉(rou)制出薄(bo)膜(mo)，收至(zhi)圓盤(pan)，鋪(pu)保鮮膜(mo)，基(ji)礎發酵2小時。

4、發(fa)酵(jiao)(jiao)至無彈性不凹陷，分割滾圓，再(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)15分鐘。

5、包入豆沙餡發酵30分(fen)(fen)鐘(zhong)，刷蛋液，放入烤箱中(zhong)層(ceng)，175度烤20分(fen)(fen)鐘(zhong)即可。

做法總結

1、泡打粉加入面粉及調(diao)味料，揉(rou)成面團，切成10等分，發酵(jiao)約(yue)30分鐘，豆沙(sha)亦(yi)分成10等分。

2、每份面(mian)團(tuan)捍(han)成中間厚，邊(bian)緣薄的(de)面(mian)皮，包(bao)入豆沙(sha)后收口(kou)捏合，置(zhi)于蒸(zheng)蘢內，以大火(huo)蒸(zheng)15分鐘即可(ke)。