涼(liang)拌海蜇(zhe)絲的做(zuo)法 涼(liang)拌海蜇(zhe)絲怎么(me)做(zuo)好吃(chi)

海蜇絲

海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)絲(si)(si)(si)就是(shi)(shi)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)切成絲(si)(si)(si)狀，確切地說是(shi)(shi)沙蟄皮(pi)切的(de)絲(si)(si)(si)，一般是(shi)(shi)漁(yu)民(min)用新(xin)鮮的(de)沙蜇(zhe)(zhe)(zhe)拖礬后切成絲(si)(si)(si)，然后脫(tuo)(tuo)水加桶加鹽(yan)。購(gou)買海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)絲(si)(si)(si)不是(shi)(shi)白的(de)就好(hao)，海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)絲(si)(si)(si)一般來(lai)說白發黃的(de)比較好(hao)吃，當然也要看(kan)脫(tuo)(tuo)水的(de)時間。目前市場(chang)上(shang)的(de)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)絲(si)(si)(si)良莠不齊(qi)，好(hao)的(de)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)絲(si)(si)(si)主要是(shi)(shi)看(kan)長度(du)(du)、硬度(du)(du)、干度(du)(du)。長度(du)(du)是(shi)(shi)有(you)賣相的(de)那種(zhong)，硬度(du)(du)是(shi)(shi)足夠老鹽(yan)的(de)，干度(du)(du)是(shi)(shi)脫(tuo)(tuo)水時間長的(de)。

簡介

提醒廣大消費者：海(hai)蜇(zhe)(zhe)也(ye)分好(hao)多種的。其中有(you)(you)錦蟄(zhe)、有(you)(you)沙(sha)蟄(zhe)。錦蟄(zhe)一般(ban)就是(shi)(shi)說的正宗(zong)海(hai)蜇(zhe)(zhe)，頭皮比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)貴(gui)的。沙(sha)蟄(zhe)價格就比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)低。目前(qian)市場(chang)上(shang)出現(xian)好(hao)多錦蟄(zhe)，不一定(ding)是(shi)(shi)野生(sheng)(sheng)的，一般(ban)是(shi)(shi)養殖(zhi)的。養殖(zhi)的價格比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)低下，野生(sheng)(sheng)的相對來說收購(gou)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)繁瑣，漁(yu)民要價相對來說比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)高。但是(shi)(shi)養殖(zhi)的海(hai)蜇(zhe)(zhe)頭一般(ban)來說顏(yan)色(se)(se)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)淺，沒有(you)(you)野生(sheng)(sheng)的海(hai)蜇(zhe)(zhe)顏(yan)色(se)(se)特(te)別深。市場(chang)上(shang)許多小販、飯店購(gou)買養殖(zhi)海(hai)蜇(zhe)(zhe)回去(qu)后，用醬油浸(jin)泡，也(ye)就是(shi)(shi)染色(se)(se)。這種海(hai)蜇(zhe)(zhe)的水比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)渾濁(zhuo)。

海蜇為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門，缽水母綱，根口水母目，根口水母科，海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米(mi)之巨，傘下8個加厚的（具(ju)肩部）腕基部愈合使(shi)口消(xiao)失（代之以(yi)吸(xi)盤的次(ci)生(sheng)口），下方口腕處有(you)許(xu)多棒(bang)狀(zhuang)和絲狀(zhuang)觸須，上有(you)密(mi)集刺絲囊，能(neng)分泌毒液(ye)。其作用是在觸及小動物(wu)時(shi)，可釋(shi)放毒液(ye)麻痹，以(yi)做(zuo)食物(wu)。

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水(shui)化合物4克(ke)、鈣182毫克、碘(dian)132微克以(yi)及多(duo)種(zhong)維生素(su)。海蜇還是一(yi)味治(zhi)病良藥。祖(zu)國醫學認為(wei)(wei)，海蜇有(you)清熱解毒(du)、化痰軟堅、降壓消腫之功。《歸硯錄》謂：“海蜇、妙藥也，宣(xuan)氣(qi)化痰、消炎行食(shi)而不傷正氣(qi)。故哮喘、胸痛、癥瘕、脹滿、便(bian)秘、帶(dai)下、疳、疸等病，皆可食(shi)用(yong)。”。加工后的(de)產品，稱(cheng)(cheng)傘部者為(wei)(wei)海蜇皮，稱(cheng)(cheng)腕部者為(wei)(wei)海蜇頭，其(qi)商品價值(zhi)海蜇皮貴(gui)于(yu)海蜇頭。

挑選方法

優質海蜇皮：應呈(cheng)白色(se)或淺黃色(se)，有(you)光(guang)澤，自然(ran)圓形、片大(da)平整(zheng)、無紅衣、雜色(se)、黑斑、肉質厚實均勻且有(you)韌性(xing)的最(zui)好；無腥臭味(wei)；有(you)韌性(xing)；口感(gan)松脆適口。

劣質的海蜇皮：皮澤變(bian)深、有異味，手捏韌性差(cha)，易碎(sui)裂。

優質海蜇頭：應(ying)呈白色、黃褐色或紅琥珀(po)色等自(zi)然色澤，有(you)光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhi)厚(hou)實有(you)韌性，且口感松脆。

劣質海蜇頭：呈紫黑(hei)色，手(shou)捏韌性差，手(shou)拿起(qi)時(shi)易(yi)碎裂，有異(yi)味和膿(nong)樣液體(ti)。

近年來有生產(chan)者(zhe)用褐藻膠等(deng)為原料(liao)生產(chan)人造(zao)海(hai)蜇皮(pi)，人造(zao)海(hai)蜇皮(pi)（絲）與天(tian)然(ran)海(hai)蜇皮(pi)雖(sui)然(ran)外觀相(xiang)似，但無天(tian)然(ran)海(hai)蜇皮(pi)的營(ying)養(yang)成分。

做法

海蜇絲的吃法(fa)以(yi)涼(liang)拌(ban)為主，常見做法(fa)如下(xia)：

涼拌海蜇絲

用料：

海蜇絲200克、黃瓜150克、鹽1/2茶匙、雞粉(fen)1/4茶匙、糖(tang)1茶匙、橄欖油1茶匙、米醋(cu)2茶匙、生抽2茶匙(chi)、白胡椒粉1/4茶匙(chi)。

做法：

1、將黃瓜(gua)，紫(zi)甘藍(lan)分別切成絲備用。

2、將(jiang)鍋中燒開水(shui)，關火，將(jiang)已用清水(shui)洗(xi)好的(de)海(hai)蜇絲燙一下。

3、馬上撈起放入冷(leng)水(shui)中(zhong)。

4、再放入米醋中。

5、準備好料汁，將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶(cha)匙、橄欖油(you)、米醋、生抽、白胡(hu)椒粉和蒜(suan)丁混(hun)合一起(qi)，可以將適(shi)量的水(shui)。

6、把紫甘藍(lan)絲、黃瓜絲放入大(da)碗中，加入調料汁攪拌(ban)均(jun)勻。

7、將海蜇絲從原醋中拿出放入大碗中加(jia)入調料(liao)汁(zhi)攪拌均勻。

8、將所有的(de)材料(liao)準備好。

9、再(zai)將拌好(hao)的青菜絲放(fang)在盤底(di)，在上(shang)面放(fang)好(hao)海蜇絲，再(zai)撒上(shang)點芝麻即可。

涼拌糖醋海蜇絲

用料：

海蜇、糖、白醋(cu)、香油(you)、青紅椒、鹽。

做法：

1、將海蜇放入(ru)水中浸泡出咸味。

2、撈出切成絲。

3、再放入溫(wen)水中洗一(yi)洗。

4、把(ba)青(qing)紅(hong)椒上(shang)放點鹽（鹽少(shao)放）用刀一起(qi)剁(duo)碎(sui)。

5、把(ba)海蜇絲撈出，稍控水(shui)分(fen)。放入碗中加入白糖、白醋，剁好(hao)的青紅椒(jiao)，再淋入香油(you)。

6、一起攪拌均勻，裝盤。

小貼士：

海蜇不要用(yong)熱水燙。

營養價值

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳(tan)水(shui)化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素(su)。海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)還是一味治病良藥(yao)。祖國(guo)醫學認為，海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)有清(qing)熱解毒、化痰軟堅、降(jiang)壓消(xiao)腫之功。《歸硯(yan)錄》謂：“海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)、妙藥(yao)也(ye)，宣氣化痰、消(xiao)炎(yan)行食而不傷正氣。故哮喘、胸(xiong)痛(tong)、癥瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等(deng)病，皆(jie)可(ke)食用。”。加(jia)工后的產品，稱(cheng)傘(san)部者為海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)皮，稱(cheng)腕部者為海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)頭，其(qi)商品價值海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)皮貴于海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)頭。