涼拌(ban)海蜇(zhe)絲(si)(si)的做法 涼拌(ban)海蜇(zhe)絲(si)(si)怎么做好(hao)吃

海蜇絲

海(hai)(hai)蜇(zhe)絲(si)(si)(si)就(jiu)是(shi)(shi)海(hai)(hai)蜇(zhe)皮切(qie)(qie)成絲(si)(si)(si)狀，確(que)切(qie)(qie)地說是(shi)(shi)沙(sha)蟄皮切(qie)(qie)的(de)(de)絲(si)(si)(si)，一(yi)般是(shi)(shi)漁民用(yong)新鮮的(de)(de)沙(sha)蜇(zhe)拖礬后切(qie)(qie)成絲(si)(si)(si)，然后脫(tuo)水(shui)加(jia)桶加(jia)鹽。購買(mai)海(hai)(hai)蜇(zhe)絲(si)(si)(si)不(bu)是(shi)(shi)白(bai)(bai)的(de)(de)就(jiu)好，海(hai)(hai)蜇(zhe)絲(si)(si)(si)一(yi)般來(lai)說白(bai)(bai)發黃的(de)(de)比較好吃，當(dang)然也(ye)要看脫(tuo)水(shui)的(de)(de)時間。目前市(shi)場上的(de)(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)絲(si)(si)(si)良(liang)莠不(bu)齊，好的(de)(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)絲(si)(si)(si)主要是(shi)(shi)看長度(du)、硬(ying)度(du)、干度(du)。長度(du)是(shi)(shi)有賣相(xiang)的(de)(de)那種，硬(ying)度(du)是(shi)(shi)足夠(gou)老鹽的(de)(de)，干度(du)是(shi)(shi)脫(tuo)水(shui)時間長的(de)(de)。

簡介

提醒廣大消費者：海(hai)蜇(zhe)也分好多種的(de)(de)(de)。其中(zhong)有(you)錦(jin)蟄(zhe)(zhe)、有(you)沙蟄(zhe)(zhe)。錦(jin)蟄(zhe)(zhe)一(yi)般就(jiu)是說(shuo)(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)正宗海(hai)蜇(zhe)，頭皮(pi)比(bi)較(jiao)貴的(de)(de)(de)。沙蟄(zhe)(zhe)價(jia)格就(jiu)比(bi)較(jiao)低。目前(qian)市(shi)場(chang)上出現好多錦(jin)蟄(zhe)(zhe)，不一(yi)定是野(ye)生(sheng)的(de)(de)(de)，一(yi)般是養(yang)殖的(de)(de)(de)。養(yang)殖的(de)(de)(de)價(jia)格比(bi)較(jiao)低下(xia)，野(ye)生(sheng)的(de)(de)(de)相對來(lai)說(shuo)(shuo)(shuo)收(shou)購(gou)比(bi)較(jiao)繁(fan)瑣，漁民要價(jia)相對來(lai)說(shuo)(shuo)(shuo)比(bi)較(jiao)高。但是養(yang)殖的(de)(de)(de)海(hai)蜇(zhe)頭一(yi)般來(lai)說(shuo)(shuo)(shuo)顏色(se)比(bi)較(jiao)淺，沒(mei)有(you)野(ye)生(sheng)的(de)(de)(de)海(hai)蜇(zhe)顏色(se)特別(bie)深(shen)。市(shi)場(chang)上許多小販、飯店購(gou)買養(yang)殖海(hai)蜇(zhe)回去后，用醬油浸泡，也就(jiu)是染色(se)。這種海(hai)蜇(zhe)的(de)(de)(de)水比(bi)較(jiao)渾濁。

海蜇為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門，缽水母綱，根口水母目，根口水母科，海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘(li)米、最大可達1米之巨，傘下8個(ge)加(jia)厚的(de)（具肩部）腕基(ji)部愈合使口(kou)消失（代之以(yi)吸盤的(de)次生口(kou)），下方口(kou)腕處有(you)許多棒狀(zhuang)和絲(si)狀(zhuang)觸(chu)須(xu)，上有(you)密集刺絲(si)囊，能(neng)分(fen)泌毒液(ye)。其作(zuo)用(yong)是(shi)在觸(chu)及小(xiao)動物時，可釋放毒液(ye)麻痹，以(yi)做食物。

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克(ke)、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以(yi)及多(duo)種維(wei)生素。海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)還是一味(wei)治(zhi)病良藥。祖國醫學認(ren)為(wei)，海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)有清熱解毒、化痰(tan)軟(ruan)堅(jian)、降(jiang)壓消腫(zhong)之功。《歸硯錄》謂(wei)：“海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)、妙藥也，宣氣(qi)化痰(tan)、消炎行(xing)食(shi)而不傷正氣(qi)。故哮喘(chuan)、胸痛、癥瘕、脹滿、便秘、帶下(xia)、疳、疸(dan)等(deng)病，皆(jie)可食(shi)用。”。加(jia)工后的產品，稱傘部者為(wei)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)皮，稱腕部者為(wei)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)頭，其商品價值海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)皮貴于(yu)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)頭。

挑選方法

優質海蜇皮：應呈白色(se)(se)或淺黃色(se)(se)，有(you)光(guang)澤(ze)，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色(se)(se)、黑斑、肉質厚實(shi)均(jun)勻(yun)且有(you)韌性(xing)的(de)最好(hao)；無腥臭味(wei)；有(you)韌性(xing)；口感松脆適口。

劣質的海蜇皮：皮澤(ze)變深、有異味(wei)，手捏(nie)韌性(xing)差(cha)，易碎(sui)裂。

優質海蜇頭：應呈白色(se)、黃褐(he)色(se)或(huo)紅琥(hu)珀(po)色(se)等自然(ran)色(se)澤，有光澤，只形完(wan)整，無蜇須，肉質厚(hou)實(shi)有韌性，且(qie)口(kou)感松脆(cui)。

劣質海蜇頭：呈紫黑色(se)，手捏韌性差，手拿起時易碎裂(lie)，有異味和膿樣液體。

近年(nian)來有生(sheng)產者(zhe)用(yong)褐藻膠(jiao)等為原料生(sheng)產人造(zao)海(hai)蜇(zhe)皮，人造(zao)海(hai)蜇(zhe)皮（絲）與天然海(hai)蜇(zhe)皮雖然外觀相似，但無天然海(hai)蜇(zhe)皮的營(ying)養成(cheng)分。

做法

海蜇絲(si)的吃法(fa)以涼拌為主，常(chang)見(jian)做(zuo)法(fa)如下：

涼拌海蜇絲

用料：

海蜇絲200克、黃瓜150克、鹽1/2茶匙、雞(ji)粉(fen)1/4茶匙、糖1茶(cha)匙、橄欖油1茶匙(chi)、米醋(cu)2茶匙、生抽(chou)2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙。

做法：

1、將黃瓜，紫甘藍分別(bie)切成(cheng)絲備用(yong)。

2、將鍋(guo)中燒開水，關火，將已用清水洗好的海(hai)蜇(zhe)絲燙一下。

3、馬上撈起放入冷水中。

4、再放入米醋中。

5、準備好料汁，將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙、橄欖油、米(mi)醋、生(sheng)抽、白(bai)胡(hu)椒粉和(he)蒜(suan)丁混合一起，可以將適量的水。

6、把紫甘(gan)藍絲、黃瓜絲放(fang)入(ru)大碗中，加(jia)入(ru)調料汁攪拌均勻(yun)。

7、將(jiang)海蜇(zhe)絲從原(yuan)醋中拿出放入(ru)大碗中加入(ru)調料汁(zhi)攪拌均勻。

8、將(jiang)所(suo)有的材料準備好。

9、再將拌好的青菜絲放在(zai)盤底(di)，在(zai)上面放好海蜇(zhe)絲，再撒上點芝麻即可。

涼拌糖醋海蜇絲

用料：

海(hai)蜇、糖、白醋、香(xiang)油、青紅椒、鹽。

做法：

1、將海蜇放入水(shui)中浸(jin)泡出咸味(wei)。

2、撈出切(qie)成絲。

3、再(zai)放入溫水中洗(xi)一(yi)洗(xi)。

4、把青紅椒(jiao)上放點鹽（鹽少放）用刀一起剁碎。

5、把海蜇絲撈(lao)出，稍控水分(fen)。放入碗(wan)中加入白糖、白醋，剁好(hao)的青紅椒(jiao)，再(zai)淋入香油。

6、一(yi)起攪拌均勻，裝盤。

小貼士：

海(hai)蜇不要用熱水(shui)燙。

營養價值

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合(he)物4克、鈣182毫克、碘132微(wei)克以及多種維生素。海(hai)(hai)(hai)蜇還是一味治病良藥。祖(zu)國醫(yi)學認為，海(hai)(hai)(hai)蜇有(you)清熱解毒、化(hua)痰軟堅、降壓(ya)消腫之功(gong)。《歸(gui)硯錄(lu)》謂：“海(hai)(hai)(hai)蜇、妙藥也，宣氣化(hua)痰、消炎行(xing)食(shi)而不傷正氣。故(gu)哮喘、胸痛(tong)、癥瘕、脹滿、便秘、帶下(xia)、疳、疸等(deng)病，皆可食(shi)用。”。加工后的(de)產品(pin)，稱傘部者為海(hai)(hai)(hai)蜇皮(pi)，稱腕部者為海(hai)(hai)(hai)蜇頭，其商品(pin)價值海(hai)(hai)(hai)蜇皮(pi)貴于海(hai)(hai)(hai)蜇頭。