涼拌(ban)海(hai)蜇(zhe)絲(si)的做法 涼拌(ban)海(hai)蜇(zhe)絲(si)怎么做好(hao)吃

海蜇絲

海蜇(zhe)(zhe)絲(si)(si)就是(shi)(shi)(shi)海蜇(zhe)(zhe)皮切(qie)成絲(si)(si)狀，確切(qie)地說是(shi)(shi)(shi)沙蟄(zhe)皮切(qie)的(de)(de)絲(si)(si)，一般是(shi)(shi)(shi)漁民(min)用新鮮的(de)(de)沙蜇(zhe)(zhe)拖礬(fan)后切(qie)成絲(si)(si)，然(ran)后脫(tuo)水加(jia)(jia)桶加(jia)(jia)鹽。購買(mai)海蜇(zhe)(zhe)絲(si)(si)不(bu)是(shi)(shi)(shi)白(bai)的(de)(de)就好(hao)，海蜇(zhe)(zhe)絲(si)(si)一般來說白(bai)發黃的(de)(de)比較(jiao)好(hao)吃，當然(ran)也(ye)要看脫(tuo)水的(de)(de)時間。目前市場上的(de)(de)海蜇(zhe)(zhe)絲(si)(si)良莠不(bu)齊，好(hao)的(de)(de)海蜇(zhe)(zhe)絲(si)(si)主要是(shi)(shi)(shi)看長(chang)度(du)、硬度(du)、干度(du)。長(chang)度(du)是(shi)(shi)(shi)有賣相的(de)(de)那種，硬度(du)是(shi)(shi)(shi)足夠老鹽的(de)(de)，干度(du)是(shi)(shi)(shi)脫(tuo)水時間長(chang)的(de)(de)。

簡介

提醒廣大消費者：海蜇也分好多(duo)種的(de)(de)(de)。其中有錦蟄(zhe)(zhe)、有沙蟄(zhe)(zhe)。錦蟄(zhe)(zhe)一(yi)(yi)般就(jiu)(jiu)是(shi)說的(de)(de)(de)正宗海蜇，頭皮比(bi)較(jiao)(jiao)貴的(de)(de)(de)。沙蟄(zhe)(zhe)價格就(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)(jiao)低。目前市場(chang)上出現好多(duo)錦蟄(zhe)(zhe)，不一(yi)(yi)定是(shi)野(ye)生的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)般是(shi)養殖(zhi)的(de)(de)(de)。養殖(zhi)的(de)(de)(de)價格比(bi)較(jiao)(jiao)低下，野(ye)生的(de)(de)(de)相對來(lai)(lai)說收(shou)購比(bi)較(jiao)(jiao)繁瑣，漁民要(yao)價相對來(lai)(lai)說比(bi)較(jiao)(jiao)高。但是(shi)養殖(zhi)的(de)(de)(de)海蜇頭一(yi)(yi)般來(lai)(lai)說顏色比(bi)較(jiao)(jiao)淺，沒有野(ye)生的(de)(de)(de)海蜇顏色特(te)別深(shen)。市場(chang)上許多(duo)小販、飯店購買養殖(zhi)海蜇回(hui)去后，用醬油浸泡，也就(jiu)(jiu)是(shi)染(ran)色。這種海蜇的(de)(de)(de)水比(bi)較(jiao)(jiao)渾濁。

海蜇為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門，缽水母綱，根口水母目，根口水母科，海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚(hou)的（具肩部(bu)）腕(wan)基部(bu)愈合(he)使口(kou)消失（代(dai)之(zhi)以(yi)吸盤的次生口(kou)），下方口(kou)腕(wan)處(chu)有(you)許多棒狀和絲(si)狀觸須(xu)，上(shang)有(you)密集刺絲(si)囊，能分(fen)泌(mi)毒液。其作用是在(zai)觸及小(xiao)動物(wu)時，可(ke)釋放(fang)毒液麻痹，以(yi)做食物(wu)。

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳(tan)水化合物(wu)4克、鈣(gai)182毫克(ke)、碘132微克以及多(duo)種維生(sheng)素。海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)還是一味治病良藥(yao)。祖國(guo)醫(yi)學認(ren)為(wei)，海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)有(you)清熱解(jie)毒(du)、化(hua)痰軟堅、降壓消腫(zhong)之功。《歸硯(yan)錄》謂：“海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)、妙(miao)藥(yao)也(ye)，宣氣(qi)化(hua)痰、消炎行食而不(bu)傷正氣(qi)。故哮喘、胸痛(tong)、癥瘕、脹滿、便(bian)秘、帶下、疳、疸等病，皆可(ke)食用。”。加工(gong)后的產品(pin)，稱(cheng)傘部(bu)(bu)者為(wei)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)皮，稱(cheng)腕(wan)部(bu)(bu)者為(wei)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)頭(tou)，其(qi)商品(pin)價值海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)皮貴于海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)頭(tou)。

挑選方法

優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有(you)光澤，自然圓形、片大(da)平(ping)整、無紅(hong)衣、雜色、黑(hei)斑、肉質厚實均勻且有(you)韌性(xing)的最好；無腥臭味(wei)；有(you)韌性(xing)；口感松脆適口。

劣質的海蜇皮：皮(pi)澤變深、有異味(wei)，手捏韌性(xing)差，易碎(sui)裂。

優質海蜇頭：應呈白色(se)、黃褐色(se)或紅琥珀色(se)等(deng)自然色(se)澤(ze)，有(you)光澤(ze)，只形完整(zheng)，無蜇須，肉質厚實(shi)有(you)韌性，且口(kou)感(gan)松脆(cui)。

劣質海蜇頭：呈紫(zi)黑(hei)色，手捏韌性差，手拿起(qi)時易碎裂(lie)，有異味和膿樣(yang)液體。

近(jin)年(nian)來有生產者(zhe)用褐(he)藻膠等為原料生產人造海(hai)(hai)蜇(zhe)皮(pi)(pi)，人造海(hai)(hai)蜇(zhe)皮(pi)(pi)（絲）與天(tian)(tian)然海(hai)(hai)蜇(zhe)皮(pi)(pi)雖然外觀相(xiang)似，但無(wu)天(tian)(tian)然海(hai)(hai)蜇(zhe)皮(pi)(pi)的營(ying)養成(cheng)分。

做法

海蜇絲的吃法以(yi)涼拌為主，常見(jian)做法如下：

涼拌海蜇絲

用料：

海蜇絲200克、黃瓜150克、鹽1/2茶匙、雞(ji)粉(fen)1/4茶匙、糖1茶匙、橄欖油1茶匙、米醋2茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉1/4茶(cha)匙。

做法：

1、將黃瓜，紫甘藍分別(bie)切成絲(si)備用。

2、將鍋中(zhong)燒開水，關火，將已用(yong)清水洗好的海(hai)蜇絲燙一下(xia)。

3、馬上撈起放入冷水中。

4、再放入(ru)米(mi)醋中。

5、準備好料汁，將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙、橄欖油、米(mi)醋、生抽、白(bai)胡椒(jiao)粉和蒜丁混合一起(qi)，可以將適量的水。

6、把(ba)紫甘藍(lan)絲、黃瓜絲放(fang)入大碗中，加(jia)入調料汁攪拌均勻(yun)。

7、將海蜇(zhe)絲從(cong)原(yuan)醋中(zhong)拿出放入大碗中(zhong)加入調料汁(zhi)攪拌均勻。

8、將(jiang)所(suo)有(you)的材料準備好(hao)。

9、再(zai)將拌好(hao)的青菜絲(si)放(fang)(fang)在盤(pan)底，在上(shang)面放(fang)(fang)好(hao)海蜇絲(si)，再(zai)撒上(shang)點芝麻即可。

涼拌糖醋海蜇絲

用料：

海蜇、糖、白醋、香油、青紅椒、鹽(yan)。

做法：

1、將海蜇(zhe)放入(ru)水中浸泡出咸味。

2、撈出切成絲。

3、再放(fang)入(ru)溫水中洗一洗。

4、把(ba)青紅(hong)椒上放點(dian)鹽(yan)（鹽(yan)少放）用刀一起(qi)剁碎(sui)。

5、把海蜇絲撈出，稍控水分。放入(ru)碗(wan)中(zhong)加入(ru)白糖、白醋，剁好的青紅椒，再(zai)淋入(ru)香油。

6、一(yi)起攪拌均勻(yun)，裝(zhuang)盤。

小貼士：

海蜇不要用熱水燙。

營養價值

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合(he)物4克(ke)、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海(hai)蜇(zhe)還是(shi)一(yi)味治(zhi)病良藥。祖國醫(yi)學認為，海(hai)蜇(zhe)有清熱(re)解毒、化(hua)痰軟(ruan)堅、降壓消(xiao)腫之功。《歸硯(yan)錄》謂：“海(hai)蜇(zhe)、妙藥也，宣(xuan)氣化(hua)痰、消(xiao)炎行(xing)食(shi)而不傷正氣。故哮喘、胸痛(tong)、癥(zheng)瘕、脹滿、便秘、帶(dai)下、疳、疸(dan)等病，皆可食(shi)用。”。加工后的產品(pin)，稱傘部(bu)者(zhe)為海(hai)蜇(zhe)皮，稱腕部(bu)者(zhe)為海(hai)蜇(zhe)頭(tou)，其商品(pin)價值海(hai)蜇(zhe)皮貴(gui)于海(hai)蜇(zhe)頭(tou)。