涼拌海蜇絲(si)的(de)做法 涼拌海蜇絲(si)怎么(me)做好(hao)吃

海蜇絲

海(hai)蜇(zhe)絲(si)就是(shi)(shi)海(hai)蜇(zhe)皮切(qie)成絲(si)狀，確切(qie)地說是(shi)(shi)沙蟄皮切(qie)的(de)絲(si)，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)漁民(min)用(yong)新鮮的(de)沙蜇(zhe)拖礬后(hou)切(qie)成絲(si)，然后(hou)脫水(shui)加桶加鹽。購買海(hai)蜇(zhe)絲(si)不是(shi)(shi)白的(de)就好(hao)，海(hai)蜇(zhe)絲(si)一(yi)般(ban)來(lai)說白發黃的(de)比較好(hao)吃，當(dang)然也(ye)要(yao)看脫水(shui)的(de)時間。目(mu)前市(shi)場上的(de)海(hai)蜇(zhe)絲(si)良莠不齊，好(hao)的(de)海(hai)蜇(zhe)絲(si)主要(yao)是(shi)(shi)看長(chang)度(du)、硬度(du)、干度(du)。長(chang)度(du)是(shi)(shi)有賣相的(de)那種，硬度(du)是(shi)(shi)足夠老(lao)鹽的(de)，干度(du)是(shi)(shi)脫水(shui)時間長(chang)的(de)。

簡介

提醒廣大消費者：海(hai)蜇(zhe)也分好(hao)多(duo)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)。其中有(you)錦(jin)蟄(zhe)(zhe)、有(you)沙蟄(zhe)(zhe)。錦(jin)蟄(zhe)(zhe)一(yi)(yi)般就是(shi)(shi)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)正宗(zong)海(hai)蜇(zhe)，頭皮(pi)比(bi)較(jiao)貴的(de)(de)(de)(de)(de)。沙蟄(zhe)(zhe)價格就比(bi)較(jiao)低(di)。目(mu)前市(shi)場上出現好(hao)多(duo)錦(jin)蟄(zhe)(zhe)，不一(yi)(yi)定是(shi)(shi)野(ye)生的(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)般是(shi)(shi)養殖的(de)(de)(de)(de)(de)。養殖的(de)(de)(de)(de)(de)價格比(bi)較(jiao)低(di)下(xia)，野(ye)生的(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)對來說(shuo)收購比(bi)較(jiao)繁瑣，漁(yu)民要價相(xiang)對來說(shuo)比(bi)較(jiao)高。但是(shi)(shi)養殖的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)蜇(zhe)頭一(yi)(yi)般來說(shuo)顏(yan)色比(bi)較(jiao)淺，沒有(you)野(ye)生的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)蜇(zhe)顏(yan)色特別深。市(shi)場上許多(duo)小販、飯店購買養殖海(hai)蜇(zhe)回去后，用醬油浸泡，也就是(shi)(shi)染色。這種(zhong)海(hai)蜇(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)水比(bi)較(jiao)渾濁。

海蜇為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門，缽水母綱，根口水母目，根口水母科，海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大(da)可達(da)1米(mi)之(zhi)巨，傘下(xia)8個(ge)加(jia)厚(hou)的(de)（具肩部(bu)）腕基(ji)部(bu)愈合使口(kou)消失(shi)（代(dai)之以(yi)吸盤的(de)次生口(kou)），下方口(kou)腕處(chu)有(you)許多(duo)棒狀和絲狀觸須，上(shang)有(you)密集刺絲囊，能(neng)分泌毒(du)液(ye)(ye)。其作(zuo)用(yong)是在(zai)觸及小動物時，可釋放毒(du)液(ye)(ye)麻痹，以(yi)做食物。

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多(duo)種維(wei)生素。海蜇(zhe)(zhe)還(huan)是一味治(zhi)病良(liang)藥(yao)。祖(zu)國醫學(xue)認為(wei)，海蜇(zhe)(zhe)有清熱解(jie)毒、化(hua)痰軟堅、降壓消(xiao)腫(zhong)之功。《歸(gui)硯錄(lu)》謂：“海蜇(zhe)(zhe)、妙藥(yao)也，宣氣(qi)化(hua)痰、消(xiao)炎行食而不傷正氣(qi)。故哮喘、胸痛、癥瘕、脹滿、便(bian)秘、帶下(xia)、疳(gan)、疸等病，皆可食用(yong)。”。加(jia)工后的產品，稱(cheng)傘部(bu)者(zhe)為(wei)海蜇(zhe)(zhe)皮(pi)，稱(cheng)腕部(bu)者(zhe)為(wei)海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)，其商品價(jia)值海蜇(zhe)(zhe)皮(pi)貴于(yu)海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)。

挑選方法

優質海蜇皮：應(ying)呈白(bai)色(se)(se)或(huo)淺黃(huang)色(se)(se)，有(you)光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜(za)色(se)(se)、黑斑(ban)、肉質厚(hou)實均勻且有(you)韌性(xing)的(de)最(zui)好；無腥臭味；有(you)韌性(xing)；口(kou)(kou)感松脆適(shi)口(kou)(kou)。

劣質的海蜇皮：皮澤(ze)變深、有異(yi)味，手捏韌性差，易碎裂。

優質海蜇頭：應呈(cheng)白色、黃褐色或(huo)紅琥珀色等(deng)自然色澤(ze)(ze)，有(you)光澤(ze)(ze)，只形完整，無(wu)蜇須，肉質厚實有(you)韌(ren)性，且口感松脆。

劣質海蜇頭：呈紫黑(hei)色(se)，手捏(nie)韌性差，手拿起(qi)時易(yi)碎裂，有異味(wei)和膿(nong)樣液體。

近(jin)年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海(hai)蜇皮(pi)(pi)，人造海(hai)蜇皮(pi)(pi)（絲）與天(tian)然海(hai)蜇皮(pi)(pi)雖(sui)然外觀相似，但無天(tian)然海(hai)蜇皮(pi)(pi)的(de)營養成(cheng)分。

做法

海蜇絲的吃(chi)法以涼拌為主，常見做法如下：

涼拌海蜇絲

用料：

海蜇絲200克、黃(huang)瓜150克、鹽1/2茶(cha)匙(chi)、雞(ji)粉1/4茶匙、糖1茶(cha)匙(chi)、橄欖油1茶匙、米(mi)醋(cu)2茶匙(chi)、生抽2茶匙(chi)、白胡椒粉1/4茶匙。

做法：

1、將(jiang)黃瓜(gua)，紫甘(gan)藍分別切成絲備用。

2、將鍋(guo)中(zhong)燒開水，關火(huo)，將已用清水洗好(hao)的海蜇絲燙一下。

3、馬(ma)上撈起放入冷水中。

4、再放(fang)入(ru)米醋中。

5、準備好料汁，將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙、橄欖油、米(mi)醋、生(sheng)抽、白胡椒粉(fen)和蒜丁混合一(yi)起，可(ke)以將適(shi)量的水。

6、把紫甘藍絲(si)、黃瓜絲(si)放(fang)入大(da)碗中，加入調料汁攪拌(ban)均(jun)勻。

7、將海蜇(zhe)絲從原(yuan)醋中拿出放入大(da)碗中加入調料汁攪拌均勻。

8、將所有(you)的材(cai)料準備好。

9、再將拌好的(de)青菜絲放在盤(pan)底(di)，在上面放好海(hai)蜇絲，再撒上點(dian)芝麻即可。

涼拌糖醋海蜇絲

用料：

海蜇、糖、白醋、香油、青紅椒、鹽。

做法：

1、將(jiang)海蜇放入水中浸泡出(chu)咸味。

2、撈(lao)出切(qie)成絲。

3、再(zai)放入溫水中洗一洗。

4、把青紅椒上(shang)放(fang)點鹽(yan)（鹽(yan)少放(fang)）用(yong)刀一起(qi)剁碎。

5、把海蜇絲撈出，稍控水分(fen)。放(fang)入(ru)碗中加入(ru)白糖、白醋，剁好(hao)的青紅椒，再淋入(ru)香油。

6、一起攪拌均勻，裝盤(pan)。

小貼士：

海蜇不(bu)要用熱水燙。

營養價值

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克(ke)、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海(hai)蜇還是一(yi)味治(zhi)病良藥(yao)。祖國醫學認為，海(hai)蜇有清熱解毒(du)、化(hua)痰軟堅、降(jiang)壓(ya)消腫(zhong)之功。《歸(gui)硯錄》謂：“海(hai)蜇、妙藥(yao)也，宣(xuan)氣化(hua)痰、消炎行(xing)食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、癥(zheng)瘕(jia)、脹(zhang)滿、便(bian)秘(mi)、帶(dai)下、疳、疸(dan)等病，皆(jie)可食用。”。加工后的產品，稱(cheng)傘部者(zhe)為海(hai)蜇皮，稱(cheng)腕部者(zhe)為海(hai)蜇頭，其商品價值(zhi)海(hai)蜇皮貴于海(hai)蜇頭。