涼(liang)拌(ban)海蜇絲的(de)做(zuo)法 涼(liang)拌(ban)海蜇絲怎么做(zuo)好(hao)吃

海蜇絲

海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)絲就是(shi)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)切(qie)(qie)成絲狀，確切(qie)(qie)地說是(shi)沙蟄皮(pi)切(qie)(qie)的(de)(de)(de)絲，一般是(shi)漁民用新(xin)鮮的(de)(de)(de)沙蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)拖(tuo)礬后切(qie)(qie)成絲，然后脫水(shui)(shui)加桶加鹽(yan)(yan)。購買(mai)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)絲不(bu)是(shi)白(bai)的(de)(de)(de)就好，海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)絲一般來說白(bai)發黃的(de)(de)(de)比較好吃，當然也要看(kan)脫水(shui)(shui)的(de)(de)(de)時間。目前市(shi)場上的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)絲良莠(you)不(bu)齊，好的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)絲主要是(shi)看(kan)長(chang)度(du)(du)、硬度(du)(du)、干度(du)(du)。長(chang)度(du)(du)是(shi)有賣相的(de)(de)(de)那種，硬度(du)(du)是(shi)足夠(gou)老鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)，干度(du)(du)是(shi)脫水(shui)(shui)時間長(chang)的(de)(de)(de)。

簡介

提醒廣大消費者：海蜇也分(fen)好(hao)多(duo)種(zhong)的(de)(de)(de)。其(qi)中有(you)錦蟄(zhe)(zhe)、有(you)沙蟄(zhe)(zhe)。錦蟄(zhe)(zhe)一(yi)(yi)般(ban)就(jiu)是說(shuo)的(de)(de)(de)正宗海蜇，頭皮比(bi)較貴的(de)(de)(de)。沙蟄(zhe)(zhe)價(jia)格就(jiu)比(bi)較低(di)。目前市場(chang)上出現(xian)好(hao)多(duo)錦蟄(zhe)(zhe)，不一(yi)(yi)定是野(ye)生的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)般(ban)是養殖(zhi)的(de)(de)(de)。養殖(zhi)的(de)(de)(de)價(jia)格比(bi)較低(di)下，野(ye)生的(de)(de)(de)相對來(lai)說(shuo)收購比(bi)較繁瑣，漁民要價(jia)相對來(lai)說(shuo)比(bi)較高。但是養殖(zhi)的(de)(de)(de)海蜇頭一(yi)(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)顏色(se)比(bi)較淺，沒有(you)野(ye)生的(de)(de)(de)海蜇顏色(se)特別深。市場(chang)上許多(duo)小販、飯店購買養殖(zhi)海蜇回去(qu)后，用醬(jiang)油浸(jin)泡(pao)，也就(jiu)是染色(se)。這種(zhong)海蜇的(de)(de)(de)水比(bi)較渾濁(zhuo)。

海蜇為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門，缽水母綱，根口水母目，根口水母科，海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具(ju)肩部(bu)）腕基部(bu)愈合使口消失（代之以(yi)吸盤的次生口），下方口腕處有許(xu)多棒狀(zhuang)和(he)絲(si)狀(zhuang)觸須，上有密集刺絲(si)囊，能分泌(mi)毒(du)液。其作(zuo)用(yong)是在觸及(ji)小動物時(shi)，可釋放毒(du)液麻痹，以(yi)做食物。

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水(shui)化(hua)合物4克、鈣(gai)182毫(hao)克、碘132微克以及多種維(wei)生素(su)。海蜇還是一味(wei)治(zhi)病(bing)良(liang)藥(yao)。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓(ya)消腫之(zhi)功(gong)。《歸硯錄》謂：“海蜇、妙藥(yao)也，宣(xuan)氣化痰、消炎行(xing)食而不傷正氣。故哮喘(chuan)、胸痛、癥瘕、脹(zhang)滿、便(bian)秘、帶下(xia)、疳、疸等(deng)病(bing)，皆可(ke)食用(yong)。”。加(jia)工(gong)后的產品，稱傘部(bu)者為海蜇皮(pi)，稱腕部(bu)者為海蜇頭，其(qi)商品價值海蜇皮(pi)貴于海蜇頭。

挑選方法

優質海蜇皮：應(ying)呈白色或(huo)淺黃色，有(you)光澤(ze)，自然(ran)圓形、片大平整、無(wu)紅衣、雜色、黑斑、肉(rou)質厚實均(jun)勻且有(you)韌性的(de)最好；無(wu)腥臭味(wei)；有(you)韌性；口(kou)感松(song)脆適(shi)口(kou)。

劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異(yi)味，手(shou)捏韌性差，易碎裂。

優質海蜇頭：應(ying)呈白(bai)色、黃(huang)褐色或(huo)紅琥珀色等自然(ran)色澤(ze)，有(you)光澤(ze)，只形完整(zheng)，無蜇須，肉質厚實有(you)韌(ren)性，且(qie)口感松脆(cui)。

劣質海蜇頭：呈紫黑色，手(shou)捏韌性差，手(shou)拿起時(shi)易(yi)碎裂，有異味(wei)和膿樣(yang)液體。

近(jin)年來有生產者用褐藻(zao)膠等為(wei)原料生產人造(zao)海蜇(zhe)皮(pi)，人造(zao)海蜇(zhe)皮(pi)（絲(si)）與天(tian)然(ran)海蜇(zhe)皮(pi)雖然(ran)外(wai)觀相似，但無天(tian)然(ran)海蜇(zhe)皮(pi)的(de)營養成分。

做法

海蜇絲的(de)吃法(fa)以涼拌為主，常見做法(fa)如(ru)下：

涼拌海蜇絲

用料：

海蜇絲200克、黃瓜150克、鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶(cha)匙、糖(tang)1茶匙、橄欖(lan)油1茶匙(chi)、米醋2茶(cha)匙、生抽2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙。

做法：

1、將黃瓜，紫甘藍分別(bie)切成絲(si)備用。

2、將鍋中燒開水(shui)，關(guan)火，將已用(yong)清(qing)水(shui)洗好的海蜇絲燙一下。

3、馬上撈起放入冷水(shui)中。

4、再(zai)放入(ru)米醋中。

5、準備好料汁，將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙(chi)、橄(gan)欖油、米醋、生抽、白胡椒粉和蒜丁(ding)混合一(yi)起，可以將適量的水。

6、把紫甘(gan)藍絲(si)、黃瓜絲(si)放入大碗(wan)中，加入調料汁攪拌均勻。

7、將海(hai)蜇絲從原醋中拿(na)出放(fang)入(ru)大碗中加入(ru)調料(liao)汁攪(jiao)拌均勻。

8、將所(suo)有(you)的材料準備好(hao)。

9、再(zai)將拌(ban)好的青菜絲放(fang)在盤底(di)，在上面放(fang)好海蜇絲，再(zai)撒上點芝麻即(ji)可。

涼拌糖醋海蜇絲

用料：

海蜇、糖、白(bai)醋、香油、青紅椒、鹽。

做法：

1、將海蜇放入水中(zhong)浸泡出咸味。

2、撈(lao)出切成絲。

3、再放入(ru)溫水中洗(xi)一洗(xi)。

4、把青紅(hong)椒上(shang)放點(dian)鹽（鹽少(shao)放）用刀一起(qi)剁碎。

5、把海(hai)蜇(zhe)絲撈出(chu)，稍控(kong)水(shui)分(fen)。放(fang)入(ru)(ru)碗中加入(ru)(ru)白糖、白醋，剁(duo)好的青紅椒，再(zai)淋入(ru)(ru)香(xiang)油。

6、一(yi)起攪拌均勻，裝盤。

小貼士：

海蜇不(bu)要用熱(re)水燙。

營養價值

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣(gai)182毫克、碘132微(wei)克(ke)以及多種維生素(su)。海(hai)(hai)蜇還是一味(wei)治病良藥。祖國(guo)醫學認為，海(hai)(hai)蜇有清熱(re)解(jie)毒、化痰軟堅(jian)、降壓消腫(zhong)之功。《歸硯錄》謂(wei)：“海(hai)(hai)蜇、妙藥也，宣氣(qi)化痰、消炎行食(shi)而不傷正氣(qi)。故(gu)哮喘、胸(xiong)痛、癥(zheng)瘕、脹(zhang)滿、便秘、帶下、疳、疸等(deng)病，皆可(ke)食(shi)用。”。加工(gong)后的產品，稱傘(san)部(bu)者為海(hai)(hai)蜇皮，稱腕部(bu)者為海(hai)(hai)蜇頭，其商品價值海(hai)(hai)蜇皮貴于海(hai)(hai)蜇頭。