山楂罐頭的自制方法

一、材料及工具

1、原材料

山楂500克、冰糖(tang)60克、白糖(tang)40克、生粉1茶匙、冷清水適量、70度(du)左右熱開(kai)水適量。

2、制作工具

小刀1把(ba)、竹簽1支、干凈牙刷1個(ge)、玻璃瓶子。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、制作過程

1、清洗

（1）山楂放(fang)在冷水(shui)盆里(li)，加入1茶匙生(sheng)粉(fen)，浸泡10分(fen)鐘。

（2）用1個干凈(jing)牙刷(shua)把每個山楂表面的浮塵刷(shua)干凈(jing)，倒掉水(shui)份。

（3）放(fang)山楂的盆里倒入適量70度(du)左右的熱開(kai)水。

（4）使熱開水沒過(guo)山楂表面浸泡2分鐘。

（5）控掉水分。

2、果核去除

（1）取(qu)一個用熱水浸泡過的山(shan)楂(zha)，把(ba)山(shan)楂(zha)果(guo)蒂(di)摘掉(diao)。

（2）用小刀把(ba)山楂果另一(yi)端的凹陷處雜質挖干凈(jing)。

（3）用竹簽把里面的果核(he)輕(qing)輕(qing)挑除掉。

（4）這樣(yang)，果核與山楂果肉就分(fen)離(li)開了。

（5）去掉果核的山楂果肉放在裝有冷水的碗中浸(jin)泡，果核保留(liu)備用。

（6）重復以上(shang)步(bu)驟(zou)，把所有的山楂(zha)果核都去(qu)除掉。

3、熬煮

（1）浸泡在冷水中的(de)山(shan)楂(zha)果肉撈出，留(liu)下浸泡的(de)山(shan)楂(zha)水備用。

（2）留下(xia)的(de)山楂(zha)水到入砂(sha)鍋中。

（3）放入取出的山楂(zha)果核。

（4）再(zai)根據實際需(xu)要加入適(shi)量冷清水(shui)。

（5）開(kai)大火熬煮(zhu)到水開(kai)，再煮(zhu)10分鐘，用漏勺把果(guo)核撈(lao)出(chu)祛除。

（6）砂鍋里放入山楂果肉。

（7）接著加入白(bai)糖(tang)40克(ke)(ke)和冰(bing)糖(tang)60克(ke)(ke)。

（8）開中火(huo)煮到水開關火(huo)。

4、裝瓶與消毒

（1）準(zhun)備好(hao)的空瓶子用熱(re)開水洗凈并(bing)做消毒處(chu)理，控干(gan)水分(fen)。

（2）煮好的山楂果肉連(lian)同糖水一起(qi)舀到瓶(ping)子里(li)，糖水距瓶(ping)口8公分處，把蓋子輕輕搭在瓶(ping)口。

（3）鍋里放入適量冷水，放入裝有(you)山楂(zha)的瓶子，大火(huo)蒸煮至水開，轉小火(huo)再煮5分鐘。

（4）手拿一塊干凈百潔(jie)布(bu)墊在(zai)瓶蓋(gai)上，用力把瓶蓋(gai)趁(chen)熱擰緊，讓(rang)瓶子在(zai)鍋中自然冷卻(que)。

（5）冷卻的瓶子(zi)取(qu)出放入冰箱冷藏保存。

山楂罐頭加工工藝流程

1、清洗

洗(xi)滌可以除去果品(pin)表面沾附的塵埃、泥沙(sha)及大量的微(wei)生物，保證產品(pin)清潔衛生，特別是(shi)噴過(guo)防治(zhi)病(bing)蟲藥劑的原(yuan)料，更須注意(yi)洗(xi)滌干凈。

2、選剔

（1）應選大小(xiao)均勻，形狀(zhuang)端(duan)正，質量(liang)上乘的(de)山楂。剔除霉爛及病蟲害、畸(ji)形、品(pin)種(zhong)不(bu)(bu)劃(hua)一、成熟度(du)不(bu)(bu)一致(zhi)等不(bu)(bu)符合(he)加工要求的(de)果品(pin)。

（2）采收的成(cheng)熟(shu)度8N9成(cheng)為宜，若(ruo)用充分成(cheng)熟(shu)或(huo)過(guo)熟(shu)的果實，果肉組織(zhi)結構(gou)松(song)軟，在煮(zhu)制(zhi)或(huo)加熱過(guo)程中容易煮(zhu)爛。

（3）果品(pin)(pin)的(de)新(xin)鮮(xian)度。加(jia)工用原料愈(yu)新(xin)鮮(xian)，成品(pin)(pin)質量也就愈(yu)好。噸(dun)耗(hao)率也愈(yu)低。

3、分級

按果實大小(xiao)形狀分為不同(tong)等級(ji)，以適應機械化操作并按工藝要求進(jin)行加工制得(de)形態整齊(qi)的產品(pin)。

4、去核

山楂的種子不(bu)能食用，其(qi)果(guo)心(xin)比較堅硬，影響(xiang)糖水的滲入，因此(ci)加工(gong)時需去核(he)，一般用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)圓(yuan)筒刀捅去果(guo)核(he)。

5、護色

山楂(zha)其去核后(hou)，放置在(zai)空氣中，容易變色，所以(yi)應及(ji)時護色。工序間的短期(qi)護色。一般(ban)采用1%～2%的食鹽溶(rong)液。

6、預煮

在(zai)沸水中煮(zhu)(zhu)3～5分鐘，以煮(zhu)(zhu)透但(dan)不煮(zhu)(zhu)爛為度，撈出后放入(ru)冷(leng)水中冷(leng)卻2～3分鐘，再撈出瀝干備(bei)用。

7、裝罐

（1）空(kong)罐的準(zhun)備(bei)

原料裝罐前(qian)，應對空(kong)罐檢查(cha)和(he)清洗，并(bing)對瓶(ping)、瓶(ping)蓋、膠圈消毒殺(sha)菌。

（2）糖液(ye)的配制

一般(ban)先在雙(shuang)層鍋中(zhong)，將糖(tang)用少量的(de)水加熱溶解(jie)成(cheng)清(qing)亮濃厚(hou)的(de)糖(tang)漿，然后以定(ding)量的(de)水稀(xi)釋到裝(zhuang)罐要求的(de)濃度，一般(ban)要求濃度為40%，過濾備(bei)用。

（3）裝罐

整理(li)好(hao)的(de)(de)原料(liao)要盡快地進(jin)(jin)行裝罐(guan)，裝罐(guan)量為罐(guan)頭內(nei)容物的(de)(de)60%。果品原料(liao)裝好(hao)罐(guan)后，立即進(jin)(jin)行注(zhu)糖(tang)(tang)液，把配制好(hao)的(de)(de)熱糖(tang)(tang)液注(zhu)入到罐(guan)中。需(xu)要注(zhu)意注(zhu)糖(tang)(tang)水不能過滿，需(xu)保(bao)留6～8毫(hao)米頂隙。

8、排氣

原(yuan)料裝(zhuang)罐(guan)注(zhu)液(ye)后(hou)，封(feng)(feng)(feng)(feng)罐(guan)之(zhi)前(qian)(qian)要進行(xing)排(pai)(pai)氣(qi)，排(pai)(pai)氣(qi)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是將(jiang)罐(guan)頭中(zhong)和(he)食品組織中(zhong)的(de)(de)空(kong)氣(qi)盡量地排(pai)(pai)除(chu)掉，使罐(guan)頭封(feng)(feng)(feng)(feng)蓋后(hou)能形成一定(ding)程度的(de)(de)真空(kong)狀態，防止(zhi)敗(bai)壞(huai)。排(pai)(pai)氣(qi)的(de)(de)方法(fa)有(you)加(jia)熱和(he)抽(chou)氣(qi)兩種措施，加(jia)熱法(fa)可以(yi)裝(zhuang)罐(guan)之(zhi)前(qian)(qian)將(jiang)原(yuan)料和(he)糖水加(jia)熱到80℃，趁熱裝(zhuang)罐(guan)，在降溫(wen)之(zhi)前(qian)(qian)封(feng)(feng)(feng)(feng)罐(guan)；也可以(yi)在原(yuan)料裝(zhuang)罐(guan)后(hou)，加(jia)上(shang)罐(guan)蓋，通過(guo)加(jia)熱排(pai)(pai)氣(qi)后(hou)封(feng)(feng)(feng)(feng)罐(guan)。抽(chou)氣(qi)法(fa)是用機械在密封(feng)(feng)(feng)(feng)室中(zhong)抽(chou)氣(qi)封(feng)(feng)(feng)(feng)蓋。

9、封罐

山楂罐(guan)頭(tou)封蓋用封罐(guan)機密封。

10、殺菌

罐頭食(shi)品殺菌的(de)目的(de)是殺滅(mie)罐內的(de)微生物。防(fang)止微生物引起的(de)敗壞，其次是改進食(shi)品的(de)風味。將(jiang)罐頭裝入籃筐內，連筐放(fang)入30～40℃溫水中(zhong)，迅速加熱到100℃，維持20分鐘即(ji)可。

11、冷卻

玻璃瓶裝(zhuang)罐頭采用(yong)三級逐(zhu)步冷卻（80℃－60℃－40℃），當罐中心溫(wen)(wen)度降至38-40qc時，取出并擦凈，不可一次用(yong)冷水降溫(wen)(wen)以防(fang)炸罐。

12、成品的檢驗與保存

經檢查封口嚴密即可(ke)送25℃左右的庫房保溫(wen)，觀察(cha)5～7天，發現有密封不良(liang)者及時(shi)剔除。經檢查合格后即可(ke)出庫。