一、香油精是什么

香油精，又叫芝麻香精，它本身是一種食用的香料，是食品(pin)添加劑的(de)(de)一種，但是我們國(guo)家的(de)(de)法規和標準當(dang)中，對于食品(pin)添加劑的(de)(de)使用是有嚴(yan)格地限定要求(qiu)的(de)(de)。

二、香油精的危害

如(ru)(ru)果不按(an)照相(xiang)應的(de)(de)規范(fan)使用食品(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)，就叫做濫(lan)用食品(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)。比如(ru)(ru)說(shuo)如(ru)(ru)果他在香油的(de)(de)加工過程中，超(chao)量使用了(le)相(xiang)應的(de)(de)食用香料，可能會對人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)造成影(ying)響。

然而(er)一些小作坊和(he)缺德的(de)制造(zao)商(shang)造(zao)假(jia)的(de)時(shi)候本(ben)著“愿意放多少(shao)就放多少(shao)”的(de)心理，為了提高假(jia)香油(you)的(de)濃度(du)，往往在(zai)勾兌香油(you)的(de)過程中，超量使用了香油(you)精。超量食用香油(you)精，會對(dui)人體的(de)消化系統和(he)呼(hu)吸(xi)系統造(zao)成影響，嚴重的(de)可能會引起腹瀉、呼(hu)吸(xi)急促、呼(hu)吸(xi)困(kun)難等癥狀。

如果過量(liang)長(chang)期使用(yong)的(de)話，對肝(gan)腎功能(neng)有一(yi)定的(de)損害，尤其是像嬰幼兒(er)、孕產婦，以(yi)及肝(gan)腎功能(neng)不好的(de)人，如果長(chang)期吃(chi)，損害就更大一(yi)些。

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三、如何鑒別香油與香油精

1、看價格

芝麻價格一般在15元／千(qian)克左右(you)，1100克至(zhi)1250克芝(zhi)麻出(chu)500克香油(you)。香油(you)價(jia)格(ge)過低肯定有“貓膩”，因此(ci)消費者應盡量到信(xin)譽(yu)好的商(shang)場購買名(ming)牌香油(you)。

2、看包裝

消費者在購買時要留意標簽上除了用大字標著“純香油”或“純芝麻油”之外是否還標有“配制”或“調和”字樣，以及配料表上是否為“優質芝麻+空格+植(zhi)(zhi)物油”內容(rong)，這些標識的真(zhen)實意思是除了芝麻外還加有其他植(zhi)(zhi)物油。

3、是否認證

香油已實施“QS”認(ren)證管理，標簽上無“QS”認證標(biao)志(zhi)的不要購買，且QS標志必須要有相應的(de)許可證號，類(lei)似“瑞生(sheng)”香(xiang)油(you)僅有QS標志卻沒有證號的肯(ken)定有問(wen)題(ti)。

4、看保質期

香油的一般保質期是12至13個月，消費者(zhe)購買時(shi)要注意查看生產日期。

5、看顏色

將油(you)(you)(you)提子盛滿麻油(you)(you)(you)，然后由高處向(xiang)油(you)(you)(you)缸(gang)內傾倒(dao)，若(ruo)濺起的油(you)(you)(you)花是淡黃(huang)色的，表明(ming)麻油(you)(you)(you)中摻有(you)菜籽油(you)(you)(you)。油(you)(you)(you)花是黑(hei)色的，說明(ming)混(hun)有(you)棉子油(you)(you)(you)；油(you)(you)(you)花是白色的，說明(ming)混(hun)有(you)花生油(you)(you)(you)。

6、聞氣味

取一點油于(yu)手中不斷摩擦發熱，香味(wei)純正的(de)(de)是(shi)麻油；有(you)(you)豆腥氣的(de)(de)可能(neng)摻有(you)(you)豆油；有(you)(you)辛辣味(wei)的(de)(de)，則摻有(you)(you)菜籽油。

7、水鑒別

用筷子蘸一滴(di)麻(ma)油(you)(you)滴(di)在清水面(mian)上(shang)，純(chun)麻(ma)油(you)(you)會(hui)呈現出無色透明的薄薄大油(you)(you)花(hua)，然后凝成若干(gan)個細小(xiao)的油(you)(you)珠。摻假麻(ma)油(you)(you)的油(you)(you)花(hua)小(xiao)而厚，且不(bu)易(yi)擴散(san)。

8、震蕩

取50克左右的(de)(de)香油，放入干(gan)凈的(de)(de)細(xi)玻璃瓶(ping)(ping)內，劇烈搖晃后，如瓶(ping)(ping)內無泡沫，或雖(sui)有少(shao)量泡沫但(dan)很快消失了，是(shi)純香油；如出(chu)現白色泡沫且(qie)消失緩慢，則(ze)香油中可能摻有花生(sheng)油或其他植(zhi)物油。

9、加熱

將麻(ma)油(you)放(fang)入鍋內加熱(re)，若加熱(re)后(hou)(hou)發(fa)白，說明(ming)(ming)摻有豬(zhu)油(you)；若加熱(re)后(hou)(hou)變得(de)很清，說明(ming)(ming)兌入了(le)菜籽油(you)；若加熱(re)后(hou)(hou)發(fa)渾，說明(ming)(ming)兌入了(le)米湯，過不久就會有沉(chen)淀(dian)物出(chu)現。

10、冷凍

用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純(chun)香油為(wei)液態(tai)，假香油會凝結。

四、如何鑒別小磨香油與機制香油

1、聞味道

小磨香油具(ju)(ju)有清(qing)香(xiang)純正的(de)香(xiang)油(you)香(xiang)味(wei)——濃郁、醇厚。而機制香(xiang)油(you)具(ju)(ju)有較濃重的(de)焦(jiao)糊味(wei)。

2、看氣泡

取一瓶小磨香油用力搖動1分(fen)鐘(zhong)左右(you)，將瓶正放，觀察油的(de)上部(bu)表(biao)面：小(xiao)磨(mo)香油的(de)表(biao)面會(hui)有一層泡沫氣泡，但旋即(ji)消失(shi)；機制香油表(biao)面會(hui)有很多黃色泡沫，久久不能消失(shi)。

3、看顏色

小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的(de)紫紅色。