一、香油精是什么

香油精，又叫芝麻香精，它本身是一種食用的香料，是(shi)食品(pin)(pin)添(tian)加劑的(de)(de)一種(zhong)，但(dan)是(shi)我們國(guo)家的(de)(de)法規和(he)標(biao)準(zhun)當中，對于食品(pin)(pin)添(tian)加劑的(de)(de)使用是(shi)有嚴(yan)格地限定(ding)要求的(de)(de)。

二、香油精的危害

如果不按照相(xiang)應的規范(fan)使用食(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)，就叫做(zuo)濫用食(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)。比如說(shuo)如果他在(zai)香油的加工過(guo)程中，超量使用了相(xiang)應的食(shi)用香料，可能會(hui)對人(ren)體健康造(zao)成影(ying)響(xiang)。

然而一些小作坊(fang)和(he)缺德的(de)制造商造假(jia)的(de)時(shi)候本著“愿意放多少(shao)就放多少(shao)”的(de)心(xin)理，為了提(ti)高假(jia)香油(you)的(de)濃度(du)，往往在勾兌香油(you)的(de)過程中，超量(liang)使用了香油(you)精(jing)。超量(liang)食用香油(you)精(jing)，會對人體的(de)消化(hua)系統和(he)呼(hu)(hu)吸(xi)系統造成(cheng)影響，嚴重的(de)可能會引起腹瀉、呼(hu)(hu)吸(xi)急促、呼(hu)(hu)吸(xi)困難等(deng)癥狀(zhuang)。

如果過量長期(qi)(qi)使用的(de)話(hua)，對肝(gan)腎功能有一(yi)定的(de)損害(hai)，尤其是像嬰幼兒、孕產婦，以(yi)及肝(gan)腎功能不好的(de)人(ren)，如果長期(qi)(qi)吃，損害(hai)就更(geng)大(da)一(yi)些(xie)。

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三、如何鑒別香油與香油精

1、看價格

芝麻價格一般在15元(yuan)／千克左右，1100克至1250克芝麻出500克香油。香油價格過低肯定(ding)有“貓(mao)膩(ni)”，因(yin)此消費者應盡量到信譽好的商場購買名(ming)牌(pai)香油。

2、看包裝

消費者在購買時要留意標簽上除了用大字標著“純香油”或“純芝麻油”之外是否還標有“配制”或“調和”字樣，以及配料表上是否為“優質芝麻+空格+植物(wu)油”內容，這些標識的真實意思(si)是(shi)除了芝(zhi)麻(ma)外還加有其他植物(wu)油。

3、是否認證

香油已實施“QS”認(ren)證管理，標簽上無“QS”認證標志的(de)不要購(gou)買，且QS標志必須(xu)要有(you)相應(ying)的許可證號，類似“瑞生”香油僅有(you)QS標志(zhi)卻沒有(you)(you)證號(hao)的(de)肯定(ding)有(you)(you)問題。

4、看保質期

香油的一般保質期是12至13個月，消費者購買時要注意查看生產日期。

5、看顏色

將(jiang)油(you)(you)提子盛(sheng)滿麻油(you)(you)，然后由高(gao)處向(xiang)油(you)(you)缸內(nei)傾倒，若濺起的(de)(de)油(you)(you)花是淡(dan)黃色的(de)(de)，表明(ming)(ming)麻油(you)(you)中摻(chan)有菜籽油(you)(you)。油(you)(you)花是黑色的(de)(de)，說明(ming)(ming)混有棉子油(you)(you)；油(you)(you)花是白色的(de)(de)，說明(ming)(ming)混有花生(sheng)油(you)(you)。

6、聞氣味

取一點油(you)(you)于手中不(bu)斷摩擦(ca)發熱，香味純正的是麻(ma)油(you)(you)；有豆(dou)腥氣的可能摻有豆(dou)油(you)(you)；有辛辣(la)味的，則(ze)摻有菜籽油(you)(you)。

7、水鑒別

用筷子蘸(zhan)一滴(di)麻(ma)油滴(di)在清水面上，純麻(ma)油會呈現出無色透(tou)明的(de)(de)薄(bo)薄(bo)大油花(hua)(hua)，然后凝成若(ruo)干個細小的(de)(de)油珠。摻(chan)假麻(ma)油的(de)(de)油花(hua)(hua)小而厚，且不易(yi)擴散。

8、震蕩

取50克左右的(de)香油(you)，放入干(gan)凈的(de)細玻璃瓶內(nei)，劇(ju)烈(lie)搖(yao)晃(huang)后，如瓶內(nei)無泡沫，或(huo)雖有少量泡沫但很快消失了，是(shi)純(chun)香油(you)；如出現白(bai)色泡沫且消失緩慢，則香油(you)中可能(neng)摻(chan)有花生油(you)或(huo)其他植(zhi)物油(you)。

9、加熱

將麻油(you)放入鍋內加熱，若加熱后發(fa)白，說(shuo)(shuo)明摻有豬油(you)；若加熱后變得很清，說(shuo)(shuo)明兌(dui)入了(le)菜籽油(you)；若加熱后發(fa)渾，說(shuo)(shuo)明兌(dui)入了(le)米湯，過(guo)不久就會有沉淀物(wu)出現。

10、冷凍

用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香(xiang)(xiang)油(you)(you)為(wei)液態，假香(xiang)(xiang)油(you)(you)會(hui)凝(ning)結。

四、如何鑒別小磨香油與機制香油

1、聞味道

小磨香油具有清香(xiang)(xiang)純正的(de)(de)香(xiang)(xiang)油香(xiang)(xiang)味——濃郁(yu)、醇厚(hou)。而機制香(xiang)(xiang)油具有較濃重的(de)(de)焦糊味。

2、看氣泡

取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右，將瓶正放，觀察油的上部表(biao)面(mian)：小磨香油的表(biao)面(mian)會有一(yi)層泡沫氣泡，但旋(xuan)即消(xiao)失；機制(zhi)香油表(biao)面(mian)會有很(hen)多黃(huang)色泡沫，久久不能消(xiao)失。

3、看顏色

小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的(de)紫紅色。