一、香油精是什么

香油精，又叫芝麻香精，它本身是一種食用的香料，是食品添加劑的(de)一(yi)種，但是我(wo)們國(guo)家(jia)的(de)法規和標準當(dang)中，對(dui)于食品添加劑的(de)使用是有嚴格地限(xian)定要求的(de)。

二、香油精的危害

如(ru)(ru)(ru)果不按照相應的(de)規范使(shi)(shi)用(yong)食品添(tian)加(jia)劑，就(jiu)叫做濫用(yong)食品添(tian)加(jia)劑。比如(ru)(ru)(ru)說如(ru)(ru)(ru)果他(ta)在(zai)香油的(de)加(jia)工過程中(zhong)，超量使(shi)(shi)用(yong)了(le)相應的(de)食用(yong)香料，可能會對人(ren)體(ti)健(jian)康造(zao)成(cheng)影響。

然而(er)一(yi)些小作坊和缺德(de)的(de)(de)制造(zao)商造(zao)假(jia)的(de)(de)時候本著“愿意放(fang)多(duo)(duo)少(shao)(shao)就放(fang)多(duo)(duo)少(shao)(shao)”的(de)(de)心理，為了(le)提(ti)高假(jia)香油(you)(you)的(de)(de)濃度，往往在勾(gou)兌香油(you)(you)的(de)(de)過程中(zhong)，超量使用了(le)香油(you)(you)精(jing)。超量食(shi)用香油(you)(you)精(jing)，會(hui)對人體的(de)(de)消化系(xi)統(tong)和呼吸系(xi)統(tong)造(zao)成影響，嚴重的(de)(de)可能(neng)會(hui)引起腹瀉、呼吸急(ji)促、呼吸困(kun)難等癥狀。

如(ru)果過量長(chang)期使用的話，對(dui)肝腎(shen)功(gong)能有一(yi)定的損(sun)害，尤其是像嬰幼兒、孕產婦，以及肝腎(shen)功(gong)能不(bu)好的人，如(ru)果長(chang)期吃，損(sun)害就更大(da)一(yi)些。

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三、如何鑒別香油與香油精

1、看價格

芝麻價格一般在15元／千(qian)克左右，1100克至1250克芝麻出500克香油(you)。香油(you)價格過低肯定(ding)有(you)“貓(mao)膩”，因此消費者(zhe)應盡量到信譽好的(de)商(shang)場購(gou)買名牌香油(you)。

2、看包裝

消費者在購買時要留意標簽上除了用大字標著“純香油”或“純芝麻油”之外是否還標有“配制”或“調和”字樣，以及配料表上是否為“優質芝麻+空格+植物油”內容，這些標識的真實意(yi)思是除了芝麻(ma)外還加有其他植物油。

3、是否認證

香油已實施“QS”認證管理，標簽上無(wu)“QS”認證標志(zhi)的不要購買，且QS標志必須要(yao)有(you)相應的許可證號(hao)，類(lei)似(si)“瑞生”香油僅有(you)QS標志卻沒有證(zheng)號的肯(ken)定(ding)有問題。

4、看保質期

香油的一般保質期是12至13個(ge)月，消費者購買時要(yao)注意查看生(sheng)產(chan)日期(qi)。

5、看顏色

將(jiang)油(you)提子(zi)盛滿麻油(you)，然(ran)后由高處(chu)向油(you)缸內傾倒，若(ruo)濺起的油(you)花(hua)是淡(dan)黃色的，表明(ming)麻油(you)中摻有菜籽油(you)。油(you)花(hua)是黑(hei)色的，說明(ming)混有棉子(zi)油(you)；油(you)花(hua)是白色的，說明(ming)混有花(hua)生油(you)。

6、聞氣味

取(qu)一點油于手中不(bu)斷摩擦發熱(re)，香(xiang)味(wei)純正的是麻油；有(you)豆(dou)腥氣的可能摻有(you)豆(dou)油；有(you)辛辣味(wei)的，則摻有(you)菜籽油。

7、水鑒別

用筷子(zi)蘸一滴麻(ma)油滴在清水面上，純麻(ma)油會呈現出無(wu)色(se)透明的薄薄大油花(hua)，然后凝成若干個(ge)細小的油珠。摻假麻(ma)油的油花(hua)小而(er)厚，且(qie)不易擴散。

8、震蕩

取50克左右的(de)香油，放入干凈的(de)細(xi)玻璃瓶內，劇烈搖晃后，如瓶內無(wu)泡(pao)沫(mo)，或(huo)雖有(you)少量泡(pao)沫(mo)但很快消失了(le)，是純(chun)香油；如出(chu)現白(bai)色泡(pao)沫(mo)且(qie)消失緩慢(man)，則香油中可能摻有(you)花(hua)生油或(huo)其(qi)他植(zhi)物油。

9、加熱

將麻油(you)放入鍋內加(jia)熱(re)，若加(jia)熱(re)后(hou)發白，說明(ming)摻(chan)有豬油(you)；若加(jia)熱(re)后(hou)變得很清，說明(ming)兌(dui)入了菜籽油(you)；若加(jia)熱(re)后(hou)發渾，說明(ming)兌(dui)入了米湯，過不久就會有沉(chen)淀(dian)物出現。

10、冷凍

用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香油為液態，假香油會凝結。

四、如何鑒別小磨香油與機制香油

1、聞味道

小磨香油具(ju)有清香純(chun)正的(de)香油(you)香味——濃郁(yu)、醇厚。而機制香油(you)具(ju)有較濃重的(de)焦糊味。

2、看氣泡

取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右，將瓶正放，觀察油的上部表面(mian)：小磨香油的表面(mian)會(hui)有一層泡(pao)(pao)沫(mo)氣泡(pao)(pao)，但旋即消失(shi)；機(ji)制香油表面(mian)會(hui)有很多黃色(se)泡(pao)(pao)沫(mo)，久久不(bu)能消失(shi)。

3、看顏色

小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以(yi)顏色較深，呈暗淡(dan)的(de)紫紅(hong)色。