一、香油精是什么

香油精，又叫芝麻香精，它本身是一種食用的香料，是(shi)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑的(de)(de)一種，但(dan)是(shi)我們國家(jia)的(de)(de)法(fa)規和標準當中(zhong)，對于食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑的(de)(de)使用是(shi)有嚴(yan)格地限定要(yao)求的(de)(de)。

二、香油精的危害

如果不按照相應(ying)的(de)規范使(shi)用(yong)食(shi)品添(tian)加劑，就叫做濫用(yong)食(shi)品添(tian)加劑。比如說如果他在(zai)香油的(de)加工(gong)過程中，超量使(shi)用(yong)了相應(ying)的(de)食(shi)用(yong)香料，可能會對(dui)人體健康造成(cheng)影(ying)響。

然而(er)一些小作(zuo)坊和缺德的(de)制造(zao)商造(zao)假的(de)時(shi)候本著“愿意放多少(shao)就(jiu)放多少(shao)”的(de)心理，為了提高假香(xiang)油(you)(you)的(de)濃度(du)，往(wang)往(wang)在勾(gou)兌香(xiang)油(you)(you)的(de)過程中，超量使用了香(xiang)油(you)(you)精(jing)。超量食用香(xiang)油(you)(you)精(jing)，會對人體的(de)消化(hua)系統和呼(hu)吸(xi)系統造(zao)成影(ying)響，嚴重(zhong)的(de)可能(neng)會引起腹瀉(xie)、呼(hu)吸(xi)急促、呼(hu)吸(xi)困(kun)難等癥狀。

如(ru)果過量長期使(shi)用的(de)話(hua)，對肝腎功能有一定的(de)損害(hai)，尤其(qi)是像嬰幼兒、孕產婦，以(yi)及肝腎功能不(bu)好的(de)人，如(ru)果長期吃，損害(hai)就更大(da)一些。

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三、如何鑒別香油與香油精

1、看價格

芝麻價格一般在15元／千(qian)克左右(you)，1100克至1250克芝麻出500克(ke)香油(you)。香油(you)價格(ge)過低肯定有“貓(mao)膩”，因此消(xiao)費者應盡量到信譽好的商場購買名牌香油(you)。

2、看包裝

消費者在購買時要留意標簽上除了用大字標著“純香油”或“純芝麻油”之外是否還標有“配制”或“調和”字樣，以及配料表上是否為“優質芝麻+空(kong)格+植物油(you)”內容(rong)，這些標識的真實意(yi)思是除(chu)了(le)芝麻外還加(jia)有(you)其他植物油(you)。

3、是否認證

香油已實施“QS”認證(zheng)管理，標簽(qian)上(shang)無“QS”認證標志的不要(yao)購買，且(qie)QS標志(zhi)必須要有相應的許可證(zheng)號，類似“瑞生”香油僅有QS標(biao)志卻(que)沒(mei)有證號的(de)肯定(ding)有問題。

4、看保質期

香油的一般保質期是12至13個月，消費者購(gou)買(mai)時要注(zhu)意查看生產日(ri)期。

5、看顏色

將油提子盛滿麻油，然(ran)后由高處向(xiang)油缸(gang)內傾倒，若濺(jian)起的(de)油花是淡黃色的(de)，表明麻油中摻(chan)有菜籽油。油花是黑色的(de)，說明混(hun)有棉子油；油花是白(bai)色的(de)，說明混(hun)有花生油。

6、聞氣味

取一(yi)點油于手中不(bu)斷摩擦(ca)發熱，香(xiang)味純正的是麻油；有豆腥氣的可能摻有豆油；有辛辣味的，則(ze)摻有菜籽油。

7、水鑒別

用筷子蘸一(yi)滴(di)麻(ma)油(you)(you)滴(di)在清水面上，純麻(ma)油(you)(you)會呈現(xian)出無色(se)透明的薄薄大油(you)(you)花，然(ran)后凝(ning)成(cheng)若干個細小的油(you)(you)珠。摻(chan)假麻(ma)油(you)(you)的油(you)(you)花小而厚，且不易擴散(san)。

8、震蕩

取50克左(zuo)右的香(xiang)油(you)，放入干凈的細玻璃瓶內，劇烈(lie)搖晃后，如(ru)瓶內無泡(pao)沫，或雖有(you)少(shao)量泡(pao)沫但很快消(xiao)失了，是純香(xiang)油(you)；如(ru)出現白色泡(pao)沫且消(xiao)失緩(huan)慢，則香(xiang)油(you)中可能摻有(you)花生(sheng)油(you)或其他(ta)植物(wu)油(you)。

9、加熱

將麻油(you)放入(ru)(ru)鍋內加(jia)熱，若(ruo)(ruo)加(jia)熱后(hou)發(fa)(fa)白(bai)，說明摻有(you)豬(zhu)油(you)；若(ruo)(ruo)加(jia)熱后(hou)變得很清，說明兌(dui)入(ru)(ru)了菜籽(zi)油(you)；若(ruo)(ruo)加(jia)熱后(hou)發(fa)(fa)渾，說明兌(dui)入(ru)(ru)了米湯，過不久就(jiu)會有(you)沉淀物出現。

10、冷凍

用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香(xiang)油為(wei)液態，假(jia)香(xiang)油會凝結(jie)。

四、如何鑒別小磨香油與機制香油

1、聞味道

小磨香油具有(you)清香(xiang)純正的香(xiang)油(you)香(xiang)味——濃郁、醇厚。而機制香(xiang)油(you)具有(you)較濃重的焦糊(hu)味。

2、看氣泡

取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右，將瓶(ping)正放(fang)，觀察油(you)的上部表(biao)面(mian)：小磨香油(you)的表(biao)面(mian)會(hui)有一層泡沫氣泡，但旋即消(xiao)失；機制(zhi)香油(you)表(biao)面(mian)會(hui)有很多黃色泡沫，久(jiu)久(jiu)不能消(xiao)失。

3、看顏色

小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以(yi)顏色較深，呈暗淡的紫紅色。