一、香油精是什么

香油精，又叫芝麻香精，它本身是一種食用的香料，是食(shi)品添(tian)加劑(ji)的一種(zhong)，但是我們(men)國家的法規(gui)和標準當中，對于食(shi)品添(tian)加劑(ji)的使用是有嚴格地限定要求(qiu)的。

二、香油精的危害

如果(guo)不按照相應(ying)(ying)的規范使用(yong)(yong)食品添加(jia)劑，就叫做濫用(yong)(yong)食品添加(jia)劑。比如說如果(guo)他在香油的加(jia)工過(guo)程中，超量(liang)使用(yong)(yong)了相應(ying)(ying)的食用(yong)(yong)香料，可能(neng)會對人體健(jian)康造(zao)成影響。

然而一些小作坊和(he)缺德的制造(zao)商造(zao)假的時候本著(zhu)“愿意放多(duo)(duo)少(shao)就放多(duo)(duo)少(shao)”的心理，為了提高(gao)假香(xiang)油(you)(you)的濃度(du)，往往在勾(gou)兌香(xiang)油(you)(you)的過程中，超(chao)量使用(yong)了香(xiang)油(you)(you)精。超(chao)量食用(yong)香(xiang)油(you)(you)精，會對人體的消(xiao)化系統(tong)和(he)呼(hu)吸系統(tong)造(zao)成影響(xiang)，嚴重的可(ke)能會引(yin)起腹(fu)瀉、呼(hu)吸急促、呼(hu)吸困難等(deng)癥狀。

如果過量長期(qi)使用(yong)的(de)(de)話，對肝腎功(gong)能(neng)有一(yi)定的(de)(de)損害(hai)，尤(you)其是像嬰幼兒、孕(yun)產婦，以及肝腎功(gong)能(neng)不好(hao)的(de)(de)人，如果長期(qi)吃(chi)，損害(hai)就更大一(yi)些。

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三、如何鑒別香油與香油精

1、看價格

芝麻價格一般在15元／千克左(zuo)右，1100克至1250克芝麻出500克香(xiang)(xiang)油。香(xiang)(xiang)油價格過低肯定有“貓膩”，因(yin)此消(xiao)費者應盡量(liang)到(dao)信譽好的商場購買名牌香(xiang)(xiang)油。

2、看包裝

消費者在購買時要留意標簽上除了用大字標著“純香油”或“純芝麻油”之外是否還標有“配制”或“調和”字樣，以及配料表上是否為“優質芝麻+空格+植(zhi)物(wu)油”內(nei)容，這些標識的真實意思是除了芝麻外(wai)還加有(you)其他植(zhi)物(wu)油。

3、是否認證

香油已實施“QS”認證管理，標簽上無“QS”認證標(biao)志(zhi)的(de)不要(yao)購買，且QS標志必(bi)須(xu)要有(you)相應的(de)許可證(zheng)號，類似“瑞(rui)生(sheng)”香油僅(jin)有(you)QS標志卻沒(mei)有(you)證號的(de)肯定有(you)問題。

4、看保質期

香油的一般保質期是12至13個月，消(xiao)費者購買(mai)時要注意查看生(sheng)產日期。

5、看顏色

將油(you)(you)提子盛滿(man)麻油(you)(you)，然后(hou)由高(gao)處向油(you)(you)缸內傾倒，若(ruo)濺(jian)起的油(you)(you)花(hua)是(shi)(shi)淡黃色(se)的，表明(ming)麻油(you)(you)中(zhong)摻有菜籽(zi)油(you)(you)。油(you)(you)花(hua)是(shi)(shi)黑色(se)的，說明(ming)混有棉子油(you)(you)；油(you)(you)花(hua)是(shi)(shi)白色(se)的，說明(ming)混有花(hua)生油(you)(you)。

6、聞氣味

取一點油于手中不斷摩擦發熱，香味純正的是麻油；有(you)豆腥氣的可(ke)能摻有(you)豆油；有(you)辛辣味的，則(ze)摻有(you)菜籽油。

7、水鑒別

用筷子蘸一滴麻油滴在清水(shui)面上(shang)，純麻油會呈(cheng)現出無(wu)色(se)透明的(de)薄薄大油花，然后凝成(cheng)若干(gan)個細小的(de)油珠。摻(chan)假(jia)麻油的(de)油花小而(er)厚，且不易(yi)擴散。

8、震蕩

取50克左右(you)的香油，放(fang)入干凈的細玻璃瓶內(nei)，劇烈搖晃后(hou)，如瓶內(nei)無(wu)泡沫(mo)，或雖(sui)有(you)少量(liang)泡沫(mo)但很快(kuai)消失了，是(shi)純(chun)香油；如出(chu)現白(bai)色(se)泡沫(mo)且消失緩慢，則香油中可能摻有(you)花(hua)生油或其他植(zhi)物油。

9、加熱

將(jiang)麻油放入鍋內加(jia)熱(re)，若(ruo)加(jia)熱(re)后發白，說(shuo)明摻(chan)有(you)豬(zhu)油；若(ruo)加(jia)熱(re)后變(bian)得(de)很清(qing)，說(shuo)明兌入了菜籽油；若(ruo)加(jia)熱(re)后發渾，說(shuo)明兌入了米(mi)湯，過(guo)不(bu)久(jiu)就(jiu)會有(you)沉淀物(wu)出現。

10、冷凍

用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純(chun)香(xiang)油(you)為液態，假(jia)香(xiang)油(you)會凝結。

四、如何鑒別小磨香油與機制香油

1、聞味道

小磨香油具有清香純正的香油香味(wei)——濃(nong)郁(yu)、醇厚。而機(ji)制(zhi)香油具有較(jiao)濃(nong)重的焦糊味(wei)。

2、看氣泡

取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右，將(jiang)瓶(ping)正放，觀(guan)察油的上(shang)部表面：小磨香油的表面會有一層(ceng)泡沫氣泡，但(dan)旋即消(xiao)失；機(ji)制香油表面會有很(hen)多黃色泡沫，久久不能(neng)消(xiao)失。

3、看顏色

小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所(suo)以顏色較(jiao)深，呈暗淡(dan)的紫紅色。