【麻(ma)油(you)鴨(ya)的(de)(de)(de)做法】麻(ma)油(you)鴨(ya)的(de)(de)(de)正宗做法 麻(ma)油(you)鴨(ya)是哪里(li)的(de)(de)(de)特產

麻油鴨是哪里的特產

麻(ma)油(you)鴨(ya)是四川(chuan)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)傳統名(ming)(ming)菜(cai)，創名(ming)(ming)于清(qing)末劉樹(shu)云之手，1973年，其后人繼承祖業，他博采眾(zhong)家之長，潛(qian)心研究，配料和工(gong)藝(yi)都(dou)(dou)在原有的基礎上加以(yi)革(ge)新(xin)，變(bian)成(cheng)(cheng)一道色，香，味俱全的美(mei)味佳品，鴨(ya)子肉(rou)質(zhi)細嫩，味美(mei)可口，深受廣大群眾(zhong)的喜愛，1990年6月在成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)市第二屆評比個體名(ming)(ming)小吃展(zhan)銷會上容優質(zhi)獲。1992年四川(chuan)省(sheng)人民政府授(shou)予大邑麻(ma)油(you)鴨(ya)為首(shou)屆巴蜀食(shi)品節(jie)地方風味小吃稱號。

麻油鴨的正宗做法

一、主料輔料

凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適(shi)量(liang)、小蔥上等陳醋適(shi)量(liang)姜（拍碎(sui)）、義香麻油(you)260克

二、烹制方法

1、在鴨子背面的尾(wei)臊部(bu)橫切一刀(dao)，挖(wa)去尾(wei)臊，取出內臟洗凈，井(jing)在背部(bu)劃一刀(dao)，用(yong)沸(fei)水焯過(guo)。

2、取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克(ke)和醋(cu)、醬油、白糖、香雪酒調味。然后，再(zai)舀入清水與鴨身(shen)齊平，加鍋蓋置于(yu)旺火(huo)上燒滾(gun)，改用中火(huo)略燒，繼而(er)改微火(huo)燜約2小時至鴨肉酥爛，湯(tang)汁(zhi)稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜(jiang)，將(jiang)鴨腹(fu)朝上裝(zhuang)入盤中，蒜頭放在鴨身(shen)四周，澆上芝麻油10克(ke)即成。

三、工藝關鍵

鴨子一定要用微火(huo)燜夠時(shi)間，嫩(nen)鴨約(yue)2小時(shi)，老鴨則需3小時(shi)30分鐘，中(zhong)途啟(qi)蓋(gai)將鴨翻個身(shen)。