【麻油(you)鴨(ya)的(de)(de)做法】麻油(you)鴨(ya)的(de)(de)正(zheng)宗(zong)做法 麻油(you)鴨(ya)是(shi)哪里(li)的(de)(de)特產

麻油鴨是哪里的特產

麻油(you)鴨(ya)(ya)是四川成(cheng)(cheng)都(dou)傳(chuan)統名菜，創(chuang)名于清末劉樹(shu)云之(zhi)手，1973年(nian)，其后人(ren)繼承(cheng)祖業，他博采眾(zhong)家之(zhi)長，潛心(xin)研究(jiu)，配料和工藝都(dou)在原有的(de)基礎上加以(yi)革新(xin)，變成(cheng)(cheng)一道色(se)，香(xiang)，味(wei)俱全的(de)美味(wei)佳品，鴨(ya)(ya)子肉質細嫩，味(wei)美可口，深受(shou)廣大(da)群眾(zhong)的(de)喜愛(ai)，1990年(nian)6月在成(cheng)(cheng)都(dou)市第二屆評(ping)比個體名小(xiao)吃展(zhan)銷會上容優質獲。1992年(nian)四川省人(ren)民政府授予大(da)邑麻油(you)鴨(ya)(ya)為首(shou)屆巴蜀食品節(jie)地方(fang)風味(wei)小(xiao)吃稱號。

麻油鴨的正宗做法

一、主料輔料

凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適(shi)量(liang)、小蔥上等(deng)陳醋適(shi)量(liang)姜(jiang)（拍碎）、義(yi)香(xiang)麻油260克

二、烹制方法

1、在(zai)鴨子背面的尾(wei)臊部(bu)橫(heng)切一刀，挖去尾(wei)臊，取出內臟洗凈，井在(zai)背部(bu)劃一刀，用(yong)沸水焯過。

2、取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋(cu)、醬油(you)、白糖、香(xiang)雪酒調味。然后，再舀入清水與鴨(ya)身(shen)齊平，加鍋(guo)蓋置于旺(wang)火上(shang)燒(shao)滾(gun)，改用中火略燒(shao)，繼而(er)改微火燜(men)約2小時至鴨(ya)肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋(guo)，揀去蔥、姜，將(jiang)鴨(ya)腹朝上(shang)裝入盤中，蒜頭放在鴨(ya)身(shen)四周，澆上(shang)芝(zhi)麻油(you)10克即成。

三、工藝關鍵

鴨子(zi)一定要用微火燜夠(gou)時(shi)(shi)間，嫩鴨約2小時(shi)(shi)，老鴨則需3小時(shi)(shi)30分(fen)鐘，中(zhong)途啟蓋將(jiang)鴨翻個(ge)身。