【麻油鴨的做法】麻油鴨的正宗做法 麻油鴨是哪里的特(te)產(chan)

麻油鴨是哪里的特產

麻油鴨(ya)是四川成(cheng)都傳統名(ming)菜，創名(ming)于清末劉樹云之手，1973年(nian)，其(qi)后人繼(ji)承祖(zu)業，他博采眾(zhong)家之長，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎上加以革(ge)新，變(bian)成(cheng)一(yi)道色，香(xiang)，味(wei)俱(ju)全的美(mei)味(wei)佳(jia)品，鴨(ya)子(zi)肉(rou)質(zhi)細嫩，味(wei)美(mei)可口，深(shen)受廣大群眾(zhong)的喜愛，1990年(nian)6月(yue)在成(cheng)都市第二屆(jie)評比個體名(ming)小吃(chi)展銷會上容優質(zhi)獲(huo)。1992年(nian)四川省人民政府授(shou)予(yu)大邑麻油鴨(ya)為首屆(jie)巴蜀食品節地方(fang)風味(wei)小吃(chi)稱(cheng)號(hao)。

麻油鴨的正宗做法

一、主料輔料

凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適量(liang)、小蔥上等(deng)陳醋適量(liang)姜（拍碎）、義(yi)香麻油(you)260克

二、烹制方法

1、在(zai)鴨子背面的尾臊部橫切一(yi)刀(dao)，挖去尾臊，取(qu)出內臟洗凈，井在(zai)背部劃(hua)一(yi)刀(dao)，用沸水焯過。

2、取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調味。然后，再舀入清水與鴨身齊平(ping)，加鍋蓋置于(yu)旺火(huo)上燒(shao)滾，改(gai)用中火(huo)略燒(shao)，繼而改(gai)微火(huo)燜(men)約2小時(shi)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜(suan)頭放在鴨身四(si)周，澆(jiao)上芝麻油10克即成(cheng)。

三、工藝關鍵

鴨子一定要用微火燜(men)夠時間，嫩鴨約2小(xiao)時，老鴨則需3小(xiao)時30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。