【麻油(you)(you)鴨的做法】麻油(you)(you)鴨的正宗做法 麻油(you)(you)鴨是哪里的特產(chan)

麻油鴨是哪里的特產

麻油(you)鴨(ya)是四川成都傳統名菜，創名于清末劉樹云之手，1973年，其(qi)后人繼承祖業，他博(bo)采眾家之長，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎(chu)上(shang)加以革新(xin)，變成一道色(se)，香(xiang)，味(wei)俱(ju)全的美(mei)味(wei)佳(jia)品，鴨(ya)子肉質細嫩，味(wei)美(mei)可口，深受廣大群(qun)眾的喜(xi)愛，1990年6月在成都市第二(er)屆評比個體名小吃展(zhan)銷會(hui)上(shang)容優質獲。1992年四川省(sheng)人民(min)政府(fu)授(shou)予(yu)大邑麻油(you)鴨(ya)為首屆巴蜀(shu)食品節地方風味(wei)小吃稱號。

麻油鴨的正宗做法

一、主料輔料

凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適量、小蔥上等陳(chen)醋適量姜（拍(pai)碎(sui)）、義(yi)香麻油260克

二、烹制方法

1、在鴨子背面的尾臊部橫(heng)切一(yi)(yi)刀(dao)，挖去(qu)尾臊，取出內臟(zang)洗凈(jing)，井(jing)在背部劃(hua)一(yi)(yi)刀(dao)，用沸水(shui)焯過。

2、取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克(ke)和醋、醬油、白糖、香雪酒(jiu)調味。然后(hou)，再舀入清水與(yu)鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火(huo)上(shang)燒滾，改(gai)用中火(huo)略(lve)燒，繼而改(gai)微(wei)火(huo)燜約2小(xiao)時至鴨肉酥爛(lan)，湯汁稠(chou)濃即(ji)可(ke)起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上(shang)裝入盤中，蒜頭放在(zai)鴨身四周，澆上(shang)芝麻(ma)油10克(ke)即(ji)成。

三、工藝關鍵

鴨(ya)子一(yi)定要(yao)用微火燜夠(gou)時(shi)間，嫩鴨(ya)約2小(xiao)時(shi)，老鴨(ya)則需3小(xiao)時(shi)30分鐘，中途啟蓋將鴨(ya)翻個身。