【絕味鹵(lu)鴨脖(bo)配方(fang)】絕味鴨脖(bo)配方(fang)解(jie)析 絕味鴨脖(bo)配方(fang)大揭秘(mi)

絕味的鴨脖之(zhi)所以(yi)回味無窮，鹵料(liao)包絕對功不(bu)可(ke)沒。要想(xiang)做(zuo)出正宗的(de)味道，配方(fang)不(bu)可(ke)不(bu)看。

1、中藥包：

由18種中草(cao)藥(yao)組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產品(pin)。這些中藥(yao)在老湯、產品(pin)中起(qi)到出鹵香味(wei)、去異腥味(wei)的作用。

八角(jiao)：25克 可去除(chu)肉中(zhong)臭腥(xing)味，有強(qiang)烈(lie)芳香氣(qi)味。

山楂：8克 可增進食欲，味(wei)酸且甘甜(tian)，能輔助入(ru)味(wei)。

山(shan)奈(nai)：12克 又名沙姜(jiang)(jiang)，外(wai)皮呈褐灰色，味(wei)辛辣，姜(jiang)(jiang)辣味(wei)濃。

甘草：12克 又名甜(tian)草，味(wei)甜(tian)而特(te)殊，鹵(lu)出(chu)的產(chan)品尾味(wei)甜(tian)，可使產(chan)品回(hui)味(wei)悠(you)長。

紅蔻：8克 氣味(wei)(wei)辛香微苦，可去異味(wei)(wei)，以飽(bao)滿鮮亮(liang)為上品。

白蔻：6克 氣味苦香，可去異(yi)味、增辛香。

草果(guo)：3個(ge) 有(you)濃(nong)郁(yu)的辛香(xiang)氣味(wei)，能去腥除膩(ni)，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁(yu)，品(pin)質以個(ge)大干(gan)爽、均勻飽滿(man)、外皮呈(cheng)棕褐色為(wei)佳。

玉果：3個 有濃(nong)烈的辛(xin)香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或(huo)橢圓形，表面呈灰棕色。

陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diao)和，可形成獨(du)具一格的風味。

桂皮：30克 味辛甘，可去腥(xing)解膩(ni)、增進食(shi)欲。

枳(zhi)殼(ke)：10克 氣清香，味苦微酸。

蓽撥：10克 味辛(xin)，增進食欲(yu)。

白芷：30克 氣芳香，微(wei)辣而(er)苦，可去除(chu)腥味。白芷片、白芷根(gen)都可以。

丁香(xiang)：8克(ke) 常用(yong)香(xiang)辛料，香(xiang)味濃郁而強烈，選(xuan)料時選(xuan)有花芯者為佳。

2、干辣椒：

福(fu)建古田朝(chao)天(tian)椒(jiao)，椒(jiao)果小、辣度高(gao)，有特(te)殊的辣椒(jiao)味。

3、花椒：

梅花椒，香(xiang)味濃郁、雜(za)質少(shao)、不帶黑籽；青(qing)花椒，又名麻(ma)(ma)椒，麻(ma)(ma)度(du)高。 梅花椒即(ji)大(da)紅(hong)(hong)袍花椒，顏色暗紅(hong)(hong)，是花椒中較好的品種(zhong)，香(xiang)氣濃。麻(ma)(ma)椒即(ji)干的青(qing)花椒，顏色發黃，麻(ma)(ma)度(du)高，如果喜(xi)食麻(ma)(ma)味，可以加點麻(ma)(ma)椒，否則只用大(da)紅(hong)(hong)袍即(ji)可。

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