【絕(jue)味鹵(lu)鴨脖配(pei)(pei)方】絕(jue)味鴨脖配(pei)(pei)方解析 絕(jue)味鴨脖配(pei)(pei)方大揭秘

絕味的鴨脖之所以回(hui)味無窮，鹵料包絕對功不可沒(mei)。要想做出正宗(zong)的味道(dao)，配方不可不看。

1、中藥包：

由(you)18種中(zhong)(zhong)草(cao)藥組成(cheng)，每(mei)包(bao)270-300克(ke)，可鹵制18-24公(gong)斤產品(pin)。這(zhe)些中(zhong)(zhong)藥在(zai)老湯(tang)、產品(pin)中(zhong)(zhong)起(qi)到(dao)出(chu)鹵香味、去異腥味的作用。

八角：25克 可去除肉中臭腥味(wei)，有強烈芳香氣味(wei)。

山楂：8克(ke) 可增(zeng)進(jin)食欲，味酸(suan)且甘甜，能輔助入味。

山奈：12克 又名沙姜，外皮呈(cheng)褐灰色，味辛(xin)辣，姜辣味濃。

甘草(cao)：12克 又名甜(tian)草(cao)，味甜(tian)而特殊，鹵(lu)出(chu)的產品尾味甜(tian)，可使產品回(hui)味悠長。

紅蔻：8克 氣味辛(xin)香微苦，可去異味，以飽滿(man)鮮(xian)亮為上品。

白蔻(kou)：6克 氣味苦(ku)香(xiang)，可去異味、增辛香(xiang)。

草果：3個 有濃郁的辛香氣味(wei)，能去腥除膩，香味(wei)濃郁，品質(zhi)以個大干爽(shuang)、均勻(yun)飽滿、外皮呈棕褐色為佳。

玉(yu)果：3個 有濃烈(lie)的(de)辛香(xiang)氣味(wei)，可祛除異(yi)腥味(wei)，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕(zong)色(se)。

陳皮：30克 有桔香(xiang)氣(qi)，味略(lve)苦，與(yu)其它味道(dao)相互(hu)調和，可(ke)形成(cheng)獨具一格的風味。

桂皮(pi)：30克 味(wei)辛(xin)甘(gan)，可(ke)去(qu)腥解(jie)膩、增進(jin)食(shi)欲。

枳殼：10克 氣清香，味苦微酸(suan)。

蓽撥(bo)：10克 味辛，增進食欲。

白(bai)芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥(xing)味。白(bai)芷片、白(bai)芷根(gen)都可以。

丁(ding)香：8克 常用香辛料，香味(wei)濃郁(yu)而強烈，選(xuan)料時選(xuan)有花芯者為(wei)佳。

2、干辣椒：

福建古(gu)田朝(chao)天椒(jiao)，椒(jiao)果(guo)小、辣(la)度高，有特殊的辣(la)椒(jiao)味(wei)。

3、花椒：

梅花(hua)椒，香味(wei)濃郁、雜質(zhi)少、不帶黑籽；青花(hua)椒，又名麻椒，麻度高(gao)。 梅花(hua)椒即大(da)紅袍(pao)花(hua)椒，顏色暗(an)紅，是花(hua)椒中較(jiao)好(hao)的(de)品種，香氣(qi)濃。麻椒即干的(de)青花(hua)椒，顏色發黃，麻度高(gao)，如果喜(xi)食麻味(wei)，可(ke)(ke)以加點(dian)麻椒，否則只用(yong)大(da)紅袍(pao)即可(ke)(ke)。

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