【絕味鹵(lu)鴨(ya)(ya)脖配(pei)方】絕味鴨(ya)(ya)脖配(pei)方解析 絕味鴨(ya)(ya)脖配(pei)方大(da)揭(jie)秘

絕味的鴨脖之所以回味無窮，鹵(lu)料包絕對功不(bu)可沒。要想做出正(zheng)宗的味道，配(pei)方不(bu)可不(bu)看。

1、中藥包：

由18種(zhong)中草(cao)藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chan)品。這些中藥在老湯、產(chan)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。

八(ba)角：25克 可(ke)去除(chu)肉中(zhong)臭腥味，有強烈芳香氣味。

山楂：8克 可增進(jin)食(shi)欲，味(wei)酸且(qie)甘甜，能輔助入(ru)味(wei)。

山奈：12克(ke) 又名(ming)沙姜，外皮呈(cheng)褐灰色，味辛辣(la)，姜辣(la)味濃。

甘草：12克 又名(ming)甜草，味甜而(er)特(te)殊，鹵出(chu)的產(chan)品尾味甜，可使產(chan)品回味悠長(chang)。

紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異(yi)味，以飽滿鮮(xian)亮(liang)為上品(pin)。

白蔻：6克(ke) 氣味苦(ku)香(xiang)，可去異味、增辛香(xiang)。

草果：3個 有濃(nong)郁(yu)的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃(nong)郁(yu)，品質(zhi)以個大干爽(shuang)、均勻飽滿、外皮呈棕(zong)褐(he)色為佳。

玉果：3個 有(you)濃烈(lie)的辛香氣味(wei)，可祛(qu)除異腥味(wei)，呈圓形(xing)或橢圓形(xing)，表面呈灰棕色。

陳(chen)皮：30克(ke) 有桔香氣(qi)，味略苦，與其它味道相(xiang)互調和(he)，可形成獨具(ju)一格的風味。

桂皮：30克 味辛甘，可去腥(xing)解(jie)膩、增進食欲。

枳殼(ke)：10克 氣清香，味苦微酸。

蓽撥：10克 味(wei)辛，增(zeng)進食欲。

白芷(zhi)：30克 氣芳香，微辣而苦，可去(qu)除腥味(wei)。白芷(zhi)片、白芷(zhi)根都可以。

丁香(xiang)：8克 常用香(xiang)辛(xin)料(liao)，香(xiang)味濃郁而(er)強(qiang)烈，選(xuan)料(liao)時(shi)選(xuan)有花芯者為佳。

2、干辣椒：

福建古田(tian)朝天(tian)椒(jiao)，椒(jiao)果小、辣度高，有特殊的辣椒(jiao)味。

3、花椒：

梅花(hua)椒，香味濃(nong)郁、雜質(zhi)少、不帶黑籽；青(qing)花(hua)椒，又名麻(ma)椒，麻(ma)度高(gao)。 梅花(hua)椒即大紅(hong)袍花(hua)椒，顏色暗紅(hong)，是花(hua)椒中較好的品種(zhong)，香氣濃(nong)。麻(ma)椒即干的青(qing)花(hua)椒，顏色發黃，麻(ma)度高(gao)，如(ru)果喜(xi)食麻(ma)味，可(ke)以加點(dian)麻(ma)椒，否則只用大紅(hong)袍即可(ke)。

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