【鴨(ya)脖(bo)子的(de)做(zuo)法】絕味(wei)鴨(ya)脖(bo)的(de)做(zuo)法大(da)全 絕味(wei)麻辣鴨(ya)脖(bo)的(de)做(zuo)法
絕味麻辣鴨脖的做法與配方
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克(ke)、蔥(cong)節50克、精(jing)鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用(yong)清水洗凈，然后放入沸(fei)水鍋(guo)里氽一水，撈出備用(yong)。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然(ran)后去(qu)渣(zha)，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味(wei)、香味(wei)后，即成辣味(wei)鹵汁(zhi)。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可(ke)關火，讓鴨頸(jing)子繼續在(zai)辣味鹵(lu)汁中浸(jin)泡20分鐘，隨后撈出(chu)晾涼即可斬(zhan)塊食(shi)用。
4、注意事項
（1）鴨頸子(zi)以袋裝(zhuang)冰鮮(xian)的(de)去皮為(wei)好。一定要先(xian)腌漬、焯水后再鹵制，否則(ze)腥味太重。
（2）干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)以選(xuan)干(gan)小(xiao)米椒(jiao)(jiao)(jiao)為好，因(yin)為這(zhe)種椒(jiao)(jiao)(jiao)色紅油亮、辣(la)味(wei)較重。辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)剪成(cheng)節后，還(huan)應保留辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)籽，因(yin)為辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)籽也有增加(jia)鹵汁(zhi)香味(wei)的作用。炒制干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)時，宜重放精(jing)練(lian)油，稍(shao)炒即可（切忌炒焦成(cheng)糊(hu)辣(la)風(feng)味(wei)），摻入鮮湯煮制后，方可突出(chu)其“勁(jing)辣(la)”風(feng)味(wei)。...
絕味鴨脖的配方
絕味鴨脖(bo)之所(suo)以回味無(wu)窮(qiong)，鹵(lu)料(liao)包絕對功不可沒。要想做出正(zheng)宗的(de)味道(dao)，絕味鴨脖(bo)配方不可不看。
1、中藥包：
由18種中草藥組(zu)成，每包(bao)270-300克，可鹵制18-24公斤(jin)產(chan)品。這些中藥(yao)在老湯、產(chan)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克(ke)可去除肉中臭(chou)腥味，有(you)強烈芳(fang)香(xiang)氣味。
山楂：8克可增進食欲(yu)，味(wei)酸且甘(gan)甜，能輔助入味(wei)。
山奈：12克又名沙姜(jiang)(jiang)，外皮呈(cheng)褐灰色，味(wei)辛辣，姜(jiang)(jiang)辣味(wei)濃。
甘草：12克又名甜(tian)草，味甜(tian)而特殊，鹵出(chu)的產品(pin)尾味甜(tian)，可(ke)使(shi)產品(pin)回味悠長。
紅蔻：8克(ke)氣味(wei)辛(xin)香(xiang)微苦，可去異味(wei)，以飽滿(man)鮮亮為上品。
白蔻：6克氣(qi)味(wei)苦香，可去異味(wei)、增辛香。
草果：3個有濃(nong)郁的辛(xin)香(xiang)氣味，能(neng)去腥除膩(ni)，香(xiang)味濃(nong)郁，品質以個大干爽(shuang)、均(jun)勻(yun)飽滿、外(wai)皮呈(cheng)棕褐色為佳。
玉果：3個有濃(nong)烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面(mian)呈灰(hui)棕色(se)。
陳皮：30克有桔香氣，味略苦，與其它(ta)味道相(xiang)互調和，可形成獨具一(yi)格的風味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。
枳殼：10克氣清(qing)香，味苦微酸。
蓽撥：10克味辛，增(zeng)進(jin)食欲。
白芷：30克氣芳香，微辣而苦，可去(qu)除腥味。白芷(zhi)片、白芷(zhi)根都可以。
丁香：8克常用香辛料(liao)，香味濃郁(yu)而強烈，選料(liao)時選有花芯(xin)者為(wei)佳。
經常吃絕味鴨脖有害嗎
脖子是動物淋(lin)巴結比較集中的部位，會有細菌(jun)和病毒的大量殘留。很多愛吃(chi)鹵味熟食的朋友(you)會有這樣的擔心，長期吃(chi)鴨脖有害嗎？
淋(lin)巴腺(xian)是(shi)可以用肉眼看到的，在(zai)(zai)吃(chi)的時候去掉(diao)就可以了，或者在(zai)(zai)烹調之前(qian)去掉(diao)。淋(lin)巴腺(xian)不(bu)能吃(chi)，是(shi)致癌的。除此之外，常吃(chi)雞鴨脖子不(bu)會(hui)有(you)害(hai)的。
雖說鴨脖(bo)子只是佐餐下(xia)酒的(de)小食品(pin)，但其營養(yang)價值還(huan)是不容(rong)忽視(shi)的(de)。眾所(suo)周知，鴨屬涼性，經常食之，平肝去火，而配(pei)料中的(de)辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健(jian)脾。高蛋白，低脂肪(fang)，口感(gan)鮮美，肉質細嫩，辣得(de)過癮，口味無窮。更具有益(yi)氣(qi)補虛，暖胃生津，調節陰陽，降血脂以及養(yang)顏美容(rong)等功(gong)效。
因為鴨(ya)脖(bo)子(zi)上(shang)有(you)連締組(zu)織的(de)膠原蛋(dan)白(bai)，經常吃一些雞鴨(ya)脖(bo)子(zi)和爪子(zi)類的(de)東西，有(you)利(li)于補充(chong)身體的(de)膠原蛋(dan)白(bai)，日久天(tian)長會有(you)緊致皮膚的(de)功能。
孕婦可以吃絕味鴨脖嗎
絕味(wei)(wei)鴨脖以其(qi)特有(you)的(de)麻辣鮮香(xiang)而受到眾(zhong)人的(de)喜愛，懷有(you)小寶(bao)寶(bao)的(de)孕媽媽們剛(gang)好胃口大(da)開，完全抵擋不住絕味(wei)(wei)鴨脖的(de)誘惑！那么孕婦(fu)可以吃絕味(wei)(wei)鴨脖嗎(ma)？
正方觀點：孕婦可以吃(chi)絕味鴨脖(bo)，少(shao)吃(chi)一點是沒關系的(de)。在懷孕中期的(de)時候，無需刻意忌口，想吃(chi)什(shen)么就(jiu)吃(chi)什(shen)么，這樣更(geng)容易(yi)均衡體內的(de)營(ying)養。
反方觀點：孕婦不(bu)可以吃絕(jue)味鴨脖，絕(jue)味鴨脖是加入了(le)很多香(xiang)辛料制成的，孕婦吃了(le)不(bu)利于健康，且(qie)對胎兒(er)不(bu)好。
那么孕婦到底可不可以吃(chi)(chi)絕味鴨脖呢？事實上，孕婦是可以吃(chi)(chi)絕味鴨脖的，不過注(zhu)意早期和晚期不要(yao)吃(chi)(chi)，并(bing)且(qie)中期的時候也應該少吃(chi)(chi)。
周黑鴨和絕味鴨脖哪個好吃
鹵(lu)味是(shi)下酒小菜的(de)不(bu)二(er)之選，連鎖熟食店遍地開花，在給生活帶來便利的(de)同時免不(bu)了會被拿來比較。到底周黑鴨和絕味鴨脖(bo)哪(na)個好吃呢？
周黑鴨剛入口時“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗;還因其(qi)色澤黃黑而得(de)名(ming)，其(qi)味悠遠，甜(tian)中(zhong)帶辣，辣中(zhong)帶麻，麻中(zhong)帶香，香味入(ru)骨，常使人(ren)垂涎三尺，食之不忘。周黑鴨(ya)選用(yong)專供白條鴨(ya)以數(shu)十種中(zhong)草藥(yao)鹵(lu)制，藥(yao)味入(ru)骨，使先前(qian)的(de)鴨(ya)由(you)白變(bian)黃，再由(you)黃漸漸變(bian)黑，成品黑中(zhong)帶黃，色澤光鮮，令人(ren)食欲大開;再(zai)加入精選上(shang)乘(cheng)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等調料，甜而(er)不(bu)(bu)膩，辣而(er)不(bu)(bu)燥，麻而(er)不(bu)(bu)澀，入口(kou)美妙(miao)無窮，妙(miao)不(bu)(bu)可(ke)言。
絕味(wei)(wei)鴨脖(bo)有(you)四重體驗。初入(ru)口，肉嫩香滑，再品，微生麻意，又品，辣(la)感噴涌而出，直(zhi)沖天靈，往往激起(qi)你(ni)眼(yan)眶一(yi)層淚(lei)花，最后，辣(la)感減(jian)弱，流連(lian)逡巡，此時(shi)麻、辣(la)、鮮(xian)、香彼此交匯，充分激發你(ni)舌(she)中的(de)(de)每一(yi)個味(wei)(wei)蕾。絕味(wei)(wei)的(de)(de)美(mei)食尤以辣(la)感而著名。此辣(la)不同于常辣(la)，可謂百(bai)轉千(qian)回，回味(wei)(wei)無窮。常見人食絕味(wei)(wei)以冰水佐之(zhi)，大汗淋漓，雙(shuang)唇(chun)鮮(xian)紅亦欲罷不能，大喊(han)痛快(kuai)。這(zhe)就是絕味(wei)(wei)的(de)(de)銷(xiao)魂(hun)魅力之(zhi)所在。又兼具獨(du)特麻感、濃郁(yu)香氣、清新鮮(xian)味(wei)(wei)于一(yi)體，以成今日絕味(wei)(wei)之(zhi)絕妙獨(du)特之(zhi)味(wei)(wei)。
