【鴨(ya)脖(bo)子(zi)的(de)做法(fa)】絕(jue)味(wei)鴨(ya)脖(bo)的(de)做法(fa)大全 絕(jue)味(wei)麻辣鴨(ya)脖(bo)的(de)做法(fa)
絕味麻辣鴨脖的做法與配方
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克(ke)、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水(shui)(shui)洗凈(jing)，然后放入沸(fei)水(shui)(shui)鍋里氽一(yi)水(shui)(shui)，撈(lao)出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出(chu)色，然(ran)后去渣(zha)，留汁水待(dai)用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分(fen)鐘即可關火，讓鴨頸(jing)子繼續在辣味(wei)鹵汁中浸泡20分鐘，隨后(hou)撈出晾涼即可斬塊(kuai)食用(yong)。
4、注意事項
（1）鴨頸子以袋裝冰鮮的(de)去(qu)皮為好。一定要先(xian)腌漬、焯水后再鹵(lu)制，否(fou)則腥味太重(zhong)。
（2）干辣(la)椒(jiao)以(yi)選干小米椒(jiao)為好，因(yin)為這種椒(jiao)色(se)紅(hong)油亮、辣(la)味(wei)較重(zhong)。辣(la)椒(jiao)剪成(cheng)節后，還應保留(liu)辣(la)椒(jiao)籽，因(yin)為辣(la)椒(jiao)籽也有增加(jia)鹵汁香味(wei)的作用。炒制干辣(la)椒(jiao)時，宜(yi)重(zhong)放(fang)精練油，稍炒即可（切忌(ji)炒焦成(cheng)糊辣(la)風味(wei)），摻入(ru)鮮(xian)湯煮制后，方可突出其(qi)“勁辣(la)”風味(wei)。...
絕味鴨脖的配方
絕(jue)味鴨脖之(zhi)所(suo)以回(hui)味無(wu)窮(qiong)，鹵料包絕(jue)對(dui)功(gong)不(bu)可沒。要想做出正宗的味道，絕(jue)味鴨脖配方(fang)不(bu)可不(bu)看。
1、中藥包：
由18種中草藥組成，每包(bao)270-300克，可(ke)鹵(lu)制18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出鹵香味(wei)(wei)、去異腥味(wei)(wei)的(de)作用。
八角：25克可去(qu)除肉中臭腥(xing)味，有強(qiang)烈芳香氣味。
山楂：8克可增進(jin)食欲，味酸且甘甜，能(neng)輔助入味。
山奈：12克又名沙姜，外(wai)皮(pi)呈褐灰色，味(wei)辛辣，姜辣味(wei)濃(nong)。
甘草：12克又名甜(tian)草，味甜(tian)而特殊，鹵出的(de)產品尾味甜(tian)，可(ke)使(shi)產品回味悠長。
紅蔻：8克氣味(wei)辛香(xiang)微苦，可去(qu)異味(wei)，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克氣味苦香(xiang)，可去異味、增(zeng)辛香(xiang)。
草果：3個(ge)有濃郁的辛香氣(qi)味，能去腥除膩(ni)，香味濃郁，品質(zhi)以個(ge)大干爽(shuang)、均(jun)勻(yun)飽滿、外(wai)皮呈棕褐(he)色(se)為佳。
玉果：3個有(you)濃(nong)烈的辛(xin)香氣味，可祛除(chu)異腥味，呈圓形或橢(tuo)圓形，表面(mian)呈灰棕色。
陳皮：30克有桔香氣(qi)，味略(lve)苦，與其它味道相互調和，可形成獨具(ju)一格的風味。
桂皮：30克味辛(xin)甘，可去腥解膩、增進食(shi)欲(yu)。
枳殼：10克氣清(qing)香(xiang)，味苦微酸。
蓽撥：10克味(wei)辛，增進食欲(yu)。
白芷：30克氣芳香，微辣而苦(ku)，可去除腥味(wei)。白芷片(pian)、白芷根都可以。
丁香：8克常(chang)用(yong)香辛料，香味(wei)濃郁而(er)強烈(lie)，選料時選有花(hua)芯者為(wei)佳。
經常吃絕味鴨脖有害嗎
脖子是動(dong)物淋巴結比較(jiao)集中(zhong)的(de)(de)部(bu)位，會有細菌和病毒的(de)(de)大量殘留。很多愛吃鹵(lu)味熟食(shi)的(de)(de)朋友會有這樣的(de)(de)擔心，長(chang)期吃鴨脖有害嗎？
淋巴(ba)腺(xian)是可(ke)以用(yong)肉眼(yan)看到的，在(zai)吃(chi)(chi)的時候(hou)去(qu)掉就可(ke)以了(le)，或者在(zai)烹調(diao)之(zhi)前(qian)去(qu)掉。淋巴(ba)腺(xian)不能(neng)吃(chi)(chi)，是致癌的。除此之(zhi)外，常(chang)吃(chi)(chi)雞鴨脖子不會(hui)有害(hai)的。
雖說鴨(ya)(ya)脖子(zi)只(zhi)是佐餐下酒(jiu)的小食品(pin)，但(dan)其營養價值還(huan)是不(bu)容(rong)忽視的。眾所周知，鴨(ya)(ya)屬(shu)涼性，經常食之，平肝去(qu)火(huo)，而配(pei)料(liao)中的辣(la)椒，性溫而不(bu)燥，除濕去(qu)煩，開胃健脾。高(gao)蛋(dan)白，低脂肪，口(kou)感鮮(xian)美，肉質細(xi)嫩，辣(la)得過(guo)癮(yin)，口(kou)味無窮。更具有益(yi)氣補虛，暖胃生津，調(diao)節陰陽，降血脂以及(ji)養顏美容(rong)等功效。
因為鴨脖(bo)子(zi)上(shang)有(you)連締組織的(de)(de)(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白，經常吃一些雞鴨脖(bo)子(zi)和爪子(zi)類的(de)(de)(de)東西，有(you)利于補充身(shen)體(ti)的(de)(de)(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白，日(ri)久天長會有(you)緊致(zhi)皮膚(fu)的(de)(de)(de)功(gong)能。
孕婦可以吃絕味鴨脖嗎
絕味鴨脖以其特有的(de)麻(ma)辣鮮(xian)香而受到眾人的(de)喜愛，懷有小寶(bao)寶(bao)的(de)孕媽媽們剛(gang)好胃口(kou)大開，完全抵擋不住絕味鴨脖的(de)誘惑！那么孕婦可以吃絕味鴨脖嗎？
正方觀點：孕婦可以(yi)吃(chi)(chi)絕味鴨脖(bo)，少吃(chi)(chi)一點是沒(mei)關系的(de)。在懷孕中(zhong)期的(de)時候，無需(xu)刻意忌口，想(xiang)吃(chi)(chi)什么就吃(chi)(chi)什么，這(zhe)樣更(geng)容易均(jun)衡體內的(de)營(ying)養。
反方觀點：孕(yun)婦(fu)不可(ke)以吃(chi)絕味鴨(ya)脖，絕味鴨(ya)脖是加(jia)入了很(hen)多(duo)香辛料制成的，孕(yun)婦(fu)吃(chi)了不利于健康，且對胎兒不好。
那么孕婦到底可不可以吃(chi)絕(jue)味(wei)鴨脖呢？事(shi)實上，孕婦是可以吃(chi)絕(jue)味(wei)鴨脖的，不過注意(yi)早期和晚期不要吃(chi)，并且中期的時候也(ye)應(ying)該少(shao)吃(chi)。
周黑鴨和絕味鴨脖哪個好吃
鹵味(wei)(wei)是下酒小菜的不二之選(xuan)，連鎖熟食店(dian)遍地開花，在給(gei)生(sheng)活帶來便利的同時(shi)免不了會被(bei)拿來比較。到(dao)底周(zhou)黑鴨(ya)和(he)絕(jue)味(wei)(wei)鴨(ya)脖(bo)哪個好吃呢？
周黑鴨剛入口時“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗;還因其色(se)澤黃(huang)黑(hei)而得名(ming)，其味(wei)(wei)悠(you)遠，甜中(zhong)帶(dai)(dai)辣，辣中(zhong)帶(dai)(dai)麻，麻中(zhong)帶(dai)(dai)香，香味(wei)(wei)入骨，常使(shi)人垂涎三(san)尺，食之不忘。周黑(hei)鴨(ya)選用專(zhuan)供白(bai)條鴨(ya)以數十(shi)種中(zhong)草藥鹵制，藥味(wei)(wei)入骨，使(shi)先前的鴨(ya)由白(bai)變黃(huang)，再由黃(huang)漸漸變黑(hei)，成品黑(hei)中(zhong)帶(dai)(dai)黃(huang)，色(se)澤光鮮，令(ling)人食欲大開;再加入精選上乘辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等調料，甜(tian)而(er)不膩，辣而(er)不燥，麻而(er)不澀，入口美妙無窮，妙不可言。
絕(jue)(jue)味(wei)鴨(ya)脖(bo)有(you)四重體驗(yan)。初入口(kou)，肉嫩香(xiang)滑(hua)，再品，微生麻(ma)意(yi)，又品，辣(la)感噴涌而出，直沖天靈，往往激起你眼眶(kuang)一層淚(lei)花，最后，辣(la)感減弱(ruo)，流連逡(qun)巡，此(ci)時麻(ma)、辣(la)、鮮(xian)(xian)、香(xiang)彼(bi)此(ci)交匯，充分激發你舌中的(de)每一個味(wei)蕾。絕(jue)(jue)味(wei)的(de)美食尤以辣(la)感而著名。此(ci)辣(la)不同于常(chang)辣(la)，可謂百(bai)轉千回，回味(wei)無窮。常(chang)見人食絕(jue)(jue)味(wei)以冰水佐之，大(da)汗(han)淋(lin)漓，雙唇(chun)鮮(xian)(xian)紅亦欲(yu)罷(ba)不能，大(da)喊痛快(kuai)。這就是絕(jue)(jue)味(wei)的(de)銷魂魅力之所(suo)在(zai)。又兼(jian)具獨特麻(ma)感、濃郁香(xiang)氣、清新鮮(xian)(xian)味(wei)于一體，以成(cheng)今日絕(jue)(jue)味(wei)之絕(jue)(jue)妙獨特之味(wei)。
