【鴨脖(bo)子(zi)的做(zuo)法(fa)】絕(jue)(jue)味(wei)鴨脖(bo)的做(zuo)法(fa)大全 絕(jue)(jue)味(wei)麻辣(la)鴨脖(bo)的做(zuo)法(fa)
絕味麻辣鴨脖的做法與配方
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克(ke)、蔥節(jie)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小(xiao)時，取出，用(yong)清水(shui)洗凈(jing)，然后放入沸水(shui)鍋里氽一水(shui)，撈出備用(yong)。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克(ke)熬出色，然后去渣(zha)，留(liu)汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成(cheng)辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸(jing)子繼續在辣味(wei)鹵汁中(zhong)浸泡20分鐘，隨(sui)后撈出晾涼即可斬(zhan)塊食用。
4、注意事項
（1）鴨頸子以(yi)袋裝冰鮮(xian)的去皮為好(hao)。一(yi)定要(yao)先腌漬、焯水后再鹵(lu)制(zhi)，否則腥味太重。
（2）干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)以(yi)選(xuan)干(gan)小米椒(jiao)為好，因為這種椒(jiao)色紅油亮(liang)、辣(la)(la)味較(jiao)重。辣(la)(la)椒(jiao)剪成(cheng)節后，還(huan)應保留(liu)辣(la)(la)椒(jiao)籽，因為辣(la)(la)椒(jiao)籽也(ye)有增(zeng)加鹵汁(zhi)香味的作用。炒制干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)時(shi)，宜重放精練油，稍(shao)炒即可（切忌炒焦成(cheng)糊(hu)辣(la)(la)風味），摻入(ru)鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣(la)(la)”風味。...
絕味鴨脖的配方
絕(jue)味鴨(ya)脖之所(suo)以回味無窮，鹵料(liao)包絕(jue)對功不可沒。要(yao)想(xiang)做出正宗的味道(dao)，絕(jue)味鴨(ya)脖配方(fang)不可不看。
1、中藥包：
由18種中草(cao)藥(yao)組成(cheng)，每(mei)包270-300克，可鹵制18-24公斤產品(pin)。這些中(zhong)藥(yao)在(zai)老湯、產品(pin)中(zhong)起(qi)到出(chu)鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克可(ke)去除肉中臭腥味(wei)，有強(qiang)烈芳香氣味(wei)。
山楂：8克可增進食欲，味(wei)酸(suan)且甘(gan)甜，能輔助(zhu)入味(wei)。
山奈：12克又名沙(sha)姜，外皮呈褐灰色(se)，味(wei)辛辣，姜辣味(wei)濃。
甘草：12克又名甜(tian)草，味甜(tian)而特殊，鹵出的產(chan)品尾味甜(tian)，可使產(chan)品回味悠長。
紅蔻：8克氣味(wei)辛香微苦，可去異味(wei)，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克氣味苦香(xiang)(xiang)，可去異(yi)味、增辛(xin)香(xiang)(xiang)。
草果：3個(ge)有濃郁的(de)辛香氣味(wei)，能去腥除(chu)膩，香味(wei)濃郁，品質(zhi)以個(ge)大干爽、均勻(yun)飽滿、外皮(pi)呈棕(zong)褐色為佳。
玉果：3個有(you)濃烈(lie)的(de)辛香(xiang)氣味(wei)，可祛除異(yi)腥味(wei)，呈(cheng)圓(yuan)形或橢圓(yuan)形，表面呈(cheng)灰(hui)棕色。
陳皮：30克有桔香(xiang)氣，味略苦，與其(qi)它味道相互調(diao)和，可(ke)形成(cheng)獨具(ju)一格的風味。
桂皮：30克味辛甘(gan)，可(ke)去腥解膩(ni)、增進食欲。
枳殼：10克(ke)氣清香(xiang)，味(wei)苦微酸。
蓽撥：10克味辛(xin)，增進食欲。
白芷：30克氣芳香，微辣(la)而苦，可(ke)(ke)去除腥味。白(bai)芷片(pian)、白(bai)芷根都可(ke)(ke)以。
丁香：8克常用香辛料(liao)，香味濃郁而強(qiang)烈(lie)，選料(liao)時選有花芯(xin)者(zhe)為(wei)佳。
經常吃絕味鴨脖有害嗎
脖(bo)子(zi)是動物淋巴結比較集中的部(bu)位(wei)，會有細菌和病(bing)毒(du)的大量殘留。很多愛吃鹵(lu)味熟食的朋友會有這樣的擔心，長期吃鴨脖(bo)有害嗎？
淋巴腺是(shi)可以用肉眼看到的(de)，在(zai)吃的(de)時候去掉就可以了，或者在(zai)烹調之前去掉。淋巴腺不(bu)能吃，是(shi)致癌(ai)的(de)。除此之外，常(chang)吃雞鴨脖子不(bu)會有(you)害的(de)。
雖(sui)說鴨脖(bo)子只是佐餐(can)下酒的小食(shi)品，但其營養(yang)價(jia)值還是不容忽(hu)視的。眾所(suo)周知，鴨屬(shu)涼性(xing)(xing)，經常食(shi)之，平(ping)肝去火(huo)，而配料中的辣(la)椒，性(xing)(xing)溫而不燥，除(chu)濕去煩，開胃(wei)健脾。高蛋白，低脂肪，口(kou)感鮮美，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，辣(la)得過癮，口(kou)味無窮。更具(ju)有益氣(qi)補虛(xu)，暖胃(wei)生津，調節陰陽，降血脂以及養(yang)顏美容等功效。
因為鴨脖(bo)子上有(you)連(lian)締組織(zhi)的膠原蛋白(bai)，經常吃一些雞鴨脖(bo)子和(he)爪(zhua)子類的東(dong)西，有(you)利于(yu)補(bu)充身體(ti)的膠原蛋白(bai)，日久天長(chang)會有(you)緊(jin)致(zhi)皮(pi)膚的功能。
孕婦可以吃絕味鴨脖嗎
絕(jue)味(wei)鴨脖(bo)以(yi)其特有的麻辣鮮香而(er)受到(dao)眾人的喜愛，懷有小(xiao)寶寶的孕媽媽們剛(gang)好胃口(kou)大開，完全(quan)抵擋(dang)不住(zhu)絕(jue)味(wei)鴨脖(bo)的誘惑！那么(me)孕婦(fu)可以(yi)吃絕(jue)味(wei)鴨脖(bo)嗎(ma)？
正方觀點：孕(yun)婦可(ke)以吃(chi)絕味(wei)鴨脖，少吃(chi)一(yi)點是沒關系的。在(zai)懷孕(yun)中(zhong)期的時(shi)候，無需(xu)刻意忌(ji)口，想吃(chi)什么就吃(chi)什么，這樣更容易均衡體(ti)內的營養(yang)。
反方觀點：孕婦(fu)(fu)不(bu)可以(yi)吃絕味鴨脖，絕味鴨脖是加入了(le)很多香辛料(liao)制成的，孕婦(fu)(fu)吃了(le)不(bu)利于健(jian)康，且對(dui)胎兒(er)不(bu)好。
那么(me)孕(yun)婦到底(di)可(ke)不可(ke)以吃(chi)絕味(wei)鴨脖呢？事(shi)實上，孕(yun)婦是可(ke)以吃(chi)絕味(wei)鴨脖的，不過注意早(zao)期(qi)和晚期(qi)不要吃(chi)，并且中期(qi)的時候也應該少吃(chi)。
周黑鴨和絕味鴨脖哪個好吃
鹵味是下酒小(xiao)菜的不(bu)二(er)之(zhi)選，連鎖(suo)熟食(shi)店遍地開花，在(zai)給生活(huo)帶來便(bian)利的同時免不(bu)了(le)會被(bei)拿來比(bi)較(jiao)。到底周黑鴨和(he)絕味鴨脖哪個(ge)好吃呢？
周黑鴨剛入口時“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗;還因(yin)其色澤黃(huang)黑而得名，其味悠遠(yuan)，甜中(zhong)帶(dai)辣，辣中(zhong)帶(dai)麻，麻中(zhong)帶(dai)香，香味入(ru)骨，常使人垂(chui)涎(xian)三尺，食之不忘。周黑鴨選用專供白條鴨以數十種中(zhong)草藥鹵(lu)制，藥味入(ru)骨，使先前的鴨由白變(bian)黃(huang)，再由黃(huang)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)變(bian)黑，成品黑中(zhong)帶(dai)黃(huang)，色澤光(guang)鮮，令人食欲大開;再加入(ru)精(jing)選上乘辣椒、花椒等調料(liao)，甜而不(bu)膩，辣而不(bu)燥，麻而不(bu)澀，入(ru)口美妙無窮，妙不(bu)可言。
絕味鴨脖有四重(zhong)體驗。初(chu)入口，肉(rou)嫩香(xiang)(xiang)滑(hua)，再品，微生麻意，又(you)品，辣(la)(la)感(gan)噴涌(yong)而(er)出，直沖天靈，往(wang)往(wang)激起你眼眶一層淚花(hua)，最后，辣(la)(la)感(gan)減弱，流連逡(qun)巡，此(ci)時麻、辣(la)(la)、鮮(xian)、香(xiang)(xiang)彼此(ci)交匯，充分(fen)激發你舌中的(de)每一個味蕾。絕味的(de)美(mei)食尤以(yi)辣(la)(la)感(gan)而(er)著名。此(ci)辣(la)(la)不同于常辣(la)(la)，可謂(wei)百轉千回，回味無(wu)窮(qiong)。常見人(ren)食絕味以(yi)冰(bing)水(shui)佐之，大汗淋漓，雙唇鮮(xian)紅亦欲(yu)罷不能，大喊痛快。這就是絕味的(de)銷魂魅力之所在。又(you)兼具(ju)獨特(te)麻感(gan)、濃郁(yu)香(xiang)(xiang)氣、清新鮮(xian)味于一體，以(yi)成(cheng)今日(ri)絕味之絕妙獨特(te)之味。
