【玉米(mi)油(you)標準】食用玉米(mi)油(you)國家標準 食用玉米(mi)油(you)標準詳解

前言

本標準5.2中的表1、表2的部分指(zhi)標、5.4和第7章、第(di)8章為(wei)(wei)強制性(xing)的，其余為(wei)(wei)推薦(jian)性(xing)的。

本(ben)標(biao)準(zhun)參考相關的標(biao)準(zhun)制(zhi)定。

本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標準化工作導(dao)則(ze)第1部分：標準(zhun)的(de)結構和編寫規則》進(jin)行制定的(de)；根據玉米油的(de)原料及采用的(de)加工方式，對其(qi)進(jin)行了(le)分類和定等；對標準(zhun)中特征(zheng)指(zhi)標和質量指(zhi)標項目參考了(le)相關(guan)的(de)國(guo)際標準(zhun)；并對質量指(zhi)標中相關(guan)指(zhi)標值作了(le)調整(zheng)。

本標(biao)準參照國際食品法典委員(yuan)會的標(biao)準，修改了有關指標(biao)。

本標準由國家糧食局提出并歸口。

本標準負責起草(cao)單(dan)位(wei)：國家(jia)(jia)糧食(shi)局西安油(you)脂(zhi)(zhi)食(shi)品及飼料質量監(jian)督(du)檢驗測試中(zhong)心、國家(jia)(jia)糧食(shi)局標準質量中(zhong)心；參加起草(cao)單(dan)位(wei)：南(nan)(nan)海油(you)脂(zhi)(zhi)工業（赤灣）有限(xian)公(gong)司、深圳(zhen)南(nan)(nan)順油(you)脂(zhi)(zhi)有限(xian)公(gong)司、國家(jia)(jia)糧食(shi)局無錫糧油(you)食(shi)品飼料質量監(jian)督(du)檢驗測試中(zhong)心。

1、范圍

本標(biao)(biao)準規(gui)定了玉米油的術(shu)語(yu)和(he)(he)定義、分類、質量要(yao)求、檢(jian)驗方法及規(gui)則、標(biao)(biao)簽、包裝(zhuang)、貯(zhu)存和(he)(he)運輸等要(yao)求。

本(ben)標準(zhun)適用(yong)于壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油和玉米原油。

玉(yu)米原(yuan)油的質量指標僅適用(yong)于玉(yu)米原(yuan)油的貿易(yi)。

2、規范性引用文件

下列文(wen)件中的(de)條款通過本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)引(yin)用(yong)而成(cheng)為本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)條款。凡是注(zhu)日(ri)期的(de)引(yin)用(yong)文(wen)件，其(qi)隨后(hou)所(suo)有(you)的(de)修(xiu)改單（不包括勘誤的(de)內容）或修(xiu)訂版(ban)均不適(shi)用(yong)于本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，然而，鼓勵根據本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)達成(cheng)協(xie)議的(de)各方(fang)應研(yan)究是否可(ke)使用(yong)這(zhe)些文(wen)件的(de)最新版(ban)本(ben)(ben)。凡是不注(zhu)日(ri)期的(de)引(yin)用(yong)文(wen)件，其(qi)最新版(ban)本(ben)(ben)適(shi)用(yong)于本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。

GB2716食用(yong)植(zhi)物(wu)油衛生(sheng)標準；

GB2760食品添(tian)加劑使用衛生標準；

GB/T5009.37食用植物油衛(wei)生標準的分析方法；

GB/T5524植物(wu)油脂檢驗(yan)扦樣、分樣法；

GB/T5525－1985植物油(you)脂(zhi)檢驗(yan)透明(ming)度、色澤、氣味(wei)、滋味(wei)鑒(jian)定法(fa)；

GB/T5526植物油(you)脂檢驗比重測定法；

GB/T5527植物(wu)油脂檢驗折(zhe)光(guang)指數測定法(fa)；

GB/T5528植物油脂水分(fen)及揮發(fa)物含量(liang)測(ce)定法；

GB/T5529植物油脂檢驗雜(za)質測定法；

GB/T5530動植物油脂酸價和酸度的測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；

GB/T5531植物油脂檢驗(yan)加熱試驗(yan)；

GB/T5532植物油(you)碘(dian)價測定(ding)（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；

GB/T5533植物(wu)油脂檢(jian)驗含(han)皂量測(ce)定法(fa)；

GB/T5534動植物(wu)油脂皂化值的測定(ding)（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；

GB/T5535.1植物(wu)(wu)油(you)脂檢驗(yan)不皂化(hua)物(wu)(wu)測(ce)定(ding)第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；

GB/T5535.2植物(wu)油脂檢驗不(bu)皂化物(wu)測定(ding)第(di)2部分：己烷提取快速法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；

GB/T5538油脂過(guo)氧化值測定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；

GB/T5539植物油脂檢驗(yan)油脂定性試驗(yan)；

GB7718食品標簽通用標準；

GB/T17374食用(yong)植物油銷售包(bao)裝；

GB/T17376動(dong)植(zhi)物油(you)脂(zhi)脂(zhi)肪酸甲(jia)酯制備（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；

GB/T17377動植物油(you)脂脂肪酸甲酯的氣相色(se)譜分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；

GB/T17756－1999色(se)拉油通用(yong)技術條件。

3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。

3.1、玉米油maize oil用玉米胚(pei)制(zhi)取的油。

3.2、壓(ya)榨(zha)玉(yu)米油pressing maize oil玉米(mi)胚經(jing)直接(jie)壓榨制(zhi)取的(de)油。

3.3、浸(jin)出(chu)玉米油solvent extraction maize oil玉米(mi)胚經(jing)浸出(chu)工藝制取的油。

3.4、轉基(ji)因玉米(mi)油genetically modified organism maize oil用轉基(ji)因(yin)玉米(mi)胚制取的油。

3.5、玉(yu)米原油crude maize oil未經任(ren)何處理的(de)(de)不能直(zhi)接供人(ren)類食用的(de)(de)玉米油。

3.6、成品玉米油(you)finished product of maize oil經處理(li)符合本標(biao)準成(cheng)品(pin)油質量指標(biao)和(he)衛(wei)生要(yao)求(qiu)的直接(jie)供人類食用的玉米油。

3.7、折光指數(shu)refractive index光(guang)線從空氣中射(she)入(ru)油脂(zhi)時，入(ru)射(she)角與折射(she)角的正弦之比值。

3.8、相(xiang)對密度(du)specific gravity 20℃植物油的質量與(yu)同(tong)體積20℃蒸餾水的質量之(zhi)比值。

3.9、碘(dian)值(zhi)iodine value在規(gui)定條件(jian)下與100g油脂發生加(jia)成反應(ying)所需碘的克數。

3.10、皂化值saponification value皂化1g油脂所需的氫氧化(hua)鉀(jia)毫克數。

3.11、不皂(zao)化物unsaponifiable matter油脂中不與堿起作用(yong)、溶于醚、不溶于水的物質，包(bao)括(kuo)甾醇、脂溶性維(wei)生素和色素等(deng)。

3.12、脂(zhi)肪(fang)酸(suan)fatty acid脂肪族一(yi)元(yuan)羧酸(suan)的(de)總稱，通式為R-COOH。

3.13、色(se)澤colour油(you)(you)脂本身帶有的顏(yan)色(se)。主要來(lai)自于油(you)(you)料中的油(you)(you)溶性色(se)素。

3.14、透明度transparency油(you)脂可透(tou)過光線的程度。

3.15、2GB19111—2003水分及揮發物moisture and volatile matter content在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發物(wu)。

3.16、不溶性雜質(zhi)insoluble impurity油脂中不(bu)溶于石油醚等(deng)有機溶劑的物質。

3.17、酸值acid value中和1g油脂中所含(han)游(you)離脂肪酸需要的氫(qing)氧化鉀毫克數(shu)。

3.18、過氧化(hua)值peroxide value 1kg油脂中過氧化(hua)物的毫摩(mo)爾數。

3.19、溶(rong)劑殘留量residual solvent content in oil 1kg油脂中殘留的溶劑(ji)毫克數。

3.20、加熱試驗(yan)heating test油樣加熱至(zhi)280℃時，觀(guan)察有無析(xi)出物(wu)和(he)油色變化情況。

3.21、冷凍試驗refrigeration test油(you)樣(yang)置于(yu)0℃恒溫條(tiao)件下保持一定(ding)的時間(jian)，觀察(cha)其澄清度。

3.22、含皂量(liang)saponified matter content經(jing)過堿(jian)煉后的油(you)脂中皂化(hua)物的含量（以油(you)酸鈉計）。

3.23、煙點smoking point油(you)樣(yang)加熱至開(kai)始連續發藍(lan)煙(yan)時(shi)的溫度。

4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。

5、質量要求

5.1、特征指標：

折光指數（n）：1.456~1.468；

相對密度（d）：0.917~0.925；

碘值（I）（g/100g）：107～135；

皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；

不皂化物（g/kg）：≤28；

脂肪酸組成（%）：

十四碳以下脂肪酸ND～0.3；

豆蔻酸C14：0 ND～0.3；

棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；

棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；

十七烷酸C17：0 ND～0.1；

十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；

硬脂酸C18：0 ND～3.3；

油酸C18：1 20.0～42.2；

亞油酸C18：2 34.0～65.6；

亞麻酸C18：3 ND～2.0；

花生酸C20：0 0.3～1.0；

花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；

花生二烯酸C20：2 ND～0.1；

山崳酸C22：0 ND～0.5；

芥酸C22：1 ND～0.3；

木焦油酸C24：0 ND～0.5。

注1：上列指標與國際食品法典委員會標準Codex St an 210：1999《指(zhi)定的植物(wu)油法典標(biao)準》的指(zhi)標(biao)一致。

注2：ND表示未檢出(chu)，定義為0.05%。

5.2、質量等級指(zhi)標(biao)；

5.2.1、玉米原油質量指標見(jian)表1：

表1 玉米原油質量指標

5.2.2、壓榨(zha)成品玉米(mi)油(you)、浸出成品玉米(mi)油(you)質量指標見(jian)表2：

表(biao)2 壓(ya)榨成(cheng)品玉米油、浸出成(cheng)品玉米油質量指標

5.3、衛生指標(biao)按(an)GB2716、GB2760和國家有(you)關標準、規定執行。

5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6、檢驗方法

6.1、透明度、氣味、滋味檢驗按(an)GB/T5525－1985中的第(di)1章、第3章(zhang)執行。

6.2、色澤檢驗(yan)按GB/T5525－1985中的第2章(zhang)執(zhi)行。

6.3、相(xiang)對(dui)密度檢(jian)驗(yan)按GB/T5526執行(xing)。

6.4、折光指數檢(jian)驗按GB/T5527執行。

6.5、水分(fen)及揮(hui)發物(wu)檢驗按GB/T5528執行。

6.6、不溶(rong)性雜質檢驗按GB/T5529執行。

6.7、酸值(zhi)檢驗按GB/T5530執(zhi)行。

6.8、加熱試驗(yan)按GB/T5531執(zhi)行。

6.9、碘值(zhi)檢(jian)驗按GB/T5532執行。

6.10、含皂(zao)量檢驗按GB/T5533執行。

6.11、皂化(hua)值檢驗按GB/T5534執(zhi)行。

6.12、不皂(zao)化物檢(jian)驗按GB/T5535.1～5535.2執行。

6.13、過(guo)氧化值檢驗(yan)按GB/T5538執行。

6.14、冷(leng)凍試驗按GB/T17756－1999附錄A執行。

6.15、煙點檢(jian)驗(yan)按GB/T17756－1999附錄B執行。

6.16、溶劑殘留量檢驗按GB/T5009.37執(zhi)行(xing)。

6.17、油脂定性試驗(yan)按GB/T5539執(zhi)行。以(yi)油脂的定性試驗和玉米油特(te)征指標(biao)（5.1）作(zuo)為綜合參考(kao)判定(ding)依據。

6.18、脂(zhi)肪(fang)酸組成(cheng)檢(jian)驗按GB/T17376～17377執(zhi)行。

6.19、衛生(sheng)指標(biao)檢驗按GB/T5009.37執行(xing)。

7、檢驗規則

7.1、抽樣玉米油抽樣方(fang)法按(an)照(zhao)GB/T5524的要求執(zhi)行(xing)。

7.2、出廠檢驗。

7.2.1、應逐批檢驗，并(bing)出(chu)具檢驗報告。

7.2.2、按5.2的規定檢(jian)驗。

7.3、型式檢驗(yan)。

7.3.1、當原料、設備、工藝有較大變化或質(zhi)量監督部門提(ti)出要求時，均應進行型(xing)式(shi)檢驗。

7.3.2、按第5章的(de)規定(ding)檢驗。

7.4、判定規則5GB19111—2003

7.4.1、產品未標(biao)注質量(liang)等級(ji)時，按不(bu)合格判定。

7.4.2、產品的各等級指標中有一項不合(he)格時，即判定(ding)為不合(he)格產品。

8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：

8.1、產品名稱

8.1.1、凡標識“玉(yu)米油(you)”的產品均(jun)應符合本標準。

8.1.2、轉基因(yin)玉米油要按國家(jia)有關規定標(biao)識。

8.1.3、壓榨(zha)玉米油、浸(jin)出(chu)玉米油要在產品標簽中分別標識“壓榨(zha)”“浸(jin)出(chu)”字樣。

8.2、原產國應(ying)注(zhu)明產品原料的(de)生產國名。

9、包裝、貯存和運輸

9.1、包裝應符合(he)GB/T17374及國(guo)家的(de)有關規定和要求。

9.2、貯存(cun)應貯存(cun)于陰(yin)涼、干(gan)燥及(ji)避光處。不得與有(you)害、有(you)毒物(wu)品一(yi)同存(cun)放。

9.3、運輸(shu)運輸(shu)中(zhong)應注(zhu)意(yi)安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染(ran)和標簽脫落。散裝運輸(shu)要(yao)有專車，保(bao)持車輛清潔、衛生。

參考文獻

〔1〕國際食品法典委員會標(biao)準Codex St an 210：1999《指定的植(zhi)物油法典標準》。