【玉米(mi)油(you)標準】食用(yong)玉米(mi)油(you)國(guo)家(jia)標準 食用(yong)玉米(mi)油(you)標準詳解

前言

本標準5.2中的(de)表1、表2的部分指標、5.4和第(di)7章、第8章(zhang)為強(qiang)制(zhi)性的(de)，其余為推薦性的(de)。

本標(biao)準參考相關的(de)標(biao)準制定。

本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標準化工作導則第1部分：標(biao)(biao)準(zhun)的(de)結構和(he)編寫規則》進(jin)行制定(ding)的(de)；根據玉米油(you)的(de)原料及采用的(de)加(jia)工方式，對其進(jin)行了分類和(he)定(ding)等；對標(biao)(biao)準(zhun)中(zhong)特(te)征指標(biao)(biao)和(he)質量(liang)指標(biao)(biao)項目(mu)參(can)考了相關(guan)的(de)國(guo)際標(biao)(biao)準(zhun)；并對質量(liang)指標(biao)(biao)中(zhong)相關(guan)指標(biao)(biao)值(zhi)作(zuo)了調整。

本標準(zhun)參照國際(ji)食品(pin)法典委(wei)員會的標準(zhun)，修改了(le)有(you)關指(zhi)標。

本標(biao)準由國家糧食局(ju)提出并(bing)歸口。

本標(biao)(biao)準(zhun)負責起草(cao)單(dan)位：國家糧(liang)(liang)食(shi)(shi)局西安油脂食(shi)(shi)品(pin)及飼料質量(liang)(liang)監督(du)(du)檢驗(yan)(yan)測試(shi)中心、國家糧(liang)(liang)食(shi)(shi)局標(biao)(biao)準(zhun)質量(liang)(liang)中心；參(can)加(jia)起草(cao)單(dan)位：南海油脂工業（赤灣）有限公司(si)(si)、深(shen)圳南順油脂有限公司(si)(si)、國家糧(liang)(liang)食(shi)(shi)局無錫糧(liang)(liang)油食(shi)(shi)品(pin)飼料質量(liang)(liang)監督(du)(du)檢驗(yan)(yan)測試(shi)中心。

1、范圍

本標準規定(ding)了玉米油的術語和(he)定(ding)義、分類、質量要求、檢驗方法及(ji)規則、標簽、包裝(zhuang)、貯(zhu)存和(he)運輸等要求。

本標準適用(yong)于(yu)壓(ya)榨成品(pin)玉米油、浸(jin)出成品(pin)玉米油和玉米原油。

玉米原(yuan)油的質量(liang)指(zhi)標僅適用于玉米原(yuan)油的貿(mao)易。

2、規范性引用文件

下列文(wen)(wen)件(jian)中的(de)(de)條(tiao)款通過本(ben)標(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)引(yin)用而成(cheng)為(wei)本(ben)標(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)條(tiao)款。凡是注日期的(de)(de)引(yin)用文(wen)(wen)件(jian)，其隨后(hou)所有(you)的(de)(de)修改單（不(bu)包括(kuo)勘誤(wu)的(de)(de)內容）或修訂(ding)版均不(bu)適用于(yu)本(ben)標(biao)(biao)準(zhun)，然而，鼓勵根據(ju)本(ben)標(biao)(biao)準(zhun)達(da)成(cheng)協(xie)議的(de)(de)各方(fang)應研究是否可使(shi)用這些文(wen)(wen)件(jian)的(de)(de)最新(xin)版本(ben)。凡是不(bu)注日期的(de)(de)引(yin)用文(wen)(wen)件(jian)，其最新(xin)版本(ben)適用于(yu)本(ben)標(biao)(biao)準(zhun)。

GB2716食用植物油衛生標準；

GB2760食品添加(jia)劑使用衛(wei)生標準；

GB/T5009.37食用植物油衛生標準的(de)分析(xi)方法(fa)；

GB/T5524植物油脂檢驗扦(qian)樣、分樣法；

GB/T5525－1985植物油脂檢驗(yan)透明(ming)度(du)、色澤(ze)、氣(qi)味、滋味鑒定(ding)法；

GB/T5526植物油脂(zhi)檢(jian)驗比重測定法；

GB/T5527植物油脂檢驗折光指數測定法(fa)；

GB/T5528植物油脂水分及揮發物含(han)量測定法；

GB/T5529植(zhi)物油脂(zhi)檢(jian)驗雜質測定法(fa)；

GB/T5530動植物油脂酸價和酸度的測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；

GB/T5531植物(wu)油脂檢(jian)驗加熱(re)試(shi)驗；

GB/T5532植物油(you)碘價測定(ding)（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；

GB/T5533植物油(you)脂檢驗含(han)皂量測定法(fa)；

GB/T5534動(dong)植物油脂皂化(hua)值的測(ce)定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；

GB/T5535.1植物(wu)油脂檢驗不皂化物(wu)測定第1部分：乙醚提(ti)取(qu)法（第一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；

GB/T5535.2植(zhi)物油脂檢驗不(bu)皂化物測定第(di)2部分：己(ji)烷提取快速法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；

GB/T5538油脂過氧化值測定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；

GB/T5539植(zhi)物油(you)脂檢驗(yan)油(you)脂定性試驗(yan)；

GB7718食品標簽通用標準(zhun)；

GB/T17374食用植物油(you)銷售包裝；

GB/T17376動植物油脂脂肪(fang)酸甲酯制備（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；

GB/T17377動植物油脂(zhi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)甲酯的氣(qi)相色譜分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；

GB/T17756－1999色拉油通用技術條件。

3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。

3.1、玉米油maize oil用玉(yu)米胚制取的(de)油(you)。

3.2、壓榨玉米油(you)pressing maize oil玉米胚經(jing)直接(jie)壓(ya)榨制取(qu)的油。

3.3、浸出(chu)玉(yu)米油solvent extraction maize oil玉米胚經(jing)浸(jin)出(chu)工藝制取的(de)油。

3.4、轉基(ji)因玉米(mi)油genetically modified organism maize oil用轉基因玉米(mi)胚制(zhi)取的油(you)。

3.5、玉米(mi)原油crude maize oil未經任何處理的不能直接供(gong)人類食(shi)用的玉米油。

3.6、成品(pin)玉(yu)米油finished product of maize oil經處理符合本標準成(cheng)品(pin)油質(zhi)量指標和衛生要求的(de)直接供人類食用的(de)玉(yu)米油。

3.7、折光指數refractive index光(guang)線從空氣中射(she)入(ru)油脂時(shi)，入(ru)射(she)角(jiao)與折射(she)角(jiao)的正弦之比值。

3.8、相對密度specific gravity 20℃植物油的質量與(yu)同體積20℃蒸餾水的(de)質量之比值。

3.9、碘值(zhi)iodine value在規定條件下與100g油脂發生加成反(fan)應所需碘的克數。

3.10、皂化值(zhi)saponification value皂化1g油(you)脂所(suo)需的(de)氫氧化鉀毫克數。

3.11、不皂化物unsaponifiable matter油脂(zhi)中不與(yu)堿(jian)起作用(yong)、溶(rong)(rong)于醚、不溶(rong)(rong)于水的物質，包括甾醇、脂(zhi)溶(rong)(rong)性維生素和(he)色(se)素等。

3.12、脂肪酸fatty acid脂肪(fang)族一元羧酸(suan)的總稱，通式為R-COOH。

3.13、色(se)澤colour油(you)脂本身帶(dai)有的顏(yan)色(se)。主要來自于(yu)油(you)料中的油(you)溶性色(se)素。

3.14、透(tou)明(ming)度transparency油脂可透過(guo)光線的程度。

3.15、2GB19111—2003水分(fen)及揮發物(wu)moisture and volatile matter content在一定溫度(du)條件下，油脂中所含的微量水分和揮發物。

3.16、不溶(rong)性雜質insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有機溶劑的(de)物(wu)質。

3.17、酸值acid value中和1g油脂(zhi)(zhi)中所含游離脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸需要的(de)氫(qing)氧化鉀毫克(ke)數。

3.18、過氧(yang)化值peroxide value 1kg油(you)脂中過氧化物(wu)的(de)毫摩(mo)爾(er)數。

3.19、溶(rong)劑殘留(liu)量residual solvent content in oil 1kg油(you)脂中殘留的溶劑(ji)毫(hao)克數。

3.20、加熱試(shi)驗heating test油樣加熱(re)至(zhi)280℃時(shi)，觀察有無析出(chu)物和油色變(bian)化(hua)情況。

3.21、冷(leng)凍試驗(yan)refrigeration test油樣置于0℃恒溫條件(jian)下保持(chi)一定的時(shi)間，觀察其澄清度。

3.22、含皂量saponified matter content經過堿煉(lian)后的(de)油脂中皂化物的(de)含量（以(yi)油酸鈉(na)計）。

3.23、煙點smoking point油樣(yang)加熱至開始(shi)連續發藍煙時的溫(wen)度(du)。

4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。

5、質量要求

5.1、特(te)征指標：

折光指數（n）：1.456~1.468；

相對密度（d）：0.917~0.925；

碘值（I）（g/100g）：107～135；

皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；

不皂化物（g/kg）：≤28；

脂肪酸組成（%）：

十四碳以下脂肪酸ND～0.3；

豆蔻酸C14：0 ND～0.3；

棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；

棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；

十七烷酸C17：0 ND～0.1；

十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；

硬脂酸C18：0 ND～3.3；

油酸C18：1 20.0～42.2；

亞油酸C18：2 34.0～65.6；

亞麻酸C18：3 ND～2.0；

花生酸C20：0 0.3～1.0；

花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；

花生二烯酸C20：2 ND～0.1；

山崳酸C22：0 ND～0.5；

芥酸C22：1 ND～0.3；

木焦油酸C24：0 ND～0.5。

注1：上列指標與國(guo)際食品法(fa)典委員會標準Codex St an 210：1999《指(zhi)(zhi)定(ding)的植物油法典標(biao)準》的指(zhi)(zhi)標(biao)一致。

注2：ND表示未檢出，定義(yi)為0.05%。

5.2、質量等級指標；

5.2.1、玉米原油質量指(zhi)標見(jian)表(biao)1：

表1 玉米原油質(zhi)量指(zhi)標

5.2.2、壓榨成品玉(yu)米油(you)(you)、浸(jin)出成品玉(yu)米油(you)(you)質量(liang)指標見(jian)表2：

表2 壓榨成品玉(yu)米油、浸出成品玉(yu)米油質量指(zhi)標

5.3、衛生指標按GB2716、GB2760和國(guo)家有關標準、規(gui)定執行。

5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6、檢驗方法

6.1、透明度、氣味、滋味檢驗按GB/T5525－1985中的第1章、第3章(zhang)執行。

6.2、色澤檢驗按GB/T5525－1985中的第2章執行。

6.3、相(xiang)對(dui)密度檢驗按GB/T5526執行。

6.4、折光指數檢驗(yan)按GB/T5527執行(xing)。

6.5、水分及揮發物(wu)檢(jian)驗按(an)GB/T5528執行。

6.6、不溶性(xing)雜質檢驗(yan)按GB/T5529執行。

6.7、酸值檢驗按(an)GB/T5530執行。

6.8、加熱試驗按GB/T5531執行。

6.9、碘值(zhi)檢驗按GB/T5532執行(xing)。

6.10、含皂量檢(jian)驗按GB/T5533執行。

6.11、皂化值檢驗按(an)GB/T5534執(zhi)行(xing)。

6.12、不皂化物(wu)檢驗按(an)GB/T5535.1～5535.2執行。

6.13、過氧化值檢驗按GB/T5538執(zhi)行。

6.14、冷凍試驗按GB/T17756－1999附錄(lu)A執行。

6.15、煙點檢驗按GB/T17756－1999附錄B執行(xing)。

6.16、溶劑(ji)殘留(liu)量檢(jian)驗按GB/T5009.37執行。

6.17、油脂(zhi)定性試驗按GB/T5539執(zhi)行。以油(you)脂的定性試(shi)驗(yan)和玉米油(you)特征(zheng)指標（5.1）作(zuo)為綜合參考判定依據。

6.18、脂肪酸組成(cheng)檢驗按GB/T17376～17377執行。

6.19、衛生指標檢驗(yan)按GB/T5009.37執行。

7、檢驗規則

7.1、抽樣玉(yu)米油(you)抽樣方法按照GB/T5524的要求(qiu)執(zhi)行。

7.2、出廠檢驗。

7.2.1、應(ying)逐批(pi)檢(jian)(jian)驗，并出具檢(jian)(jian)驗報告。

7.2.2、按(an)5.2的規定檢驗。

7.3、型式檢驗。

7.3.1、當原(yuan)料、設(she)備、工藝有較大變化(hua)或質量監督部門提出要(yao)求(qiu)時，均應進行型式檢驗。

7.3.2、按第5章的(de)規定檢驗。

7.4、判定規則5GB19111—2003

7.4.1、產(chan)品未標注質量等級時(shi)，按不(bu)合(he)格判定。

7.4.2、產品的各等級指標中有一項不合(he)(he)格(ge)(ge)時，即判定為不合(he)(he)格(ge)(ge)產品。

8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：

8.1、產品名稱(cheng)

8.1.1、凡標(biao)識“玉米(mi)油”的(de)產品均應(ying)符合本標(biao)準。

8.1.2、轉基(ji)因玉米(mi)油要按國家有關規定標識。

8.1.3、壓(ya)榨(zha)玉米(mi)油、浸出玉米(mi)油要在產品標簽中(zhong)分別(bie)標識“壓(ya)榨(zha)”“浸出”字樣。

8.2、原(yuan)產(chan)(chan)國應注明產(chan)(chan)品原(yuan)料的生產(chan)(chan)國名。

9、包裝、貯存和運輸

9.1、包裝(zhuang)應(ying)符(fu)合(he)GB/T17374及(ji)國家(jia)的有關規(gui)定和要(yao)求。

9.2、貯(zhu)存應貯(zhu)存于陰(yin)涼、干燥(zao)及避光處。不(bu)得(de)與(yu)有(you)害、有(you)毒物品(pin)一同存放。

9.3、運輸運輸中應(ying)注(zhu)意安全，防止日曬、雨淋、滲(shen)漏、污染和標簽脫落。散裝(zhuang)運輸要(yao)有專(zhuan)車(che)，保(bao)持車(che)輛清潔、衛生(sheng)。

參考文獻

〔1〕國(guo)際食品(pin)法典委(wei)員會標(biao)準(zhun)Codex St an 210：1999《指定的植(zhi)物油法典(dian)標(biao)準》。