【玉(yu)米(mi)油(you)標(biao)準】食(shi)用玉(yu)米(mi)油(you)國家標(biao)準 食(shi)用玉(yu)米(mi)油(you)標(biao)準詳解

前言

本標準5.2中的表(biao)1、表(biao)2的(de)部分(fen)指標、5.4和(he)第(di)7章、第(di)8章為強制(zhi)性(xing)的(de)，其余為推薦性(xing)的(de)。

本標準參考(kao)相(xiang)關(guan)的標準制定。

本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標準(zhun)化工作導則第(di)1部分：標(biao)(biao)準的(de)(de)結(jie)構(gou)和(he)編寫規(gui)則》進行制定(ding)的(de)(de)；根據玉米油的(de)(de)原料(liao)及采用(yong)的(de)(de)加工(gong)方式，對(dui)其進行了(le)分類和(he)定(ding)等(deng)；對(dui)標(biao)(biao)準中特征指(zhi)標(biao)(biao)和(he)質量(liang)指(zhi)標(biao)(biao)項目(mu)參考了(le)相關的(de)(de)國際標(biao)(biao)準；并對(dui)質量(liang)指(zhi)標(biao)(biao)中相關指(zhi)標(biao)(biao)值作了(le)調整(zheng)。

本標準(zhun)參照(zhao)國際(ji)食(shi)品法典委員會的標準(zhun)，修(xiu)改了有關(guan)指標。

本標準由國(guo)家(jia)糧食局(ju)提出并歸口。

本標準負責(ze)起(qi)草單位(wei)：國家糧食(shi)局西安(an)油(you)脂食(shi)品及飼(si)料質量監督檢驗測試(shi)中心、國家糧食(shi)局標準質量中心；參加起(qi)草單位(wei)：南(nan)海油(you)脂工(gong)業（赤灣）有限(xian)公(gong)司(si)、深圳南(nan)順油(you)脂有限(xian)公(gong)司(si)、國家糧食(shi)局無錫糧油(you)食(shi)品飼(si)料質量監督檢驗測試(shi)中心。

1、范圍

本標準(zhun)規(gui)(gui)定了(le)玉米(mi)油的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法及規(gui)(gui)則、標簽、包裝(zhuang)、貯存和運輸(shu)等要求。

本(ben)標準適用于壓榨成(cheng)品玉(yu)米油、浸出成(cheng)品玉(yu)米油和玉(yu)米原油。

玉米原(yuan)油(you)的質(zhi)量指標僅(jin)適(shi)用于玉米原(yuan)油(you)的貿易(yi)。

2、規范性引用文件

下列文件中的(de)(de)條款通過本標(biao)準(zhun)的(de)(de)引用(yong)而成(cheng)為本標(biao)準(zhun)的(de)(de)條款。凡(fan)是注(zhu)日期的(de)(de)引用(yong)文件，其(qi)隨后所有的(de)(de)修(xiu)改單（不(bu)(bu)包括(kuo)勘(kan)誤(wu)的(de)(de)內容）或修(xiu)訂版均不(bu)(bu)適用(yong)于(yu)本標(biao)準(zhun)，然(ran)而，鼓勵根據本標(biao)準(zhun)達成(cheng)協議的(de)(de)各(ge)方應研究是否可(ke)使用(yong)這(zhe)些文件的(de)(de)最(zui)新(xin)版本。凡(fan)是不(bu)(bu)注(zhu)日期的(de)(de)引用(yong)文件，其(qi)最(zui)新(xin)版本適用(yong)于(yu)本標(biao)準(zhun)。

GB2716食用植物油衛生標(biao)準；

GB2760食(shi)品添加劑(ji)使用衛(wei)生標(biao)準；

GB/T5009.37食用植物油衛(wei)生(sheng)標準的分析方法(fa)；

GB/T5524植物油脂檢(jian)驗扦樣(yang)、分樣(yang)法(fa)；

GB/T5525－1985植(zhi)物(wu)油脂檢驗透明度、色澤、氣味(wei)、滋味(wei)鑒定法；

GB/T5526植物油脂(zhi)檢驗(yan)比重測(ce)定法；

GB/T5527植物油(you)脂檢(jian)驗折光指數測定法；

GB/T5528植(zhi)物油脂(zhi)水分及揮發物含量測定法；

GB/T5529植(zhi)物油脂檢驗(yan)雜質測定法；

GB/T5530動植物油脂酸價和酸度的測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；

GB/T5531植物油脂檢驗加(jia)熱試驗；

GB/T5532植物油碘價測定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；

GB/T5533植物油脂檢驗含皂(zao)量測定(ding)法；

GB/T5534動植(zhi)物油(you)脂皂化值(zhi)的測定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；

GB/T5535.1植物油脂檢驗(yan)不(bu)皂化物測(ce)定第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；

GB/T5535.2植物油脂檢驗不皂(zao)化物測定第2部分(fen)：己烷提取(qu)快速法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；

GB/T5538油脂過氧化值測定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；

GB/T5539植物油脂檢驗(yan)油脂定性試驗(yan)；

GB7718食品標(biao)簽通用標(biao)準；

GB/T17374食用植物油銷售(shou)包裝；

GB/T17376動植(zhi)物油脂脂肪酸甲(jia)酯制備(bei)（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；

GB/T17377動植物油脂脂肪酸甲酯的(de)氣相(xiang)色譜分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；

GB/T17756－1999色拉油通用技術條(tiao)件。

3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。

3.1、玉米油maize oil用玉米胚(pei)制取(qu)的(de)油。

3.2、壓榨玉米油pressing maize oil玉(yu)米胚(pei)經直(zhi)接(jie)壓(ya)榨制(zhi)取的油。

3.3、浸出玉米(mi)油solvent extraction maize oil玉(yu)米胚經(jing)浸出工藝制取的油。

3.4、轉(zhuan)基(ji)因玉米油genetically modified organism maize oil用轉基因玉米胚制(zhi)取的油。

3.5、玉米原油crude maize oil未經(jing)任何(he)處理的不能直接供人類(lei)食用的玉米油。

3.6、成品玉米油finished product of maize oil經處理符合本(ben)標準成(cheng)品油質量指標和衛(wei)生要求的直接(jie)供(gong)人類食用的玉米(mi)油。

3.7、折光指數refractive index光(guang)線從空氣中射(she)入(ru)油脂時，入(ru)射(she)角與折(zhe)射(she)角的正弦(xian)之比值。

3.8、相對(dui)密度(du)specific gravity 20℃植物油的質量與同體(ti)積20℃蒸餾水的質(zhi)量之比值。

3.9、碘值iodine value在規(gui)定條件下與100g油脂發生加成反(fan)應所需碘的克數。

3.10、皂(zao)化值saponification value皂(zao)化1g油脂所需的(de)氫氧化(hua)鉀毫克數。

3.11、不皂化(hua)物unsaponifiable matter油脂(zhi)(zhi)中不與堿起作用、溶(rong)于醚(mi)、不溶(rong)于水的物(wu)質，包括甾醇、脂(zhi)(zhi)溶(rong)性維(wei)生素和(he)色素等。

3.12、脂肪酸fatty acid脂(zhi)肪族一元羧(suo)酸的總稱，通式為(wei)R-COOH。

3.13、色澤colour油脂本身帶有的(de)顏色。主要來自(zi)于(yu)油料中的(de)油溶性色素。

3.14、透(tou)明度transparency油脂可透過光線(xian)的程(cheng)度(du)。

3.15、2GB19111—2003水分及揮發物(wu)moisture and volatile matter content在一定溫度條件下，油脂中所含(han)的微量水分和揮發物。

3.16、不溶性(xing)雜(za)質insoluble impurity油脂中(zhong)不溶于(yu)石油醚(mi)等(deng)有機(ji)溶劑(ji)的物(wu)質(zhi)。

3.17、酸值acid value中和1g油脂中所含游離脂肪酸需(xu)要的氫氧化鉀毫克數。

3.18、過氧化值peroxide value 1kg油脂中過氧化(hua)物(wu)的毫摩爾數。

3.19、溶劑(ji)殘(can)留量residual solvent content in oil 1kg油脂(zhi)中(zhong)殘留的溶(rong)劑毫克數。

3.20、加熱試驗heating test油樣加熱(re)至(zhi)280℃時(shi)，觀察有無(wu)析出物(wu)和油色變化情況。

3.21、冷凍(dong)試驗refrigeration test油樣置(zhi)于0℃恒(heng)溫條(tiao)件下保持一定的時間，觀(guan)察其澄清(qing)度。

3.22、含皂量(liang)saponified matter content經(jing)過堿(jian)煉(lian)后的油脂(zhi)中皂化(hua)物的含量（以油酸(suan)鈉計）。

3.23、煙點(dian)smoking point油樣加(jia)熱至開始連(lian)續(xu)發(fa)藍煙時的溫度。

4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。

5、質量要求

5.1、特征指標：

折光指數（n）：1.456~1.468；

相對密度（d）：0.917~0.925；

碘值（I）（g/100g）：107～135；

皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；

不皂化物（g/kg）：≤28；

脂肪酸組成（%）：

十四碳以下脂肪酸ND～0.3；

豆蔻酸C14：0 ND～0.3；

棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；

棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；

十七烷酸C17：0 ND～0.1；

十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；

硬脂酸C18：0 ND～3.3；

油酸C18：1 20.0～42.2；

亞油酸C18：2 34.0～65.6；

亞麻酸C18：3 ND～2.0；

花生酸C20：0 0.3～1.0；

花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；

花生二烯酸C20：2 ND～0.1；

山崳酸C22：0 ND～0.5；

芥酸C22：1 ND～0.3；

木焦油酸C24：0 ND～0.5。

注1：上列(lie)指標(biao)與國際食品(pin)法典委(wei)員會標(biao)準(zhun)Codex St an 210：1999《指定的(de)植物油法典(dian)標準》的(de)指標一致(zhi)。

注2：ND表示未檢出，定義為0.05%。

5.2、質量(liang)等級指標；

5.2.1、玉米原油質量指(zhi)標(biao)見表1：

表1 玉米原油質量指標

5.2.2、壓榨(zha)成品(pin)玉米油(you)(you)、浸(jin)出成品(pin)玉米油(you)(you)質量指(zhi)標(biao)見表2：

表2 壓榨(zha)成品玉(yu)(yu)米油(you)、浸出成品玉(yu)(yu)米油(you)質量指(zhi)標

5.3、衛生指(zhi)標按GB2716、GB2760和國家有關標準、規定執行。

5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6、檢驗方法

6.1、透明度、氣味、滋味檢驗按GB/T5525－1985中的(de)第1章、第3章執行。

6.2、色澤(ze)檢驗按GB/T5525－1985中(zhong)的(de)第(di)2章執行。

6.3、相對密(mi)度檢驗按GB/T5526執行。

6.4、折光(guang)指數檢驗(yan)按GB/T5527執行。

6.5、水分及揮(hui)發物檢驗按GB/T5528執(zhi)行。

6.6、不溶性雜質檢驗按GB/T5529執行。

6.7、酸值檢驗按GB/T5530執行。

6.8、加熱試(shi)驗按GB/T5531執行。

6.9、碘值(zhi)檢驗按GB/T5532執行。

6.10、含皂量檢驗按GB/T5533執行。

6.11、皂化值檢驗按GB/T5534執(zhi)行。

6.12、不皂化物檢驗按GB/T5535.1～5535.2執行。

6.13、過氧化(hua)值檢驗按GB/T5538執行。

6.14、冷(leng)凍試(shi)驗(yan)按(an)GB/T17756－1999附錄A執行。

6.15、煙(yan)點檢驗(yan)按GB/T17756－1999附錄B執行。

6.16、溶劑殘留量檢驗按(an)GB/T5009.37執行。

6.17、油脂(zhi)定性試驗(yan)按GB/T5539執(zhi)行(xing)。以油(you)脂(zhi)的定性試驗和玉米油(you)特征指標（5.1）作(zuo)為(wei)綜合參考判定依據。

6.18、脂(zhi)肪酸(suan)組(zu)成(cheng)檢驗按GB/T17376～17377執行。

6.19、衛生指標(biao)檢驗按GB/T5009.37執行。

7、檢驗規則

7.1、抽樣(yang)玉米油抽樣(yang)方法按照GB/T5524的要求執行。

7.2、出廠檢驗(yan)。

7.2.1、應逐(zhu)批檢驗(yan)，并(bing)出具檢驗(yan)報告(gao)。

7.2.2、按5.2的規定檢(jian)驗(yan)。

7.3、型(xing)式檢驗。

7.3.1、當原料、設備、工(gong)藝有較大變化或質量(liang)監督(du)部門提出(chu)要求時，均(jun)應進行(xing)型式檢驗。

7.3.2、按第5章的規定(ding)檢驗。

7.4、判定規則(ze)5GB19111—2003

7.4.1、產品未標注(zhu)質量(liang)等級時，按不合(he)格判(pan)定。

7.4.2、產品(pin)的各(ge)等(deng)級指標(biao)中(zhong)有一項不(bu)合格時，即判(pan)定為不(bu)合格產品(pin)。

8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：

8.1、產品名稱

8.1.1、凡標(biao)識“玉米油”的產(chan)品均應(ying)符合本標(biao)準。

8.1.2、轉基因(yin)玉米油(you)要(yao)按國(guo)家有(you)關規定標(biao)識(shi)。

8.1.3、壓榨(zha)玉(yu)米油、浸出玉(yu)米油要在產品標(biao)簽中分別(bie)標(biao)識“壓榨(zha)”“浸出”字樣。

8.2、原產(chan)國(guo)應注明產(chan)品原料的生產(chan)國(guo)名。

9、包裝、貯存和運輸

9.1、包裝應(ying)符合GB/T17374及國家的有關規(gui)定和要(yao)求。

9.2、貯存(cun)應(ying)貯存(cun)于陰(yin)涼(liang)、干燥及避光處(chu)。不得與有(you)害、有(you)毒(du)物品一同存(cun)放。

9.3、運輸(shu)運輸(shu)中(zhong)應(ying)注意(yi)安全，防止日曬、雨淋、滲漏(lou)、污染和(he)標簽脫落。散裝(zhuang)運輸(shu)要有專車，保持車輛清潔、衛生。

參考文獻

〔1〕國際食品(pin)法典委員會(hui)標準Codex St an 210：1999《指定的(de)植物油法典(dian)標準》。