【玉米油(you)(you)(you)標準】食用玉米油(you)(you)(you)國家標準 食用玉米油(you)(you)(you)標準詳解(jie)

前言

本標準5.2中的表1、表2的部分指(zhi)標、5.4和(he)第(di)7章、第8章為(wei)(wei)強制性(xing)的，其余為(wei)(wei)推薦性(xing)的。

本標準參(can)考相關的標準制(zhi)定。

本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標(biao)準化工(gong)作(zuo)導則第1部分(fen)(fen)：標(biao)(biao)準的結構和(he)編寫規則》進行制定的；根據玉米油(you)的原料(liao)及(ji)采用(yong)的加工方(fang)式，對(dui)其進行了(le)分(fen)(fen)類(lei)和(he)定等；對(dui)標(biao)(biao)準中特征(zheng)指(zhi)標(biao)(biao)和(he)質量指(zhi)標(biao)(biao)項目(mu)參(can)考了(le)相關的國際標(biao)(biao)準；并對(dui)質量指(zhi)標(biao)(biao)中相關指(zhi)標(biao)(biao)值作了(le)調(diao)整(zheng)。

本標準參照國際(ji)食品法典委員會的標準，修(xiu)改了有關指(zhi)標。

本(ben)標準由國家糧食(shi)局提出并歸(gui)口。

本標準負責起(qi)草(cao)單(dan)位：國家(jia)糧食(shi)局西安油脂(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)及飼(si)料質量監(jian)督(du)檢驗(yan)測(ce)試中心、國家(jia)糧食(shi)局標準質量中心；參加起(qi)草(cao)單(dan)位：南(nan)海油脂(zhi)(zhi)工業(ye)（赤(chi)灣）有限公(gong)司(si)、深圳南(nan)順油脂(zhi)(zhi)有限公(gong)司(si)、國家(jia)糧食(shi)局無錫(xi)糧油食(shi)品(pin)飼(si)料質量監(jian)督(du)檢驗(yan)測(ce)試中心。

1、范圍

本標準規定(ding)了玉米油的(de)術(shu)語和定(ding)義(yi)、分類、質量要(yao)(yao)求(qiu)、檢(jian)驗(yan)方法及規則、標簽、包裝、貯存和運輸等要(yao)(yao)求(qiu)。

本標準適用于壓榨(zha)成品(pin)玉米(mi)油、浸出成品(pin)玉米(mi)油和玉米(mi)原油。

玉米原油(you)的質量指標僅適用于玉米原油(you)的貿易。

2、規范性引用文件

下(xia)列文(wen)件(jian)中的(de)條款(kuan)通過(guo)本(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)的(de)引用而成為本(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)的(de)條款(kuan)。凡是注日(ri)期的(de)引用文(wen)件(jian)，其(qi)隨后(hou)所有的(de)修改單（不包括(kuo)勘誤的(de)內(nei)容）或修訂版均(jun)不適用于(yu)本(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)，然而，鼓勵(li)根據本(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)達(da)成協(xie)議(yi)的(de)各(ge)方應(ying)研究是否可使用這些文(wen)件(jian)的(de)最(zui)新版本(ben)(ben)(ben)。凡是不注日(ri)期的(de)引用文(wen)件(jian)，其(qi)最(zui)新版本(ben)(ben)(ben)適用于(yu)本(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)。

GB2716食用(yong)植物油衛(wei)生標(biao)準；

GB2760食品添加劑使用衛生標準；

GB/T5009.37食用植物油(you)衛生標準的分析方法；

GB/T5524植(zhi)物油脂檢驗扦樣、分樣法；

GB/T5525－1985植(zhi)物油脂檢驗透明度、色澤、氣味(wei)、滋味(wei)鑒定(ding)法；

GB/T5526植物油脂檢驗比重測定法(fa)；

GB/T5527植物油脂檢驗折(zhe)光指(zhi)數測(ce)定法(fa)；

GB/T5528植物油脂(zhi)水分及揮發物含(han)量(liang)測定法；

GB/T5529植物(wu)油脂檢驗雜質測定法；

GB/T5530動植物油(you)脂(zhi)酸價和酸度(du)的測(ce)定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；

GB/T5531植物油脂(zhi)檢驗加熱試驗；

GB/T5532植物油碘價測定(ding)（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；

GB/T5533植物(wu)油脂檢驗含皂量測定法(fa)；

GB/T5534動植物油(you)脂皂化值的測定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；

GB/T5535.1植物油脂檢驗(yan)不(bu)皂(zao)化物測定第1部分：乙(yi)醚(mi)提取法（第(di)一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；

GB/T5535.2植物油脂檢驗不皂化物測定第(di)2部分：己烷提(ti)取快(kuai)速(su)法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；

GB/T5538油(you)脂過(guo)氧化值測定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；

GB/T5539植物(wu)油(you)(you)脂檢驗油(you)(you)脂定性試驗；

GB7718食品標(biao)簽通(tong)用標(biao)準；

GB/T17374食(shi)用植物油銷售包裝；

GB/T17376動植物油脂(zhi)脂(zhi)肪酸甲(jia)酯(zhi)制備（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；

GB/T17377動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；

GB/T17756－1999色(se)拉油通用技(ji)術條件。

3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。

3.1、玉米油maize oil用玉米胚制取的油(you)。

3.2、壓榨玉米(mi)油pressing maize oil玉(yu)米(mi)胚經直接壓榨(zha)制取的油(you)。

3.3、浸(jin)出玉米油solvent extraction maize oil玉米胚經浸出工(gong)藝制取的油。

3.4、轉基(ji)因(yin)玉米油genetically modified organism maize oil用轉基(ji)因玉米胚制(zhi)取的油。

3.5、玉米(mi)原油crude maize oil未經任何處理的不能直接供人類食用的玉米油。

3.6、成品玉米(mi)油finished product of maize oil經處理符合本標(biao)準成品油質量指(zhi)標(biao)和衛生要求的直接供人類食用的玉米油。

3.7、折光指(zhi)數refractive index光線從空氣中射(she)入油脂時，入射(she)角與折射(she)角的正弦之比值(zhi)。

3.8、相對密度specific gravity 20℃植物油的(de)質(zhi)量與(yu)同體(ti)積20℃蒸(zheng)餾水的(de)質量之比(bi)值。

3.9、碘值iodine value在規定條(tiao)件下(xia)與100g油脂發(fa)生加(jia)成反應所需碘的克數。

3.10、皂化值saponification value皂(zao)化1g油脂所需的(de)氫氧化鉀毫克數。

3.11、不皂化物unsaponifiable matter油脂(zhi)中不與堿起作(zuo)用、溶(rong)于醚、不溶(rong)于水(shui)的物質，包括甾醇(chun)、脂(zhi)溶(rong)性維生(sheng)素和色素等。

3.12、脂肪(fang)酸fatty acid脂肪族一(yi)元(yuan)羧酸的(de)總稱，通式為(wei)R-COOH。

3.13、色澤(ze)colour油脂本身帶有(you)的(de)顏(yan)色。主要來自(zi)于油料(liao)中的(de)油溶性色素。

3.14、透明度transparency油脂可透過光線(xian)的程度。

3.15、2GB19111—2003水分(fen)及揮發物moisture and volatile matter content在(zai)一定溫度條(tiao)件下，油(you)脂中所含的微量水(shui)分和(he)揮發物。

3.16、不溶性雜質insoluble impurity油脂中不溶于石油醚(mi)等(deng)有機溶劑的物質(zhi)。

3.17、酸(suan)值acid value中和1g油脂中(zhong)所含游離脂肪酸需要(yao)的(de)氫氧化鉀毫(hao)克數(shu)。

3.18、過氧化值peroxide value 1kg油(you)脂中過氧化物的毫(hao)摩爾數。

3.19、溶劑殘留量residual solvent content in oil 1kg油脂中殘(can)留的溶劑毫克數。

3.20、加熱試驗heating test油樣加熱(re)至280℃時，觀察(cha)有無(wu)析(xi)出物和油色變化情(qing)況。

3.21、冷(leng)凍(dong)試驗refrigeration test油樣置(zhi)于0℃恒溫條(tiao)件下保持一定的時(shi)間，觀察其澄(cheng)清度(du)。

3.22、含皂量saponified matter content經過(guo)堿煉后(hou)的(de)油脂中皂化物的(de)含(han)量（以(yi)油酸鈉計）。

3.23、煙點smoking point油樣加熱至開(kai)始連續發(fa)藍(lan)煙時的溫度(du)。

4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。

5、質量要求

5.1、特征指標：

折光指數（n）：1.456~1.468；

相對密度（d）：0.917~0.925；

碘值（I）（g/100g）：107～135；

皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；

不皂化物（g/kg）：≤28；

脂肪酸組成（%）：

十四碳以下脂肪酸ND～0.3；

豆蔻酸C14：0 ND～0.3；

棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；

棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；

十七烷酸C17：0 ND～0.1；

十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；

硬脂酸C18：0 ND～3.3；

油酸C18：1 20.0～42.2；

亞油酸C18：2 34.0～65.6；

亞麻酸C18：3 ND～2.0；

花生酸C20：0 0.3～1.0；

花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；

花生二烯酸C20：2 ND～0.1；

山崳酸C22：0 ND～0.5；

芥酸C22：1 ND～0.3；

木焦油酸C24：0 ND～0.5。

注1：上列指標(biao)與國(guo)際食品(pin)法(fa)典委(wei)員會(hui)標(biao)準Codex St an 210：1999《指定的(de)(de)植物(wu)油法(fa)典標準》的(de)(de)指標一致(zhi)。

注2：ND表示未檢(jian)出，定(ding)義為0.05%。

5.2、質量等級指標；

5.2.1、玉(yu)米原油(you)質量指(zhi)標見表1：

表1 玉米原油質量指標

5.2.2、壓榨(zha)成品(pin)玉米(mi)油(you)、浸出成品(pin)玉米(mi)油(you)質量指標見表2：

表2 壓榨(zha)成(cheng)品玉米油(you)、浸出成(cheng)品玉米油(you)質量指標

5.3、衛生指(zhi)標按(an)GB2716、GB2760和國家有關標準、規定執行。

5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6、檢驗方法

6.1、透明度、氣味、滋味檢驗按GB/T5525－1985中的第1章、第3章執行(xing)。

6.2、色澤檢驗按GB/T5525－1985中(zhong)的第2章執行。

6.3、相對(dui)密度檢(jian)驗(yan)按GB/T5526執行。

6.4、折光指數檢(jian)驗(yan)按GB/T5527執行。

6.5、水分及揮發物檢驗(yan)按GB/T5528執(zhi)行。

6.6、不溶(rong)性雜質檢驗按(an)GB/T5529執行。

6.7、酸值(zhi)檢驗按GB/T5530執行。

6.8、加熱試驗按GB/T5531執行。

6.9、碘(dian)值(zhi)檢驗按GB/T5532執行(xing)。

6.10、含(han)皂量(liang)檢(jian)驗按GB/T5533執行。

6.11、皂化值檢驗按GB/T5534執(zhi)行。

6.12、不皂化物檢驗按GB/T5535.1～5535.2執行。

6.13、過氧化值檢驗按GB/T5538執(zhi)行。

6.14、冷凍試驗按GB/T17756－1999附錄A執行(xing)。

6.15、煙點檢驗按(an)GB/T17756－1999附(fu)錄B執行。

6.16、溶(rong)劑殘留量(liang)檢驗按GB/T5009.37執行。

6.17、油脂定性試驗按GB/T5539執行。以油脂的定(ding)性試驗和(he)玉米油特(te)征指標（5.1）作為綜合參考判定依據(ju)。

6.18、脂(zhi)肪酸組(zu)成檢驗按GB/T17376～17377執(zhi)行。

6.19、衛生指標(biao)檢驗(yan)按(an)GB/T5009.37執行(xing)。

7、檢驗規則

7.1、抽(chou)(chou)樣玉米油抽(chou)(chou)樣方(fang)法按照GB/T5524的(de)要(yao)求(qiu)執行。

7.2、出廠檢(jian)驗。

7.2.1、應逐批(pi)檢驗，并(bing)出具檢驗報告。

7.2.2、按5.2的規定檢驗(yan)。

7.3、型式檢(jian)驗(yan)。

7.3.1、當原料、設備、工藝有較大變(bian)化或質量(liang)監(jian)督部門提出要求時(shi)，均(jun)應進行型式檢(jian)驗。

7.3.2、按第5章的規定檢驗。

7.4、判(pan)定規則5GB19111—2003

7.4.1、產品(pin)未(wei)標注質量等級時，按不合格判定。

7.4.2、產(chan)品的各等級指標中有(you)一項不(bu)合(he)格(ge)時，即判定為(wei)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品。

8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：

8.1、產品名(ming)稱

8.1.1、凡(fan)標(biao)識“玉(yu)米油”的產品(pin)均應符合本標(biao)準。

8.1.2、轉基因玉米油(you)要按國家有關規定標識(shi)。

8.1.3、壓榨玉米(mi)油(you)、浸出玉米(mi)油(you)要(yao)在產品標(biao)簽中分別(bie)標(biao)識“壓榨”“浸出”字樣。

8.2、原產國應注明產品原料的生(sheng)產國名(ming)。

9、包裝、貯存和運輸

9.1、包裝應符合GB/T17374及國家的有關規定和要求。

9.2、貯(zhu)存(cun)應貯(zhu)存(cun)于(yu)陰(yin)涼、干燥(zao)及避光處。不得(de)與(yu)有害(hai)、有毒物品(pin)一(yi)同(tong)存(cun)放。

9.3、運(yun)(yun)輸運(yun)(yun)輸中(zhong)應注意安全，防止日曬、雨(yu)淋、滲漏、污染和標簽脫(tuo)落。散裝運(yun)(yun)輸要有專(zhuan)車(che)，保持車(che)輛清潔、衛生。

參考文獻

〔1〕國(guo)際食(shi)品法典委員會標準Codex St an 210：1999《指(zhi)定的(de)植物油(you)法典標準》。