一、海鮮醬油是什么

海鮮醬油是以(yi)(yi)特級生抽醬(jiang)油為主料，配以(yi)(yi)經現代(dai)工藝提(ti)煉(lian)出的(de)(de)海(hai)魚蝦的(de)(de)精華液，集醬(jiang)香、鮮(xian)香、海(hai)鮮(xian)于一身(shen)。它(ta)香味(wei)(wei)濃(nong)郁，味(wei)(wei)道鮮(xian)甜，用于炒(chao)、拌、蒸、蘸的(de)(de)方式能使(shi)菜(cai)肴(yao)鮮(xian)上(shang)加鮮(xian)，風味(wei)(wei)更濃(nong)郁。還可以(yi)(yi)去(qu)除肉類(lei)及蔬菜(cai)的(de)(de)腥味(wei)(wei)和(he)油膩味(wei)(wei)，令佳肴(yao)倍添天(tian)然香醇(chun)。

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二、海鮮醬油和普通醬油的區別

1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白(bai)色瓷盤里晃動(dong)顏色，生(sheng)抽是紅褐(he)色的；而老(lao)抽是棕褐(he)色并且有(you)光澤。海(hai)鮮醬油是特級生(sheng)抽醬油為主料(liao)，配以經現代工(gong)藝提煉出(chu)的海(hai)魚蝦的精華液，顏色跟生(sheng)抽差(cha)不多，但(dan)比(bi)生(sheng)抽色澤亮麗。

2、從(cong)味道上區別：生抽吃起來(lai)味道比較咸；老抽吃到嘴里(li)后(hou)，有一種鮮(xian)(xian)美的微(wei)甜(tian)；海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)醬(jiang)油香味濃郁，味道鮮(xian)(xian)甜(tian)，海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)風味悠長持久。

3、從用(yong)(yong)法(fa)上區(qu)別：生(sheng)抽主(zhu)要(yao)(yao)用(yong)(yong)來(lai)調味，一(yi)般的炒菜(cai)(cai)或者涼(liang)(liang)拌(ban)菜(cai)(cai)均可用(yong)(yong)，亦可用(yong)(yong)于(yu)蘸食(shi)；而老抽主(zhu)要(yao)(yao)用(yong)(yong)來(lai)調色，一(yi)般用(yong)(yong)于(yu)悶煮(zhu)、紅燒菜(cai)(cai)肴等，不(bu)建議蘸食(shi)或涼(liang)(liang)拌(ban)；海鮮醬油口味鮮美(mei)，主(zhu)要(yao)(yao)適合(he)點蘸、涼(liang)(liang)拌(ban)。

4、從體態上(shang)區別，生(sheng)抽和海(hai)鮮醬油(you)澄清透明(ming)、稍有掛(gua)壁；老抽稠度適中，掛(gua)壁明(ming)顯(xian)。

三、海鮮醬油營養價值

醬油具有(you)(you)解熱除煩、調(diao)味開胃的功效。醬油(you)含(han)有(you)(you)異黃醇(chun)，這種特殊物質可降低人體膽固醇(chun)，降低心血管疾病的發病率。新(xin)加坡食(shi)物研究所(suo)發現(xian)，醬油(you)能(neng)產生一種天然的抗(kang)氧化成分。它有(you)(you)助(zhu)于養活自由(you)基對人體的損害，其功效比常(chang)見的維生素C和E等抗(kang)氧化劑大十(shi)幾倍。用少量醬油(you)所(suo)達(da)到的抑制(zhi)自由(you)基的效果(guo)，與一杯紅葡萄酒相當。

四、海鮮醬油適用人群

一般人群均可食用。

1、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴(yao)，以免引起(qi)惡心、嘔吐等副作(zuo)用。

2、醬油(you)是(shi)很容易(yi)發生霉(mei)(mei)變(bian)的(de)，因此在高溫(wen)天氣要(yao)注(zhu)意密閉低溫(wen)保存，發霉(mei)(mei)變(bian)質的(de)醬油(you)不能吃。

五、海鮮醬油常見食譜做法

清爽海鮮粒

材料：蝦仁80克，鮮貝、蟹(xie)肉棒50克，開洋20克，荷蘭豆(dou)100克，豬肉末80克，鹽1茶匙(chi)，海鮮醬油(you)2茶匙(chi)，油(you)1湯匙(chi)

做法：

1、蝦仁、鮮貝(bei)分別(bie)放入沸水(shui)中氽燙至變色撈出控水(shui)切(qie)成(cheng)小丁(ding)，蟹肉棒(bang)豎切(qie)四(si)份(fen)再切(qie)細丁(ding)，開洋洗凈，荷(he)蘭豆去蒂(di)洗凈。

2、鍋中放(fang)油燒至(zhi)(zhi)六成熱，放(fang)入(ru)(ru)荷蘭豆(dou)爆(bao)炒(chao)半分鐘后扒(ba)至(zhi)(zhi)一邊，放(fang)入(ru)(ru)豬(zhu)肉末炒(chao)至(zhi)(zhi)變色后倒(dao)入(ru)(ru)開洋一起炒(chao)勻。

3、入氽過水的海鮮丁、蟹肉棒丁炒勻，放入海鮮醬油、鹽炒勻后(hou)盛(sheng)出即(ji)可。

彩椒香煎帶子

材料：新鮮(xian)帶子5只，青、紅椒1個，白葡萄(tao)酒2湯(tang)匙(chi)，海鮮(xian)醬油2茶匙(chi)，胡(hu)椒粉1/2茶匙(chi)，大蒜2瓣(ban)，油適量。

做法：

1、將新鮮帶子去殼洗凈并瀝(li)干水分，用(yong)1湯匙白葡萄酒(jiu)和胡(hu)椒粉腌漬10分鐘。

2、青、紅椒切碎(sui)，大(da)蒜去(qu)皮切成蒜末備用。鍋內放油燒熱，把帶子煎熟，加入剩下的(de)白(bai)葡萄酒(jiu)，收汁后(hou)撈出備用。

3、鍋(guo)中熱(re)油(you)，炒香(xiang)青、紅(hong)椒(jiao)碎和(he)蒜末，再加入海(hai)鮮醬油(you)調成(cheng)醬汁(zhi)。將煎好的帶子裝盤，淋上醬汁(zhi)即可。