一、海鮮醬油是什么

海鮮醬油是以特(te)級生抽醬(jiang)(jiang)油為主料(liao)，配以經(jing)現(xian)代工(gong)藝提煉出的(de)海(hai)魚蝦(xia)的(de)精華(hua)液，集醬(jiang)(jiang)香、鮮(xian)香、海(hai)鮮(xian)于一身。它香味(wei)濃(nong)郁，味(wei)道鮮(xian)甜，用于炒、拌、蒸、蘸的(de)方式能使菜(cai)肴鮮(xian)上加(jia)鮮(xian)，風味(wei)更濃(nong)郁。還可以去除肉類及蔬菜(cai)的(de)腥味(wei)和油膩味(wei)，令佳肴倍添天(tian)然香醇。

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二、海鮮醬油和普通醬油的區別

1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色(se)瓷盤里晃動顏色(se)，生(sheng)抽是(shi)紅褐色(se)的；而老抽是(shi)棕褐色(se)并且(qie)有光(guang)澤(ze)。海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)油是(shi)特級(ji)生(sheng)抽醬(jiang)(jiang)油為主(zhu)料，配(pei)以(yi)經現代工藝提煉出(chu)的海(hai)魚(yu)蝦(xia)的精華(hua)液，顏色(se)跟生(sheng)抽差不(bu)多，但比生(sheng)抽色(se)澤(ze)亮麗。

2、從味(wei)道(dao)上區別：生抽吃(chi)(chi)起(qi)來味(wei)道(dao)比較咸；老(lao)抽吃(chi)(chi)到嘴里后，有一(yi)種鮮美的微甜；海(hai)鮮醬油香味(wei)濃(nong)郁，味(wei)道(dao)鮮甜，海(hai)鮮風味(wei)悠長(chang)持(chi)久。

3、從用法上(shang)區(qu)別：生抽主(zhu)要(yao)用來調味，一(yi)般(ban)的炒(chao)菜(cai)或者涼拌菜(cai)均(jun)可用，亦可用于(yu)蘸食；而老抽主(zhu)要(yao)用來調色，一(yi)般(ban)用于(yu)悶(men)煮、紅燒(shao)菜(cai)肴等，不建議蘸食或涼拌；海鮮醬(jiang)油口味鮮美，主(zhu)要(yao)適合(he)點蘸、涼拌。

4、從體態(tai)上區別(bie)，生抽(chou)和海鮮(xian)醬油澄清透明(ming)、稍(shao)有掛(gua)壁；老抽(chou)稠度(du)適中，掛(gua)壁明(ming)顯。

三、海鮮醬油營養價值

醬油具有(you)解熱除(chu)煩、調(diao)味開胃的功(gong)效(xiao)。醬油含(han)有(you)異(yi)黃醇，這種特殊物質可降低(di)人體膽固醇，降低(di)心血管疾病的發病率。新加坡食物研(yan)究所發現(xian)，醬油能(neng)產生一種天然(ran)的抗氧(yang)化(hua)(hua)成分。它有(you)助于養活自由基對人體的損害，其(qi)功(gong)效(xiao)比(bi)常見的維(wei)生素C和E等抗氧(yang)化(hua)(hua)劑大(da)十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效(xiao)果，與一杯紅(hong)葡萄酒(jiu)相當(dang)。

四、海鮮醬油適用人群

一(yi)般人(ren)群均(jun)可食用。

1、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹(peng)制的菜肴，以(yi)免引起惡心、嘔吐等副(fu)作(zuo)用(yong)。

2、醬(jiang)油是很容易發生(sheng)霉變的(de)，因此在(zai)高溫天氣要注意(yi)密閉低溫保(bao)存，發霉變質(zhi)的(de)醬(jiang)油不能吃。

五、海鮮醬油常見食譜做法

清爽海鮮粒

材料：蝦仁(ren)80克，鮮(xian)貝、蟹肉棒50克，開洋20克，荷蘭豆100克，豬肉末80克，鹽1茶(cha)匙，海鮮(xian)醬油2茶(cha)匙，油1湯匙

做法：

1、蝦仁、鮮貝分別放入沸水中氽燙(tang)至變(bian)色撈出(chu)控水切成(cheng)小丁(ding)，蟹肉(rou)棒豎切四份再(zai)切細丁(ding)，開洋(yang)洗(xi)凈，荷蘭豆去蒂(di)洗(xi)凈。

2、鍋中放油燒至(zhi)六(liu)成熱(re)，放入(ru)荷蘭豆爆(bao)炒(chao)(chao)半(ban)分鐘后扒至(zhi)一邊，放入(ru)豬肉(rou)末(mo)炒(chao)(chao)至(zhi)變色后倒(dao)入(ru)開洋一起炒(chao)(chao)勻。

3、入氽過水的海鮮丁、蟹肉棒丁炒勻，放入海鮮醬油、鹽炒(chao)勻后盛出(chu)即可。

彩椒香煎帶子

材料：新鮮帶子(zi)5只，青、紅椒(jiao)1個，白葡萄酒2湯(tang)匙(chi)，海鮮醬油2茶(cha)匙(chi)，胡椒(jiao)粉1/2茶(cha)匙(chi)，大蒜(suan)2瓣，油適量。

做法：

1、將新鮮(xian)帶子去殼洗凈并瀝干(gan)水分(fen)，用(yong)1湯(tang)匙白(bai)葡萄(tao)酒和胡椒粉腌漬10分(fen)鐘。

2、青、紅椒切(qie)碎，大蒜(suan)去皮(pi)切(qie)成蒜(suan)末備(bei)用(yong)。鍋內放(fang)油燒熱，把(ba)帶子煎熟，加(jia)入剩下的白葡萄酒，收(shou)汁后撈出備(bei)用(yong)。

3、鍋中(zhong)熱(re)油(you)，炒香青、紅椒碎和蒜末，再加(jia)入海鮮醬油(you)調(diao)成醬汁。將(jiang)煎(jian)好(hao)的帶子裝(zhuang)盤，淋上醬汁即可。