【糖醋(cu)蒜】糖醋(cu)蒜的(de)腌制方法(fa) 糖醋(cu)蒜的(de)營養(yang)價值(zhi)是什么(me)

糖(tang)醋蒜(suan)是(shi)江南及(ji)北方(fang)地區的(de)漢族傳統(tong)小吃(chi)。此菜(cai)醋蒜(suan)呈紅(hong)褐色(se)，色(se)澤美(mei)(mei)觀(guan)，很有地方(fang)色(se)彩。糖(tang)蒜(suan)呈雪(xue)白色(se)，味道甜美(mei)(mei)．是(shi)吃(chi)火(huo)鍋人的(de)最愛．含(han)有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂肪、糖(tang)、維生(sheng)(sheng)素(su)及(ji)人體所需(xu)的(de)各種氨基酸、微量元素(su)和多種揮發性硫化(hua)合物等對人體有益的(de)物質。具有增強(qiang)人體生(sheng)(sheng)理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預(yu)防(fang)心血(xue)管疾病和增強(qiang)免疫(yi)能力。大(da)蒜(suan)又是(shi)一(yi)種天(tian)然(ran)殺菌素(su)，對多種球菌、桿菌、病毒(du)、阿米巴蟲、蟯蟲等都(dou)有良好的(de)抑制(zhi)和殺滅作(zuo)用。還具有降低膽固醇、三(san)酸甘油脂、脂蛋(dan)白、降血(xue)糖(tang)、抗動脈(mo)粥(zhou)樣硬化(hua)及(ji)滋養皮膚的(de)美(mei)(mei)容作(zuo)用。

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糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主料(liao)：大蒜(白皮)800克

調料：白砂糖50克，食醋400克(ke)，醬(jiang)油400克(ke)，花椒(jiao)5克(ke)。

特色

酸甜可口。

制作工藝

1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天(tian)，每(mei)天(tian)換(huan)水一次(ci)，然(ran)后撈出晾曬，直至表皮呈(cheng)現(xian)皺紋時(shi)裝壇內。

2、白(bai)糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜(suan)壇內，蓋嚴(yan)蓋，30天左右即成。

方法二

1、備料剝皮蒜頭(tou)100克、食(shi)鹽10克、食(shi)醋53克、白糖17克。

2、漂洗把剝皮蒜頭用清水(shui)漂洗并浸泡(pao)4～6小時，除去(qu)泥(ni)沙雜質，然后瀝干水(shui)分。

3、腌(a)漬(zi)按蒜頭總量(liang)的10%用鹽，先在缸底鋪一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)鹽，然后一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)蒜頭撒一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)鹽，裝(zhuang)好壓實，裝(zhuang)到(dao)缸八(ba)成滿為止，最(zui)上層(ceng)(ceng)再撒一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)鹽，蓋好缸蓋。

4、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次(ci)，使上、下(xia)層蒜頭腌漬均勻，直(zhi)到缸內蒜鹵水達(da)到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需(xu)倒缸4～6次(ci)。

5、淋鹵(lu)在每次倒(dao)缸結束后，把(ba)腌出的鹵(lu)水淋到缸內蒜(suan)頭表面上(shang)。腌漬和淋鹵(lu)時間總計為(wei)10～15天。

6、曬(shai)蒜(suan)將咸蒜(suan)頭(tou)撈出，鋪在席子上(shang)晾(liang)曬(shai)，其間每天要翻動1次，曬(shai)到(dao)蒜(suan)頭(tou)為原重(zhong)的(de)70%時即可。晾(liang)曬(shai)后應將松弛的(de)蒜(suan)皮剝去，并將蒜(suan)頭(tou)按大、中、小分為三級分別調(diao)味(wei)。

7、配制調味液用料：紅皮蒜(suan)用食(shi)醋(cu)35千(qian)克(ke)、紅糖(tang)11千(qian)克(ke)（白皮蒜(suan)用白醋(cu)35千(qian)克(ke)、白糖(tang)11千(qian)克(ke)）。配制時，先將(jiang)醋(cu)加熱到80℃，然后(hou)加入(ru)糖(tang)攪拌(ban)，使其充分溶解(jie)，備用。

8、裝(zhuang)壇(tan)(tan)將(jiang)咸蒜裝(zhuang)入(ru)壇(tan)(tan)中，輕(qing)輕(qing)壓緊，裝(zhuang)至壇(tan)(tan)的3/4高度時，加入(ru)調(diao)味液，以(yi)浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diao)味液的比(bi)例為1∶1。在調(diao)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮(fu)。然后用塑料薄膜密封壇(tan)(tan)口(kou)，再(zai)涂上黃泥嚴密封閉。將(jiang)壇(tan)(tan)置(zhi)于陰涼(liang)干燥處(chu)，4個月后即成。

方法三

蒜(suan)頭100克(ke)(ke)、食(shi)鹽10克(ke)(ke)、紅糖18克(ke)(ke)、糧食(shi)醋70克(ke)(ke)、糖精25克(ke)(ke)

制作方法

1、將蒜莖切去，留有約6厘米假(jia)莖。

2、將蒜頭洗凈，瀝(li)去水分。

3、將蒜(suan)頭(tou)放入缸中，放一層(ceng)(ceng)撒一層(ceng)(ceng)鹽，裝至(zhi)半缸，再加水(shui)。每天早(zao)晚將蒜(suan)、鹽、鹽水(shui)倒入另一只缸內，并用(yong)缸中鹽水(shui)澆灑缸內蒜(suan)頭(tou)，使之全部(bu)濕潤腌透。

4、將腌好的(de)蒜頭撈出(chu)晾曬，每天翻曬一次。

5、把半(ban)干(gan)的咸蒜頭(tou)裝入空缸中，只(zhi)裝一半(ban)，留一半(ban)準備倒(dao)入糖(tang)溶液。

6、將醋(cu)煮沸，再把(ba)紅糖摻入，另用少許(xu)沸水溶解糖精(jing)，然后(hou)摻入糖醋(cu)液中。

7、將配(pei)好的溶(rong)液(ye)倒入蒜缸(gang)內(nei)(nei)進行泡制，缸(gang)內(nei)(nei)放一個十字(zi)形(xing)竹篾片，防止蒜頭體(ti)積(ji)膨脹(zhang)，沖出缸(gang)口。

8、用皮紙將缸口糊上(shang)(shang)，上(shang)(shang)面再用豬血調石(shi)灰涂好，使缸口封閉(bi)嚴密。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋7克、紅糖適量、五香(xiang)粉(fen)少(shao)許。

方法

1、選用整(zheng)齊、肥大、皮(pi)色潔白、新鮮的蒜(suan)頭(tou)。去(qu)掉須根，剝去(qu)老蒜(suan)皮(pi)，洗凈瀝干(gan)水分。

2、按每100千(qian)克鮮(xian)蒜(suan)頭用(yong)(yong)鹽10千(qian)克的比(bi)例，在缸(gang)(gang)內(nei)一層層裝(zhuang)好(hao)，裝(zhuang)到大半缸(gang)(gang)即(ji)可，另外(wai)用(yong)(yong)同樣(yang)大小的缸(gang)(gang)一口(kou)，備用(yong)(yong)。

3、每天早晚各(ge)換缸一次，這樣，蒜頭(tou)腌(a)制均(jun)勻，腌(a)至15天后，即成咸蒜頭(tou)。

4、撈出蒜頭，在席上晾曬(shai)，每天翻動一次，曬(shai)至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去(qu)。

5、將(jiang)咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待(dai)裝到壇子(zi)3/4時，將(jiang)配制(zhi)好(hao)的糖醋液(ye)注入(ru)壇內(nei)。裝滿后(hou)在壇中橫(heng)放幾根(gen)竹片，以(yi)免蒜頭上浮。最后(hou)用油紙(zhi)或塑料布將(jiang)壇口扎緊，用三合土(tu)封(feng)好(hao)，2個(ge)月后(hou)即可食(shi)用。如密封(feng)貯藏，可以(yi)長期保存(cun)。

6、糖醋液(ye)配制：先將食醋(cu)加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉(fen)少(shao)許。

方法五

材(cai)料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋(cu)(cu)或香醋(cu)(cu)1000克（2斤），白糖800克（糖醋(cu)(cu)比(bi)例(li)是1斤醋(cu)(cu)8兩糖，也可(ke)根據自(zi)己(ji)口味調(diao)整(zheng)）。

制作：1、將(jiang)大蒜切去(qu)蒜梗和蒜須子(zi)，剝去(qu)老皮(pi)；

2、洗凈，用清水(shui)（自來水(shui)）泡24小(xiao)時，中間要換一次水(shui)；

3、撈(lao)出控凈水(shui)，撒上食(shi)鹽拌勻腌(a)制(zhi)2到(dao)3天，一(yi)天翻拌2次(ci)；

4、將鹽腌過的(de)蒜放到(dao)干燥無油(you)無水的(de)容(rong)器(qi)中，提醒大家，腌蒜時腌出來的(de)湯汁不(bu)要放進容(rong)器(qi)中，扔掉即可；

5、拿一個(ge)干凈無水的盆，倒入醋(cu)和白(bai)糖，攪拌直到(dao)糖完全(quan)溶在醋(cu)里（不需要用火(huo)熬制）；

6、攪好的(de)糖醋液倒(dao)入腌蒜中(zhong)，蓋嚴即可；

7、喜歡(huan)吃辣的(de)(de)3天就可以吃了(le)，喜歡(huan)腌(a)透的(de)(de)需要20天左右(you)（根據蒜頭的(de)(de)大小）。

簡便做法

材料：

1、凈蒜頭2000克，鹽水適量。

2、糖醋汁(zhi)：500克(ke)細(xi)砂糖，1000ML釀(niang)制陳醋混合攪勻。

做法：

挑(tiao)選(xuan)飽滿的(de)新蒜頭，剝去老皮。切掉(diao)根須

剪去(qu)多余的梗，留1-2CM左右。放到鹽(yan)水中浸泡1-2天去(qu)辣(la)后控干(gan)。

玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好(hao)。腌制2-4周后食用。

糖醋蒜的營養價值是什么

醋(cu)蒜(suan)呈紅褐色(se)，色(se)澤(ze)美(mei)觀，很有地方色(se)彩。糖蒜(suan)呈雪白色(se)，味道甜美(mei)．是(shi)吃火鍋人的最愛．

大(da)蒜(suan)(suan)營養成(cheng)分豐富,除蛋白質、維生素(su)及鈣(gai)、鐵、硒(xi)、鍺(zang)等微量元素(su)外(wai)，還富含(han)17種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)，其中8種(zhong)(zhong)為(wei)人體必需。大(da)蒜(suan)(suan)中的蒜(suan)(suan)素(su)是(shi)一種(zhong)(zhong)廣譜抗菌(jun)物質，能活化細胞，增加(jia)抗菌(jun)及抗病毒能力，加(jia)快新陳代謝、緩解(jie)疲勞。這(zhe)么好(hao)的東西吃法也(ye)相當多，切(qie)片生吃，烤著吃，大(da)蒜(suan)(suan)油等等，糖(tang)醋蒜(suan)(suan)是(shi)俺家比較受歡迎的吃法，有營養還少(shao)了些辛辣，老(lao)少(shao)皆(jie)宜。