【糖(tang)醋蒜】糖(tang)醋蒜的腌制(zhi)方(fang)法 糖(tang)醋蒜的營養價值是什么

糖(tang)(tang)醋(cu)蒜(suan)(suan)是(shi)江南及(ji)(ji)北(bei)方(fang)地區的漢族傳統小吃(chi)。此菜醋(cu)蒜(suan)(suan)呈紅褐色(se)，色(se)澤美(mei)(mei)觀，很有地方(fang)色(se)彩(cai)。糖(tang)(tang)蒜(suan)(suan)呈雪(xue)白色(se)，味道甜美(mei)(mei)．是(shi)吃(chi)火鍋人的最愛．含有豐富的蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪、糖(tang)(tang)、維(wei)生(sheng)素(su)及(ji)(ji)人體(ti)所(suo)需的各種氨基酸、微量元素(su)和(he)多(duo)種揮(hui)發性硫化合物(wu)等對人體(ti)有益的物(wu)質(zhi)。具有增強人體(ti)生(sheng)理機能、促進(jin)新陳代謝、延(yan)緩衰老。預防心血管疾病(bing)和(he)增強免疫(yi)能力。大蒜(suan)(suan)又是(shi)一(yi)種天然殺菌素(su)，對多(duo)種球菌、桿菌、病(bing)毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制(zhi)和(he)殺滅作用(yong)。還具有降低膽固(gu)醇、三酸甘油(you)脂(zhi)(zhi)、脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白、降血糖(tang)(tang)、抗動脈粥樣硬(ying)化及(ji)(ji)滋養皮膚(fu)的美(mei)(mei)容作用(yong)。

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糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主(zhu)料：大蒜(白皮)800克

調料：白砂糖50克，食醋400克(ke)，醬油400克(ke)，花(hua)椒5克(ke)。

特色

酸甜可口。

制作工藝

1、白皮(pi)蒜(加工)的須梗適當(dang)去掉一(yi)部分，再剝掉兩(liang)層表皮(pi)，放入清(qing)水里浸泡7天，每(mei)天換水一(yi)次(ci)，然后撈出晾曬，直至表皮(pi)呈現皺(zhou)紋時裝壇(tan)內。

2、白糖、醋、醬(jiang)油、花椒調(diao)成汁(zhi)，澆(jiao)入(ru)蒜壇內，蓋嚴(yan)蓋，30天左右即成。

方法二

1、備料剝皮蒜頭100克(ke)、食鹽10克(ke)、食醋(cu)53克(ke)、白糖17克(ke)。

2、漂洗(xi)把(ba)剝(bo)皮蒜頭用清水(shui)漂洗(xi)并浸(jin)泡4～6小時，除去泥沙雜(za)質，然后瀝干水(shui)分。

3、腌漬按蒜頭(tou)總(zong)量的10%用鹽(yan)(yan)，先(xian)在缸(gang)底鋪一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)，然后(hou)一(yi)(yi)層(ceng)蒜頭(tou)撒一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)，裝(zhuang)好壓(ya)實，裝(zhuang)到(dao)缸(gang)八成(cheng)滿(man)為止，最上層(ceng)再撒一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)，蓋好缸(gang)蓋。

4、倒缸(gang)腌漬(zi)時，12小時倒缸(gang)1次(ci)，使(shi)上(shang)、下層(ceng)蒜(suan)(suan)頭腌漬(zi)均勻，直到缸(gang)內蒜(suan)(suan)鹵(lu)水達到蒜(suan)(suan)頭的3/4高度時，可不再倒缸(gang)。一般(ban)需倒缸(gang)4～6次(ci)。

5、淋鹵在(zai)每次倒缸結束后(hou)，把(ba)腌出的鹵水淋到缸內(nei)蒜頭(tou)表面上(shang)。腌漬和淋鹵時(shi)間總計為10～15天(tian)。

6、曬(shai)蒜(suan)(suan)(suan)將(jiang)(jiang)咸蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)(tou)撈出(chu)，鋪在席子上晾(liang)曬(shai)，其間每天要翻動1次，曬(shai)到蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)(tou)為原(yuan)重的70%時(shi)即可。晾(liang)曬(shai)后應將(jiang)(jiang)松弛的蒜(suan)(suan)(suan)皮剝去(qu)，并將(jiang)(jiang)蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)(tou)按大、中、小分為三級分別調味。

7、配(pei)制(zhi)調味液用(yong)料：紅(hong)(hong)皮(pi)蒜用(yong)食醋35千(qian)克、紅(hong)(hong)糖(tang)11千(qian)克（白(bai)皮(pi)蒜用(yong)白(bai)醋35千(qian)克、白(bai)糖(tang)11千(qian)克）。配(pei)制(zhi)時，先將醋加(jia)熱到(dao)80℃，然后(hou)加(jia)入糖(tang)攪(jiao)拌，使(shi)其充(chong)分溶解(jie)，備用(yong)。

8、裝(zhuang)壇(tan)(tan)將(jiang)咸蒜(suan)(suan)裝(zhuang)入壇(tan)(tan)中，輕輕壓緊，裝(zhuang)至(zhi)壇(tan)(tan)的3/4高度時，加入調(diao)味液，以浸沒(mei)蒜(suan)(suan)頭為宜(yi)，一般咸蒜(suan)(suan)和調(diao)味液的比例為1∶1。在(zai)調(diao)味液表面用(yong)小竹排壓住蒜(suan)(suan)頭，防止蒜(suan)(suan)頭上浮。然后(hou)用(yong)塑(su)料薄(bo)膜密封(feng)壇(tan)(tan)口，再涂上黃泥嚴密封(feng)閉。將(jiang)壇(tan)(tan)置于陰(yin)涼干燥(zao)處，4個月(yue)后(hou)即成。

方法三

蒜頭100克、食鹽(yan)10克、紅糖(tang)18克、糧(liang)食醋70克、糖(tang)精25克

制作方法

1、將蒜莖切去，留有約6厘(li)米假莖。

2、將蒜頭洗凈，瀝去水分。

3、將蒜頭放入(ru)缸(gang)中，放一層(ceng)撒一層(ceng)鹽，裝(zhuang)至半缸(gang)，再(zai)加水。每天早(zao)晚將蒜、鹽、鹽水倒入(ru)另(ling)一只缸(gang)內(nei)，并用(yong)缸(gang)中鹽水澆灑缸(gang)內(nei)蒜頭，使之(zhi)全部濕潤腌(a)透(tou)。

4、將腌好的(de)蒜頭撈(lao)出晾曬(shai)，每天(tian)翻曬(shai)一(yi)次。

5、把半(ban)干的(de)咸蒜頭裝(zhuang)入空(kong)缸(gang)中，只裝(zhuang)一半(ban)，留一半(ban)準(zhun)備倒入糖溶液。

6、將醋煮沸(fei)，再把(ba)紅糖摻入，另用(yong)少許沸(fei)水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。

7、將(jiang)配好的溶液(ye)倒(dao)入蒜缸(gang)內進行泡制，缸(gang)內放一個十(shi)字(zi)形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹(zhang)，沖出缸(gang)口。

8、用(yong)(yong)皮紙將缸口糊上，上面再(zai)用(yong)(yong)豬血(xue)調石灰涂(tu)好(hao)，使缸口封閉嚴密(mi)。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋7克、紅糖適量、五香(xiang)粉少許。

方法

1、選用整(zheng)齊、肥大(da)、皮色潔(jie)白、新鮮的(de)蒜頭。去(qu)掉須根(gen)，剝去(qu)老蒜皮，洗(xi)凈瀝干水分。

2、按每100千克(ke)鮮蒜頭用(yong)鹽10千克(ke)的(de)比例，在缸內一層(ceng)層(ceng)裝好，裝到大半缸即可，另外用(yong)同樣大小(xiao)的(de)缸一口，備用(yong)。

3、每天(tian)早晚各換缸(gang)一(yi)次(ci)，這樣，蒜(suan)頭腌制均勻，腌至15天(tian)后，即成咸蒜(suan)頭。

4、撈出蒜頭(tou)，在(zai)席(xi)上(shang)晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fa)現蒜皮松弛者即需剝(bo)去(qu)。

5、將(jiang)咸蒜頭(tou)裝(zhuang)壇，輕輕壓緊，待裝(zhuang)到壇子3/4時，將(jiang)配制好(hao)的糖醋液注入壇內。裝(zhuang)滿后(hou)在壇中橫放(fang)幾根(gen)竹片(pian)，以免蒜頭(tou)上浮。最后(hou)用油(you)紙(zhi)或塑(su)料(liao)布將(jiang)壇口(kou)扎緊，用三(san)合(he)土封(feng)好(hao)，2個月后(hou)即可食用。如密封(feng)貯藏，可以長期保(bao)存。

6、糖醋液配制：先將食(shi)醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶(rong)解，酌加五香粉少許。

方法五

材(cai)料(liao)：新蒜100頭，鹽60克(ke)，陳醋(cu)或(huo)香醋(cu)1000克(ke)（2斤），白糖800克(ke)（糖醋(cu)比例是1斤醋(cu)8兩糖，也可根據自己口味調整(zheng)）。

制作：1、將大蒜(suan)切去(qu)蒜(suan)梗和(he)蒜(suan)須子，剝去(qu)老皮(pi)；

2、洗凈，用清水（自來水）泡(pao)24小時，中間要換一次水；

3、撈出控凈水，撒上食鹽(yan)拌勻腌(a)制2到3天，一天翻拌2次；

4、將鹽腌(a)過的蒜(suan)放到干燥無油無水(shui)的容器(qi)(qi)中(zhong)，提醒大(da)家，腌(a)蒜(suan)時腌(a)出來(lai)的湯汁不(bu)要放進容器(qi)(qi)中(zhong)，扔掉即可；

5、拿一個(ge)干凈無水(shui)的盆(pen)，倒入醋和(he)白糖(tang)，攪拌直到(dao)糖(tang)完全溶在醋里（不需(xu)要用火熬制）；

6、攪好的糖醋液倒入(ru)腌蒜中，蓋嚴(yan)即可(ke)；

7、喜歡吃辣的(de)3天就(jiu)可以(yi)吃了，喜歡腌透(tou)的(de)需要(yao)20天左右（根據蒜頭的(de)大(da)小）。

簡便做法

材料：

1、凈蒜頭2000克，鹽水(shui)適量。

2、糖醋汁：500克細(xi)砂(sha)糖，1000ML釀制(zhi)陳醋混(hun)合攪(jiao)勻。

做法：

挑(tiao)選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根須

剪(jian)去多余的梗，留1-2CM左右。放到鹽水中浸泡(pao)1-2天去辣后控干。

玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食用。

糖醋蒜的營養價值是什么

醋蒜呈(cheng)紅褐色，色澤(ze)美(mei)觀，很有地方色彩。糖蒜呈(cheng)雪白色，味道甜美(mei)．是吃火鍋人的最愛．

大蒜營養(yang)(yang)成分豐富,除蛋白質、維生(sheng)素(su)及(ji)鈣、鐵、硒、鍺(zang)等微量元素(su)外(wai)，還富含17種(zhong)氨基酸，其(qi)中(zhong)8種(zhong)為人體必(bi)需。大蒜中(zhong)的(de)(de)蒜素(su)是一種(zhong)廣譜抗菌物質，能活(huo)化細胞，增加(jia)抗菌及(ji)抗病毒能力，加(jia)快新陳(chen)代謝(xie)、緩解疲勞。這么好的(de)(de)東西吃(chi)法也相當多，切片(pian)生(sheng)吃(chi)，烤(kao)著吃(chi)，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的(de)(de)吃(chi)法，有營養(yang)(yang)還少了些(xie)辛辣，老少皆宜。