【糖醋(cu)蒜】糖醋(cu)蒜的腌制方(fang)法 糖醋(cu)蒜的營養價值(zhi)是(shi)什么

糖(tang)醋(cu)(cu)蒜是(shi)江(jiang)南及北方地(di)區(qu)的漢族傳統小吃(chi)。此菜醋(cu)(cu)蒜呈紅褐(he)色，色澤美觀，很有(you)(you)(you)地(di)方色彩。糖(tang)蒜呈雪白(bai)(bai)色，味道甜美．是(shi)吃(chi)火鍋人的最愛．含有(you)(you)(you)豐富(fu)的蛋白(bai)(bai)質、脂(zhi)肪、糖(tang)、維(wei)生(sheng)素及人體(ti)所需的各種(zhong)氨基酸、微(wei)量(liang)元素和(he)多種(zhong)揮(hui)發性硫化合物等對人體(ti)有(you)(you)(you)益的物質。具有(you)(you)(you)增強(qiang)人體(ti)生(sheng)理機能、促進新(xin)陳(chen)代謝、延緩衰(shuai)老。預防心(xin)血管疾病和(he)增強(qiang)免疫能力。大蒜又是(shi)一種(zhong)天然殺菌(jun)素，對多種(zhong)球(qiu)菌(jun)、桿菌(jun)、病毒、阿米巴蟲、蟯(rao)蟲等都有(you)(you)(you)良好(hao)的抑制和(he)殺滅作(zuo)用。還具有(you)(you)(you)降低膽固醇、三(san)酸甘油脂(zhi)、脂(zhi)蛋白(bai)(bai)、降血糖(tang)、抗動脈(mo)粥(zhou)樣硬化及滋養皮膚的美容作(zuo)用。

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糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主(zhu)料：大蒜(suan)(白皮(pi))800克

調料：白砂糖50克，食醋400克，醬(jiang)油400克，花椒(jiao)5克。

特色

酸甜可口。

制作工藝

1、白皮(pi)蒜(加工)的須梗適(shi)當去掉一(yi)部分，再剝掉兩層表(biao)皮(pi)，放入清(qing)水(shui)里浸泡7天，每天換水(shui)一(yi)次，然(ran)后撈出晾(liang)曬(shai)，直至表(biao)皮(pi)呈現(xian)皺紋時(shi)裝壇(tan)內。

2、白糖、醋、醬油、花(hua)椒調成汁，澆入蒜壇(tan)內，蓋(gai)嚴蓋(gai)，30天(tian)左右即成。

方法二

1、備料剝皮蒜頭(tou)100克(ke)(ke)、食鹽10克(ke)(ke)、食醋53克(ke)(ke)、白糖17克(ke)(ke)。

2、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并(bing)浸泡4～6小時，除(chu)去泥沙雜質，然后瀝干水分(fen)。

3、腌漬按蒜(suan)頭(tou)總量的10%用鹽(yan)(yan)，先(xian)在缸(gang)底鋪一(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)，然(ran)后一(yi)層(ceng)蒜(suan)頭(tou)撒(sa)一(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)，裝好壓(ya)實，裝到缸(gang)八(ba)成滿(man)為止，最上層(ceng)再撒(sa)一(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)，蓋好缸(gang)蓋。

4、倒缸(gang)腌漬時，12小(xiao)時倒缸(gang)1次，使(shi)上、下層蒜(suan)頭腌漬均(jun)勻，直到缸(gang)內蒜(suan)鹵水達(da)到蒜(suan)頭的3/4高度時，可不再倒缸(gang)。一般(ban)需(xu)倒缸(gang)4～6次。

5、淋鹵在每次倒(dao)缸結束后(hou)，把腌(a)出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌(a)漬和淋鹵時間總計為(wei)10～15天。

6、曬(shai)蒜(suan)將(jiang)咸(xian)蒜(suan)頭撈出，鋪在席子上晾曬(shai)，其間每(mei)天(tian)要翻動1次，曬(shai)到蒜(suan)頭為(wei)原重(zhong)的70%時即可。晾曬(shai)后應將(jiang)松弛的蒜(suan)皮剝去，并將(jiang)蒜(suan)頭按大(da)、中、小分為(wei)三級分別(bie)調味。

7、配(pei)制調(diao)味液(ye)用(yong)(yong)料(liao)：紅皮(pi)蒜用(yong)(yong)食醋35千(qian)克、紅糖(tang)11千(qian)克（白(bai)皮(pi)蒜用(yong)(yong)白(bai)醋35千(qian)克、白(bai)糖(tang)11千(qian)克）。配(pei)制時(shi)，先將(jiang)醋加(jia)熱到80℃，然后加(jia)入糖(tang)攪拌，使其充分溶解，備用(yong)(yong)。

8、裝壇將咸蒜裝入壇中(zhong)，輕(qing)輕(qing)壓(ya)緊，裝至壇的3/4高度(du)時，加入調味(wei)(wei)液，以浸沒蒜頭(tou)為(wei)宜，一般咸蒜和調味(wei)(wei)液的比例為(wei)1∶1。在(zai)調味(wei)(wei)液表面用小(xiao)竹(zhu)排壓(ya)住蒜頭(tou)，防止蒜頭(tou)上浮。然(ran)后用塑料薄(bo)膜(mo)密(mi)(mi)封壇口(kou)，再涂上黃(huang)泥嚴密(mi)(mi)封閉。將壇置于陰(yin)涼干燥處，4個月后即(ji)成。

方法三

蒜(suan)頭100克(ke)、食鹽(yan)10克(ke)、紅糖18克(ke)、糧食醋70克(ke)、糖精25克(ke)

制作方法

1、將蒜莖切去(qu)，留有約6厘米(mi)假莖。

2、將蒜頭(tou)洗凈，瀝去水分。

3、將(jiang)蒜(suan)(suan)頭(tou)放(fang)入(ru)缸中(zhong)，放(fang)一層(ceng)撒一層(ceng)鹽(yan)，裝(zhuang)至半缸，再加(jia)水(shui)。每天(tian)早晚將(jiang)蒜(suan)(suan)、鹽(yan)、鹽(yan)水(shui)倒入(ru)另一只缸內(nei)，并用缸中(zhong)鹽(yan)水(shui)澆灑(sa)缸內(nei)蒜(suan)(suan)頭(tou)，使之全部濕(shi)潤腌透。

4、將腌好(hao)的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

5、把半干的咸蒜頭裝入空(kong)缸(gang)中，只裝一半，留(liu)一半準備倒入糖(tang)溶液。

6、將醋煮沸，再把紅糖(tang)(tang)摻入，另用少許沸水溶解糖(tang)(tang)精(jing)，然后摻入糖(tang)(tang)醋液(ye)中。

7、將配好(hao)的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一(yi)個十字形竹篾(mie)片(pian)，防止蒜頭體(ti)積膨脹，沖出缸口。

8、用皮(pi)紙將缸口糊上，上面再用豬血調石(shi)灰(hui)涂好，使缸口封閉嚴密。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋7克、紅糖適量、五香粉少許。

方法

1、選(xuan)用整齊(qi)、肥(fei)大、皮色潔白(bai)、新(xin)鮮的蒜(suan)頭。去掉須根，剝去老蒜(suan)皮，洗凈(jing)瀝干水(shui)分。

2、按每(mei)100千(qian)(qian)克鮮(xian)蒜頭用鹽10千(qian)(qian)克的比(bi)例，在缸(gang)內一層層裝好，裝到大(da)半缸(gang)即可，另(ling)外用同樣大(da)小的缸(gang)一口，備用。

3、每天早(zao)晚各換缸一(yi)次，這樣，蒜(suan)頭腌(a)制均勻，腌(a)至15天后，即成咸蒜(suan)頭。

4、撈出蒜頭，在(zai)席(xi)上晾曬(shai)，每天(tian)翻(fan)動一次(ci)，曬(shai)至(zhi)原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需(xu)剝去。

5、將(jiang)咸蒜(suan)頭裝壇，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓(ya)緊(jin)，待裝到壇子3/4時，將(jiang)配(pei)制好的糖醋液注(zhu)入(ru)壇內。裝滿后在壇中橫放(fang)幾(ji)根(gen)竹片(pian)，以免蒜(suan)頭上(shang)浮(fu)。最后用(yong)油(you)紙或(huo)塑(su)料布將(jiang)壇口(kou)扎緊(jin)，用(yong)三合土封好，2個月后即可食(shi)用(yong)。如密(mi)封貯藏，可以長期(qi)保存。

6、糖醋液(ye)配制：先將食醋加(jia)(jia)熱到80℃，再加(jia)(jia)紅糖使其溶解(jie)，酌加(jia)(jia)五香粉少許(xu)。

方法五

材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比(bi)例(li)是1斤醋8兩糖，也可根(gen)據(ju)自己口(kou)味調(diao)整(zheng)）。

制(zhi)作：1、將大蒜切去(qu)蒜梗(geng)和蒜須子，剝去(qu)老皮；

2、洗(xi)凈(jing)，用清水(shui)（自來(lai)水(shui)）泡24小時，中間要換一次水(shui)；

3、撈出控凈水，撒上食鹽拌勻(yun)腌制2到3天(tian)，一天(tian)翻拌2次；

4、將鹽(yan)腌(a)過的(de)蒜放到(dao)干燥無油無水的(de)容器中，提醒大家，腌(a)蒜時腌(a)出來的(de)湯汁不要(yao)放進容器中，扔掉即可；

5、拿(na)一個(ge)干凈無水的盆，倒入醋和白糖(tang)，攪拌直到糖(tang)完全溶(rong)在醋里（不需要用(yong)火熬制(zhi)）；

6、攪好的糖醋(cu)液倒入(ru)腌蒜中，蓋嚴即可；

7、喜歡吃辣的(de)3天就可以吃了，喜歡腌透的(de)需(xu)要20天左右（根據蒜頭的(de)大小(xiao)）。

簡便做法

材料：

1、凈蒜頭2000克，鹽水(shui)適量。

2、糖(tang)醋汁：500克細砂(sha)糖(tang)，1000ML釀制陳醋混合攪勻。

做法：

挑選飽滿的新蒜(suan)頭(tou)，剝去老皮(pi)。切掉根(gen)須(xu)

剪去(qu)多余的(de)梗，留1-2CM左右。放到鹽水(shui)中浸泡(pao)1-2天去(qu)辣后控干。

玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食(shi)用。

糖醋蒜的營養價值是什么

醋蒜(suan)呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩(cai)。糖蒜(suan)呈雪(xue)白色，味道甜美．是吃火鍋(guo)人(ren)的最愛．

大蒜(suan)營養(yang)成(cheng)分豐富(fu),除蛋(dan)白質(zhi)、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等(deng)微量元素外(wai)，還(huan)富(fu)含17種氨基(ji)酸，其中8種為(wei)人(ren)體必需。大蒜(suan)中的(de)蒜(suan)素是一種廣譜抗菌物質(zhi)，能活(huo)化細胞(bao)，增加(jia)抗菌及抗病毒能力，加(jia)快(kuai)新陳(chen)代(dai)謝、緩解疲勞。這么好(hao)的(de)東西吃(chi)法(fa)也相當(dang)多，切片生吃(chi)，烤著吃(chi)，大蒜(suan)油等(deng)等(deng)，糖醋蒜(suan)是俺家比較(jiao)受歡迎的(de)吃(chi)法(fa)，有營養(yang)還(huan)少了些辛辣(la)，老少皆宜。