【糖醋(cu)蒜(suan)】糖醋(cu)蒜(suan)的(de)腌制(zhi)方法 糖醋(cu)蒜(suan)的(de)營(ying)養價值是什么(me)

糖醋蒜是(shi)(shi)江南及北方(fang)地(di)區的(de)漢族傳統小吃(chi)。此(ci)菜醋蒜呈紅褐色(se)，色(se)澤(ze)美(mei)觀，很有(you)地(di)方(fang)色(se)彩。糖蒜呈雪白(bai)色(se)，味道甜美(mei)．是(shi)(shi)吃(chi)火(huo)鍋人(ren)的(de)最愛．含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、糖、維生素(su)及人(ren)體(ti)(ti)所(suo)需(xu)的(de)各種氨基酸、微量元素(su)和多種揮(hui)發(fa)性硫化合物等對人(ren)體(ti)(ti)有(you)益的(de)物質。具(ju)有(you)增強人(ren)體(ti)(ti)生理機能(neng)、促進新陳(chen)代(dai)謝、延緩(huan)衰老。預防心血管(guan)疾病(bing)和增強免(mian)疫能(neng)力。大蒜又是(shi)(shi)一(yi)種天然殺菌素(su)，對多種球菌、桿(gan)菌、病(bing)毒、阿(a)米巴蟲、蟯蟲等都(dou)有(you)良(liang)好(hao)的(de)抑制和殺滅作用。還具(ju)有(you)降低膽固醇、三酸甘油脂(zhi)、脂(zhi)蛋(dan)白(bai)、降血糖、抗動脈(mo)粥樣(yang)硬化及滋養(yang)皮膚的(de)美(mei)容作用。

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糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主料：大蒜(白皮)800克

調料：白砂糖50克，食醋400克，醬油400克，花椒5克。

特色

酸甜可口。

制作工藝

1、白皮(pi)蒜(加(jia)工(gong))的須梗適(shi)當去掉(diao)一部分，再剝(bo)掉(diao)兩層表(biao)皮(pi)，放(fang)入(ru)清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表(biao)皮(pi)呈現皺紋時裝(zhuang)壇(tan)內(nei)。

2、白(bai)糖、醋、醬(jiang)油、花椒調(diao)成汁，澆入蒜壇內，蓋(gai)嚴蓋(gai)，30天左右即成。

方法二

1、備(bei)料(liao)剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53克、白糖17克。

2、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然(ran)后瀝干水分。

3、腌漬按蒜頭(tou)總量的10%用鹽(yan)，先在缸(gang)(gang)底鋪一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)，然后一(yi)(yi)層(ceng)蒜頭(tou)撒(sa)一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)，裝好壓實，裝到(dao)缸(gang)(gang)八成滿(man)為止，最上層(ceng)再撒(sa)一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)，蓋好缸(gang)(gang)蓋。

4、倒(dao)缸腌漬時(shi)，12小時(shi)倒(dao)缸1次(ci)，使上、下層蒜頭(tou)腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達(da)到蒜頭(tou)的3/4高度時(shi)，可不再倒(dao)缸。一般需倒(dao)缸4～6次(ci)。

5、淋(lin)鹵在(zai)每次倒缸(gang)結束后，把腌(a)出的鹵水淋(lin)到缸(gang)內(nei)蒜頭(tou)表(biao)面上。腌(a)漬(zi)和淋(lin)鹵時間總計為10～15天(tian)。

6、曬蒜(suan)將咸蒜(suan)頭(tou)(tou)撈出，鋪(pu)在席子上晾曬，其間每天要翻動1次(ci)，曬到蒜(suan)頭(tou)(tou)為(wei)原重的(de)70%時即可。晾曬后應將松弛的(de)蒜(suan)皮(pi)剝去，并將蒜(suan)頭(tou)(tou)按(an)大、中、小分(fen)為(wei)三級分(fen)別調(diao)味。

7、配制調味液用料：紅(hong)皮蒜(suan)用食醋35千克、紅(hong)糖(tang)11千克（白(bai)皮蒜(suan)用白(bai)醋35千克、白(bai)糖(tang)11千克）。配制時，先(xian)將醋加熱到80℃，然后加入糖(tang)攪拌，使其(qi)充分溶解(jie)，備用。

8、裝(zhuang)壇將咸蒜(suan)裝(zhuang)入壇中(zhong)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓緊，裝(zhuang)至壇的3/4高度時，加入調(diao)味液(ye)，以浸沒蒜(suan)頭為宜，一般(ban)咸蒜(suan)和調(diao)味液(ye)的比例為1∶1。在調(diao)味液(ye)表面用小竹排(pai)壓住蒜(suan)頭，防止蒜(suan)頭上浮。然后用塑料薄(bo)膜密封(feng)(feng)壇口，再(zai)涂上黃泥嚴(yan)密封(feng)(feng)閉(bi)。將壇置于陰涼干燥處(chu)，4個月后即成。

方法三

蒜頭100克(ke)、食(shi)鹽10克(ke)、紅(hong)糖18克(ke)、糧(liang)食(shi)醋(cu)70克(ke)、糖精25克(ke)

制作方法

1、將蒜莖切去，留有約(yue)6厘米假莖。

2、將蒜頭洗凈，瀝去(qu)水分。

3、將(jiang)(jiang)蒜頭(tou)放(fang)入缸(gang)中(zhong)，放(fang)一層撒一層鹽(yan)，裝至(zhi)半缸(gang)，再加水。每天(tian)早晚將(jiang)(jiang)蒜、鹽(yan)、鹽(yan)水倒(dao)入另一只缸(gang)內，并用缸(gang)中(zhong)鹽(yan)水澆灑缸(gang)內蒜頭(tou)，使之全部濕潤腌透。

4、將腌好的蒜(suan)頭撈(lao)出晾曬，每天翻曬一次。

5、把(ba)半(ban)(ban)干的咸蒜頭裝入(ru)空(kong)缸(gang)中，只裝一半(ban)(ban)，留一半(ban)(ban)準備(bei)倒(dao)入(ru)糖(tang)溶液(ye)。

6、將醋(cu)煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后(hou)摻入糖醋(cu)液中(zhong)。

7、將配好(hao)的(de)溶(rong)液倒入(ru)蒜(suan)缸(gang)內進行泡(pao)制(zhi)，缸(gang)內放一(yi)個十字(zi)形竹篾片，防止蒜(suan)頭(tou)體(ti)積膨(peng)脹(zhang)，沖出缸(gang)口。

8、用皮紙將缸口糊上，上面再(zai)用豬(zhu)血(xue)調石(shi)灰(hui)涂好，使(shi)缸口封(feng)閉嚴密(mi)。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋7克、紅(hong)糖適量、五香粉(fen)少(shao)許。

方法

1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新(xin)鮮的蒜頭。去掉(diao)須根(gen)，剝去老蒜皮，洗凈(jing)瀝干水(shui)分。

2、按每100千(qian)克(ke)(ke)鮮(xian)蒜頭(tou)用鹽10千(qian)克(ke)(ke)的比例，在缸(gang)內一層層裝好(hao)，裝到(dao)大半缸(gang)即可，另外用同樣大小(xiao)的缸(gang)一口，備用。

3、每天早晚各(ge)換缸一(yi)次，這(zhe)樣(yang)，蒜(suan)頭腌制(zhi)均勻，腌至15天后，即成咸蒜(suan)頭。

4、撈(lao)出蒜(suan)頭，在席(xi)上晾(liang)曬(shai)，每天翻動一次(ci)，曬(shai)至原重的(de)70%為宜(yi)。發(fa)現(xian)蒜(suan)皮松弛者即需剝(bo)去(qu)。

5、將(jiang)咸蒜頭(tou)裝壇，輕輕壓緊(jin)(jin)，待裝到壇子(zi)3/4時，將(jiang)配制(zhi)好的糖(tang)醋液注入壇內。裝滿后(hou)(hou)在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭(tou)上浮。最后(hou)(hou)用油紙或塑料布將(jiang)壇口(kou)扎緊(jin)(jin)，用三合(he)土封(feng)好，2個月后(hou)(hou)即(ji)可食用。如密(mi)封(feng)貯藏，可以長期保(bao)存。

6、糖醋液配制(zhi)：先將食醋加(jia)熱到80℃，再加(jia)紅糖使(shi)其溶(rong)解(jie)，酌加(jia)五香粉(fen)少(shao)許。

方法五

材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖(tang)800克（糖(tang)醋比例(li)是1斤醋8兩糖(tang)，也可根據自己口(kou)味調(diao)整(zheng)）。

制作：1、將大蒜切去蒜梗和(he)蒜須子(zi)，剝去老皮；

2、洗凈，用清(qing)水(shui)(shui)（自來水(shui)(shui)）泡(pao)24小時(shi)，中(zhong)間要換一次水(shui)(shui)；

3、撈(lao)出控凈水，撒(sa)上食(shi)鹽拌(ban)勻腌制(zhi)2到3天，一天翻(fan)拌(ban)2次；

4、將鹽(yan)腌(a)過(guo)的(de)蒜(suan)放到干燥無(wu)油無(wu)水的(de)容(rong)器(qi)中，提醒大家，腌(a)蒜(suan)時腌(a)出來的(de)湯汁不要放進容(rong)器(qi)中，扔(reng)掉即可；

5、拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖(tang)(tang)，攪拌直到糖(tang)(tang)完全溶在醋里（不需要用火熬制）；

6、攪好的糖(tang)醋液倒入腌蒜(suan)中(zhong)，蓋(gai)嚴(yan)即可(ke)；

7、喜(xi)歡(huan)吃辣的3天就(jiu)可以吃了，喜(xi)歡(huan)腌透(tou)的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。

簡便做法

材料：

1、凈蒜頭2000克(ke)，鹽水適量。

2、糖醋汁：500克細砂糖，1000ML釀制(zhi)陳醋混合攪勻。

做法：

挑選飽滿的新蒜(suan)頭，剝去老皮。切掉根須(xu)

剪去多余(yu)的梗，留1-2CM左右。放(fang)到鹽水中浸泡(pao)1-2天去辣(la)后控干。

玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制(zhi)2-4周后食用。

糖醋蒜的營養價值是什么

醋(cu)蒜呈(cheng)紅褐色(se)(se)，色(se)(se)澤美觀，很有(you)地方色(se)(se)彩。糖蒜呈(cheng)雪白色(se)(se)，味道甜美．是吃火鍋人的最(zui)愛．

大蒜營(ying)養成分豐富,除蛋白(bai)質、維生(sheng)素及鈣(gai)、鐵、硒、鍺等微量元素外，還(huan)富含17種氨基(ji)酸，其中(zhong)8種為人體必需。大蒜中(zhong)的(de)蒜素是一種廣譜抗菌物(wu)質，能(neng)活化(hua)細(xi)胞，增加(jia)抗菌及抗病毒能(neng)力，加(jia)快新陳代(dai)謝(xie)、緩解疲勞。這(zhe)么好的(de)東西吃(chi)法也(ye)相當多(duo)，切(qie)片生(sheng)吃(chi)，烤(kao)著吃(chi)，大蒜油(you)等等，糖醋蒜是俺(an)家(jia)比(bi)較受歡迎(ying)的(de)吃(chi)法，有營(ying)養還(huan)少了(le)些辛辣，老少皆宜(yi)。