【糖(tang)醋蒜(suan)】糖(tang)醋蒜(suan)的腌制方法 糖(tang)醋蒜(suan)的營養價值(zhi)是什么

糖(tang)醋蒜(suan)是(shi)江(jiang)南及北方地區的(de)(de)漢族傳統小吃(chi)。此(ci)菜醋蒜(suan)呈紅褐色(se)，色(se)澤(ze)美(mei)觀，很有地方色(se)彩。糖(tang)蒜(suan)呈雪白色(se)，味道甜(tian)美(mei)．是(shi)吃(chi)火鍋人的(de)(de)最愛(ai)．含(han)有豐富的(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪、糖(tang)、維生(sheng)素及人體(ti)(ti)所需(xu)的(de)(de)各(ge)種氨基酸、微量元素和多(duo)種揮發性(xing)硫(liu)化(hua)合物等對人體(ti)(ti)有益的(de)(de)物質。具有增強人體(ti)(ti)生(sheng)理機能(neng)、促進新陳(chen)代謝、延緩衰(shuai)老。預防心(xin)血管疾病和增強免疫能(neng)力(li)。大蒜(suan)又是(shi)一種天然(ran)殺菌(jun)素，對多(duo)種球菌(jun)、桿菌(jun)、病毒(du)、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好(hao)的(de)(de)抑制和殺滅作用(yong)。還具有降低膽固醇(chun)、三酸甘(gan)油脂(zhi)、脂(zhi)蛋白、降血糖(tang)、抗動脈粥樣硬化(hua)及滋養皮膚的(de)(de)美(mei)容作用(yong)。

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糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主(zhu)料(liao)：大蒜(suan)(白皮)800克

調料：白砂糖50克，食醋400克(ke)，醬油400克(ke)，花椒5克(ke)。

特色

酸甜可口。

制作工藝

1、白皮(pi)蒜(加工(gong))的須梗適當去(qu)掉(diao)一(yi)部分(fen)，再剝掉(diao)兩層表(biao)皮(pi)，放入清水里浸泡7天(tian)，每天(tian)換(huan)水一(yi)次，然后撈出(chu)晾(liang)曬，直至表(biao)皮(pi)呈現皺紋時裝壇內。

2、白糖(tang)、醋、醬(jiang)油、花椒調成汁，澆入蒜(suan)壇(tan)內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

方法二

1、備料剝皮(pi)蒜(suan)頭(tou)100克(ke)、食鹽(yan)10克(ke)、食醋53克(ke)、白(bai)糖17克(ke)。

2、漂(piao)洗(xi)把剝皮蒜(suan)頭用清水漂(piao)洗(xi)并浸泡4～6小(xiao)時，除去泥沙雜質，然后(hou)瀝(li)干水分。

3、腌漬按蒜(suan)頭(tou)總量的10%用鹽(yan)，先在缸(gang)底鋪(pu)一層(ceng)鹽(yan)，然后一層(ceng)蒜(suan)頭(tou)撒一層(ceng)鹽(yan)，裝好(hao)壓實，裝到缸(gang)八(ba)成滿為(wei)止，最上(shang)層(ceng)再撒一層(ceng)鹽(yan)，蓋好(hao)缸(gang)蓋。

4、倒缸腌漬(zi)時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜(suan)頭腌漬(zi)均勻，直到(dao)缸內蒜(suan)鹵水達到(dao)蒜(suan)頭的3/4高度時，可(ke)不再倒缸。一(yi)般需倒缸4～6次。

5、淋(lin)鹵在每次倒缸(gang)結束后，把腌(a)出的(de)鹵水淋(lin)到缸(gang)內蒜頭表(biao)面上。腌(a)漬和淋(lin)鹵時(shi)間(jian)總計為10～15天。

6、曬(shai)蒜(suan)將(jiang)咸蒜(suan)頭撈出，鋪在席(xi)子上晾(liang)曬(shai)，其間每天(tian)要翻動(dong)1次，曬(shai)到(dao)蒜(suan)頭為(wei)原重的70%時(shi)即可。晾(liang)曬(shai)后應(ying)將(jiang)松弛的蒜(suan)皮(pi)剝去，并將(jiang)蒜(suan)頭按大(da)、中、小分(fen)(fen)為(wei)三級分(fen)(fen)別調味。

7、配制調味液(ye)用(yong)料：紅皮(pi)蒜(suan)用(yong)食醋(cu)(cu)35千(qian)(qian)(qian)克(ke)、紅糖11千(qian)(qian)(qian)克(ke)（白(bai)(bai)(bai)皮(pi)蒜(suan)用(yong)白(bai)(bai)(bai)醋(cu)(cu)35千(qian)(qian)(qian)克(ke)、白(bai)(bai)(bai)糖11千(qian)(qian)(qian)克(ke)）。配制時，先將醋(cu)(cu)加熱到80℃，然(ran)后加入糖攪拌，使(shi)其充分溶解，備用(yong)。

8、裝(zhuang)壇將咸蒜(suan)(suan)(suan)裝(zhuang)入壇中，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓(ya)緊，裝(zhuang)至壇的3/4高度(du)時，加入調味液，以浸沒蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)為宜，一般咸蒜(suan)(suan)(suan)和(he)調味液的比例為1∶1。在調味液表(biao)面(mian)用小(xiao)竹排壓(ya)住蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)，防止蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)上浮。然后(hou)用塑料薄膜密封(feng)(feng)壇口，再涂上黃泥嚴密封(feng)(feng)閉。將壇置(zhi)于陰涼干燥(zao)處，4個月后(hou)即成。

方法三

蒜頭100克(ke)、食(shi)鹽10克(ke)、紅糖18克(ke)、糧(liang)食(shi)醋(cu)70克(ke)、糖精25克(ke)

制作方法

1、將(jiang)蒜莖切去(qu)，留有約6厘米(mi)假莖。

2、將蒜(suan)頭洗凈，瀝去水分。

3、將蒜(suan)頭放(fang)入缸(gang)(gang)中，放(fang)一(yi)層撒一(yi)層鹽，裝(zhuang)至半缸(gang)(gang)，再加水。每天早晚將蒜(suan)、鹽、鹽水倒入另(ling)一(yi)只(zhi)缸(gang)(gang)內，并(bing)用缸(gang)(gang)中鹽水澆灑缸(gang)(gang)內蒜(suan)頭，使之(zhi)全部濕(shi)潤腌透。

4、將腌好(hao)的(de)蒜頭撈出(chu)晾曬(shai)，每天翻曬(shai)一(yi)次。

5、把半(ban)干的(de)咸(xian)蒜頭(tou)裝入空缸(gang)中，只裝一(yi)半(ban)，留一(yi)半(ban)準備倒(dao)入糖溶(rong)液(ye)。

6、將(jiang)醋(cu)煮沸，再把(ba)紅糖(tang)摻(chan)入，另用少許沸水溶解(jie)糖(tang)精，然后摻(chan)入糖(tang)醋(cu)液中。

7、將配好的溶(rong)液倒入蒜缸(gang)內進行泡制，缸(gang)內放一個十字(zi)形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹(zhang)，沖出缸(gang)口(kou)。

8、用皮紙將缸(gang)口糊上(shang)，上(shang)面再用豬血(xue)調石(shi)灰(hui)涂好(hao)，使(shi)缸(gang)口封(feng)閉嚴密。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋7克(ke)、紅糖適量(liang)、五香粉少許。

方法

1、選用整(zheng)齊(qi)、肥(fei)大(da)、皮色潔白、新鮮(xian)的蒜頭(tou)。去掉須根，剝去老蒜皮，洗(xi)凈(jing)瀝干水分。

2、按(an)每100千克(ke)鮮蒜(suan)頭用鹽(yan)10千克(ke)的(de)比例，在缸(gang)內一(yi)(yi)層層裝(zhuang)(zhuang)好，裝(zhuang)(zhuang)到大半缸(gang)即可，另外用同樣大小的(de)缸(gang)一(yi)(yi)口，備用。

3、每天早晚各換缸(gang)一(yi)次，這樣(yang)，蒜頭腌制均勻，腌至15天后(hou)，即成咸蒜頭。

4、撈(lao)出蒜(suan)頭，在席上(shang)晾曬(shai)，每天翻動一次，曬(shai)至原重的70%為(wei)宜。發現蒜(suan)皮(pi)松弛者即(ji)需剝(bo)去。

5、將(jiang)咸蒜(suan)頭(tou)裝(zhuang)壇，輕輕壓緊，待裝(zhuang)到(dao)壇子3/4時，將(jiang)配制好(hao)的(de)糖醋液注(zhu)入壇內(nei)。裝(zhuang)滿后在(zai)壇中橫(heng)放幾根竹片，以免(mian)蒜(suan)頭(tou)上浮。最(zui)后用油(you)紙或塑料(liao)布將(jiang)壇口扎(zha)緊，用三合(he)土封好(hao)，2個月后即可食(shi)用。如密封貯(zhu)藏(zang)，可以長期(qi)保存。

6、糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再(zai)加紅(hong)糖使其溶解，酌加五香粉少許。

方法五

材料：新蒜100頭，鹽60克，陳(chen)醋(cu)或(huo)香醋(cu)1000克（2斤），白糖800克（糖醋(cu)比例(li)是1斤醋(cu)8兩糖，也可根(gen)據自己口(kou)味(wei)調(diao)整(zheng)）。

制(zhi)作(zuo)：1、將大蒜切去(qu)蒜梗和蒜須子，剝去(qu)老(lao)皮；

2、洗凈(jing)，用清(qing)水(shui)（自(zi)來水(shui)）泡(pao)24小時，中間要換一次水(shui)；

3、撈出(chu)控凈(jing)水，撒上食(shi)鹽拌勻腌制2到3天，一天翻(fan)拌2次(ci)；

4、將鹽(yan)腌過的(de)(de)蒜放到干燥無(wu)油無(wu)水的(de)(de)容(rong)器中，提醒(xing)大(da)家，腌蒜時腌出(chu)來的(de)(de)湯汁不要放進容(rong)器中，扔掉即可(ke)；

5、拿一個(ge)干(gan)凈無水的(de)盆，倒入醋(cu)和白糖，攪(jiao)拌直到糖完全溶在(zai)醋(cu)里（不需要用火熬制）；

6、攪(jiao)好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴(yan)即可；

7、喜歡吃(chi)辣(la)的(de)3天就可以(yi)吃(chi)了，喜歡腌透的(de)需要20天左右（根據蒜(suan)頭的(de)大小）。

簡便做法

材料：

1、凈蒜頭(tou)2000克(ke)，鹽水(shui)適量。

2、糖醋汁：500克(ke)細砂糖，1000ML釀(niang)制陳醋混合攪勻。

做法：

挑選飽滿的新蒜(suan)頭，剝去老皮。切掉(diao)根須

剪去(qu)多余的梗，留(liu)1-2CM左右。放到鹽水中(zhong)浸泡1-2天去(qu)辣后控干。

玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋(gai)好。腌(a)制2-4周后(hou)食用。

糖醋蒜的營養價值是什么

醋(cu)蒜呈紅褐色(se)，色(se)澤美觀，很有(you)地(di)方(fang)色(se)彩。糖(tang)蒜呈雪白色(se)，味道甜美．是吃火鍋人(ren)的最(zui)愛．

大蒜(suan)營養成分(fen)豐富,除蛋白質(zhi)、維生素及(ji)鈣、鐵、硒、鍺等(deng)微量元素外，還富含17種(zhong)氨基酸，其中8種(zhong)為人(ren)體必需。大蒜(suan)中的蒜(suan)素是(shi)一種(zhong)廣譜抗(kang)菌(jun)物質(zhi)，能活(huo)化細胞，增(zeng)加抗(kang)菌(jun)及(ji)抗(kang)病(bing)毒能力，加快新陳(chen)代(dai)謝(xie)、緩解疲勞(lao)。這么好(hao)的東西吃法也相當多，切片生吃，烤著吃，大蒜(suan)油等(deng)等(deng)，糖醋(cu)蒜(suan)是(shi)俺家比較(jiao)受歡迎的吃法，有(you)營養還少了些(xie)辛辣(la)，老少皆宜。