【糖(tang)醋蒜】糖(tang)醋蒜的腌制(zhi)方(fang)法 糖(tang)醋蒜的營養價值是什么(me)

糖醋蒜(suan)是江南及北方地(di)區(qu)的漢族(zu)傳統小吃。此菜醋蒜(suan)呈(cheng)紅褐色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤美觀，很有(you)地(di)方色(se)(se)(se)彩。糖蒜(suan)呈(cheng)雪白(bai)(bai)色(se)(se)(se)，味道甜(tian)美．是吃火鍋人(ren)(ren)的最愛．含有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪、糖、維生(sheng)素(su)及人(ren)(ren)體所(suo)需的各種氨基酸(suan)、微量元素(su)和多(duo)(duo)種揮發(fa)性硫化合物等(deng)對人(ren)(ren)體有(you)益的物質。具有(you)增強人(ren)(ren)體生(sheng)理機能(neng)、促進新陳代謝、延緩(huan)衰老。預防(fang)心血(xue)管(guan)疾病和增強免疫能(neng)力(li)。大蒜(suan)又是一種天(tian)然殺菌素(su)，對多(duo)(duo)種球菌、桿(gan)菌、病毒、阿(a)米巴蟲(chong)、蟯(rao)蟲(chong)等(deng)都有(you)良好(hao)的抑制和殺滅(mie)作用。還具有(you)降(jiang)低膽(dan)固醇、三(san)酸(suan)甘油脂(zhi)(zhi)、脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)、降(jiang)血(xue)糖、抗動脈粥樣硬(ying)化及滋(zi)養皮膚的美容作用。

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糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主(zhu)料(liao)：大蒜(suan)(白皮)800克

調料：白砂糖50克，食醋400克(ke)(ke)，醬(jiang)油400克(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)。

特色

酸甜可口。

制作工藝

1、白皮(pi)蒜(加工(gong))的須梗適當(dang)去掉一(yi)部分，再(zai)剝掉兩層表皮(pi)，放入(ru)清水里浸泡7天(tian)，每天(tian)換水一(yi)次(ci)，然后(hou)撈(lao)出晾曬，直至表皮(pi)呈現皺紋(wen)時裝壇內(nei)。

2、白糖、醋、醬油、花椒(jiao)調成(cheng)汁，澆入蒜壇內，蓋嚴(yan)蓋，30天左右(you)即(ji)成(cheng)。

方法二

1、備料剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53克、白(bai)糖17克。

2、漂洗把(ba)剝皮蒜頭用清(qing)水(shui)漂洗并浸泡4～6小(xiao)時，除去泥(ni)沙雜(za)質，然(ran)后瀝干水(shui)分(fen)。

3、腌漬按(an)蒜頭總(zong)量的10%用鹽(yan)，先在(zai)缸(gang)底鋪一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)，然后一(yi)(yi)層(ceng)蒜頭撒(sa)一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)，裝好(hao)壓實，裝到缸(gang)八成滿(man)為止，最(zui)上(shang)層(ceng)再(zai)撒(sa)一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)，蓋好(hao)缸(gang)蓋。

4、倒缸腌漬時(shi)(shi)，12小(xiao)時(shi)(shi)倒缸1次(ci)，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵(lu)水達(da)到蒜頭的3/4高度時(shi)(shi)，可不再倒缸。一般(ban)需(xu)倒缸4～6次(ci)。

5、淋(lin)(lin)鹵在(zai)每(mei)次(ci)倒缸結束后，把腌(a)(a)出的鹵水淋(lin)(lin)到缸內(nei)蒜頭表面(mian)上。腌(a)(a)漬和淋(lin)(lin)鹵時間總(zong)計為10～15天。

6、曬(shai)(shai)蒜(suan)(suan)將咸(xian)蒜(suan)(suan)頭(tou)撈出，鋪在席子上(shang)晾曬(shai)(shai)，其間(jian)每(mei)天要翻動1次，曬(shai)(shai)到(dao)蒜(suan)(suan)頭(tou)為(wei)原重的(de)70%時即可。晾曬(shai)(shai)后應(ying)將松弛的(de)蒜(suan)(suan)皮剝去，并將蒜(suan)(suan)頭(tou)按大(da)、中(zhong)、小分(fen)為(wei)三級分(fen)別調味。

7、配制(zhi)調味液用(yong)料：紅(hong)皮蒜用(yong)食醋35千(qian)克、紅(hong)糖11千(qian)克（白(bai)(bai)皮蒜用(yong)白(bai)(bai)醋35千(qian)克、白(bai)(bai)糖11千(qian)克）。配制(zhi)時，先將醋加熱到(dao)80℃，然(ran)后加入糖攪拌(ban)，使其充分溶解，備用(yong)。

8、裝(zhuang)壇將(jiang)咸蒜裝(zhuang)入(ru)壇中，輕輕壓緊(jin)，裝(zhuang)至壇的3/4高度時(shi)，加入(ru)調味(wei)(wei)液(ye)(ye)，以浸(jin)沒蒜頭為(wei)宜，一般(ban)咸蒜和調味(wei)(wei)液(ye)(ye)的比例為(wei)1∶1。在調味(wei)(wei)液(ye)(ye)表面用小(xiao)竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后(hou)用塑(su)料(liao)薄膜密封壇口，再(zai)涂上黃(huang)泥嚴密封閉。將(jiang)壇置(zhi)于陰涼(liang)干(gan)燥(zao)處，4個(ge)月后(hou)即成(cheng)。

方法三

蒜頭100克(ke)、食(shi)鹽10克(ke)、紅糖(tang)(tang)18克(ke)、糧(liang)食(shi)醋70克(ke)、糖(tang)(tang)精(jing)25克(ke)

制作方法

1、將蒜莖(jing)切(qie)去，留(liu)有約6厘米假莖(jing)。

2、將蒜頭洗(xi)凈(jing)，瀝去水分(fen)。

3、將蒜頭(tou)放入缸中(zhong)，放一層(ceng)撒一層(ceng)鹽(yan)，裝(zhuang)至半缸，再加(jia)水(shui)(shui)。每天早(zao)晚(wan)將蒜、鹽(yan)、鹽(yan)水(shui)(shui)倒入另一只缸內(nei)，并用缸中(zhong)鹽(yan)水(shui)(shui)澆(jiao)灑缸內(nei)蒜頭(tou)，使(shi)之全部濕(shi)潤腌(a)透。

4、將腌好的蒜頭撈(lao)出晾曬，每天翻(fan)曬一次。

5、把半(ban)干的(de)咸蒜頭(tou)裝入空(kong)缸中(zhong)，只裝一半(ban)，留(liu)一半(ban)準備倒(dao)入糖溶(rong)液。

6、將醋煮沸，再把紅(hong)糖(tang)摻入，另(ling)用少(shao)許(xu)沸水(shui)溶解糖(tang)精，然后摻入糖(tang)醋液中。

7、將配好的溶(rong)液倒(dao)入蒜缸內進行(xing)泡制，缸內放一(yi)個十字形竹篾片(pian)，防止(zhi)蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

8、用皮紙(zhi)將(jiang)缸口(kou)(kou)糊上，上面再(zai)用豬血調石灰涂好，使(shi)缸口(kou)(kou)封閉嚴密(mi)。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋7克、紅糖適量、五(wu)香粉少許。

方法

1、選用整齊、肥(fei)大、皮(pi)色潔白、新鮮的蒜頭。去(qu)掉(diao)須根，剝去(qu)老(lao)蒜皮(pi)，洗凈瀝干水分(fen)。

2、按每100千(qian)克鮮蒜頭用(yong)鹽10千(qian)克的(de)比(bi)例，在缸內一(yi)層層裝(zhuang)好(hao)，裝(zhuang)到大半缸即可(ke)，另外(wai)用(yong)同樣大小的(de)缸一(yi)口，備用(yong)。

3、每天早晚(wan)各(ge)換缸一次，這樣，蒜(suan)頭(tou)(tou)腌制均勻，腌至15天后(hou)，即成(cheng)咸蒜(suan)頭(tou)(tou)。

4、撈出蒜(suan)頭，在席上晾(liang)曬(shai)，每天翻動一次，曬(shai)至(zhi)原重(zhong)的70%為宜(yi)。發現蒜(suan)皮松弛者即需(xu)剝去。

5、將咸蒜頭裝(zhuang)(zhuang)壇，輕輕壓(ya)緊，待裝(zhuang)(zhuang)到壇子(zi)3/4時，將配制好(hao)的糖醋液注入(ru)壇內。裝(zhuang)(zhuang)滿(man)后(hou)在壇中橫放幾(ji)根竹(zhu)片，以免蒜頭上浮。最后(hou)用(yong)油(you)紙或塑料布將壇口扎緊，用(yong)三合土封(feng)好(hao)，2個月后(hou)即(ji)可食用(yong)。如密封(feng)貯藏(zang)，可以長期保存(cun)。

6、糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香(xiang)粉少許。

方法五

材料(liao)：新蒜(suan)100頭，鹽(yan)60克，陳醋(cu)或(huo)香醋(cu)1000克（2斤），白(bai)糖(tang)800克（糖(tang)醋(cu)比例是(shi)1斤醋(cu)8兩糖(tang)，也可根據自己口味(wei)調(diao)整）。

制(zhi)作：1、將大蒜切去蒜梗(geng)和蒜須子，剝(bo)去老(lao)皮；

2、洗(xi)凈，用(yong)清水（自來水）泡24小時，中間(jian)要換一次水；

3、撈(lao)出(chu)控凈水，撒上食鹽拌(ban)勻腌(a)制2到3天，一(yi)天翻拌(ban)2次；

4、將鹽腌(a)(a)過(guo)的蒜(suan)放到干燥(zao)無油(you)無水的容器(qi)中(zhong)，提醒大家，腌(a)(a)蒜(suan)時腌(a)(a)出來(lai)的湯汁不要(yao)放進容器(qi)中(zhong)，扔掉即可；

5、拿一個干凈無水(shui)的盆，倒入(ru)醋和白(bai)糖，攪拌(ban)直(zhi)到糖完(wan)全溶在醋里（不需(xu)要用火熬制）；

6、攪好的糖醋液倒入(ru)腌蒜中(zhong)，蓋嚴即(ji)可；

7、喜(xi)歡(huan)吃(chi)辣的(de)3天就(jiu)可以吃(chi)了，喜(xi)歡(huan)腌透(tou)的(de)需(xu)要(yao)20天左右(you)（根據蒜頭的(de)大小）。

簡便做法

材料：

1、凈蒜頭2000克，鹽水適(shi)量。

2、糖醋汁：500克(ke)細(xi)砂糖，1000ML釀制(zhi)陳醋混(hun)合攪勻。

做法：

挑選飽滿的新(xin)蒜頭，剝去(qu)老皮(pi)。切掉根須

剪去多余的梗，留1-2CM左右。放到鹽水中浸泡(pao)1-2天去辣后控干。

玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好(hao)。腌制2-4周(zhou)后食用。

糖醋蒜的營養價值是什么

醋蒜(suan)呈紅褐(he)色(se)(se)，色(se)(se)澤美觀，很有(you)地方色(se)(se)彩。糖(tang)蒜(suan)呈雪白(bai)色(se)(se)，味道甜美．是吃火(huo)鍋(guo)人的最愛．

大(da)蒜營養成分豐富,除(chu)蛋(dan)白質、維(wei)生(sheng)素及(ji)鈣、鐵、硒(xi)、鍺等(deng)(deng)微量元素外，還(huan)富含17種氨(an)基酸，其中8種為人體必(bi)需。大(da)蒜中的蒜素是(shi)一種廣譜抗菌(jun)物質，能活化(hua)細胞，增加(jia)抗菌(jun)及(ji)抗病毒(du)能力(li)，加(jia)快新陳代謝、緩解(jie)疲勞。這么好(hao)的東(dong)西吃(chi)法也相當多(duo)，切(qie)片生(sheng)吃(chi)，烤著(zhu)吃(chi)，大(da)蒜油(you)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，糖醋蒜是(shi)俺家(jia)比(bi)較受(shou)歡迎的吃(chi)法，有(you)營養還(huan)少了些辛(xin)辣，老少皆宜(yi)。