【致癌(ai)食物(wu)名單】致癌(ai)食物(wu)有哪(na)些(xie) 十大致癌(ai)食物(wu)黑(hei)名單

你相信嗎？全(quan)世(shi)界(jie)所有癌癥中大(da)約40%是吃(chi)出(chu)來的，此話并非危言(yan)聳聽。中國醫(yi)學(xue)科學(xue)院腫瘤醫(yi)院近(jin)日公布十(shi)大致(zhi)癌食物黑(hei)名(ming)單，“十(shi)大致(zhi)癌食物黑(hei)名(ming)單”在微信、微博上(shang)頻頻被(bei)轉發，令人心生恐懼。對(dui)此，有(you)醫(yi)生們表示這(zhe)份榜單不夠科學(xue)，容易(yi)對(dui)民(min)眾產(chan)生誤導。

不過話說回來了，也有研究顯示，人類的癌癥80%-90%是自己招惹的，其中45%與飲食、營養因素有關，而其它則(ze)是由煙(yan)酒引(yin)起、空氣污(wu)染與水污(wu)染所致(zhi)(zhi)。吃什么還是慢重(zhong)要的，下(xia)面這份“十大致(zhi)(zhi)癌食物黑名單(dan)”還是參考(kao)下(xia)吧！

1、葵花子：

每天少量(liang)利健康腐壞吐掉漱(shu)漱(shu)口

■上榜理由：

向日葵因其生長快速，易(yi)吸收土(tu)壤(rang)中的重金屬(shu)鉛、鎘(ge)、鎳，對土(tu)壤(rang)而言可有(you)效減輕重金屬(shu)污(wu)染，具有(you)凈化(hua)環(huan)境的能(neng)力，為最佳景(jing)觀(guan)綠肥作物。但人(ren)吃(chi)進這些重金屬(shu)則對身(shen)體有(you)害，且吃(chi)葵花子會消耗大量的膽(dan)鹼(jian)，使體內脂肪代(dai)謝發(fa)生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影(ying)響(xiang)肝細(xi)胞的功能(neng)。

■醫生分析：

復旦(dan)大學附(fu)屬中(zhong)山醫院營養科(ke)主(zhu)任(ren)(ren)說，從生(sheng)(sheng)長速(su)(su)度來判斷一種植物是(shi)否能吃(chi)(chi)并(bing)不(bu)科(ke)學，各(ge)種糧食、蔬菜、蘑菇的生(sheng)(sheng)長速(su)(su)度遠遠超過(guo)葵花子(zi)，其(qi)吸附(fu)重金屬能力更大。避(bi)免吃(chi)(chi)進重金屬的關鍵是(shi)凈(jing)化土地，否則任(ren)(ren)何(he)生(sheng)(sheng)長其(qi)上的植物都會(hui)“帶(dai)毒(du)”。同時，高主(zhu)任(ren)(ren)表(biao)示，包括葵花子(zi)在內的花生(sheng)(sheng)、杏仁、腰果(guo)、開心果(guo)都是(shi)堅(jian)果(guo)類食物，每天攝入一小把有利健康。但特(te)別需要提(ti)醒的是(shi)，堅(jian)果(guo)容(rong)易氧化酸敗和發霉變質(zhi)，如果(guo)在食用時嘗到(dao)苦味(wei)、霉味(wei)，一定要立即吐掉，并(bing)漱口。

復旦(dan)大學附屬(shu)腫瘤醫(yi)院胰腺(xian)肝(gan)膽(dan)外科副主任醫(yi)師、上海市抗癌協(xie)會常(chang)務副秘書長說，腐壞堅果中的黃曲(qu)霉(mei)素是已(yi)經證實的強(qiang)致癌物(wu)質，應盡量避免(mian)接觸。

2、口香糖：

食品添加劑并非都是“猛虎”

■上榜理由：

口(kou)香糖中的天然橡膠雖無毒，但(dan)制作過(guo)程中所用的白片膠是(shi)加(jia)了毒性的硫(liu)化促進劑(ji)(ji)、防老劑(ji)(ji)等(deng)添加(jia)劑(ji)(ji)，刺激腸胃，引(yin)起(qi)不適(shi)。而口(kou)香糖中的代糖阿斯巴(ba)甜也(ye)是(shi)致癌物。

■醫生分析：

口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但一個人只要不是每天成斤地攝入，就不會出現安全隱患。不過，醫生不建議口香糖咀嚼20分鐘以上，因(yin)為過多咀嚼(jiao)會造成(cheng)口(kou)腔(qiang)肌肉勞損。

表示，和黃曲霉素、亞硝酸(suan)鹽等已經被(bei)證實明確(que)致癌(ai)的物質不同，一些添(tian)加(jia)劑(ji)尚處于可能致癌(ai)或被(bei)懷(huai)疑致癌(ai)的階段，但只要(yao)攝入(ru)(ru)的量在安全范圍，食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)還(huan)是安全的。如果大量攝入(ru)(ru)，則可能引起健康隱患。

3、味精：

其(qi)中(zhong)一半成分是對(dui)身體有益(yi)的(de)

■上榜理由：

味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸D-Glutamine變成危害身體的自由基。每人(ren)每日攝(she)入味精量不應(ying)超過6克，攝入(ru)過多會(hui)使血液中麩(fu)胺(an)酸和(he)(he)鈉的(de)(de)含量升高(gao)，降低人體(ti)利用鈣(gai)和(he)(he)鎂，可(ke)能導致(zhi)缺鈣(gai)，影響牙齒、骨骼(ge)的(de)(de)強度。又可(ke)引起短期的(de)(de)頭(tou)痛、心(xin)慌、惡心(xin)等癥狀，對人體(ti)生殖(zhi)系統(tong)也(ye)有(you)不良影響。

■醫生分析：

主任表示，無論是美國FDA，還是(shi)(shi)世界(jie)衛(wei)生組織或歐盟，目前均已通過對味(wei)精(jing)(jing)的安(an)全監測。味(wei)精(jing)(jing)以(yi)及雞精(jing)(jing)制造的“鮮美(mei)”味(wei)覺正是(shi)(shi)谷(gu)氨酸鈉，這一成分廣(guang)泛地存在于天然食(shi)物中，即使(shi)不放味(wei)精(jing)(jing)，食(shi)物吃(chi)起來還是(shi)(shi)味(wei)道不錯。到目前為(wei)止，還沒有研究證明，味(wei)精(jing)(jing)對人體有害。不過，味(wei)精(jing)(jing)中確(que)實含有一定(ding)量的鈉，菜肴中加了味(wei)精(jing)(jing)后，可以(yi)適當減少放鹽。

4、豬肝：

也有大量營養素(su)，特別是鐵

■上榜理由：

每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上，攝入膽固醇太(tai)多(duo)會導致動脈(mo)粥樣(yang)硬化，同時肝是解(jie)毒器官，會累積(ji)大(da)量(liang)黃麴毒素、抗生素、安眠藥(yao)等代謝毒物(wu)，故豬肝不宜吃。

■醫生分析：

主任說(shuo)，豬肝(gan)(gan)膽(dan)固醇較(jiao)高，肥(fei)胖超(chao)重、膽(dan)固醇偏高人士盡(jin)量不要(yao)食(shi)用。同(tong)時，豬肝(gan)(gan)也確實(shi)是(shi)(shi)代謝解毒器官，但這并不代表不能吃。作為一種天然食(shi)物(wu)，豬肝(gan)(gan)中(zhong)(zhong)也有大量的(de)營養(yang)素，特別是(shi)(shi)鐵，關(guan)鍵(jian)看給(gei)誰吃，怎(zen)么吃法。都市人群中(zhong)(zhong)有著相(xiang)當(dang)數(shu)量的(de)貧(pin)血者，尤(you)其是(shi)(shi)女性(xing)和兒童，如何避(bi)免毒素，又能獲取豬肝(gan)(gan)中(zhong)(zhong)的(de)營養(yang)素？主任說(shuo)，少量多(duo)次(ci)是(shi)(shi)不錯的(de)方(fang)法，比如：豬肝(gan)(gan)湯里(li)只需要(yao)放六七片(pian)豬肝(gan)(gan)，全家分享(xiang)，每個人吃兩三塊(kuai)，每周(zhou)烹飪兩三次(ci)。此(ci)外，從安全性(xing)角度看，最好自己購買生的(de)有品牌的(de)豬肝(gan)(gan)回家烹飪更安全。

5、油條、河粉、米粉、粉絲：

每周最多吃一次

■上榜理由：

在制作過(guo)程(cheng)中都必需添加明礬(fan)（硫酸鋁鉀(jia)），如常吃這些東(dong)西，易導致貧(pin)血、骨(gu)質疏(shu)松癥；同時，體內鋁過(guo)多，很難從腎臟排出，對大腦及神(shen)經(jing)細胞產生(sheng)毒害，甚(shen)至引(yin)起老年癡呆癥。另外炸油(you)條(tiao)所重復使用的油(you)，過(guo)度氧化亦有(you)害健康。

■醫生分析：

這(zhe)條基(ji)本正確，油條烹飪過程中的油一(yi)般要反復(fu)使用(yong)，造成過度(du)氧化。而河粉、粉絲類的食物，為了能使其口感筋道(dao)，一(yi)些商販會(hui)在(zai)制作(zuo)過程中加入(ru)較(jiao)多的明礬，如果經常食用(yong)，會(hui)對健(jian)(jian)康造成一(yi)定影(ying)響。但(dan)一(yi)般人不(bu)會(hui)天天吃，如果不(bu)超過每周一(yi)次就不(bu)會(hui)有健(jian)(jian)康隱患。

6、腌菜、蘿卜干：

腌制24小(xiao)時內或20天以上食(shi)用

■上榜理由：

長期吃會引(yin)起鈉、汞在體內滯留(liu)，從而增加患心臟病(bing)的(de)機會。

另外，也含有亞硝酸胺或有不(bu)良業者用福爾馬林防腐(fu)，這些都是致癌(ai)物，易誘發癌(ai)癥。

■醫生分析：

腌(a)菜(cai)和醬菜(cai)類(lei)的(de)食物(wu)，由于制作方法不同、添加劑(ji)不同，其特(te)性也會(hui)不一樣。但(dan)幾乎(hu)所有(you)的(de)腌(a)菜(cai)和醬菜(cai)都會(hui)含有(you)亞硝酸鹽，這(zhe)是致癌物(wu)質。

主任透露，當食物中加入鹽腌制后24小(xiao)時至(zhi)腌制后的20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以，如(ru)果你喜歡(huan)吃腌菜，盡量食用兩個時間(jian)段的腌菜：做好之后24小時(shi)之內或20天以(yi)上。

主任同(tong)時(shi)提到，和腌(a)菜(cai)(cai)相比(bi)，泡菜(cai)(cai)相對安全，蔬菜(cai)(cai)在泡制的(de)過程中會產生益生菌(jun)，對身體比(bi)較健康。另(ling)外，盡(jin)量不(bu)要購買(mai)散裝(zhuang)泡菜(cai)(cai)或腌(a)菜(cai)(cai)，最(zui)好購買(mai)有(you)包裝(zhuang)、有(you)品牌、有(you)保質期的(de)。

7、市售瓶裝果汁飲料：

多數由(you)糖和香(xiang)精勾兌(dui)

■上榜理由：

其中加了太多(duo)糖(tang)，比汽水的熱量還要高(gao)，建(jian)議吃(chi)新鮮水果或現(xian)榨果汁。

■醫生分析：

主任表示，大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來，一般每瓶要加入8—15塊方糖。一(yi)瓶(ping)500毫(hao)升的甜飲料，如果你在飲用時(shi)能嘗出甜味，那基本上要(yao)放入14—15塊方糖。而(er)這些甜飲料(liao)中(zhong)含(han)有(you)的大部(bu)分(fen)是“空熱”，即除了糖，幾乎沒(mei)有(you)其(qi)他營養(yang)素，而(er)人體在代謝糖分(fen)時(shi)需要(yao)消耗大量的維生(sheng)素B和(he)C。

同(tong)時，主任也(ye)不推薦(jian)鮮榨果(guo)汁，一方(fang)面因(yin)為(wei)榨果(guo)汁的機器如果(guo)榨好之(zhi)后不及時清洗干(gan)凈，很容易滋(zi)生細菌，從而污染下一次榨果(guo)汁；另一方(fang)面，很多餐館、飲料售賣(mai)點出售的鮮榨果(guo)汁中同(tong)樣加入各種添加劑，甚至連果(guo)肉都可能是假(jia)的。醫生建議(yi)，最好直接吃原生態(tai)的水果(guo)。

8、皮蛋：

每周食用不超過(guo)一次

■上榜理由：

皮蛋中(zhong)含有一(yi)定量(liang)的(de)鉛(qian)，常食會引起人體(ti)鉛(qian)中(zhong)毒。鉛(qian)中(zhong)毒時的(de)表現為失眠、貧(pin)血、好動、智力減(jian)退(tui)等。

■醫生分析：

傳統方法做出來的皮蛋(dan)確實會(hui)導致(zhi)一(yi)定的鉛存留在皮蛋(dan)中，現代新工藝使用(yong)鋅鹽，使鉛的含量大幅下降(jiang)，偶爾食用(yong)不(bu)會(hui)影響健康。主任提(ti)醒，重要(yao)的是食用(yong)次數(shu)不(bu)要(yao)太(tai)多，每周不(bu)超過一(yi)次，而且(qie)要(yao)通過正規渠道購買品牌(pai)包裝產品。

9、臭豆腐：

醫生“最不推薦食物”

■上榜理由：

臭(chou)豆腐在發(fa)酵過程中極易被微(wei)生物(wu)污染，它還含有(you)大(da)量的(de)揮(hui)發(fa)性鹽基氮和硫化(hua)氫等，是蛋白質(zhi)(zhi)分解的(de)腐敗物(wu)質(zhi)(zhi)，對(dui)人體有(you)害。

■醫生分析：

臭(chou)豆(dou)腐(fu)是主任不(bu)推薦的(de)食物(wu)。首先臭(chou)豆(dou)腐(fu)的(de)制作過(guo)程很容(rong)易(yi)添加“臭(chou)精”，這(zhe)種(zhong)聞(wen)上去相(xiang)當“經典”的(de)臭(chou)豆(dou)腐(fu)味兒(er)其實是一種(zhong)化(hua)(hua)工原料；其次，臭(chou)豆(dou)腐(fu)上的(de)黑(hei)色部分往往集聚了重金(jin)屬(shu)和(he)有毒物(wu)質的(de)殘留，容(rong)易(yi)致癌；再次，制作臭(chou)豆(dou)腐(fu)的(de)油也(ye)是反復使用，容(rong)易(yi)過(guo)度(du)氧化(hua)(hua)。路邊攤(tan)的(de)臭(chou)豆(dou)腐(fu)安全性(xing)沒有保障(zhang)，更不(bu)能吃！

10、爆米花：

吃多(duo)可能得(de)“爆米花肺”

■上榜理由：

做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最后“爆”的一瞬間。爆米花中含鉛量高達10毫克(ke)/500克左(zuo)右，對(dui)(dui)人體（特別是對(dui)(dui)兒(er)童）的造血系(xi)統、神(shen)經和消化(hua)系(xi)統都有害。吃多了可能會得(de)“爆米花(hua)肺”。

■醫生分析：

傳統方(fang)法(fa)制作的(de)爆(bao)(bao)米花(hua)正(zheng)如(ru)帖子中所(suo)說(shuo)有一(yi)(yi)定鉛攝(she)入的(de)危險性，不過患“爆(bao)(bao)米花(hua)肺”的(de)可能性極小，美(mei)國曾(ceng)有一(yi)(yi)例病例，記者采(cai)訪申城醫(yi)生，至今尚未有相關(guan)病例報(bao)告。現代人更(geng)多(duo)(duo)食用的(de)是影院門口出售的(de)爆(bao)(bao)米花(hua)，近(jin)年來更(geng)有高糖高鹽的(de)趨勢，很多(duo)(duo)人發現現在的(de)爆(bao)(bao)米花(hua)比以前的(de)更(geng)甜、略帶咸味，嚼起來也(ye)更(geng)脆，這是因為加入了更(geng)多(duo)(duo)糖、鹽、黃油、甜味劑(ji)等成分。

主任表(biao)示，影(ying)院爆(bao)米花是絕(jue)對的(de)(de)(de)高(gao)(gao)熱量(liang)(liang)、高(gao)(gao)脂肪(fang)、高(gao)(gao)添加劑食(shi)物(wu)，一大杯(bei)的(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)高(gao)(gao)于(yu)兩碗米飯的(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)。但爆(bao)米花也是能(neng)帶(dai)來(lai)快樂的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，醫生建(jian)(jian)議，食(shi)用時控制(zhi)一定的(de)(de)(de)量(liang)(liang)，就能(neng)把健康隱患降低，建(jian)(jian)議每次兩個(ge)人分享一小杯(bei)。

說(shuo)，像“十大(da)致(zhi)癌(ai)食物(wu)黑名單(dan)”這樣的(de)榜單(dan)并不(bu)科學，因(yin)為包括香煙(yan)、燒烤類食品中烤焦的(de)部(bu)分等都是(shi)明確的(de)致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)，香煙(yan)不(bu)僅可能(neng)導(dao)致(zhi)肺癌(ai)，而(er)且和十幾種癌(ai)癥相關。甚至，如果天(tian)天(tian)只吃肉，也(ye)會造成(cheng)致(zhi)癌(ai)相關因(yin)素(su)。腫(zhong)瘤(liu)的(de)產(chan)生(sheng)，不(bu)是(shi)一天(tian)吃出來(lai)的(de)，而(er)是(shi)一種慢性病(bing)，你每天(tian)每時每刻的(de)變化(hua)，都會影(ying)響腫(zhong)瘤(liu)是(shi)否(fou)產(chan)生(sheng)。

和糖尿(niao)病(bing)、心血(xue)管病(bing)一樣，防(fang)癌(ai)抗癌(ai)不應從(cong)(cong)得了癌(ai)癥(zheng)開始，也不是從(cong)(cong)五十歲開始，而是“從(cong)(cong)娃娃抓起”，預防(fang)越早(zao)，即使(shi)先天(tian)遺傳危險性較高，后天(tian)的(de)健(jian)康生活也能降低患病(bing)的(de)風險。所(suo)以，從(cong)(cong)每天(tian)飲食、睡眠、運(yun)動、心理進(jin)行調(diao)整，堅持(chi)健(jian)康體檢，有病(bing)早(zao)期診斷治療，就能最(zui)大程(cheng)度遠離(li)癌(ai)癥(zheng)，保持(chi)健(jian)康。