【致癌食(shi)物(wu)名單】致癌食(shi)物(wu)有哪些 十大致癌食(shi)物(wu)黑(hei)名單

你相信(xin)嗎？全世界所有癌癥中(zhong)大約40%是吃出來的(de)，此(ci)話并非危言聳(song)聽(ting)。中(zhong)國醫學科學院(yuan)腫瘤醫院(yuan)近日(ri)公(gong)布十大(da)致癌(ai)食物黑名單(dan)，“十大(da)致癌(ai)食物黑名單(dan)”在微信、微博上頻頻被轉發(fa)，令人心生恐懼。對此(ci)，有(you)醫生們表(biao)示(shi)這份榜(bang)單(dan)不夠科學，容(rong)易對民眾(zhong)產生誤導。

不過話說回來了，也有研究顯示，人類的癌癥80%-90%是自己(ji)招惹的(de)，其中45%與飲食、營養因素(su)有關，而其它則是由煙酒引起、空氣污(wu)染與水(shui)污(wu)染所(suo)致。吃什(shen)么還(huan)是慢重要的(de)，下面這份“十大致癌食物(wu)黑名單”還(huan)是參考下吧！

1、葵花子：

每(mei)天(tian)少量(liang)利(li)健康腐(fu)壞吐掉(diao)漱(shu)漱(shu)口

■上榜理由：

向日葵因其生長快速(su)，易吸(xi)收(shou)土壤(rang)(rang)中(zhong)的(de)重金屬(shu)鉛、鎘、鎳，對(dui)土壤(rang)(rang)而(er)言(yan)可(ke)有效減(jian)輕重金屬(shu)污染(ran)，具有凈化環境(jing)的(de)能力(li)，為最佳(jia)景觀綠(lv)肥作物(wu)。但人吃進這些(xie)重金屬(shu)則對(dui)身體(ti)有害(hai)，且(qie)吃葵花子會消耗大量(liang)的(de)膽鹼，使體(ti)內脂(zhi)肪(fang)代謝發生障(zhang)礙，導致肝臟積聚大量(liang)脂(zhi)肪(fang)，會嚴重影響肝細胞的(de)功(gong)能。

■醫生分析：

復旦大學附屬中山醫(yi)院營養科主任說，從生長速(su)(su)度來判(pan)斷一種植物(wu)是(shi)(shi)(shi)否能(neng)吃并(bing)不科學，各種糧食(shi)、蔬菜、蘑(mo)菇的(de)(de)生長速(su)(su)度遠遠超過(guo)葵花(hua)子，其(qi)吸附重(zhong)(zhong)金(jin)屬能(neng)力更大。避免吃進(jin)重(zhong)(zhong)金(jin)屬的(de)(de)關鍵是(shi)(shi)(shi)凈化(hua)土地，否則任何生長其(qi)上的(de)(de)植物(wu)都(dou)會(hui)“帶(dai)毒(du)”。同時，高主任表(biao)示(shi)，包括葵花(hua)子在內的(de)(de)花(hua)生、杏仁、腰果(guo)、開心果(guo)都(dou)是(shi)(shi)(shi)堅果(guo)類食(shi)物(wu)，每天(tian)攝入一小把有利健康。但特別需要提醒的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，堅果(guo)容易氧(yang)化(hua)酸敗和發(fa)霉變質，如果(guo)在食(shi)用時嘗到苦味、霉味，一定(ding)要立即吐掉，并(bing)漱口。

復旦大學附(fu)屬腫瘤(liu)醫院胰腺肝膽外科(ke)副主任醫師、上海(hai)市(shi)抗癌(ai)協會(hui)常務副秘(mi)書長說，腐壞堅果(guo)中的黃曲(qu)霉素是已經(jing)證(zheng)實的強致(zhi)癌(ai)物(wu)質，應盡量避(bi)免接觸。

2、口香糖：

食品添加劑并非都是“猛虎”

■上榜理由：

口香(xiang)糖(tang)中的(de)(de)天然橡膠雖無(wu)毒(du)，但制作過程中所用(yong)的(de)(de)白片(pian)膠是加了毒(du)性(xing)的(de)(de)硫化促進(jin)劑、防老劑等添加劑，刺激腸(chang)胃，引起不適。而口香(xiang)糖(tang)中的(de)(de)代(dai)糖(tang)阿(a)斯(si)巴甜也是致癌物。

■醫生分析：

口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但一個人只要不是每天成斤地攝入，就不會出現安全隱患。不過，醫生不建議口香糖咀嚼20分鐘以上，因(yin)為過多咀嚼會造(zao)成(cheng)口腔(qiang)肌肉勞損。

表示，和(he)黃曲霉素(su)、亞硝酸鹽等已(yi)經被證實明確(que)致癌(ai)的(de)物(wu)質不同，一些(xie)添加(jia)劑尚處于可(ke)能(neng)致癌(ai)或被懷(huai)疑致癌(ai)的(de)階段(duan)，但只要(yao)攝(she)入的(de)量(liang)在安全(quan)范圍，食品(pin)添加(jia)劑還是安全(quan)的(de)。如果大(da)量(liang)攝(she)入，則可(ke)能(neng)引起健康隱患。

3、味精：

其中(zhong)一半成分是對身(shen)體有益(yi)的

■上榜理由：

味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸L-Glutamine，但另一半(ban)卻是(shi)身體不(bu)能利用的右(you)旋麩胺酸D-Glutamine變成危害身體的(de)自由基。每(mei)人每(mei)日攝入味精量不(bu)應超過6克，攝入(ru)過(guo)多(duo)會使(shi)血液(ye)中麩胺酸和鈉的含(han)量(liang)升高，降低人體利用鈣和鎂(mei)，可(ke)能導(dao)致缺鈣，影響(xiang)牙齒、骨骼的強度。又(you)可(ke)引起短(duan)期的頭痛、心(xin)(xin)慌、惡心(xin)(xin)等癥(zheng)狀(zhuang)，對人體生殖系統也有(you)不良影響(xiang)。

■醫生分析：

主任表示，無論是美國FDA，還是(shi)世(shi)界衛(wei)生組織或歐盟，目(mu)(mu)前均已通(tong)過(guo)對味(wei)精(jing)的安全(quan)監測。味(wei)精(jing)以及雞精(jing)制(zhi)造的“鮮美”味(wei)覺正是(shi)谷氨酸鈉(na)，這(zhe)一(yi)成(cheng)分廣泛地(di)存(cun)在(zai)于天然(ran)食物中(zhong)，即使不(bu)放味(wei)精(jing)，食物吃起(qi)來還是(shi)味(wei)道不(bu)錯。到目(mu)(mu)前為止(zhi)，還沒有(you)研究證明，味(wei)精(jing)對人(ren)體有(you)害。不(bu)過(guo)，味(wei)精(jing)中(zhong)確實含有(you)一(yi)定量的鈉(na)，菜肴中(zhong)加了味(wei)精(jing)后(hou)，可(ke)以適當減少放鹽(yan)。

4、豬肝：

也有大量營養素(su)，特別是(shi)鐵

■上榜理由：

每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上，攝入膽固(gu)醇(chun)太多會導致動(dong)脈(mo)粥樣硬化，同時肝是(shi)解毒(du)器官(guan)，會累積大量(liang)黃麴毒(du)素、抗生素、安眠藥(yao)等代(dai)謝(xie)毒(du)物，故豬肝不宜吃(chi)。

■醫生分析：

主(zhu)任說(shuo)(shuo)，豬肝(gan)膽固(gu)醇較高，肥胖超重、膽固(gu)醇偏高人士盡量(liang)不(bu)要(yao)(yao)食(shi)用。同時，豬肝(gan)也(ye)確實是代謝解毒器官，但這并(bing)不(bu)代表不(bu)能吃。作為(wei)一種天然食(shi)物，豬肝(gan)中也(ye)有大(da)量(liang)的營(ying)養(yang)(yang)素，特別是鐵，關鍵(jian)看給誰吃，怎么吃法。都(dou)市人群中有著相當(dang)數量(liang)的貧血(xue)者，尤其(qi)是女(nv)性和兒童，如何避免(mian)毒素，又能獲取豬肝(gan)中的營(ying)養(yang)(yang)素？主(zhu)任說(shuo)(shuo)，少(shao)量(liang)多次是不(bu)錯的方法，比(bi)如：豬肝(gan)湯里只需要(yao)(yao)放六七(qi)片(pian)豬肝(gan)，全(quan)家(jia)(jia)分享，每個人吃兩三(san)塊，每周烹飪兩三(san)次。此外，從安全(quan)性角度看，最好(hao)自己購買(mai)生的有品牌的豬肝(gan)回家(jia)(jia)烹飪更安全(quan)。

5、油條、河粉、米粉、粉絲：

每周最多吃一次

■上榜理由：

在制(zhi)作過程中都必需(xu)添加明礬（硫酸鋁鉀），如常(chang)吃這些東西，易(yi)導致貧血、骨質(zhi)疏松(song)癥；同時，體內鋁過多(duo)，很難從腎臟排出，對大腦及神(shen)經細胞產生(sheng)毒害(hai)，甚至引起老年癡呆癥。另外炸油條所重復使用的油，過度(du)氧(yang)化亦有(you)害(hai)健(jian)康。

■醫生分析：

這條(tiao)基本正(zheng)確，油條(tiao)烹飪過程中(zhong)的油一般要反復使用，造成過度(du)氧(yang)化。而河粉、粉絲類的食(shi)物，為(wei)了能使其口感筋(jin)道，一些商(shang)販會在制作過程中(zhong)加入較多的明礬，如(ru)(ru)果(guo)經(jing)常食(shi)用，會對健康造成一定影響(xiang)。但一般人不(bu)會天(tian)天(tian)吃，如(ru)(ru)果(guo)不(bu)超過每周一次就不(bu)會有健康隱患。

6、腌菜、蘿卜干：

腌制24小時內或20天以上食用

■上榜理由：

長期吃會引起鈉、汞在(zai)體內滯(zhi)留，從而增(zeng)加(jia)患心臟病的機會。

另外，也含有亞硝酸胺(an)或有不(bu)良業者(zhe)用福(fu)爾馬(ma)林防腐，這些都是致癌物，易(yi)誘(you)發癌癥。

■醫生分析：

腌菜(cai)和(he)醬菜(cai)類的(de)食物(wu)，由于制作方法不同(tong)、添加(jia)劑(ji)不同(tong)，其特性也會不一樣(yang)。但幾乎所有(you)的(de)腌菜(cai)和(he)醬菜(cai)都會含有(you)亞硝酸鹽，這是致癌物(wu)質。

主任透露，當食物中加入鹽腌制后24小時至腌制(zhi)后的20天內，亞硝酸(suan)鹽的含量是最(zui)高(gao)的，所以，如果(guo)你(ni)喜(xi)歡(huan)吃腌菜，盡量食用兩個時間段(duan)的腌菜：做好之后24小時之(zhi)內或20天以上(shang)。

主(zhu)任同時提到，和腌菜相比，泡(pao)菜相對安全，蔬(shu)菜在泡(pao)制的過程中會產生(sheng)益生(sheng)菌(jun)，對身(shen)體比較健康。另外，盡量不要購(gou)(gou)買散裝泡(pao)菜或腌菜，最(zui)好購(gou)(gou)買有(you)(you)包裝、有(you)(you)品牌、有(you)(you)保質(zhi)期的。

7、市售瓶裝果汁飲料：

多(duo)數由糖(tang)和香精勾(gou)兌

■上榜理由：

其中加了(le)太多糖，比汽水的(de)熱量還要高，建議吃新(xin)鮮水果(guo)或現榨果(guo)汁。

■醫生分析：

主任表示，大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來，一般每瓶要加入8—15塊方糖。一瓶500毫升的甜飲料，如果你在飲用時(shi)能嘗出(chu)甜味，那基本(ben)上要放入(ru)14—15塊方糖。而這些(xie)甜飲料中(zhong)含有的大部分是“空熱(re)”，即除(chu)了糖，幾乎沒有其他營養素，而人體在代謝糖分時需要消耗大量的維生素B和C。

同時，主任也不(bu)推薦鮮榨(zha)(zha)果汁，一(yi)方面因為榨(zha)(zha)果汁的(de)(de)機器(qi)如(ru)果榨(zha)(zha)好之后不(bu)及時清洗干凈(jing)，很容易滋(zi)生細菌(jun)，從而污染下(xia)一(yi)次(ci)榨(zha)(zha)果汁；另一(yi)方面，很多餐(can)館、飲料售(shou)賣點出(chu)售(shou)的(de)(de)鮮榨(zha)(zha)果汁中同樣加入各種添(tian)加劑(ji)，甚(shen)至(zhi)連果肉都可能是假的(de)(de)。醫生建(jian)議(yi)，最好直接吃原生態的(de)(de)水(shui)果。

8、皮蛋：

每周食用不超(chao)過一次

■上榜理由：

皮蛋中含有(you)一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現(xian)為(wei)失眠、貧血、好(hao)動(dong)、智力減退等。

■醫生分析：

傳統(tong)方法(fa)做出來的(de)(de)皮蛋(dan)(dan)確實會導致一定的(de)(de)鉛存留在(zai)皮蛋(dan)(dan)中，現代(dai)新工(gong)藝使用鋅鹽，使鉛的(de)(de)含量大幅下降，偶(ou)爾食用不(bu)(bu)會影響健康(kang)。主任提醒，重要的(de)(de)是食用次數不(bu)(bu)要太多(duo)，每周不(bu)(bu)超過一次，而且要通過正規(gui)渠道購買(mai)品(pin)牌包(bao)裝(zhuang)產品(pin)。

9、臭豆腐：

醫生“最不(bu)推(tui)薦食(shi)物”

■上榜理由：

臭豆(dou)腐在發酵過程中極易被微生(sheng)物污(wu)染，它還含(han)有大量(liang)的揮發性鹽(yan)基氮和硫化氫等(deng)，是蛋白質(zhi)(zhi)分解的腐敗物質(zhi)(zhi)，對人體有害。

■醫生分析：

臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)是主任不(bu)推(tui)薦(jian)的食物(wu)。首先臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)的制(zhi)作過程(cheng)很容(rong)易添(tian)加“臭(chou)(chou)精(jing)”，這(zhe)種聞上(shang)去相當“經典”的臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)味(wei)兒其實是一種化(hua)工原料；其次，臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)上(shang)的黑色部分(fen)往往集聚(ju)了重(zhong)金(jin)屬和有毒物(wu)質(zhi)的殘留，容(rong)易致癌；再次，制(zhi)作臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)的油也是反復使(shi)用(yong)，容(rong)易過度(du)氧化(hua)。路邊攤的臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)安全性沒有保(bao)障，更不(bu)能吃！

10、爆米花：

吃多可能(neng)得“爆米花肺(fei)”

■上榜理由：

做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最后“爆”的一瞬間。爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左(zuo)右，對(dui)人體（特別是對(dui)兒童）的造血系(xi)統、神(shen)經(jing)和消化系(xi)統都有害。吃多(duo)了可能會得“爆米花肺(fei)”。

■醫生分析：

傳統方(fang)法制作的(de)(de)爆(bao)(bao)米花正如帖子(zi)中所說有一定鉛攝入的(de)(de)危險性，不過(guo)患“爆(bao)(bao)米花肺”的(de)(de)可能性極(ji)小(xiao)，美(mei)國曾有一例病(bing)例，記者采訪申城醫生，至今尚(shang)未有相關病(bing)例報(bao)告。現代人(ren)更(geng)(geng)多(duo)食用的(de)(de)是(shi)影院門口出(chu)售的(de)(de)爆(bao)(bao)米花，近年(nian)來更(geng)(geng)有高糖(tang)高鹽的(de)(de)趨勢，很多(duo)人(ren)發現現在(zai)的(de)(de)爆(bao)(bao)米花比以前的(de)(de)更(geng)(geng)甜(tian)、略帶咸(xian)味，嚼起來也(ye)更(geng)(geng)脆(cui)，這是(shi)因為(wei)加(jia)入了更(geng)(geng)多(duo)糖(tang)、鹽、黃油、甜(tian)味劑等成分。

主任表示，影院爆(bao)米花(hua)是絕對的高(gao)熱量(liang)、高(gao)脂肪、高(gao)添加劑食(shi)物(wu)，一(yi)大杯的熱量(liang)高(gao)于兩(liang)碗米飯的熱量(liang)。但爆(bao)米花(hua)也是能帶來快樂的食(shi)物(wu)，醫生建議(yi)，食(shi)用時控制(zhi)一(yi)定的量(liang)，就能把(ba)健康隱患降低，建議(yi)每(mei)次兩(liang)個人(ren)分享一(yi)小(xiao)杯。

說，像“十(shi)大致(zhi)(zhi)癌食物黑名單”這樣的(de)榜單并不科學，因為包括香(xiang)煙、燒烤類食品(pin)中烤焦的(de)部(bu)分(fen)等都是明(ming)確的(de)致(zhi)(zhi)癌物質(zhi)，香(xiang)煙不僅可能導致(zhi)(zhi)肺癌，而且和十(shi)幾種癌癥相關(guan)。甚至(zhi)，如果天(tian)天(tian)只吃肉，也會造成致(zhi)(zhi)癌相關(guan)因素。腫(zhong)瘤的(de)產生，不是一(yi)天(tian)吃出來(lai)的(de)，而是一(yi)種慢(man)性病，你每天(tian)每時每刻(ke)的(de)變化，都會影(ying)響腫(zhong)瘤是否產生。

和糖尿病(bing)、心血管病(bing)一樣，防癌(ai)抗癌(ai)不應從(cong)得了癌(ai)癥(zheng)開始(shi)，也不是從(cong)五(wu)十歲開始(shi)，而是“從(cong)娃(wa)娃(wa)抓起(qi)”，預防越早(zao)，即使(shi)先天(tian)遺傳危險性(xing)較高，后天(tian)的健(jian)康(kang)生活也能降低患(huan)病(bing)的風險。所(suo)以，從(cong)每天(tian)飲食、睡(shui)眠、運動、心理(li)進(jin)行調整，堅持健(jian)康(kang)體檢，有病(bing)早(zao)期診斷治(zhi)療，就能最(zui)大程(cheng)度遠離(li)癌(ai)癥(zheng)，保(bao)持健(jian)康(kang)。