中(zhong)醫認為(wei)，豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)味甘、性涼(liang)、有滋陰補虛，清熱(re)利(li)咽(yan)的(de)(de)功使。近年來，科學家們發(fa)現，經常食(shi)用(yong)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)或豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)有延緩(huan)衰(shuai)老(lao)和抗癌的(de)(de)作用(yong)。因為(wei)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)中(zhong)含(han)有大量(liang)的(de)(de)膠原蛋白，能減慢機體細胞(bao)老(lao)化。尤其對陰虛內熱(re)，出(chu)現咽(yan)喉(hou)疼痛、低熱(re)等(deng)癥(zheng)的(de)(de)患者(zhe)食(shi)用(yong)更(geng)佳。家庭中(zhong)食(shi)用(yong)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)的(de)(de)方法如下(xia)：

花生豬皮凍：

主料：豬皮300克(ke)，花生30克(ke)，芝麻20克，枸(gou)杞(qi)子20克，蘆(lu)薈10克，醬油，鹽，味精(jing)各(ge)少許。

做法: 枸(gou)(gou)杞(qi)子(zi)、蘆(lu)薈(hui)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加清水適(shi)量，煎(jian)煮成湯(tang)汁(zhi)(zhi)，去掉枸(gou)(gou)杞(qi)、蘆(lu)薈(hui)渣(zha)，留湯(tang)汁(zhi)(zhi)；將豬(zhu)皮(pi)去毛，放(fang)(fang)入(ru)藥汁(zhi)(zhi)鍋(guo)中(zhong)同(tong)煮1小時，撈出(chu)豬(zhu)皮剁成(cheng)泥狀，再放入鍋中，加(jia)清水適量，再加(jia)入花生、芝麻、醬油(you)、鹽、味精(jing)煮爛，離火待冷(leng)卻后即成(cheng)豬(zhu)皮凍。

油炸豬皮做法：

1、生豬皮(pi)清(qing)(qing)洗(xi)干凈(jing)后(hou)放入清(qing)(qing)水鍋(guo)里，大火煮開后(hou)改(gai)小火煮制豬皮(pi)變厚變色。撈出煮好的豬皮(pi)，晾涼(liang)后(hou)用刀刮掉肉皮(pi)里層的油脂。

2、把處(chu)理干凈油(you)脂的豬皮用(yong)刀裁成(cheng)5厘米寬的長條(tiao)，用(yong)線穿起來掛到通(tong)風陰涼處晾干。

3、一般涼7天左右，豬(zhu)皮即可干(gan)燥，豬(zhu)皮晾干(gan)到用手能掰斷的程度。

4、鍋里倒入植物油(you)，油(you)七(qi)成熱時放入豬(zhu)皮干，小火(huo)炸(zha)制豬(zhu)皮蓬松顏(yan)色變黃即可。把炸(zha)好的豬(zhu)皮撈出控凈油(you)，備用。

5、炸好的(de)豬皮放(fang)到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右，豬(zhu)皮即(ji)可變(bian)軟膨(peng)脹且富有彈性。

6、泡好的炸豬皮涼調、燒(shao)湯、或與(yu)其他菜蔬烹(peng)制(zhi)均可。