中(zhong)醫(yi)認(ren)為(wei)(wei)，豬(zhu)皮(pi)(pi)味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使(shi)。近(jin)年來，科學家們發現，經常食(shi)用(yong)豬(zhu)皮(pi)(pi)或豬(zhu)蹄(ti)有延緩衰老和抗(kang)癌的作用(yong)。因為(wei)(wei)豬(zhu)皮(pi)(pi)中(zhong)含有大量(liang)的膠(jiao)原蛋(dan)白，能減慢(man)機體細胞老化。尤其對陰虛內(nei)熱，出(chu)現咽喉疼痛、低熱等癥的患(huan)者食(shi)用(yong)更(geng)佳。家庭(ting)中(zhong)食(shi)用(yong)豬(zhu)皮(pi)(pi)的方法如(ru)下：

花生豬皮凍：

主料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克(ke)，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油，鹽，味精(jing)各少許。

做法: 枸杞子(zi)、蘆薈(hui)放入鍋中(zhong)，加清(qing)水適量，煎煮成湯汁(zhi)，去掉枸杞、蘆薈(hui)渣，留湯汁(zhi)；將豬皮去毛(mao)，放入藥汁(zhi)鍋中(zhong)同煮1小時(shi)，撈出豬(zhu)皮剁(duo)成泥狀，再放入鍋中，加清水適量(liang)，再加入花(hua)生、芝麻、醬油(you)、鹽、味精煮(zhu)爛，離火待冷卻(que)后即成豬(zhu)皮凍。

油炸豬皮做法：

1、生豬(zhu)(zhu)皮(pi)清(qing)洗(xi)干凈后放入清(qing)水鍋里(li)，大火煮開后改小火煮制豬(zhu)(zhu)皮(pi)變(bian)厚變(bian)色。撈出煮好的豬(zhu)(zhu)皮(pi)，晾涼(liang)后用(yong)刀(dao)刮掉肉(rou)皮(pi)里(li)層的油(you)脂。

2、把處理干凈(jing)油脂的豬皮用(yong)刀裁(cai)成5厘米寬(kuan)的長條(tiao)，用線(xian)穿起來掛(gua)到通風陰涼處晾(liang)干。

3、一(yi)般涼7天左右，豬皮即可干(gan)燥，豬皮晾干(gan)到(dao)用手(shou)能(neng)掰斷的程度。

4、鍋(guo)里倒(dao)入植物油(you)，油(you)七(qi)成熱時放(fang)入豬皮干，小火炸制(zhi)豬皮蓬松顏(yan)色變(bian)黃(huang)即可。把(ba)炸好的豬皮撈出控(kong)凈油(you)，備用。

5、炸好的(de)豬皮(pi)放到(dao)開水鍋里煮過后(hou)再浸泡(pao)6小時左右，豬(zhu)皮即可變(bian)軟膨脹且富有彈性。

6、泡好的(de)炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬(shu)烹制均可。