中醫認(ren)為，豬皮(pi)味(wei)甘、性(xing)涼、有(you)滋陰(yin)補虛，清熱(re)利咽(yan)的(de)功(gong)使。近年來，科學家們發現(xian)，經常食(shi)用(yong)豬皮(pi)或(huo)豬蹄有(you)延緩衰老和抗癌的(de)作用(yong)。因為豬皮(pi)中含有(you)大量的(de)膠原蛋白，能(neng)減慢機(ji)體細胞老化。尤其對(dui)陰(yin)虛內(nei)熱(re)，出(chu)現(xian)咽(yan)喉疼痛、低熱(re)等癥(zheng)的(de)患者食(shi)用(yong)更佳。家庭中食(shi)用(yong)豬皮(pi)的(de)方法(fa)如下：

花生豬皮凍：

主料：豬皮(pi)300克，花生30克(ke)，芝麻20克，枸(gou)杞子(zi)20克(ke)，蘆薈10克(ke)，醬油，鹽，味精各少(shao)許。

做法: 枸杞(qi)(qi)子(zi)、蘆薈(hui)放入鍋中，加(jia)清水適量，煎(jian)煮(zhu)成湯汁(zhi)(zhi)，去(qu)掉枸杞(qi)(qi)、蘆薈(hui)渣，留湯汁(zhi)(zhi)；將豬(zhu)皮去(qu)毛，放入藥(yao)汁(zhi)(zhi)鍋中同(tong)煮(zhu)1小時，撈(lao)出豬皮剁成泥(ni)狀，再放入鍋中(zhong)，加清水適量(liang)，再加入花(hua)生(sheng)、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷(leng)卻后即成豬皮凍。

油炸豬皮做法：

1、生豬(zhu)皮清洗干凈(jing)后(hou)放(fang)入清水鍋(guo)里，大(da)火煮(zhu)開后(hou)改小火煮(zhu)制豬(zhu)皮變厚變色。撈出煮(zhu)好的豬(zhu)皮，晾涼后(hou)用刀刮掉肉皮里層的油脂(zhi)。

2、把(ba)處理干凈油脂的豬(zhu)皮用刀裁(cai)成5厘米寬的(de)長條，用線(xian)穿起(qi)來掛到(dao)通風(feng)陰(yin)涼處晾干。

3、一般涼7天左右(you)，豬皮(pi)即可干燥，豬皮(pi)晾干到用手能掰斷的程度。

4、鍋里倒入植(zhi)物油(you)，油(you)七成熱(re)時放入豬皮(pi)(pi)干，小火炸(zha)制(zhi)豬皮(pi)(pi)蓬松顏色變黃(huang)即可。把(ba)炸(zha)好的豬皮(pi)(pi)撈出控凈(jing)油(you)，備用。

5、炸好的豬皮放(fang)到開水鍋里煮過后(hou)再浸泡6小時左右，豬(zhu)皮即可變軟膨脹且富有彈性。

6、泡好(hao)的(de)炸豬(zhu)皮涼調、燒(shao)湯、或(huo)與其他(ta)菜蔬烹(peng)制均可。