中醫認為，豬皮(pi)(pi)味甘、性涼、有(you)滋陰(yin)補虛(xu)，清熱利咽的(de)功(gong)使。近(jin)年來，科學(xue)家們(men)發(fa)現，經(jing)常食(shi)用豬皮(pi)(pi)或豬蹄有(you)延緩衰(shuai)老和(he)抗癌的(de)作用。因為豬皮(pi)(pi)中含有(you)大量的(de)膠原蛋白，能減慢機體細(xi)胞老化。尤其對陰(yin)虛(xu)內(nei)熱，出現咽喉疼痛、低(di)熱等癥的(de)患者(zhe)食(shi)用更(geng)佳(jia)。家庭(ting)中食(shi)用豬皮(pi)(pi)的(de)方法如下：

花生豬皮凍：

主料：豬皮300克，花生30克(ke)，芝麻20克(ke)，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油，鹽，味精(jing)各少(shao)許。

做法: 枸杞子、蘆薈放入鍋(guo)中，加清水適量(liang)，煎煮(zhu)成湯汁，去掉(diao)枸杞、蘆薈渣(zha)，留湯汁；將豬(zhu)皮去毛，放入藥汁鍋(guo)中同煮(zhu)1小時，撈(lao)出豬(zhu)(zhu)皮剁成泥狀，再放(fang)入鍋中，加清水(shui)適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精(jing)煮(zhu)爛(lan)，離(li)火待冷卻(que)后即成豬(zhu)(zhu)皮凍。

油炸豬皮做法：

1、生豬皮(pi)清(qing)洗干凈后(hou)放(fang)入清(qing)水鍋里，大火煮(zhu)開后(hou)改小火煮(zhu)制豬皮(pi)變(bian)厚(hou)變(bian)色(se)。撈(lao)出煮(zhu)好的豬皮(pi)，晾涼后(hou)用刀刮掉肉(rou)皮(pi)里層的油脂。

2、把處理干(gan)凈油脂的豬皮用刀裁(cai)成5厘米寬的長(chang)條，用(yong)線穿(chuan)起來掛(gua)到(dao)通風(feng)陰涼(liang)處晾干。

3、一般涼(liang)7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用(yong)手能掰(bai)斷的程(cheng)度(du)。

4、鍋里倒(dao)入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸(zha)(zha)制豬皮蓬松顏(yan)色(se)變黃(huang)即可。把炸(zha)(zha)好的豬皮撈出控凈油，備用。

5、炸好的豬(zhu)皮(pi)放到開水(shui)鍋(guo)里(li)煮過后再浸泡6小時左右(you)，豬(zhu)皮即可變軟膨脹且富有彈性。

6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或(huo)與(yu)其他(ta)菜蔬烹(peng)制均可。