中醫認(ren)為，豬(zhu)皮(pi)(pi)味(wei)甘、性涼、有滋陰補虛(xu)，清熱(re)(re)利咽(yan)的(de)功使。近年來(lai)，科學(xue)家(jia)們(men)發現，經常(chang)食用(yong)豬(zhu)皮(pi)(pi)或豬(zhu)蹄有延緩衰(shuai)老和(he)抗癌(ai)的(de)作(zuo)用(yong)。因為豬(zhu)皮(pi)(pi)中含有大量的(de)膠原蛋白，能(neng)減慢機體(ti)細胞(bao)老化。尤其對陰虛(xu)內(nei)熱(re)(re)，出(chu)現咽(yan)喉疼痛(tong)、低熱(re)(re)等(deng)癥的(de)患者食用(yong)更佳。家(jia)庭中食用(yong)豬(zhu)皮(pi)(pi)的(de)方法如下：

花生豬皮凍：

主(zhu)料：豬(zhu)皮300克(ke)，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克(ke)，蘆薈10克，醬油，鹽，味(wei)精各少(shao)許(xu)。

做法: 枸(gou)杞子、蘆薈(hui)放入(ru)鍋中，加清(qing)水適量，煎煮(zhu)成湯汁，去(qu)掉枸(gou)杞、蘆薈(hui)渣(zha)，留(liu)湯汁；將豬皮(pi)去(qu)毛(mao)，放入(ru)藥(yao)汁鍋中同煮(zhu)1小時，撈(lao)出豬皮剁成泥狀，再放(fang)入(ru)(ru)鍋中，加清水(shui)適量，再加入(ru)(ru)花(hua)生、芝麻、醬油、鹽、味(wei)精煮爛，離火待冷(leng)卻(que)后即成豬皮凍。

油炸豬皮做法：

1、生(sheng)豬(zhu)皮清洗干凈后(hou)放入清水鍋里，大(da)火煮(zhu)開(kai)后(hou)改小火煮(zhu)制豬(zhu)皮變(bian)厚(hou)變(bian)色。撈出煮(zhu)好的豬(zhu)皮，晾涼后(hou)用刀刮(gua)掉肉(rou)皮里層的油(you)脂。

2、把處理干凈油脂的豬皮(pi)用刀裁成(cheng)5厘米(mi)寬的長(chang)條(tiao)，用線(xian)穿起來(lai)掛(gua)到通(tong)風陰涼處(chu)晾干。

3、一般涼7天左右，豬(zhu)皮即可干燥，豬(zhu)皮晾(liang)干到用手能掰斷的程度。

4、鍋里(li)倒(dao)入植物油，油七成熱時放入豬皮(pi)干，小火炸制(zhi)豬皮(pi)蓬(peng)松顏(yan)色變黃即可。把炸好的豬皮(pi)撈出控(kong)凈(jing)油，備用。

5、炸好(hao)的(de)豬皮放到開(kai)水鍋里煮過后(hou)再浸(jin)泡(pao)6小時左右，豬皮即可(ke)變(bian)軟(ruan)膨脹且富(fu)有彈性。

6、泡好的(de)炸豬(zhu)皮涼調、燒(shao)湯(tang)、或與其他菜(cai)蔬烹制均可。