【切肉刀法】廚房基本功：必知的各種切肉的技巧

對于廚房新手兒來(lai)說，要(yao)想(xiang)讓(rang)肉(rou)容(rong)易切(qie)，切(qie)出來(lai)比較好看(kan)。從冷凍室拿(na)出來(lai)解凍，但別等到完全融化(hua)，讓(rang)肉(rou)還有些硬度(du)的(de)時候，是(shi)最好切(qie)的(de)。

一、羊肉

牛(niu)羊肉要逆著肉的紋理切(qie)。也就(jiu)是說，刀和(he)肉的紋理呈90度(du)的垂(chui)直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。

二、豬肉

豬肉(rou)要順著肉(rou)的(de)(de)紋(wen)理(li)切。也就(jiu)是說(shuo)，到和肉(rou)的(de)(de)紋(wen)理(li)呈水平(ping)線哦，切出(chu)來的(de)(de)肉(rou)片，紋(wen)路呈“川”字狀。

三、雞肉

雞的(de)(de)(de)肉質比(bi)較嫩，刀和肉的(de)(de)(de)紋理(li)，只要能(neng)有個傾斜的(de)(de)(de)角(jiao)度就可以(yi)了(le)。切出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)肉片，紋路呈斜的(de)(de)(de)“川”字狀。（切雞肉，沒有切牛(niu)羊肉和豬肉那么多(duo)講究，差不多(duo)就行。

四、魚肉

四、魚肉

魚肉是最嫩的(de)，按道理來講(jiang)，不管(guan)怎么切(qie)(qie)都應該沒事，但如果要片出魚肉里面(mian)的(de)刺(ci)(ci)，這就(jiu)要求我們順著魚紋(wen)切(qie)(qie)，也就(jiu)是順著魚刺(ci)(ci)的(de)方向(xiang)，從魚頭后面(mian)入(ru)刀，切(qie)(qie)口貼著魚刺(ci)(ci)向(xiang)魚尾方向(xiang)切(qie)(qie)，這樣切(qie)(qie)正好把魚刺(ci)(ci)分離(li)出來，卡喉(hou)的(de)機會就(jiu)小多了。