【切肉刀法】廚房基本功：必知的各種切肉的技巧

對于(yu)廚(chu)房新手兒(er)來(lai)說(shuo)，要想讓肉容易切，切出來(lai)比較好(hao)看。從冷凍室拿出來(lai)解凍，但別等到完(wan)全融(rong)化，讓肉還有些硬度(du)的(de)時候(hou)，是最(zui)好(hao)切的(de)。

一、羊肉

牛羊肉(rou)(rou)要逆著肉(rou)(rou)的(de)紋理(li)切。也(ye)就是說(shuo)，刀和肉(rou)(rou)的(de)紋理(li)呈90度的(de)垂(chui)直。切出(chu)來的(de)肉片，紋路呈“井(jing)”字狀。

二、豬肉

豬肉要順(shun)著肉的(de)紋理切。也就(jiu)是說，到和(he)肉的(de)紋理呈水平線(xian)哦，切出來(lai)的(de)肉片，紋路呈“川”字狀。

三、雞肉

雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有(you)個(ge)傾斜的角度就可以(yi)了。切出(chu)來的肉片，紋路(lu)呈斜的“川(chuan)”字狀。（切雞肉(rou)，沒有切牛羊肉(rou)和豬肉(rou)那么多講究(jiu)，差不多就行(xing)。

四、魚肉

四、魚肉

魚(yu)肉(rou)是(shi)最嫩的，按道理(li)來講，不管怎么切(qie)都應(ying)該(gai)沒事(shi)，但(dan)如(ru)果要片(pian)出魚(yu)肉(rou)里面(mian)的刺，這就要求(qiu)我們順著(zhu)魚(yu)紋切(qie)，也(ye)就是(shi)順著(zhu)魚(yu)刺的方向(xiang)(xiang)，從魚(yu)頭(tou)后面(mian)入刀，切(qie)口貼著(zhu)魚(yu)刺向(xiang)(xiang)魚(yu)尾方向(xiang)(xiang)切(qie)，這樣切(qie)正好(hao)把魚(yu)刺分(fen)離出來，卡喉的機會就小多了。