【怎樣炒(chao)菜(cai)(cai)不粘(zhan)鍋】炒(chao)菜(cai)(cai)不粘(zhan)鍋秘(mi)訣 炒(chao)菜(cai)(cai)不粘(zhan)鍋的小竅(qiao)門

土豆、藕片先用水泡。

這類(lei)食(shi)材(cai)(cai)容易(yi)粘鍋(guo)，主要(yao)和其中含(han)大量(liang)的(de)淀粉(fen)有關(guan)。所(suo)以，想讓淀粉(fen)類(lei)食(shi)材(cai)(cai)不粘鍋(guo)，最好是烹飪前(qian)用清水泡，去除食(shi)材(cai)(cai)表面的(de)淀粉(fen)，撈出瀝(li)干水分再炒。此外，熱鍋(guo)快炒也(ye)能減(jian)少粘鍋(guo)的(de)幾率。

煎魚先抹點油。

魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌(a)一下，使魚(yu)皮和(he)魚(yu)身更(geng)緊(jin)密，也可(ke)使魚(yu)皮不(bu)粘(zhan)鍋(guo)。

炒肉要熱鍋涼油。

為(wei)使肉(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)片嫩滑，炒肉(rou)(rou)前(qian)需用淀(dian)(dian)粉和蛋(dan)清漿拌，這時(shi)常會(hui)出現(xian)炒肉(rou)(rou)粘鍋(guo)(guo)的(de)現(xian)象(xiang)，這主要和鍋(guo)(guo)內溫度和油溫有(you)關。最好的(de)解決辦法是熱鍋(guo)(guo)涼(liang)油，先(xian)用中火把鍋(guo)(guo)燒熱再(zai)放(fang)油，然(ran)后放(fang)肉(rou)(rou)煸炒，這樣肉(rou)(rou)表面的(de)蛋(dan)白質和淀(dian)(dian)粉漿逐漸受熱舒展，炒肉(rou)(rou)就不會(hui)粘鍋(guo)(guo)了。有(you)時(shi)，沒有(you)加淀(dian)(dian)粉的(de)肉(rou)(rou)也會(hui)粘鍋(guo)(guo)，此時(shi)可以在(zai)鍋(guo)(guo)里(li)放(fang)了油之后，把油鍋(guo)(guo)晃一下，讓鍋(guo)(guo)周圍都沾上油再(zai)炒。

炒飯先用微波爐加熱。

蛋炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)、揚州炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)、醬(jiang)油(you)炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)也是不(bu)少(shao)人的最愛(ai)，但炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)也容易粘鍋。炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)粘鍋，多和米(mi)飯(fan)(fan)(fan)太軟有(you)(you)關。因此可(ke)以把米(mi)飯(fan)(fan)(fan)晾(liang)干，或者炒(chao)(chao)之前把米(mi)飯(fan)(fan)(fan)放在微波爐里稍微加熱一下(xia)。還(huan)有(you)(you)個辦法是炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)前將米(mi)飯(fan)(fan)(fan)搗松，倒入雞蛋液攪拌至米(mi)粒均勻(yun)地沾上雞蛋液，然后(hou)下(xia)油(you)鍋急速翻炒(chao)(chao)，這樣炒(chao)(chao)出的米(mi)飯(fan)(fan)(fan)好(hao)看又好(hao)吃。

此(ci)外，烹炒前，先(xian)將鍋洗凈、擦干、燒熱(re)，用鮮生(sheng)姜在鍋底抹(mo)上一層姜汁(zhi)，能在鍋面形成保護膜，也可(ke)以(yi)避免(mian)食(shi)材粘鍋。