【怎樣炒菜不(bu)粘鍋】炒菜不(bu)粘鍋秘訣 炒菜不(bu)粘鍋的小竅門

土豆、藕片先用水泡。

這(zhe)類食材容易粘(zhan)鍋(guo)，主要和其(qi)中含大量的淀(dian)粉有關(guan)。所(suo)以，想讓(rang)淀(dian)粉類食材不粘(zhan)鍋(guo)，最好是烹飪前(qian)用(yong)清水泡，去除食材表面的淀(dian)粉，撈(lao)出瀝干水分再(zai)炒。此(ci)外(wai)，熱鍋(guo)快炒也能減少粘(zhan)鍋(guo)的幾率。

煎魚先抹點油。

魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使(shi)魚皮和魚身更緊密，也可使(shi)魚皮不粘鍋。

炒肉要熱鍋涼油。

為使肉(rou)(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)(rou)片嫩滑，炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)前需用淀粉和(he)蛋清漿拌，這時常會(hui)出現炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)粘鍋(guo)的(de)現象，這主要(yao)和(he)鍋(guo)內溫(wen)度和(he)油溫(wen)有(you)(you)關(guan)。最(zui)好的(de)解決(jue)辦法(fa)是熱鍋(guo)涼(liang)油，先(xian)用中火把鍋(guo)燒熱再放油，然后放肉(rou)(rou)(rou)煸炒(chao)，這樣肉(rou)(rou)(rou)表面的(de)蛋白(bai)質和(he)淀粉漿逐漸受(shou)熱舒展，炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)就不會(hui)粘鍋(guo)了。有(you)(you)時，沒(mei)有(you)(you)加(jia)淀粉的(de)肉(rou)(rou)(rou)也會(hui)粘鍋(guo)，此(ci)時可以在鍋(guo)里放了油之后，把油鍋(guo)晃(huang)一(yi)下(xia)，讓鍋(guo)周圍都(dou)沾上油再炒(chao)。

炒飯先用微波爐加熱。

蛋(dan)(dan)炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)、揚州炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)、醬油炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)也是不少人的最愛，但(dan)炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)也容易(yi)粘鍋。炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)粘鍋，多和(he)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)太軟有關。因此可(ke)以把米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)晾干，或(huo)者炒(chao)(chao)之前(qian)把米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)放在微(wei)波爐里稍微(wei)加(jia)熱(re)一下。還有個辦法是炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)前(qian)將米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)搗松，倒入雞蛋(dan)(dan)液攪拌至米(mi)(mi)(mi)(mi)粒均(jun)勻地沾上雞蛋(dan)(dan)液，然后下油鍋急速翻炒(chao)(chao)，這樣炒(chao)(chao)出的米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)好(hao)看又好(hao)吃。

此外，烹炒前，先將鍋(guo)洗凈、擦干、燒熱，用鮮(xian)生姜(jiang)在(zai)(zai)鍋(guo)底抹上一層(ceng)姜(jiang)汁，能在(zai)(zai)鍋(guo)面形成(cheng)保護膜(mo)，也可(ke)以避免(mian)食材(cai)粘鍋(guo)。