櫻桃酒的做法

1、分選櫻桃

將收獲的(de)櫻(ying)桃進行分選，把(ba)成熟度不高、有(you)腐(fu)壞和受(shou)蟲害(hai)的(de)櫻(ying)桃篩選出去。確保用于釀酒的(de)櫻(ying)桃都是成熟的(de)新鮮大櫻(ying)桃。

2、清理櫻桃

對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響櫻桃酒的(de)(de)口感(gan)。人工去(qu)(qu)(qu)梗(geng)是目前(qian)可以采取的(de)(de)最(zui)好(hao)的(de)(de)去(qu)(qu)(qu)梗(geng)方法，既(ji)可以很好(hao)的(de)(de)去(qu)(qu)(qu)除長梗(geng)還可以保(bao)證果(guo)實的(de)(de)完整(zheng)，避免果(guo)汁流失。將去(qu)(qu)(qu)梗(geng)后的(de)(de)櫻桃果(guo)實放入純凈水中進行清洗(xi)，浸泡殺菌。

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3、破碎

將清理(li)好的櫻桃，放(fang)入經過消毒的容器里，用(yong)手擠碎(sui)或搗碎(sui)，在搗碎(sui)櫻桃的過程中，就可以(yi)撒(sa)入安琪(qi)甜酒曲。操(cao)作前須將手、木棒、容器等(deng)先用(yong)高錳(meng)酸鉀(jia)水洗一次(ci)，再用(yong)清水沖一次(ci)，然后再去操(cao)作，以(yi)防止雜菌污染，同時要(yao)注意不要(yao)使用(yong)鐵、銅等(deng)金(jin)屬的工具和(he)容器。

4、發酵

將搗碎的櫻(ying)桃(tao)連皮帶汁一(yi)起(qi)倒(dao)入(ru)發酵的容器(qi)中，開始發酵過程(cheng)。發酵的容器(qi)事先用高錳酸鉀水(shui)洗一(yi)次(ci)，再用清水(shui)沖一(yi)次(ci)，最后控干(gan)水(shui)分。在倒(dao)入(ru)櫻(ying)桃(tao)汁的時候(hou)，必須保證發酵容器(qi)干(gan)凈無水(shui)。

5、壓榨

發(fa)酵結束后，將(jiang)酒(jiu)液(ye)用潔(jie)凈(jing)的(de)布(bu)袋或(huo)紗布(bu)，進(jin)(jin)行擠壓或(huo)扭壓，櫻桃酒(jiu)液(ye)即流(liu)出來，稱為(wei)元酒(jiu)。此時得到的(de)元酒(jiu)仍然是(shi)比較混濁的(de)，還(huan)需要(yao)進(jin)(jin)行澄(cheng)清處理，進(jin)(jin)一(yi)步(bu)去除酒(jiu)液(ye)中的(de)細微雜質。

6、澄清

每(mei)30毫(hao)升櫻桃(tao)元酒(jiu)(jiu)約加(jia)雞蛋清(qing)(qing)一個。方法(fa)是將雞蛋清(qing)(qing)打(da)成泡沫狀，用少量酒(jiu)(jiu)充分(fen)攪拌混合，然后(hou)加(jia)入酒(jiu)(jiu)中(zhong)，再充分(fen)攪拌和(he)靜置(zhi)，至酒(jiu)(jiu)液(ye)清(qing)(qing)透明(ming)，將沉(chen)淀物棄掉。

7、調配

在發酵過程中(zhong)，糖分基本(ben)上被消耗(hao)掉了，如(ru)果你(ni)希望做出的(de)櫻桃(tao)酒帶點(dian)甜(tian)味，此時應該加糖調配，加糖量約12～14%，攪拌至溶(rong)解即可。

櫻桃酒的功效與作用

1、祛痛風

《本草綱(gang)目》有云：“櫻桃甘、熱、澀，祛風、除濕、透疹、解(jie)毒”。櫻桃酒中含有豐富的(de)鉀(jia)離子(zi)，能夠(gou)為機(ji)體(ti)(ti)補充足夠(gou)的(de)鉀(jia)離子(zi)，從而(er)與痛風患(huan)者體(ti)(ti)內過多的(de)溶解(jie)度不高的(de)鈉尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)中的(de)鈉離子(zi)發(fa)生離子(zi)交換，使沉(chen)積(ji)的(de)鈉尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)變成(cheng)溶解(jie)度極高的(de)鉀(jia)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)，通過血液循環，隨尿(niao)液排出體(ti)(ti)外，從而(er)達到(dao)降(jiang)低尿(niao)酸(suan)(suan)祛痛風的(de)作用(yong)。

2、美容養顏

《名醫別錄》：“櫻桃性溫、味甘酸，調中，益脾氣，令人好(hao)顏色”。櫻桃酒中含有豐富的鐵元素，是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料(liao)，在人體免疫(yi)、蛋白質合成及能量(liang)代謝等過程中，發揮重要(yao)作(zuo)用。常飲櫻桃酒可補充人體對鐵元素量(liang)的需(xu)求，促進血紅蛋白再(zai)生，讓皮膚紅潤有光澤。

3、抗炎解毒

《本草綱目》：“蛇咬(yao)，搗汁(zhi)飲。并敷之。”櫻桃(tao)核(he)味辛苦性平，有(you)解毒的(de)功能。美國密西根大(da)學研究(jiu)發現，櫻桃(tao)酒中(zhong)特有(you)的(de)矢車菊素(su)具有(you)良(liang)好(hao)的(de)抗炎活性，它的(de)抗發炎效力是(shi)阿司(si)匹林(lin)的(de)十倍。

櫻(ying)桃酒中的(de)花青素，也能降低(di)發炎的(de)幾率，同時緩解或消除長期面(mian)對電腦工(gong)作(zuo)而產(chan)生(sheng)的(de)頭痛(tong)、肌肉酸痛(tong)等癥狀。

4、防治麻疹

麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發酵釀造的櫻桃酒能夠(gou)預防感染，櫻桃核則具有發(fa)汗透疹解毒(du)的作(zuo)用。