櫻桃酒的做法

1、分選櫻桃

將收(shou)獲的(de)櫻桃進行分選(xuan)，把成熟度不(bu)高、有腐壞和受(shou)蟲害(hai)的(de)櫻桃篩選(xuan)出(chu)去。確保用于釀酒的(de)櫻桃都是成熟的(de)新鮮(xian)大(da)櫻桃。

2、清理櫻桃

對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響櫻桃酒的(de)(de)口感。人(ren)工去(qu)梗(geng)是目(mu)前可(ke)以(yi)采取的(de)(de)最好的(de)(de)去(qu)梗(geng)方法，既(ji)可(ke)以(yi)很好的(de)(de)去(qu)除(chu)長梗(geng)還可(ke)以(yi)保證(zheng)果(guo)實(shi)的(de)(de)完整，避(bi)免果(guo)汁流失(shi)。將去(qu)梗(geng)后的(de)(de)櫻桃(tao)果(guo)實(shi)放(fang)入(ru)純凈(jing)水(shui)中進(jin)行清洗(xi)，浸泡殺菌。

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3、破碎

將(jiang)清理好的(de)櫻桃(tao)，放入經過消毒的(de)容器里，用(yong)手(shou)(shou)擠(ji)碎(sui)或(huo)搗碎(sui)，在搗碎(sui)櫻桃(tao)的(de)過程中，就可以撒入安(an)琪甜酒曲。操作前須將(jiang)手(shou)(shou)、木棒(bang)、容器等先用(yong)高(gao)錳酸鉀水洗一次，再用(yong)清水沖一次，然(ran)后再去操作，以防止(zhi)雜菌污染，同時要(yao)注意不要(yao)使用(yong)鐵(tie)、銅等金屬的(de)工具(ju)和容器。

4、發酵

將搗(dao)碎的(de)櫻(ying)桃連皮帶汁一起倒(dao)入(ru)發(fa)酵的(de)容器(qi)中(zhong)，開(kai)始發(fa)酵過程(cheng)。發(fa)酵的(de)容器(qi)事先用(yong)高(gao)錳酸(suan)鉀水(shui)洗一次(ci)，再用(yong)清水(shui)沖一次(ci)，最后控干水(shui)分。在倒(dao)入(ru)櫻(ying)桃汁的(de)時候，必須保證發(fa)酵容器(qi)干凈無水(shui)。

5、壓榨

發酵結束(shu)后，將酒液用潔凈的(de)布(bu)袋(dai)或(huo)紗(sha)布(bu)，進行擠壓或(huo)扭壓，櫻(ying)桃(tao)酒液即流出來，稱為元酒。此(ci)時得(de)到的(de)元酒仍然是比較混(hun)濁(zhuo)的(de)，還需要進行澄(cheng)清處理，進一步(bu)去除酒液中的(de)細微雜質。

6、澄清

每(mei)30毫升櫻桃元酒(jiu)約(yue)加雞蛋(dan)清一個。方法是(shi)將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)清打成泡沫狀，用少量(liang)酒(jiu)充(chong)分(fen)攪拌(ban)混合，然后加入酒(jiu)中，再充(chong)分(fen)攪拌(ban)和(he)靜(jing)置，至酒(jiu)液清透明，將(jiang)(jiang)沉淀物棄掉(diao)。

7、調配

在(zai)發酵過程中，糖(tang)(tang)分基(ji)本上被消耗掉(diao)了，如果你希望做出(chu)的櫻桃酒帶點甜(tian)味，此(ci)時應(ying)該(gai)加糖(tang)(tang)調(diao)配，加糖(tang)(tang)量約(yue)12～14%，攪(jiao)拌(ban)至溶解即可。

櫻桃酒的功效與作用

1、祛痛風

《本(ben)草綱目》有云：“櫻桃(tao)甘(gan)、熱(re)、澀，祛(qu)風、除(chu)濕、透疹(zhen)、解毒”。櫻桃(tao)酒中含有豐(feng)富的(de)鉀離(li)子，能夠為機(ji)體補充足夠的(de)鉀離(li)子，從而(er)與痛(tong)風患者體內(nei)過(guo)多的(de)溶(rong)解度不高的(de)鈉尿(niao)酸鹽(yan)(yan)中的(de)鈉離(li)子發(fa)生離(li)子交換，使沉積的(de)鈉尿(niao)酸鹽(yan)(yan)變成(cheng)溶(rong)解度極高的(de)鉀尿(niao)酸鹽(yan)(yan)，通過(guo)血液循(xun)環(huan)，隨尿(niao)液排(pai)出體外，從而(er)達到降低(di)尿(niao)酸祛(qu)痛(tong)風的(de)作用。

2、美容養顏

《名醫別錄》：“櫻桃(tao)(tao)性(xing)溫、味甘酸，調中(zhong)，益脾氣，令人好(hao)顏色(se)”。櫻桃(tao)(tao)酒中(zhong)含有豐富的(de)(de)鐵(tie)元素，是合成人體血紅(hong)(hong)蛋白、肌紅(hong)(hong)蛋白的(de)(de)原料(liao)，在人體免疫(yi)、蛋白質合成及能量代謝等過程(cheng)中(zhong)，發(fa)揮(hui)重要作用(yong)。常(chang)飲櫻桃(tao)(tao)酒可補充(chong)人體對鐵(tie)元素量的(de)(de)需求(qiu)，促進血紅(hong)(hong)蛋白再(zai)生，讓皮膚紅(hong)(hong)潤有光(guang)澤。

3、抗炎解毒

《本(ben)草綱目》：“蛇咬，搗汁飲(yin)。并敷之。”櫻(ying)桃(tao)核味(wei)辛苦性(xing)平，有解毒的(de)功(gong)能。美國密西根(gen)大學(xue)研(yan)究發(fa)現，櫻(ying)桃(tao)酒中特有的(de)矢車菊素具有良好的(de)抗炎(yan)活性(xing)，它的(de)抗發(fa)炎(yan)效(xiao)力是阿司匹林的(de)十倍。

櫻桃酒中(zhong)的花青素，也能降低發炎的幾率(lv)，同時緩解或消除長(chang)期面對(dui)電腦工(gong)作而產生(sheng)的頭痛、肌(ji)肉酸痛等癥(zheng)狀。

4、防治麻疹

麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發酵釀造的櫻桃酒能夠預(yu)防感染，櫻(ying)桃(tao)核則(ze)具(ju)有發(fa)汗透(tou)疹解毒的(de)作用(yong)。