櫻桃酒的做法

1、分選櫻桃

將收獲的櫻(ying)桃(tao)進行分(fen)選，把成熟度不高、有腐壞(huai)和受蟲害的櫻(ying)桃(tao)篩選出去。確保用于(yu)釀酒的櫻(ying)桃(tao)都是成熟的新鮮大櫻(ying)桃(tao)。

2、清理櫻桃

對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響櫻桃酒的(de)口感。人工去(qu)梗是目前可(ke)以(yi)采(cai)取的(de)最好的(de)去(qu)梗方法，既可(ke)以(yi)很好的(de)去(qu)除長梗還(huan)可(ke)以(yi)保證果實的(de)完整，避免果汁流失。將去(qu)梗后的(de)櫻桃果實放入純凈(jing)水中進行清洗，浸泡殺菌。

該圖片由注冊用戶"漫談人生"提供，版權聲明反饋

3、破碎

將清理好(hao)的櫻(ying)桃，放入經(jing)過(guo)消(xiao)毒的容器(qi)(qi)里，用手擠碎或(huo)搗碎，在搗碎櫻(ying)桃的過(guo)程(cheng)中，就可以(yi)撒入安(an)琪甜酒曲。操(cao)作(zuo)前須將手、木棒、容器(qi)(qi)等先(xian)用高錳酸鉀(jia)水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操(cao)作(zuo)，以(yi)防止(zhi)雜菌(jun)污染，同時要(yao)注意不(bu)要(yao)使用鐵(tie)、銅(tong)等金屬的工(gong)具(ju)和容器(qi)(qi)。

4、發酵

將(jiang)搗碎的櫻(ying)(ying)桃(tao)連皮帶汁一(yi)起(qi)倒入(ru)發酵的容器(qi)中，開始發酵過程。發酵的容器(qi)事先用高錳酸(suan)鉀水(shui)洗(xi)一(yi)次(ci)，再用清水(shui)沖一(yi)次(ci)，最后控(kong)干(gan)水(shui)分。在倒入(ru)櫻(ying)(ying)桃(tao)汁的時候，必須保證發酵容器(qi)干(gan)凈無水(shui)。

5、壓榨

發酵結束后，將酒(jiu)液用潔(jie)凈的布袋或(huo)紗(sha)布，進行擠壓(ya)或(huo)扭壓(ya)，櫻桃酒(jiu)液即流(liu)出來，稱為元(yuan)酒(jiu)。此時得到的元(yuan)酒(jiu)仍然是比(bi)較混濁的，還需要進行澄清處(chu)理，進一(yi)步(bu)去除酒(jiu)液中的細微雜質。

6、澄清

每30毫升櫻(ying)桃(tao)元酒(jiu)(jiu)約加(jia)雞蛋清(qing)(qing)(qing)一個(ge)。方(fang)法是將(jiang)雞蛋清(qing)(qing)(qing)打成泡沫狀，用少量酒(jiu)(jiu)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌混合，然后加(jia)入酒(jiu)(jiu)中，再充(chong)分(fen)攪(jiao)拌和靜置，至酒(jiu)(jiu)液清(qing)(qing)(qing)透明(ming)，將(jiang)沉(chen)淀物棄(qi)掉。

7、調配

在發酵過程中，糖(tang)分基本(ben)上被(bei)消耗(hao)掉了，如果你希望做(zuo)出的櫻(ying)桃(tao)酒帶點甜味，此(ci)時應該加糖(tang)調(diao)配，加糖(tang)量約12～14%，攪拌至溶解即可。

櫻桃酒的功效與作用

1、祛痛風

《本(ben)草綱目》有云(yun)：“櫻桃甘、熱、澀，祛(qu)(qu)風(feng)、除濕、透疹(zhen)、解(jie)毒”。櫻桃酒中含有豐富的(de)(de)(de)鉀(jia)(jia)離子，能(neng)夠為機體(ti)補充足夠的(de)(de)(de)鉀(jia)(jia)離子，從而與痛風(feng)患(huan)者體(ti)內過多的(de)(de)(de)溶解(jie)度(du)(du)不高的(de)(de)(de)鈉尿(niao)(niao)(niao)酸鹽(yan)中的(de)(de)(de)鈉離子發生離子交換，使沉積的(de)(de)(de)鈉尿(niao)(niao)(niao)酸鹽(yan)變成溶解(jie)度(du)(du)極高的(de)(de)(de)鉀(jia)(jia)尿(niao)(niao)(niao)酸鹽(yan)，通過血(xue)液循環，隨尿(niao)(niao)(niao)液排出體(ti)外，從而達到降低(di)尿(niao)(niao)(niao)酸祛(qu)(qu)痛風(feng)的(de)(de)(de)作用。

2、美容養顏

《名醫別錄》：“櫻(ying)桃性溫、味甘酸，調(diao)中，益脾氣，令人好顏色”。櫻(ying)桃酒(jiu)中含有豐(feng)富的鐵(tie)元(yuan)素(su)，是合成人體(ti)血紅蛋(dan)白、肌紅蛋(dan)白的原料，在人體(ti)免(mian)疫、蛋(dan)白質合成及能量(liang)代謝等過程(cheng)中，發揮重要作用。常飲櫻(ying)桃酒(jiu)可(ke)補充人體(ti)對鐵(tie)元(yuan)素(su)量(liang)的需(xu)求，促進血紅蛋(dan)白再生，讓(rang)皮膚紅潤有光澤。

3、抗炎解毒

《本草(cao)綱目》：“蛇咬(yao)，搗(dao)汁飲。并敷之。”櫻桃核味辛苦性平，有解毒的(de)功能。美(mei)國密西根大學研究發現(xian)，櫻桃酒中特(te)有的(de)矢車菊素(su)具(ju)有良好(hao)的(de)抗炎活(huo)性，它的(de)抗發炎效力是阿司匹林(lin)的(de)十倍(bei)。

櫻桃(tao)酒(jiu)中的(de)花青素，也能(neng)降低發(fa)炎的(de)幾率，同時緩解或消除長期(qi)面對電腦工作(zuo)而產生(sheng)的(de)頭痛、肌肉酸痛等癥狀。

4、防治麻疹

麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發酵釀造的櫻桃酒能夠預(yu)防感染，櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作(zuo)用。