櫻桃酒的做法

1、分選櫻桃

將收獲(huo)的櫻(ying)桃進行分選(xuan)(xuan)，把成熟度不高、有腐壞和(he)受(shou)蟲害的櫻(ying)桃篩選(xuan)(xuan)出(chu)去。確保用于釀酒的櫻(ying)桃都(dou)是成熟的新鮮大(da)櫻(ying)桃。

2、清理櫻桃

對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響櫻桃酒的(de)口感。人工去梗(geng)是目(mu)前(qian)可以(yi)(yi)采取的(de)最好的(de)去梗(geng)方法，既可以(yi)(yi)很(hen)好的(de)去除(chu)長梗(geng)還可以(yi)(yi)保(bao)證果(guo)實的(de)完整(zheng)，避免果(guo)汁(zhi)流(liu)失。將去梗(geng)后(hou)的(de)櫻桃果(guo)實放入純(chun)凈(jing)水中進行清洗，浸泡(pao)殺菌。

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3、破碎

將清(qing)理好的(de)(de)櫻(ying)桃(tao)，放(fang)入(ru)經過消(xiao)毒的(de)(de)容器里，用(yong)手擠(ji)碎或搗碎，在搗碎櫻(ying)桃(tao)的(de)(de)過程中，就可以撒入(ru)安琪甜酒曲。操(cao)作前須將手、木棒、容器等先用(yong)高錳酸(suan)鉀水洗一次(ci)(ci)，再用(yong)清(qing)水沖一次(ci)(ci)，然后(hou)再去操(cao)作，以防(fang)止雜菌污染，同時要注意不要使用(yong)鐵(tie)、銅(tong)等金屬的(de)(de)工具和容器。

4、發酵

將搗碎的(de)櫻桃連(lian)皮(pi)帶汁一起倒入(ru)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)容器(qi)中，開始發(fa)(fa)酵(jiao)過程。發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)容器(qi)事先用(yong)高錳酸鉀水(shui)洗(xi)一次(ci)，再用(yong)清水(shui)沖一次(ci)，最后控干水(shui)分。在(zai)倒入(ru)櫻桃汁的(de)時候，必須保證發(fa)(fa)酵(jiao)容器(qi)干凈無水(shui)。

5、壓榨

發酵(jiao)結束后，將酒(jiu)液用(yong)潔凈的(de)(de)布(bu)袋或(huo)紗布(bu)，進行(xing)擠壓或(huo)扭壓，櫻桃(tao)酒(jiu)液即流出來，稱為元酒(jiu)。此(ci)時得(de)到的(de)(de)元酒(jiu)仍然是比(bi)較混濁的(de)(de)，還需要進行(xing)澄清處理，進一步去除酒(jiu)液中的(de)(de)細微雜質。

6、澄清

每30毫升櫻桃元(yuan)酒約加(jia)(jia)雞蛋(dan)清(qing)一個。方法是(shi)將雞蛋(dan)清(qing)打成泡沫狀，用少(shao)量酒充(chong)分(fen)攪拌(ban)混(hun)合，然后(hou)加(jia)(jia)入酒中，再充(chong)分(fen)攪拌(ban)和靜置，至酒液(ye)清(qing)透明，將沉淀物棄掉。

7、調配

在發酵過程中(zhong)，糖(tang)分基本上被消耗掉了，如果你希望做出的櫻(ying)桃酒帶(dai)點甜味，此時(shi)應該加糖(tang)調配，加糖(tang)量約12～14%，攪拌至(zhi)溶解即(ji)可。

櫻桃酒的功效與作用

1、祛痛風

《本草綱目》有云：“櫻桃(tao)(tao)甘、熱、澀，祛風(feng)(feng)(feng)、除濕、透疹、解(jie)毒”。櫻桃(tao)(tao)酒中含有豐富的(de)鉀離子，能夠(gou)(gou)為機(ji)體補(bu)充足夠(gou)(gou)的(de)鉀離子，從而與痛風(feng)(feng)(feng)患(huan)者體內過多的(de)溶解(jie)度不高的(de)鈉尿酸鹽中的(de)鈉離子發生離子交換(huan)，使沉(chen)積的(de)鈉尿酸鹽變成溶解(jie)度極高的(de)鉀尿酸鹽，通過血液(ye)(ye)循環(huan)，隨尿液(ye)(ye)排出(chu)體外，從而達到降(jiang)低尿酸祛痛風(feng)(feng)(feng)的(de)作用(yong)。

2、美容養顏

《名醫別錄(lu)》：“櫻(ying)(ying)桃性溫、味甘酸，調中，益脾氣，令人(ren)好顏色(se)”。櫻(ying)(ying)桃酒中含有豐(feng)富的鐵(tie)元素(su)，是合成人(ren)體血紅蛋(dan)(dan)白(bai)、肌(ji)紅蛋(dan)(dan)白(bai)的原料(liao)，在人(ren)體免疫、蛋(dan)(dan)白(bai)質合成及(ji)能量代謝等過程中，發揮重要作(zuo)用。常飲櫻(ying)(ying)桃酒可(ke)補(bu)充人(ren)體對鐵(tie)元素(su)量的需求，促進(jin)血紅蛋(dan)(dan)白(bai)再(zai)生，讓(rang)皮膚(fu)紅潤有光澤。

3、抗炎解毒

《本草綱目》：“蛇咬，搗汁飲。并敷之。”櫻(ying)桃(tao)核味辛(xin)苦性(xing)平，有(you)(you)(you)解毒的功能(neng)。美國密西根(gen)大(da)學研(yan)究發現(xian)，櫻(ying)桃(tao)酒(jiu)中(zhong)特有(you)(you)(you)的矢車菊素(su)具(ju)有(you)(you)(you)良(liang)好的抗炎活性(xing)，它的抗發炎效(xiao)力是阿司匹林的十倍(bei)。

櫻桃酒中的花青素(su)，也能降低(di)發炎的幾率，同時(shi)緩解或消除長期面(mian)對電(dian)腦(nao)工作而產(chan)生的頭(tou)痛、肌肉酸痛等(deng)癥狀(zhuang)。

4、防治麻疹

麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發酵釀造的櫻桃酒能(neng)夠預防(fang)感(gan)染，櫻(ying)桃核則具有發(fa)汗透疹解毒(du)的(de)作用。