櫻桃酒的做法

1、分選櫻桃

將收獲(huo)的櫻桃(tao)進行分選，把成(cheng)熟度不高(gao)、有(you)腐壞和受蟲(chong)害的櫻桃(tao)篩選出(chu)去。確保用于釀酒的櫻桃(tao)都是成(cheng)熟的新鮮大櫻桃(tao)。

2、清理櫻桃

對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響櫻桃酒的(de)(de)(de)口(kou)感。人工去(qu)梗(geng)是(shi)目前可(ke)以(yi)采取的(de)(de)(de)最(zui)好的(de)(de)(de)去(qu)梗(geng)方(fang)法，既可(ke)以(yi)很(hen)好的(de)(de)(de)去(qu)除長梗(geng)還可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)果實的(de)(de)(de)完整，避免果汁流失。將去(qu)梗(geng)后的(de)(de)(de)櫻桃(tao)果實放入(ru)純(chun)凈水中進(jin)行清洗，浸(jin)泡殺(sha)菌(jun)。

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3、破碎

將(jiang)清理好的(de)(de)櫻桃，放入經過消毒的(de)(de)容(rong)器里，用(yong)(yong)手擠(ji)碎或搗(dao)碎，在搗(dao)碎櫻桃的(de)(de)過程中，就可以(yi)撒入安琪甜酒曲。操作前(qian)須將(jiang)手、木棒、容(rong)器等先用(yong)(yong)高錳酸鉀水洗一(yi)次(ci)(ci)，再用(yong)(yong)清水沖(chong)一(yi)次(ci)(ci)，然后再去操作，以(yi)防止雜(za)菌污染，同時(shi)要注意不(bu)要使用(yong)(yong)鐵、銅等金屬的(de)(de)工具和容(rong)器。

4、發酵

將搗碎(sui)的(de)櫻桃(tao)連皮帶汁(zhi)一起倒(dao)入(ru)發酵(jiao)的(de)容(rong)器中(zhong)，開始發酵(jiao)過程。發酵(jiao)的(de)容(rong)器事先用高錳酸(suan)鉀(jia)水(shui)(shui)洗一次(ci)，再用清(qing)水(shui)(shui)沖一次(ci)，最后控干水(shui)(shui)分。在倒(dao)入(ru)櫻桃(tao)汁(zhi)的(de)時候(hou)，必須保證發酵(jiao)容(rong)器干凈無水(shui)(shui)。

5、壓榨

發酵結束后，將酒(jiu)液(ye)用潔(jie)凈(jing)的布袋或紗布，進行擠壓或扭(niu)壓，櫻桃(tao)酒(jiu)液(ye)即流出來，稱(cheng)為元酒(jiu)。此時得(de)到(dao)的元酒(jiu)仍(reng)然是比較混(hun)濁的，還(huan)需要進行澄清處(chu)理，進一步去除酒(jiu)液(ye)中的細微雜質(zhi)。

6、澄清

每30毫升櫻桃(tao)元酒(jiu)(jiu)約加雞蛋(dan)(dan)清一個。方法(fa)是將(jiang)雞蛋(dan)(dan)清打(da)成(cheng)泡沫狀，用少量酒(jiu)(jiu)充分攪拌(ban)混合，然后加入酒(jiu)(jiu)中，再充分攪拌(ban)和(he)靜(jing)置，至酒(jiu)(jiu)液(ye)清透明，將(jiang)沉淀物棄掉。

7、調配

在發(fa)酵過程中，糖分基本上被消耗掉了，如果你(ni)希(xi)望做出的櫻桃酒(jiu)帶點甜味，此時應該(gai)加糖調(diao)配，加糖量約12～14%，攪拌至溶解(jie)即可。

櫻桃酒的功效與作用

1、祛痛風

《本(ben)草綱目》有云(yun)：“櫻桃甘、熱、澀，祛(qu)風(feng)、除濕、透(tou)疹、解(jie)(jie)毒”。櫻桃酒中含有豐富的(de)(de)鉀(jia)離子，能(neng)夠為機體(ti)補充足夠的(de)(de)鉀(jia)離子，從而與痛(tong)(tong)風(feng)患(huan)者體(ti)內過多的(de)(de)溶解(jie)(jie)度不(bu)高的(de)(de)鈉(na)尿(niao)(niao)酸(suan)鹽中的(de)(de)鈉(na)離子發生離子交換，使沉積的(de)(de)鈉(na)尿(niao)(niao)酸(suan)鹽變成溶解(jie)(jie)度極高的(de)(de)鉀(jia)尿(niao)(niao)酸(suan)鹽，通過血液(ye)循環(huan)，隨尿(niao)(niao)液(ye)排出體(ti)外，從而達(da)到降低尿(niao)(niao)酸(suan)祛(qu)痛(tong)(tong)風(feng)的(de)(de)作用(yong)。

2、美容養顏

《名(ming)醫(yi)別(bie)錄》：“櫻桃(tao)性溫、味甘(gan)酸，調(diao)中(zhong)，益脾氣，令人(ren)好顏色”。櫻桃(tao)酒中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)(de)鐵(tie)元素(su)，是合成人(ren)體(ti)血(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)、肌紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)(de)原料，在人(ren)體(ti)免疫、蛋(dan)白(bai)質合成及能量代(dai)謝等(deng)過程(cheng)中(zhong)，發揮重要作用。常(chang)飲櫻桃(tao)酒可補充人(ren)體(ti)對鐵(tie)元素(su)量的(de)(de)(de)需求(qiu)，促進血(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)再生，讓皮膚紅(hong)(hong)潤有(you)光澤(ze)。

3、抗炎解毒

《本草綱目》：“蛇咬，搗汁(zhi)飲(yin)。并敷之。”櫻桃核味辛苦性(xing)平，有解毒的(de)(de)功(gong)能。美國(guo)密西根大學研究發現，櫻桃酒中特有的(de)(de)矢車菊素具(ju)有良好的(de)(de)抗(kang)炎活性(xing)，它的(de)(de)抗(kang)發炎效力是阿司匹林的(de)(de)十倍。

櫻桃酒(jiu)中的(de)花青素，也能降(jiang)低發炎的(de)幾(ji)率，同時緩解或消除長期面對電腦工作(zuo)而產(chan)生的(de)頭(tou)痛、肌肉酸痛等(deng)癥狀。

4、防治麻疹

麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發酵釀造的櫻桃酒能(neng)夠(gou)預防感染，櫻桃核則具有發汗(han)透(tou)疹解毒的(de)作用(yong)。