香料植物有哪些種類

1、辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一(yi)般適合家(jia)庭小(xiao)吃(chi)、瓜子、制(zhi)醬等用(yong)，適用(yong)范圍廣泛，適合大眾口味(wei)。一(yi)般市場上(shang)流(liu)通的(de)五(wu)香粉都(dou)是(shi)以小(xiao)茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味(wei)道(dao)，實際制(zhi)作起(qi)來，應該以八角、丁香為主，其(qi)它的(de)為輔才(cai)行。

2、麻辣型：在五香(xiang)的基(ji)礎上加青川椒(jiao)(jiao)、蓽撥、胡(hu)椒(jiao)(jiao)、豆蔻、干姜(jiang)、草果、良姜(jiang)等，在燒制(zhi)當中(zhong)，要投入適(shi)當的辣椒(jiao)(jiao)，以達(da)到有(you)(you)(you)辣、麻的口(kou)感(gan)。用法各異，在椒(jiao)(jiao)子和(he)花椒(jiao)(jiao)可用熱油炒(chao)，達(da)到香(xiang)的感(gan)覺，也(ye)有(you)(you)(you)磨成粉狀，也(ye)有(you)(you)(you)全部投進鍋中(zhong)煮水用，那就是說每個廚師(shi)有(you)(you)(you)他的看法和(he)愛好(hao)，都能起到一定的效果。

3、濃香型：在(zai)一般材料的(de)基礎上加香(xiang)砂、肉蔻(kou)、豆蔻(kou)、辛(xin)庚，進口香(xiang)葉，制成(cheng)特有的(de)香(xiang)味，如香(xiang)腸、燒(shao)雞、鹵雞和高檔次的(de)燒(shao)烤。

4、怪味型：草(cao)果、草(cao)蔻(kou)、肉蔻(kou)、木香、山奈、青川(chuan)椒、千年健、五加皮、杜仲(zhong)另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺(jue)。

5、滋補型：如天(tian)麻、羅漢果、當參、當歸(gui)蔓長、肉桂(gui)作為輔料，佐以甲(jia)魚、母雞、狗肉之類(lei)，系大(da)補，可壯陽補腎(shen)、益氣補中，增強人體的(de)免疫力。

28種常見的香料植物

1、八(ba)角

又(you)名大茴香、木(mu)茴香、大料(liao)(liao)，屬木(mu)本植物(wu)。味食香料(liao)(liao)。味道(dao)甘(gan)、香。單用或與它藥(香藥)合(he)用均美。主要用于燒(shao)、鹵、燉、煨等動(dong)物性原(yuan)料。有(you)時也用于素(su)菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香(xiang)粉中的主要調(diao)料。也是鹵水中的最主要的香(xiang)料。

屬性：性溫。功用：治(zhi)腹痛，平(ping)嘔吐，理胃宜中，療疝瘕(jia)，祛寒濕，疏肝暖胃。

2、茴香(xiang)（即茴香(xiang)子）

又名小茴香(xiang)，草(cao)茴香(xiang)。屬香(xiang)草(cao)類(lei)草(cao)本植(zhi)物，味食香(xiang)料。味道甘、香(xiang)，單用或與(yu)它藥(yao)合用均可(ke)(ke)。茴香(xiang)的嫩(nen)葉可(ke)(ke)做餃(jiao)子餡，但很少用于調味。茴香(xiang)子主要用于鹵、煮的禽(qin)畜菜肴或豆(dou)類(lei)、花生、豆(dou)制(zhi)品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

3、桂(gui)皮(pi)

又(you)名肉桂，即桂樹(shu)之(zhi)皮。屬香(xiang)木(mu)類木(mu)本(ben)植物。味食香(xiang)料(liao)。味道甘、香(xiang)，一般(ban)都是與它藥合用，很少單(dan)用。主(zhu)要用于鹵、燒、煮、煨(wei)的(de)禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的(de)主(zhu)要調料(liao)。

屬(shu)性：性大熱(re)，燥火。功用：益肝(gan)，通經，行(xing)血，祛(qu)寒(han)，除濕。

4、桂枝

即桂(gui)樹之細枝(zhi)，味(wei)道、用途、屬性、功(gong)用與桂(gui)皮(pi)相同，只(zhi)不過不及桂(gui)皮(pi)味(wei)濃。

5、香(xiang)葉

即桂樹之葉。味道(dao)、用(yong)途、屬性、功用(yong)與桂皮相同(tong)，但(dan)味道(dao)較淡。

6、砂姜(jiang)

又名山奈(nai)、山辣。屬香(xiang)(xiang)草(cao)類(lei)草(cao)本(ben)植物(wu)。本(ben)食香(xiang)(xiang)料。味道辛、香(xiang)(xiang)。生吃熟(shu)食均(jun)可(ke)。單用或與它藥(yao)合(he)用均(jun)佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dong)物(wu)性菜肴。常加工成粉(fen)末用之(zhi)，在粵菜中使用較多。

屬性(xing)：性(xing)溫。功用(yong)：入(ru)脾胃，開郁結，辟惡氣，治(zhi)胃寒疼(teng)痛等癥。

7、當歸

屬香草(cao)類(lei)草(cao)本植(zhi)物，味(wei)食香料(liao)。味(wei)甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類(lei)菜肴(yao)(yao)。因其味(wei)極濃(nong)，故用量甚微，否則，反敗菜肴(yao)(yao)。

屬性：性溫。功用：補血活血，調(diao)氣解表，治婦女月經(jing)不調(diao)、白帶、痛經(jing)、貧血(xue)等(deng)癥。為婦科(ke)良藥(yao)。

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8、荊芥

屬香(xiang)草類草本植物，本食香(xiang)料。味道辛、香(xiang)，用(yong)途不廣，有時用(yong)于燒、煮肉類，主要作菜(cai)用(yong)。

屬性：性溫。功(gong)用(yong)：入(ru)肺(fei)肝，疏(shu)風邪，清(qing)頭目(mu)。

9、紫蘇

屬香(xiang)草類草本植(zhi)物，本味(wei)(wei)兩(liang)用。味(wei)(wei)道(dao)辛、香(xiang)。用途不廣。但(dan)用于炒田螺，味(wei)(wei)道(dao)極妙，有時(shi)用于煮(zhu)牛羊肉(rou)等。

屬性：性溫(wen)。功用(yong)：解表散寒，理氣和中，消痰(tan)定喘，行經活絡(luo)。可(ke)治風寒感冒(mao)，發熱惡(e)寒，咳嗽氣喘，惡(e)心嘔吐，食魚蟹中毒等(deng)癥，梗能順氣安胎。

10、薄荷(he)

屬香草類草本植物(wu)。味本兩用。味道辛、香。用途不大(da)，主要用于調制(zhi)飲(yin)料(liao)和糖水，有時也用于甜肴(yao)。

屬性：性溫。功用(yong)：清頭(tou)目，宣(xuan)風寒，利咽喉，潤心肺，辟口臭。

11、黃梔(zhi)子

又名山梔子，屬木本植物(wu)，味(wei)食(shi)香(xiang)料，也是天然色素，色橙紅(hong)或橙黃。味(wei)道微苦、淡香(xiang)。用(yong)(yong)途不(bu)大，有(you)時用(yong)(yong)于(yu)禽類(lei)或米(mi)制品的調(diao)味(wei)，一般以調(diao)色為主。

屬性(xing)：性(xing)寒。功用：清熱(re)瀉火，可清心肺之熱(re)，主治(zhi)熱(re)病(bing)心煩，目赤、黃(huang)疸、吐血(xue)、衄血(xue)、熱(re)毒、瘡瘍等(deng)癥(zheng)。

12、白芷

屬(shu)香(xiang)(xiang)草類草本植物，味(wei)食(shi)香(xiang)(xiang)料。味(wei)道辛、香(xiang)(xiang)。一般都是與它(ta)藥合用(yong)。主要(yao)用(yong)于鹵、燒、煨的禽畜(chu)野(ye)味(wei)菜肴。

屬性(xing)：性(xing)溫。功用：祛寒(han)除濕，消腫(zhong)排膿，清頭目。

13、白豆蔻(kou)

屬香(xiang)草(cao)類草(cao)本植(zhi)物，味食香(xiang)料。味道辛、香(xiang)。與它藥合用。常(chang)用于燒、鹵、煨等禽畜菜(cai)肴(yao)。

屬性：性熱、燥火。功用：入肺(fei)，宣(xuan)邪破滯，和胃止嘔。

14、草豆蔻

屬香(xiang)(xiang)草(cao)類草(cao)本(ben)植物，味食香(xiang)(xiang)料。味道辛(xin)、香(xiang)(xiang)、微(wei)甘(gan)。與它(ta)藥合用，主要用于鹵(lu)、煮(zhu)、燒、燜(men)、煨的禽(qin)畜野(ye)味等菜(cai)肴。

屬性(xing)：性(xing)熱。功用(yong)：味性(xing)較白豆蔻(kou)猛，暖胃溫中(zhong)，療心(xin)腹寒痛，宣(xuan)胸利膈，治嘔吐，燥(zao)濕強脾(pi)，能解郁(yu)痰內(nei)毒。

15、肉(rou)豆蔻

屬香(xiang)(xiang)草類草本(ben)植物，味食香(xiang)(xiang)料(liao)。味道辛、香(xiang)(xiang)、苦。與它藥(yao)合之，用于鹵煮禽畜(chu)菜(cai)肴。

屬性：性溫。功用：溫中散(san)逆，入胃(wei)除邪，下氣(qi)行痰，厚腸止瀉。

16、草果

屬(shu)香(xiang)草(cao)類草(cao)本植物，味(wei)食香(xiang)料。味(wei)道辛(xin)、香(xiang)。與它(ta)藥(yao)合(he)用，用于燒、鹵、煮(zhu)、煨等(deng)葷菜。

屬性：性熱燥火。功用：破(po)瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。

17、姜黃

屬(shu)香草類草本植物(wu)，味食香料。味道辛、香、苦(ku)。它是(shi)色味兩用的香料，既(ji)是(shi)香料，又(you)是(shi)天然色素。一般(ban)以調(diao)色為(wei)主(zhu)，與它藥合用，用于牛羊類菜(cai)肴，有時也用于雞鴨魚蝦類菜(cai)肴。它還是(shi)咖喱(li)粉、沙嗲醬中的主(zhu)要(yao)用料。

屬性(xing)：性(xing)溫。功用：破氣行(xing)瘀(yu)，祛風除寒，消(xiao)腫止痛。

18、砂仁

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛(xin)、香。與(yu)它藥合用(yong)，主要用(yong)于燒、鹵、煨、煮等葷菜(cai)或(huo)豆制品。

屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治(zhi)胃痛，消滯化痰。

19、良姜

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它(ta)藥合之，用于燒、鹵(lu)、煨(wei)等(deng)菜(cai)肴(yao)。

屬(shu)性：性溫(wen)。功用：除寒，止心腹之(zhi)疼(teng)，散逆治清涎嘔吐。

20、丁香

又名雞(ji)舌香，屬香木(mu)類木(mu)本植物，味(wei)食香料。味(wei)道辛(xin)、香、苦(ku)。單用或與它藥(yao)合(he)用均可(ke)。常用于(yu)扣蒸、燒、煨(wei)、煮、鹵等菜(cai)肴。如(ru)丁(ding)香雞(ji)、丁(ding)香牛(niu)肉(rou)、丁(ding)香豆腐皮等。因其(qi)味(wei)極其(qi)濃郁(yu)，故不可(ke)多用，不然，則(ze)適得(de)其(qi)反(fan)。

屬性：性溫。功用(yong)：宣中(zhong)暖胃，益腎(shen)壯陽，治(zhi)嘔吐。

21、花椒

又叫川(chuan)椒(jiao)，其實并非(fei)四川(chuan)獨有，也(ye)并非(fei)四川(chuan)產(chan)的(de)好(hao)。我國華北、西北、華中(zhong)、華東等地區均(jun)有生產(chan)。花椒(jiao)屬木本植物，味食香料(liao)(liao)，味道辛、麻、香。凡動物原(yuan)料(liao)(liao)皆可(ke)用(yong)之。單用(yong)或與(yu)它藥合用(yong)均(jun)宜(yi)，但多用(yong)于炸(zha)、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素(su)皆宜(yi)，在川(chuan)菜中(zhong)，對花椒(jiao)的(de)使用(yong)，較(jiao)廣(guang)較(jiao)多。

屬性：溫中祛(qu)寒。功(gong)用：脾(pi)胃虛寒之脘腹冷痛；蛔蟲腹痛；嘔(ou)吐泄瀉；肺(fei)寒咳喘；肺(fei)寒咳喘；齲齒牙痛；陰(yin)癢帶(dai)下；濕疹皮(pi)膚瘙(sao)癢。

22、孜然

味(wei)(wei)食香料，味(wei)(wei)辛(xin)、香。通常是單用(yong)，主(zhu)要用(yong)于烤(kao)、煎、炸的(de)羊肉、牛肉、雞(ji)、魚等菜肴(yao)。是西北(bei)地區(qu)常用(yong)而(er)喜歡的(de)一種(zhong)香料。孜然的(de)味(wei)(wei)道極(ji)其濃烈而(er)且特殊。南(nan)(nan)方(fang)人較難接受(shou)此味(wei)(wei)，故(gu)在(zai)南(nan)(nan)方(fang)菜中極(ji)少(shao)有孜然的(de)菜肴(yao)。

屬性(xing)：性(xing)熱。功用(yong)：宣風祛寒，暖(nuan)胃除(chu)濕。

23、胡椒

屬藤(teng)本(ben)植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用(yong)之。湯、菜均宜。因其(qi)味道極其(qi)濃烈，故用(yong)量甚微。常(chang)研(yan)成粉用(yong)之。胡椒(jiao)在(zai)粵(yue)菜中用(yong)得(de)較廣。

屬性(xing)：性(xing)熱(re)。功用：散(san)寒，下(xia)氣，寬(kuan)中(zhong)，消(xiao)風，除痰。注(zhu)：胡椒能發瘡助火(huo)，傷陰，胃熱(re)火(huo)旺者忌(ji)吃。

24、甘(gan)草

又名甜(tian)草，屬草本植(zhi)物，味食香料，味甘。主(zhu)要用于(yu)腌臘制品及鹵菜(cai)。

屬性：性平。功用(yong)：和中，解百毒，補(bu)氣潤肺，止(zhi)咳，瀉火，止(zhi)一切痛，可(ke)治氣虛(xu)乏力，食(shi)少便溏，咳嗽氣喘(chuan)，咽喉腫痛，瘡瘍(yang)中毒，脘腹及四肢(zhi)痙攣(luan)作(zuo)痛等癥。注：多食(shi)令人(ren)嘔吐(tu)。

25、羅(luo)漢果

屬藤本(ben)植物，味(wei)食香料(liao)。味(wei)道甘。主要用于鹵菜。

屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益(yi)氣，潤肺，化(hua)痰，止咳，解暑(shu)，生(sheng)津(jin)，清肝，明目，潤腸(chang)，舒(shu)胃(wei)，可治呼吸(xi)系統、消化(hua)系統、循環系統的多種(zhong)疾病(bing)，尤其對支氣管炎、急(ji)慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿(niao)病(bing)等癥均(jun)有顯著療效。

26、香茅

屬香(xiang)(xiang)草(cao)類草(cao)本植物，味食香(xiang)(xiang)料。味道香(xiang)(xiang)，微甘。通常是研成粉(fen)用(yong)之。主要用(yong)于燒烤(kao)類菜(cai)肴。也用(yong)于調制復合醬料。

屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

27、陳皮

即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道(dao)辛、苦、香。單(dan)用(yong)或與它藥合用(yong)均宜。主要用(yong)于燒、鹵(lu)、扣蒸、煨(wei)等葷菜。也用(yong)于調制復合醬料。

屬性(xing)：性(xing)溫(wen)。功用：驅寒除濕，理氣散(san)逆，止咳、痰。