1、辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一(yi)般適(shi)合家庭小吃(chi)、瓜子、制(zhi)醬(jiang)等用，適(shi)用范圍廣泛，適(shi)合大眾口味。一(yi)般市場上流(liu)通的(de)(de)五香(xiang)粉(fen)都是以小茴、碎桂(gui)皮為(wei)主，八角、丁(ding)香(xiang)很(hen)少(shao)，所以沒(mei)有味道(dao)，實際(ji)制(zhi)作起來(lai)，應該以八角、丁(ding)香(xiang)為(wei)主，其它的(de)(de)為(wei)輔才(cai)行。
2、麻辣型：在五(wu)香的(de)(de)基礎上(shang)加青川椒(jiao)、蓽(bi)撥、胡椒(jiao)、豆蔻、干姜、草果、良(liang)姜等，在燒(shao)制當(dang)(dang)中，要投入適當(dang)(dang)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)，以達到(dao)(dao)有(you)(you)辣(la)、麻的(de)(de)口感(gan)(gan)。用(yong)法(fa)各異，在椒(jiao)子和花椒(jiao)可(ke)用(yong)熱(re)油(you)炒，達到(dao)(dao)香的(de)(de)感(gan)(gan)覺，也有(you)(you)磨成粉狀，也有(you)(you)全部投進鍋中煮水(shui)用(yong)，那(nei)就是(shi)說(shuo)每個廚(chu)師有(you)(you)他的(de)(de)看法(fa)和愛(ai)好，都能(neng)起到(dao)(dao)一定的(de)(de)效果。
3、濃香型：在一般材料(liao)的(de)基礎上加香(xiang)砂(sha)、肉(rou)蔻、豆蔻、辛庚，進口香(xiang)葉(xie)，制成特有的(de)香(xiang)味，如香(xiang)腸、燒(shao)雞(ji)、鹵雞(ji)和高檔次的(de)燒(shao)烤。
4、怪味型：草(cao)果(guo)、草(cao)蔻(kou)、肉蔻(kou)、木香(xiang)、山奈(nai)、青川椒、千年(nian)健、五加皮、杜仲另加五香(xiang)以煮水，這種口(kou)味(wei)給(gei)人以清新的(de)感(gan)覺(jue)。
5、滋補型：如(ru)天麻、羅漢果、當參(can)、當歸蔓長、肉(rou)桂作為輔料，佐以(yi)甲魚、母雞、狗(gou)肉(rou)之類，系大(da)補(bu)(bu)，可壯陽補(bu)(bu)腎、益氣補(bu)(bu)中，增強(qiang)人體(ti)的(de)免疫力。
又名大茴(hui)香(xiang)(xiang)、木茴(hui)香(xiang)(xiang)、大料，屬(shu)木本植物。味食香(xiang)(xiang)料。味道甘、香(xiang)(xiang)。單用或(huo)與它藥(yao)(香藥)合(he)用均美。主(zhu)要用于燒、鹵、燉、煨(wei)等動(dong)物性原料(liao)。有(you)時(shi)也用于素(su)菜。如(ru)燉蘿卜、鹵豆(dou)干等。八角是(shi)五(wu)香粉(fen)中的(de)主(zhu)要調(diao)料(liao)。也是(shi)鹵水中的(de)最主(zhu)要的(de)香料(liao)。
屬(shu)性：性溫。功用(yong)：治腹痛，平嘔吐，理(li)胃(wei)宜中，療疝(shan)瘕，祛寒濕(shi)，疏(shu)肝(gan)暖胃(wei)。
又(you)名(ming)小(xiao)茴香(xiang)，草(cao)茴香(xiang)。屬香(xiang)草(cao)類(lei)草(cao)本植物，味(wei)食香(xiang)料。味(wei)道甘(gan)、香(xiang)，單(dan)用或與它藥(yao)合用均可。茴香(xiang)的嫩葉可做餃子餡，但很少用于(yu)調味(wei)。茴香(xiang)子主要用于(yu)鹵、煮的禽畜菜肴或豆類(lei)、花生、豆制品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
又名肉桂(gui)(gui)，即桂(gui)(gui)樹之(zhi)皮。屬香(xiang)木類木本植物(wu)。味(wei)食香(xiang)料。味(wei)道甘、香(xiang)，一般都(dou)是(shi)與它藥合用(yong)，很少單用(yong)。主要用(yong)于鹵、燒、煮、煨的(de)禽(qin)畜(chu)野(ye)獸(shou)等菜肴(yao)。是(shi)鹵水中的(de)主要調(diao)料。
屬性(xing)：性(xing)大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒(han)，除濕。
即(ji)桂(gui)樹之細枝(zhi)，味道、用途、屬性、功用與桂(gui)皮相同，只不過不及桂(gui)皮味濃。
即桂(gui)樹之葉。味道、用途、屬性、功(gong)用與桂(gui)皮相同，但(dan)味道較(jiao)淡。
又(you)名山奈、山辣。屬香(xiang)草(cao)類草(cao)本(ben)植物(wu)。本(ben)食香(xiang)料。味道(dao)辛、香(xiang)。生(sheng)吃(chi)熟食均可(ke)。單(dan)用或與它(ta)藥合用均佳。主要用燒、鹵(lu)、煨(wei)、烤等動物(wu)性(xing)菜肴。常加工成粉末(mo)用之，在粵菜中使用較多。
屬(shu)性：性溫。功用：入脾胃，開郁結，辟惡(e)氣，治胃寒疼痛等(deng)癥。
屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用(yong)于燉、煮家畜或(huo)野獸類菜(cai)肴。因(yin)其味極濃，故用(yong)量甚微(wei)，否則，反敗菜(cai)肴。
屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛(tong)經、貧血(xue)等癥。為婦科良藥。
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屬香(xiang)(xiang)草(cao)(cao)類(lei)草(cao)(cao)本(ben)植物，本(ben)食香(xiang)(xiang)料。味(wei)道辛、香(xiang)(xiang)，用(yong)途不廣，有時用(yong)于(yu)燒、煮(zhu)肉類(lei)，主要(yao)作(zuo)菜(cai)用(yong)。
屬性：性溫。功用(yong)：入肺肝，疏風邪，清頭目。
屬香(xiang)草類草本(ben)(ben)植物，本(ben)(ben)味兩用。味道(dao)辛、香(xiang)。用途不廣(guang)。但用于(yu)炒田螺(luo)，味道(dao)極(ji)妙(miao)，有時用于(yu)煮牛羊(yang)肉(rou)等。
屬性：性溫。功用：解表散寒(han)(han)，理氣和中(zhong)(zhong)，消(xiao)痰定喘，行經(jing)活(huo)絡(luo)。可(ke)治風寒(han)(han)感冒，發熱惡(e)寒(han)(han)，咳嗽氣喘，惡(e)心(xin)嘔(ou)吐，食魚蟹中(zhong)(zhong)毒(du)等(deng)癥，梗能(neng)順氣安(an)胎(tai)。
屬(shu)香草(cao)類草(cao)本植物(wu)。味(wei)本兩用(yong)。味(wei)道(dao)辛、香。用(yong)途(tu)不(bu)大(da)，主(zhu)要用(yong)于調(diao)制飲料和(he)糖(tang)水，有時也用(yong)于甜肴。
屬性(xing)：性(xing)溫。功用：清頭(tou)目，宣風寒，利咽喉(hou)，潤心(xin)肺，辟口(kou)臭(chou)。
又(you)名(ming)山梔子，屬木本植物，味食香(xiang)料，也是(shi)天然色素(su)，色橙(cheng)紅(hong)或橙(cheng)黃。味道微苦、淡(dan)香(xiang)。用(yong)途不大，有(you)時(shi)用(yong)于禽類(lei)或米制品的調味，一般以調色為主(zhu)。
屬(shu)性(xing)(xing)：性(xing)(xing)寒。功用：清熱(re)瀉火(huo)，可清心肺之熱(re)，主治(zhi)熱(re)病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱(re)毒、瘡瘍等癥。
屬香草類草本植物，味(wei)(wei)食香料。味(wei)(wei)道(dao)辛、香。一般(ban)都(dou)是與它藥合用(yong)。主要(yao)用(yong)于鹵(lu)、燒、煨的(de)禽(qin)畜野味(wei)(wei)菜肴(yao)。
屬(shu)性：性溫。功(gong)用(yong)：祛寒除濕，消腫排膿(nong)，清頭目(mu)。
屬香草(cao)(cao)類草(cao)(cao)本植物，味食香料。味道辛、香。與它(ta)藥合用。常用于(yu)燒(shao)、鹵、煨等禽畜菜肴(yao)。
屬性(xing)(xing)：性(xing)(xing)熱、燥火。功用：入(ru)肺，宣邪破滯，和胃止嘔。
屬香(xiang)(xiang)草(cao)類草(cao)本植(zhi)物，味食香(xiang)(xiang)料。味道辛、香(xiang)(xiang)、微甘。與它(ta)藥合用，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨(wei)的禽畜(chu)野味等菜肴。
屬性：性熱。功用：味(wei)性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛(tong)，宣(xuan)胸利膈，治嘔吐，燥濕強脾，能解郁痰內毒(du)。
屬香草(cao)(cao)類草(cao)(cao)本植(zhi)物，味食香料。味道辛、香、苦(ku)。與它(ta)藥合之，用于鹵(lu)煮禽畜菜肴。
屬性(xing)：性(xing)溫(wen)。功用：溫(wen)中散逆，入胃(wei)除邪(xie)，下氣行痰，厚腸止(zhi)瀉。
屬香(xiang)草(cao)類草(cao)本植物，味食(shi)香(xiang)料。味道(dao)辛、香(xiang)。與它藥合用，用于(yu)燒、鹵(lu)、煮、煨等(deng)葷菜。
屬性：性熱(re)燥火。功用：破瘴癘之氣(qi)，發脾胃之寒(han)，截瘧除痰。
屬香草類(lei)草本(ben)植物，味(wei)食香料。味(wei)道辛(xin)、香、苦(ku)。它是色味(wei)兩(liang)用的(de)香料，既是香料，又是天然色素。一般(ban)以(yi)調色為主，與(yu)它藥(yao)合用，用于牛(niu)羊類(lei)菜肴，有時也用于雞鴨魚蝦類(lei)菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲(dia)醬中的(de)主要用料。
屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫(zhong)止痛(tong)。
屬香草類草本植物，味食香料(liao)。味道辛、香。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷(hun)菜或豆制品。
屬性：性溫。功(gong)用(yong)：逐(zhu)寒快氣，止嘔吐，治胃痛(tong)，消滯化痰。
屬香草類草本植物，味食(shi)香料(liao)。味道辛、香。與它(ta)藥合之(zhi)，用于(yu)燒、鹵(lu)、煨等菜肴。
屬性：性溫(wen)。功用：除寒(han)，止心(xin)腹之疼(teng)，散逆治清(qing)涎(xian)嘔吐。
又名雞舌香(xiang)(xiang)，屬香(xiang)(xiang)木(mu)類木(mu)本植(zhi)物，味食香(xiang)(xiang)料。味道辛、香(xiang)(xiang)、苦。單用(yong)(yong)或與它藥合用(yong)(yong)均可。常(chang)用(yong)(yong)于(yu)扣蒸、燒、煨(wei)、煮(zhu)、鹵等菜肴。如丁香(xiang)(xiang)雞、丁香(xiang)(xiang)牛肉、丁香(xiang)(xiang)豆(dou)腐皮等。因其(qi)味極(ji)其(qi)濃郁(yu)，故(gu)不(bu)可多(duo)用(yong)(yong)，不(bu)然，則適得其(qi)反(fan)。
屬性：性溫。功(gong)用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔(ou)吐(tu)。
又叫川(chuan)椒，其(qi)實并非(fei)四川(chuan)獨有，也并非(fei)四川(chuan)產的好。我國華(hua)北、西北、華(hua)中、華(hua)東等地區均有生產。花(hua)椒屬木本植物(wu)，味(wei)(wei)食香(xiang)(xiang)料，味(wei)(wei)道辛、麻、香(xiang)(xiang)。凡(fan)動(dong)物(wu)原料皆可用(yong)之。單(dan)用(yong)或與它藥合用(yong)均宜，但多用(yong)于炸、煮、鹵、燒、炒、烤(kao)、煎等菜(cai)肴。葷素(su)皆宜，在川(chuan)菜(cai)中，對花(hua)椒的使用(yong)，較(jiao)廣較(jiao)多。
屬性：溫中祛寒(han)。功用：脾胃(wei)虛寒(han)之脘腹冷(leng)痛(tong)(tong)；蛔蟲腹痛(tong)(tong)；嘔(ou)吐泄(xie)瀉；肺寒(han)咳喘(chuan)；肺寒(han)咳喘(chuan)；齲齒牙痛(tong)(tong)；陰(yin)癢(yang)帶下；濕疹皮膚瘙癢(yang)。
味食香料(liao)，味辛(xin)、香。通常(chang)是單用，主(zhu)要用于烤(kao)、煎、炸的(de)羊肉(rou)、牛肉(rou)、雞、魚等菜肴(yao)(yao)。是西北地區常(chang)用而喜歡的(de)一種香料(liao)。孜(zi)然的(de)味道(dao)極其(qi)濃烈而且特殊。南方人較難接受此(ci)味，故在南方菜中極少有孜(zi)然的(de)菜肴(yao)(yao)。
屬性：性熱。功用：宣風祛(qu)寒，暖(nuan)胃除(chu)濕(shi)。
屬藤本(ben)植物(wu)，味食香(xiang)料。味道濃(nong)辛、香(xiang)。一切動物(wu)原料皆可用(yong)之。湯、菜(cai)(cai)均宜。因其(qi)味道極其(qi)濃(nong)烈(lie)，故用(yong)量甚微。常研成粉(fen)用(yong)之。胡椒在粵(yue)菜(cai)(cai)中用(yong)得較廣。
屬性(xing)：性(xing)熱(re)。功用：散寒(han)，下氣，寬中，消風(feng)，除痰。注：胡椒能發(fa)瘡(chuang)助火(huo)，傷陰，胃(wei)熱(re)火(huo)旺(wang)者忌吃。
又(you)名甜草，屬草本植(zhi)物，味(wei)(wei)食香料(liao)，味(wei)(wei)甘。主要用于腌臘制品(pin)及鹵(lu)菜。
屬性：性平。功(gong)用：和中，解百毒(du)，補氣潤肺，止(zhi)咳(ke)，瀉火，止(zhi)一切痛(tong)，可(ke)治氣虛乏(fa)力，食少便溏，咳(ke)嗽氣喘，咽喉腫痛(tong)，瘡瘍中毒(du)，脘(wan)腹(fu)及四肢痙(jing)攣作痛(tong)等癥。注(zhu)：多食令人嘔吐。
屬藤本(ben)植物，味(wei)食(shi)香料。味(wei)道甘。主要用(yong)于鹵菜。
屬性：性涼。功用(yong)：清(qing)(qing)熱，解毒(du)，益(yi)氣，潤肺，化痰(tan)，止(zhi)咳，解暑，生津，清(qing)(qing)肝(gan)，明目(mu)，潤腸(chang)，舒胃，可治呼吸系(xi)統、消化系(xi)統、循環(huan)系(xi)統的多種疾病，尤(you)其對支氣管炎(yan)、急慢(man)性咽喉炎(yan)、哮喘(chuan)、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療(liao)效。
屬香(xiang)草(cao)(cao)類草(cao)(cao)本植物，味食(shi)香(xiang)料。味道香(xiang)，微甘。通常(chang)是(shi)研(yan)成粉用(yong)(yong)之(zhi)。主要(yao)用(yong)(yong)于燒烤類菜肴。也用(yong)(yong)于調(diao)制(zhi)復合醬料。
屬性(xing)：性(xing)寒。功用：降火，利(li)水，清肺(fei)。
即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道(dao)辛、苦、香。單用(yong)(yong)或(huo)與它藥(yao)合用(yong)(yong)均宜。主(zhu)要用(yong)(yong)于燒、鹵(lu)、扣蒸、煨等葷菜。也(ye)用(yong)(yong)于調(diao)制復合醬料(liao)。
屬性(xing)：性(xing)溫(wen)。功用：驅寒除濕(shi)，理(li)氣散逆，止咳、痰。
龍勝
七特麗
松樂
巧奪天工
如魚得水
索邦
鵬鴻
科布斯
海創
浙派
