1、辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合(he)(he)家庭小吃(chi)、瓜子、制(zhi)醬等(deng)用，適用范圍廣泛，適合(he)(he)大眾口味(wei)。一般市場上流(liu)通(tong)的五香(xiang)粉(fen)都是(shi)以(yi)小茴、碎(sui)桂皮為主(zhu)，八(ba)角、丁香(xiang)很少(shao)，所以(yi)沒有味(wei)道(dao)，實際制(zhi)作起來，應該以(yi)八(ba)角、丁香(xiang)為主(zhu)，其它的為輔(fu)才(cai)行。
2、麻辣型：在(zai)五香的基礎上加青川椒(jiao)、蓽撥、胡椒(jiao)、豆蔻、干姜(jiang)、草果、良姜(jiang)等，在(zai)燒(shao)制當(dang)中(zhong)，要投入適當(dang)的辣(la)椒(jiao)，以達到(dao)有(you)辣(la)、麻的口感(gan)。用(yong)法各(ge)異，在(zai)椒(jiao)子(zi)和花椒(jiao)可用(yong)熱油炒(chao)，達到(dao)香的感(gan)覺，也(ye)(ye)有(you)磨(mo)成粉狀(zhuang)，也(ye)(ye)有(you)全部投進(jin)鍋中(zhong)煮水用(yong)，那就是說每(mei)個廚師有(you)他的看(kan)法和愛好，都能(neng)起到(dao)一定的效(xiao)果。
3、濃香型：在一般材料的基礎上加香(xiang)(xiang)砂、肉蔻(kou)、豆蔻(kou)、辛庚，進口香(xiang)(xiang)葉，制(zhi)成特有的香(xiang)(xiang)味，如香(xiang)(xiang)腸(chang)、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤(kao)。
4、怪味型：草(cao)果、草(cao)蔻(kou)、肉(rou)蔻(kou)、木香、山奈(nai)、青川椒、千年健(jian)、五加皮(pi)、杜仲(zhong)另(ling)加五香以煮水(shui)，這種口味給人以清新的感覺(jue)。
5、滋補型：如天麻(ma)、羅(luo)漢(han)果、當(dang)參、當(dang)歸蔓長、肉桂(gui)作為輔(fu)料，佐以甲(jia)魚、母雞、狗肉之類，系大(da)補，可壯(zhuang)陽補腎、益氣補中(zhong)，增(zeng)強人(ren)體的免疫力。
又名(ming)大茴香、木(mu)(mu)茴香、大料，屬木(mu)(mu)本植(zhi)物。味(wei)食香料。味(wei)道甘、香。單(dan)用或與(yu)它(ta)藥(香藥(yao))合用均美。主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)用于(yu)燒、鹵(lu)(lu)、燉、煨等(deng)動物(wu)性原料(liao)。有(you)時也用于(yu)素(su)菜。如燉蘿卜、鹵(lu)(lu)豆干等(deng)。八角是(shi)五香粉中(zhong)(zhong)的主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)調料(liao)。也是(shi)鹵(lu)(lu)水中(zhong)(zhong)的最主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)的香料(liao)。
屬性：性溫(wen)。功(gong)用：治(zhi)腹痛(tong)，平嘔吐，理胃宜(yi)中，療(liao)疝瘕，祛寒濕，疏肝暖(nuan)胃。
又名(ming)小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)，草茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)。屬香(xiang)(xiang)(xiang)草類草本(ben)植物，味食香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。味道甘、香(xiang)(xiang)(xiang)，單(dan)用(yong)(yong)(yong)或(huo)與(yu)它藥合用(yong)(yong)(yong)均(jun)可(ke)。茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)的嫩葉(xie)可(ke)做(zuo)餃子(zi)餡(xian)，但(dan)很少(shao)用(yong)(yong)(yong)于調味。茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)子(zi)主要用(yong)(yong)(yong)于鹵(lu)、煮(zhu)的禽(qin)畜菜肴或(huo)豆類、花生、豆制品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
又名肉(rou)桂(gui)，即桂(gui)樹(shu)之皮。屬(shu)香(xiang)木類木本植物。味(wei)食香(xiang)料。味(wei)道甘(gan)、香(xiang)，一般都是與它(ta)藥合用(yong)，很少單用(yong)。主要用(yong)于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水(shui)中的主要調料。
屬性(xing)：性(xing)大(da)熱，燥火(huo)。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。
即桂(gui)樹之(zhi)細枝，味道、用途、屬性、功用與桂(gui)皮(pi)相(xiang)同，只不過不及桂(gui)皮(pi)味濃。
即(ji)桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同(tong)，但味道較(jiao)淡。
又名山奈、山辣。屬香草類草本植物(wu)。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或(huo)與它藥(yao)合(he)用均佳(jia)。主要用燒、鹵、煨、烤等動物(wu)性(xing)菜(cai)肴。常加工成粉末用之，在粵菜(cai)中使(shi)用較多。
屬性(xing)：性(xing)溫。功用：入(ru)脾胃(wei)，開(kai)郁結，辟惡氣，治(zhi)胃(wei)寒(han)疼痛等癥。
屬香草類(lei)草本植物(wu)，味食香料。味甘、苦(ku)、香。主要用于燉(dun)、煮家畜(chu)或野獸類(lei)菜(cai)肴。因其味極濃(nong)，故用量甚微，否(fou)則，反敗(bai)菜(cai)肴。
屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解(jie)表，治婦女月經(jing)不調、白帶(dai)、痛(tong)經(jing)、貧(pin)血(xue)等癥。為婦科良藥。
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屬(shu)香草類草本植物，本食香料(liao)。味(wei)道辛(xin)、香，用(yong)途(tu)不廣，有時用(yong)于燒(shao)、煮肉類，主要作菜用(yong)。
屬性：性溫。功用(yong)：入肺肝，疏風邪，清頭(tou)目。
屬香(xiang)草類草本(ben)植(zhi)物，本(ben)味(wei)兩用。味(wei)道辛、香(xiang)。用途不廣。但用于炒田(tian)螺，味(wei)道極妙，有時用于煮牛(niu)羊肉等(deng)。
屬(shu)性(xing)(xing)：性(xing)(xing)溫(wen)。功用：解表(biao)散寒，理氣和中(zhong)，消痰定喘，行(xing)經活(huo)絡。可治風(feng)寒感冒，發熱(re)惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中(zhong)毒(du)等癥，梗能順氣安胎。
屬香草類草本(ben)植(zhi)物。味(wei)本(ben)兩用(yong)。味(wei)道辛(xin)、香。用(yong)途不大(da)，主要用(yong)于調制飲料和糖水，有(you)時也用(yong)于甜肴。
屬性：性溫。功用：清頭目，宣(xuan)風寒，利咽喉(hou)，潤心肺，辟(pi)口臭。
又名山梔子(zi)，屬(shu)木本植物(wu)，味(wei)食香料，也(ye)是天(tian)然(ran)色素(su)，色橙紅或橙黃。味(wei)道(dao)微苦、淡香。用途(tu)不大，有時用于禽類或米制品的調味(wei)，一般以調色為主。
屬性(xing)：性(xing)寒(han)。功用：清熱(re)瀉火，可清心肺之熱(re)，主治(zhi)熱(re)病心煩，目赤(chi)、黃(huang)疸、吐血、衄血、熱(re)毒、瘡瘍等癥。
屬香(xiang)草類草本植物(wu)，味(wei)食香(xiang)料。味(wei)道辛、香(xiang)。一般都(dou)是與它藥(yao)合用。主要用于鹵、燒(shao)、煨的禽(qin)畜野味(wei)菜肴(yao)。
屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清(qing)頭目。
屬(shu)香(xiang)草(cao)類(lei)草(cao)本植物，味食香(xiang)料(liao)。味道辛、香(xiang)。與它藥合用。常用于燒(shao)、鹵(lu)、煨(wei)等禽畜菜肴(yao)。
屬(shu)性(xing)：性(xing)熱(re)、燥火。功用(yong)：入(ru)肺，宣邪破滯，和胃止嘔。
屬香(xiang)草(cao)類草(cao)本植物，味食香(xiang)料。味道辛、香(xiang)、微甘。與它(ta)藥(yao)合用，主要用于(yu)鹵(lu)、煮、燒、燜、煨的禽畜野(ye)味等菜(cai)肴。
屬性(xing)：性(xing)熱。功用：味性(xing)較白豆蔻(kou)猛，暖(nuan)胃溫中，療心腹寒(han)痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強脾，能解郁痰內(nei)毒。
屬香(xiang)草類(lei)草本植(zhi)物，味(wei)食香(xiang)料。味(wei)道辛、香(xiang)、苦。與它藥合之，用于鹵煮(zhu)禽畜菜肴。
屬(shu)性(xing)：性(xing)溫。功用：溫中散逆，入(ru)胃除邪，下氣行(xing)痰，厚腸止瀉。
屬香草類草本植物，味(wei)食香料。味(wei)道(dao)辛、香。與它藥合(he)用，用于燒(shao)、鹵(lu)、煮、煨(wei)等葷(hun)菜。
屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘(li)之(zhi)(zhi)氣，發脾胃(wei)之(zhi)(zhi)寒，截瘧(nve)除痰。
屬香草(cao)類(lei)(lei)草(cao)本植物，味(wei)食香料。味(wei)道辛(xin)、香、苦。它是(shi)(shi)色味(wei)兩用(yong)(yong)的(de)香料，既是(shi)(shi)香料，又是(shi)(shi)天然色素。一般以調色為(wei)主，與它藥合用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于(yu)牛羊類(lei)(lei)菜肴，有時也用(yong)(yong)于(yu)雞(ji)鴨魚(yu)蝦類(lei)(lei)菜肴。它還(huan)是(shi)(shi)咖喱(li)粉、沙嗲醬中(zhong)的(de)主要用(yong)(yong)料。
屬(shu)性(xing)(xing)：性(xing)(xing)溫。功用：破氣(qi)行(xing)瘀，祛(qu)風除寒(han)，消(xiao)腫止痛。
屬香(xiang)草類草本植物，味食香(xiang)料(liao)。味道(dao)辛、香(xiang)。與它藥合用，主要(yao)用于燒、鹵(lu)、煨、煮等葷菜或豆制品。
屬性：性溫。功用：逐寒快氣(qi)，止嘔吐，治胃痛(tong)，消(xiao)滯化痰。
屬香(xiang)草類草本植物(wu)，味食香(xiang)料。味道辛、香(xiang)。與它(ta)藥合之，用于燒、鹵(lu)、煨等菜肴。
屬(shu)性：性溫。功(gong)用：除寒(han)，止心(xin)腹之疼，散逆(ni)治清(qing)涎嘔吐。
又名雞(ji)舌香(xiang)，屬香(xiang)木(mu)類(lei)木(mu)本(ben)植(zhi)物，味(wei)食香(xiang)料。味(wei)道(dao)辛、香(xiang)、苦。單(dan)用或與它藥(yao)合用均可。常用于扣蒸、燒、煨(wei)、煮、鹵(lu)等(deng)菜(cai)肴。如丁香(xiang)雞(ji)、丁香(xiang)牛肉、丁香(xiang)豆腐(fu)皮等(deng)。因其味(wei)極其濃(nong)郁，故不可多用，不然，則適(shi)得其反。
屬性(xing)：性(xing)溫。功用：宣(xuan)中(zhong)暖胃(wei)，益腎壯陽(yang)，治(zhi)嘔吐。
又叫川(chuan)椒，其實并非四(si)川(chuan)獨有，也并非四(si)川(chuan)產的(de)好。我(wo)國華北(bei)、西北(bei)、華中、華東等地(di)區均(jun)有生產。花椒屬木(mu)本植物，味食香(xiang)(xiang)料，味道(dao)辛(xin)、麻(ma)、香(xiang)(xiang)。凡動(dong)物原料皆(jie)可用(yong)之。單用(yong)或與它藥(yao)合(he)用(yong)均(jun)宜(yi)，但(dan)多用(yong)于炸、煮、鹵、燒(shao)、炒、烤、煎等菜肴。葷素(su)皆(jie)宜(yi)，在川(chuan)菜中，對花椒的(de)使(shi)用(yong)，較廣(guang)較多。
屬性(xing)：溫中祛寒(han)。功用：脾胃(wei)虛寒(han)之脘腹冷痛；蛔蟲(chong)腹痛；嘔吐泄瀉；肺(fei)寒(han)咳喘；肺(fei)寒(han)咳喘；齲齒牙痛；陰(yin)癢帶下(xia)；濕疹(zhen)皮膚瘙癢。
味(wei)(wei)食香料(liao)，味(wei)(wei)辛、香。通常(chang)(chang)是單用(yong)(yong)(yong)，主(zhu)要用(yong)(yong)(yong)于烤、煎(jian)、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。是西(xi)北地區常(chang)(chang)用(yong)(yong)(yong)而(er)(er)喜歡的一(yi)種香料(liao)。孜然(ran)的味(wei)(wei)道(dao)極(ji)其濃烈(lie)而(er)(er)且特殊(shu)。南方人較難(nan)接受此味(wei)(wei)，故在南方菜中極(ji)少有孜然(ran)的菜肴。
屬性：性熱(re)。功(gong)用：宣風(feng)祛寒，暖(nuan)胃除濕(shi)。
屬藤本植物(wu)，味(wei)食(shi)香料。味(wei)道(dao)濃(nong)辛、香。一切(qie)動物(wu)原料皆(jie)可用之。湯、菜均宜。因其味(wei)道(dao)極其濃(nong)烈，故(gu)用量甚微(wei)。常研(yan)成粉(fen)用之。胡(hu)椒(jiao)在粵菜中用得(de)較廣。
屬性：性熱(re)。功用：散(san)寒，下氣，寬中，消風(feng)，除痰。注(zhu)：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱(re)火旺者忌吃。
又名(ming)甜(tian)草，屬草本植(zhi)物，味食香料，味甘。主(zhu)要用于腌臘(la)制品及鹵菜。
屬性：性平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火(huo)，止一切(qie)痛，可治氣虛乏(fa)力，食少便溏，咳嗽(sou)氣喘，咽(yan)喉(hou)腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等(deng)癥。注：多(duo)食令(ling)人嘔吐。
屬藤(teng)本植(zhi)物，味食香料。味道甘。主要用(yong)于(yu)鹵菜(cai)。
屬(shu)性(xing)：性(xing)涼。功用：清熱，解毒，益氣(qi)，潤肺(fei)，化(hua)痰，止(zhi)咳，解暑，生津，清肝(gan)，明(ming)目，潤腸，舒胃(wei)，可治(zhi)呼吸(xi)系統(tong)、消(xiao)化(hua)系統(tong)、循環系統(tong)的多種疾病，尤其對支(zhi)氣(qi)管炎、急慢(man)性(xing)咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥(zheng)均有顯(xian)著(zhu)療效。
屬香草類(lei)草本植物(wu)，味食(shi)香料。味道(dao)香，微(wei)甘。通常是研成粉用(yong)(yong)之。主要用(yong)(yong)于燒烤(kao)類(lei)菜肴(yao)。也用(yong)(yong)于調制(zhi)復合醬料。
屬性(xing)：性(xing)寒。功用：降火，利水，清肺。
即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道(dao)辛、苦、香。單用或與(yu)它藥合用均宜(yi)。主要(yao)用于燒、鹵、扣(kou)蒸、煨等葷菜(cai)。也用于調制復合醬(jiang)料。
屬性：性溫。功用(yong)：驅寒除(chu)濕，理(li)氣(qi)散逆(ni)，止咳、痰。
龍勝
七特麗
松樂
巧奪天工
如魚得水
索邦
鵬鴻
科布斯
海創
浙派
