1、辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般(ban)適(shi)合家庭(ting)小吃、瓜子、制醬等用，適(shi)用范圍(wei)廣泛，適(shi)合大眾口味。一般(ban)市(shi)場上流通的五香粉都(dou)是以(yi)小茴、碎桂皮(pi)為(wei)主，八角、丁香很少，所以(yi)沒有味道，實際制作起(qi)來，應該以(yi)八角、丁香為(wei)主，其它(ta)的為(wei)輔才(cai)行(xing)。
2、麻辣型：在五香(xiang)的基礎上加青川椒、蓽撥、胡椒、豆(dou)蔻、干姜、草果、良姜等，在燒(shao)制當(dang)中(zhong)，要(yao)投入適當(dang)的辣椒，以達到(dao)(dao)有(you)辣、麻的口感。用(yong)(yong)法(fa)(fa)各異(yi)，在椒子和花椒可用(yong)(yong)熱油炒，達到(dao)(dao)香(xiang)的感覺(jue)，也(ye)(ye)有(you)磨成粉狀，也(ye)(ye)有(you)全部投進鍋(guo)中(zhong)煮水用(yong)(yong)，那就是說(shuo)每(mei)個(ge)廚(chu)師有(you)他(ta)的看法(fa)(fa)和愛好，都能(neng)起到(dao)(dao)一定(ding)的效果。
3、濃香型：在一般材料的基礎(chu)上(shang)加香砂、肉(rou)蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸(chang)、燒雞、鹵雞和高(gao)檔次的燒烤(kao)。
4、怪味型：草(cao)果(guo)、草(cao)蔻(kou)、肉(rou)蔻(kou)、木香(xiang)、山奈、青川椒(jiao)、千年(nian)健、五(wu)加皮、杜仲另(ling)加五(wu)香(xiang)以煮水(shui)，這種口味給(gei)人以清新的(de)感覺。
5、滋補型：如天麻(ma)、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉(rou)桂作為輔料，佐以甲(jia)魚、母雞、狗肉(rou)之類，系大補，可壯陽補腎、益(yi)氣補中，增強(qiang)人體的(de)免疫力。
又名大(da)茴(hui)香(xiang)、木茴(hui)香(xiang)、大(da)料(liao)(liao)，屬(shu)木本植物。味食香(xiang)料(liao)(liao)。味道(dao)甘、香(xiang)。單用或與(yu)它(ta)藥(香藥(yao))合用均(jun)美。主(zhu)(zhu)要用于(yu)(yu)燒、鹵(lu)、燉、煨等動(dong)物性原(yuan)料(liao)。有(you)時(shi)也用于(yu)(yu)素菜。如燉蘿卜、鹵(lu)豆干等。八角是五香(xiang)粉中(zhong)的(de)主(zhu)(zhu)要調(diao)料(liao)。也是鹵(lu)水中(zhong)的(de)最主(zhu)(zhu)要的(de)香(xiang)料(liao)。
屬性：性溫。功用(yong)：治腹(fu)痛，平嘔吐，理胃(wei)宜中，療疝瘕，祛寒濕(shi)，疏肝暖(nuan)胃(wei)。
又名(ming)小茴香(xiang)(xiang)，草(cao)茴香(xiang)(xiang)。屬香(xiang)(xiang)草(cao)類草(cao)本植物，味食(shi)香(xiang)(xiang)料。味道甘、香(xiang)(xiang)，單用(yong)或與(yu)它藥合用(yong)均(jun)可(ke)。茴香(xiang)(xiang)的(de)嫩葉可(ke)做餃子餡，但很(hen)少用(yong)于(yu)調味。茴香(xiang)(xiang)子主要用(yong)于(yu)鹵、煮的(de)禽畜菜(cai)肴或豆類、花生、豆制品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
又名肉(rou)桂，即桂樹(shu)之皮(pi)。屬(shu)香(xiang)木類木本植物。味(wei)食香(xiang)料。味(wei)道甘、香(xiang)，一般都是與它(ta)藥合用，很少(shao)單用。主要用于(yu)鹵、燒、煮、煨的禽(qin)畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diao)料。
屬性(xing)：性(xing)大熱(re)，燥火。功用：益肝，通(tong)經，行(xing)血，祛寒，除濕。
即桂樹之細枝，味道、用(yong)途、屬(shu)性、功用(yong)與桂皮相(xiang)同，只不過不及桂皮味濃(nong)。
即桂(gui)樹之葉。味(wei)道、用途(tu)、屬性(xing)、功用與桂(gui)皮相同，但味(wei)道較淡(dan)。
又名山奈、山辣。屬香(xiang)草(cao)類(lei)草(cao)本植(zhi)物。本食香(xiang)料。味道辛(xin)、香(xiang)。生吃熟食均(jun)可。單用(yong)或(huo)與它藥合(he)用(yong)均(jun)佳(jia)。主要用(yong)燒、鹵、煨、烤等動(dong)物性菜肴(yao)。常加工成(cheng)粉末用(yong)之，在(zai)粵菜中使用(yong)較(jiao)多。
屬(shu)性：性溫。功用：入脾胃(wei)，開郁(yu)結(jie)，辟惡氣，治胃(wei)寒疼痛等(deng)癥。
屬香草類草本植物，味(wei)食香料。味(wei)甘(gan)、苦(ku)、香。主要用于(yu)燉、煮(zhu)家畜或野獸類菜(cai)肴(yao)。因其味(wei)極濃(nong)，故用量(liang)甚微，否則，反敗菜(cai)肴(yao)。
屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治(zhi)婦女(nv)月經不調、白帶、痛經、貧血等癥。為婦科良藥。
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屬(shu)香草類草本(ben)植(zhi)物，本(ben)食香料。味道辛(xin)、香，用途不廣，有(you)時用于(yu)燒、煮肉類，主要作菜用。
屬(shu)性：性溫。功(gong)用：入肺肝，疏(shu)風邪(xie)，清頭目。
屬香(xiang)草(cao)類草(cao)本(ben)植物，本(ben)味(wei)兩用。味(wei)道(dao)辛(xin)、香(xiang)。用途不廣。但用于(yu)炒田(tian)螺(luo)，味(wei)道(dao)極妙(miao)，有(you)時用于(yu)煮牛羊肉等。
屬(shu)性：性溫。功(gong)用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經活絡(luo)。可(ke)治風(feng)寒感(gan)冒，發熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心(xin)嘔吐，食魚蟹中毒等癥，梗能順(shun)氣安胎。
屬(shu)香(xiang)草(cao)類草(cao)本植物。味本兩用。味道辛、香(xiang)。用途不大，主(zhu)要用于調制飲料和(he)糖水(shui)，有時也用于甜肴。
屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，辟口臭(chou)。
又名山梔子，屬木本植物，味(wei)食香(xiang)(xiang)料(liao)，也是天然色(se)素(su)，色(se)橙(cheng)紅或(huo)橙(cheng)黃。味(wei)道微(wei)苦、淡香(xiang)(xiang)。用途不大，有時用于禽類(lei)或(huo)米(mi)制品的調(diao)味(wei)，一般以調(diao)色(se)為主。
屬性(xing)：性(xing)寒。功(gong)用：清熱(re)瀉火，可清心肺之熱(re)，主治(zhi)熱(re)病心煩(fan)，目赤、黃(huang)疸、吐血、衄血、熱(re)毒、瘡瘍等(deng)癥。
屬香草類(lei)草本植物，味(wei)食(shi)香料。味(wei)道(dao)辛、香。一般都是(shi)與(yu)它藥合用。主(zhu)要用于鹵(lu)、燒、煨的禽畜野味(wei)菜(cai)肴。
屬性：性溫。功用：祛(qu)寒除濕，消(xiao)腫排(pai)膿，清頭目。
屬香草(cao)(cao)類(lei)草(cao)(cao)本(ben)植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合(he)用(yong)。常用(yong)于燒、鹵(lu)、煨等(deng)禽(qin)畜菜肴。
屬(shu)性(xing)：性(xing)熱(re)、燥火。功用：入肺，宣邪(xie)破滯(zhi)，和胃止嘔(ou)。
屬(shu)香(xiang)草(cao)類草(cao)本植物，味食(shi)香(xiang)料。味道辛、香(xiang)、微甘。與它(ta)藥合用(yong)，主要用(yong)于鹵、煮、燒、燜(men)、煨的禽(qin)畜野味等菜肴。
屬性(xing)：性(xing)熱。功用：味性(xing)較白豆蔻猛，暖胃(wei)溫中，療心腹寒(han)痛，宣胸利(li)膈，治(zhi)嘔吐，燥濕強脾，能(neng)解郁痰內毒。
屬香(xiang)草類草本植物，味食香(xiang)料。味道辛、香(xiang)、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。
屬性：性溫(wen)。功用：溫(wen)中散逆，入胃除邪，下氣(qi)行痰，厚腸(chang)止瀉。
屬香草類(lei)草本植物，味食香料。味道辛(xin)、香。與它藥合用，用于(yu)燒、鹵、煮、煨(wei)等(deng)葷菜。
屬性：性熱燥火。功用：破瘴(zhang)癘(li)之氣，發(fa)脾胃之寒，截瘧除痰。
屬香(xiang)草類(lei)草本(ben)植物，味(wei)(wei)食香(xiang)料(liao)(liao)。味(wei)(wei)道辛、香(xiang)、苦。它(ta)是(shi)色(se)味(wei)(wei)兩用(yong)的香(xiang)料(liao)(liao)，既是(shi)香(xiang)料(liao)(liao)，又是(shi)天(tian)然色(se)素。一(yi)般以調色(se)為主(zhu)(zhu)，與它(ta)藥合用(yong)，用(yong)于牛羊類(lei)菜肴，有時(shi)也用(yong)于雞鴨魚蝦類(lei)菜肴。它(ta)還是(shi)咖(ka)喱(li)粉、沙(sha)嗲醬中的主(zhu)(zhu)要(yao)用(yong)料(liao)(liao)。
屬(shu)性：性溫。功用(yong)：破氣行瘀，祛風除(chu)寒，消腫止痛。
屬香(xiang)草類草本植(zhi)物，味(wei)食香(xiang)料。味(wei)道辛、香(xiang)。與它(ta)藥合用(yong)，主要用(yong)于(yu)燒、鹵、煨、煮等葷(hun)菜或豆制品。
屬(shu)性：性溫。功用：逐(zhu)寒(han)快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。
屬香草(cao)類草(cao)本植(zhi)物，味(wei)食香料。味(wei)道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨(wei)等菜肴。
屬性(xing)(xing)：性(xing)(xing)溫。功用(yong)：除(chu)寒，止心腹(fu)之疼，散逆治清(qing)涎嘔吐。
又名雞舌香(xiang)，屬(shu)香(xiang)木(mu)(mu)類木(mu)(mu)本(ben)植物，味食(shi)香(xiang)料。味道辛、香(xiang)、苦。單(dan)用(yong)或與它藥合用(yong)均可。常用(yong)于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等(deng)菜(cai)肴(yao)。如丁(ding)(ding)香(xiang)雞、丁(ding)(ding)香(xiang)牛肉、丁(ding)(ding)香(xiang)豆腐皮(pi)等(deng)。因其味極其濃郁，故不可多用(yong)，不然，則適得其反。
屬(shu)性：性溫。功用：宣中(zhong)暖胃，益(yi)腎壯陽(yang)，治嘔(ou)吐(tu)。
又叫(jiao)川椒，其實并非四川獨有，也(ye)并非四川產(chan)(chan)的好。我國華(hua)北、西北、華(hua)中、華(hua)東(dong)等(deng)地(di)區均有生產(chan)(chan)。花椒屬(shu)木(mu)本(ben)植物，味食(shi)香料，味道辛、麻(ma)、香。凡(fan)動物原料皆可用(yong)(yong)之。單用(yong)(yong)或(huo)與它藥合用(yong)(yong)均宜，但多(duo)用(yong)(yong)于炸(zha)、煮、鹵、燒、炒(chao)、烤、煎等(deng)菜(cai)肴。葷素皆宜，在(zai)川菜(cai)中，對(dui)花椒的使用(yong)(yong)，較廣(guang)較多(duo)。
屬性：溫中祛寒。功用：脾(pi)胃虛(xu)寒之(zhi)脘腹冷痛(tong)；蛔蟲(chong)腹痛(tong)；嘔(ou)吐(tu)泄瀉；肺寒咳(ke)喘；肺寒咳(ke)喘；齲齒牙痛(tong)；陰癢帶下；濕疹(zhen)皮膚瘙癢。
味(wei)食香料(liao)，味(wei)辛、香。通(tong)常是單用(yong)(yong)，主要用(yong)(yong)于烤、煎、炸的羊肉、牛(niu)肉、雞(ji)、魚等菜(cai)肴。是西北地區常用(yong)(yong)而喜歡的一種香料(liao)。孜然的味(wei)道極其濃烈而且特(te)殊。南(nan)方(fang)人較難(nan)接受此味(wei)，故在南(nan)方(fang)菜(cai)中極少有孜然的菜(cai)肴。
屬性：性熱。功用：宣風祛(qu)寒，暖胃(wei)除濕。
屬藤本植物，味(wei)(wei)食香料。味(wei)(wei)道濃辛、香。一切動(dong)物原料皆可用之(zhi)。湯、菜均(jun)宜。因其(qi)味(wei)(wei)道極其(qi)濃烈，故用量甚微(wei)。常研成(cheng)粉用之(zhi)。胡椒在粵(yue)菜中用得較廣。
屬性：性熱。功(gong)用：散寒，下氣，寬中，消(xiao)風，除痰。注：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺(wang)者忌吃。
又名甜草(cao)(cao)，屬草(cao)(cao)本植物(wu)，味食香料，味甘(gan)。主要用(yong)于腌臘(la)制(zhi)品及鹵菜。
屬性(xing)：性(xing)平。功用：和中，解(jie)百毒，補(bu)氣(qi)潤肺，止咳，瀉火，止一(yi)切痛(tong)，可治(zhi)氣(qi)虛乏力，食少便溏，咳嗽氣(qi)喘(chuan)，咽喉腫痛(tong)，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛(tong)等癥。注：多食令人嘔(ou)吐。
屬藤本植(zhi)物(wu)，味食(shi)香料(liao)。味道甘。主要用于鹵菜。
屬性(xing)：性(xing)涼。功用：清(qing)(qing)熱，解毒，益氣，潤肺(fei)，化痰(tan)，止(zhi)咳，解暑，生津，清(qing)(qing)肝，明目，潤腸，舒胃，可(ke)治呼吸系(xi)統(tong)、消化系(xi)統(tong)、循(xun)環系(xi)統(tong)的多種疾病，尤(you)其(qi)對支氣管炎(yan)、急慢性(xing)咽喉炎(yan)、哮喘、高血壓、糖尿(niao)病等癥均有顯(xian)著(zhu)療效。
屬香草類(lei)草本植(zhi)物，味(wei)食香料。味(wei)道(dao)香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于(yu)燒烤(kao)類(lei)菜肴。也用于(yu)調制復合(he)醬料。
屬性(xing)：性(xing)寒。功用：降火，利水，清肺。
即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用(yong)或與它藥合(he)用(yong)均宜。主要用(yong)于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用(yong)于調制復合(he)醬料(liao)。
屬性：性溫。功用：驅寒除濕，理氣(qi)散逆，止咳、痰。
龍勝
七特麗
松樂
巧奪天工
如魚得水
索邦
鵬鴻
科布斯
海創
浙派
