香料植物有哪些種類

1、辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適(shi)合(he)家庭小吃、瓜子、制(zhi)醬等用(yong)，適(shi)用(yong)范圍廣泛，適(shi)合(he)大眾(zhong)口味(wei)。一般市場上(shang)流(liu)通的(de)(de)五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角(jiao)、丁香很(hen)少，所以沒有味(wei)道(dao)，實(shi)際制(zhi)作(zuo)起來，應該以八角(jiao)、丁香為主，其它的(de)(de)為輔(fu)才行。

2、麻辣型：在五香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)基礎上加青川椒(jiao)、蓽撥、胡椒(jiao)、豆蔻、干姜(jiang)、草(cao)果、良姜(jiang)等，在燒制當中(zhong)，要投入適當的(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)，以(yi)達(da)到有辣、麻的(de)(de)(de)(de)口感。用(yong)(yong)法(fa)(fa)各異，在椒(jiao)子(zi)和花椒(jiao)可用(yong)(yong)熱(re)油炒，達(da)到香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)，也(ye)有磨成粉狀，也(ye)有全部投進鍋中(zhong)煮水用(yong)(yong)，那(nei)就是說每個廚師有他的(de)(de)(de)(de)看法(fa)(fa)和愛好(hao)，都(dou)能起到一定(ding)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果。

3、濃香型：在(zai)一般材料的(de)(de)基(ji)礎上加香(xiang)砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香(xiang)葉，制成特有的(de)(de)香(xiang)味，如香(xiang)腸、燒雞、鹵雞和高檔次的(de)(de)燒烤。

4、怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木(mu)香、山奈、青(qing)川椒、千年健、五加(jia)皮、杜(du)仲另加(jia)五香以煮水，這種口味(wei)給(gei)人以清新的感覺。

5、滋補型：如天(tian)麻、羅(luo)漢果、當參、當歸蔓長、肉(rou)桂作為(wei)輔料，佐以甲魚、母雞、狗(gou)肉(rou)之類，系大(da)補，可壯陽(yang)補腎、益氣補中(zhong)，增強人體的(de)免疫力。

28種常見的香料植物

1、八角

又(you)名大茴香(xiang)、木茴香(xiang)、大料(liao)(liao)，屬木本植物(wu)。味食香(xiang)料(liao)(liao)。味道甘、香(xiang)。單(dan)用(yong)或與(yu)它(ta)藥(yao)(香(xiang)藥(yao))合用(yong)均美。主要用(yong)于燒、鹵、燉(dun)、煨等動物性原料(liao)(liao)。有(you)時也用(yong)于素菜。如燉(dun)蘿卜、鹵豆(dou)干等。八角是五香粉中的主要調料(liao)(liao)。也是鹵水(shui)中的最主要的香料(liao)(liao)。

屬(shu)性：性溫(wen)。功用：治腹痛，平嘔(ou)吐(tu)，理胃宜中，療疝瘕，祛(qu)寒濕(shi)，疏肝暖胃。

2、茴香（即茴香子）

又名小茴香，草茴香。屬香草類(lei)草本植物(wu)，味(wei)食香料(liao)。味(wei)道甘、香，單(dan)用或(huo)與它藥合用均可(ke)。茴香的嫩(nen)葉可(ke)做餃子餡(xian)，但(dan)很少用于(yu)調味(wei)。茴香子主要(yao)用于(yu)鹵、煮的禽畜(chu)菜肴或(huo)豆類(lei)、花生(sheng)、豆制品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

3、桂皮

又名肉桂，即桂樹(shu)之皮。屬香木(mu)類(lei)木(mu)本植物。味(wei)食香料。味(wei)道甘、香，一(yi)般都是與它(ta)藥(yao)合用(yong)(yong)，很少單用(yong)(yong)。主要用(yong)(yong)于(yu)鹵(lu)、燒(shao)、煮、煨的(de)禽畜野獸等菜肴。是鹵(lu)水中的(de)主要調料。

屬性：性大熱(re)，燥火(huo)。功用：益(yi)肝，通經，行血，祛寒(han)，除濕。

4、桂枝

即桂樹之細枝，味道(dao)、用途、屬性、功用與桂皮相(xiang)同(tong)，只不(bu)過不(bu)及桂皮味濃。

5、香葉

即桂樹之(zhi)葉。味道(dao)、用途、屬性(xing)、功用與桂皮相同，但味道(dao)較淡。

6、砂姜

又名山(shan)奈、山(shan)辣。屬香(xiang)草類(lei)草本植物(wu)。本食(shi)香(xiang)料。味道辛、香(xiang)。生(sheng)吃熟(shu)食(shi)均(jun)可。單(dan)用或與它藥合(he)用均(jun)佳。主要用燒、鹵(lu)、煨、烤等動物(wu)性(xing)菜肴。常加工(gong)成(cheng)粉末用之，在粵(yue)菜中使(shi)用較多。

屬性(xing)：性(xing)溫。功用：入脾胃(wei)，開郁結，辟惡氣，治胃(wei)寒疼痛(tong)等癥。

7、當(dang)歸

屬香草(cao)類草(cao)本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野(ye)獸類菜(cai)肴。因其(qi)味極濃，故用量甚微，否則(ze)，反敗(bai)菜(cai)肴。

屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解(jie)表，治婦(fu)女(nv)月(yue)經不調、白帶(dai)、痛經、貧(pin)血等(deng)癥。為(wei)婦(fu)科良(liang)藥。

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8、荊(jing)芥

屬(shu)香草(cao)類(lei)草(cao)本植物，本食香料。味道辛、香，用(yong)途不廣，有時用(yong)于燒、煮肉類(lei)，主要(yao)作菜用(yong)。

屬性：性溫。功(gong)用：入肺肝，疏風邪，清頭(tou)目。

9、紫蘇

屬香草(cao)類草(cao)本植物，本味兩用。味道(dao)辛、香。用途不廣。但用于炒田螺，味道(dao)極妙，有時(shi)用于煮牛羊(yang)肉等。

屬性：性溫(wen)。功(gong)用：解表散寒(han)，理(li)氣(qi)和(he)中，消痰(tan)定喘，行(xing)經活絡(luo)。可治風寒(han)感冒，發熱惡寒(han)，咳嗽氣(qi)喘，惡心嘔吐，食魚蟹(xie)中毒等癥，梗能順氣(qi)安胎。

10、薄荷

屬香草類草本(ben)植物。味(wei)本(ben)兩(liang)用(yong)。味(wei)道(dao)辛、香。用(yong)途不大(da)，主要(yao)用(yong)于調制飲料和(he)糖水(shui)，有時也用(yong)于甜肴。

屬性：性溫。功用：清(qing)頭(tou)目，宣風寒，利咽喉(hou)，潤心肺，辟口臭。

11、黃梔子

又名(ming)山梔子，屬木本植物(wu)，味(wei)食香料，也是天然色(se)(se)素，色(se)(se)橙(cheng)紅或(huo)橙(cheng)黃。味(wei)道微苦、淡香。用途(tu)不大，有時用于禽類或(huo)米制品的調味(wei)，一般以調色(se)(se)為主。

屬性：性寒。功(gong)用：清(qing)(qing)熱瀉火(huo)，可(ke)清(qing)(qing)心(xin)肺之(zhi)熱，主治熱病心(xin)煩，目赤(chi)、黃疸(dan)、吐血(xue)(xue)、衄血(xue)(xue)、熱毒、瘡瘍等癥。

12、白芷

屬香(xiang)草(cao)類草(cao)本植物，味(wei)食香(xiang)料。味(wei)道辛、香(xiang)。一般都是(shi)與(yu)它藥(yao)合(he)用。主(zhu)要用于鹵、燒、煨的禽畜野(ye)味(wei)菜肴。

屬(shu)性：性溫。功(gong)用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。

13、白豆蔻

屬香(xiang)(xiang)草類草本植(zhi)物，味食香(xiang)(xiang)料。味道辛、香(xiang)(xiang)。與它藥(yao)合用。常(chang)用于燒(shao)、鹵(lu)、煨等禽畜菜肴。

屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

14、草豆(dou)蔻

屬香草(cao)類草(cao)本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥(yao)合用，主要(yao)用于鹵、煮、燒、燜(men)、煨(wei)的禽畜野味等菜肴。

屬性：性熱。功用(yong)：味性較白豆蔻(kou)猛，暖胃溫中，療心腹寒痛(tong)，宣胸利(li)膈，治(zhi)嘔吐，燥(zao)濕(shi)強脾，能(neng)解(jie)郁痰內毒(du)。

15、肉豆(dou)蔻

屬香草類草本植(zhi)物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之(zhi)，用(yong)于鹵煮禽畜菜肴。

屬(shu)性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣(qi)行痰，厚腸止瀉。

16、草果(guo)

屬(shu)香草(cao)類草(cao)本植(zhi)物，味(wei)食香料。味(wei)道辛、香。與它藥合用，用于燒、鹵、煮(zhu)、煨等(deng)葷菜。

屬性(xing)：性(xing)熱燥火。功用：破(po)瘴(zhang)癘之氣，發脾胃(wei)之寒，截瘧(nve)除痰。

17、姜(jiang)黃(huang)

屬香(xiang)草類草本植物，味食香(xiang)料(liao)。味道辛(xin)、香(xiang)、苦。它是色味兩用(yong)的香(xiang)料(liao)，既(ji)是香(xiang)料(liao)，又是天然色素。一般以調色為主(zhu)(zhu)，與它藥合用(yong)，用(yong)于牛羊類菜(cai)肴，有時也用(yong)于雞鴨(ya)魚(yu)蝦類菜(cai)肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬(jiang)中的主(zhu)(zhu)要用(yong)料(liao)。

屬性：性溫(wen)。功用：破氣(qi)行瘀，祛風除寒，消腫止痛(tong)。

18、砂仁

屬香(xiang)草(cao)類草(cao)本植物，味食香(xiang)料(liao)。味道辛、香(xiang)。與(yu)它藥合用，主要用于(yu)燒、鹵、煨(wei)、煮等葷菜或(huo)豆制品。

屬性(xing)：性(xing)溫(wen)。功用：逐寒快氣，止(zhi)嘔吐，治胃痛(tong)，消滯化痰。

19、良(liang)姜

屬香(xiang)草類(lei)草本植物(wu)，味(wei)食香(xiang)料。味(wei)道辛、香(xiang)。與它藥合之(zhi)，用于(yu)燒、鹵、煨(wei)等菜肴。

屬性(xing)：性(xing)溫(wen)。功用：除寒，止心腹之(zhi)疼，散逆治清涎嘔(ou)吐(tu)。

20、丁香

又(you)名雞(ji)舌香(xiang)(xiang)，屬香(xiang)(xiang)木(mu)類木(mu)本植(zhi)物，味(wei)食香(xiang)(xiang)料(liao)。味(wei)道辛、香(xiang)(xiang)、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸(zheng)、燒(shao)、煨(wei)、煮(zhu)、鹵等菜肴。如丁香(xiang)(xiang)雞(ji)、丁香(xiang)(xiang)牛肉、丁香(xiang)(xiang)豆腐皮等。因其(qi)(qi)味(wei)極其(qi)(qi)濃郁，故不可多用，不然(ran)，則適得其(qi)(qi)反。

屬性(xing)(xing)：性(xing)(xing)溫(wen)。功用(yong)：宣中暖胃，益腎壯陽(yang)，治嘔吐(tu)。

21、花椒

又叫(jiao)川(chuan)椒，其(qi)實(shi)并(bing)非(fei)四川(chuan)獨有，也并(bing)非(fei)四川(chuan)產的(de)好。我(wo)國華(hua)北、西北、華(hua)中、華(hua)東等地區均有生產。花(hua)椒屬(shu)木(mu)本植物(wu)，味食香(xiang)料(liao)，味道辛、麻、香(xiang)。凡動(dong)物(wu)原料(liao)皆可用之。單(dan)用或與它藥合用均宜(yi)，但多(duo)用于(yu)炸(zha)、煮、鹵(lu)、燒、炒、烤、煎等菜(cai)肴。葷素皆宜(yi)，在川(chuan)菜(cai)中，對花(hua)椒的(de)使用，較廣較多(duo)。

屬性：溫中祛寒(han)。功用(yong)：脾胃(wei)虛寒(han)之脘腹(fu)冷痛(tong)；蛔蟲腹(fu)痛(tong)；嘔吐泄(xie)瀉；肺寒(han)咳喘(chuan)；肺寒(han)咳喘(chuan)；齲齒(chi)牙痛(tong)；陰癢帶下；濕疹皮膚瘙癢。

22、孜然(ran)

味食香料，味辛、香。通常是單用(yong)，主要用(yong)于烤、煎、炸的羊肉(rou)、牛肉(rou)、雞、魚(yu)等(deng)菜肴(yao)。是西北(bei)地區常用(yong)而(er)喜(xi)歡的一種香料。孜然的味道(dao)極其濃烈而(er)且(qie)特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴(yao)。

屬性：性熱。功用：宣風祛(qu)寒(han)，暖胃除濕(shi)。

23、胡椒

屬(shu)藤本植物(wu)(wu)，味(wei)食香(xiang)料。味(wei)道(dao)濃辛、香(xiang)。一切動(dong)物(wu)(wu)原(yuan)料皆可(ke)用之。湯(tang)、菜(cai)均(jun)宜。因(yin)其味(wei)道(dao)極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜(cai)中用得(de)較(jiao)廣。

屬(shu)性：性熱。功用：散(san)寒，下氣，寬中，消風，除痰。注：胡(hu)椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

24、甘草(cao)

又(you)名甜草(cao)(cao)，屬草(cao)(cao)本植(zhi)物，味(wei)食香料，味(wei)甘。主要用于腌臘(la)制品(pin)及鹵菜。

屬性：性平。功(gong)用：和(he)中(zhong)(zhong)，解百毒(du)，補氣潤(run)肺(fei)，止(zhi)咳，瀉火，止(zhi)一切痛(tong)，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉(hou)腫痛(tong)，瘡瘍(yang)中(zhong)(zhong)毒(du)，脘腹及四肢痙攣作痛(tong)等癥。注：多食令人嘔吐。

25、羅漢果

屬藤(teng)本植物，味食香(xiang)料(liao)。味道甘。主要用(yong)于鹵菜。

屬性：性涼。功(gong)用：清(qing)熱，解毒，益氣，潤肺，化(hua)痰(tan)，止咳，解暑，生津，清(qing)肝，明目，潤腸(chang)，舒胃，可治呼吸系(xi)統(tong)、消化(hua)系(xi)統(tong)、循環系(xi)統(tong)的多種疾病，尤其(qi)對(dui)支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮(xiao)喘、高血(xue)壓、糖尿病等癥均有顯(xian)著(zhu)療效。

26、香(xiang)茅(mao)

屬香草類草本植物，味(wei)食香料(liao)。味(wei)道香，微甘(gan)。通常(chang)是研成粉用(yong)之。主(zhu)要用(yong)于燒烤類菜肴。也用(yong)于調(diao)制復合醬料(liao)。

屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

27、陳皮

即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦(ku)、香。單用(yong)(yong)(yong)或與它藥合(he)用(yong)(yong)(yong)均宜。主要用(yong)(yong)(yong)于燒、鹵(lu)、扣蒸(zheng)、煨等葷菜。也用(yong)(yong)(yong)于調(diao)制復合(he)醬料。

屬(shu)性(xing)(xing)：性(xing)(xing)溫。功用：驅(qu)寒(han)除濕，理氣散(san)逆，止咳(ke)、痰。