一、午餐肉有營養嗎
午餐(can)肉(rou)(rou)罐頭是經過(guo)該高溫高壓生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)食品，因(yin)為高溫可(ke)以(yi)消除(chu)細(xi)菌(jun)，而高壓的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)可(ke)以(yi)使空氣全部擠壓出去(qu)，這樣午餐(can)肉(rou)(rou)罐頭才可(ke)以(yi)保存更長的(de)(de)(de)時間。也正(zheng)因(yin)為如此午餐(can)肉(rou)(rou)罐頭才能保存更多的(de)(de)(de)原肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)在里面(mian)，雖然午餐(can)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)不(bu)及(ji)剛買來的(de)(de)(de)新(xin)鮮肉(rou)(rou)做成的(de)(de)(de)美食，但是營(ying)養(yang)還是很高的(de)(de)(de)。
因為午餐(can)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)經過高壓高溫生產出的(de)食品，雖然它保(bao)存了原肉(rou)(rou)所具(ju)有的(de)營養價值(zhi)，但(dan)是(shi)(shi)長期使用還是(shi)(shi)不如新鮮的(de)肉(rou)(rou)，但(dan)是(shi)(shi)作(zuo)為野餐(can)，或者(zhe)徒步旅行(xing)者(zhe)來說，偶(ou)爾吃這(zhe)些(xie)食品還是(shi)(shi)可以(yi)的(de)。
二、午餐肉有防腐劑嗎
我們看到，市面上的(de)午餐(can)肉(rou)罐頭好像都含有(you)亞硝酸(suan)鈉，由(you)于(yu)其具有(you)增色、抑菌防腐(fu)作用，多用于(yu)熟肉(rou)食品的(de)發色添加劑，給午餐(can)肉(rou)帶來了誘人(ren)的(de)粉紅色外觀。
標(biao)準規定的含量不(bu)(bu)超過50ppm，實際上只要有十分之一的含量就能起到(dao)防腐作用(yong)了(le)，正規廠家的一般不(bu)(bu)會超標(biao)。
三、午餐肉是因為防腐劑而保質期長的嗎
部分人對肉罐頭存在普遍地誤解，因(yin)為一般(ban)肉罐頭的保質(zhi)期長達(da)三年，這是因(yin)為食品(pin)中加入了很多防腐劑(ji)才保持肉不變質(zhi)。其實不然，午餐肉(rou)罐(guan)頭(tou)之(zhi)所以(yi)能(neng)保存這么久，關鍵在于它最后的殺(sha)菌(jun)包(bao)裝環節。所有的肉(rou)罐(guan)頭(tou)都采用真空密封和(he)殺(sha)菌(jun)。熱(re)罐(guan)頭(tou)在經過適當地熱(re)殺(sha)菌(jun)處(chu)理后，殺(sha)死了致(zhi)病微生(sheng)物(wu)和(he)在常溫(wen)下能(neng)夠(gou)衍生(sheng)繁殖的非致(zhi)病微生(sheng)物(wu)，從源頭(tou)斬斷了細菌(jun)的繁殖條件。所以(yi)，肉(rou)罐(guan)頭(tou)的保質(zhi)期才能(neng)如此長久。
