一、午餐肉有營養嗎
午(wu)餐肉(rou)(rou)罐頭是經過該高(gao)溫高(gao)壓(ya)生產的(de)(de)食(shi)品，因為高(gao)溫可(ke)(ke)以消(xiao)除(chu)細(xi)菌，而高(gao)壓(ya)的(de)(de)過程(cheng)中可(ke)(ke)以使(shi)空氣(qi)全部擠壓(ya)出去，這樣午(wu)餐肉(rou)(rou)罐頭才可(ke)(ke)以保(bao)存更長(chang)的(de)(de)時間。也(ye)正因為如(ru)此(ci)午(wu)餐肉(rou)(rou)罐頭才能保(bao)存更多的(de)(de)原肉(rou)(rou)的(de)(de)營養(yang)在里面，雖然(ran)午(wu)餐肉(rou)(rou)的(de)(de)營養(yang)不及剛買(mai)來的(de)(de)新鮮肉(rou)(rou)做成(cheng)的(de)(de)美食(shi)，但是營養(yang)還是很(hen)高(gao)的(de)(de)。
因為午餐肉(rou)是(shi)經(jing)過高(gao)壓高(gao)溫生產出的(de)食(shi)品(pin)，雖然(ran)它保存(cun)了原肉(rou)所具(ju)有的(de)營養價值，但是(shi)長期使用還是(shi)不如新鮮的(de)肉(rou)，但是(shi)作(zuo)為野餐，或者(zhe)徒步旅行者(zhe)來說(shuo)，偶爾(er)吃(chi)這些食(shi)品(pin)還是(shi)可以的(de)。
二、午餐肉有防腐劑嗎
我們看到，市面(mian)上的午餐肉罐頭好像都含有(you)亞(ya)硝(xiao)酸鈉，由于其具有(you)增(zeng)色(se)、抑菌防腐作(zuo)用，多用于熟肉食品的發色(se)添(tian)加劑，給午餐肉帶來了誘人的粉(fen)紅(hong)色(se)外觀。
標(biao)準規定(ding)的(de)含量(liang)不超(chao)過50ppm，實際上只要(yao)有(you)十(shi)分(fen)之一的(de)含量(liang)就能起到防腐作用了，正規廠家的(de)一般不會超(chao)標(biao)。
三、午餐肉是因為防腐劑而保質期長的嗎
部分(fen)人對(dui)肉(rou)罐頭存在(zai)普(pu)遍地(di)誤(wu)解，因(yin)為一般肉(rou)罐頭的保(bao)質期長達(da)三年，這是因(yin)為食品中加入(ru)了很多防腐劑才保(bao)持肉(rou)不(bu)變質。其實不(bu)然，午餐肉罐(guan)(guan)頭之所以(yi)能保存這么久，關(guan)鍵在于它(ta)最后(hou)的殺(sha)菌(jun)包(bao)裝環節。所有的肉罐(guan)(guan)頭都采用真空密封和(he)殺(sha)菌(jun)。熱(re)(re)罐(guan)(guan)頭在經過適當地熱(re)(re)殺(sha)菌(jun)處理后(hou)，殺(sha)死了(le)致病(bing)微生(sheng)物和(he)在常溫下能夠衍(yan)生(sheng)繁殖的非(fei)致病(bing)微生(sheng)物，從源頭斬斷(duan)了(le)細菌(jun)的繁殖條件。所以(yi)，肉罐(guan)(guan)頭的保質期才能如(ru)此長久。
