午(wu)餐(can)肉(rou)是一(yi)種(zhong)罐(guan)裝壓縮肉(rou)糜，通常(chang)原料是豬肉(rou)或牛肉(rou)等，并加(jia)入一(yi)定量的(de)(de)淀(dian)粉、香辛料加(jia)工制成的(de)(de)罐(guan)頭(tou)食品。午(wu)餐(can)肉(rou)方便食用，由于(yu)將豬肉(rou)放進(jin)密(mi)封的(de)(de)罐(guan)中(zhong)，所以也易于(yu)保存(cun)。通常(chang)在野(ye)餐(can)時食用。軍隊中(zhong)，午(wu)餐(can)肉(rou)是必備的(de)(de)軍需物品。

午餐肉(rou)是高溫高壓(ya)下的(de)產品，選材新鮮(xian)，新鮮(xian)制(zhi)作，新鮮(xian)包裝，高壓(ya)的(de)過(guo)程可(ke)以析出肉(rou)質(zhi)中的(de)更多營養，高溫的(de)過(guo)程可(ke)以殺(sha)滅一(yi)切細菌，不需要添(tian)加(jia)任何防腐劑。

因為午餐肉是經過高壓高溫生產出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養價值，但是不及剛買來的新鮮肉做成的美食，長期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。【詳細】

【原料】：肉糜400克(ke)、蔥四根、姜(jiang)一(yi)(yi)塊、雞蛋(dan)一(yi)(yi)個(ge)

【調料(liao)】：鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、五香粉一茶匙、生抽一湯(tang)匙、白糖半茶匙、食用油一湯(tang)匙、料(liao)酒一湯(tang)匙、淀粉一點(dian)五湯(tang)匙

1、肉糜加姜汁，蔥，一起(qi)用(yong)料(liao)理機打成肉泥(ni)。

2、加(jia)入(ru)鹽，胡椒粉(fen)(fen)，五香粉(fen)(fen)，生抽，白糖，食(shi)用(yong)油(you)，蛋清(qing)，料酒(jiu)一(yi)起按照一(yi)個方向攪拌上勁。攪拌好的肉(rou)泥，加(jia)干淀(dian)粉(fen)(fen)充分攪拌靜(jing)置(zhi)20分鐘。

3、屜布洗凈擰干放在案板(ban)上(shang)，抓一(yi)把肉泥(ni)摔在上(shang)面。

4、手(shou)沾水，把肉泥反復拍打(da)，盡量弄的實(shi)在(zai)一(yi)些。包上(shang)屜布摔(shuai)打(da)幾下(xia)也(ye)可以(yi)。

5、整理(li)成條狀，疊(die)被(bei)子一樣把(ba)肉包(bao)嚴實(shi)，上鍋蒸25-30分鐘(zhong)。

6、蛋黃攪拌均勻，蒸好的肉用蛋黃刷一遍(bian)，再蒸5分鐘(zhong)。

7、翻(fan)面刷蛋(dan)黃(huang)，繼續五(wu)分鐘(zhong)即可。

小貼士：

1、肉糜可以(yi)選擇純(chun)瘦(shou)肉的(de)，喜歡(huan)多汁嫩一些的(de)可以(yi)選擇8瘦(shou)2肥(fei)或7瘦(shou)3肥(fei)的(de)。

2、用料理機打成的(de)肉泥才會細膩，沒有料理機，用手剁久一點吃起來有肉的(de)質感(gan)。

3、肉(rou)想要(yao)吃起來(lai)緊實有彈性，就要(yao)把肉(rou)泥(ni)和作料充分(fen)攪拌，最好用電動打蛋器(qi)攪拌。

4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。【詳細】【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打開午(wu)餐肉(rou)(rou)罐頭，直(zhi)接(jie)(jie)吃，這是(shi)最簡單也是(shi)最直(zhi)接(jie)(jie)的方法。但是(shi)需要(yao)注意的是(shi)罐頭包(bao)裝(zhuang)的午(wu)餐肉(rou)(rou)可以直(zhi)接(jie)(jie)吃，用保鮮(xian)膜包(bao)裝(zhuang)的午(wu)餐肉(rou)(rou)必須煮熟才能吃。

2、泡面吃

午餐肉切塊，直接加在方便面(mian)(mian)里就可以。不(bu)怕麻煩的(de)話，加一個雞蛋，煮一下更好。這就是香(xiang)港茶餐廳(ting)有名的(de)“餐蛋面(mian)(mian)”。

3、三明治

午餐肉(rou)(rou)一(yi)(yi)聽、切片(pian)面(mian)(mian)包一(yi)(yi)包、黃瓜兩條(tiao)、沙(sha)拉(la)(la)醬(jiang)若干。午餐肉(rou)(rou)切厚(hou)片(pian)，黃瓜斜(xie)切片(pian)。取一(yi)(yi)片(pian)面(mian)(mian)包，放上(shang)午餐肉(rou)(rou)片(pian)，加兩大勺沙(sha)拉(la)(la)醬(jiang)，抹(mo)勻，肉(rou)(rou)片(pian)上(shang)鋪黃瓜片(pian)，再加一(yi)(yi)片(pian)面(mian)(mian)包，即可(ke)。

4、拌沙拉

午餐(can)肉一(yi)罐、黃瓜兩(liang)根、土(tu)豆(dou)(dou)兩(liang)塊、沙(sha)拉醬。將土(tu)豆(dou)(dou)去片，切(qie)小(xiao)塊，過水，下鹽水鍋里煮兩(liang)分鐘，撈起，過涼水。午餐(can)肉切(qie)小(xiao)塊，黃瓜同(tong)樣切(qie)小(xiao)塊，三樣混(hun)合加入沙(sha)拉醬拌勻。

5、肉碎雞蛋羹

雞(ji)蛋(dan)3只打(da)勻，加(jia)入同等量的水，再打(da)勻。午餐肉一塊，切小丁，加(jia)入蛋(dan)液中，適(shi)當加(jia)一點點鹽，撒上一點蔥(cong)花，微波爐(lu)高火，2-3分鐘即可，喜歡的話還(huan)可以淋一點香油(you)。

6、炒菜

需要動(dong)明火的，實際(ji)上(shang)是(shi)把午(wu)餐肉(rou)當鮮肉(rou)使(shi)，除辣(la)椒外，還可以跟各種(zhong)蔬(shu)菜(cai)同炒，比如荷蘭豆(dou)、卷心菜(cai)、西(xi)芹、絲(si)瓜(gua)、黃瓜(gua)、西(xi)葫蘆等等，非常方便(bian)而且也(ye)美味。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味。【詳細】

1、外觀

罐頭表(biao)面(mian)清潔無斑(ban)銹，底和蓋(gai)稍凹進，焊(han)縫和底部卷邊無損傷，封口嚴(yan)密不(bu)(bu)變形的(de)罐頭為佳，外形發生變化(hua)的(de)產品不(bu)(bu)要(yao)購買(mai)。

2、保質期

國家對各類罐頭都規定了保存期限，選購的時候要認真查看(kan)品牌商標，查看(kan)商品是否在保質期內。

3、食品標簽

認真看食品標簽中是否標注(zhu)有企業名稱(cheng)、地址、聯系電話等信(xin)息。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，安全更有保障。【詳細】

1、工藝

火腿腸(chang)是古老的肉食加(jia)工品，傳統的火腿都用(yong)干法(fa)腌制(zhi)，腌后還要經(jing)幾(ji)(ji)個月的成熟才成為具有特(te)殊風(feng)味的產(chan)(chan)品。成品可(ke)在室(shi)溫下(xia)存放幾(ji)(ji)個月。現在廣泛采用(yong)注射鹽(yan)水的方法(fa)進行腌制(zhi)，生產(chan)(chan)周期(qi)大大縮短，也具有腌制(zhi)火腿的特(te)殊風(feng)味；

午餐肉的制(zhi)作方(fang)(fang)法(fa)是將(jiang)肉類經過預(yu)處(chu)理(li)（如(ru)分(fen)割、切塊、預(yu)煮、腌(a)制(zhi)、絞(jiao)碎、乳化、調味等）后(hou)，用(yong)密封容器（如(ru)金屬罐(guan)、玻璃(li)瓶、復(fu)合(he)薄膜袋等）包裝，經過適(shi)度的熱(re)殺菌后(hou)達到商(shang)業無菌，在(zai)常溫下能長(chang)時間保存食品(pin)的方(fang)(fang)法(fa)。

2、特點

在特點上，火腿腸的(de)特點是生產周期長(chang)，成品咸度大(da)，水分(fen)含量低(di)，質地(di)比較(jiao)硬(ying)，風味濃，肉質細膩、鮮嫩(nen)爽(shuang)口、攜帶(dai)方便(bian)、食(shi)用簡單、保質期長(chang)。

午餐肉比(bi)火腿腸大，耐煮(zhu)，礦物質鈉和鉀的含量較(jiao)高，肉質細膩，口感鮮(xian)嫩，風味清香(xiang)。而且很(hen)多(duo)午餐肉是(shi)鐵盒裝，普遍(bian)質量高一(yi)點。

午餐肉和火腿腸哪個好？

從各種方面來看，午餐肉優于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價錢更高。【詳細】

1、買一(yi)把(ba)(ba)瑞士(shi)軍刀，一(yi)般(ban)應該有(you)把(ba)(ba)像鑰匙的(de)隨(sui)罐工具，罐頭上面有(you)一(yi)個(ge)突起小條，用那個(ge)工具可以很容(rong)易的(de)把(ba)(ba)罐頭打開。

2、拿菜刀，向上(shang)翹，用下(xia)端的刀，一點(dian)一點(dian)的沿圓(yuan)圈磕出(chu)小口，稍(shao)微有點(dian)耐心，然后就能開了。

3、有(you)(you)的罐(guan)(guan)(guan)頭是附有(you)(you)開罐(guan)(guan)(guan)鑰匙的，開罐(guan)(guan)(guan)鑰匙上(shang)有(you)(you)個長方形的小孔(kong)。 找(zhao)到罐(guan)(guan)(guan)頭上(shang)有(you)(you)一短(duan)容易翹起的一段鐵皮(pi)，把(ba)鐵皮(pi)穿(chuan)過開罐(guan)(guan)(guan)鑰匙上(shang)的小孔(kong)，然后順著紋(wen)路，順著卷就可(ke)以了。

4、把(ba)午(wu)餐(can)肉罐頭平(ping)放在地面(mian)上，用力的前后推動，幾下就(jiu)磨(mo)(mo)穿了(le)，磨(mo)(mo)一圈就(jiu)可以那層包邊磨(mo)(mo)掉了(le)或者磨(mo)(mo)開，然后找(zhao)個硬物隨便一撬(qiao)就(jiu)把(ba)罐頭的一面(mian)蓋子整個撬(qiao)開了(le)，然后再一磕，整個罐頭肉就(jiu)出來了(le)，一點也(ye)不(bu)會(hui)弄(nong)壞(huai)了(le)形狀。

5、還有就是往地上平砸，砸幾下子卷邊就會豁開，然后找個硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就會出來，當然形狀會有一點損壞。【詳細】

1、午餐肉保質期多久？

午(wu)餐肉罐(guan)頭保(bao)質期(qi)為36個(ge)月，保(bao)存條件為陰涼干燥(zao)處保(bao)存，開蓋后注意冷藏。

2、午餐肉如何保存

一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當天就吃完吧，過夜的罐頭實話是可以扔掉了，不能為了節省而再奔醫院治療，得不償失了。【詳細】