午餐肉(rou)是一種罐裝壓縮肉(rou)糜，通常原料(liao)是豬肉(rou)或牛(niu)肉(rou)等，并加入一定量的(de)淀粉、香辛料(liao)加工制成的(de)罐頭食(shi)品(pin)。午餐肉(rou)方便食(shi)用，由于將豬肉(rou)放進密(mi)封的(de)罐中，所(suo)以也易于保(bao)存(cun)。通常在(zai)野餐時食(shi)用。軍隊中，午餐肉(rou)是必備的(de)軍需物品(pin)。

午餐肉是(shi)高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)壓下的(de)產(chan)品，選材新(xin)鮮，新(xin)鮮制作，新(xin)鮮包裝，高(gao)(gao)壓的(de)過(guo)程可以(yi)析出肉質中的(de)更(geng)多(duo)營養，高(gao)(gao)溫的(de)過(guo)程可以(yi)殺滅一切細菌，不需要(yao)添加任何防腐劑。

因為午餐肉是經過高壓高溫生產出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養價值，但是不及剛買來的新鮮肉做成的美食，長期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。【詳細】

【原料】：肉糜400克、蔥四根(gen)、姜一(yi)(yi)塊、雞蛋一(yi)(yi)個

【調料】：鹽一茶(cha)匙(chi)(chi)、胡(hu)椒粉一茶(cha)匙(chi)(chi)、五(wu)香粉一茶(cha)匙(chi)(chi)、生抽(chou)一湯(tang)匙(chi)(chi)、白糖半茶(cha)匙(chi)(chi)、食用油(you)一湯(tang)匙(chi)(chi)、料酒一湯(tang)匙(chi)(chi)、淀粉一點五(wu)湯(tang)匙(chi)(chi)

1、肉(rou)糜加姜汁，蔥，一起用料理機(ji)打(da)成肉(rou)泥。

2、加(jia)入鹽，胡椒粉(fen)(fen)，五香粉(fen)(fen)，生(sheng)抽，白糖，食用油，蛋清，料酒一(yi)起按照一(yi)個方向攪(jiao)拌上勁。攪(jiao)拌好的(de)肉泥(ni)，加(jia)干(gan)淀粉(fen)(fen)充分攪(jiao)拌靜置20分鐘(zhong)。

3、屜布(bu)洗凈擰(ning)干放在案板上，抓一把肉泥摔在上面。

4、手(shou)沾(zhan)水，把肉泥(ni)反復拍打(da)，盡量弄的實在(zai)一些(xie)。包(bao)上屜布摔打(da)幾下(xia)也可以(yi)。

5、整理成條狀(zhuang)，疊(die)被子一樣(yang)把(ba)肉包嚴(yan)實，上鍋蒸(zheng)25-30分(fen)鐘。

6、蛋黃(huang)攪拌均(jun)勻，蒸好的(de)肉(rou)用蛋黃(huang)刷一遍，再蒸5分鐘(zhong)。

7、翻(fan)面(mian)刷蛋(dan)黃(huang)，繼續五分(fen)鐘即可。

小貼士：

1、肉糜可(ke)以(yi)選擇(ze)純瘦肉的(de)，喜歡多汁嫩(nen)一些的(de)可(ke)以(yi)選擇(ze)8瘦2肥或7瘦3肥的(de)。

2、用料理(li)機打成的(de)肉(rou)泥才(cai)會細膩(ni)，沒有料理(li)機，用手剁久(jiu)一點(dian)吃起來有肉(rou)的(de)質感。

3、肉(rou)想要吃起來緊(jin)實有彈性，就(jiu)要把肉(rou)泥和作料(liao)充分攪拌，最好用電(dian)動打(da)蛋器攪拌。

4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。【詳細】【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打開午餐肉罐(guan)頭(tou)，直(zhi)接(jie)吃(chi)，這(zhe)是最(zui)(zui)簡單也是最(zui)(zui)直(zhi)接(jie)的方法。但是需要注(zhu)意的是罐(guan)頭(tou)包裝的午餐肉可以(yi)直(zhi)接(jie)吃(chi)，用保(bao)鮮膜包裝的午餐肉必(bi)須煮(zhu)熟(shu)才能吃(chi)。

2、泡面吃

午餐肉切塊(kuai)，直接加在方便(bian)面里就(jiu)可以。不怕(pa)麻煩的(de)(de)話，加一個雞蛋，煮一下(xia)更好。這就(jiu)是(shi)香港(gang)茶(cha)餐廳(ting)有名的(de)(de)“餐蛋面”。

3、三明治

午餐(can)肉(rou)一(yi)聽、切(qie)(qie)片面包(bao)一(yi)包(bao)、黃瓜(gua)兩條、沙拉醬若干(gan)。午餐(can)肉(rou)切(qie)(qie)厚片，黃瓜(gua)斜切(qie)(qie)片。取一(yi)片面包(bao)，放(fang)上(shang)午餐(can)肉(rou)片，加兩大勺沙拉醬，抹勻，肉(rou)片上(shang)鋪黃瓜(gua)片，再加一(yi)片面包(bao)，即可。

4、拌沙拉

午餐肉一(yi)罐、黃瓜(gua)兩根、土豆(dou)兩塊(kuai)(kuai)、沙拉醬。將土豆(dou)去片，切(qie)(qie)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，過水(shui)，下鹽(yan)水(shui)鍋里煮兩分鐘，撈(lao)起，過涼(liang)水(shui)。午餐肉切(qie)(qie)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，黃瓜(gua)同樣切(qie)(qie)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，三樣混合加入沙拉醬拌勻(yun)。

5、肉碎雞蛋羹

雞蛋3只打勻，加入同(tong)等(deng)量(liang)的(de)水(shui)，再(zai)打勻。午餐肉一(yi)塊，切小丁(ding)，加入蛋液中，適當加一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽，撒上一(yi)點(dian)(dian)蔥花，微波爐高火，2-3分鐘即可，喜(xi)歡的(de)話還可以淋一(yi)點(dian)(dian)香(xiang)油。

6、炒菜

需(xu)要動明火的，實際(ji)上是把午餐肉(rou)當(dang)鮮肉(rou)使，除(chu)辣椒外，還可以跟各種(zhong)蔬菜(cai)(cai)同炒(chao)，比(bi)如荷蘭豆(dou)、卷(juan)心菜(cai)(cai)、西芹、絲瓜、黃瓜、西葫蘆等等，非常(chang)方便(bian)而且也美味。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味。【詳細】

1、外觀

罐頭表面清(qing)潔無斑銹，底(di)(di)和蓋稍凹進，焊縫和底(di)(di)部卷邊無損傷，封口嚴密不(bu)變形(xing)的(de)罐頭為佳，外(wai)形(xing)發生(sheng)變化的(de)產品不(bu)要購買。

2、保質期

國家(jia)對各類罐頭都規(gui)定了保存期限，選購(gou)的時候要認真查看品(pin)牌商標，查看商品(pin)是否在(zai)保質期內。

3、食品標簽

認真看食品(pin)標簽(qian)中(zhong)是否(fou)標注(zhu)有企(qi)業(ye)名(ming)稱、地址、聯系(xi)電(dian)話等信(xin)息。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，安全更有保障。【詳細】

1、工藝

火(huo)腿腸是古老的肉食加工品(pin)，傳統(tong)的火(huo)腿都(dou)用干法(fa)腌(a)(a)制，腌(a)(a)后還要(yao)經幾個(ge)月的成熟才成為具有特(te)殊風味(wei)的產(chan)品(pin)。成品(pin)可(ke)在室溫下存放幾個(ge)月。現在廣泛采用注射鹽水的方(fang)法(fa)進行腌(a)(a)制，生產(chan)周(zhou)期大大縮短，也(ye)具有腌(a)(a)制火(huo)腿的特(te)殊風味(wei)；

午餐肉的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)是將(jiang)肉類經(jing)過預(yu)處理(li)（如分割(ge)、切塊、預(yu)煮、腌制(zhi)、絞碎、乳化、調(diao)味等）后，用(yong)密(mi)封容(rong)器（如金屬罐、玻璃瓶、復合薄膜袋等）包裝(zhuang)，經(jing)過適度(du)的(de)(de)熱殺菌后達(da)到商(shang)業無菌，在(zai)常(chang)溫(wen)下能長時間保存食品的(de)(de)方(fang)法(fa)。

2、特點

在特點上(shang)，火(huo)腿腸的特點是(shi)生產周期(qi)(qi)長，成品(pin)咸(xian)度大，水(shui)分(fen)含量低，質(zhi)(zhi)地比較硬(ying)，風味濃，肉質(zhi)(zhi)細膩、鮮嫩(nen)爽口、攜帶方便(bian)、食用簡單、保質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)長。

午餐肉(rou)比火腿腸大，耐煮，礦物質(zhi)(zhi)鈉和鉀的(de)含量較(jiao)高，肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩(ni)，口(kou)感鮮(xian)嫩，風味清香。而且很多午餐肉(rou)是鐵盒(he)裝，普遍質(zhi)(zhi)量高一(yi)點。

午餐肉和火腿腸哪個好？

從各種方面來看，午餐肉優于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價錢更高。【詳細】

1、買一把(ba)瑞士軍刀，一般(ban)應該有把(ba)像鑰匙(chi)的隨罐(guan)工具，罐(guan)頭(tou)上(shang)面(mian)有一個突起(qi)小條，用(yong)那(nei)個工具可以(yi)很容(rong)易的把(ba)罐(guan)頭(tou)打開。

2、拿菜刀，向上翹，用下端的刀，一點(dian)一點(dian)的沿(yan)圓圈磕出(chu)小口，稍微有(you)點(dian)耐(nai)心，然(ran)后就能開了。

3、有的罐(guan)(guan)頭是(shi)附(fu)有開(kai)罐(guan)(guan)鑰(yao)匙(chi)(chi)的，開(kai)罐(guan)(guan)鑰(yao)匙(chi)(chi)上有個(ge)長(chang)方形(xing)的小(xiao)孔(kong)。 找到罐(guan)(guan)頭上有一(yi)(yi)短容易翹(qiao)起(qi)的一(yi)(yi)段鐵(tie)皮，把鐵(tie)皮穿過(guo)開(kai)罐(guan)(guan)鑰(yao)匙(chi)(chi)上的小(xiao)孔(kong)，然后順著紋路，順著卷就可以了(le)。

4、把(ba)(ba)午(wu)餐肉(rou)罐(guan)頭平放在地面上，用力的前后推動，幾下就磨穿(chuan)了(le)，磨一圈就可以那層包(bao)邊磨掉(diao)了(le)或者磨開，然后找個硬(ying)物隨便(bian)一撬(qiao)就把(ba)(ba)罐(guan)頭的一面蓋子整(zheng)個撬(qiao)開了(le)，然后再一磕，整(zheng)個罐(guan)頭肉(rou)就出來了(le)，一點(dian)也不會(hui)弄壞了(le)形狀。

5、還有就是往地上平砸，砸幾下子卷邊就會豁開，然后找個硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就會出來，當然形狀會有一點損壞。【詳細】

1、午餐肉保質期多久？

午(wu)餐肉罐頭保質(zhi)期(qi)為36個月，保存條(tiao)件為陰涼干燥處(chu)保存，開蓋后注意冷藏。

2、午餐肉如何保存

一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當天就吃完吧，過夜的罐頭實話是可以扔掉了，不能為了節省而再奔醫院治療，得不償失了。【詳細】