午餐肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)一(yi)種罐裝(zhuang)壓縮(suo)肉(rou)(rou)(rou)糜，通常原料(liao)是(shi)(shi)豬肉(rou)(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)(rou)等，并加入一(yi)定量的淀粉、香辛料(liao)加工制成的罐頭食(shi)品(pin)。午餐肉(rou)(rou)(rou)方便食(shi)用(yong)，由于(yu)將豬肉(rou)(rou)(rou)放(fang)進密封的罐中，所以也易于(yu)保(bao)存(cun)。通常在野餐時食(shi)用(yong)。軍隊中，午餐肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)必備的軍需物品(pin)。

午(wu)餐(can)肉是高溫高壓下的產品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包(bao)裝，高壓的過程(cheng)可以析出肉質中的更多營養，高溫的過程(cheng)可以殺滅(mie)一切細菌，不需(xu)要添加任何防腐劑。

因為午餐肉是經過高壓高溫生產出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養價值，但是不及剛買來的新鮮肉做成的美食，長期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。【詳細】

【原料(liao)】：肉糜400克、蔥四根(gen)、姜一塊、雞蛋一個

【調料】：鹽一(yi)(yi)茶匙(chi)(chi)(chi)、胡椒粉一(yi)(yi)茶匙(chi)(chi)(chi)、五(wu)香粉一(yi)(yi)茶匙(chi)(chi)(chi)、生(sheng)抽(chou)一(yi)(yi)湯匙(chi)(chi)(chi)、白(bai)糖半茶匙(chi)(chi)(chi)、食(shi)用油一(yi)(yi)湯匙(chi)(chi)(chi)、料酒一(yi)(yi)湯匙(chi)(chi)(chi)、淀粉一(yi)(yi)點五(wu)湯匙(chi)(chi)(chi)

1、肉(rou)糜加(jia)姜汁，蔥，一起用料理機打成(cheng)肉(rou)泥(ni)。

2、加入鹽，胡(hu)椒粉(fen)，五香(xiang)粉(fen)，生抽，白糖，食(shi)用(yong)油，蛋(dan)清，料酒一起按照一個方向(xiang)攪拌(ban)上(shang)勁。攪拌(ban)好的肉泥，加干淀粉(fen)充(chong)分攪拌(ban)靜置20分鐘。

3、屜布洗凈(jing)擰干放在案板上(shang)，抓一把肉泥摔在上(shang)面。

4、手沾水，把肉泥反復拍打(da)，盡量(liang)弄的實(shi)在一些。包上屜布摔打(da)幾下也可以(yi)。

5、整(zheng)理成條狀，疊被子(zi)一樣把(ba)肉包嚴實，上(shang)鍋(guo)蒸25-30分鐘。

6、蛋黃(huang)(huang)攪(jiao)拌均勻，蒸好的(de)肉用蛋黃(huang)(huang)刷一(yi)遍(bian)，再蒸5分鐘(zhong)。

7、翻面刷蛋黃，繼續五分鐘即可。

小貼士：

1、肉糜可(ke)以(yi)選擇純瘦肉的(de)，喜(xi)歡多汁(zhi)嫩一(yi)些的(de)可(ke)以(yi)選擇8瘦2肥或(huo)7瘦3肥的(de)。

2、用料理(li)機打(da)成的肉泥才(cai)會細膩(ni)，沒有(you)料理(li)機，用手剁久一(yi)點(dian)吃起來有(you)肉的質(zhi)感。

3、肉(rou)想要吃起來緊實有彈(dan)性(xing)，就要把肉(rou)泥(ni)和作料(liao)充(chong)分攪(jiao)拌(ban)，最好用電(dian)動打蛋器(qi)攪(jiao)拌(ban)。

4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。【詳細】【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打開午(wu)餐肉罐頭，直(zhi)(zhi)接吃，這是(shi)(shi)最簡單也(ye)是(shi)(shi)最直(zhi)(zhi)接的(de)方法。但是(shi)(shi)需要(yao)注意的(de)是(shi)(shi)罐頭包裝(zhuang)的(de)午(wu)餐肉可(ke)以直(zhi)(zhi)接吃，用保鮮(xian)膜(mo)包裝(zhuang)的(de)午(wu)餐肉必須(xu)煮熟才能(neng)吃。

2、泡面吃

午餐肉切塊，直(zhi)接加(jia)在方便面里就可以。不怕(pa)麻煩的(de)話(hua)，加(jia)一個(ge)雞蛋，煮(zhu)一下更好。這就是香港(gang)茶餐廳(ting)有名的(de)“餐蛋面”。

3、三明治

午(wu)餐(can)肉一聽、切(qie)片(pian)(pian)(pian)面(mian)(mian)包一包、黃瓜兩(liang)條、沙拉醬若(ruo)干。午(wu)餐(can)肉切(qie)厚片(pian)(pian)(pian)，黃瓜斜切(qie)片(pian)(pian)(pian)。取一片(pian)(pian)(pian)面(mian)(mian)包，放上午(wu)餐(can)肉片(pian)(pian)(pian)，加(jia)兩(liang)大勺沙拉醬，抹勻，肉片(pian)(pian)(pian)上鋪黃瓜片(pian)(pian)(pian)，再加(jia)一片(pian)(pian)(pian)面(mian)(mian)包，即(ji)可。

4、拌沙拉

午餐肉(rou)一罐(guan)、黃瓜(gua)兩根、土豆兩塊、沙拉醬。將(jiang)土豆去片，切小塊，過(guo)水(shui)，下(xia)鹽水(shui)鍋里(li)煮兩分鐘，撈起，過(guo)涼水(shui)。午餐肉(rou)切小塊，黃瓜(gua)同(tong)樣切小塊，三樣混(hun)合加入沙拉醬拌(ban)勻。

5、肉碎雞蛋羹

雞蛋(dan)3只(zhi)打勻，加(jia)(jia)入(ru)同等量的水，再打勻。午餐(can)肉一塊(kuai)，切(qie)小丁，加(jia)(jia)入(ru)蛋(dan)液中，適當(dang)加(jia)(jia)一點點鹽，撒上一點蔥花(hua)，微波(bo)爐高(gao)火，2-3分鐘即可，喜歡的話(hua)還可以淋一點香油。

6、炒菜

需要動明(ming)火的，實際上是(shi)把午餐肉(rou)當鮮肉(rou)使(shi)，除辣椒(jiao)外，還可以跟各(ge)種蔬(shu)菜同炒，比(bi)如荷蘭豆、卷心菜、西(xi)芹、絲瓜、黃(huang)瓜、西(xi)葫(hu)蘆等等，非常方便而且也美味。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味。【詳細】

1、外觀

罐頭表面清潔無斑(ban)銹，底和(he)蓋稍凹進(jin)，焊縫和(he)底部卷邊(bian)無損傷，封口嚴密不變形的罐頭為佳，外(wai)形發生變化的產品不要購買。

2、保質期

國(guo)家對(dui)各類罐頭都規定了保(bao)存期(qi)限(xian)，選購的(de)時候要認真查看品牌商(shang)標，查看商(shang)品是否在保(bao)質(zhi)期(qi)內。

3、食品標簽

認真看食品標簽中是(shi)否標注有企業名稱、地址、聯系(xi)電話等信息。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，安全更有保障。【詳細】

1、工藝

火(huo)腿腸是古老(lao)的(de)肉食加工品(pin)，傳(chuan)統的(de)火(huo)腿都用(yong)干法(fa)腌制，腌后還(huan)要(yao)經幾個月的(de)成(cheng)熟才成(cheng)為具(ju)有特(te)殊風味(wei)的(de)產品(pin)。成(cheng)品(pin)可在室(shi)溫下存(cun)放幾個月。現在廣(guang)泛采用(yong)注射鹽(yan)水的(de)方法(fa)進行腌制，生(sheng)產周(zhou)期大大縮短，也具(ju)有腌制火(huo)腿的(de)特(te)殊風味(wei)；

午餐肉的制作(zuo)方法是將(jiang)肉類經過(guo)預(yu)處理（如分割(ge)、切塊、預(yu)煮、腌制、絞碎(sui)、乳化、調味等）后，用密(mi)封容器（如金屬罐、玻璃瓶(ping)、復(fu)合薄膜(mo)袋等）包裝，經過(guo)適度的熱殺菌后達(da)到商業無菌，在常(chang)溫下能長時間保存(cun)食品的方法。

2、特點

在(zai)特(te)(te)點(dian)上，火腿腸的特(te)(te)點(dian)是(shi)生產(chan)周期長，成品咸度(du)大，水分含量低(di)，質地比較硬，風味濃，肉(rou)質細膩(ni)、鮮(xian)嫩(nen)爽(shuang)口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

午(wu)餐肉(rou)比火腿腸(chang)大(da)，耐煮，礦物質鈉和鉀(jia)的含量(liang)較高(gao)，肉(rou)質細膩(ni)，口感鮮嫩，風(feng)味清(qing)香(xiang)。而且(qie)很多午(wu)餐肉(rou)是(shi)鐵(tie)盒裝(zhuang)，普遍質量(liang)高(gao)一點。

午餐肉和火腿腸哪個好？

從各種方面來看，午餐肉優于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價錢更高。【詳細】

1、買一(yi)把瑞士軍刀，一(yi)般應(ying)該有(you)把像鑰匙的(de)隨罐(guan)(guan)工具，罐(guan)(guan)頭(tou)上面有(you)一(yi)個突起小條(tiao)，用那個工具可(ke)以很容易(yi)的(de)把罐(guan)(guan)頭(tou)打(da)開。

2、拿菜刀(dao)，向上翹，用下端的(de)刀(dao)，一(yi)點一(yi)點的(de)沿(yan)圓圈(quan)磕出小口，稍微有點耐(nai)心，然后就能開了。

3、有的罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)是(shi)附有開(kai)罐(guan)(guan)(guan)鑰(yao)匙(chi)(chi)的，開(kai)罐(guan)(guan)(guan)鑰(yao)匙(chi)(chi)上有個長(chang)方(fang)形的小孔(kong)。 找到罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)上有一短(duan)容(rong)易翹(qiao)起(qi)的一段(duan)鐵(tie)皮(pi)(pi)，把鐵(tie)皮(pi)(pi)穿過開(kai)罐(guan)(guan)(guan)鑰(yao)匙(chi)(chi)上的小孔(kong)，然(ran)后順著(zhu)紋路，順著(zhu)卷就(jiu)可以(yi)了。

4、把(ba)午(wu)餐(can)肉(rou)罐頭(tou)平放在地面上(shang)，用力的前后(hou)推動，幾下就(jiu)(jiu)磨(mo)穿了(le)，磨(mo)一(yi)圈(quan)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)那層包邊磨(mo)掉了(le)或者(zhe)磨(mo)開，然后(hou)找個(ge)硬物(wu)隨(sui)便(bian)一(yi)撬就(jiu)(jiu)把(ba)罐頭(tou)的一(yi)面蓋子(zi)整(zheng)個(ge)撬開了(le)，然后(hou)再(zai)一(yi)磕(ke)，整(zheng)個(ge)罐頭(tou)肉(rou)就(jiu)(jiu)出來(lai)了(le)，一(yi)點也(ye)不(bu)會(hui)弄(nong)壞了(le)形狀。

5、還有就是往地上平砸，砸幾下子卷邊就會豁開，然后找個硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就會出來，當然形狀會有一點損壞。【詳細】

1、午餐肉保質期多久？

午餐(can)肉罐頭(tou)保質期為(wei)36個月，保存(cun)條件(jian)為(wei)陰涼干(gan)燥處保存(cun)，開蓋(gai)后注(zhu)意冷藏。

2、午餐肉如何保存

一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當天就吃完吧，過夜的罐頭實話是可以扔掉了，不能為了節省而再奔醫院治療，得不償失了。【詳細】