午(wu)(wu)餐肉(rou)是(shi)一種罐裝壓縮肉(rou)糜，通常(chang)原料是(shi)豬肉(rou)或(huo)牛肉(rou)等，并加入一定(ding)量的(de)淀粉、香辛料加工制成的(de)罐頭食(shi)(shi)品(pin)(pin)。午(wu)(wu)餐肉(rou)方(fang)便食(shi)(shi)用，由于(yu)將豬肉(rou)放進密(mi)封的(de)罐中(zhong)，所以(yi)也易于(yu)保存。通常(chang)在野(ye)餐時食(shi)(shi)用。軍隊(dui)中(zhong)，午(wu)(wu)餐肉(rou)是(shi)必備的(de)軍需物品(pin)(pin)。

午餐(can)肉(rou)是高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)壓下的(de)產品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高(gao)(gao)壓的(de)過程可(ke)以析出肉(rou)質(zhi)中的(de)更多營(ying)養(yang)，高(gao)(gao)溫的(de)過程可(ke)以殺滅一(yi)切細菌，不需要添加任何防腐劑。

因為午餐肉是經過高壓高溫生產出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養價值，但是不及剛買來的新鮮肉做成的美食，長期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。【詳細】

【原料】：肉糜400克、蔥四(si)根、姜一塊、雞蛋一個

【調料】：鹽一(yi)(yi)茶匙(chi)、胡(hu)椒(jiao)粉一(yi)(yi)茶匙(chi)、五香粉一(yi)(yi)茶匙(chi)、生抽一(yi)(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)、白糖半(ban)茶匙(chi)、食用油一(yi)(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)、料酒(jiu)一(yi)(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)、淀粉一(yi)(yi)點五湯(tang)(tang)匙(chi)

1、肉糜加(jia)姜汁，蔥，一起用(yong)料(liao)理機打成肉泥。

2、加入鹽，胡(hu)椒粉(fen)，五香粉(fen)，生(sheng)抽，白糖(tang)，食用油，蛋清(qing)，料酒一起按(an)照(zhao)一個方向攪(jiao)拌上勁。攪(jiao)拌好(hao)的(de)肉泥，加干淀粉(fen)充分攪(jiao)拌靜置20分鐘。

3、屜布洗凈(jing)擰干(gan)放在(zai)案(an)板上(shang)，抓(zhua)一(yi)把(ba)肉泥摔在(zai)上(shang)面(mian)。

4、手沾水，把肉泥反復拍打，盡量弄(nong)的實(shi)在一些。包上屜布摔(shuai)打幾下也(ye)可以(yi)。

5、整理成條狀，疊被(bei)子一樣把肉包嚴實，上鍋蒸25-30分鐘。

6、蛋(dan)黃(huang)攪拌均勻，蒸(zheng)好的肉用蛋(dan)黃(huang)刷一遍，再蒸(zheng)5分鐘。

7、翻面刷蛋黃，繼續五分鐘即(ji)可。

小貼士：

1、肉糜可以選擇純瘦(shou)肉的，喜歡多(duo)汁(zhi)嫩(nen)一些(xie)的可以選擇8瘦(shou)2肥(fei)或7瘦(shou)3肥(fei)的。

2、用(yong)料(liao)理(li)機打成的(de)肉泥才(cai)會細膩，沒有料(liao)理(li)機，用(yong)手剁久一點吃起來有肉的(de)質感。

3、肉(rou)想要吃(chi)起來緊(jin)實有彈性(xing)，就(jiu)要把(ba)肉(rou)泥(ni)和作料(liao)充分攪拌，最好用電(dian)動打蛋器攪拌。

4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。【詳細】【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打開午餐肉罐頭，直(zhi)(zhi)接吃，這是最簡單也是最直(zhi)(zhi)接的(de)方法。但是需要注意的(de)是罐頭包裝(zhuang)的(de)午餐肉可(ke)以直(zhi)(zhi)接吃，用(yong)保鮮膜包裝(zhuang)的(de)午餐肉必須煮熟才能吃。

2、泡面吃

午餐肉切塊，直(zhi)接加在方(fang)便(bian)面里(li)就(jiu)可(ke)以。不怕麻煩的話(hua)，加一(yi)個雞蛋，煮一(yi)下更好。這(zhe)就(jiu)是香港茶餐廳有名(ming)的“餐蛋面”。

3、三明治

午餐肉一聽、切(qie)片(pian)(pian)面(mian)(mian)包(bao)一包(bao)、黃瓜(gua)(gua)兩條、沙拉(la)(la)醬若干。午餐肉切(qie)厚片(pian)(pian)，黃瓜(gua)(gua)斜切(qie)片(pian)(pian)。取一片(pian)(pian)面(mian)(mian)包(bao)，放上午餐肉片(pian)(pian)，加(jia)兩大勺沙拉(la)(la)醬，抹勻，肉片(pian)(pian)上鋪(pu)黃瓜(gua)(gua)片(pian)(pian)，再加(jia)一片(pian)(pian)面(mian)(mian)包(bao)，即可。

4、拌沙拉

午餐肉一(yi)罐、黃(huang)瓜兩(liang)根(gen)、土(tu)豆兩(liang)塊(kuai)、沙拉醬。將土(tu)豆去片(pian)，切小塊(kuai)，過水(shui)，下鹽(yan)水(shui)鍋里煮兩(liang)分鐘，撈(lao)起，過涼水(shui)。午餐肉切小塊(kuai)，黃(huang)瓜同樣切小塊(kuai)，三(san)樣混合加入沙拉醬拌勻。

5、肉碎雞蛋羹

雞蛋3只打勻(yun)，加(jia)入(ru)同等量(liang)的(de)水，再(zai)打勻(yun)。午餐肉一(yi)塊，切小丁，加(jia)入(ru)蛋液中，適當加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)鹽，撒上一(yi)點(dian)蔥花，微波爐高火，2-3分鐘即可，喜歡的(de)話還(huan)可以淋一(yi)點(dian)香(xiang)油。

6、炒菜

需要(yao)動明火的，實際上(shang)是把(ba)午(wu)餐肉當鮮肉使(shi)，除辣(la)椒外，還可以跟各種蔬菜同(tong)炒，比如荷(he)蘭(lan)豆、卷(juan)心(xin)菜、西芹(qin)、絲瓜、黃瓜、西葫蘆(lu)等等，非常方便而(er)且也美味。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味。【詳細】

1、外觀

罐頭表面清潔無斑銹，底和(he)蓋(gai)稍(shao)凹進，焊縫和(he)底部卷(juan)邊(bian)無損傷，封(feng)口嚴密不(bu)變形(xing)的罐頭為(wei)佳，外形(xing)發(fa)生(sheng)變化的產品不(bu)要購買(mai)。

2、保質期

國家(jia)對各類罐頭都規定了保存期限，選購的時候要認真查(cha)看(kan)品(pin)(pin)牌商標，查(cha)看(kan)商品(pin)(pin)是否在保質(zhi)期內。

3、食品標簽

認(ren)真(zhen)看食品標簽中(zhong)是否標注有企業名稱、地址(zhi)、聯系電(dian)話等信(xin)息。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，安全更有保障。【詳細】

1、工藝

火(huo)腿(tui)腸是古老的(de)肉食加(jia)工品，傳統(tong)的(de)火(huo)腿(tui)都用干法(fa)腌(a)制(zhi)，腌(a)后還要(yao)經幾個(ge)月的(de)成(cheng)熟才成(cheng)為具有特殊風(feng)味(wei)的(de)產品。成(cheng)品可在(zai)室溫下存(cun)放幾個(ge)月。現(xian)在(zai)廣(guang)泛采用注射鹽水的(de)方法(fa)進行腌(a)制(zhi)，生產周(zhou)期大大縮(suo)短，也具有腌(a)制(zhi)火(huo)腿(tui)的(de)特殊風(feng)味(wei)；

午餐肉的(de)制(zhi)作方(fang)法(fa)是將(jiang)肉類經(jing)過(guo)預處理（如分割、切(qie)塊、預煮、腌制(zhi)、絞(jiao)碎(sui)、乳化(hua)、調味等）后，用密封容器(qi)（如金屬罐、玻璃瓶、復(fu)合薄膜(mo)袋(dai)等）包(bao)裝，經(jing)過(guo)適度的(de)熱殺菌(jun)后達到(dao)商(shang)業無菌(jun)，在常溫下能(neng)長時(shi)間保存食品的(de)方(fang)法(fa)。

2、特點

在特點上，火腿(tui)腸(chang)的特點是生產(chan)周期長，成品咸度大，水分含量低，質(zhi)地(di)比較(jiao)硬，風味濃，肉質(zhi)細膩、鮮嫩(nen)爽(shuang)口(kou)、攜帶(dai)方便、食(shi)用簡單、保質(zhi)期長。

午餐(can)肉(rou)(rou)比火腿腸大(da)，耐煮，礦物質鈉和(he)鉀的(de)含量較高，肉(rou)(rou)質細膩，口(kou)感鮮(xian)嫩，風味清香。而且很多午餐(can)肉(rou)(rou)是鐵(tie)盒裝，普遍質量高一點。

午餐肉和火腿腸哪個好？

從各種方面來看，午餐肉優于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價錢更高。【詳細】

1、買(mai)一(yi)(yi)把(ba)瑞士(shi)軍刀，一(yi)(yi)般應(ying)該有(you)把(ba)像鑰匙的(de)(de)隨罐(guan)工(gong)具(ju)，罐(guan)頭上面有(you)一(yi)(yi)個突(tu)起小條，用(yong)那個工(gong)具(ju)可以很容易的(de)(de)把(ba)罐(guan)頭打開。

2、拿(na)菜刀，向上翹，用(yong)下端(duan)的(de)刀，一點一點的(de)沿(yan)圓圈磕出小口，稍(shao)微有(you)點耐心，然后就能開了。

3、有(you)的罐(guan)頭是附有(you)開罐(guan)鑰匙(chi)的，開罐(guan)鑰匙(chi)上(shang)有(you)個長方形的小(xiao)孔(kong)。 找到罐(guan)頭上(shang)有(you)一短容易翹起的一段鐵皮(pi)，把鐵皮(pi)穿過開罐(guan)鑰匙(chi)上(shang)的小(xiao)孔(kong)，然后順著(zhu)紋(wen)路，順著(zhu)卷就可以了(le)。

4、把午餐肉(rou)(rou)罐頭平(ping)放在地面(mian)上，用力(li)的(de)前后(hou)(hou)推動，幾下就(jiu)(jiu)磨(mo)(mo)穿了，磨(mo)(mo)一圈就(jiu)(jiu)可以(yi)那層(ceng)包邊(bian)磨(mo)(mo)掉了或者磨(mo)(mo)開，然(ran)后(hou)(hou)找個(ge)(ge)硬物隨便一撬(qiao)就(jiu)(jiu)把罐頭的(de)一面(mian)蓋子整(zheng)個(ge)(ge)撬(qiao)開了，然(ran)后(hou)(hou)再(zai)一磕(ke)，整(zheng)個(ge)(ge)罐頭肉(rou)(rou)就(jiu)(jiu)出來了，一點也不會(hui)弄(nong)壞了形(xing)狀。

5、還有就是往地上平砸，砸幾下子卷邊就會豁開，然后找個硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就會出來，當然形狀會有一點損壞。【詳細】

1、午餐肉保質期多久？

午餐肉罐頭保質期為36個(ge)月，保存條件為陰涼干燥(zao)處(chu)保存，開蓋后注意冷(leng)藏。

2、午餐肉如何保存

一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當天就吃完吧，過夜的罐頭實話是可以扔掉了，不能為了節省而再奔醫院治療，得不償失了。【詳細】