【牛肉午(wu)餐(can)肉的做(zuo)法】牛肉午(wu)餐(can)肉怎么做(zuo)好(hao)吃 牛肉午(wu)餐(can)肉的家常做(zuo)法

牛肉午餐肉的家常做法

注意四點：

第一：肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)選(xuan)擇可以是牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)，也(ye)可以是豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)或(huo)者雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肥瘦比(bi)例隨自己(ji)喜好而定，喜歡(huan)肥一點(dian)的(de)選(xuan)擇肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)：瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)==3:7或(huo)者肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)：瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)==4:6為好；不喜歡(huan)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)就選(xuan)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)，我(wo)覺得(de)只(zhi)要上漿(jiang)到位，瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)做(zuo)好的(de)午(wu)餐肉(rou)(rou)(rou)(rou)也(ye)很好吃。

第二：調味。

第三：上漿。

第四：蒸制。

【牛肉的去腥與肉末的剁制過程】：

1.準備牛后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)250克（慧心貼心提示一(yi)：肉(rou)(rou)的選(xuan)擇(ze)可以是牛肉(rou)(rou)，也(ye)可以是豬肉(rou)(rou)或者(zhe)雞肉(rou)(rou)，肥(fei)(fei)瘦(shou)(shou)比例(li)隨(sui)自己(ji)喜(xi)好(hao)而定，喜(xi)歡肥(fei)(fei)一(yi)點的選(xuan)擇(ze)肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)：瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)==3:7或者(zhe)肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)：瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)==4:6為好(hao)；不(bu)喜(xi)歡肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)的就選(xuan)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)，我(wo)覺(jue)得只要上漿到(dao)位(wei)，瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)做好(hao)的午餐肉(rou)(rou)也(ye)很好(hao)吃）。

2.牛(niu)后(hou)腿肉(rou)放在大碗(wan)中，放入適量(liang)冷水(shui)(shui)沒過牛(niu)肉(rou)表(biao)面(mian)，放入幾粒花椒，放在一邊浸(jin)(jin)泡20分(fen)鐘(zhong)，之后(hou)用(yong)清水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)。（慧心貼心提示二：浸(jin)(jin)泡的目(mu)的是祛(qu)除牛(niu)肉(rou)表(biao)面(mian)及纖維(wei)組(zu)織里含有的血水(shui)(shui)，達到去(qu)(qu)腥的目(mu)的，加入花椒也(ye)可(ke)以(yi)給牛(niu)肉(rou)去(qu)(qu)腥）

3.洗凈(jing)的(de)牛(niu)后腿肉先用刀切成薄片。

4.再用刀(dao)剁成(cheng)肉末。

5.繼續用刀剁制肉(rou)末。

6.直(zhi)到(dao)把肉(rou)末(mo)剁(duo)成細(xi)膩的(de)可(ke)以拉絲的(de)肉(rou)醬（慧心貼心提(ti)示三(san)：肉(rou)醬不一定采用剁(duo)的(de)方法(fa)，也可(ke)使(shi)用料(liao)理機把肉(rou)醬攪打細(xi)膩，不過，如果您有時間我建議還是慢(man)慢(man)的(de)一刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)剁(duo)制吧，肉(rou)餡(xian)只(zhi)有剁(duo)出(chu)來才是最(zui)香的(de)）。