【牛肉(rou)(rou)(rou)午餐(can)(can)肉(rou)(rou)(rou)的做法(fa)】牛肉(rou)(rou)(rou)午餐(can)(can)肉(rou)(rou)(rou)怎么(me)做好(hao)吃(chi) 牛肉(rou)(rou)(rou)午餐(can)(can)肉(rou)(rou)(rou)的家常做法(fa)

牛肉午餐肉的家常做法

注意四點：

第一：肉(rou)(rou)的(de)選(xuan)(xuan)擇可以(yi)是(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)，也可以(yi)是(shi)豬肉(rou)(rou)或(huo)者雞肉(rou)(rou)，肥瘦(shou)(shou)比例隨自己(ji)喜好(hao)(hao)而定，喜歡(huan)肥一點(dian)的(de)選(xuan)(xuan)擇肥肉(rou)(rou)：瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)==3:7或(huo)者肥肉(rou)(rou)：瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)==4:6為(wei)好(hao)(hao)；不喜歡(huan)肥肉(rou)(rou)的(de)就選(xuan)(xuan)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)，我覺得只要上漿到位，瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)做(zuo)好(hao)(hao)的(de)午餐(can)肉(rou)(rou)也很好(hao)(hao)吃。

第二：調味。

第三：上漿。

第四：蒸制。

【牛肉的去腥與肉末的剁制過程】：

1.準備牛后腿肉(rou)250克（慧心貼心提示一：肉(rou)的(de)選(xuan)擇可(ke)以是牛肉(rou)，也可(ke)以是豬(zhu)肉(rou)或(huo)者(zhe)雞肉(rou)，肥(fei)(fei)瘦(shou)(shou)(shou)比例隨(sui)自己喜(xi)好(hao)而定，喜(xi)歡(huan)肥(fei)(fei)一點(dian)的(de)選(xuan)擇肥(fei)(fei)肉(rou)：瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)==3:7或(huo)者(zhe)肥(fei)(fei)肉(rou)：瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)==4:6為好(hao)；不喜(xi)歡(huan)肥(fei)(fei)肉(rou)的(de)就選(xuan)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)，我(wo)覺得只(zhi)要上漿到(dao)位(wei)，瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)做好(hao)的(de)午餐肉(rou)也很好(hao)吃(chi)）。

2.牛后腿肉(rou)(rou)放(fang)(fang)(fang)在(zai)大(da)碗(wan)中(zhong)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)適量冷(leng)水(shui)沒過牛肉(rou)(rou)表面(mian)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)幾粒花(hua)椒，放(fang)(fang)(fang)在(zai)一邊浸(jin)泡20分鐘，之后用(yong)清水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)。（慧心貼心提(ti)示(shi)二(er)：浸(jin)泡的目的是祛除牛肉(rou)(rou)表面(mian)及纖維組織(zhi)里含有的血水(shui)，達(da)到(dao)去腥的目的，加入(ru)(ru)花(hua)椒也可(ke)以(yi)給牛肉(rou)(rou)去腥）

3.洗(xi)凈的牛后腿肉先(xian)用刀切成薄片。

4.再用刀剁成肉(rou)末。

5.繼續(xu)用刀剁(duo)制(zhi)肉(rou)末。

6.直到把肉(rou)末剁成細膩的(de)可(ke)以拉(la)絲的(de)肉(rou)醬（慧心貼心提(ti)示(shi)三：肉(rou)醬不一定采用剁的(de)方法，也可(ke)使用料(liao)理機把肉(rou)醬攪打細膩，不過，如(ru)果您有時間我建議還是(shi)慢(man)慢(man)的(de)一刀(dao)刀(dao)剁制吧，肉(rou)餡(xian)只有剁出(chu)來才是(shi)最(zui)香的(de)）。