【牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)午(wu)餐(can)(can)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)做法】牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)午(wu)餐(can)(can)肉(rou)(rou)(rou)(rou)怎么做好吃 牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)午(wu)餐(can)(can)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)家常做法

牛肉午餐肉的家常做法

注意四點：

第一：肉(rou)(rou)(rou)(rou)的選(xuan)擇(ze)可以是牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，也(ye)可以是豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)或(huo)者雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肥(fei)瘦比例隨自(zi)己喜好(hao)而定，喜歡肥(fei)一點的選(xuan)擇(ze)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)：瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)==3:7或(huo)者肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)：瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)==4:6為好(hao)；不喜歡肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的就選(xuan)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)，我(wo)覺得只要上漿到位，瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)做好(hao)的午餐肉(rou)(rou)(rou)(rou)也(ye)很好(hao)吃。

第二：調味。

第三：上漿。

第四：蒸制。

【牛肉的去腥與肉末的剁制過程】：

1.準備牛后腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)250克（慧心貼(tie)心提示一：肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的選擇可(ke)以是牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，也(ye)可(ke)以是豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)或者(zhe)(zhe)雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，肥瘦(shou)比例(li)隨自己喜好(hao)(hao)而(er)定，喜歡肥一點(dian)的選擇肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)==3:7或者(zhe)(zhe)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)==4:6為好(hao)(hao)；不喜歡肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的就選瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，我覺(jue)得只要上漿到位(wei)，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)做好(hao)(hao)的午餐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)也(ye)很(hen)好(hao)(hao)吃）。

2.牛(niu)后(hou)腿肉(rou)放(fang)在大碗中(zhong)，放(fang)入(ru)適量(liang)冷水(shui)沒過牛(niu)肉(rou)表面，放(fang)入(ru)幾(ji)粒花(hua)椒，放(fang)在一邊(bian)浸泡(pao)20分鐘，之后(hou)用清水(shui)沖洗干(gan)凈。（慧心(xin)貼心(xin)提示二(er)：浸泡(pao)的(de)目的(de)是祛除牛(niu)肉(rou)表面及(ji)纖維組織里含有(you)的(de)血水(shui)，達到去腥的(de)目的(de)，加入(ru)花(hua)椒也可(ke)以給(gei)牛(niu)肉(rou)去腥）

3.洗凈的(de)牛后腿(tui)肉(rou)先用刀切成薄片。

4.再用刀(dao)剁成(cheng)肉末。

5.繼續用刀剁制(zhi)肉末。

6.直到把肉末剁(duo)成(cheng)細膩的可以拉絲的肉醬（慧心貼心提示三(san)：肉醬不一定(ding)采用(yong)剁(duo)的方法，也可使用(yong)料(liao)理機把肉醬攪打(da)細膩，不過，如果您(nin)有時間我建議還是慢(man)(man)慢(man)(man)的一刀刀剁(duo)制(zhi)吧，肉餡只(zhi)有剁(duo)出(chu)來才是最香的）。