【牛(niu)肉(rou)(rou)午餐(can)肉(rou)(rou)的做法(fa)】牛(niu)肉(rou)(rou)午餐(can)肉(rou)(rou)怎么做好吃 牛(niu)肉(rou)(rou)午餐(can)肉(rou)(rou)的家常做法(fa)

牛肉午餐肉的家常做法

注意四點：

第一：肉(rou)(rou)的(de)選(xuan)擇可以是(shi)牛肉(rou)(rou)，也(ye)可以是(shi)豬肉(rou)(rou)或者(zhe)雞肉(rou)(rou)，肥(fei)(fei)(fei)瘦(shou)比例隨自己喜(xi)好而定(ding)，喜(xi)歡肥(fei)(fei)(fei)一點的(de)選(xuan)擇肥(fei)(fei)(fei)肉(rou)(rou)：瘦(shou)肉(rou)(rou)==3:7或者(zhe)肥(fei)(fei)(fei)肉(rou)(rou)：瘦(shou)肉(rou)(rou)==4:6為好；不喜(xi)歡肥(fei)(fei)(fei)肉(rou)(rou)的(de)就(jiu)選(xuan)瘦(shou)肉(rou)(rou)，我(wo)覺得只要上漿到位，瘦(shou)肉(rou)(rou)做好的(de)午餐肉(rou)(rou)也(ye)很好吃。

第二：調味。

第三：上漿。

第四：蒸制。

【牛肉的去腥與肉末的剁制過程】：

1.準備牛后腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)250克（慧心貼(tie)心提(ti)示一：肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的選(xuan)擇可以是(shi)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，也可以是(shi)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)或(huo)者雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，肥瘦(shou)(shou)比例隨(sui)自己喜(xi)好(hao)(hao)而定，喜(xi)歡肥一點的選(xuan)擇肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)==3:7或(huo)者肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)==4:6為好(hao)(hao)；不喜(xi)歡肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的就選(xuan)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，我覺(jue)得只要上漿到位，瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)做好(hao)(hao)的午餐(can)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)也很好(hao)(hao)吃）。

2.牛后腿肉(rou)(rou)放(fang)在(zai)大碗(wan)中(zhong)，放(fang)入適量冷水沒過牛肉(rou)(rou)表面，放(fang)入幾(ji)粒花椒，放(fang)在(zai)一邊浸泡(pao)20分鐘，之后用清水沖洗干凈。（慧(hui)心貼心提(ti)示二：浸泡(pao)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)祛除牛肉(rou)(rou)表面及纖維組織里含有的(de)(de)血(xue)水，達到去腥的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，加(jia)入花椒也可以給牛肉(rou)(rou)去腥）

3.洗凈的牛后腿肉(rou)先用刀切成薄(bo)片(pian)。

4.再用(yong)刀剁成肉末。

5.繼續用刀(dao)剁(duo)制肉末(mo)。

6.直到把肉(rou)(rou)末剁(duo)成細膩的可(ke)以(yi)拉絲的肉(rou)(rou)醬（慧(hui)心貼(tie)心提示三：肉(rou)(rou)醬不一(yi)定(ding)采用剁(duo)的方(fang)法，也(ye)可(ke)使用料理(li)機(ji)把肉(rou)(rou)醬攪打細膩，不過，如果您有(you)時間我(wo)建議還是慢(man)慢(man)的一(yi)刀刀剁(duo)制吧，肉(rou)(rou)餡只(zhi)有(you)剁(duo)出(chu)來才是最香的）。