一、午餐肉和火腿腸的區別
很多人都分不清火腿腸與午餐肉，覺得都差不多，但其實他們有很大的不同(tong)。
原料區別
原料上(shang)午餐肉主要是豬肉或牛(niu)肉，添(tian)加淀粉、鹽等;
火腿腸則是(shi)雞肉、豬肉為(wei)主，添加(jia)鹽、淀粉和各(ge)類調(diao)色(se)劑、防腐(fu)劑。
制作工藝上區別
腿腸是(shi)古老(lao)的(de)肉食加(jia)工品(pin)，傳統的(de)火腿都用干法腌制，腌后(hou)還要(yao)經幾個月(yue)的(de)成(cheng)熟才成(cheng)為(wei)具有(you)特(te)殊風(feng)味的(de)產品(pin)。成(cheng)品(pin)可在(zai)室溫下(xia)存放(fang)幾個月(yue)。現(xian)在(zai)廣(guang)泛采用注射(she)鹽水的(de)方法進(jin)行腌制，生(sheng)產周期(qi)大(da)大(da)縮短，也具有(you)腌制火腿的(de)特(te)殊風(feng)味;
午(wu)餐(can)肉的(de)制作方法是將肉類經過(guo)預處理(如分(fen)割、切塊、預煮、腌制、絞碎、乳化、調味等)后，用密(mi)封容器(如金屬罐(guan)、玻璃瓶、復合薄膜袋等)包裝，經過(guo)適(shi)度的(de)熱殺菌(jun)后達到商業無菌(jun)，在常(chang)溫下能(neng)長(chang)時間保存食品的(de)方法。
特點
火(huo)腿腸(chang)的特點是(shi)生產周期長，成品咸度大(da)，水(shui)分(fen)含量低，質地比較(jiao)硬，風味(wei)濃(nong)。
午(wu)餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很(hen)多午(wu)餐肉是(shi)鐵(tie)盒(he)裝，普遍質量高一點。
二、午餐肉和火腿腸哪個好？
午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)罐(guan)裝壓縮肉(rou)(rou)糜(mi)，通常原料是(shi)(shi)豬肉(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)等。這(zhe)種罐(guan)裝食品(pin)方便食用，由于(yu)(yu)將豬肉(rou)(rou)放進密封的(de)罐(guan)中，所以也易于(yu)(yu)保存。通常在野(ye)餐(can)時食用。午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)高(gao)溫高(gao)壓下的(de)產品(pin)，選材新(xin)鮮(xian)(xian)，新(xin)鮮(xian)(xian)制(zhi)作，新(xin)鮮(xian)(xian)包裝，高(gao)壓的(de)過(guo)程可以析出肉(rou)(rou)質中的(de)更多(duo)營養(yang)(yang)，高(gao)溫的(de)過(guo)程可以殺滅細菌(jun)，有更多(duo)營養(yang)(yang)。午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)(rou)的(de)主要營養(yang)(yang)成分是(shi)(shi)蛋(dan)白質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)、煙酸等，礦物(wu)質鈉(na)和鉀的(de)含量較高(gao)，午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細膩，口感鮮(xian)(xian)嫩(nen)，風味清香。
火腿腸也深(shen)受廣大(da)消費者歡迎(ying)的(de)一種肉類(lei)食(shi)(shi)品(pin)，它(ta)是(shi)以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(ji)(ji)，然后再加(jia)入調味品(pin)、香辛料、品(pin)質改良劑(ji)(ji)、護色劑(ji)(ji)、保水劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)等(deng)物(wu)質，采用腌(a)制(zhi)、斬拌、高溫蒸煮等(deng)加(jia)工(gong)工(gong)藝制(zhi)成，它(ta)的(de)特(te)點(dian)是(shi)肉質細膩(ni)、鮮嫩爽(shuang)口、攜帶方便、食(shi)(shi)用簡單(dan)、保質期長(chang)。
所(suo)以，從多(duo)種(zhong)方面來看，午餐(can)肉(rou)優于火腿腸(chang)，少添加劑(ji)，而且口感更好，營養保留的更多(duo)。
