一、午餐肉和火腿腸的區別
很多人都分不清火腿腸與午餐肉，覺得都差不多，但其(qi)實他(ta)們有很大的不同。
原料區別
原(yuan)料(liao)上午餐肉(rou)主要是(shi)豬肉(rou)或牛肉(rou)，添加(jia)淀(dian)粉、鹽等(deng);
火腿(tui)腸則是(shi)雞肉、豬肉為主(zhu)，添加鹽、淀粉(fen)和(he)各(ge)類調色劑、防腐劑。
制作工藝上區別
腿腸(chang)是古老的(de)(de)(de)(de)肉食加工品，傳統的(de)(de)(de)(de)火腿都用(yong)干法腌制，腌后還要經(jing)幾(ji)個月的(de)(de)(de)(de)成熟(shu)才成為具有特(te)(te)殊風味的(de)(de)(de)(de)產品。成品可在室溫下存放幾(ji)個月。現(xian)在廣泛(fan)采用(yong)注射鹽水的(de)(de)(de)(de)方法進行腌制，生產周期大大縮(suo)短，也(ye)具有腌制火腿的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)殊風味;
午餐(can)肉的制(zhi)作方法是(shi)將(jiang)肉類經(jing)過(guo)預處理(如(ru)分(fen)割、切塊、預煮(zhu)、腌制(zhi)、絞(jiao)碎、乳化、調味等(deng))后(hou)，用(yong)密封容器(qi)(如(ru)金屬罐、玻(bo)璃瓶(ping)、復合薄膜袋等(deng))包(bao)裝，經(jing)過(guo)適度的熱殺菌后(hou)達到商業無菌，在常溫下(xia)能(neng)長時間保存食品的方法。
特點
火腿腸(chang)的(de)特(te)點是(shi)生產周期長，成品咸度大(da)，水分含量低，質地(di)比較(jiao)硬，風(feng)味濃(nong)。
午餐肉(rou)比火腿腸大，耐煮，而且(qie)很多午餐肉(rou)是鐵盒裝，普遍質(zhi)量高一點。
二、午餐肉和火腿腸哪個好？
午餐(can)肉(rou)是(shi)罐(guan)裝(zhuang)壓(ya)縮肉(rou)糜，通(tong)常原料是(shi)豬(zhu)肉(rou)或牛(niu)肉(rou)等。這種(zhong)罐(guan)裝(zhuang)食品方便食用，由于將豬(zhu)肉(rou)放進密(mi)封的(de)罐(guan)中(zhong)，所以也易于保存。通(tong)常在野餐(can)時食用。午餐(can)肉(rou)是(shi)高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)壓(ya)下的(de)產品，選材(cai)新(xin)(xin)鮮，新(xin)(xin)鮮制作，新(xin)(xin)鮮包裝(zhuang)，高(gao)(gao)壓(ya)的(de)過(guo)程可(ke)以析出肉(rou)質中(zhong)的(de)更多營養(yang)，高(gao)(gao)溫的(de)過(guo)程可(ke)以殺滅(mie)細菌，有(you)更多營養(yang)。午餐(can)肉(rou)的(de)主要營養(yang)成(cheng)分(fen)是(shi)蛋白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的(de)含量較高(gao)(gao)，午餐(can)肉(rou)肉(rou)質細膩，口感鮮嫩，風味清(qing)香。
火腿(tui)腸也深受廣(guang)大消費者(zhe)歡迎的一種(zhong)肉類食(shi)(shi)品，它是以畜禽肉為主要(yao)原料(liao)，輔以填充劑，然后再加(jia)入調(diao)味品、香辛料(liao)、品質改良劑、護(hu)色劑、保水劑、防(fang)腐(fu)劑等(deng)物(wu)質，采用(yong)腌制(zhi)(zhi)、斬拌、高溫(wen)蒸煮等(deng)加(jia)工(gong)工(gong)藝制(zhi)(zhi)成(cheng)，它的特點是肉質細膩(ni)、鮮嫩(nen)爽口、攜帶(dai)方便、食(shi)(shi)用(yong)簡(jian)單(dan)、保質期長(chang)。
所以，從多(duo)種方面來(lai)看(kan)，午餐肉優于火腿腸，少添加劑，而且口感更(geng)好(hao)，營養保留的更(geng)多(duo)。
