一、午餐肉和火腿腸的區別
很多人都分不清火腿腸與午餐肉，覺得都差不多，但其實他們有很大(da)的不同。
原料區別
原料上午(wu)餐(can)肉(rou)主要(yao)是豬(zhu)肉(rou)或牛肉(rou)，添加淀粉、鹽等;
火(huo)腿腸則(ze)是(shi)雞肉、豬肉為主，添加鹽、淀粉(fen)和各(ge)類調色(se)劑、防腐劑。
制作工藝上區別
腿(tui)腸是古(gu)老(lao)的(de)(de)(de)肉(rou)食加工品，傳統的(de)(de)(de)火腿(tui)都用(yong)干(gan)法腌(a)制，腌(a)后還(huan)要經(jing)幾個月(yue)的(de)(de)(de)成熟才成為具(ju)有特殊(shu)風味的(de)(de)(de)產(chan)品。成品可(ke)在(zai)室溫下存放幾個月(yue)。現在(zai)廣泛采用(yong)注射鹽水(shui)的(de)(de)(de)方法進(jin)行腌(a)制，生產(chan)周期大(da)大(da)縮短(duan)，也具(ju)有腌(a)制火腿(tui)的(de)(de)(de)特殊(shu)風味;
午餐(can)肉(rou)的制作(zuo)方(fang)法是(shi)將肉(rou)類經(jing)過預處理(如分割、切塊、預煮、腌制、絞碎、乳化(hua)、調味(wei)等)后，用密封(feng)容器(如金屬罐(guan)、玻璃瓶、復合薄膜袋等)包(bao)裝，經(jing)過適度的熱殺菌后達到商(shang)業無菌，在常溫下能(neng)長時間保存食(shi)品的方(fang)法。
特點
火腿腸的特點(dian)是生產(chan)周期長，成品(pin)咸度大，水分(fen)含量低(di)，質(zhi)地(di)比較硬，風味(wei)濃。
午(wu)餐(can)肉比火腿腸(chang)大，耐(nai)煮，而(er)且很多午(wu)餐(can)肉是鐵盒裝(zhuang)，普遍(bian)質量高一點。
二、午餐肉和火腿腸哪個好？
午餐(can)肉是罐裝壓(ya)縮肉糜，通常原料是豬(zhu)肉或牛肉等。這(zhe)種罐裝食品方便食用，由于將豬(zhu)肉放進密封的(de)罐中，所以也(ye)易于保存。通常在野(ye)餐(can)時食用。午餐(can)肉是高溫高壓(ya)下的(de)產(chan)品，選材(cai)新(xin)(xin)鮮(xian)，新(xin)(xin)鮮(xian)制作(zuo)，新(xin)(xin)鮮(xian)包裝，高壓(ya)的(de)過(guo)程可以析出肉質中的(de)更多營(ying)養(yang)(yang)，高溫的(de)過(guo)程可以殺滅細菌，有更多營(ying)養(yang)(yang)。午餐(can)肉的(de)主要營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)是蛋白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀(jia)的(de)含量較高，午餐(can)肉肉質細膩(ni)，口感(gan)鮮(xian)嫩，風味清香(xiang)。
火腿(tui)腸也深受廣(guang)大消(xiao)費者歡迎的(de)一(yi)種肉類食(shi)品(pin)，它是(shi)以(yi)畜禽肉為(wei)主要原料，輔以(yi)填(tian)充劑(ji)，然后(hou)再加入調味品(pin)、香辛料、品(pin)質(zhi)(zhi)改良劑(ji)、護(hu)色劑(ji)、保水劑(ji)、防腐劑(ji)等物(wu)質(zhi)(zhi)，采用(yong)腌制、斬拌、高溫蒸(zheng)煮等加工工藝制成(cheng)，它的(de)特點是(shi)肉質(zhi)(zhi)細膩、鮮嫩爽口(kou)、攜(xie)帶(dai)方便、食(shi)用(yong)簡單、保質(zhi)(zhi)期長。
所以，從多種方面來看，午餐(can)肉(rou)優(you)于(yu)火腿腸，少添加(jia)劑，而且口感(gan)更好，營(ying)養保(bao)留的更多。
