一、午餐肉和火腿腸的區別
很多人都分不清火腿腸與午餐肉，覺得都差(cha)不(bu)多，但其實他們有很(hen)大的不(bu)同。
原料區別
原料(liao)上(shang)午餐肉(rou)主要(yao)是豬(zhu)肉(rou)或(huo)牛肉(rou)，添加淀(dian)粉、鹽等;
火腿腸則是雞(ji)肉(rou)、豬肉(rou)為主(zhu)，添加鹽、淀粉和各(ge)類調色劑、防腐劑。
制作工藝上區別
腿(tui)腸是古老的肉(rou)食加工(gong)品(pin)，傳統的火(huo)腿(tui)都用(yong)干法(fa)腌(a)制，腌(a)后還要(yao)經(jing)幾個(ge)(ge)月的成熟才成為具有(you)特殊風(feng)味的產品(pin)。成品(pin)可在室溫下存放幾個(ge)(ge)月。現在廣泛采用(yong)注射鹽水(shui)的方法(fa)進行腌(a)制，生(sheng)產周期(qi)大大縮短(duan)，也具有(you)腌(a)制火(huo)腿(tui)的特殊風(feng)味;
午(wu)餐(can)肉的制作方法是將(jiang)肉類經(jing)過預(yu)處理(如(ru)分割(ge)、切塊、預(yu)煮、腌制、絞碎、乳(ru)化、調味等(deng))后，用密封容器(如(ru)金屬罐、玻璃瓶、復(fu)合薄膜袋等(deng))包裝，經(jing)過適度的熱殺菌后達到商業無(wu)菌，在常溫(wen)下能長時(shi)間保存(cun)食品的方法。
特點
火腿腸(chang)的特(te)點是生產周(zhou)期長，成品咸度(du)大，水分含量低，質地比(bi)較硬，風味濃。
午餐肉比火腿(tui)腸大(da)，耐(nai)煮，而且(qie)很(hen)多午餐肉是鐵盒(he)裝(zhuang)，普遍質量高一點。
二、午餐肉和火腿腸哪個好？
午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)是罐裝(zhuang)壓縮(suo)肉(rou)(rou)糜，通常原料是豬(zhu)肉(rou)(rou)或牛(niu)肉(rou)(rou)等。這種(zhong)罐裝(zhuang)食(shi)品(pin)方便食(shi)用，由于(yu)將豬(zhu)肉(rou)(rou)放進(jin)密封(feng)的(de)罐中，所以也易于(yu)保存。通常在野餐(can)時食(shi)用。午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)是高(gao)溫高(gao)壓下的(de)產品(pin)，選材新(xin)鮮(xian)(xian)，新(xin)鮮(xian)(xian)制(zhi)作，新(xin)鮮(xian)(xian)包裝(zhuang)，高(gao)壓的(de)過(guo)程可(ke)以析出肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)中的(de)更多營養(yang)(yang)，高(gao)溫的(de)過(guo)程可(ke)以殺滅(mie)細菌(jun)，有更多營養(yang)(yang)。午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)的(de)主(zhu)要營養(yang)(yang)成分是蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)、煙酸等，礦物(wu)質(zhi)(zhi)鈉和鉀(jia)的(de)含(han)量較高(gao)，午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細膩，口感(gan)鮮(xian)(xian)嫩(nen)，風(feng)味清(qing)香。
火腿腸也深受廣大(da)消費(fei)者歡迎的(de)一種肉(rou)(rou)類食品，它是以畜禽(qin)肉(rou)(rou)為主要原料(liao)，輔以填充劑(ji)(ji)(ji)，然后再加入調味(wei)品、香(xiang)辛(xin)料(liao)、品質(zhi)改良(liang)劑(ji)(ji)(ji)、護色劑(ji)(ji)(ji)、保水(shui)劑(ji)(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)(ji)等物質(zhi)，采用(yong)腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝(yi)制成，它的(de)特點是肉(rou)(rou)質(zhi)細膩、鮮嫩爽口、攜帶方(fang)便、食用(yong)簡(jian)單、保質(zhi)期長。
所(suo)以，從多(duo)種方面來看(kan)，午餐肉優于火腿腸(chang)，少添加劑，而且(qie)口感更好，營養保留的更多(duo)。
