一、午餐肉和火腿腸的區別
很多人都分不清火腿腸與午餐肉，覺(jue)得都(dou)差不多，但(dan)其實他們有很大的(de)不同。
原料區別
原(yuan)料上午餐(can)肉主(zhu)要(yao)是豬肉或牛(niu)肉，添(tian)加淀粉、鹽等(deng);
火腿腸(chang)則是雞肉、豬肉為(wei)主(zhu)，添加鹽、淀粉和各(ge)類調色劑(ji)、防腐劑(ji)。
制作工藝上區別
腿(tui)(tui)腸(chang)是古老的(de)肉食加工(gong)品，傳統(tong)的(de)火腿(tui)(tui)都用干法腌(a)(a)制，腌(a)(a)后還要經幾個月(yue)的(de)成熟才成為具有特殊風(feng)(feng)味的(de)產品。成品可在(zai)室溫下存放(fang)幾個月(yue)。現在(zai)廣泛采用注(zhu)射(she)鹽水的(de)方法進行腌(a)(a)制，生(sheng)產周期大大縮短，也具有腌(a)(a)制火腿(tui)(tui)的(de)特殊風(feng)(feng)味;
午餐肉的制作(zuo)方(fang)法是將肉類經(jing)過(guo)預處理(如分割(ge)、切(qie)塊、預煮(zhu)、腌制、絞碎、乳化、調(diao)味(wei)等)后(hou)，用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復合薄膜袋等)包(bao)裝，經(jing)過(guo)適度的熱(re)殺菌后(hou)達到商業無菌，在常溫下能長時間保存食品的方(fang)法。
特點
火腿腸的特點是(shi)生產周(zhou)期長，成品(pin)咸度大，水分含(han)量低(di)，質地(di)比較硬，風(feng)味濃。
午(wu)餐(can)肉比火腿腸大，耐煮(zhu)，而且很多(duo)午(wu)餐(can)肉是鐵盒裝，普遍質量(liang)高一點。
二、午餐肉和火腿腸哪個好？
午(wu)餐肉(rou)是(shi)罐裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)壓(ya)縮肉(rou)糜，通常原料是(shi)豬(zhu)肉(rou)或牛肉(rou)等(deng)。這種(zhong)罐裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)食品方便食用(yong)，由(you)于(yu)將(jiang)豬(zhu)肉(rou)放進密封的(de)(de)(de)罐中，所以(yi)也易(yi)于(yu)保(bao)存。通常在(zai)野餐時食用(yong)。午(wu)餐肉(rou)是(shi)高溫高壓(ya)下的(de)(de)(de)產(chan)品，選材新(xin)鮮，新(xin)鮮制作，新(xin)鮮包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，高壓(ya)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)可以(yi)析出肉(rou)質中的(de)(de)(de)更多營(ying)(ying)養，高溫的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)可以(yi)殺滅細(xi)菌，有更多營(ying)(ying)養。午(wu)餐肉(rou)的(de)(de)(de)主要營(ying)(ying)養成分是(shi)蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、煙酸(suan)等(deng)，礦物(wu)質鈉(na)和鉀的(de)(de)(de)含量較高，午(wu)餐肉(rou)肉(rou)質細(xi)膩，口(kou)感(gan)鮮嫩，風味清(qing)香(xiang)。
火腿(tui)腸(chang)也(ye)深受廣大消(xiao)費者歡迎的一種肉類(lei)食(shi)品(pin)，它是以(yi)畜禽肉為主(zhu)要原料，輔以(yi)填充劑(ji)，然后再(zai)加(jia)入(ru)調味品(pin)、香辛料、品(pin)質(zhi)改良劑(ji)、護(hu)色劑(ji)、保(bao)水劑(ji)、防(fang)腐劑(ji)等物(wu)質(zhi)，采用腌制、斬拌、高(gao)溫蒸(zheng)煮等加(jia)工工藝制成，它的特點是肉質(zhi)細膩、鮮嫩(nen)爽(shuang)口、攜帶方便、食(shi)用簡單、保(bao)質(zhi)期長。
所以(yi)，從(cong)多種方(fang)面來(lai)看，午(wu)餐肉優于(yu)火腿腸(chang)，少添加劑，而且口(kou)感(gan)更(geng)好，營養保(bao)留的更(geng)多。
