【黑(hei)(hei)糖選(xuan)購】如何鑒別黑(hei)(hei)糖的(de)好壞 你買的(de)是純(chun)正黑(hei)(hei)糖嗎？

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純正黑糖如何鑒別

第一招：搓

優質(zhi)純正黑糖(tang)(tang)搓成糖(tang)(tang)粉(fen)會很細致，純正的(de)黑糖(tang)(tang)塊，輕(qing)輕(qing)的(de)搓，粉(fen)末就會掉下(xia)來了，并且糖(tang)(tang)粉(fen)不黏膩，如果搓的(de)時候(hou)粉(fen)末不掉下(xia)來，代表黑糖(tang)(tang)塊中的(de)砂糖(tang)(tang)太多，并有可能是現(xian)代工業(ye)中加入的(de)焦糖(tang)(tang)過多。

第二招：泡

純正黑(hei)糖(tang)在(zai)沖泡后會(hui)黑(hei)塊溶解，糖(tang)水顏色深且透亮不(bu)渾(hun)濁(zhuo)；不(bu)純的黑(hei)糖(tang)由(you)于加了(le)焦糖(tang)溶解較(jiao)慢，顏色較(jiao)淺，并有可能(neng)會(hui)有渾(hun)濁(zhuo)物。

第三招：聞

純正黑糖沖(chong)泡好后味(wei)道有濃郁的糖香味(wei)，而(er)不純的黑糖水聞起(qi)來有焦糖味(wei)或者刺(ci)鼻的糖精味(wei)。

第四招：嘗

純正的(de)黑(hei)(hei)糖喝起來比較(jiao)(jiao)華潤(run)順口，甜味比較(jiao)(jiao)自(zi)然；不(bu)純的(de)黑(hei)(hei)糖喝起來的(de)甜味有很濃的(de)工(gong)業糖味道，喝幾口便會(hui)覺(jue)得(de)膩。

黑糖選購注意

第一、并不是顏色越深的黑糖越好。

在(zai)食(shi)用類產(chan)品(pin)的生(sheng)產(chan)實(shi)踐中證明，同時含有碳水化(hua)合物、脂肪(fang)以及蛋白質的食(shi)物，只(zhi)要進(jin)行(xing)加溫(wen)處理，就會(hui)(hui)發生(sheng)美拉德反(fan)應。在(zai)溫(wen)度適當的情況(kuang)下，這個反(fan)應會(hui)(hui)生(sheng)成(cheng)食(shi)物的香味和色澤，讓食(shi)物更可口。

但當溫度(du)超過200度(du)(蔗糖(tang)的(de)(de)熔點(dian)在186度(du)左右)時，美拉德反應就會變(bian)強(qiang)烈，使食(shi)物(wu)的(de)(de)顏色快速(su)越(yue)深，并產生致癌(ai)的(de)(de)丙烯酰胺等有(you)害物(wu)質。而黑糖(tang)的(de)(de)制作(zuo)是(shi)需要經(jing)過長期高溫煉(lian)制的(de)(de)，對于不謹(jin)慎的(de)(de)廠家而言(yan)，很可(ke)能在黑糖(tang)生產中悄然出現大量的(de)(de)丙烯酰胺而不自知。

因此，在選購黑糖(tang)產(chan)品時，建(jian)議消(xiao)費者不(bu)(bu)要盲(mang)目地一(yi)味追(zhui)求非常深色的黑糖(tang)。如果(guo)不(bu)(bu)小心購買了含丙烯(xi)酰(xian)胺(an)的黑糖(tang)，不(bu)(bu)但不(bu)(bu)能(neng)起(qi)到(dao)保健(jian)身體的作(zuo)用，反而有損健(jian)康，得不(bu)(bu)償失。

第二、不要盲目崇尚所謂的手工制作等噱頭。

近年來，隨著(zhu)人(ren)們對食(shi)品(pin)安全的重視，也因為人(ren)們的懷舊情懷漸漸回(hui)溫，很(hen)多人(ren)開始懷念(nian)起(qi)所謂的老(lao)手工、老(lao)味道。的確，在某些方(fang)面，手工制作的食(shi)物會更有(you)口感，可(ke)是(shi)，消(xiao)費者在選擇堅持傳統工藝黑糖產(chan)品(pin)的同時，建議(yi)留(liu)意(yi)該生產(chan)廠(chang)家是(shi)否有(you)健全的食(shi)品(pin)安全風(feng)險(xian)評估機制，是(shi)否能(neng)夠有(you)效測定并分離有(you)害物質。

對于消(xiao)費者而言，與其(qi)將目光焦(jiao)點集中在(zai)黑糖(tang)產(chan)品是(shi)不是(shi)手工制(zhi)作之上(shang)，倒(dao)不如選擇安全、有責任感(gan)的(de)(de)廠家。只有完(wan)善的(de)(de)科技生(sheng)產(chan)工藝，才能確保黑糖(tang)產(chan)品同(tong)時具備醇厚的(de)(de)口感(gan)、充(chong)足(zu)的(de)(de)營(ying)養(yang)和安全的(de)(de)成份。