【黑(hei)糖選(xuan)購】如何鑒(jian)別黑(hei)糖的(de)好壞 你買的(de)是(shi)純正黑(hei)糖嗎？

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純正黑糖如何鑒別

第一招：搓

優質純正(zheng)黑(hei)糖(tang)搓成糖(tang)粉會(hui)很細致，純正(zheng)的(de)黑(hei)糖(tang)塊，輕(qing)輕(qing)的(de)搓，粉末就(jiu)會(hui)掉(diao)下來(lai)(lai)了，并且(qie)糖(tang)粉不黏膩(ni)，如果搓的(de)時候粉末不掉(diao)下來(lai)(lai)，代(dai)表黑(hei)糖(tang)塊中的(de)砂糖(tang)太多(duo)，并有可(ke)能是(shi)現代(dai)工業中加入的(de)焦糖(tang)過多(duo)。

第二招：泡

純(chun)正黑糖(tang)在沖(chong)泡后會黑塊溶(rong)(rong)解，糖(tang)水顏色深且透亮不渾濁；不純(chun)的(de)黑糖(tang)由于(yu)加了焦糖(tang)溶(rong)(rong)解較慢，顏色較淺(qian)，并有可能會有渾濁物(wu)。

第三招：聞

純正黑(hei)糖(tang)(tang)沖(chong)泡好后味道有濃郁的糖(tang)(tang)香味，而(er)不純的黑(hei)糖(tang)(tang)水聞起(qi)來有焦(jiao)糖(tang)(tang)味或者(zhe)刺鼻的糖(tang)(tang)精味。

第四招：嘗

純(chun)(chun)正的黑糖喝起來(lai)比較(jiao)(jiao)華(hua)潤順口，甜味比較(jiao)(jiao)自然；不(bu)純(chun)(chun)的黑糖喝起來(lai)的甜味有很(hen)濃的工(gong)業糖味道，喝幾(ji)口便會(hui)覺得膩。

黑糖選購注意

第一、并不是顏色越深的黑糖越好。

在食(shi)(shi)(shi)用類產品(pin)的(de)(de)生產實踐中證明，同時含有碳水化合物、脂肪以(yi)及蛋白質(zhi)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物，只要進(jin)行加(jia)溫處理，就會(hui)發生美拉德反應。在溫度(du)適當的(de)(de)情況(kuang)下，這(zhe)個反應會(hui)生成食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)香味和色澤，讓食(shi)(shi)(shi)物更可(ke)口(kou)。

但(dan)當(dang)溫度(du)(du)超過200度(du)(du)(蔗(zhe)糖(tang)的(de)熔點在186度(du)(du)左右)時，美拉德反應就會變強烈，使食(shi)物的(de)顏色快(kuai)速越深，并產(chan)生致癌(ai)的(de)丙(bing)(bing)烯(xi)(xi)酰胺等(deng)有害物質。而(er)(er)黑(hei)(hei)糖(tang)的(de)制(zhi)作(zuo)是需要經過長期(qi)高溫煉制(zhi)的(de)，對于不謹慎的(de)廠家而(er)(er)言，很可能在黑(hei)(hei)糖(tang)生產(chan)中悄然出(chu)現大量的(de)丙(bing)(bing)烯(xi)(xi)酰胺而(er)(er)不自知。

因此，在選購黑(hei)糖(tang)(tang)產品(pin)時，建議消費者不(bu)要盲目地一味追求非(fei)常深(shen)色的黑(hei)糖(tang)(tang)。如果(guo)不(bu)小心購買了含丙烯酰(xian)胺的黑(hei)糖(tang)(tang)，不(bu)但不(bu)能起到保健身體的作用，反(fan)而有損健康，得不(bu)償失。

第二、不要盲目崇尚所謂的手工制作等噱頭。

近年來，隨著(zhu)人(ren)們對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的重視，也因(yin)為(wei)人(ren)們的懷舊情懷漸漸回(hui)溫(wen)，很多人(ren)開始懷念起所謂的老手(shou)工、老味道。的確，在(zai)某些方面，手(shou)工制(zhi)作的食(shi)物會更有(you)(you)口感，可是(shi)，消費(fei)者(zhe)在(zai)選擇堅(jian)持傳統工藝黑糖產品(pin)的同時(shi)，建議(yi)留意該(gai)生產廠(chang)家是(shi)否有(you)(you)健全(quan)的食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風險評估機制(zhi)，是(shi)否能夠(gou)有(you)(you)效(xiao)測定并分離有(you)(you)害物質。

對于消費者(zhe)而(er)言(yan)，與(yu)其將目(mu)光焦點(dian)集(ji)中在黑(hei)糖(tang)產品(pin)是不(bu)是手(shou)工制作之(zhi)上，倒(dao)不(bu)如選擇安(an)全、有(you)責任感的(de)廠家。只有(you)完善的(de)科技(ji)生(sheng)產工藝，才(cai)能確保黑(hei)糖(tang)產品(pin)同(tong)時具備醇厚的(de)口感、充足的(de)營養和安(an)全的(de)成份。