【黑(hei)糖選(xuan)購】如何(he)鑒別黑(hei)糖的好壞(huai) 你買的是純正黑(hei)糖嗎？

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純正黑糖如何鑒別

第一招：搓

優質純正黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)搓成糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)會(hui)很細致，純正的黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)塊，輕輕的搓，粉(fen)末就會(hui)掉下來了(le)，并(bing)(bing)且糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)不黏膩，如(ru)果搓的時候粉(fen)末不掉下來，代表黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)塊中的砂糖(tang)(tang)(tang)太多，并(bing)(bing)有可能是現代工業中加入(ru)的焦(jiao)糖(tang)(tang)(tang)過多。

第二招：泡

純(chun)正(zheng)黑糖在沖泡后會黑塊溶解，糖水顏色深且(qie)透亮不渾濁；不純(chun)的黑糖由于(yu)加了焦糖溶解較慢，顏色較淺，并有可(ke)能會有渾濁物。

第三招：聞

純正黑(hei)糖沖泡好后(hou)味(wei)道有濃郁的糖香味(wei)，而不純的黑(hei)糖水聞(wen)起(qi)來有焦糖味(wei)或(huo)者(zhe)刺鼻的糖精味(wei)。

第四招：嘗

純(chun)正的(de)(de)黑糖(tang)喝(he)起來(lai)比較(jiao)華潤順口(kou)，甜味比較(jiao)自然；不純(chun)的(de)(de)黑糖(tang)喝(he)起來(lai)的(de)(de)甜味有很濃的(de)(de)工業糖(tang)味道，喝(he)幾口(kou)便會覺得膩(ni)。

黑糖選購注意

第一、并不是顏色越深的黑糖越好。

在食(shi)(shi)用類產(chan)品的(de)(de)生產(chan)實踐(jian)中證明，同(tong)時含有碳(tan)水化合物(wu)、脂肪以及蛋白(bai)質的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，只要進(jin)行加溫處理，就會(hui)發生美拉(la)德反應。在溫度適當的(de)(de)情(qing)況下，這(zhe)個反應會(hui)生成食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)香(xiang)味(wei)和色(se)澤，讓(rang)食(shi)(shi)物(wu)更可口。

但當溫(wen)度超過200度(蔗糖(tang)的(de)熔(rong)點在186度左右)時(shi)，美拉德(de)反應(ying)就(jiu)會變(bian)強烈，使(shi)食物(wu)(wu)的(de)顏色快速越深，并產(chan)生致癌的(de)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)等有害物(wu)(wu)質。而(er)黑(hei)糖(tang)的(de)制(zhi)作(zuo)是需要經過長期高溫(wen)煉制(zhi)的(de)，對于不謹慎的(de)廠家而(er)言(yan)，很可(ke)能在黑(hei)糖(tang)生產(chan)中悄然(ran)出現大量的(de)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)而(er)不自知。

因此，在選(xuan)購(gou)黑(hei)糖(tang)產品時，建議消費者(zhe)不要(yao)盲目地一味(wei)追求非常深色的(de)黑(hei)糖(tang)。如(ru)果不小心購(gou)買(mai)了含丙烯酰胺的(de)黑(hei)糖(tang)，不但(dan)不能起(qi)到保健身體的(de)作用，反而有損健康，得不償失。

第二、不要盲目崇尚所謂的手工制作等噱頭。

近年(nian)來，隨著人(ren)們對(dui)食(shi)品安全(quan)(quan)的(de)(de)重視，也因為人(ren)們的(de)(de)懷舊情懷漸漸回(hui)溫，很多人(ren)開始懷念起(qi)所謂的(de)(de)老手(shou)(shou)工、老味道(dao)。的(de)(de)確，在某些方(fang)面，手(shou)(shou)工制(zhi)作的(de)(de)食(shi)物會(hui)更有口感(gan)，可是，消費者(zhe)在選擇堅持傳統工藝黑糖產品的(de)(de)同時，建(jian)議留意該生產廠家是否有健全(quan)(quan)的(de)(de)食(shi)品安全(quan)(quan)風險評估(gu)機制(zhi)，是否能夠有效測定并分離有害物質。

對(dui)于消費(fei)者而言，與其將(jiang)目(mu)光焦點(dian)集(ji)中在黑糖產品(pin)是不是手工制作之上(shang)，倒不如選擇安(an)全、有(you)責任感(gan)的(de)廠(chang)家。只有(you)完善的(de)科(ke)技生產工藝，才能(neng)確(que)保黑糖產品(pin)同時具備醇厚的(de)口感(gan)、充足的(de)營養和安(an)全的(de)成份(fen)。