【黑(hei)糖選購】如何鑒別黑(hei)糖的(de)好壞 你買的(de)是純正黑(hei)糖嗎？

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純正黑糖如何鑒別

第一招：搓

優質(zhi)純(chun)正黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)搓(cuo)成糖(tang)(tang)粉會(hui)很細(xi)致(zhi)，純(chun)正的黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)塊，輕輕的搓(cuo)，粉末就會(hui)掉(diao)(diao)下來了(le)，并且糖(tang)(tang)粉不(bu)黏膩，如果搓(cuo)的時候粉末不(bu)掉(diao)(diao)下來，代表黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)塊中的砂糖(tang)(tang)太多，并有可能是現代工業中加入的焦糖(tang)(tang)過多。

第二招：泡

純(chun)正黑(hei)糖(tang)在沖(chong)泡后會黑(hei)塊溶解，糖(tang)水顏色(se)深且(qie)透亮不(bu)渾(hun)濁(zhuo)；不(bu)純(chun)的黑(hei)糖(tang)由于加(jia)了(le)焦糖(tang)溶解較(jiao)慢，顏色(se)較(jiao)淺，并有可能(neng)會有渾(hun)濁(zhuo)物。

第三招：聞

純(chun)正黑(hei)糖(tang)沖(chong)泡好(hao)后味道(dao)有濃(nong)郁的(de)糖(tang)香味，而不純(chun)的(de)黑(hei)糖(tang)水聞(wen)起來有焦糖(tang)味或(huo)者刺鼻(bi)的(de)糖(tang)精味。

第四招：嘗

純正(zheng)的(de)(de)黑糖(tang)喝起(qi)來比較華潤順口(kou)，甜(tian)味比較自然；不純的(de)(de)黑糖(tang)喝起(qi)來的(de)(de)甜(tian)味有很濃(nong)的(de)(de)工業糖(tang)味道，喝幾口(kou)便(bian)會覺得膩。

黑糖選購注意

第一、并不是顏色越深的黑糖越好。

在食用類產品的生(sheng)產實踐中證明，同時含有碳水化合物(wu)、脂肪以(yi)及蛋白質(zhi)的食物(wu)，只要進行加溫處理，就會(hui)發生(sheng)美拉(la)德反應。在溫度適當(dang)的情況(kuang)下(xia)，這個反應會(hui)生(sheng)成食物(wu)的香味(wei)和色(se)澤，讓(rang)食物(wu)更可口。

但(dan)當溫度超過200度(蔗糖(tang)的(de)(de)(de)(de)熔點在(zai)186度左右)時，美(mei)拉德反應(ying)就會變強烈，使食物的(de)(de)(de)(de)顏色快速越深，并(bing)產生致(zhi)癌(ai)的(de)(de)(de)(de)丙(bing)(bing)烯(xi)酰(xian)胺等有害(hai)物質。而(er)黑(hei)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作是(shi)需要經過長期(qi)高溫煉制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)，對于不謹(jin)慎的(de)(de)(de)(de)廠(chang)家而(er)言，很可(ke)能在(zai)黑(hei)糖(tang)生產中悄然出現(xian)大量的(de)(de)(de)(de)丙(bing)(bing)烯(xi)酰(xian)胺而(er)不自知(zhi)。

因(yin)此，在(zai)選購(gou)黑糖產品(pin)時，建議消費者不(bu)(bu)要盲目(mu)地一味追求非常深色的黑糖。如果不(bu)(bu)小(xiao)心(xin)購(gou)買(mai)了含(han)丙烯酰胺的黑糖，不(bu)(bu)但(dan)不(bu)(bu)能起到保健身體(ti)的作用，反而有損健康，得不(bu)(bu)償失。

第二、不要盲目崇尚所謂的手工制作等噱頭。

近年來，隨(sui)著人(ren)們(men)對(dui)食品(pin)安全(quan)(quan)的(de)(de)重(zhong)視(shi)，也因為(wei)人(ren)們(men)的(de)(de)懷舊(jiu)情懷漸漸回(hui)溫，很多人(ren)開始懷念起所謂(wei)的(de)(de)老(lao)手(shou)工(gong)(gong)、老(lao)味道(dao)。的(de)(de)確，在(zai)某些方面，手(shou)工(gong)(gong)制(zhi)作的(de)(de)食物(wu)會(hui)更(geng)有(you)(you)口感，可是，消費者在(zai)選擇(ze)堅持傳統工(gong)(gong)藝黑糖產品(pin)的(de)(de)同時(shi)，建議留意該生產廠家是否(fou)有(you)(you)健全(quan)(quan)的(de)(de)食品(pin)安全(quan)(quan)風險評估機制(zhi)，是否(fou)能夠有(you)(you)效測(ce)定(ding)并分(fen)離有(you)(you)害物(wu)質(zhi)。

對(dui)于消費者而言，與其(qi)將目光焦點(dian)集中在黑(hei)糖產(chan)品是不是手工制作之上，倒不如(ru)選擇安全(quan)、有責任感(gan)的廠家(jia)。只(zhi)有完善的科技生產(chan)工藝，才能確保黑(hei)糖產(chan)品同時(shi)具備醇厚的口感(gan)、充足的營養和安全(quan)的成份。