一、蔗糖的功效與作用

1、蔗糖的功效

蔗(zhe)糖最主要(yao)的(de)功(gong)效就是(shi)為人類身(shen)體(ti)補(bu)充能量(liang)，它含有在大量(liang)的(de)葡萄糖，它時入(ru)人體(ti)以后很(hen)容(rong)易被吸收(shou)和利用，能很(hen)快轉化成能量(liang)，從而也就減少了疲勞(lao)癥(zheng)狀的(de)發生(sheng)，另(ling)外蔗(zhe)糖還能清熱去火，也能解毒，平時食用可以預防多種(zhong)上火癥(zheng)狀的(de)發生(sheng)。

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2、蔗糖的用途

生活上(shang)

①蔗糖在生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)應用有(you)很多，平時(shi)(shi)人們出現(xian)食物中(zhong)毒時(shi)(shi)，可(ke)以及時(shi)(shi)服用大量的(de)蔗糖水，能起到解毒保(bao)肝的(de)重要(yao)作(zuo)用，另外人們平時(shi)(shi)如(ru)果出現(xian)燙傷和擦傷時(shi)(shi)，可(ke)以先把傷口清(qing)洗一下，再涂抹適量的(de)蔗糖，就能止血消炎，對促進傷口愈合有(you)很大的(de)好處。

②夏(xia)天中暑者，身體虛(xu)弱，立即喝一些(xie)糖水(shui)，可大(da)大(da)減輕病情。

生產應用上

①　蔗(zhe)糖在食(shi)品(pin)及工業中的(de)(de)應(ying)用，蔗(zhe)糖是食(shi)品(pin)中有營養的(de)(de)甜(tian)味劑，它(ta)不但以化學合(he)成(cheng)甜(tian)味劑所(suo)不具備的(de)(de)特性(xing)成(cheng)為食(shi)品(pin)中重要的(de)(de)添(tian)加劑，而(er)且(qie)由于蔗(zhe)糖具有獨特的(de)(de)功能，有利于食(shi)品(pin)的(de)(de)加工和品(pin)質的(de)(de)提高。

②　蔗糖(tang)的(de)甜(tian)味純正(zheng)穩定，易于(yu)溶(rong)解和調色，還(huan)能從飽(bao)和溶(rong)液中迅速(su)結(jie)晶(jing)出來，這些(xie)性能對(dui)糖(tang)果的(de)生產是十分有利的(de)。

③　蔗糖(tang)在冰淇淋等(deng)食(shi)品中，除了作為甜味(wei)劑(ji)(ji)，還被用作冷凍點的(de)改(gai)良劑(ji)(ji)、結晶(jing)改(gai)良劑(ji)(ji)和(he)膨松劑(ji)(ji)。蔗糖(tang)可以(yi)在高溫下發生焦化(hua)作用，能(neng)使烹調食(shi)品和(he)焙烤食(shi)品著上(shang)所(suo)需的(de)棕褐(he)色。

④　蔗糖具有(you)滲透作用(yong)，能抑制有(you)害微生物(wu)的(de)生長，還可以(yi)對(dui)果醬、果凍、蜜(mi)餞起保(bao)藏作用(yong)，以(yi)延長食品的(de)保(bao)藏期。

⑤　蔗(zhe)糖(tang)具(ju)有很好的水溶(rong)性(xing)(xing)，不同濃度的蔗(zhe)糖(tang)溶(rong)液產生不同的粘度，可(ke)以為(wei)飲料、罐頭等提(ti)供令人滿意的風味，并能保持其風味的穩定性(xing)(xing)。

⑥　蔗(zhe)糖可以作為(wei)酵母(mu)的營(ying)養劑，為(wei)發酵過程提供能(neng)源，這也是化(hua)學合成的甜味(wei)劑所不具(ju)備的性能(neng)。

⑦　蔗糖(tang)具有吸水(shui)(shui)性(xing)和(he)保水(shui)(shui)性(xing)，在食品（特(te)別是面制(zhi)品）中能使之松軟(ruan)，利于延長食品的(de)貨架期(qi)限(xian)。

⑧　蔗糖對(dui)淀粉顆粒(li)起膨脹和膠凝作用，利于面(mian)包和其(qi)它面(mian)制品的制備。

二、蔗糖的食用禁忌

1、蔗(zhe)糖(tang)味甜，營(ying)養坐也很(hen)高，對人(ren)(ren)類(lei)身體也有(you)多種好處，但是它在食用時卻有(you)一些禁忌，最(zui)重要的(de)(de)(de)一點(dian)就(jiu)是那(nei)些患有(you)高血溏和(he)糖(tang)尿病(bing)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)群不能(neng)食用，不然會讓(rang)身體的(de)(de)(de)血糖(tang)指數(shu)快(kuai)速升高，對病(bing)情(qing)控制不利(li)，還會讓(rang)糖(tang)尿病(bing)的(de)(de)(de)并發(fa)癥高發(fa)，會嚴重傷害(hai)人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)身體健(jian)康。

2、小孩(hai)子(zi)也不宜(yi)多食，容易蛀牙。

3、正常人(ren)食用(yong)也應該在控制(zhi)在正常范(fan)圍內，食用(yong)過多易使人(ren)肥胖、得脂肪(fang)肝等。