一、麻辣香鍋的配料

1、材料

麻(ma)辣香(xiang)鍋的(de)材料(liao)非常廣泛，基本(ben)適(shi)合(he)炒制的(de)都可(ke)(ke)以(yi)用(yong)來做麻(ma)辣香(xiang)鍋，但是(shi)基本(ben)需(xu)要事先處理一下，就是(shi)用(yong)水焯熟，可(ke)(ke)以(yi)把麻(ma)辣香(xiang)鍋的(de)材料(liao)分成以(yi)下幾大(da)類，大(da)家可(ke)(ke)以(yi)根據自己的(de)喜(xi)好來選擇。

蔬菜(cai)(cai)類：青筍(sun)、蓮藕(ou)、竹筍(sun)、圓(yuan)白菜(cai)(cai)、蘑菇(gu)(gu)、金針菇(gu)(gu)、花(hua)菜(cai)(cai)、西蘭花(hua)、土豆、紅薯等(deng)。

干貨類(lei)：木耳、魔芋(yu)等。

海鮮(xian)類：魷魚(yu)、蝦、螃(pang)蟹等。

肉(rou)(rou)類：五(wu)花肉(rou)(rou)、午餐肉(rou)(rou)、牛蛙、老肉(rou)(rou)片、鴨(ya)腸(chang)、脆(cui)皮腸(chang)、鱔魚(yu)等。

內(nei)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗(zhen)等。

丸(wan)(wan)類：素丸(wan)(wan)子、肉(rou)丸(wan)(wan)、魚(yu)丸(wan)(wan)等。

豆制品(pin)：豆腐(fu)干、腐(fu)竹、凍豆腐(fu)等(deng)。

2、調料

五(wu)香油100ml、郫縣(xian)豆瓣（剁(duo)碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料(liao)50克、干(gan)辣椒80克、姜片15克、大(da)蒜20克、 蔥段15克、料(liao)酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情(qing)添加、雞精(jing)少量(liang)、白芝麻適(shi)量(liang)、香菜適(shi)量(liang)。

五香(xiang)(xiang)油(you)材料(liao)：八角2塊(kuai)、花椒5克(ke)(ke)、草(cao)果1個(ge)、香(xiang)(xiang)果1克(ke)(ke)、丁香(xiang)(xiang)1克(ke)(ke)、山(shan)(shan)奈2克(ke)(ke)、干辣椒10克(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)、肉寇1個(ge)、山(shan)(shan)奈1塊(kuai)、桂皮1塊(kuai)、香(xiang)(xiang)葉(xie)2片、油(you)。

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二、麻辣香鍋怎么做好吃

1、準備好魷魚(yu)、蝦、五(wu)花(hua)(hua)肉、鴨(ya)腸(chang)、魚(yu)丸(wan)、魚(yu)豆腐，五(wu)花(hua)(hua)肉去(qu)皮切成薄片(pian)，魷魚(yu)洗凈切塊，蝦去(qu)殼去(qu)泥線(xian)，鴨(ya)腸(chang)洗凈切段(duan)。

2、藕去(qu)皮洗(xi)凈(jing)(jing)，木耳用水泡(pao)發，去(qu)蒂(di)洗(xi)凈(jing)(jing)。

3、藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊(kuai)，花菜洗凈摘成小朵。

4、準備好豆泡、豆干。

5、準備好調料。

6、準(zhun)備郫縣豆瓣、火鍋底(di)料。

7、把(ba)除五花肉(rou)的(de)其他材料依次放(fang)入沸水中焯熟，注意火候，口感(gan)清(qing)脆(cui)的(de)材料稍(shao)微煮就行，不要煮軟了。

8、做(zuo)五香油(you)，先在鍋中放(fang)入油(you)，將八(ba)角、花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、草果、山奈、桂(gui)皮、香葉、肉寇、丁香放(fang)入，用小(xiao)火(huo)加(jia)熱，直(zhi)到把香料炸(zha)成(cheng)棕黃色(se)，撈(lao)出(chu)香料不要；干辣(la)椒(jiao)放(fang)入五香油(you)中，炸(zha)香，用小(xiao)火(huo)慢炸(zha)，油(you)變紅香味出(chu)來以(yi)后(hou)就馬(ma)上撈(lao)出(chu)來，瀝干油(you)待用。

9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

10、鍋(guo)(guo)中放入五香(xiang)油，下郫縣(xian)豆(dou)瓣、火(huo)鍋(guo)(guo)調(diao)料炒香(xiang)，炒出紅(hong)油和香(xiang)味，加入姜(jiang)、蒜(suan)炒香(xiang)。

11、依次放入食材(cai)，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

12、將事先炸過的干辣椒放入(ru)一起炒(chao)。加(jia)入(ru)糖、鹽、雞精調(diao)味，炒(chao)勻即可(ke)，用大碗盛出(chu)灑上芝(zhi)麻和香菜即可(ke)。

三、麻辣香鍋的烹飪技巧有哪些

1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是郫縣豆瓣和火鍋調料是不可(ke)少(shao)的，使(shi)用袋裝(zhuang)的火鍋調(diao)料其實是個省事的辦法，可(ke)以使(shi)炒出(chu)的麻辣香(xiang)鍋具有特殊的香(xiang)味，超市出(chu)售的四川或者重慶出(chu)品的火鍋調(diao)料就可(ke)以，用多少(shao)可(ke)以根(gen)據自己的口味來調(diao)整。

2、因為在(zai)五香油里使用(yong)了(le)花椒，所(suo)以在(zai)炒(chao)麻(ma)辣(la)香鍋的時候就不用(yong)再(zai)放花椒了(le)。

3、制作麻辣香鍋(guo)的大部(bu)分材(cai)料都(dou)需要(yao)事先處理(li)，用水(shui)焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便于(yu)快速翻炒。處理(li)好的材(cai)料要(yao)瀝(li)干水(shui)分。

4、麻辣香鍋其實沒(mei)什么技術含量，除了(le)調(diao)料以外，需(xu)要(yao)注意的(de)是材料的(de)火候(hou)，該脆的(de)得脆，該軟的(de)得軟，不然就不好吃了(le)。