一、麻辣香鍋的配料

1、材料

麻(ma)(ma)辣(la)香(xiang)鍋(guo)的(de)材(cai)料(liao)非(fei)常廣泛，基本適合(he)炒制(zhi)的(de)都(dou)可以用來(lai)做麻(ma)(ma)辣(la)香(xiang)鍋(guo)，但是基本需要事(shi)先處理(li)一下，就是用水焯熟，可以把麻(ma)(ma)辣(la)香(xiang)鍋(guo)的(de)材(cai)料(liao)分成以下幾大類，大家可以根(gen)據(ju)自己(ji)的(de)喜好(hao)來(lai)選擇(ze)。

蔬(shu)菜(cai)類：青(qing)筍(sun)、蓮藕、竹筍(sun)、圓白菜(cai)、蘑(mo)菇、金針菇、花菜(cai)、西蘭(lan)花、土豆、紅薯等。

干(gan)貨類(lei)：木耳、魔芋(yu)等。

海(hai)鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。

肉類：五(wu)花肉、午餐肉、牛蛙、老(lao)肉片(pian)、鴨腸(chang)、脆皮(pi)腸(chang)、鱔魚(yu)等。

內臟類：百葉(xie)、毛肚、鴨(ya)腸、鴨(ya)胗等。

丸類：素(su)丸子、肉丸、魚丸等。

豆(dou)制(zhi)品：豆(dou)腐干(gan)、腐竹、凍豆(dou)腐等(deng)。

2、調料

五香油(you)100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯(tang)匙(chi)(chi)（30ml）、火鍋調(diao)料(liao)(liao)50克(ke)(ke)(ke)、干辣椒80克(ke)(ke)(ke)、姜片15克(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)20克(ke)(ke)(ke)、 蔥段(duan)15克(ke)(ke)(ke)、料(liao)(liao)酒1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、糖2茶匙(chi)(chi)（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適(shi)(shi)量、香菜適(shi)(shi)量。

五(wu)香(xiang)油(you)材料：八角2塊(kuai)、花(hua)椒(jiao)5克(ke)、草果1個、香(xiang)果1克(ke)、丁(ding)香(xiang)1克(ke)、山(shan)奈2克(ke)、干辣椒(jiao)10克(ke)、茴香(xiang)5克(ke)、肉寇1個、山(shan)奈1塊(kuai)、桂皮1塊(kuai)、香(xiang)葉(xie)2片(pian)、油(you)。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

二、麻辣香鍋怎么做好吃

1、準備好魷魚(yu)、蝦(xia)、五花(hua)肉、鴨(ya)(ya)腸(chang)、魚(yu)丸、魚(yu)豆(dou)腐，五花(hua)肉去(qu)皮切成薄片(pian)，魷魚(yu)洗凈(jing)(jing)切塊，蝦(xia)去(qu)殼去(qu)泥線，鴨(ya)(ya)腸(chang)洗凈(jing)(jing)切段。

2、藕(ou)去(qu)皮(pi)洗(xi)凈(jing)，木(mu)耳用水泡發，去(qu)蒂洗(xi)凈(jing)。

3、藕切成薄片(pian)，香菇去根洗(xi)凈(jing)絲(si)成小塊，花菜洗(xi)凈(jing)摘成小朵。

4、準備好豆泡、豆干。

5、準備好調料。

6、準備(bei)郫縣豆(dou)瓣、火鍋底(di)料(liao)。

7、把(ba)除(chu)五花肉的其他材(cai)料依次(ci)放入沸水中焯熟，注意火候(hou)，口(kou)感(gan)清(qing)脆的材(cai)料稍(shao)微煮(zhu)就行，不要(yao)煮(zhu)軟了。

8、做五(wu)(wu)香(xiang)油(you)(you)，先(xian)在鍋中放入油(you)(you)，將八角、花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、草果、山奈(nai)、桂皮、香(xiang)葉、肉(rou)寇、丁香(xiang)放入，用小火(huo)(huo)加熱(re)，直(zhi)到把香(xiang)料炸(zha)成棕(zong)黃色，撈出(chu)香(xiang)料不(bu)要；干(gan)辣椒(jiao)放入五(wu)(wu)香(xiang)油(you)(you)中，炸(zha)香(xiang)，用小火(huo)(huo)慢炸(zha)，油(you)(you)變紅香(xiang)味出(chu)來以后就(jiu)馬上撈出(chu)來，瀝干(gan)油(you)(you)待用。

9、放(fang)入五(wu)花肉炒出油(you)，慢(man)慢(man)煸得干一(yi)些好吃(chi)，盛出。

10、鍋(guo)中放(fang)入(ru)五香(xiang)油(you)，下郫縣豆(dou)瓣、火鍋(guo)調料炒(chao)香(xiang)，炒(chao)出紅油(you)和香(xiang)味，加入(ru)姜、蒜炒(chao)香(xiang)。

11、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

12、將事先炸過的干辣(la)椒放入一(yi)起(qi)炒(chao)。加(jia)入糖、鹽、雞精調味，炒(chao)勻(yun)即(ji)可，用大(da)碗盛出灑上芝麻和香菜即(ji)可。

三、麻辣香鍋的烹飪技巧有哪些

1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是郫縣豆瓣和火鍋調料是不(bu)可(ke)(ke)少的(de)，使(shi)用(yong)袋(dai)裝的(de)火(huo)鍋(guo)調料其實是個(ge)省(sheng)事的(de)辦法，可(ke)(ke)以使(shi)炒出的(de)麻辣香鍋(guo)具有特殊的(de)香味(wei)，超市出售的(de)四(si)川或者重慶出品的(de)火(huo)鍋(guo)調料就可(ke)(ke)以，用(yong)多少可(ke)(ke)以根據自己的(de)口味(wei)來(lai)調整。

2、因為在五香油里使用(yong)了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候就不用(yong)再(zai)放花椒了。

3、制作麻(ma)辣(la)香鍋的大(da)部(bu)分材(cai)料都需要事先處理，用(yong)水(shui)焯(zhuo)熟或者用(yong)油(you)炸(zha)熟（紅薯條、土豆條等），這樣(yang)便(bian)于快(kuai)速翻炒。處理好(hao)的材(cai)料要瀝干水(shui)分。

4、麻辣香鍋其實沒什么技術含量，除了(le)(le)調料以(yi)外，需要注意的是材(cai)料的火候，該脆(cui)的得脆(cui)，該軟(ruan)的得軟(ruan)，不然就(jiu)不好吃了(le)(le)。