一、麻辣香鍋的配料

1、材料

麻辣(la)香鍋的材(cai)(cai)料(liao)非常廣泛，基(ji)本(ben)適(shi)合炒制的都(dou)可以(yi)用(yong)來做麻辣(la)香鍋，但是基(ji)本(ben)需(xu)要事先(xian)處理一下(xia)，就是用(yong)水焯熟，可以(yi)把麻辣(la)香鍋的材(cai)(cai)料(liao)分成以(yi)下(xia)幾大(da)類，大(da)家可以(yi)根據自己的喜(xi)好(hao)來選擇。

蔬菜類：青筍、蓮藕、竹(zhu)筍、圓白菜、蘑菇(gu)、金針菇(gu)、花菜、西蘭(lan)花、土豆、紅薯等。

干貨(huo)類：木(mu)耳(er)、魔芋等(deng)。

海(hai)鮮類(lei)：魷魚(yu)、蝦(xia)、螃蟹等。

肉類(lei)：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨(ya)腸、脆皮腸、鱔(shan)魚(yu)等(deng)。

內(nei)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗(zhen)等。

丸(wan)類：素丸(wan)子、肉(rou)丸(wan)、魚丸(wan)等(deng)。

豆(dou)制品：豆(dou)腐干、腐竹、凍豆(dou)腐等。

2、調料

五香(xiang)油100ml、郫縣(xian)豆瓣（剁碎）2湯(tang)匙（30ml）、火鍋調料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯(tang)匙（15ml）、糖(tang)2茶匙（10ml）、鹽酌情(qing)添(tian)加、雞精少量、白(bai)芝麻適(shi)量、香(xiang)菜適(shi)量。

五香油(you)材(cai)料：八角2塊、花椒5克(ke)、草果(guo)1個(ge)、香果(guo)1克(ke)、丁香1克(ke)、山奈(nai)2克(ke)、干辣(la)椒10克(ke)、茴香5克(ke)、肉寇1個(ge)、山奈(nai)1塊、桂皮1塊、香葉(xie)2片、油(you)。

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二、麻辣香鍋怎么做好吃

1、準備好魷魚、蝦(xia)、五(wu)花肉(rou)、鴨(ya)腸(chang)、魚丸、魚豆腐，五(wu)花肉(rou)去(qu)皮切(qie)成薄片，魷魚洗(xi)(xi)凈切(qie)塊，蝦(xia)去(qu)殼去(qu)泥線，鴨(ya)腸(chang)洗(xi)(xi)凈切(qie)段(duan)。

2、藕去皮(pi)洗凈(jing)，木耳用水泡(pao)發，去蒂洗凈(jing)。

3、藕切(qie)成(cheng)薄片(pian)，香菇去根洗凈絲(si)成(cheng)小塊，花菜洗凈摘成(cheng)小朵。

4、準備好(hao)豆泡、豆干。

5、準備好調料。

6、準(zhun)備(bei)郫縣豆瓣、火鍋(guo)底料。

7、把除五花(hua)肉的其他(ta)材料依(yi)次放入(ru)沸(fei)水中(zhong)焯(zhuo)熟(shu)，注意火候，口感清脆(cui)的材料稍微煮就行，不要煮軟了(le)。

8、做(zuo)五香(xiang)(xiang)油，先在鍋中放(fang)入油，將八角、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、草果、山奈、桂(gui)皮、香(xiang)(xiang)葉、肉寇、丁香(xiang)(xiang)放(fang)入，用(yong)(yong)小火(huo)加(jia)熱，直到把香(xiang)(xiang)料炸成棕(zong)黃色，撈出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)料不(bu)要；干辣椒(jiao)放(fang)入五香(xiang)(xiang)油中，炸香(xiang)(xiang)，用(yong)(yong)小火(huo)慢炸，油變紅香(xiang)(xiang)味出(chu)(chu)來以后就馬上撈出(chu)(chu)來，瀝干油待用(yong)(yong)。

9、放入(ru)五花肉(rou)炒出油，慢慢煸得干(gan)一些(xie)好吃，盛出。

10、鍋(guo)中放入五香油，下(xia)郫縣豆瓣、火鍋(guo)調料炒香，炒出紅(hong)油和(he)香味，加入姜(jiang)、蒜炒香。

11、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

12、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(yan)、雞精(jing)調味，炒勻即(ji)可，用大碗盛出灑上芝麻和(he)香菜即(ji)可。

三、麻辣香鍋的烹飪技巧有哪些

1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是郫縣豆瓣和火鍋調料是不可(ke)少(shao)的(de)，使(shi)用袋裝(zhuang)的(de)火鍋調(diao)料其實是個省事的(de)辦法，可(ke)以(yi)使(shi)炒出(chu)的(de)麻辣香鍋具有特殊的(de)香味，超市(shi)出(chu)售的(de)四川或者(zhe)重慶(qing)出(chu)品的(de)火鍋調(diao)料就可(ke)以(yi)，用多少(shao)可(ke)以(yi)根據自(zi)己的(de)口味來調(diao)整(zheng)。

2、因為(wei)在五香油(you)里使用(yong)了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候就(jiu)不用(yong)再放花椒了。

3、制(zhi)作麻(ma)辣(la)香鍋(guo)的大部分材料都需要事先處理，用水(shui)焯熟或者(zhe)用油炸熟（紅(hong)薯條、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水(shui)分。

4、麻辣香鍋其實沒什(shen)么技術含量，除了調料(liao)以外，需(xu)要(yao)注(zhu)意的(de)是(shi)材料(liao)的(de)火候，該脆的(de)得脆，該軟(ruan)的(de)得軟(ruan)，不(bu)(bu)然就(jiu)不(bu)(bu)好吃了。