一、麻辣香鍋的配料

1、材料

麻(ma)(ma)辣香鍋(guo)的(de)材料非常廣泛(fan)，基(ji)本(ben)適合(he)炒制的(de)都可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來做麻(ma)(ma)辣香鍋(guo)，但是基(ji)本(ben)需要(yao)事(shi)先處理一下，就是用(yong)水焯熟，可(ke)以(yi)(yi)把麻(ma)(ma)辣香鍋(guo)的(de)材料分(fen)成以(yi)(yi)下幾大(da)類(lei)，大(da)家可(ke)以(yi)(yi)根據自(zi)己的(de)喜好來選(xuan)擇。

蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭(lan)花、土豆、紅薯等。

干貨類：木(mu)耳、魔芋等。

海鮮類：魷魚(yu)、蝦、螃蟹等。

肉(rou)類：五花肉(rou)、午餐肉(rou)、牛(niu)蛙(wa)、老肉(rou)片、鴨腸(chang)、脆(cui)皮腸(chang)、鱔(shan)魚(yu)等。

內臟類：百葉、毛(mao)肚、鴨(ya)腸、鴨(ya)胗等。

丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。

豆(dou)(dou)制品：豆(dou)(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、凍豆(dou)(dou)腐(fu)等。

2、調料

五香(xiang)油100ml、郫縣豆瓣(ban)（剁碎）2湯(tang)匙(chi)（30ml）、火鍋調料(liao)50克、干辣椒80克、姜片(pian)15克、大蒜20克、 蔥(cong)段15克、料(liao)酒1湯(tang)匙(chi)（15ml）、糖(tang)2茶(cha)匙(chi)（10ml）、鹽酌情添(tian)加(jia)、雞精少(shao)量、白芝(zhi)麻適(shi)量、香(xiang)菜適(shi)量。

五香(xiang)油(you)材料(liao)：八角2塊、花椒(jiao)5克(ke)、草果(guo)1個、香(xiang)果(guo)1克(ke)、丁香(xiang)1克(ke)、山奈(nai)(nai)2克(ke)、干辣椒(jiao)10克(ke)、茴香(xiang)5克(ke)、肉(rou)寇1個、山奈(nai)(nai)1塊、桂皮1塊、香(xiang)葉2片、油(you)。

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二、麻辣香鍋怎么做好吃

1、準備好(hao)魷魚(yu)、蝦、五(wu)花肉(rou)(rou)、鴨(ya)腸、魚(yu)丸、魚(yu)豆腐，五(wu)花肉(rou)(rou)去皮切成(cheng)薄片(pian)，魷魚(yu)洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨(ya)腸洗凈切段。

2、藕去皮洗凈，木耳用(yong)水(shui)泡(pao)發(fa)，去蒂洗凈。

3、藕切成薄片，香菇去(qu)根洗(xi)凈(jing)絲成小(xiao)塊，花(hua)菜洗(xi)凈(jing)摘成小(xiao)朵。

4、準備好豆泡、豆干。

5、準(zhun)備好調料。

6、準備郫縣豆瓣(ban)、火鍋(guo)底料。

7、把除五(wu)花肉(rou)的(de)(de)其他材料(liao)(liao)依次放(fang)入沸水中焯熟，注(zhu)意火候(hou)，口感清脆的(de)(de)材料(liao)(liao)稍微煮就行(xing)，不要煮軟了。

8、做五香(xiang)油(you)(you)(you)，先在鍋(guo)中放入(ru)油(you)(you)(you)，將八角、花(hua)椒、干辣椒、草(cao)果、山奈、桂皮、香(xiang)葉、肉寇、丁香(xiang)放入(ru)，用(yong)小火加熱，直到把香(xiang)料(liao)炸成棕黃色，撈出香(xiang)料(liao)不要；干辣椒放入(ru)五香(xiang)油(you)(you)(you)中，炸香(xiang)，用(yong)小火慢炸，油(you)(you)(you)變紅(hong)香(xiang)味出來以后就馬上撈出來，瀝干油(you)(you)(you)待用(yong)。

9、放入五花(hua)肉炒出(chu)油，慢(man)慢(man)煸得干一些(xie)好吃(chi)，盛出(chu)。

10、鍋中放入(ru)五香(xiang)油(you)，下郫(pi)縣豆瓣(ban)、火(huo)鍋調料炒香(xiang)，炒出紅油(you)和(he)香(xiang)味(wei)，加(jia)入(ru)姜(jiang)、蒜炒香(xiang)。

11、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

12、將事(shi)先炸過的干辣椒放入一起(qi)炒(chao)。加(jia)入糖(tang)、鹽、雞精調(diao)味(wei)，炒(chao)勻即可，用大碗盛出灑上(shang)芝麻和香菜即可。

三、麻辣香鍋的烹飪技巧有哪些

1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是郫縣豆瓣和火鍋調料是(shi)不可(ke)(ke)少的(de)(de)，使(shi)用(yong)袋裝的(de)(de)火鍋(guo)調料其(qi)實是(shi)個省(sheng)事的(de)(de)辦法，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)使(shi)炒(chao)出(chu)的(de)(de)麻辣(la)香鍋(guo)具(ju)有特殊的(de)(de)香味，超(chao)市(shi)出(chu)售的(de)(de)四川或者重慶出(chu)品的(de)(de)火鍋(guo)調料就可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)，用(yong)多少可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)根據自己的(de)(de)口味來調整(zheng)。

2、因為在(zai)(zai)五香(xiang)油(you)里使用了花(hua)(hua)椒，所(suo)以(yi)在(zai)(zai)炒麻辣香(xiang)鍋的時候就不用再放花(hua)(hua)椒了。

3、制作麻辣香鍋的大(da)部分材(cai)(cai)料(liao)都需(xu)要事先處(chu)理，用水(shui)焯熟或者(zhe)用油(you)炸熟（紅薯條(tiao)、土豆(dou)條(tiao)等(deng)），這樣便于(yu)快速翻炒(chao)。處(chu)理好的材(cai)(cai)料(liao)要瀝干水(shui)分。

4、麻辣(la)香(xiang)鍋其實沒什么(me)技術含量，除了調料(liao)以外，需要注意的(de)是材料(liao)的(de)火候，該(gai)脆的(de)得脆，該(gai)軟的(de)得軟，不(bu)然就不(bu)好吃了。