一、麻辣香鍋的配料

1、材料

麻辣香(xiang)鍋的(de)材(cai)(cai)料非常廣泛，基本(ben)適合炒制的(de)都可以(yi)用來做麻辣香(xiang)鍋，但是基本(ben)需(xu)要事先處理一下，就是用水(shui)焯熟，可以(yi)把麻辣香(xiang)鍋的(de)材(cai)(cai)料分成(cheng)以(yi)下幾大類，大家可以(yi)根據自己的(de)喜好來選擇。

蔬菜(cai)類：青筍、蓮藕(ou)、竹筍、圓(yuan)白菜(cai)、蘑菇(gu)、金針菇(gu)、花菜(cai)、西蘭花、土豆、紅薯等。

干貨(huo)類：木耳、魔芋等。

海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。

肉(rou)(rou)類：五花肉(rou)(rou)、午餐肉(rou)(rou)、牛蛙、老肉(rou)(rou)片(pian)、鴨腸(chang)、脆皮腸(chang)、鱔魚等。

內臟類：百葉、毛肚、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)胗等(deng)。

丸類：素(su)丸子、肉丸、魚丸等。

豆制品：豆腐(fu)干、腐(fu)竹、凍豆腐(fu)等。

2、調料

五香(xiang)油(you)100ml、郫(pi)縣豆瓣（剁碎）2湯(tang)匙(chi)（30ml）、火鍋調料50克、干辣椒(jiao)80克、姜片15克、大蒜(suan)20克、 蔥段(duan)15克、料酒1湯(tang)匙(chi)（15ml）、糖(tang)2茶匙(chi)（10ml）、鹽(yan)酌情添加(jia)、雞(ji)精少量(liang)(liang)、白芝(zhi)麻適量(liang)(liang)、香(xiang)菜適量(liang)(liang)。

五香(xiang)(xiang)油材料(liao)：八角(jiao)2塊、花椒(jiao)(jiao)5克、草果(guo)1個、香(xiang)(xiang)果(guo)1克、丁(ding)香(xiang)(xiang)1克、山奈2克、干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)10克、茴(hui)香(xiang)(xiang)5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香(xiang)(xiang)葉2片、油。

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二、麻辣香鍋怎么做好吃

1、準備好魷魚、蝦、五(wu)花肉、鴨腸、魚丸、魚豆(dou)腐，五(wu)花肉去(qu)皮切成薄(bo)片，魷魚洗凈切塊(kuai)，蝦去(qu)殼去(qu)泥線，鴨腸洗凈切段。

2、藕去皮洗(xi)凈(jing)，木耳用水(shui)泡發，去蒂洗(xi)凈(jing)。

3、藕(ou)切成(cheng)薄片(pian)，香菇去根洗凈絲成(cheng)小(xiao)塊，花菜(cai)洗凈摘成(cheng)小(xiao)朵。

4、準備好豆(dou)泡(pao)、豆(dou)干。

5、準備好調(diao)料。

6、準備郫縣豆瓣、火(huo)鍋底料。

7、把除五(wu)花肉的(de)其(qi)他材(cai)料(liao)依次放入沸(fei)水中焯熟，注(zhu)意火候，口感清脆的(de)材(cai)料(liao)稍微煮(zhu)就行，不要煮(zhu)軟了(le)。

8、做五香(xiang)油(you)，先在(zai)鍋中(zhong)放(fang)入油(you)，將八角、花椒、干辣椒、草果、山(shan)奈、桂皮、香(xiang)葉、肉寇、丁香(xiang)放(fang)入，用小火加熱(re)，直到把香(xiang)料(liao)炸(zha)成棕黃色，撈(lao)出香(xiang)料(liao)不要；干辣椒放(fang)入五香(xiang)油(you)中(zhong)，炸(zha)香(xiang)，用小火慢炸(zha)，油(you)變紅香(xiang)味(wei)出來(lai)以后就馬上(shang)撈(lao)出來(lai)，瀝干油(you)待(dai)用。

9、放入五花肉炒(chao)出油，慢慢煸(bian)得干一(yi)些好吃，盛出。

10、鍋中放入(ru)五香(xiang)油，下郫(pi)縣(xian)豆瓣、火鍋調(diao)料(liao)炒(chao)香(xiang)，炒(chao)出紅(hong)油和(he)香(xiang)味，加入(ru)姜、蒜(suan)炒(chao)香(xiang)。

11、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

12、將(jiang)事(shi)先炸過的干(gan)辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(yan)、雞精調味(wei)，炒勻即(ji)可，用大碗盛出灑上芝(zhi)麻(ma)和(he)香菜即(ji)可。

三、麻辣香鍋的烹飪技巧有哪些

1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是郫縣豆瓣和火鍋調料是不可(ke)少(shao)(shao)的(de)(de)(de)，使用袋裝的(de)(de)(de)火鍋(guo)調料其實是個省事(shi)的(de)(de)(de)辦法，可(ke)以(yi)使炒出(chu)的(de)(de)(de)麻辣香鍋(guo)具有(you)特殊的(de)(de)(de)香味，超市出(chu)售的(de)(de)(de)四川或者重慶出(chu)品的(de)(de)(de)火鍋(guo)調料就可(ke)以(yi)，用多少(shao)(shao)可(ke)以(yi)根(gen)據自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)口味來調整。

2、因(yin)為在(zai)(zai)五(wu)香油里使用了花(hua)椒，所以在(zai)(zai)炒麻辣(la)香鍋的(de)時候就不用再放花(hua)椒了。

3、制作(zuo)麻(ma)辣香鍋(guo)的大部分材料(liao)都(dou)需要事先處(chu)理(li)，用(yong)水焯熟或者用(yong)油(you)炸熟（紅(hong)薯條(tiao)、土豆條(tiao)等），這樣便于快速(su)翻(fan)炒(chao)。處(chu)理(li)好的材料(liao)要瀝干(gan)水分。

4、麻辣香鍋其實沒什么技術含(han)量(liang)，除了(le)調料(liao)以外，需(xu)要注意的(de)是材料(liao)的(de)火候，該脆(cui)的(de)得(de)脆(cui)，該軟的(de)得(de)軟，不然就不好吃了(le)。