一、手工魚丸的做法

魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)是一種以魚(yu)(yu)肉為原(yuan)料(liao)，添加(jia)甘(gan)薯粉、豬瘦肉或蝦等餡制成(cheng)的(de)(de)丸(wan)(wan)狀食(shi)物，因為它味(wei)道(dao)鮮(xian)美，多吃(chi)不(bu)(bu)膩，可作(zuo)點心配料(liao)，又(you)可作(zuo)湯，是沿海人(ren)們不(bu)(bu)可少的(de)(de)海味(wei)佳肴。很多朋友覺(jue)得外面買的(de)(de)魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)不(bu)(bu)好(hao)吃(chi)，于是想自己制作(zuo)手(shou)工魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)，下面為大(da)家介紹手(shou)工魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)的(de)(de)做(zuo)法(fa)：

制作材料

花肉100克、新(xin)鮮鲅魚(yu)600克、味(wei)精適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蛋清適(shi)(shi)量(liang)(liang)、植物油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白(bai)胡椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥花適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

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制作步驟

1、新鮮(xian)的鲅魚(yu)在冷(leng)凍(dong)室(shi)冷(leng)凍(dong)至不軟就行。

2、從魚(yu)(yu)尾處進刀，貼緊脊骨(gu)，平(ping)刀片向魚(yu)(yu)頭(tou)部，反(fan)面相同的手法，剁掉(diao)魚(yu)(yu)頭(tou)。

3、去掉魚內臟(zang)，用勺子把魚骨還有魚片上的(de)魚肉(rou)刮下(xia)，去掉魚皮。

4、花肉先切成粗粒，然(ran)后和魚(yu)肉混合(he)。

5、花椒沖(chong)洗干凈，加上生姜絲(si)，用(yong)溫水浸泡，取用(yong)花椒姜絲(si)水。

6、手工剁(duo)餡(xian)，感(gan)覺(jue)粘刀了(le)，就加點(dian)泡好的花(hua)椒姜(jiang)絲水，邊剁(duo)邊添加。

7、剁(duo)到魚肉細(xi)膩，添(tian)加料酒、鹽、味(wei)精和(he)一個(ge)蛋清(qing)、植(zhi)物(wu)油，順時針攪打，直至上(shang)勁兒，若是餡料太干，可以(yi)適(shi)(shi)量(liang)(liang)分(fen)次添(tian)加水，若是餡料水分(fen)大了，可以(yi)適(shi)(shi)量(liang)(liang)添(tian)加淀粉。

8、坐鍋燒水(shui)（有高湯更好），水(shui)不(bu)要太多，水(shui)溫熱后，轉成(cheng)小火(huo)。

9、取攪打(da)好的魚肉餡(xian)，用(yong)虎口擠出(chu)大小均勻的魚丸(wan)子(zi)直接入(ru)鍋。

10、魚丸全部擠好以(yi)后(hou)，開大(da)火(huo)煮開，轉小火(huo)，撇(pie)去(qu)表面的(de)浮沫。

11、用鹽和白胡椒調味，撒上蔥花(hua)和香菜碎。

12、起(qi)鍋前淋上一點(dian)香油，連湯帶魚丸盛入(ru)碗中，吃時根(gen)據需要加米醋。

二、制作手工魚丸要注意什么

在家(jia)自(zi)制(zhi)手(shou)工(gong)魚丸(wan)的(de)時候，需要注意多(duo)個方面(mian)，例(li)如原(yuan)料的(de)選擇、魚肉(rou)的(de)處(chu)理等，手(shou)工(gong)魚丸(wan)自(zi)制(zhi)注意事項主要有：

1、新鮮的海魚(yu)做魚(yu)丸，只需簡單調(diao)味，這(zhe)樣才可(ke)以凸顯海魚(yu)的鮮美(mei)。

2、做魚(yu)丸，對所用魚(yu)的(de)新鮮(xian)度要求比(bi)較高，海魚(yu)和淡(dan)水(shui)魚(yu)都行(xing)，刺(ci)兒少的(de)魚(yu)都可以。

3、做魚丸(wan)可以只用魚肉，稍(shao)微加(jia)點花(hua)肉的魚丸(wan)，鮮香味更(geng)足，而且口感(gan)更(geng)彈牙。

4、魚(yu)(yu)肉想(xiang)要(yao)(yao)細膩彈牙，剁餡的(de)時候要(yao)(yao)分次、一點(dian)點(dian)添加水，讓(rang)餡料充(chong)分吃進水分。魚(yu)(yu)餡要(yao)(yao)經過充(chong)分的(de)攪打或是(shi)摔打，這樣才會讓(rang)魚(yu)(yu)丸更有彈性。

5、調餡的時(shi)候，適(shi)量添加(jia)淀粉(fen)、蛋清和油，都(dou)可(ke)以起(qi)到滑爽彈牙的作(zuo)用(yong)。

6、水溫的時候，就下入魚丸，等魚丸全部下鍋了，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚丸，魚丸成熟的時間和程度不同，影響口感。魚丸煮開即可關火，無需久煮，久煮會影魚丸的口感。

7、魚丸做好后(hou)要放(fang)入(ru)(ru)涼開(kai)水中，再放(fang)入(ru)(ru)冰箱里保存(cun)，這樣可以放(fang)三(san)四天沒問題。

8、魚(yu)丸(wan)一(yi)定要(yao)攪打上(shang)勁，要(yao)不(bu)然魚(yu)丸(wan)就沒有(you)彈性，口感不(bu)好，蔥姜水(shui)應分次放入，不(bu)要(yao)一(yi)次加入，以免(mian)加多。