一、手工魚丸的做法

魚(yu)丸是(shi)(shi)一種(zhong)以魚(yu)肉(rou)為(wei)原料，添加甘薯粉、豬瘦肉(rou)或蝦等餡制成的(de)(de)丸狀食物，因為(wei)它味道鮮美，多吃不(bu)膩，可作點(dian)心配料，又(you)可作湯，是(shi)(shi)沿海人(ren)們(men)不(bu)可少的(de)(de)海味佳肴。很多朋友(you)覺(jue)得(de)外面(mian)買的(de)(de)魚(yu)丸不(bu)好吃，于是(shi)(shi)想(xiang)自己(ji)制作手(shou)工魚(yu)丸，下面(mian)為(wei)大家介紹手(shou)工魚(yu)丸的(de)(de)做法：

制作材料

花(hua)肉(rou)100克(ke)、新鮮鲅魚600克(ke)、味精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蛋清適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、植物(wu)油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、白胡椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥花(hua)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花(hua)椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

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制作步驟

1、新鮮(xian)的鲅魚在冷(leng)凍(dong)室冷(leng)凍(dong)至不軟就行。

2、從魚(yu)尾處進刀，貼(tie)緊脊骨，平刀片向魚(yu)頭(tou)部，反(fan)面相同的手法，剁掉魚(yu)頭(tou)。

3、去(qu)掉魚(yu)內臟，用勺子把魚(yu)骨還有魚(yu)片上的魚(yu)肉刮下(xia)，去(qu)掉魚(yu)皮。

4、花(hua)肉(rou)先切成粗粒，然后和(he)魚肉(rou)混合。

5、花椒(jiao)沖洗干凈，加上生姜絲，用(yong)(yong)溫水浸泡，取用(yong)(yong)花椒(jiao)姜絲水。

6、手工剁(duo)餡，感(gan)覺粘(zhan)刀了，就(jiu)加點泡好的(de)花椒姜(jiang)絲水，邊剁(duo)邊添加。

7、剁到魚肉細膩，添加(jia)料(liao)酒、鹽、味精和(he)一個蛋清(qing)、植(zhi)物(wu)油(you)，順時針攪打，直至上勁兒，若(ruo)是餡(xian)料(liao)太干，可以(yi)適量分次添加(jia)水(shui)，若(ruo)是餡(xian)料(liao)水(shui)分大了，可以(yi)適量添加(jia)淀粉。

8、坐(zuo)鍋燒水(shui)(shui)（有高(gao)湯更好），水(shui)(shui)不要太(tai)多，水(shui)(shui)溫熱(re)后，轉成小(xiao)火。

9、取攪打好的(de)魚肉餡，用虎口擠出大小(xiao)均勻的(de)魚丸子直(zhi)接入鍋。

10、魚丸全部擠(ji)好以后，開(kai)大(da)火(huo)煮開(kai)，轉(zhuan)小火(huo)，撇去(qu)表(biao)面(mian)的浮沫。

11、用鹽和(he)白胡椒調味，撒上(shang)蔥(cong)花和(he)香(xiang)菜碎。

12、起鍋前淋上一點(dian)香油，連(lian)湯帶魚丸盛入碗中，吃時根(gen)據需要加(jia)米醋。

二、制作手工魚丸要注意什么

在(zai)家(jia)自制手工魚(yu)丸的時候，需要注(zhu)意(yi)多(duo)個方(fang)面(mian)，例如原料的選擇、魚(yu)肉的處理等(deng)，手工魚(yu)丸自制注(zhu)意(yi)事(shi)項主要有：

1、新鮮的海魚(yu)做魚(yu)丸(wan)，只需(xu)簡(jian)單調味，這樣才(cai)可以凸顯海魚(yu)的鮮美。

2、做魚(yu)(yu)丸，對所(suo)用魚(yu)(yu)的新鮮度(du)要求比(bi)較高，海(hai)魚(yu)(yu)和淡水魚(yu)(yu)都(dou)行，刺兒少的魚(yu)(yu)都(dou)可以。

3、做魚丸可以(yi)只用魚肉(rou)，稍(shao)微(wei)加點花肉(rou)的魚丸，鮮香味(wei)更足(zu)，而且口感更彈牙。

4、魚(yu)肉想要(yao)(yao)細(xi)膩彈牙，剁餡(xian)(xian)的(de)時(shi)候要(yao)(yao)分(fen)(fen)次、一點(dian)點(dian)添加(jia)水，讓(rang)餡(xian)(xian)料充分(fen)(fen)吃(chi)進水分(fen)(fen)。魚(yu)餡(xian)(xian)要(yao)(yao)經過充分(fen)(fen)的(de)攪打(da)或是摔打(da)，這樣才會讓(rang)魚(yu)丸更有彈性。

5、調餡的(de)時候，適量(liang)添加淀粉(fen)、蛋清(qing)和油，都可以起到滑爽彈(dan)牙(ya)的(de)作用。

6、水溫的時候，就下入魚丸，等魚丸全部下鍋了，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚丸，魚丸成熟的時間和程度不同，影響口感。魚丸煮開即可關火，無需久煮，久煮會影魚丸的口感。

7、魚丸做好后要放(fang)入涼開(kai)水中，再放(fang)入冰箱里保存，這(zhe)樣可(ke)以放(fang)三(san)四天沒(mei)問題(ti)。

8、魚丸一定要(yao)攪(jiao)打(da)上勁，要(yao)不然魚丸就沒有彈性(xing)，口(kou)感(gan)不好(hao)，蔥姜水應(ying)分(fen)次(ci)放(fang)入，不要(yao)一次(ci)加入，以(yi)免加多。