一、手工魚丸的做法

魚(yu)丸(wan)是一種以魚(yu)肉(rou)為(wei)原料，添加甘薯粉(fen)、豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)或蝦(xia)等(deng)餡制成的(de)丸(wan)狀食(shi)物，因(yin)為(wei)它味(wei)(wei)道鮮美，多吃(chi)不膩，可(ke)(ke)作(zuo)點心配料，又(you)可(ke)(ke)作(zuo)湯，是沿(yan)海人們不可(ke)(ke)少(shao)的(de)海味(wei)(wei)佳肴(yao)。很多朋友覺得外面買(mai)的(de)魚(yu)丸(wan)不好吃(chi)，于是想自己制作(zuo)手(shou)工(gong)魚(yu)丸(wan)，下面為(wei)大家介(jie)紹手(shou)工(gong)魚(yu)丸(wan)的(de)做法：

制作材料

花肉100克、新(xin)鮮鲅魚600克、味精適量(liang)(liang)、蛋(dan)清適量(liang)(liang)、植物油(you)適量(liang)(liang)、淀粉適量(liang)(liang)、白胡椒適量(liang)(liang)、蔥花適量(liang)(liang)、香(xiang)菜適量(liang)(liang)、香(xiang)油(you)適量(liang)(liang)、花椒適量(liang)(liang)、生姜適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)。

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制作步驟

1、新鮮的鲅(ba)魚在冷凍室(shi)冷凍至不(bu)軟(ruan)就行。

2、從魚尾(wei)處進刀(dao)，貼緊脊骨，平(ping)刀(dao)片向魚頭部(bu)，反面相同的手法，剁掉魚頭。

3、去(qu)掉魚(yu)內臟，用勺(shao)子(zi)把魚(yu)骨還有魚(yu)片上(shang)的魚(yu)肉刮下，去(qu)掉魚(yu)皮。

4、花肉先切成粗粒，然后和魚肉混合。

5、花椒(jiao)(jiao)沖洗(xi)干凈，加上生姜絲，用(yong)(yong)溫水(shui)浸泡，取用(yong)(yong)花椒(jiao)(jiao)姜絲水(shui)。

6、手工剁餡，感覺粘刀了，就加點泡好的花(hua)椒姜絲水(shui)，邊(bian)剁邊(bian)添加。

7、剁到魚肉細膩，添加料酒、鹽、味精(jing)和一個蛋清、植物油，順時針攪(jiao)打，直至上(shang)勁(jing)兒，若(ruo)是餡料太干，可以適(shi)量分次添加水，若(ruo)是餡料水分大了(le)，可以適(shi)量添加淀(dian)粉。

8、坐鍋燒水(shui)（有高湯更好），水(shui)不要太多，水(shui)溫熱后，轉成小火。

9、取攪打好的魚肉餡，用虎口擠出大小均勻(yun)的魚丸子直接入鍋。

10、魚(yu)丸全(quan)部擠好(hao)以后，開(kai)大(da)火(huo)煮(zhu)開(kai)，轉小(xiao)火(huo)，撇(pie)去表面(mian)的浮(fu)沫(mo)。

11、用鹽和白胡椒(jiao)調味，撒上蔥花和香(xiang)菜碎。

12、起鍋前淋上一(yi)點香油(you)，連湯帶魚(yu)丸盛入(ru)碗(wan)中，吃(chi)時根據需(xu)要加米醋(cu)。

二、制作手工魚丸要注意什么

在家自(zi)(zi)制(zhi)手工(gong)魚丸的時(shi)候，需(xu)要(yao)注意多個方面(mian)，例(li)如原料(liao)的選擇、魚肉(rou)的處理等，手工(gong)魚丸自(zi)(zi)制(zhi)注意事項主(zhu)要(yao)有：

1、新(xin)鮮的海魚(yu)做魚(yu)丸，只需簡單調味，這(zhe)樣才可以凸顯海魚(yu)的鮮美。

2、做魚(yu)(yu)丸，對所用(yong)魚(yu)(yu)的新鮮度要求比(bi)較高，海魚(yu)(yu)和淡水魚(yu)(yu)都行，刺兒少的魚(yu)(yu)都可以。

3、做魚(yu)丸可(ke)以(yi)只(zhi)用魚(yu)肉(rou)(rou)，稍微(wei)加點花(hua)肉(rou)(rou)的魚(yu)丸，鮮香味更(geng)足，而且口感更(geng)彈牙。

4、魚(yu)(yu)肉(rou)想要(yao)細膩彈(dan)牙，剁餡(xian)的(de)時候要(yao)分次、一點點添加水(shui)(shui)，讓餡(xian)料充分吃進水(shui)(shui)分。魚(yu)(yu)餡(xian)要(yao)經過充分的(de)攪打(da)或是摔打(da)，這(zhe)樣才(cai)會(hui)讓魚(yu)(yu)丸(wan)更有(you)彈(dan)性(xing)。

5、調餡(xian)的時候(hou)，適量添加(jia)淀粉、蛋清和油(you)，都(dou)可以起(qi)到滑爽彈牙的作(zuo)用。

6、水溫的時候，就下入魚丸，等魚丸全部下鍋了，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚丸，魚丸成熟的時間和程度不同，影響口感。魚丸煮開即可關火，無需久煮，久煮會影魚丸的口感。

7、魚丸(wan)做好后(hou)要放(fang)(fang)入涼開水(shui)中，再放(fang)(fang)入冰箱里保存，這樣可以放(fang)(fang)三四天沒問題。

8、魚丸一定要(yao)攪打(da)上(shang)勁，要(yao)不(bu)(bu)然魚丸就(jiu)沒有彈性(xing)，口感不(bu)(bu)好，蔥姜(jiang)水(shui)應分次放入，不(bu)(bu)要(yao)一次加(jia)入，以免(mian)加(jia)多。