一、手工魚丸的做法

魚(yu)(yu)丸(wan)是(shi)一種以魚(yu)(yu)肉為(wei)原料(liao)(liao)，添加(jia)甘薯(shu)粉、豬瘦(shou)肉或蝦等餡(xian)制(zhi)成的丸(wan)狀食物，因為(wei)它味(wei)道(dao)鮮美，多吃不(bu)膩，可作點心配(pei)料(liao)(liao)，又可作湯，是(shi)沿海人們(men)不(bu)可少的海味(wei)佳肴。很多朋友(you)覺得外面(mian)買的魚(yu)(yu)丸(wan)不(bu)好吃，于(yu)是(shi)想自(zi)己制(zhi)作手工(gong)魚(yu)(yu)丸(wan)，下面(mian)為(wei)大(da)家(jia)介(jie)紹手工(gong)魚(yu)(yu)丸(wan)的做法：

制作材料

花肉(rou)100克(ke)、新鮮鲅魚600克(ke)、味精適(shi)量(liang)、蛋清適(shi)量(liang)、植物(wu)油(you)適(shi)量(liang)、淀粉適(shi)量(liang)、白(bai)胡(hu)椒適(shi)量(liang)、蔥花適(shi)量(liang)、香菜適(shi)量(liang)、香油(you)適(shi)量(liang)、花椒適(shi)量(liang)、生姜適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)。

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制作步驟

1、新鮮的鲅魚在冷凍室冷凍至不軟就行。

2、從魚尾(wei)處進刀(dao)，貼緊脊骨，平刀(dao)片向(xiang)魚頭部，反面(mian)相同(tong)的(de)手法，剁掉魚頭。

3、去掉魚(yu)內臟(zang)，用勺(shao)子把魚(yu)骨還有魚(yu)片上的魚(yu)肉刮下，去掉魚(yu)皮。

4、花肉(rou)(rou)先切成(cheng)粗粒，然后和魚肉(rou)(rou)混(hun)合。

5、花椒(jiao)沖洗干凈，加上生姜絲，用(yong)溫水浸泡，取(qu)用(yong)花椒(jiao)姜絲水。

6、手工(gong)剁餡，感覺粘刀了，就加點泡好的花椒姜絲水，邊(bian)剁邊(bian)添加。

7、剁到(dao)魚肉細膩，添加料酒、鹽、味精和(he)一(yi)個蛋清、植物油(you)，順時(shi)針攪(jiao)打(da)，直至(zhi)上(shang)勁兒，若(ruo)(ruo)是餡料太(tai)干，可以(yi)適(shi)量分次添加水，若(ruo)(ruo)是餡料水分大了，可以(yi)適(shi)量添加淀粉。

8、坐鍋燒水（有(you)高(gao)湯更好(hao)），水不要太多，水溫(wen)熱后，轉成小火。

9、取攪打好的魚肉(rou)餡，用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋。

10、魚(yu)丸全(quan)部擠好以(yi)后(hou)，開大(da)火(huo)煮(zhu)開，轉小火(huo)，撇去表面的浮(fu)沫。

11、用鹽和白胡椒調味(wei)，撒上蔥花和香(xiang)菜碎(sui)。

12、起鍋前淋上一點香油，連(lian)湯帶魚丸盛入碗(wan)中，吃時根(gen)據需(xu)要加米(mi)醋。

二、制作手工魚丸要注意什么

在家(jia)自制手(shou)工魚(yu)丸的(de)時候，需要注(zhu)意(yi)多個方面，例如原(yuan)料(liao)的(de)選擇、魚(yu)肉的(de)處理等，手(shou)工魚(yu)丸自制注(zhu)意(yi)事(shi)項主(zhu)要有：

1、新(xin)鮮的海魚做魚丸，只需簡單(dan)調味，這(zhe)樣才可以凸顯海魚的鮮美(mei)。

2、做魚丸，對所用魚的新鮮(xian)度要求比較高，海魚和淡水魚都行，刺兒(er)少的魚都可(ke)以(yi)。

3、做(zuo)魚丸可以只用魚肉，稍微(wei)加點花(hua)肉的魚丸，鮮(xian)香味更足，而且口感更彈(dan)牙。

4、魚(yu)肉(rou)想要細膩彈(dan)牙，剁餡(xian)的(de)時候要分次、一點點添加水，讓餡(xian)料充(chong)(chong)分吃進水分。魚(yu)餡(xian)要經過充(chong)(chong)分的(de)攪打(da)或(huo)是摔打(da)，這樣才會(hui)讓魚(yu)丸更有彈(dan)性。

5、調餡的時候(hou)，適量添加淀(dian)粉、蛋清和油，都可以起到滑爽彈牙(ya)的作用。

6、水溫的時候，就下入魚丸，等魚丸全部下鍋了，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚丸，魚丸成熟的時間和程度不同，影響口感。魚丸煮開即可關火，無需久煮，久煮會影魚丸的口感。

7、魚(yu)丸做好后要放(fang)入涼開(kai)水中，再放(fang)入冰箱里保(bao)存，這樣(yang)可以放(fang)三四天沒問題。

8、魚丸一定要(yao)攪(jiao)打上(shang)勁，要(yao)不然魚丸就沒有彈性，口感(gan)不好，蔥姜水應分(fen)次放入，不要(yao)一次加入，以免加多。