一、手工魚丸的做法

魚(yu)丸(wan)是一種以魚(yu)肉(rou)為(wei)原料(liao)，添加甘薯粉、豬瘦肉(rou)或蝦(xia)等餡制成(cheng)的丸(wan)狀食物(wu)，因為(wei)它味(wei)道(dao)鮮美，多吃不膩，可(ke)作(zuo)點心(xin)配(pei)料(liao)，又可(ke)作(zuo)湯，是沿海人(ren)們不可(ke)少的海味(wei)佳肴(yao)。很多朋友覺得外面(mian)買(mai)的魚(yu)丸(wan)不好吃，于(yu)是想自己(ji)制作(zuo)手(shou)(shou)工(gong)魚(yu)丸(wan)，下面(mian)為(wei)大家介紹(shao)手(shou)(shou)工(gong)魚(yu)丸(wan)的做法：

制作材料

花肉100克、新鮮鲅魚(yu)600克、味(wei)精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蛋清適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、植物油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、淀(dian)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、白胡椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥花適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、香菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、生(sheng)姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。

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制作步驟

1、新鮮(xian)的鲅魚在(zai)冷(leng)凍室(shi)冷(leng)凍至不軟就(jiu)行。

2、從魚尾處進刀(dao)，貼(tie)緊(jin)脊骨，平刀(dao)片向魚頭部，反面相(xiang)同的手法，剁掉魚頭。

3、去掉(diao)魚(yu)內(nei)臟，用勺子把魚(yu)骨還(huan)有(you)魚(yu)片上(shang)的魚(yu)肉刮下，去掉(diao)魚(yu)皮(pi)。

4、花(hua)肉先(xian)切成粗粒，然后和魚肉混(hun)合。

5、花椒(jiao)沖洗干凈，加上(shang)生姜絲，用溫(wen)水浸泡(pao)，取用花椒(jiao)姜絲水。

6、手工剁(duo)餡(xian)，感覺粘刀了，就加(jia)點泡好的花椒(jiao)姜絲水，邊剁(duo)邊添加(jia)。

7、剁到(dao)魚(yu)肉(rou)細膩，添加料(liao)(liao)酒、鹽、味精和一個蛋清(qing)、植物(wu)油，順時針攪打，直至上勁兒，若是餡料(liao)(liao)太干，可以(yi)適量(liang)(liang)分(fen)次添加水(shui)，若是餡料(liao)(liao)水(shui)分(fen)大了，可以(yi)適量(liang)(liang)添加淀粉。

8、坐鍋燒水（有高湯更好(hao)），水不要太多，水溫熱后，轉成(cheng)小火。

9、取攪(jiao)打(da)好的(de)魚(yu)肉餡，用虎口(kou)擠出大小均勻(yun)的(de)魚(yu)丸子直接入鍋。

10、魚丸(wan)全(quan)部(bu)擠好以后，開大火煮開，轉小火，撇去表面的浮沫。

11、用鹽和(he)白胡椒調味，撒(sa)上蔥花和(he)香菜碎。

12、起鍋前淋上(shang)一點香油，連湯帶魚(yu)丸盛入碗中，吃時根據(ju)需要加米醋。

二、制作手工魚丸要注意什么

在家自(zi)制(zhi)手工(gong)魚丸的時候，需要注意多個方面，例如原料的選擇(ze)、魚肉的處(chu)理等(deng)，手工(gong)魚丸自(zi)制(zhi)注意事項(xiang)主(zhu)要有：

1、新鮮的(de)(de)海魚做魚丸(wan)，只(zhi)需(xu)簡單調味，這樣才可以凸(tu)顯海魚的(de)(de)鮮美。

2、做魚(yu)(yu)丸(wan)，對所用魚(yu)(yu)的(de)新鮮度要求比較高，海魚(yu)(yu)和淡水魚(yu)(yu)都(dou)行，刺兒(er)少的(de)魚(yu)(yu)都(dou)可(ke)以。

3、做魚丸可以(yi)只用魚肉，稍微加點花(hua)肉的(de)魚丸，鮮香味更足，而且口感(gan)更彈牙。

4、魚肉(rou)想要細膩(ni)彈牙(ya)，剁餡(xian)的時候要分(fen)次、一點點添加水，讓(rang)餡(xian)料充分(fen)吃進水分(fen)。魚餡(xian)要經過充分(fen)的攪打(da)或(huo)是摔打(da)，這樣(yang)才會(hui)讓(rang)魚丸更有彈性。

5、調餡的(de)時候，適量添加淀粉、蛋清和油(you)，都可(ke)以起到滑爽(shuang)彈牙(ya)的(de)作用。

6、水溫的時候，就下入魚丸，等魚丸全部下鍋了，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚丸，魚丸成熟的時間和程度不同，影響口感。魚丸煮開即可關火，無需久煮，久煮會影魚丸的口感。

7、魚丸做好后要放入涼(liang)開(kai)水(shui)中(zhong)，再放入冰箱里(li)保存(cun)，這樣(yang)可以放三四天沒問題。

8、魚丸一(yi)(yi)定(ding)要攪打上勁，要不(bu)(bu)然魚丸就沒有彈(dan)性，口感不(bu)(bu)好，蔥(cong)姜水(shui)應分次放入，不(bu)(bu)要一(yi)(yi)次加入，以免加多。