一、手工魚丸的做法

魚(yu)(yu)丸(wan)是(shi)一種以魚(yu)(yu)肉為(wei)原料，添加甘薯粉、豬(zhu)瘦肉或(huo)蝦等餡制(zhi)成的(de)(de)丸(wan)狀食(shi)物，因為(wei)它味(wei)道鮮美，多吃(chi)不(bu)膩(ni)，可(ke)作(zuo)(zuo)點心配料，又(you)可(ke)作(zuo)(zuo)湯，是(shi)沿海人們不(bu)可(ke)少的(de)(de)海味(wei)佳肴。很多朋友(you)覺(jue)得外面買的(de)(de)魚(yu)(yu)丸(wan)不(bu)好吃(chi)，于是(shi)想自(zi)己制(zhi)作(zuo)(zuo)手(shou)工魚(yu)(yu)丸(wan)，下面為(wei)大家介紹手(shou)工魚(yu)(yu)丸(wan)的(de)(de)做(zuo)法：

制作材料

花(hua)肉100克(ke)、新鮮鲅魚600克(ke)、味精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蛋清適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、植(zhi)物油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、白胡椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥花(hua)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香菜(cai)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

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制作步驟

1、新鮮的(de)鲅(ba)魚在冷凍(dong)室冷凍(dong)至不軟就行。

2、從魚(yu)尾處(chu)進(jin)刀，貼緊(jin)脊骨，平(ping)刀片(pian)向魚(yu)頭(tou)部，反(fan)面(mian)相(xiang)同(tong)的手法(fa)，剁掉(diao)魚(yu)頭(tou)。

3、去掉魚(yu)(yu)內(nei)臟，用勺子(zi)把(ba)魚(yu)(yu)骨還有魚(yu)(yu)片上的魚(yu)(yu)肉刮下，去掉魚(yu)(yu)皮。

4、花肉先切成粗粒，然后和魚肉混(hun)合(he)。

5、花椒沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)，加上生(sheng)姜(jiang)絲，用溫(wen)水浸泡(pao)，取用花椒姜(jiang)絲水。

6、手工剁餡(xian)，感覺粘刀(dao)了，就加(jia)點泡好的花椒(jiao)姜絲水，邊剁邊添加(jia)。

7、剁(duo)到魚肉細(xi)膩，添(tian)加料(liao)酒、鹽、味(wei)精(jing)和一個蛋清、植物油，順(shun)時針攪打(da)，直至上勁兒，若是(shi)餡料(liao)太干，可以適量(liang)分次添(tian)加水，若是(shi)餡料(liao)水分大了，可以適量(liang)添(tian)加淀粉。

8、坐鍋(guo)燒水（有高湯更(geng)好），水不要太多，水溫熱后，轉(zhuan)成小火。

9、取(qu)攪打好的(de)魚肉餡(xian)，用虎口擠出(chu)大小均(jun)勻的(de)魚丸(wan)子(zi)直接(jie)入鍋。

10、魚丸全(quan)部擠好以后，開大(da)火煮開，轉(zhuan)小火，撇去(qu)表面的(de)浮沫。

11、用鹽和(he)(he)白胡椒調味，撒上蔥花和(he)(he)香菜碎。

12、起鍋前(qian)淋上一點香(xiang)油，連湯帶魚丸(wan)盛入碗中(zhong)，吃時(shi)根據需要(yao)加(jia)米醋。

二、制作手工魚丸要注意什么

在家自制手工魚丸的(de)時候，需要注(zhu)意(yi)多個方面，例如原料的(de)選擇、魚肉(rou)的(de)處(chu)理等，手工魚丸自制注(zhu)意(yi)事項主要有：

1、新鮮的(de)海魚做魚丸(wan)，只需簡單調(diao)味，這樣才可(ke)以凸(tu)顯海魚的(de)鮮美。

2、做魚丸，對所用魚的新鮮度要求比較高，海魚和(he)淡(dan)水(shui)魚都行，刺兒少的魚都可(ke)以。

3、做魚(yu)丸可以只用魚(yu)肉，稍微加點(dian)花肉的(de)魚(yu)丸，鮮(xian)香味更(geng)足，而且口(kou)感更(geng)彈牙。

4、魚(yu)肉想要(yao)細膩彈牙，剁餡(xian)(xian)的時(shi)候要(yao)分次(ci)、一點(dian)點(dian)添加水，讓餡(xian)(xian)料充(chong)分吃進(jin)水分。魚(yu)餡(xian)(xian)要(yao)經(jing)過充(chong)分的攪打(da)或(huo)是(shi)摔(shuai)打(da)，這樣才會讓魚(yu)丸(wan)更(geng)有彈性。

5、調餡的時候，適量添加淀粉、蛋清(qing)和油(you)，都可以起到(dao)滑爽彈牙的作用。

6、水溫的時候，就下入魚丸，等魚丸全部下鍋了，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚丸，魚丸成熟的時間和程度不同，影響口感。魚丸煮開即可關火，無需久煮，久煮會影魚丸的口感。

7、魚丸(wan)做好后要放(fang)入涼開水中(zhong)，再放(fang)入冰箱里保(bao)存(cun)，這(zhe)樣可以放(fang)三(san)四天(tian)沒問(wen)題。

8、魚(yu)丸(wan)一定要(yao)攪(jiao)打上勁，要(yao)不(bu)然魚(yu)丸(wan)就沒有彈性，口感不(bu)好(hao)，蔥姜水應分次放(fang)入(ru)，不(bu)要(yao)一次加入(ru)，以免加多(duo)。