1、魚丸

魚丸(wan)又稱“魚包(bao)(bao)肉(rou)”，用鰻魚、鯊(sha)魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻(yun)，再包(bao)(bao)以豬瘦(shou)肉(rou)或蝦等(deng)餡制成的(de)丸(wan)狀(zhuang)食物，富有沿海特色(se)風味小吃之一(yi)。其(qi)色(se)如瓷，富有彈性，脆而(er)不膩，為(wei)宴席(xi)常(chang)見菜品。魚丸(wan)因注重(zhong)選料和制作工藝而(er)名聞遐(xia)邇。

2、肉丸

肉(rou)丸(wan)泛指(zhi)以切碎了的(de)肉(rou)類為主(zhu)而(er)做成(cheng)的(de)球形食品，通常由薄皮(pi)包裹肉(rou)質餡料通過蒸煮烹制而(er)成(cheng)，通過薄皮(pi)包裹，更好鎖住肉(rou)質營養和美味(wei)，讓肉(rou)質更加(jia)鮮嫩(nen)可口。在世界各(ge)地都有(you)不同特色(se)的(de)肉(rou)丸(wan)制法(fa)，其常見的(de)產(chan)品有(you)獅(shi)子頭、魚蛋、牛丸(wan)、山竹牛肉(rou)球、花枝(zhi)丸(wan)、臺(tai)灣肉(rou)圓等等。

3、牛(niu)肉丸

牛肉(rou)丸，又稱手捶(chui)牛肉(rou)丸，是廣東省汕頭(tou)(tou)市有(you)名的傳(chuan)統小吃(chi)之一，起(qi)源于潮菜。牛肉(rou)丸作為汕頭(tou)(tou)市乃至整個廣東潮汕地區最知(zhi)名、最大眾化的特色(se)(se)傳(chuan)統小吃(chi)，其既可(ke)作點(dian)心，又可(ke)作為一道(dao)筵席湯(tang)菜，牛肉(rou)丸制作細致，色(se)(se)澤紅(hong)潤，柔脆(cui)有(you)彈性(xing)，鮮美馨(xin)香(xiang)，口感嫩滑(hua)。

4、貢丸

貢丸是一(yi)(yi)種肉(rou)糜制品，它(ta)是以新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)（或冷(leng)凍豬(zhu)肉(rou)）為原料，經過(guo)絞肉(rou)、擂潰、煮制、成型、冷(leng)卻、速凍等一(yi)(yi)系列(lie)工(gong)藝(yi)制成的(de)，口感細膩，味道鮮美，是優質的(de)火(huo)鍋(guo)食材和香(xiang)鍋(guo)食材。

5、蝦(xia)丸

蝦丸(wan)(wan)是以蝦、魚等(deng)(deng)為主要原料(liao)(liao)，加(jia)上一(yi)定量的輔料(liao)(liao)（如面粉、淀(dian)粉、魚糜(mi)、油(you)脂、調味品、食鹽(yan)等(deng)(deng)），經魚糜(mi)加(jia)工(gong)、蝦糜(mi)加(jia)工(gong)，主、輔料(liao)(liao)配比混和、成型煮制(zhi)、真(zhen)空包裝、微波滅(mie)菌、冷庫(ku)貯存等(deng)(deng)工(gong)藝制(zhi)成的肉丸(wan)(wan)類(lei)制(zhi)品。

1、速凍丸(wan)子的(de)好處

①從營養角度來說，“速凍”能最大限(xian)度地保(bao)持天(tian)然食(shi)品原(yuan)有的(de)新鮮程度、色(se)澤、風味(wei)及營養成分。

②省時(shi)。對于工作繁忙(mang)的人，與其一(yi)次性把一(yi)周需要(yao)的新鮮肉菜買回家堆進(jin)冰箱，還不如選用(yong)速凍食品(pin)代替。這是因為，家用(yong)冰箱冰凍食物至少要(yao)幾個小時(shi)，而真正的速凍食品(pin)是在15—30分鐘內達到冰凍效果。

2、速凍丸子的壞處

①脂(zhi)肪含量過高。研(yan)究(jiu)表明，6顆魚丸吃(chi)下去，就等于(yu)1碗飯的熱(re)量。

②新(xin)鮮感(gan)低。速凍(dong)(dong)魚丸(wan)并沒(mei)有(you)新(xin)鮮魚肉那么鮮，但(dan)吃起來味(wei)道(dao)也不(bu)錯，也挺清甜的。這是因(yin)為速凍(dong)(dong)保留住(zhu)了(le)魚丸(wan)的味(wei)道(dao)，而且還在制作過程中(zhong)加入(ru)了(le)不(bu)少(shao)味(wei)精和高鮮調味(wei)料，因(yin)此會顯得鮮美。

③鹽分含量高。其所含的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，對高血壓、心臟病、腎臟病患者有不少危害。詳細>>

1、選(xuan)肉

做丸(wan)子對肉(rou)的(de)要(yao)(yao)求(qiu)特別高，一定要(yao)(yao)選用夾(jia)子肉(rou)，即豬前腿與(yu)豬身相連的(de)部位。則(ze)肉(rou)質較(jiao)好較(jiao)新鮮。好的(de)肉(rou)質做丸(wan)子口感非常好，不需要(yao)(yao)勾(gou)芡也能成型。

2、剁肉(rou)

選好肉(rou)后按肥瘦約3：1的比(bi)例，手工剁(duo)碎。剁(duo)的過程(cheng)中可根據肉(rou)的老嫩加入適量(liang)的水，一定要少(shao)。

3、加配料(liao)

剁(duo)碎后，加(jia)入少量鹽(yan)，幾滴生抽即可。打(da)一(yi)枚雞蛋(dan)，加(jia)入香(xiang)蔥花和姜(jiang)末，一(yi)點花椒面，用手攪拌，使其混合均勻。

4、捏(nie)丸子

洗凈雙(shuang)手，再次攪拌肉(rou)餡(xian)，然后(hou)左手團雞蛋大的肉(rou)餡(xian)，握緊拳(quan)頭，食(shi)指越(yue)往下越(yue)握緊，這(zhe)樣一個圓(yuan)圓(yuan)的丸(wan)子就會出現啦。

5、下丸子

如果是做肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。詳細>>

制(zhi)作材料(liao)

花肉100克(ke)、新(xin)鮮鲅(ba)魚600克(ke)、味(wei)精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蛋清適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、植(zhi)物油(you)(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、白胡椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥花適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香油(you)(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

制作步驟

1、新(xin)鮮的鲅魚在冷(leng)凍室冷(leng)凍至不(bu)軟就行。

2、從魚尾處進刀(dao)，貼(tie)緊脊骨(gu)，平刀(dao)片向魚頭部(bu)，反面相(xiang)同的手法，剁(duo)掉魚頭。

3、去掉魚(yu)內臟，用(yong)勺子把(ba)魚(yu)骨還有魚(yu)片上的(de)魚(yu)肉刮下(xia)，去掉魚(yu)皮。

4、花肉先(xian)切成粗粒，然(ran)后和(he)魚肉混合。

5、花椒沖洗干凈，加上生姜(jiang)絲，用溫(wen)水(shui)(shui)浸泡，取用花椒姜(jiang)絲水(shui)(shui)。

6、手工剁餡，感覺粘刀了(le)，就加點(dian)泡好的(de)花椒姜絲水，邊(bian)剁邊(bian)添加。

7、剁到魚肉細(xi)膩，添(tian)加料(liao)酒(jiu)、鹽、味精和(he)一個(ge)蛋清、植物油(you)，順時針攪打，直至上(shang)勁兒，若是(shi)餡(xian)料(liao)太干，可以適量分次添(tian)加水(shui)(shui)，若是(shi)餡(xian)料(liao)水(shui)(shui)分大了(le)，可以適量添(tian)加淀粉。

8、坐鍋燒(shao)水（有高湯更好(hao)），水不要(yao)太多，水溫熱后，轉成小火。

9、取(qu)攪打好的(de)魚肉(rou)餡(xian)，用(yong)虎口擠(ji)出大小(xiao)均勻的(de)魚丸子直接入(ru)鍋。

10、魚丸全部擠(ji)好以后，開大火煮(zhu)開，轉小(xiao)火，撇(pie)去表面的浮沫(mo)。

11、用(yong)鹽和(he)白胡椒(jiao)調味，撒上(shang)蔥花和(he)香菜碎。

12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋。詳細>>

1、看(kan)口味(wei)

火鍋中(zhong)用到的(de)丸子，口味(wei)(wei)特(te)別(bie)豐富(fu)，常見的(de)有蟹肉味(wei)(wei)、鰻魚味(wei)(wei)、牛肉味(wei)(wei)等等，挑選時大家比較注(zhu)重品種的(de)多樣(yang)性，完全按個人的(de)喜(xi)好來(lai)決定，特(te)別(bie)愛吃(chi)的(de)就多買點(dian)。

2、看配料

火鍋(guo)丸(wan)子(zi)(zi)的配料一(yi)般會標注淀粉(fen)、大豆蛋白、肉(rou)(rou)、添加劑等等，一(yi)般來(lai)說肉(rou)(rou)的含(han)量(liang)越(yue)(yue)(yue)多(duo)，火鍋(guo)丸(wan)子(zi)(zi)質量(liang)越(yue)(yue)(yue)好。價格高(gao)些的海鮮類(lei)丸(wan)子(zi)(zi)，是用純魚糜打造出(chu)來(lai)的。魚肉(rou)(rou)的占比越(yue)(yue)(yue)高(gao)，味道(dao)就越(yue)(yue)(yue)鮮美，它是區分品(pin)質好壞的唯一(yi)標準(zhun)，大家挑選時，務必認準(zhun)品(pin)牌，寧可買貴的吃(chi)，也不要(yao)上當(dang)。

3、看外觀

正宗的火鍋丸子(zi)從(cong)外表上就可以(yi)看到肉的纖維甚至是肉筋，而添加了淀粉的肉丸雖然外表光滑，但吃起來(lai)口(kou)感不好，沒(mei)有彈性和(he)嚼(jiao)勁，也沒(mei)有肉的天(tian)然鮮香。

4、看包裝袋

購買(mai)丸(wan)子(zi)類(lei)產品時，要看清(qing)楚包(bao)(bao)裝袋上的各種信(xin)息，如生(sheng)產日期、保質期、配料表(biao)等。盡(jin)量(liang)購買(mai)獨立小包(bao)(bao)裝的產品，更加衛生(sheng)且利于保存。開袋的丸(wan)子(zi)最好(hao)一次性吃完(wan)，以免(mian)滋生(sheng)細菌。

5、看(kan)品牌

大品牌的產品質量往往有保障，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的火鍋丸子。詳細>>

1、速凍魚(yu)丸一(yi)般可以保(bao)(bao)存(cun)12-18個月，魚(yu)丸蝦丸是人工加(jia)工的(de)食(shi)品(pin)，保(bao)(bao)質期較長(chang)，在包裝袋上一(yi)般都有(you)(you)注明保(bao)(bao)質期，不(bu)同的(de)產品(pin)會有(you)(you)細微的(de)差別。由(you)于一(yi)些細菌(jun)在低(di)溫(wen)(wen)下(xia)仍可生(sheng)長(chang)繁殖，所以在低(di)溫(wen)(wen)下(xia)仍舊不(bu)能保(bao)(bao)持(chi)太長(chang)時間，應該盡快食(shi)用。

速凍魚丸在(zai)自己家的冰箱里面(mian)冷(leng)凍，仍可以長時間保(bao)存，大約一(yi)年(nian)左(zuo)右(you)，但如果(guo)放在(zai)冷(leng)藏里面(mian)，那(nei)么就會解凍化掉，變軟，幾天(tian)之后就會變質，所以要盡(jin)量放在(zai)冷(leng)凍，現吃現買(mai)，早些吃完。

2、自制魚丸是可以放冰箱保存的，如果是已經煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里冷藏，儲存期不宜超過3到4天。若自制的魚丸未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質期不長。冷藏室既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冷凍室可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。詳細>>