1、魚丸

魚丸(wan)又稱“魚包(bao)肉(rou)(rou)”，用鰻(man)魚、鯊魚或(huo)(huo)者淡水魚剁蓉，加(jia)甘薯粉(fen)(淀粉(fen))攪拌均勻，再(zai)包(bao)以豬瘦肉(rou)(rou)或(huo)(huo)蝦等餡(xian)制成(cheng)的丸(wan)狀食物(wu)，富有(you)(you)沿海特(te)色(se)風味小吃(chi)之(zhi)一(yi)。其色(se)如(ru)瓷(ci)，富有(you)(you)彈性，脆而(er)不膩，為宴席常見菜(cai)品。魚丸(wan)因注重選料和制作(zuo)工藝而(er)名聞遐(xia)邇(er)。

2、肉丸

肉(rou)丸(wan)泛指以切碎了的(de)肉(rou)類為主(zhu)而做成的(de)球形食(shi)品(pin)(pin)，通(tong)常由薄皮(pi)包裹(guo)肉(rou)質餡料(liao)通(tong)過蒸煮烹(peng)制(zhi)(zhi)而成，通(tong)過薄皮(pi)包裹(guo)，更(geng)好(hao)鎖住肉(rou)質營養(yang)和美(mei)味，讓肉(rou)質更(geng)加鮮嫩可口。在世界各地都有不同特色(se)的(de)肉(rou)丸(wan)制(zhi)(zhi)法，其常見的(de)產品(pin)(pin)有獅子頭(tou)、魚蛋、牛丸(wan)、山竹(zhu)牛肉(rou)球、花枝丸(wan)、臺灣肉(rou)圓等等。

3、牛肉丸

牛肉(rou)丸，又稱手捶(chui)牛肉(rou)丸，是(shi)廣東省汕頭市有(you)名(ming)的傳統(tong)小(xiao)吃之一，起源于潮菜。牛肉(rou)丸作(zuo)(zuo)為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名(ming)、最大眾化的特色傳統(tong)小(xiao)吃，其既(ji)可作(zuo)(zuo)點心，又可作(zuo)(zuo)為一道筵(yan)席湯菜，牛肉(rou)丸制(zhi)作(zuo)(zuo)細(xi)致，色澤紅潤，柔脆(cui)有(you)彈性，鮮美馨香(xiang)，口感嫩滑。

4、貢丸(wan)

貢(gong)丸是(shi)一種肉(rou)糜制(zhi)品，它(ta)是(shi)以新(xin)鮮豬肉(rou)（或冷(leng)凍豬肉(rou)）為原料，經(jing)過絞肉(rou)、擂潰、煮(zhu)制(zhi)、成型、冷(leng)卻、速凍等一系(xi)列工藝制(zhi)成的，口感細膩，味(wei)道(dao)鮮美，是(shi)優(you)質的火鍋食材和香鍋食材。

5、蝦丸

蝦(xia)(xia)丸(wan)是以蝦(xia)(xia)、魚(yu)(yu)等為(wei)主要原料，加(jia)上一(yi)定量的輔料（如面粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、魚(yu)(yu)糜、油脂(zhi)、調味(wei)品、食鹽等），經(jing)魚(yu)(yu)糜加(jia)工(gong)、蝦(xia)(xia)糜加(jia)工(gong)，主、輔料配比混和(he)、成(cheng)型煮制(zhi)、真空包裝、微(wei)波(bo)滅菌(jun)、冷庫貯(zhu)存等工(gong)藝制(zhi)成(cheng)的肉丸(wan)類制(zhi)品。

1、速凍丸子的好處

①從營(ying)養(yang)(yang)角(jiao)度來(lai)說，“速凍”能最大限度地(di)保(bao)持天然食品原有的新鮮程度、色澤(ze)、風味及營(ying)養(yang)(yang)成分。

②省時(shi)。對(dui)于工作繁忙的(de)人，與其一次性把一周需要(yao)的(de)新鮮肉菜(cai)買回家(jia)堆進冰箱，還不(bu)如選用速凍(dong)食品代替。這是(shi)因為，家(jia)用冰箱冰凍(dong)食物(wu)至少要(yao)幾個(ge)小時(shi)，而真正的(de)速凍(dong)食品是(shi)在(zai)15—30分鐘內達(da)到冰凍(dong)效(xiao)果。

2、速凍(dong)丸子(zi)的壞(huai)處(chu)

①脂肪(fang)含(han)量過高。研究(jiu)表明，6顆魚丸(wan)吃(chi)下(xia)去，就等(deng)于1碗(wan)飯的熱量。

②新鮮(xian)感低(di)。速凍魚丸(wan)并沒有(you)新鮮(xian)魚肉那么鮮(xian)，但吃起來味(wei)道(dao)也不錯，也挺清甜的(de)。這是因為速凍保(bao)留住了魚丸(wan)的(de)味(wei)道(dao)，而且還在制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中加入(ru)了不少味(wei)精和高鮮(xian)調味(wei)料，因此會顯得(de)鮮(xian)美(mei)。

③鹽分含量高。其所含的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，對高血壓、心臟病、腎臟病患者有不少危害。詳細>>

1、選肉

做丸子對肉的(de)要(yao)求(qiu)特別高，一定要(yao)選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的(de)部位。則(ze)肉質較好較新鮮。好的(de)肉質做丸子口感非常好，不需要(yao)勾芡也能(neng)成(cheng)型。

2、剁(duo)肉

選(xuan)好肉(rou)后(hou)按(an)肥瘦約3：1的(de)比例，手工剁碎。剁的(de)過(guo)程中可(ke)根據(ju)肉(rou)的(de)老嫩加入適量(liang)的(de)水，一(yi)定要少。

3、加配料(liao)

剁碎后，加入少量鹽，幾滴(di)生抽即可(ke)。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜(jiang)末，一點花椒面，用(yong)手(shou)攪拌，使其混合均(jun)勻。

4、捏丸子

洗凈雙手(shou)，再次攪拌肉餡，然后左手(shou)團(tuan)雞蛋大的(de)肉餡，握緊拳(quan)頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的(de)丸子(zi)就會出現啦。

5、下(xia)丸子(zi)

如果是做肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。詳細>>

制作材料(liao)

花(hua)肉100克(ke)、新鮮(xian)鲅魚600克(ke)、味(wei)精(jing)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蛋清適(shi)(shi)量(liang)(liang)、植物油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白胡椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥(cong)花(hua)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花(hua)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

制(zhi)作步驟

1、新鮮(xian)的鲅魚在冷凍(dong)室冷凍(dong)至不軟就(jiu)行。

2、從魚尾處進刀(dao)，貼緊脊骨，平刀(dao)片向魚頭部，反面相同的手(shou)法(fa)，剁掉魚頭。

3、去掉(diao)魚(yu)(yu)內臟，用勺子把魚(yu)(yu)骨還有魚(yu)(yu)片(pian)上的魚(yu)(yu)肉刮下(xia)，去掉(diao)魚(yu)(yu)皮。

4、花肉先(xian)切成粗粒，然后和魚肉混(hun)合。

5、花椒沖洗干凈，加上(shang)生(sheng)姜(jiang)絲，用溫水浸泡，取(qu)用花椒姜(jiang)絲水。

6、手工剁(duo)餡，感覺(jue)粘(zhan)刀了，就加點泡好的花椒(jiao)姜絲(si)水(shui)，邊剁(duo)邊添加。

7、剁到魚(yu)肉細膩，添加料(liao)(liao)酒、鹽、味精(jing)和一個蛋清、植物油(you)，順時針攪打，直至上勁兒，若(ruo)(ruo)是餡料(liao)(liao)太干(gan)，可以適(shi)量分次添加水，若(ruo)(ruo)是餡料(liao)(liao)水分大了，可以適(shi)量添加淀粉。

8、坐鍋燒(shao)水（有(you)高湯更好），水不要太多，水溫熱(re)后，轉成小火。

9、取(qu)攪打(da)好的魚(yu)肉餡，用虎口擠出大(da)小均勻的魚(yu)丸子直接入鍋。

10、魚(yu)丸全部擠好以后，開大火(huo)煮開，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)，撇去表面(mian)的(de)浮沫。

11、用(yong)鹽和白(bai)胡椒(jiao)調味，撒上蔥(cong)花和香菜碎。

12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋。詳細>>

1、看口味

火鍋中用到的(de)丸子，口味(wei)特別豐富，常(chang)見(jian)的(de)有(you)蟹肉味(wei)、鰻魚味(wei)、牛(niu)肉味(wei)等等，挑選時大(da)家比較注(zhu)重品種的(de)多(duo)樣性，完全按個人的(de)喜好來決(jue)定，特別愛(ai)吃(chi)的(de)就(jiu)多(duo)買點。

2、看配料(liao)

火(huo)鍋丸(wan)子(zi)(zi)的(de)配料一般會標注淀粉(fen)、大(da)(da)豆(dou)蛋白、肉、添加劑等等，一般來(lai)說(shuo)肉的(de)含量越多(duo)，火(huo)鍋丸(wan)子(zi)(zi)質量越好。價(jia)格(ge)高(gao)些的(de)海鮮(xian)(xian)類(lei)丸(wan)子(zi)(zi)，是用純(chun)魚糜打造出來(lai)的(de)。魚肉的(de)占比越高(gao)，味道就(jiu)越鮮(xian)(xian)美(mei)，它是區分(fen)品質好壞的(de)唯一標準，大(da)(da)家挑選時(shi)，務必(bi)認準品牌，寧可(ke)買貴的(de)吃(chi)，也不(bu)要上當(dang)。

3、看(kan)外觀

正宗的火鍋丸子從外表上就可以看(kan)到肉的纖維(wei)甚至是肉筋，而(er)添(tian)加了淀(dian)粉(fen)的肉丸雖(sui)然外表光滑，但吃(chi)起來(lai)口感不好，沒有彈性和嚼勁，也沒有肉的天然鮮香。

4、看包裝袋

購買丸(wan)子類產品(pin)時，要看清楚(chu)包(bao)裝袋上的各種信(xin)息，如生產日期(qi)、保(bao)質期(qi)、配料表等(deng)。盡量購買獨立(li)小包(bao)裝的產品(pin)，更加(jia)衛生且利于保(bao)存。開(kai)袋的丸(wan)子最好一次性吃完，以免滋生細菌(jun)。

5、看(kan)品牌(pai)

大品牌的產品質量往往有保障，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的火鍋丸子。詳細>>

1、速凍魚丸一般可(ke)以(yi)(yi)保(bao)存(cun)12-18個月(yue)，魚丸蝦丸是人工加工的(de)食(shi)品，保(bao)質期較長，在包(bao)裝袋上一般都有注明保(bao)質期，不(bu)同的(de)產品會有細微的(de)差別。由于(yu)一些細菌在低(di)(di)溫(wen)下仍可(ke)生長繁(fan)殖，所以(yi)(yi)在低(di)(di)溫(wen)下仍舊不(bu)能保(bao)持太長時間(jian)，應該盡(jin)快食(shi)用。

速凍魚丸在自己家的冰箱里面冷凍，仍可(ke)以長時間保存，大約一年左右，但(dan)如果放在冷藏里面，那么(me)就會解凍化掉，變軟，幾天(tian)之后就會變質(zhi)，所(suo)以要盡量(liang)放在冷凍，現吃(chi)現買，早些(xie)吃(chi)完。

2、自制魚丸是可以放冰箱保存的，如果是已經煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里冷藏，儲存期不宜超過3到4天。若自制的魚丸未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質期不長。冷藏室既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冷凍室可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。詳細>>