1、魚丸

魚(yu)(yu)丸(wan)又稱(cheng)“魚(yu)(yu)包肉”，用鰻(man)魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)或(huo)者淡水魚(yu)(yu)剁蓉，加甘薯(shu)粉(fen)(淀粉(fen))攪(jiao)拌均勻，再(zai)包以(yi)豬瘦(shou)肉或(huo)蝦等(deng)餡(xian)制成(cheng)的丸(wan)狀食(shi)物，富有沿海特色(se)風味小吃(chi)之(zhi)一。其色(se)如瓷，富有彈性，脆而(er)(er)不膩(ni)，為宴席常見菜品。魚(yu)(yu)丸(wan)因注重選料(liao)和制作工(gong)藝而(er)(er)名(ming)聞遐邇。

2、肉丸

肉(rou)丸(wan)泛指以切碎了的肉(rou)類為(wei)主而做成的球形(xing)食品(pin)，通常由薄(bo)皮(pi)包裹肉(rou)質餡(xian)料通過(guo)蒸煮烹制而成，通過(guo)薄(bo)皮(pi)包裹，更好鎖住肉(rou)質營養和美味，讓肉(rou)質更加鮮嫩可口。在(zai)世(shi)界各地都有不同特色的肉(rou)丸(wan)制法，其(qi)常見的產品(pin)有獅子頭、魚蛋(dan)、牛丸(wan)、山竹牛肉(rou)球、花枝(zhi)丸(wan)、臺灣肉(rou)圓等等。

3、牛肉丸

牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)，又稱手捶牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)，是廣東省汕(shan)(shan)頭市有名(ming)的(de)傳統(tong)小吃之一，起源于(yu)潮菜(cai)。牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)作(zuo)為汕(shan)(shan)頭市乃至整個廣東潮汕(shan)(shan)地(di)區最(zui)知(zhi)名(ming)、最(zui)大(da)眾化(hua)的(de)特(te)色傳統(tong)小吃，其既可作(zuo)點心，又可作(zuo)為一道(dao)筵席湯菜(cai)，牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)制(zhi)作(zuo)細致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口(kou)感嫩滑。

4、貢丸

貢丸是一種肉糜(mi)制(zhi)品，它是以新鮮(xian)豬肉（或冷(leng)凍豬肉）為原料，經過絞肉、擂潰、煮制(zhi)、成型、冷(leng)卻、速凍等一系列工藝制(zhi)成的，口感細膩(ni)，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，是優質的火鍋食材和香鍋食材。

5、蝦(xia)丸

蝦(xia)丸是以蝦(xia)、魚等為主(zhu)(zhu)要原料(liao)，加上一(yi)定(ding)量的輔(fu)料(liao)（如面粉、淀(dian)粉、魚糜、油(you)脂、調(diao)味品(pin)、食鹽等），經(jing)魚糜加工、蝦(xia)糜加工，主(zhu)(zhu)、輔(fu)料(liao)配比混和、成(cheng)型煮(zhu)制、真空包裝、微波滅菌、冷(leng)庫貯存等工藝(yi)制成(cheng)的肉丸類制品(pin)。

1、速(su)凍丸(wan)子的(de)好處

①從營(ying)(ying)養角度(du)(du)來說，“速凍(dong)”能最大限度(du)(du)地保(bao)持(chi)天然(ran)食品原有的新鮮程度(du)(du)、色澤、風味(wei)及營(ying)(ying)養成分。

②省時。對于工作(zuo)繁(fan)忙的人，與其一次性把一周需(xu)要的新鮮肉菜買回家(jia)堆進冰箱，還不如(ru)選(xuan)用速凍食(shi)品代替。這是因(yin)為，家(jia)用冰箱冰凍食(shi)物至少要幾個(ge)小時，而真正的速凍食(shi)品是在15—30分鐘內達到冰凍效(xiao)果。

2、速(su)凍(dong)丸(wan)子的(de)壞(huai)處

①脂(zhi)肪含量過高。研究表(biao)明(ming)，6顆(ke)魚丸吃(chi)下去(qu)，就等于(yu)1碗飯的熱量。

②新鮮感低。速凍(dong)魚(yu)丸(wan)并沒有新鮮魚(yu)肉那么鮮，但吃起來味(wei)道也(ye)(ye)不(bu)錯，也(ye)(ye)挺清甜(tian)的。這是因為速凍(dong)保留(liu)住(zhu)了(le)魚(yu)丸(wan)的味(wei)道，而(er)且還在制作過程中加入了(le)不(bu)少味(wei)精和高鮮調味(wei)料，因此(ci)會顯得鮮美。

③鹽分含量高。其所含的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，對高血壓、心臟病、腎臟病患者有不少危害。詳細>>

1、選肉

做丸(wan)子(zi)對肉的(de)要求特別高，一定要選用夾(jia)子(zi)肉，即(ji)豬前腿與豬身相連的(de)部(bu)位(wei)。則肉質較(jiao)好較(jiao)新鮮。好的(de)肉質做丸(wan)子(zi)口感(gan)非常好，不(bu)需要勾芡也(ye)能成(cheng)型。

2、剁肉

選好肉(rou)后按肥(fei)瘦約3：1的(de)比例，手(shou)工剁碎。剁的(de)過程中(zhong)可(ke)根(gen)據肉(rou)的(de)老嫩(nen)加入適(shi)量的(de)水，一定要少。

3、加配(pei)料(liao)

剁碎(sui)后，加(jia)入少量鹽，幾滴生抽即可(ke)。打一枚(mei)雞蛋，加(jia)入香(xiang)蔥花(hua)和姜(jiang)末，一點(dian)花(hua)椒面(mian)，用(yong)手(shou)攪拌，使其混合均勻。

4、捏丸子

洗凈雙手，再次(ci)攪拌肉餡(xian)，然后(hou)左手團雞蛋大的(de)肉餡(xian)，握緊拳頭，食指(zhi)越往下(xia)越握緊，這樣一個圓圓的(de)丸子就會出(chu)現(xian)啦。

5、下丸子

如果是做肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。詳細>>

制作材料

花(hua)肉100克、新鮮鲅魚(yu)600克、味(wei)精適(shi)量、蛋(dan)清適(shi)量、植物油適(shi)量、淀粉適(shi)量、白胡椒(jiao)適(shi)量、蔥花(hua)適(shi)量、香(xiang)菜適(shi)量、香(xiang)油適(shi)量、花(hua)椒(jiao)適(shi)量、生姜適(shi)量、鹽適(shi)量、料酒適(shi)量。

制作步驟

1、新鮮的鲅魚(yu)在(zai)冷(leng)(leng)凍(dong)室冷(leng)(leng)凍(dong)至不軟就(jiu)行(xing)。

2、從魚(yu)尾處進刀，貼(tie)緊脊(ji)骨(gu)，平刀片(pian)向(xiang)魚(yu)頭部，反面相同的(de)手法，剁(duo)掉魚(yu)頭。

3、去(qu)掉魚(yu)(yu)內臟，用勺子把魚(yu)(yu)骨還有魚(yu)(yu)片上的(de)魚(yu)(yu)肉刮下，去(qu)掉魚(yu)(yu)皮。

4、花肉先切成(cheng)粗粒，然后和魚肉混合。

5、花(hua)椒(jiao)沖洗干凈(jing)，加上生姜(jiang)絲，用(yong)溫(wen)水浸泡，取(qu)用(yong)花(hua)椒(jiao)姜(jiang)絲水。

6、手工剁餡，感(gan)覺(jue)粘刀(dao)了，就加點(dian)泡(pao)好(hao)的花(hua)椒(jiao)姜(jiang)絲水，邊(bian)剁邊(bian)添加。

7、剁(duo)到(dao)魚(yu)肉細膩，添加(jia)料(liao)酒、鹽、味精(jing)和一個(ge)蛋清、植物油，順時針攪打，直至上勁(jing)兒，若(ruo)是餡(xian)料(liao)太(tai)干，可以適(shi)量(liang)分(fen)次(ci)添加(jia)水，若(ruo)是餡(xian)料(liao)水分(fen)大了，可以適(shi)量(liang)添加(jia)淀粉。

8、坐鍋燒水（有高(gao)湯更好），水不要太多，水溫(wen)熱(re)后(hou)，轉成小火。

9、取攪打好的(de)魚肉餡，用虎口擠出大(da)小均勻的(de)魚丸(wan)子直接(jie)入鍋(guo)。

10、魚丸全部擠好(hao)以后，開(kai)大火煮開(kai)，轉(zhuan)小火，撇去表面的浮沫(mo)。

11、用鹽和白胡椒調(diao)味，撒(sa)上蔥花(hua)和香(xiang)菜碎。

12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋。詳細>>

1、看口味

火鍋中用到的(de)丸子，口味特(te)別(bie)豐富，常見的(de)有(you)蟹(xie)肉(rou)味、鰻(man)魚味、牛肉(rou)味等等，挑(tiao)選(xuan)時大家比較注重品種的(de)多(duo)樣(yang)性，完全(quan)按個人的(de)喜好來決定，特(te)別(bie)愛吃的(de)就(jiu)多(duo)買點。

2、看配料

火鍋丸子(zi)的(de)配料一般(ban)會標注淀(dian)粉、大(da)豆蛋白、肉(rou)、添(tian)加劑等等，一般(ban)來說肉(rou)的(de)含量越(yue)多，火鍋丸子(zi)質量越(yue)好(hao)。價格高些的(de)海(hai)鮮類丸子(zi)，是用純(chun)魚糜打造出來的(de)。魚肉(rou)的(de)占(zhan)比越(yue)高，味(wei)道就越(yue)鮮美，它是區(qu)分(fen)品(pin)質好(hao)壞(huai)的(de)唯一標準(zhun)，大(da)家挑選(xuan)時，務必認(ren)準(zhun)品(pin)牌，寧可買貴(gui)的(de)吃，也不要上(shang)當。

3、看外觀

正宗的火鍋丸子從(cong)外表上就可以看到肉的纖(xian)維甚至是肉筋，而添加(jia)了淀(dian)粉的肉丸雖然(ran)外表光滑，但吃起來口感不(bu)好，沒有(you)彈性和嚼勁，也沒有(you)肉的天然(ran)鮮(xian)香。

4、看包裝袋

購買丸(wan)子(zi)類產(chan)品(pin)時，要看清楚包(bao)裝(zhuang)袋上(shang)的各種信息，如(ru)生產(chan)日期(qi)(qi)、保(bao)質期(qi)(qi)、配料表等。盡量購買獨(du)立(li)小包(bao)裝(zhuang)的產(chan)品(pin)，更加衛生且利于保(bao)存。開袋的丸(wan)子(zi)最好一次性(xing)吃完，以免滋(zi)生細菌。

5、看品牌

大品牌的產品質量往往有保障，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的火鍋丸子。詳細>>

1、速凍(dong)魚丸(wan)(wan)(wan)一(yi)(yi)般(ban)可以保(bao)(bao)存12-18個月，魚丸(wan)(wan)(wan)蝦丸(wan)(wan)(wan)是人(ren)工(gong)加工(gong)的食品，保(bao)(bao)質期(qi)較長，在(zai)包裝袋上(shang)一(yi)(yi)般(ban)都有注明保(bao)(bao)質期(qi)，不同的產品會(hui)有細微(wei)的差(cha)別(bie)。由于一(yi)(yi)些細菌在(zai)低溫下(xia)仍(reng)可生(sheng)長繁殖，所以在(zai)低溫下(xia)仍(reng)舊不能保(bao)(bao)持太長時間，應該(gai)盡快食用。

速凍魚(yu)丸(wan)在自(zi)己家的冰(bing)箱里面冷凍，仍可以(yi)長時(shi)間保存，大約一年左右，但(dan)如果(guo)放在冷藏(zang)里面，那么(me)就會解凍化掉(diao)，變軟，幾天之后就會變質(zhi)，所以(yi)要盡(jin)量放在冷凍，現吃現買(mai)，早些吃完。

2、自制魚丸是可以放冰箱保存的，如果是已經煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里冷藏，儲存期不宜超過3到4天。若自制的魚丸未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質期不長。冷藏室既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冷凍室可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。詳細>>