肉丸的制作步驟有哪些

1、選肉

做丸子(zi)對肉(rou)(rou)的(de)要求(qiu)特別高，一(yi)定(ding)要選用夾子(zi)肉(rou)(rou)，即豬前(qian)腿與豬身相連的(de)部位。則肉(rou)(rou)質較好較新鮮(xian)。好的(de)肉(rou)(rou)質做丸子(zi)口感非常好，不(bu)需要勾(gou)芡也(ye)能成型。

2、剁肉

選好肉后按肥瘦(shou)約3：1的(de)比(bi)例，手工(gong)剁(duo)碎(sui)(sui)。碎(sui)(sui)肉機出的(de)肉往往很老(lao)(lao)，沒有彈性，比(bi)較粗，且(qie)不易成型。剁(duo)的(de)過程中可根據肉的(de)老(lao)(lao)嫩加入(ru)適量的(de)水(shui)，一(yi)定要少。中年人一(yi)般不需要剁(duo)的(de)很碎(sui)(sui)，但是老(lao)(lao)年人和小孩食用的(de)話則盡量剁(duo)碎(sui)(sui)一(yi)點。

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3、加配料

剁碎后，加入少(shao)量鹽(yan)，幾(ji)滴生抽(chou)即可(ke)（提鮮，更出色(se)，看起更有食欲(yu)）。打一(yi)(yi)枚雞蛋，加入香蔥花(hua)和(he)姜末（蔥花(hua)和(he)姜末一(yi)(yi)定要細），一(yi)(yi)點(dian)花(hua)椒面(mian)（這個很(hen)重要）。用手攪拌，使其混合均勻。如果小孩子不(bu)喜歡吃蔬菜，可(ke)以在這個步驟里將蔬菜也切(qie)碎和(he)進去，丸子會更加美味營(ying)養(yang)。

4、捏丸子

好(hao)的(de)肉(rou)(rou)餡有(you)(you)了，好(hao)的(de)形狀會讓家里的(de)老人(ren)和孩子(zi)(zi)更有(you)(you)食(shi)欲。洗凈雙手（或者帶衛生手套(tao)(tao)，但是有(you)(you)手套(tao)(tao)可能不是很方面），再次攪拌肉(rou)(rou)餡，然(ran)后左(zuo)手團雞蛋大的(de)肉(rou)(rou)餡，握(wo)緊拳頭，食(shi)指越往下(xia)越握(wo)緊，這樣一個(ge)圓圓的(de)丸子(zi)(zi)就會出現啦(la)。

5、下丸子

如(ru)果是做(zuo)肉丸(wan)(wan)(wan)湯，等水開(kai)(kai)始冒小(xiao)泡的時(shi)候(hou)開(kai)(kai)始下(xia)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)，避免水沸(fei)騰(teng)后(hou)(hou)水泡將肉丸(wan)(wan)(wan)沖(chong)散，先下(xia)的時(shi)候(hou)個(ge)頭(tou)捏大一點(dian)，這樣(yang)能保(bao)證(zheng)一鍋(guo)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)能同時(shi)起(qi)鍋(guo)。注(zhu)意，丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)煮(zhu)久了也(ye)會(hui)變老）。如(ru)果是油(you)炸，將油(you)燒五分熱，就可(ke)以(yi)下(xia)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)，滾兩(liang)圈起(qi)鍋(guo)，即定型，顏(yan)色也(ye)好(hao)看，還很健(jian)康(kang)(kang)。最后(hou)(hou)做(zuo)糖醋丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)啊，紅燒丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)的時(shi)候(hou)，再烹(peng)飪熟(shu)透會(hui)更(geng)(geng)健(jian)康(kang)(kang)，更(geng)(geng)入味好(hao)吃(chi)。

怎么做肉丸才有彈性

1、加雞蛋

雞蛋凝(ning)固之后(hou)會變硬，這樣不但可以讓肉(rou)丸(wan)子吃起來Q彈，而且還能鎖住肉(rou)汁和水分，營養(yang)更(geng)加豐富。

2、加淀粉

加(jia)淀(dian)粉(fen)(fen)同樣可以鎖住水分和肉(rou)汁，適當的淀(dian)粉(fen)(fen)會讓(rang)肉(rou)丸特別嫩，顯得更有彈性(xing)，不過淀(dian)粉(fen)(fen)營養相對于(yu)雞蛋要低一些。

3、攪拌或摔打

想要肉(rou)(rou)丸有彈性，就必(bi)須要讓肉(rou)(rou)餡上勁，先(xian)將調料(liao)放入肉(rou)(rou)餡，然(ran)后要順著一(yi)個方向攪(jiao)拌，攪(jiao)拌到上勁后，可(ke)放入冰(bing)箱稍(shao)稍(shao)冷藏(zang)。我們也(ye)可(ke)通過摔打的方法(fa)，將餡料(liao)內部空(kong)氣排除(chu)掉，這樣(yang)做出的肉(rou)(rou)丸子吃起來也(ye)更扎實，更富有彈性，當然(ran)也(ye)就不(bu)容(rong)易散開。

4、沾水或抹油

下鍋之前，無論是煎，是炸，還(huan)是煮，肯定(ding)要把肉(rou)餡做成丸子形狀才行。在手(shou)上(shang)稍微(wei)沾(zhan)點水(shui)或者(zhe)抹點油(you)，都可以防止肉(rou)餡沾(zhan)手(shou)，而且還(huan)能讓丸子表面更光滑，更富有彈性。