肉丸的制作步驟有哪些

1、選肉

做丸子(zi)(zi)對肉的要求特別高，一定要選用夾子(zi)(zi)肉，即(ji)豬(zhu)前腿與豬(zhu)身(shen)相連的部位。則(ze)肉質(zhi)(zhi)較(jiao)好較(jiao)新(xin)鮮。好的肉質(zhi)(zhi)做丸子(zi)(zi)口(kou)感非常好，不需要勾芡也能成(cheng)型。

2、剁肉

選好(hao)肉(rou)(rou)后按肥瘦約(yue)3：1的(de)比(bi)例，手工剁(duo)(duo)碎。碎肉(rou)(rou)機出的(de)肉(rou)(rou)往往很老，沒有彈性(xing)，比(bi)較粗，且(qie)不易成型。剁(duo)(duo)的(de)過(guo)程中可根(gen)據肉(rou)(rou)的(de)老嫩加入適量(liang)的(de)水，一(yi)定要少。中年(nian)人(ren)一(yi)般不需要剁(duo)(duo)的(de)很碎，但是老年(nian)人(ren)和小孩食用的(de)話則(ze)盡(jin)量(liang)剁(duo)(duo)碎一(yi)點(dian)。

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3、加配料

剁碎(sui)后，加入少量鹽，幾滴生抽即(ji)可(ke)（提鮮(xian)，更(geng)出色，看起更(geng)有食欲）。打一(yi)枚雞蛋，加入香蔥花(hua)和(he)姜(jiang)末(mo)（蔥花(hua)和(he)姜(jiang)末(mo)一(yi)定要細），一(yi)點花(hua)椒面（這個(ge)(ge)很重要）。用手攪拌，使(shi)其混合均勻。如果小孩子(zi)不喜(xi)歡吃蔬(shu)菜，可(ke)以在這個(ge)(ge)步驟里將蔬(shu)菜也切(qie)碎(sui)和(he)進(jin)去，丸(wan)子(zi)會更(geng)加美味(wei)營(ying)養。

4、捏丸子

好(hao)的(de)(de)肉餡有(you)了，好(hao)的(de)(de)形狀會讓(rang)家(jia)里的(de)(de)老人(ren)和孩子更有(you)食欲。洗凈雙手(shou)(shou)（或(huo)者帶衛生手(shou)(shou)套，但是(shi)(shi)有(you)手(shou)(shou)套可能不是(shi)(shi)很方面），再(zai)次攪拌肉餡，然后左手(shou)(shou)團(tuan)雞蛋(dan)大的(de)(de)肉餡，握緊拳頭，食指越(yue)往下越(yue)握緊，這(zhe)樣一個圓圓的(de)(de)丸子就會出現(xian)啦(la)。

5、下丸子

如果(guo)是做肉丸(wan)湯(tang)，等(deng)水開始冒(mao)小泡的時(shi)候(hou)開始下(xia)(xia)丸(wan)子，避免水沸騰(teng)后水泡將肉丸(wan)沖散，先下(xia)(xia)的時(shi)候(hou)個頭捏(nie)大(da)一(yi)點，這樣能保證一(yi)鍋丸(wan)子能同(tong)時(shi)起(qi)(qi)鍋。注意，丸(wan)子煮久了也會變老）。如果(guo)是油炸，將油燒(shao)五(wu)分熱，就可以下(xia)(xia)丸(wan)子，滾兩圈起(qi)(qi)鍋，即定型(xing)，顏色也好看(kan)，還很(hen)健(jian)康(kang)。最(zui)后做糖醋丸(wan)子啊，紅燒(shao)丸(wan)子的時(shi)候(hou)，再(zai)烹飪熟透會更健(jian)康(kang)，更入(ru)味好吃。

怎么做肉丸才有彈性

1、加雞蛋

雞蛋凝固(gu)之后會變硬，這樣不但可以讓肉丸子吃(chi)起來Q彈，而(er)且還能鎖住(zhu)肉汁和水(shui)分，營(ying)養更(geng)加豐富。

2、加淀粉

加淀粉(fen)同樣可以鎖住水(shui)分和(he)肉汁(zhi)，適當的淀粉(fen)會(hui)讓肉丸特別嫩，顯得更有(you)彈性，不過淀粉(fen)營(ying)養相對于(yu)雞蛋要低一些(xie)。

3、攪拌或摔打

想(xiang)要(yao)肉丸有彈性，就(jiu)(jiu)必須要(yao)讓肉餡上勁，先將調料(liao)放入肉餡，然(ran)后要(yao)順(shun)著一個方向攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)到上勁后，可放入冰箱稍稍冷藏。我們(men)也可通(tong)過摔打的方法，將餡料(liao)內部空氣排(pai)除掉，這樣(yang)做出的肉丸子吃起來(lai)也更(geng)扎實，更(geng)富有彈性，當(dang)然(ran)也就(jiu)(jiu)不(bu)容易散開。

4、沾水或抹油

下鍋之前，無論是(shi)(shi)煎(jian)，是(shi)(shi)炸，還是(shi)(shi)煮，肯定要把肉(rou)餡做成(cheng)丸(wan)子形狀才行。在手上稍微沾(zhan)點水(shui)或者抹點油(you)，都可(ke)以防止(zhi)肉(rou)餡沾(zhan)手，而且還能讓丸(wan)子表面更光(guang)滑，更富有彈性。