肉丸的制作步驟有哪些

1、選肉

做丸子(zi)(zi)對肉(rou)的要(yao)求(qiu)特(te)別高，一定要(yao)選用夾子(zi)(zi)肉(rou)，即豬前腿與豬身相連的部位。則肉(rou)質較好較新鮮(xian)。好的肉(rou)質做丸子(zi)(zi)口(kou)感(gan)非常好，不需要(yao)勾芡也能(neng)成型(xing)。

2、剁肉

選(xuan)好肉后按肥瘦(shou)約3：1的比(bi)例，手工剁(duo)碎。碎肉機出的肉往(wang)往(wang)很(hen)老(lao)，沒有(you)彈性，比(bi)較粗，且不易成型。剁(duo)的過程中可根據肉的老(lao)嫩加入適(shi)量的水，一定要少。中年人(ren)一般不需要剁(duo)的很(hen)碎，但(dan)是老(lao)年人(ren)和小孩食(shi)用的話(hua)則盡量剁(duo)碎一點。

該圖片由注冊用戶"凌駕于歡"提供，版權聲明反饋

3、加配料

剁碎(sui)后，加入少量鹽，幾(ji)滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有(you)食欲(yu)）。打(da)一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末(mo)（蔥花和姜末(mo)一定要細(xi)），一點花椒面（這個(ge)很重要）。用手攪拌，使其混合均(jun)勻。如果(guo)小孩子不(bu)喜歡吃蔬菜，可以在這個(ge)步驟里將蔬菜也(ye)切碎(sui)和進去(qu)，丸子會更加美味營養。

4、捏丸子

好(hao)(hao)的(de)肉(rou)(rou)餡有(you)了，好(hao)(hao)的(de)形狀(zhuang)會讓家里的(de)老人和孩子更有(you)食(shi)欲。洗凈雙手（或者帶衛生手套(tao)，但是有(you)手套(tao)可能不是很方(fang)面），再次攪拌肉(rou)(rou)餡，然后左(zuo)手團雞蛋(dan)大(da)的(de)肉(rou)(rou)餡，握(wo)緊拳頭(tou)，食(shi)指(zhi)越(yue)往下越(yue)握(wo)緊，這(zhe)樣一個圓圓的(de)丸子就(jiu)會出現啦。

5、下丸子

如果(guo)是(shi)做(zuo)肉(rou)丸(wan)(wan)湯，等水開(kai)始冒小泡的時(shi)候(hou)(hou)開(kai)始下(xia)丸(wan)(wan)子(zi)，避免水沸(fei)騰后(hou)水泡將(jiang)肉(rou)丸(wan)(wan)沖散，先(xian)下(xia)的時(shi)候(hou)(hou)個頭捏大一點(dian)，這樣能保證(zheng)一鍋(guo)丸(wan)(wan)子(zi)能同時(shi)起鍋(guo)。注意，丸(wan)(wan)子(zi)煮(zhu)久(jiu)了(le)也(ye)會(hui)變老）。如果(guo)是(shi)油(you)炸，將(jiang)油(you)燒(shao)五分熱，就可以下(xia)丸(wan)(wan)子(zi)，滾兩圈起鍋(guo)，即定型，顏色也(ye)好(hao)看，還很健康(kang)。最后(hou)做(zuo)糖醋丸(wan)(wan)子(zi)啊，紅燒(shao)丸(wan)(wan)子(zi)的時(shi)候(hou)(hou)，再烹飪熟透會(hui)更(geng)健康(kang)，更(geng)入味好(hao)吃(chi)。

怎么做肉丸才有彈性

1、加雞蛋

雞蛋(dan)凝固之后會(hui)變硬，這樣不但可以讓肉丸(wan)子吃(chi)起(qi)來Q彈，而且還能鎖(suo)住肉汁和(he)水分，營養(yang)更加豐富。

2、加淀粉

加(jia)淀(dian)(dian)粉同樣可(ke)以鎖住(zhu)水分和肉(rou)汁(zhi)，適(shi)當的淀(dian)(dian)粉會讓肉(rou)丸特(te)別(bie)嫩，顯得更有彈性，不(bu)過(guo)淀(dian)(dian)粉營養相對于雞蛋(dan)要低一些。

3、攪拌或摔打

想要(yao)肉丸有(you)彈(dan)性，就必須(xu)要(yao)讓肉餡(xian)上勁，先將調料放(fang)入(ru)肉餡(xian)，然后要(yao)順著一個方向攪拌，攪拌到上勁后，可放(fang)入(ru)冰箱稍稍冷(leng)藏。我們也可通過摔打的方法，將餡(xian)料內部空氣排除掉(diao)，這(zhe)樣(yang)做出(chu)的肉丸子吃起來也更扎實(shi)，更富有(you)彈(dan)性，當(dang)然也就不(bu)容易散(san)開。

4、沾水或抹油

下鍋之前，無論是煎，是炸(zha)，還是煮(zhu)，肯(ken)定要把肉餡(xian)做成丸子形(xing)狀才行。在手上(shang)稍(shao)微沾點(dian)水或者抹(mo)點(dian)油，都可(ke)以防止肉餡(xian)沾手，而且還能讓丸子表面更光滑(hua)，更富(fu)有彈(dan)性。