肉丸的制作步驟有哪些

1、選肉

做丸子對肉(rou)(rou)的(de)要(yao)求特(te)別高，一定要(yao)選用(yong)夾子肉(rou)(rou)，即(ji)豬(zhu)前(qian)腿(tui)與(yu)豬(zhu)身(shen)相(xiang)連的(de)部位。則肉(rou)(rou)質較(jiao)好較(jiao)新(xin)鮮(xian)。好的(de)肉(rou)(rou)質做丸子口感非(fei)常好，不需要(yao)勾芡也能成型。

2、剁肉

選好肉后按(an)肥瘦約(yue)3：1的(de)比例(li)，手工剁(duo)(duo)碎(sui)(sui)。碎(sui)(sui)肉機出(chu)的(de)肉往往很(hen)老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁(duo)(duo)的(de)過(guo)程(cheng)中可根據肉的(de)老嫩加入適量的(de)水，一定要(yao)少。中年人一般(ban)不需要(yao)剁(duo)(duo)的(de)很(hen)碎(sui)(sui)，但(dan)是老年人和小孩食用的(de)話(hua)則盡量剁(duo)(duo)碎(sui)(sui)一點。

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3、加配料

剁碎后，加入(ru)少量鹽，幾滴(di)生抽即(ji)可(ke)(ke)（提(ti)鮮(xian)，更(geng)出色，看起更(geng)有食欲）。打一(yi)(yi)枚雞蛋(dan)，加入(ru)香蔥花(hua)和(he)姜末（蔥花(hua)和(he)姜末一(yi)(yi)定要細），一(yi)(yi)點花(hua)椒面（這(zhe)個(ge)(ge)很重要）。用手攪拌，使(shi)其混合均勻。如果小(xiao)孩(hai)子不(bu)喜歡吃(chi)蔬菜，可(ke)(ke)以在(zai)這(zhe)個(ge)(ge)步驟里將(jiang)蔬菜也切碎和(he)進去，丸子會更(geng)加美味營養。

4、捏丸子

好的(de)肉餡(xian)有了，好的(de)形狀會讓家里的(de)老人和(he)孩子(zi)更有食欲。洗凈雙手(shou)(shou)（或者帶(dai)衛生(sheng)手(shou)(shou)套，但(dan)是(shi)有手(shou)(shou)套可能不是(shi)很方面），再次攪拌肉餡(xian)，然后(hou)左手(shou)(shou)團雞蛋大的(de)肉餡(xian)，握緊拳頭，食指(zhi)越(yue)往下(xia)越(yue)握緊，這樣(yang)一個圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)丸子(zi)就會出現啦。

5、下丸子

如(ru)果是(shi)做肉(rou)丸(wan)(wan)湯，等(deng)水(shui)開始(shi)冒小泡的時(shi)候開始(shi)下丸(wan)(wan)子(zi)，避免水(shui)沸騰(teng)后水(shui)泡將肉(rou)丸(wan)(wan)沖散，先下的時(shi)候個頭捏大一(yi)點，這(zhe)樣(yang)能保證一(yi)鍋(guo)丸(wan)(wan)子(zi)能同時(shi)起(qi)鍋(guo)。注意，丸(wan)(wan)子(zi)煮(zhu)久了也會變老(lao)）。如(ru)果是(shi)油炸，將油燒五(wu)分熱(re)，就可以下丸(wan)(wan)子(zi)，滾兩(liang)圈(quan)起(qi)鍋(guo)，即定(ding)型，顏色也好看，還很健(jian)康。最(zui)后做糖醋丸(wan)(wan)子(zi)啊，紅燒丸(wan)(wan)子(zi)的時(shi)候，再烹(peng)飪(ren)熟透會更健(jian)康，更入味好吃。

怎么做肉丸才有彈性

1、加雞蛋

雞蛋凝固(gu)之后會(hui)變硬，這樣(yang)不但可以(yi)讓肉丸子(zi)吃(chi)起來Q彈，而且(qie)還能(neng)鎖住肉汁和水分，營養(yang)更加豐(feng)富。

2、加淀粉

加淀粉(fen)(fen)同樣可以(yi)鎖(suo)住(zhu)水分和肉(rou)汁(zhi)，適當的淀粉(fen)(fen)會讓肉(rou)丸(wan)特別嫩，顯(xian)得(de)更(geng)有(you)彈性(xing)，不過淀粉(fen)(fen)營養相對于雞(ji)蛋要(yao)低(di)一些。

3、攪拌或摔打

想要(yao)肉(rou)(rou)丸有彈性，就必須要(yao)讓肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)上(shang)勁(jing)，先(xian)將調料(liao)放入肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)，然(ran)后要(yao)順(shun)著一個方(fang)向(xiang)攪拌(ban)，攪拌(ban)到上(shang)勁(jing)后，可(ke)放入冰箱稍(shao)稍(shao)冷藏(zang)。我們也可(ke)通過摔打的方(fang)法(fa)，將餡(xian)(xian)料(liao)內部空氣排(pai)除掉，這樣做出(chu)的肉(rou)(rou)丸子吃起來也更(geng)扎實(shi)，更(geng)富有彈性，當然(ran)也就不容易散開(kai)。

4、沾水或抹油

下鍋之前，無(wu)論是(shi)煎(jian)，是(shi)炸，還是(shi)煮，肯定要把肉餡做成丸子形狀才行(xing)。在手上稍微沾點(dian)水(shui)或者抹(mo)點(dian)油，都可(ke)以防止肉餡沾手，而且還能讓丸子表面更光滑，更富有彈性。