一、做魚丸選魚有什么講究

在家手(shou)工自制魚(yu)丸(wan)的(de)(de)時候，首(shou)先要選擇一條合適的(de)(de)魚(yu)，如(ru)果(guo)選的(de)(de)魚(yu)不好，不僅做起(qi)來比(bi)較麻煩，而(er)且(qie)制作出的(de)(de)魚(yu)丸(wan)口(kou)感也會不佳。制作魚(yu)丸(wan)選魚(yu)講究：

1、要選(xuan)用肉多(duo)刺少，細膩嫩(nen)滑的魚肉，這樣制作起來比較容易，也不容易殘留(liu)魚刺。

2、選(xuan)魚(yu)要選(xuan)大魚(yu)，3斤(jin)以上(shang)的為宜，小魚(yu)刺兒太多，剔除魚(yu)刺比較麻煩/

3、要選擇新鮮(xian)的魚，魚放置的時間越久，鮮(xian)味流失(shi)越多，肉質也(ye)會變老，做出的魚丸自然不好吃(chi)。

4、單純(chun)用魚(yu)肉做魚(yu)丸口感比較單一，建(jian)議在拌魚(yu)肉泥(ni)的(de)時候，加(jia)入一些剁碎(sui)的(de)豬(zhu)肥肉，魚(yu)肉和豬(zhu)肉3：1的(de)比例，做出來的(de)魚(yu)丸又香又鮮。

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二、手工魚丸用什么魚最好

制作魚丸先要選魚，根據選魚的(de)要求，適(shi)合做魚丸的(de)魚主要有：

1、草魚

這種(zhong)魚(yu)體較長，略呈圓筒型，頭部平扁(bian)，尾部側扁(bian)，肉質細嫩(nen)，價格也比(bi)較便宜，在菜市場就能買(mai)到(dao)，用來做魚(yu)丸很(hen)合適。草(cao)魚(yu)做的魚(yu)丸還有暖胃溫中的功效。

2、多齒蛇鯔

又稱那哥魚(yu)(yu)，種(zhong)魚(yu)(yu)外(wai)形呈長柱(zhu)型，頭尾細(xi)長，刺少，肉質鮮(xian)美(mei)，做魚(yu)(yu)丸時可以在里面加入(ru)蛋清，剁成(cheng)魚(yu)(yu)泥(ni)更(geng)加粘稠，魚(yu)(yu)丸也更(geng)容易成(cheng)型。

3、馬鮫魚

這種(zhong)魚(yu)看起來胖乎乎的，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)肥美，膠(jiao)原蛋白高，還具有提(ti)神(shen)和(he)防衰老等食療功能，是一(yi)種(zhong)優質(zhi)(zhi)海魚(yu)。在用它做(zuo)魚(yu)丸時(shi)，因(yin)為吃水量大(da)所以不必加蛋清，直接順時(shi)針(zhen)方向攪拌，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)便(bian)會(hui)粘稠，做(zuo)出來的魚(yu)丸更Q彈。

4、海鰻

海鰻少刺(ci)多肉，潔(jie)白細嫩(nen)，吃水量大，味道鮮美(mei)，是烹制魚(yu)丸的理想原料。

以上是比較適合做手工魚丸的(de)魚(yu)(yu)，除了(le)這些(xie)外，鲅魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)、龍利魚(yu)(yu)等(deng)也(ye)很適合做(zuo)魚(yu)(yu)丸。在全(quan)國各(ge)地(di)，根據地(di)理(li)環境(jing)的(de)不(bu)同，選(xuan)用(yong)的(de)魚(yu)(yu)也(ye)是各(ge)有不(bu)同，比如福(fu)州魚(yu)(yu)丸會(hui)選(xuan)用(yong)鰻魚(yu)(yu)、馬鮫魚(yu)(yu)等(deng)，湖(hu)北(bei)魚(yu)(yu)丸會(hui)選(xuan)用(yong)草魚(yu)(yu)、花鰱(lian)等(deng)淡水魚(yu)(yu)。