一、做魚丸選魚有什么講究

在(zai)家(jia)手工自(zi)制魚(yu)丸(wan)的時候，首先要選擇一條(tiao)合適的魚(yu)，如果選的魚(yu)不好，不僅(jin)做起來比較麻(ma)煩，而且制作出的魚(yu)丸(wan)口感(gan)也會不佳。制作魚(yu)丸(wan)選魚(yu)講究：

1、要選用肉多刺少，細膩嫩(nen)滑(hua)的魚(yu)肉，這樣制(zhi)作起來(lai)比較容易，也不容易殘留魚(yu)刺。

2、選魚(yu)要選大魚(yu)，3斤以上的為宜，小魚(yu)刺兒太多，剔除魚(yu)刺比較麻(ma)煩/

3、要選(xuan)擇新鮮的魚，魚放置的時間越久，鮮味流失越多，肉質也會變(bian)老(lao)，做出的魚丸(wan)自(zi)然不好吃(chi)。

4、單純用(yong)魚(yu)(yu)肉做(zuo)魚(yu)(yu)丸口感比較單一，建(jian)議在拌魚(yu)(yu)肉泥的(de)時候(hou)，加入一些剁碎的(de)豬(zhu)肥肉，魚(yu)(yu)肉和豬(zhu)肉3：1的(de)比例，做(zuo)出(chu)來的(de)魚(yu)(yu)丸又香又鮮。

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二、手工魚丸用什么魚最好

制作(zuo)魚(yu)(yu)丸先要(yao)選魚(yu)(yu)，根(gen)據選魚(yu)(yu)的要(yao)求，適合做魚(yu)(yu)丸的魚(yu)(yu)主要(yao)有：

1、草魚

這種魚體較(jiao)長，略呈(cheng)圓筒型，頭部(bu)平扁(bian)(bian)，尾部(bu)側扁(bian)(bian)，肉質細嫩，價(jia)格(ge)也比較(jiao)便宜(yi)，在菜市場就能買(mai)到，用來做魚丸(wan)很合(he)適。草魚做的(de)魚丸(wan)還有暖胃溫中(zhong)的(de)功效。

2、多齒蛇鯔

又稱那(nei)哥魚(yu)，種魚(yu)外形呈長柱(zhu)型(xing)，頭尾細長，刺(ci)少，肉質(zhi)鮮美，做魚(yu)丸(wan)時可以在里面加(jia)入蛋(dan)清(qing)，剁成(cheng)魚(yu)泥更加(jia)粘稠(chou)，魚(yu)丸(wan)也(ye)更容易成(cheng)型(xing)。

3、馬鮫魚

這種魚看起來(lai)胖乎(hu)乎(hu)的(de)，肉質肥美，膠原蛋白高，還(huan)具有提神(shen)和防衰老(lao)等(deng)食療(liao)功能，是一(yi)種優質海魚。在用它做魚丸時(shi)，因為吃水量大所以不必加蛋清(qing)，直接順時(shi)針方向攪拌，肉質便會粘稠，做出來(lai)的(de)魚丸更Q彈。

4、海鰻

海鰻少(shao)刺(ci)多肉，潔(jie)白細(xi)嫩(nen)，吃水量(liang)大，味道鮮美，是烹(peng)制魚丸的理(li)想原料(liao)。

以上是比較適合做手工魚丸的魚(yu)，除了(le)這些外，鲅魚(yu)、鱸魚(yu)、黑魚(yu)、龍利魚(yu)等也(ye)(ye)很(hen)適合(he)做魚(yu)丸(wan)。在全國(guo)各地，根據(ju)地理環(huan)境的不(bu)同，選(xuan)用(yong)(yong)的魚(yu)也(ye)(ye)是各有不(bu)同，比如福州(zhou)魚(yu)丸(wan)會選(xuan)用(yong)(yong)鰻魚(yu)、馬鮫(jiao)魚(yu)等，湖北(bei)魚(yu)丸(wan)會選(xuan)用(yong)(yong)草魚(yu)、花鰱(lian)等淡(dan)水(shui)魚(yu)。