一、做魚丸選魚有什么講究

在家手工自制(zhi)魚(yu)(yu)丸(wan)的時候，首先要選(xuan)擇一(yi)條(tiao)合適的魚(yu)(yu)，如果選(xuan)的魚(yu)(yu)不好，不僅(jin)做起來(lai)比較麻煩，而且制(zhi)作出的魚(yu)(yu)丸(wan)口感也(ye)會不佳(jia)。制(zhi)作魚(yu)(yu)丸(wan)選(xuan)魚(yu)(yu)講究：

1、要選用肉多刺少，細膩嫩滑的魚肉，這樣制作(zuo)起來比較(jiao)容(rong)易，也不(bu)容(rong)易殘(can)留魚刺。

2、選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚刺兒太多(duo)，剔除(chu)魚刺比較麻煩/

3、要選擇新鮮的魚，魚放置的時間越(yue)久(jiu)，鮮味流(liu)失越(yue)多，肉質也會(hui)變老，做出的魚丸自然不好吃。

4、單純用魚(yu)(yu)肉(rou)做魚(yu)(yu)丸(wan)口感比較單一，建議在拌魚(yu)(yu)肉(rou)泥的(de)時候，加入一些剁碎的(de)豬(zhu)肥肉(rou)，魚(yu)(yu)肉(rou)和豬(zhu)肉(rou)3：1的(de)比例，做出(chu)來的(de)魚(yu)(yu)丸(wan)又(you)香又(you)鮮。

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二、手工魚丸用什么魚最好

制作魚(yu)(yu)丸先要選魚(yu)(yu)，根據選魚(yu)(yu)的要求(qiu)，適(shi)合做魚(yu)(yu)丸的魚(yu)(yu)主要有：

1、草魚

這種魚(yu)體較(jiao)長，略呈圓筒型，頭部平扁(bian)，尾部側扁(bian)，肉質細嫩(nen)，價格也(ye)比(bi)較(jiao)便宜，在菜市場就(jiu)能(neng)買到，用來做魚(yu)丸很合適。草魚(yu)做的魚(yu)丸還有暖(nuan)胃溫中的功效。

2、多齒蛇鯔

又稱那(nei)哥魚(yu)，種魚(yu)外形呈長柱型(xing)(xing)，頭(tou)尾細長，刺少，肉質鮮(xian)美，做魚(yu)丸(wan)時可以在里面加(jia)(jia)入蛋清，剁成魚(yu)泥更加(jia)(jia)粘稠(chou)，魚(yu)丸(wan)也更容易成型(xing)(xing)。

3、馬鮫魚

這種魚(yu)(yu)看起(qi)來(lai)胖乎乎的，肉質肥美，膠原蛋白高，還(huan)具有提神和防衰老等食療功能(neng)，是一(yi)種優(you)質海魚(yu)(yu)。在用它做魚(yu)(yu)丸(wan)時，因為吃水量大所以(yi)不必加蛋清，直接順時針(zhen)方向攪(jiao)拌，肉質便會粘(zhan)稠，做出來(lai)的魚(yu)(yu)丸(wan)更Q彈。

4、海鰻

海鰻少(shao)刺多肉，潔白細嫩(nen)，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的(de)理想原料。

以上是比較適合做手工魚丸的(de)魚(yu)(yu)(yu)，除了這些外，鲅魚(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、龍利魚(yu)(yu)(yu)等也(ye)很適合(he)做魚(yu)(yu)(yu)丸。在(zai)全國各地，根據地理(li)環境(jing)的(de)不同，選(xuan)用(yong)(yong)的(de)魚(yu)(yu)(yu)也(ye)是各有不同，比(bi)如福州(zhou)魚(yu)(yu)(yu)丸會選(xuan)用(yong)(yong)鰻魚(yu)(yu)(yu)、馬鮫(jiao)魚(yu)(yu)(yu)等，湖北魚(yu)(yu)(yu)丸會選(xuan)用(yong)(yong)草魚(yu)(yu)(yu)、花鰱等淡水魚(yu)(yu)(yu)。