一、做魚丸選魚有什么講究

在(zai)家手(shou)工(gong)自制魚(yu)丸的時候，首先(xian)要選擇(ze)一條合適的魚(yu)，如果選的魚(yu)不(bu)(bu)好，不(bu)(bu)僅做起(qi)來比較麻煩，而且制作出的魚(yu)丸口感也會(hui)不(bu)(bu)佳。制作魚(yu)丸選魚(yu)講(jiang)究：

1、要選用(yong)肉多刺(ci)(ci)少，細膩嫩(nen)滑的魚肉，這(zhe)樣(yang)制(zhi)作(zuo)起來(lai)比較容(rong)易，也(ye)不容(rong)易殘(can)留魚刺(ci)(ci)。

2、選魚(yu)要選大魚(yu)，3斤以上的為宜，小魚(yu)刺(ci)兒太多，剔除魚(yu)刺(ci)比較麻煩/

3、要選擇新鮮(xian)的魚，魚放置的時間越久，鮮(xian)味流(liu)失越多，肉質也會變老，做出的魚丸自(zi)然不好吃。

4、單(dan)純用魚肉做魚丸口(kou)感比(bi)較單(dan)一，建議(yi)在拌魚肉泥的時候，加入一些剁(duo)碎的豬肥肉，魚肉和豬肉3：1的比(bi)例，做出(chu)來的魚丸又(you)香又(you)鮮。

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二、手工魚丸用什么魚最好

制作(zuo)魚(yu)丸先要選魚(yu)，根(gen)據(ju)選魚(yu)的(de)要求，適合做魚(yu)丸的(de)魚(yu)主要有：

1、草魚

這種魚體較(jiao)長，略呈圓(yuan)筒型，頭部(bu)平(ping)扁(bian)，尾(wei)部(bu)側扁(bian)，肉質(zhi)細嫩，價格也比較(jiao)便(bian)宜，在(zai)菜市場(chang)就能(neng)買到，用來(lai)做(zuo)魚丸(wan)很合適。草魚做(zuo)的魚丸(wan)還有暖(nuan)胃溫(wen)中(zhong)的功效。

2、多齒蛇鯔

又稱那哥(ge)魚(yu)，種魚(yu)外形呈長(chang)柱型(xing)，頭尾細長(chang)，刺(ci)少，肉(rou)質(zhi)鮮美，做魚(yu)丸時可以在(zai)里面加入蛋(dan)清，剁成(cheng)魚(yu)泥(ni)更(geng)加粘稠，魚(yu)丸也更(geng)容易(yi)成(cheng)型(xing)。

3、馬鮫魚

這種魚(yu)(yu)看起(qi)來胖乎乎的，肉質(zhi)肥美，膠(jiao)原蛋白(bai)高，還具(ju)有(you)提神和防衰老等食療(liao)功能，是一種優質(zhi)海魚(yu)(yu)。在用它做魚(yu)(yu)丸時(shi)，因為吃水量大(da)所以不必加蛋清，直(zhi)接(jie)順時(shi)針(zhen)方向攪拌，肉質(zhi)便會粘稠，做出來的魚(yu)(yu)丸更(geng)Q彈。

4、海鰻

海鰻(man)少刺多(duo)肉，潔白細(xi)嫩，吃水(shui)量大，味道鮮美，是烹(peng)制魚丸的理(li)想原料(liao)。

以上是比較適合做手工魚丸的魚(yu)(yu)(yu)，除了這(zhe)些外，鲅魚(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、龍(long)利(li)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)也很適合做魚(yu)(yu)(yu)丸。在(zai)全國各(ge)地(di)，根(gen)據(ju)地(di)理環境的不(bu)(bu)同(tong)，選(xuan)用的魚(yu)(yu)(yu)也是各(ge)有不(bu)(bu)同(tong)，比如福州魚(yu)(yu)(yu)丸會選(xuan)用鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)、馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)，湖北魚(yu)(yu)(yu)丸會選(xuan)用草魚(yu)(yu)(yu)、花鰱(lian)等(deng)淡水魚(yu)(yu)(yu)。