一、做魚丸選魚有什么講究

在家手工自制魚丸的時候，首(shou)先要選(xuan)擇一條合適的魚，如(ru)果(guo)選(xuan)的魚不(bu)好，不(bu)僅做起來比較麻(ma)煩，而(er)且制作(zuo)出(chu)的魚丸口感也會不(bu)佳。制作(zuo)魚丸選(xuan)魚講究：

1、要選用肉(rou)多刺少，細膩(ni)嫩滑的魚(yu)肉(rou)，這樣(yang)制作(zuo)起來比較容易(yi)，也不容易(yi)殘留魚(yu)刺。

2、選魚(yu)要選大(da)魚(yu)，3斤以上的為宜，小魚(yu)刺兒太多，剔除魚(yu)刺比較麻煩/

3、要選擇新鮮(xian)的魚，魚放(fang)置的時間越久，鮮(xian)味(wei)流失越多，肉質也會變老，做(zuo)出(chu)的魚丸(wan)自然不好吃。

4、單(dan)純用魚(yu)肉(rou)做魚(yu)丸口感比較單(dan)一，建議在拌魚(yu)肉(rou)泥的時候，加入一些(xie)剁碎的豬(zhu)肥(fei)肉(rou)，魚(yu)肉(rou)和豬(zhu)肉(rou)3：1的比例，做出(chu)來的魚(yu)丸又香又鮮。

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二、手工魚丸用什么魚最好

制作魚(yu)丸先要選(xuan)魚(yu)，根據(ju)選(xuan)魚(yu)的(de)要求，適合做魚(yu)丸的(de)魚(yu)主要有：

1、草魚

這種(zhong)魚(yu)體較長，略(lve)呈(cheng)圓(yuan)筒型，頭(tou)部平扁，尾(wei)部側扁，肉質細嫩，價(jia)格也比(bi)較便宜，在菜市場就能買(mai)到(dao)，用來做(zuo)(zuo)魚(yu)丸很合適。草魚(yu)做(zuo)(zuo)的魚(yu)丸還有暖(nuan)胃溫中的功效。

2、多齒蛇鯔

又稱那哥(ge)魚，種魚外形呈(cheng)長柱型，頭尾細長，刺(ci)少，肉質(zhi)鮮美，做魚丸時(shi)可以在(zai)里(li)面加(jia)入蛋清，剁(duo)成魚泥更加(jia)粘稠，魚丸也更容易成型。

3、馬鮫魚

這種(zhong)魚(yu)看起(qi)來胖乎乎的(de)，肉質肥(fei)美，膠原蛋白(bai)高，還具有提神和防衰老(lao)等食療功能，是一(yi)種(zhong)優質海(hai)魚(yu)。在用它做魚(yu)丸(wan)時，因為吃水(shui)量大所(suo)以不必加(jia)蛋清，直接(jie)順時針(zhen)方向攪拌，肉質便會粘稠，做出來的(de)魚(yu)丸(wan)更Q彈(dan)。

4、海鰻

海鰻(man)少刺(ci)多肉，潔(jie)白(bai)細嫩，吃水(shui)量大(da)，味(wei)道鮮美(mei)，是烹制魚丸的理想原(yuan)料。

以上是比較適合做手工魚丸的(de)(de)魚，除了這些(xie)外，鲅魚、鱸魚、黑魚、龍利魚等(deng)(deng)也很適合(he)做魚丸。在全(quan)國各地，根據地理環境的(de)(de)不同(tong)，選用的(de)(de)魚也是各有不同(tong)，比如福州魚丸會選用鰻魚、馬鮫魚等(deng)(deng)，湖北(bei)魚丸會選用草(cao)魚、花鰱等(deng)(deng)淡水(shui)魚。