中(zhong)醫提倡春天飲食(shi)中(zhong)應(ying)“省酸增甘”，這是春季(ji)養肝(gan)的(de)基本(ben)法則。因為(wei)在(zai)春天人的(de)肝(gan)臟(zang)陽(yang)氣旺(wang)盛，再吃酸性食(shi)物(wu)，會導致肝(gan)氣過(guo)于旺(wang)盛，而(er)肝(gan)旺(wang)就容(rong)易(yi)損傷脾胃，所以，春季(ji)的(de)飲食(shi)是忌酸倡甘甜(tian)的(de)。

要避免過多食(shi)(shi)用酸性的(de)食(shi)(shi)物(wu)，如(ru)羊肉、狗肉、鵪鶉、炒花生、炒瓜(gua)子(zi)、海魚(yu)、蝦、螃蟹等(deng)(deng)。多食(shi)(shi)用甘溫(wen)補(bu)脾的(de)食(shi)(shi)物(wu)，如(ru)山藥(yao)、春(chun)筍、菠(bo)菜、大(da)棗、韭(jiu)菜等(deng)(deng)。

有九種食物護(hu)肝(gan)功(gong)效突出，最適宜在春(chun)天養生(sheng)食用。

1、韭菜

李時珍把韭菜(cai)描(miao)述(shu)為“肝之菜(cai)”，是因為肝主升(sheng)發(fa)，而韭菜(cai)是溫性(xing)食物，能(neng)起到助肝升(sheng)發(fa)的作用。韭菜(cai)含有的揮(hui)發(fa)性(xing)精(jing)油及硫化(hua)物等特殊成(cheng)分(fen)，能(neng)散發(fa)出一種(zhong)獨(du)特的辛香氣味，有助于(yu)疏(shu)調(diao)肝氣，增進食欲(yu)，提(ti)高消化(hua)功(gong)能(neng)。

2、西蘭花

西(xi)蘭花(hua)營養豐富，含蛋白質、糖、脂(zhi)肪、維生素和胡蘿卜(bu)素等營養成份(fen)，位(wei)居(ju)同(tong)類(lei)蔬(shu)(shu)菜之首，被譽為“蔬(shu)(shu)菜皇冠”。西(xi)蘭花(hua)還含有豐富的(de)抗壞血酸，能增強肝臟的(de)解毒能力，提高機體免疫力。

3、豆苗

清(qing)明(ming)(ming)節前后，是吃豆苗的好時節。豆苗性清(qing)涼，有清(qing)肝明(ming)(ming)目的食療功效(xiao)。豆苗含有極(ji)豐富的鈣、鎂等(deng)營養元素(su)，有利尿(niao)、止瀉、消(xiao)腫、止痛和助消(xiao)化(hua)等(deng)作用。其富含的胡蘿卜素(su)和葉黃素(su)，對(dui)保護視力非(fei)常有益。

4、小米

包括小米在內的谷物是護肝佳品。其中富含的B族維生素就像人體的能(neng)量(liang)(liang)庫(ku)，加速物質代謝，為身(shen)體提供能(neng)量(liang)(liang)，還能(neng)修復肝臟(zang)功能(neng)、防(fang)止脂肪肝變性，進而起到預防(fang)脂肪肝的作用。

5、枸杞

枸杞性平味甘，功能潤肺清肝、滋腎益(yi)氣(qi)、生精助陽(yang)、補(bu)(bu)虛(xu)勞、強(qiang)筋骨，是滋補(bu)(bu)性強(qiang)壯藥，為廣東民間(jian)煲湯的常用藥材，如《食(shi)療本草》說它“堅筋耐老”，“補(bu)(bu)益(yi)筋骨，能益(yi)人(ren)，去虛(xu)勞”。所以(yi)在春季可以(yi)多吃枸杞(qi)養肝。

6、紅棗

紅(hong)棗是一種富含營養的(de)(de)食物，而(er)且它還(huan)有很(hen)不錯的(de)(de)美容功效(xiao)。紅(hong)棗是家常養肝(gan)佳品，具有補脾(pi)益氣(qi)、養血(xue)安神、生(sheng)津液、解藥毒、緩(huan)和藥性(xing)的(de)(de)功效(xiao)。紅(hong)棗中含有某類特殊化合(he)物成分剛好可抑(yi)制肝(gan)炎病毒的(de)(de)活性(xing)，能保護肝(gan)臟，增(zeng)強人體免疫力。

7、西紅柿

番茄(qie)中(zhong)的果(guo)糖、葡萄糖及(ji)維生素(su)等，對肝臟(zang)、心臟(zang)等器(qi)官都(dou)具有營養(yang)保(bao)健效能(neng)。所以(yi)常吃番茄(qie)，能(neng)起(qi)保(bao)肝護心之作(zuo)用。肝病患者及(ji)心臟(zang)病人應把番茄(qie)列入自己的食譜中(zhong)。肝功不正常者可常吃西紅柿鴨(ya)蛋湯，有滋陰(yin)功效，可作(zuo)為(wei)肝炎患者的日常膳食。

8、菠菜

舒(shu)肝養(yang)血(xue)菠(bo)菜(cai)好(hao)。菠(bo)菜(cai)為(wei)春天的(de)應時蔬菜(cai)，它(ta)具有滋陰潤(run)燥、舒(shu)肝生血(xue)等(deng)作用(yong)，對(dui)肝氣不舒(shu)及并發胃病的(de)輔助治療常(chang)有很好(hao)的(de)療效。但不宜與豆腐一起食用(yong)。

9、蓬蒿菜

早在唐(tang)代已列為食(shi)療之品，唐(tang)代醫家孫思邈在《千金方》中稱之能“安心氣，養脾(pi)胃，消痰飲”。蓬蒿菜有(you)明顯的平肝、清(qing)虛熱作(zuo)用，對(dui)肝陽上亢者(zhe)(zhe)如高血壓頭昏腦(nao)漲、煩熱頭昏、睡眠不(bu)安及熱咳有(you)痰等有(you)良好療效。蓬蒿菜還有(you)潤腸通(tong)便(bian)之功(gong)，尤宜于內熱便(bian)秘者(zhe)(zhe)。

春季養肝護肝食譜

1、杞棗雞蛋湯

選(xuan)用(yong)枸(gou)杞(qi)子(zi)(zi)30克，紅(hong)(hong)棗(zao)10枚(mei)，雞(ji)蛋2只。將枸(gou)杞(qi)子(zi)(zi)洗凈(jing)，紅(hong)(hong)棗(zao)洗凈(jing)去核，一起放于砂鍋中(zhong)，加清水適(shi)量燒開后，加入雞(ji)蛋煮熟，調味即可。此款藥(yao)膳補(bu)肝腎(shen)，健脾胃，滋陰潤燥(zao)，養血除煩。適(shi)用(yong)于肝腎(shen)虧損、脾胃虛弱者(zhe)(zhe)以及慢性肝炎患(huan)者(zhe)(zhe)。枸(gou)杞(qi)子(zi)(zi)味甘，性平，功能(neng)滋補(bu)肝腎(shen)，益精明目。紅(hong)(hong)棗(zao)能(neng)補(bu)中(zhong)益氣，養血安(an)神(shen)。

2、豬肝枸杞子湯

準備豬肝(gan)100克，枸杞子30克。將豬肝(gan)與枸杞子一起滾燙，調味(wei)即可。具有(you)能補肝(gan)、養血、明目的作用。

3、丹參黃豆湯

選取丹(dan)(dan)(dan)參(can)(can)(can)10克(ke)，黃豆(dou)50克(ke)，蜂蜜(mi)適量。把(ba)丹(dan)(dan)(dan)參(can)(can)(can)洗(xi)凈，黃豆(dou)用水浸泡1小時。將丹(dan)(dan)(dan)參(can)(can)(can)、黃豆(dou)放入砂鍋中，加水適量煲湯，至(zhi)黃豆(dou)爛，揀出丹(dan)(dan)(dan)參(can)(can)(can)，加蜂蜜(mi)調味即可食用。可以補(bu)虛(xu)養肝(gan)，活血祛(qu)淤。丹(dan)(dan)(dan)參(can)(can)(can)味苦(ku)微溫，活血祛(qu)淤，安(an)神(shen)寧心。黃豆(dou)能健脾寬(kuan)中、益(yi)氣和中、生津潤燥、清熱解毒，利于補(bu)虛(xu)養肝(gan)。

4、紅棗花生湯

準備紅棗50克(ke)，花生(sheng)(sheng)80克(ke)，冰(bing)糖50克(ke)。將紅棗、花生(sheng)(sheng)洗(xi)凈，同放砂煲內，加清水適量，武火(huo)煮沸(fei)后，改用文火(huo)煲至(zhi)花生(sheng)(sheng)熟(shu)爛，加入冰(bing)糖再(zai)煲片刻，即可(ke)食用。具有(you)補(bu)脾(pi)和胃(wei)、養血止血的功效。

5、紅棗炒木耳

原(yuan)料：紅(hong)棗15枚，白木耳15克，黑木耳15克，鹽、香油、蔥、姜(jiang)適量，清水100毫(hao)升。

做法：

1、將(jiang)黑、白木耳洗凈浸泡(pao)后，切成(cheng)條狀備(bei)用(yong)；大棗洗凈（剖開）備(bei)用(yong)。

2、姜入(ru)(ru)油鍋(guo)爆香后，放入(ru)(ru)準備好(hao)(hao)的黑、白木耳翻炒(chao)幾(ji)下后，再加入(ru)(ru)洗凈(jing)好(hao)(hao)的大棗，加水蓋上鍋(guo)蓋稍燜5分鐘后再快(kuai)速翻炒(chao)，收(shou)湯(tang)后加入(ru)(ru)調味料即可(ke)食用。

功效：紅棗富(fu)含(han)各(ge)類維生(sheng)素(su)，可(ke)(ke)說是維生(sheng)素(su)的寶庫(ku)。而(er)木耳性(xing)味甘(gan)平，有清肺熱、養胃(wei)肝(gan)陰(yin)、滋腎燥(zao)之(zhi)功效。木耳中(zhong)含(han)有一(yi)種(zhong)膠質(zhi)成分及豐富(fu)的鈣元素(su)，可(ke)(ke)增加(jia)人體的免(mian)疫力。

6、絲瓜黑木耳炒腰花

原料：絲瓜1根，豬腰2個(ge)，黑(hei)木耳15克，高湯(tang)少許，姜(jiang)末(mo)少許。醬油、糖、酒、淀(dian)粉各(ge)適量。

做法：

1、豬(zhu)腰開邊，去白筋，用鹽搓洗(xi)干凈，再用清(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)，切花，用腌料稍腌。黑木耳用清(qing)水(shui)浸發，反復清(qing)洗(xi)，然后小(xiao)火煮至軟身(shen)；絲瓜去皮，洗(xi)凈，切塊(kuai)；備好姜(jiang)末；

2、起油鍋(guo)，爆(bao)姜末，將絲瓜和(he)黑木(mu)耳兜(dou)炒，加少許高(gao)湯(tang)，調味上碟。再起油鍋(guo)，將豬腰爆(bao)炒至熟透，并勾芡擺在絲瓜上即可。

功效(xiao)(xiao)：絲(si)瓜(gua)(gua)含(han)有(you)豐富的維(wei)生素B、C及礦物質，具(ju)有(you)消暑化痰、解毒助消化功效(xiao)(xiao)。黑木(mu)耳(er)蛋白質豐富，還含(han)有(you)多種維(wei)生素和鐵質。能滋(zi)腎養(yang)血(xue)，治療(liao)腰酸腿軟。肢體麻(ma)木(mu)和大便燥(zao)澀。豬腰滋(zi)陰補(bu)腎、養(yang)肝明目。絲(si)瓜(gua)(gua)黑木(mu)耳(er)炒(chao)腰花，適(shi)合(he)身體虛弱、頭(tou)暈耳(er)鳴、腰酸無力者。

7、豬肝綠豆粥

原料：新鮮豬肝(gan)100克，綠豆60克，大(da)米100克，食(shi)鹽、味精各適量。

做法：

1、先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后再改用小(xiao)火慢熬。

2、煮(zhu)至八成熟(shu)之后，再將(jiang)切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮(zhu)，熟(shu)后再加調(diao)味品。

功效：此(ci)粥補肝養(yang)血、清熱(re)明(ming)目、美容潤膚，可(ke)使人容光煥發，特別適(shi)合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體(ti)弱者。

8、三鮮燴

原(yuan)料：雞(ji)脯肉、胡(hu)蘿卜丁各100克，雞(ji)蛋（取(qu)蛋清），嫩豌豆25克，番茄丁50克。肉湯、料酒、牛奶、雞(ji)油(you)、淀粉、鹽各適量。

做法

1、將雞脯肉(rou)洗(xi)凈(jing)，剁成(cheng)肉(rou)泥(ni)；將少(shao)許淀粉用(yong)牛(niu)奶調和(he)成(cheng)汁；把雞蛋清(qing)和(he)雞肉(rou)泥(ni)放在一起(qi)拌勻。

2、把肉湯入(ru)鍋中煮沸(fei)，下豌豆(dou)、胡蘿卜丁、番(fan)茄丁，待肉湯滾沸(fei)后(hou)離火，用筷子把雞肉泥(ni)(ni)從3。碗邊一(yi)點一(yi)點地(di)撥進鍋內，每個(ge)雞肉泥(ni)(ni)要和豌豆(dou)大小(xiao)一(yi)樣，待撥完(wan)后(hou)將鍋燒沸(fei)，最后(hou)把淀粉(fen)汁(zhi)倒入(ru)鍋中勾(gou)芡，放(fang)入(ru)鹽、雞油、料(liao)酒，煮沸(fei)，盛出即可(ke)。

功效：此菜品大補氣血(xue)、養肝明目、健(jian)脾開(kai)胃。對(dui)于平(ping)素肝血(xue)不(bu)足，視力較差者(zhe)則更為適宜。

9、番茄豬肝瘦肉湯

原料(liao)：西紅柿2個，豬肝(gan)80克(ke)，瘦肉80克(ke)，食鹽(yan)、食用油、陳醋、小蔥適量。

做法：

1、將西紅(hong)柿洗凈(jing)，去掉頭部后(hou)切(qie)塊(kuai)備用，瘦肉洗凈(jing)切(qie)薄片，豬肝切(qie)薄片，用清水將血漿徹底洗去后(hou)，加醋腌制10分鐘后(hou)再次用清水洗凈(jing)備用。

2、將豬肝與瘦(shou)肉(rou)加(jia)入(ru)少許(xu)食(shi)鹽腌10分鐘，放入(ru)滾水中，煮到半熟(shu)后(hou)撈起。

3、取鍋(guo)加適量水，下入西紅柿，用小火(huo)煮15分(fen)鐘后，下入豬肝、瘦(shou)肉煮至(zhi)肉熟后，加入少量食用油與鹽調(diao)味，即可起(qi)鍋(guo)食用。

功(gong)效：豬肝補(bu)肝、養血(xue)、明目，瘦(shou)肉(rou)補(bu)肌潤燥(zao)，番茄功(gong)能止(zhi)渴生(sheng)津(jin)、健脾消食、清熱、降低血(xue)壓。

10、干貝蘆筍

原(yuan)料：干貝85克、蘆筍200克、文蛤(ha)300克。鹽、香油、蔥花。

做法：

1、蘆筍去(qu)皮(pi)，切段。文蛤吐沙，洗凈，用(yong)(yong)沸(fei)水燙熟(shu)后(hou)去(qu)殼取肉備用(yong)(yong)。

2、鍋內倒香(xiang)(xiang)油燒熱，放(fang)入蔥花(hua)爆香(xiang)(xiang)，先放(fang)入干貝、蘆筍拌炒，再放(fang)入文蛤用大火略炒，加(jia)鹽即可。

功效：蘆筍脆爽，口味鮮香，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其(qi)含量(liang)均高于一般水(shui)果和蔬(shu)菜，特別是蘆(lu)筍(sun)中的(de)天冬(dong)酰胺和微(wei)量(liang)元(yuan)素硒、鉬、鉻、錳(meng)等(deng)，具有調節機體(ti)代謝(xie)，提高身體(ti)免疫力的(de)功(gong)效。干貝蘆(lu)筍(sun)有補血(xue)養陰、滋補肝腎的(de)功(gong)效。