中醫提倡(chang)春天飲(yin)食中應“省(sheng)酸增甘”，這是春季養肝的(de)基本法(fa)則。因為在春天人的(de)肝臟(zang)陽氣旺盛，再(zai)吃酸性(xing)食物(wu)，會(hui)導致肝氣過于旺盛，而肝旺就容易損(sun)傷脾胃，所以，春季的(de)飲(yin)食是忌酸倡(chang)甘甜的(de)。

要(yao)避免過多食(shi)用酸性的食(shi)物，如羊肉、狗肉、鵪鶉(chun)、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦、螃蟹(xie)等(deng)。多食(shi)用甘溫補(bu)脾的食(shi)物，如山藥、春筍、菠菜(cai)、大(da)棗、韭菜(cai)等(deng)。

有九(jiu)種食物(wu)護肝功效突出，最適宜在春(chun)天養生食用(yong)。

1、韭菜

李時珍把韭(jiu)(jiu)菜(cai)描述為(wei)“肝(gan)(gan)之菜(cai)”，是(shi)因為(wei)肝(gan)(gan)主升(sheng)發，而(er)韭(jiu)(jiu)菜(cai)是(shi)溫(wen)性(xing)食(shi)(shi)物(wu)，能(neng)起到助肝(gan)(gan)升(sheng)發的作用。韭(jiu)(jiu)菜(cai)含有的揮發性(xing)精油及硫化(hua)物(wu)等特殊成分(fen)，能(neng)散發出一種獨(du)特的辛(xin)香(xiang)氣味，有助于疏(shu)調肝(gan)(gan)氣，增進食(shi)(shi)欲，提高消(xiao)化(hua)功(gong)能(neng)。

2、西蘭花

西蘭花(hua)營養豐富，含蛋白(bai)質、糖、脂肪(fang)、維生素和胡蘿卜素等(deng)營養成份，位居同(tong)類(lei)蔬菜之首，被譽為(wei)“蔬菜皇冠”。西蘭花(hua)還(huan)含有豐富的抗壞(huai)血酸，能(neng)增強肝(gan)臟的解(jie)毒能(neng)力，提高(gao)機體免(mian)疫力。

3、豆苗

清(qing)(qing)明節前后，是吃豆(dou)(dou)苗的(de)好(hao)時節。豆(dou)(dou)苗性(xing)清(qing)(qing)涼，有(you)清(qing)(qing)肝(gan)明目(mu)的(de)食(shi)療功效。豆(dou)(dou)苗含有(you)極豐富(fu)的(de)鈣(gai)、鎂等營養元素(su)，有(you)利(li)尿、止(zhi)瀉、消(xiao)腫(zhong)、止(zhi)痛(tong)和助(zhu)消(xiao)化等作用。其富(fu)含的(de)胡蘿卜素(su)和葉黃素(su)，對保(bao)護視力(li)非(fei)常有(you)益。

4、小米

包括小米(mi)在內的谷物(wu)是(shi)護肝佳品。其中(zhong)富含(han)的B族維生素(su)就(jiu)像(xiang)人體(ti)的能(neng)(neng)量(liang)庫，加速(su)物(wu)質(zhi)代(dai)謝，為(wei)身體(ti)提供能(neng)(neng)量(liang)，還能(neng)(neng)修復肝臟(zang)功能(neng)(neng)、防止脂肪(fang)(fang)肝變性，進而起(qi)到預(yu)防脂肪(fang)(fang)肝的作用。

5、枸杞

枸杞性(xing)平味甘，功能潤肺清肝、滋腎益氣、生精(jing)助陽、補(bu)虛勞、強(qiang)筋(jin)骨(gu)，是滋補(bu)性(xing)強(qiang)壯藥，為廣(guang)東民間煲(bao)湯的常用(yong)藥材，如《食(shi)療(liao)本(ben)草》說它“堅(jian)筋(jin)耐老(lao)”，“補(bu)益筋(jin)骨(gu)，能益人，去虛勞”。所(suo)以在春季可以多吃(chi)枸杞養肝。

6、紅棗

紅棗是一種富含營養的(de)(de)食物(wu)，而且它(ta)還(huan)有很不錯(cuo)的(de)(de)美容功效。紅棗是家常養肝(gan)佳品(pin)，具有補脾益氣、養血安神、生津液、解藥毒、緩和藥性的(de)(de)功效。紅棗中(zhong)含有某類特殊(shu)化(hua)合物(wu)成(cheng)分(fen)剛(gang)好(hao)可(ke)抑(yi)制(zhi)肝(gan)炎病毒的(de)(de)活性，能保護肝(gan)臟，增強人體免疫力。

7、西紅柿

番(fan)茄(qie)中(zhong)的(de)果糖、葡萄糖及(ji)維生素等，對肝臟(zang)、心(xin)(xin)臟(zang)等器官都具有(you)營養(yang)保(bao)健效能。所(suo)以常(chang)吃番(fan)茄(qie)，能起保(bao)肝護心(xin)(xin)之作用。肝病(bing)患者及(ji)心(xin)(xin)臟(zang)病(bing)人應把番(fan)茄(qie)列入自己的(de)食(shi)譜中(zhong)。肝功不(bu)正(zheng)常(chang)者可常(chang)吃西紅柿鴨蛋湯，有(you)滋(zi)陰功效，可作為肝炎患者的(de)日常(chang)膳食(shi)。

8、菠菜

舒(shu)肝(gan)養血(xue)(xue)菠菜好(hao)。菠菜為春天的應時蔬菜，它具有滋陰潤燥、舒(shu)肝(gan)生血(xue)(xue)等作用(yong)，對肝(gan)氣不(bu)舒(shu)及并發(fa)胃病(bing)的輔助治(zhi)療常有很好(hao)的療效。但不(bu)宜與豆腐(fu)一起食用(yong)。

9、蓬蒿菜

早在(zai)唐代已列為食療(liao)之(zhi)品，唐代醫家孫思邈在(zai)《千金方》中稱之(zhi)能“安心氣(qi)，養脾胃，消痰飲”。蓬蒿菜(cai)有明(ming)顯的平(ping)肝、清虛熱作用(yong)，對(dui)肝陽上亢者如(ru)高血壓頭(tou)昏(hun)腦漲、煩熱頭(tou)昏(hun)、睡眠不安及(ji)熱咳有痰等有良好療(liao)效。蓬蒿菜(cai)還有潤腸通便之(zhi)功，尤宜于內熱便秘者。

春季養肝護肝食譜

1、杞棗雞蛋湯

選用枸(gou)(gou)杞(qi)子30克(ke)，紅棗(zao)10枚(mei)，雞蛋2只。將枸(gou)(gou)杞(qi)子洗凈，紅棗(zao)洗凈去核，一起放(fang)于(yu)砂鍋中，加(jia)清水適量燒開后(hou)，加(jia)入雞蛋煮(zhu)熟，調味即可。此款藥膳補(bu)肝(gan)腎(shen)，健(jian)脾胃，滋陰(yin)潤(run)燥(zao)，養血除煩。適用于(yu)肝(gan)腎(shen)虧損、脾胃虛弱者以(yi)及慢性(xing)肝(gan)炎(yan)患者。枸(gou)(gou)杞(qi)子味甘，性(xing)平，功(gong)能滋補(bu)肝(gan)腎(shen)，益精明目。紅棗(zao)能補(bu)中益氣，養血安(an)神。

2、豬肝枸杞子湯

準備豬(zhu)(zhu)肝(gan)100克，枸(gou)杞子(zi)30克。將(jiang)豬(zhu)(zhu)肝(gan)與枸(gou)杞子(zi)一起滾燙(tang)，調味即可。具有能補肝(gan)、養血、明目的作用。

3、丹參黃豆湯

選(xuan)取(qu)丹(dan)參(can)(can)10克(ke)(ke)，黃豆(dou)(dou)50克(ke)(ke)，蜂蜜適量(liang)(liang)。把丹(dan)參(can)(can)洗凈，黃豆(dou)(dou)用水浸泡1小時。將(jiang)丹(dan)參(can)(can)、黃豆(dou)(dou)放入(ru)砂(sha)鍋中(zhong)，加水適量(liang)(liang)煲湯，至黃豆(dou)(dou)爛，揀出丹(dan)參(can)(can)，加蜂蜜調味(wei)即可(ke)食用。可(ke)以補虛養肝(gan)，活(huo)血(xue)祛淤。丹(dan)參(can)(can)味(wei)苦(ku)微溫(wen)，活(huo)血(xue)祛淤，安神寧心。黃豆(dou)(dou)能健脾寬中(zhong)、益氣和中(zhong)、生津潤燥、清熱(re)解毒，利(li)于補虛養肝(gan)。

4、紅棗花生湯

準備紅棗50克，花生80克，冰(bing)糖50克。將紅棗、花生洗凈，同放砂煲內(nei)，加(jia)清水適量，武火煮沸后，改用(yong)文(wen)火煲至花生熟爛(lan)，加(jia)入(ru)冰(bing)糖再(zai)煲片刻，即可(ke)食(shi)用(yong)。具有補脾和(he)胃、養血(xue)(xue)止血(xue)(xue)的功效。

5、紅棗炒木耳

原料(liao)：紅棗15枚，白木耳15克，黑木耳15克，鹽、香油、蔥、姜適量，清(qing)水100毫升。

做法：

1、將黑、白(bai)木耳洗(xi)凈(jing)浸泡后，切成條(tiao)狀備用；大棗洗(xi)凈(jing)（剖開）備用。

2、姜入(ru)油鍋(guo)爆香后(hou)，放入(ru)準備好的黑、白木耳翻炒(chao)幾(ji)下后(hou)，再(zai)加(jia)入(ru)洗凈好的大(da)棗，加(jia)水蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)稍燜5分鐘后(hou)再(zai)快速翻炒(chao)，收湯后(hou)加(jia)入(ru)調味料即可食用。

功效(xiao)：紅(hong)棗富含(han)各類維生(sheng)素，可說是(shi)維生(sheng)素的(de)(de)寶(bao)庫。而(er)木(mu)耳(er)(er)性(xing)味甘平，有(you)清肺熱(re)、養胃(wei)肝(gan)陰、滋腎燥之功效(xiao)。木(mu)耳(er)(er)中含(han)有(you)一種膠質成(cheng)分及豐(feng)富的(de)(de)鈣元素，可增加(jia)人體(ti)的(de)(de)免疫力。

6、絲瓜黑木耳炒腰花

原料：絲瓜1根，豬腰2個(ge)，黑木耳15克，高湯少(shao)許(xu)，姜末少(shao)許(xu)。醬油(you)、糖、酒(jiu)、淀(dian)粉各適(shi)量。

做法：

1、豬(zhu)腰開(kai)邊，去(qu)白(bai)筋(jin)，用鹽搓洗干凈(jing)，再用清(qing)水沖洗，切花(hua)，用腌料稍腌。黑木耳用清(qing)水浸發，反復清(qing)洗，然后小火煮至軟(ruan)身；絲瓜去(qu)皮，洗凈(jing)，切塊；備好(hao)姜(jiang)末；

2、起油(you)鍋(guo)，爆(bao)姜(jiang)末，將(jiang)絲瓜和黑木耳兜炒，加(jia)少許高湯，調味(wei)上碟。再起油(you)鍋(guo)，將(jiang)豬腰(yao)爆(bao)炒至熟透，并勾芡擺(bai)在絲瓜上即可。

功效：絲(si)瓜(gua)含有(you)豐富(fu)的(de)維生素(su)B、C及礦(kuang)物質，具有(you)消暑化痰、解毒(du)助(zhu)消化功效。黑木(mu)耳(er)蛋白質豐富(fu)，還含有(you)多種維生素(su)和(he)鐵(tie)質。能滋(zi)(zi)腎養(yang)血，治療腰(yao)酸(suan)腿軟。肢體(ti)麻木(mu)和(he)大便燥澀。豬(zhu)腰(yao)滋(zi)(zi)陰補腎、養(yang)肝(gan)明目。絲(si)瓜(gua)黑木(mu)耳(er)炒腰(yao)花，適合身體(ti)虛弱、頭(tou)暈耳(er)鳴、腰(yao)酸(suan)無力(li)者。

7、豬肝綠豆粥

原(yuan)料：新鮮豬(zhu)肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。

做法：

1、先(xian)將綠(lv)豆、大(da)米洗凈同(tong)煮(zhu)，大(da)火煮(zhu)沸后再改(gai)用小火慢熬。

2、煮(zhu)至八成熟之后(hou)，再(zai)將切成片或條狀的(de)豬肝放(fang)入(ru)鍋中同煮(zhu)，熟后(hou)再(zai)加調味品。

功效：此粥補肝(gan)養血、清(qing)熱明(ming)目、美容潤膚，可使人(ren)容光煥(huan)發，特別適合那(nei)些面色(se)蠟黃、視(shi)力(li)減退、視(shi)物(wu)模(mo)糊的體弱(ruo)者。

8、三鮮燴

原(yuan)料：雞脯肉、胡蘿卜丁(ding)各100克，雞蛋（取蛋清(qing)），嫩豌(wan)豆25克，番茄丁(ding)50克。肉湯、料酒(jiu)、牛奶、雞油(you)、淀粉(fen)、鹽(yan)各適量。

做法

1、將雞(ji)脯肉洗凈，剁成(cheng)肉泥；將少許淀粉(fen)用牛奶調(diao)和(he)成(cheng)汁；把(ba)雞(ji)蛋清和(he)雞(ji)肉泥放(fang)在(zai)一起拌勻。

2、把肉(rou)(rou)湯(tang)入鍋中(zhong)煮(zhu)沸(fei)，下豌(wan)豆、胡蘿(luo)卜丁(ding)、番茄(qie)丁(ding)，待(dai)肉(rou)(rou)湯(tang)滾沸(fei)后離(li)火，用筷(kuai)子把雞(ji)肉(rou)(rou)泥(ni)從3。碗邊一(yi)點一(yi)點地撥進鍋內，每個雞(ji)肉(rou)(rou)泥(ni)要和豌(wan)豆大小一(yi)樣(yang)，待(dai)撥完后將鍋燒(shao)沸(fei)，最后把淀粉汁倒入鍋中(zhong)勾芡，放(fang)入鹽(yan)、雞(ji)油、料酒，煮(zhu)沸(fei)，盛出(chu)即(ji)可。

功效：此菜品大補(bu)氣血、養(yang)肝(gan)明(ming)目(mu)、健脾開胃(wei)。對于平素肝(gan)血不足(zu)，視力較(jiao)差者則(ze)更(geng)為適宜。

9、番茄豬肝瘦肉湯

原(yuan)料：西(xi)紅柿2個，豬肝80克，瘦(shou)肉80克，食鹽(yan)、食用油、陳醋、小蔥適量。

做法：

1、將(jiang)西紅(hong)柿洗凈(jing)，去掉頭(tou)部后切塊備用，瘦肉洗凈(jing)切薄片(pian)，豬肝切薄片(pian)，用清水(shui)(shui)將(jiang)血(xue)漿徹底洗去后，加醋(cu)腌制(zhi)10分鐘后再次用清水(shui)(shui)洗凈(jing)備用。

2、將豬肝與瘦(shou)肉加入(ru)少(shao)許食鹽腌10分鐘(zhong)，放入(ru)滾水(shui)中，煮(zhu)到(dao)半熟后撈起。

3、取(qu)鍋(guo)加適量水，下(xia)入西紅柿，用小(xiao)火煮(zhu)15分(fen)鐘后，下(xia)入豬肝、瘦肉(rou)煮(zhu)至肉(rou)熟后，加入少量食(shi)(shi)用油與鹽(yan)調(diao)味，即可起(qi)鍋(guo)食(shi)(shi)用。

功效：豬肝(gan)補肝(gan)、養血、明目，瘦肉補肌潤燥，番(fan)茄功能(neng)止(zhi)渴(ke)生津、健脾消食、清(qing)熱、降低血壓。

10、干貝蘆筍

原料：干貝85克、蘆筍200克、文蛤300克。鹽、香油(you)、蔥花。

做法：

1、蘆筍去(qu)皮(pi)，切段。文(wen)蛤吐沙，洗(xi)凈，用沸水燙熟后去(qu)殼取肉備用。

2、鍋內倒香油燒(shao)熱(re)，放入(ru)蔥花爆香，先放入(ru)干貝(bei)、蘆筍拌炒(chao)，再放入(ru)文蛤用大(da)火略(lve)炒(chao)，加鹽(yan)即可(ke)。

功效：蘆筍脆爽，口味鮮香，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其(qi)含量(liang)(liang)均高于一般水果和(he)蔬菜(cai)，特(te)別(bie)是蘆(lu)筍中的天冬酰胺和(he)微量(liang)(liang)元素硒、鉬(mu)、鉻、錳等，具(ju)有(you)調節(jie)機體(ti)代謝，提高身體(ti)免疫(yi)力(li)的功效(xiao)。干(gan)貝蘆(lu)筍有(you)補血養(yang)陰、滋(zi)補肝腎的功效(xiao)。