中醫提(ti)倡(chang)春天飲食中應(ying)“省酸(suan)(suan)增甘”，這是(shi)春季養肝(gan)的(de)(de)基本法則(ze)。因為在(zai)春天人的(de)(de)肝(gan)臟陽氣旺盛，再(zai)吃酸(suan)(suan)性食物，會導致(zhi)肝(gan)氣過于旺盛，而肝(gan)旺就容易損傷脾胃，所以(yi)，春季的(de)(de)飲食是(shi)忌酸(suan)(suan)倡(chang)甘甜的(de)(de)。

要避免過多食(shi)用酸性的(de)食(shi)物，如(ru)羊肉、狗肉、鵪(an)鶉、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦、螃蟹等。多食(shi)用甘(gan)溫補脾的(de)食(shi)物，如(ru)山藥、春(chun)筍、菠(bo)菜(cai)、大(da)棗、韭菜(cai)等。

有九種食物護(hu)肝功(gong)效突出，最適宜在春天(tian)養生(sheng)食用(yong)。

1、韭菜

李(li)時珍把韭菜(cai)(cai)描述(shu)為“肝之菜(cai)(cai)”，是(shi)因為肝主升發，而韭菜(cai)(cai)是(shi)溫性食物(wu)，能(neng)起到助(zhu)肝升發的作用(yong)。韭菜(cai)(cai)含(han)有的揮發性精油及(ji)硫化物(wu)等特殊(shu)成分，能(neng)散發出一種(zhong)獨(du)特的辛(xin)香氣味，有助(zhu)于疏調肝氣，增進食欲，提高消化功能(neng)。

2、西蘭花

西(xi)(xi)蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂(zhi)肪、維生(sheng)素和(he)胡蘿卜素等營養成(cheng)份，位居同類蔬(shu)菜之首(shou)，被譽為“蔬(shu)菜皇冠”。西(xi)(xi)蘭花還(huan)含有豐富的(de)抗壞(huai)血酸，能增(zeng)強(qiang)肝臟的(de)解毒能力，提(ti)高機體免疫力。

3、豆苗

清(qing)明節前(qian)后，是吃(chi)豆(dou)苗(miao)的(de)(de)好時節。豆(dou)苗(miao)性清(qing)涼，有(you)(you)清(qing)肝明目的(de)(de)食(shi)療功效。豆(dou)苗(miao)含(han)(han)有(you)(you)極豐富的(de)(de)鈣、鎂等營(ying)養元素，有(you)(you)利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用(yong)。其富含(han)(han)的(de)(de)胡蘿卜素和葉(xie)黃素，對保(bao)護(hu)視力(li)非常有(you)(you)益(yi)。

4、小米

包括小米在內的谷(gu)物(wu)是護肝佳品。其中富含的B族維生(sheng)素就像(xiang)人體的能(neng)量庫，加速物(wu)質代謝，為身體提供能(neng)量，還能(neng)修(xiu)復肝臟功能(neng)、防止脂(zhi)肪肝變性，進(jin)而起(qi)到預防脂(zhi)肪肝的作(zuo)用(yong)。

5、枸杞

枸杞性平味甘，功能潤肺(fei)清肝(gan)、滋腎益(yi)氣、生(sheng)精(jing)助陽、補(bu)虛(xu)勞、強(qiang)筋骨(gu)(gu)，是滋補(bu)性強(qiang)壯(zhuang)藥，為廣東民間煲湯(tang)的(de)常(chang)用藥材(cai)，如《食療本草》說它“堅筋耐老”，“補(bu)益(yi)筋骨(gu)(gu)，能益(yi)人(ren)，去虛(xu)勞”。所以在春季可以多(duo)吃枸杞養肝(gan)。

6、紅棗

紅棗是(shi)一種富含營(ying)養(yang)的食物，而且它還有很不(bu)錯的美容功(gong)效。紅棗是(shi)家常養(yang)肝(gan)佳品，具有補脾益氣、養(yang)血安神、生(sheng)津液(ye)、解藥毒、緩和藥性的功(gong)效。紅棗中含有某類特殊化合(he)物成(cheng)分剛好(hao)可抑(yi)制肝(gan)炎病毒的活性，能(neng)保護肝(gan)臟，增強人體免疫(yi)力(li)。

7、西紅柿

番茄(qie)(qie)中(zhong)的果糖、葡萄糖及維生素等，對肝(gan)臟、心(xin)臟等器官(guan)都(dou)具有(you)營(ying)養保(bao)健效能(neng)。所(suo)以常(chang)吃番茄(qie)(qie)，能(neng)起(qi)保(bao)肝(gan)護(hu)心(xin)之作(zuo)用。肝(gan)病患(huan)者及心(xin)臟病人應把(ba)番茄(qie)(qie)列入自己的食(shi)譜中(zhong)。肝(gan)功(gong)不正常(chang)者可常(chang)吃西紅柿鴨蛋湯，有(you)滋陰功(gong)效，可作(zuo)為(wei)肝(gan)炎患(huan)者的日常(chang)膳食(shi)。

8、菠菜

舒肝(gan)養血菠(bo)菜(cai)好。菠(bo)菜(cai)為春天的(de)應時(shi)蔬(shu)菜(cai)，它具有滋(zi)陰潤(run)燥(zao)、舒肝(gan)生血等作用(yong)，對肝(gan)氣不舒及并發(fa)胃病的(de)輔(fu)助治療(liao)常(chang)有很好的(de)療(liao)效。但不宜與豆腐一起食(shi)用(yong)。

9、蓬蒿菜

早(zao)在唐代(dai)已(yi)列為食療之品(pin)，唐代(dai)醫家孫思邈(miao)在《千金方》中稱(cheng)之能“安心(xin)氣，養脾(pi)胃(wei)，消(xiao)痰飲”。蓬(peng)蒿菜有(you)明顯的平肝(gan)、清虛(xu)熱(re)(re)作用，對(dui)肝(gan)陽上(shang)亢者如高血壓頭昏腦漲、煩熱(re)(re)頭昏、睡(shui)眠不安及熱(re)(re)咳有(you)痰等有(you)良好(hao)療效。蓬(peng)蒿菜還(huan)有(you)潤腸通便之功，尤宜于內熱(re)(re)便秘者。

春季養肝護肝食譜

1、杞棗雞蛋湯

選用枸杞(qi)子30克，紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)10枚，雞(ji)蛋(dan)2只。將枸杞(qi)子洗(xi)(xi)凈，紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)洗(xi)(xi)凈去(qu)核，一起放于砂鍋(guo)中(zhong)，加(jia)清水適量(liang)燒開后，加(jia)入雞(ji)蛋(dan)煮熟，調味即可。此款藥膳補肝腎(shen)，健脾胃(wei)，滋陰(yin)潤燥，養血(xue)除煩。適用于肝腎(shen)虧(kui)損、脾胃(wei)虛弱者以(yi)及慢性肝炎患(huan)者。枸杞(qi)子味甘，性平，功能滋補肝腎(shen)，益精明目(mu)。紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)能補中(zhong)益氣，養血(xue)安神(shen)。

2、豬肝枸杞子湯

準備豬(zhu)(zhu)肝(gan)100克，枸(gou)杞子(zi)30克。將豬(zhu)(zhu)肝(gan)與枸(gou)杞子(zi)一起(qi)滾燙，調味(wei)即可(ke)。具有能補肝(gan)、養血(xue)、明目的作(zuo)用(yong)。

3、丹參黃豆湯

選取丹參10克，黃豆(dou)50克，蜂蜜(mi)適量。把丹參洗(xi)凈，黃豆(dou)用(yong)水浸泡1小時。將丹參、黃豆(dou)放入砂鍋中(zhong)，加(jia)(jia)水適量煲(bao)湯，至黃豆(dou)爛，揀出丹參，加(jia)(jia)蜂蜜(mi)調味即(ji)可食用(yong)。可以補虛養(yang)肝，活(huo)(huo)血祛淤。丹參味苦微溫，活(huo)(huo)血祛淤，安神寧(ning)心。黃豆(dou)能健脾寬中(zhong)、益氣和中(zhong)、生津潤燥(zao)、清熱解毒，利于補虛養(yang)肝。

4、紅棗花生湯

準備紅棗(zao)50克(ke)，花(hua)生80克(ke)，冰糖(tang)50克(ke)。將紅棗(zao)、花(hua)生洗凈，同(tong)放砂煲內(nei)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲至花(hua)生熟(shu)爛，加入(ru)冰糖(tang)再(zai)煲片刻，即可食(shi)用。具(ju)有補(bu)脾和胃、養血止血的功效。

5、紅棗炒木耳

原料：紅(hong)棗15枚，白(bai)木耳(er)15克(ke)，黑木耳(er)15克(ke)，鹽、香油(you)、蔥、姜適(shi)量，清水100毫升。

做法：

1、將(jiang)黑(hei)、白(bai)木(mu)耳洗凈浸泡后(hou)，切成(cheng)條(tiao)狀備(bei)用(yong)；大棗(zao)洗凈（剖開）備(bei)用(yong)。

2、姜入油鍋爆(bao)香后(hou)，放入準備好的(de)黑、白木(mu)耳翻炒(chao)幾(ji)下后(hou)，再加(jia)入洗凈好的(de)大棗，加(jia)水蓋上(shang)鍋蓋稍燜5分(fen)鐘(zhong)后(hou)再快速翻炒(chao)，收(shou)湯后(hou)加(jia)入調味料即可食用(yong)。

功效(xiao)：紅棗富含各類維(wei)(wei)生素(su)，可說(shuo)是維(wei)(wei)生素(su)的(de)寶庫。而木(mu)耳性味甘平，有清肺熱、養胃肝陰、滋腎燥之功效(xiao)。木(mu)耳中含有一種(zhong)膠質成分及豐富的(de)鈣元素(su)，可增加人體的(de)免疫力。

6、絲瓜黑木耳炒腰花

原料：絲瓜1根，豬腰2個，黑木耳(er)15克，高湯少(shao)許，姜末少(shao)許。醬油、糖(tang)、酒、淀粉各適量。

做法：

1、豬腰開(kai)邊，去白筋，用(yong)鹽(yan)搓洗(xi)干凈(jing)，再用(yong)清(qing)(qing)水沖洗(xi)，切花，用(yong)腌(a)料稍腌(a)。黑木耳用(yong)清(qing)(qing)水浸發，反復(fu)清(qing)(qing)洗(xi)，然(ran)后小火煮至(zhi)軟身；絲(si)瓜去皮(pi)，洗(xi)凈(jing)，切塊；備好姜末；

2、起油(you)(you)鍋，爆(bao)姜末(mo)，將絲瓜(gua)和黑木耳兜炒，加少許(xu)高湯(tang)，調味(wei)上碟。再起油(you)(you)鍋，將豬腰爆(bao)炒至熟(shu)透，并勾芡擺在絲瓜(gua)上即可。

功效(xiao)：絲瓜含(han)有(you)豐(feng)富的維生素B、C及(ji)礦物質(zhi)，具(ju)有(you)消暑化(hua)(hua)痰(tan)、解毒助消化(hua)(hua)功效(xiao)。黑(hei)(hei)木耳(er)蛋(dan)白質(zhi)豐(feng)富，還含(han)有(you)多(duo)種(zhong)維生素和(he)鐵質(zhi)。能滋腎養血，治療腰酸腿(tui)軟(ruan)。肢體麻(ma)木和(he)大便燥澀。豬腰滋陰(yin)補腎、養肝(gan)明目。絲瓜黑(hei)(hei)木耳(er)炒腰花，適合身體虛弱(ruo)、頭暈耳(er)鳴(ming)、腰酸無(wu)力者。

7、豬肝綠豆粥

原(yuan)料：新鮮豬肝100克(ke)，綠豆60克(ke)，大米(mi)100克(ke)，食(shi)鹽、味精各適量。

做法：

1、先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后(hou)再(zai)改(gai)用小火慢熬。

2、煮(zhu)至八(ba)成(cheng)熟之后(hou)，再將切成(cheng)片或(huo)條(tiao)狀的豬肝放入鍋中同煮(zhu)，熟后(hou)再加調味(wei)品。

功效：此粥補(bu)肝養血、清熱明目、美(mei)容潤膚(fu)，可(ke)使(shi)人(ren)容光煥發(fa)，特別適合(he)那(nei)些面色蠟黃、視力(li)減退、視物模(mo)糊的(de)體弱(ruo)者。

8、三鮮燴

原料：雞脯(fu)肉、胡蘿卜(bu)丁各100克(ke)，雞蛋（取蛋清），嫩(nen)豌豆(dou)25克(ke)，番茄丁50克(ke)。肉湯、料酒(jiu)、牛(niu)奶、雞油、淀(dian)粉、鹽各適量(liang)。

做法

1、將(jiang)雞脯肉洗(xi)凈，剁成(cheng)肉泥(ni)；將(jiang)少許淀粉用牛奶調(diao)和成(cheng)汁；把雞蛋清和雞肉泥(ni)放在(zai)一起(qi)拌勻。

2、把肉(rou)湯入(ru)鍋(guo)(guo)中煮(zhu)(zhu)沸(fei)，下(xia)豌(wan)豆、胡蘿卜(bu)丁(ding)、番茄丁(ding)，待肉(rou)湯滾沸(fei)后離火，用筷子(zi)把雞(ji)(ji)肉(rou)泥(ni)從3。碗邊一(yi)點一(yi)點地撥進鍋(guo)(guo)內，每(mei)個雞(ji)(ji)肉(rou)泥(ni)要和豌(wan)豆大小一(yi)樣，待撥完后將鍋(guo)(guo)燒沸(fei)，最后把淀粉汁倒入(ru)鍋(guo)(guo)中勾(gou)芡，放入(ru)鹽、雞(ji)(ji)油、料酒，煮(zhu)(zhu)沸(fei)，盛出即可。

功效：此菜品大補氣(qi)血、養肝明目、健脾開(kai)胃。對于平(ping)素肝血不(bu)足(zu)，視(shi)力較差者則更(geng)為適宜。

9、番茄豬肝瘦肉湯

原料(liao)：西紅柿2個，豬肝80克，瘦(shou)肉(rou)80克，食鹽、食用油、陳(chen)醋、小蔥適量。

做法：

1、將西紅(hong)柿洗(xi)(xi)凈，去掉頭部(bu)后(hou)切塊備(bei)用(yong)(yong)，瘦肉洗(xi)(xi)凈切薄(bo)(bo)片(pian)，豬肝(gan)切薄(bo)(bo)片(pian)，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)將血漿徹底洗(xi)(xi)去后(hou)，加醋腌制10分鐘(zhong)后(hou)再次用(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)(xi)凈備(bei)用(yong)(yong)。

2、將豬肝與(yu)瘦肉(rou)加入(ru)少許食鹽腌10分(fen)鐘，放入(ru)滾水中，煮到半熟后撈起(qi)。

3、取(qu)鍋(guo)加(jia)適量水，下入西(xi)紅柿，用小火煮15分(fen)鐘后，下入豬肝、瘦肉煮至肉熟后，加(jia)入少(shao)量食用油與(yu)鹽調味，即可起鍋(guo)食用。

功效：豬肝(gan)補肝(gan)、養血、明目，瘦肉補肌潤燥，番茄(qie)功能(neng)止渴生津、健(jian)脾消(xiao)食、清熱、降低血壓(ya)。

10、干貝蘆筍

原(yuan)料：干貝85克(ke)、蘆(lu)筍200克(ke)、文蛤(ha)300克(ke)。鹽、香油、蔥花。

做法：

1、蘆筍去皮，切(qie)段。文蛤吐沙，洗(xi)凈，用(yong)沸(fei)水(shui)燙熟(shu)后去殼取(qu)肉備用(yong)。

2、鍋內倒香油燒熱，放入蔥(cong)花爆香，先放入干貝、蘆(lu)筍(sun)拌(ban)炒，再放入文(wen)蛤(ha)用大火(huo)略炒，加(jia)鹽即可。

功效：蘆筍脆爽，口味鮮香，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其(qi)含量均高于一般水果和蔬菜，特(te)別是(shi)蘆(lu)筍(sun)中的天冬(dong)酰胺和微量元素硒、鉬、鉻(ge)、錳等，具有調節機(ji)體代(dai)謝，提高身體免(mian)疫力的功(gong)效。干(gan)貝蘆(lu)筍(sun)有補(bu)(bu)血養(yang)陰、滋(zi)補(bu)(bu)肝腎的功(gong)效。