【老(lao)(lao)(lao)人一日三(san)餐食譜】老(lao)(lao)(lao)人如何安排一日三(san)餐 老(lao)(lao)(lao)人一日三(san)餐怎么吃才健康

老年人一日三餐食譜

1、蒜蓉蒸茄子

主料：嫩(nen)長茄子。

輔料：大蒜、味(wei)精、鹽、糖、香油(you)。

將蒜剁成茸。茄子洗凈切成長條。炒(chao)鍋內(nei)放(fang)油燒(shao)熱，倒(dao)入蒜蓉炒(chao)香，加鹽、味精、糖(tang)、少許水攪勻。

蒸盤(pan)上擺好(hao)茄子條，將炒好(hao)的蒜(suan)蓉(rong)湯汁澆上去(qu)，再放入蒸籠蒸五(wu)分鐘左右。取出蒸盤(pan)后，淋上香油即可。

2、素炒南瓜尖

原料(liao)：南瓜(gua)尖400g、尖椒25g、大蒜(suan)4粒、鹽2.5g、濕淀粉10g、清水少許(xu)。

南(nan)瓜尖(jian)(jian)用鹽(yan)水浸泡15分鐘后洗凈，將南(nan)瓜尖(jian)(jian)瀝干(gan)水，炒(chao)(chao)鍋(guo)放油，下蒜末、尖(jian)(jian)椒煸(bian)炒(chao)(chao)，放入南(nan)瓜尖(jian)(jian)煸(bian)炒(chao)(chao)片刻，加少許(xu)清水、鹽(yan)翻炒(chao)(chao)至軟后，勾芡出鍋(guo)。

3、韭菜炒蠶豆

材料：帶皮蠶豆(dou)250克(指剝去豆(dou)莢但(dan)保留豆(dou)子種皮的那種蠶豆(dou))、韭菜(cai)200克、油(you)一匙、鹽少許。

帶皮蠶(can)豆(dou)(dou)洗凈(jing)，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈(jing)切成小段(duan)，炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)放(fang)火上(shang)，燒熱，放(fang)入(ru)一匙油，將蠶(can)豆(dou)(dou)倒入(ru)，不(bu)停翻炒(chao)(chao)(chao)，加入(ru)少許鹽調味(wei)。炒(chao)(chao)(chao)勻后，放(fang)入(ru)半碗水(shui)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，將蠶(can)豆(dou)(dou)燜至(zhi)酥爛，感覺(jue)鍋(guo)中(zhong)水(shui)分將要收干時(shi)，放(fang)入(ru)韭菜段(duan)，翻炒(chao)(chao)(chao)均勻即(ji)可起(qi)鍋(guo)。

4、豆豉虎皮青椒

材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

炒鍋(guo)倒入(ru)油(比平時炒菜多一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian))，大火燒至八成熱，改(gai)中火，放入(ru)青(qing)椒(jiao)(jiao)。用鍋(guo)鏟背壓住青(qing)椒(jiao)(jiao)在鍋(guo)底(di)劃圈，然后再(zai)翻炒，再(zai)劃圈。直(zhi)到青(qing)椒(jiao)(jiao)變(bian)軟，表(biao)皮有金黃色(se)的焦皮泛(fan)起后留鍋(guo)中底(di)油，將青(qing)椒(jiao)(jiao)盛出備用。

炒鍋中放入(ru)豆豉和蒜末(mo)爆香，加入(ru)青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑(mo)菇精(jing)，將調料炒勻即可，注意不(bu)要翻炒過(guo)度不(bu)然(ran)青椒會過(guo)蔫(nian)。

5、如意香干

材料：黃豆芽140克、薄(bo)香干3塊、紅椒(jiao)1個、大蒜3瓣。

調料：生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。

黃(huang)豆(dou)芽去根(gen)，洗凈瀝(li)干水份。香干切(qie)成(cheng)(cheng)長條(tiao)，紅椒(jiao)去籽(zi)切(qie)成(cheng)(cheng)細條(tiao)，大蒜(suan)去皮切(qie)成(cheng)(cheng)厚(hou)片(pian)。鍋內(nei)冷油，放(fang)入豆(dou)干，大蒜(suan)片(pian)。

小(xiao)火煸(bian)炒至豆干出香味，變(bian)的略硬。放入豆芽。接著放入紅椒絲(si)，及生抽(chou)1又1/3大(da)匙砂糖1茶匙，大(da)火快炒，用筷(kuai)子把所有(you)材料混合，約1分半鐘(zhong)即可出鍋。

6、尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個、豆(dou)腐250克、面包(bao)糠。

調料(liao)：食用油(you)、鹽、胡椒(jiao)粉、蘑(mo)菇精。

豆腐(fu)用勺子(zi)碾(nian)碎(sui)，尖(jian)椒去(qu)兩端，去(qu)種(zhong)子(zi)，切成三厘米厚的(de)(de)段(duan)，碾(nian)碎(sui)的(de)(de)豆腐(fu)加(jia)(jia)蔥姜碎(sui)，添加(jia)(jia)適(shi)量(liang)食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻。把尖(jian)椒的(de)(de)中空段(duan)用攪拌好(hao)的(de)(de)豆腐(fu)泥填滿，抹平。

把(ba)成型的尖椒豆(dou)腐(fu)釀(niang)雙(shuang)面(mian)沾上(shang)層(ceng)淀粉芡(qian)，然后裹層(ceng)面(mian)包糠，鍋(guo)(guo)內油熱(re)后，把(ba)豆(dou)腐(fu)釀(niang)排入鍋(guo)(guo)中，用小火煎(jian)至(zhi)雙(shuang)面(mian)金黃即(ji)可出鍋(guo)(guo)。

7、孜然土豆

材料(liao)：土豆(dou)3個(中等(deng)個頭的(de)，2-3個左右(you))、孜然(ran)粒3克(ke)(ke)、孜然(ran)粉3克(ke)(ke)、黑胡(hu)椒粉3克(ke)(ke)、辣椒粉3克(ke)(ke)、鹽少許、姜末5克(ke)(ke)、香菜適量。

挑幾個(ge)中(zhong)等(deng)個(ge)頭的(de)土(tu)豆(dou)，3個(ge)就足夠了。取小湯鍋，倒入適量清水，放(fang)入洗干凈的(de)土(tu)豆(dou)，水量沒過土(tu)豆(dou)就行，再放(fang)入5g的(de)鹽。大火煮開(kai)后(hou)轉中(zhong)火，煮約(yue)20分鐘，只要(yao)土(tu)豆(dou)熟軟就可以(yi)了。還需要(yao)一些姜(jiang)末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣(la)椒粉。

土豆煮好了，撈出(chu)(chu)控(kong)去水(shui)分(fen)，放到一邊(bian)降(jiang)降(jiang)溫。放涼后(hou)去掉外(wai)皮。切成滾刀塊。鍋(guo)中倒入少許(xu)油，燒熱(re)后(hou)放入孜然粒，煎炒出(chu)(chu)香味后(hou)放入土豆塊。翻炒幾(ji)下后(hou)加入姜末，孜然粉(fen)(fen)，辣椒粉(fen)(fen)，黑胡(hu)椒粉(fen)(fen)，鹽，繼(ji)續翻炒幾(ji)分(fen)鐘，最后(hou)出(chu)(chu)鍋(guo)的(de)時候(hou)撒(sa)上(shang)些香菜碎就可(ke)以(yi)了。

8、陳醋花生

材料：花生米、香(xiang)菜、大蒜頭、陳醋。

花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變(bian)色，撈起來(lai)，晾涼(liang)。將(jiang)香菜(cai)、大(da)蒜(suan)頭(tou)切碎備用。在碗里倒(dao)入醋、放入適量糖(tang)。將(jiang)晾透的花生米(mi)、調味汁倒(dao)入保(bao)鮮盒，同時放入香菜(cai)和(he)大(da)蒜(suan)頭(tou)，蓋上蓋子(zi)，搖一搖，拌均(jun)勻(yun)，一會兒就可以(yi)吃(chi)了。

9、雙椒蒸豆腐

原料：水(shui)豆腐一塊，雙色剁椒各(ge)1大匙(chi)，醬油(you)一大匙(chi)，蔥適量(liang)，油(you)1大匙(chi)。

水(shui)豆腐(fu)倒入盤中，并切片，用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)撥開成(cheng)斜狀。蔥切絲后浸水(shui)待用(yong)。剁椒分別倒在豆腐(fu)上，澆上醬油(you)，用(yong)保鮮膜將豆腐(fu)盤包(bao)好。不要漏氣。

蒸(zheng)(zheng)鍋加水大(da)火燒(shao)開后(hou)，放入(ru)豆腐盤，蓋(gai)蓋(gai)蒸(zheng)(zheng)10分鐘。關火后(hou)，將(jiang)豆腐盤拿(na)出(chu)，去掉(diao)保鮮(xian)膜(mo)，灑上瀝干水的蔥絲(si)，燒(shao)中熱油后(hou)潑(po)上即可。

10、口味土豆條

原料：土豆。

配料：香葉、干紅辣椒(jiao)、十三香、小蔥(cong)。

土豆(dou)去皮(pi)，切條(tiao)，粗一點比較好。將土豆(dou)條(tiao)倒入鍋中(zhong)，加(jia)(jia)清水，水量沒過(guo)土豆(dou)，加(jia)(jia)三四片香(xiang)葉和1勺鹽(yan)，開(kai)火煮(zhu)。水開(kai)后繼續煮(zhu)4-5分鐘，即可關火，將土豆(dou)條(tiao)瀝干，備用(yong)。

鍋燒(shao)熱(re)后(hou)，倒入(ru)適量油，再將(jiang)干辣椒剪碎，小火炸出香(xiang)(xiang)味，下(xia)入(ru)土(tu)豆(dou)(dou)條，繼(ji)續用(yong)(yong)小火煸3分鐘左右，加(jia)入(ru)蔥花和適量十三香(xiang)(xiang)，用(yong)(yong)筷子將(jiang)調料拌(ban)均勻，使(shi)之附(fu)在土(tu)豆(dou)(dou)條上，繼(ji)續煸至土(tu)豆(dou)(dou)表面(mian)略焦(jiao)黃即可。

11、空心菜梗炒玉米

用(yong)料：空(kong)心(xin)菜500克(ke)，玉(yu)米(mi)一條，榨菜50克(ke)。

配料：干(gan)辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑(mo)菇精、濕淀粉各適量。

將空心菜(cai)的葉子摘下(xia)來留作(zuo)它用，余下(xia)的空心菜(cai)梗(geng)切(qie)去(qu)根部(bu)較老的部(bu)分后洗凈(jing)瀝干，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)約1厘米長的段(duan)。玉米洗凈(jing)放入蒸鍋中，隔水蒸熟，晾(liang)涼(liang)后掰成(cheng)(cheng)(cheng)粒。榨菜(cai)切(qie)碎(sui)，姜蒜切(qie)碎(sui)成(cheng)(cheng)(cheng)末，蔥切(qie)花，干辣(la)椒洗凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)段(duan)。

熱鍋放油，下(xia)入(ru)干(gan)辣椒與(yu)(yu)姜蒜末，炒出香味，下(xia)入(ru)榨(zha)菜，炒勻(yun)(yun)。下(xia)入(ru)熟玉米(mi)粒與(yu)(yu)空心(xin)菜梗，炒勻(yun)(yun)，加入(ru)適量的鹽與(yu)(yu)蘑菇(gu)精(jing)，炒勻(yun)(yun)，放入(ru)蔥(cong)花與(yu)(yu)生(sheng)抽，炒勻(yun)(yun)后倒入(ru)濕淀(dian)粉炒勻(yun)(yun)勾(gou)薄(bo)芡即可。

老人如何安排一日三餐

1、食物的內容和食物的量：一日主食量應掌握在250克～300克。蛋白質食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好飲酸奶。雞蛋1個，肉類100克，豆類100克，蔬菜400克～800克，植(zhi)物油20毫(hao)升(sheng)～30毫(hao)升(sheng)，鹽4克一6克。水果(guo)1—2個。把上述食物安排(pai)在(zai)各餐次中(zhong)。

根據早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則，早餐與午餐可安排豐富些。注意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚肉，注意粗細搭配等，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、銀耳、海帶、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。

2、餐次安排(pai)，每天5～6餐，3次正餐之(zhi)間(jian)可加1—2餐。老(lao)年人睡前可飲用牛(niu)奶，這對(dui)睡眠有好(hao)處。

3、烹凋方(fang)法要(yao)少用油，使(shi)食物清淡、易消化(hua)。

4、飯后(hou)不再吃甜食(shi)，不暴飲暴食(shi)，少吃辛辣厚味、油炸(zha)食(shi)品(pin)。

老人一日三餐怎么吃才健康

1、老年人每天(tian)應至少攝入12種(zhong)及以(yi)上(shang)(shang)的(de)食物。平(ping)均分配到(dao)一日三餐(can)可以(yi)是：早餐(can)1-2種(zhong)以(yi)上(shang)(shang)主(zhu)食、雞蛋(dan)、牛奶、蔬菜(cai)或水果。中(zhong)餐(can)和(he)晚餐(can)有(you)1-2種(zhong)以(yi)上(shang)(shang)主(zhu)食，1-2個葷菜(cai)、1-2種(zhong)蔬菜(cai)、1份豆制品(pin)。飯量小的(de)人，注(zhu)意餐(can)前和(he)進餐(can)過程中(zhong)少喝湯水，少吃湯泡飯。

2、咀嚼能(neng)力(li)下降(jiang)的老(lao)年人(ren)，食(shi)物宜細(xi)軟。制備食(shi)物時切小剁(duo)碎，肉類可(ke)(ke)做(zuo)成肉丸，肉糜；堅(jian)果(guo)類可(ke)(ke)磨(mo)成粉；一些水(shui)果(guo)可(ke)(ke)榨汁食(shi)用；烹調方法可(ke)(ke)多選用蒸、煮、熬、燴的做(zuo)法。如(ru)可(ke)(ke)以(yi)把一些魚肉、瘦肉、蔬菜煮粥，雞(ji)(ji)蛋做(zuo)成雞(ji)(ji)蛋羹，好咀嚼易消化，適合老(lao)年人(ren)食(shi)用。

3、吃飯時一定(ding)要(yao)細(xi)嚼慢咽(yan)，可以(yi)促進食物(wu)更好(hao)消化，充(chong)分發揮唾液殺(sha)菌(jun)作(zuo)用，防止誤吸和(he)提(ti)高味覺感受。

4、吃(chi)足量的魚、蝦、禽肉、豬牛羊肉，每天100克（二兩），每天吃(chi)一次豆(dou)(dou)腐(fu)或大豆(dou)(dou)制品。

5、市場上一些營(ying)(ying)養強(qiang)化食品最好咨詢營(ying)(ying)養師或醫生后再食用(yong)。

6、關(guan)于老年(nian)人(ren)貧血的問題：首先老年(nian)人(ren)一定(ding)要保證正常飲食，三餐保證動物性食品(pin)的攝入(ru)，濃(nong)茶、咖啡在飯(fan)前(qian)、飯(fan)后1小時(shi)內不易飲用(yong)。提醒老年(nian)人(ren)，如果您一旦出(chu)現貧血，一定(ding)要到正規醫院采(cai)取正規治療。

7、每天喝(he)奶(nai)(nai)，預防骨(gu)質(zhi)疏松，您可以(yi)每天300克(ke)(ke)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)或(huo)(huo)者(zhe)150-200克(ke)(ke)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)加(jia)150克(ke)(ke)酸(suan)牛(niu)奶(nai)(nai)或(huo)(huo)者(zhe)全(quan)脂(zhi)奶(nai)(nai)粉25-30克(ke)(ke)加(jia)150克(ke)(ke)酸(suan)奶(nai)(nai)，還可以(yi)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)150-200克(ke)(ke)加(jia)奶(nai)(nai)酪20-30克(ke)(ke)。

8、戶外活動也要(yao)積極參加(jia)，每(mei)天戶外鍛(duan)煉(lian)1-2次(ci)，每(mei)次(ci)1小時左右，或(huo)者(zhe)每(mei)天至(zhi)少6000步。

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