【老(lao)人一(yi)日三餐(can)食譜(pu)】老(lao)人如何安排(pai)一(yi)日三餐(can) 老(lao)人一(yi)日三餐(can)怎么吃才健康

老年人一日三餐食譜

1、蒜蓉蒸茄子

主料：嫩長(chang)茄子。

輔料：大蒜、味(wei)精、鹽、糖(tang)、香油。

將(jiang)蒜剁成茸。茄子洗凈切成長條(tiao)。炒(chao)(chao)鍋內(nei)放(fang)油燒熱，倒入蒜蓉(rong)炒(chao)(chao)香(xiang)，加鹽(yan)、味精、糖(tang)、少許(xu)水攪(jiao)勻。

蒸盤上(shang)擺好茄子條(tiao)，將炒好的蒜蓉(rong)湯汁(zhi)澆上(shang)去(qu)，再放入(ru)蒸籠蒸五分鐘(zhong)左右。取出蒸盤后，淋上(shang)香(xiang)油(you)即(ji)可。

2、素炒南瓜尖

原(yuan)料：南瓜尖400g、尖椒25g、大(da)蒜(suan)4粒、鹽2.5g、濕(shi)淀粉(fen)10g、清水少許。

南瓜(gua)尖用鹽(yan)水(shui)浸泡15分鐘后洗凈(jing)，將南瓜(gua)尖瀝干(gan)水(shui)，炒鍋放油(you)，下蒜末、尖椒煸(bian)炒，放入南瓜(gua)尖煸(bian)炒片刻，加少許清水(shui)、鹽(yan)翻(fan)炒至(zhi)軟后，勾芡出鍋。

3、韭菜炒蠶豆

材料：帶皮蠶(can)豆(dou)250克(ke)(指剝(bo)去豆(dou)莢但保留(liu)豆(dou)子(zi)種皮的那(nei)種蠶(can)豆(dou))、韭菜200克(ke)、油一匙、鹽少許。

帶皮蠶(can)豆洗凈，韭菜折(zhe)去老根、泥土和黃葉，洗凈切(qie)成小段，炒(chao)鍋(guo)放(fang)火上(shang)(shang)，燒熱，放(fang)入(ru)(ru)一匙油，將蠶(can)豆倒入(ru)(ru)，不停翻炒(chao)，加入(ru)(ru)少許鹽調味(wei)。炒(chao)勻后，放(fang)入(ru)(ru)半碗(wan)水，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋，將蠶(can)豆燜(men)至酥爛，感(gan)覺(jue)鍋(guo)中水分(fen)將要收干時，放(fang)入(ru)(ru)韭菜段，翻炒(chao)均勻即可起鍋(guo)。

4、豆豉虎皮青椒

材(cai)料(liao)：青椒、豆(dou)豉、蒜、油、鹽、糖、生抽(chou)、醋(cu)。

炒(chao)鍋倒入油(比平時炒(chao)菜多一點點)，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。用(yong)鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃(hua)(hua)圈，然后(hou)再翻炒(chao)，再劃(hua)(hua)圈。直到青椒變軟，表皮有金黃色的(de)焦皮泛起后(hou)留鍋中底油，將青椒盛出(chu)備(bei)用(yong)。

炒(chao)鍋(guo)中放入豆豉和蒜末爆(bao)香，加入青(qing)椒、少量水、鹽、糖(tang)、生(sheng)抽、醋、蘑菇(gu)精，將調料炒(chao)勻(yun)即可，注意不(bu)要翻炒(chao)過度不(bu)然青(qing)椒會過蔫。

5、如意香干

材(cai)料：黃豆芽(ya)140克、薄香干3塊、紅椒(jiao)1個、大蒜3瓣。

調(diao)料：生抽(chou)1又1/2大匙、砂糖1茶(cha)匙。

黃豆(dou)芽(ya)去(qu)根，洗凈(jing)瀝干水(shui)份。香干切成(cheng)長條，紅椒去(qu)籽切成(cheng)細條，大蒜去(qu)皮(pi)切成(cheng)厚(hou)片(pian)。鍋內冷油，放入豆(dou)干，大蒜片(pian)。

小火煸炒(chao)至豆干出(chu)香味，變的略硬。放入(ru)豆芽。接著(zhu)放入(ru)紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙，大火快炒(chao)，用筷子把所有材(cai)料混合，約1分半鐘即可出(chu)鍋(guo)。

6、尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個、豆腐250克、面包糠(kang)。

調料：食用油、鹽、胡(hu)椒粉、蘑菇精。

豆(dou)腐(fu)用(yong)勺子(zi)碾(nian)(nian)碎(sui)，尖椒去兩端(duan)，去種子(zi)，切(qie)成三厘米厚的(de)(de)(de)段，碾(nian)(nian)碎(sui)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)加(jia)蔥姜碎(sui)，添加(jia)適量食用(yong)油、鹽、蘑菇精、胡椒粉(fen)攪勻。把尖椒的(de)(de)(de)中(zhong)空段用(yong)攪拌好的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)泥(ni)填滿，抹平。

把成型的尖椒豆腐(fu)釀(niang)雙面(mian)沾上層淀粉芡，然后(hou)裹(guo)層面(mian)包(bao)糠，鍋(guo)(guo)內油熱后(hou)，把豆腐(fu)釀(niang)排入鍋(guo)(guo)中，用(yong)小(xiao)火煎至雙面(mian)金黃即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)。

7、孜然土豆

材料：土豆3個(ge)(中等個(ge)頭(tou)的，2-3個(ge)左右)、孜然粒3克(ke)、孜然粉3克(ke)、黑胡椒粉3克(ke)、辣椒粉3克(ke)、鹽少許(xu)、姜末5克(ke)、香菜適(shi)量(liang)。

挑幾個(ge)中等個(ge)頭(tou)的(de)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)，3個(ge)就足(zu)夠了(le)。取小(xiao)湯(tang)鍋，倒入(ru)適量清水，放入(ru)洗(xi)干凈的(de)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)，水量沒(mei)過土(tu)(tu)豆(dou)(dou)就行，再放入(ru)5g的(de)鹽。大火煮(zhu)開后(hou)轉中火，煮(zhu)約20分鐘，只要土(tu)(tu)豆(dou)(dou)熟(shu)軟就可(ke)以了(le)。還需(xu)要一些姜末(mo)、孜(zi)(zi)然粉(fen)、孜(zi)(zi)然粒(li)、黑胡(hu)椒粉(fen)、辣椒粉(fen)。

土豆煮好了(le)，撈出控去水(shui)分，放(fang)(fang)到(dao)一邊降降溫。放(fang)(fang)涼后(hou)(hou)去掉外(wai)皮。切成(cheng)滾刀塊。鍋中倒(dao)入少許(xu)油，燒熱后(hou)(hou)放(fang)(fang)入孜(zi)然粒，煎炒(chao)出香(xiang)味(wei)后(hou)(hou)放(fang)(fang)入土豆塊。翻炒(chao)幾下(xia)后(hou)(hou)加入姜末(mo)，孜(zi)然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒(chao)幾分鐘，最后(hou)(hou)出鍋的時(shi)候撒上些香(xiang)菜碎就可(ke)以了(le)。

8、陳醋花生

材(cai)料：花生米、香菜、大(da)蒜(suan)頭(tou)、陳(chen)醋。

花(hua)生(sheng)洗凈，晾(liang)干，入(ru)油鍋翻炒(chao)，直到花(hua)生(sheng)變色(se)，撈起來，晾(liang)涼。將香(xiang)菜、大(da)蒜頭切碎備用(yong)。在碗里倒入(ru)醋、放入(ru)適量(liang)糖。將晾(liang)透的花(hua)生(sheng)米(mi)、調味汁倒入(ru)保(bao)鮮盒，同(tong)時放入(ru)香(xiang)菜和大(da)蒜頭，蓋上(shang)蓋子，搖(yao)一搖(yao)，拌(ban)均勻，一會兒就可(ke)以吃了。

9、雙椒蒸豆腐

原料：水(shui)豆腐一塊，雙色剁椒各1大(da)匙，醬油(you)一大(da)匙，蔥(cong)適量，油(you)1大(da)匙。

水(shui)豆(dou)腐倒(dao)入(ru)盤中，并(bing)切片，用(yong)手輕輕撥開成斜狀。蔥(cong)切絲后(hou)浸水(shui)待用(yong)。剁(duo)椒分別(bie)倒(dao)在豆(dou)腐上，澆上醬油，用(yong)保鮮膜(mo)將豆(dou)腐盤包好。不要漏氣。

蒸鍋(guo)加水大火燒開后，放(fang)入豆(dou)腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。關火后，將豆(dou)腐盤拿出，去(qu)掉保鮮膜，灑上(shang)瀝干(gan)水的蔥(cong)絲，燒中熱油后潑上(shang)即可(ke)。

10、口味土豆條

原料：土豆。

配料：香(xiang)葉、干紅辣椒、十三香(xiang)、小(xiao)蔥。

土豆(dou)去皮，切條，粗一點比較(jiao)好。將土豆(dou)條倒入鍋中，加(jia)清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量沒過土豆(dou)，加(jia)三四(si)片香葉和1勺(shao)鹽，開火(huo)煮(zhu)(zhu)。水(shui)(shui)開后繼續(xu)煮(zhu)(zhu)4-5分鐘(zhong)，即可關火(huo)，將土豆(dou)條瀝干，備用。

鍋燒熱后(hou)，倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)油，再將(jiang)(jiang)干(gan)辣椒剪碎，小火炸出香味，下入(ru)土(tu)豆條(tiao)，繼(ji)續(xu)用(yong)小火煸3分鐘左右，加入(ru)蔥花和適(shi)量(liang)(liang)十三(san)香，用(yong)筷子將(jiang)(jiang)調料拌均勻，使之(zhi)附在土(tu)豆條(tiao)上，繼(ji)續(xu)煸至土(tu)豆表面略焦黃即可。

11、空心菜梗炒玉米

用料(liao)：空心(xin)菜500克(ke)，玉米一條，榨菜50克(ke)。

配料：干(gan)辣椒(jiao)、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適(shi)量(liang)。

將(jiang)空(kong)心菜(cai)的(de)葉子(zi)摘下來留作(zuo)它用(yong)，余下的(de)空(kong)心菜(cai)梗切去根部較老的(de)部分后(hou)洗凈瀝干，切成約1厘米(mi)(mi)長的(de)段。玉(yu)米(mi)(mi)洗凈放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋中，隔水蒸(zheng)熟，晾涼后(hou)掰成粒。榨菜(cai)切碎，姜蒜切碎成末，蔥(cong)切花(hua)，干辣椒(jiao)洗凈切成段。

熱鍋(guo)放(fang)油，下入(ru)干(gan)辣椒與姜蒜末，炒(chao)出香味，下入(ru)榨菜，炒(chao)勻。下入(ru)熟(shu)玉(yu)米粒與空(kong)心菜梗，炒(chao)勻，加入(ru)適量(liang)的鹽與蘑菇精，炒(chao)勻，放(fang)入(ru)蔥(cong)花與生抽，炒(chao)勻后倒入(ru)濕(shi)淀粉(fen)炒(chao)勻勾薄芡即(ji)可。

老人如何安排一日三餐

1、食物的內容和食物的量：一日主食量應掌握在250克～300克。蛋白質食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好飲酸奶。雞蛋1個，肉類100克(ke)(ke)，豆類100克(ke)(ke)，蔬菜400克(ke)(ke)～800克(ke)(ke)，植(zhi)物油20毫升～30毫升，鹽(yan)4克(ke)(ke)一6克(ke)(ke)。水(shui)果1—2個。把上述(shu)食物安排(pai)在各餐次(ci)中。

根據早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則，早餐與午餐可安排豐富些。注意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚肉，注意粗細搭配等，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、銀耳、海帶、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。

2、餐(can)次安排，每天5～6餐(can)，3次正餐(can)之間可加1—2餐(can)。老年人(ren)睡前可飲用牛奶，這(zhe)對睡眠有好(hao)處。

3、烹凋方法(fa)要(yao)少(shao)用油，使食物清(qing)淡(dan)、易消化。

4、飯后不(bu)再(zai)吃(chi)甜食，不(bu)暴(bao)飲暴(bao)食，少吃(chi)辛(xin)辣厚(hou)味、油炸食品。

老人一日三餐怎么吃才健康

1、老年人每天應至少(shao)攝入(ru)12種(zhong)及(ji)以(yi)上的食物。平均(jun)分(fen)配到一(yi)日(ri)三餐(can)(can)(can)(can)可(ke)以(yi)是：早餐(can)(can)(can)(can)1-2種(zhong)以(yi)上主食、雞(ji)蛋、牛(niu)奶、蔬(shu)(shu)菜(cai)或水(shui)果。中餐(can)(can)(can)(can)和(he)晚餐(can)(can)(can)(can)有(you)1-2種(zhong)以(yi)上主食，1-2個葷(hun)菜(cai)、1-2種(zhong)蔬(shu)(shu)菜(cai)、1份豆制品。飯量小的人(ren)，注意餐(can)(can)(can)(can)前(qian)和(he)進餐(can)(can)(can)(can)過程中少(shao)喝湯水(shui)，少(shao)吃(chi)湯泡飯。

2、咀(ju)嚼能力下降的老(lao)年(nian)人，食物宜細軟。制備食物時切小(xiao)剁碎，肉(rou)類(lei)可(ke)做成肉(rou)丸，肉(rou)糜；堅(jian)果類(lei)可(ke)磨成粉；一(yi)些水(shui)果可(ke)榨汁食用；烹調(diao)方法可(ke)多選(xuan)用蒸、煮(zhu)、熬、燴的做法。如(ru)可(ke)以把一(yi)些魚(yu)肉(rou)、瘦肉(rou)、蔬菜煮(zhu)粥，雞蛋做成雞蛋羹，好咀(ju)嚼易消化，適(shi)合老(lao)年(nian)人食用。

3、吃飯時一定(ding)要細嚼慢咽，可(ke)以促進食(shi)物更好(hao)消化(hua)，充分發(fa)揮唾液殺菌作用(yong)，防止誤吸和(he)提高味覺感(gan)受。

4、吃足(zu)量的(de)魚、蝦、禽肉、豬牛羊肉，每(mei)天(tian)100克（二兩），每(mei)天(tian)吃一次豆腐或大(da)豆制(zhi)品。

5、市場上一些營養(yang)強化食(shi)品最(zui)好咨詢營養(yang)師或醫生后(hou)再食(shi)用。

6、關于老年人貧血(xue)(xue)的問題(ti)：首先(xian)老年人一(yi)定要保(bao)證正常飲(yin)食(shi)，三餐保(bao)證動物性食(shi)品的攝入，濃茶(cha)、咖啡在飯前、飯后1小時內不(bu)易飲(yin)用。提(ti)醒老年人，如(ru)果(guo)您一(yi)旦出現貧血(xue)(xue)，一(yi)定要到正規(gui)(gui)醫院采(cai)取正規(gui)(gui)治療。

7、每(mei)天(tian)喝奶(nai)，預防(fang)骨質疏松，您可以(yi)每(mei)天(tian)300克(ke)鮮牛奶(nai)或者150-200克(ke)鮮牛奶(nai)加150克(ke)酸牛奶(nai)或者全脂奶(nai)粉(fen)25-30克(ke)加150克(ke)酸奶(nai)，還(huan)可以(yi)鮮牛奶(nai)150-200克(ke)加奶(nai)酪20-30克(ke)。

8、戶外(wai)活動也要積極參加(jia)，每(mei)(mei)(mei)天(tian)戶外(wai)鍛(duan)煉1-2次，每(mei)(mei)(mei)次1小時左右(you)，或者每(mei)(mei)(mei)天(tian)至少(shao)6000步。

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