【老人(ren)一日三餐(can)食譜】老人(ren)如何安排一日三餐(can) 老人(ren)一日三餐(can)怎么吃才健康

老年人一日三餐食譜

1、蒜蓉蒸茄子

主料：嫩長茄子(zi)。

輔料(liao)：大蒜、味(wei)精、鹽、糖(tang)、香油(you)。

將蒜剁成(cheng)茸。茄(qie)子洗(xi)凈切成(cheng)長條(tiao)。炒鍋(guo)內放油(you)燒熱(re)，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪(jiao)勻。

蒸盤上擺好(hao)茄(qie)子(zi)條(tiao)，將炒(chao)好(hao)的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左(zuo)右。取出蒸盤后，淋上香(xiang)油(you)即可。

2、素炒南瓜尖

原料：南瓜尖(jian)400g、尖(jian)椒25g、大(da)蒜4粒、鹽2.5g、濕淀粉10g、清水(shui)少許(xu)。

南瓜尖(jian)(jian)用(yong)鹽水浸泡15分鐘后洗凈，將南瓜尖(jian)(jian)瀝干(gan)水，炒鍋放油，下蒜末(mo)、尖(jian)(jian)椒煸炒，放入南瓜尖(jian)(jian)煸炒片(pian)刻，加少許清(qing)水、鹽翻(fan)炒至軟(ruan)后，勾芡出鍋。

3、韭菜炒蠶豆

材料：帶皮蠶豆(dou)250克(ke)(指剝去豆(dou)莢(jia)但保(bao)留豆(dou)子種(zhong)皮的那種(zhong)蠶豆(dou))、韭(jiu)菜(cai)200克(ke)、油一匙(chi)、鹽少許。

帶皮蠶豆洗凈，韭菜(cai)折去老根、泥土和黃(huang)葉，洗凈切成小段，炒(chao)鍋(guo)放火上(shang)，燒(shao)熱，放入(ru)一(yi)匙油(you)，將(jiang)蠶豆倒入(ru)，不停翻(fan)炒(chao)，加入(ru)少許鹽調味。炒(chao)勻后，放入(ru)半碗水，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，將(jiang)蠶豆燜至酥爛，感覺鍋(guo)中水分(fen)將(jiang)要收干(gan)時，放入(ru)韭菜(cai)段，翻(fan)炒(chao)均勻即可起鍋(guo)。

4、豆豉虎皮青椒

材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生(sheng)抽、醋(cu)。

炒鍋倒入油(you)(比平時炒菜多一點(dian)點(dian))，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再(zai)翻炒，再(zai)劃圈。直到(dao)青椒變軟，表(biao)皮(pi)有金黃色的焦皮(pi)泛起后留鍋中底油(you)，將青椒盛出備用。

炒鍋中放(fang)入豆豉和蒜末爆香，加(jia)入青(qing)椒(jiao)、少(shao)量(liang)水(shui)、鹽、糖、生抽、醋、蘑(mo)菇精(jing)，將調料炒勻即可，注(zhu)意不要翻炒過度(du)不然青(qing)椒(jiao)會過蔫。

5、如意香干

材料：黃豆芽(ya)140克、薄香干3塊(kuai)、紅椒1個、大(da)蒜3瓣(ban)。

調料：生(sheng)抽1又1/2大匙(chi)、砂糖1茶匙(chi)。

黃豆(dou)芽去(qu)根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去(qu)籽(zi)切成細條，大蒜去(qu)皮切成厚片。鍋內(nei)冷油，放入豆(dou)干，大蒜片。

小火(huo)煸炒(chao)至豆(dou)干出(chu)香味，變(bian)的略硬。放入(ru)豆(dou)芽。接著放入(ru)紅椒絲(si)，及(ji)生抽1又1/3大(da)匙砂糖1茶匙，大(da)火(huo)快炒(chao)，用筷子(zi)把所有(you)材料混合(he)，約1分半鐘即可出(chu)鍋(guo)。

6、尖椒豆腐釀

原料：尖椒(jiao)4個、豆腐250克、面包(bao)糠。

調料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑(mo)菇(gu)精。

豆(dou)腐(fu)用勺子碾碎(sui)，尖椒去兩端(duan)，去種子，切成三厘米厚的(de)(de)段，碾碎(sui)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)加蔥(cong)姜碎(sui)，添加適(shi)量食用油(you)、鹽、蘑菇精(jing)、胡椒粉攪勻。把尖椒的(de)(de)中空段用攪拌好的(de)(de)豆(dou)腐(fu)泥填(tian)滿(man)，抹平。

把(ba)成型的(de)尖(jian)椒豆(dou)腐(fu)釀雙面沾上層(ceng)淀粉芡，然后裹層(ceng)面包糠，鍋內油(you)熱后，把(ba)豆(dou)腐(fu)釀排入鍋中，用小火煎至(zhi)雙面金黃即可出鍋。

7、孜然土豆

材料：土豆3個(ge)(中(zhong)等(deng)個(ge)頭的，2-3個(ge)左右)、孜然粒3克(ke)(ke)、孜然粉(fen)3克(ke)(ke)、黑胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)、鹽少許、姜(jiang)末5克(ke)(ke)、香菜(cai)適量。

挑幾個(ge)中(zhong)等個(ge)頭的(de)土豆(dou)(dou)，3個(ge)就(jiu)(jiu)足夠了。取小湯鍋，倒入適量清水，放(fang)入洗(xi)干凈的(de)土豆(dou)(dou)，水量沒(mei)過土豆(dou)(dou)就(jiu)(jiu)行，再(zai)放(fang)入5g的(de)鹽。大火煮開后轉中(zhong)火，煮約20分鐘，只要土豆(dou)(dou)熟(shu)軟就(jiu)(jiu)可以了。還需要一(yi)些姜末、孜然粉(fen)、孜然粒、黑(hei)胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)。

土豆(dou)煮好(hao)了(le)，撈(lao)出控去水分，放(fang)到一(yi)邊降(jiang)降(jiang)溫。放(fang)涼后去掉(diao)外(wai)皮。切成滾(gun)刀塊。鍋中倒入少(shao)許(xu)油，燒熱后放(fang)入孜(zi)然粒，煎炒(chao)出香味后放(fang)入土豆(dou)塊。翻炒(chao)幾下后加入姜末，孜(zi)然粉(fen)，辣(la)椒粉(fen)，黑胡椒粉(fen)，鹽，繼(ji)續翻炒(chao)幾分鐘，最后出鍋的時候撒上(shang)些香菜(cai)碎(sui)就(jiu)可以了(le)。

8、陳醋花生

材料：花生米、香菜(cai)、大蒜頭(tou)、陳醋。

花生(sheng)洗凈(jing)，晾干，入(ru)(ru)油鍋翻炒，直到花生(sheng)變色，撈起來，晾涼。將香菜、大(da)蒜頭切碎備用。在碗里倒入(ru)(ru)醋(cu)、放入(ru)(ru)適量糖(tang)。將晾透的(de)花生(sheng)米、調(diao)味汁(zhi)倒入(ru)(ru)保鮮盒，同(tong)時放入(ru)(ru)香菜和大(da)蒜頭，蓋(gai)上蓋(gai)子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。

9、雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐(fu)一塊，雙色剁(duo)椒各1大(da)匙，醬油一大(da)匙，蔥適量，油1大(da)匙。

水(shui)豆(dou)腐(fu)倒(dao)入盤(pan)中，并切(qie)片，用手(shou)輕(qing)輕(qing)撥開成斜狀。蔥切(qie)絲后浸水(shui)待用。剁椒(jiao)分別倒(dao)在豆(dou)腐(fu)上(shang)，澆(jiao)上(shang)醬油(you)，用保鮮膜將豆(dou)腐(fu)盤(pan)包好。不要(yao)漏(lou)氣。

蒸鍋加水(shui)大火燒(shao)開后，放入(ru)豆腐盤，蓋(gai)蓋(gai)蒸10分(fen)鐘(zhong)。關(guan)火后，將豆腐盤拿出，去掉保(bao)鮮膜，灑上(shang)瀝干水(shui)的蔥絲(si)，燒(shao)中熱油后潑上(shang)即(ji)可。

10、口味土豆條

原料：土豆。

配(pei)料：香(xiang)葉、干紅辣椒(jiao)、十三(san)香(xiang)、小蔥。

土(tu)豆去皮，切條，粗一點比較好。將土(tu)豆條倒入鍋中，加(jia)清水，水量沒(mei)過土(tu)豆，加(jia)三(san)四片香(xiang)葉和1勺(shao)鹽(yan)，開(kai)火煮。水開(kai)后繼續(xu)煮4-5分鐘(zhong)，即可關火，將土(tu)豆條瀝(li)干，備用。

鍋燒熱后，倒入適量(liang)油，再將(jiang)干辣椒剪(jian)碎，小(xiao)火(huo)炸出香(xiang)味(wei)，下(xia)入土豆條(tiao)，繼(ji)續(xu)用(yong)小(xiao)火(huo)煸(bian)3分鐘左右，加入蔥(cong)花(hua)和適量(liang)十三香(xiang)，用(yong)筷子將(jiang)調料拌均勻，使之附在土豆條(tiao)上，繼(ji)續(xu)煸(bian)至(zhi)土豆表面略焦黃即可。

11、空心菜梗炒玉米

用料：空心菜500克，玉米一條，榨菜50克。

配料：干辣椒、生姜、大蒜、蔥(cong)、生抽、蘑菇精、濕淀粉(fen)各(ge)適(shi)量。

將空心菜(cai)的(de)葉(xie)子摘下來留(liu)作它用，余下的(de)空心菜(cai)梗切去根部較老的(de)部分后(hou)洗凈瀝干，切成(cheng)約1厘(li)米長(chang)的(de)段(duan)。玉(yu)米洗凈放入蒸鍋(guo)中，隔(ge)水蒸熟，晾(liang)涼后(hou)掰成(cheng)粒。榨菜(cai)切碎，姜(jiang)蒜切碎成(cheng)末，蔥切花，干辣椒(jiao)洗凈切成(cheng)段(duan)。

熱鍋放(fang)油，下(xia)入(ru)干辣椒與(yu)姜蒜末，炒(chao)(chao)出香味，下(xia)入(ru)榨菜，炒(chao)(chao)勻。下(xia)入(ru)熟玉米(mi)粒(li)與(yu)空心菜梗，炒(chao)(chao)勻，加(jia)入(ru)適量的(de)鹽(yan)與(yu)蘑(mo)菇(gu)精，炒(chao)(chao)勻，放(fang)入(ru)蔥花與(yu)生抽，炒(chao)(chao)勻后倒(dao)入(ru)濕淀粉(fen)炒(chao)(chao)勻勾(gou)薄芡即可。

老人如何安排一日三餐

1、食物的內容和食物的量：一日主食量應掌握在250克～300克。蛋白質食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好飲酸奶。雞蛋1個，肉類(lei)100克(ke)(ke)(ke)，豆類(lei)100克(ke)(ke)(ke)，蔬菜(cai)400克(ke)(ke)(ke)～800克(ke)(ke)(ke)，植物(wu)油20毫(hao)升～30毫(hao)升，鹽4克(ke)(ke)(ke)一6克(ke)(ke)(ke)。水果1—2個。把上述食物(wu)安(an)排在各餐次中。

根據早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則，早餐與午餐可安排豐富些。注意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚肉，注意粗細搭配等，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、銀耳、海帶、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。

2、餐(can)次(ci)安排，每天5～6餐(can)，3次(ci)正餐(can)之間(jian)可加(jia)1—2餐(can)。老年人睡(shui)前(qian)可飲用牛奶，這對(dui)睡(shui)眠有好處。

3、烹凋方法要少用油，使食物清淡、易消化。

4、飯(fan)后不(bu)再吃甜食，不(bu)暴(bao)(bao)飲暴(bao)(bao)食，少吃辛辣厚味、油炸食品。

老人一日三餐怎么吃才健康

1、老年人每天應(ying)至少(shao)攝入12種及以上(shang)(shang)的食物(wu)。平均分配到一(yi)日三餐可以是：早餐1-2種以上(shang)(shang)主食、雞蛋(dan)、牛(niu)奶、蔬菜或(huo)水果。中餐和晚餐有1-2種以上(shang)(shang)主食，1-2個葷(hun)菜、1-2種蔬菜、1份豆(dou)制品(pin)。飯量小的人，注意(yi)餐前和進餐過程中少(shao)喝湯水，少(shao)吃湯泡飯。

2、咀嚼能力下降的老年人，食(shi)(shi)物(wu)宜細軟。制備食(shi)(shi)物(wu)時(shi)切小剁(duo)碎，肉類可做成肉丸，肉糜；堅果(guo)類可磨(mo)成粉；一些水果(guo)可榨汁食(shi)(shi)用；烹調方法可多選用蒸、煮、熬、燴的做法。如可以把一些魚肉、瘦肉、蔬菜(cai)煮粥，雞蛋做成雞蛋羹，好(hao)咀嚼易(yi)消化，適合老年人食(shi)(shi)用。

3、吃飯時一定要細嚼慢咽(yan)，可以促進食(shi)物更好(hao)消化(hua)，充(chong)分發(fa)揮唾液殺(sha)菌(jun)作用，防止誤吸(xi)和提高味覺(jue)感受(shou)。

4、吃足量的(de)魚、蝦、禽肉(rou)、豬牛羊(yang)肉(rou)，每天(tian)100克(ke)（二兩），每天(tian)吃一次豆腐或大(da)豆制品。

5、市場上一些營(ying)養強化食(shi)品最好咨詢(xun)營(ying)養師或醫生后再(zai)食(shi)用。

6、關于老(lao)年人(ren)貧血(xue)的(de)問(wen)題：首先老(lao)年人(ren)一(yi)定(ding)要保證正常飲食(shi)，三餐保證動物性食(shi)品的(de)攝(she)入，濃茶、咖啡在飯前、飯后1小時內不易飲用(yong)。提醒老(lao)年人(ren)，如果您(nin)一(yi)旦出(chu)現貧血(xue)，一(yi)定(ding)要到正規(gui)醫院(yuan)采(cai)取(qu)正規(gui)治療(liao)。

7、每天(tian)喝奶(nai)(nai)，預(yu)防骨質疏松，您可以每天(tian)300克(ke)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)或者(zhe)150-200克(ke)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)加(jia)150克(ke)酸牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)或者(zhe)全脂奶(nai)(nai)粉25-30克(ke)加(jia)150克(ke)酸奶(nai)(nai)，還可以鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)150-200克(ke)加(jia)奶(nai)(nai)酪20-30克(ke)。

8、戶(hu)外(wai)活動(dong)也(ye)要積極參加，每(mei)天戶(hu)外(wai)鍛煉1-2次(ci)，每(mei)次(ci)1小(xiao)時左右，或(huo)者(zhe)每(mei)天至(zhi)少6000步。

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