【老人一(yi)(yi)日(ri)三(san)餐食譜】老人如(ru)何安排一(yi)(yi)日(ri)三(san)餐 老人一(yi)(yi)日(ri)三(san)餐怎么吃才健康(kang)

老年人一日三餐食譜

1、蒜蓉蒸茄子

主料：嫩長茄子。

輔料(liao)：大蒜、味精(jing)、鹽、糖、香油。

將蒜剁成茸(rong)。茄子洗凈切成長條。炒鍋(guo)內放油燒(shao)熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪(jiao)勻。

蒸(zheng)(zheng)盤(pan)上(shang)(shang)擺好茄子條，將炒好的(de)蒜(suan)蓉湯汁澆上(shang)(shang)去，再放入蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)五分鐘左右。取出蒸(zheng)(zheng)盤(pan)后，淋上(shang)(shang)香油即可。

2、素炒南瓜尖

原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜(suan)4粒、鹽2.5g、濕淀(dian)粉10g、清水(shui)少(shao)許。

南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈(jing)，將南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)尖瀝干水，炒鍋(guo)放油，下蒜末、尖椒煸(bian)炒，放入南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)尖煸(bian)炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟(ruan)后，勾芡出鍋(guo)。

3、韭菜炒蠶豆

材(cai)料：帶皮(pi)(pi)蠶豆250克(指剝去豆莢但(dan)保留豆子(zi)種皮(pi)(pi)的那種蠶豆)、韭菜200克、油一匙(chi)、鹽少許(xu)。

帶(dai)皮蠶豆(dou)(dou)洗凈，韭菜(cai)折去(qu)老根(gen)、泥土和黃葉(xie)，洗凈切成小段，炒鍋(guo)放(fang)(fang)火上(shang)，燒(shao)熱，放(fang)(fang)入(ru)一匙油，將蠶豆(dou)(dou)倒入(ru)，不停翻(fan)炒，加入(ru)少許鹽調味。炒勻(yun)后，放(fang)(fang)入(ru)半碗水，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，將蠶豆(dou)(dou)燜至酥爛，感覺鍋(guo)中水分將要(yao)收干時，放(fang)(fang)入(ru)韭菜(cai)段，翻(fan)炒均勻(yun)即可起鍋(guo)。

4、豆豉虎皮青椒

材料(liao)：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋(cu)。

炒(chao)鍋倒(dao)入油(比平時(shi)炒(chao)菜多一(yi)點點)，大火(huo)(huo)燒至八(ba)成熱，改中火(huo)(huo)，放(fang)入青(qing)(qing)椒。用(yong)鍋鏟背(bei)壓住青(qing)(qing)椒在鍋底劃圈，然后再翻炒(chao)，再劃圈。直到青(qing)(qing)椒變軟，表皮(pi)有(you)金(jin)黃色的焦皮(pi)泛(fan)起后留鍋中底油，將青(qing)(qing)椒盛出備用(yong)。

炒鍋(guo)中放入豆豉和蒜末爆香，加入青(qing)椒(jiao)、少(shao)量(liang)水、鹽、糖(tang)、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)翻(fan)炒過度不(bu)然青(qing)椒(jiao)會過蔫。

5、如意香干

材料：黃豆芽140克(ke)、薄香干3塊、紅椒1個、大蒜(suan)3瓣。

調料(liao)：生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。

黃(huang)豆芽(ya)去根，洗凈瀝(li)干(gan)水份。香干(gan)切成長條，紅椒去籽切成細(xi)條，大蒜去皮切成厚片(pian)。鍋(guo)內冷油(you)，放入豆干(gan)，大蒜片(pian)。

小火煸炒(chao)至豆干出(chu)香味，變的略硬。放入豆芽。接著放入紅椒絲(si)，及生抽1又1/3大(da)匙砂糖1茶匙，大(da)火快炒(chao)，用筷子把(ba)所(suo)有材料混合，約(yue)1分半鐘(zhong)即可出(chu)鍋。

6、尖椒豆腐釀

原(yuan)料(liao)：尖椒(jiao)4個、豆(dou)腐250克、面包糠。

調料：食用油(you)、鹽(yan)、胡椒粉、蘑菇精。

豆腐用勺子碾(nian)碎，尖椒去兩端，去種子，切成三厘(li)米(mi)厚的(de)段，碾(nian)碎的(de)豆腐加蔥姜碎，添加適量食(shi)用油、鹽、蘑菇(gu)精、胡椒粉攪勻。把尖椒的(de)中空段用攪拌好(hao)的(de)豆腐泥填滿，抹平。

把成型的尖(jian)椒(jiao)豆腐(fu)(fu)釀雙面(mian)(mian)沾上層(ceng)淀粉芡，然后(hou)裹層(ceng)面(mian)(mian)包糠，鍋(guo)內(nei)油熱后(hou)，把豆腐(fu)(fu)釀排入鍋(guo)中，用小火煎至雙面(mian)(mian)金黃即可出鍋(guo)。

7、孜然土豆

材料：土(tu)豆3個(中等個頭的，2-3個左(zuo)右)、孜(zi)然(ran)粒3克、孜(zi)然(ran)粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許(xu)、姜末5克、香菜適量。

挑幾個(ge)中等個(ge)頭的土(tu)(tu)(tu)豆(dou)，3個(ge)就足夠了(le)。取(qu)小湯鍋，倒入(ru)適量清水，放入(ru)洗(xi)干凈的土(tu)(tu)(tu)豆(dou)，水量沒過土(tu)(tu)(tu)豆(dou)就行，再放入(ru)5g的鹽。大火(huo)(huo)煮開后轉中火(huo)(huo)，煮約20分鐘，只要土(tu)(tu)(tu)豆(dou)熟軟就可以(yi)了(le)。還(huan)需要一些姜末、孜然粉(fen)、孜然粒、黑胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)。

土豆煮好了(le)，撈出控去水分(fen)，放到一邊(bian)降降溫。放涼后(hou)去掉外(wai)皮(pi)。切成滾(gun)刀塊。鍋中倒入(ru)少許油(you)，燒熱后(hou)放入(ru)孜(zi)然(ran)粒，煎炒出香味后(hou)放入(ru)土豆塊。翻炒幾下后(hou)加入(ru)姜末(mo)，孜(zi)然(ran)粉(fen)，辣椒(jiao)粉(fen)，黑胡椒(jiao)粉(fen)，鹽(yan)，繼續翻炒幾分(fen)鐘(zhong)，最后(hou)出鍋的時候撒上些香菜碎(sui)就可(ke)以了(le)。

8、陳醋花生

材料：花(hua)生米、香菜、大(da)蒜頭、陳醋。

花生(sheng)洗凈，晾干(gan)，入(ru)(ru)油(you)鍋翻炒，直到花生(sheng)變色(se)，撈起來，晾涼。將(jiang)香(xiang)菜(cai)、大蒜頭切(qie)碎備(bei)用。在碗里(li)倒(dao)入(ru)(ru)醋、放入(ru)(ru)適量糖。將(jiang)晾透的花生(sheng)米、調味汁倒(dao)入(ru)(ru)保鮮盒，同(tong)時放入(ru)(ru)香(xiang)菜(cai)和大蒜頭，蓋上(shang)蓋子，搖(yao)一(yi)搖(yao)，拌均(jun)勻，一(yi)會兒就可以吃了。

9、雙椒蒸豆腐

原料：水(shui)豆(dou)腐一(yi)塊，雙(shuang)色剁(duo)椒各1大匙(chi)，醬油一(yi)大匙(chi)，蔥適量，油1大匙(chi)。

水(shui)豆腐倒入盤中，并(bing)切片，用手輕(qing)輕(qing)撥開(kai)成斜狀。蔥切絲后浸水(shui)待(dai)用。剁椒(jiao)分別倒在豆腐上，澆(jiao)上醬油，用保鮮膜將(jiang)豆腐盤包好(hao)。不要漏氣。

蒸(zheng)鍋加水大(da)火燒開后(hou)，放(fang)入豆腐(fu)盤，蓋蓋蒸(zheng)10分鐘。關火后(hou)，將豆腐(fu)盤拿出，去掉保鮮膜(mo)，灑上瀝(li)干水的蔥絲，燒中熱油后(hou)潑上即(ji)可(ke)。

10、口味土豆條

原料：土豆。

配(pei)料：香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。

土豆(dou)去(qu)皮，切條(tiao)，粗(cu)一點比較好。將土豆(dou)條(tiao)倒入(ru)鍋(guo)中，加清水，水量沒過(guo)土豆(dou)，加三四片香(xiang)葉和1勺鹽，開(kai)火煮(zhu)。水開(kai)后繼續(xu)煮(zhu)4-5分鐘，即可(ke)關(guan)火，將土豆(dou)條(tiao)瀝干(gan)，備用。

鍋燒(shao)熱后，倒(dao)入適量油，再將干辣椒剪碎，小(xiao)(xiao)火炸出香(xiang)味(wei)，下入土(tu)豆(dou)(dou)條(tiao)(tiao)，繼續(xu)用(yong)小(xiao)(xiao)火煸(bian)3分鐘左右，加入蔥(cong)花和(he)適量十三(san)香(xiang)，用(yong)筷子將調料拌均勻，使之附在土(tu)豆(dou)(dou)條(tiao)(tiao)上，繼續(xu)煸(bian)至土(tu)豆(dou)(dou)表面(mian)略焦黃即(ji)可。

11、空心菜梗炒玉米

用(yong)料：空心菜(cai)(cai)500克(ke)，玉(yu)米一條，榨菜(cai)(cai)50克(ke)。

配(pei)料(liao)：干辣椒、生姜、大蒜(suan)、蔥、生抽、蘑(mo)菇(gu)精、濕淀(dian)粉各(ge)適量。

將空心菜(cai)(cai)的(de)葉子摘下(xia)來留作它用，余下(xia)的(de)空心菜(cai)(cai)梗切(qie)(qie)去(qu)根部較老的(de)部分(fen)后洗凈瀝干，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)約1厘米(mi)長(chang)的(de)段(duan)。玉米(mi)洗凈放入蒸(zheng)鍋中，隔水蒸(zheng)熟，晾涼后掰成(cheng)(cheng)粒。榨菜(cai)(cai)切(qie)(qie)碎(sui)，姜(jiang)蒜切(qie)(qie)碎(sui)成(cheng)(cheng)末(mo)，蔥切(qie)(qie)花(hua)，干辣(la)椒洗凈切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)段(duan)。

熱鍋放油(you)，下(xia)(xia)入(ru)干辣椒與(yu)姜蒜末(mo)，炒(chao)出香(xiang)味，下(xia)(xia)入(ru)榨菜，炒(chao)勻(yun)(yun)。下(xia)(xia)入(ru)熟玉(yu)米粒與(yu)空心菜梗，炒(chao)勻(yun)(yun)，加入(ru)適(shi)量的鹽與(yu)蘑菇精，炒(chao)勻(yun)(yun)，放入(ru)蔥花與(yu)生抽，炒(chao)勻(yun)(yun)后(hou)倒入(ru)濕淀粉炒(chao)勻(yun)(yun)勾薄(bo)芡(qian)即可。

老人如何安排一日三餐

1、食物的內容和食物的量：一日主食量應掌握在250克～300克。蛋白質食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好飲酸奶。雞蛋1個(ge)，肉類100克(ke)(ke)(ke)，豆類100克(ke)(ke)(ke)，蔬(shu)菜400克(ke)(ke)(ke)～800克(ke)(ke)(ke)，植(zhi)物油20毫升～30毫升，鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)一6克(ke)(ke)(ke)。水(shui)果(guo)1—2個(ge)。把上述食物安排在各餐次(ci)中。

根據早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則，早餐與午餐可安排豐富些。注意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚肉，注意粗細搭配等，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、銀耳、海帶、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。

2、餐(can)次安排，每天5～6餐(can)，3次正餐(can)之間可加1—2餐(can)。老(lao)年人(ren)睡前可飲(yin)用牛奶，這對睡眠有好處。

3、烹凋方法要少用(yong)油(you)，使食(shi)物清淡、易消(xiao)化。

4、飯后不(bu)再吃甜食(shi)，不(bu)暴飲暴食(shi)，少吃辛辣(la)厚味(wei)、油炸食(shi)品。

老人一日三餐怎么吃才健康

1、老年人每天應至少(shao)攝入12種及以上的食(shi)物。平(ping)均分配(pei)到一日三(san)餐可以是：早餐1-2種以上主(zhu)食(shi)、雞蛋、牛奶、蔬(shu)菜或水果(guo)。中餐和晚餐有(you)1-2種以上主(zhu)食(shi)，1-2個葷菜、1-2種蔬(shu)菜、1份(fen)豆制品。飯(fan)量(liang)小的人，注意餐前和進餐過程中少(shao)喝湯水，少(shao)吃湯泡(pao)飯(fan)。

2、咀嚼能力下(xia)降的老(lao)年人，食(shi)物宜細軟。制備食(shi)物時切(qie)小剁碎(sui)，肉(rou)類可(ke)(ke)做(zuo)成(cheng)肉(rou)丸，肉(rou)糜(mi)；堅(jian)果類可(ke)(ke)磨成(cheng)粉；一(yi)些水果可(ke)(ke)榨(zha)汁(zhi)食(shi)用；烹(peng)調方法可(ke)(ke)多選用蒸、煮、熬、燴的做(zuo)法。如可(ke)(ke)以把一(yi)些魚(yu)肉(rou)、瘦肉(rou)、蔬(shu)菜煮粥，雞蛋(dan)做(zuo)成(cheng)雞蛋(dan)羹，好咀嚼易消化，適(shi)合老(lao)年人食(shi)用。

3、吃飯時一定要細嚼慢咽，可以(yi)促進(jin)食物更好消化，充分發揮唾液殺菌作用，防止誤吸和提(ti)高味覺感(gan)受(shou)。

4、吃足量(liang)的(de)魚(yu)、蝦、禽肉、豬牛羊肉，每天100克（二兩(liang)），每天吃一(yi)次豆(dou)腐或(huo)大豆(dou)制品(pin)。

5、市場上(shang)一些(xie)營養強化食品(pin)最好(hao)咨詢營養師(shi)或醫生后再食用(yong)。

6、關(guan)于老年(nian)人(ren)貧血的問題：首先(xian)老年(nian)人(ren)一定要保證(zheng)正(zheng)常飲食，三餐保證(zheng)動物性(xing)食品的攝(she)入，濃茶、咖啡在飯(fan)前、飯(fan)后1小時內不易飲用。提醒老年(nian)人(ren)，如(ru)果(guo)您一旦出現貧血，一定要到正(zheng)規醫院采取(qu)正(zheng)規治療。

7、每(mei)天(tian)喝奶(nai)(nai)，預防骨質疏松，您可以每(mei)天(tian)300克(ke)(ke)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)或者150-200克(ke)(ke)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)加150克(ke)(ke)酸牛(niu)奶(nai)(nai)或者全脂奶(nai)(nai)粉25-30克(ke)(ke)加150克(ke)(ke)酸奶(nai)(nai)，還(huan)可以鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)150-200克(ke)(ke)加奶(nai)(nai)酪20-30克(ke)(ke)。

8、戶外活動也要積極參加，每(mei)天(tian)戶外鍛煉1-2次，每(mei)次1小時(shi)左右，或者每(mei)天(tian)至少6000步。

推薦閱讀：

【老年人食譜】適合老人吃的家常菜 老年人營養健康食譜大全

【老人家常菜譜大全】適合老人吃的菜譜大全 老人吃的軟菜譜大全

【老人湯譜】適合老人喝的湯 老人喝什么湯好 老人燉湯食譜大全

【老人粥品】老人喝什么粥最好 適合老人喝的粥有哪些？

【老人甜品點心】適合老人吃的甜品 適合老人吃的糕點點心

【老人飲食注意】老年人怎么吃才健康？老人營養飲食平衡搭配

【老年人飲食宜忌大全】老人飲食吃什么比較好 老人飲食注意事項

【老人飲食搭配】老人飲食搭配常識大全 均衡營養更健康

【老人四季飲食原則】老人四季飲食原則指南 擇時而食，老人四季飲食有重點

【吃剩菜剩飯危害】吃剩菜剩飯會致癌嗎？經常吃剩菜剩飯有哪些危害