【老人(ren)一(yi)(yi)日(ri)三(san)餐食(shi)譜】老人(ren)如何安排一(yi)(yi)日(ri)三(san)餐 老人(ren)一(yi)(yi)日(ri)三(san)餐怎么吃才健康(kang)

老年人一日三餐食譜

1、蒜蓉蒸茄子

主(zhu)料(liao)：嫩(nen)長茄子。

輔料：大蒜、味(wei)精、鹽、糖、香油。

將蒜剁成(cheng)茸。茄(qie)子(zi)洗凈(jing)切成(cheng)長條(tiao)。炒鍋內(nei)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

蒸(zheng)(zheng)盤(pan)上(shang)擺好(hao)茄子條，將炒好(hao)的蒜蓉(rong)湯(tang)汁(zhi)澆上(shang)去，再放入蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)五分鐘左右。取出蒸(zheng)(zheng)盤(pan)后，淋上(shang)香油即可。

2、素炒南瓜尖

原料：南(nan)瓜(gua)尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、鹽2.5g、濕淀粉(fen)10g、清水少許(xu)。

南(nan)瓜尖(jian)用鹽(yan)水浸(jin)泡15分鐘(zhong)后洗凈，將南(nan)瓜尖(jian)瀝干水，炒(chao)鍋放(fang)油，下蒜末、尖(jian)椒煸(bian)炒(chao)，放(fang)入(ru)南(nan)瓜尖(jian)煸(bian)炒(chao)片刻，加(jia)少許清水、鹽(yan)翻炒(chao)至軟后，勾(gou)芡(qian)出鍋。

3、韭菜炒蠶豆

材料(liao)：帶(dai)皮蠶豆(dou)250克(指(zhi)剝去豆(dou)莢但(dan)保留豆(dou)子種皮的那種蠶豆(dou))、韭菜200克、油(you)一匙、鹽(yan)少許。

帶皮蠶豆洗凈，韭菜(cai)折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段，炒鍋(guo)放(fang)火上，燒熱，放(fang)入(ru)(ru)一匙油，將蠶豆倒(dao)入(ru)(ru)，不停翻炒，加入(ru)(ru)少許鹽調味。炒勻后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)半碗水(shui)(shui)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，將蠶豆燜至酥爛，感覺鍋(guo)中(zhong)水(shui)(shui)分將要收干時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)韭菜(cai)段，翻炒均勻即(ji)可起鍋(guo)。

4、豆豉虎皮青椒

材料：青椒(jiao)、豆豉、蒜(suan)、油、鹽、糖、生抽、醋(cu)。

炒鍋(guo)倒入油(比平時炒菜多(duo)一點點)，大火燒(shao)至八成熱，改(gai)中火，放入青(qing)(qing)椒。用鍋(guo)鏟背(bei)壓(ya)住青(qing)(qing)椒在(zai)鍋(guo)底劃圈，然(ran)后再翻炒，再劃圈。直到青(qing)(qing)椒變軟，表皮(pi)有金黃色的焦皮(pi)泛(fan)起后留鍋(guo)中底油，將青(qing)(qing)椒盛出備用。

炒(chao)鍋(guo)中放(fang)入豆(dou)豉和(he)蒜末爆香，加入青椒、少(shao)量水(shui)、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diao)料炒(chao)勻即可，注意不(bu)要翻炒(chao)過度不(bu)然青椒會(hui)過蔫。

5、如意香干

材料：黃豆芽140克、薄香干3塊、紅椒1個、大蒜3瓣。

調料：生抽1又1/2大匙、砂糖1茶(cha)匙。

黃豆(dou)芽去(qu)根，洗凈瀝干水份。香(xiang)干切成長條，紅椒去(qu)籽切成細條，大蒜(suan)去(qu)皮切成厚片。鍋內冷油(you)，放(fang)入豆(dou)干，大蒜(suan)片。

小(xiao)火(huo)煸炒(chao)至豆干出(chu)香味，變的略(lve)硬(ying)。放(fang)入豆芽。接著放(fang)入紅椒(jiao)絲，及生抽1又1/3大匙砂(sha)糖1茶匙，大火(huo)快炒(chao)，用筷子把所(suo)有(you)材料混合(he)，約1分半鐘(zhong)即可出(chu)鍋(guo)。

6、尖椒豆腐釀

原料：尖椒(jiao)4個(ge)、豆腐250克(ke)、面包糠。

調料(liao)：食用油、鹽(yan)、胡(hu)椒粉、蘑菇(gu)精。

豆(dou)(dou)腐(fu)用(yong)勺子(zi)碾碎(sui)(sui)，尖椒去兩端，去種子(zi)，切成三厘米厚的(de)段(duan)，碾碎(sui)(sui)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)加(jia)蔥姜碎(sui)(sui)，添加(jia)適量食用(yong)油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻。把尖椒的(de)中空段(duan)用(yong)攪拌好(hao)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)泥填滿，抹平。

把成型的尖椒豆腐(fu)釀(niang)雙(shuang)面(mian)沾上層淀粉(fen)芡，然后裹(guo)層面(mian)包糠，鍋(guo)內油熱(re)后，把豆腐(fu)釀(niang)排(pai)入(ru)鍋(guo)中，用小火煎至雙(shuang)面(mian)金黃即可出鍋(guo)。

7、孜然土豆

材料：土豆(dou)3個(ge)(中(zhong)等個(ge)頭的，2-3個(ge)左右)、孜然粒3克(ke)(ke)、孜然粉3克(ke)(ke)、黑胡椒粉3克(ke)(ke)、辣椒粉3克(ke)(ke)、鹽少(shao)許、姜末5克(ke)(ke)、香菜適量。

挑幾個中(zhong)等個頭的(de)(de)土豆(dou)，3個就(jiu)(jiu)足夠了。取小湯鍋，倒入適(shi)量清(qing)水(shui)，放入洗(xi)干凈的(de)(de)土豆(dou)，水(shui)量沒(mei)過土豆(dou)就(jiu)(jiu)行，再放入5g的(de)(de)鹽。大火煮開后(hou)轉中(zhong)火，煮約20分鐘，只要(yao)土豆(dou)熟軟就(jiu)(jiu)可以(yi)了。還需要(yao)一些姜末、孜(zi)(zi)然(ran)粉、孜(zi)(zi)然(ran)粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

土(tu)豆煮好了，撈(lao)出(chu)(chu)控去(qu)水分(fen)，放(fang)到一邊降降溫。放(fang)涼(liang)后(hou)去(qu)掉外皮。切成(cheng)滾刀塊。鍋中倒入(ru)少許油(you)，燒(shao)熱后(hou)放(fang)入(ru)孜(zi)然(ran)粒，煎炒(chao)出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)后(hou)放(fang)入(ru)土(tu)豆塊。翻(fan)炒(chao)幾(ji)下后(hou)加入(ru)姜(jiang)末，孜(zi)然(ran)粉(fen)，辣(la)椒粉(fen)，黑胡椒粉(fen)，鹽，繼續翻(fan)炒(chao)幾(ji)分(fen)鐘，最后(hou)出(chu)(chu)鍋的(de)時(shi)候撒上些香(xiang)菜碎就可以了。

8、陳醋花生

材(cai)料：花生米(mi)、香菜、大蒜(suan)頭、陳醋。

花生(sheng)洗凈，晾(liang)(liang)干，入(ru)(ru)油鍋翻炒，直到花生(sheng)變(bian)色，撈起來，晾(liang)(liang)涼。將(jiang)香菜、大蒜頭切碎備(bei)用。在碗里倒(dao)入(ru)(ru)醋(cu)、放入(ru)(ru)適量糖。將(jiang)晾(liang)(liang)透的花生(sheng)米、調味汁倒(dao)入(ru)(ru)保鮮盒，同時放入(ru)(ru)香菜和大蒜頭，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，搖一搖，拌均(jun)勻，一會兒(er)就可以吃(chi)了。

9、雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐(fu)一塊，雙色剁椒各1大(da)匙，醬油一大(da)匙，蔥適量，油1大(da)匙。

水豆(dou)腐倒(dao)入盤(pan)中，并切片，用手輕輕撥開(kai)成斜狀。蔥(cong)切絲后(hou)浸水待(dai)用。剁(duo)椒(jiao)分別倒(dao)在豆(dou)腐上(shang)，澆上(shang)醬油，用保(bao)鮮膜將豆(dou)腐盤(pan)包好。不要漏氣。

蒸鍋(guo)加(jia)水(shui)大(da)火燒開后(hou)，放入豆腐(fu)盤，蓋蓋蒸10分鐘(zhong)。關(guan)火后(hou)，將豆腐(fu)盤拿出(chu)，去掉保鮮膜，灑上(shang)瀝干(gan)水(shui)的蔥絲，燒中熱(re)油后(hou)潑上(shang)即可。

10、口味土豆條

原料：土豆。

配料：香(xiang)葉、干紅辣椒、十三香(xiang)、小蔥。

土(tu)(tu)豆去皮，切條(tiao)，粗一點比較好。將(jiang)土(tu)(tu)豆條(tiao)倒入鍋中，加清水，水量沒(mei)過土(tu)(tu)豆，加三四(si)片香葉和1勺鹽，開火煮。水開后(hou)繼(ji)續煮4-5分鐘，即可關火，將(jiang)土(tu)(tu)豆條(tiao)瀝干，備(bei)用。

鍋燒熱后，倒入適量油(you)，再(zai)將干辣椒剪(jian)碎，小火炸(zha)出香味，下入土豆(dou)條，繼續(xu)用小火煸3分鐘左右，加入蔥花和適量十三香，用筷(kuai)子將調料拌均勻，使之附在土豆(dou)條上，繼續(xu)煸至土豆(dou)表面略(lve)焦黃(huang)即可(ke)。

11、空心菜梗炒玉米

用料：空心菜500克，玉米一條，榨菜50克。

配料：干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕(shi)淀粉(fen)各適量。

將空心菜的葉子摘(zhai)下(xia)來留(liu)作它用，余下(xia)的空心菜梗切(qie)(qie)去根部較老的部分后洗凈(jing)瀝(li)干(gan)，切(qie)(qie)成(cheng)約1厘米長的段。玉(yu)米洗凈(jing)放入蒸鍋中，隔水蒸熟，晾涼后掰成(cheng)粒。榨菜切(qie)(qie)碎，姜(jiang)蒜切(qie)(qie)碎成(cheng)末，蔥切(qie)(qie)花，干(gan)辣椒(jiao)洗凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)段。

熱鍋放(fang)(fang)油，下入干辣椒(jiao)與(yu)姜蒜末，炒(chao)(chao)(chao)出香味，下入榨菜，炒(chao)(chao)(chao)勻。下入熟(shu)玉米(mi)粒與(yu)空心(xin)菜梗，炒(chao)(chao)(chao)勻，加入適(shi)量的(de)鹽與(yu)蘑菇精，炒(chao)(chao)(chao)勻，放(fang)(fang)入蔥花與(yu)生抽，炒(chao)(chao)(chao)勻后倒入濕淀粉炒(chao)(chao)(chao)勻勾薄芡(qian)即可。

老人如何安排一日三餐

1、食物的內容和食物的量：一日主食量應掌握在250克～300克。蛋白質食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好飲酸奶。雞蛋(dan)1個(ge)，肉類100克(ke)(ke)，豆類100克(ke)(ke)，蔬(shu)菜(cai)400克(ke)(ke)～800克(ke)(ke)，植物油20毫升～30毫升，鹽4克(ke)(ke)一6克(ke)(ke)。水果1—2個(ge)。把上(shang)述(shu)食物安排在(zai)各餐次(ci)中。

根據早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則，早餐與午餐可安排豐富些。注意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚肉，注意粗細搭配等，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、銀耳、海帶、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。

2、餐次安排(pai)，每天5～6餐，3次正餐之間(jian)可加1—2餐。老年人睡(shui)前可飲用牛奶(nai)，這對(dui)睡(shui)眠有好處。

3、烹凋(diao)方法要少用油，使食物清淡、易(yi)消(xiao)化。

4、飯后不再吃(chi)甜食(shi)，不暴飲暴食(shi)，少吃(chi)辛辣(la)厚(hou)味、油炸食(shi)品。

老人一日三餐怎么吃才健康

1、老年人每天應至少攝入12種及以(yi)(yi)(yi)上的食(shi)物。平均(jun)分配到(dao)一日三餐可以(yi)(yi)(yi)是(shi)：早餐1-2種以(yi)(yi)(yi)上主食(shi)、雞蛋、牛(niu)奶、蔬(shu)菜(cai)或水果。中(zhong)餐和晚(wan)餐有1-2種以(yi)(yi)(yi)上主食(shi)，1-2個葷菜(cai)、1-2種蔬(shu)菜(cai)、1份豆制品。飯量小的人，注意餐前和進餐過程(cheng)中(zhong)少喝(he)湯水，少吃湯泡飯。

2、咀嚼能(neng)力下降的(de)老年(nian)人，食(shi)物宜細(xi)軟。制(zhi)備(bei)食(shi)物時切小剁碎(sui)，肉(rou)(rou)(rou)類(lei)可做(zuo)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)丸，肉(rou)(rou)(rou)糜；堅果類(lei)可磨成(cheng)粉；一些水果可榨(zha)汁(zhi)食(shi)用；烹調方法可多選用蒸、煮、熬、燴(hui)的(de)做(zuo)法。如可以把一些魚肉(rou)(rou)(rou)、瘦肉(rou)(rou)(rou)、蔬菜煮粥，雞蛋(dan)做(zuo)成(cheng)雞蛋(dan)羹，好(hao)咀嚼易消化(hua)，適合老年(nian)人食(shi)用。

3、吃飯時一(yi)定(ding)要細(xi)嚼慢咽，可(ke)以促進食物更(geng)好消化，充分發(fa)揮(hui)唾液殺菌(jun)作用，防止誤吸和提(ti)高味覺感受(shou)。

4、吃足(zu)量(liang)的魚、蝦(xia)、禽肉(rou)(rou)、豬牛羊肉(rou)(rou)，每天100克（二兩），每天吃一次豆腐或大豆制品。

5、市場上一些營(ying)養強化食品最(zui)好(hao)咨詢營(ying)養師或醫(yi)生后再(zai)食用。

6、關(guan)于老年人(ren)貧血的問題：首先老年人(ren)一定(ding)要保證正常飲食(shi)，三餐保證動物性食(shi)品的攝入(ru)，濃茶、咖啡(fei)在飯前、飯后1小時內不易飲用。提醒(xing)老年人(ren)，如果您一旦出現(xian)貧血，一定(ding)要到正規醫院采(cai)取正規治療。

7、每天喝(he)奶(nai)(nai)，預防骨質疏(shu)松(song)，您(nin)可(ke)(ke)以(yi)每天300克(ke)(ke)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)或(huo)(huo)者150-200克(ke)(ke)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)加(jia)150克(ke)(ke)酸牛(niu)奶(nai)(nai)或(huo)(huo)者全脂奶(nai)(nai)粉25-30克(ke)(ke)加(jia)150克(ke)(ke)酸奶(nai)(nai)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)150-200克(ke)(ke)加(jia)奶(nai)(nai)酪20-30克(ke)(ke)。

8、戶(hu)外活動也要(yao)積極(ji)參(can)加，每(mei)天戶(hu)外鍛煉(lian)1-2次，每(mei)次1小時左右，或(huo)者每(mei)天至少6000步。

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