老人四季飲(yin)食原則(ze)

春季

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有增強免疫功能的(de)作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠(lv)色蔬(shu)菜富含胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A，有助于保(bao)護(hu)上呼(hu)吸道(dao)黏膜(mo)與肺(fei)部的(de)上皮細胞，同時增強黏膜(mo)抵御外界(jie)異物的(de)能力。

其次，早春時節仍比較寒冷，營養結構應(ying)以(yi)高熱量為主，除谷類外，還(huan)應(ying)適當吃些(xie)黃豆、芝麻(ma)、花生、核桃等(deng)食物(wu)，以(yi)便(bian)及時補充能量物(wu)質(zhi)；蛋(dan)、魚、蝦、牛肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、豆制品(pin)等(deng)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)也必不可少。

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夏季

老年人在夏(xia)季應以清淡(dan)爽口的(de)(de)飲食(shi)(shi)為主，利用食(shi)(shi)物天然的(de)(de)顏色，通過食(shi)(shi)材色、香(xiang)、味的(de)(de)搭配，來增(zeng)加食(shi)(shi)欲(yu)。比如(ru)香(xiang)芒草菇(gu)牛柳這道菜，有金(jin)黃的(de)(de)芒果、米(mi)色的(de)(de)草菇(gu)、紅色的(de)(de)牛柳，讓人食(shi)(shi)欲(yu)大增(zeng)，而且一道菜就能滿(man)足蛋白質、微量元素、膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)以及部分維(wei)生素的(de)(de)需要。

適(shi)當吃一些涼(liang)拌(ban)菜(cai)，比(bi)如小蔥拌(ban)豆(dou)腐、蔬菜(cai)沙拉等(deng)，但要注意衛生(sheng)，切菜(cai)時(shi)生(sheng)熟分(fen)開，以防病從口入。做涼(liang)菜(cai)時(shi)少加點醋，可增加食欲，還能(neng)殺滅細菌、保(bao)護維生(sheng)素(su)C。同時(shi)，苦味食物是夏(xia)季(ji)必不可少的，苦瓜、萵(wo)筍等(deng)都有助瀉火(huo)通下(xia)。

秋季

秋季(ji)氣候宜人，有(you)(you)利于(yu)調養生息(xi)，為人體(ti)進補(bu)的(de)季(ji)節(jie)。秋季(ji)應選(xuan)用銀耳(er)、百合等(deng)食品(pin)。銀耳(er)含有(you)(you)糖類、脂肪、蛋白質及磷、鐵、鎂、鈣等(deng)，有(you)(you)滋陰、潤肺、養胃、生津的(de)補(bu)益作用。用水(shui)浸泡(pao)后煮(zhu)爛(lan)，加糖服用。百合有(you)(you)養肺陰、滋肺燥、清(qing)心安神的(de)功(gong)效。

選用(yong)健補脾胃(wei)的(de)食(shi)品，如(ru)蓮子、茭白、南瓜(gua)、桂(gui)圓、黑芝(zhi)麻(ma)、紅棗、核桃、山藥、扁豆(dou)等。通過(guo)食(shi)補可使人(ren)保持健康的(de)體(ti)魄、旺盛的(de)精(jing)力，從而達到減(jian)少疾病和延緩衰老的(de)目的(de)。秋(qiu)季，空氣濕度小，風力大(da)，人(ren)體(ti)汗液蒸發較快，皮膚容易干燥，汗液還會丟(diu)失一部(bu)分水(shui)(shui)溶(rong)性維生素。因此，在秋(qiu)季應重(zhong)視機(ji)體(ti)水(shui)(shui)分和維生素攝(she)入充足，多吃(chi)新(xin)鮮蔬菜、水(shui)(shui)果。

冬季

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，因此，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此，冬天的營養應以增加熱能為主。供給蛋白質，如瘦肉、雞蛋，魚類、乳類、豆類等，這些食物所含蛋白質不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增強人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外，還應選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜，經常調換食用，合理搭配，可以補充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此，應常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時，口味可偏咸，以便補充。詳情+

老人飲食搭配常識

粗細搭配

主食要(yao)以細糧為主，其實要(yao)在飲食中(zhong)注意選(xuan)用(yong)一(yi)些粗糧，如小(xiao)米(mi)、全麥、燕麥、面包(bao)、糙米(mi)、蕎麥等。飲食中(zhong)增(zeng)加粗糧有助(zhu)于(yu)預防(fang)糖(tang)尿病、便秘(mi)等，而且還有助(zhu)于(yu)減肥。

干稀搭配

干(gan)的食(shi)物與稀(xi)的食(shi)物搭(da)配食(shi)用，如赤小豆(dou)燉鯉魚湯利水滲濕；黑(hei)芝麻糊及(ji)紅樓夢中記載的六種粥(zhou)(zhou)（紅稻米粥(zhou)(zhou)、碧梗(geng)粥(zhou)(zhou)、大棗(zao)粥(zhou)(zhou)、鴨子肉(rou)粥(zhou)(zhou)及(ji)燕窩粥(zhou)(zhou)）等均為干(gan)稀(xi)搭(da)配的典型代表。

酸堿搭配

呈酸性食品主(zhu)要是指肉類，酸性物質附著血(xue)管壁(bi)易致動脈粥樣(yang)硬化，還可使人的免疫力下降；呈堿(jian)性食品主(zhu)要是蔬(shu)菜，如黃瓜(gua)、蘿(luo)卜、菠菜、海帶、西紅柿等(deng)，水果如葡萄(tao)、草莓、柿子等(deng)類。

主副食搭配

飲食中應將(jiang)主食和(he)副(fu)食統一(yi)起來。早餐單純(chun)飲用牛(niu)奶，不如飲牛(niu)奶的同時(shi)，加用面(mian)包會更(geng)好(hao)。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色，如白色—米面、牛奶等；紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—綠色蔬菜、綠茶等；黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等；黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。詳情+

吃剩菜剩飯危害

食物中毒

因為(wei)剩飯(fan)已經有(you)一段時間的放置了(le),會(hui)(hui)(hui)有(you)許多細菌(jun)的污染，直接使用或是(shi)稍微(wei)的加熱(re)后(hou)食用，就會(hui)(hui)(hui)導致不同程度的中毒，患者會(hui)(hui)(hui)出現發(fa)熱(re)、嘔吐(tu)、腹瀉(xie)等癥狀，甚至更嚴重(zhong)。

營養不良

一般(ban)的(de)飯中都含有不(bu)同的(de)營養物質，但經(jing)過反(fan)復加熱后，其中的(de)維生素會消失(shi)(shi)，許多的(de)礦物質也會隨(sui)之流失(shi)(shi)，經(jing)常(chang)使用會營養不(bu)良，對身體有害無益。

食欲下降

食(shi)物經過多次(ci)的回鍋翻炒，色味消失(shi)，又(you)軟又(you)爛(lan)，毫無食(shi)欲(yu)，會使人減少食(shi)欲(yu)，失(shi)去飲食(shi)的樂趣(qu)。

導致胃病

米飯中的淀粉在進入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高于60℃的加熱之后，會“糊化”，冷卻之后就會“老化”，再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子，那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導致胃病。詳情+