老人四季飲(yin)食原則

春季

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有增(zeng)(zeng)強免疫(yi)功能的(de)作用；胡蘿(luo)卜、莧菜(cai)等黃(huang)綠(lv)色蔬菜(cai)富含胡蘿(luo)卜素，可以(yi)在體內轉化為維生(sheng)素A，有助于(yu)保護上呼吸(xi)道黏(nian)膜(mo)(mo)與肺部的(de)上皮細胞，同時增(zeng)(zeng)強黏(nian)膜(mo)(mo)抵御外界異物的(de)能力。

其次，早春時節(jie)仍(reng)比較寒(han)冷(leng)，營養結構應以高熱量為主，除谷類外，還應適當吃些黃豆(dou)、芝(zhi)麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質；蛋、魚、蝦(xia)、牛肉、雞肉、豆(dou)制品等優質蛋白質也必不可(ke)少。

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夏季

老年人在(zai)夏季應以清淡爽口的(de)飲食(shi)為主，利用食(shi)物天(tian)然的(de)顏(yan)色(se)(se)，通過食(shi)材色(se)(se)、香、味的(de)搭配，來(lai)增加食(shi)欲(yu)。比(bi)如香芒草菇(gu)(gu)牛柳(liu)這道菜，有金黃的(de)芒果、米色(se)(se)的(de)草菇(gu)(gu)、紅色(se)(se)的(de)牛柳(liu)，讓人食(shi)欲(yu)大增，而且一道菜就能(neng)滿(man)足蛋白質、微量(liang)元素(su)(su)、膳食(shi)纖維以及(ji)部分維生素(su)(su)的(de)需要。

適當吃一些(xie)涼(liang)拌(ban)菜(cai)(cai)，比如小蔥拌(ban)豆腐、蔬(shu)菜(cai)(cai)沙拉等，但要注意(yi)衛生(sheng)，切菜(cai)(cai)時(shi)(shi)生(sheng)熟分開，以防病從(cong)口入。做涼(liang)菜(cai)(cai)時(shi)(shi)少(shao)加點醋(cu)，可增加食欲，還能殺滅(mie)細(xi)菌、保護維生(sheng)素(su)C。同(tong)時(shi)(shi)，苦味食物是夏(xia)季(ji)必不可少(shao)的，苦瓜、萵(wo)筍等都(dou)有助瀉火通下。

秋季

秋季氣候宜(yi)人，有利于調(diao)養(yang)生(sheng)(sheng)息，為人體進補的(de)季節。秋季應選用銀耳(er)、百(bai)合等(deng)食品。銀耳(er)含有糖類、脂肪、蛋白質及磷(lin)、鐵、鎂、鈣等(deng)，有滋陰、潤(run)肺(fei)、養(yang)胃、生(sheng)(sheng)津(jin)的(de)補益作用。用水浸泡(pao)后(hou)煮爛，加糖服用。百(bai)合有養(yang)肺(fei)陰、滋肺(fei)燥、清心安神的(de)功效(xiao)。

選用健補脾胃的(de)食(shi)品，如蓮子、茭白、南(nan)瓜、桂圓、黑(hei)芝麻(ma)、紅棗、核桃、山藥、扁(bian)豆等。通過食(shi)補可(ke)使(shi)人保持健康的(de)體魄、旺盛(sheng)的(de)精力，從而達到減少疾病和延(yan)緩衰(shuai)老的(de)目的(de)。秋季，空(kong)氣(qi)濕度小(xiao)，風力大，人體汗液(ye)蒸發較(jiao)快，皮(pi)膚容易干燥，汗液(ye)還會丟失一部分水(shui)溶性維生(sheng)素。因此，在秋季應(ying)重視機體水(shui)分和維生(sheng)素攝入(ru)充足，多吃新鮮蔬菜、水(shui)果。

冬季

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，因此，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此，冬天的營養應以增加熱能為主。供給蛋白質，如瘦肉、雞蛋，魚類、乳類、豆類等，這些食物所含蛋白質不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增強人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外，還應選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜，經常調換食用，合理搭配，可以補充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此，應常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時，口味可偏咸，以便補充。詳情+

老人飲食搭配常識

粗細搭配

主(zhu)(zhu)食要以細(xi)糧為主(zhu)(zhu)，其實要在(zai)飲(yin)食中(zhong)注(zhu)意選用一些粗(cu)糧，如小(xiao)米、全麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)、面包(bao)、糙米、蕎麥(mai)(mai)等。飲(yin)食中(zhong)增加粗(cu)糧有(you)助于預(yu)防(fang)糖尿(niao)病、便(bian)秘等，而(er)且還有(you)助于減肥。

干稀搭配

干的(de)(de)食(shi)物與稀的(de)(de)食(shi)物搭(da)配食(shi)用，如赤(chi)小豆燉鯉魚湯(tang)利水滲濕(shi)；黑(hei)芝麻(ma)糊及紅(hong)樓夢中記(ji)載的(de)(de)六種粥(zhou)(zhou)（紅(hong)稻米粥(zhou)(zhou)、碧梗(geng)粥(zhou)(zhou)、大棗粥(zhou)(zhou)、鴨(ya)子肉粥(zhou)(zhou)及燕(yan)窩粥(zhou)(zhou)）等均為干稀搭(da)配的(de)(de)典型代表。

酸堿搭配

呈(cheng)酸性(xing)食品主要(yao)是(shi)指肉類，酸性(xing)物質附著(zhu)血(xue)管(guan)壁易致(zhi)動脈(mo)粥樣(yang)硬化，還可(ke)使人的免(mian)疫(yi)力(li)下(xia)降；呈(cheng)堿性(xing)食品主要(yao)是(shi)蔬菜，如黃(huang)瓜、蘿卜、菠菜、海(hai)帶、西(xi)紅柿(shi)等，水果(guo)如葡(pu)萄、草莓、柿(shi)子等類。

主副食搭配

飲(yin)食(shi)中應將主食(shi)和(he)副食(shi)統一起來。早(zao)餐單純(chun)飲(yin)用牛(niu)奶(nai)，不如飲(yin)牛(niu)奶(nai)的(de)同(tong)時，加用面包會(hui)更好(hao)。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色，如白色—米面、牛奶等；紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—綠色蔬菜、綠茶等；黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等；黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。詳情+

吃剩菜剩飯危害

食物中毒

因為剩飯已經有一段時間的(de)放置了(le),會有許(xu)多(duo)細(xi)菌的(de)污染，直接使(shi)用或是稍(shao)微的(de)加熱后食(shi)用，就會導致不同(tong)程度(du)的(de)中毒，患(huan)者會出(chu)現發熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至更(geng)嚴重。

營養不良

一般的飯中都含有不(bu)同(tong)的營養物(wu)質，但經過反復(fu)加熱后，其中的維生素會消失(shi)，許多的礦物(wu)質也會隨(sui)之流失(shi)，經常使用(yong)會營養不(bu)良，對身體(ti)有害無益。

食欲下降

食(shi)物(wu)經過多次(ci)的(de)回(hui)鍋翻炒，色味消(xiao)失(shi)，又軟(ruan)又爛，毫無(wu)食(shi)欲，會使(shi)人減少食(shi)欲，失(shi)去飲食(shi)的(de)樂(le)趣。

導致胃病

米飯中的淀粉在進入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高于60℃的加熱之后，會“糊化”，冷卻之后就會“老化”，再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子，那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導致胃病。詳情+