老人四季(ji)飲食(shi)原(yuan)則

春季

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有增(zeng)強(qiang)免疫(yi)功能的(de)作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠(lv)色蔬菜富(fu)含胡蘿卜素，可以在(zai)體內轉化(hua)為維生素A，有助(zhu)于保(bao)護上呼吸道黏(nian)膜與肺部的(de)上皮(pi)細胞，同時增(zeng)強(qiang)黏(nian)膜抵御(yu)外界異(yi)物的(de)能力(li)。

其次，早春時節仍比較寒(han)冷，營養結(jie)構(gou)應(ying)以(yi)高熱量(liang)為(wei)主(zhu)，除谷類外，還應(ying)適當吃些黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以(yi)便及時補(bu)充能量(liang)物質；蛋(dan)、魚(yu)、蝦、牛肉(rou)、雞肉(rou)、豆制品等優質蛋(dan)白質也必不(bu)可少。

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夏季

老年人在夏季應以(yi)清(qing)淡爽口的(de)(de)(de)飲食(shi)為(wei)主，利用食(shi)物(wu)天然的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)，通過食(shi)材(cai)色(se)、香、味(wei)的(de)(de)(de)搭配，來增(zeng)加食(shi)欲。比(bi)如香芒草(cao)菇牛(niu)柳這道(dao)菜，有金(jin)黃的(de)(de)(de)芒果、米色(se)的(de)(de)(de)草(cao)菇、紅色(se)的(de)(de)(de)牛(niu)柳，讓人(ren)食(shi)欲大增(zeng)，而且(qie)一(yi)道(dao)菜就能滿足(zu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、微(wei)量(liang)元素、膳(shan)食(shi)纖維(wei)(wei)以(yi)及部分維(wei)(wei)生素的(de)(de)(de)需要。

適當吃一些(xie)涼拌(ban)菜，比如小(xiao)蔥拌(ban)豆(dou)腐、蔬菜沙拉等，但(dan)要(yao)注意衛生，切菜時生熟(shu)分開，以防病從口(kou)入。做(zuo)涼菜時少(shao)加點醋，可增加食欲，還(huan)能殺滅細菌、保護維(wei)生素C。同(tong)時，苦(ku)味(wei)食物是夏季必不可少(shao)的，苦(ku)瓜、萵(wo)筍(sun)等都有助瀉火通下。

秋季

秋季(ji)氣候宜人，有(you)利于調養生息，為(wei)人體進補的(de)季(ji)節。秋季(ji)應選用(yong)銀(yin)耳、百合等食品。銀(yin)耳含(han)有(you)糖類、脂(zhi)肪、蛋白質及磷、鐵、鎂、鈣等，有(you)滋陰、潤肺、養胃、生津的(de)補益(yi)作(zuo)用(yong)。用(yong)水浸泡后(hou)煮爛，加糖服(fu)用(yong)。百合有(you)養肺陰、滋肺燥、清(qing)心安神的(de)功效。

選用健補脾胃(wei)的(de)(de)食品，如(ru)蓮子、茭白、南瓜、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、山藥、扁豆(dou)等(deng)。通過食補可使人(ren)保持健康的(de)(de)體魄、旺(wang)盛的(de)(de)精力，從而達到減(jian)少(shao)疾病和延(yan)緩衰老的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。秋季(ji)(ji)，空氣濕(shi)度小，風(feng)力大(da)，人(ren)體汗(han)液蒸發較快，皮膚容易干燥，汗(han)液還會丟失一部分(fen)水(shui)溶性維(wei)生(sheng)素(su)。因(yin)此，在秋季(ji)(ji)應重視機體水(shui)分(fen)和維(wei)生(sheng)素(su)攝入充(chong)足，多吃新鮮(xian)蔬菜、水(shui)果。

冬季

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，因此，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此，冬天的營養應以增加熱能為主。供給蛋白質，如瘦肉、雞蛋，魚類、乳類、豆類等，這些食物所含蛋白質不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增強人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外，還應選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜，經常調換食用，合理搭配，可以補充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此，應常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時，口味可偏咸，以便補充。詳情+

老人飲食搭配常識

粗細搭配

主食(shi)(shi)(shi)要以細糧(liang)為主，其實要在飲食(shi)(shi)(shi)中(zhong)注(zhu)意選(xuan)用一些粗糧(liang)，如小(xiao)米(mi)、全麥、燕麥、面(mian)包、糙米(mi)、蕎麥等。飲食(shi)(shi)(shi)中(zhong)增加粗糧(liang)有助于(yu)預(yu)防(fang)糖尿病、便秘(mi)等，而(er)且還有助于(yu)減(jian)肥。

干稀搭配

干的食物(wu)與稀(xi)的食物(wu)搭配(pei)食用，如(ru)赤小(xiao)豆燉鯉魚(yu)湯利(li)水滲濕；黑芝麻糊(hu)及紅樓(lou)夢中記載的六種粥(zhou)（紅稻米粥(zhou)、碧(bi)梗粥(zhou)、大(da)棗粥(zhou)、鴨子肉(rou)粥(zhou)及燕窩粥(zhou)）等(deng)均為干稀(xi)搭配(pei)的典(dian)型代(dai)表。

酸堿搭配

呈酸(suan)性(xing)食(shi)品主(zhu)要是指肉類(lei)，酸(suan)性(xing)物質(zhi)附著血管壁易(yi)致動脈(mo)粥樣硬化，還可使人的免疫力下降；呈堿性(xing)食(shi)品主(zhu)要是蔬菜，如(ru)黃瓜、蘿卜、菠菜、海帶、西紅(hong)柿(shi)等(deng)，水果如(ru)葡萄(tao)、草(cao)莓、柿(shi)子等(deng)類(lei)。

主副食搭配

飲食中應將(jiang)主食和(he)副(fu)食統一(yi)起來。早餐單純飲用牛奶(nai)，不如飲牛奶(nai)的同時，加用面包(bao)會更好。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色，如白色—米面、牛奶等；紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—綠色蔬菜、綠茶等；黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等；黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。詳情+

吃剩菜剩飯危害

食物中毒

因為剩(sheng)飯已(yi)經(jing)有(you)一(yi)段時間的放置了,會(hui)有(you)許多(duo)細菌的污染(ran)，直接使用或是稍微的加熱(re)后食用，就會(hui)導致不同(tong)程度的中毒，患者會(hui)出(chu)現發熱(re)、嘔吐(tu)、腹瀉等癥狀，甚至更(geng)嚴重。

營養不良

一般的(de)飯(fan)中都含有不同的(de)營養(yang)物質(zhi)，但(dan)經過(guo)反復加熱后，其中的(de)維生(sheng)素會(hui)消失(shi)，許多的(de)礦物質(zhi)也(ye)會(hui)隨(sui)之流失(shi)，經常使(shi)用會(hui)營養(yang)不良，對身體有害(hai)無益。

食欲下降

食(shi)物經過多次(ci)的(de)回鍋(guo)翻炒，色味消失，又軟(ruan)又爛，毫無(wu)食(shi)欲，會使(shi)人減少食(shi)欲，失去(qu)飲食(shi)的(de)樂趣。

導致胃病

米飯中的淀粉在進入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高于60℃的加熱之后，會“糊化”，冷卻之后就會“老化”，再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子，那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導致胃病。詳情+