老(lao)人四季飲食原則

春季

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具(ju)有增強(qiang)免疫功能(neng)(neng)的作用；胡蘿卜(bu)、莧菜(cai)等黃綠色蔬菜(cai)富(fu)含胡蘿卜(bu)素，可以在體內轉化為維生(sheng)素A，有助于保護上呼吸道黏膜(mo)與肺部的上皮(pi)細胞，同(tong)時增強(qiang)黏膜(mo)抵御外界異物的能(neng)(neng)力(li)。

其次(ci)，早春時(shi)節仍比較寒冷，營養結構應以高(gao)熱量(liang)為主，除谷類外，還應適當吃些黃豆、芝麻、花生(sheng)、核桃等食(shi)物(wu)，以便及時(shi)補(bu)充能量(liang)物(wu)質；蛋(dan)、魚、蝦(xia)、牛肉、雞(ji)肉、豆制品等優質蛋(dan)白(bai)質也(ye)必不(bu)可少。

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夏季

老年人在夏季應以清(qing)淡爽(shuang)口(kou)的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)為(wei)主，利用食(shi)(shi)物天(tian)然的(de)(de)(de)顏色，通過食(shi)(shi)材色、香、味的(de)(de)(de)搭配，來增加(jia)食(shi)(shi)欲(yu)。比如香芒草(cao)菇牛柳這道菜，有金黃的(de)(de)(de)芒果、米色的(de)(de)(de)草(cao)菇、紅色的(de)(de)(de)牛柳，讓人食(shi)(shi)欲(yu)大增，而且一道菜就能滿足(zu)蛋白質、微(wei)量(liang)元素、膳食(shi)(shi)纖(xian)維以及部分維生素的(de)(de)(de)需要(yao)。

適(shi)當吃一些涼拌菜，比如(ru)小蔥拌豆腐、蔬菜沙拉(la)等(deng)，但要注意衛生(sheng)，切(qie)菜時(shi)生(sheng)熟(shu)分開，以防病從口入。做涼菜時(shi)少加點醋(cu)，可(ke)增加食(shi)欲(yu)，還(huan)能(neng)殺滅細菌、保護(hu)維生(sheng)素C。同時(shi)，苦(ku)味食(shi)物是夏季必不可(ke)少的(de)，苦(ku)瓜、萵(wo)筍等(deng)都有助瀉火通下。

秋季

秋季(ji)氣候宜人，有利(li)于調養(yang)生息，為人體(ti)進補的(de)季(ji)節。秋季(ji)應選用銀耳、百(bai)合等食品。銀耳含(han)有糖(tang)類、脂肪(fang)、蛋白質及磷、鐵、鎂、鈣等，有滋陰(yin)、潤肺(fei)(fei)、養(yang)胃、生津的(de)補益作用。用水浸泡后煮爛，加糖(tang)服(fu)用。百(bai)合有養(yang)肺(fei)(fei)陰(yin)、滋肺(fei)(fei)燥(zao)、清心安神的(de)功效。

選用健(jian)(jian)補脾胃的食(shi)品，如蓮(lian)子(zi)、茭白、南瓜、桂圓(yuan)、黑芝(zhi)麻(ma)、紅棗(zao)、核桃(tao)、山藥、扁(bian)豆等。通過食(shi)補可(ke)使人保持(chi)健(jian)(jian)康(kang)的體魄、旺盛的精力(li)，從而達到減少疾(ji)病和延緩衰老的目的。秋季，空氣濕度(du)小(xiao)，風力(li)大，人體汗液(ye)蒸發(fa)較(jiao)快，皮膚容易干燥，汗液(ye)還(huan)會丟失一部(bu)分水溶性維生素。因(yin)此，在秋季應重視機體水分和維生素攝(she)入充足，多吃新鮮蔬菜(cai)、水果。

冬季

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，因此，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此，冬天的營養應以增加熱能為主。供給蛋白質，如瘦肉、雞蛋，魚類、乳類、豆類等，這些食物所含蛋白質不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增強人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外，還應選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜，經常調換食用，合理搭配，可以補充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此，應常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時，口味可偏咸，以便補充。詳情+

老人飲食搭配常識

粗細搭配

主食要(yao)以細糧為主，其實要(yao)在飲食中(zhong)注意(yi)選用(yong)一(yi)些粗糧，如小米、全麥(mai)、燕麥(mai)、面包、糙米、蕎麥(mai)等。飲食中(zhong)增加粗糧有助于(yu)預防(fang)糖尿(niao)病(bing)、便(bian)秘等，而且(qie)還有助于(yu)減(jian)肥。

干稀搭配

干(gan)的(de)食物與稀的(de)食物搭配食用，如赤(chi)小(xiao)豆燉鯉魚(yu)湯利水滲濕；黑(hei)芝麻糊及紅(hong)樓(lou)夢中記載的(de)六種粥(zhou)（紅(hong)稻米粥(zhou)、碧(bi)梗粥(zhou)、大棗粥(zhou)、鴨子肉粥(zhou)及燕窩粥(zhou)）等均為干(gan)稀搭配的(de)典型代表。

酸堿搭配

呈酸性食品(pin)主要(yao)是指肉類，酸性物質附著血管壁(bi)易致(zhi)動脈(mo)粥樣硬(ying)化，還可(ke)使人的免疫(yi)力下降；呈堿性食品(pin)主要(yao)是蔬菜(cai)，如(ru)黃瓜(gua)、蘿卜(bu)、菠菜(cai)、海帶、西紅柿等，水果如(ru)葡萄、草莓(mei)、柿子等類。

主副食搭配

飲食(shi)中應(ying)將主食(shi)和副食(shi)統一(yi)起(qi)來。早餐單純飲用牛奶，不如(ru)飲牛奶的同時，加用面包會更好。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色，如白色—米面、牛奶等；紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—綠色蔬菜、綠茶等；黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等；黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。詳情+

吃剩菜剩飯危害

食物中毒

因為剩飯(fan)已經有一段時間的放置了,會(hui)有許多細菌的污染，直接(jie)使用(yong)或(huo)是稍微(wei)的加熱后(hou)食用(yong)，就(jiu)會(hui)導致不(bu)同(tong)程度的中毒(du)，患者會(hui)出(chu)現發熱、嘔吐、腹瀉等癥(zheng)狀，甚至更嚴重。

營養不良

一般的飯中(zhong)都含有(you)不(bu)同的營養物(wu)質(zhi)，但(dan)經(jing)(jing)過反復(fu)加熱后，其中(zhong)的維生素會(hui)(hui)消失，許多的礦物(wu)質(zhi)也(ye)會(hui)(hui)隨之流失，經(jing)(jing)常使用會(hui)(hui)營養不(bu)良，對身(shen)體有(you)害無益。

食欲下降

食物(wu)經過多次的回鍋翻炒(chao)，色味消失，又軟又爛，毫無食欲(yu)，會使人減少食欲(yu)，失去飲食的樂趣。

導致胃病

米飯中的淀粉在進入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高于60℃的加熱之后，會“糊化”，冷卻之后就會“老化”，再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子，那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導致胃病。詳情+