一、吃剩菜剩飯會致癌嗎?

亞硝酸鹽含量會嚴重超標，吃了致癌！真的是這樣嗎？

我們都知道蔬(shu)菜本身就含(han)(han)(han)有亞硝(xiao)酸鹽(yan)，隨著新鮮(xian)程度降低亞硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)含(han)(han)(han)量(liang)會逐漸上(shang)升，但是，在低溫(wen)環(huan)境下(xia)，24小時之內，反(fan)復加熱亞硝(xiao)酸鹽(yan)也只不過是增加了一點點。這個時候亞硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)含(han)(han)(han)量(liang)是低于(yu)國家加工食品安全標準(zhun)的(de)。

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

不過，到底是否會(hui)致癌，還要看“劑(ji)量”，也就是說得看你(ni)吃了多少、它的含量有多少。一般來說，我們平時(shi)的剩飯剩菜幾(ji)乎是不會(hui)達到有害劑(ji)量的。

所以(yi)，正常(chang)來說，剩飯剩菜(cai)中的那點亞硝酸(suan)鹽并(bing)不會(hui)對你的健康產生什么危(wei)害。

二、經常吃剩菜剩飯有哪些危害？

1、食物中毒

因為剩飯(fan)已經(jing)有(you)一(yi)段時間的(de)(de)放置了,會有(you)許(xu)多細菌的(de)(de)污染，直接使用(yong)或(huo)是稍微的(de)(de)加熱后食用(yong)，就會導致(zhi)不(bu)同程(cheng)度的(de)(de)中毒(du)，患者會出現(xian)發熱、嘔(ou)吐、腹瀉等癥狀，甚至更(geng)嚴重。

2、營養不良

一般的飯中都含有不同的營養物質，但經過反復加熱后，其中的維生素會(hui)消失(shi)(shi)，許多的礦物質也(ye)會(hui)隨(sui)之(zhi)流(liu)失(shi)(shi)，經常使用會(hui)營養不良，對身(shen)體有害(hai)無益。

3、食欲下降

食(shi)物經過(guo)多次的回鍋翻炒，色味消失，又軟又爛，毫無食(shi)欲(yu)，會使人減(jian)少食(shi)欲(yu)，失去飲食(shi)的樂趣。

4、導致胃病

米飯中的(de)(de)(de)淀(dian)粉在進入小腸(chang)之后會(hui)被分(fen)解有腸(chang)粘膜吸收，但是經(jing)過高于(yu)60℃的(de)(de)(de)加熱(re)之后，會(hui)“糊化(hua)(hua)(hua)”，冷卻之后就會(hui)“老化(hua)(hua)(hua)”，再次加熱(re)之后便不會(hui)再回到“糊化(hua)(hua)(hua)”的(de)(de)(de)分(fen)子(zi)，那么就會(hui)大(da)大(da)降(jiang)低淀(dian)粉的(de)(de)(de)水解和消(xiao)化(hua)(hua)(hua)能力，長期使用就會(hui)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)不良，導致(zhi)胃病。

三、如何保存剩飯剩菜更健康？

1、寧(ning)剩葷菜不(bu)剩蔬菜

蔬菜在(zai)儲(chu)藏中容易(yi)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)亞硝酸鹽，其(qi)中的抗氧化成分和(he)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、葉酸等在(zai)儲(chu)藏和(he)反(fan)復(fu)加熱之后損(sun)失(shi)極其(qi)嚴(yan)重(zhong)。剩下葷菜(cai)(cai)要比素(su)(su)(su)菜(cai)(cai)更好保存(cun)：一(yi)方面，放在(zai)冰箱里的葷菜(cai)(cai)，只要在(zai)吃之前徹底加熱，可以保存(cun)1-2天(tian)，雖然損(sun)失(shi)一(yi)些B族(zu)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，但蛋(dan)白質(zhi)可以完全(quan)保留，也不至于產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)有(you)害物(wu)質(zhi)；另一(yi)方面，葷菜(cai)(cai)再次加熱時味道(dao)仍然不錯(cuo)，而蔬菜(cai)(cai)在(zai)熱之后幾乎(hu)失(shi)去其(qi)美食(shi)價值。在(zai)葷菜(cai)(cai)當中，最應先吃完的是(shi)水產(chan)(chan)品，因為水產(chan)(chan)品的蛋(dan)白質(zhi)特(te)別(bie)容易(yi)被微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)所分解，水產(chan)(chan)品也更容易(yi)滋生(sheng)(sheng)(sheng)有(you)害微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)。

2、剩菜分類存放保鮮(xian)得當

用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的(de)(de)(de)空間，建議(yi)提(ti)前準備一些容積較(jiao)小的(de)(de)(de)方形、長(chang)方形的(de)(de)(de)保(bao)鮮盒(he)，把剩菜分類(lei)裝進(jin)保(bao)鮮盒(he)中(zhong)(zhong)，再整齊地排列在冰箱中(zhong)(zhong)。最容易變(bian)質(zhi)的(de)(de)(de)食物(wu)，如豆制品(pin)和海鮮，應當放在冰箱下(xia)層深處，或者保(bao)鮮抽(chou)屜當中(zhong)(zhong)，因(yin)為這里的(de)(de)(de)溫度最低。水(shui)分含量較(jiao)低的(de)(de)(de)炸魚、炸丸(wan)子之類(lei)，則(ze)可以(yi)放在略微靠外的(de)(de)(de)部分，因(yin)為這里溫度相對較(jiao)高，特(te)別是冰箱開門(men)時溫度不夠穩(wen)定。剩的(de)(de)(de)果汁之類(lei)可以(yi)放在冰箱門(men)的(de)(de)(de)部位，因(yin)為果汁比較(jiao)酸，細菌不易快(kuai)速繁殖(zhi)。

3、舊菜輕松變新菜

將剩下的(de)(de)(de)葷菜(cai)再搭(da)配(pei)新鮮(xian)的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)進行烹調，無論其(qi)在美感還是(shi)口感上(shang)，絕對不亞于其(qi)它菜(cai)品。比如(ru)說，剩的(de)(de)(de)紅燒排骨可(ke)以(yi)(yi)加(jia)(jia)咖喱粉，再加(jia)(jia)些洋(yang)蔥(cong)、蘑(mo)菇(gu)、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋(yang)蔥(cong)炒(chao)排骨，肯定會(hui)大受歡迎；剩的(de)(de)(de)炒(chao)肉(rou)丁、炒(chao)肉(rou)片之類也(ye)是(shi)一(yi)樣(yang)，先把其(qi)中的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)部分(fen)吃掉，然后(hou)把肉(rou)的(de)(de)(de)部分(fen)配(pei)合(he)到(dao)新炒(chao)的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)當中去。如(ru)果剩的(de)(de)(de)是(shi)大塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)帶骨肉(rou)，可(ke)以(yi)(yi)考慮煮成湯，配(pei)合(he)一(yi)些海帶、蘑(mo)菇(gu)、蘿卜、青菜(cai)等；如(ru)果是(shi)沒有骨頭的(de)(de)(de)大塊(kuai)(kuai)肉(rou)，可(ke)以(yi)(yi)考慮把它弄碎(sui)，再和涼拌蔬(shu)(shu)菜(cai)搭(da)配(pei)在一(yi)起，或者(zhe)用來當做餡餅(bing)和春卷的(de)(de)(de)原料(liao)。

4、按用餐(can)量(liang)分批消滅

當剩(sheng)菜較多時，不可能在一餐之中(zhong)全部翻新，所以，可按照先水產后(hou)肉類(lei)、先清淡(dan)菜肴(yao)后(hou)濃味菜肴(yao)的順(shun)序，每餐按用(yong)餐的數量上翻新菜，并保(bao)證這些(xie)翻新菜不再剩(sheng)下。