一、吃剩菜剩飯會致癌嗎?

亞硝酸鹽含量會嚴重超標，吃了致癌！真的是這樣嗎？

我(wo)們都知道蔬菜本身就含有亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)，隨(sui)著新(xin)鮮程度降低亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)的(de)含量會逐漸上升，但是，在低溫環(huan)境下(xia)，24小時(shi)之內(nei)，反復加熱亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)也只不過是增(zeng)加了一點(dian)點(dian)。這(zhe)個時(shi)候亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)的(de)含量是低于國(guo)家加工食品(pin)安全(quan)標準的(de)。

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不(bu)過(guo)，到(dao)(dao)底是(shi)否(fou)會致(zhi)癌，還要看“劑量(liang)”，也(ye)就是(shi)說(shuo)(shuo)得看你(ni)吃了多(duo)少、它的(de)含量(liang)有多(duo)少。一般來說(shuo)(shuo)，我們平(ping)時的(de)剩飯(fan)剩菜幾乎是(shi)不(bu)會達(da)到(dao)(dao)有害劑量(liang)的(de)。

所以，正常來說(shuo)，剩飯剩菜中的(de)那(nei)點亞硝酸鹽并不會(hui)對你(ni)的(de)健(jian)康產生什么危害。

二、經常吃剩菜剩飯有哪些危害？

1、食物中毒

因為剩飯已經有一段時(shi)間的(de)放置了,會(hui)有許(xu)多細(xi)菌的(de)污染，直接(jie)使用(yong)或是稍微的(de)加熱后食用(yong)，就會(hui)導(dao)致不同程度的(de)中毒，患者會(hui)出現(xian)發熱、嘔吐、腹瀉(xie)等癥(zheng)狀，甚至更嚴(yan)重。

2、營養不良

一般的飯中都含有不同的營養物質，但經過反復加熱后，其中的維生素會(hui)消(xiao)失，許多的礦(kuang)物質也會(hui)隨之流失，經常使用(yong)會(hui)營養不(bu)良，對身體有害無益。

3、食欲下降

食(shi)(shi)物(wu)經過多次的回鍋翻(fan)炒，色味消(xiao)失，又(you)軟又(you)爛，毫無食(shi)(shi)欲，會(hui)使人減少(shao)食(shi)(shi)欲，失去飲食(shi)(shi)的樂趣(qu)。

4、導致胃病

米(mi)飯中的(de)淀粉(fen)在進入小腸之(zhi)后(hou)會被(bei)分解有腸粘膜吸收，但是經過高于(yu)60℃的(de)加(jia)熱(re)之(zhi)后(hou)，會“糊(hu)化(hua)”，冷卻之(zhi)后(hou)就(jiu)會“老化(hua)”，再次加(jia)熱(re)之(zhi)后(hou)便不會再回(hui)到“糊(hu)化(hua)”的(de)分子，那么就(jiu)會大大降低淀粉(fen)的(de)水解和消化(hua)能力，長期使用就(jiu)會消化(hua)不良，導致胃病。

三、如何保存剩飯剩菜更健康？

1、寧剩(sheng)葷菜不剩(sheng)蔬菜

蔬菜在儲(chu)藏中容(rong)(rong)易(yi)產生(sheng)(sheng)(sheng)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，其中的抗氧(yang)化成分(fen)和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C、葉酸(suan)等在儲(chu)藏和反復加熱之(zhi)后損失極其嚴重。剩下(xia)葷(hun)菜(cai)(cai)要比素(su)菜(cai)(cai)更(geng)好保存：一方(fang)面(mian)，放在冰箱里的葷(hun)菜(cai)(cai)，只要在吃之(zhi)前徹底加熱，可以(yi)保存1-2天，雖然(ran)損失一些B族維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，但(dan)蛋(dan)白質(zhi)可以(yi)完全(quan)保留，也(ye)不至于產生(sheng)(sheng)(sheng)有害物(wu)質(zhi)；另一方(fang)面(mian)，葷(hun)菜(cai)(cai)再(zai)次加熱時(shi)味(wei)道仍然(ran)不錯，而蔬菜(cai)(cai)在熱之(zhi)后幾乎失去其美食價值。在葷(hun)菜(cai)(cai)當中，最應先吃完的是(shi)水產品，因為水產品的蛋(dan)白質(zhi)特別容(rong)(rong)易(yi)被微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)所分(fen)解，水產品也(ye)更(geng)容(rong)(rong)易(yi)滋生(sheng)(sheng)(sheng)有害微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)。

2、剩(sheng)菜分類存放保(bao)鮮(xian)得當

用(yong)盤(pan)子(zi)儲(chu)藏(zang)剩菜往往不能有效(xiao)利用(yong)冰(bing)箱的(de)(de)空(kong)間，建議(yi)提前準備一些容積較(jiao)小的(de)(de)方(fang)形、長方(fang)形的(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)盒，把剩菜分(fen)類裝進保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)盒中(zhong)，再整齊(qi)地排列在(zai)冰(bing)箱中(zhong)。最容易變質的(de)(de)食(shi)物，如(ru)豆制品和海鮮(xian)(xian)，應當放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱下層深處(chu)，或者保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)抽屜當中(zhong)，因為這里的(de)(de)溫度最低。水分(fen)含(han)量較(jiao)低的(de)(de)炸(zha)魚、炸(zha)丸子(zi)之類，則可以放(fang)(fang)在(zai)略微靠外的(de)(de)部(bu)(bu)分(fen)，因為這里溫度相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)，特別是冰(bing)箱開(kai)門(men)(men)時(shi)溫度不夠穩定(ding)。剩的(de)(de)果汁之類可以放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱門(men)(men)的(de)(de)部(bu)(bu)位，因為果汁比較(jiao)酸，細菌不易快速繁殖(zhi)。

3、舊(jiu)菜輕松變新菜

將剩下的(de)(de)葷菜再搭配(pei)新鮮的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜進(jin)行烹調(diao)，無論其在(zai)美感還是口(kou)感上(shang)，絕對不亞于其它菜品。比如(ru)說(shuo)，剩的(de)(de)紅燒(shao)排骨(gu)(gu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)加咖喱(li)粉(fen)，再加些洋蔥、蘑菇(gu)(gu)、土(tu)豆、胡蘿卜(bu)等(deng)，做(zuo)成咖喱(li)洋蔥炒(chao)排骨(gu)(gu)，肯(ken)定會大(da)受歡迎；剩的(de)(de)炒(chao)肉(rou)丁、炒(chao)肉(rou)片之類也是一樣，先把(ba)其中的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜部(bu)分吃掉，然后把(ba)肉(rou)的(de)(de)部(bu)分配(pei)合(he)到(dao)新炒(chao)的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜當中去。如(ru)果剩的(de)(de)是大(da)塊的(de)(de)帶(dai)骨(gu)(gu)肉(rou)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)考(kao)慮(lv)煮成湯(tang)，配(pei)合(he)一些海帶(dai)、蘑菇(gu)(gu)、蘿卜(bu)、青菜等(deng)；如(ru)果是沒有(you)骨(gu)(gu)頭的(de)(de)大(da)塊肉(rou)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)考(kao)慮(lv)把(ba)它弄碎(sui)，再和涼(liang)拌蔬(shu)(shu)菜搭配(pei)在(zai)一起，或者用來當做(zuo)餡餅和春卷的(de)(de)原料。

4、按用餐量分批(pi)消滅(mie)

當剩(sheng)菜(cai)較多時(shi)，不可(ke)能(neng)在一(yi)餐之中全部翻新，所以，可(ke)按照先(xian)水產后肉(rou)類、先(xian)清淡菜(cai)肴(yao)后濃味菜(cai)肴(yao)的順序，每(mei)餐按用餐的數量上翻新菜(cai)，并保證這些翻新菜(cai)不再剩(sheng)下。