一、吃剩菜剩飯會致癌嗎?

亞硝酸鹽含量會嚴重超標，吃了致癌！真的是這樣嗎？

我們都知道蔬菜本身就含有(you)亞硝(xiao)酸鹽(yan)，隨著新鮮程度降(jiang)低亞硝(xiao)酸鹽(yan)的含量會逐漸上升，但是(shi)，在低溫環境下，24小時之內，反復加熱亞硝(xiao)酸鹽(yan)也只(zhi)不過(guo)是(shi)增加了一點點。這個時候亞硝(xiao)酸鹽(yan)的含量是(shi)低于國(guo)家加工食品安全(quan)標準的。

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

不(bu)過，到(dao)底是(shi)否會致(zhi)癌，還要看“劑(ji)量”，也就是(shi)說得看你吃了多(duo)少、它的含量有(you)多(duo)少。一般(ban)來說，我們(men)平(ping)時的剩飯剩菜幾(ji)乎是(shi)不(bu)會達到(dao)有(you)害劑(ji)量的。

所(suo)以，正(zheng)常來說，剩飯剩菜中的那點(dian)亞(ya)硝酸(suan)鹽并不會對你的健康產生什(shen)么危(wei)害(hai)。

二、經常吃剩菜剩飯有哪些危害？

1、食物中毒

因為剩飯已(yi)經有一段時間的(de)(de)放置了,會(hui)有許(xu)多(duo)細菌的(de)(de)污染，直接使用或是稍微的(de)(de)加熱后食用，就會(hui)導致(zhi)不同(tong)程(cheng)度的(de)(de)中毒，患者會(hui)出現發熱、嘔吐、腹瀉等癥(zheng)狀，甚至(zhi)更嚴重。

2、營養不良

一般的飯中都含有不同的營養物質，但經過反復加熱后，其中的維生素會(hui)消失，許(xu)多的礦物質也會(hui)隨之流失，經(jing)常使用(yong)會(hui)營養不良，對身(shen)體有害無(wu)益。

3、食欲下降

食物經(jing)過多(duo)次的(de)回鍋(guo)翻(fan)炒，色味(wei)消失(shi)，又軟又爛，毫(hao)無食欲(yu)，會使人減少食欲(yu)，失(shi)去(qu)飲食的(de)樂趣。

4、導致胃病

米(mi)飯中的(de)淀粉(fen)在(zai)進入小腸(chang)之后會(hui)(hui)被分解有腸(chang)粘膜吸收，但(dan)是經過高(gao)于60℃的(de)加熱之后，會(hui)(hui)“糊化(hua)(hua)”，冷(leng)卻(que)之后就會(hui)(hui)“老化(hua)(hua)”，再(zai)次(ci)加熱之后便(bian)不(bu)會(hui)(hui)再(zai)回到“糊化(hua)(hua)”的(de)分子(zi)，那么就會(hui)(hui)大大降低淀粉(fen)的(de)水解和消(xiao)化(hua)(hua)能力，長期使用就會(hui)(hui)消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良，導致(zhi)胃(wei)病。

三、如何保存剩飯剩菜更健康？

1、寧剩葷(hun)菜不剩蔬菜

蔬菜在(zai)儲藏中容易產生(sheng)(sheng)亞硝酸(suan)鹽，其中的抗氧化成分和維(wei)生(sheng)(sheng)素C、葉酸(suan)等(deng)在(zai)儲藏和反復加(jia)(jia)熱(re)之后損(sun)失(shi)極其嚴(yan)重。剩下葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)要(yao)比素菜(cai)(cai)(cai)更好保存(cun)：一方面，放在(zai)冰箱里的葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)，只要(yao)在(zai)吃之前徹底加(jia)(jia)熱(re)，可(ke)以(yi)保存(cun)1-2天(tian)，雖然損(sun)失(shi)一些B族維(wei)生(sheng)(sheng)素，但蛋白質可(ke)以(yi)完全保留，也(ye)不(bu)至于產生(sheng)(sheng)有(you)(you)害物(wu)(wu)質；另一方面，葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)再次加(jia)(jia)熱(re)時味(wei)道仍然不(bu)錯，而蔬菜(cai)(cai)(cai)在(zai)熱(re)之后幾(ji)乎失(shi)去(qu)其美食價值(zhi)。在(zai)葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)當(dang)中，最應先吃完的是水(shui)產品，因為水(shui)產品的蛋白質特別容易被微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)所分解，水(shui)產品也(ye)更容易滋(zi)生(sheng)(sheng)有(you)(you)害微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)。

2、剩菜分(fen)類(lei)存放保鮮得當

用盤子(zi)儲藏剩菜往(wang)往(wang)不能有效利用冰箱(xiang)的(de)空間，建議提前準(zhun)備一些容(rong)積(ji)較小的(de)方形、長方形的(de)保(bao)鮮(xian)盒，把(ba)剩菜分(fen)類裝進保(bao)鮮(xian)盒中(zhong)，再整齊地排列在(zai)(zai)(zai)冰箱(xiang)中(zhong)。最容(rong)易變質的(de)食物，如豆制品和海鮮(xian)，應(ying)當放在(zai)(zai)(zai)冰箱(xiang)下層深處，或者保(bao)鮮(xian)抽屜當中(zhong)，因(yin)為(wei)這(zhe)里(li)(li)的(de)溫度最低。水分(fen)含量較低的(de)炸(zha)魚(yu)、炸(zha)丸子(zi)之類，則可(ke)以放在(zai)(zai)(zai)略微靠外(wai)的(de)部分(fen)，因(yin)為(wei)這(zhe)里(li)(li)溫度相(xiang)對較高，特別是(shi)冰箱(xiang)開門(men)時溫度不夠穩定(ding)。剩的(de)果汁之類可(ke)以放在(zai)(zai)(zai)冰箱(xiang)門(men)的(de)部位，因(yin)為(wei)果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

3、舊菜(cai)輕松變(bian)新菜(cai)

將剩下的(de)(de)葷(hun)菜(cai)(cai)再搭配(pei)新鮮(xian)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)進行烹調，無(wu)論(lun)其(qi)在美(mei)感還是(shi)口感上(shang)，絕(jue)對不(bu)亞于其(qi)它(ta)菜(cai)(cai)品。比如(ru)說，剩的(de)(de)紅燒排骨(gu)可以加(jia)咖喱粉(fen)，再加(jia)些(xie)洋(yang)蔥(cong)、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋(yang)蔥(cong)炒(chao)排骨(gu)，肯(ken)定會大(da)(da)受(shou)歡迎(ying)；剩的(de)(de)炒(chao)肉丁(ding)、炒(chao)肉片之類也是(shi)一(yi)樣，先(xian)把(ba)其(qi)中的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)部(bu)分(fen)吃掉(diao)，然(ran)后把(ba)肉的(de)(de)部(bu)分(fen)配(pei)合到新炒(chao)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)當中去。如(ru)果剩的(de)(de)是(shi)大(da)(da)塊的(de)(de)帶骨(gu)肉，可以考(kao)慮煮成湯，配(pei)合一(yi)些(xie)海帶、蘑菇、蘿卜、青菜(cai)(cai)等；如(ru)果是(shi)沒有(you)骨(gu)頭(tou)的(de)(de)大(da)(da)塊肉，可以考(kao)慮把(ba)它(ta)弄碎，再和(he)涼(liang)拌蔬(shu)菜(cai)(cai)搭配(pei)在一(yi)起，或者用(yong)來當做餡餅和(he)春卷的(de)(de)原料(liao)。

4、按(an)用餐量分批消滅(mie)

當剩菜較多(duo)時，不可能(neng)在一(yi)餐(can)之中(zhong)全部翻(fan)新(xin)，所以(yi)，可按照先(xian)水產(chan)后(hou)肉類、先(xian)清淡菜肴后(hou)濃味菜肴的(de)順(shun)序，每(mei)餐(can)按用餐(can)的(de)數量上翻(fan)新(xin)菜，并保證這些翻(fan)新(xin)菜不再剩下。