一、吃剩菜剩飯會致癌嗎?

亞硝酸鹽含量會嚴重超標，吃了致癌！真的是這樣嗎？

我們都知道蔬菜本身(shen)就含有亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)，隨著新鮮程度降低亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的含量會逐漸上升(sheng)，但是(shi)，在(zai)低溫環(huan)境(jing)下，24小時之內，反(fan)復加(jia)(jia)熱亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)也只不(bu)過是(shi)增加(jia)(jia)了一點(dian)點(dian)。這個時候(hou)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的含量是(shi)低于國家加(jia)(jia)工食品安全標準的。

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不(bu)過，到底(di)是否會致癌(ai)，還(huan)要(yao)看(kan)“劑量”，也就是說(shuo)得看(kan)你(ni)吃了多少、它的含量有多少。一般(ban)來說(shuo)，我(wo)們(men)平時的剩飯剩菜幾乎是不(bu)會達到有害劑量的。

所以，正(zheng)常(chang)來說，剩(sheng)(sheng)飯剩(sheng)(sheng)菜中的那點亞硝酸鹽并不會對(dui)你的健康產生(sheng)什(shen)么危害。

二、經常吃剩菜剩飯有哪些危害？

1、食物中毒

因為剩飯已經有一段(duan)時間的(de)放置(zhi)了,會(hui)有許(xu)多(duo)細(xi)菌的(de)污染，直接使用(yong)或是稍微的(de)加(jia)熱后食用(yong)，就(jiu)會(hui)導致不同程度(du)的(de)中毒，患者會(hui)出現發熱、嘔(ou)吐、腹瀉(xie)等(deng)癥狀，甚(shen)至更嚴重(zhong)。

2、營養不良

一般的飯中都含有不同的營養物質，但經過反復加熱后，其中的維生素會(hui)消失，許多的(de)礦物質也會(hui)隨之流失，經(jing)常使用會(hui)營養不良，對身體(ti)有害無益(yi)。

3、食欲下降

食(shi)物經(jing)過(guo)多次的回鍋(guo)翻炒，色味消失，又軟又爛，毫無食(shi)欲(yu)，會使人減(jian)少食(shi)欲(yu)，失去飲食(shi)的樂趣。

4、導致胃病

米飯(fan)中(zhong)的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)在(zai)進入(ru)小腸(chang)之(zhi)后(hou)會(hui)被分解有腸(chang)粘膜吸收(shou)，但是(shi)經過高于(yu)60℃的(de)(de)(de)加(jia)熱之(zhi)后(hou)，會(hui)“糊化(hua)”，冷卻之(zhi)后(hou)就(jiu)會(hui)“老化(hua)”，再次加(jia)熱之(zhi)后(hou)便不會(hui)再回(hui)到(dao)“糊化(hua)”的(de)(de)(de)分子，那么就(jiu)會(hui)大(da)大(da)降低淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)水(shui)解和消化(hua)能力，長期使用就(jiu)會(hui)消化(hua)不良，導致胃病(bing)。

三、如何保存剩飯剩菜更健康？

1、寧剩葷(hun)菜不剩蔬菜

蔬菜在儲藏(zang)中(zhong)容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)(sheng)亞硝酸鹽，其中(zhong)的(de)抗氧化成分和(he)(he)維生(sheng)(sheng)素C、葉酸等在儲藏(zang)和(he)(he)反復加(jia)熱(re)之(zhi)(zhi)后損(sun)失(shi)極其嚴重(zhong)。剩(sheng)下(xia)葷菜要(yao)比素菜更好(hao)保存：一方面，放(fang)在冰箱里的(de)葷菜，只(zhi)要(yao)在吃(chi)之(zhi)(zhi)前(qian)徹底(di)加(jia)熱(re)，可以保存1-2天(tian)，雖(sui)然損(sun)失(shi)一些B族維生(sheng)(sheng)素，但蛋(dan)白質可以完全保留，也不(bu)至于產(chan)生(sheng)(sheng)有害物質；另一方面，葷菜再次加(jia)熱(re)時(shi)味道(dao)仍然不(bu)錯，而蔬(shu)菜在熱(re)之(zhi)(zhi)后幾乎(hu)失(shi)去其美食價值。在葷菜當中(zhong)，最應先(xian)吃(chi)完的(de)是水產(chan)品(pin)，因為水產(chan)品(pin)的(de)蛋(dan)白質特別容(rong)易(yi)被微生(sheng)(sheng)物所分解，水產(chan)品(pin)也更容(rong)易(yi)滋生(sheng)(sheng)有害微生(sheng)(sheng)物。

2、剩菜分類存(cun)放保(bao)鮮得當

用盤(pan)子儲藏剩(sheng)菜往往不(bu)能有效(xiao)利用冰箱(xiang)(xiang)的空間，建議提前準備一些容積(ji)較(jiao)小的方(fang)形、長方(fang)形的保(bao)鮮(xian)(xian)盒，把剩(sheng)菜分類(lei)(lei)裝進(jin)保(bao)鮮(xian)(xian)盒中，再整(zheng)齊(qi)地排(pai)列(lie)在冰箱(xiang)(xiang)中。最容易變質的食物，如豆制品和海鮮(xian)(xian)，應(ying)當放在冰箱(xiang)(xiang)下層深處，或者保(bao)鮮(xian)(xian)抽屜當中，因為(wei)這里的溫度最低(di)。水分含(han)量較(jiao)低(di)的炸魚、炸丸子之(zhi)類(lei)(lei)，則可以(yi)放在略微靠外的部(bu)分，因為(wei)這里溫度相對較(jiao)高(gao)，特別是(shi)冰箱(xiang)(xiang)開(kai)門時溫度不(bu)夠穩定(ding)。剩(sheng)的果(guo)汁之(zhi)類(lei)(lei)可以(yi)放在冰箱(xiang)(xiang)門的部(bu)位(wei)，因為(wei)果(guo)汁比較(jiao)酸，細菌(jun)不(bu)易快(kuai)速繁(fan)殖(zhi)。

3、舊菜輕松(song)變新菜

將剩(sheng)下的(de)(de)葷菜再搭配(pei)新鮮的(de)(de)蔬菜進行(xing)烹(peng)調，無論其在(zai)美感還是(shi)口感上，絕對(dui)不亞于(yu)其它菜品。比如說(shuo)，剩(sheng)的(de)(de)紅燒排骨可以加咖喱(li)粉，再加些(xie)洋蔥(cong)、蘑菇、土(tu)豆、胡(hu)蘿(luo)卜等(deng)，做(zuo)成咖喱(li)洋蔥(cong)炒排骨，肯定會大(da)受(shou)歡迎(ying)；剩(sheng)的(de)(de)炒肉(rou)(rou)丁、炒肉(rou)(rou)片之類也是(shi)一(yi)樣，先把其中的(de)(de)蔬菜部(bu)分(fen)吃掉，然后把肉(rou)(rou)的(de)(de)部(bu)分(fen)配(pei)合到新炒的(de)(de)蔬菜當(dang)中去。如果剩(sheng)的(de)(de)是(shi)大(da)塊(kuai)的(de)(de)帶骨肉(rou)(rou)，可以考慮煮(zhu)成湯，配(pei)合一(yi)些(xie)海帶、蘑菇、蘿(luo)卜、青(qing)菜等(deng)；如果是(shi)沒有(you)骨頭(tou)的(de)(de)大(da)塊(kuai)肉(rou)(rou)，可以考慮把它弄碎，再和涼(liang)拌蔬菜搭配(pei)在(zai)一(yi)起，或者用來當(dang)做(zuo)餡餅和春卷的(de)(de)原料。

4、按(an)用餐量分批(pi)消滅

當剩(sheng)菜較多時，不(bu)可(ke)能(neng)在一餐之(zhi)中全(quan)部翻(fan)新，所(suo)以，可(ke)按照先水產后肉類、先清淡菜肴后濃(nong)味菜肴的順序(xu)，每(mei)餐按用(yong)餐的數量上翻(fan)新菜，并保證這些翻(fan)新菜不(bu)再剩(sheng)下。