老人春季飲食原則

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維(wei)生素C，具有(you)增(zeng)強免疫(yi)功能的(de)作用；胡(hu)蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含胡(hu)蘿卜素，可(ke)以在(zai)體內(nei)轉化為維(wei)生素A，有(you)助于保護(hu)上(shang)呼吸道黏(nian)膜與肺部的(de)上(shang)皮細胞，同時增(zeng)強黏(nian)膜抵(di)御(yu)外界異(yi)物的(de)能力。

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其次，早(zao)春時(shi)節仍比(bi)較寒冷，營養結構應(ying)以高(gao)熱(re)量為主，除谷類(lei)外(wai)，還(huan)應(ying)適當吃些黃豆、芝麻、花生、核(he)桃(tao)等食物，以便及(ji)時(shi)補充能量物質(zhi)；蛋、魚、蝦、牛(niu)肉、雞肉、豆制品(pin)等優(you)質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)也必不可少(shao)。

最(zui)后，老年人(ren)容(rong)易“春(chun)困(kun)”，不妨吃一些土豆、胡蘿卜(bu)、瘦肉、豆制品等富含各(ge)類(lei)維(wei)生素的食物，可增強糖(tang)代謝，改善腦組(zu)織(zhi)的能量(liang)供應狀況，消(xiao)除(chu)疲勞感。草(cao)莓(mei)(mei)作為“春(chun)季第一果”，不應被(bei)人(ren)們忘記(ji)。美國俄(e)亥(hai)俄(e)州立大學(xue)的研究顯示，草(cao)莓(mei)(mei)富含鐵元(yuan)素、果糖(tang)、蘋果酸(suan)、檸檬(meng)酸(suan)等物質，可輔助治療春(chun)季易發的嗓子疼、咳嗽(sou)等疾病。

在烹飪技法上，春季飲(yin)食宜清淡可(ke)口，忌油膩、生冷(leng)及刺激性食物，因(yin)此不推薦采取煎(jian)炸、辣(la)炒等做法。尤其老年人的消化吸收能(neng)(neng)力下降，清淡、溫(wen)和的飲(yin)食能(neng)(neng)讓胃(wei)腸適(shi)應(ying)從寒冷(leng)向溫(wen)暖變(bian)化的過程。

老人夏季飲食原則

在炎熱的夏季，人體的消耗很大，老人的(de)營養代謝功(gong)能會受(shou)到(dao)一定的(de)影響。此時人體對蛋白質、水(shui)、維(wei)生素(su)及微量元素(su)的(de)需求(qiu)量有(you)所增加。王(wang)宜認(ren)為(wei)，夏季盛產(chan)各類(lei)水(shui)果和(he)蔬菜，老人可(ke)通過(guo)多吃(chi)果蔬來調整飲食(shi)和(he)生理機能。一般來說，有(you)清熱去暑功(gong)效的(de)食(shi)物有(you)：苦(ku)瓜(gua)(gua)、莧菜、茄子、鮮(xian)藕、綠(lv)豆芽、絲瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、西(xi)瓜(gua)(gua)等。專家(jia)特別推薦西(xi)瓜(gua)(gua)和(he)番茄，既可(ke)生津止(zhi)渴，又有(you)滋養作用。

許多(duo)老人在夏季吃不下飯(fan)，對(dui)大魚大肉更是毫無胃口。但夏季出(chu)汗多(duo)、消耗(hao)大，體內分解代謝旺盛，更需適(shi)當(dang)增加蛋白質的(de)攝入量(liang)。

老年人在夏季應以(yi)清(qing)淡(dan)爽口(kou)的(de)(de)(de)飲食(shi)為主，利用食(shi)物(wu)天(tian)然的(de)(de)(de)顏(yan)色，通過食(shi)材色、香、味(wei)的(de)(de)(de)搭配，來增(zeng)加(jia)食(shi)欲。比如香芒草(cao)菇(gu)牛柳這道菜，有金(jin)黃(huang)的(de)(de)(de)芒果(guo)、米色的(de)(de)(de)草(cao)菇(gu)、紅色的(de)(de)(de)牛柳，讓(rang)人食(shi)欲大增(zeng)，而(er)且一道菜就能滿(man)足蛋(dan)白質、微量元素(su)、膳(shan)食(shi)纖維以(yi)及部分維生素(su)的(de)(de)(de)需要。

適當吃一些(xie)涼拌菜，比如小蔥拌豆腐(fu)、蔬菜沙拉(la)等，但要(yao)注意衛生(sheng)(sheng)，切菜時(shi)生(sheng)(sheng)熟分(fen)開，以防病從口(kou)入。做涼菜時(shi)少(shao)加點(dian)醋，可(ke)增加食欲(yu)，還能殺(sha)滅細菌、保護維(wei)生(sheng)(sheng)素C。同時(shi)，苦味(wei)食物是夏季必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)，苦瓜(gua)、萵筍等都有(you)助瀉火通下。

老人秋季飲食原則

秋(qiu)季(ji)(ji)氣候宜人，有利于調養生(sheng)息(xi)，為人體進(jin)補(bu)的季(ji)(ji)節。秋(qiu)季(ji)(ji)應選用銀(yin)耳(er)、百合(he)等食(shi)品。銀(yin)耳(er)含(han)有糖類、脂肪、蛋白質及(ji)磷、鐵、鎂、鈣等，有滋陰(yin)(yin)、潤肺(fei)、養胃、生(sheng)津的補(bu)益作用。用水浸泡(pao)后(hou)煮爛(lan)，加糖服(fu)用。百合(he)有養肺(fei)陰(yin)(yin)、滋肺(fei)燥、清心(xin)安(an)神(shen)的功效。

選用健補脾胃(wei)的(de)(de)食品，如蓮子、茭(jiao)白、南瓜(gua)、桂圓、黑芝麻(ma)、紅棗、核桃、山藥、扁豆等。通(tong)過(guo)食補可使人(ren)保持健康的(de)(de)體(ti)魄、旺盛的(de)(de)精力(li)，從(cong)而(er)達到減少疾病和延緩衰老的(de)(de)目的(de)(de)。秋季，空氣濕度(du)小，風力(li)大(da)，人(ren)體(ti)汗液蒸發(fa)較快，皮膚容易干(gan)燥，汗液還(huan)會丟失(shi)一部(bu)分水(shui)溶性維(wei)生(sheng)素。因此，在(zai)秋季應重視機體(ti)水(shui)分和維(wei)生(sheng)素攝入充(chong)足，多吃(chi)新(xin)鮮蔬菜、水(shui)果(guo)。

秋天(tian)忽(hu)冷(leng)忽(hu)熱，秋雨(yu)連綿，中老年(nian)(nian)人(ren)不適應(ying)這種氣候的(de)急劇變化，易患傷風感冒，應(ying)用(yong)(yong)(yong)食物增強身體(ti)抵(di)抗力(li)。用(yong)(yong)(yong)山藥、大棗煮(zhu)粥，加(jia)蜂蜜(mi)，每天(tian)早晨(chen)空腹(fu)喝1～2碗。山藥含有(you)脂肪、蛋白質、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)等營養成(cheng)分，有(you)強壯、助消化作用(yong)(yong)(yong)。神(shen)經(jing)衰(shuai)(shuai)弱、慢(man)性咳嗽、腰腿酸痛(tong)的(de)人(ren)，將(jiang)核(he)桃(tao)仁(ren)搗爛(lan)，加(jia)蜂蜜(mi)，用(yong)(yong)(yong)瓷瓶裝好密封，每天(tian)兩次，每次一匙，溫開(kai)水送服。核(he)桃(tao)有(you)補腦、補腎、抗疲勞的(de)作用(yong)(yong)(yong)。體(ti)弱的(de)中老年(nian)(nian)人(ren)，宜(yi)用(yong)(yong)(yong)糯米(mi)、白糖(tang)、葡萄干(gan)、核(he)桃(tao)仁(ren)、瓜子仁(ren)、白果仁(ren)、蓮子、桂圓肉、紅(hong)豆沙、熟山藥、小紅(hong)棗、青梅等蒸熟成(cheng)八寶飯，每天(tian)早晨(chen)空腹(fu)食一碗。也可將(jiang)鮮麥芽或干(gan)麥芽加(jia)面粉混煮(zhu)，加(jia)糖(tang)適量，每次食麥芽糊1～2碗。麥芽含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E及銅、鎂、鋅、鐵等微量元素(su)(su)，能(neng)(neng)提高人(ren)體(ti)免(mian)疫功能(neng)(neng)，增強耐(nai)力(li)，延緩衰(shuai)(shuai)老，防治失(shi)眠，防止記憶力(li)減退。

老人冬季飲食原則

冬季氣候寒(han)(han)冷(leng)，陰盛陽衰，因此(ci)，提高(gao)中老年人(ren)的(de)耐寒(han)(han)能力和免疫功(gong)能很重要(yao)。因此(ci)，冬天(tian)的(de)營(ying)養應(ying)以(yi)增(zeng)加熱能為(wei)主。供給(gei)蛋白質(zhi)，如瘦肉(rou)、雞蛋，魚類(lei)(lei)、乳類(lei)(lei)、豆(dou)類(lei)(lei)等，這些(xie)食物所含(han)蛋白質(zhi)不僅便(bian)于人(ren)體(ti)消(xiao)化吸收，而且富含(han)必需氨基酸，營(ying)養價值較高(gao)，可增(zeng)強人(ren)體(ti)的(de)耐寒(han)(han)和抗病能力。冬天(tian)綠葉(xie)菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類(lei)(lei)則(ze)含(han)較多的(de)胡(hu)蘿卜素。除吃(chi)大白菜外，還應(ying)選用圓(yuan)白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡(hu)蘿卜、黃豆(dou)芽、綠豆(dou)芽、油菜這些(xie)蔬菜，經常調換(huan)食用，合理搭配(pei)，可以(yi)補充人(ren)體(ti)維生素的(de)需要(yao)。冬天(tian)容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此(ci)，應(ying)常食蝦米、蝦皮(pi)、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時，口味(wei)可偏咸，以(yi)便(bian)補充。

冬天進補，應順應自然，注意養陽(yang)，提(ti)高人體耐寒能力。

狗肉和羊肉是(shi)中老年人(ren)冬季(ji)滋補(bu)佳品。每天(tian)早晨(chen)服人(ren)參酒或(huo)黃(huang)芪酒一小杯，可防風御寒活血。常食(shi)燉母(mu)雞、蹄筋，飲牛奶、豆漿(jiang)。牛肉切小塊，加黃(huang)酒、蔥姜，用砂鍋(guo)燉爛，食(shi)肉喝湯。

羊肉與蘿卜同煮(zhu)(zhu)，食(shi)羊肉飲湯。冬季陽氣收藏，人體吸收營養成(cheng)分儲存于體內，以增強抗病(bing)能(neng)力。患有高脂(zhi)血(xue)(xue)癥(zheng)、冠(guan)心病(bing)、高血(xue)(xue)壓的(de)人可以經常服用(yong)黑芝麻桑葚糊。將黑芝麻、桑葚、大米(mi)放入藥(yao)碾(nian)碾(nian)爛(lan)，加白糖放入瓦鍋內煮(zhu)(zhu)熟(shu)服用(yong)。患高血(xue)(xue)壓的(de)中老年人，取(qu)黑木耳、柿餅、冰糖煮(zhu)(zhu)爛(lan)食(shi)用(yong)。患風(feng)寒咳嗽，用(yong)蘿卜切片、生(sheng)梨切片和生(sheng)姜加冰糖、蜂蜜煮(zhu)(zhu)熟(shu)服用(yong)。