老人春季飲食原則

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以(yi)及柑橘、檸檬等水果(guo)富含維(wei)生素(su)C，具有增強免疫(yi)功能(neng)的作(zuo)用；胡蘿(luo)卜、莧(xian)菜等黃(huang)綠色(se)蔬(shu)菜富含胡蘿(luo)卜素(su)，可以(yi)在體內轉化(hua)為維(wei)生素(su)A，有助(zhu)于保護上呼(hu)吸道黏膜與肺部的上皮細胞，同時增強黏膜抵御外(wai)界(jie)異物(wu)的能(neng)力。

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其次(ci)，早春時(shi)(shi)節仍比較(jiao)寒(han)冷，營養結構應(ying)以高熱量為主(zhu)，除谷類外，還(huan)應(ying)適(shi)當吃些(xie)黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時(shi)(shi)補(bu)充(chong)能量物質；蛋、魚(yu)、蝦、牛肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、豆制(zhi)品等優質蛋白質也必不可少(shao)。

最(zui)后，老年(nian)人容易“春(chun)困”，不妨吃一些土豆、胡(hu)蘿卜、瘦肉、豆制品等富含各類維生(sheng)素的(de)食物(wu)，可增強糖代謝，改善腦(nao)組織的(de)能(neng)量(liang)供應(ying)狀況，消除(chu)疲勞感(gan)。草莓作為(wei)“春(chun)季(ji)第一果(guo)”，不應(ying)被人們忘記。美(mei)國俄亥俄州立大學的(de)研究顯示，草莓富含鐵(tie)元素、果(guo)糖、蘋果(guo)酸(suan)、檸檬酸(suan)等物(wu)質，可輔助(zhu)治療春(chun)季(ji)易發的(de)嗓子疼、咳(ke)嗽等疾(ji)病(bing)。

在(zai)烹(peng)飪技法上，春(chun)季飲食(shi)宜清淡(dan)可口，忌油膩、生冷及刺激性食(shi)物(wu)，因此不推薦采取(qu)煎炸、辣(la)炒等做法。尤(you)其(qi)老年(nian)人(ren)的(de)消化(hua)吸收能力下降，清淡(dan)、溫和的(de)飲食(shi)能讓胃腸適(shi)應從寒冷向溫暖(nuan)變化(hua)的(de)過(guo)程。

老人夏季飲食原則

在炎熱的夏季，人體的消耗很大，老人的(de)(de)營(ying)養代謝功(gong)能會受(shou)到一定的(de)(de)影響(xiang)。此時人體對蛋(dan)白質、水、維生素(su)及(ji)微量(liang)元素(su)的(de)(de)需求(qiu)量(liang)有(you)所增加。王宜認(ren)為(wei)，夏(xia)季盛產各(ge)類水果(guo)和蔬菜，老人可通過(guo)多(duo)吃果(guo)蔬來調(diao)整飲食(shi)和生理機能。一般來說，有(you)清(qing)熱(re)去暑(shu)功(gong)效的(de)(de)食(shi)物有(you)：苦瓜(gua)(gua)、莧(xian)菜、茄子、鮮藕、綠(lv)豆芽(ya)、絲瓜(gua)(gua)、黃(huang)瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、西(xi)瓜(gua)(gua)等(deng)。專家特別推(tui)薦西(xi)瓜(gua)(gua)和番茄，既可生津止(zhi)渴，又(you)有(you)滋養作(zuo)用。

許(xu)多老(lao)人在夏季吃不下飯，對大魚大肉更是毫(hao)無(wu)胃口(kou)。但(dan)夏季出汗(han)多、消耗大，體內(nei)分解代謝(xie)旺盛，更需適當增(zeng)加(jia)蛋白質的攝入量。

老年(nian)人在(zai)夏季應以清淡爽口的(de)飲(yin)食(shi)(shi)為(wei)主，利(li)用食(shi)(shi)物天然(ran)的(de)顏色(se)(se)，通過食(shi)(shi)材色(se)(se)、香、味的(de)搭配(pei)，來增加食(shi)(shi)欲。比(bi)如香芒(mang)草菇(gu)牛(niu)柳(liu)這道菜，有金黃的(de)芒(mang)果、米色(se)(se)的(de)草菇(gu)、紅色(se)(se)的(de)牛(niu)柳(liu)，讓(rang)人食(shi)(shi)欲大增，而且一道菜就能滿足蛋白質、微量(liang)元(yuan)素、膳食(shi)(shi)纖維以及部(bu)分維生(sheng)素的(de)需要。

適當吃一些涼(liang)(liang)拌(ban)菜(cai)(cai)(cai)，比(bi)如小蔥(cong)拌(ban)豆腐、蔬菜(cai)(cai)(cai)沙(sha)拉等，但(dan)要注(zhu)意衛生(sheng)(sheng)，切菜(cai)(cai)(cai)時生(sheng)(sheng)熟(shu)分開，以防病從(cong)口(kou)入。做(zuo)涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)時少(shao)加點醋，可增加食欲，還能殺滅細菌、保護維生(sheng)(sheng)素C。同時，苦味食物是夏季必不可少(shao)的，苦瓜、萵筍等都(dou)有助瀉火(huo)通(tong)下。

老人秋季飲食原則

秋季(ji)氣候宜(yi)人，有(you)利于調(diao)養生息，為人體進補的(de)季(ji)節。秋季(ji)應(ying)選用(yong)(yong)銀耳、百合(he)(he)等(deng)食品。銀耳含有(you)糖類、脂肪(fang)、蛋白質(zhi)及磷、鐵、鎂、鈣等(deng)，有(you)滋陰、潤肺(fei)、養胃(wei)、生津的(de)補益作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)水浸泡后煮爛，加糖服(fu)用(yong)(yong)。百合(he)(he)有(you)養肺(fei)陰、滋肺(fei)燥(zao)、清(qing)心安神的(de)功效。

選用健(jian)補(bu)脾胃的食品，如蓮子、茭白、南瓜、桂圓(yuan)、黑(hei)芝麻、紅棗、核桃(tao)、山藥(yao)、扁豆等。通過食補(bu)可使人保持健(jian)康的體(ti)(ti)魄(po)、旺盛的精力(li)，從而達(da)到減少疾病和延緩衰(shuai)老的目的。秋季，空(kong)氣濕(shi)度(du)小(xiao)，風力(li)大(da)，人體(ti)(ti)汗液蒸發較快(kuai)，皮膚(fu)容易干燥(zao)，汗液還會丟(diu)失(shi)一部分(fen)水溶(rong)性維(wei)生素。因此，在秋季應重(zhong)視機體(ti)(ti)水分(fen)和維(wei)生素攝入(ru)充足，多吃(chi)新(xin)鮮(xian)蔬菜、水果。

秋天(tian)(tian)忽(hu)冷忽(hu)熱，秋雨連綿(mian)，中(zhong)老(lao)年(nian)(nian)人(ren)不(bu)適應這(zhe)種氣候的(de)急劇變化(hua)，易患傷風感(gan)冒，應用食(shi)物增強身體抵抗力。用山藥、大(da)棗(zao)煮粥(zhou)，加蜂(feng)蜜，每天(tian)(tian)早晨空(kong)腹喝1～2碗(wan)(wan)(wan)。山藥含(han)有(you)脂肪、蛋(dan)白質、維生素(su)等營養成(cheng)分(fen)，有(you)強壯、助消化(hua)作用。神經衰弱、慢性咳嗽、腰腿酸(suan)痛的(de)人(ren)，將核(he)桃仁(ren)搗爛(lan)，加蜂(feng)蜜，用瓷瓶(ping)裝好密封，每天(tian)(tian)兩次(ci)，每次(ci)一匙，溫開水送服。核(he)桃有(you)補腦(nao)、補腎、抗疲勞的(de)作用。體弱的(de)中(zhong)老(lao)年(nian)(nian)人(ren)，宜用糯米、白糖、葡萄干(gan)、核(he)桃仁(ren)、瓜子仁(ren)、白果(guo)仁(ren)、蓮(lian)子、桂圓肉、紅(hong)豆(dou)沙(sha)、熟山藥、小紅(hong)棗(zao)、青梅(mei)等蒸熟成(cheng)八(ba)寶飯(fan)，每天(tian)(tian)早晨空(kong)腹食(shi)一碗(wan)(wan)(wan)。也可將鮮麥芽或(huo)干(gan)麥芽加面(mian)粉混煮，加糖適量，每次(ci)食(shi)麥芽糊1～2碗(wan)(wan)(wan)。麥芽含(han)維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)E及銅、鎂、鋅、鐵等微量元素(su)，能(neng)提高(gao)人(ren)體免疫功能(neng)，增強耐力，延緩衰老(lao)，防治失眠，防止(zhi)記憶力減退。

老人冬季飲食原則

冬季氣候(hou)寒冷，陰盛(sheng)陽衰，因此(ci)，提高中老年人的耐(nai)寒能(neng)(neng)力(li)和(he)免疫(yi)功能(neng)(neng)很重要。因此(ci)，冬天(tian)的營(ying)養(yang)應(ying)以增(zeng)加熱能(neng)(neng)為主。供給(gei)蛋白(bai)質，如瘦肉、雞蛋，魚類、乳類、豆類等(deng)，這些(xie)食物(wu)所含(han)蛋白(bai)質不(bu)僅便(bian)(bian)于人體消化(hua)吸收，而且富(fu)含(han)必(bi)需氨基酸，營(ying)養(yang)價值較高，可(ke)增(zeng)強(qiang)人體的耐(nai)寒和(he)抗病能(neng)(neng)力(li)。冬天(tian)綠葉菜(cai)少，但甘薯(shu)、馬(ma)鈴薯(shu)等(deng)薯(shu)類則含(han)較多的胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素。除(chu)吃大白(bai)菜(cai)外，還應(ying)選用圓白(bai)菜(cai)、心里美蘿(luo)(luo)卜(bu)、白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)、黃豆芽(ya)(ya)、綠豆芽(ya)(ya)、油菜(cai)這些(xie)蔬菜(cai)，經常調換食用，合理搭(da)配，可(ke)以補充人體維生素的需要。冬天(tian)容易(yi)缺乏鉀(jia)、鈣、鈉(na)、鐵(tie)，因此(ci)，應(ying)常食蝦(xia)米、蝦(xia)皮、芝麻(ma)醬、豬肝、香蕉。如有低鈉(na)者，做菜(cai)時，口味可(ke)偏咸(xian)，以便(bian)(bian)補充。

冬天進(jin)補，應(ying)順(shun)應(ying)自然，注意養陽(yang)，提高(gao)人(ren)體耐寒能力。

狗肉和羊(yang)肉是中老年人冬(dong)季滋補佳品。每天早(zao)晨服人參酒或黃芪酒一(yi)小杯，可(ke)防風(feng)御寒(han)活血。常食(shi)燉(dun)母雞、蹄(ti)筋，飲牛奶、豆(dou)漿。牛肉切小塊，加黃酒、蔥(cong)姜，用砂鍋燉(dun)爛(lan)，食(shi)肉喝湯。

羊肉與蘿(luo)卜同煮(zhu)，食(shi)羊肉飲湯。冬季陽(yang)氣收(shou)藏，人(ren)(ren)體(ti)(ti)吸收(shou)營養成(cheng)分儲存于體(ti)(ti)內，以增(zeng)強抗病(bing)能力。患(huan)有(you)高脂血(xue)癥、冠心病(bing)、高血(xue)壓的人(ren)(ren)可以經常服用(yong)黑(hei)芝(zhi)麻桑葚(shen)糊(hu)。將黑(hei)芝(zhi)麻、桑葚(shen)、大米放入藥碾碾爛(lan)(lan)，加(jia)白糖(tang)放入瓦(wa)鍋內煮(zhu)熟服用(yong)。患(huan)高血(xue)壓的中老(lao)年(nian)人(ren)(ren)，取黑(hei)木耳(er)、柿餅、冰糖(tang)煮(zhu)爛(lan)(lan)食(shi)用(yong)。患(huan)風寒咳嗽，用(yong)蘿(luo)卜切(qie)片、生梨切(qie)片和生姜加(jia)冰糖(tang)、蜂蜜煮(zhu)熟服用(yong)。