老人春季飲食原則

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生(sheng)素(su)C，具(ju)有(you)增強免疫功(gong)能(neng)的作用；胡蘿(luo)卜、莧菜等黃綠(lv)色(se)蔬菜富含胡蘿(luo)卜素(su)，可以在體內轉化(hua)為維生(sheng)素(su)A，有(you)助(zhu)于保護上呼吸道(dao)黏(nian)膜(mo)與(yu)肺(fei)部(bu)的上皮細(xi)胞，同時增強黏(nian)膜(mo)抵御外界異物(wu)的能(neng)力。

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其(qi)次(ci)，早春時節仍(reng)比(bi)較寒冷(leng)，營養結構應以(yi)高熱量(liang)為(wei)主，除谷類外，還應適當吃(chi)些黃(huang)豆、芝(zhi)麻、花生、核桃(tao)等食物，以(yi)便及時補充能量(liang)物質；蛋、魚、蝦、牛肉、雞肉、豆制品等優質蛋白質也必不可(ke)少。

最后，老年人容(rong)易“春(chun)困”，不妨吃一(yi)些(xie)土豆、胡蘿卜、瘦肉(rou)、豆制(zhi)品等富含各類維生素的食物，可(ke)增強糖代謝，改善腦(nao)組(zu)織(zhi)的能量供應(ying)狀況(kuang)，消除疲勞(lao)感。草(cao)莓作(zuo)為“春(chun)季第一(yi)果(guo)”，不應(ying)被人們(men)忘(wang)記(ji)。美國俄亥(hai)俄州(zhou)立大學的研究顯示，草(cao)莓富含鐵元素、果(guo)糖、蘋果(guo)酸(suan)、檸檬酸(suan)等物質，可(ke)輔助治療春(chun)季易發(fa)的嗓子疼(teng)、咳嗽等疾病(bing)。

在烹(peng)飪技法上，春季(ji)飲食(shi)(shi)宜(yi)清淡可口，忌油膩、生冷及刺激(ji)性(xing)食(shi)(shi)物，因此不推薦(jian)采取煎炸、辣(la)炒等做法。尤其老年人的(de)消化吸(xi)收能力下降(jiang)，清淡、溫和的(de)飲食(shi)(shi)能讓胃腸適應從(cong)寒冷向溫暖變化的(de)過(guo)程。

老人夏季飲食原則

在炎熱的夏季，人體的消耗很大，老人的(de)營養(yang)(yang)代謝功能會受到一定的(de)影(ying)響(xiang)。此時(shi)人體對蛋白(bai)質(zhi)、水、維(wei)生(sheng)素及微量(liang)元素的(de)需求量(liang)有(you)所(suo)增加。王宜認為，夏季(ji)盛(sheng)產各類(lei)水果和蔬菜，老人可通過多吃果蔬來(lai)調(diao)整飲食和生(sheng)理(li)機能。一般來(lai)說，有(you)清(qing)熱去暑功效的(de)食物有(you)：苦瓜(gua)(gua)(gua)、莧菜、茄(qie)子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜(gua)(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)(gua)、冬(dong)瓜(gua)(gua)(gua)、西瓜(gua)(gua)(gua)等。專家特別推薦西瓜(gua)(gua)(gua)和番茄(qie)，既可生(sheng)津止(zhi)渴，又有(you)滋養(yang)(yang)作用。

許多老人在(zai)夏季吃不(bu)下飯，對大(da)魚大(da)肉更是毫無胃(wei)口。但夏季出汗多、消耗大(da)，體內分(fen)解代謝旺盛，更需適當增加蛋白質(zhi)的攝入(ru)量(liang)。

老年人(ren)在夏季應以(yi)清(qing)淡(dan)爽口的(de)(de)飲食(shi)(shi)為(wei)主，利用(yong)食(shi)(shi)物天(tian)然(ran)的(de)(de)顏色，通過(guo)食(shi)(shi)材色、香、味(wei)的(de)(de)搭配，來增加(jia)食(shi)(shi)欲。比如(ru)香芒(mang)草(cao)菇(gu)牛柳(liu)這道菜，有(you)金黃的(de)(de)芒(mang)果、米色的(de)(de)草(cao)菇(gu)、紅色的(de)(de)牛柳(liu)，讓人(ren)食(shi)(shi)欲大(da)增，而且一道菜就能滿足蛋白(bai)質、微量元素、膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)以(yi)及部分維(wei)生素的(de)(de)需(xu)要(yao)。

適當(dang)吃(chi)一(yi)些涼(liang)拌菜，比(bi)如小蔥(cong)拌豆腐(fu)、蔬菜沙(sha)拉(la)等(deng)，但(dan)要(yao)注意衛生，切菜時(shi)生熟分開，以防病從口(kou)入。做涼(liang)菜時(shi)少加點醋，可增加食欲(yu)，還能(neng)殺(sha)滅細菌、保護維生素C。同時(shi)，苦味食物是夏季必不可少的，苦瓜、萵筍等(deng)都有(you)助瀉火通下。

老人秋季飲食原則

秋(qiu)季氣候宜(yi)人(ren)，有利于調養(yang)生息，為人(ren)體(ti)進補(bu)的季節。秋(qiu)季應(ying)選用(yong)銀(yin)耳、百合等食品。銀(yin)耳含有糖類、脂肪、蛋白質及(ji)磷、鐵、鎂、鈣等，有滋(zi)陰(yin)、潤(run)肺、養(yang)胃、生津的補(bu)益作用(yong)。用(yong)水浸(jin)泡后煮爛，加糖服(fu)用(yong)。百合有養(yang)肺陰(yin)、滋(zi)肺燥、清心安神的功(gong)效。

選(xuan)用(yong)健補脾胃的(de)食品，如蓮子(zi)、茭白、南瓜、桂(gui)圓(yuan)、黑芝麻、紅棗、核桃(tao)、山藥、扁豆等。通過食補可使人(ren)保持健康的(de)體魄、旺盛(sheng)的(de)精力(li)(li)，從而達到減少疾病和延緩衰老的(de)目的(de)。秋季，空氣濕度小，風力(li)(li)大，人(ren)體汗(han)液(ye)蒸發(fa)較快，皮膚(fu)容易干燥，汗(han)液(ye)還會丟失(shi)一部分(fen)水溶性維生素。因此，在秋季應重視機(ji)體水分(fen)和維生素攝入充足，多吃新鮮(xian)蔬菜、水果。

秋天(tian)忽(hu)冷忽(hu)熱，秋雨連綿(mian)，中老(lao)年人(ren)不適(shi)應(ying)這種氣候的急劇(ju)變(bian)化(hua)，易(yi)患傷風感(gan)冒(mao)，應(ying)用(yong)食物(wu)增(zeng)強(qiang)身體(ti)抵(di)抗力。用(yong)山(shan)藥、大棗(zao)煮(zhu)粥，加(jia)蜂(feng)蜜(mi)，每天(tian)早晨(chen)(chen)空(kong)腹喝1～2碗。山(shan)藥含(han)有脂肪、蛋白質(zhi)、維生素(su)(su)等營養成分，有強(qiang)壯、助(zhu)消化(hua)作(zuo)用(yong)。神經衰弱、慢性(xing)咳嗽、腰腿酸痛的人(ren)，將核(he)(he)桃仁搗(dao)爛，加(jia)蜂(feng)蜜(mi)，用(yong)瓷瓶裝(zhuang)好密封，每天(tian)兩(liang)次，每次一(yi)匙(chi)，溫(wen)開水(shui)送服。核(he)(he)桃有補腦、補腎、抗疲勞的作(zuo)用(yong)。體(ti)弱的中老(lao)年人(ren)，宜用(yong)糯米、白糖(tang)、葡(pu)萄干、核(he)(he)桃仁、瓜子仁、白果仁、蓮子、桂圓肉、紅豆沙、熟山(shan)藥、小紅棗(zao)、青梅等蒸熟成八寶飯，每天(tian)早晨(chen)(chen)空(kong)腹食一(yi)碗。也可將鮮麥芽(ya)(ya)或干麥芽(ya)(ya)加(jia)面(mian)粉混(hun)煮(zhu)，加(jia)糖(tang)適(shi)量(liang)，每次食麥芽(ya)(ya)糊(hu)1～2碗。麥芽(ya)(ya)含(han)維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、維生素(su)(su)E及(ji)銅、鎂、鋅、鐵等微量(liang)元素(su)(su)，能提高人(ren)體(ti)免疫功能，增(zeng)強(qiang)耐力，延緩衰老(lao)，防治失眠(mian)，防止記(ji)憶力減退。

老人冬季飲食原則

冬(dong)季氣候寒(han)(han)冷，陰(yin)盛陽衰，因此，提高中(zhong)老年人的(de)(de)耐寒(han)(han)能力(li)(li)和免疫功能很重要。因此，冬(dong)天(tian)的(de)(de)營養(yang)應(ying)以增(zeng)加熱能為主。供給蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，如(ru)瘦肉、雞蛋(dan)，魚類、乳類、豆類等(deng)，這些食(shi)物所含蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)不僅便(bian)于(yu)人體消化吸收，而且(qie)富含必需(xu)氨基酸，營養(yang)價(jia)值(zhi)較高，可增(zeng)強人體的(de)(de)耐寒(han)(han)和抗病能力(li)(li)。冬(dong)天(tian)綠葉菜(cai)(cai)(cai)少，但甘(gan)薯、馬(ma)鈴薯等(deng)薯類則含較多的(de)(de)胡蘿卜(bu)素(su)(su)。除(chu)吃大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)外(wai)，還應(ying)選用(yong)(yong)圓白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)、心里美(mei)蘿卜(bu)、白(bai)(bai)蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、黃豆芽、綠豆芽、油菜(cai)(cai)(cai)這些蔬菜(cai)(cai)(cai)，經常(chang)調(diao)換食(shi)用(yong)(yong)，合理搭配，可以補(bu)充人體維生素(su)(su)的(de)(de)需(xu)要。冬(dong)天(tian)容(rong)易缺(que)乏鉀、鈣、鈉(na)、鐵，因此，應(ying)常(chang)食(shi)蝦米、蝦皮、芝(zhi)麻醬、豬肝、香蕉。如(ru)有低鈉(na)者(zhe)，做菜(cai)(cai)(cai)時，口(kou)味可偏咸，以便(bian)補(bu)充。

冬天進補，應順應自(zi)然，注意養(yang)陽，提高人(ren)體耐寒能力。

狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)和羊肉(rou)(rou)(rou)是中老年人(ren)冬季滋補佳品。每天早晨服人(ren)參酒(jiu)(jiu)或黃芪酒(jiu)(jiu)一小(xiao)杯，可防風御寒活血。常食燉母雞、蹄筋，飲牛奶(nai)、豆漿。牛肉(rou)(rou)(rou)切(qie)小(xiao)塊(kuai)，加(jia)黃酒(jiu)(jiu)、蔥姜(jiang)，用砂鍋(guo)燉爛(lan)，食肉(rou)(rou)(rou)喝湯。

羊(yang)肉與(yu)蘿卜(bu)同煮(zhu)，食(shi)羊(yang)肉飲湯。冬季(ji)陽(yang)氣(qi)收(shou)藏(zang)，人體吸收(shou)營養(yang)成分儲(chu)存于體內，以增(zeng)強抗病(bing)能力。患(huan)有高脂血(xue)癥、冠心病(bing)、高血(xue)壓的(de)人可以經常(chang)服用黑芝麻桑葚(shen)糊。將黑芝麻、桑葚(shen)、大米(mi)放(fang)入藥碾(nian)碾(nian)爛(lan)，加白(bai)糖放(fang)入瓦鍋內煮(zhu)熟服用。患(huan)高血(xue)壓的(de)中(zhong)老年(nian)人，取(qu)黑木耳、柿餅、冰(bing)糖煮(zhu)爛(lan)食(shi)用。患(huan)風寒咳嗽，用蘿卜(bu)切(qie)片、生(sheng)(sheng)梨切(qie)片和生(sheng)(sheng)姜加冰(bing)糖、蜂(feng)蜜煮(zhu)熟服用。