老人春季飲食原則

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑(gan)橘、檸(ning)檬等(deng)水果富含維生素(su)(su)C，具有增強免疫功能(neng)的(de)作用；胡(hu)蘿卜、莧菜等(deng)黃綠色蔬菜富含胡(hu)蘿卜素(su)(su)，可(ke)以在體(ti)內轉化為維生素(su)(su)A，有助于保護上呼吸道黏膜與(yu)肺(fei)部的(de)上皮細胞，同(tong)時(shi)增強黏膜抵御外界(jie)異(yi)物的(de)能(neng)力(li)。

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其次，早春(chun)時(shi)節仍比(bi)較寒冷，營(ying)養(yang)結構(gou)應以高熱量為主，除(chu)谷類外，還應適當吃些黃豆(dou)、芝麻(ma)、花生、核桃等食物，以便及時(shi)補充能量物質(zhi)；蛋、魚、蝦、牛肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、豆(dou)制品等優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)也(ye)必不可少。

最(zui)后，老(lao)年人容(rong)易“春(chun)困”，不妨吃一(yi)(yi)些(xie)土(tu)豆、胡蘿卜、瘦肉(rou)、豆制品(pin)等(deng)富(fu)含(han)各類維生素的(de)(de)食物，可增(zeng)強糖(tang)代謝，改善腦組織的(de)(de)能(neng)量供應狀況，消除疲勞感。草莓作為“春(chun)季(ji)第一(yi)(yi)果”，不應被人們忘記。美國俄(e)亥俄(e)州(zhou)立大(da)學的(de)(de)研究顯(xian)示，草莓富(fu)含(han)鐵元素、果糖(tang)、蘋果酸、檸檬酸等(deng)物質(zhi)，可輔助治療(liao)春(chun)季(ji)易發的(de)(de)嗓(sang)子疼、咳嗽等(deng)疾病。

在烹(peng)飪技法上，春季飲食宜清淡可(ke)口，忌油膩、生冷(leng)及(ji)刺激性食物(wu)，因此不推薦采取煎(jian)炸、辣炒(chao)等做法。尤其老年人的消(xiao)化吸收能(neng)力(li)下降，清淡、溫(wen)和的飲食能(neng)讓胃腸適應從寒冷(leng)向溫(wen)暖變(bian)化的過程。

老人夏季飲食原則

在炎熱的夏季，人體的消耗很大，老人的(de)(de)營養(yang)代謝功(gong)(gong)能會受到一(yi)定的(de)(de)影響。此時人體對蛋白質(zhi)、水、維(wei)生素(su)及微量元素(su)的(de)(de)需求(qiu)量有(you)(you)所增加。王宜認為(wei)，夏季(ji)盛(sheng)產各類(lei)水果(guo)和(he)蔬菜(cai)，老人可通過(guo)多吃果(guo)蔬來(lai)調整飲食和(he)生理機能。一(yi)般來(lai)說，有(you)(you)清(qing)熱去暑功(gong)(gong)效(xiao)的(de)(de)食物有(you)(you)：苦瓜、莧菜(cai)、茄(qie)子、鮮藕、綠(lv)豆芽、絲瓜、黃(huang)瓜、冬瓜、西瓜等。專家特別推(tui)薦西瓜和(he)番茄(qie)，既可生津止渴(ke)，又有(you)(you)滋養(yang)作用。

許多老人在(zai)夏(xia)季吃不下飯，對(dui)大魚大肉更是毫無(wu)胃口。但夏(xia)季出汗多、消(xiao)耗(hao)大，體內(nei)分(fen)解代謝旺(wang)盛，更需適當(dang)增加蛋白質的攝入量(liang)。

老年人在夏季應以(yi)清(qing)淡爽口的(de)飲食(shi)為主，利用食(shi)物天然的(de)顏色(se)，通過食(shi)材色(se)、香(xiang)、味的(de)搭配，來(lai)增加食(shi)欲。比如香(xiang)芒草菇(gu)牛(niu)柳這道菜(cai)(cai)，有金黃的(de)芒果、米(mi)色(se)的(de)草菇(gu)、紅色(se)的(de)牛(niu)柳，讓人食(shi)欲大增，而(er)且一道菜(cai)(cai)就能滿足蛋白質、微量元素、膳食(shi)纖維(wei)以(yi)及部分維(wei)生(sheng)素的(de)需要。

適當(dang)吃一(yi)些涼拌(ban)菜(cai)(cai)，比(bi)如小蔥拌(ban)豆(dou)腐(fu)、蔬菜(cai)(cai)沙拉(la)等，但要注意衛(wei)生，切菜(cai)(cai)時生熟分開，以(yi)防病從(cong)口(kou)入。做涼菜(cai)(cai)時少(shao)加點(dian)醋，可增加食欲，還能殺滅細(xi)菌、保護(hu)維生素C。同時，苦(ku)味食物是夏季(ji)必不可少(shao)的(de)，苦(ku)瓜(gua)、萵(wo)筍等都有助瀉火通下(xia)。

老人秋季飲食原則

秋季(ji)氣候宜人，有(you)利于調養生息，為人體進補的(de)季(ji)節。秋季(ji)應(ying)選用(yong)(yong)銀耳、百(bai)合等(deng)食(shi)品。銀耳含有(you)糖(tang)類、脂肪、蛋(dan)白質(zhi)及磷、鐵(tie)、鎂、鈣等(deng)，有(you)滋(zi)陰、潤肺、養胃、生津的(de)補益作(zuo)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)水浸泡后煮爛(lan)，加(jia)糖(tang)服用(yong)(yong)。百(bai)合有(you)養肺陰、滋(zi)肺燥、清(qing)心(xin)安(an)神的(de)功效(xiao)。

選(xuan)用(yong)健補脾胃的(de)食品，如蓮子、茭白、南(nan)瓜、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、山藥、扁(bian)豆等(deng)。通過食補可(ke)使人保持健康的(de)體(ti)魄、旺(wang)盛的(de)精力，從而達到減少疾病和延(yan)緩衰老的(de)目的(de)。秋季(ji)，空氣濕度小，風力大(da)，人體(ti)汗(han)液蒸發較快(kuai)，皮(pi)膚容易干(gan)燥，汗(han)液還會丟失一部分水溶性維(wei)(wei)生素。因此，在秋季(ji)應(ying)重視機(ji)體(ti)水分和維(wei)(wei)生素攝入充足，多吃新(xin)鮮蔬菜(cai)、水果。

秋天(tian)忽(hu)冷忽(hu)熱，秋雨連綿，中(zhong)老(lao)年(nian)人不適應這種氣候的急劇變(bian)化，易患(huan)傷風感冒(mao)，應用(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)物增強(qiang)身體(ti)(ti)抵抗力(li)。用(yong)(yong)(yong)山(shan)藥(yao)(yao)(yao)、大(da)棗煮粥，加蜂(feng)(feng)蜜，每天(tian)早(zao)(zao)晨(chen)空腹(fu)喝1～2碗。山(shan)藥(yao)(yao)(yao)含(han)有脂(zhi)肪、蛋白質、維(wei)生素等營養成(cheng)分，有強(qiang)壯、助消化作用(yong)(yong)(yong)。神經衰弱、慢性咳(ke)嗽(sou)、腰腿酸痛的人，將核桃仁(ren)搗爛(lan)，加蜂(feng)(feng)蜜，用(yong)(yong)(yong)瓷瓶裝好密封，每天(tian)兩次，每次一匙，溫開水(shui)送(song)服。核桃有補腦、補腎(shen)、抗疲勞的作用(yong)(yong)(yong)。體(ti)(ti)弱的中(zhong)老(lao)年(nian)人，宜用(yong)(yong)(yong)糯米、白糖(tang)、葡萄干、核桃仁(ren)、瓜子(zi)仁(ren)、白果仁(ren)、蓮(lian)子(zi)、桂圓(yuan)肉、紅豆沙、熟山(shan)藥(yao)(yao)(yao)、小紅棗、青梅等蒸熟成(cheng)八寶飯，每天(tian)早(zao)(zao)晨(chen)空腹(fu)食(shi)(shi)一碗。也可將鮮麥(mai)芽或干麥(mai)芽加面粉混煮，加糖(tang)適量，每次食(shi)(shi)麥(mai)芽糊(hu)1～2碗。麥(mai)芽含(han)維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、維(wei)生素E及銅、鎂、鋅、鐵等微量元素，能提高人體(ti)(ti)免疫(yi)功(gong)能，增強(qiang)耐力(li)，延緩衰老(lao)，防(fang)治失眠，防(fang)止記憶力(li)減退(tui)。

老人冬季飲食原則

冬(dong)(dong)季氣候(hou)寒(han)(han)冷，陰(yin)盛陽衰，因(yin)此(ci)(ci)，提高中老年(nian)人(ren)的(de)耐寒(han)(han)能力和免疫(yi)功能很重要(yao)(yao)。因(yin)此(ci)(ci)，冬(dong)(dong)天的(de)營(ying)(ying)養(yang)應(ying)以(yi)增加熱能為主。供給蛋白(bai)質，如瘦肉、雞蛋，魚類(lei)、乳類(lei)、豆(dou)(dou)類(lei)等(deng)，這些食(shi)物(wu)所含蛋白(bai)質不僅便于(yu)人(ren)體消化(hua)吸(xi)收，而且(qie)富含必(bi)需(xu)氨基(ji)酸，營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值較(jiao)高，可增強人(ren)體的(de)耐寒(han)(han)和抗病能力。冬(dong)(dong)天綠葉(xie)菜(cai)少，但甘(gan)薯(shu)、馬鈴(ling)薯(shu)等(deng)薯(shu)類(lei)則(ze)含較(jiao)多的(de)胡蘿卜(bu)(bu)素。除吃大白(bai)菜(cai)外，還(huan)應(ying)選(xuan)用圓(yuan)白(bai)菜(cai)、心里美蘿卜(bu)(bu)、白(bai)蘿卜(bu)(bu)、胡蘿卜(bu)(bu)、黃豆(dou)(dou)芽(ya)、綠豆(dou)(dou)芽(ya)、油菜(cai)這些蔬菜(cai)，經(jing)常調換食(shi)用，合理搭配，可以(yi)補充(chong)人(ren)體維生素的(de)需(xu)要(yao)(yao)。冬(dong)(dong)天容(rong)易(yi)缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因(yin)此(ci)(ci)，應(ying)常食(shi)蝦米、蝦皮、芝麻(ma)醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜(cai)時，口(kou)味可偏咸，以(yi)便補充(chong)。

冬天(tian)進補(bu)，應順應自然，注意養(yang)陽(yang)，提(ti)高人體耐寒能力。

狗肉和羊肉是中老年人冬季滋(zi)補佳品(pin)。每(mei)天早晨(chen)服人參(can)酒或黃芪酒一小杯，可防風御(yu)寒活血。常食燉母(mu)雞、蹄筋(jin)，飲牛(niu)奶(nai)、豆(dou)漿。牛(niu)肉切小塊，加黃酒、蔥姜，用(yong)砂鍋燉爛，食肉喝湯。

羊肉與蘿(luo)卜(bu)同煮(zhu)，食羊肉飲(yin)湯。冬季陽(yang)氣(qi)收(shou)藏，人體吸收(shou)營養成(cheng)分儲存于體內(nei)，以增強抗病(bing)能力。患有高(gao)(gao)脂血癥(zheng)、冠心病(bing)、高(gao)(gao)血壓的人可(ke)以經(jing)常服用黑(hei)(hei)芝(zhi)麻桑葚糊。將黑(hei)(hei)芝(zhi)麻、桑葚、大米放入(ru)藥(yao)碾(nian)碾(nian)爛，加白糖(tang)放入(ru)瓦鍋內(nei)煮(zhu)熟(shu)服用。患高(gao)(gao)血壓的中老年人，取黑(hei)(hei)木耳、柿餅、冰糖(tang)煮(zhu)爛食用。患風寒咳嗽(sou)，用蘿(luo)卜(bu)切(qie)片、生梨切(qie)片和生姜加冰糖(tang)、蜂蜜煮(zhu)熟(shu)服用。