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廚師(shi)在人們的(de)(de)眼中是很(hen)光(guang)鮮的(de)(de)職業，吃香(xiang)的(de)(de)，喝辣的(de)(de)，白白胖胖，風吹不(bu)(bu)著，日(ri)曬不(bu)(bu)到，牙(ya)齒倍兒好，身體倍兒棒。其實(shi)不(bu)(bu)然(ran)。可以說絕大多數(shu)人都想(xiang)不(bu)(bu)到，在各類職業病高危族群中，廚師(shi)竟然(ran)名列第二！僅次于(yu)消防員。更可怕的(de)(de)是，大多數(shu)廚師(shi)并沒有認識到這(zhe)一(yi)點。

廚(chu)(chu)師的(de)(de)職(zhi)業病(bing)和中(zhong)國(guo)社會不發達的(de)(de)現狀(zhuang)以及(ji)中(zhong)國(guo)烹飪(ren)的(de)(de)方式(shi)有關。一向講究煎、炒、烹、炸(zha)，而(er)這些(xie)烹調(diao)方式(shi)可產生大量(liang)油(you)煙，并散布(bu)在廚(chu)(chu)房(fang)這個狹小的(de)(de)空間內，隨空氣侵入人(ren)體呼吸道，進而(er)引起(qi)疾病(bing)。廚(chu)(chu)師在為(wei)人(ren)們奉獻精(jing)美可口(kou)的(de)(de)食(shi)物的(de)(de)同時，自身的(de)(de)健(jian)康也受(shou)到(dao)了危害(hai)。造成了很多廚(chu)(chu)師特有的(de)(de)職(zhi)業病(bing)。

肺病

來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙—— 一氧化碳，這是廚房空氣(qi)(qi)中(zhong)的主要污染(ran)物(wu)之一。而烹調時如果通風不(bu)良，那些油(you)煙(yan)(yan)很(hen)容易被人吸入(ru)引(yin)起“油(you)煙(yan)(yan)病(bing)(bing)”。主要表現為：食(shi)欲減退，有(you)饑餓感(gan)，卻食(shi)之無味(wei)，精神不(bu)佳，嗜睡(shui)，全(quan)身(shen)無力(li)，平時飲食(shi)很(hen)少，但(dan)體重逐(zhu)漸增加。這也是為什(shen)么不(bu)少廚師體胖腰(yao)粗的原因之一。過多接觸(chu)油(you)煙(yan)(yan)，還會(hui)導(dao)致(zhi)其他的疾病(bing)(bing)，比(bi)如油(you)煙(yan)(yan)會(hui)刺(ci)激眼睛(jing)，時間長了即成(cheng)慢性(xing)結膜炎(yan)(yan)；會(hui)刺(ci)激鼻黏膜，得(de)慢性(xing)鼻炎(yan)(yan)；還會(hui)刺(ci)激咽(yan)喉，導(dao)致(zhi)慢性(xing)氣(qi)(qi)管(guan)炎(yan)(yan)、支氣(qi)(qi)管(guan)炎(yan)(yan)等(deng)癥(zheng)，甚(shen)至(zhi)導(dao)致(zhi)肺癌(ai)。

防(fang)治(zhi)：首先要(yao)徹(che)底改善廚房(fang)內的(de)(de)(de)通(tong)風(feng)狀(zhuang)況，合(he)(he)理使(shi)(shi)用抽(chou)油(you)煙(yan)機、排(pai)氣扇，經(jing)(jing)常開門窗，使(shi)(shi)油(you)煙(yan)及時(shi)(shi)排(pai)到室外；其(qi)次(ci)是(shi)把握好(hao)食(shi)用油(you)的(de)(de)(de)烹調溫度，一(yi)般不(bu)超(chao)過100℃，否則不(bu)僅(jin)破壞(huai)了(le)其(qi)所含的(de)(de)(de)脂溶性(xing)(xing)維生素，而(er)且散發出的(de)(de)(de)油(you)煙(yan)也會(hui)更多；油(you)煙(yan)病的(de)(de)(de)發生與油(you)的(de)(de)(de)品(pin)質有直接關系，半煉油(you)加熱(re)后會(hui)產生丙烯醛，吸入可(ke)(ke)致慢性(xing)(xing)中毒，引起油(you)煙(yan)綜(zong)合(he)(he)征(zheng)，嚴重時(shi)(shi)可(ke)(ke)誘發癌癥，所以 烹調用油(you)不(bu)要(yao)使(shi)(shi)用劣質油(you)。好(hao)的(de)(de)(de)全煉油(you)，不(bu)僅(jin)無(wu)異味，加熱(re)時(shi)(shi)也不(bu)易起煙(yan)。如果已經(jing)(jing)得了(le)油(you)煙(yan)綜(zong)合(he)(he)征(zheng)，首先要(yao)停止油(you)煙(yan)的(de)(de)(de)繼續吸入，同時(shi)(shi)采取消炎、止咳等對癥治(zhi)療措施，并加強體育(yu)鍛煉，每天早晨到室外呼吸1至2小時(shi)(shi)新鮮空氣，一(yi)般一(yi)兩個月即能治(zhi)愈。

胃病

大部分廚(chu)(chu)師的胃都(dou)不(bu)好。因(yin)為工作時間(jian)的不(bu)確(que)定(ding)(ding)性(xing)(xing)，廚(chu)(chu)師們的飲食(shi)經常無(wu)(wu)規律，食(shi)無(wu)(wu)定(ding)(ding)時或(huo)食(shi)無(wu)(wu)定(ding)(ding)量，同時高溫和勞累的原因(yin)，廚(chu)(chu)師也(ye)沒(mei)有胃口吃飯了，吃得也(ye)很少。長此(ci)以往，會使消化系統功(gong)能紊(wen)亂，引起慢(man)性(xing)(xing)胃炎(yan)，便秘(mi)，嚴重者(zhe)會患上萎縮性(xing)(xing)胃炎(yan)，有的患上脂肪肝、膽囊炎(yan)、膽結石。

治(zhi)療：廚(chu)師職業性(xing)胃病(bing)，規律(lv)的(de)飲食(shi)習慣幾乎(hu)是最根本的(de)治(zhi)療方法，但(dan)廚(chu)師工作的(de)特殊性(xing)使這一(yi)點(dian)很難實現。所(suo)以隨(sui)身攜帶(dai)一(yi)些(xie)零食(shi)，比如能(neng)提(ti)供熱量的(de)巧(qiao)克力，或者面包蛋糕之類(lei)的(de)點(dian)心，可(ke)以隨(sui)時補(bu)充能(neng)量。

腕部腱鞘囊腫

因為手(shou)腕要用力捉(zhuo)握、腕部要旋轉、彎曲，可能造(zao)成癥狀(zhuang)。所(suo)以每天(tian)拿著鍋(guo)、鏟的(de)廚師就(jiu)是這(zhe)種職業(ye)病的(de)高危人(ren)群。

防(fang)治：首先，要使上肢得(de)到充分休息(xi)，盡量(liang)不做重活；其(qi)次，不要受涼(liang)，以防(fang)止痙(jing)攣(luan)；再次，如(ru)果(guo)癥狀比(bi)較嚴重，可以采用注射藥物(wu)的(de)方法，傳(chuan)統的(de)針灸也能收到較好的(de)治療(liao)效果(guo)。

靜脈曲張

廚(chu)師的(de)工作需要長時間(jian)站(zhan)立，一天十(shi)幾個(ge)(ge)小時下(xia)(xia)來，常常站(zhan)得兩(liang)腳(jiao)發酸。長時間(jian)保持站(zhan)立不動，會令下(xia)(xia)肢血液循環欠佳，導致(zhi)下(xia)(xia)肢腫脹甚至(zhi)于靜(jing)脈曲(qu)張，甚至(zhi)骨頭缺血壞死，所以腳(jiao)部(bu)靜(jing)脈曲(qu)張幾乎是每個(ge)(ge)老(lao)廚(chu)師的(de)毛病。而(er)不當(dang)的(de)站(zhan)姿(zi)會使腰椎過(guo)度彎(wan)曲(qu)而(er)致(zhi)下(xia)(xia)背(bei)痛，足部(bu)負擔過(guo)大，若(ruo)加上鞋子不適時，容易引起足部(bu)疼(teng)痛和骨質增生。

防治：廚(chu)師首先需要有一雙防潮(chao)濕的鞋子，以(yi)保(bao)證腳部足夠干燥溫(wen)暖；其次(ci)，在工(gong)作的間隙，盡量做一些可以(yi)舒展身(shen)體的運動，比如踢踢腿，在室外開(kai)闊場地做做體操也是一種(zhong)不(bu)錯(cuo)的選擇。

生育力下降

廚(chu)(chu)房一直都是悶熱不堪，廚(chu)(chu)師在高(gao)(gao)溫(wen)下連續工作出(chu)汗很多，時間一長容易出(chu)現(xian)頭暈胸(xiong)悶，心臟(zang)的(de)壓力(li)增大，干活沒(mei)力(li)氣，還有惡(e)心、頭痛、嘔吐等(deng)癥(zheng)狀。另外據美國國家(jia)職業健康研究報報道，從事高(gao)(gao)溫(wen)職業的(de)男性(xing)，如面(mian)包(bao)師、廚(chu)(chu)師、焊接工、消防員、制陶工及(ji)鑄(zhu)造(zao)工等(deng)，因暴(bao)露于高(gao)(gao)水平的(de)熱輻(fu)射之中，精子(zi)減少導(dao)致生育能力(li)下降(jiang)。

防(fang)治：高溫環境下的廚師(shi)要盡量間歇離開廚房，并不斷補充(chong)水分，用(yong)濕毛巾降溫，若廚師(shi)有發燒、胸悶等癥(zheng)狀，千萬不能(neng)硬撐著。

聽力下降

廚房內，各種機器(qi)產生(sheng)的噪音，在(zai)(zai)不同程度地影(ying)響(xiang)(xiang)廚師的聽力(li)(li)。長久在(zai)(zai)高分(fen)貝(bei)噪音中(zhong)生(sheng)活(huo)，會導(dao)致聽力(li)(li)適應(ying)(ying)性下降(jiang)(jiang)，影(ying)響(xiang)(xiang)廚師的情感、智力(li)(li)、記憶與學習、感知(zhi)和心理運動(dong)神經行為的能力(li)(li)，使負性情緒增加，智力(li)(li)思維、瞬時記憶、位(wei)置判斷(duan)、聽視(shi)反應(ying)(ying)速度和眼(yan)手(shou)協調(diao)能力(li)(li)下降(jiang)(jiang)，甚至可(ke)引起(qi)職業性耳聾。

防治：盡(jin)量使用(yong)一些噪音比較小的(de)機器，在不影響(xiang)工(gong)作(zuo)的(de)情況(kuang)下，適(shi)當戴一些減緩噪音的(de)保護工(gong)具，比如耳塞，耳機。