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廚師在人們(men)的(de)(de)眼中是很光鮮的(de)(de)職業(ye)(ye)，吃香的(de)(de)，喝辣的(de)(de)，白白胖胖，風吹(chui)不(bu)著(zhu)，日曬不(bu)到(dao)(dao)，牙齒倍兒好，身體倍兒棒(bang)。其(qi)實不(bu)然。可(ke)以說絕大(da)多數人都想不(bu)到(dao)(dao)，在各(ge)類職業(ye)(ye)病(bing)高危族群中，廚師竟然名列第二！僅(jin)次于消(xiao)防員。更可(ke)怕的(de)(de)是，大(da)多數廚師并沒有認(ren)識到(dao)(dao)這一點。

廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)的(de)(de)(de)職業病(bing)(bing)和中國社會不(bu)發(fa)達的(de)(de)(de)現狀以及中國烹飪的(de)(de)(de)方式(shi)有關。一向講(jiang)究煎、炒、烹、炸(zha)，而(er)這(zhe)些烹調方式(shi)可產(chan)生(sheng)大量油煙(yan)，并散布在廚(chu)(chu)(chu)房這(zhe)個狹(xia)小的(de)(de)(de)空間內，隨空氣(qi)侵入人(ren)體呼吸道，進而(er)引起疾(ji)病(bing)(bing)。廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)在為人(ren)們奉獻精(jing)美可口(kou)的(de)(de)(de)食(shi)物的(de)(de)(de)同(tong)時，自身的(de)(de)(de)健康也受到了(le)危害。造成了(le)很多(duo)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)特有的(de)(de)(de)職業病(bing)(bing)。

肺病

來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙—— 一氧化碳，這是廚房空氣中的(de)主(zhu)要污染物之一。而烹調時如(ru)果通(tong)風(feng)不良，那些(xie)油(you)(you)煙(yan)很(hen)容(rong)易被(bei)人吸(xi)入引起(qi)“油(you)(you)煙(yan)病(bing)”。主(zhu)要表現為(wei)：食欲減退，有(you)饑餓感，卻食之無(wu)味(wei)，精(jing)神不佳，嗜睡，全身無(wu)力，平(ping)時飲食很(hen)少，但體重逐(zhu)漸增加。這也是(shi)為(wei)什(shen)么不少廚師體胖(pang)腰粗的(de)原因之一。過多接觸油(you)(you)煙(yan)，還(huan)會(hui)導致(zhi)其他(ta)的(de)疾病(bing)，比(bi)如(ru)油(you)(you)煙(yan)會(hui)刺(ci)激眼睛，時間(jian)長(chang)了即成慢(man)(man)性(xing)結膜(mo)炎；會(hui)刺(ci)激鼻(bi)黏(nian)膜(mo)，得(de)慢(man)(man)性(xing)鼻(bi)炎；還(huan)會(hui)刺(ci)激咽喉，導致(zhi)慢(man)(man)性(xing)氣管炎、支(zhi)氣管炎等癥，甚至(zhi)導致(zhi)肺癌。

防(fang)治(zhi)：首(shou)先(xian)要(yao)徹底(di)改善廚房內(nei)的(de)通風狀況，合理(li)使(shi)用(yong)抽油(you)(you)(you)(you)煙(yan)機、排氣扇，經常開(kai)門窗，使(shi)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)及時(shi)排到(dao)室外(wai)；其(qi)次是把(ba)握好(hao)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)的(de)烹調(diao)溫度，一(yi)般不超過100℃，否則不僅(jin)破壞了其(qi)所含(han)的(de)脂溶性(xing)維(wei)生素(su)，而且散(san)發出的(de)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)也會(hui)更多；油(you)(you)(you)(you)煙(yan)病的(de)發生與(yu)油(you)(you)(you)(you)的(de)品質有直接(jie)關系，半(ban)煉油(you)(you)(you)(you)加(jia)(jia)(jia)熱后會(hui)產生丙烯醛，吸(xi)入可(ke)致慢(man)性(xing)中毒，引起油(you)(you)(you)(you)煙(yan)綜(zong)合征，嚴(yan)重時(shi)可(ke)誘發癌癥(zheng)，所以 烹調(diao)用(yong)油(you)(you)(you)(you)不要(yao)使(shi)用(yong)劣質油(you)(you)(you)(you)。好(hao)的(de)全煉油(you)(you)(you)(you)，不僅(jin)無異(yi)味，加(jia)(jia)(jia)熱時(shi)也不易(yi)起煙(yan)。如(ru)果已經得(de)了油(you)(you)(you)(you)煙(yan)綜(zong)合征，首(shou)先(xian)要(yao)停(ting)止(zhi)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)的(de)繼續吸(xi)入，同時(shi)采取消炎、止(zhi)咳等對癥(zheng)治(zhi)療措施，并加(jia)(jia)(jia)強體育鍛煉，每(mei)天早(zao)晨到(dao)室外(wai)呼吸(xi)1至2小時(shi)新鮮空氣，一(yi)般一(yi)兩個月即(ji)能治(zhi)愈。

胃病

大部分廚師(shi)的(de)胃都不好。因為工(gong)作時(shi)(shi)間的(de)不確定性，廚師(shi)們的(de)飲(yin)食經常無(wu)規律，食無(wu)定時(shi)(shi)或食無(wu)定量，同時(shi)(shi)高溫和(he)勞累(lei)的(de)原因，廚師(shi)也(ye)沒有胃口吃(chi)飯(fan)了，吃(chi)得也(ye)很少(shao)。長此以(yi)往(wang)，會使(shi)消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎(yan)，便秘，嚴(yan)重者會患上(shang)萎縮性胃炎(yan)，有的(de)患上(shang)脂肪(fang)肝、膽(dan)囊炎(yan)、膽(dan)結石。

治療：廚師職業性(xing)(xing)胃病，規律(lv)的(de)飲食習慣幾(ji)乎是最根本的(de)治療方法，但廚師工作(zuo)的(de)特殊性(xing)(xing)使這一點(dian)很難(nan)實現(xian)。所以隨(sui)(sui)身攜帶一些零食，比如能提(ti)供熱量的(de)巧(qiao)克力，或(huo)者面包蛋糕之類的(de)點(dian)心，可以隨(sui)(sui)時補充能量。

腕部腱鞘囊腫

因為手腕要(yao)用力捉握、腕部(bu)要(yao)旋(xuan)轉(zhuan)、彎曲(qu)，可能造(zao)成癥狀。所以每天(tian)拿著鍋、鏟(chan)的(de)廚師(shi)就是這種職(zhi)業病(bing)的(de)高危(wei)人(ren)群。

防(fang)治：首先，要使上肢得到充分休息，盡量不做重(zhong)活；其次，不要受涼，以防(fang)止痙攣；再次，如(ru)果(guo)癥狀(zhuang)比(bi)較嚴重(zhong)，可以采用注射藥物的方法，傳統的針灸也能(neng)收到較好的治療效果(guo)。

靜脈曲張

廚師的工作需要長時間站立，一天(tian)十幾個(ge)小(xiao)時下來，常(chang)常(chang)站得(de)兩腳(jiao)發(fa)酸。長時間保持站立不(bu)動，會(hui)令(ling)下肢(zhi)血液循環欠佳，導致(zhi)下肢(zhi)腫脹甚(shen)(shen)至(zhi)于靜脈(mo)曲(qu)張(zhang)，甚(shen)(shen)至(zhi)骨頭缺(que)血壞死，所以腳(jiao)部靜脈(mo)曲(qu)張(zhang)幾乎是每個(ge)老廚師的毛病。而(er)(er)不(bu)當的站姿會(hui)使腰椎過度彎曲(qu)而(er)(er)致(zhi)下背痛，足部負擔(dan)過大，若加上鞋子不(bu)適時，容易引(yin)起足部疼(teng)痛和骨質增生。

防治：廚師首先需(xu)要有一(yi)雙(shuang)防潮(chao)濕(shi)的(de)鞋子，以保(bao)證腳部足夠干燥溫暖；其(qi)次，在工作的(de)間隙(xi)，盡量(liang)做(zuo)一(yi)些可以舒(shu)展(zhan)身體的(de)運動，比(bi)如踢踢腿，在室外開(kai)闊場地做(zuo)做(zuo)體操也(ye)是一(yi)種不錯的(de)選擇(ze)。

生育力下降

廚房(fang)一直都是悶熱(re)不(bu)堪，廚師(shi)在高(gao)溫(wen)下連續工(gong)作出汗很多，時間一長容易出現頭暈(yun)胸悶，心(xin)臟的壓力(li)增大，干活沒(mei)力(li)氣，還有惡心(xin)、頭痛、嘔吐等癥狀。另外據美國國家職業健康研究報報道，從事高(gao)溫(wen)職業的男性，如面包(bao)師(shi)、廚師(shi)、焊接工(gong)、消防員、制陶工(gong)及鑄造工(gong)等，因(yin)暴露于高(gao)水平的熱(re)輻射之中，精子(zi)減少導致生育能力(li)下降。

防治：高溫環境下的廚(chu)師要(yao)盡量(liang)間歇(xie)離開廚(chu)房，并(bing)不(bu)斷(duan)補充水分(fen)，用濕毛巾降溫，若廚(chu)師有發燒、胸悶等癥狀，千萬(wan)不(bu)能硬撐著。

聽力下降

廚(chu)房內，各種機器(qi)產(chan)生(sheng)的(de)噪音(yin)，在不同程度地(di)影響(xiang)廚(chu)師的(de)聽(ting)力(li)(li)。長(chang)久在高分貝噪音(yin)中生(sheng)活，會導致聽(ting)力(li)(li)適(shi)應(ying)性下降，影響(xiang)廚(chu)師的(de)情感(gan)(gan)、智力(li)(li)、記憶與學(xue)習、感(gan)(gan)知和(he)心理運(yun)動神經(jing)行為(wei)的(de)能力(li)(li)，使負(fu)性情緒增加，智力(li)(li)思維、瞬時(shi)記憶、位置判斷、聽(ting)視(shi)反應(ying)速度和(he)眼(yan)手(shou)協調能力(li)(li)下降，甚至(zhi)可(ke)引(yin)起職業性耳聾。

防治：盡(jin)量使(shi)用一(yi)些噪音(yin)比(bi)較(jiao)小的機(ji)器，在不影響工(gong)作(zuo)的情況下，適當(dang)戴一(yi)些減緩噪音(yin)的保(bao)護工(gong)具，比(bi)如耳塞，耳機(ji)。