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廚(chu)師在人們的(de)(de)(de)眼中是很(hen)光鮮的(de)(de)(de)職(zhi)(zhi)業，吃香的(de)(de)(de)，喝辣的(de)(de)(de)，白(bai)白(bai)胖(pang)胖(pang)，風吹不(bu)著，日曬(shai)不(bu)到(dao)(dao)，牙(ya)齒(chi)倍(bei)兒(er)(er)好，身體倍(bei)兒(er)(er)棒。其實不(bu)然。可以(yi)說絕大(da)多(duo)數人都(dou)想不(bu)到(dao)(dao)，在各類職(zhi)(zhi)業病(bing)高危族群中，廚(chu)師竟然名列(lie)第二！僅次于消防員。更可怕的(de)(de)(de)是，大(da)多(duo)數廚(chu)師并沒有認識到(dao)(dao)這一點。

廚(chu)師(shi)的職(zhi)(zhi)業病和中國社會不發達的現狀以及中國烹飪的方式有(you)(you)關(guan)。一(yi)向講究煎、炒、烹、炸(zha)，而這(zhe)些(xie)烹調(diao)方式可(ke)(ke)產生大量油煙，并(bing)散布(bu)在(zai)廚(chu)房這(zhe)個狹小的空間內(nei)，隨空氣侵入人體呼(hu)吸(xi)道，進而引(yin)起疾病。廚(chu)師(shi)在(zai)為人們奉獻精美可(ke)(ke)口的食物的同時，自身的健康也受到(dao)了危害。造成了很多廚(chu)師(shi)特有(you)(you)的職(zhi)(zhi)業病。

肺病

來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙—— 一氧化碳，這是廚房空(kong)氣中的(de)主(zhu)(zhu)要污染物之(zhi)一。而烹調(diao)時(shi)(shi)如果通風不(bu)良，那(nei)些(xie)油(you)煙(yan)很(hen)容易被人吸入引起“油(you)煙(yan)病(bing)”。主(zhu)(zhu)要表現為(wei)：食(shi)欲(yu)減退，有(you)饑餓感，卻食(shi)之(zhi)無味，精神不(bu)佳，嗜(shi)睡，全身無力，平時(shi)(shi)飲(yin)食(shi)很(hen)少，但體重(zhong)逐(zhu)漸增加(jia)。這也是(shi)為(wei)什么不(bu)少廚師(shi)體胖(pang)腰粗(cu)的(de)原因(yin)之(zhi)一。過多接觸油(you)煙(yan)，還會導致其(qi)他的(de)疾病(bing)，比如油(you)煙(yan)會刺激眼睛，時(shi)(shi)間長(chang)了即(ji)成(cheng)慢(man)性結膜炎(yan)；會刺激鼻(bi)黏膜，得(de)慢(man)性鼻(bi)炎(yan)；還會刺激咽喉，導致慢(man)性氣管炎(yan)、支氣管炎(yan)等癥，甚(shen)至導致肺(fei)癌。

防治(zhi)：首先要(yao)徹底改善廚房內的通(tong)風(feng)狀況，合(he)(he)理使用(yong)抽(chou)油(you)(you)(you)煙(yan)機、排氣(qi)扇(shan)，經常開門窗，使油(you)(you)(you)煙(yan)及(ji)時排到室外(wai)(wai)；其次(ci)是把(ba)握(wo)好(hao)食用(yong)油(you)(you)(you)的烹調溫度，一般不超過(guo)100℃，否則不僅破壞了(le)(le)其所含的脂(zhi)溶性維生素(su)，而(er)且散發出的油(you)(you)(you)煙(yan)也(ye)會(hui)更多；油(you)(you)(you)煙(yan)病(bing)的發生與油(you)(you)(you)的品質有(you)直接關系，半煉(lian)油(you)(you)(you)加熱后會(hui)產生丙烯醛，吸入(ru)可(ke)致慢性中毒，引起油(you)(you)(you)煙(yan)綜(zong)合(he)(he)征，嚴(yan)重時可(ke)誘發癌癥，所以 烹調用(yong)油(you)(you)(you)不要(yao)使用(yong)劣質油(you)(you)(you)。好(hao)的全煉(lian)油(you)(you)(you)，不僅無異味，加熱時也(ye)不易(yi)起煙(yan)。如果已(yi)經得了(le)(le)油(you)(you)(you)煙(yan)綜(zong)合(he)(he)征，首先要(yao)停止油(you)(you)(you)煙(yan)的繼續吸入(ru)，同(tong)時采取消炎、止咳等對癥治(zhi)療(liao)措施，并加強(qiang)體(ti)育鍛煉(lian)，每天(tian)早(zao)晨到室外(wai)(wai)呼(hu)吸1至2小(xiao)時新鮮空(kong)氣(qi)，一般一兩個月即能治(zhi)愈(yu)。

胃病

大部分(fen)廚(chu)師的胃都不好。因(yin)為(wei)工作時間的不確定(ding)(ding)性，廚(chu)師們的飲食(shi)經常無規(gui)律(lv)，食(shi)無定(ding)(ding)時或(huo)食(shi)無定(ding)(ding)量，同時高溫和勞累的原(yuan)因(yin)，廚(chu)師也沒有胃口吃(chi)飯了(le)，吃(chi)得也很少。長此(ci)以往(wang)，會使消化系(xi)統功能紊亂，引(yin)起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結(jie)石。

治療：廚師職業性胃病(bing)，規律(lv)的(de)飲食(shi)習慣(guan)幾乎是最(zui)根本的(de)治療方(fang)法，但廚師工作的(de)特殊性使這(zhe)一(yi)點很(hen)難實現。所以(yi)隨身攜帶一(yi)些零食(shi)，比(bi)如能(neng)提(ti)供熱(re)量(liang)的(de)巧克力，或者面包蛋糕之(zhi)類的(de)點心，可以(yi)隨時補充(chong)能(neng)量(liang)。

腕部腱鞘囊腫

因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎(wan)曲，可能造成癥狀。所以每(mei)天拿著鍋、鏟的廚師就是這(zhe)種職(zhi)業病(bing)的高危(wei)人群。

防治：首先(xian)，要(yao)使上肢得到(dao)充分休息，盡量不做重活；其(qi)次，不要(yao)受涼(liang)，以(yi)防止痙攣；再次，如果癥狀(zhuang)比較嚴(yan)重，可以(yi)采用(yong)注射(she)藥物的(de)(de)方法，傳統的(de)(de)針灸也能(neng)收到(dao)較好的(de)(de)治療效果。

靜脈曲張

廚師的(de)工作需要長時間站立，一(yi)天十(shi)幾(ji)個小時下(xia)來，常(chang)常(chang)站得兩(liang)腳發酸(suan)。長時間保持站立不(bu)動，會令下(xia)肢血液(ye)循環欠佳，導致下(xia)肢腫脹甚至于靜脈曲張，甚至骨(gu)頭缺血壞死，所以腳部靜脈曲張幾(ji)乎是(shi)每個老廚師的(de)毛病。而不(bu)當的(de)站姿會使腰椎過(guo)度彎(wan)曲而致下(xia)背痛(tong)，足部負擔(dan)過(guo)大，若加(jia)上(shang)鞋(xie)子不(bu)適時，容易引起足部疼痛(tong)和骨(gu)質增生。

防(fang)(fang)治(zhi)：廚(chu)師(shi)首(shou)先需要有一(yi)雙防(fang)(fang)潮濕的(de)(de)鞋子，以保證腳部足夠干(gan)燥溫暖；其次，在工作(zuo)的(de)(de)間隙(xi)，盡(jin)量(liang)做(zuo)一(yi)些可以舒展身體的(de)(de)運動，比(bi)如踢(ti)(ti)踢(ti)(ti)腿，在室(shi)外(wai)開(kai)闊場地做(zuo)做(zuo)體操也是一(yi)種不錯的(de)(de)選擇。

生育力下降

廚(chu)房一直都是(shi)悶熱不堪，廚(chu)師在(zai)高溫下(xia)連續工(gong)(gong)作出汗很(hen)多(duo)，時(shi)間一長容易出現頭暈(yun)胸悶，心臟的壓(ya)力(li)增大，干活(huo)沒力(li)氣，還有惡心、頭痛、嘔(ou)吐(tu)等癥狀。另外據美國(guo)國(guo)家職(zhi)業健康研(yan)究(jiu)報報道，從事高溫職(zhi)業的男性，如面包師、廚(chu)師、焊(han)接工(gong)(gong)、消防員、制陶工(gong)(gong)及鑄造工(gong)(gong)等，因暴露于高水平的熱輻(fu)射(she)之(zhi)中，精子減少(shao)導致生育(yu)能力(li)下(xia)降。

防治：高(gao)溫環境下的廚師(shi)要盡量間歇(xie)離開廚房，并不斷補充水分，用濕(shi)毛巾降溫，若廚師(shi)有發燒(shao)、胸悶等(deng)癥狀，千萬(wan)不能硬撐著。

聽力下降

廚(chu)房內，各種機器產生(sheng)的(de)噪音，在(zai)不同程度地影響廚(chu)師的(de)聽力。長久在(zai)高分貝噪音中生(sheng)活(huo)，會導(dao)致聽力適應性下降，影響廚(chu)師的(de)情(qing)感(gan)、智力、記(ji)憶與學(xue)習、感(gan)知和(he)心理運動神(shen)經行為的(de)能(neng)(neng)力，使(shi)負性情(qing)緒增加(jia)，智力思維、瞬(shun)時記(ji)憶、位置判斷(duan)、聽視反(fan)應速度和(he)眼手協調能(neng)(neng)力下降，甚至可引起職業性耳聾。

防治：盡(jin)量使用一些噪(zao)音(yin)(yin)比較小的機器(qi)，在不影響(xiang)工作的情(qing)況下，適當戴一些減(jian)緩(huan)噪(zao)音(yin)(yin)的保(bao)護(hu)工具(ju)，比如耳塞，耳機。