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廚(chu)師在(zai)人(ren)們的眼(yan)中是(shi)很(hen)光(guang)鮮的職業，吃(chi)香(xiang)的，喝辣的，白白胖胖，風吹不(bu)著，日曬不(bu)到(dao)(dao)，牙(ya)齒倍(bei)兒好，身體倍(bei)兒棒。其實不(bu)然。可以說絕大(da)多數人(ren)都(dou)想不(bu)到(dao)(dao)，在(zai)各類職業病高危族群中，廚(chu)師竟然名列(lie)第二！僅次(ci)于消防員。更(geng)可怕(pa)的是(shi)，大(da)多數廚(chu)師并(bing)沒有認(ren)識(shi)到(dao)(dao)這一點。

廚(chu)師的(de)(de)職業病(bing)和中國(guo)社會不(bu)發達的(de)(de)現狀以及中國(guo)烹飪的(de)(de)方式有關。一向講究煎、炒、烹、炸(zha)，而(er)這些烹調方式可產生大量(liang)油煙，并(bing)散布在(zai)廚(chu)房這個狹小的(de)(de)空(kong)間內，隨空(kong)氣侵入人體(ti)呼吸道，進而(er)引起疾病(bing)。廚(chu)師在(zai)為人們奉獻(xian)精美可口的(de)(de)食物的(de)(de)同(tong)時(shi)，自身的(de)(de)健康也受到了危害。造成(cheng)了很(hen)多廚(chu)師特有的(de)(de)職業病(bing)。

肺病

來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙—— 一氧化碳，這是廚房空氣中的(de)主(zhu)要(yao)污染物之(zhi)一(yi)。而烹調時(shi)(shi)如果通風(feng)不良，那些油(you)煙很容易(yi)被人吸入引起“油(you)煙病(bing)(bing)”。主(zhu)要(yao)表(biao)現為：食(shi)欲減退，有饑餓感，卻(que)食(shi)之(zhi)無(wu)(wu)味(wei)，精神不佳，嗜(shi)睡(shui)，全身無(wu)(wu)力，平時(shi)(shi)飲食(shi)很少(shao)，但體重逐漸(jian)增加。這也(ye)是(shi)為什么(me)不少(shao)廚(chu)師體胖腰粗的(de)原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)。過(guo)多接(jie)觸油(you)煙，還會導(dao)致其他(ta)的(de)疾病(bing)(bing)，比(bi)如油(you)煙會刺激眼(yan)睛，時(shi)(shi)間長了即成慢(man)性(xing)結膜炎(yan)；會刺激鼻黏膜，得慢(man)性(xing)鼻炎(yan)；還會刺激咽喉(hou)，導(dao)致慢(man)性(xing)氣管炎(yan)、支氣管炎(yan)等癥(zheng)，甚至導(dao)致肺癌。

防(fang)治(zhi)(zhi)：首(shou)先(xian)要徹底改善廚(chu)房(fang)內(nei)的通風狀況，合(he)(he)理使用抽(chou)油(you)煙機、排氣扇(shan)，經(jing)常(chang)開(kai)門(men)窗，使油(you)煙及時(shi)排到室外；其次是把握好食(shi)用油(you)的烹調溫(wen)度，一般(ban)(ban)不超過100℃，否則不僅破壞了(le)其所(suo)含的脂溶性維(wei)生(sheng)素，而且(qie)散發出的油(you)煙也會(hui)(hui)更多(duo)；油(you)煙病(bing)的發生(sheng)與(yu)油(you)的品質有直接關(guan)系，半煉(lian)油(you)加(jia)(jia)熱后會(hui)(hui)產生(sheng)丙烯醛，吸入可致慢性中毒(du)，引起(qi)油(you)煙綜(zong)合(he)(he)征，嚴重(zhong)時(shi)可誘(you)發癌癥，所(suo)以 烹調用油(you)不要使用劣質油(you)。好的全煉(lian)油(you)，不僅無異味，加(jia)(jia)熱時(shi)也不易起(qi)煙。如果(guo)已經(jing)得了(le)油(you)煙綜(zong)合(he)(he)征，首(shou)先(xian)要停止(zhi)油(you)煙的繼(ji)續吸入，同時(shi)采取消炎、止(zhi)咳等(deng)對(dui)癥治(zhi)(zhi)療措施(shi)，并加(jia)(jia)強體育鍛(duan)煉(lian)，每天早晨到室外呼吸1至2小(xiao)時(shi)新鮮空(kong)氣，一般(ban)(ban)一兩個月(yue)即能治(zhi)(zhi)愈。

胃病

大部分廚(chu)師的(de)(de)胃都(dou)不(bu)好。因(yin)為(wei)工作(zuo)時(shi)間(jian)的(de)(de)不(bu)確定(ding)(ding)性，廚(chu)師們的(de)(de)飲食經常無規律，食無定(ding)(ding)時(shi)或(huo)食無定(ding)(ding)量，同時(shi)高溫和勞累的(de)(de)原因(yin)，廚(chu)師也沒有(you)胃口吃飯了，吃得也很少(shao)。長此以(yi)往，會(hui)(hui)使消化系統功能(neng)紊亂(luan)，引起慢性胃炎，便秘，嚴(yan)重者(zhe)會(hui)(hui)患上萎縮(suo)性胃炎，有(you)的(de)(de)患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。

治(zhi)療：廚(chu)師(shi)職業性胃病，規律的(de)飲食(shi)(shi)習慣幾(ji)乎是(shi)最根(gen)本的(de)治(zhi)療方法，但(dan)廚(chu)師(shi)工作的(de)特殊性使(shi)這一點(dian)很難實現。所(suo)以隨身攜帶(dai)一些零食(shi)(shi)，比如能提供熱(re)量(liang)的(de)巧(qiao)克力，或(huo)者面包(bao)蛋糕之類的(de)點(dian)心，可(ke)以隨時(shi)補(bu)充能量(liang)。

腕部腱鞘囊腫

因為手腕要用(yong)力捉握、腕部要旋轉、彎(wan)曲，可能造成癥狀。所以每天拿著鍋、鏟(chan)的(de)廚師就(jiu)是這(zhe)種職業(ye)病的(de)高危人群。

防治(zhi)：首先，要(yao)使上(shang)肢得到(dao)(dao)充分休息，盡量不(bu)做重活；其次，不(bu)要(yao)受(shou)涼(liang)，以防止痙(jing)攣；再次，如(ru)果癥(zheng)狀比較嚴重，可以采用注(zhu)射藥物的方法，傳(chuan)統的針(zhen)灸也能收(shou)到(dao)(dao)較好(hao)的治(zhi)療效果。

靜脈曲張

廚(chu)師(shi)的工作需要長時(shi)間(jian)站立(li)，一(yi)天十幾(ji)個小時(shi)下(xia)來，常常站得(de)兩腳發酸。長時(shi)間(jian)保持(chi)站立(li)不(bu)動，會(hui)令下(xia)肢血(xue)液循環欠佳，導(dao)致(zhi)下(xia)肢腫(zhong)脹甚至(zhi)于靜(jing)脈(mo)曲張，甚至(zhi)骨頭缺血(xue)壞(huai)死，所以腳部(bu)靜(jing)脈(mo)曲張幾(ji)乎是每個老廚(chu)師(shi)的毛(mao)病。而不(bu)當的站姿會(hui)使腰椎過度彎曲而致(zhi)下(xia)背痛，足(zu)部(bu)負擔(dan)過大，若加上鞋子不(bu)適時(shi)，容易引起足(zu)部(bu)疼痛和骨質增生。

防(fang)治：廚師首先需(xu)要(yao)有一(yi)雙防(fang)潮(chao)濕的(de)(de)鞋子，以保證腳(jiao)部足(zu)夠干燥溫暖；其次，在工作(zuo)的(de)(de)間隙，盡量做一(yi)些可(ke)以舒展身體(ti)的(de)(de)運動，比(bi)如踢踢腿(tui)，在室(shi)外開闊場地做做體(ti)操也(ye)是(shi)一(yi)種不錯的(de)(de)選擇。

生育力下降

廚房一直(zhi)都是悶(men)熱不堪，廚師(shi)在高(gao)溫下(xia)連(lian)續(xu)工作出汗很多，時(shi)間一長容易出現(xian)頭暈胸悶(men)，心臟的(de)壓(ya)力增(zeng)大，干活沒力氣(qi)，還(huan)有惡心、頭痛(tong)、嘔(ou)吐等(deng)癥狀(zhuang)。另外(wai)據美國(guo)國(guo)家職業(ye)健康(kang)研究報(bao)報(bao)道(dao)，從(cong)事高(gao)溫職業(ye)的(de)男性，如面(mian)包師(shi)、廚師(shi)、焊接(jie)工、消防(fang)員、制陶工及鑄造工等(deng)，因暴(bao)露于高(gao)水平的(de)熱輻(fu)射之中，精子減少(shao)導致生育能力下(xia)降。

防治：高溫環境(jing)下的(de)廚師(shi)要盡量間歇離(li)開廚房(fang)，并不斷補充水分，用濕毛巾降(jiang)溫，若廚師(shi)有發(fa)燒、胸悶(men)等(deng)癥狀(zhuang)，千萬(wan)不能硬撐著。

聽力下降

廚(chu)房(fang)內(nei)，各種(zhong)機器產(chan)生的噪(zao)音，在不同(tong)程(cheng)度地(di)影(ying)響廚(chu)師(shi)(shi)的聽(ting)(ting)力(li)。長久在高分貝噪(zao)音中生活，會導致聽(ting)(ting)力(li)適應性下降，影(ying)響廚(chu)師(shi)(shi)的情感、智力(li)、記憶與(yu)學習、感知和心理運(yun)動神(shen)經行(xing)為的能力(li)，使(shi)負(fu)性情緒(xu)增(zeng)加，智力(li)思維、瞬(shun)時記憶、位(wei)置判斷、聽(ting)(ting)視反應速度和眼手協調能力(li)下降，甚至可(ke)引(yin)起職業性耳聾。

防治：盡量使用一(yi)些噪音比較小的機器，在不(bu)影響工(gong)作的情況(kuang)下(xia)，適(shi)當戴一(yi)些減緩噪音的保護工(gong)具，比如耳塞，耳機。