【櫻桃白(bai)蘭(lan)地】櫻桃白(bai)蘭(lan)地酒是什么 櫻桃白(bai)蘭(lan)地的釀造工藝

櫻桃白蘭地酒是什么

原料：櫻桃

色澤：金(jin)黃(huang)，澄清透(tou)明有光澤(ze)

香氣：純正，清新口感

風格：爽悅的口味，鮮悅的果香突出.明(ming)確

酒精度：30%（V/V）

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

櫻桃白蘭地的釀造工藝

工藝流程

原料→破碎→成(cheng)分調整→接(jie)種→發酵→壓榨(zha)→蒸(zheng)餾→老(lao)熟→調配→裝瓶→成(cheng)品(pin)。

操作要點

調整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖(tang)水(shui)，使(shi)汁液含糖(tang)量在12%以上。

發酵：接種5%～10%的果汁酵母，溫度控制(zhi)在34℃以下發酵(jiao)，直至(zhi)殘(can)糖(tang)量(liang)為0.2%以下。

壓榨：將皮渣進(jin)行壓榨，得發酵(jiao)液。

蒸餾：用液體蒸餾(liu)(liu)器對(dui)發酵液進行蒸餾(liu)(liu)可得到質量較好的白蘭(lan)地。皮(pi)渣蒸餾(liu)(liu)所(suo)得為普通白蘭(lan)地酒(jiu)，即果(guo)實白酒(jiu)。

老熟：將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調整酒度到40～45,密封(feng)貯存，橡(xiang)木中的松(song)香(xiang)、醇氧化(hua)后(hou)生成(cheng)的香(xiang)草素物質是(shi)白蘭地(di)的酒香(xiang)來源之一，貯酒宜在通風的地(di)下室，老熟時間(jian)至(zhi)少3～5年，時間越長，白蘭地顏色越好，香氣越濃郁，滋味越柔(rou)和。也可采用人工(gong)老熟法，將(jiang)新酒進行5～6天的熱處理(li)(溫度(du)40℃以上)，再(zai)進行(xing)3～4天(tian)的冷(leng)凍(溫度-15～-20℃以下(xia))，通過冷熱(re)處(chu)理，加(jia)速老熟。

調配：加入糖漿，調整到要求糖度，加入用白蘭地浸(jin)泡的核桃(tao)浸(jin)出液(ye)、茶葉浸(jin)出液(ye)和杏(xing)仁殼浸(jin)出液(ye)，增加白蘭地的香氣及滋味；若酒(jiu)度太(tai)高(gao)，可用蒸餾水稀(xi)釋；若色澤太(tai)淡(dan)，可加糖色調整。

質量標準

感官指標：

透明(ming)度：酒液透明(ming)無沉淀。

色澤：金黃色。

氣(qi)味：具(ju)有白蘭(lan)地(di)特有的芳香氣(qi)味。

滋(zi)味(wei)：微(wei)苦(ku)、芳香、爽口、不含雜味(wei)。

理化標準：

比重：0.955±0.003。

酒度(du)：40±0.5毫(hao)升/100毫升。

總酸：0.03±0．01克/100毫升(以醋酸計(ji))。

總酯：0.08±0.01克/100毫升(以乙酸乙酯(zhi)計)。

雜(za)醇油：0.2克/100毫升(以異醇計)。

浸出物：0.7克/100毫升以下。

注意事項

1、白(bai)蘭地(di)蒸餾(liu)時，頭(tou)酒要去得(de)多一些，約占餾(liu)出酒總(zong)量的(de)20%，尾酒要從(cong)餾(liu)出酒樣的酒度降(jiang)至10度時開始截(jie)去。

2、若在自然老熟時，無橡木桶而用其他容器貯酒時，需在容器中放入橡木塊或橡木刨花，以增加酒特有的香氣。