【櫻(ying)桃白蘭(lan)地(di)】櫻(ying)桃白蘭(lan)地(di)酒(jiu)是什(shen)么(me) 櫻(ying)桃白蘭(lan)地(di)的釀造工藝

櫻桃白蘭地酒是什么

原料：櫻桃

色澤：金黃，澄清(qing)透(tou)明有光澤(ze)

香氣：純正，清新口感

風格：爽悅的口味，鮮悅的果香突出.明確

酒精度：30%（V/V）

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

櫻桃白蘭地的釀造工藝

工藝流程

原料→破(po)碎→成分調(diao)整→接種→發酵(jiao)→壓(ya)榨→蒸(zheng)餾→老(lao)熟→調(diao)配→裝瓶(ping)→成品(pin)。

操作要點

調整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水(shui)，使汁(zhi)液含糖量在12%以(yi)上(shang)。

發酵：接種5%～10%的果汁酵母，溫度控制(zhi)在34℃以(yi)下(xia)發酵，直至殘糖(tang)量為0.2%以下。

壓榨：將皮渣進行壓榨(zha)，得發酵液。

蒸餾：用液體(ti)蒸餾(liu)器對發酵液進行蒸餾(liu)可得(de)到質(zhi)量較好(hao)的白蘭地。皮渣蒸餾(liu)所得(de)為普(pu)通(tong)白蘭地酒，即(ji)果實白酒。

老熟：將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調整酒度到40～45,密封(feng)貯(zhu)存，橡木中的(de)松香、醇(chun)氧化(hua)后生成的(de)香草素物質(zhi)是白蘭地的(de)酒(jiu)香來源之一，貯(zhu)酒(jiu)宜(yi)在通(tong)風的(de)地下(xia)室，老熟(shu)時間至少(shao)3～5年，時間越長(chang)，白(bai)蘭地顏(yan)色(se)越好，香氣越濃郁，滋味(wei)越柔和。也可(ke)采用(yong)人工(gong)老(lao)熟法，將新(xin)酒進(jin)行(xing)5～6天的熱處理(溫度40℃以上)，再進行3～4天(tian)的冷凍(溫度(du)-15～-20℃以下)，通過(guo)冷熱處理，加速老熟。

調配：加入糖漿，調整到要求糖度，加入用白蘭地浸泡的核桃(tao)浸出(chu)液(ye)、茶葉浸出(chu)液(ye)和杏仁殼浸出(chu)液(ye)，增加(jia)白蘭地的香氣(qi)及滋味；若(ruo)酒度(du)太(tai)高(gao)，可用蒸餾水(shui)稀釋；若(ruo)色澤太(tai)淡，可加(jia)糖色調整。

質量標準

感官指標：

透明度(du)：酒液透明無沉淀。

色澤：金黃色。

氣(qi)味：具有白蘭地(di)特有的芳香氣(qi)味。

滋味：微苦(ku)、芳香、爽口、不含雜味。

理化標準：

比(bi)重：0.955±0.003。

酒度：40±0.5毫升/100毫升。

總(zong)酸：0.03±0．01克(ke)/100毫升(以(yi)醋酸計)。

總酯：0.08±0.01克/100毫升(sheng)(以乙酸乙酯計)。

雜(za)醇油：0.2克/100毫升(sheng)(以異醇計)。

浸出物：0.7克(ke)/100毫升以下(xia)。

注意事項

1、白蘭地蒸餾(liu)時，頭酒(jiu)要去(qu)得多一(yi)些，約占餾(liu)出酒(jiu)總量的(de)20%，尾酒(jiu)要從餾出酒(jiu)樣的(de)酒(jiu)度降至10度時開始截去。

2、若在自然老熟時，無橡木桶而用其他容器貯酒時，需在容器中放入橡木塊或橡木刨花，以增加酒特有的香氣。