【櫻桃(tao)白(bai)蘭(lan)地(di)】櫻桃(tao)白(bai)蘭(lan)地(di)酒是什么 櫻桃(tao)白(bai)蘭(lan)地(di)的釀造工(gong)藝

櫻桃白蘭地酒是什么

原料：櫻桃

色澤：金黃，澄清透明有光澤

香氣：純正，清新口感

風格：爽悅的口味，鮮悅的果香突出.明確(que)

酒精度：30%（V/V）

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櫻桃白蘭地的釀造工藝

工藝流程

原料→破碎→成(cheng)分(fen)調整→接種(zhong)→發酵→壓榨→蒸餾→老熟→調配→裝瓶→成(cheng)品。

操作要點

調整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上。

發酵：接種5%～10%的(de)果汁酵母(mu)，溫度控制在34℃以下發酵，直(zhi)至(zhi)殘糖量為0.2%以(yi)下(xia)。

壓榨：將皮(pi)渣進行壓榨，得發(fa)酵液。

蒸餾：用液(ye)體蒸餾(liu)器(qi)對發酵(jiao)液(ye)進行蒸餾(liu)可得到(dao)質量較好的(de)白(bai)蘭地(di)。皮(pi)渣蒸餾(liu)所得為普通白(bai)蘭地(di)酒，即果實白(bai)酒。

老熟：將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調整酒度到40～45,密封貯(zhu)存(cun)，橡木中(zhong)的(de)(de)松香、醇氧(yang)化后生成的(de)(de)香草素物(wu)質(zhi)是白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)(de)酒香來源(yuan)之一，貯(zhu)酒宜在(zai)通風的(de)(de)地(di)下室，老熟(shu)時間至少3～5年，時(shi)間越(yue)長，白(bai)蘭(lan)地(di)顏色(se)越(yue)好，香氣(qi)越(yue)濃郁(yu)，滋味越(yue)柔(rou)和。也可采(cai)用人工(gong)老熟(shu)法，將新(xin)酒進行5～6天的熱處(chu)理(溫度40℃以上)，再進行3～4天的冷(leng)凍(溫(wen)度-15～-20℃以下)，通過冷(leng)熱處理(li)，加(jia)速老(lao)熟。

調配：加入糖漿，調整到要求糖度，加入用白蘭地浸(jin)(jin)泡(pao)的核桃浸(jin)(jin)出(chu)液(ye)、茶葉浸(jin)(jin)出(chu)液(ye)和(he)杏仁殼浸(jin)(jin)出(chu)液(ye)，增加(jia)白蘭地的香(xiang)氣及滋味；若(ruo)酒度太高(gao)，可用(yong)蒸餾水稀釋；若(ruo)色(se)澤太淡，可加(jia)糖色(se)調整。

質量標準

感官指標：

透(tou)明(ming)度：酒液(ye)透(tou)明(ming)無(wu)沉(chen)淀。

色澤：金黃色。

氣味(wei)(wei)：具有白蘭地特(te)有的芳香氣味(wei)(wei)。

滋味：微苦、芳香、爽口、不(bu)含雜味。

理化標準：

比重：0.955±0.003。

酒度：40±0.5毫升/100毫(hao)升。

總酸：0.03±0．01克/100毫升(以醋(cu)酸計)。

總酯(zhi)：0.08±0.01克(ke)/100毫(hao)升(以乙(yi)酸乙(yi)酯計)。

雜醇油(you)：0.2克/100毫升(以異醇計)。

浸出物：0.7克/100毫升以下。

注意事項

1、白蘭地蒸餾時，頭(tou)酒(jiu)要去得多一些，約占餾出酒(jiu)總量的20%，尾酒要從餾出酒樣的(de)酒度降(jiang)至10度(du)時開始截去。

2、若在自然老熟時，無橡木桶而用其他容器貯酒時，需在容器中放入橡木塊或橡木刨花，以增加酒特有的香氣。