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中國是茶的故鄉，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區是不產茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區。從青海穿境而來的茶(cha)馬古道，使(shi)得這(zhe)里(li)的飲茶(cha)之(zhi)風千年不衰。

在橫斷山(shan)(shan)脈的(de)(de)(de)高山(shan)(shan)峽谷，在滇、川(chuan)、藏“大三角”地帶的(de)(de)(de)叢林草莽之中(zhong)，綿延盤(pan)旋著一條神(shen)秘的(de)(de)(de)古(gu)道(dao)，這就是世界上地勢最高的(de)(de)(de)文明文化(hua)傳播古(gu)道(dao)之一的(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)馬古(gu)道(dao)”。青海地處祖國(guo)西北內陸(lu)，這里(li)高寒缺(que)氧，本是一個不產茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)省份，而從青海穿境而過的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)馬古(gu)道(dao)卻使飲茶(cha)(cha)(cha)之風(feng)在這里(li)盛行(xing)千(qian)年不衰，形成(cheng)了邊區各(ge)民族獨特的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)。

被譽(yu)為“海(hai)藏咽(yan)喉(hou)”、“茶(cha)馬(ma)商(shang)都(dou)(dou)”的青(qing)海(hai)湟(huang)源丹噶(ga)爾古(gu)城位(wei)于日月山腳下。黃土高原(yuan)與(yu)青(qing)藏高原(yuan)在這里(li)結合，農耕文(wen)化與(yu)草原(yuan)文(wen)化在這里(li)相交，唐蕃古(gu)道與(yu)絲(si)綢南路在這里(li)穿(chuan)越，眾多(duo)民族(zu)在這里(li)集聚，素有“海(hai)藏咽(yan)喉(hou)”、“茶(cha)馬(ma)商(shang)都(dou)(dou)”、“小(xiao)北京(jing)”之(zhi)美稱。這里(li)也成為了茶(cha)馬(ma)古(gu)道在青(qing)藏線上的重(zhong)要(yao)的茶(cha)馬(ma)交易(yi)場所。

熬(ao)(ao)茶(cha)(cha)，是青(qing)海人冬天用茯茶(cha)(cha)來熬(ao)(ao)制的(de)茶(cha)(cha)，深紅色(se)，有油脂狀感覺(jue)，暖融(rong)融(rong)，還有點咸和花椒味(wei)。因為熬(ao)(ao)茶(cha)(cha)里加入了諸多(duo)物(wu)品，這種茶(cha)(cha)就再(zai)不像單獨的(de)茶(cha)(cha)水一(yi)樣清爽了，熬(ao)(ao)茶(cha)(cha)的(de)本身就帶著一(yi)股油味(wei)。但是，熬(ao)(ao)茶(cha)(cha)又可以解油膩(ni)、油脂，是很好的(de)止膩(ni)之(zhi)物(wu)，所以它又是促進食物(wu)消化的(de)好飲料。

一、熬茶的配料

主料，首先為茶葉，講(jiang)究用色澤(ze)黃褐，香氣純正(zheng)，濃醇帶澀，茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)閃爍金黃色雪花的緊壓茶(cha)(cha)，也就是熱性茶(cha)(cha)。有(you)兩種頗受河湟回(hui)族人的喜愛(ai)。一(yi)種是松州茶(cha)(cha)，是四川(chuan)松藩地區出產(chan)的大(da)葉散茶(cha)(cha)。另一(yi)大(da)宗是茯(fu)磚茶(cha)(cha)，其中(zhong)(zhong)又以湖南益陽所產(chan)的茯(fu)茶(cha)(cha)最(zui)受歡迎(ying)。其次為鹽、鮮奶(nai)、大(da)紅棗、荊芥，杏仁(ren)，核桃仁(ren)等(deng)(deng)。調(diao)料有(you)草果(guo)、姜皮、花椒、芝麻等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

二、獨特的茶具

此類茶的制作很別致，不(bu)像通常(chang)的飲茶那樣用(yong)沸水沖(chong)泡，而是(shi)先用(yong)石臼(jiu)將茶搗碎(sui)，然后(hou)將其放(fang)入粗陶罐中煮飲，故又稱之為“罐罐茶”，是(shi)用(yong)陶土燒(shao)制而成，表(biao)面黑(hei)粗且疙疙瘩瘩極為土氣。茶杯小了，不(bu)易散味能保真香，明代(dai)馮可賓《茶箋》道：茶壺以小為貴，每(mei)賓壺一把，任(ren)其自酌自飲為得趣。

三、尊古泡制

熬時(shi)先(xian)將茯磚茶(cha)(cha)(cha)放入罐中(zhong)，沏入開水，然(ran)后放到旺火上熬成(cheng)褐(he)紅色的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)汁。對于注重茶(cha)(cha)(cha)道和茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)的(de)(de)(de)人來說，在泡汁而(er)飲(yin)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)加入食鹽(yan)或調料(liao)，似乎是不可(ke)思(si)議的(de)(de)(de)事情，但這(zhe)種飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)方法(fa)，卻是古(gu)色古(gu)香的(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)”。據(ju)茶(cha)(cha)(cha)葉專家考(kao)證，炒青綠茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)制法(fa)到了宋朝后期才嶄露(lu)頭角，民間(jian)這(zhe)時(shi)也開始(shi)用(yong)散(san)茶(cha)(cha)(cha)代(dai)替餅茶(cha)(cha)(cha)，用(yong)沖泡的(de)(de)(de)飲(yin)法(fa)代(dai)替煎煮的(de)(de)(de)飲(yin)法(fa)。

四、清茶與奶茶

在(zai)(zai)熬好的茶(cha)(cha)里(li)適量(liang)加(jia)一撮鹽。因為(wei)茶(cha)(cha)的味是香(xiang)的，而鹽恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)起了調味的作用。在(zai)(zai)茶(cha)(cha)里(li)加(jia)入(ru)荊芥，同(tong)時(shi)加(jia)入(ru)草果(guo)、姜皮、花椒(jiao)等調料，使香(xiang)氣(qi)更濃，這樣煮出的茶(cha)(cha)，廣泛應用于日常飲用和待客(ke)之中(zhong)，因其在(zai)(zai)茶(cha)(cha)中(zhong)沒有(you)調入(ru)牛奶(nai)，故又稱(cheng)之為(wei)“清茶(cha)(cha)”，相(xiang)反(fan)如果(guo)在(zai)(zai)熬茶(cha)(cha)時(shi)調入(ru)鮮牛奶(nai)，則稱(cheng)之為(wei)“奶(nai)茶(cha)(cha)”。這種茶(cha)(cha)，甜中(zhong)帶咸，濃而不膩。

從(cong)醫學角度來說，茯(fu)茶(cha)還(huan)有去油脂(zhi)油膩、降血壓血脂(zhi)、生津止渴解酒(jiu)等作用，有降糖和(he)抗衰老等功效。在青(qing)海，與當(dang)地(di)人一起喝(he)茶(cha)時，他們說得最多的一句話(hua)就是：寧可三日無糧(liang)，不可一日無茶(cha)。這茶(cha)就是久負(fu)盛(sheng)名的茯(fu)茶(cha)。

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