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中國是茶的故鄉，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區是不產茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區。從青海穿境而來的茶(cha)馬(ma)古道(dao)，使得(de)這里的飲茶(cha)之風(feng)千(qian)年(nian)不衰。

在(zai)橫斷山脈(mo)的(de)(de)高山峽谷，在(zai)滇、川、藏(zang)“大三(san)角(jiao)”地帶的(de)(de)叢林草莽(mang)之中，綿延盤旋著一條神秘(mi)的(de)(de)古(gu)道(dao)，這就是世界上地勢最(zui)高的(de)(de)文(wen)明文(wen)化傳(chuan)播古(gu)道(dao)之一的(de)(de)“茶馬古(gu)道(dao)”。青(qing)海(hai)地處祖(zu)國西北內陸，這里高寒(han)缺氧，本是一個(ge)不產茶的(de)(de)省份，而從青(qing)海(hai)穿境而過的(de)(de)茶馬古(gu)道(dao)卻使飲(yin)茶之風在(zai)這里盛(sheng)行千(qian)年(nian)不衰，形成了邊區各民(min)族獨特的(de)(de)茶文(wen)化。

被譽為“海(hai)(hai)藏咽(yan)(yan)喉”、“茶馬商都(dou)”的青海(hai)(hai)湟源丹(dan)噶(ga)爾古城位于日月山(shan)腳下(xia)。黃土(tu)高原與青藏高原在(zai)這(zhe)里(li)(li)(li)結合，農(nong)耕文(wen)化與草原文(wen)化在(zai)這(zhe)里(li)(li)(li)相交(jiao)，唐蕃古道(dao)與絲綢南路(lu)在(zai)這(zhe)里(li)(li)(li)穿越，眾多(duo)民族(zu)在(zai)這(zhe)里(li)(li)(li)集聚，素有(you)“海(hai)(hai)藏咽(yan)(yan)喉”、“茶馬商都(dou)”、“小北京(jing)”之(zhi)美稱。這(zhe)里(li)(li)(li)也成為了(le)茶馬古道(dao)在(zai)青藏線(xian)上的重要的茶馬交(jiao)易(yi)場(chang)所。

熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)，是青海人冬(dong)天用茯茶(cha)(cha)(cha)來熬(ao)制的(de)茶(cha)(cha)(cha)，深紅(hong)色，有(you)油(you)脂狀感覺，暖融(rong)融(rong)，還有(you)點咸和(he)花椒味(wei)。因為(wei)熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)里加(jia)入(ru)了(le)諸多物品，這種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)就(jiu)再(zai)不像(xiang)單獨的(de)茶(cha)(cha)(cha)水一樣(yang)清爽了(le)，熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)本(ben)身就(jiu)帶著一股油(you)味(wei)。但(dan)是，熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)又可以解油(you)膩、油(you)脂，是很好的(de)止膩之(zhi)物，所以它又是促進(jin)食(shi)物消(xiao)化的(de)好飲料。

一、熬茶的配料

主料，首先為茶葉，講(jiang)究(jiu)用(yong)色澤黃褐(he)，香氣純正(zheng)，濃(nong)醇(chun)帶澀，茶中閃爍金黃色雪花(hua)的(de)(de)緊壓茶，也就是(shi)熱(re)性茶。有(you)兩種頗受河湟回族人的(de)(de)喜(xi)愛。一(yi)種是(shi)松(song)州茶，是(shi)四川松(song)藩地區(qu)出產(chan)(chan)的(de)(de)大(da)葉散(san)茶。另一(yi)大(da)宗是(shi)茯磚茶，其中又以湖南益陽(yang)所(suo)產(chan)(chan)的(de)(de)茯茶最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大(da)紅(hong)棗、荊芥，杏仁(ren)，核桃仁(ren)等(deng)。調料(liao)有(you)草(cao)果、姜皮、花(hua)椒(jiao)、芝麻(ma)等(deng)等(deng)。

二、獨特的茶具

此類茶(cha)的(de)制作(zuo)很別致，不(bu)像通常的(de)飲(yin)茶(cha)那樣用(yong)(yong)沸水沖泡，而是先用(yong)(yong)石臼將茶(cha)搗(dao)碎，然后將其放入粗(cu)陶(tao)(tao)罐中煮飲(yin)，故又稱之(zhi)為“罐罐茶(cha)”，是用(yong)(yong)陶(tao)(tao)土(tu)燒制而成，表面(mian)黑粗(cu)且疙疙瘩瘩極為土(tu)氣。茶(cha)杯(bei)小了，不(bu)易(yi)散味能保真香，明(ming)代馮(feng)可賓(bin)《茶(cha)箋》道：茶(cha)壺(hu)以小為貴，每(mei)賓(bin)壺(hu)一把，任其自酌自飲(yin)為得(de)趣(qu)。

三、尊古泡制

熬時先將(jiang)茯磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)放(fang)入(ru)罐中，沏入(ru)開水，然(ran)后放(fang)到(dao)旺火(huo)上(shang)熬成褐紅(hong)色的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)汁(zhi)。對(dui)于注重茶(cha)(cha)(cha)(cha)道和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝的(de)(de)(de)(de)(de)人來說，在泡汁(zhi)而飲(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中加入(ru)食鹽(yan)或調料，似(si)乎是不可思議的(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)情，但這種飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)法，卻是古色古香的(de)(de)(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。據茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉專家(jia)考證，炒青綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)制法到(dao)了宋朝(chao)后期才嶄露頭角(jiao)，民(min)間這時也開始用(yong)散茶(cha)(cha)(cha)(cha)代替餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，用(yong)沖(chong)泡的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)法代替煎(jian)煮的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)法。

四、清茶與奶茶

在(zai)熬好的(de)(de)茶(cha)(cha)里適量加(jia)一撮鹽。因(yin)為(wei)(wei)茶(cha)(cha)的(de)(de)味是(shi)香的(de)(de)，而(er)鹽恰(qia)恰(qia)起(qi)了(le)調味的(de)(de)作用。在(zai)茶(cha)(cha)里加(jia)入(ru)荊芥，同時加(jia)入(ru)草果、姜皮、花(hua)椒等調料，使香氣更濃，這樣煮(zhu)出的(de)(de)茶(cha)(cha)，廣泛(fan)應用于(yu)日常飲(yin)用和待客之(zhi)中(zhong)(zhong)，因(yin)其在(zai)茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)沒有調入(ru)牛奶(nai)，故又稱之(zhi)為(wei)(wei)“清茶(cha)(cha)”，相反如果在(zai)熬茶(cha)(cha)時調入(ru)鮮(xian)牛奶(nai)，則稱之(zhi)為(wei)(wei)“奶(nai)茶(cha)(cha)”。這種茶(cha)(cha)，甜中(zhong)(zhong)帶(dai)咸，濃而(er)不膩。

從醫學(xue)角度來說，茯茶還有去油(you)脂(zhi)油(you)膩、降血(xue)壓血(xue)脂(zhi)、生津止(zhi)渴解酒等(deng)作用，有降糖和(he)抗衰老等(deng)功(gong)效。在青海，與當地人(ren)一起喝茶時，他們說得(de)最多的一句話就(jiu)是(shi)：寧(ning)可三(san)日(ri)無糧，不(bu)可一日(ri)無茶。這茶就(jiu)是(shi)久負盛(sheng)名的茯茶。

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