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中國是茶的故鄉，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區是不產茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區。從青海穿境而(er)來的茶馬古道，使(shi)得這(zhe)里的飲茶之風千(qian)年不衰。

在(zai)(zai)橫(heng)斷山(shan)脈的(de)(de)高(gao)山(shan)峽(xia)谷，在(zai)(zai)滇、川、藏“大三角”地帶的(de)(de)叢林草莽之(zhi)中，綿延盤旋著一(yi)條(tiao)神秘的(de)(de)古道，這就是世界(jie)上地勢最高(gao)的(de)(de)文明文化傳(chuan)播古道之(zhi)一(yi)的(de)(de)“茶(cha)(cha)馬(ma)古道”。青海(hai)地處祖國西北(bei)內陸，這里(li)高(gao)寒缺(que)氧，本是一(yi)個不產(chan)茶(cha)(cha)的(de)(de)省(sheng)份，而(er)從青海(hai)穿境而(er)過的(de)(de)茶(cha)(cha)馬(ma)古道卻(que)使(shi)飲茶(cha)(cha)之(zhi)風在(zai)(zai)這里(li)盛行千年不衰，形成了邊區各民(min)族獨特的(de)(de)茶(cha)(cha)文化。

被(bei)譽(yu)為“海(hai)藏(zang)咽喉(hou)”、“茶馬(ma)商都(dou)”的(de)青海(hai)湟源丹噶爾古(gu)城(cheng)位于日月(yue)山腳下。黃土高(gao)原與(yu)青藏(zang)高(gao)原在這(zhe)里(li)(li)(li)結合，農耕文(wen)化與(yu)草原文(wen)化在這(zhe)里(li)(li)(li)相交(jiao)，唐蕃古(gu)道(dao)與(yu)絲綢(chou)南(nan)路在這(zhe)里(li)(li)(li)穿越(yue)，眾多民族(zu)在這(zhe)里(li)(li)(li)集聚，素有“海(hai)藏(zang)咽喉(hou)”、“茶馬(ma)商都(dou)”、“小北京”之美稱。這(zhe)里(li)(li)(li)也成(cheng)為了茶馬(ma)古(gu)道(dao)在青藏(zang)線上的(de)重要的(de)茶馬(ma)交(jiao)易場所。

熬(ao)茶(cha)(cha)，是(shi)(shi)青海人冬天(tian)用茯茶(cha)(cha)來熬(ao)制的(de)茶(cha)(cha)，深紅色，有(you)油脂狀感(gan)覺(jue)，暖(nuan)融融，還有(you)點咸和花椒味。因(yin)為熬(ao)茶(cha)(cha)里(li)加入(ru)了諸多物(wu)品(pin)，這(zhe)種茶(cha)(cha)就再(zai)不像單獨的(de)茶(cha)(cha)水一樣清爽了，熬(ao)茶(cha)(cha)的(de)本身就帶著一股油味。但是(shi)(shi)，熬(ao)茶(cha)(cha)又可以解油膩、油脂，是(shi)(shi)很好的(de)止膩之物(wu)，所以它又是(shi)(shi)促(cu)進食物(wu)消化的(de)好飲(yin)料。

一、熬茶的配料

主料，首先為茶葉(xie)，講究用色(se)澤(ze)黃褐，香氣純正，濃(nong)醇帶(dai)澀，茶(cha)中閃(shan)爍金黃色(se)雪花(hua)(hua)的(de)緊壓(ya)茶(cha)，也(ye)就是熱性茶(cha)。有(you)兩種(zhong)頗(po)受(shou)河湟回族人的(de)喜(xi)愛。一種(zhong)是松(song)州茶(cha)，是四川松(song)藩(fan)地區出產的(de)大葉(xie)散茶(cha)。另(ling)一大宗是茯磚茶(cha)，其(qi)中又(you)以湖南(nan)益陽所產的(de)茯茶(cha)最受(shou)歡迎(ying)。其(qi)次為鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥(jie)，杏(xing)仁(ren)，核(he)桃仁(ren)等(deng)。調(diao)料有(you)草果、姜皮、花(hua)(hua)椒(jiao)、芝麻等(deng)等(deng)。

二、獨特的茶具

此類茶(cha)的制作很別致，不像通常的飲茶(cha)那(nei)樣用(yong)沸水沖泡，而是先用(yong)石臼將(jiang)茶(cha)搗碎，然后將(jiang)其放入粗陶罐(guan)中煮飲，故(gu)又稱之為(wei)“罐(guan)罐(guan)茶(cha)”，是用(yong)陶土(tu)燒制而成，表面黑粗且(qie)疙疙瘩(da)瘩(da)極為(wei)土(tu)氣。茶(cha)杯小(xiao)了，不易散味能保真(zhen)香，明代馮可賓《茶(cha)箋(jian)》道：茶(cha)壺以小(xiao)為(wei)貴，每賓壺一(yi)把，任其自酌自飲為(wei)得趣(qu)。

三、尊古泡制

熬時先將茯(fu)磚茶(cha)放入(ru)(ru)罐中，沏入(ru)(ru)開水，然(ran)后放到(dao)旺火(huo)上(shang)熬成褐紅色(se)的(de)(de)茶(cha)汁。對(dui)于(yu)注重(zhong)茶(cha)道和茶(cha)藝(yi)的(de)(de)人來說，在(zai)泡(pao)汁而飲(yin)(yin)的(de)(de)茶(cha)中加入(ru)(ru)食鹽或調料(liao)，似乎是不可思議的(de)(de)事情(qing)，但這種飲(yin)(yin)茶(cha)方法，卻是古色(se)古香的(de)(de)“茶(cha)”。據茶(cha)葉專(zhuan)家考(kao)證，炒青綠茶(cha)的(de)(de)制法到(dao)了宋(song)朝后期(qi)才嶄露頭角，民(min)間(jian)這時也(ye)開始用(yong)散茶(cha)代替餅茶(cha)，用(yong)沖泡(pao)的(de)(de)飲(yin)(yin)法代替煎煮的(de)(de)飲(yin)(yin)法。

四、清茶與奶茶

在(zai)熬(ao)好的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)里(li)適量(liang)加(jia)(jia)一(yi)撮鹽。因為茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)味是香(xiang)的(de)(de)，而(er)鹽恰恰起了(le)調味的(de)(de)作用。在(zai)茶(cha)(cha)(cha)里(li)加(jia)(jia)入(ru)荊芥，同時加(jia)(jia)入(ru)草(cao)果、姜皮、花椒等調料，使香(xiang)氣更濃，這樣煮出的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)，廣(guang)泛(fan)應(ying)用于日常飲用和(he)待客之中，因其(qi)在(zai)茶(cha)(cha)(cha)中沒有(you)調入(ru)牛奶(nai)(nai)，故又稱之為“清茶(cha)(cha)(cha)”，相反如(ru)果在(zai)熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)時調入(ru)鮮牛奶(nai)(nai)，則(ze)稱之為“奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)”。這種茶(cha)(cha)(cha)，甜中帶咸，濃而(er)不膩。

從醫學(xue)角(jiao)度來說(shuo)，茯茶還有(you)去油(you)脂油(you)膩(ni)、降(jiang)血壓血脂、生津止渴解酒等作用，有(you)降(jiang)糖和抗(kang)衰老(lao)等功效(xiao)。在青(qing)海，與當地人一起喝茶時，他們說(shuo)得(de)最多的(de)一句(ju)話就是(shi)：寧可(ke)三日無糧，不(bu)可(ke)一日無茶。這茶就是(shi)久負(fu)盛名的(de)茯茶。

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