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中國是茶的故鄉，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區是不產茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區。從青海穿境而來的茶(cha)馬古道，使得這(zhe)里(li)的飲茶(cha)之風千年不衰。

在(zai)橫(heng)斷山脈的(de)(de)高山峽谷，在(zai)滇、川、藏“大三角”地帶的(de)(de)叢林草莽之中(zhong)，綿延盤旋著一條神秘的(de)(de)古道(dao)，這(zhe)就是世界(jie)上地勢最高的(de)(de)文明文化傳(chuan)播古道(dao)之一的(de)(de)“茶馬古道(dao)”。青海(hai)地處祖國西北內陸，這(zhe)里(li)(li)高寒(han)缺(que)氧，本是一個不產茶的(de)(de)省份，而(er)(er)從青海(hai)穿(chuan)境而(er)(er)過的(de)(de)茶馬古道(dao)卻使飲(yin)茶之風在(zai)這(zhe)里(li)(li)盛行千年不衰(shuai)，形成了邊區(qu)各民族獨特(te)的(de)(de)茶文化。

被譽為“海藏咽(yan)喉”、“茶馬商都(dou)”的青海湟源丹(dan)噶爾(er)古城(cheng)位于日月山腳下。黃土(tu)高原與青藏高原在(zai)這里(li)結合，農(nong)耕(geng)文化與草原文化在(zai)這里(li)相交(jiao)(jiao)，唐蕃古道與絲綢(chou)南路在(zai)這里(li)穿越，眾多民族在(zai)這里(li)集聚，素有“海藏咽(yan)喉”、“茶馬商都(dou)”、“小北京”之(zhi)美稱(cheng)。這里(li)也成為了茶馬古道在(zai)青藏線上(shang)的重要的茶馬交(jiao)(jiao)易場所。

熬(ao)茶，是青(qing)海人冬(dong)天用茯(fu)茶來(lai)熬(ao)制的(de)茶，深紅色，有油脂狀(zhuang)感覺，暖融融，還有點咸和(he)花椒(jiao)味。因為熬(ao)茶里加入了諸多物品，這(zhe)種(zhong)茶就再不像單獨的(de)茶水(shui)一樣清爽了，熬(ao)茶的(de)本身就帶著一股(gu)油味。但是，熬(ao)茶又可以解油膩(ni)、油脂，是很好(hao)的(de)止膩(ni)之(zhi)物，所以它又是促進(jin)食(shi)物消化的(de)好(hao)飲(yin)料。

一、熬茶的配料

主料，首先為茶葉(xie)，講究用(yong)色澤(ze)黃褐，香(xiang)氣純正(zheng)，濃醇帶澀，茶(cha)(cha)(cha)中閃爍金黃色雪花的(de)緊壓茶(cha)(cha)(cha)，也就是熱(re)性茶(cha)(cha)(cha)。有兩(liang)種頗受(shou)河湟回族人(ren)的(de)喜愛。一種是松(song)州茶(cha)(cha)(cha)，是四川松(song)藩(fan)地區出產的(de)大(da)葉(xie)散茶(cha)(cha)(cha)。另一大(da)宗是茯磚茶(cha)(cha)(cha)，其中又以湖南(nan)益陽所產的(de)茯茶(cha)(cha)(cha)最受(shou)歡迎。其次為鹽、鮮奶、大(da)紅棗、荊芥(jie)，杏仁，核(he)桃(tao)仁等(deng)。調料有草果、姜皮(pi)、花椒、芝麻等(deng)等(deng)。

二、獨特的茶具

此類茶(cha)的制作很別致，不像通(tong)常的飲(yin)茶(cha)那樣用沸(fei)水沖泡，而是(shi)先用石臼將茶(cha)搗(dao)碎，然后(hou)將其放入粗(cu)陶罐(guan)中(zhong)煮飲(yin)，故又稱之(zhi)為“罐(guan)罐(guan)茶(cha)”，是(shi)用陶土燒制而成，表面黑粗(cu)且疙疙瘩瘩極(ji)為土氣(qi)。茶(cha)杯小(xiao)了，不易散(san)味能保真(zhen)香，明(ming)代(dai)馮(feng)可賓(bin)《茶(cha)箋》道：茶(cha)壺以小(xiao)為貴，每賓(bin)壺一把，任其自酌(zhuo)自飲(yin)為得趣(qu)。

三、尊古泡制

熬時先將茯磚茶(cha)放入(ru)罐中，沏入(ru)開(kai)水，然后放到旺(wang)火上熬成褐紅色的(de)茶(cha)汁。對于注重茶(cha)道和(he)茶(cha)藝(yi)的(de)人(ren)來(lai)說，在泡(pao)汁而飲的(de)茶(cha)中加入(ru)食鹽或調(diao)料，似乎(hu)是(shi)不可思(si)議的(de)事情，但這種飲茶(cha)方法(fa)，卻是(shi)古色古香的(de)“茶(cha)”。據茶(cha)葉專家考證(zheng)，炒青綠茶(cha)的(de)制法(fa)到了宋朝(chao)后期才嶄露頭角，民間這時也開(kai)始用散茶(cha)代(dai)替餅(bing)茶(cha)，用沖泡(pao)的(de)飲法(fa)代(dai)替煎煮的(de)飲法(fa)。

四、清茶與奶茶

在熬好的茶(cha)(cha)里適(shi)量加(jia)一撮鹽(yan)。因為(wei)茶(cha)(cha)的味是(shi)香的，而鹽(yan)恰恰起了(le)調(diao)味的作用(yong)。在茶(cha)(cha)里加(jia)入(ru)(ru)荊芥，同時加(jia)入(ru)(ru)草果(guo)、姜皮、花椒(jiao)等調(diao)料，使香氣更(geng)濃(nong)(nong)，這樣煮出(chu)的茶(cha)(cha)，廣泛應用(yong)于日(ri)常飲用(yong)和待客之中，因其在茶(cha)(cha)中沒有調(diao)入(ru)(ru)牛奶(nai)，故又稱之為(wei)“清茶(cha)(cha)”，相(xiang)反如果(guo)在熬茶(cha)(cha)時調(diao)入(ru)(ru)鮮牛奶(nai)，則(ze)稱之為(wei)“奶(nai)茶(cha)(cha)”。這種茶(cha)(cha)，甜(tian)中帶咸，濃(nong)(nong)而不膩。

從醫學角度來說，茯茶還有去油脂油膩(ni)、降血壓血脂、生(sheng)津止渴解酒等作(zuo)用，有降糖和(he)抗衰老等功效(xiao)。在(zai)青(qing)海(hai)，與當地人一(yi)(yi)(yi)起(qi)喝茶時，他們(men)說得最多(duo)的一(yi)(yi)(yi)句話就是：寧(ning)可三日無糧，不可一(yi)(yi)(yi)日無茶。這茶就是久(jiu)負盛名的茯茶。

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