菜(cai)(cai)(cai)系是(shi)(shi)中華民族(zu)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化的(de)結晶，是(shi)(shi)一種飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化，也是(shi)(shi)一種地緣文(wen)化。青(qing)島是(shi)(shi)魯(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)之鄉，而青(qing)島菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)魯(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)一個重要分(fen)支(zhi)。青(qing)島美(mei)食(shi)(shi)最大的(de)特色，是(shi)(shi)善于烹(peng)(peng)調海鮮(xian)菜(cai)(cai)(cai)肴，其(qi)烹(peng)(peng)調技法多(duo)樣，但以“爆、炸(zha)、扒(ba)、蒸”等技法最具(ju)優勢。同時菜(cai)(cai)(cai)肴注意保持(chi)主(zhu)料(liao)的(de)鮮(xian)味(wei)，口(kou)味(wei)以鮮(xian)為主(zhu)，偏于清淡(dan)。再者，清湯(tang)和奶(nai)湯(tang)在烹(peng)(peng)調里的(de)運用，是(shi)(shi)魯(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)靈魂。青(qing)島菜(cai)(cai)(cai)肴擅長用湯(tang)汁(zhi)鎖住原料(liao)本味(wei)，保持(chi)了菜(cai)(cai)(cai)品的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)，咸(xian)鮮(xian)淡(dan)雅，爽口(kou)純正，著(zhu)實讓人(ren)回(hui)味(wei)無窮，這是(shi)(shi)魯(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)特點。就青(qing)島飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化發展(zhan)現狀而言，總體上大致呈(cheng)現以下幾個特點：

第一，名牌“小吃”風味獨特，成為一道美麗的風景線。

“小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”作(zuo)為(wei)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要載(zai)體(ti)(ti)，代表著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)整體(ti)(ti)特(te)(te)(te)色(se)和文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)傳(chuan)統(tong)(tong)，同(tong)時體(ti)(ti)現了(le)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)生活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內涵，是一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標志(zhi)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，也是提高一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)知(zhi)名(ming)(ming)(ming)(ming)度和競爭力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要宣傳(chuan)手段(duan)。例如重慶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“火鍋(guo)(guo)”、北京(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“烤(kao)鴨”、蘭(lan)州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“牛肉(rou)(rou)拉面”等(deng)，都(dou)(dou)從(cong)不(bu)(bu)(bu)同(tong)方面體(ti)(ti)現了(le)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方特(te)(te)(te)色(se)和文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)傳(chuan)統(tong)(tong)。作(zuo)為(wei)青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)亮點，青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)名(ming)(ming)(ming)(ming)牌小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)正(zheng)以極(ji)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響力(li)推動(dong)著(zhu)(zhu)青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展和繁(fan)(fan)(fan)榮(rong)(rong)，并充分(fen)展現著(zhu)(zhu)青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)特(te)(te)(te)色(se)。青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)讓人覺得頗(po)有豪放之(zhi)氣，比如，喝啤酒(jiu)，吃(chi)(chi)(chi)蛤蜊，便可吃(chi)(chi)(chi)出(chu)一(yi)(yi)(yi)道風(feng)景。據市(shi)(shi)場調查，近年來，特(te)(te)(te)色(se)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)種(zhong)(zhong)類和小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)餐館數(shu)量繁(fan)(fan)(fan)多(duo)，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)簡餐有354家餐館，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)有232家餐館，快(kuai)(kuai)餐簡餐有119家餐館。青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)色(se)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)主(zhu)要有：1.青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)海(hai)鮮餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)，是島(dao)(dao)(dao)城(cheng)(cheng)(cheng)快(kuai)(kuai)餐業久負盛(sheng)名(ming)(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)色(se)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)品種(zhong)(zhong)繁(fan)(fan)(fan)多(duo)，有海(hai)鮮王(wang)餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)香(xiang)餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)、蝦(xia)(xia)仁好餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)等(deng)系列(lie)品牌。自1993年以來，餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)大(da)王(wang)共接待中(zhong)(zhong)外游(you)客(ke)達300多(duo)萬人。2.青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)流亭(ting)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)，曾榮(rong)(rong)獲(huo)(huo)“青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)名(ming)(ming)(ming)(ming)吃(chi)(chi)(chi)”稱號，在青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)市(shi)(shi)青(qing)(qing)(qing)年喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)國產(chan)消費品活(huo)動(dong)中(zhong)(zhong)獲(huo)(huo)同(tong)類產(chan)品第一(yi)(yi)(yi)名(ming)(ming)(ming)(ming)，“復盛(sheng)牌”豬(zhu)(zhu)蹄(ti)以其(qi)獨(du)特(te)(te)(te)品質，贏(ying)得了(le)顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)認可和贊譽(yu)，被譽(yu)為(wei)“天(tian)下第一(yi)(yi)(yi)蹄(ti)”。3.青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)鍋(guo)(guo)貼，其(qi)外焦里嫩，鮮香(xiang)可口，經(jing)久不(bu)(bu)(bu)衰，是名(ming)(ming)(ming)(ming)副(fu)其(qi)實的(de)(de)(de)(de)(de)(de)島(dao)(dao)(dao)城(cheng)(cheng)(cheng)特(te)(te)(te)色(se)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，被評為(wei)“山(shan)東省名(ming)(ming)(ming)(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”、“中(zhong)(zhong)華(hua)名(ming)(ming)(ming)(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”、“中(zhong)(zhong)國名(ming)(ming)(ming)(ming)點”。4.青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)萬和春排骨沙鍋(guo)(guo)米(mi)飯，選料講究，制(zhi)作(zuo)用心，風(feng)味獨(du)特(te)(te)(te)，價格(ge)(ge)低廉，深受顧客(ke)歡迎。2002年被認定為(wei)“山(shan)東著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)(ming)(ming)商標”，被命名(ming)(ming)(ming)(ming)為(wei)“青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)特(te)(te)(te)色(se)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”。5.三鮮蒸餃，其(qi)選料制(zhi)餡(xian)精細，制(zhi)作(zuo)加工標準嚴(yan)格(ge)(ge)，特(te)(te)(te)點是面質柔(rou)韌，皮薄餡(xian)多(duo)，味鮮汁(zhi)多(duo)，香(xiang)而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)膩(ni)。1997年12月榮(rong)(rong)獲(huo)(huo)國家貿易部、中(zhong)(zhong)國烹飪協會認定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“中(zhong)(zhong)國名(ming)(ming)(ming)(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”殊榮(rong)(rong)。此外還有小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)紅樓牛肉(rou)(rou)灌湯包、原汁(zhi)蛤蜊、海(hai)水豆腐、大(da)蝦(xia)(xia)燒麥等(deng)等(deng)，都(dou)(dou)是從(cong)不(bu)(bu)(bu)同(tong)角度發(fa)掘(jue)傳(chuan)統(tong)(tong)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)，結合島(dao)(dao)(dao)城(cheng)(cheng)(cheng)地(di)域特(te)(te)(te)色(se)而(er)(er)開發(fa)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)色(se)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，顯(xian)示(shi)了(le)青(qing)(qing)(qing)島(dao)(dao)(dao)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)(fan)(fan)榮(rong)(rong)璀(cui)璨。

同時，青(qing)島(dao)(dao)每年還舉辦了(le)(le)(le)許(xu)多以小(xiao)吃為(wei)名的(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)活(huo)(huo)動，如青(qing)島(dao)(dao)四(si)方區的(de)(de)海云庵糖球(qiu)會、市(shi)北區元霄山會、蘿卜會以及(ji)紅島(dao)(dao)蛤(ha)蜊節等大型文(wen)化(hua)(hua)節慶活(huo)(huo)動，它們都從(cong)不同層面深入挖(wa)掘(jue)民間飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)，突出(chu)了(le)(le)(le)青(qing)島(dao)(dao)小(xiao)吃特色(se)，體現了(le)(le)(le)青(qing)島(dao)(dao)人(ren)吃的(de)(de)學問和(he)風格，豐富了(le)(le)(le)群眾(zhong)文(wen)化(hua)(hua)生活(huo)(huo)，并(bing)取得(de)了(le)(le)(le)顯著(zhu)的(de)(de)成(cheng)就。目(mu)前，為(wei)了(le)(le)(le)讓更多市(shi)民、游客品嘗美味(wei)、大眾(zhong)化(hua)(hua)的(de)(de)青(qing)島(dao)(dao)特色(se)小(xiao)吃，青(qing)島(dao)(dao)正(zheng)借鑒南(nan)京的(de)(de)一些做法，設立(li)地方特色(se)小(xiao)吃街，采用了(le)(le)(le)價(jia)格低廉的(de)(de)小(xiao)海鮮，如蛤(ha)蜊、比管、海蠣子等，從(cong)大眾(zhong)原料入手(shou)研究、創新烹(peng)制方法，使青(qing)島(dao)(dao)小(xiao)吃特色(se)更加鮮明，并(bing)能被更多人(ren)所(suo)接受(shou)。

青島小吃也形成了一下幾點特(te)點：

1、辣炒蛤蜊特點：剛入(ru)口不(bu)怎么辣，辣味(wei)逐漸滲(shen)透，很(hen)有(you)回味(wei)。

2、海菜(cai)涼粉(fen)特點：自己做的(de)涼粉(fen)最好，除了吃(chi)起來很清爽外，還能吃(chi)出凍(dong)(dong)菜(cai)的(de)一絲鮮味(wei)，用(yong)米醋(cu)調(diao)拌特別開胃而且凍(dong)(dong)粉(fen)不容易(yi)化，從而保證(zheng)彈性。

3、烤(kao)肉(rou)串（魷(you)魚）特點：色(se)香味美、肉(rou)嫩(nen)、有“咬頭”，烤(kao)魷(you)魚貴(gui)在火候掌握，多一(yi)分則(ze)老，少一(yi)分則(ze)生。

4、醬豬(zhu)蹄特(te)點：燉(dun)(dun)了多年的老醬湯又濃(nong)又香，燉(dun)(dun)得(de)恰到(dao)好處，骨肉分開(kai)，既爛又有嚼(jiao)頭還不膩。

5、鲅魚水餃特(te)點：味道奇鮮，餃子餡很有彈性，餡中(zhong)加入韭菜或(huo)者香菜會有不同味道。

6、三鮮鍋(guo)貼(tie)特(te)點：“皮子(zi)”結得好(hao)壞代表了三鮮鍋(guo)貼(tie)的(de)功力，吃到(dao)嘴里又(you)(you)香又(you)(you)不油(you)膩(ni)才是最佳。

7、白菜肉包特(te)點：鮮(xian)味可口、久(jiu)吃不膩，新(xin)鮮(xian)白菜配以(yi)新(xin)鮮(xian)肉，吃起來鮮(xian)嫩、爽滑，葷素搭配，口味獨特(te)。

8、海(hai)鮮鹵面特(te)點(dian)：面條(tiao)入口柔(rou)韌爽滑、海(hai)鮮味突出，色澤艷麗，家(jia)中(zhong)烹調時如果沒(mei)有(you)高湯也(ye)可用雞粉代(dai)替，面最好(hao)用手搟面。

9、雞湯餛飩特點：口(kou)味(wei)鮮而(er)不膩，味(wei)道純(chun)正，加入(ru)香菜后(hou)口(kou)感更佳。

10、排(pai)骨米飯特點：排(pai)骨味美肉(rou)嫩、不(bu)柴(chai)不(bu)膩，湯汁咸淡適(shi)中(zhong)，拌(ban)米飯吃口感甚(shen)佳。

第二，海鮮成為青島飲食文化的一面旗幟，是青島的一張靚麗的“城市名片”。

海鮮作(zuo)為城市名片是對青(qing)(qing)島飲(yin)食(shi)文化(hua)特色的一個(ge)很好的詮釋和發揚。目(mu)前的青(qing)(qing)島正以海鮮為媒(mei)，吸引更多的外(wai)地游客，讓他們盡情品嘗青(qing)(qing)島海鮮美味，感受青(qing)(qing)島飲(yin)食(shi)文化(hua)。

青(qing)(qing)島(dao)盛產名貴的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)參、扇貝、鮑(bao)魚、海(hai)(hai)螺、大(da)(da)(da)對蝦(xia)(xia)、加吉魚等，這(zhe)就決定(ding)(ding)了(le)青(qing)(qing)島(dao)烹飪(ren)(ren)以(yi)海(hai)(hai)味(wei)(wei)原料為主的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)色。傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)島(dao)宴(yan)(yan)席(xi)有(you)(you)一定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)講(jiang)究，常見的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)“四一六”，“四二(er)八”規格(ge)；上(shang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)順序要求先(xian)(xian)冷后(hou)熱，先(xian)(xian)咸后(hou)甜，每席(xi)必有(you)(you)魚；沒有(you)(you)海(hai)(hai)參，不算大(da)(da)(da)席(xi)。據市(shi)場調查，青(qing)(qing)島(dao)市(shi)以(yi)海(hai)(hai)鮮而聞名的(de)(de)(de)(de)(de)餐館就有(you)(you)113家(jia)餐館。青(qing)(qing)島(dao)菜(cai)(cai)(cai)成為發(fa)展魯菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)一個特(te)(te)色分(fen)支，采用海(hai)(hai)參、鮑(bao)魚、大(da)(da)(da)蝦(xia)(xia)等中高(gao)檔原料等制作成的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)島(dao)特(te)(te)色菜(cai)(cai)(cai)，如“肉末燒海(hai)(hai)參”、“原殼鮑(bao)魚”、“鹽水大(da)(da)(da)蝦(xia)(xia)”、“連襟魚翅”等，大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)提高(gao)了(le)青(qing)(qing)島(dao)飲(yin)食(shi)文化的(de)(de)(de)(de)(de)品位，促(cu)進(jin)了(le)飲(yin)食(shi)文化和(he)(he)經(jing)(jing)濟社會等各方面的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展。著名烹飪(ren)(ren)大(da)(da)(da)師、青(qing)(qing)島(dao)市(shi)飯店(dian)和(he)(he)烹飪(ren)(ren)協會名譽(yu)會長——高(gao)炳義先(xian)(xian)生經(jing)(jing)過對漁家(jia)飲(yin)食(shi)進(jin)行合理、有(you)(you)選擇的(de)(de)(de)(de)(de)挖(wa)掘(jue)、總結(jie)和(he)(he)研究，又(you)用現代(dai)烹飪(ren)(ren)理論和(he)(he)技(ji)術加以(yi)藝術改造，匯(hui)合了(le)青(qing)(qing)島(dao)地區農漁人家(jia)飲(yin)食(shi)品種、飲(yin)食(shi)習慣和(he)(he)飲(yin)食(shi)風格(ge)，推(tui)出了(le)以(yi)“鮮”和(he)(he)“土”為特(te)(te)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)“漁家(jia)宴(yan)(yan)”，所有(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)肴選料均以(yi)當地特(te)(te)產小(xiao)海(hai)(hai)鮮為主，道道菜(cai)(cai)(cai)沾典(dian)帶(dai)故，寓濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)民風民俗與動(dong)人的(de)(de)(de)(de)(de)神話傳(chuan)說于其中，成為美味(wei)(wei)與藝術的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)晶，具有(you)(you)典(dian)型的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)島(dao)飲(yin)食(shi)文化色彩(cai)。后(hou)來(lai)“漁家(jia)宴(yan)(yan)”被(bei)青(qing)(qing)島(dao)市(shi)旅游(you)局評為“魯菜(cai)(cai)(cai)名牌(pai)宴(yan)(yan)席(xi)”，并指定(ding)(ding)為青(qing)(qing)島(dao)旅游(you)業的(de)(de)(de)(de)(de)一塊招牌(pai)。

第三，飯店、美食街縱橫交錯，布局合理，與商業街交相輝映，顯現現代都市飲食文化的繁榮。

青(qing)(qing)島(dao)(dao)作(zuo)為(wei)2008年(nian)(nian)北京奧運會伙伴城市(shi)(shi)(shi)，近年(nian)(nian)來(lai)經濟文化發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)迅(xun)速(su)。同(tong)時(shi)青(qing)(qing)島(dao)(dao)市(shi)(shi)(shi)委市(shi)(shi)(shi)政府(fu)十分重視飲(yin)食(shi)(shi)文化的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)，積極推(tui)進餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)休閑(xian)(xian)(xian)街(jie)、美(mei)食(shi)(shi)街(jie)、啤酒(jiu)文化街(jie)建設，以(yi)此(ci)為(wei)媒介(jie)推(tui)進“帆船(chuan)之都”——青(qing)(qing)島(dao)(dao)飲(yin)食(shi)(shi)文化的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)。閩江路(lu)位于(yu)市(shi)(shi)(shi)南區(qu)(qu)東部，與云(yun)霄(xiao)路(lu)美(mei)食(shi)(shi)街(jie)相交，西起南京路(lu)東至燕兒島(dao)(dao)路(lu)段(duan)，長(chang)約(yue)(yue)1800多米，共有各類門(men)店約(yue)(yue)300家(jia)(jia)(jia)(jia)，其中餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)門(men)店80余(yu)家(jia)(jia)(jia)(jia)。這是一條以(yi)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)和休閑(xian)(xian)(xian)娛樂為(wei)特色(se)的(de)(de)專(zhuan)業(ye)特色(se)街(jie)。西段(duan)三(san)寶粥店、茶苑粥店、莊媽(ma)媽(ma)店、老轉村酒(jiu)店等50余(yu)家(jia)(jia)(jia)(jia)以(yi)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)為(wei)主要(yao)特色(se)；東段(duan)以(yi)酒(jiu)吧(ba)、咖啡館(guan)(guan)(guan)、茶樓、ＫＴＶ等網點(dian)以(yi)休閑(xian)(xian)(xian)娛樂為(wei)主。自(zi)1999年(nian)(nian)市(shi)(shi)(shi)政府(fu)將(jiang)云(yun)霄(xiao)路(lu)納(na)入規劃發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)小(xiao)吃(chi)街(jie)以(yi)來(lai)，云(yun)霄(xiao)路(lu)美(mei)食(shi)(shi)街(jie)快速(su)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)，現(xian)有餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)門(men)店60余(yu)家(jia)(jia)(jia)(jia)。位于(yu)市(shi)(shi)(shi)北區(qu)(qu)登(deng)州路(lu)的(de)(de)啤酒(jiu)文化街(jie)，發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)也(ye)非常(chang)迅(xun)速(su)，現(xian)共有各類門(men)店約(yue)(yue)50處(chu)，其中酒(jiu)店、啤酒(jiu)店、飯店20余(yu)處(chu)。還有新湛(zhan)小(xiao)吃(chi)街(jie)、海博民(min)俗(su)(su)美(mei)食(shi)(shi)街(jie)、海云(yun)庵民(min)俗(su)(su)小(xiao)吃(chi)城、青(qing)(qing)島(dao)(dao)飯店“劈柴院”小(xiao)吃(chi)街(jie)、大(da)麥島(dao)(dao)海鮮城、匯泉(quan)小(xiao)吃(chi)街(jie)、長(chang)安食(shi)(shi)街(jie)等，薈(hui)萃(cui)八方風味(wei)，成為(wei)美(mei)食(shi)(shi)家(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)(de)天堂。據市(shi)(shi)(shi)場(chang)調查(cha)統計，青(qing)(qing)島(dao)(dao)市(shi)(shi)(shi)共有各類餐(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)(guan)1854家(jia)(jia)(jia)(jia)，其中市(shi)(shi)(shi)南區(qu)(qu)有871家(jia)(jia)(jia)(jia)餐(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)(guan)，市(shi)(shi)(shi)北區(qu)(qu)有488家(jia)(jia)(jia)(jia)餐(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)(guan)，四方區(qu)(qu)有112家(jia)(jia)(jia)(jia)餐(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)(guan)，李滄區(qu)(qu)有101家(jia)(jia)(jia)(jia)餐(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)(guan)，嶗(lao)山區(qu)(qu)有124家(jia)(jia)(jia)(jia)餐(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)(guan)，開發(fa)(fa)(fa)區(qu)(qu)有50家(jia)(jia)(jia)(jia)餐(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)(guan)，近郊有108家(jia)(jia)(jia)(jia)餐(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)(guan)。這些飯店和美(mei)食(shi)(shi)街(jie)不(bu)僅滿足了周(zhou)圍居(ju)民(min)的(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)休閑(xian)(xian)(xian)需要(yao)，也(ye)促進了經濟的(de)(de)繁榮，成為(wei)廣(guang)大(da)居(ju)民(min)提高消(xiao)費(fei)(fei)水平(ping)，品嘗新鮮美(mei)味(wei)，歡聚(ju)親朋好友的(de)(de)好去處(chu)，極大(da)地推(tui)動了青(qing)(qing)島(dao)(dao)飲(yin)食(shi)(shi)文化的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)。

第四，西式餐點異軍突起，成為新亮點,為青島飲食文化發展增添了活力。

作(zuo)為(wei)(wei)國(guo)際知名特(te)色城市(shi)和優秀(xiu)旅游城市(shi)，青(qing)(qing)島(dao)與國(guo)外經濟文(wen)(wen)化交(jiao)流頻繁，每(mei)年吸引大批國(guo)內外游客(ke)前來(lai)觀光游覽。外國(guo)游客(ke)不但帶來(lai)了(le)國(guo)外優秀(xiu)的(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)傳統(tong)，而(er)(er)且也帶來(lai)了(le)不同(tong)的(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化和飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)慣。據市(shi)場調查(cha)，目前青(qing)(qing)島(dao)市(shi)共有(you)(you)西(xi)(xi)式(shi)餐(can)館67家，例如(ru)肯(ken)德(de)(de)基、麥(mai)當(dang)勞(lao)、必勝客(ke)、維拉法國(guo)餐(can)廳、力薩(sa)(sa)地(di)中海餐(can)廳等(deng)西(xi)(xi)式(shi)餐(can)店(dian)，出售的(de)漢堡包、比(bi)薩(sa)(sa)餅、油(you)炸薯條以(yi)及(ji)各種(zhong)西(xi)(xi)式(shi)糕點(dian)等(deng)已成為(wei)(wei)大多數年輕(qing)人喜愛的(de)美(mei)食(shi)(shi)(shi)。它們(men)(men)作(zuo)為(wei)(wei)西(xi)(xi)方(fang)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化的(de)代(dai)表，注重飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)科學，講究營養，注意用餐(can)衛生，成為(wei)(wei)青(qing)(qing)島(dao)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化的(de)有(you)(you)利補(bu)充，促進了(le)青(qing)(qing)島(dao)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化的(de)改進和完(wan)善。如(ru)今，在青(qing)(qing)島(dao)各主要街道和商(shang)業市(shi)區都(dou)能見到(dao)肯(ken)德(de)(de)基、麥(mai)當(dang)勞(lao)、必勝客(ke)等(deng)連鎖店(dian)，它們(men)(men)正以(yi)美(mei)食(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)虹，傳播(bo)西(xi)(xi)方(fang)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化，增進世界(jie)各國(guo)經濟文(wen)(wen)化等(deng)各個方(fang)面的(de)交(jiao)流。同(tong)時它們(men)(men)也占據了(le)青(qing)(qing)島(dao)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)市(shi)場的(de)部分(fen)領地(di)，沖(chong)擊和影響著青(qing)(qing)島(dao)的(de)本土飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)。如(ru)今，青(qing)(qing)島(dao)烹飪大師每(mei)年都(dou)要對青(qing)(qing)島(dao)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業及(ji)青(qing)(qing)島(dao)特(te)色菜的(de)發(fa)展“把(ba)(ba)脈(mo)”，他(ta)們(men)(men)注重吸收西(xi)(xi)方(fang)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化的(de)精(jing)華(hua)，借以(yi)發(fa)展和完(wan)善青(qing)(qing)島(dao)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)，從(cong)而(er)(er)把(ba)(ba)中國(guo)傳統(tong)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化發(fa)揚(yang)光大。

第五，青島飲食的不足是缺乏品牌意識，菜系品種單一，競爭力不強，人才資源不足等，這些都影響著飲食文化向更高領域發展。

作為青(qing)(qing)(qing)(qing)島(dao)城市文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)重(zhong)要組成部分，飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)也為青(qing)(qing)(qing)(qing)島(dao)城市文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)和諧(xie)發展(zhan)做出(chu)了貢獻(xian)。但是其(qi)中(zhong)也有(you)(you)一些(xie)不足之處。總(zong)的(de)(de)(de)看來，青(qing)(qing)(qing)(qing)島(dao)飲(yin)(yin)食(shi)仍缺(que)(que)乏(fa)品(pin)牌(pai)意識，沒有(you)(you)聞名全國的(de)(de)(de)菜品(pin)，沒有(you)(you)可令人(ren)(ren)們回味無窮的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)，只(zhi)是單一地突現海鮮、展(zhan)現魯菜青(qing)(qing)(qing)(qing)島(dao)菜系(xi)的(de)(de)(de)特色，沒有(you)(you)打造出(chu)青(qing)(qing)(qing)(qing)島(dao)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)整體優勢，這(zhe)樣，在(zai)與其(qi)它菜系(xi)競爭(zheng)的(de)(de)(de)過程中(zhong)缺(que)(que)乏(fa)核心競爭(zheng)力(li)，從而影響著青(qing)(qing)(qing)(qing)島(dao)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)向更高領域(yu)發展(zhan)。同時，缺(que)(que)乏(fa)一批掌握青(qing)(qing)(qing)(qing)島(dao)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)高級(ji)專門人(ren)(ren)才，不能很(hen)好地把(ba)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)繼承(cheng)傳播下去。駐(zhu)青(qing)(qing)(qing)(qing)高校中(zhong)很(hen)少有(you)(you)專門研究飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)專家學(xue)者(zhe)，對于飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)專門人(ren)(ren)才，還(huan)沒有(you)(you)形(xing)成完善的(de)(de)(de)培養管理體系(xi)，這(zhe)就(jiu)使得青(qing)(qing)(qing)(qing)島(dao)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)發展(zhan)缺(que)(que)乏(fa)內在(zai)的(de)(de)(de)動力(li)和活(huo)力(li)。

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