豆薯別名：沙(sha)葛，是豆(dou)薯屬，豆(dou)科(ke)的(de)(de)一(yi)種(zhong)植物。草(cao)質、纏(chan)繞植物；羽狀3小(xiao)葉(xie)，常(chang)分裂或有角，有小(xiao)托葉(xie)；花(hua)排成腋生的(de)(de)總狀花(hua)序，常(chang)簇生于花(hua)序軸腫脹的(de)(de)節上；萼(e)二唇(chun)形，上唇(chun)頂微缺，下(xia)唇(chun)3齒裂；花(hua)冠(guan)青紫色(se)或白色(se)，伸出萼(e)外，旗瓣闊，基部有耳；雄蕊10，二體（9+1）；子房有胚(pei)珠多顆，花(hua)柱長，先(xian)端旋卷，沿內彎一(yi)面有毛(mao)；莢果(guo)狹，扁平或腫脹，在種(zhong)子間有下(xia)壓的(de)(de)槽紋。
原(yuan)產(chan)于熱(re)帶美洲，現廣(guang)布于東半球熱(re)帶地(di)區，中(zhong)國西南部各省常見栽培。
粗壯(zhuang)、纏繞、草質藤本，稍被(bei)(bei)(bei)毛(mao)，有(you)時基(ji)部(bu)稍木(mu)質。根塊狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，紡錘形(xing)或(huo)扁(bian)(bian)球形(xing)，一般直徑在20-30厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)左右，肉質。羽狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)復葉(xie)具(ju)3小(xiao)葉(xie)；托葉(xie)線狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)披針(zhen)形(xing)，長(chang)(chang)5-11毫(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)；小(xiao)托葉(xie)錐狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，長(chang)(chang)約4毫(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)；小(xiao)葉(xie)菱形(xing)或(huo)卵形(xing)，長(chang)(chang)4-18厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬4-20厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，中(zhong)部(bu)以上(shang)不(bu)規(gui)則(ze)淺裂，裂片小(xiao)，急尖(jian)，側生(sheng)小(xiao)葉(xie)的(de)兩側極不(bu)等，僅下面(mian)微被(bei)(bei)(bei)毛(mao)。總狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)花(hua)序長(chang)(chang)15-30厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，每節(jie)有(you)花(hua)3-5朵(duo)；小(xiao)苞片剛毛(mao)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，早(zao)落；萼長(chang)(chang)9-11毫(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)，被(bei)(bei)(bei)緊貼的(de)長(chang)(chang)硬毛(mao)；花(hua)冠(guan)淺紫色(se)或(huo)淡(dan)紅(hong)色(se)，旗瓣近(jin)圓形(xing)，長(chang)(chang)15-20毫(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)，中(zhong)央(yang)近(jin)基(ji)部(bu)處有(you)一黃綠色(se)斑(ban)塊及2枚胼胝狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)附(fu)屬(shu)物，瓣柄以上(shang)有(you)2枚半圓形(xing)、直立的(de)耳，翼瓣鐮(lian)刀形(xing)，基(ji)部(bu)具(ju)線形(xing)、向下的(de)長(chang)(chang)耳，龍骨(gu)瓣近(jin)鐮(lian)刀形(xing)，長(chang)(chang)1.5-2厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)；雄蕊二體(ti)，對(dui)旗瓣的(de)1枚離生(sheng)；子房被(bei)(bei)(bei)淺黃色(se)長(chang)(chang)硬毛(mao)，花(hua)柱彎曲，柱頭位于頂端(duan)以下的(de)腹面(mian)。莢(jia)果(guo)帶形(xing)，長(chang)(chang)7.5-13厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬12-15毫(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)，扁(bian)(bian)平，被(bei)(bei)(bei)細長(chang)(chang)糙伏(fu)毛(mao)；種子每莢(jia)8-10顆，近(jin)方形(xing)，長(chang)(chang)和寬5-10毫(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)，扁(bian)(bian)平。花(hua)期8月，果(guo)期11月。
豆薯(shu)為(wei)喜溫喜光(guang)蔬菜。生(sheng)長期要(yao)(yao)求較(jiao)(jiao)高(gao)的溫度(du)條(tiao)件(jian)。發芽(ya)期要(yao)(yao)求30℃的溫度(du)，地上(shang)部(bu)及開花結莢期適(shi)宜的溫度(du)為(wei)25～30℃。塊根生(sheng)長發育對溫度(du)的適(shi)應性(xing)較(jiao)(jiao)廣，可在較(jiao)(jiao)低(di)溫度(du)條(tiao)件(jian)下(xia)膨大生(sheng)長。但(dan)溫度(du)低(di)于15℃，則生(sheng)長發育受抑制。
豆(dou)薯對土(tu)壤的(de)要求較嚴(yan)格，適(shi)宜的(de)土(tu)壤條件(jian)方能(neng)獲(huo)得(de)高產優質。豆(dou)薯要求土(tu)層深厚、疏松、排水良好(hao)的(de)壤土(tu)或(huo)砂壤土(tu)，不適(shi)于在黏(nian)重、通透條件(jian)較差的(de)土(tu)壤上種植(zhi)。豆(dou)薯的(de)根系強大；吸收力(li)很(hen)強，較耐干旱(han)和瘠薄(bo)。
豆(dou)薯生(sheng)長期(qi)長，需5～7個(ge)月才能收獲(huo)。生(sheng)育期(qi)分(fen)四個(ge)時(shi)期(qi)：
發芽期：播種至第一(yi)對(dui)真葉(xie)展開。
幼苗(miao)期：第一對真葉展開至發生(sheng)6～7個復葉和數條側根。
發(fa)棵期(qi)：莖葉迅速生長，塊根(gen)開始形成。
結薯期：塊根迅速膨大(da)，約60天(tian)左右。
豆薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，豆薯也是一種高產農作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將豆薯作為一種主要的經濟作物來栽種。豆薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工(gong)制(zhi)成沙(sha)(sha)葛粉(fen)(fen)，有清(qing)涼去熱(re)的功(gong)效(xiao)。豆薯塊(kuai)根耐貯藏，可調節蔬菜周年均(jun)衡(heng)供應。種(zhong)子及莖(jing)葉(xie)含(han)魚藤酮(tong)，對(dui)(dui)人(ren)畜(chu)有毒(du)，不能食(shi)用，但可提(ti)(ti)取殺蟲劑。老熟(shu)塊(kuai)根中淀粉(fen)(fen)含(han)量較高，可提(ti)(ti)制(zhi)淀粉(fen)(fen)。種(zhong)子和莖(jing)葉(xie)中含(han)有魚藤酮(tong)，對(dui)(dui)人(ren)畜(chu)有毒(du)，可用以制(zhi)殺蟲藥(yao)劑。豆薯食(shi)用部分(fen)為肥(fei)大的塊(kuai)根，富含(han)糖類(lei)、蛋(dan)白(bai)質，據(ju)測(ce)定，每千克塊(kuai)根中含(han)水分(fen)810～880克、碳水化(hua)合物76～119克，及一些礦(kuang)物質、維(wei)生素等。其肉質潔白(bai)、嫩(nen)脆、香(xiang)甜多汁，可生食(shi)、熟(shu)食(shi)，并能加工(gong)制(zhi)成沙(sha)(sha)葛粉(fen)(fen)，有清(qing)涼去熱(re)功(gong)效(xiao)。
（1）補充能量：含碳水化合物(wu)，能迅(xun)速為身體提(ti)供能量。
（2）提高免疫力：銅等(deng)礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
（3）安(an)神除(chu)煩(fan)：緩解腦部葡萄糖供養不(bu)足而出(chu)現(xian)的疲(pi)憊、易(yi)怒、頭暈、失(shi)眠、夜間出(chu)汗、注意力(li)渙散、健忘等癥。
（4）解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后(hou)迅速排(pai)泄。
（5）祛脂降(jiang)壓(ya)：使(shi)血壓(ya)更(geng)易(yi)控制，并使(shi)毛細(xi)管擴張，血黏(nian)度降(jiang)低，微循(xun)環改善。
涼(liang)薯(shu)自身(shen)就(jiu)屬(shu)于含量性的食(shi)物(wu)(wu)(wu)，這種食(shi)物(wu)(wu)(wu)在食(shi)用之(zhi)后(hou)就(jiu)會增加人體的寒氣(qi)，使(shi)脾胃的功能有(you)所(suo)下(xia)降，但若是再和其他的寒性食(shi)物(wu)(wu)(wu)一(yi)起吃(chi)，很(hen)容易出現脾胃虛寒之(zhi)癥(zheng)(zheng)，出現消化不良，腹(fu)瀉、腹(fu)脹、腹(fu)痛等癥(zheng)(zheng)狀。常見的寒性食(shi)物(wu)(wu)(wu)有(you)：綠豆(dou)，鴨肉，西瓜(gua)，苦(ku)瓜(gua)，黃瓜(gua)，冬瓜(gua)等。
涼(liang)薯是寒涼(liang)性的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，在食(shi)(shi)用之后(hou)會降低胃腸的(de)(de)(de)消化(hua)功能，而(er)油(you)膩的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)需(xu)要較好的(de)(de)(de)胃腸功能才能很(hen)好的(de)(de)(de)消化(hua)吸(xi)收，這兩種(zhong)食(shi)(shi)物(wu)(wu)一起吃(chi)很(hen)容(rong)易出現腹瀉(xie)。常見的(de)(de)(de)油(you)膩食(shi)(shi)物(wu)(wu)有(you)：紅(hong)燒肉，油(you)炸(zha)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，燒烤(kao)食(shi)(shi)物(wu)(wu)等。
涼(liang)薯(shu)中含有很多(duo)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，以其(qi)中的(de)(de)粘液蛋(dan)(dan)白的(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)最高，對人體(ti)的(de)(de)免疫功能有較強的(de)(de)提(ti)升(sheng)作用，而(er)鞣(rou)酸會和蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)發生(sheng)反應，生(sheng)成難(nan)以消化吸(xi)收的(de)(de)絡合物(wu)，少量一起吃只會降低涼(liang)薯(shu)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)，過多(duo)食用甚至會形成胃(wei)石，危害(hai)健康。常見的(de)(de)鞣(rou)酸食物(wu)有：茶飲(yin)，柿子，綠豆，五(wu)倍子，葡萄，李子等。
材料(liao)：涼薯1個，五花肉、香菇(gu)各適量，小蔥、大蒜、生姜、小紅椒(jiao)食鹽各適量
做法：
（1）將五花肉(rou)洗凈后(hou)，切成片，倒入(ru)油鍋中，加入(ru)辣(la)椒(jiao)、大蒜、生姜炒出香味;
（2）將(jiang)香(xiang)菇提前泡發(fa)，切(qie)成片，倒(dao)入鍋(guo)中快(kuai)速翻炒;
（3）將涼薯去皮、洗凈后，切成條，倒入鍋中，大火翻(fan)炒2分鐘，加入食鹽、小蔥調(diao)味(wei)即可。
材料：牛肉(rou)末150克、涼薯400克，大蒜(suan)、蔥段、紅(hong)辣(la)椒、食鹽、生抽、蠔油(you)各適(shi)量
做法：
（1）鍋(guo)內(nei)放油，放入(ru)大蒜爆(bao)炒出(chu)(chu)香味后倒入(ru)切成絲的涼薯進(jin)行翻炒至段生后盛(sheng)出(chu)(chu)備(bei)用;
（2）鍋內(nei)留油，倒入(ru)牛肉末炒至(zhi)變色后盛出備用;
（3）鍋內留油，倒(dao)入紅(hong)椒(jiao)絲快速翻炒后，倒(dao)入涼(liang)薯絲，加(jia)食(shi)鹽、生抽、蠔(hao)油進行調味;
（4）倒入牛肉末以及蔥段(duan)翻炒均勻即(ji)可。
材料：涼(liang)薯400克、胡蘿卜(bu)80克，食鹽、大蒜、調和油(you)各適量
做法：
（1）將涼薯和胡蘿卜去(qu)皮(pi)、洗凈后，切成細絲;
（2）熱鍋下油，爆(bao)香蒜(suan)蓉，倒(dao)入胡蘿卜絲進行翻(fan)炒;
（3）倒(dao)入涼薯絲翻炒均勻，加入適量(liang)清水以免糊鍋;
（4）待涼薯轉為透明(ming)的時候，加入食鹽調味，出鍋前撒(sa)上蔥花即可。
材(cai)料：涼薯(shu)1個，蝦米10粒，蔥花(hua)、食(shi)鹽、麻油(you)各(ge)適量
做法：
（1）將涼薯去皮(pi)、洗(xi)凈后(hou)切成小粒備(bei)用(yong);
（2）鍋內油燒熱，爆香蝦米，倒入(ru)開水煮沸(fei);
（3）放入涼薯粒(li)、食(shi)鹽、麻油煮(zhu)沸，出(chu)鍋前撒上蔥花即(ji)可(ke)。
夏季傷暑、煩熱口(kou)渴(ke)(ke)、感冒發(fa)熱、頭痛(tong)、煩渴(ke)(ke)、下(xia)痢、高血壓、頭昏目(mu)赤、顏面潮(chao)紅、大便(bian)秘結的人以及飲酒(jiu)過(guo)量(liang)、口(kou)干渴(ke)(ke)和慢性(xing)酒(jiu)精中毒者(zhe)適宜(yi)食用(yong)。如要治慢性(xing)酒(jiu)精中毒，可用(yong)地瓜拌白糖(tang)服。
豆(dou)薯性(xing)質(zhi)寒(han)涼，體質(zhi)偏寒(han)、受涼腹(fu)瀉(xie)、脾胃虛(xu)寒(han)、大便溏薄(bo)者(zhe)(zhe)及糖尿病患者(zhe)(zhe)不宜食用；寒(han)性(xing)痛經(jing)以(yi)及女子月經(jing)期(qi)間也不宜食用；忌食生冷豆(dou)薯及其種子和葉(xie)。
好的豆(dou)薯(shu)果(guo)皮呈淡黃色或(huo)偏向白色，若是有黑點或(huo)顏色較暗都(dou)不是好的豆(dou)薯(shu)，存放了太久。
生長得很(hen)好的豆薯外(wai)觀比較圓滑飽滿(man)，若(ruo)是外(wai)觀有較多的溝壑，并且還很(hen)深都是生長不是很(hen)好的豆薯。
新鮮的豆薯水分充足，用(yong)手(shou)輕輕捏時給人一種飽滿充實的感覺，而存放(fang)很久的豆薯質地(di)會(hui)變軟。
豆薯通常(chang)都(dou)是室溫保存，不過(guo)建議選擇在(zai)陰暗、干(gan)燥處，能(neng)抑制(zhi)豆薯的(de)發芽，塊(kuai)莖植物在(zai)接觸到陽光或潮濕的(de)空氣時都(dou)會很快的(de)發芽。當然生活(huo)中(zhong)也可將(jiang)豆薯放進冰箱中(zhong)，低溫也會抑制(zhi)其(qi)發芽。
豆薯(shu)的食用部(bu)分是地下塊根，應選擇(ze)土(tu)層深厚、肥(fei)力中(zhong)等、干(gan)燥的沙質壤(rang)土(tu)為好。
前茬收獲后，深耕25～30厘米，每畝施入草木灰500公斤，豬糞1000公斤。播(bo)種前15天將(jiang)土(tu)塊(kuai)打(da)碎(sui)耙平(ping)，做成1.2～1.3米寬的高畦(qi)(qi)，畦(qi)(qi)溝深25厘米左右，以利(li)排水(shui)。
由于(yu)豆(dou)薯生(sheng)長(chang)(chang)期(qi)較長(chang)(chang)，所以北方地區(qu)應(ying)盡早(zao)播(bo)(bo)種。行株距20～25厘米，每(mei)穴播(bo)(bo)種子(zi)(zi)3～4粒(li)，播(bo)(bo)種后再蓋(gai)上草(cao)木灰，每(mei)畝(mu)用(yong)種量2.5公斤左(zuo)右(you)。豆(dou)薯種子(zi)(zi)種皮堅(jian)實，播(bo)(bo)前(qian)用(yong)30℃的(de)溫水浸泡3～4小時，置于(yu)25℃～30℃的(de)溫度下催芽(ya)。待芽(ya)初出即(ji)進行播(bo)(bo)種。
播種(zhong)后15天(tian)幼(you)(you)苗(miao)出土(tu)。第一(yi)(yi)對基(ji)(ji)生葉出現(xian)后進(jin)行間(jian)苗(miao)、補苗(miao)，每穴(xue)留苗(miao)1～2株，最后定苗(miao)1株。將薄膜(mo)扎洞，引幼(you)(you)苗(miao)出膜(mo)，在幼(you)(you)苗(miao)基(ji)(ji)部將地膜(mo)蓋緊壓(ya)嚴，補苗(miao)要(yao)及(ji)(ji)時(shi)。選擇陰天(tian)將幼(you)(you)苗(miao)帶土(tu)團移栽。苗(miao)期(qi)要(yao)及(ji)(ji)時(shi)松土(tu)除草和追肥(fei)，每松一(yi)(yi)次土(tu)，澆一(yi)(yi)次人糞尿，促其早發(fa)，到(dao)6月(yue)上中旬(xun)塊根膨大時(shi)重施一(yi)(yi)次追肥(fei)。如遇天(tian)旱，要(yao)注(zhu)意澆水(shui)。
當豆(dou)薯苗(miao)長到30厘(li)米高(gao)時(shi)(shi)，每穴插小山竹1根，將相鄰(lin)的(de)豆(dou)薯苗(miao)扎在一起讓(rang)藤(teng)爬(pa)上架。當蔓(man)長到1米多高(gao)時(shi)(shi)要(yao)打頂(ding)，以免消耗養(yang)分。豆(dou)薯除(chu)留種外，每節出現(xian)的(de)側枝和花(hua)序要(yao)及時(shi)(shi)摘除(chu)，保留其葉片(pian)，以進行光合(he)作(zuo)用，否則會影響豆(dou)薯塊根的(de)膨大，降低產(chan)量及品質。
豆(dou)薯播種4個月(yue)后，塊根已膨(peng)大，即(ji)可(ke)開始采(cai)(cai)(cai)收，但這時(shi)產(chan)量不高，為求豐產(chan)，宜延遲(chi)1個月(yue)采(cai)(cai)(cai)收。但若(ruo)采(cai)(cai)(cai)收過遲(chi)，又會使(shi)品質下降。因(yin)此應適時(shi)采(cai)(cai)(cai)收。
燎原
東升
上膳源
一號農場
