豆薯別(bie)名：沙葛(ge)，是豆薯屬，豆科的一種植(zhi)物。草質、纏繞植(zhi)物；羽狀(zhuang)3小(xiao)葉(xie)(xie)，常(chang)分裂(lie)(lie)或(huo)有(you)角，有(you)小(xiao)托葉(xie)(xie)；花(hua)排(pai)成腋生(sheng)的總狀(zhuang)花(hua)序，常(chang)簇生(sheng)于(yu)花(hua)序軸(zhou)腫脹的節(jie)上；萼二唇(chun)形，上唇(chun)頂(ding)微缺(que)，下唇(chun)3齒裂(lie)(lie)；花(hua)冠青紫色或(huo)白色，伸出萼外，旗瓣闊，基部有(you)耳；雄蕊10，二體（9+1）；子房(fang)有(you)胚珠多顆，花(hua)柱長(chang)，先端旋卷，沿內彎一面(mian)有(you)毛(mao)；莢(jia)果狹，扁平或(huo)腫脹，在種子間有(you)下壓的槽紋。
原產于熱帶美洲，現廣(guang)布于東半球熱帶地區，中國(guo)西南(nan)部各(ge)省常見栽培。
粗壯、纏繞、草質藤(teng)本，稍被毛(mao)(mao)，有(you)時基部稍木質。根(gen)塊狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，紡錘形(xing)(xing)(xing)或扁球形(xing)(xing)(xing)，一般(ban)直徑在(zai)20-30厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)左右(you)，肉質。羽狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)復葉(xie)具3小(xiao)(xiao)葉(xie)；托葉(xie)線(xian)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)披針形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)5-11毫(hao)米(mi)(mi)(mi)；小(xiao)(xiao)托葉(xie)錐狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，長(chang)(chang)(chang)(chang)約4毫(hao)米(mi)(mi)(mi)；小(xiao)(xiao)葉(xie)菱形(xing)(xing)(xing)或卵形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)4-18厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)4-20厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，中(zhong)部以(yi)(yi)上(shang)(shang)不規則淺(qian)裂(lie)，裂(lie)片小(xiao)(xiao)，急尖，側生小(xiao)(xiao)葉(xie)的(de)(de)兩側極不等，僅(jin)下面(mian)微被毛(mao)(mao)。總狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)花序長(chang)(chang)(chang)(chang)15-30厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，每(mei)節有(you)花3-5朵；小(xiao)(xiao)苞片剛毛(mao)(mao)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，早落；萼長(chang)(chang)(chang)(chang)9-11毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，被緊貼的(de)(de)長(chang)(chang)(chang)(chang)硬毛(mao)(mao)；花冠淺(qian)紫色或淡(dan)紅(hong)色，旗(qi)瓣(ban)近圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)15-20毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，中(zhong)央近基部處有(you)一黃(huang)綠色斑(ban)塊及2枚胼胝狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)附屬物，瓣(ban)柄以(yi)(yi)上(shang)(shang)有(you)2枚半圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)、直立(li)的(de)(de)耳(er)，翼瓣(ban)鐮(lian)刀(dao)形(xing)(xing)(xing)，基部具線(xian)形(xing)(xing)(xing)、向下的(de)(de)長(chang)(chang)(chang)(chang)耳(er)，龍骨瓣(ban)近鐮(lian)刀(dao)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)1.5-2厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)；雄蕊(rui)二體，對旗(qi)瓣(ban)的(de)(de)1枚離生；子房(fang)被淺(qian)黃(huang)色長(chang)(chang)(chang)(chang)硬毛(mao)(mao)，花柱(zhu)彎(wan)曲，柱(zhu)頭位于頂(ding)端以(yi)(yi)下的(de)(de)腹面(mian)。莢(jia)果(guo)帶(dai)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)7.5-13厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)12-15毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，扁平，被細(xi)長(chang)(chang)(chang)(chang)糙伏毛(mao)(mao)；種子每(mei)莢(jia)8-10顆，近方形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)和寬(kuan)5-10毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，扁平。花期8月，果(guo)期11月。
豆薯為喜溫(wen)(wen)喜光蔬菜。生(sheng)(sheng)長期要(yao)求較高的溫(wen)(wen)度(du)(du)條件。發(fa)芽期要(yao)求30℃的溫(wen)(wen)度(du)(du)，地上部(bu)及(ji)開花結莢期適(shi)宜的溫(wen)(wen)度(du)(du)為25～30℃。塊根生(sheng)(sheng)長發(fa)育對(dui)溫(wen)(wen)度(du)(du)的適(shi)應(ying)性(xing)較廣，可在較低(di)溫(wen)(wen)度(du)(du)條件下膨大生(sheng)(sheng)長。但溫(wen)(wen)度(du)(du)低(di)于15℃，則生(sheng)(sheng)長發(fa)育受抑(yi)制(zhi)。
豆薯對土壤(rang)(rang)的(de)要求(qiu)較嚴(yan)格，適(shi)宜的(de)土壤(rang)(rang)條件方能獲(huo)得高產優質。豆薯要求(qiu)土層(ceng)深厚、疏(shu)松、排水(shui)良(liang)好的(de)壤(rang)(rang)土或砂壤(rang)(rang)土，不適(shi)于(yu)在黏重、通透條件較差的(de)土壤(rang)(rang)上(shang)種植。豆薯的(de)根系(xi)強(qiang)(qiang)大；吸(xi)收力很(hen)強(qiang)(qiang)，較耐干(gan)旱和瘠薄。
豆薯生長期(qi)(qi)長，需5～7個(ge)月才能收獲。生育期(qi)(qi)分(fen)四個(ge)時期(qi)(qi)：
發芽(ya)期(qi)：播種至第一對真葉展開。
幼苗期(qi)：第一對真葉展開至發生6～7個復(fu)葉和(he)數條側根。
發棵期：莖(jing)葉迅速生長，塊根開始形成(cheng)。
結薯期：塊根迅速膨(peng)大，約60天左(zuo)右。
豆薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，豆薯也是一種高產農作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將豆薯作為一種主要的經濟作物來栽種。豆薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)成沙葛(ge)粉，有(you)清(qing)涼(liang)去熱的(de)功效。豆薯(shu)塊(kuai)根(gen)耐貯藏(zang)，可調節蔬菜周(zhou)年均(jun)衡供應。種子及(ji)莖葉(xie)含魚(yu)藤酮，對人畜有(you)毒，不能(neng)食用(yong)，但可提(ti)取殺蟲(chong)劑。老(lao)熟(shu)塊(kuai)根(gen)中淀粉含量較高，可提(ti)制(zhi)淀粉。種子和莖葉(xie)中含有(you)魚(yu)藤酮，對人畜有(you)毒，可用(yong)以(yi)制(zhi)殺蟲(chong)藥劑。豆薯(shu)食用(yong)部分(fen)(fen)為肥(fei)大的(de)塊(kuai)根(gen)，富含糖類、蛋(dan)白質，據測(ce)定(ding)，每(mei)千克(ke)塊(kuai)根(gen)中含水(shui)分(fen)(fen)810～880克(ke)、碳(tan)水(shui)化合物(wu)76～119克(ke)，及(ji)一些礦物(wu)質、維(wei)生素等(deng)。其肉質潔白、嫩脆、香甜多(duo)汁(zhi)，可生食、熟(shu)食，并能(neng)加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)成沙葛(ge)粉，有(you)清(qing)涼(liang)去熱功效。
（1）補充能(neng)量：含(han)碳水(shui)化合物，能(neng)迅速(su)為(wei)身體(ti)提供(gong)能(neng)量。
（2）提高免疫(yi)力：銅等礦物質形式與免疫(yi)機能有關的酵(jiao)素(su)。
（3）安(an)神(shen)除煩(fan)：緩解腦(nao)部葡萄糖供養(yang)不足而出現(xian)的疲憊、易怒、頭暈、失眠(mian)、夜(ye)間出汗、注意力渙散、健忘等癥(zheng)。
（4）解(jie)酒：能(neng)解(jie)乙(yi)醇毒性，并(bing)能(neng)解(jie)酒后迅速排(pai)泄。
（5）祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏(nian)度降低，微循(xun)環改(gai)善(shan)。
涼薯自身就屬(shu)于(yu)含量(liang)性(xing)(xing)(xing)的食(shi)物(wu)，這種食(shi)物(wu)在食(shi)用之(zhi)后就會增加人體的寒(han)氣，使脾胃(wei)的功能(neng)有(you)所(suo)下降，但若(ruo)是(shi)再和其(qi)他(ta)的寒(han)性(xing)(xing)(xing)食(shi)物(wu)一(yi)起吃，很容易(yi)出現脾胃(wei)虛寒(han)之(zhi)癥，出現消化不良，腹(fu)(fu)瀉、腹(fu)(fu)脹(zhang)、腹(fu)(fu)痛等癥狀。常見(jian)的寒(han)性(xing)(xing)(xing)食(shi)物(wu)有(you)：綠豆，鴨肉，西(xi)瓜，苦瓜，黃(huang)瓜，冬瓜等。
涼薯(shu)是寒涼性(xing)的食物(wu)(wu)，在食用之后會降低胃(wei)腸(chang)(chang)的消(xiao)化功(gong)能(neng)，而油(you)膩的食物(wu)(wu)需(xu)要較好(hao)的胃(wei)腸(chang)(chang)功(gong)能(neng)才能(neng)很(hen)好(hao)的消(xiao)化吸收(shou)，這兩(liang)種食物(wu)(wu)一(yi)起吃很(hen)容易出現腹瀉。常見的油(you)膩食物(wu)(wu)有：紅燒肉，油(you)炸食物(wu)(wu)，燒烤食物(wu)(wu)等。
涼(liang)(liang)薯中(zhong)含有(you)很(hen)多的(de)蛋(dan)白質(zhi)，以其中(zhong)的(de)粘液(ye)蛋(dan)白的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)最高，對人體的(de)免(mian)疫功(gong)能有(you)較強(qiang)的(de)提升作(zuo)用，而鞣酸(suan)會和(he)蛋(dan)白質(zhi)發生(sheng)反應，生(sheng)成(cheng)難以消化吸(xi)收的(de)絡合物，少量(liang)一起(qi)吃只(zhi)會降低涼(liang)(liang)薯的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)，過多食用甚(shen)至會形成(cheng)胃石，危害健康。常見的(de)鞣酸(suan)食物有(you)：茶飲，柿子，綠豆，五(wu)倍子，葡萄，李子等。
材料：涼(liang)薯1個，五(wu)花肉、香菇各適量(liang)，小蔥、大蒜、生姜、小紅椒食鹽各適量(liang)
做法：
（1）將五花肉洗凈后，切成片，倒入油鍋中，加入辣椒、大蒜、生姜炒出(chu)香味;
（2）將香(xiang)菇提前泡發(fa)，切成(cheng)片，倒入鍋中快速翻炒;
（3）將涼薯去皮(pi)、洗凈后，切成條，倒入鍋中，大火(huo)翻炒2分鐘，加入食鹽、小蔥調味即可。
材料：牛肉末150克(ke)、涼薯400克(ke)，大(da)蒜、蔥段、紅(hong)辣椒(jiao)、食鹽(yan)、生抽、蠔油各(ge)適量
做法：
（1）鍋內放油，放入大(da)蒜爆(bao)炒(chao)出香味后倒入切(qie)成絲的(de)涼薯(shu)進行翻炒(chao)至段生后盛出備用;
（2）鍋(guo)內留油，倒(dao)入(ru)牛肉末炒至變色后盛出備用;
（3）鍋內留(liu)油(you)，倒(dao)入(ru)紅椒絲快(kuai)速翻炒后，倒(dao)入(ru)涼薯絲，加食鹽(yan)、生抽(chou)、蠔油(you)進行調味;
（4）倒入牛(niu)肉(rou)末以(yi)及蔥段(duan)翻炒均(jun)勻即可。
材料：涼薯400克、胡蘿卜80克，食鹽、大蒜、調和油各適量
做法：
（1）將涼薯和胡蘿卜去皮、洗凈后，切成(cheng)細絲;
（2）熱鍋下油，爆香蒜蓉，倒入(ru)胡蘿(luo)卜絲(si)進(jin)行(xing)翻炒;
（3）倒(dao)入(ru)涼薯絲翻炒均勻，加(jia)入(ru)適(shi)量清水以免糊鍋;
（4）待涼薯轉為透明的時候，加入(ru)食鹽調味(wei)，出鍋前(qian)撒上蔥花即可。
材料(liao)：涼(liang)薯1個(ge)，蝦米10粒，蔥(cong)花、食鹽、麻(ma)油各(ge)適量
做法：
（1）將涼薯去皮、洗凈后(hou)切成小粒備用;
（2）鍋內油燒熱(re)，爆香蝦米，倒入開水煮沸(fei);
（3）放入涼薯粒、食鹽、麻油煮沸，出(chu)鍋(guo)前撒(sa)上(shang)蔥花即可。
夏季傷暑、煩(fan)熱口渴、感冒發熱、頭(tou)痛、煩(fan)渴、下(xia)痢、高(gao)血壓(ya)、頭(tou)昏目(mu)赤、顏面(mian)潮(chao)紅、大便秘結的人以(yi)及飲(yin)酒(jiu)過量、口干渴和慢(man)性酒(jiu)精中(zhong)毒者適宜食用。如(ru)要治慢(man)性酒(jiu)精中(zhong)毒，可用地(di)瓜拌白糖服。
豆薯性質寒涼(liang)，體質偏寒、受(shou)涼(liang)腹(fu)瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者(zhe)及(ji)糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)不宜食用；寒性痛(tong)經以及(ji)女子月經期(qi)間也不宜食用；忌食生冷豆薯及(ji)其種子和葉(xie)。
好(hao)的(de)豆薯(shu)果皮呈淡黃色或(huo)偏向白色，若是有黑(hei)點或(huo)顏(yan)色較(jiao)暗都(dou)不是好(hao)的(de)豆薯(shu)，存放(fang)了太久。
生長(chang)(chang)得(de)很(hen)好的豆(dou)薯外觀比較(jiao)圓滑飽滿(man)，若(ruo)是(shi)外觀有較(jiao)多的溝壑，并且還很(hen)深都是(shi)生長(chang)(chang)不是(shi)很(hen)好的豆(dou)薯。
新鮮的豆(dou)薯水分充(chong)足，用手(shou)輕(qing)輕(qing)捏時給(gei)人一種飽(bao)滿充(chong)實(shi)的感覺，而(er)存放很(hen)久的豆(dou)薯質(zhi)地會變軟。
豆薯通常都是室溫保(bao)存，不過建議選擇在(zai)陰(yin)暗、干燥處(chu)，能抑(yi)制豆薯的發(fa)芽，塊莖植物在(zai)接(jie)觸到陽(yang)光或潮(chao)濕的空氣(qi)時都會(hui)很快(kuai)的發(fa)芽。當然生活中也(ye)可將豆薯放進(jin)冰箱中，低溫也(ye)會(hui)抑(yi)制其發(fa)芽。
豆薯(shu)的食用部分是地下塊根(gen)，應選擇(ze)土(tu)層(ceng)深厚、肥(fei)力中等、干燥的沙(sha)質壤土(tu)為好。
前(qian)茬(cha)收獲后，深耕25～30厘米(mi)(mi)，每畝(mu)施入草木灰500公(gong)斤，豬糞(fen)1000公(gong)斤。播種前(qian)15天將土塊打碎耙(pa)平，做成1.2～1.3米(mi)(mi)寬(kuan)的高畦，畦溝深25厘米(mi)(mi)左右，以利排水。
由(you)于豆(dou)(dou)薯(shu)生長(chang)(chang)期較(jiao)長(chang)(chang)，所以北方(fang)地(di)區(qu)應(ying)盡(jin)早(zao)播(bo)種(zhong)。行株距20～25厘米(mi)，每穴播(bo)種(zhong)子(zi)3～4粒(li)，播(bo)種(zhong)后再蓋上草木灰，每畝用(yong)種(zhong)量2.5公斤左右。豆(dou)(dou)薯(shu)種(zhong)子(zi)種(zhong)皮堅(jian)實，播(bo)前用(yong)30℃的溫(wen)水浸泡3～4小時(shi)，置于25℃～30℃的溫(wen)度(du)下催芽(ya)。待芽(ya)初出即進行播(bo)種(zhong)。
播種后(hou)15天幼苗(miao)(miao)(miao)出(chu)土(tu)。第一(yi)對基生葉出(chu)現后(hou)進行(xing)間(jian)苗(miao)(miao)(miao)、補(bu)苗(miao)(miao)(miao)，每穴留苗(miao)(miao)(miao)1～2株(zhu)，最后(hou)定苗(miao)(miao)(miao)1株(zhu)。將薄膜扎洞，引(yin)幼苗(miao)(miao)(miao)出(chu)膜，在幼苗(miao)(miao)(miao)基部將地膜蓋緊壓嚴(yan)，補(bu)苗(miao)(miao)(miao)要(yao)(yao)及時(shi)。選擇(ze)陰天將幼苗(miao)(miao)(miao)帶土(tu)團移栽。苗(miao)(miao)(miao)期要(yao)(yao)及時(shi)松土(tu)除草和追肥(fei)，每松一(yi)次(ci)(ci)土(tu)，澆一(yi)次(ci)(ci)人糞尿，促其(qi)早發(fa)，到(dao)6月上中旬塊根(gen)膨(peng)大(da)時(shi)重施一(yi)次(ci)(ci)追肥(fei)。如(ru)遇(yu)天旱(han)，要(yao)(yao)注意澆水。
當(dang)豆薯苗長到30厘(li)米(mi)高時，每(mei)穴插小山(shan)竹1根，將相鄰的豆薯苗扎在一(yi)起讓(rang)藤爬(pa)上(shang)架。當(dang)蔓長到1米(mi)多高時要打頂(ding)，以免消(xiao)耗養分。豆薯除留種外，每(mei)節出現的側枝和花序(xu)要及時摘除，保留其(qi)葉片，以進行(xing)光(guang)合(he)作用，否則會(hui)影響豆薯塊根的膨大，降低產量及品(pin)質。
豆薯(shu)播種4個(ge)月(yue)后，塊(kuai)根已膨(peng)大，即可開始采(cai)收(shou)，但這時產量(liang)不(bu)高，為(wei)求豐產，宜延遲1個(ge)月(yue)采(cai)收(shou)。但若采(cai)收(shou)過遲，又會使品質下降。因此應適時采(cai)收(shou)。
燎原
東升
上膳源
一號農場
