豆薯別名：沙葛，是(shi)豆薯屬，豆科的一種(zhong)(zhong)植物(wu)。草質、纏繞植物(wu)；羽狀(zhuang)3小葉，常(chang)分裂(lie)(lie)或(huo)(huo)有角，有小托葉；花排(pai)成腋(ye)生的總狀(zhuang)花序，常(chang)簇(cu)生于花序軸(zhou)腫脹的節上(shang)；萼(e)二(er)唇形，上(shang)唇頂(ding)微(wei)缺，下(xia)唇3齒裂(lie)(lie)；花冠青紫色或(huo)(huo)白色，伸出萼(e)外，旗瓣(ban)闊，基部有耳；雄(xiong)蕊(rui)10，二(er)體（9+1）；子房(fang)有胚珠(zhu)多顆(ke)，花柱長，先端旋卷，沿內彎一面(mian)有毛；莢果狹，扁平或(huo)(huo)腫脹，在(zai)種(zhong)(zhong)子間有下(xia)壓的槽紋。
原(yuan)產于熱帶(dai)美洲，現廣布于東半球熱帶(dai)地區，中(zhong)國西南(nan)部各省常(chang)見栽培。
粗壯(zhuang)、纏繞(rao)、草質(zhi)藤(teng)本，稍(shao)被毛(mao)，有(you)時(shi)基部(bu)稍(shao)木質(zhi)。根塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，紡錘形(xing)或(huo)扁(bian)球形(xing)，一般(ban)直(zhi)徑在20-30厘(li)米(mi)(mi)左右，肉(rou)質(zhi)。羽狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)復(fu)葉具(ju)3小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)葉；托葉線狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)披(pi)針形(xing)，長(chang)(chang)(chang)5-11毫(hao)米(mi)(mi)；小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)托葉錐狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，長(chang)(chang)(chang)約(yue)4毫(hao)米(mi)(mi)；小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)葉菱(ling)形(xing)或(huo)卵形(xing)，長(chang)(chang)(chang)4-18厘(li)米(mi)(mi)，寬4-20厘(li)米(mi)(mi)，中部(bu)以(yi)上不(bu)規則淺裂(lie)，裂(lie)片(pian)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)，急(ji)尖，側生(sheng)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)葉的(de)兩側極不(bu)等，僅下面(mian)微(wei)被毛(mao)。總狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)花(hua)序長(chang)(chang)(chang)15-30厘(li)米(mi)(mi)，每節(jie)有(you)花(hua)3-5朵；小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)苞(bao)片(pian)剛毛(mao)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，早(zao)落；萼(e)長(chang)(chang)(chang)9-11毫(hao)米(mi)(mi)，被緊貼(tie)的(de)長(chang)(chang)(chang)硬毛(mao)；花(hua)冠淺紫色或(huo)淡紅色，旗瓣近圓形(xing)，長(chang)(chang)(chang)15-20毫(hao)米(mi)(mi)，中央近基部(bu)處有(you)一黃綠色斑塊(kuai)及2枚胼胝(zhi)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)附屬物，瓣柄(bing)以(yi)上有(you)2枚半圓形(xing)、直(zhi)立的(de)耳，翼(yi)瓣鐮刀形(xing)，基部(bu)具(ju)線形(xing)、向(xiang)下的(de)長(chang)(chang)(chang)耳，龍骨瓣近鐮刀形(xing)，長(chang)(chang)(chang)1.5-2厘(li)米(mi)(mi)；雄蕊(rui)二體，對旗瓣的(de)1枚離生(sheng)；子(zi)房被淺黃色長(chang)(chang)(chang)硬毛(mao)，花(hua)柱彎曲，柱頭位于頂端以(yi)下的(de)腹面(mian)。莢(jia)果帶形(xing)，長(chang)(chang)(chang)7.5-13厘(li)米(mi)(mi)，寬12-15毫(hao)米(mi)(mi)，扁(bian)平，被細長(chang)(chang)(chang)糙伏毛(mao)；種子(zi)每莢(jia)8-10顆(ke)，近方形(xing)，長(chang)(chang)(chang)和(he)寬5-10毫(hao)米(mi)(mi)，扁(bian)平。花(hua)期8月(yue)，果期11月(yue)。
豆薯為喜溫(wen)喜光蔬菜。生長期(qi)(qi)要求(qiu)較(jiao)(jiao)高的溫(wen)度條件(jian)。發芽(ya)期(qi)(qi)要求(qiu)30℃的溫(wen)度，地上部及開花結(jie)莢期(qi)(qi)適宜的溫(wen)度為25～30℃。塊(kuai)根生長發育(yu)對溫(wen)度的適應性較(jiao)(jiao)廣，可在(zai)較(jiao)(jiao)低溫(wen)度條件(jian)下膨大(da)生長。但溫(wen)度低于15℃，則(ze)生長發育(yu)受抑制。
豆(dou)薯(shu)(shu)(shu)對(dui)土(tu)(tu)(tu)壤的(de)(de)要求(qiu)較(jiao)(jiao)(jiao)嚴格，適宜的(de)(de)土(tu)(tu)(tu)壤條件(jian)方能獲得高產優質。豆(dou)薯(shu)(shu)(shu)要求(qiu)土(tu)(tu)(tu)層深厚、疏松、排水(shui)良(liang)好的(de)(de)壤土(tu)(tu)(tu)或砂(sha)壤土(tu)(tu)(tu)，不適于在黏重、通透條件(jian)較(jiao)(jiao)(jiao)差(cha)的(de)(de)土(tu)(tu)(tu)壤上種植(zhi)。豆(dou)薯(shu)(shu)(shu)的(de)(de)根系強大；吸收力很(hen)強，較(jiao)(jiao)(jiao)耐(nai)干旱和瘠(ji)薄。
豆薯生長期(qi)長，需5～7個月才(cai)能(neng)收獲。生育期(qi)分四個時期(qi)：
發芽期：播種至第一對真葉展開。
幼(you)苗期：第(di)一對真葉(xie)展開(kai)至發生6～7個復葉(xie)和(he)數條側根。
發棵期：莖葉迅速(su)生長，塊根開(kai)始形成。
結薯(shu)期：塊根迅速膨大，約60天左右(you)。
豆薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，豆薯也是一種高產農作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將豆薯作為一種主要的經濟作物來栽種。豆薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工(gong)制成(cheng)沙(sha)葛(ge)粉，有(you)清(qing)涼去熱(re)(re)的功(gong)效。豆薯(shu)塊(kuai)根(gen)耐貯(zhu)藏，可調(diao)節蔬菜周(zhou)年均衡供應。種子及莖(jing)葉含魚(yu)藤酮(tong)，對人畜(chu)有(you)毒(du)，不能食(shi)用(yong)，但可提(ti)取殺(sha)蟲(chong)劑。老(lao)熟(shu)塊(kuai)根(gen)中淀粉含量較高(gao)，可提(ti)制淀粉。種子和(he)莖(jing)葉中含有(you)魚(yu)藤酮(tong)，對人畜(chu)有(you)毒(du)，可用(yong)以制殺(sha)蟲(chong)藥劑。豆薯(shu)食(shi)用(yong)部分為(wei)肥大的塊(kuai)根(gen)，富含糖(tang)類、蛋白質(zhi)，據測定，每千克(ke)塊(kuai)根(gen)中含水分810～880克(ke)、碳(tan)水化(hua)合(he)物76～119克(ke)，及一些(xie)礦物質(zhi)、維生(sheng)素等。其肉(rou)質(zhi)潔白、嫩(nen)脆、香甜多汁，可生(sheng)食(shi)、熟(shu)食(shi)，并能加工(gong)制成(cheng)沙(sha)葛(ge)粉，有(you)清(qing)涼去熱(re)(re)功(gong)效。
（1）補充能量：含(han)碳水化(hua)合(he)物(wu)，能迅速(su)為身體提供能量。
（2）提高(gao)免(mian)疫力：銅等礦物(wu)質形式與免(mian)疫機能有關(guan)的酵素。
（3）安神除煩(fan)：緩解腦部葡萄(tao)糖供養(yang)不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健(jian)忘等癥。
（4）解(jie)酒：能解(jie)乙醇毒(du)性(xing)，并能解(jie)酒后迅速排泄。
（5）祛脂降壓(ya)：使(shi)血(xue)壓(ya)更易控制，并使(shi)毛細管擴(kuo)張，血(xue)黏(nian)度降低，微循環(huan)改(gai)善。
涼薯自身(shen)就屬于含量性的食(shi)(shi)物(wu)，這種(zhong)食(shi)(shi)物(wu)在食(shi)(shi)用之(zhi)(zhi)后(hou)就會增加人體的寒氣，使脾胃(wei)的功能有所下(xia)降，但若是再和其他的寒性食(shi)(shi)物(wu)一起吃，很容(rong)易出現(xian)脾胃(wei)虛寒之(zhi)(zhi)癥，出現(xian)消化不良，腹(fu)(fu)(fu)瀉、腹(fu)(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)(fu)痛等(deng)癥狀。常見的寒性食(shi)(shi)物(wu)有：綠豆，鴨肉，西瓜，苦(ku)瓜，黃瓜，冬瓜等(deng)。
涼(liang)(liang)薯是寒涼(liang)(liang)性(xing)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物，在食(shi)用之后會降低胃腸(chang)的(de)(de)(de)(de)消化功能，而油(you)(you)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物需(xu)要較好的(de)(de)(de)(de)胃腸(chang)功能才能很好的(de)(de)(de)(de)消化吸收，這(zhe)兩種食(shi)物一起吃很容易出(chu)現腹(fu)瀉(xie)。常見的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)膩(ni)食(shi)物有：紅燒肉，油(you)(you)炸食(shi)物，燒烤食(shi)物等。
涼薯中含(han)有很多(duo)的(de)蛋白質，以其中的(de)粘液(ye)蛋白的(de)營(ying)養價值最高，對(dui)人(ren)體的(de)免疫功能(neng)有較強的(de)提(ti)升作用，而鞣酸(suan)會(hui)和蛋白質發生(sheng)反(fan)應，生(sheng)成難以消化(hua)吸收的(de)絡合物，少量一起吃(chi)只會(hui)降(jiang)低涼薯的(de)營(ying)養價值，過多(duo)食(shi)用甚至會(hui)形成胃石，危害健康。常見的(de)鞣酸(suan)食(shi)物有：茶飲，柿(shi)子(zi)，綠豆，五倍子(zi)，葡(pu)萄，李子(zi)等。
材(cai)料：涼薯1個，五花肉、香菇各(ge)適量，小(xiao)蔥、大(da)蒜、生姜(jiang)、小(xiao)紅椒食(shi)鹽各(ge)適量
做法：
（1）將五花肉洗凈后，切成片，倒入油鍋(guo)中，加入辣(la)椒、大蒜(suan)、生姜炒出香(xiang)味;
（2）將香菇提(ti)前泡(pao)發(fa)，切成片，倒(dao)入鍋中快速翻炒;
（3）將涼薯去皮、洗凈后，切成條，倒入鍋中(zhong)，大火翻(fan)炒2分鐘，加入食鹽、小蔥調味即可。
材料(liao)：牛肉末150克、涼薯400克，大(da)蒜、蔥(cong)段、紅(hong)辣椒(jiao)、食鹽、生(sheng)抽(chou)、蠔油各(ge)適量(liang)
做法：
（1）鍋內(nei)放油，放入大蒜爆(bao)炒出(chu)香味后倒入切成絲的涼薯進行(xing)翻炒至(zhi)段生后盛出(chu)備用;
（2）鍋內留油，倒入牛肉末炒至(zhi)變色后(hou)盛(sheng)出(chu)備(bei)用;
（3）鍋內(nei)留油(you)，倒入(ru)紅椒絲快(kuai)速翻炒后，倒入(ru)涼(liang)薯(shu)絲，加食鹽、生抽、蠔油(you)進(jin)行調(diao)味(wei);
（4）倒入(ru)牛肉末以(yi)及蔥段(duan)翻(fan)炒均(jun)勻即可(ke)。
材(cai)料(liao)：涼薯400克、胡蘿卜80克，食鹽(yan)、大蒜(suan)、調和油各適量(liang)
做法：
（1）將涼(liang)薯和胡蘿(luo)卜去皮(pi)、洗(xi)凈后，切(qie)成(cheng)細(xi)絲(si);
（2）熱鍋下油，爆(bao)香蒜蓉(rong)，倒入胡蘿(luo)卜絲進行翻炒;
（3）倒入涼薯絲翻炒均勻，加入適量(liang)清水(shui)以(yi)免糊鍋(guo);
（4）待涼(liang)薯轉為透明的時候，加入食鹽調味，出鍋前撒上(shang)蔥花即可。
材料：涼薯1個，蝦米10粒，蔥花(hua)、食鹽、麻(ma)油各適量
做法：
（1）將(jiang)涼薯(shu)去(qu)皮、洗凈后(hou)切成小粒備用(yong);
（2）鍋內油(you)燒熱(re)，爆香(xiang)蝦米，倒入(ru)開水煮沸(fei);
（3）放入涼薯(shu)粒、食(shi)鹽、麻油煮沸，出鍋前(qian)撒(sa)上(shang)蔥(cong)花即(ji)可。
夏季傷暑、煩熱(re)口渴、感冒發熱(re)、頭(tou)痛、煩渴、下(xia)痢、高血壓、頭(tou)昏目(mu)赤、顏面潮紅、大便(bian)秘結的人以及飲酒過(guo)量、口干渴和慢性(xing)酒精中毒者適宜(yi)食用(yong)。如要治慢性(xing)酒精中毒，可(ke)用(yong)地瓜拌白糖服。
豆薯(shu)性質寒(han)涼，體質偏寒(han)、受涼腹瀉、脾胃(wei)虛(xu)寒(han)、大便溏薄(bo)者(zhe)及糖尿病患者(zhe)不宜食用(yong)；寒(han)性痛(tong)經(jing)以及女子(zi)月經(jing)期間(jian)也不宜食用(yong)；忌(ji)食生(sheng)冷豆薯(shu)及其(qi)種子(zi)和葉(xie)。
好(hao)的豆薯(shu)果皮呈淡黃色(se)或(huo)(huo)偏向白色(se)，若是有黑點或(huo)(huo)顏色(se)較暗都(dou)不是好(hao)的豆薯(shu)，存放了(le)太久(jiu)。
生長(chang)得很(hen)好(hao)的豆薯外觀(guan)比較圓滑飽(bao)滿(man)，若(ruo)是(shi)外觀(guan)有較多(duo)的溝壑，并(bing)且還很(hen)深都是(shi)生長(chang)不是(shi)很(hen)好(hao)的豆薯。
新鮮(xian)的(de)豆(dou)薯水(shui)分(fen)充(chong)足，用手輕(qing)輕(qing)捏時給人一種飽滿充(chong)實的(de)感(gan)覺，而存放很(hen)久的(de)豆(dou)薯質地(di)會(hui)變軟。
豆(dou)薯(shu)(shu)通常都(dou)是室溫(wen)保存，不過建議(yi)選擇在陰暗、干燥(zao)處，能抑(yi)制豆(dou)薯(shu)(shu)的發芽(ya)，塊莖植物在接觸到陽光或(huo)潮(chao)濕(shi)的空氣時(shi)都(dou)會很快(kuai)的發芽(ya)。當然生(sheng)活中(zhong)也可(ke)將豆(dou)薯(shu)(shu)放進冰箱(xiang)中(zhong)，低(di)溫(wen)也會抑(yi)制其發芽(ya)。
豆薯的(de)食(shi)用部分(fen)是地下塊根，應選(xuan)擇土層深厚、肥力中(zhong)等、干(gan)燥的(de)沙質(zhi)壤土為好。
前茬收獲后，深(shen)耕25～30厘米(mi)，每畝施入草木灰500公(gong)斤，豬糞1000公(gong)斤。播種前15天(tian)將(jiang)土塊(kuai)打碎耙(pa)平，做成1.2～1.3米(mi)寬的高畦(qi)，畦(qi)溝深(shen)25厘米(mi)左右，以利排水(shui)。
由(you)于(yu)豆薯生長期(qi)較長，所(suo)以(yi)北方地區應盡早播(bo)(bo)種(zhong)。行株距20～25厘米，每(mei)穴播(bo)(bo)種(zhong)子3～4粒，播(bo)(bo)種(zhong)后再蓋上草木灰，每(mei)畝用(yong)種(zhong)量(liang)2.5公斤左右。豆薯種(zhong)子種(zhong)皮堅(jian)實，播(bo)(bo)前(qian)用(yong)30℃的(de)溫水浸泡3～4小時，置于(yu)25℃～30℃的(de)溫度下催芽。待(dai)芽初(chu)出即(ji)進行播(bo)(bo)種(zhong)。
播種后(hou)(hou)15天(tian)幼苗(miao)(miao)(miao)出土。第(di)一(yi)對基生葉出現(xian)后(hou)(hou)進(jin)行間苗(miao)(miao)(miao)、補苗(miao)(miao)(miao)，每(mei)(mei)穴留苗(miao)(miao)(miao)1～2株，最后(hou)(hou)定苗(miao)(miao)(miao)1株。將薄膜扎洞，引幼苗(miao)(miao)(miao)出膜，在幼苗(miao)(miao)(miao)基部將地膜蓋緊壓嚴(yan)，補苗(miao)(miao)(miao)要及(ji)時(shi)(shi)。選擇陰天(tian)將幼苗(miao)(miao)(miao)帶土團移栽。苗(miao)(miao)(miao)期要及(ji)時(shi)(shi)松土除草和追肥，每(mei)(mei)松一(yi)次(ci)(ci)土，澆一(yi)次(ci)(ci)人糞尿，促其(qi)早(zao)發，到6月上中旬塊(kuai)根膨大時(shi)(shi)重施一(yi)次(ci)(ci)追肥。如遇天(tian)旱(han)，要注意澆水(shui)。
當豆(dou)薯(shu)(shu)苗(miao)長到30厘米高(gao)時(shi)(shi)，每穴(xue)插(cha)小山竹1根(gen)，將相鄰的(de)豆(dou)薯(shu)(shu)苗(miao)扎在一起讓(rang)藤爬上架。當蔓長到1米多高(gao)時(shi)(shi)要(yao)打頂，以免消耗(hao)養分。豆(dou)薯(shu)(shu)除(chu)(chu)留種外，每節出現的(de)側(ce)枝和花序要(yao)及(ji)時(shi)(shi)摘除(chu)(chu)，保留其(qi)葉片，以進行光合作用，否則會(hui)影響(xiang)豆(dou)薯(shu)(shu)塊根(gen)的(de)膨(peng)大(da)，降低產量及(ji)品質。
豆薯播種4個(ge)月后，塊根已(yi)膨大(da)，即可開始采(cai)(cai)收(shou)，但這(zhe)時產(chan)量不高，為求(qiu)豐產(chan)，宜延遲(chi)1個(ge)月采(cai)(cai)收(shou)。但若采(cai)(cai)收(shou)過(guo)遲(chi)，又會使品質下降。因此應適時采(cai)(cai)收(shou)。
燎原
東升
上膳源
一號農場
