豆薯簡介

豆薯別名：沙(sha)葛，是豆薯屬，豆科的(de)一種(zhong)植物。草(cao)質、纏繞植物；羽(yu)狀(zhuang)3小(xiao)(xiao)葉，常(chang)分(fen)裂或有(you)(you)(you)角，有(you)(you)(you)小(xiao)(xiao)托(tuo)葉；花(hua)(hua)排成腋生的(de)總狀(zhuang)花(hua)(hua)序(xu)，常(chang)簇生于(yu)花(hua)(hua)序(xu)軸腫脹的(de)節上；萼二(er)(er)唇(chun)形，上唇(chun)頂(ding)微缺，下(xia)唇(chun)3齒裂；花(hua)(hua)冠青紫色(se)或白色(se)，伸(shen)出萼外，旗瓣闊，基部有(you)(you)(you)耳；雄蕊10，二(er)(er)體（9+1）；子房有(you)(you)(you)胚珠多顆(ke)，花(hua)(hua)柱(zhu)長，先端旋卷，沿內彎一面有(you)(you)(you)毛；莢(jia)果狹，扁平或腫脹，在種(zhong)子間(jian)有(you)(you)(you)下(xia)壓(ya)的(de)槽紋(wen)。

原產(chan)于熱(re)帶(dai)美洲，現廣布(bu)于東半球熱(re)帶(dai)地區，中國(guo)西南部各省常見栽培。

豆薯形態特征

粗壯、纏繞、草質藤本，稍(shao)被(bei)毛(mao)，有(you)時基(ji)部(bu)稍(shao)木質。根塊狀(zhuang)(zhuang)，紡錘形(xing)(xing)(xing)或(huo)扁球形(xing)(xing)(xing)，一(yi)般直(zhi)徑在20-30厘(li)米(mi)左右(you)，肉質。羽狀(zhuang)(zhuang)復葉具3小葉；托(tuo)(tuo)葉線狀(zhuang)(zhuang)披(pi)針形(xing)(xing)(xing)，長(chang)5-11毫米(mi)；小托(tuo)(tuo)葉錐狀(zhuang)(zhuang)，長(chang)約4毫米(mi)；小葉菱形(xing)(xing)(xing)或(huo)卵形(xing)(xing)(xing)，長(chang)4-18厘(li)米(mi)，寬(kuan)(kuan)4-20厘(li)米(mi)，中部(bu)以(yi)上(shang)不規(gui)則(ze)淺(qian)裂，裂片小，急尖(jian)，側生小葉的(de)兩側極不等，僅下(xia)面微被(bei)毛(mao)。總狀(zhuang)(zhuang)花(hua)序長(chang)15-30厘(li)米(mi)，每節有(you)花(hua)3-5朵(duo)；小苞片剛毛(mao)狀(zhuang)(zhuang)，早落；萼長(chang)9-11毫米(mi)，被(bei)緊貼(tie)的(de)長(chang)硬毛(mao)；花(hua)冠(guan)淺(qian)紫色(se)或(huo)淡紅色(se)，旗(qi)瓣近圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)15-20毫米(mi)，中央(yang)近基(ji)部(bu)處(chu)有(you)一(yi)黃(huang)綠色(se)斑(ban)塊及(ji)2枚(mei)胼(pian)胝狀(zhuang)(zhuang)附(fu)屬物，瓣柄(bing)以(yi)上(shang)有(you)2枚(mei)半(ban)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)、直(zhi)立的(de)耳，翼瓣鐮刀(dao)形(xing)(xing)(xing)，基(ji)部(bu)具線形(xing)(xing)(xing)、向(xiang)下(xia)的(de)長(chang)耳，龍骨瓣近鐮刀(dao)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)1.5-2厘(li)米(mi)；雄蕊(rui)二體(ti)，對旗(qi)瓣的(de)1枚(mei)離生；子房被(bei)淺(qian)黃(huang)色(se)長(chang)硬毛(mao)，花(hua)柱彎曲，柱頭位于頂端(duan)以(yi)下(xia)的(de)腹(fu)面。莢果帶(dai)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)7.5-13厘(li)米(mi)，寬(kuan)(kuan)12-15毫米(mi)，扁平，被(bei)細長(chang)糙伏毛(mao)；種(zhong)子每莢8-10顆，近方(fang)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)和寬(kuan)(kuan)5-10毫米(mi)，扁平。花(hua)期(qi)8月(yue)，果期(qi)11月(yue)。

豆薯生長習性

豆薯為喜(xi)溫(wen)(wen)(wen)喜(xi)光蔬菜。生長(chang)期要(yao)求(qiu)較高(gao)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)條件(jian)。發(fa)芽(ya)期要(yao)求(qiu)30℃的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，地上部(bu)及開花結莢期適宜的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)為25～30℃。塊根生長(chang)發(fa)育對溫(wen)(wen)(wen)度(du)的(de)(de)適應(ying)性較廣(guang)，可(ke)在較低溫(wen)(wen)(wen)度(du)條件(jian)下膨大生長(chang)。但溫(wen)(wen)(wen)度(du)低于15℃，則生長(chang)發(fa)育受抑制。

豆(dou)(dou)薯對土(tu)(tu)壤(rang)的(de)要(yao)求(qiu)較嚴格(ge)，適宜的(de)土(tu)(tu)壤(rang)條件方能獲得高產優質。豆(dou)(dou)薯要(yao)求(qiu)土(tu)(tu)層深厚、疏(shu)松(song)、排水良好的(de)壤(rang)土(tu)(tu)或(huo)砂(sha)壤(rang)土(tu)(tu)，不適于在黏重、通透條件較差的(de)土(tu)(tu)壤(rang)上種(zhong)植(zhi)。豆(dou)(dou)薯的(de)根(gen)系強大；吸收(shou)力很強，較耐干旱(han)和(he)瘠薄。

豆薯生(sheng)長期(qi)(qi)長，需5～7個(ge)月才(cai)能收獲。生(sheng)育期(qi)(qi)分(fen)四(si)個(ge)時期(qi)(qi)：

發芽(ya)期：播種(zhong)至第一對真葉(xie)展(zhan)開(kai)。

幼苗期：第(di)一對真葉展(zhan)開至發(fa)生(sheng)6～7個復葉和數(shu)條(tiao)側根(gen)。

發棵(ke)期(qi)：莖葉迅速生長(chang)，塊根開始(shi)形成(cheng)。

結(jie)薯期：塊根(gen)迅速膨大，約60天左右。

豆薯營養功效

營養價值

豆薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，豆薯也是一種高產農作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將豆薯作為一種主要的經濟作物來栽種。豆薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工(gong)(gong)制成沙(sha)(sha)葛(ge)粉，有(you)清涼去熱的(de)功(gong)效。豆(dou)(dou)薯(shu)塊(kuai)根(gen)耐貯(zhu)藏，可(ke)(ke)(ke)調節蔬菜周年均衡供應。種(zhong)子及(ji)莖(jing)葉(xie)含(han)魚藤酮，對人(ren)畜有(you)毒(du)，不能食用，但可(ke)(ke)(ke)提(ti)取(qu)殺蟲(chong)劑(ji)。老熟塊(kuai)根(gen)中(zhong)淀(dian)粉含(han)量較高，可(ke)(ke)(ke)提(ti)制淀(dian)粉。種(zhong)子和(he)莖(jing)葉(xie)中(zhong)含(han)有(you)魚藤酮，對人(ren)畜有(you)毒(du)，可(ke)(ke)(ke)用以制殺蟲(chong)藥劑(ji)。豆(dou)(dou)薯(shu)食用部(bu)分(fen)為肥大的(de)塊(kuai)根(gen)，富(fu)含(han)糖類、蛋白(bai)質(zhi)，據測定，每千(qian)克塊(kuai)根(gen)中(zhong)含(han)水(shui)分(fen)810～880克、碳水(shui)化合物(wu)76～119克，及(ji)一(yi)些礦物(wu)質(zhi)、維生素等(deng)。其肉(rou)質(zhi)潔白(bai)、嫩脆、香甜多汁，可(ke)(ke)(ke)生食、熟食，并能加工(gong)(gong)制成沙(sha)(sha)葛(ge)粉，有(you)清涼去熱功(gong)效。

功效與作用

（1）補充能(neng)(neng)量(liang)：含碳水化(hua)合物，能(neng)(neng)迅速為身體提供能(neng)(neng)量(liang)。

（2）提(ti)高免疫力：銅等礦物質形式與免疫機能(neng)有關的(de)酵素。

（3）安神(shen)除煩：緩解腦(nao)部葡(pu)萄糖供(gong)養不足而出(chu)現的疲憊、易(yi)怒、頭暈(yun)、失眠、夜(ye)間出(chu)汗、注意力渙(huan)散、健忘(wang)等(deng)癥。

（4）解(jie)酒：能解(jie)乙醇毒性(xing)，并能解(jie)酒后迅速排(pai)泄。

（5）祛脂降壓(ya)：使(shi)血(xue)壓(ya)更易(yi)控制(zhi)，并使(shi)毛細管擴(kuo)張，血(xue)黏度降低，微循環改善。

豆薯同食禁忌

不能和寒性食物同食

涼薯自身就屬于含量性(xing)的(de)食(shi)物(wu)，這(zhe)種食(shi)物(wu)在食(shi)用之后就會增加人體(ti)的(de)寒(han)氣，使脾胃(wei)的(de)功能有所下(xia)降，但若是(shi)再和其他的(de)寒(han)性(xing)食(shi)物(wu)一起吃，很容易(yi)出現脾胃(wei)虛寒(han)之癥(zheng)，出現消化不(bu)良，腹(fu)(fu)瀉、腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)痛(tong)等癥(zheng)狀。常見(jian)的(de)寒(han)性(xing)食(shi)物(wu)有：綠豆(dou)，鴨肉，西瓜(gua)(gua)，苦瓜(gua)(gua)，黃瓜(gua)(gua)，冬瓜(gua)(gua)等。

不能和油膩食物同食

涼薯(shu)是寒涼性的(de)(de)食(shi)物，在食(shi)用之后會降低胃腸(chang)的(de)(de)消化功能(neng)，而油膩的(de)(de)食(shi)物需要較(jiao)好(hao)的(de)(de)胃腸(chang)功能(neng)才能(neng)很好(hao)的(de)(de)消化吸收，這兩種食(shi)物一起吃(chi)很容易(yi)出現腹(fu)瀉(xie)。常見的(de)(de)油膩食(shi)物有：紅燒(shao)肉，油炸食(shi)物，燒(shao)烤食(shi)物等。

不能和鞣酸類食物同食

涼(liang)薯(shu)中含(han)有很多(duo)的(de)(de)蛋白質(zhi)，以(yi)其中的(de)(de)粘液蛋白的(de)(de)營養(yang)價值最高，對人(ren)體的(de)(de)免疫功能有較強的(de)(de)提升作用(yong)，而鞣(rou)(rou)酸(suan)會(hui)(hui)和蛋白質(zhi)發生反應，生成難以(yi)消化(hua)吸收的(de)(de)絡合物，少(shao)量一起吃只會(hui)(hui)降低涼(liang)薯(shu)的(de)(de)營養(yang)價值，過(guo)多(duo)食用(yong)甚(shen)至會(hui)(hui)形成胃石，危害健康。常見的(de)(de)鞣(rou)(rou)酸(suan)食物有：茶飲，柿子，綠(lv)豆(dou)，五(wu)倍子，葡萄，李子等。

豆薯食用方法

涼薯小炒肉

材料：涼薯1個(ge)，五花肉、香菇各適量(liang)(liang)，小(xiao)蔥、大(da)蒜、生(sheng)姜、小(xiao)紅椒食鹽各適量(liang)(liang)

做法：

（1）將五花肉(rou)洗凈(jing)后，切成片，倒入(ru)油鍋中，加(jia)入(ru)辣(la)椒、大(da)蒜(suan)、生姜炒出香味;

（2）將(jiang)香菇(gu)提前(qian)泡發，切成片(pian)，倒入(ru)鍋中快速(su)翻炒(chao);

（3）將涼薯去皮、洗凈后，切成(cheng)條，倒入鍋中，大火翻炒2分鐘，加入食鹽、小(xiao)蔥調(diao)味(wei)即可。

牛肉末炒涼薯絲

材(cai)料：牛肉末150克、涼薯(shu)400克，大蒜、蔥段、紅辣椒(jiao)、食鹽、生(sheng)抽、蠔油各適量

做法：

（1）鍋內放(fang)油，放(fang)入大蒜(suan)爆炒出香味后倒(dao)入切成絲(si)的涼薯進(jin)行翻(fan)炒至段(duan)生后盛出備(bei)用;

（2）鍋內留油，倒(dao)入(ru)牛肉末炒(chao)至變色后盛出備用;

（3）鍋內留油，倒入(ru)紅(hong)椒(jiao)絲快速翻炒后，倒入(ru)涼薯絲，加食鹽(yan)、生抽、蠔油進行調味;

（4）倒(dao)入(ru)牛(niu)肉末以(yi)及(ji)蔥段翻(fan)炒均勻即可(ke)。

清炒涼薯

材料：涼薯400克(ke)、胡(hu)蘿卜80克(ke)，食鹽、大(da)蒜、調和油各適量(liang)

做法：

（1）將涼(liang)薯和胡蘿卜去皮、洗凈后，切成細絲;

（2）熱(re)鍋下油，爆(bao)香蒜蓉，倒入(ru)胡蘿卜絲(si)進行(xing)翻炒;

（3）倒入(ru)涼(liang)薯(shu)絲翻炒均勻，加入(ru)適(shi)量清水以免(mian)糊鍋;

（4）待涼薯轉為透明的時候，加入食(shi)鹽(yan)調味，出鍋(guo)前(qian)撒上(shang)蔥花即可(ke)。

蝦米涼薯湯

材料(liao)：涼(liang)薯1個，蝦米10粒(li)，蔥花、食鹽、麻油各適(shi)量

做法：

（1）將涼(liang)薯去皮、洗(xi)凈后切(qie)成小(xiao)粒(li)備用;

（2）鍋內油燒熱，爆(bao)香蝦米(mi)，倒入開水煮沸;

（3）放(fang)入(ru)涼薯粒(li)、食鹽、麻(ma)油煮(zhu)沸(fei)，出(chu)鍋前撒上蔥花即可(ke)。

豆薯適宜人群

夏季傷暑、煩熱口渴(ke)、感(gan)冒發熱、頭痛(tong)、煩渴(ke)、下痢、高血壓(ya)、頭昏目赤、顏面潮紅、大便秘結的人(ren)以及飲酒過量、口干渴(ke)和慢(man)性酒精中(zhong)(zhong)毒(du)者適宜食用(yong)。如要(yao)治慢(man)性酒精中(zhong)(zhong)毒(du)，可用(yong)地(di)瓜(gua)拌白糖服(fu)。

豆薯禁忌人群

豆薯性(xing)質寒涼，體(ti)質偏寒、受涼腹瀉、脾(pi)胃虛寒、大便溏薄者(zhe)及(ji)糖尿病患(huan)者(zhe)不宜食(shi)用；寒性(xing)痛(tong)經以及(ji)女(nv)子月經期間(jian)也不宜食(shi)用；忌食(shi)生冷(leng)豆薯及(ji)其種(zhong)子和葉。

豆薯選購技巧

看顏色

好的豆(dou)薯果(guo)皮呈淡黃(huang)色(se)或(huo)偏向白色(se)，若是有黑(hei)點或(huo)顏色(se)較暗都不是好的豆(dou)薯，存放(fang)了太久。

看外觀

生長得很好(hao)的豆薯(shu)外觀比(bi)較(jiao)圓滑飽滿，若是外觀有較(jiao)多的溝(gou)壑(he)，并且還很深都是生長不(bu)是很好(hao)的豆薯(shu)。

看手感

新鮮(xian)的豆(dou)薯水分(fen)充足，用手輕(qing)輕(qing)捏(nie)時給人一(yi)種飽滿充實(shi)的感覺，而存放很(hen)久的豆(dou)薯質(zhi)地會變軟。

豆薯儲存方法

豆薯通常(chang)都(dou)(dou)是室溫保存，不過建議選擇(ze)在陰暗(an)、干(gan)燥處，能抑制(zhi)豆薯的(de)發(fa)芽，塊莖植物在接觸到陽光或潮(chao)濕的(de)空氣時都(dou)(dou)會(hui)(hui)很快的(de)發(fa)芽。當(dang)然生活中也可將豆薯放(fang)進冰箱中，低溫也會(hui)(hui)抑制(zhi)其發(fa)芽。

豆薯栽培技術

土壤選擇

豆薯的食(shi)用部分是地下塊根，應選擇(ze)土(tu)層深厚、肥力中等、干(gan)燥的沙(sha)質壤土(tu)為好。

精細整地

前茬收獲后，深耕25～30厘(li)米(mi)，每畝施入草(cao)木(mu)灰(hui)500公(gong)斤(jin)，豬(zhu)糞1000公(gong)斤(jin)。播種前15天將土塊打碎耙(pa)平，做成1.2～1.3米(mi)寬的(de)高畦(qi)，畦(qi)溝(gou)深25厘(li)米(mi)左右，以利排水。

播種

由于豆薯(shu)生長(chang)期(qi)較長(chang)，所以北方地區應盡早播(bo)種(zhong)。行株距(ju)20～25厘米(mi)，每穴播(bo)種(zhong)子(zi)3～4粒，播(bo)種(zhong)后再蓋上草木灰，每畝用種(zhong)量2.5公斤左(zuo)右。豆薯(shu)種(zhong)子(zi)種(zhong)皮堅實，播(bo)前用30℃的(de)溫水浸(jin)泡(pao)3～4小時，置于25℃～30℃的(de)溫度下催芽(ya)。待芽(ya)初出(chu)即進行播(bo)種(zhong)。

合理施肥

播種后15天幼(you)苗(miao)(miao)出土。第一對(dui)基(ji)生葉出現后進行間苗(miao)(miao)、補(bu)苗(miao)(miao)，每穴留苗(miao)(miao)1～2株，最(zui)后定(ding)苗(miao)(miao)1株。將(jiang)薄膜扎洞，引幼(you)苗(miao)(miao)出膜，在幼(you)苗(miao)(miao)基(ji)部將(jiang)地(di)膜蓋緊壓嚴，補(bu)苗(miao)(miao)要(yao)及時(shi)。選擇(ze)陰天將(jiang)幼(you)苗(miao)(miao)帶土團移栽。苗(miao)(miao)期要(yao)及時(shi)松土除草(cao)和追(zhui)肥(fei)，每松一次(ci)(ci)土，澆(jiao)一次(ci)(ci)人(ren)糞尿(niao)，促其早發(fa)，到6月上中旬塊根膨大時(shi)重(zhong)施一次(ci)(ci)追(zhui)肥(fei)。如遇天旱，要(yao)注意澆(jiao)水。

整枝和搭架

當(dang)豆薯(shu)(shu)(shu)苗(miao)(miao)長(chang)到30厘米高(gao)時(shi)，每(mei)穴插小(xiao)山竹1根，將相(xiang)鄰的豆薯(shu)(shu)(shu)苗(miao)(miao)扎(zha)在一起讓(rang)藤爬上架。當(dang)蔓長(chang)到1米多高(gao)時(shi)要(yao)(yao)打頂，以(yi)免消耗養(yang)分。豆薯(shu)(shu)(shu)除留種外，每(mei)節(jie)出現的側枝和花序要(yao)(yao)及(ji)時(shi)摘除，保(bao)留其葉片，以(yi)進行光合作(zuo)用，否則(ze)會影(ying)響豆薯(shu)(shu)(shu)塊根的膨大，降低產量及(ji)品質。

適時采收

豆(dou)薯播種4個(ge)月后(hou)，塊根(gen)已膨(peng)大，即可開始(shi)采收(shou)，但(dan)這時產(chan)量不高(gao)，為(wei)求(qiu)豐產(chan)，宜延遲(chi)1個(ge)月采收(shou)。但(dan)若采收(shou)過遲(chi)，又會使品質下降。因此應(ying)適時采收(shou)。