菜籽油的保質期是多久？

1、油(you)脂有(you)一(yi)定的保質期，放置時間太(tai)久的油(you)不要(yao)食用。

2、因為有一些“青氣(qi)味”，所以不適合(he)直接(jie)用于(yu)涼(liang)拌菜(cai)。

3、高(gao)溫(wen)加熱后(hou)的油應避免反復使用。

4、在25℃以(yi)下干(gan)燥、陰涼(liang)處，保質18個月。食用(yong)了過期(qi)的菜油，會對人(ren)體(ti)特別是腸胃產生嚴(yan)重危害。

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菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在(zai)高溫下(xia)，油脂的化學(xue)反應和(he)酶促反應及生物代謝明顯加劇(ju)，氧化反應也加快，容易導致(zhi)酸敗。因此，油不用(yong)時應遠離爐灶和(he)太陽照(zhao)射(she)，放(fang)置在(zai)陰涼(liang)處。

二、低氧環境

氧氣越濃、接觸(chu)面(mian)越大、接觸(chu)時(shi)間越長，越會加速(su)油脂氧化(hua)，引起酸敗。因此，每次用油過后(hou)要(yao)及時(shi)蓋緊(jin)油桶蓋。

三、避光儲存

在光照條件下，可激(ji)活油(you)(you)中的氧和(he)光敏(min)物質(zhi)，加速氧化(hua)(hua)酸敗(bai)。在紫外(wai)(wai)光的作用(yong)下，還會形(xing)成臭(chou)氧化(hua)(hua)合物，生成不良氣(qi)味和(he)滋(zi)味。因此(ci)(ci)，油(you)(you)不宜裝(zhuang)(zhuang)在白色透(tou)明(ming)的玻璃瓶內(nei)。塑(su)料油(you)(you)桶有(you)一(yi)定的透(tou)明(ming)度，因此(ci)(ci)，桶裝(zhuang)(zhuang)油(you)(you)也應避光。此(ci)(ci)外(wai)(wai)，長期(qi)(qi)使用(yong)某一(yi)裝(zhuang)(zhuang)油(you)(you)容器應定期(qi)(qi)清(qing)洗，濾干水(shui)分(fen)再用(yong)，因為水(shui)的混(hun)入也會加速水(shui)解和(he)氧化(hua)(hua)酸敗(bai)。

如何存儲菜籽油長期不變質

1、注意適當的儲藏溫度：室溫保存

許多媽(ma)媽(ma)為了烹調方便(bian)，將菜籽(zi)油(you)(you)放在廚房瓦斯爐旁，但在這高溫環(huan)境(jing)下(xia)，會增強脂(zhi)(zhi)肪酶活性，加(jia)速油(you)(you)脂(zhi)(zhi)起化學反應而酸敗變質的(de)速度。一般來(lai)說，菜籽(zi)油(you)(you)只要室溫保存(cun)即可，除了避免(mian)高溫保存(cun)，也要避免(mian)冷凍，以免(mian)破壞(huai)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)本來(lai)的(de)組織結構。

2、注意盛裝容器材質：不透光的玻璃容器盛裝

菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)大(da)部(bu)分(fen)使(shi)用(yong)塑膠(jiao)容器(qi)或(huo)金(jin)屬(shu)容器(qi)盛(sheng)裝(zhuang)(zhuang)保存，因為塑膠(jiao)瓶(ping)的塑膠(jiao)成分(fen)會與油(you)(you)(you)脂發生作用(yong)，進而產生有害物質；金(jin)屬(shu)則是油(you)(you)(you)脂的助氧(yang)(yang)化劑，會加(jia)速油(you)(you)(you)脂氧(yang)(yang)化和變質，產生大(da)量(liang)自由基。由于菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)含(han)有不(bu)(bu)飽和脂肪酸，最好是用(yong)不(bu)(bu)透光的玻璃容器(qi)盛(sheng)裝(zhuang)(zhuang)。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭(zao)到破壞，降低油脂的價值。建議保(bao)存應放置于陰(yin)涼處，避(bi)免陽光(guang)照射，且容器(qi)以深色(se)瓶(ping)子取代塑(su)膠透明罐。

4、避免接觸水分

水(shui)解作用是油品氧化的原(yuan)因(yin)(yin)之(zhi)一，含(han)水(shui)量高(gao)會加(jia)速氧化酵(jiao)素的活性，水(shui)解速度(du)就越快(kuai)，而且(qie)水(shui)分也有(you)利微生物(wu)繁(fan)殖，會讓(rang)油脂(zhi)迅速酸敗變質，因(yin)(yin)此打開油瓶(ping)口時(shi)，需(xu)避免(mian)將水(shui)滴到瓶(ping)中。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油脂(zhi)經常接觸空氣(qi)，氧化速度(du)會加快而劣變(bian)，建議平時購買菜籽油時，可(ke)用深色小瓶罐來分(fen)裝油脂(zhi)，且每次使用后應立即將瓶蓋蓋緊，避(bi)免接觸太多空氣(qi)而變(bian)質。此外，一般(ban)菜籽油脂(zhi)的保存期限約2 年，開瓶后應在3至6個月(yue)內能(neng)使用完，才(cai)能(neng)確(que)保(bao)新(xin)鮮(xian)和安全。