菜籽油的保質期是多久？

1、油脂(zhi)有一定的保質期，放置時間(jian)太久(jiu)的油不要(yao)食用。

2、因為有一些(xie)“青氣味”，所以不適(shi)合(he)直(zhi)接用于涼拌菜。

3、高溫加熱后(hou)的油應(ying)避免反復使(shi)用。

4、在25℃以下干燥、陰涼處，保(bao)質18個(ge)月。食用了過期的(de)菜油，會對(dui)人體特別是(shi)腸胃產生嚴(yan)重(zhong)危害。

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菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在高溫下，油脂的(de)化(hua)學反(fan)(fan)應(ying)(ying)和(he)酶促(cu)反(fan)(fan)應(ying)(ying)及生物(wu)代謝明顯加劇，氧化(hua)反(fan)(fan)應(ying)(ying)也加快，容易導致酸敗。因此，油不用時應(ying)(ying)遠(yuan)離爐灶和(he)太陽照射，放置在陰涼處(chu)。

二、低氧環境

氧氣(qi)越(yue)(yue)濃、接觸面越(yue)(yue)大、接觸時間越(yue)(yue)長，越(yue)(yue)會(hui)加速油脂氧化，引起酸(suan)敗。因(yin)此，每(mei)次用油過后要及時蓋緊油桶蓋。

三、避光儲存

在(zai)光(guang)(guang)照條件(jian)下，可激活油(you)中的(de)(de)氧(yang)和(he)光(guang)(guang)敏物質(zhi)，加速(su)(su)氧(yang)化(hua)酸(suan)敗(bai)。在(zai)紫(zi)外光(guang)(guang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)下，還會形成臭氧(yang)化(hua)合物，生成不良氣味和(he)滋味。因(yin)(yin)此，油(you)不宜裝(zhuang)在(zai)白(bai)色透(tou)明的(de)(de)玻璃瓶內。塑料油(you)桶有一(yi)定的(de)(de)透(tou)明度，因(yin)(yin)此，桶裝(zhuang)油(you)也應避光(guang)(guang)。此外，長期使用(yong)某一(yi)裝(zhuang)油(you)容(rong)器應定期清洗(xi)，濾(lv)干(gan)水分再用(yong)，因(yin)(yin)為水的(de)(de)混(hun)入也會加速(su)(su)水解(jie)和(he)氧(yang)化(hua)酸(suan)敗(bai)。

如何存儲菜籽油長期不變質

1、注意適當的儲藏溫度：室溫保存

許多媽媽為了(le)烹調方(fang)便，將菜(cai)(cai)籽油(you)放在廚房瓦斯(si)爐旁，但在這(zhe)高溫(wen)環境下，會(hui)增強(qiang)脂(zhi)肪酶活性，加速(su)(su)油(you)脂(zhi)起化學反應(ying)而(er)酸敗變質的(de)速(su)(su)度。一般來說，菜(cai)(cai)籽油(you)只(zhi)要室溫(wen)保(bao)存(cun)即可，除了(le)避(bi)免高溫(wen)保(bao)存(cun)，也(ye)要避(bi)免冷凍，以免破壞油(you)脂(zhi)本來的(de)組織結(jie)構。

2、注意盛裝容器材質：不透光的玻璃容器盛裝

菜(cai)籽油大部分使(shi)用(yong)塑膠(jiao)容器(qi)或金(jin)屬(shu)容器(qi)盛(sheng)裝(zhuang)保存，因為塑膠(jiao)瓶(ping)的(de)塑膠(jiao)成(cheng)分會與油脂發生作用(yong)，進而產生有害物質(zhi)；金(jin)屬(shu)則是油脂的(de)助氧(yang)化(hua)劑，會加速油脂氧(yang)化(hua)和(he)變質(zhi)，產生大量自(zi)由(you)基。由(you)于(yu)菜(cai)籽油含(han)有不(bu)飽和(he)脂肪酸，最好是用(yong)不(bu)透光(guang)的(de)玻璃(li)容器(qi)盛(sheng)裝(zhuang)。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到(dao)破壞，降低油(you)脂的價值。建議保存應放置于陰(yin)涼處(chu)，避免陽(yang)光(guang)照(zhao)射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

4、避免接觸水分

水(shui)(shui)解作用是油品氧化(hua)的(de)原因之一，含水(shui)(shui)量高會加速氧化(hua)酵素(su)的(de)活(huo)性，水(shui)(shui)解速度就越快，而且水(shui)(shui)分也有利微生物繁殖，會讓(rang)油脂迅速酸敗(bai)變質，因此打(da)開油瓶(ping)口(kou)時，需避免將水(shui)(shui)滴到瓶(ping)中。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油脂經常(chang)接(jie)觸空氣，氧化速度會(hui)加(jia)快而劣變，建議平時購買菜籽油時，可用(yong)深色小(xiao)瓶罐來分裝油脂，且每次使用(yong)后應立即(ji)將(jiang)瓶蓋蓋緊，避免(mian)接(jie)觸太(tai)多空氣而變質。此外，一般菜籽油脂的(de)保存期限約2 年，開瓶后(hou)應在(zai)3至6個(ge)月(yue)內能使用完，才能確保(bao)新鮮和(he)安全。