菜籽油的保質期是多久？

1、油脂有一定的保質期，放(fang)置時間太久(jiu)的油不要(yao)食用。

2、因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用(yong)于涼(liang)拌菜(cai)。

3、高(gao)溫加熱后的油應避(bi)免反(fan)復使(shi)用(yong)。

4、在(zai)25℃以(yi)下干燥(zao)、陰(yin)涼(liang)處，保質18個月。食(shi)用了過期(qi)的(de)菜油，會對(dui)人體特別是腸(chang)胃(wei)產生嚴(yan)重危害。

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菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在高溫(wen)下，油(you)脂的(de)化學(xue)反(fan)應和(he)酶促(cu)反(fan)應及生(sheng)物(wu)代謝明(ming)顯加劇，氧化反(fan)應也加快，容易導(dao)致(zhi)酸敗。因(yin)此，油(you)不(bu)用(yong)時應遠(yuan)離(li)爐灶和(he)太陽照射，放(fang)置在陰(yin)涼處(chu)。

二、低氧環境

氧氣越濃、接觸(chu)(chu)面越大、接觸(chu)(chu)時間(jian)越長，越會加速油脂氧化，引起酸(suan)敗。因此，每次用油過后要及時蓋緊油桶蓋。

三、避光儲存

在(zai)光照條件下(xia)，可激活油中的(de)氧(yang)(yang)和(he)光敏物質，加速氧(yang)(yang)化(hua)酸敗(bai)。在(zai)紫(zi)外光的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)，還會形(xing)成臭氧(yang)(yang)化(hua)合物，生成不良(liang)氣味和(he)滋味。因(yin)(yin)此(ci)，油不宜裝在(zai)白色透明的(de)玻(bo)璃瓶(ping)內(nei)。塑料油桶有(you)一定的(de)透明度，因(yin)(yin)此(ci)，桶裝油也應避(bi)光。此(ci)外，長(chang)期使用(yong)某一裝油容器(qi)應定期清洗(xi)，濾干水分再(zai)用(yong)，因(yin)(yin)為(wei)水的(de)混入也會加速水解(jie)和(he)氧(yang)(yang)化(hua)酸敗(bai)。

如何存儲菜籽油長期不變質

1、注意適當的儲藏溫度：室溫保存

許(xu)多媽媽為了(le)烹調方便，將菜籽油放在廚房(fang)瓦斯爐旁(pang)，但在這(zhe)高(gao)溫環境下，會(hui)增強脂肪酶(mei)活性，加(jia)速油脂起化學反(fan)應而(er)酸敗(bai)變質的(de)速度。一般來說，菜籽油只要(yao)室溫保存(cun)即(ji)可，除了(le)避(bi)免高(gao)溫保存(cun)，也要(yao)避(bi)免冷凍，以免破壞油脂本來的(de)組(zu)織(zhi)結構。

2、注意盛裝容器材質：不透光的玻璃容器盛裝

菜籽油大(da)部分(fen)使用塑(su)(su)膠(jiao)容(rong)(rong)器或金屬容(rong)(rong)器盛裝保存(cun)，因為塑(su)(su)膠(jiao)瓶的塑(su)(su)膠(jiao)成(cheng)分(fen)會(hui)與(yu)油脂(zhi)發生作用，進(jin)而產生有害(hai)物質；金屬則是(shi)油脂(zhi)的助氧(yang)化(hua)劑，會(hui)加速油脂(zhi)氧(yang)化(hua)和變(bian)質，產生大(da)量自(zi)由基。由于菜籽油含有不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，最好是(shi)用不透光的玻璃容(rong)(rong)器盛裝。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到(dao)破壞(huai)，降低油脂的價值。建議保存應(ying)放置于陰涼處，避免陽光照射，且容器以(yi)深色(se)瓶子(zi)取代塑膠透明(ming)罐。

4、避免接觸水分

水解作用是(shi)油品氧(yang)化的原因之一，含(han)水量(liang)高會加速氧(yang)化酵(jiao)素的活性(xing)，水解速度(du)就越(yue)快，而且水分也有利(li)微生物(wu)繁殖(zhi)，會讓(rang)油脂迅速酸敗變(bian)質，因此(ci)打開油瓶口時，需避(bi)免將水滴到瓶中。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油(you)脂(zhi)經常接觸空(kong)氣(qi)，氧化速(su)度會加快而(er)劣變，建(jian)議平時購買菜籽油(you)時，可用深(shen)色小瓶罐來分裝油(you)脂(zhi)，且每(mei)次使用后應立(li)即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太(tai)多空(kong)氣(qi)而(er)變質。此外，一般菜籽油(you)脂(zhi)的保存期(qi)限(xian)約2 年(nian)，開(kai)瓶后應在3至6個(ge)月內能使(shi)用完，才(cai)能確保新鮮和安全。