菜籽油的保質期是多久？

1、油脂有一(yi)定(ding)的(de)保質期，放置(zhi)時間太久的(de)油不要食用。

2、因(yin)為有一些“青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。

3、高溫加熱后的油應避免反復使用。

4、在25℃以(yi)下(xia)干燥、陰涼處，保(bao)質18個月(yue)。食用了過期的菜油，會對人體特(te)別(bie)是(shi)腸胃產生嚴重危害。

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菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在(zai)高溫(wen)下，油脂(zhi)的化學反(fan)應和酶促反(fan)應及生(sheng)物代謝明顯加(jia)劇，氧(yang)化反(fan)應也加(jia)快，容易導致酸敗。因(yin)此，油不用時應遠離爐(lu)灶和太陽(yang)照射，放置在(zai)陰(yin)涼處。

二、低氧環境

氧氣越(yue)(yue)濃、接觸面越(yue)(yue)大、接觸時間(jian)越(yue)(yue)長，越(yue)(yue)會加速油(you)脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油(you)過后(hou)要及時蓋緊油(you)桶蓋。

三、避光儲存

在(zai)光(guang)照條(tiao)件下，可激活(huo)油中(zhong)的(de)(de)氧和光(guang)敏物(wu)質，加速(su)氧化酸(suan)敗。在(zai)紫外(wai)光(guang)的(de)(de)作用(yong)下，還會(hui)形成臭氧化合物(wu)，生(sheng)成不(bu)良氣味和滋味。因(yin)此，油不(bu)宜裝(zhuang)在(zai)白色透(tou)明的(de)(de)玻璃瓶內。塑料油桶(tong)有一(yi)定(ding)的(de)(de)透(tou)明度(du)，因(yin)此，桶(tong)裝(zhuang)油也應避光(guang)。此外(wai)，長期使用(yong)某(mou)一(yi)裝(zhuang)油容器應定(ding)期清(qing)洗，濾干(gan)水(shui)分再用(yong)，因(yin)為(wei)水(shui)的(de)(de)混入也會(hui)加速(su)水(shui)解和氧化酸(suan)敗。

如何存儲菜籽油長期不變質

1、注意適當的儲藏溫度：室溫保存

許多媽(ma)媽(ma)為了(le)烹調方便，將(jiang)菜籽(zi)油(you)(you)放在(zai)廚房(fang)瓦斯爐旁，但在(zai)這高溫(wen)(wen)環境下，會增強(qiang)脂肪酶活性，加(jia)速(su)油(you)(you)脂起化學反應而酸(suan)敗(bai)變質(zhi)的速(su)度(du)。一般來(lai)說，菜籽(zi)油(you)(you)只要室(shi)溫(wen)(wen)保存即(ji)可，除了(le)避(bi)(bi)免高溫(wen)(wen)保存，也(ye)要避(bi)(bi)免冷凍，以免破(po)壞油(you)(you)脂本來(lai)的組織結構(gou)。

2、注意盛裝容器材質：不透光的玻璃容器盛裝

菜籽油(you)(you)大部分(fen)使(shi)用塑(su)膠(jiao)(jiao)容器或金(jin)屬容器盛(sheng)裝保存(cun)，因(yin)為塑(su)膠(jiao)(jiao)瓶的(de)塑(su)膠(jiao)(jiao)成分(fen)會與油(you)(you)脂發生作用，進而產(chan)生有(you)害物質；金(jin)屬則是(shi)油(you)(you)脂的(de)助氧化(hua)劑(ji)，會加速油(you)(you)脂氧化(hua)和變質，產(chan)生大量自由基。由于菜籽油(you)(you)含有(you)不飽和脂肪(fang)酸，最(zui)好(hao)是(shi)用不透(tou)光(guang)的(de)玻璃容器盛(sheng)裝。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會(hui)遭到破壞，降低油脂的價值(zhi)。建議保存應放置于陰(yin)涼處，避免陽光照射，且容器以深(shen)色瓶(ping)子取代塑膠透明罐。

4、避免接觸水分

水(shui)(shui)解作用是油(you)(you)品氧化(hua)的原因之(zhi)一，含水(shui)(shui)量高會加速氧化(hua)酵素的活性(xing)，水(shui)(shui)解速度就越快，而且(qie)水(shui)(shui)分也有利微(wei)生(sheng)物繁殖，會讓油(you)(you)脂迅(xun)速酸(suan)敗變質(zhi)，因此打開(kai)油(you)(you)瓶口時，需避(bi)免(mian)將水(shui)(shui)滴(di)到瓶中。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油脂經(jing)常接(jie)(jie)觸(chu)空氣(qi)，氧(yang)化速度會(hui)加快而劣變，建議平時(shi)購買菜(cai)籽油時(shi)，可用深色小瓶罐來分裝油脂，且每次使用后應立(li)即將瓶蓋蓋緊(jin)，避(bi)免接(jie)(jie)觸(chu)太多空氣(qi)而變質。此外(wai)，一般菜(cai)籽油脂的保(bao)存期限約(yue)2 年，開瓶后(hou)應在3至6個(ge)月(yue)內能使(shi)用完，才能確保新鮮(xian)和安全。