菜籽油的保質期是多久？

1、油(you)脂有一定(ding)的(de)保質(zhi)期，放置(zhi)時間太久的(de)油(you)不要食用。

2、因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用于涼(liang)拌菜(cai)。

3、高溫加(jia)熱(re)后的(de)油(you)應避免(mian)反復使用。

4、在25℃以下(xia)干(gan)燥、陰涼處，保(bao)質18個月。食用了過期的菜(cai)油，會對人(ren)體特(te)別是腸胃產生嚴重危害(hai)。

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菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在(zai)高溫下，油脂的(de)化(hua)學反(fan)應(ying)和酶促反(fan)應(ying)及生(sheng)物代謝明(ming)顯加(jia)劇(ju)，氧化(hua)反(fan)應(ying)也加(jia)快，容易導致酸敗。因(yin)此(ci)，油不用時應(ying)遠離爐灶和太陽(yang)照射，放置在(zai)陰涼處。

二、低氧環境

氧氣越(yue)濃、接觸(chu)面越(yue)大(da)、接觸(chu)時間(jian)越(yue)長，越(yue)會加速油(you)脂氧化(hua)，引起酸(suan)敗(bai)。因(yin)此，每次用油(you)過后(hou)要及時蓋緊(jin)油(you)桶蓋。

三、避光儲存

在光(guang)(guang)照條件下(xia)，可激活油(you)中的(de)(de)氧(yang)和光(guang)(guang)敏(min)物(wu)質，加速(su)氧(yang)化酸(suan)敗(bai)(bai)。在紫外(wai)光(guang)(guang)的(de)(de)作用(yong)(yong)下(xia)，還(huan)會形成臭氧(yang)化合物(wu)，生成不(bu)良氣味和滋味。因此，油(you)不(bu)宜裝在白色透明(ming)的(de)(de)玻璃瓶(ping)內。塑(su)料(liao)油(you)桶(tong)有一(yi)定(ding)的(de)(de)透明(ming)度，因此，桶(tong)裝油(you)也應(ying)避光(guang)(guang)。此外(wai)，長期使用(yong)(yong)某一(yi)裝油(you)容(rong)器應(ying)定(ding)期清洗，濾干水(shui)分再用(yong)(yong)，因為水(shui)的(de)(de)混入也會加速(su)水(shui)解和氧(yang)化酸(suan)敗(bai)(bai)。

如何存儲菜籽油長期不變質

1、注意適當的儲藏溫度：室溫保存

許多媽媽為了烹(peng)調(diao)方便，將菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)放在(zai)廚房(fang)瓦斯爐旁，但在(zai)這高溫(wen)環境下(xia)，會(hui)增(zeng)強脂(zhi)肪酶活性，加速油(you)(you)(you)脂(zhi)起化學(xue)反(fan)應而(er)酸敗變質的(de)速度。一(yi)般(ban)來(lai)說，菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)只要室溫(wen)保存(cun)即(ji)可(ke)，除(chu)了避免高溫(wen)保存(cun)，也(ye)要避免冷凍，以免破(po)壞(huai)油(you)(you)(you)脂(zhi)本來(lai)的(de)組織結(jie)構。

2、注意盛裝容器材質：不透光的玻璃容器盛裝

菜籽(zi)油(you)大部(bu)分使用塑(su)膠容器(qi)(qi)或金(jin)屬容器(qi)(qi)盛(sheng)裝(zhuang)保存(cun)，因為塑(su)膠瓶(ping)的塑(su)膠成分會與油(you)脂發生作用，進而產生有(you)害物質；金(jin)屬則是(shi)油(you)脂的助氧化(hua)劑，會加(jia)速油(you)脂氧化(hua)和(he)變質，產生大量(liang)自由基。由于菜籽(zi)油(you)含有(you)不飽和(he)脂肪酸，最好是(shi)用不透光(guang)的玻璃容器(qi)(qi)盛(sheng)裝(zhuang)。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到破壞，降(jiang)低油脂的價值。建議保存應放(fang)置(zhi)于陰涼處(chu)，避(bi)免陽光照射，且容器以深色瓶子(zi)取代塑膠(jiao)透明罐。

4、避免接觸水分

水(shui)解作用是油(you)品氧化(hua)的原因(yin)之一，含水(shui)量高(gao)會加速氧化(hua)酵素的活性，水(shui)解速度就越快，而且(qie)水(shui)分也有利微生物繁(fan)殖，會讓油(you)脂迅速酸敗(bai)變質(zhi)，因(yin)此(ci)打開油(you)瓶口時(shi)，需避免(mian)將水(shui)滴到瓶中。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油(you)(you)脂經(jing)常接觸空氣，氧化速(su)度會加快(kuai)而劣變(bian)，建議平時購買(mai)菜籽(zi)油(you)(you)時，可用(yong)深色小瓶罐來(lai)分裝(zhuang)油(you)(you)脂，且每次使用(yong)后應(ying)立即將瓶蓋(gai)蓋(gai)緊，避免接觸太(tai)多空氣而變(bian)質。此(ci)外(wai)，一般菜籽(zi)油(you)(you)脂的保存期限約2 年，開(kai)瓶后應在3至6個月(yue)內(nei)能使用完，才能確保新鮮和(he)安全。