菜籽油的保質期是多久？

1、油脂有一(yi)定的(de)(de)保質期，放(fang)置時間太久的(de)(de)油不要(yao)食用。

2、因為有(you)一些“青氣味”，所以(yi)不(bu)適合直(zhi)接用于涼(liang)拌(ban)菜。

3、高(gao)溫加熱后的油應避(bi)免(mian)反(fan)復使用。

4、在25℃以下干燥、陰涼(liang)處，保質(zhi)18個月。食用(yong)了(le)過(guo)期的菜(cai)油，會對(dui)人(ren)體特別(bie)是(shi)腸(chang)胃產生(sheng)嚴重危(wei)害。

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菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在(zai)高(gao)溫下，油(you)脂的化學反應和酶(mei)促反應及生物代謝明顯加(jia)(jia)劇，氧化反應也加(jia)(jia)快，容易導致酸敗。因此，油(you)不用時應遠(yuan)離爐(lu)灶(zao)和太陽照射，放置(zhi)在(zai)陰涼(liang)處(chu)。

二、低氧環境

氧氣越(yue)濃、接(jie)觸(chu)面越(yue)大、接(jie)觸(chu)時間越(yue)長(chang)，越(yue)會加速油脂氧化(hua)，引起(qi)酸敗(bai)。因此，每次用油過后要及(ji)時蓋緊油桶蓋。

三、避光儲存

在光照條(tiao)件下，可激活油(you)中的(de)氧(yang)和(he)光敏物質(zhi)，加速氧(yang)化(hua)酸敗。在紫(zi)外光的(de)作用(yong)下，還會形成(cheng)臭氧(yang)化(hua)合物，生成(cheng)不(bu)良氣味和(he)滋味。因此，油(you)不(bu)宜裝(zhuang)在白色透明的(de)玻璃瓶內。塑料(liao)油(you)桶有一(yi)定的(de)透明度，因此，桶裝(zhuang)油(you)也應(ying)避光。此外，長期使用(yong)某一(yi)裝(zhuang)油(you)容器應(ying)定期清洗，濾干水(shui)分(fen)再用(yong)，因為水(shui)的(de)混入也會加速水(shui)解(jie)和(he)氧(yang)化(hua)酸敗。

如何存儲菜籽油長期不變質

1、注意適當的儲藏溫度：室溫保存

許多媽媽為了烹調(diao)方便，將(jiang)菜(cai)籽油(you)放在(zai)廚房瓦(wa)斯爐(lu)旁，但(dan)在(zai)這高溫(wen)環境下，會(hui)增強脂(zhi)肪酶活性，加(jia)速(su)油(you)脂(zhi)起化(hua)學反應(ying)而酸敗變質的(de)速(su)度。一般來說，菜(cai)籽油(you)只要室溫(wen)保存(cun)即可(ke)，除了避免(mian)高溫(wen)保存(cun)，也(ye)要避免(mian)冷凍，以(yi)免(mian)破壞油(you)脂(zhi)本(ben)來的(de)組(zu)織結構。

2、注意盛裝容器材質：不透光的玻璃容器盛裝

菜(cai)籽油(you)大(da)(da)部分(fen)使(shi)用(yong)塑(su)膠(jiao)容(rong)器(qi)或金(jin)屬容(rong)器(qi)盛(sheng)裝保存(cun)，因為塑(su)膠(jiao)瓶的塑(su)膠(jiao)成分(fen)會與油(you)脂發生作用(yong)，進(jin)而(er)產(chan)生有害物質(zhi)；金(jin)屬則是油(you)脂的助氧(yang)化(hua)劑(ji)，會加速油(you)脂氧(yang)化(hua)和(he)變質(zhi)，產(chan)生大(da)(da)量自由(you)基。由(you)于菜(cai)籽油(you)含有不飽和(he)脂肪酸，最好是用(yong)不透光的玻璃容(rong)器(qi)盛(sheng)裝。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到破壞，降低油脂的價(jia)值(zhi)。建議保存(cun)應放(fang)置于陰涼(liang)處，避(bi)免陽(yang)光照射，且容器以深色瓶子取代塑(su)膠透明罐。

4、避免接觸水分

水(shui)解作用(yong)是油(you)(you)品氧化的原(yuan)因之一，含水(shui)量高會加速氧化酵素的活性(xing)，水(shui)解速度就越快，而且水(shui)分也有利微生物繁殖，會讓(rang)油(you)(you)脂迅速酸(suan)敗(bai)變質，因此打開油(you)(you)瓶口(kou)時，需避免將水(shui)滴(di)到瓶中(zhong)。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油(you)脂(zhi)(zhi)經常接觸空氣，氧化速(su)度會(hui)加快而劣變，建議平時購買(mai)菜籽(zi)油(you)時，可(ke)用(yong)深色(se)小(xiao)瓶罐來分裝油(you)脂(zhi)(zhi)，且每次使用(yong)后應立(li)即將瓶蓋(gai)蓋(gai)緊，避免(mian)接觸太多空氣而變質(zhi)。此外，一般菜籽(zi)油(you)脂(zhi)(zhi)的保存期限約2 年(nian)，開(kai)瓶(ping)后應在3至6個月內能使用完，才(cai)能確保新鮮和(he)安全。